Domaći marshmallows od čokolade. Domaći čokoladni marshmallow recept s fotografijama korak po korak

26.06.2024

Prozračne marshmallowe prelivene čokoladom možete napraviti kod kuće od dostupnih proizvoda. Okus i kvaliteta takve delicije će nadmašiti analoge iz slastičarnica. Da bi slastica uspjela, potrebno je odabrati dobar recept i znati nekoliko trikova. Kako napraviti marshmallows, što je za to potrebno i koje su slastičarske tajne - daljnje detaljne informacije.

Proizvodnja marshmallowa u tvornicama slastica je drugačija - svaka marka ima svoje jedinstvene trikove i posebne tehnologije, koje se drže u velikoj tajnosti zbog velike konkurencije.

No, u svim slastičarnicama za osnovu se uzimaju sljedeći sastojci:

šećer u prahu;
bjelanjci;
zgušnjivači;
voćni dodaci;
čokoladna glazura.

U velikoj mjeri proizvodnja marshmallowa zahtijeva automatizaciju procesa, pa se gotovo sve faze obavljaju strojevima pod kontrolom slastičara. Kako izgleda univerzalna tehnologija za izradu marshmallowa u čokoladi?

Posebno umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu.
U masu se ulije otopljeni gustin (pektin, agar-agar ili želatina) i nastavi mućenje.
Dodajte dodatne komponente.
Pomoću slastičarskih štrcaljki oblikuju se polukuglasti dijelovi.
Proizvod prolazi kroz brzo hlađenje.
Gotovi marshmallows se na pokretnoj traci prelijevaju otopljenom čokoladnom glazurom.

Nakon svega, proizvodi se ponovno hlade, a zatim se provodi pakiranje, pakiranje, vaganje i kontrola kvalitete.

Nedostatak tvornički proizvedenih marshmallowa je što sadrže komponente potrebne za dugotrajno skladištenje proizvoda. Proizvođači često koriste potencijalno opasne boje, pojačivače okusa i konzervanse.

Klasičan desert kod kuće

Najpopularniji je klasični marshmallow bez aditiva, preliven čokoladnom glazurom. Kombinacija slatko-kisele baze i blage gorčine čokolade nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Napraviti marshmallow po klasičnom receptu jednostavno je ako se točno pridržavate uputa.

Sastojci za 4 porcije deserta:

2 šalice šećera;
1 paket želatine (10 grama);
vanilin ili vanilin šećer;
soda (na vrhu noža);
limunska kiselina (prstohvat);
1 čaša vode;
pločica prirodne tamne čokolade.

Nakon što ste pripremili sve sastojke, potrebno je odabrati odgovarajuće posuđe i pribor: posudu za umake, zdjelu za želatinu, slastičarsku špricu, mikser, lonac i pergament.

Što učiniti sljedeće?

Namočiti želatinu.
Dok bubri, otopite šećer u toploj vodi i počnite mutiti lagano zagrijavajući sirup u loncu na vatri.
Dodajte nabubrenu želatinu.
Tucite još 5-10 minuta pa dodajte sodu i limunsku kiselinu.
Nakon dodavanja svih sastojaka, mutiti još 5 minuta.
Gotovu smjesu ostavite sa strane 10-15 minuta, pripremite pleh ili pleh papirom za pečenje.
Pomoću slastičarske štrcaljke oblikujte marshmallow na pripremljeni stalak i ohladite.
Rastopite čokoladicu i prelijte glazuru preko marshmallowa.
Stavite u hladnjak na 3-4 sata.

Važno! Kako bi se marshmallow brže stvrdnuo i ne izgubio oblik, treba se strogo pridržavati proporcija i formirati male porcije.

S okusom jagode

Kombinacija okusa jagode i čokolade klasična je slastičarska tehnika koja se koristi u raznim slasticama. Po ovom principu vrlo je jednostavno pripremiti marshmallows, koji će osim izvrsnog okusa sadržavati korisne vitamine i organske kiseline.

