Lingua di manzo. Benefici e rischi del brodo di lingua di manzo

Lingua di manzo... Un prodotto gourmet estremamente delicato che necessita di un tocco speciale. A proposito, la lingua di manzo è molto più sana della lingua di maiale, motivo per cui molte hostess cercano di interrompere la loro scelta!

La lingua di manzo è ricca di proteine, estremamente importanti per il pieno funzionamento del tessuto muscolare, e il ferro in essa contenuto può migliorare notevolmente la composizione del sangue. Questo prodotto è consigliato per l'uso in caso di anemia, nel periodo postoperatorio, così come durante la gravidanza e l'allattamento. Ci sono anche vitamine del gruppo B nella lingua di manzo, che aiutano a normalizzare il sistema nervoso e il metabolismo. Contiene anche molto zinco, utile per curare diversi disturbi della pelle e aiutare ad abbassare il colesterolo.

La cosa più importante è ottenere un prodotto veramente di alta qualità: una buona lingua dovrebbe avere un odore carnoso naturale, un colore leggermente viola, lilla o rosa, e la sua consistenza dovrebbe essere abbastanza morbida, ma allo stesso tempo flessibile (se pressata , la lingua dovrebbe assumere rapidamente la forma originale). Se nella confezione è presente troppo succo di carne, è meglio non acquistare una lingua del genere. È anche importante assicurarsi che la lingua abbia un timbro che ne confermi la qualità e la freschezza.

Prima di iniziare a cucinare la lingua di manzo, viene lavata accuratamente senza rimuovere la pellicola da essa, quindi la lingua viene messa a bagno per almeno un'ora in acqua fredda. Successivamente, le frattaglie vengono bollite, cambiando l'acqua due volte durante la cottura, e circa mezz'ora prima della fine della cottura, dovresti aggiungere varie radici, foglie di alloro, spezie e cipolle. E in nessun caso devi salare la lingua all'inizio della cottura! E quando è cotto, viene versato con acqua fredda - in questo caso la pelle andrà via molto rapidamente e non sarà difficile rimuoverla.

Poiché la lingua è un muscolo, ci vorrà molto tempo per farlo bollire (fino a quattro ore, e talvolta di più). Per prima cosa, la lingua di manzo viene versata con acqua calda e portata a ebollizione, quindi l'acqua viene scolata, la lingua viene versata con acqua nuova e fatta bollire fino a cottura, aggiungendo liquido mentre bolle. Puoi anche far bollire la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta: in questo caso, non solo cuocerà più velocemente, ma risulterà anche molto più morbida e succosa. La lingua bollita può essere aggiunta a vari piatti (comprese le insalate), oppure non ci si può fermare solo a bollirla per poi stufare o cuocere in forno questo delicato prodotto. Risulterà particolarmente gustoso se stufato o cotto insieme a varie verdure, formaggi o funghi. E la lingua viene servita con agrodolce o con salse piccanti.

Sono considerati prelibatezze per la loro consistenza morbida e delicata, il gusto squisito, le vitamine e il valore nutritivo. La lingua è un muscolo solido nella struttura, quindi contiene proteine, un po 'di grasso ed è praticamente priva di carboidrati. La lingua di manzo contiene zinco, che produce insulina nel corpo del diabetico, e la lingua di maiale è ricca di leticina, necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso e delle cellule cerebrali. L'assenza di tessuto connettivo nella lingua ne garantisce un'ottima digeribilità, quindi è sicuro chiamare la lingua un prodotto dietetico. Resta da imparare come cucinare correttamente il maiale e la lingua di manzo in modo che le vitamine, i minerali e gli oligoelementi siano conservati in essi e la carne si sciolga in bocca, sorprendenti degustatori con succosità, aroma e gusto unico!

Cucinare la lingua di manzo e maiale a casa

Prima di preparare vari piatti dalla lingua, dovrebbe essere bollito, quindi il processo di lavorazione iniziale delle frattaglie è molto importante per il gusto futuro dei piatti. Ecco alcuni suggerimenti su come cucinare il manzo bollito e la lingua di maiale.

• Sciacquare bene la lingua sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe puliscono la carne in questa fase, ma questo non è raccomandato, poiché la polpa preziosa e gustosa può essere tagliata insieme al film.
• Metti a bagno la lingua per mezz'ora per renderla più morbida e morbida.
• Lessare la carne in acqua senza sale - tutti sanno che è meglio salare la lingua già pronta. Come determinare per quanto tempo cuocere la lingua di manzo e di maiale? La lingua di maiale viene cotta per 1,5-3,5 ore e la lingua di manzo - 2-4 ore, tutto dipende dalle dimensioni del prodotto. Evitate di bollire troppo, per non rovinare il gusto della carne, è sufficiente che l'acqua bolle solo un po '. Ricorda di rimuovere la schiuma con una schiumarola. Alcune casalinghe cuociono la lingua in due acque: fanno bollire la carne per 15 minuti, quindi la sciacquano abbondantemente, cambiano l'acqua nella padella e cuociono il prodotto finché non è tenero. Ciò consente di rimuovere sostanze nocive e odori sgradevoli durante la cottura del brodo.
• Mezz'ora prima della cottura, aggiungere al brodo le carote, il sedano, le cipolle e le foglie di alloro.
• Tenere la lingua finita sotto l'acqua fredda per alcuni minuti e staccare facilmente la pelle. Se la lingua non viene pulita bene, non è ancora pronta.

Come cucinare la lingua di manzo e maiale: le ricette preferite

La lingua può essere tagliata longitudinalmente a fette sottili, servite con rafano o senape: questo è un eccellente spuntino alla vodka russa.

Le insalate di lingua soddisfano la fame e sono deliziose se combinate con patate, avocado, sottaceti, funghi, formaggio, piselli, uova, carote, aglio, erbe aromatiche e maionese. Prendendo qualsiasi ricetta per l'insalata di carne e sostituendo la carne con la lingua, otterrai un gusto molto originale e completamente nuovo del piatto.

Molto popolare, cotto al forno con verdure, funghi e formaggio, carne in gelatina e gelatina di lingua può essere servita sulla tavola festiva. La lingua può essere fritta nel pangrattato, in umido con verdure, in salamoia, fatta con involtini di carne, sformati, torte e salsicce fatte in casa. Se non hai tempo di preoccuparti dei fornelli, prepara l'opzione per la cena più semplice: lingua con pasta, fagioli, patate o riso.

Il gusto di questo sottoprodotto gourmet può essere variato con varie spezie: timo, basilico ed erbe italiane.

