Cetrioli sottaceto croccanti. Come marinare i cetrioli in modo che siano croccanti Cetrioli in scatola con pomodori: la ricetta più deliziosa

Esistono moltissimi modi per conservare i cetrioli. Possiamo tranquillamente affermare che ogni casalinga fa i preparativi per l'inverno dai cetrioli, scegliendo con cura e conservando le migliori ricette per ottenere cetrioli croccanti, in scatola e sott'aceto. È bene preparare immediatamente questi spazi vuoti in barattoli da tre litri, in modo che questo pasto sia sufficiente per tutta la famiglia.

Quello che ogni hostess deve sapere

Quale festa è completa senza i cetrioli? Salato, leggermente salato, in salamoia, in salamoia? Anche in estate i cetrioli freschi e leggermente salati stanno fianco a fianco sulla tavola quotidiana e festiva, si accompagnano anche in diverse insalate. E in inverno, i cetrioli sono il prodotto più ricercato che aggiunge varietà alla dieta, come i funghi in salamoia.

Scegli le verdure fresche in modo che siano croccanti dopo l'inscatolamento e abbiano una lunga durata.

L'inscatolamento dei cetrioli è un processo responsabile e serio. Innanzitutto, devi scegliere la dimensione dei cetrioli: quelli piccoli sono adatti per il decapaggio, quelli medi per il decapaggio, quelli grandi per le insalate. Per l'inscatolamento per l'inverno, dovresti prendere i cetrioli fatti in casa raccolti il ​​giorno della vendita, "vivaci" e integri.

In secondo luogo, la qualità dell'acqua utilizzata per conservare i cetrioli è di grande importanza.

In terzo luogo, è necessario scegliere la giusta dimensione del barattolo: per decapare i cetrioli "a dita" per l'inverno, sono adatti vasetti da un litro, per decapare quelli medi - quelli da tre litri e per le insalate di verdure con cetrioli - quelli da mezzo litro.

Lo specialista culinario ha sempre la sua ricetta di conservazione del cetriolo accuratamente conservata, che usa. Ma allo stesso tempo, nuovi e insoliti modi di girare i cetrioli sono di vero interesse.

Cetrioli sottaceto: semplice e gustosa, la ricetta migliore

Questa è la ricetta più semplice per gli amanti dei sottaceti croccanti. Ingredienti richiesti:

• foglia di rafano;
• un paio di piselli di ciascuno dei peperoni (nero, pimento);
• cetrioli medi;
• aneto maturo;
• aglio (si consiglia agli amanti dell'aglio in scatola di metterne di più);
• acqua (pozzo, sorgente);
• foglie di ciliegio, noce, ribes;
• sale (circa un cucchiaio per litro d'acqua).

I cetrioli sottaceto sono un ingrediente popolare per molti piatti "invernali".

Metodo di salatura:

1. Immergi i cetrioli in acqua, lasciali se possibile in un luogo fresco (alcune casalinghe eseguono questa procedura in bagno).
2. Disporre le foglie in barattoli, gettare pepe, aglio.
3. Sciacquare i cetrioli, tagliare il "culo", metterli in un contenitore.
4. Da riempire d'acqua.
5. Versare il sale.
6. Copri il barattolo.

A 20 ° C e oltre, il secondo giorno, la salamoia inizierà a fermentare, a schiumare. Questo segna l'inizio del processo di salatura. Di solito i cetrioli stanno in questo modo per circa 3-4 giorni. Dopo la salamoia, versare in una casseruola, aggiungere acqua (quanta evaporata) e far bollire per un paio di minuti. Rimuovere i cetrioli e le verdure, lavare. Lavare i vasetti e sterilizzare. Ripiega tutto, versa la soluzione salina bollente, il sughero. Capovolgi, lascia sotto le coperte.

I cetrioli devono essere confezionati ermeticamente in barattoli

I cetrioli secondo questa migliore ricetta sono semplicemente deliziosi: croccanti, decisamente salati, ideali per insalate, inclusa la famosa insalata russa - "Olivier".

Cetrioli sottaceto: come da una botte

I cetrioli fermentati in botti di legno o di ceramica risulteranno vigorosi e croccanti. Ingredienti richiesti:

• aneto maturo;
• cetrioli;
• zucchero: un cucchiaino;
• foglie di vite;
• sale grosso (roccia) - circa 50 g;
• 5 grani di pepe;
• acido citrico - un po '.

I cetrioli sottaceto sono spesso fatti in botti, ma ci sono ricette per la raccolta immediata in barattoli

Cucinando:

1. Innanzitutto, le procedure standard: immergere i cetrioli in acqua fredda.
2. Lavate le verdure, disponetele nei vasetti.
3. Lavare i cetrioli, disporre.
4. Aggiungere il pepe.
5. Preparare la salamoia.
6. Versare i cetrioli con salamoia, lasciare in una stanza (cucina, balcone) con una temperatura di circa 18-20 ° C per la fermentazione.
7. Se appare schiuma, rimuovere e aggiungere acqua.
8. Dopo 10-12 giorni, i cetrioli sottaceto, solo un eccesso di cibo, sono pronti.
9. Conservare fino all'inverno in frigorifero (seminterrato), a meno che, ovviamente, non sia possibile proteggere questo eccesso di cibo da casa.

La marinata deve essere ben bollita.

Cetrioli salati

I cetrioli leggermente salati hanno un gusto caratteristico, sono ugualmente buoni in insalata, in estate e in inverno.

Ingredienti:

• peperoncino rosso piccante;
• foglie di noce, ciliegia, ribes;
• alloro, rafano;
• cetrioli;
• aneto maturo;
• acqua - 3 l;
• aglio;
• pepe nero (piselli);
• sale - 200 g.

I cetrioli leggermente salati cuociono abbastanza velocemente

Nota: questa ricetta richiede 1 tazza di sale. Segui esattamente la ricetta e non aver paura, i cetrioli risulteranno davvero leggermente salati.

Lasciare i cetrioli in acqua fredda, lavare, tagliare il "culo". Cuocere a vapore vasetti da tre litri, far bollire i coperchi per torcere. Disporre i grani di pepe, le foglie e l'aglio, mettere un pezzetto di peperoncino in ogni barattolo. Disporre i cetrioli ermeticamente in barattoli. Preparare una soluzione salina, farla bollire, versare i cetrioli. Lasciare i vasetti per un paio di giorni a salare. Quindi scolare la salamoia e versare nei barattoli acqua bollente senza additivi. Sigillare i barattoli, capovolgere, raffreddare.

Cetrioli sottaceto: "ministeriali"

I cetrioli sottaceto hanno un sapore leggermente diverso dai sottaceti. Possono essere acidi, dolci, più speziati. Di norma, quando si decapano i cetrioli, l'aceto è presente in quasi tutte le ricette, funge da conservante principale.

Ingredienti per vasetto da litro:

• cetrioli - 500 g;
• acqua - 2 bicchieri;
• zucchero - 50 g;
• aceto - 20 ml;
• sale - 25 g;
• aglio - mezza testa;
• Rafano;
• aneto (ombrello);
• foglia di ciliegio;
• foglia di ribes;
• carote: un paio di pezzi;
• limone (facoltativo, 1 fetta)

Aggiungi più spezie e spezie e il pezzo sarà molto profumato

Per preparare i cetrioli sottaceto croccanti, hai bisogno di:

1. Sciacquare i cetrioli, immergerli in acqua fredda, tagliare le estremità.
2. Metti le verdure, i condimenti, i cetrioli nei barattoli da un litro preparati.
3. Aggiungi le carote, il limone ai cetrioli.
4. Salare, versare l'aceto, aggiungere lo zucchero.
5. Versare in acqua bollente.
6. Sterilizzare per 7 minuti.
7. Sigillare, conservare in frigorifero e conservare.

Cetrioli sott'olio

I cetrioli così conservati sono teneri, con un retrogusto invitante. Puoi "pensare" a un barattolo da un litro intero di un tale eccesso di cibo e nemmeno notarlo!

Per conservare i cetrioli in questo modo, devi prendere:

• cetrioli (piccoli) - 3 kg;
• prezzemolo;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto (9%) - 200 ml;
• sale - 70-80 g;
• zucchero - 200 g;
• pepe macinato (per gli amanti del più nitido) - 3 g;
• una testa d'aglio.

Dopo aver chiuso i coperchi, i vasetti devono essere capovolti per un po'.

I cetrioli devono essere lavati, tagliati alle estremità, messi in un contenitore. Metti lì il prezzemolo tritato finemente, versa l'olio di semi di girasole, l'aceto, il sale, il pepe, aggiungi lo zucchero. Agitare la casseruola con il contenuto in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Lasciate i cetrioli nella marinata per diverse ore (dalle 4 alle 6). Durante questo periodo, i cetrioli saranno sottaceto. Disporre i prodotti preparati in barattoli, versare la miscela risultante di succo di cetriolo, olio, aceto e sterilizzare per 15-20 minuti. Barattoli di sughero, messi sotto una coperta o una coperta, dopo il raffreddamento, riposti per la conservazione.

Cetrioli sottaceto "da donna"

I cetrioli in scatola in questo modo sono dolci. Questa ricetta è per le persone che non hanno paura di sperimentare e provano costantemente cose nuove.

