Punjena piletina pečena u pećnici. Cijelo punjeno pile u pećnici

Korak 1: Pripremite piletinu.

Ptica se mora pripremiti unaprijed, navečer ili dan prije kuhanja. Odmrznite očišćeni trup piletine i temeljito isperite sa svih strana hladnom vodom. Zatim obrišite pticu papirnatim ručnicima za jednokratnu upotrebu. Odrežite višak masnoće i rep.
Posebno pomiješajte omiljene začine za piletinu sa solju, a zatim smjesom utrljajte pticu iznutra i izvana. Stavite trup piletine u hladnjak na nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.

Korak 2: Pripremite sastojke za nadjev.

Šampinjone operite, odrežite im zemljane dijelove s krakova. Osušite gljive ručnicima. Nakon ove pripreme preostaje samo šampinjone narezati na sitne kockice.
Luk i češnjak ogulite i isperite hladnom vodom, zatim luk narežite na sitne kockice, a režnjeve češnjaka na sitno nasjeckajte. Češnjak se također može zgnječiti posebnom prešom.

Korak 3: Pripremite nadjev.

Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi, a zatim pržite luk dok ne bude proziran.


Na luk dodajte gljive, sol, mljeveni crni papar i češnjak. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se gljive ne skuhaju.


Pržene gljive s lukom i češnjakom maknite s vatre i pomiješajte s prethodno kuhanom rižom. Po potrebi još posolite i popaprite. Svi sastojci su gotovi, tako da nadjev možete probati, ne smije biti presoljen niti presoljen, isto vrijedi i za papar.

Korak 4: Napunite piletinu.

Začinjenu piletinu izvadite iz hladnjaka i žlicom je punite rižom s gljivama. U rupu između šapa potrebno je staviti nadjev.
Kako se piletina ne bi raspala tijekom pečenja, nakon što rižu i šampinjone složite unutra, povucite kožu uz rubove rupe i pričvrstite je čačkalicama.

Korak 5: Ispecite cijelo pile u pećnici s nadjevom.

Piletinu s nadjevom stavite u lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu 180 stupnjeva pećnica uključena 1 sat i 30 minuta. Za to vrijeme ptica bi trebala imati vremena da se ispeče i na koži bi se trebala stvoriti zlatno smeđa korica.
Ali nemojte žuriti s vađenjem pečene ptice, pustite je da malo odstoji i odmori se u isključenoj pećnici, 10-15 minuta bit će dovoljno. Nakon toga piletina se može poslužiti.

Korak 6: Poslužite piletinu s nadjevom.

Premjestite piletinu u veliku posudu i bacite čačkalice. Ovo je za učinkovitu prezentaciju. A tko se ne želi zamarati rezanjem peradi pred gostima, može je unaprijed podijeliti na porcije i poslužiti u različitim tanjurima, prelivenu umakom od gljiva ili rajčice. Uz ovo jelo nije potreban prilog, ali svaku porciju možete ukrasiti svježim začinskim biljem ili kriškama kiselih krastavaca.
Dobar tek!

Piletinu možete puniti i heljdom, jabukama, narančama i ananasom.

Svježe šampinjone u ovom jelu ne možete zamijeniti onima iz konzerve.

U nadjev i začin za piletinu možete dodati i svježe ili sušeno aromatično bilje.

Dobar dan. Kao što sam planirala, danas sam pokupila recepte za pravljenje punjene piletine. Malo su kompliciraniji od jednostavnih, ali rezultati su svakako vrijedni toga. Jela ispadaju lijepog izgleda, a nadjev, poput riže ili heljde, natopljen je mesnim sokom i postaje vrlo ukusan i aromatičan.

Nije iznenađujuće da se takva jela češće mogu naći na svečanom stolu, a ne na dnevnom jelovniku.

I želim ispraviti ovu situaciju pokazujući nekoliko ne najtežih, ali sjajnih opcija za punjenje i pečenje piletine u pećnici.

Prikazani recepti su univerzalni. To znači da možete uzeti marinadu od jedne, a nadjev od druge i izmisliti vlastiti recept kojim ćete iznenaditi svoje goste.

Foto recept za piletinu punjenu rižom

Jedan od najjednostavnijih načina. Idealno za "probu olovke".

Sastojci:

• Cijelo pile – 1 komad (2 kg)
• Riža - 150 g
• Francuski senf - 1 žlica
• Biljno ulje - 2 žlice
• Češnjak - 1 češanj
• Herbes de Provence začini
• Sol, papar - po ukusu

priprema:

1. Rižu dobro isperite mlazom vode dok voda u kojoj je bila riža više ne bude mutna.

Zatim stavite rižu u lonac, prelijte je s 0,5 litara vode i stavite na srednju vatru. Dodajte 0,5 žlice soli, promiješajte i kuhajte 7-10 minuta kad je napola kuhano.

Napola kuhana riža je stanje kada je već mekana izvana, ali još nije mekana iznutra.

2. Prije kuhanja riže pripremite marinadu tako da pomiješate biljno ulje sa senfom, prstohvatom soli, prstohvatom provansalskog bilja, nasjeckanim režnjem češnjaka i paprom. Miješajte dok ne nastane homogena smjesa.

3. Trup premažite sa svih strana pripremljenom marinadom, uključujući i stavljanje malo marinade unutra. Nakon toga ostavite meso da se marinira 1 sat.

4. Kada su svi sastojci spremni, stavite piletinu u posudu za pečenje, namazanu malom količinom biljnog ulja, i napunite je rižom, čvrsto ga stavljajući unutar trupa.

5. Sada ostaje samo zašiti trbuh nitima ili ga pričvrstiti čačkalicama kako se cijela struktura ne bi raspala i poslati obrazac u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 2 sata.

Trbuh je bolje sašiti jer će riža nabubriti i čačkalice je neće držati.

6. Tijekom pečenja potrebno je 5-6 puta otvoriti vrata pećnice i meso koje je pustilo preliti sokom kako se ne bi osušilo.

Spremnost možete provjeriti tako da meso probodete čačkalicom na nekoliko mjesta: ako iz rupice curi bistri mesni sok, a ne crvenkasta tekućina, piletina je spremna.

Dobar tek!

Kako ispeći pticu punjenu heljdom

I još jedna prilično jednostavna metoda kuhanja s minimalnom preliminarnom pripremom. Punjena piletina s heljdinom kašom.

Sastojci:

• Pileći trup - 1,5 kg
• Heljda - 500 g
• Kiselo vrhnje - 5 žlica
• Sol papar

priprema:

1. Heljdu izdvojimo i operemo. Zatim stavimo u lonac, dolijemo vode da bude 1,5 cm iznad razine žitarica, posolimo i kuhamo na jakoj vatri uz povremeno miješanje dok voda ne zakuha do razine heljde. Sada smanjite vatru na nisku, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još 10 minuta.

2. U kiselo vrhnje dodajte žličicu soli, popaprite po ukusu i dobivenom smjesom premažite trup piletine. Premažemo i izvana i iznutra, trudeći se da ne ostanu neobrađeni nabori.

3. Zatim pticu čvrsto nadijemo heljdinom kašom i zabodemo trbuh čačkalicama da ne ispadne.

5. Kalup stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 45 minuta. 10 minuta prije kraja pečenja maknuti foliju da kora porumeni i postane hrskava.

Spreman. Dobar tek!

Video o tome kako puniti piletinu bez kostiju

Pogledajmo kako možete kuhati meso bez kostiju. Proces rezanja lešine prilično je pedantan, pa predlažem da pogledate video o ovoj temi. Ovaj recept koristi gljive i sir kao nadjev.

Korak po korak priprema nadjeva od krumpira i gljiva

Ako nema ljubitelja žitarica, onda unutra možete staviti krumpir s gljivama. Ili možda samo krumpir. Ili samo gljive. Ljepota je u tome što možete napraviti nadjev koji god želite.