Sastojci marshmallowa s jagodama prelivenog čokoladom:

1 čaša vode;
300 g oguljenih, svježih jagoda;
750 g šećera;
agar-agar - 10 g;
bjelanjak od 1 jajeta;
čokoladica.

Nakon što ste završili pripremu proizvoda, morate prijeći na sljedeće korake.

Zgnječite jagode i isparite vlagu.
Gustin otopiti sa vodom i 2/3 pripremljenog šećera.
Kuhajte sirup dok se ne počne lagano rastezati.
Posebno umutiti bjelanjke sa ohlađenim pireom od jagoda i preostalim šećerom.
U dobivenu smjesu ulijevati malo ohlađeni sirup uz stalno miješanje mikserom.
Od smjese slastičarskom špricom oblikujte polukuglaste dijelove i ostavite da se osuše.
Pripremljenu čokoladu otopite u vodenoj kupelji i slastičarskim kistom nanesite na površinu deserta.
Pospite šećerom u prahu i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.

Kalorični sadržaj marshmallowa od jagode i čokolade je 380 kcal na 100 grama. Kako biste dobili nižekalorični užitak, možete koristiti više pirea od jagoda, a umjesto šećera koristiti zamjenu.

Marshmallows u bijeloj čokoladi

Bijela čokolada tradicionalno se koristi za glazuru u mnogim vrstama voćnih slastica, pa je marshmallow s ovim premazom najbolje pripremati s dodacima. U nastavku je recept za marshmallow kolače od jabuka koji su savršeni za preljev od bijele čokolade.

Sastojci:

3-4 jabuke ili 150 grama gotovog pirea;
1 šalica šećera;
10 grama agar-agara;
0,5 čaše vode;
1 protein;
bijela čokolada (100 grama).

Plan kuhanja je standardan i predstavljen je korak po korak u nastavku.

Skuhati sirup od vode i šećera. Trebate ga kuhati dok se ne počne rastezati.
Posebno umutiti bjelanjke sa malo šećera ili praha.
Pripremite umak od jabuka, pomiješajte sa sirupom, neprestano miješajući.
Dodajte pjenu od proteina uz nastavak mućenja smjese.
Na samom kraju potrebno je dodati unaprijed otopljeni gustin i nastaviti mutiti smjesu 7-10 minuta.
Slastičarskom vrećicom oblikujte marshmallowe u željeni oblik i ostavite da se suše na sobnoj temperaturi.
Nakon sušenja (3-4 sata) otopiti čokoladu i preliti preko gotovih marshmallowa.

Marshmallows od breskve i višnje odlično se slaže s bijelom čokoladom. Ove poslastice možete pripremiti po istom receptu, zamijenivši jabuke breskvama ili trešnjama.

Neobična poslastica na štapiću

Domaći marshmallows preliveni čokoladom izvrsna su poslastica za djecu jer ne sadrže opasne konzervanse koji koče razvoj, štetne kemikalije i aditive. Za najmlađe željne slatkog možete pripremiti marshmallow poslastice na drvenim štapićima. Ovo je praktično - dijete neće zaprljati ruke, a također je i neobično. Ova je opcija savršena kao porcijski desert za praznike, zabave, dekoraciju švedskog stola ili Candy bara.

Ideja marshmallowa na štapiću nije nova, ali ova opcija dizajna čini jednostavan i poznati desert jedinstvenim.

Kako pripremiti deliciju - u nastavku su upute korak po korak.

Pripremite i istucite smjesu za marshmallow.
Umjesto tradicionalne slastičarske vrećice, upotrijebite kalup za sladoled ili slatkiše.
Pripremljenu smjesu izliti u kalup.
U svaki dio zabodite štapić i sve stavite u hladnjak.
Nakon 3 sata izvadite marshmallows na štapić, otopite čokoladu i umočite poslasticu.
Dok čokolada nije visoka, trebate umočiti deliciju u slastičarski prah, orahe ili kokosove pahuljice - odaberite po ukusu.