Ingredienti necessari per la preparazione:

• cetrioli (piccoli o medi) - 0,6 kg;
• cipolla (piccola) - 4-5 teste;
• aglio - mezza testa;
• olio vegetale (girasole) - ½ tazza;
• aceto (preferibilmente mela) - un cucchiaio;
• zucchero - 30 g;
• sale - 10 g;
• una miscela di peperoni (in presenza di nero, pimento, rosso) - a piacere;
• finocchio - 3 g;
• aneto (ombrellone o 3 g essiccato);
• senape (grani) - 3 g.

I cetrioli non solo possono essere messi in salamoia, ma anche chiusi come parte delle insalate

Affinché i cetrioli risultino croccanti e la famiglia possa esprimere la propria ammirazione dicendo "Semplicemente deliziosi!", è necessario immergerli in acqua fredda e metterli in frigorifero per una notte (o per diverse ore). Quindi, sciacquare i cetrioli, tagliare le estremità, metterli in una casseruola. Aggiungere le teste di cipolla sbucciate e tritate, salare, aggiungere lo zucchero. Versare l'olio di semi di girasole, l'aceto di mele, aggiungere tutte le spezie, mescolare il tutto in modo che i cetrioli siano completamente ricoperti di marinata e lasciarli assorbire le spezie per un paio d'ore.

I cetrioli possono essere conservati secondo diverse ricette. Scegli quelli che tutta la tua famiglia apprezzerà

Durante questo tempo, la quantità di liquido nella padella aumenterà man mano che i cetrioli rilasciano il loro succo. Mettere il recipiente sul fuoco e scaldare i cetrioli finché non iniziano a cambiare colore. Distribuire immediatamente i cetrioli preparati per l'inscatolamento in barattoli al vapore e versare sopra la marinata. Coprire con un coperchio, sterilizzare sul fuoco o in forno per circa 15-20 minuti (per vasetti da un litro). Dopodiché, tappate, mettete in un luogo caldo e lasciate raffreddare lentamente sotto le coperte. Cipolle, zucchero, finocchi donano ai cetrioli un sapore unico di calda estate.

Ci sono molte ricette per inscatolare i cetrioli per l'inverno. In salamoia, in salamoia, in salamoia, sempre croccanti (!), I cetrioli possono essere tranquillamente definiti uno dei piatti nazionali degli slavi. Anche le insalate a base di cetrioli in scatola sono popolari. E se vuoi fare una preparazione insolita per la famiglia, sperimenta, ad esempio, con

Presto sarà il momento di mettere di nuovo in salamoia i cetrioli! Pertanto, è tempo di fare scorta di ricette interessanti. Non so se una brava casalinga può fare a meno dei cetrioli in scatola, perché è così gustoso e conveniente avere sempre diversi vasetti di cetrioli a portata di mano...
Ti suggerisco di conservare i cetrioli quest'anno non solo secondo la tua ricetta preferita, ma anche di scegliere tra le 15 ricette originali proposte per la raccolta dei cetrioli per l'inverno, qualcosa di nuovo. Il gusto dei cetrioli ti piacerà soprattutto nelle fredde serate invernali e nelle cene festive.

1. Cetrioli in scatola con ribes rosso
2. Cetrioli in salsa di pomodoro piccante
3. Cetrioli con mele (in salamoia e salati).
4. Sottaceti per l'inverno.
5. Cetrioli sottaceto con uva spina
6. Cetrioli sottaceto per l'inverno.
7. Cetrioli sottaceto, sterilizzati senza aceto
8. Mettere in salamoia i cetrioli in vasetto è la ricetta più semplice e deliziosa.
9. Cetrioli e pomodori sott'aceto (ricetta molto semplice e deliziosa)
10. La ricetta segreta per fantastici cetrioli "Ti leccherai le dita"
11. Insalata di cetrioli sottaceto
12. Cetrioli leggermente salati con vodka
13. Cetrioli leggermente salati "Sharp"
14. Insalata estiva per l'inverno
15. Marinato assortito

1. Cetrioli in scatola con ribes rosso
Ingredienti:
Cetrioli - 600 grammi
Aglio - 2 spicchi
Cipolla - 1 pezzo
Ribes rosso - 1,5 tazze
Grani di pepe nero - 3 pezzi
Chiodi di garofano - 3 pezzi
Acqua - 1 litro
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 2,5 cucchiai.

Cucinando:
Lavate i cetrioli. Metti le spezie sul fondo del barattolo. Disporre i cetrioli in barattoli verticalmente. Il ribes (0,5 tazze) verrà pulito dai ramoscelli, selezionato e lavato. Distribuire le bacche tra i cetrioli. Versare i cetrioli con salamoia calda, coprire immediatamente con i coperchi e sterilizzare per 8-10 minuti. poi arrotoliamo le banche e le avvolgiamo. Salamoia. Portare l'acqua a bollore, aggiungere sale e zucchero, aggiungere le bacche di ribes rosso (1 tazza).

2. Cetrioli in salsa di pomodoro piccante
Ingredienti:
Aglio - 180 g
Passata di pomodoro - 150 g (3 cucchiai pieni)
Olio di semi di girasole - 250 ml
Zucchero - 150 g
Sale - 2-3 cucchiai.
Aceto 6% - 150 ml
Paprika piccante - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 1 cucchiaio.

Cucinando:
Lavate i cetrioli e metteteli a bagno per 1-2 ore in acqua fredda. Ho 4,5 kg di cetrioli.
Tagliare le estremità dei cetrioli. Tagliare i cetrioli grandi in 4 pezzi per il lungo. Cetrioli più piccoli - solo lungo. Spremere l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Accendiamo un fuoco moderato. Dopo 0,5 ore, i cetrioli galleggeranno già nella salsa. Assaggiamo la salsa. Dovrebbe essere piccante, non salato, ma nemmeno troppo dolce. Spegniamo i cetrioli per altri 15 minuti e aggiungiamo l'aceto. Il tempo di spegnimento totale è di 40-45 minuti. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate fermentare per 15 minuti. Decomponiamo i cetrioli in barattoli sterilizzati da 0,5 litri preparati. Versare sopra la salsa e sterilizzare per 25-30 minuti. Chiudere i vasetti e capovolgere fino a completo raffreddamento.

3. Cetrioli con mele (in salamoia e salati)
Ingredienti:
Per un vasetto da 3 litri:
mele (acide) - 1-2 pezzi
aglio - 3-4 chiodi di garofano
aneto - 1 ombrello
foglia di ciliegia e ribes - a piacere
piselli di pimento - 12 pezzi
chiodi di garofano - 12 pezzi
alloro - 4 pezzi di zucchero 5 cucchiaini.
sale - 4 cucchiaini
aceto 9% - 2 cucchiaini
cetrioli - 1,5 - 2 kg.

Cucinando:
Tagliare l'aglio a fette, lavare le verdure. Mettiamo i cetrioli lavati in barattoli puliti, alternandoli
le loro spezie e le fettine di mela (non sbucciare la buccia) Riempite il barattolo con acqua bollente, lasciate riposare
20 minuti. e versate in una casseruola.
Far bollire di nuovo quest'acqua, aggiungere zucchero e sale, riempire i cetrioli con lo sciroppo fino in cima, attendere 10
min., versare nuovamente la salamoia nella padella. Far bollire A questo punto, versare 2 foglie di tè incomplete nel barattolo
cucchiai di aceto, versare lo sciroppo bollente e arrotolare i coperchi bolliti. Banche
capovolgere e avvolgere finché non si raffredda. I cetrioli vengono conservati a temperatura ambiente o in
luogo fresco.

Cetrioli sott'aceto veloci
Mettiamo i cetrioli con le spezie e le fette di mela in un contenitore profondo. In acqua calda (per 1 litro), diluiamo 2 cucchiai. l. salare, versare i cetrioli, coprire con un piatto in modo che non galleggino. Lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi mettere in frigorifero. Il giorno dopo, i cetrioli sono pronti da mangiare.

4. Sottaceti per l'inverno
Ingredienti per un vasetto da 1 litro:
Cetrioli: quanto ci vorrà
Ombrello aneto - 1 pezzo
Foglia di rafano - 1 pezzo
Aglio - 5-6 spicchi
Peperoncino - 3-4 anelli
Pepe bulgaro - 2 anelli
Foglie di ribes - - 2 pezzi
Sale grosso - 20 g
Acido acetilsilicilico (schiacciamento) - 1,5 compresse.

Cucinando:
Versare i cetrioli con acqua fredda e lasciare per 4-6 ore. Preparare i vasetti, versare acqua bollente sui coperchi, sbucciare l'aglio, sciacquare le erbe aromatiche, tritare il pepe. Sul fondo del barattolo metti una foglia di rafano, un rametto di aneto, foglie di ribes. Riempi il barattolo ermeticamente con i cetrioli. Unire gli spicchi d'aglio e aggiungere i peperoni. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare raffreddare abbastanza da poter essere maneggiata. Scolare l'acqua in una casseruola. Aggiungere 100 ml di acqua bollita. Lasciare bollire Versare il sale e l'acetile tritato nei barattoli. Versare i cetrioli con acqua bollente di cetriolo un barattolo alla volta. In cima. Chiudere immediatamente la banca. (Ridurre il fuoco al minimo e non rimuovere l'acqua, dovrebbe bollire costantemente.) Capovolgere i vasetti finiti e metterli nel "calore" preparato in anticipo. Lascia i cetrioli in salamoia per un giorno.