E per dessert: un piccolo trucco su come rendere la lingua ancora più morbida e gustosa. Dopo l'ebollizione e la spellatura rimettetela nel brodo, a cui sono già stati aggiunti gli aromi e il sale, cuocete per altri 30 minuti e godetevi la carne aromatica che si scioglie in bocca. È molto piacevole essere un buongustaio!

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma farà caldo :)

Soddisfare

La domanda su cosa cucinare dalla lingua di manzo sorge per ogni casalinga. È molto importante poter scegliere il giusto, bollire, friggere o cuocere la lingua, perché questo è un prodotto molto delicato che richiede un approccio speciale. Le frattaglie di manzo sono molto più sane del maiale, quindi opta per questo quando prepari piatti deliziosi e sofisticati.

Come cucinare la lingua di manzo

Prima di preparare un piatto che includa una lingua, devi scegliere frattaglie di alta qualità. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al colore (dovrebbe essere rosa o viola), all'odore (carne naturale) e alla consistenza (quando viene pressata, la carne dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale). Non acquistare imballaggi con una grande quantità di succo di carne e assicurati che l'acquisto abbia un timbro che conferma freschezza e qualità. È meglio prendere un fegato da un macellaio familiare sul mercato.

La cottura della lingua di manzo consiste in diverse fasi:

1. Risciacquare bene il prodotto senza pulire le pellicole.
2. Immergere il prodotto in acqua fredda per almeno 1 ora.
3. Lessare le frattaglie, cambiando l'acqua due volte.
4. Non aggiungere sale agli alimenti all'inizio della cottura.
5. Aggiungere radici, cipolle, spezie, alloro 30 minuti prima della fine della cottura.
6. Riempi immediatamente il prodotto finito con acqua ghiacciata: la pelle verrà via bene.

Quanto cucinare

Non dimenticare che la lingua è un muscolo, quindi sarà necessaria una lunga bollitura. Quanto cucinare la lingua di manzo finché sono teneri? Per prima cosa riempitela con acqua calda, portate a ebollizione, scolatela, versatela ancora e cuocete finché sono teneri. Durante la cottura aggiungere il liquido man mano che bolle. Nell'ultimo passaggio, aggiungi le verdure, le radici, i condimenti e il sale nella pentola.

In un multicooker

Il multicooker è un dispositivo ideale per preparare frattaglie "capricciose". Praticamente nessuno sforzo è richiesto da parte della padrona di casa. Cucinare la lingua di manzo in un multicooker garantisce un prodotto morbido e succoso e il processo richiederà meno tempo. Se non hai ancora acquisito le competenze necessarie per lavorare con la stufa miracolosa, puoi trovare ricette con foto passo dopo passo sulla rete che ti aiuteranno a fare tutto bene.

Nel forno

Chef esperti credono che la cottura della lingua di manzo nel forno dovrebbe iniziare con l'ebollizione. Il prodotto viene lavato, bollito fino a quando sono teneri, vengono aggiunte spezie o ripieno, steso su un foglio di carta stagnola o in uno stampo e cotto per un'ora e mezza. Funghi, formaggio, verdure sono usati come ripieno per frattaglie al forno e sono serviti con salse piccanti, agrodolci.

Ricette

I benefici delle frattaglie sono noti da molto tempo. È particolarmente prezioso durante la gravidanza e l'anemia, perché è ricco di ferro. Le ricette con la lingua di manzo sono molto diverse: dai primi piatti ai deliziosi snack a buffet, ma più spesso le casalinghe preparano insalate, gelatina, spezzatino e cuociono da esso. Le frattaglie bollite con varie salse squisite sono molto gustose.

Bollito

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Contenuto calorico: 146 kcal.
• Cucina: russa.

Molte insalate sono preparate sulla base di deliziose frattaglie, quindi ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinare la lingua di manzo bollita. Un prodotto ben lavato viene fatto bollire per 3-4 ore con l'aggiunta di erbe aromatiche, spezie e verdure, quindi pulito sotto acqua ghiacciata. Con un brusco cambiamento di temperatura, la pelle scoppia e si stacca bene.

Ingredienti:

• cipolle di rapa - 2 pezzi.;
• carote, sedano (radice) - 1 pz .;
• frattaglie - 700 g;
• pepe in grani, alloro, sale - il gusto.

Metodo di cottura:

1. Immergere le frattaglie per diverse ore.
2. Mettere la carne in una pentola di acqua calda, metterla a fuoco e portare a ebollizione, scolare e versare acqua fresca.
3. Abbassate subito la temperatura, cuocete per 3-4 ore a fuoco lento.
4. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate, il sedano, le spezie. Puoi salarlo solo un paio di minuti prima della fine.
5. Togliete la carne dal contenitore e versatela subito con acqua ghiacciata, eliminate la pelle.
6. Segreto del cuoco: le frattaglie pelate vanno messe nel brodo caldo in cui sono state cotte per un'altra mezz'ora, così il piatto risulterà ancora più saporito e più aromatico.
7. Tagliarlo a fette, servire con rafano o senape.

insalata

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Dosi per confezione: 7-8 persone.
• Contenuto calorico: 321 kcal.
• Scopo: per cena, pranzo.
• Cucina: russa.

Prova a fare un Olivier tradizionale con la lingua e vedrai che a volte prodotti semplici possono trasformare un piatto normale in un piatto squisito e straordinariamente gustoso. L'insalata di lingua di manzo con cetriolo è preparata con verdure, uova, piselli, condita con maionese. Le frattaglie rendono il pasto più nutriente.

Ingredienti:

• carote - 3 pezzi.;
• patate - 4 pezzi.;
• cipolle verdi - 20 g;
• cetriolo fresco - 1 pz .;
• frattaglie - 500 g;
• maionese - 220 g;
• uova - 4 pezzi.;
• caviale rosso - 1 cucchiaio l. (opzionale);
• cetriolo sottaceto - 1 pz.;
• verdure - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Lessare le carote, le uova, le patate in diversi contenitori finché sono teneri in acqua salata. Pelare, tagliare a cubetti uguali.
2. Pelare i cetrioli (sottaceto e freschi), tritarli finemente.
3. Lessare le frattaglie secondo tutte le regole per 3-4 ore fino a renderle morbide, aggiungendo al brodo alcune verdure e spezie. Raffreddare, tagliare allo stesso modo di tutti gli altri componenti.
4. Mescolare tutti gli ingredienti del piatto in una ciotola profonda, condire con la maionese, condire con sale. Al momento di servire guarnire l'Olivier con la lingua con prezzemolo e cipolle tritati finemente e adagiare il caviale in un mucchio.