Sastojci:

• Piletina - 1 komad
• Krumpir - 400 g
• Šampinjoni (šampinjoni) - 250 g
• Luk - 1 kom.
• Biljno ulje (za prženje)
• Sol, papar i začini za piletinu - po ukusu

Za umak:

• Kiselo vrhnje - 2 žlice
• Majoneza - 2 žlice
• Češnjak - 3 režnja

priprema:

1. Trup operite, osušite papirnatim ubrusom i natrljajte mješavinom soli, papra i začina te za sada ostavite sa strane.

U idealnom slučaju, prsnu kost biste trebali izvaditi iz pileta kroz vrat. Ali to je vrlo teško i zahtijeva određene vještine. Potrebni su trening i praksa. Na kraju članka ću ostaviti video na ovu temu.

2. Krumpir, luk i gljive narežite na sitne kockice.

3. Zatim ih je potrebno ispeći jednu po jednu. Prvo lagano pržite krumpir u tavi s malom količinom biljnog ulja. Nije potrebno pržiti do kraja, samo dok ne porumene.

4. Zatim poslagati krumpir i dodati luk i gljive u tavu. I njih pržimo dok ne porumene, pa ih pomiješamo s krumpirom.

5. Dobiveni nadjev čvrsto stavite u piletinu.

6. Kada je nadjev unutra, zašijte trbuh i vrat nitima, stavite trup u posudu za pečenje i pošaljite ga u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 1,5 sat.

7. Svakih 20 minuta piletinu treba okrenuti i premazati umakom od pomiješanog kiselog vrhnja, majoneze i sitno nasjeckanog češnjaka.

Spreman. Dobar tek!

Piletina punjena palačinkama recept

Jednostavno nemam dovoljno riječi da opišem proces skidanja kože s lešine bez oštećenja. A ovo je glavni uvjet u pripremi takvog originalnog jela.

Našao sam video u kojem je, po mom mišljenju, najtemeljitije prikazana cijela radnja.

Kako pravilno kuhati piletinu s jabukama

Lagano prelazimo na voćne note. Evo, na primjer, prilično tradicionalnog recepta za piletinu s jabukama.

Sastojci:

• Piletina teška 1,5 kg
• 2 srednje glavice luka
• 5 češnja češnjaka
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka
• Timijan i origano - po 1 žličica
• Umak za roštilj

priprema:

1. Jabuke narežite na četvrtine i izrežite im jezgru. Luk također narežemo na četvrtine.

2. Barbecue umak (ili obični kečap) pomiješajte sa začinima u željenom omjeru i češnjakom protisnutim kroz češnjak ili naribanim na sitno ribež.

3. Stavite piletinu u posudu za pečenje. U potrbušinu naizmjenično stavljajte luk i jabuke. Ne stavljamo sve, nego koliko stane.

Savjetujem vam da uzmete slatke i kisele jabuke jer mesu daju zanimljiv okus koji podsjeća na divljač.

4. Trup premažite sa svih strana pripremljenim umakom, izvana prekrijte preostalim lukom i jabukama. Ispod stavite jabuke tako da meso leži na njima i da ne dođe u dodir s kalupom.

5. Pecite na 180 stupnjeva 1,5 sat i gotovi ste. Dobar tek!

Perad pečena u narančama

Sličan recept, ali umjesto jabuka uzimamo naranče. I napravimo neke male promjene. Izvrsna opcija za dijetalni jelovnik.

Sastojci:

• Piletina - 1 komad
• Naranče - 4 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice
• Soja umak - 1 žlica
• Mljeveni đumbir - 1 žličica
• Med - 1 žlica
• Zeleni - 1 hrpa
• Sol papar

priprema:

1. Naranču (jedan komad) narežite na ploške zajedno s korom i njima napunite trbuh.

2. Stavite piletinu u posudu za pečenje, pospite je solju i paprom odozgo. Potom stražnji dio trupa prelijte s 2 žlice biljnog ulja, au sam kalup ulijte sok iscijeđen iz 3 preostale naranče.

Kalup stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30 minuta.

3. Dok se meso peče, pripremite umak tako da pomiješate sojin med, đumbir, nasjeckano bilje i sojin umak.

4. Nakon 30 minuta izvadite piletinu, okrenite je na leđa i polovicom pripremljenog umaka premažite trbuh. Zatim ponovno pecite još 30 minuta.

5. Zatim opet izvadimo, opet okrenemo i poleđinu namažemo preostalim umakom. I opet pecite 30 minuta.

6. Kao rezultat toga, nakon ukupno 1,5 sata, piletina je spremna. Dobar tek!

Kako ukloniti kosti iz cijelog pileta

Kao što sam obećao, prilažem majstorsku klasu o uklanjanju kostiju iz cijele lešine. Ovo je najjednostavniji način na koji sam naišao.

Hvala vam na pažnji.

Jedan od najukusnijih recepata je piletina pečena u pećnici punjena rižom. Zbog predmariniranja, meso izlazi sočno i mekano, čak iu području prsa. A nadjev od riže je natopljen sokovima, čineći ga mrvičastim i aromatičnim. Za uspješan rezultat morate znati nekoliko kuharskih trikova koje ću danas podijeliti u korak-po-korak receptu. Piletina u pećnici s rižom postat će vaše prepoznatljivo jelo!

Ukupno vrijeme: 2 sata i 30 minuta / Vrijeme kuhanja: 2 sata / Iskorištenje: 6 porcija

Sastojci

Za bazu:

• piletina - cijeli trup (2300 g)
• soja umak - 3 žlice. l.
• senf - 1 žličica.
• češnjak - 2-3 zuba.
• mješavina mljevenih paprika - 3 čipsa.
• curry - 1 žličica.

Za punjenje:

• dugo rezana riža - 1 žlica. nepotpun
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• sol i papar - na okus

Priprema

Za pečenje preporučujem da odaberete veliku piletinu brojlera kako bi meso zadržalo svoju sočnost. Ptica mora biti oprana i osušena. I ne zaboravite odrezati žlijezdu u predjelu repa koja odaje neugodan miris tijekom pečenja. Pripremljenu piletinu treba marinirati - možete je natrljati solju i paprom, premazati kiselim vrhnjem i češnjakom ili bilo kojom drugom marinadom po želji. Ovaj put sam koristio marinadu od sojinog senfa bez soli, pomiješanu u dubokoj zdjeli: sojin umak, senf, curry, papar i češnjak, propuštene kroz prešu. Istrljao sam aromatičnu smjesu sa svih strana trupa i ostavio da se marinira 30-40 minuta.



Dok se ptica marinira, ima vremena za pripremu nadjeva. Ogulila sam mrkvu i luk. Izmrvila sam ih na kockice i pirjala na biljnom ulju dok ne omekšaju - povrće bi trebalo omekšati i samo malo porumeniti. Nemojte dopustiti da luk zagori, inače će imati gorak okus!



Rižina krupica temeljito je oprana u hladnoj vodi. Voda bi trebala postati bistra i isprati višak škroba, tada se zrna riže neće lijepiti. Rižu sam kuhala do pola kuhana u slanoj vodi - oko 10 minuta, trebala bi ispasti al dente, nikako se ne raskuhati. Zatim sam je oprala u hladnoj vodi da riža bude više mrvičasta. Pomiješajte s povrćem, promiješajte, posolite i popaprite po ukusu. Nadjev je spreman.



Ja sam piletinu punila žlicom. Ne previše gusto jer će se riža kuhati na pari i povećati. Preporučujem da rupu u predjelu vrata pričvrstite ražnjićem, tada nadjev neće ispasti.



Kako biste osigurali da riža i povrće ostanu unutar trupa, pileća koža mora biti zašivena velikim šavovima ili pričvršćena drvenim stepenicama. Noge sam učvrstio koncem, položivši ih unakrsno.



Pripremljenu piletinu odozgo prekrijte folijom kako meso ne bi zagorjelo tijekom dugog pečenja, već ostalo sočno. Nadjevenu piletinu sam stavila peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 2 sata. Prvih pola sata možete zaboraviti na to, a onda treba uliti masnoću koja će se tijekom pečenja otopiti.



30 minuta prije nego što je bilo gotovo maknula sam foliju i zamotala u nju rubove krilaca i krakova da ne izgore. Nastavljajući sipati topljenu mast, piletinu sam doveo do zlatno smeđe boje. Točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini piletine i može varirati od 1,5-2 sata. Spremnost mesa možete provjeriti pomoću drvenog ražnjića - ako duboko probušite dio buta ili prsa, trebao bi iscuriti svijetli sok.