5. Cetrioli sottaceto con uva spina
ingredienti
Per vasetti da 6 litri:
Cetrioli piccoli - 4 kg
Uva spina - 0,5 kg
Aglio - 1 testa
Foglia di ciliegio - 10 pezzi
Foglia di ribes - 5 pezzi
Grande foglia di rafano - 1 pezzo
Aneto - 1 gambo con un ombrello
Pepe nero - 10 piselli
Garofano - 10 fiori
Radice di rafano piccola - 1 pezzo
Acqua di sorgente - 3,5 litri.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
Sale - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 3 cucchiai. l.,
Aceto 9% - 80 g.

Cucinando:
Lavare accuratamente i cetrioli. Versare i cetrioli con acqua fredda per 3-4 ore Lavare le verdure, asciugare con i tovaglioli. Tagliare finemente. Sbucciare l'aglio e la radice di rafano e tritarli finemente. Metti tutto in una ciotola e mescola bene. Tagliare i glutei ai cetrioli. Sterilizza i vasetti. In ogni barattolo, metti un cucchiaio di una miscela di erbe e aglio con il rafano. Adagiate bene i cetrioli, versatevi sopra una manciata di uva spina lavata. Far bollire l'acqua, versare i cetrioli, scaldare per 15 minuti, ripetere ancora. Quindi aggiungere pepe, chiodi di garofano, zucchero, sale, aceto all'acqua scolata dai cetrioli. Far bollire la marinata a fuoco basso per 10-13 minuti, versare la marinata sui vasetti fino in cima,
perdere anche un po'. Far bollire i coperchi per 5 minuti. Arrotolare i vasetti, abbassare i coperchi, avvolgerli molto bene, dopo un paio di giorni capovolgere i cetrioli, tenerli sotto i coperchi per altri due giorni.

6. Cetrioli sottaceto per l'inverno
Ingredienti:
Per un vasetto da 3 litri:
Cetrioli - 2 kg
Aneto (ombrelli) - 3-4 pezzi
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Aglio - 2-3 spicchi
Radice di rafano - 1 pezzo
Foglie di rafano - 2 pezzi
Foglie di ciliegio - 1-2 pezzi
o foglie di quercia (opzionale) - 1-2 pezzi
Sedano, prezzemolo e dragoncello - 3 rametti ciascuno
Capsico e peperone (facoltativo) - 1 ciascuno
Grani di pepe nero - 5 pezzi.

Per la salamoia per 1 litro d'acqua:
Sale - 80 g.

Cucinando:
Ordinare i cetrioli per dimensione, lavarli e immergerli in acqua fredda pulita per 6-8 ore. Successivamente, sciacquare i cetrioli con acqua pulita, lavare le verdure e mettere tutto in un barattolo preparato. Disporre le spezie, i cetrioli, le spezie e i cetrioli a strati sul fondo del barattolo, adagiare sopra l'aneto Preparare una salamoia (sciogliere il sale in acqua fredda), versare i cetrioli con la salamoia fino al bordo del barattolo. Coprite con una garza e lasciate a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopodiché, quando in superficie appare una schiuma bianca, scolare la salamoia, far bollire bene e versare nuovamente sui cetrioli nel barattolo. Coprire immediatamente con il coperchio preparato e arrotolare. Capovolgere il barattolo, sul coperchio, avvolgere accuratamente (coprire con una coperta calda) e lasciare raffreddare.

7. Cetrioli sottaceto, sterilizzati senza aceto
Ingredienti:
Cetrioli - 1 kg
radice di rafano - 50 g
aglio - 1-3 chiodi di garofano
foglia di alloro - 1-2 pezzi
foglie di quercia - 1 pezzo
foglie di ciliegio - 1 pezzo
foglie di ribes nero - 1 pezzo
senape (grani) - 1-3 pezzi
aneto - 30-40 g
aneto (semi) - 2-3 pezzi.

Per la salamoia:
Acqua - 1 l
Sale - 2 cucchiai.

Preparazione:
I cetrioli vengono posti in barattoli, versati con salamoia, coperti con coperchi e tenuti per 3-4 giorni a temperatura ambiente (per la fermentazione dell'acido lattico), quindi la salamoia viene scolata dai barattoli e bollita. I cetrioli vengono accuratamente lavati in acqua fredda. Vengono nuovamente posti in barattoli, aggiungendo spezie e spezie per l'aroma, la densità e la fragilità dei cetrioli I barattoli con i cetrioli vengono versati con salamoia bollente e sterilizzati a una temperatura di 80-90 ° C: barattoli da litro - 20 minuti, tre litri vasetti - 40 minuti.

8. Cetrioli in salamoia in barattoli
Ingredienti:
Acqua - 1 l
Sale - 50 g
Cetrioli: quanto ci vorrà
Spezie a piacere.

Cucinando:
Una piccola quantità di cetrioli può essere salata senza pastorizzazione in barattoli di vetro. Freschi, preferibilmente della stessa dimensione, i cetrioli vengono accuratamente lavati, posti in barattoli, stratificati con spezie e versati con l'ebollizione (ma può anche essere freddo - questo è un modo freddo di decapare i cetrioli) Soluzione di sale al 5% (cioè 50 g di sale per 1 litro d'acqua).I vasi vengono chiusi con barattoli di latta bolliti in acqua, ma non vengono arrotolati, ma posti a temperatura ambiente per diversi giorni (fino a 7-10 giorni) per la fermentazione, dopodiché vengono ricoperti fino con salamoia e tappato con una macchina aggraffatrice. Questa ricetta per marinare i cetrioli in barattolo è buona perché i cetrioli sono di alta qualità e si conservano bene anche a temperatura ambiente.

9. Cetrioli e pomodori sott'aceto
Ingredienti:
Per un vasetto da 3 litri:
Cetrioli: quanto ci vorrà
pomodori: quanto ci vorrà
acido citrico - 0,5 cucchiaini
sale - 70 g
zucchero - 1,5 cucchiai.
alloro - a piacere
grani di pepe - a piacere
cipolla - 2-3 pezzi
aglio - 3-4 chiodi di garofano
peperone dolce - 2-3 pz.
ciliegia, ribes, foglie di quercia - 3-4 pz.
amaranto (amaranto) - 1 rametto.

Cucinando:
Sul fondo di un barattolo asciutto al vapore, metti aneto, rafano, 3-4 foglie di ciliegie, ribes, quercia, un rametto di amaranto (in modo che i cetrioli scricchiolino). Metti i cetrioli (pomodori) in un barattolo o fai un piatto. Aggiungere le spezie, 3 compresse di aspirina. Versare acqua bollente (1,5-2 litri) - con attenzione in modo che il barattolo non si spezzi. Arrotolare subito, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.

10. La ricetta segreta per fantastici cetrioli "Ti leccherai le dita"
Ingredienti:
Cetrioli - 4 kg
Prezzemolo - 1 mazzetto
Olio di semi di girasole - 1 tazza (200 grammi)
Aceto da tavola 9% - 1 tazza
Sale - 80 grammi
Zucchero - 1 tazza
Pepe nero macinato - 1 cucchiaio da dessert
Aglio - 1 testa.
4 kg di cetrioli piccoli.

Cucinando:
I miei cetrioli. Puoi tagliare leggermente le code di cavallo e il naso. I cetrioli, che sono più grandi, tagliati longitudinalmente in 4 parti. Tagliate a metà nel senso della lunghezza quelle più piccole. Metti i cetrioli preparati in una ciotola. Tritare finemente un bel mazzetto di prezzemolo e inviare ai cetrioli. Aggiungi un bicchiere di olio di semi di girasole, un bicchiere di aceto da tavola al 9% e 80 g di sale nella padella (non riempire un bicchiere da 100 grammi con il dito). Versare un bicchiere di zucchero, un cucchiaio da dessert di pepe nero macinato nella marinata risultante per i cetrioli. Tagliare la testa d'aglio a fette e nella padella. Stiamo aspettando 4-6 ore. Durante questo periodo, i cetrioli rilasceranno il succo: in questa miscela avverrà il decapaggio. Prendiamo barattoli sterilizzati da 0,5 l e li riempiamo con pezzi di cetriolo: mettiamo i cetrioli nel barattolo verticalmente. Riempite i vasetti con la marinata rimasta nella padella, coprite con i coperchi preparati e sterilizzate per 20-25 minuti. Lo tiriamo fuori, lo arrotoliamo bene, capovolgiamo i barattoli, li avvolgiamo negli asciugamani fino a quando non si raffreddano completamente.

11. Insalata di cetrioli sottaceto
Ingredienti:
Per un barattolo da 0,5 litri:
Cetrioli: quanto ci vorrà
Cipolla - 2-3 pezzi
Carota - 1 pz.
Aglio - 1 spicchio
Semi di aneto (secchi) - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 1-2 pezzi
Pimento - 2 piselli.

Per la marinata (per 8 lattine da 0,5 litri):
Acqua - 1,5 litri
Sale - 75 grammi,
Zucchero - 150 grammi
Aceto da tavola - 1 tazza.