In gelatina

• Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 470/100 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

Una delizia classica tradizionalmente servita sulla tavola festiva. Non molte nemmeno casalinghe esperte sanno come cucinare a casa, come sbucciare una lingua di mucca, anche se non c'è nulla di complicato in cucina. Particolarmente degno di nota è il brodo di carne con la gelatina, che viene versato in pezzi di carne. Deve essere reso trasparente in modo che il piatto appaia bello e appetitoso.

Ingredienti:

• gelatina alimentare - 4 cucchiai. l .;
• uova - 4 pezzi.;
• frattaglie - 800 g;
• cipolle, carote, sedano - 1 pz .;
• olive - una manciata;
• proteine \u200b\u200bfresche - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Mettere le frattaglie in una casseruola, coprire con acqua calda, portare a ebollizione. Cambiare l'acqua, aggiungere le verdure sbucciate e cuocere per 3,5 ore finché sono teneri. 5 minuti prima della fine della cottura, mettere le spezie, l'alloro nel brodo e il sale.
2. Togliere la pelle sotto l'acqua fredda, rimettere la carne nel brodo, far bollire per un'altra mezz'ora.
3. Lasciar raffreddare e tagliare a fette sottili e pulite.
4. Filtrare il brodo al setaccio fine. Versate la gelatina in una ciotola, versateci sopra 4 cucchiai di brodo, lasciate riposare per 15 minuti.
5. Per rendere trasparente la lingua di manzo in gelatina, è necessario preparare un tiro (come i cuochi chiamano la massa proteica). Montare gli albumi fino a renderli spumosi, unirli al brodo freddo, mescolare, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Filtrare il brodo, raffreddare.
6. Lessare le uova, sbucciarle, tagliarle a rondelle sottili. Pelare le verdure bollite, tagliarle a riccioli.
7. Riempite per un terzo gli stampini per le future leccornie con il brodo, disponete i cerchi di uova e verdure, tagliate il bollito, versate nuovamente il brodo, guarnite con le olive.

Al forno

• Contenuto calorico: 146 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

Diversifica il menu delle feste con un nuovo piatto saporito e aromatico, facile da preparare. Il vantaggio e il valore speciale della merenda sta nel fatto che le frattaglie non vengono cotte, rinunciando a tutti i succhi, ma vengono cotte. Per cucinare la lingua di manzo al cartoccio nel forno, prendi un prodotto di grandi dimensioni del peso di almeno un chilogrammo: è garantito che mantenga la sua succosità dopo la cottura.

Ingredienti:

• aglio - 7 chiodi di garofano;
• frattaglie - 1-1,2 kg;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
• timo - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con condimenti e sale, aggiungere olio vegetale. Strofina la miscela.
2. Sciacquare le frattaglie, asciugare con carta assorbente, strofinare con una miscela di spezie, lasciare marinare per 2,5-3 ore, avvolte strettamente nella carta stagnola.
3. Mettere il futuro piatto in un forno preriscaldato, infornare per un'ora e mezza a 200 ° C.
4. Senza scartare, mettere i rotoli di carta in acqua molto fredda, pelarli, affettarli e servire con la salsa.

Manzo con funghi

• Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 168 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

Tutti gli ospiti saranno deliziati da questa squisita e ricca delizia. Questo è solo il nome: "Lingua di manzo con funghi al forno". La morbida carne gourmet è imbevuta di aromatico succo di funghi, avvolta in un'appetitosa crosta di formaggio - un piatto davvero regale! Per prima cosa, devi certamente far bollire la lingua, quindi sarà ancora più succosa e morbida e puoi usare qualsiasi fungo.

Ingredienti:

• cipolle - 2 pezzi.;
• panna acida - 2 cucchiai. l .;
• frattaglie - 800 g;
• burro - 50 g;
• carote - 1 pz.;
• funghi - 400 g;
• formaggio - 150 g;
• verdure - 20 g;
• noci - una manciata;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare la carne finché è tenera, cambiando l'acqua due volte, con spezie e verdure.
2. Immergere in acqua fredda, rimuovere la pelle.
3. Pelare le cipolle, tagliarle a cubetti, friggerle nel burro. Mettere in un contenitore separato.
4. Tagliare i funghi a fettine, friggerli nello stesso olio della cipolla.
5. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente ai funghi già pronti, condire a piacere.
6. Taglia la lingua bollita a fette.
7. Tritate le noci in briciole con un coltello.
8. Mettere uno strato di carne in una padella unta, quindi spennellare con panna acida, cospargere con briciole di noci. Completare con cipolle saltate, funghi, condire.
9. Cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato. Invia il modulo al forno, preriscaldato a 200 ° C, per mezz'ora.

Brodo

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 3-4 persone.
• Contenuto calorico: 48 kcal / 100 grammi.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Spesso i cuochi casalinghi non sanno come cucinare le frattaglie, quanto tempo ci vuole, come preservare i benefici del prodotto e fare tutto bene. Il brodo di lingua di manzo rimane quasi sempre dopo aver bollito il prodotto e devi sapere come usarlo. Ti aiuteranno ottime ricette per fare zuppe con cereali e verdure, che vengono servite come piatto indipendente con crostini e funghi.

Ingredienti:

• sedano, carote, cipolle - 1 pz .;
• frattaglie - 600 g;
• burro - 20 g;
• sale, spezie, alloro;
• prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Lavate la carne, copritela con acqua calda, fatela bollire. Scolare, aggiungere acqua fresca e far bollire il prodotto per 40 minuti.
2. Togliere la carne, metterla subito sotto l'acqua fredda, togliere la pelle, raffreddare.
3. Friggere le frattaglie intere bollite nel burro in una padella ben riscaldata fino a renderle croccanti. Deve essere fritto per rendere il brodo finito il più ricco possibile.
4. Mettere la lingua fritta nel brodo caldo, aggiungere il sedano sbucciato, le carote, le cipolle, le spezie e cuocere finché sono teneri per un'ora.
5. Togliere tutti i prodotti, filtrare il brodo, tagliare la lingua a fette.
6. Servire in una ciotola profonda con le erbe.

Con formaggio

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 237 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Uno spuntino squisito si rivela sorprendentemente tenero, delicato, si scioglie in bocca. L'insalata di lingua di manzo con formaggio è comunemente chiamata "Ballerina", anche se il suo contenuto di grassi difficilmente piacerebbe all'artista. Nonostante tutto il suo valore nutritivo, questo piatto ha una straordinaria proprietà di disperdersi rapidamente nei piatti degli ospiti per il suo gusto meraviglioso e l'aspetto appetitoso.