Ovo je tako lijepa piletina koja je ispala, rumena i sočna u isto vrijeme. Nadjev je mrvičast i nježan. Kada svladate osnovni recept, možete bezbrižno eksperimentirati - napunite piletinu rižom i zelenim graškom, paprikom, šparogama i drugim povrćem, dodajte začinsko bilje i začine te prilagodite ljutinu.

Jelo treba poslužiti vruće. Može se nadopuniti umakom, povrćem ili laganom salatom. Dobar tek vama i vašim dragim gostima!

PUNJENI PILEĆI KOTLETI (RUSKA KUHINJA)

450 g piletine ili pilećeg mesa, 25 g suhih gljiva, 1-2 glavice luka, 60 g oljuštenih oraha, 50 g putera, 1 jaje, 70 g starog pšeničnog kruha, 50 g masti, biber, sol.

Meso zajedno s unutrašnjom masnoćom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti i popapriti, izmiješati i istući masu. Zatim od proizvoda oblikujte pogačice, u sredinu svake stavite nasjeckane kuhane gljive, pržene orahe, pirjani luk i maslac. Rubove somuna spojiti, proizvodima dati ovalni oblik, navlažiti ih u razmućenom jajetu, panirati u naribanom bijelom kruhu, pržiti u većoj količini masnoće i staviti da budu spremni u pećnici.

PILEĆI KOTLETI SA NADJEVOM (AUSTRALSKA KUHINJA)

mljevena piletina 600 g, voda 70 ml, oljuštene sjemenke suncokreta 70 g, češnjak 1 češanj, jaja 1 komad, bosiljak 1 vezica, peršin 1 vezica, ribani sir 2 žlice. žlice, biljno ulje 5 tbsp. žlice, krušne mrvice 3 žlice. žlice, senf 1 žličica, sol po ukusu, papar po ukusu.

Sjemenke suncokreta se prže u vrućoj tavi. Oguljeni češnjak, pola količine bosiljka i peršina navedenih u receptu se zdrobe, pomiješaju s naribanim sirom i sjemenkama suncokreta, dodaju biljno ulje - to će biti nadjev za kotlete.

U mljevenu piletinu staviti jaje i prasak za pecivo, dodati vodu, senf, sol, biber i zarolati u pogaču u čiju sredinu se stavi 1 žličica nadjeva. Zatim se od mljevenog mesa s nadjevom oblikuju kuglice koje se lagano pritisnu u dlanove i stavljaju na zagrijanu tavu. Kotleti se prže u biljnom ulju 10 minuta dok se ne stvori smeđa korica. Prije posluživanja kotlete pospite nasjeckanim začinskim biljem.

PILETINA 7 ŠVAPSKI (NJEMAČKA KUHINJA)

Veliko pile 1 kom. NADJEV: Rezanci 100 gr. 1 kom. jetrica 100 g., šampinjoni iz konzerve ili teglica svježih gljiva 100 g., meki sir 1 žlica bosiljka, muškatni oraščić

Piletinu začinite solju, paprom i začinima. Skuhajte rezance do kraja. Pržite luk, jetru, pržite 3-5 minuta. Zatim dodajte gljive, pržite još 3 minute, dodajući 3-4 žlice. l. voda.

Začiniti začinima, pomiješati sa sirom i rezancima, ohladiti. Piletinu napunite mljevenim mesom i zašijte. Trup premažite otopljenim maslacem. Pržite u foliji 1 sat i 15 minuta.

ZAČINJENA PILETINA (AUSTRALSKA KUHINJA)

piletina 1 komad, bijelo vino 150 ml, jaja 2 komada, pšenični kruh 2 kriške, kobasice 3 komada, luk 1 komad, češnjak 2 češnja, maslac 5 žlica. žlice, vrhnje 4 žlice. žlice, mlijeko 2 žlice. žlice, kakao 1 žličica, sol po ukusu, papar po ukusu.

Mljeveno meso se napravi od zdrobljenog kruha, mlijeka, pola maslaca, jaja, sitno nasjeckanih kobasica, 1 češnja protisnutog češnjaka i mljevene paprike. Pripremljeni trup piletine posolite iznutra i napunite pripremljenom masom. Zatim pticu stavite na posudu prsima prema dolje, pored nje stavite krupno nasjeckani luk i režanj češnjaka, pokrijte piletinu masnim papirom, posudu stavite u mikrovalnu pećnicu i pecite 12-15 minuta na najvećoj snazi. Nakon toga okrenite trup s prsima prema gore i, bez pokrivanja papirom, kuhajte još 10 minuta.

Gotovu piletinu stavite na posudu. U sok koji je nastao tijekom pirjanja dodajte kakao prah i vino te smjesu zagrijte do vrenja. Zatim dodajte vrhnje i pustite da lagano kuha oko 3 minute. Ptica se poslužuje topla, s pripremljenim umakom u posebnoj posudi.

PILETINA MADRID (ŠPANJOLSKA KUHINJA)

1 pile, 150-200 g šampinjona, 1 glavica luka, 3-4 žlice. žlice maslaca ili margarina, 3 krumpira, 2 slatke paprike, 1/2 šalice bijelog vina, sol, papar.

Piletinu očistite od crijeva i natrljajte solju i paprom. Otopite maslac, na njemu lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte oguljene, sitno nasjeckane šampinjone i malo vode. Pirjati do pola kuhano. Ovom smjesom napunite piletinu, zašijte je i ispecite sa svih strana na preostalom ulju. Nakon 15 minuta dodajte sirovi krumpir narezan na ploške i papriku narezanu na tanke kolutove zajedno sa sjemenkama. Zatim dodajte vino (ako nema dovoljno tekućine, možete dodati malo vode) i pirjajte piletinu dok ne bude kuhana, često zalijevajući dobivenim umakom. Umak začinite solju i paprom. Prije posluživanja piletinu prelijte umakom. Posebno poslužite bijeli kruh ili zelenu salatu.

PILETINA SA PALAČINKAMA

Piletina se puni sljedećim nadjevom: sitno isjeckane i popržene na luku (ili češnjaku) pileće iznutrice, dobro od 2-3 pileta. Dodati začine i začinsko bilje po ukusu. Ispeći nekoliko palačinki (tankih), izrezati ih na trakice, pomiješati s prženjem i staviti u piletinu. Trbuh zašijte ili zabodite, stavite u pleh ili tavu i u pećnicu, posolite i popaprite. Prelijte sokom koji iscuri, možete ga premazati kiselim vrhnjem ili biljnim uljem da se napravi korica. Bolje je napraviti male piliće tako da dio bude pola piletine.

PILETINA SA MEDOM I ORASIMA (EGIPATSKA KUHINJA)

1 piletina težine 750 g, 2 žlice. žlice meda, 1,5 tbsp. žlice maslaca, 1 žličica ružine vodice, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanih mljevenih orašastih plodova, 1/2 žličice mljevenog đumbira ili 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog ukiseljenog đumbira, mast za prženje.

Otopite maslac, pomiješajte s medom. Ovom smjesom napunite pileća prsa i nogice. Preostalu mješavinu maslaca i meda malo razrijedite ružinom vodicom i tom tekućinom namažite piletinu, pa je pržite na masnoći do pečenja. Podijelite na dva dijela i stavite na topli pladanj, stražnjom stranom prema gore. Odozgo pospite orašastim plodovima i đumbirom.

PILETINA SA MEDOM, PILETINA SA MESTOM I ORASIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 50 g maslaca, po 50 g mljevene junetine i svinjetine, 100 g šunke, 50 g sira, 2 jaja, 3 žlice. žlice mljevenih krekera, 1/2 šalice mlijeka, 20 g maslaca, 10 oraha, papar, sol.

Pileći trup posolite izvana i iznutra, napunite ga nadjevom i zašijte. U tavi zagrijte ulje, popržite piletinu sa svih strana, zalijte s malo vode i pecite u pećnici povremeno podlijevajući vrućom vodom i dobivenim sokom. Za nadjev pomiješajte mljeveno meso s jajima, sitno sjeckanom šunkom, prezlama prethodno namočenim u mlijeku, naribanim sirom, prelijte zagrijanim maslacem, dodajte nasjeckane orahe, sol, papar i promiješajte.