Cucinando:
I vasetti da 0,5 l con i coperchi devono essere prima sterilizzati. Lavate i cetrioli. Puliamo le cipolle, si consumano 2-3 cipolle medie, 1 carota per ogni barattolo. Tagliare i cetrioli trasversalmente in rondelle centimetriche. Tagliamo anche la cipolla ad anelli sottili e strofiniamo le carote su una grattugia grossa. In ogni barattolo preparato mettiamo uno spicchio d'aglio buono a fette, 1 cucchiaino. semi di aneto secchi, 1-2 foglie di alloro, 2 montagne. peperoncino. Quindi, stendere uno strato di anelli di cipolla (circa 1 cm), quindi lo stesso strato di carote, seguito da uno strato di fette di cetriolo (due centimetri). E così sulla parte superiore del barattolo alterniamo strati. Successivamente, prepariamo una marinata per 8 lattine: facciamo bollire un litro e mezzo di acqua, vi sciogliamo 75 g di sale (circa 3/4 di una tazza da 100 grammi), 150 g di zucchero e versiamo in un bicchiere di tavola aceto alla fine. Versare i vasetti con la marinata bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare per 35 minuti a ebollizione bassa. Lo tiriamo fuori, lo arrotoliamo strettamente, puoi capovolgerlo, ma se vuoi mantenere un bell'aspetto in modo che gli strati non si mescolino, è meglio non capovolgerlo. Coprire l'insalata sottaceto - lasciarla raffreddare fino al giorno successivo.

12. Cetrioli leggermente salati con vodka
Ingredienti per 1 litro d'acqua:
cetrioli
foglie di rafano
foglie di ciliegio
foglie di ribes
foglia d'alloro
ombrelli all'aneto
grani di pepe nero
vodka - 50 ml di vodka
sale - 2 cucchiai.

Cucinando:
Lavate bene i cetrioli e tagliate le estremità su entrambi i lati. Sciacquare tutte le verdure e metterle in una casseruola, aggiungere i grani di pepe e mettere sopra i cetrioli. Preparare una salamoia al ritmo di 2 cucchiai di sale e 50 ml di vodka per 1 litro d'acqua. Versate i cetrioli con salamoia fredda, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per un giorno, dopodiché i vostri cetrioli croccanti sono pronti.

13. Cetrioli leggermente salati "Sharp"
Ingredienti:
1 kg di cetrioli piccoli
4-5 spicchi d'aglio
2 peperoncini piccanti
grande mazzo di aneto
6 cucchiai sale grosso.

Cucinando:
Prendi cetrioli giovani ed elastici, risciacqua. Taglia le estremità su entrambi i lati. Lavate il peperone e tagliatelo per il lungo, privatelo dei semi e tagliatelo trasversalmente a striscioline sottili. Sul fondo del barattolo, posizionare 2/3 della quantità totale di aneto e aglio affettato sottilmente. Quindi stendere bene i cetrioli, cospargerli con strisce di pepe e aglio, stendere la fila successiva di cetrioli, che cosparge anche di pepe, aglio e l'aneto rimanente. Metti il ​​sale sopra l'aneto, copri con un coperchio e scuoti il ​​barattolo. Far bollire l'acqua e versarla sui cetrioli. Dopo qualche minuto, scolare l'acqua, portare a bollore e versare nuovamente i cetrioli con il sale risultante
soluzione. Coprire il barattolo con un piattino, sul quale appoggiare un piccolo peso, come un vasetto d'acqua. Lasciare i cetrioli a temperatura ambiente per 2 giorni.

14. Insalata estiva per l'inverno
Ingredienti per vasetto da 1 litro:
cetrioli
pomodori
aneto, prezzemolo - 3-4 rami
peperoncino - 1 anello
cipolla - 1 pezzo
aglio - 1 spicchio
peperone dolce - 1 pezzo
pimento - 3-4 pezzi
chiodi di garofano - 2 pezzi
foglia di alloro - 2-3 pezzi.

Salamoia per 2 litri di acqua:
zucchero - 250 g
sale - 30,5 tazze
aceto 9% - 150 g.

Cucinando:
In un barattolo sterile (ne ho 1 litro), mettere sul fondo aneto e prezzemolo (verde), tagliare 1 spicchio d'aglio, se lo si desidera, si può mettere un anello di pepe amaro, tagliare ad anelli 1 cipolla di media grandezza, tagliare peperone dolce a listarelle (io prendo sempre il peperone perché giallo, o arancio per una varietà di colori), poi i cetrioli, ma non sottilmente, e i pomodori (si consiglia di prendere pomodori forti, carnosi, ben rosolati in modo che non diventare molle e trasformarsi in porridge).
Quando si depongono le verdure, tamponare leggermente. Quindi mettere sopra il pimento, i chiodi di garofano, la foglia di alloro.

Prepariamo la salamoia: per 2 litri di acqua, 0,5 tazze di zucchero, 3 cucchiai di sale senza coperchio, quando bolle, versiamo 150 g di aceto al 9% e versiamo subito la salamoia nei barattoli (questa salamoia è sufficiente per 4-5 vasetti da un litro).
Sterilizzare quindi i vasetti per 7-8 minuti dal momento dell'ebollizione e arrotolare subito.
In inverno, al momento di servire, scolare la salamoia in una ciotola separata, mettere le verdure (senza spezie) in un'insalatiera e versare l'olio vegetale a piacere.

La più deliziosa ricetta di cetrioli in scatola sarà di interesse per qualsiasi hostess. Ci sono alcune varianti di cottura e ognuna merita attenzione.

La ricetta più deliziosa per i cetrioli in scatola per l'inverno

Prodotti richiesti:

Litro di acqua pulita
- 3 chiodi di garofano
- una tazza e mezza di ribes rosso
- un cucchiaio abbondante di zucchero semolato
- lampadina
- spicchio d'aglio
- cetrioli - 0,6 kg
- sale - 2,6 cucchiai
- piselli al pepe nero aromatico

Caratteristiche di cottura:

Sciacquare i cetrioli, mettere le spezie sul fondo del barattolo. Disporre i frutti in verticale. Liberare mezzo bicchiere di ribes dai ramoscelli, selezionare e sciacquare. Dividere le bacche tra i cetrioli. Versare le verdure con il ripieno caldo, coprire immediatamente con un coperchio, sterilizzare per 10 minuti, avvitare i coperchi, avvolgere con una coperta. Fare una salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere le bacche di ribes rosso.

Cetrioli croccanti in scatola - la ricetta più deliziosa

Avrai bisogno:

Frutti di cetriolo: quanto andrà dentro
- Ombrello all'aneto
- anelli di peperoncino - 3 pz.
- spicchio d'aglio - 5 pezzi
- foglia di rafano
- un paio di anelli di peperoni
- due foglie di ribes
- sale da cucina grosso - 20 g
- acido acetilsalicilico - una compressa e mezza

Come preparare:

Riempire con acqua fredda, lasciare riposare per 6 ore.Preparare i contenitori, versare acqua bollente sui coperchi. Liberare l'aglio dalla buccia, lavare le verdure, tritare il pepe. Piega sul fondo le foglie di rafano, le foglie di ribes e i rametti di aneto. Riempi il contenitore ermeticamente con i cetrioli. Aggiungere gli spicchi d'aglio, spalmare il pepe. Versare sopra dell'acqua bollente, coprire con i coperchi, raffreddare in modo da poter tenere i rotoli tra le mani. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere 100 ml di acqua bollente, far bollire. Aggiungere sale, compresse tritate di acido acetilsalicilico. Rompi i contenitori immediatamente.

Cetrioli dolci croccanti in scatola - la ricetta più deliziosa

Ingredienti:

Un cucchiaino di paprika piccante
- un cucchiaio abbondante di pepe nero
- 150 g di concentrato di pomodoro
- aglio - 180 g
- olio di semi di girasole - 240 g
- sale da cucina - secondo le sensazioni gustative

Tagliare entrambe le estremità dei cetrioli. Tagliare i frutti grandi in 4 parti. Dovresti ottenere anche strisce lunghe. Spingere l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere il resto degli ingredienti tranne l'acido acetico. Mettere a fuoco moderato. Dopo mezz'ora, i frutti galleggeranno nella salsa. Assaggiatelo, che dovrà risultare piccante e non troppo salato. Stufare le verdure per circa un quarto d'ora, versare l'aceto da tavola. Disporre i frutti in contenitori sterilizzati preparati. Versare la salsa sopra, sterilizzare per mezz'ora.

E tu?

Bianco originale con mele

Avrai bisogno:

Una manciata di ribes
- spicchio d'aglio - 3 pezzi
- foglia di ciliegio
- chiodi di garofano - 12 pezzi
- zucchero semolato - 5 cucchiaini
- cetrioli - 2 kg
- piselli pimento - 12 pezzi
- essenza di aceto - due cucchiaini
- sale da cucina - 4 cucchiaini

Caratteristiche di cottura:

Tagliare l'aglio a fette, lavare le verdure. Metti i frutti di cetriolo in barattoli puliti. Riempi gli spazi vuoti con fette di mela e spezie. Puoi lasciare la buccia sul frutto. Versare il contenitore con acqua bollente, aggiungere sale e zucchero, versare nuovamente lo sciroppo sopra, attendere 10 minuti e versare nuovamente la salamoia nella casseruola. Bollire il contenuto. Versare 2 cucchiaini di aceto in un barattolo, arrotolare con i coperchi bolliti. Apri i contenitori e avvolgi con una coperta.