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi.;
• lingua - 600 g;
• funghi - 150 g;
• maionese - 150 g;
• cipolla - 1 pz.;
• formaggio - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Pelare i funghi e le cipolle, tagliarli a listarelle e friggerli separatamente.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia a maglia media.
3. Prima di bollire la lingua, lavala sotto l'acqua corrente. Far bollire finché sono teneri con l'aggiunta di spezie.
4. Tagliate le frattaglie a listarelle sottili.
5. Lessare le uova sode, tritare.
6. Distribuire a strati tutti gli ingredienti: lingua, cipolla, poi funghi, uova e formaggio. Lubrificare ogni strato con la maionese.

In umido

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 254 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Le frattaglie vengono bollite, fritte, aggiunte a insalate, snack, ma c'è un altro piatto molto gustoso: la lingua in umido con panna acida. Per prepararlo bastano quattro componenti e un paio d'ore di tempo. Il risultato è un piatto sostanzioso e gustoso da servire con il tuo contorno preferito.

Ingredienti:

• carote - 1 pz.;
• lingua - 700 g;
• cipolle di rapa - 1 pz.;
• panna acida - 200 ml;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua calda sulla lingua, far bollire, cambiare l'acqua, cuocere per un'ora e mezza aggiungendo verdure e spezie.
2. Versare acqua fredda sulla carne, rimuovere la pelle.
3. Tagliare le frattaglie bollite a strisce, riempire con panna acida. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo sale e spezie.

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La lingua di manzo è un prodotto dietetico, in quanto contiene molti aminoacidi, vitamine e utili micro e macroelementi, pur essendo ben assorbita dall'organismo e ha un contenuto calorico relativamente basso. Se includi regolarmente piatti della lingua nella dieta, ciò avrà sicuramente un effetto positivo sul benessere generale. Inoltre, la lingua di manzo è così delicata e gustosa che può persino decorare una tavola festiva. Tuttavia, alcune casalinghe non rischiano di fare spuntini con questo prodotto anche in occasioni speciali, poiché non sanno come cucinare correttamente la lingua di manzo. In effetti, questo processo, sebbene lungo, non è complicato. È importante solo conoscere la tecnologia di cottura.

Caratteristiche di cottura

La lingua di manzo è cotta, fritta, salata, fatta di piatti caldi e snack freddi, compresa la gelatina molto gustosa. Ma qualunque sia il metodo di preparazione della lingua scelto, deve essere bollito e pulito. E questo deve essere fatto correttamente, poiché a causa di una violazione della tecnologia, la lingua potrebbe non essere abbastanza tenera e gustosa, sarà scarsamente pulita.

• Prima di tutto, devi scegliere un prodotto di qualità. La lingua dovrebbe essere fresca, preferibilmente non troppo forte, avere una piacevole tinta rosa, non dovrebbero esserci pozze sanguinolente sotto di essa, a indicare che il prodotto è stato congelato. Quando premi la lingua con il dito, dovrebbe ripristinare la sua forma, cioè essere elastica.
• Prima di iniziare a cucinare la lingua, dovrebbe essere accuratamente lavata, pulita dalle pellicole. Tuttavia, anche con una pulizia accurata, è meglio versare il primo brodo, dopo che la lingua ha fatto bollire in acqua per 10-15 minuti.
• Per far bollire la lingua, è necessario un grande contenitore, poiché si gonfia abbastanza forte.
• Una lingua di vitello del peso di circa 1 kg viene bollita per 2 ore, se è più grande, viene tagliata in 2 parti e il tempo di cottura viene aumentato a 3-4 ore.
• Si consiglia di salare la lingua 15 minuti prima che sia pronta. In questo periodo puoi aggiungere spezie, spezie, radici. Alla lingua si uniscono prezzemolo e radici di sedano, cipolle, carote, alloro, pepe in grani.
• Per rendere la lingua bollita più facile da pulire, viene immersa in acqua fredda per 10-15 minuti.
• Durante la cottura, la lingua viene posta in acqua già bollente.
• È meglio tagliare la lingua dopo che si è raffreddata.

La conoscenza di queste sottigliezze è sufficiente per cucinare la lingua gustosa e allo stesso tempo non incontrare difficoltà per sbucciarla e tritarla.

Come cucinare la lingua bollita in una casseruola

• lingua di manzo - 1 kg;
• acqua: quanto andrà via;
• sale qb;
• foglia di alloro - 1 pz. per 1 litro d'acqua;
• pepe nero in grani - 5 pezzi per 1 litro d'acqua;
• carote - 100 g;
• cipolle - 150 g.

Metodo di cottura:

• Lavare, pulire la lingua dalla pellicola, immergerla per un'ora in acqua fredda per facilitare il processo.
• Bollire l'acqua, metterci la lingua, cuocere per un quarto d'ora, scolare l'acqua.
• Bollire l'acqua fresca. Mettici dentro la lingua e cuoci per 2 ore, aggiungendo acqua man mano che bolle.
• Condisci il brodo con il sale. Aggiungere le spezie, sbucciare e tagliare le carote in 3-4 parti, 2-3 piccole cipolle sbucciate. Cuocere per altri 15 minuti.
• Tira fuori la lingua, immergila in acqua fredda per 15 minuti.
• Rimuovere, sbucciare, tagliare a fette o pezzi della forma e dimensione desiderate.

La lingua bollita può essere servita come spuntino indipendente, puoi usarla per preparare altri piatti.

Come cucinare la lingua bollita in una pentola a cottura lenta

• lingua di manzo - 1 kg;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale, pepe in grani - a piacere.

Metodo di cottura:

• Immergi la lingua per 40 minuti in acqua fredda, risciacqua e rimuovi la pellicola.
• Metti la lingua in un multicooker, riempilo d'acqua in modo che lo copra completamente.
• Accendi il multicooker per 10 minuti in modalità vapore, rimuovi la schiuma.
• Salare a piacere, aggiungere le spezie e le verdure sbucciate (intere). Eseguire il programma "Spegnimento" per 3 ore.

Dopodiché, resta da rimuovere la lingua, tenerla in acqua fredda per un po 'e pulirla. Il brodo in cui è stato cotto in una pentola a cottura lenta può essere utilizzato per fare l'aspic dalla lingua.

Gelato dalla lingua

• lingua di manzo - 1 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi.;
• carote bollite - 100 g;
• piselli in scatola - 100 kg;
• verdi ricci di prezzemolo - a piacere;
• gelatina - 20 g;
• brodo - 1 l.