PILETINA SA LUKOM (ČEŠKA KUHINJA)

Natrljajte trup piletine mješavinom soli i svježe mljevenog crnog papra. i dva dana u hladnjaku nakon zagrijavanja dva sata na sobnoj temperaturi, utrljajte trup s češnjakom i sokom od limuna.

pripremiti mljeveno meso:

Pomiješajte 300 g posnog svježeg sira s 3 žumanjka. jednu nasjeckanu rajčicu (oparenu i očišćenu od kožice i sjemenki). dodajte nasjeckani peršin. dodajte sol i papar. Činit će se. Ako je presuho, ne brinite, ostalo je još bjelanjaka - istucite i dodajte u mljeveno meso, pažljivo promiješajte. Stavite mljeveno meso u piletinu i zašijte trup. Stavite piletinu u namašćeni lim za pečenje u pećnici, prethodno zagrijanoj na 170 C. Nakon 15 minuta trup premažite gustim (30%) vrhnjem (trebate ga mazati dok se ne pojavi sok) i smanjite temperaturu na 150 C, uključite toplinski ventilator s gornjim i donjim grijanjem i držite piletinu 40 minuta. Zatim okrenite trup i držite još 50 minuta.

PUNJENA PILETINA (GRUZIJSKA KUHINJA)

Piletina 220, drijen (bez koštice) 30, riža 20, luk 15, puter 20, sol.

Pileći trup se puni kuhanom rižom s nasjeckanim drijenom, soli i lukom pirjanim na ulju, zašije se i prži na ugljenu.

PUNJENA PILETINA (RUSKA KUHINJA)

1 malo pile (sa iznutricama), 1/2 korijena peršina, 1 glavica luka, 1 jaje, 2 kriške bijelog kruha, malo mlijeka ili vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca, začini, sol.

Oprani pileći trup osušite, izvana i iznutra natrljajte mješavinom soli i začina i tako dalje. Za pripremu mljevenog mesa pileće iznutrice (srce, jetrica, želudac) skuhajte u juhi s peršinom i lukom, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte kruh namočen u mlijeko i ocijeđen, jaje, posolite i promiješajte. Nadjevenu kokoš zašijte, stavite u vatrostalnu posudu, namažite maslacem ili kiselim vrhnjem i ispecite u pećnici, povremeno podlijevajući mašću koja je otpustila. Gotovu piletinu izrežite, komade stavite na zagrijanu posudu i dajte im izgled cijelog trupa. Umak u kojem se pržila piletina poslužite u posudi za umak.

PUNJENO PILE

brojlersko pile, kadulja, suhi bijeli kruh 200 gr., maslac, sol, papar.

Žlicu kadulje potopiti u kipuću vodu i dodati kruh narezan na kockice. Piletinu premažite maslacem, pospite solju i crvenom paprikom te unutra stavite smjesu od kruha i kadulje. Stavite u pećnicu na sat vremena, okrećući i podlijevajući sokom koji je otpustio.

PUNJENO PILE

pile srednje veličine piletina, sol, papar po ukusu, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 150 g maslaca, 5-6 krumpira. Za mljeveno meso: junetina 350 g, mrkva 2, kisele gljive 200 g, prezle 150 g, vrhnje 1/2 šalice, sol, mljevena paprika, po ukusu.

Gotovu piletinu natrljajte solju i kiselim vrhnjem. Pripremite mljeveno meso: junetinu sameljite, mrkvu naribajte na sitno ribež, dodajte prasak za pecivo, vrhnje, sol, papar, sitno nasjeckane gljive - sve dobro izmiješajte. Napunite piletinu, zašijte je i stavite u lim za pečenje premazan otopljenim maslacem, stražnjom stranom prema dolje. Kako se piletina ne bi prevrnula, prekrijte je prepolovljenim krumpirom. Piletinu ispecite u pećnici na uobičajeni način, prelivajući je sokom. Gotovoj piletini skinite konce i mljeveno meso i stavite je na posudu. Prekrijte ga pečenim krumpirom i mljevenim mesom, prelijte sokom u kojem se pržio.

PILETINA PUNJENA KRUTONIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile (oko 1 kg), 100 g bijele štruce, iznutrice, 2 jaja, biber, sol, 1 žlica. žlica majoneze, mast.

Pripremljenu piletinu posoliti i ostaviti 1 sat. Bijelu štrucu narežite na kockice, osušite na tavi ili u pećnici. Utrobu skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša i sitno nasjeckajte. Tvrdo skuhati 1 jaje, nasjeckati i pomiješati s krutonima i iznutricama, dodati sirovo jaje, popapriti i izmiješati. Napunite piletinu nadjevom, premažite majonezom i stavite u podmazan pleh. Pecite u zagrijanoj pećnici uz povremeno podlijevanje vodom oko 1 sat.

PILETINA PUNJENA KRUTONIMA

1 piletina, 100 g pileće jetrice, 1 štruca bijelog kruha, 2 žlice. žlice maslaca, 1 srednji luk, 1 jaje, sol i papar - na okus.

Kruh narežite na kockice i osušite u pećnici dok ne porumeni. Na široj tavi popržite nasjeckani luk, dodajte pileću jetricu, izgnječite vilicom i sve pomiješajte s krutonima. Posolite, popaprite, malo ohladite i dodajte sirovo jaje. Pripremljenu piletinu izvana i iznutra natrljajte solju i paprom. Nadjenite smjesom, zašijte izrez na trbuhu i pecite u pećnici do kraja.

PILETINA PUNJENA PIRE KRUMPIROM (RUSKA KUHINJA)

1 manje pile, 1 čaša pire krumpira, 3-4 suha vrganja, 2 glavice luka, 40 g maslaca, 1 jaje, začini, sol.

Trup piletine oprati, osušiti ubrusom, izvana i iznutra natrljati mješavinom soli i začina (čubar, melisa i sl.), napuniti mljevenim mesom, zašiti, namazati maslacem ili vrhnjem. stavite u vatrostalnu posudu, zalijte s malo juhe i pržite u pećnici povremeno podlijevajući sokom Za pripremu mljevenog mesa na ulju propirjajte sitno nasjeckani luk, pomiješajte s pireom od krumpira, dodajte prethodno namočene, skuhane i sitno nasjeckane gljive, jaje, mljevene začine (muškatni oraščić, kim i dr.), maslac, sol i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

PILETINA PUNJENA LOSESOM (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 100 g maslaca, sol. Za nadjev: pileća jetrica, 2 jaja, 50 g maslaca, 100 g griza, luk, peršin, biber, sol. Za ukras: 1 kg kiselih jabuka, 50 g putera.

Pileći trup zarežite po hrptu, izvadite kosti, posolite i ostavite 1 sat. Pileću jetricu sitno nasjeckati, sjediniti sa žumanjcima, maslacem, sitno naribanim lukom, grizom, solju, paprom, nasjeckanim začinskim biljem i dobro samljeti, pa dodati umućena bjelanca i izmiješati. Zašijte trup čvrstim bijelim koncem, ostavljajući rupu kroz koju ćete staviti nadjev. Zašijte rupu, namažite trup maslacem ili margarinom, stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici prelivajući sokom koji je iscurio. Za ukras jabuke prerežite na polovice, izvadite im jezgru i prerezanom stranom prema dolje stavite u lim za pečenje obložen papirom i namazan uljem. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta. Gotovu piletinu poslažite na posudu, a okolo pečene jabuke.

PILETINA PUNJENA NA STARINSKI TIPA (RUSKA KUHINJA)

Pileći trup očistite od utrobe, isperite, natrljajte solju, odvojite kožu od vrata, a zatim, ako je moguće, od cijelih prsa, u dobiveni prostor ulijte razmućena jaja ili smjesu jaja i mlijeka i zavežite kožu. Također u trbušnu šupljinu trupa ulijte jaja ili mješavinu jaja i mlijeka s velikom količinom nasjeckanog kopra i zašijte ga. Piletinu ispecite u pećnici povremeno podlijevajući sokom koji je otpustio.

PILETINA PUNJENA RIŽOM

1,3 kg piletine, 100 g maslaca, 120 g luka, 100 g riže, 50 g grožđica, 50 g suhih marelica, 100 g mrkve, 30 g korijena celera, 200 g pileće juhe, papar, sol po ukusu.