Marshmallows možete pripremiti za 30-40 minuta, poštujući sva gore navedena pravila i preporuke. Ali proporcije se moraju strogo pridržavati - najmanja kršenja mogu dovesti do kvara!

Sljez od jabuka na agaru i sljez od čokolade na želatini.

Okus marshmallowa poznat je svima od djetinjstva; ovaj se desert smatra ne samo bezopasnim, već i zdravim - dopušteno ga je jesti gotovo svima, čak i dojiljama i djeci u vrtićima. Recept marshmallowa uključuje voćnu kašu, bjelančevine, šećer i sredstvo za želiranje agar koji se pravi od algi. Bez cijelih jaja, bez ulja - općenito, bez aditiva koji mogu izazvati alergije. Bijeli sljez je zdrava slastica.

A što tek reći o okusu! Savršen slatkiš! Marshmallows ima nježan voćni karakter i vrlo prozračnu teksturu, poroznu, koja podsjeća na soufflé i mousse u isto vrijeme. Kao da kušaš slatki oblak!

Marshmallows je uvelike dostupan u trgovinama, no malo je vjerojatno da se moderni industrijski marshmallows proizvodi od prirodnih, "živih" proizvoda, jer se i obični bjelanjak uspješno zamjenjuje posebnim prahom, voćna kaša liofiliziranim sokom, a marshmallows dobiva sve njihov okus zahvaljujući aromama i esencijama. Još jedna stvar su domaći marshmallows. Praviti marshmallows kod kuće, u svojoj kuhinji, pravi je užitak, a potrebno je samo pridržavati se svih uputa u receptu prilikom pripreme. Ispast će i ukusno i vrlo lijepo!

Osnovni, temeljni recept za marshmallow napravljen je od jabuke. Ovo voće sadrži puno prirodnog pektina, koji pomaže marshmallowima da zadrže svoj oblik. Umak od jabuka također ima jaku aromu i slatko-kiseli okus. S obzirom da se marshmallows priprema s velikom količinom šećera, dobra mu je samo blaga kiselost.

Vrijeme pripreme: oko 1 sat plus dan za sušenje

Prinos gotovog proizvoda: oko 1 kg

725 grama šećera
160 grama vode
4 velike jabuke
1 jaje (bjelanjak)
8 grama agara
vanilin - na vrhu noža
šećer u prahu

Za to vrijeme pripremite jabuke. Prerežite voće na pola i uklonite jezgru jabuke.

Ispecite jabuke u mikrovalnoj ili pećnici. U mikrovalnoj je potrebno samo 4-5 minuta.

Čajnom žličicom nježno ostružite pulpu jabuke s kore. Stavite pulpu u zdjelu blendera.

Samljeti u potpuno glatki pire, a zatim dodati 250 grama šećera, vanilin i miješati da se šećer otopi pod utjecajem zaostale temperature. Dobivenu masu ostaviti da se ohladi.

U međuvremenu stavite vodu s agarom na laganu vatru i uz miješanje pustite da zavrije.

Dodajte mu preostali šećer i promiješajte.

Sirup kuhajte 5 minuta dok sirup ne poteče sa žlice i ne napravi “končiće”.

Kada je sirup gotov maknite ga s vatre.

Bjelanjke dodajte u umak od jabuka i tucite dok ne postane pjenast.

Sada, bez prestanka mućenja, ulijte vrući sirup u proteinsku masu u tankom mlazu. Masa od marshmallowa će jako povećati volumen. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i smjesa ne bude malo iznad tjelesne temperature.

Koristeći slastičarsku vrećicu, istisnite marshmallow na lim obložen papirom za pečenje.

Ostavite marshmallows na sobnoj temperaturi da se osuše preko noći, a zatim ih obilato pospite šećerom u prahu.

Zalijepite polovice marshmallowa u paru svojim donjim dijelom – budući da su ljepljive, to će biti vrlo jednostavno za napraviti.