Metodo di cottura:

• Per prima cosa, dovresti cucinare la lingua bollita in qualsiasi modo conveniente, raffreddare e tagliarla a fette oa cubetti, a seconda di come ti piace.
• Ora versate 150 ml di brodo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare con la gelatina.
• Dopo 10 minuti unire il resto del brodo e scaldarlo a fuoco basso per sciogliere la gelatina.
• Versare un po 'di brodo con la gelatina negli stampini, metterli in frigorifero per 15 minuti.
• Mentre la gelatina si indurisce, potete cuocere il resto degli ingredienti: tagliate a fettine le carote e le uova.
• Tirate fuori gli stampini, sopra un sottile strato di gelatina al centro, mettete una fetta di uovo, un paio di rametti di prezzemolo, qualche fettina di carota.
• Mescolare i pezzi di lingua con i piselli e adagiarli sopra. Versare il restante brodo mescolato alla gelatina, mettere in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddato.

Prima di servire, devi solo rimuovere la gelatina dalla lingua dagli stampini. Questo sarà molto facile se gli stampi vengono immersi in acqua tiepida per alcuni secondi.

Come cucinare la lingua ripiena

• lingua di manzo - 1 kg;
• cetrioli sottaceto - 100 g;
• carote - 100 g;
• aglio - 4 spicchi;
• cipolle - 100 g;
• sale, alloro, pepe in grani - a piacere;
• acqua: quanto andrà via.

Metodo di cottura:

• Immergi la lingua in acqua fredda per un'ora, risciacqua e strofina.
• Fai una fessura profonda nella lingua.
• Pelare le carote, tagliarle nel senso della lunghezza a bastoncini sottili.
• Taglia i cetrioli sottaceto a listarelle.
• Tagliare gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza in 4 pezzi.
• Inserire le strisce di carota, aglio e cetriolo nella fessura longitudinale della lingua. Collega entrambe le parti della lingua e legala con il filo.
• Fai bollire l'acqua, mettici la lingua e cuocila per 2 ore.
• Aggiungere sale e spezie al brodo senza tagliare.
• Cuoci la lingua per un'altra mezz'ora.
• Metti la lingua nell'acqua fredda. Dopo 15 minuti, toglilo, rimuovi i fili, stacca la pelle.
• Raffreddare la lingua e tagliarla a fettine sottili.

Questo taglio sembra molto buono su un tavolo festivo. Anche il suo gusto non ti deluderà.

Come cucinare una lingua salata

• lingua di manzo - 1 kg;
• sale - 0,2 kg;
• spezie qb.

Metodo di cottura:

• Lavati la lingua immergendola in acqua fredda. Asciugare con tovaglioli.
• Mescola il sale con le spezie. Mettilo in una borsa.
• Metti la lingua in un sacchetto di sale. Lega e agita per distribuire il sale in modo uniforme.
• Metti la lingua in un luogo fresco durante la notte.
• Rimuovere, scrollarsi di dosso il sale. Mettere in acqua bollente e cuocere per due ore. Mezz'ora prima della cottura, aggiungere le spezie al brodo a piacere.

Come cuocere la lingua nel forno

• lingua di manzo - 1 kg;
• panna acida - 50 ml;
• salsa di senape - 50 ml;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua in una casseruola o in una pentola a cottura lenta, tagliarla a fette grandi.
• Macina le carote, trita finemente la cipolla. Agitare.
• Coprite le fettine di lingua con il composto da entrambi i lati, lasciate riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
• Mescolare la panna acida con la senape.
• Metti ogni fetta di lingua sopra un foglio di carta stagnola. Spalmare con salsa di senape e panna acida. Fissare le estremità della pellicola in cima.
• Disporre su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

La lingua così preparata va servita con un contorno, dopo averla tolta precedentemente dalla pellicola. Si sposa bene con il purè di patate.

Come friggere la lingua nel pangrattato

• lingua di manzo - 1,2 kg;
• uovo di gallina - 4 pezzi.;
• farina di frumento - 160 g;
• pangrattato –160 g;
• olio vegetale: quanto ci vorrà;
• sale qb.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua, tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro o poco più.
• Setacciare la farina, mescolare con sale e spezie a piacere.
• Sbatti le uova in una ciotola separata.
• Versare i cracker nel terzo contenitore.
• Scalda l'olio in una padella.
• Immergere ogni fetta prima nella farina, poi in un uovo e infine nel pangrattato. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio fino a formare una deliziosa crosta.

Servire la lingua preparata secondo questa ricetta ben calda, con contorno di verdure al forno.

Come cucinare la lingua in salamoia

• lingua di manzo - 1 kg;
• pepe bulgaro - 0,45 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• salsa di soia - 50 ml;
• olio d'oliva - 50 ml;
• aceto di sidro di mele (6 percento) - 50 ml;
• aneto fresco - 50 g.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua, tagliarla a listarelle.
• Unire l'aglio tritato, l'aneto tritato finemente, l'aceto, l'olio e la salsa di soia. Metti questa miscela in un sacchetto stretto.
• Metti la lingua nel pacchetto. Lega e agita bene.
• Mandalo al frigorifero per un giorno.
• Tagliate a metà il peperone nel senso della lunghezza, privatelo dei semi, infornatelo (20 minuti), pelatelo e tagliatelo a listarelle.
• Combina la lingua in salamoia con il peperone.

Il risultato è uno spuntino salato che non ti vergogni di trattare con i tuoi amici.

Come preparare l'insalata di lingua

• lingua di manzo bollita - 0,4 kg;
• sottaceti - 0,2 kg;
• funghi porcini o champignon (freschi) - 0,2 kg;
• panna acida - 150 g;
• vino bianco secco - 20 ml;
• senape (salsa) - 10 g;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• olio vegetale: quanto ci vorrà.

Metodo di cottura:

• Lessare le frattaglie di carne, tagliarle a cubetti.
• Taglia i cetrioli a cubetti.
• Tritate i funghi lavati e asciugati con un coltello, fateli soffriggere in olio fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora dalla padella.
• Unisci la lingua a cetrioli e funghi.
• In una ciotola separata, sbatti la panna acida con senape, vino e pepe. Condire l'insalata con il composto.

Uno squisito antipasto preparato secondo questa ricetta difficilmente lascerà nessuno indifferente.

Ora che sai come cucinare deliziosamente la lingua di manzo, sarà un ospite frequente sulla tua tavola.

Lingua di manzo appartiene alla prima categoria dei sottoprodotti. È classificato tra le prelibatezze, poiché i piatti preparati sulla base sono teneri e molto gustosi.

La struttura della lingua è un muscolo solido, che è avvolto da un film con una superficie ruvida (vedi foto). Il peso di queste frattaglie varia e va da 800 a 2,5 kg.

