Julienne con pollo e panna acida. Julienne con funghi e pollo al forno ricetta

Più recentemente, i miei amici, che hanno recentemente visitato Parigi, e io abbiamo iniziato a discutere sulla semantica della parola "julienne". Non ricordo come siano iniziati i battibecchi, ma la verità nasce da una disputa e siamo riusciti a scoprire che francesi e russi capiscono il significato di questa parola in modo diverso.

Si scopre che gli chef stranieri chiamano questa parola sia zuppe fredde che insalate leggere, nonché il metodo di taglio delle verdure sotto forma di cannucce. Intendiamo un piatto caldo di funghi in salsa cremosa.

Una volta che è nata la conversazione su questo, ho subito voluto cucinare una julienne profumata.

Menu ricetta Julienne con funghi e pollo:

Questo delizioso delizioso può essere cucinato sia in piatti speciali chiamati cocotte maker, sia in pentole resistenti al calore, su una teglia e persino in focacce e tortine.

Il piacere dei funghi è ugualmente adatto per la cucina di tutti i giorni, quando si desidera "qualcosa del genere", così come per ricevimenti ed eventi festivi. La differenza è solo nel design e nel metodo di consegna.

Quindi iniziamo?

1. Ricetta crema classica

La ricetta classica si basa su quattro ingredienti principali: funghi, formaggio, panna e carne di pollo. È abbastanza facile da preparare e ha un gusto ricco e brillante. Puoi usare tutti i funghi che preferisci. Il pollo può anche essere sostituito a vostra discrezione. Ma è meglio non cambiare nulla per assaporare il vero gusto e l'accostamento squisitamente delicato dei prodotti.

Ingredienti:

• Champignon - 400 gr.
• Filetto di pollo bollito - 300 gr.
• Crema - 150 ml.
• Formaggio - 150 gr.
• Cipolla - 2 pezzi
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Sale, spezie - a piacere

Cucinando:

1. Tagliare le cipolle a semianelli o bastoncini sottili.

2. Passare la cipolla nel burro fino a renderla traslucida.

3. Tagliare a listarelle il filetto di pollo prebollito.

Se preferisci i cubetti, puoi macinare la carne nella tua forma preferita: questo non rovinerà un po' il gusto.

4. Macina i funghi. Possono essere quarti di piccoli champignon, cubetti e cannucce: qui puoi accendere la tua immaginazione.

Se vuoi sentire esattamente l'accento del sapore dei funghi, allora è meglio sbriciolare con plastica sottile di forma oblunga o semplicemente tagliare i cappelli.

5. Mandiamo funghi e pollo affettati alla cipolla e friggiamo fino a cottura.

6. Ridurre il fuoco sotto la padella, aggiungere la panna e mescolare bene.

7. Strofiniamo il formaggio su una grattugia in modo che possa sciogliersi più velocemente.

8. Mandiamo metà del formaggio tritato alla massa di funghi e, mescolando costantemente, portiamo a ebollizione.

9. Aggiungi sale a tuo piacimento e aggiungi le tue spezie preferite. Puoi limitarti a macinare il pepe nero.

10. Non appena la salsa inizia ad addensarsi, spegnere il fuoco.

11. Distribuiamo la consistenza risultante nelle cocotterie.

12. Cospargere il formaggio rimanente sopra.

13. Inviare al forno per 5 minuti a 180 gradi per formare un cappello di formaggio rosso.

14. Dopo aver decorato la nostra creazione (o non puoi decorarla - sembra molto originale di per sé), la serviamo calda.

Buon Appetito!

2. Nelle tartellette con funghi e pollo

Uno spuntino molto originale sarà una prelibatezza ai funghi nelle tortine del buffet. Sia gli adulti che i bambini adoreranno mangiare questo spuntino insieme allo "stampo di sabbia".

Ingredienti:

• Funghi champignon freschi - 250 gr.
• Panna acida - 200 gr.
• Latte - 200 ml.
• Filetto di pollo bollito - 250 gr.
• Burro - 50 gr.
• Formaggio - 100 gr.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
• Tartellette - 10-20 pz.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Pepe, sale - qb.

Cucinando:

1. Macinare i funghi con la plastica e friggerli in olio di semi di girasole mescolando di tanto in tanto fino a quando tutta l'umidità in eccesso non sarà evaporata.

2. Macinate la carne di pollo bollita a pezzi, che poi dividiamo con le mani in pezzi più piccoli. Mandiamo il pollo tritato alle fibre ai funghi fritti. Salate, pepate e mescolate bene.

3. Sciogliere il burro fino a renderlo liquido in una casseruola. Quindi inviamo la farina e mescoliamo bene in modo che non si formino grumi.

4. Non appena il composto bolle, senza smettere di sbattere, aggiungere il latte freddo. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e raffreddare un po'.