Gotove marshmallowe čuvajte u poklopljenoj posudi kako se ne bi osušili i ostali mekani.

bjelanjke od 3 jaja
0,3 g soli
100 g vode
150 g granuliranog šećera
10 g želatine
15 g soka od limuna
20 g soka od naranče
25 g šećera u prahu
25 g crne čokolade

Kako napraviti domaći marshmallow s okusom čokolade i citrusa

1.Okrugli, pravokutni ili četvrtasti pleh obložite papirom za pečenje. Ovo je kalup za izradu marshmallowa. Namočiti želatinu u vodi.

2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, žumanjke izvaditi za druge svrhe, a bjelanjke staviti u blender, posoliti.

3. Bjelanjke tucite u blenderu dok bjelanjci ne postanu čvrsti. Ulijte vodu i šećer u lonac, zakuhajte i kuhajte još 3 minute (120°C).

4. Ocijedite želatinu i stavite je u multipraktik zajedno sa snijegom od bjelanjaka. U ovom koraku možete dodati malu količinu bilo kojeg voćnog sirupa. Tucite na maloj brzini 5 minuta.

5. Pričekajte da se temperatura smjese spusti na otprilike 50°C i zatim dodajte sok od limuna i naranče. Dobivenu smjesu izliti u pripremljen pleh. Stavite u hladnjak na 3 sata.

6. Nakon što se marshmallows stvrdne, narežite ih na pravokutnike ili kvadrate.

7. Pomiješajte naribanu čokoladu i šećer u prahu pa pospite marshmallows po vrhu.

Popravak motora Chevrolet Lacetti 1.4 uradite sami

Pin-up stil šminkanja korak po korak za plavuše

Uradi sam poster za prvi rođendan Na koga sam nalik?

Jesen se svakako veže uz mirise jabuka. Svatko može uživati u njihovom sočnom i ugodnom okusu. I nakon što potrošite vrlo malo vremena na pripremu ukusnog deserta, dobit ćete nježne, prozračne domaće marshmallowe od jabuka.

Glavno pravilo: kuhajte sa zadovoljstvom!

Od kojih se proizvoda pravi sljez od jabuka:

1. Zrele jabuke – 4-5 kom (za pripremu 250 ml pirea)
2. Šećer – 725 g (za pire 250 g, za sirup – 450-475 g)
3. Bjelanjak jednog jajeta
4. Agar-agar – 8 g
5. Voda za piće – 160 ml
6. Vanilin šećer – 25 g (1 vrećica)
7. Čokolada – 1 pločica

Kako napraviti ukusne marshmallows od jabuka u čokoladnoj glazuri, recept s fotografijama korak po korak:

1. Prije nego počnete pripremati pire potrebno je namočiti agar-agar (doslovno ga nekoliko centimetara prekriti vodom u posudi).

2. Da jabuke prethodno omekšaju i dobiju posebno nježan okus, potrebno ih je ispeći u pećnici. Zatim ogulite koru, sjemenke i sameljite u glatki pire. Najprikladniji način je korištenje blendera.

3. U pire dodati 250 g šećera i vanilin šećer. Daj malo vremena.

4. Pripremljeni agar-agar (korak 1) mora biti potpuno otopljen. Da biste to učinili, posudu u kojoj je natopljeno potrebno je staviti na vatru i zagrijati, ali ne kuhati. Dodajte još 475 g šećera, dobro promiješajte. Dobiveni sirup nastavite kuhati na laganoj vatri dok se miješanjem ne razvuče "šećerna mreža" (pravilna karamelizacija šećera). Preporučljivo je koristiti drvenu lopaticu. Sada se sirup treba ohladiti (nemojte ga stavljati u hladnjak jer se agar-agar stvrdne).

5. Povratak na kašu od jabuka. Nakon dodavanja polovice proteina u pire, trebate tući dobivenu smjesu dok ne postane svijetla. Nakon dodavanja preostalih proteina, nastavite tući dok smjesa ne postane pjenasta.