La lingua di manzo fresca, affumicata, congelata e in salamoia può essere trovata sugli scaffali dei negozi.

Manzo e lingua di maiale: come sono diversi e qual è il migliore?

Per molto tempo ci sono state controversie su quale sia la differenza tra la lingua di manzo e quella di maiale e quale sia la migliore. Proviamo a capire questo problema e scopriamo quale di questi due prodotti è molto più gustoso e sano. Le caratteristiche della lingua di manzo sono le seguenti:

• grande taglia;
• cotto a lungo;
• usato per tagliare su un tavolo festivo;
• gusto delicato;
• molto costoso;
• contiene una grande quantità di vitamine e minerali.

La lingua di maiale, d'altra parte, è di piccole dimensioni e si cuoce in tempi relativamente brevi. Tuttavia, la carne di manzo ha un sapore migliore. Il maiale, come la lingua di manzo, è salutare. Tuttavia, il primo, a differenza del secondo, non contiene una sostanza minerale come lo zinco.

Inoltre, la differenza tra le due frattaglie è che la lingua di manzo ha più colesterolo e la lingua di maiale ha più grasso, quindi è molto più ricca di calorie. A proposito, molti nutrizionisti consigliano di mangiare la lingua di manzo, poiché è meno ricca di calorie.

Come puoi vedere, è difficile dire quale lingua sia migliore: maiale o manzo. Entrambe le frattaglie sono buone a modo loro, quindi ogni persona sceglie a propria discrezione cosa mangiare.

Come scegliere e conservare?

Quando acquisti la lingua di manzo al mercato o in un negozio, è molto importante sceglierla correttamente in modo che dopo la cottura il gusto e l'aspetto di una tale prelibatezza non ti deludano. In modo che tu possa affrontare facilmente il compito a portata di mano, seguire queste raccomandazioni:

• Ci deve essere sicuramente un timbro nella lingua, che viene apposto dal servizio sanitario. Ciò indica che il prodotto è stato controllato da specialisti e non contiene virus.
• Nella scelta, valuta l'aspetto del prodotto. Una lingua fresca dovrebbe avere una leggera tonalità viola o rosa. Nel primo caso, è un simbolo del fatto che nella composizione è incluso molto ferro. Se la lingua di manzo è rosa chiaro, è già stata congelata. La presenza di un colore grigio indica che il prodotto è già vecchio.
• Una lingua fresca dovrebbe avere un aroma carnoso,se avverti odori estranei, puoi star certo che il prodotto è rovinato.
• Usa un impasto standard quando scegli un prodotto a base di carne: premi sulle frattaglie con il dito. Se la lingua è fresca, sarà elastica e la fossa formata si riprenderà rapidamente. Se la scanalatura rimane, il prodotto è stato sottoposto a ripetuti congelamenti.
• Vale anche la pena guardare la fetta che risalta quando la lingua viene tagliata. Il liquido rilasciato deve essere limpido, altrimenti puoi essere certo che il prodotto si deteriorerà. Una grande quantità di succo indica che la lingua è già stata congelata. Se vedi sangue, la lingua si è già deteriorata.

I benefici della lingua di manzo

Il vantaggio della lingua di manzo risiede nella sua composizione chimica. Questo sottoprodotto è ricco di proteine \u200b\u200bimportanti per il tessuto muscolare. Sono particolarmente utili per le persone che sono attivamente coinvolte nello sport.

In grandi quantità, c'è ferro nella lingua, che migliora la composizione del sangue e il processo di emopoiesi. Dovrebbe essere incluso nella dieta per l'anemia, così come per le donne incinte e che allattano.

La lingua dovrebbe essere usata dalle persone nel periodo postoperatorio.

Il sottoprodotto è ricco di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e per il normale funzionamento del sistema nervoso.

In grandi quantità, la lingua di manzo contiene zinco, che riduce la quantità di colesterolo nel sangue ed è utile anche nel trattamento delle malattie della pelle.

Il sottoprodotto contiene vitamina PP, che aiuta a far fronte a mal di testa e insonnia. Ci sono altre sostanze importanti per la vita normale.

Vale anche la pena menzionare il basso contenuto calorico della lingua di manzo, quindi può essere tranquillamente inclusa nella tua dieta se vuoi perdere peso.

La lingua di manzo può essere mangiata dalle donne incinte e dalle madri che allattano. Le frattaglie possono essere bollite, stufate e al forno. Durante l'allattamento, i medici consigliano di iniziare a mangiare la lingua di manzo solo quattro mesi dopo il parto. Per la prima volta, devi mangiare un po 'il prodotto e monitorare il benessere del bambino durante il giorno. Se non si manifesta alcuna reazione allergica, le frattaglie possono continuare a essere mangiate. Gli esperti consentono l'uso della lingua di manzo non più di due volte a settimana e insistono sul fatto che il tasso del prodotto mangiato non deve superare i duecento grammi.

Per i bambini piccoli, si consiglia di iniziare a dare la lingua di manzo bollita solo dopo nove mesi. Per prima cosa devi dare un assaggio di mezzo cucchiaino di purea dalla lingua, quindi puoi aumentare gradualmente la dose. Tuttavia, se, dopo l'introduzione di un nuovo alimento complementare, il bambino ha una reazione allergica, vale la pena abbandonare le frattaglie per un po 'e contattare un medico per un consiglio.

Con la gastrite, la lingua di manzo può essere mangiata solo nella fase di remissione e bollita e in piccole quantità.

La lingua di manzo è molto utile per aumentare il livello di emoglobina nel sangue. Si consiglia di mangiare almeno cinquanta grammi di queste frattaglie al giorno.

Dopo aver rimosso la cistifellea, la lingua di manzo può mangiare un mese e mezzo dopo l'operazione. Durante la dieta, puoi cucinare la lingua bollita in gelatina.

La lingua di manzo è considerata un sottoprodotto dietetico, quindi può essere mangiata mentre si perde peso. Devi solo ricordare che durante una dieta, la lingua di manzo può solo bollire. L'assunzione giornaliera non deve superare i centocinquanta grammi, mentre si consiglia di mangiare frattaglie due volte a settimana.

Di seguito è riportato un video sulle proprietà benefiche della lingua di manzo.

Uso in cucina

La lingua di manzo appartiene a prelibatezze, sulla base delle quali è possibile preparare veri e propri capolavori culinari. Una volta bollito, viene tagliato a fette e servito come antipasto separato, e viene utilizzato anche come base per l'aspic. La lingua di manzo viene utilizzata anche per preparare varie insalate, snack, julienne, ecc. Queste frattaglie si combinano al meglio con funghi sottaceto, asparagi, ananas e piselli. Per una varietà di gusti, puoi usare salse diverse, ad esempio mela o melograno. La lingua di manzo può anche essere stufata con verdure o, ad esempio, in panna acida o vino. Inoltre, ci sono ricette in cui queste frattaglie vengono farcite, cotte al forno, fritte in impanatura e pastella.