5. Non appena la miscela è diventata calda, mescolarla con la panna acida e sbattere fino a renderla liscia.

6. Metti l'arrosto di carne e funghi risultante nelle tortine, lasciandole un po' incomplete.

7. Versare uniformemente la salsa di panna acida in modo che il ripieno sia ben saturo.

8. Versare il formaggio grattugiato su una grattugia fine su ogni tortino ripieno sopra uno scivolo.

9. Mandiamo la nostra creazione al forno per 10-15 minuti in modo che il cappuccio del formaggio si sciolga e si rosoli.

Puoi decorare spuntini già pronti con erbe aromatiche e servirli caldi in tavola.

Buon Appetito!

3. Con besciamella

Qualunque sia il condimento utilizzato durante la preparazione di questo meraviglioso capolavoro di verdure calde, la vera besciamella francese le conferisce il gusto più piccante, soprattutto se contiene noce moscata.

Ingredienti:

• Funghi - 250 gr.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Formaggio - 150 gr.
• Latte - 2 tazze.
• Burro - 200 gr.
• Noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini.
• Cipolla - 2 pezzi
• Sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

1. Tritare le cipolle e tagliare i funghi.

I funghi si abbinano al meglio con la besciamella.

2. Inviamo 80 gr. burro in una padella in modo che si sciolga per friggere ulteriormente le verdure.

3. Metti i funghi tritati con le cipolle nella padella, aggiungi, pepa leggermente e fai sobbollire per 10 minuti.

Potete aggiungere le vostre spezie preferite, ma è consigliabile non lasciarti trasportare per non interrompere il sapore della salsa.

4. Invia il burro rimanente in una piccola casseruola e lascialo sciogliere a fuoco basso.

5. Dopo aver aggiunto la farina, mescolare bene la massa risultante fino a renderla liscia.

Assicurati di guardare in modo che non si formino grumi, altrimenti non vedrai la vera salsa!

6. Senza smettere di mescolare la massa di farina di burro, versare a filo il latte caldo.

7. Far sobbollire mescolando continuamente la base del ripieno e, non appena inizia ad addensarsi, aggiungere la noce moscata e aggiungere leggermente in modo che la salsa non risulti fresca e togliere dal fuoco dopo un minuto.

8. Distribuire la massa di cipolla e funghi in stampi resistenti al calore, che riempiamo di circa la metà.

Se non ci sono piatti speciali, puoi usare tazze di argilla dalle pareti spesse.

9. Cospargete con metà del formaggio grattugiato e riempite di besciamella in modo che copra completamente quanto già disposto in cerchi.

10. Ripeti il ​​secondo giro per aprire i restanti funghi con le cipolle

11. In questo caso versare prima la salsa, quindi cospargere con la seconda metà del formaggio grattugiato, in modo che a fine cottura otteniamo una bella crosta di formaggio.

11. Mandiamo le tazze al forno per la cottura a 180 gradi per 20-25 minuti.

Può essere servito con morbide fette di pane fresco.

Buon Appetito!

4. Julienne con funghi porcini e pollo

I funghi porcini lasciano dietro di sé un'incredibile stravaganza di gusto ricco di funghi. Forse più di tutto mi piace cucinare a julienne con loro. Di per sé, questa varietà di funghi nobili è molto nutriente e satura di proteine ​​​​utili per il corpo, che più che ricostituire l'intera dieta quotidiana non peggio di una doppia porzione di carne.

Ingredienti:

• Fungo bianco - 0,5 kg.
• Filetto di pollo fresco - 300 gr.
• Crema - 200 ml.
• Cipolle - 2-3 pezzi (a seconda della taglia)
• Burro - 200 gr.
• Formaggio - 200 gr.
• Farina - 2-3 cucchiai.
• Sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Asciugare i funghi porcini ben puliti e lavati e tagliarli a cubetti.

2. Tagliare il pollo a cubetti.

3. Macina la cipolla. È auspicabile che siano anche piccole barre.

4. Dopo aver sciolto 100 gr. burro, mandare la carne e le cipolle a soffriggere fino a metà cottura.

5. Mandiamo i cubetti di funghi nella padella, aggiungiamo sale, pepe e, sotto il coperchio, mescolando periodicamente, facciamo sobbollire per 20-30 minuti fino a cottura.

6. Dopo aver fatto sciogliere in una casseruola il burro rimasto, unirlo alla farina e alla panna, mescolando energicamente per rendere la massa omogenea. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa.

7. Versare la salsa risultante sugli ingredienti principali nella padella e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti sotto il coperchio.

8. Strofina il formaggio su una grattugia fine.

9. Distribuiamo la massa risultante negli stampi e cospargiamo di formaggio.

10. Invia per 15-20 minuti in forno a una temperatura di 180 gradi.

Servite il piatto preparato ben caldo.

Buon Appetito!