Cetrioli in scatola con pomodori: la ricetta più deliziosa

Ingredienti:

Pomodori e cetrioli: quanto andrà dentro
- acido citrico - 0,6 cucchiaini
- foglia d'alloro
- 70 g di sale da cucina
- grani di pepe
- 0,6 cucchiaini acido citrico
- cipolla - un paio di pezzi
- foglie di ciliegio, ribes e quercia - 3 pezzi ciascuno
- un ramo di amaranto
- peperone dolce - 2 pezzi
- 3 spicchi d'aglio

Come preparare:

Cuocete a vapore il barattolo, fatelo asciugare, mettete sul fondo rafano e aneto, qualche foglia di ciliegio, un rametto di amaranto, quercia e ribes. Disporre i pomodori e i cetrioli in una ciotola. Metti 3 aspirine, aggiungi i condimenti. Versarci sopra un paio di litri di acqua bollente. Fallo con molta attenzione in modo che il barattolo non si spezzi. Arrotolare immediatamente, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Cetrioli croccanti piccanti in scatola la ricetta più deliziosa

- piccoli frutti di cetriolo - 4 pz.
- 10 pezzi di foglie di ciliegio
- ? kg di uva spina
- testa d'aglio
- 5 fogli di ribes rosso
- una grande foglia di rafano
- acqua di sorgente - 3,6 litri

- un pezzetto di rafano
- fiori di garofano - 10 pz.
- gambo di aneto insieme a un ombrello

Per la marinata:

Zucchero - 3,1 cucchiai. l.
- sale da tavola - 2 cucchiai. l.
- 80 ml di aceto
- litro d'acqua

Caratteristiche di cottura:

Lavare accuratamente i cetrioli. Riempiteli con acqua fredda e lasciate riposare per 3 ore. Lavare le verdure, asciugarle con i tovaglioli. Tritare finemente. Sbucciare la radice di rafano e l'aglio, tritare finemente. Mettere il taglio in una ciotola, mescolare accuratamente. Tagliare le punte dei frutti di cetriolo, sterilizzare i contenitori. In ciascuno di essi, metti un cucchiaio di una miscela di rafano, aglio ed erbe aromatiche. Stendete bene i cetrioli, fate scaldare per 15 minuti, nell'acqua scolata dalle verdure aggiungete lo zucchero semolato, l'acido acetico, il sale, i chiodi di garofano. Far bollire il ripieno della marinata a fuoco basso, quindi impacchettare. Refrigerare i rotoli con i coperchi verso il basso.

La ricetta dell'insalata di cetrioli in scatola è la più deliziosa

Ingredienti richiesti:

Un paio di grani di pepe
- carota
- due cipolle
- foglia d'alloro - 2 pz.
- cetrioli
- un cucchiaino di semi di aneto essiccati

Per il ripieno della marinata:

1,6 litri di acqua
- 75 g di sale da cucina
- 0,145 kg di zucchero semolato

Caratteristiche di cottura:

Contenitori pre-vapore con coperchi. Lava i cetrioli. Liberate dalla buccia alcune cipolle e carote. Tagliate i cetrioli a fettine sottili. Tritare la cipolla ad anelli sottili, strofinare le carote. In ogni contenitore gettate uno spicchio d'aglio buono, tagliato a fettine, aggiungete un cucchiaino di semi di aneto secchi, piselli pimento, un paio di allori. Adagiare sopra gli anelli di cipolla, quindi lo strato di carote e cetrioli. Strati alternati fino alla fine del barattolo. Fare una marinata: far bollire 1,6 litri di acqua, diluire 75 g di sale da cucina, 0,15 kg di zucchero, versare un bicchiere di acido acetico. Versare la marinata bollente nei barattoli, coprire con i coperchi, sterilizzare per 35 minuti. Estrarre, chiudere ermeticamente. Se vuoi mantenere un bell'aspetto, non capovolgere la cucitura.

Cetrioli croccanti piccanti in scatola la ricetta più deliziosa

Avrai bisogno:

Cetrioli piccoli - circa 1 kg
- sale grosso - 6 cucchiai
- un baccello di peperoncino
- spicchio d'aglio - 4 pz.
- mazzo di aneto

Come preparare:

Prendi i frutti di cetriolo elastici e giovani, sciacquali accuratamente. Taglia due estremità. Tagliate il peperone lavato nel senso della lunghezza, mondate i semi, tagliatelo a listarelle sottili. Aggiungere sul fondo del barattolo 2/3 dell'aneto, gli spicchi d'aglio tagliati a fette. Stendete bene i cetrioli, cospargeteli con aglio e striscioline di pepe. Mettere il sale, coprire con un coperchio e agitare il contenitore. Far bollire dell'acqua, versare il contenuto delle cuciture. Scolare l'acqua dopo qualche minuto, far bollire e versare subito la soluzione salina. Coprire il contenitore con un piattino, installare un carico non molto pesante, lasciare per un paio di giorni.

Le ricette in scatola di cetriolini di cetriolo sono le più deliziose

Componenti richiesti:

1,6 kg di cetriolini
- una foglia di rafano - 2 pz.
- imballaggio alloro
- un pacchetto di pimento
- confezione di piselli neri
- testa di cipolla - 5 pz.
- peperoncini piccanti in baccello
- zucchero semolato - 10 cucchiai
- rametti di fiori di aneto - 5 pz.
- sale - 5,1 cucchiai. l.
- foglia di ribes - 5 pz.
- un baccello di peperone dolce - 5 pz.
- qualche testa d'aglio
- acido acetico - 15 cucchiai
- un pacchetto di semi di senape secchi, piselli di coriandolo - un pacchetto ciascuno
- foglie di ciliegio - 5 pz.
- sabbia di zucchero - 10 cucchiai. l.

Caratteristiche di cottura:

Mettere a bagno i cetriolini in anticipo. Per ammollare piccoli frutti, sono sufficienti tre ore. Tuttavia, il tempo medio di ammollo è di 5 ore. Sterilizzare i contenitori per le cuciture. Prelavare i piatti con soda e sciacquare in acqua pulita. Mettere il recipiente con il collo in giù sul bagnomaria e tenerlo per circa 10 minuti sul vapore. Tratta le palpebre allo stesso modo. Dispiegare il piatto sterile su un asciugamano di cotone assorbente. Prima di aggiungere le spezie, aggiungere un po' d'acqua, lasciare dopo la sterilizzazione. Metti in barattoli insieme alle spezie.

Ricetta con vodka

Avrai bisogno:

cetrioli
- foglie di rafano e ciliegio
- foglie di ribes
- un paio di cucchiai di sale
- vodka - 50 ml
- grani di pepe nero
- Ombrello all'aneto

Caratteristiche di cottura:

Sciacquare i cetrioli, rimuovere le punte su entrambi i lati. Lavate le verdure, mettetele in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, adagiatevi sopra le verdure. Prepara un sottaceto al cetriolo: sciogli 50 ml di vodka e 2,1 cucchiai di sale in un litro d'acqua. Versare i cetrioli con la salamoia fredda risultante, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per un giorno.

ricetta antipasto al prezzemolo

Ingredienti:

Frutti di cetriolo - 4 kg
- un bicchiere di zucchero
- cucchiaio da dessert di pepe (macinato)
- un bicchiere di zucchero
- un mazzetto di prezzemolo
- un bicchiere di olio di semi di girasole
- aglio - una testa
- un bicchiere di aceto da tavola
- 1 cucchiaio. zucchero granulare

Caratteristiche di cottura:

Lavare il numero indicato di cetrioli. Lavateli, tagliate i "nasi" e le "code". Tagliare i frutti grandi per il lungo in 4 parti. Dividi a metà quelli più piccoli. Metti le verdure preparate in una ciotola. Macina i verdi di aneto, invia ai cetrioli. Versare sopra 1 cucchiaio. olio di semi di girasole, 1 cucchiaio. aceto da tavola, 85 g di sale. Aggiungi lo zucchero alla marinata risultante, inserisci un cucchiaio da dessert di peperone piccante tritato. Tagliare l'aglio a fette e inviarlo nella padella, attendere 4-6 ore. Le verdure inizieranno a rilasciare il succo e inizieranno a verificarsi il decapaggio. Prendete dei contenitori da mezzo litro e riempiteli con le fette di cetriolo. Metti i frutti nei barattoli verticalmente. Riempire fino in superficie con la marinata, arrotolare.

Il sogno di ogni casalinga. Per ottenere il risultato desiderato, molti di loro devono attraversare un difficile percorso di tentativi ed errori. Ma in realtà, non è affatto difficile cucinare cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno, devi solo conoscere alcuni importanti segreti.

Ad esempio, affinché i cetrioli sottaceto risultino gustosi e croccanti, devono essere giovani, con buccia sottile e brufoli scuri, di piccole dimensioni (7-8 cm) e raccolti entro e non oltre un giorno prima del decapaggio. È meglio, ovviamente, se questi sono cetrioli del loro giardino. Ma se ciò non è possibile, prendi i cetrioli collaudati sul mercato. Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno per 2-6, o anche fino a 8 ore (a seconda della ricetta) in acqua fredda, cambiandolo spesso. Inoltre, più fredda è l'acqua in cui vengono preammollati i cetrioli, più croccante sarà il risultato.

Ricette comprovate di cetrioli sottaceto

Anche le spezie devono essere trattate con la dovuta attenzione. Ad esempio, non dovresti mettere molto aglio, i cetrioli risulteranno morbidi. Ma metti chiodi di garofano, pimento, foglie di ribes nero e foglie di alloro a piacere, non influiranno sul risultato. È possibile aggiungere altre spezie se previste dalla ricetta selezionata. In realtà è tutto. Scegli una ricetta, poiché ne abbiamo trovati molti per te, segui tutti i passaggi indicati nelle ricette e deliziosi cetrioli croccanti sottaceto diluiranno la tua accogliente "cantina" con tutti i tipi di preparazioni con la loro presenza.