Come cucinare a casa?

Per cucinare la lingua di manzo a casa, devi prima preparare le frattaglie. È necessario rimuovere il grasso dalla lingua, rimuovere l'osso ioide e il tessuto muscolare. Successivamente, lava accuratamente la lingua di manzo sotto l'acqua corrente per eliminare i resti di sangue e muco. Oppure puoi fare un altro modo: immergere le frattaglie in acqua per circa centottanta minuti. Ora che la lingua di manzo è pronta, puoi procedere alla fase di cottura.

Puoi cucinare la lingua di manzo morbida e molto gustosa usando una normale padella smaltata o una pentola a cottura lenta.

Quindi, per cuocere la lingua di manzo morbida, è necessario versare l'acqua in una casseruola di smalto e far bollire. Non appena il liquido bolle, devi abbassare la lingua nel contenitore. Si consiglia inoltre di aggiungere lavrushka e pepe nero in grani. Quando l'acqua riprende a bollire, togliere le frattaglie e la foglia di alloro con il pepe. Sciacquare la lingua e rimetterla nel contenitore con il brodo, portando a ebollizione. Quando il brodo bolle, ridurre al minimo la fiamma. Con il tempo la lingua di manzo sarà cotta in una casseruola di smalto per almeno tre ore.

Puoi anche cucinare una deliziosa lingua di manzo in una pentola a cottura lenta. Fare le frattaglie in un elettrodomestico da cucina non è molto diverso dalla cottura in una pentola smaltata. Inizialmente, è necessario preparare la lingua come descritto sopra. Quindi il prodotto deve essere inserito nel dispositivo e completamente coperto con acqua. Aggiungere le verdure tritate lì (carote con cipolle) e attivare la modalità "Stufato". La cottura della lingua di manzo in una pentola a cottura lenta richiede circa tre ore e mezza. Quindici minuti prima della fine della cottura, il brodo deve essere salato.

Puoi cucinare rapidamente la lingua di manzo in una pentola a pressione. Questo non richiederà più di quarantacinque minuti. Per fare questo, mettere le frattaglie sbucciate nel dispositivo, aggiungere le verdure fresche tagliate in più parti (cipolla con carote), aggiungere 2/3 cucchiai di sale, nonché le spezie a piacere e riempire completamente la lingua con acqua. Chiudi la pentola a pressione e imposta il timer su quarantacinque minuti. A fine cottura le frattaglie devono essere forate con un coltello. Se le posate perforano bene la polpa, la lingua è cotta.

Per pulire la lingua di manzo dopo l'ebollizione, le frattaglie devono essere tolte dal brodo, lasciate raffreddare leggermente, quindi, partendo dalla punta della lingua, tirare delicatamente la pellicola. Dove il film è difficile da rimuovere, deve essere pulito con un coltello. Altri esperti culinari affermano che per pulire adeguatamente la lingua di manzo, le frattaglie devono essere immerse in acqua molto fredda subito dopo la cottura per esattamente sessanta secondi. Dopodiché, il film dalla lingua sarà abbastanza facile da rimuovere.

Dopo l'ebollizione, la lingua di manzo pulita e cotta deve essere conservata in un contenitore ermetico per evitare che il prodotto si secchi. Puoi anche avvolgerlo in carta stagnola e metterlo in frigorifero. La durata di conservazione della lingua finita non supera i due giorni. La lingua di manzo bollita può essere congelata tagliandola in pezzi porzionati. Si sconsiglia di ricongelare le frattaglie dopo lo scongelamento.

Come cucinare una deliziosa lingua di manzo?

Puoi cucinare una deliziosa lingua di manzo cuocendo al vapore, friggendo o stufando in padella, mettendo in salamoia, affumicando o inscatolando.

La lingua di manzo al vapore viene preparata secondo questa ricetta. Tagliare la pellicola alimentare a pezzi grandi e cospargere con condimento di erbe italiane sopra. Ora tagliare la lingua di manzo pelata cruda a pezzetti e metterli su pezzi di alluminio. Quindi ogni medaglione di lingua deve essere cosparso di succo di limone, sale a piacere, avvolto in carta stagnola e messo a bagnomaria. La lingua di manzo al vapore viene cotta per almeno un'ora e mezza. Quando le frattaglie sono cotte, devono essere sbucciate.

Prima di friggere la lingua di manzo in una padella, il prodotto deve essere bollito. Il processo di cottura è lo stesso descritto sopra. Dopodiché, la lingua di manzo bollita deve essere sbucciata, tagliata a listarelle, arrotolata nella farina, poi in un uovo e poi nel pangrattato. Quindi, mettere due cucchiai di strutto sciolto in una padella preriscaldata e friggere i pezzi di lingua di manzo fino a doratura.

Per estinguere la lingua di manzo, devi lavare le frattaglie, metterle in una casseruola, riempirle completamente d'acqua e far bollire. Non appena il liquido bolle, è necessario aggiungere carote e cipolle alla lingua (non è necessario tagliarla, basta sbucciarla) e far bollire gli ingredienti finché sono teneri. Una ventina di minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo due lavrushki, sei grani di pepe nero e tre cucchiaini di sale. Quindi la lingua di manzo bollita deve essere pulita dal film e nuovamente abbassata nel brodo. Quando le frattaglie si saranno raffreddate, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in padella, aggiungendo una trentina di grammi di burro. Ora, in un altro contenitore, è necessario spegnere la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla morbida, aggiungendo un po 'di decotto in cui è stata fatta bollire la lingua. Quindi versare le cipolle stufate sulla lingua di manzo fritta, aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di farina (dopo aver mescolato in una piccola quantità di brodo), circa duecento millilitri di brodo e un cucchiaino di basilico essiccato. La lingua di manzo brasata viene cotta per non più di dieci minuti.

La lingua di manzo può essere cotta al forno. Lavate bene le frattaglie, mettetele in una casseruola, riempitele completamente d'acqua e fatele bollire per circa cinque minuti. Quindi rimuovere il film dalla lingua. Ungere le frattaglie di manzo con salsa di soia e olio di semi di girasole. Adagiate su una teglia ricoperta di carta stagnola, strofinate sopra la lingua di manzo con il seguente composto: tritate finemente cinque spicchi d'aglio e mescolateli con due cucchiai di luppolo suneli, aggiustate di sale e pepe. Ora i bordi del foglio devono essere cuciti insieme. Mettete la teglia nel forno, preriscaldandola a duecento gradi. La lingua di manzo al forno sarà pronta in un'ora e trenta minuti.