5. Ricetta julienne in vaso

Una porzione molto interessante di questo piatto è in pentole. In primo luogo, cuocerà a fuoco lento nel forno e, in secondo luogo, rimarrà un mistero per i tuoi ospiti e membri della famiglia fino a quando non apriranno il coperchio e raccoglieranno il primo pezzo con una forchetta o un cucchiaio.

Ingredienti:

• Funghi - 300 gr.
• Filetto di pollo bollito - 1 pz.
• Panna acida - 100 gr.
• Formaggio - 150 gr.
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Aneto - 0,5 mazzi
• Cipolla - 1 pz.
• Sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare a pezzetti i funghi e la carne di pollo bollita.

2. Tagliare la cipolla a cubetti e passarla nell'olio fino a renderla traslucida.

3. Mandiamo la carne tritata e i funghi alla cipolla, mescolando di tanto in tanto, friggiamo per 4 minuti.

4. Aggiungi l'aneto tritato e la panna acida. Aggiungiamo e facciamo sobbollire per altri 5 minuti sotto il coperchio.

5. Spostiamo il ripieno di funghi risultante in vasi di ceramica resistenti al calore.

Le pentole possono essere di qualsiasi forma, purché chiuse con un coperchio.

6. Grattugiare il formaggio e cospargere il contenuto delle pentole.

8. Inviamo i nostri stampi miracolosi, chiusi con i coperchi, in forno per 15 minuti per cuocere a 180 gradi.

Può essere servito sia chiuso che aperto.

Buon Appetito!

6. Con funghi e pollo in un panino

Ma cosa succede se si rendono i "piatti" per la cottura completamente commestibili? Ad esempio, taglia i panini, togli la mollica e cuoci una julienne spessa correttamente calcolata? Questo metodo di cottura sarà molto apprezzato dai bambini e da coloro che non hanno tempo per i pasti lunghi o sono in viaggio.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 350 gr.
• Panino - 6 pezzi
• Funghi - 350 gr.
• Panna acida - 200 gr.
• Formaggio - 150 gr.
• Aglio - 1 spicchio.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
• Sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

Tagliare la carne di pollo fresca a listarelle o barrette e soffriggere con uno spicchio d'aglio tritato in olio per 7 minuti.

Macinate i funghi a listarelle e metteteli nella padella con il pollo. Mescolando di tanto in tanto, far evaporare il liquido che fuoriesce dai funghi (circa 5-8 minuti).

Grattugiare il formaggio.

Mescolare metà del formaggio grattugiato con la panna acida.

Mandiamo la miscela di formaggio e panna acida al pollo con i funghi, aggiungiamo il pepe e mescoliamo bene, quindi facciamo sobbollire per 4 minuti fino a quando non si addensa.

Tagliare la parte superiore dei panini ed eliminare le briciole.

Riempiamo i "piatti" di pane con la julienne.

Spolverizzate con l'altra metà del formaggio grattugiato.

Mandiamo i panini ripieni al forno per 15 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, puoi anche inviare lì i "coperchi" rimasti, in modo che in seguito possano "coprire" la julienne al momento di servire.

Se è per un viaggio in macchina o un picnic, puoi chiudere subito i coperchi in modo che il formaggio fuso li "sciogli" durante la cottura.

Buon Appetito!

7. Come cucinare la julienne a casa su una teglia

Ma cosa succede se non c'è tempo per pasticciare con cocottes, pentole e panini e ci saranno molti ospiti o membri della famiglia? Si può cuocere su una teglia!

Ingredienti:

• Champignon - 400 gr.
• Formaggio - 250 gr.
• Carne di pollo bollita - 350 gr.
• Crema - 150 gr.
• Cipolla - 2 pezzi
• Burro - 3 cucchiai. l.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Sale, pepe - 0,5 cucchiaini ciascuno

Cucinando:

1. Macina le cipolle in un modo conveniente per te.

2. Tritare finemente la carne di pollo bollita. Più piccolo è, più gustoso!

3. Facciamo le fette di funghi a strisce.

4. Passare la cipolla tritata nel burro fino a renderla traslucida.

5. Mandiamo i funghi alla cipolla ed evaporiamo il liquido mescolando di tanto in tanto.

6. Mandiamo anche il pollo tritato in padella, aggiungiamo sale, pepe e friggiamo con i funghi per un paio di minuti.

7. In un'altra padella asciutta, friggere la farina fino a doratura e stemperare con la panna mescolando energicamente. Fate bollire e togliete dal fuoco.

8. Versare la massa cremosa nella miscela di pollo e funghi e mescolare bene, quindi cuocere per un paio di minuti a fuoco medio.

9. Metti la consistenza risultante dalla padella su una teglia e cospargi di formaggio grattugiato.

10. Lo mandiamo al forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti fino a quando appare una crosta di formaggio al forno.