Pile bez crijeva posolite, popaprite iznutra i izvana i pržite dok ne porumeni. Iznutrice se skuhaju, sitno nasjeckaju, poprže zajedno sa sitno narezanim lukom i pomiješaju sa opranom rižom. Suhe marelice i grožđice bez sjemenki oprati, suhe marelice narezati na rezance. Sve zajedno pomiješajte, popaprite, zalijte čašom juhe u kojoj su se kuhale iznutrice i kuhajte dok se ne smanji količina tekućine. Piletina se puni pripremljenim nadjevom, zašije i pirja uz dodatak mrkve, celera, luka i juhe. Prije posluživanja piletinu narežite na porcije i poslužite s prženim krumpirom.

PILETINA PUNJENA RIŽOM I JAJETOM (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 200 g riže, 4 jaja, 100 g iznutrica, 1 glavica luka, 50 g maslaca, biber, sol.

Pileće iznutrice (srce, jetrica, želudac) skuhajte i narežite na sitne kockice. Dodati im rižu kuhanu do pola, tvrdo kuhana i sitno nasjeckana jaja i luk popržen na ulju dok ne porumeni. Posolite, popaprite i sve promiješajte. Trup piletine natrljajte solju, napunite mljevenim mesom, zašijte i pecite u pećnici dok ne bude gotov.

PILETINA PUNJENA RIŽIM BADEMIMA I SUHIM VOĆEM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 1/2 šalice riže, 1/2 šalice oguljenih badema, 1/4 šalice suhih marelica, 1/4 šalice grožđica, 5 žlica. žlice rastopljenog maslaca, 1 žličica cimeta, 4 pupoljka klinčića, sol, peršin.

Rižu skuhajte do pola i posolite. Grožđice, suhe marelice i oguljene bademe zagrijte na ulju 5 minuta, pomiješajte s rižom, dodajte ghee, mljeveni cimet i klinčiće. Dobivenim mljevenim mesom napunite posoljeni trup, zašijte ga, namažite uljem, stavite u duboku tavu, prelijte s oko 1/2 šalice vruće vode i pecite u pećnici, povremeno prelijevajući sokom koji je otpustio. Gotovu piletinu narežite na komade i ukrasite začinskim biljem.

PILETINA PUNJENA RIŽOM, ŠLJIVAMA I ŠLJIVAMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile (s iznutricama), 100 g riže, 50 g grožđica, 50 g suhih šljiva, 50 g maslaca, 2 glavice luka, 1/2 mrkve, 1/2 korijena celera, 1 šalica juhe, papar, sol.

Posolite i popaprite trup piletine izvana i iznutra, pržite dok ne porumeni.

Utrobu skuhati, sitno nasjeckati, popržiti zajedno sa sitno narezanim lukom i pomiješati s opranom rižom. Operite suhe šljive i grožđice bez koštica, suhe šljive narežite na trakice. Sve sjediniti, posoliti i popapriti, zaliti 1 čašom juhe u kojoj su se kuhale iznutrice i kuhati dok riža ne upije tekućinu. Pripremljenim nadjevom nadjenite trup, zašijte, stavite u tepsiju ili tepsiju, dodajte mrkvu, celer, luk, juhu i pirjajte do kraja.

PILETINA PUNJENA RIŽOM, LEŽIĆIMA I ORASIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile (s iznutricama), 150 g riže, 1 žlica. žlica grožđica, 2 žlice. žlice oguljenih oraha, 20 g maslaca, sol, bijeli papar, cimet, klinčići, 2 čaše vode, 50 g biljnog ulja.

Grožđice prelijte vrućom vodom, ostavite 5 minuta pa ocijedite vodu. Pileću jetricu i srce nasjeckajte i popržite na ulju. U lonac stavite opranu rižu, grožđice, nasjeckane orahe, začine i pržene iznutrice, dodajte vodu i kuhajte dok riža ne upije posoljenu tekućinu. Trup pileta iznutra i izvana natrljajte solju, nadjenite ga pripremljenim nadjevom, zašijte, pržite dok ne porumeni, dodajte juhu ili vodu i pirjajte do kraja. Piletinu možete ispeći i u pećnici, nakon što ju marinirate u mješavini maslinovog ulja, limunova soka i nasjeckanog češnjaka.

1 piletina, 200 g svježih šampinjona, 200 g mljevene svinjetine, 1 jaje, 3-4 kriške bijelog kruha, 3 žlice. žlice topljene masti, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice mlijeka, mažuran, peršin, papar, sol.

Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte na 2 žlice. žlice masti zajedno s nasjeckanim peršinom i sitno nasjeckanim lukom. Ohlađene gljive pomiješajte s mljevenom svinjetinom, kruhom i jajetom namočenim u mlijeko, popaprite, posolite, dodajte nasjeckani mažuran i promiješajte. Pileći trup posolite, napunite mljevenim mesom, zašijte, stavite u duboku tavu s 1 žlicom. žlica masti i 3-4 žlice. žlice vode i pržite u pećnici dok ne kuhate.

PILETINA PUNJENA SVINJETINOM I GLJIVAMA (RUSKA KUHINJA) /p>

1 pile (oko 1,2 kg), sol, 1 žličica cimeta, 1 žličica papra, 1 žlica. žlica gheeja. Za mljeveno meso: 8 većih suhih šljiva, 1 žličica naribane limunove korice, 4 glavice luka, 50 g slanine, 3 pileće jetrice, 4 kriške kruha, 2 jaja.

Pileći trup natrljajte solju, paprom i cimetom. Suhe šljive namočite u hladnu vodu i izvadite im koštice. Salo i jetru narežite na kockice i popržite. Suhe šljive i luk sitno nasjeckajte. Umutiti jaja i njima natopiti kruh (bez kore). Sve sastojke sjediniti i izmiksati dodajući limunovu koricu. Trup piletine napunite pripremljenim mljevenim mesom, stavite u tavu s otopljenim maslacem i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 15 minuta, zatim preokrenite i kuhajte dok ne bude gotovo, povremeno podlijevajući trup sokovima koji su pušteni. Gotovu piletinu pospite limunovom koricom.

PILETINA PUNJENA ŠAMPINJONIMA (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 150-200 g šampinjona, 1 glavica luka, 3-4 žlice. kašike putera ili margarina, 3 kom. krumpira, 2 mahune slatke paprike, 1/2 čaše bijelog vina, sol, papar.

Natrljajte trup solju i paprom. Otopite maslac, na njemu lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte očišćene, sitno nasjeckane gljive, zalijte s malo vode i pirjajte do pola kuhanja. Trup napunite mljevenim mesom, zašijte ga i popržite sa svih strana na preostalom ulju. Nakon 15 minuta dodajte krumpir narezan na ploške, tanke kolutove paprike sa sjemenkama, zalijte vinom (ako nema dovoljno tekućine, možete dodati vode) i pirjajte piletinu dok ne bude kuhana, često zalijevajući dobivenim umakom. Prije posluživanja umak začinite solju i paprom te njime prelijte piletinu.

PILETINA PUNJENA JABUKAMA I KRUHOM (RUSKA KUHINJA)

1 piletina, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 200 g pšeničnog kruha, 1 jabuka, 2 luka, 1 žlica. žlica grožđica, 50-100 g maslaca, 1/2 šalice vode, sol, peršin, kopar.

Za pripremu nadjeva na ulju dinstati luk, kopar i peršin, pomiješati s kruhom narezanim na kockice, grožđicama, sitno nasjeckanom jabukom, dodati malo prokuhane vode, lagano posoliti i promiješati. Pileći trup posolite izvana i iznutra, napunite ga nadjevom i zašijte. Namažite ga kiselim vrhnjem ili maslacem, stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici, povremeno prelijevajući sokom koji je otpustio.

PUNJENI PILEĆI BATACI (RUSKA KUHINJA)

1/2 kg pilećih bataka, 80 g bijelog kruha, 1 čaša mlijeka, 70 g pilećih jetrica, 2 glavice luka. 4 žličice kiselog vrhnja, muškatni oraščić po ukusu, papar, sol.