7. Nakon što dobijete pahuljastu, bijelu masu, treba je odmah prebaciti u slastičarsku vrećicu. Zatim morate pažljivo i brzo oblikovati marshmallows na lim za pečenje (ili drugu ravnu površinu) koji je prekriven pergamentom.

U receptu je navedena količina sastojaka od kojih će se napraviti puno marshmallowa, pa je potrebno unaprijed pripremiti pergament, lim za pečenje i vrećicu za pecivo kako bi se spriječilo neželjeno stvrdnjavanje mase od jabuka.

8. Proces sušenja gotovog marshmallowa traje najmanje jedan dan bez hlađenja.

9. Gotov marshmallow od jabuka pospite šećerom u prahu i prelijte čokoladom.

najjednostavniji recept za čokoladnu glazuru: Prikladno je otopiti čokoladicu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Kako se glazura ne bi raširila, marshmallowe je bolje staviti u hladnjak da se stvrdnu.

To je sve! Dobili smo vrlo ukusan marshmallow od jabuka sa čokoladnom glazurom. Možete početi uživati!

Ukusna šarlota s jabukama u pećnici - jednostavna...
Mousse torta od tri čokolade – korak po korak recept sa fotografijama u...
Džem od jabuka za zimu - jednostavan domaći recept...
Klasični tiramisu s mascarponeom kod kuće...
Pileća salata sa konzerviranim ananasom i...

Korak 1: pripremite želatinu.

U duboku posudu ulijte potrebnu količinu čiste destilirane vode sobne temperature.

Žlicom dodajte potrebnu količinu želatine u vodu.

Odmah će upiti vodu i izgledat će kao pješčana masa, kao što je prikazano na slici.

Zatim kuhinjskom lopaticom izmiješajte želatinu i vodu dok smjesa ne postane glatka.

Smjesa bi trebala imati vlažnu konzistenciju i izgledati poput mokrog pijeska. Ostavite želatinu u posudi za 25 – 30 minuta, tako da se drži zajedno i postaje gušći. Posudu nemojte pokrivati poklopcem! Postavite mikser iznad posude tako da dok ulijevate sirup, stroj bude spreman za rad, jer u ovoj fazi najvažnije je pravilno i pravovremeno gnječenje marshmallowa!

Korak 2: pripremite kalup za marshmallow.

Sada morate odabrati kalup za marshmallows, može biti stakleni kalup otprilike veličine 30 x 20 centimetara kao što je navedeno u ovom receptu, aluminijski kalup, silikonski kalup u obliku srca ili bilo koje druge figure, ovisno o tome što praznik za koji pripremate ovaj desert. Pravokutni stakleni pleh obložite papirom za pečenje. Zatim uzmite sitno sito i u njega uspite potrebnu količinu šećera u prahu. Pospite dno posude debelim slojem šećera u prahu; ovaj postupak će spriječiti da se marshmallows zalijepe za dno posude.

Korak 3: Pomiješajte sastojke za šećerni sirup.

Za pripremu sirupa uzmite Duboki lonac od 5 litara, u njoj će biti dovoljno mjesta da šećer prokuha i da vam ne padaju prskanje vrućeg sirupa. Ulijte potrebnu količinu čiste destilirane vode i stavite na štednjak, uključen na visoku temperaturu.

Zakuhajte vodu i dodajte šećera koliko je potrebno.

Dodajte sol pomoću žličice.

I u ukupnu masu dodati potrebnu količinu kukuruznog sirupa sa ukusom vanilije.

Smjesu mutiti dok se šećer potpuno ne otopi. Ovaj proces će trajati 2-3 minute jer je kukuruzni sirup vrlo gust.

Korak 4: kuhajte šećerni sirup.

Kod pripreme marshmallowa vrlo je važno da se sva zrnca šećera u prahu otope, jer će se kasnije tijekom pripreme marshmallowa šećer kristalizirati, pa bombon može završiti s neugodnim tvrdim zrncima.