Potete servire sia su una teglia, sia dividere in pezzi porzionati, decorando con le erbe aromatiche.

Buon Appetito!

8. Con patate, pollo e funghi in pentola

Molto appagante e “subito con un contorno” è una julienne con patate. Questa opzione è molto popolare tra gli uomini.

Ingredienti:

• Filetto di pollo fresco - 500 gr.
• Formaggio - 250 gr.
• Funghi - 500 gr.
• Crema - 300 ml.
• Cipolla - 2 pezzi
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
• Burro - 100 gr.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Aneto - 0,5. trave
• Sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare a cubetti la carne di pollo bollita.

2. Tagliate i funghi a listarelle. I cappelli a fungo sono i migliori.

3. Macina la cipolla a listarelle o quarti di anelli.

4. Grattugiare il formaggio.

5. Mandiamo la cipolla a friggere in olio di semi di girasole fino a ottenere un colore traslucido.

Per evitare l'amarezza, non è consigliabile portare la cipolla a un colore dorato.

6. Immergere i funghi tritati nella cipolla e friggere finché tutto il liquido in eccesso non sarà evaporato per circa 5 minuti. Aggiungi sale a tua discrezione.

7. Aggiungere la carne di pollo e saltare in padella per un altro paio di minuti.

8. Nella stessa padella, friggere leggermente la farina per un paio di minuti.

9. Mandiamo il burro alla farina e, mentre si scioglie, mescoliamo bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

10. Aggiungere la panna, aggiungere sale, pepe, mescolare accuratamente e far sobbollire finché non si sarà addensata sotto il coperchio per circa 5 minuti a fuoco medio.

11. Tagliare le patate a cubetti e distribuirle nelle pentole.

12. Cospargere le patate con aneto tritato.

13. Distribuire sopra la massa di pollo e funghi.

14. Versare la salsa densa. Puoi anche mescolare leggermente direttamente nelle pentole in modo che la salsa si distribuisca sui vuoti tra gli ingredienti.

15. Cospargere di formaggio grattugiato per formare un buon strato di cappa.

16. Mandiamo le pentole chiuse con i coperchi in un forno preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti in modo che le patate abbiano il tempo di stufare bene.

Servite questa delizia di patate e funghi preferibilmente calda.

Buon Appetito!

9. Video - Come cucinare la julienne con funghi e pollo a casa

Puoi cucinare una meravigliosa julienne a casa abbastanza velocemente e semplicemente. Il video seguente lo dimostra chiaramente.

Deliziosa julienne con pollo e funghi a casa

Sembrerebbe che una parola francese così bella sia julienne. Ma nella cucina francese, non significa affatto un piatto, ma un modo per tagliare molto sottili le verdure. Julienne o julienne in senso russo è un antipasto caldo a base di pollo, funghi o frutti di mare in panna acida o salsa di latte sotto una crosta di formaggio. In questo caso, tutti gli ingredienti vengono tagliati a “julienne”, cioè cannucce o cubetti molto piccoli.

Questa ricetta alla julienne di pollo e funghi è fatta con latte e burro. Grazie al latte, la julienne è leggera, con un gradevole retrogusto lattiginoso e senza acidità (che solitamente è data dalla panna acida). Allo stesso tempo, il latte non soffoca l'aroma di funghi e pollo. Per la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, vi occorrono diverse cocotterie o tegami con una capacità totale di 1 litro.

Ingredienti:

• 1 grande o 2 piccoli (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1° latte;
• 100 g di burro;
• 1 cucchiaio Farina;
• un po' di olio vegetale;
• sale, pepe qb.

Come cucinare una deliziosa julienne con pollo e funghi

1. Lavare il filetto di pollo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a cubetti.

2. Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla in una piccola quantità di olio vegetale (1 cucchiaio)

3. Laviamo i funghi prataioli, tritiamo finemente.

4. Distribuiamo il pollo e i funghi sulla cipolla. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. In linea di principio, le cipolle possono essere immediatamente fritte nel burro. Ma se lo scuocete anche un po', l'olio diventerà amaro e potrete rovinare tutta la julienne. Pertanto, è meglio spalmare il burro con pollo e funghi. In questo caso si scioglierà e non brucerà, poiché anche il pollo e i funghi rilasceranno il succo. E per questo, tutto deve essere pepato e salato.

5. Friggere per 3-5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Tutti i pezzi di filetto di pollo dovrebbero diventare bianchi.

6. Versare il latte e mescolare immediatamente. Facciamo bollire.

7. Non appena compaiono i bulbi, cospargere di farina sopra.

8. Mescolare immediatamente e togliere dal fuoco. La julienne dovrebbe addensarsi leggermente.

9. Strofinare il formaggio su una grattugia fine.

10. Spostiamo la julienne dalla padella nelle cocotte e cospargiamo di formaggio.

11. Inviare al forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. In questo caso, il formaggio dovrebbe prendere una crosta appetitosa, ma non bruciare.