Cetrioli sottaceto croccanti (metodo numero 1)

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
2 kg di cetrioli piccoli,
2 spicchi d'aglio
1 carota
1 ombrello all'aneto
1 rametto di prezzemolo
1 cucchiaino essenza di aceto.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
1 cucchiaio sale (con scivolo),
2 cucchiai Sahara,
5 grani di pepe nero,
3 foglie di ciliegio
3 chiodi di garofano.

Cucinando:
Mettere a bagno i cetrioli in acqua per 6 ore, quindi metterli nei barattoli insieme ad aglio, carote, aneto e prezzemolo. Versare acqua bollente sui vasetti di cetrioli e lasciare per 10 minuti. Scolare l'acqua e versare nuovamente l'acqua bollente, quindi aggiungere all'acqua scolata lo zucchero, il sale, le spezie, le foglie e far bollire. Versare i cetrioli con la marinata finita, aggiungere 1 cucchiaino in ogni barattolo. essenza di aceto, arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Cetrioli "Fragrante" (metodo numero 2)

Ingredienti per vasetto da 1 litro:
cetrioli,
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
5 piselli di pimento,
1 foglia di alloro.
Per la salamoia:
500 ml di acqua
4 cucchiaini Sahara,
2 cucchiaini sale,
4 cucchiaini 9% di aceto.

Cucinando:
Lavate bene i cetrioli, privateli delle estremità e metteteli a bagno per 3 ore in acqua fredda. Metti le spezie, la cipolla tritata, l'aglio sul fondo del barattolo. Quindi imballare bene i cetrioli nel barattolo. Lessate la salamoia, versatela sui cetrioli e sterilizzate i vasetti per 10 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere.

Cetrioli sottaceto (metodo numero 3)

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
1,8 kg di cetrioli,
2 ombrelli all'aneto,
1 foglio di rafano
3-4 spicchi d'aglio,
6-7 grani di pepe nero
2 foglie di ribes,
6 cucchiaini Sahara,
3 cucchiaini sale,
5 cucchiai aceto da tavola.

Cucinando:
Lavate le verdure e i cetrioli sotto l'acqua fredda corrente. Sul fondo dei vasetti preparati, adagiate le verdure, l'aglio e il pepe tagliati a pezzetti. Quindi imballare bene i cetrioli nel barattolo, aggiungere sale, zucchero e aceto direttamente nel barattolo e versarvi sopra dell'acqua fredda. Quindi mettere il barattolo di cetrioli in una pentola di acqua fredda e portare a bollore a fuoco basso. Dopo 2-3 minuti dal momento dell'ebollizione, arrotolare i vasetti. I cetrioli devono rimanere verdi al momento del rotolamento. Capovolgere i vasetti, coprire e lasciar raffreddare.

Cetrioli sottaceto croccanti con rafano grattugiato e dragoncello

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
cetrioli piccoli,
2-3 rametti di prezzemolo,
2 spicchi d'aglio
2 foglie di ciliegio
1 anello di peperone dolce,
foglie di rafano, aneto, dragoncello, peperoncino - a piacere.
Per la marinata (per 500 ml di acqua):
30 g di zucchero.
40 g di sale.
Foglia d'alloro,
grani di pepe,
70 ml di aceto al 9%.

Cucinando:
Per questa ricetta, scegli cetrioli piccoli (non più di 7 cm) senza difetti, amarezza e vuoti all'interno. Lavateli e metteteli a bagno per 3 ore in acqua fredda, quindi sciacquateli con acqua corrente e tagliate le estremità su entrambi i lati. Mettere sul fondo di vasetti da 1 litro le foglie di ciliegia, rafano, aneto, prezzemolo, peperoni, aglio e dragoncello. Riempi i barattoli con i cetrioli, versa acqua bollente e lascia agire per 20 minuti, quindi ripeti questa procedura. Preparare la marinata aggiungendo all'acqua tutto tranne l'aceto (aggiungerlo quando l'acqua bolle). Versare i cetrioli con la marinata bollente e arrotolare i vasetti.

Cetrioli "Limone"

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
1 kg di cetrioli
2-3 spicchi d'aglio,
1-2 foglie di alloro,
2 cucchiai aneto con semi
1 cucchiaio cipolla tritata,
1 cucchiaino rafano grattugiato,
1 litro d'acqua
100 g di sale
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaio acido citrico,
qualche pisello di pepe nero.

Cucinando:
Lavate bene i cetrioli, privateli delle estremità e metteteli a bagno in acqua fredda per 3 ore. Sul fondo di un barattolo da 3 litri, mettere aneto, alloro, rafano, cipolla, aglio e grani di pepe. Quindi posizionare i cetrioli preparati saldamente nel barattolo. Versare l'acqua nella padella, aggiungere zucchero, sale, acido citrico, portare a ebollizione e versare i cetrioli in un barattolo con questa marinata bollente. Coprire la parte superiore del barattolo con un coperchio pre-sterilizzato e sterilizzare i barattoli di cetrioli in acqua bollente per 15-20 minuti. Arrotolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Cetrioli sottaceto croccanti in succo di mela

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
cetrioli piccoli (quanti andranno nel barattolo),
2-3 grani di pepe nero
1 ombrello all'aneto
1 rametto di menta
1 foglia di ribes,
2 chiodi di garofano.
Per la marinata:
Succo di mela,
sale - 1 cucchiaio. per 1 litro di succo.

Cucinando:
Scottate i cetrioli con acqua bollente e tagliate le estremità. Sul fondo di ciascuno dei vasetti adagiate una foglia di ribes, menta, aggiungete le spezie e riempite i vasetti di cetrioli, quindi riempiteli fino in cima con la marinata bollente a base di succo di mela e sale. Sterilizza i vasetti, quasi completamente immersi in acqua bollente, per 12 minuti dal momento dell'ebollizione, ma non di più, altrimenti i tuoi cetrioli non risulteranno croccanti. Quando il tempo è scaduto, arrotolare i vasetti con i coperchi, capovolgere e avvolgere, lasciare in questa forma fino a completo raffreddamento.

Cetrioli sottaceto con peperone, basilico e coriandolo "Khrum-khrumchiki"

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
500-700 g di cetrioli,
3-4 peperoni dolci
3-4 spicchi d'aglio,
1 ombrello all'aneto
1 radice di rafano
2-3 rametti di basilico
1 cucchiaino chicchi di coriandolo.
4 piselli di pimento,
3 grani di pepe nero.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
4 cucchiai sale,
2 cucchiai Sahara,
3 cucchiai 9% di aceto.

Cucinando:
Lavate i cetrioli e privateli delle punte, eliminate i semi dal peperone e tagliatelo in 4 parti. Mettere aneto, aglio, basilico e radice di rafano sbucciata sul fondo del barattolo preparato. Quindi mettere i cetrioli e i peperoni ben chiusi nel barattolo. Per la marinata, aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto e versare sopra i vasetti di cetrioli. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo, scolate la marinata e riportatela a bollore. Aggiungere il coriandolo, i grani di pepe nel barattolo e riempire il contenuto dei barattoli con la marinata calda. Arrotolatela, capovolgetela e il giorno successivo mettetela in un luogo fresco.

Cetrioli croccanti marinati con foglie di menta, cipolle e carote

Ingredienti:
2 kg di cetrioli
1 piccola testa d'aglio,
1 cipolla piccola
1 carota media
4 foglie di rafano, ciliegie, ribes,
1 rametto di aneto insieme a un ombrello,
3 rametti con foglie di menta fresca giovane,
1,2 litri di acqua,
3 cucchiai sale (senza cima)
2 cucchiai Sahara,
3 cucchiai aceto di frutta.

Cucinando:
Selezionare i cetrioli della stessa dimensione, lavarli, tagliare le estremità e immergerli in acqua fredda per 5-6 ore. Sul fondo di barattoli asciutti e sterilizzati, adagiate la ciliegia, il ribes, le foglie di rafano e menta, gli spicchi d'aglio e le carote affettate. Lì, in un barattolo, metti i cetrioli, ben stretti, in cima. Distribuire la cipolla, tagliata a rondelle, sopra i cetrioli e aneto sulla cipolla. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, far bollire l'acqua e versare i cetrioli con questa salamoia due volte, e per la terza volta versare l'aceto nella salamoia scolata, far bollire e aggiungere un po' d'acqua. Versare i cetrioli con questa salamoia, arrotolare i coperchi, girare e lasciar riposare per 5-6 ore. E solo allora riponilo per riporlo.

Cetrioli in agrodolce "stile bulgaro"

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
cetrioli,
1 ombrello all'aneto
1 foglio di rafano
1 rametto di cime di carote,
5 piselli di pimento,
1 spicchio d'aglio
acqua,
1 cucchiaino sale,
2 cucchiaini Sahara,
50 ml di aceto al 9%.