Stoga namočite svoju kuharsku četku s malo vode.

I njime pažljivo očistite unutrašnjost posude od zrnaca šećera.

Stavite termometar za slatkiše u posudu i zakuhajte sirup.

Kad razina termometra dosegne do 244 stupnja Fahrenheita, Maknite tavu sa štednjaka, pri čemu će vam pomoći kuhinjska krpa.

Korak 5: pomiješajte šećerni sirup sa želatinskom masom i istucite marshmallows.

Uključite mikser na nisku brzinu i smrvite gotovo stvrdnutu želatinu u mrvice.

Zatim u posudu sa želatinom dodajte vrući šećerni sirup, nastavljajući laganom mućenjem mikserom ukupnu masu.

U ovoj fazi smjesa u zdjeli neće imati baš ugodan miris i izgled, ali ne brinite, sve radite kako treba, malo kasnije ćete svojim bombonima dodati okus ekstraktom vanilije.

Nakon što su sirup i želatina izmiješani dok ne postanu glatki, uključite mikser na srednju brzinu i tucite smjesu 20 minuta.

Postupno će smjesa u zdjeli povećavati volumen, postajati gušća i manje prozirna.

Za otprilike 15 minuta masa će postati gotovo bijela.

Nakon mućenja od 20 minuta u pahuljastu bijelu masu dodajte potrebnu količinu ekstrakta vanilije.

Još malo istucite marshmallows 5 – 7 minuta dok ne postane glatko tako da se ekstrakt vanilije pomiješa s bijelom masom do homogene konzistencije. Nakon 5 minuta zaustavite mikser, maknite pjenjaču, protresite po zdjeli da ne izgubite niti jednu kap dragocjene pahuljaste mase. U ovoj fazi, konzistencija marshmallowa trebala bi biti gusta, snježnobijela, slična šlagu sa šećerom.

Korak 6: formirajte marshmallows.

Tekuću marshmallow masu ulijte u pripremljen stakleni kalup.

Pospite šećerom u prahu pomoću finog sita.

Pokrijte pleh plastičnom folijom i stavite u hladnjak. u 12 sati ili preko noći.

Korak 7: izrežite marshmallows.

Sljedeći dan izvadite kalup za marshmallow iz hladnjaka, namočite tanak, oštar nož u malo hladne, čiste vode i na taj način prijeđite nožem po unutrašnjosti staklenog kalupa, odrežući rubove marshmallowa koji se zaglavljena tijekom stvrdnjavanja. Ako se nož počne zapinjati, jednostavno ga vratite u vodu i ponovite postupak.

Dasku za rezanje pospite s malo šećera u prahu. Čistim rukama izvadite marshmallow iz kalupa i stavite sloj na dasku za rezanje.

Velikim oštrim nožem narežite marshmallow na kockice bilo koje veličine.

Komade uvaljajte u šećer u prahu i stavite na aluminijski lim za pečenje obložen plastičnom folijom.

Marshmallows je spreman, sad još samo treba otopiti čokoladu!

Korak 8: Dovedite desert do pune spremnosti.

Sada je glavna stvar suzdržati se i ne jesti ove ukusne snježno bijele zalogaje. Otopite potrebnu količinu čokolade, to možete učiniti na različite načine, na pari, otopiti čokoladu u parnoj kupelji ili na lakši način, nasjeckati čokoladu na komadiće, staviti ih u neprianjajuću posudu i otopiti na štednjaku, uključenom na najnižu temperaturu.

Sada sve ovisi o vašoj želji, ako želite da komadići marshmallowa budu potpuno prekriveni čokoladom, uzmite žlicu, na nju stavite komadić marshmallowa i umočite ga u čokoladu ili možete odabrati zgodniju opciju tako da jedan jednostavno umočite stranu marshmallowa u čokoladu i stavite bombone natrag na lim za pečenje.

Stavite lim za pečenje u hladnjak i ostavite da se čokolada stegne, ovaj proces će trajati malo, 15 - 20 minuta. Neposredno prije posluživanja stavite marshmallows prelivene čokoladom na veliki ravni tanjur.