La più golosa e tenera julienne con pollo e funghi è pronta! Buon Appetito!

Il termine "julienne" ("julienne") nella cucina francese si riferisce a un modo semplice di tagliare gli ingredienti (di solito le verdure) in strisce sottili. Si ritiene che tale lavorazione acceleri il processo di cottura e consenta di ottenere i prodotti più delicati.

Ma nella moderna cucina russa, la julienne è un delizioso piatto composto da pollame e champignon cotti in una salsa cremosa o di panna acida. E nonostante sia noto da tempo che questo antipasto caldo ha poco in comune con la cucina nazionale francese, la classica julienne con pollo e funghi ci fa ancora associare ai francesi. Apparentemente, ciò è facilitato dal gusto sorprendente del piatto, che evoca davvero pensieri di lusso e raffinatezza.

Ingredienti:

• petto di pollo (filetto) - 300 g;
• funghi prataioli - 200 g;
• lampadina - 1 pz.;
• formaggio - circa 80 g;
• sale - a piacere;
• olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai;
• erbe fresche - alcuni rami.

Per la salsa:

• burro - 40 g;
• panna acida - 250 g;
• latte - 250 ml;
• farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Ricetta classica alla julienne con pollo e funghi passo dopo passo

Come cucinare la julienne con funghi e pollo

1. Versare il petto di pollo con acqua fredda, far bollire per circa 20 minuti, aggiungendo sale e, se lo si desidera, le vostre spezie preferite al liquido bollito. Raffreddiamo la carne di pollo finita, dopodiché rimuoviamo tutte le ossa grandi e piccole. Smontiamo il filetto di uccello con le mani in fibre, oppure lo tagliamo a pezzi di media grandezza.
   
2. Tritare finemente la cipolla e friggere in olio vegetale fino a renderla morbida. Tagliamo gli champignon lavati in piatti sottili, li carichiamo con la cipolla.
   
3. Facciamo rosolare il contenuto della padella a fuoco moderato fino a quando l'umidità rilasciata dai funghi non sarà completamente evaporata. Salare alla fine.
   

   Come preparare la salsa per una classica julienne con pollo e funghi

4. Ora prepariamo la salsa julienne. Per fare questo, mescolando continuamente, “asciugate” la farina su una superficie asciutta e pulita di una padella preriscaldata a fuoco moderato (fino ad ottenere un colore crema). Successivamente, aggiungere il burro ammorbidito. Continuando a mescolare continuamente, friggere il composto per altri 1-2 minuti (fino a che liscio), quindi togliere la padella dal fuoco.
   
5. Scaldare il latte in una casseruola separata. In un liquido caldo, ma non ancora bollito, stendere il composto di burro e farina. Mescolate velocemente, poi portate a bollore e togliete il latte dal fuoco. Raffreddare la miscela di latte fino a quando non diventa calda, quindi mescolare con la panna acida. La salsa Julienne è pronta!
   
6. Torniamo ai componenti principali del nostro piatto. Mescoliamo gli champignon raffreddati con il pollo, salando gli ingredienti se necessario e condendo con una macinata di pepe se lo si desidera.
   
7. Successivamente, selezioniamo la miscela in forme refrattarie, lubrificate con solo una goccia d'olio. Versare la base della futura julienne con la salsa al latte.
   
8. Con il tocco finale, copriamo la salsa bianca come la neve con patatine al formaggio, dopodiché mandiamo i nostri spazi vuoti in un forno caldo.
   
9. Visto che quasi tutti i componenti della pietanza sono già pronti, cuociamo la julienne per poco tempo: circa 15-20 minuti a 180 gradi. Non appena la crosta di formaggio sarà dorata, togliete gli stampini dal forno.
   
10. Servire la classica julienne con pollo e funghi ben calda, completata con erbe aromatiche fresche e, a piacere, verdure.
    

Gustiamo il gusto delicato del pollo e degli champignon cotti in una salsa di latte con una crosta di formaggio. Buon Appetito!

Julien è un fantastico piatto caldo della cucina francese. È vero, non tutti sanno che in Francia la parola "julienne" significa esattamente il modo di tagliare i prodotti, che esteriormente ricorda una cannuccia di media grandezza. Per questo motivo, uno specialista culinario esperto, dopo aver sentito una parola del genere, una volta capisce come tagliare gli ingredienti. Nella versione classica, il piatto è preparato con pollo e cotto al forno con besciamella. Tuttavia, oggi ne esistono molte varietà. È composto da carne, pesce, frutti di mare e funghi. Ma il piatto più comune e preferito è quello di funghi e pollo. In questa recensione parleremo di cucinare a julienne con pollo e funghi secondo diverse ricette. E prima di iniziare a lavorare, non sarà superfluo imparare alcune sottigliezze e segreti.