Pažljivo skinite kožu s pilećih bataka, usitnite kosti tako da dio ostane s skinutom kožom. Odvojite pulpu od kosti i propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte s bijelim kruhom namočenim u mlijeko i ponovo propasirajte kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Pileću jetricu popržiti, sitno nasjeckati, pomiješati s pirjanim lukom i mljevenom piletinom, posoliti, popapriti i sve pomiješati s mljevenim mesom, namazati kiselim vrhnjem i ispeći u pećnici.

PILEĆI BATACI PUNJENI JABUKAMA I ORASIMA (RUSKA KUHINJA)

1/2 kg pilećih bataka, 1 jabuka, 30 g oljuštenih oraha ili badema, 50 g bijelog kruha, 2 jaja, cimet, karanfilić, 60 g margarina, biber, sol.

Pažljivo skinite kožu s pilećih bataka, usitnite kosti tako da dio ostane s skinutom kožom. Odvojite pulpu od kostiju, provucite kroz mlin za meso, posolite i popaprite.

Jabuku ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice. Oguljene orahe ispecite i sitno nasjeckajte. Naribajte kruh. U mljevenu piletinu dodajte jabuku, orahe, kruh, jaja, cimet, klinčiće i promiješajte. Dobivenom masom napuniti kožu butova, popržiti na većoj količini masnoće i staviti da bude spremna u pećnici.

KOKERI PUNJENI SVINJSKIM BUTKOM (FRANCUSKA KUHINJA)

4 pijetla (bez kostiju), 4 kom. ljutike, 1 glavica luka, 4 artičoke, 1 slatka crvena paprika, 1 češanj češnjaka, 100 g octa, 100 g poluslane potrbušine, 5-6 zrna korijandera, 2 žlice. žlice guščje masti; za mljeveno meso - prženi svinjski but, 100 g svježeg prsa, 1 sirovo jaje, 50 g krušnih mrvica, 1 češanj češnjaka, 100 g toplog mlijeka, sol, mljeveni crni papar.

Krušne mrvice namočite u toplo mlijeko. Sve sastojke za mljeveno meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješati s krušnim mrvicama, jajima, soli i paprom, time puniti pijetlove i zašiti ih. U tavi od lijevanog željeza otopite 1 žlicu. žlicu guščje masti, dodati poluslanu potrbušinu, izrezanu na sitne kockice, i pijetla, pržiti da porumeni sa svih strana, izvaditi ih, potrbušinu i ostaviti sa strane. Luk sitno nasjeckajte, stavite u željezni lonac u kojem su se pržili pijetlovi i potrbušina, lagano posolite, poklopite i pirjajte 20 minuta. Za to vrijeme u loncu popržite sitno nasjeckani luk na malo guščje masti, dodajte 4 očišćene artičoke, posolite, popaprite, dodajte sjemenke korijandera, nasjeckani češnjak, dodajte malo vode i ostavite na vatri na zatvorenom poklopcu 20 minuta. . Pred kraj kuhanja dodati sitno nasjeckanu papriku. Stavite pijetlove na vruću posudu; Uklonite višak masnoće s lijevanog željeza, ulijte ocat, prebacite u lonac s artičokama, isparite do pola i prelijte pticu umakom od povrća.

PILEĆA ROLADA

1 pile, 3 jaja, 1 glavica češnjaka.

Piletinu operite, izvadite iznutrice. Prerezati na pola. Pažljivo odvojite meso od kostiju, pazeći da ne oštetite kožu, a meso s bataka i krila vadite „čarapom“. Meso začinite solju, paprom i režnjevima češnjaka. Umutiti jaja, posoliti. Ovu smjesu izlijte u namašćenu, dobro zagrijanu tavu i pokrijte poklopcem. Gotov omlet stavite na pileće meso. Zarolajte u roladu, učvrstite koncem i kuhajte u slanoj vodi zajedno s kostima. Gotovu roladu ohladiti, odstraniti konce i nakon rezanja poslužiti.

PILEĆA ROLATA (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 50 g maslaca, sol.

Pileći trup zarežite po leđima od vrata do repa i pažljivo skinite meso i kožu s kostura. Izrežite kožu na nogama i izrežite kosti, odrežite krila. Meso s kožom staviti na sto, posoliti, dodati nadjev (vidi dolje), zarolati u rolat i povezati koncem. Roladu ispecite u pećnici uz često podlijevanje dobivenim sokom, maslacem i vrućom vodom.

Nadjev 1 150 g mljevene svinjetine, 1 žumanjak, 80 g šunke, 2 žlice. žlice suhog bijelog vina, sol. Mljeveno meso pomiješajte sa žumanjkom, bijelim vinom, soli i sitno nasjeckanom šunkom.

Fil: 2300 g svježih šampinjona, 20 g slane masti, 3 jaja, 1 glavica luka, biber, so. Svinjsku mast narežite na sitne kockice, otopite u loncu i na njoj popirjajte nasjeckani luk. Dodajte sitno nasjeckane gljive, papar, sol i pirjajte dok ne omekšaju. Ulijte razmućena jaja i čim su se uklupčala maknite s vatre.

Fil: 3200 g barene kobasice, 2 šnite belog hleba, 1-2 jaja, 1/2 šolje mleka, 20 g putera, peršun, so. Kruh narežite na kockice, prelijte mlijekom, pomiješajte s razmućenim jajima i omekšalim (zagrijanim) maslacem. Nakon par minuta, kada se mlijeko upije u kruh, pomiješajte s kobasicom i peršinom narezanim na sitne kockice te posolite po ukusu.

Nadjev 4 - 3 jaja, 50 g slane masti, 100 g kuhane kobasice, 3 žlice. žlice konzerviranog graška, sol. Svinjsku mast narežite na sitne kockice, otopite u loncu, dodajte kobasice narezane na kockice, lagano popržite, zalijte razmućenim jajima, posolite i promiješajte. Nakon što su se jaja sklupčala, maknite s vatre i umiješajte grašak iz konzerve.

Fil: 5 150 g barene kobasice, 2 jaja, 1 mali kiseli krastavac, 100 g tvrdog sira, senf po ukusu. Jaja tvrdo skuhati, kobasicu i sir narezati na tanke kockice, a jaja i krastavac na sitne kockice. Sve proizvode rasporedite u slojevima na sloj pilećeg mesa s kožom prethodno namazanom senfom.

PILEĆA ROLADA

za 2 kg bataka, paketić želatine, crni papar, sol po ukusu, 2-3 veće mrkve i masline bez koštica.

S bataka skinite kožu i kosti, dobiveni file pomiješajte sa želatinom, dodajte ploške mrkve i masline. Sol i papar. Dobivenu mješavinu piletine i povrća stavite u praznu kutiju od mlijeka s folijom. Zatvorite kutiju na vrhu i stavite u vodenu kupelj 40-60 minuta. Ohladite i možete poslužiti.

PILEĆE KOBALICE PUNJENE (RUSKA KUHINJA)

400 g pilećeg filea, 75 g bijelog kruha, 0,5 čaše mlijeka, 75 g maslaca, 5 češnjeva češnjaka, papar, sol. Za nadjev: 250 g svježih šampinjona, 2 glavice luka, začini, sol. Za pohanje: 2 jaja, mljeveni krekeri; mast za prženje.

Pileću kašu propasirajte kroz mlin za meso, dodajte bijeli kruh (bez kore) namočen u mlijeko, maslac i promiješajte. Dodajte protisnuti češnjak, posolite, popaprite i ponovno promiješajte. Na salvetu navlaženu hladnom vodom staviti kolač od mljevene piletine, a na njega nadjev od gljiva kuhanih sa začinima i prženih na luku. Proizvode oblikovati u obliku kobasica, umočiti u razmućeno jaje, panirati u mljevenim krušnim mrvicama, pržiti u većoj količini masnoće i staviti da budu spremni u pećnici.

PUNJENE PILEĆE KUGLICE S UMAKOM Za mikrovalnu pećnicu

4 pileća prsa bez kostiju i kože; 1 režanj češnjaka; 100 g ribanog cheddara; 25 g svježih krušnih mrvica; 150 ml vrhnja; 4 komada leđne slanine, bez kože; 30 ml kečapa od rajčice; komadić maslaca.