Korak 9: Poslužite marshmallowe prelivene čokoladom.

Marshmallows preliven čokoladom servira se na velikom ravnom tanjuru. Napitci kao što su topli, tek skuhani, svježi čaj bilo koje vrste, kava, slatka voda ili sok bilo koje marke idealni su za ovu vrstu deserta. Nježni, aromatični marshmallows može vas oduševiti svojim prekrasnim slatkim okusom svaki dan! Uživati!

Dobar tek!

- Šećer voli vlažnu okolinu, stoga svakako pokrijte kalup poklopcem ili plastičnom folijom prije nego marshmallowe stavite u hladnjak.

- – Marshmallows možete kuhati ne samo u crnoj čokoladi, već iu bijeloj.

- – Možete pripremiti marshmallows s različitim okusima i mirisima, koristeći bilo koji voćni ekstrakt umjesto ekstrakta vanilije, poput jagode, limuna, marelice.

Malo tko zamišlja svoj život bez slatkiša, jer tada postaje dosadan i siv. Marshmallowe prelivene čokoladom vole sladokusci zbog njihove prozračnosti i nježnosti. Ovaj desert kombinira laganu podlogu od marshmallowa s oporošću čokolade. Čak su i znanstvenici dokazali blagotvoran učinak slatkiša na raspoloženje i dobrobit osobe. Ali višak ukusnih proizvoda odmah dovodi do viška kilograma. Da biste svoje tijelo održavali u formi i uvijek bili dobro raspoloženi, trebate odabrati pravi desert ili recept za njegovu pripremu.

Primjer neusporedivo ukusnog, au isto vrijeme i zdravog deserta su marshmallows preliveni čokoladom. Ovaj slatkiš počeli su pripremati još u staroj Grčkoj, gdje je i dobio današnji naziv. To se dogodilo zahvaljujući bogu vjetra Zephyru, koji je Grcima dao poslasticu. U naše su vrijeme stanovnici Francuske zauzeli proizvodnju ovog deserta. Recept za marshmallow, u koji su dodani proteini i marmelada u različitim omjerima, postao je osnova deserta. Kao rezultat toga, Francuzi su proizveli bestežinske i snježno bijele kolače. Zvali su ih "zephyr", što znači "lagani vjetar". S pojavom bojila, zgušnjivača i aroma u 19. stoljeću, slastičari su mogli slasticama dodavati najrazličitije mirise, okuse i boje.

Sastav ukusnog proizvoda

Sada malo o tehnologiji izrade marshmallowa. Odmah nakon temeljitog tučenja pirea od voća ili bobica, dodajte proteine, šećer i punilo za izgradnju oblika. Potonji sadrži sljedeće proizvode: želatinsku masu, agar sirup i pektin. Ove komponente čine marshmallows korisnim, posebno za tijelo koje raste.

Jedan proizvod od marshmallowa teži oko 33 g, a kalorijski sadržaj mu je 108 kcal. Ali marshmallows u čokoladi sadrži oko 200 kcal. Prozračni desert ne sadrži masnoće, što se ne može reći za ostale deserte.

Bijeli sljez, koji se temelji na fruktozi, mogu konzumirati čak i dijabetičari. Desert od citrusa i voća sadrži pektin. Proizvodi od njega su neobično prozračni i imaju laganu kiselost. Da bi dobili ovaj okus, slastičari koriste jabuke.

Pektin uklanja soli i toksine iz tijela, a također poboljšava njegovu otpornost. Kao rezultat toga, smanjuje se razina kolesterola i šećera.

Desert poboljšava krvni tlak.

Bijeli sljez na bazi agar-agara je deblji. Slatkoća je obogaćena jodom, kao i mikro- i makroelementima. Nema okusa, a za pripremu se koristi morska trava. Velika količina joda blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu, vitamini i minerali pozitivno djeluju na kosu, nokte i stanje kože.