Inoltre, la lingua di manzo può essere cucinata nel microonde... Per fare questo, sciacquare le frattaglie, metterle in un contenitore speciale per il dispositivo, quindi mettere lì una cipolla sbucciata, in cui è necessario fare diversi tagli e mettere lì un germoglio di chiodi di garofano e una foglia di alloro tritata. Ora versate duecento millilitri di vino bianco in un contenitore a parte, aggiustate di sale e pepe, mescolando bene. Successivamente, è necessario versare la lingua di manzo con il vino, coprire il contenitore con il contenuto con un coperchio e inviarlo al microonde per cinque minuti, scegliendo la potenza massima. Dopodiché, passa la potenza alla modalità media, impostando il timer per quaranta minuti. Quando la lingua di manzo è pronta, il prodotto va raffreddato, sbucciato dalla pellicola, tagliato a pezzetti e messo su un piatto. Il liquido in cui è stata preparata la lingua deve essere filtrato con una garza, quindi versarvi mezzo bicchiere di panna mescolando bene. Versare la salsa preparata sopra la lingua di manzo.

Per fare la lingua di manzo Alla griglia, le frattaglie devono essere prima lessate, quindi pelate e tagliate in porzioni. Prima di friggere il prodotto, la lingua di manzo deve essere marinata. Per fare questo, hai bisogno di un decotto in cui la lingua è stata precedentemente cotta. Aggiungere sale, pepe nero macinato, aglio tritato, pepe rosso e paprika affumicata macinata in base alle proprie preferenze. Immergere la lingua di manzo nella marinata preparata per circa un'ora. Quindi friggere le frattaglie sulla griglia.

La lingua di manzo è molto gustosa, fritta alla griglia... Per prima cosa lessare le frattaglie di manzo, quindi sbucciarle e tagliarle a pezzi. Ora devi fare una marinata per la lingua di manzo. Versare cinquanta millilitri di olio d'oliva in un contenitore, mettere due fette di limone, aggiustare di sale e condire a piacere. Immergere pezzi di lingua di manzo nella marinata risultante per circa un'ora. Mentre il prodotto è in salamoia, è necessario tagliare a rondelle il peperone bulgaro, due pomodori e una cipolla a bulbo. Quindi mettere su uno spiedino alternativamente pezzi di lingua di manzo con verdure tritate e friggere sulla griglia finché sono teneri.

Molti chef consigliano affumicare la lingua di manzo calda... È necessario pulire le frattaglie grezze e sciacquare abbondantemente. Quindi strofinare abbondantemente la lingua con sale da cucina con spezie, nonché una miscela di verdure essiccate e macinate, che include sedano, aglio, carote, lavrushka, cipolle, pepe nero e prezzemolo. Mettete le frattaglie in un contenitore, coprite e lasciate marinare per quarantotto ore. Terminata la fase di marinatura, la lingua va bollita immergendo il prodotto in acqua bollente per centoventi minuti. Quindi mettere la lingua di manzo bollita raffreddata su una griglia speciale per l'affumicatoio e fumare per almeno sessanta minuti.

Inoltre, la lingua di manzo può conserva per l'inverno... Mettere il prodotto pulito e lavato in un contenitore smaltato profondo, riempirlo completamente d'acqua e far bollire per due ore. Quindi mettere la carota, la cipolla, l'aglio, la radice di prezzemolo, i grani di pepe, la foglia di alloro nel brodo e far bollire di nuovo per due ore. Quindi rimuovere la lingua di manzo dal brodo, rimuovere la pellicola e rimettere il prodotto nel brodo, quindi far bollire per una decina di minuti. A fine cottura tagliare a pezzi le frattaglie, distribuirle in barattoli di vetro, versarvi sopra il brodo, coprire con i coperchi e far bollire a bagnomaria per una trentina di minuti, quindi conservare.

Come e con cosa servire?

La lingua di manzo cotta può essere servita calda o fredda. È ottimo da servire con patate, riso, formaggio e verdure (cavoli in umido, melanzane).

Se servi le frattaglie come antipasto separato, avrai bisogno di salsa, rafano o senape. La salsa alla lingua di manzo può essere mela, panna acida o funghi cremosi.

Fare salsa di mele, dovete prendere due mele mature, lavarle, pelarle, privarle dei semi e tagliare la frutta a fettine. A questo punto fate sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola, mettete le cipolle tritate (serviranno una cinquantina di grammi) e fatele soffriggere fino a quando le cipolle diventeranno trasparenti. Quindi mettere le mele in una casseruola, versarvi due cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando i frutti diventano più morbidi. Quindi il composto di mele e cipolle va tritato con un frullatore, quindi aggiungere un cucchiaino di curry, sale e pepe a piacere, versare centocinquanta millilitri di panna al venti per cento e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.

Per cucinare salsa cremosa ai funghi è necessario sciogliere una cinquantina di grammi di burro in una padella, mettere cinquanta grammi di cipolle tritate e friggere fino a renderle trasparenti. Quindi mettere cento grammi di funghi tritati in una padella e friggere fino a quando tutta l'umidità scompare. Quindi aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, sale, pepe, cinque grammi di farina, un bicchiere di panna sufficiente e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa acquisisce una consistenza più densa.

La salsa di panna acida viene preparata molto rapidamente e facilmente. In una piccola ciotola, mettere circa centocinquanta grammi di panna acida (preferibilmente più grassa), circa settanta grammi di cetrioli sottaceto, che devono essere tagliati a cubetti, trenta grammi di olive verdi tritate, tre piume di cipolla verde tritate, versare in un cucchiaino di aceto di mele, sale e pepe a piacere. Quando tutti gli ingredienti vengono aggiunti a un contenitore, la salsa deve essere accuratamente miscelata.

Danni alla lingua di manzo e controindicazioni

La lingua di manzo può essere dannosa se si ha un'intolleranza individuale al prodotto. È controindicato mangiare questo sottoprodotto in grandi quantità, poiché ciò può causare lo sviluppo di problemi al fegato e ai reni. Le persone anziane dovrebbero limitare il loro uso. Devi mangiare attentamente la lingua se hai problemi alla tiroide, asma bronchiale e rinite allergica. Vale anche la pena considerare che se durante l'allevamento di un animale vengono utilizzati vari antibiotici e ormoni, la lingua danneggerà solo il corpo.

Con il colesterolo alto, la pancreatite, gli esperti non consentono l'uso della lingua di manzo.