Stavite malo brašna u čvrstu plastičnu vrećicu i dodajte sol i papar. Meso istucite, pileća prsa stavite u vrećicu i protresite da se meso sa svih strana pobrašni. Na isti način pripremiti i ostale komade piletine. U sir dodajte sitno nasjeckani češnjak, krušne mrvice, pola vrhnja, dobro promiješajte, podijelite na 4 dijela i valjajte u kuglice. Na istučena pileća prsa stavite kuglice i pažljivo ih zarolajte. Dobivene rolice omotajte komadićima slanine i omotajte čvrstim koncem. Stavite u vatrostalnu zdjelu, pokrijte poklopcem i kuhajte 5 minuta. Mesne okruglice preokrenite, pokrijte poklopcem i pecite još 5 minuta dok se potpuno ne skuhaju. Na zagrijane tanjure stavite pileće okruglice. Prelijte umakom od soka preostalog nakon prženja, kečapa i vrhnja.

PUNJENO PILE

piletina, bijeli kruh, mlijeko, pistacije, sol, papar, majoneza.

Uzmite piletinu i pažljivo uklonite kožu s nje - ne možete potrgati kožu (možete ostaviti krila i noge na mjestu). Zatim odvojimo meso od kostiju. Pripremite mljeveno meso: piletina; suhi bijeli kruh natopljen mlijekom; pistacije (ne zgnječene); sol, papar i ostali začini po ukusu. Mljeveno meso se ponovno puni u kožu, a koža se zašije. Trup se može premazati majonezom, a zatim staviti u zagrijanu pećnicu. Da bi pile bilo veće i mesnije, ponekad možete koristiti dva pileta: tada se uzima meso od drugog za prvo

PUNJENI PILEĆI BATACI S UMAKOM OD DATULJA

10 pilećih bataka bez kostiju.

Za nadjev: 100 g suhih kajsija isječenih na sitne trakice, 100 g suhih urmi bez koštica isječenih na sitne trakice, 100 g mljevenih oraha, 200 g mljevene piletine, sol, biber

Za nas:

1/2 litre umaka od pečenja, 100 g zelene i crvene paprike, čili umak. Pomiješajte sve sastojke za nadjev. Punite noge pomoću štrcaljke ili vrećice. Pecite krakove u pećnici na jakoj temperaturi i malo ulja u plehu. Kad krakovi potamne nastavite ih peći još 30 minuta. na srednjoj temperaturi. Prije posluživanja začinite umakom.

PUNJENE ŠUNKE

Pileći bataci - 200g, sir - 20g, češnjak, luk, masnoća za dinstanje, šampinjoni.

Batici se izvade koštice, pune nadjevom od naribanog sira, češnjaka, pirjanog luka, kuhanih gljiva i sve prži na ulju dok ne omekša. Poslužuje se uz prilog od povrća.

PUNJENA PILETINA, PEČENA NA RŽNJU (GRUZIJSKA KUHINJA)

1 kg piletine, 300 g sulugunija, zrnca nara, masnoća, so, začini.

Pripremljeni pileći trup nadjenite sitno nasjeckanim sulugunijem sirom pomiješanim sa sjemenkama nara. Prelijte preko piletine i pržite na ugljenu, često premažući masnoćom. Kao prilog poslužite salatu od svježeg povrća.

PILETINA S NADJEVOM

piletina, so 1 kašičica, crni biber 0,5 kašičica, limunska kiselina 0,5 kašičica, NADEV: orasi 15 kom., luk. 6-7 kom., voda, ulje ili mast.

Izbodite trup piletine vilicom po cijelom mesu; uzmite sol, crni papar, limunsku kiselinu, sve pomiješajte i trljajte trup piletine izvana i iznutra, a zatim ga ostavite u hladnjaku 8-10 sati. Pripremite nadjev. Orahe propasirajte kroz mlin za meso (sitna mrežica), a sirovi luk posebno propasirajte. Iz luka ocijedite višak soka, pomiješajte s orasima, posolite i popaprite po ukusu te dodajte malo limunske kiseline. Ovom smjesom napunite piletinu, stavite u željeznu tavu, na dno tepsije nalijte 0,5 čaše vode i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu. Kad voda ispari, premažite piletinu uljem ili mašću, okrećite je da porumeni sa svih strana. Kad je piletina dobro porumenila, izvadite je iz pećnice, oštrim nožem narežite na komade, ponovno savijte u obliku cijelog pileta i ukrasite začinskim biljem. Poslužite vruće uz pilav.

PUNJENA PILEĆA

Velika piletina (1,6 kg), teletina ili svinjetina - 200 g, jetra (svinjetina, teletina, perad) - 200 g, luk - 1 glavica, bijeli kruh - 1 kriška, 2 jaja, gljive - 500 g, zelena salata - 2 kobeške , dimljeni lungić - 50 g, krumpir - 1 kg, maslac - 150 g, biljno ulje - 100 ml, mesna juha ili voda - 0,5 l, vino - 100 ml, sol i papar na okus.

Piletinu pažljivo obradite bez oštećenja kože, izvadite utrobu i kroz vrat izvadite prsnu kost. Mljeveno meso pripremite tako da svinjetinu ili teletinu sameljete s jetricama i namočenim kruhom. Dodati 2 jaja, posoliti, popapriti i dobro umijesiti. Ovim mljevenim mesom nadjenite piletinu (preko vrata), posolite, stavite u lim za pečenje zajedno sa sitno nasjeckanim krakovima gljiva i lukom, maslacem i stavite peći u umjereno zagrijanu pećnicu 50 minuta. Listove zelene salate povremeno premazati hladnom vodom, krupno nasjeckati i staviti u tavu sa zagrijanim uljem, posoliti, popapriti i kuhati na tanke ploške i stavite u tavu sa salatom i pirjajte klobuke šampinjona s maslacem (75 g), popržite oguljene i na kockice krumpire, narežite na porcije na jelo, ukrasite prženim krumpirom, zelenom salatom od lungića i šampinjonima Umak od piletine razrijedite vinom, procijedite i poslužite u umaku.

PILETINA PUNJENA SIROM I NAROM (RUSKA KUHINJA)

1 pile, 200 g tvrdog sira, 1 veći šipak, 50-100 g masti, biber, so.

Pileći trup očistite i operite, posolite i popaprite izvana i iznutra. Sir naribajte na krupnije ribež i pomiješajte sa sjemenkama nara. Dobivenom smjesom napunite pile i zašijte trbuh. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite uz povremeno podlijevanje otpuštenim sokom i masnoćom dok ne bude pečeno.

PUNJENA PILEĆA

2-3 očupana pileta (1,5 kg) natrljajte brašnom i popirjajte. Odrežite noge i krila. Pranje. Gornju i unutrašnju stranu natrljajte solju (1 žličica na 1 kg), napunite ih mljevenim mesom: (za 1 pile uzmite 1/2 šalice krušnih mrvica, 1/2 jaja, 1/2 žlice maslaca, 1/4 žličice sol, 1 prstohvat muškatnog oraščića, šaka kopra i peršina). Pile uvaljati u 2 jaja i prezle, staviti u dublji lonac ili tavu, dodati 0,4-0,5 kg ulja, staviti peći 45 minuta. prije odmora. Stalno podlijevajte umakom, a zatim pospite prezlama i zapržite. Pile prepolovite po kralješcima, prelijte umakom s 1-2 žlice vrhnja. Jelo s obje strane ukrasite peršinom, a s druge dvije ukiseljenim bijelim gljivama.

PILETINA PUNJENA SIROM I NAROM (RUSKA KUHINJA)

2 pileta, 200-250 g kobasica, 2-3 paradajza, 50 g putera, biber, so.

Pileće trupove posolite i popaprite, nadjenite ih prepolovljenim rajčicama i kobasicama, premažite maslacem i pirjajte u pećnici na srednje jakoj vatri. Zatim piletini izvadite kobasice, narežite ih na ploške i popržite na ulju. Prije posluživanja, izrežite trup na porcije i na njih stavite pržene kobasice.

Je li život bacio još jedan test u obliku neplaniranog Sabantuija? Bilo bi lijepo imati pri ruci ohlađeni trup piletine. U krajnjem slučaju - smrznuto. Možete ga ispeći, staviti na salatu ili napraviti finu roladu od mekog mesa. Ali najspektakularnija opcija je punjena cijela piletina u pećnici. Recept s fotografijama pokazat će vam koliko je ovo jelo jednostavno za pripremu i koliko na kraju ispadne ukusno. Jamčim vam da nećete biti strašno bolni zbog izgubljene hrane i vremena, jer piletina ispada neusporediva. A prilog je za svaku pohvalu.