Cucinando:
Mettere a bagno i cetrioli per 1-2 ore in acqua fredda. In ogni barattolo mettete aneto, foglie di rafano, cime di carota, grani di pepe nero e uno spicchio d'aglio. Aggiungi l'aceto. Tagliare le estremità dei cetrioli e metterli nei barattoli. Versare barattoli di cetrioli con acqua fredda (preferibilmente filtrata). Aggiungi sale e zucchero in ogni vasetto. Metti i vasetti in un contenitore e riempilo di acqua fredda fino alle spalle dei vasetti. Mettere a fuoco, portare ad ebollizione l'acqua e sterilizzare i vasetti per 5-7 minuti dal momento dell'ebollizione. Coprire liberamente i vasetti durante la sterilizzazione con i coperchi. Successivamente, arrotolare i vasetti, capovolgere e, senza avvolgere, raffreddare a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, metti i barattoli di cetrioli in frigorifero per diverse ore (puoi durante la notte), quindi riponili.

Croccante marinatoe cetrioli "Aroma di conifere"

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
1 kg di cetrioli
4 giovani rametti di pino (5-7 cm).
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
2 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
½ pila 9% di aceto.

Cucinando:
Lavate i cetrioli, privateli delle punte, versateli sull'acqua bollente e poi sull'acqua ghiacciata. Sul fondo del barattolo preparato, metti metà dei rami di pino, quindi adagia i cetrioli saldamente e metti il ​​resto dei rami di pino tra di loro. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, portare a bollore e togliere immediatamente dal fuoco. Riempire i vasetti di cetrioli con acqua bollente fino all'orlo, coprire con un coperchio e lasciare per 15-20 minuti. Dopodiché, scolare la marinata nella padella, portare a ebollizione, versare l'aceto, mescolare e versare la marinata calda sui cetrioli. Arrotolare i vasetti, capovolgere, avvolgere e lasciar riposare per 2 giorni. Quindi conservare in un luogo fresco.

Cetrioli croccanti con foglie di quercia

Ingredienti (per 10 lattine da 1 l):
5 kg di cetrioli freschi,
10 spicchi d'aglio,
10 ombrelli all'aneto,
10 foglie di ribes nero,
10 foglie di quercia
5 piccole foglie di rafano
30 grani di pepe nero
30 piselli di pimento,
10 cucchiaini senape di grano,
2,4 litri di acqua,
3 cucchiai sale,
5 cucchiai Sahara,
150 ml di aceto al 9%.

Cucinando:
Lavate bene i cetrioli e metteteli a bagno in acqua fredda per 4-6 ore. In barattoli puliti e sterilizzati, metti le verdure piccanti, il nero e il pimento, gli spicchi d'aglio e la senape. Adagiare i cetrioli ben stretti e ordinati sopra. Per la marinata, versate l'acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero e il sale, fate bollire, spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto. Versare i cetrioli nei vasetti con la marinata preparata, coprirli con i coperchi e sterilizzare per 5 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi arrotolare, capovolgere e lasciar raffreddare lentamente.

Cetrioli croccanti sottaceto con corteccia di quercia

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
cetrioli piccoli,
2 spicchi d'aglio
½ foglio di rafano
1 ombrello all'aneto
2 foglie di ciliegio
1 foglia di ribes nero
3-4 grani di pepe nero
3-4 piselli pimento,
½ peperoncino piccante
⅓ cucchiaino corteccia di quercia,
1,5 cucchiaini sale,
1,5 cucchiaini Sahara,
30 ml di aceto da tavola.

Cucinando:
Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 5-6 ore. Disporre le spezie, la corteccia di quercia e i cetrioli in barattoli. Versare il contenuto dei barattoli con acqua bollente, lasciare riposare fino a quando l'acqua successiva non bolle. Scolare la prima acqua e riempire i cetrioli con la seconda acqua, quindi lasciarli riposare ancora per un po'. Dopo la seconda volta, dopo aver scolato l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto direttamente nei vasetti, riempire i vasetti con acqua fresca bollente e arrotolare.

Cetriolini sottaceto con cannella

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
cetrioli: quanto andrà nel barattolo,
15 chiodi di garofano,
6 foglie di alloro,
3-4 spicchi d'aglio,
1 cucchiaino cannella in polvere,
piselli neri e pimento,
1 baccello piccolo di peperoncino,
1,2-1,4 litri di acqua,
2 cucchiai sale (senza cima)
2 cucchiai zucchero (senza parte superiore)
1 cucchiaio 70% di aceto.

Cucinando:
Mettere a bagno i cetrioli per 6-8 ore, tagliare le punte, scottare con acqua bollente e metterli in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente per 20 minuti. Quindi scolare l'acqua e portare di nuovo a ebollizione. Versare sale, zucchero, cannella, spezie, aglio, peperoncino in un barattolo di cetrioli, versare acqua bollente, aggiungere l'aceto nel barattolo, arrotolare e avvolgere.

Prepara i cetrioli sott'aceto croccanti secondo la nostra ricetta e sgranocchiali con piacere in inverno non solo con la neve sulla strada, ma anche con deliziosi cetrioli a tavola.

Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina

Cetriolo sottaceto... Contiene un ricco bouquet degli aromi più fini e un gioco di luci di incredibili sfumature verdi. È ancora l'ospite preferito della tavola imbandita in inverno. Le tradizioni sono ancora forti in Russia. È consuetudine da tempo che non si tenesse una sola festa senza l'accompagnamento di un buon spuntino come aringhe, funghi in salamoia, crauti e, naturalmente, sottaceti. Per 300 anni a Mosca fino all'inizio del 20 ° secolo, negli ultimi giorni di ottobre, si è tenuto un festival dei sottaceti nei mercati. Si credeva che fosse in quel momento che le botti con i sottaceti dovessero essere stappate. I cetrioli sottaceto erano amati sia dai re che dai nobili. Il cetriolo è arrivato da noi ai tempi di Ivan il Terribile e quasi subito “entrava in una botte”: i nostri antenati trovavano il suo sapore troppo insipido e iniziarono a salarlo, come i funghi. Inoltre, la salatura ha contribuito a preservare il raccolto per l'inverno.

I mercanti di diversi distretti di Mosca portavano interi carri di barili di sottaceti ai mercati, li stampavano in modo pittoresco e trattavano la gente. È noto che ogni distretto della capitale aveva le proprie ricette di salatura tipiche, che venivano mantenute sotto la massima riservatezza. Naturalmente, la vodka è stata generosamente servita a coloro che lodavano ad alta voce i cetrioli. Folle di persone si sono riversate nei mercati in questi giorni, anticipando divertimento, spuntini abbondanti e bevande gratuite. Nacque così e per diversi secoli i moscoviti si compiacerono della festa del cetriolo sottaceto, oggi completamente immeritatamente perduta. I tempi cambiano, ma il classico rimane: la vodka viene mangiata con un cetriolo sottaceto croccante ai nostri giorni.

La raccolta dei cetrioli per l'inverno è un ottimo motivo per essere orgogliosi delle tue abilità culinarie e dei tuoi risultati. Dopotutto, con tutta l'apparente semplicità del processo e del prodotto stesso, questa attività ha le sue sottigliezze, che è meglio conoscere in anticipo per evitare delusioni da un piatto fallito. Molte casalinghe mantengono segreti i loro segreti e sono riluttanti a condividerli con gli altri, ma noi, con tutta l'ampiezza dell'anima russa, condivideremo con te tutte le complessità della raccolta dei cetrioli per l'inverno e nuove ricette. Come si suol dire, tutto è per il bene e per il bene di preservare la tradizione.

Iniziamo, prima di tutto, con la risposta alla domanda, quali qualità dovrebbero avere i cetrioli adatti all'inscatolamento? La raccolta dei cetrioli per l'inverno non è un compito facile. Come fare la scelta giusta? Innanzitutto, e soprattutto, la frutta deve essere fresca. Per rendere croccante il cetriolo, devi scegliere solo verdure succose e fresche. Se non hai il tuo giardino, dovrai comprare i cetrioli sul mercato. Gestisci la questione in modo responsabile. Abbiamo camminato, chiesto il prezzo, dato un'occhiata più da vicino e non essere timido, tocca la frutta che ti piace. Un cetriolo succoso sarà sodo e sodo al tatto. Un frutto morbido e pigro indica che è in vendita da più di un giorno e un tale cetriolo non si sgretola dopo il decapaggio.

Molte persone sanno che non tutte le varietà di cetrioli sono adatte per i cetrioli fatti in casa per l'inverno. Quali è meglio scegliere? I cetrioli sono insalata, in salamoia e universali. Le varietà di lattuga sono adatte solo per essere mangiate crude, non sono adatte per essere arrotolate in barattoli. Tali frutti hanno una buccia spessa, quindi la marinata non penetra bene al loro interno. Le varietà universali sono destinate al consumo sia fresche che in scatola. Ma i cetrioli sottaceto sono stati allevati appositamente per la conservazione. Hanno una buccia sottile, che contribuisce al rapido assorbimento della salamoia. Ma queste varietà hanno anche il loro svantaggio: appassiscono rapidamente e ingialliscono. Di conseguenza, la loro durata è molto più breve.

In che modo le varietà di insalata differiscono dalle varietà in salamoia o universali? Sì, prima di tutto: spine sul frutto. I cetrioli da insalata hanno sempre punte chiare, ma le varietà in salamoia e universali sono scure. Se il frutto stesso è luminoso, verde e i suoi lati e le sue estremità sono di colore più chiaro, allora è adatto per la raccolta. Allo stesso tempo, non dovrebbe avere macchie gialle o rosse. Il cetriolo per l'inscatolamento dovrebbe essere uniforme, oblungo, senza ispessimento visibile e danni meccanici. Se non sei sicuro che il cetriolo sottaceto ti piaccia, dovrai controllarlo per la pelle sottile. Questo può essere fatto solo attraverso l'esperimento. Per fare questo, prendi un cetriolo e prova a perforare la pelle con l'unghia. Se la buccia si stacca facilmente, il frutto ha una buccia sottile, è un cetriolo sottaceto.