Come cucinare la julienne con pollo e funghi: sottigliezze e segreti

• La cosa più importante nella preparazione della julienne è il corretto taglio dei prodotti. La carne e i funghi vengono tagliati a cubetti o strisce e le verdure a strisce sottili o anelli.
• I prodotti a base di carne vengono presi precotti.
• I funghi vengono fritti in anticipo con le cipolle o bolliti. I funghi sono più spesso usati per la julienne, ma sono adatti anche altri funghi: funghi, funghi ostrica, finferli, ecc.
• Per tenerezza, uso panna acida, salsa di panna o besciamella.
• La salsa deve essere tiepida. Versano gli ingredienti già negli stampi.
• Qualsiasi julienne è cosparsa di formaggio a pasta dura. Si consiglia di prendere la varietà che si scioglie bene.
• Mescolando il formaggio con le briciole dei cracker, si forma una crosticina croccante alla julienne.
• Gli stampi vengono riempiti in parti con gli ingredienti preparati e quindi versati con la salsa.
• Stampi speciali per julienne - stampini per cocotte o chill mold. Questi sono piccoli mestoli con manici per una persona. In loro assenza, il piatto viene preparato in pentole di ceramica, una teglia o una padella.
• È possibile acquistare le cocotte nei moderni negozi di stoviglie in acciaio, rame, ceramica, vetro resistente al calore o acciaio inossidabile.
• Il tempo medio di cottura in forno è di 15-20 minuti. Dipende dall'insieme dei prodotti.
• Le cocotterie in ceramica o vetro vengono inviate a un forno freddo, il metallo a uno preriscaldato.
• Le cocotte calde vengono servite in tavola su piattini ricoperti da un tovagliolo. Il manico è avvolto in un tovagliolo o una decorazione di carta che protegge dalle ustioni.
• Prima dell'arrivo degli ospiti, la julienne può essere adagiata nei piatti e cosparsa di formaggio, e inviata al forno prima di servire.

Julienne con pollo e funghi - una ricetta classica

Nella ricetta classica della julienne si usa solitamente solo il pollo. Ma parlando di questo piatto, viene subito intuita la carne di pollame con funghi, qualsiasi tipo può essere nel ruolo di quest'ultimo. Tuttavia, il più delle volte si tratta di champignon.

Ingredienti:

• Champignon - 700 g
• Crema 20% - 350 g
• Filetto di pollo - 300 g
• Formaggio a pasta dura - 200 g
• Lampadina - 1 pz.
• Burro - 4-5 cucchiai.
• Farina - 2 cucchiai
• Sale - a piacere
• Pepe bianco macinato - un pizzico

Preparazione passo passo:

1. Sciacquare i funghi con il filetto di pollo sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente. Tagliare a listarelle il più sottili possibile.
2. Metti 3 cucchiai nella padella. burro e fate sciogliere.
3. Invia i funghi con il pollo in padella, sale e pepe. Portali quasi a prontezza.
4. Mondate la cipolla e tagliatela a listarelle.
5. Sciogliere altri 2 cucchiai in un'altra padella. olio e soffriggere la cipolla fino a quando non diventa traslucida.
6. Versare la farina nella terza padella, mescolare e friggere fino a doratura. Quindi versare la panna a filo, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi nel composto. Bollire e far bollire per 30 secondi.
7. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
8. Mettere i funghi con il pollo nelle cocotte, aggiungere la cipolla, versare la salsa e cospargere di formaggio.
9. Infornate la julienne e infornate a 180°C fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
10. Cospargete con le erbe aromatiche tritate prima di servire.

Julienne con pollo e funghi - ricetta al forno

Julienne al forno: la ricetta base, più semplice e veloce. È particolarmente buono da preparare durante la stagione fredda, quando la famiglia non vede l'ora di gustare un piatto caldo e appetitoso a cui è impossibile resistere per cena.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 500 g
• Champignon - 700 g
• Formaggio a pasta dura - 250 g
• Cipolla - 1 pz.
• Farina - 3 cucchiai
• Panna acida - 300 g
• Sale - a piacere

Preparazione passo passo:

1. Lavate il filetto di pollo e lessatelo in acqua salata. Raffreddare la carne cotta e tagliarla a listarelle.
2. Lavate i funghi, tritateli finemente e salateli.
3. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli.
4. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio vegetale e scaldarlo. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
5. Unite i funghi in padella e fateli appassire finché non saranno teneri.
6. Quindi aggiungere il pollo al cibo e mescolare.
7. A questo punto, preparate la salsa in parallelo.
8. Per fare questo, friggere la farina in una padella separata per 2-3 minuti a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto. Versare la panna acida, mescolare e far bollire. Sale e pepe.
9. Versare la salsa sul pollo e sui funghi e mescolare. Metti il ​​cibo in una forma resistente al calore.
10. Grattugiare il formaggio e ricavarne lo strato superiore.
11. Inviare la pietanza in forno preriscaldato a 180°C.
12. Quando il formaggio è completamente sciolto, togliere la julienne dalla friggitrice.