Za marinadu i nadjev odabrao sam najjednostavnije i najpovoljnije sastojke. Uostalom, ne biste trebali trčati do najbližeg štanda s hranom prije dolaska gostiju kupiti crne tartufe i ulje sjemenki grožđa?! Ali vi, naravno, možete napraviti vlastite izmjene u receptu i popisu sastojaka. Piletina se dobro slaže s većinom začina, suhim voćem, žitaricama i povrćem koje poznajem. Stoga je umjerena improvizacija čak i dobrodošla!

Sastojci:

Glavni proizvodi i marinada:

punjenje:

Kako pripremiti punjenu piletinu pečenu cijelu u pećnici (korak po korak recept s fotografijama):

Preporučujem da počnete s punjenjem, a dok se hladi, imat ćete vremena pripremiti trup piletine za punjenje. Isperite rižu nekoliko puta. Napunite čistom vodom u omjeru 1 prema 1. Kuhajte ispod poklopca na srednje jakoj vatri dok tekućina ne prokuha (7-12 minuta). Kao rezultat toga, žitarice će biti napola kuhane. Ako ga dovedete do pune spremnosti, tijekom pečenja će se prekuhati i nadjev će ispasti neukusan. A malo vlažna zrna će samo doći do odgovarajućeg stanja i neće se slijepiti. Bilo koje gljive su dovoljne - svježe ili smrznute, divlje ili "kultivirane". Moraju se prvo ispržiti. Imao sam smrznute gljive. Bili su kuhani prije zamrzavanja, pa sam ih odmrznula, oprala i bacila u cjedilo. Kad se voda ocijedila stavila sam na suhu tavu. Čekao da tekućina ispari. Dodali par žlica maslaca i kuhali gljive na srednjoj vatri dok ne porumene. Svježe šumske gljive zahtijevaju prethodno kuhanje. A šampinjone/bukovače možete staviti u tavu odmah nakon rezanja. Pržene ploške gljiva stavite u zdjelu. Pokušajte osigurati da maksimalna količina masnoće ostane u tavi za prženje, tako da minimalno dodatnih kalorija uđe u "mljeveno meso". Usput, pogledajte kulinarske upute za druge ideje za ukusne nadjeve.
Luk nasjeckajte na sitne kockice. Pržite dok ne postanu prozirni i svijetlo zlatno smeđi. Premjestite na gljive.
Kada je voda u posudi s rižom prokuhala, ugasite vatru ispod nje. Ostavite žitarice pod zatvorenim poklopcem 5 minuta. Bit će mrvičasto, ali malo tvrdo.
Stavite rižu, gljive i luk u duboku zdjelu. Češnjak sitno narendajte/provucite kroz prešu. Tamo dodajte sol i mljeveni papar te sušeno provansalsko bilje. Dobro promiješajte. Punilo je spremno.
Za pripremu piletine bit će potrebno doslovno nekoliko minuta jer se peče cijela. Pileći trup temeljito operite i uklonite preostalo perje. Bolje je odrezati masne naslage, posebno u unutarnjem dijelu. Riža savršeno upija svu tekućinu, a nadjev može ispasti mastan. Papirnatim ručnicima osušite površinu piletine. Pripremite marinadu. Pomiješajte senf s biljnim uljem bez mirisa. Dodajte papriku, papar, korijander. Ulijte limunov sok (jabučni ocat). Planirate li punjenu piletinu odmah ispeći u pećnici, bez prethodnog mariniranja? Dodajte sitnu sol. Hoćete li pustiti pticu da se "odmori" prije kuhanja? Preporučljivo je sol dodati na kraju, prije stavljanja u pećnicu. Marinadu miješajte dok ne postane glatka i gusta, poput emulzije. Smjesom premažite piletinu izvana i iznutra. Marinirati 2-3 sata na hladnom mjestu. Ili odmah počnite s punjenjem.
Pripremljenom smjesom ispunite šupljinu unutar trupa. Rupu zašijte jakim kuhinjskim koncem/kožu pričvrstite čačkalicama na nekoliko mjesta kako riža ne bi ispala tijekom pečenja. Vrhove bataka i krila prekrijte aluminijskom folijom da ne zagore. Također možete napraviti uzdužne rezove na dnu dojke. I "sakrij" krila u dobivenim "džepovima". Batake povežite zajedno kako bi nadjeveno pile poprimilo kompaktniji oblik. Stavite pticu u vatrostalnu posudu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte 60-90 minuta. Povremeno izvadite piletinu i premažite vrh otopljenom masnoćom. Tada će se koža peći dok ne porumeni i postane hrskava. Ako je trup velik (težak od 2 kg), prije pečenja ga je poželjno staviti u posebnu vrećicu otpornu na toplinu (navlaku) ili čvrstu foliju. I pola sata prije očekivane spremnosti, uklonite film tako da vrh ptice porumeni.
Provjerite spremnost čačkalicom. Piletinu probušite u najdebljem dijelu (predio but/prsa). Je li iz rupe istekao bistri sok? Spreman! Prije posluživanja skinite foliju s krilaca i bataka te odrežite konce/izvadite čačkalice. Kao prilog poslužite aromatičnu smjesu kojom je punjena piletina.

Čime još puniti piletinu?

• Riža sa suhim voćem. Uzmite 100 g riže, 50 g suhih marelica, grožđica, suhih šljiva i jezgri oraha. Rižu skuhajte do pola u slanoj vodi. Operite suho voće. Prelijte ih kipućom vodom da omekšaju. Nakon 10 minuta ocijedite tekućinu. Krupno sušeno voće nasjeckajte, sitno stavite u cijeli nadjev od piletine. Pomiješajte s rižom i krupno nasjeckanim jezgrama oraha. Dodajte prstohvat soli i papra. Po želji začinite prstohvatom mljevenog cimeta. Napunite pticu i pecite u pećnici kako je opisano u glavnom receptu.
• Heljda s jetrom i šampinjonima. Trebat će vam: heljda - 1/2 žlice, 200 g pileće jetre, 1-2 luka, 200 g šampinjona. Heljdu skuhajte al dente (zrno treba ostati malo sirovo). Luk nasjeckajte na kockice. Pržite na mješavini povrća i maslaca dok ne omekšaju. Izvadite iz posude. Gljive narežite na male kockice. Pržiti. Jetrica operite, osušite, narežite na sitne komade. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Pomiješajte sve proizvode, posolite i popaprite. Natrljajte piletinu marinadom, napunite trbuh mljevenim mesom, zašijte rupu i stavite u pećnicu 1-1,5 sat.
• Krumpir. Za pile od 1,5 kg trebat će vam 5-6 manjih krumpira, pola žličice mljevene paprike, sol i papar, 50 ml biljnog ulja i veliki prstohvat provansalskog bilja. Krumpir narežite na kolutove. Prokuhajte 15 minuta. Kriške će lagano omekšati, a unutrašnjost piletine doći do željene kondicije. Pomiješajte kriške krumpira s preostalim sastojcima. Napunite pticu. Zatim slijedite gore opisane upute.
• Sir i šunka. Hranjivo i jednostavno. Obavezno uzmite 100 g tvrdog sira, 100 g šunke, 100 g bijele štruce, 50 ml mlijeka, 1 veće kokošje jaje. Odrezati korice sa štruce. Potopiti u mlijeko dok ne nabubri. Šunku i sir narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke. Začiniti i posoliti po ukusu. Stavite smjesu u trup piletine. Zapeći u pećnici.
• Jabuke sa suhim šljivama. Narežite 4-5 slatko-kiselih jabuka na ploške, nakon što im odstranite jezgru. 100 g suhih šljiva omekšati u kipućoj vodi, isjeći na 2-4 dijela. Pomiješajte sastojke i njima napunite piletinu. 2 češnja češnjaka nasjeckajte na ploške. Nadjenite trup izvana. Odozgo premažite umakom od senfa (majonezom). Začinjena punjena piletina je spremna za pečenje u pećnici! Ovo jelo možete poslužiti uz prilog od riže/kuhane tjestenine.