Marshmallows napravljen od želatine je viskozniji. Želatina se koristi za jačanje koštanog tkiva i obnavljanje vezivnog tkiva. Pomaže u poboljšanju zgrušavanja krvi.

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, ne može svatko jesti ovu slatkoću. Ako konzumirate desert u velikim količinama, može se pojaviti karijes. Slatkoću treba koristiti umjereno u slučaju dijabetesa, a oni koji pate od prekomjerne tjelesne težine ili pretilosti trebali bi se što više ograničiti u konzumiranju ovog deserta.

Priprema deserta

Postoji nekoliko varijanti ovog deserta: jabuka, čokolada, višnja, malina, limun, kruška i krema. Klasični marshmallows preliveni su tankim slojem čokolade.

Recept za izradu marshmallowa u čokoladi (pogledajte online video 1).

Za pire od jabuka uzmite:

jabuke - 4 kom. (900-1000 g);
granulirani šećer - 250 g;
vanilin šećer - 10 g;
bjelanjak - 1 kom.

Za slatki sirup potrebno je pripremiti:

voda - 140 ml;
sok od limuna - 20 ml;
granulirani šećer - 475 g;
agar-agar - 8 g (4 ravne žličice).

Čokoladna glazura se priprema od tamne čokolade - 300 g.

Da biste napravili pire od jabuka potrebno ih je oguliti i prerezati na 2 dijela. Smjesu pecite na pari ili u pećnici 20-30 minuta dok potpuno ne bude kuhana. Nakon toga u posudu ulijte vodu, limunov sok i agar-agar, promiješajte i ostavite na neko vrijeme.

Pripremljeno voće oguliti i samljeti uz postepeno dodavanje 250 g običnog i vanilin šećera, promiješati. Ohladite voće. Zatim uzmite posudu s agar-agarom i zagrijte do vrenja. Dodati 475 g šećera, dobro miješajući dok se potpuno ne otopi. Nastavite kuhati sirup dok tekućina ne počne stvarati usku nit. Gotov sirup maknite s vatre da se malo ohladi.

Dok se sirup hladi umutiti pripremljeni pire, zatim snijeg od bjelanjaka. Smjesu mutiti dok se ne pojavi snježnobijela gusta pjena pa u uskom mlazu dodavati ohlađeni sirup. Pripremljenu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na pergament.

Svi proizvodi moraju biti slične veličine. Bijeli sljez treba ostaviti da se suši 24 sata. Zatim otopite tamnu čokoladu i u nju umočite marshmallow kolačiće. Višak čokolade bi trebao otpasti. Gotove proizvode stavite na pergament dok se čokolada potpuno ne stvrdne. Tek nakon toga ovaj prozračni i nevjerojatno ukusan desert možete poslužiti.

Trenutno postoji ogroman broj proizvođača marshmallowa, pa morate pažljivo pročitati sadržaj pakiranja. Desert ne smije sadržavati nikakve kemikalije. Potpuna usklađenost sa standardima DSTU (GOST) može dovesti proizvođača na pravi put. Stručnjaci ne preporučuju kupnju svijetlih marshmallowa. Treba izbjegavati očite neravnine i pukotine na površini slatkiša. Kako biste provjerili kvalitetu deserta, morate ga lagano pritisnuti i otpustiti. Nakon ovih jednostavnih manipulacija, trebao bi se vratiti u svoj prethodni oblik.

Bijeli sljez mora biti prekriven prahom koji ne otpada. Bolje je uzeti bijele marshmallows, a ne svijetle. Ako je slatkiš odozgo prekriven čokoladom, onda bi trebao blistati na suncu, inače je marshmallow prekriven konditorskom glazurom koja sadrži soju i masti. Čokolada mora ravnomjerno ispuniti cijelu površinu marshmallowa i biti vrlo glatka na dodir. Nema potrebe uzimati rastopljeni marshmallows, jer tijekom pripreme možda nisu bili ispunjeni uvjeti skladištenja.