Ricetta passo passo per julienne con pollo e funghi al forno

Piatto gustoso e appagante, fragrante e veloce da preparare - julienne con champignon e pollo. Ricetta dettagliata passo passo per questo piatto.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 400 g
• Champignon - 400 g
• Panna acida - 300 g
• Formaggio a pasta dura - 200 g
• Lampadina - 2 pezzi
• Farina di frumento - 2 cucchiai
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - un pizzico

Preparazione passo passo:

1. Lavate il filetto di pollo, mettetelo in una padella e fatelo bollire finché non sarà tenero per 25-30 minuti. Togliere la carne cotta dalla padella e lasciarla raffreddare. Tagliate poi a cubetti piccoli.
2. Lavate i funghi e tagliateli a cubetti.
3. Mondate la cipolla e tagliatela a listarelle. Versate l'olio di semi di girasole in una padella e fate rosolare fino a quando non sarà leggermente trasparente.
4. Aggiungere i funghi alla cipolla, fare un fuoco grande e cuocere il cibo finché tutta l'umidità non sarà evaporata. Friggere il cibo fino a doratura.
5. Unite la carne ai funghi in padella e mescolate. Condire il piatto a piacere con sale e pepe macinato.
6. Grattugiare il formaggio.
7. In una padella separata pulita e asciutta, friggere la farina fino a doratura. Mescolare per evitare che bruci.
8. Versare la panna acida nella farina e mettere - pezzi di formaggio grattugiato.
9. Scaldare sette, mescolando continuamente fino a quando il formaggio non si scioglie.
10. Mettere i funghi preparati con il pollo nelle cocotte e versarvi sopra la salsa. Cospargete la superficie con il formaggio rimanente.
11. Adagiate gli stampini ripieni su una teglia e mettete in forno caldo a 160°C per 15-20 minuti. La prontezza è determinata dal colore della parte superiore del formaggio, dovrebbe acquisire un colore dorato. Quindi togliere la julienne dal forno e servire in tavola.

Julienne con funghi e pollo in tortine

La julienne nelle tortine è molto più comoda da usare che negli stampini. In questo caso, non preoccuparti dei piatti. Inoltre potete cucinare le tortine in casa da soli, utilizzando l'impasto (sfoglia, frollini, ecc.) che più vi piace.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 2 pezzi
• Champignon - 300 g
• Cipolla - 200 g
• Formaggio a pasta dura - 100 g
• Crema - 300 ml
• Farina - 2 cucchiai
• Tartellette - 15 pz. (confezione)
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione passo passo:

1. Lessate il filetto di pollo in acqua salata finché non sarà tenero. Di solito, dopo l'ebollizione, viene cotto per circa mezz'ora. Raffreddare il filetto finito e tritarlo finemente.
2. Tritare finemente la cipolla sbucciata.
3. Lavate i funghi e tagliateli a listarelle.
4. In una padella in olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
5. Unite i funghi alla cipolla e fate rosolare finché il liquido non sarà evaporato. Ciò avverrà in circa 10 minuti.
6. Metti il ​​filetto ai prodotti. Condite con sale, pepe macinato ed eventuali spezie.
7. Friggere la farina in una padella pulita e asciutta. Quando sarà dorata versatevi la panna, aggiustate di sale e pepe e fate bollire.
8. Metti i funghi fritti con il pollo nella salsa e mescola. Togliere la padella dal fuoco.
9. Mettere l'intera massa nelle tortine e cospargere di formaggio grattugiato su una grattugia media.
10. Scaldare il forno a 180°C e cuocere la julienne fino a doratura, non più di 15 minuti.

Julienne con pollo e funghi in pentola

Se non ci sono le classiche cocotte maker, ma non vuoi spendere soldi per le tortine e hai bisogno di cucinare a julienne, allora puoi usare pentole di ceramica. Quasi ogni casalinga ha questi piatti.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 500 g
• Champignon - 300 g
• Cipolla - 200 g
• Formaggio a pasta dura - 200 g
• Panna acida - 300 ml
• Farina di frumento - 2 cucchiai
• Olio vegetale - per friggere
• Sale - a piacere
• Pepe macinato - un pizzico

Preparazione passo passo:

1. Lessate il filetto di pollo lavato in una casseruola finché non sarà tenero. Fate raffreddare e poi tagliate a cubetti.
2. Tagliate la cipolla sbucciata a semianelli.
3. Lavate i funghi e tagliateli a cubetti.
4. Soffriggere la cipolla in olio vegetale in una padella.
5. Aggiungere i funghi e friggere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
6. Mettere il filetto in padella, salare, pepare e mescolare. Togliere la padella dal fuoco.
7. In una padella asciutta, friggere la farina fino a doratura. Versare la panna acida e condire con le spezie e il sale.
8. Mettere i funghi fritti nella padella con la salsa e mescolare.
9. Grattugiare il formaggio.
10. Metti la massa di pollo e funghi in pentole e cospargila di formaggio. Non coprire la julienne con un coperchio.
11. Mettere le pentole in forno, accendere a 180°C e cuocere la pirofila per mezz'ora. Attiro la vostra attenzione sul fatto che le pentole in ceramica vengono inviate al forno freddo, per evitare che si rompano.

Julienne con funghi, pollo e formaggio

Gli ingredienti principali della julienne sono pollo e funghi. Tuttavia, anche il formaggio è parte integrante. Senza di essa, il piatto francese non sarà reale.

Ingredienti:

• Cosce di pollo - 2 pz.
• Funghi ostrica - 200 g
• Cipolla - 4 pezzi
• Panna acida - 150 g
• Formaggio a pasta dura - 150 g
• Burro - 80 g
• Olio vegetale - per friggere
• Pepe appena macinato - un pizzico
• Sale - a piacere

Preparazione passo passo:

1. Lavate le cosce di pollo, immergetele in una casseruola e portate a bollore. Scremare la schiuma con un mestolo forato e abbassare la fiamma. Mettere la cipolla sbucciata e far cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere delle foglie di alloro al brodo. Aggiustate di sale 10 minuti prima della cottura.
2. Togliere le cosce di pollo cotte dalla padella e farle raffreddare. Rimuovi la pelle, non ti servirà. Separare la carne dalle ossa e tritarla finemente.
3. Mondate la cipolla, lavatela e tagliatene un quarto ad anelli. Soffriggere in olio vegetale in una padella fino a quando non diventa traslucido e morbido.
4. Lavate i funghi ostrica e fateli bollire per 10 minuti. Gettateli su un colino per bagnare l'acqua e tagliateli a pezzi medi.
5. Aggiungere i funghi e il pollo preparati alla cipolla.
6. Spolverate i prodotti con la farina e mescolate.
7. Versare la panna acida, mescolare ancora e accendere a fuoco medio.
8. Portare la massa a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Sale e pepe a piacere. Disporre i prodotti nelle cocotte e spolverizzare densamente con il formaggio grattugiato.
10. Scaldare il forno a 180°C e mandare la julienne a cuocere per 5-10 minuti.

Lavate le cosce di pollo, mettetele in una pentola con acqua bollente e portate a bollore.
Abbassate il fuoco, eliminate la schiuma con una schiumarola, mettete la cipolla intera sbucciata e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.
15 minuti prima della cottura, mettere l'alloro, sale e pepe a piacere.

Togliere le cosce di pollo dal brodo e farle raffreddare.
Separare la carne dalle ossa e tagliarla a listarelle.
Mondate la cipolla e tagliatela a quarti di anelli.
Ordinare i funghi, pulire, lavare e far bollire per 10 minuti (tagliare i funghi grandi in più pezzi).
Scolate i funghi in uno scolapasta e tagliateli a pezzetti.

Suggerimento 1. Se fai bollire le cosce di pollo il giorno prima, il tempo di cottura della julienne si riduce notevolmente.

Suggerimento 2. I funghi selvatici non hanno bisogno di essere bolliti. Possono essere tagliati a pezzetti e fritti fino a quando sono teneri.
Invece dei funghi di bosco, puoi prendere i funghi prataioli.
Se lo si desidera, la julienne può essere preparata senza l'aggiunta di funghi.

In una padella scaldare un po' di olio vegetale, mettere i funghi, salare e friggere fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere un pezzo di burro e friggere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferire i funghi in una ciotola.
In una padella, scaldare il burro con olio vegetale, mettere la cipolla, sale e pepe.
Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, mescolando di tanto in tanto, e togliere la padella dal fuoco.

La cipolla gioca un ruolo importante nella julienne. In base al peso, le cipolle vengono prese più o meno come il pollo.

Devi friggere la cipolla a lungo, a fuoco basso. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che la cipolla non bruci e non si secchi, ma languisca lentamente nell'olio. Dovrebbe diventare molto morbido, quasi solubile in olio.

Aggiungere i funghi, il pollo alle cipolle fritte e mescolare.

Cospargere di farina, mescolare.

Aggiungere la panna acida, mescolare e riportare la padella a fuoco basso.

Portare a bollore e cuocere per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Julienne di sale e pepe, a piacere.
Disporre nelle cocotterie o in stampi di ceramica porzionati.

Cospargere densamente con formaggio grattugiato.
Cuocere per 5-10 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto in forno preriscaldato a 180°C.