Ci sono tre calibri di cetrioli: sottaceti - 3-5 cm, cetriolini - 5-9 cm e verdure - 9-14 cm I frutti da 7 a 12 centimetri sono adatti per l'inscatolamento in una marinata. Se hai a disposizione esemplari più grandi, taglia i cetrioli in anelli o pezzi della dimensione desiderata. Sono stati individuati i cetrioli adatti alla conservazione, il che significa che è ora di iniziare a raccoglierli per l'inverno.

Ingredienti:
Ripieno (il calcolo è dato per un barattolo da 3 litri):
1 litro d'acqua
1,5 pila. succo di mela o uva
¼ di pila. Sahara,
¼ di pila. sale.

Cucinando:
Versare i cetrioli con acqua bollente e poi con acqua fredda. Avvolgere ogni cetriolo in una foglia d'uva e riempire ermeticamente un barattolo da tre litri. Versare tre volte il ripieno bollente sui cetrioli e arrotolare. Le foglie di vite manterranno il colore verde dei cetrioli e daranno loro un gusto speciale.

cetrioli sottaceto,
1 foglio di rafano
3 ombrelli di aneto,
1 testa d'aglio con erbe aromatiche, tagliata a pezzetti,
5 foglie di ribes nero,
2 foglie di ciliegio
1 foglia di quercia
200 g di sale.

Cucinando:
Metti tutto in un barattolo, riempilo con acqua fredda, copri con una garza. Mettere a bagno per 4 giorni, capovolgendo periodicamente il barattolo in modo che il sale si sciolga bene. Trascorso il periodo specificato, scolare la salamoia. Riempi il barattolo di cetrioli con acqua fredda e scola di nuovo. Ancora una volta, riempire i cetrioli con acqua fredda fresca e chiudere con coperchi di plastica. Conservare in una dispensa fresca e asciutta. I cetrioli raccolti secondo questo metodo sono ben conservati. Tuttavia, per questo è necessario soddisfare la condizione principale: utilizzare solo cetrioli sottaceto, in nessun caso lattuga.

Ingredienti per un vasetto da 3 litri:
cetrioli sottaceto di media grandezza,
1 foglio di rafano
1 grande ombrellone all'aneto
2 foglie di alloro,
2-3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
½ pezzo pepe da camera verde (è più aromatico del rosso) "Spark" con semi,
6-8 grani di pepe nero
100 g di sale
1,5 cucchiai Sahara,
1 cucchiaino (senza parte superiore) acido citrico.

Cucinando:
In un barattolo scottato da tre litri, metti una foglia di rafano, aneto, alloro, aglio, peperone e pepe nero. Quindi metti i cetrioli di medie dimensioni ben lavati in un barattolo e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 30 minuti. Quindi versare quest'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero. Non appena bolle, versate sopra i cetrioli e aggiungete l'acido citrico. Arrotolare immediatamente, capovolgere il barattolo e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti per un vasetto da 3 litri:
1 ombrello all'aneto
1 foglia di ribes,
2-3 spicchi d'aglio,
4-5 grani di pepe nero.
Riempire:
1 litro di massa di pomodoro (pomodori freschi tritati in un frullatore),
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaio Sahara.

Cucinando:
Metti i cetrioli preparati, i condimenti in un barattolo sterilizzato da tre litri e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 15 minuti, scolare l'acqua, portarla a bollore e versarla nuovamente nel barattolo per 15 minuti. Macinare i pomodori maturi con un frullatore o passare attraverso un tritacarne, versare la massa risultante in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere sale e zucchero alla massa di pomodoro e portarla a bollore. Scolare l'acqua dal barattolo di cetrioli, versare sopra la massa di pomodoro bollente e arrotolare. Capovolgere, avvolgere.

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli,
1 testa d'aglio
1 carota
1 cipolla,
1,2 litri di acqua,
3 cucchiai aceto di frutta,
2 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
2-3 rametti di menta
foglie di ciliegia, ribes, rafano - 3-4 pezzi,
1 rametto di aneto con un ombrello.

Cucinando:
Lavare i cetrioli, tagliare le punte di 1-2 mm. Immergere per 5-6 ore. Sul fondo di un barattolo sterilizzato, adagiare foglie di ciliegia, ribes e rafano, rametti di menta, aglio, carote (in cerchi), cetrioli, cercando di riempire il barattolo il più strettamente possibile. Metti sopra la cipolla tritata, aneto su di essa. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, far bollire. Versare due volte la soluzione bollente sui cetrioli. Per la terza volta, versare l'aceto nella salamoia, far bollire, aggiungere un po' d'acqua. Versare la salamoia bollente sui cetrioli. Arrotolare i coperchi. Capovolgere e avvolgere per 5-6 ore. I cetrioli preparati secondo questa ricetta sono ben conservati a lungo. Invece di aceto, puoi prendere ½ tazza di ribes rosso.

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli,
3 cucchiai (senza parte superiore) sale,
3-4 foglie di ciliegia e ribes nero,
piccolo pezzo di rafano
3 cucchiai aceto di frutta,
3 cucchiai Sahara,
1 rametto di aneto con un ombrello,
1,2 litri di acqua,
1 testa d'aglio
1 foglia di alloro,
1 grani di pepe,
1 stecca di cannella
2-3 chiodi di garofano.

Cucinando:
Lavare i cetrioli, tagliare le punte, immergere per 5-6 ore. Sul fondo di un barattolo sterilizzato, mettete tutte le spezie (tranne l'aneto), quindi adagiate i cetrioli. Metti l'aneto sopra.
Prepara la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale, lo zucchero in acqua e far bollire la salamoia. Riempili fino in cima al barattolo. Coprire e lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi scolare la salamoia. Quindi ripeti due volte. Al terzo versare, versare l'aceto nella salamoia e arrotolare il coperchio. Capovolgere, avvolgere e lasciare riposare 3-4 ore. Conservare in un luogo fresco (dispensa).

Ingredienti:
2 kg di cetrioli
100 g di asparagi,
1 carota
3 spicchi d'aglio,
1 foglio di rafano
2 ombrelli all'aneto,
3 foglie di ribes nero
6 grani di pepe,
3 cucchiai aceto (9%),
1 cucchiaio Sahara,
3 cucchiai sale.

Cucinando:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Sul fondo di un barattolo sterile, metti un foglio di rafano, carote, sbucciate e tagliate in 4 parti, aglio, aneto, foglie di ribes, pepe. Tagliare le punte dei cetrioli, tagliare il fondo duro dei germogli di asparagi. Metti i cetrioli e gli asparagi in un barattolo, aggiungi sale, zucchero e aceto. Riempire con acqua bollente e arrotolare. Le carote possono essere tagliate in fiori: non influirà sul gusto, ma che bello!

Ingredienti:
2 kg di cetrioli
300 g di peperone dolce,
300 g di frecce d'aglio,
400 g di ribes rosso,
foglie di ribes nero e ciliegio,
4 cucchiai 9% di aceto,
3 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale.

Cucinando:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore. Mondate il peperone e tagliatelo a listarelle. Disporre i cetrioli nei vasetti, disponendoli con foglie di ribes, ciliegie, strisce di peperoni, spicchi d'aglio e ribes rosso. Riempi i barattoli con acqua bollente, lascia fermentare per 10 minuti. Scolare l'acqua, far bollire e riempire nuovamente i vasetti per 10 minuti. Scolare di nuovo l'acqua. Prepara la marinata. Far bollire l'acqua scolata dai vasetti con lo zucchero e il sale, aggiungere alla fine l'aceto e versare la marinata bollente sui cetrioli. Le banche si arrotolano, si girano e si avvolgono.

In un libro molto vecchio sull'economia domestica, mi sono imbattuto in una ricetta completamente originale per mettere in salamoia i cetrioli in una zucca, mentre è stato notato che i cetrioli sono particolarmente gustosi. Vengono citati due metodi di salatura. In uno di essi, il guscio di una grande zucca serve come piatto per marinare i cetrioli; in un altro metodo, piccole zucche scavate ripiene di cetrioli vengono poste in una vasca mescolata con cetrioli ("alla rinfusa"), vi vengono aggiunte le spezie , tutto viene versato con soluzione salina, coperto con un cerchio di legno in cima, sul quale si mette l'oppressione, e la vasca viene portata al freddo. La ricetta seguente è adatta per entrambi i metodi di salatura.

Ingredienti:
10 kg di cetrioli,
100 g dragoncello (verdure),
100 g di aneto (verdure),
100 g di foglie di ribes nero,
5 litri di acqua
400 g di sale.

Cucinando:
Lavate le zucche piccole, privatele della parte superiore (dalla parte del gambo) e privatele dei semi. Sciacquare i cetrioli e le erbe aromatiche. Mettere saldamente i cetrioli mescolati con le verdure piccanti nelle zucche scavate, versare la salamoia, coprire le zucche con le parti superiori tagliate e fissarle con spilli di legno o legarle con un filo duro. Disporre le zucche ripiene e chiuse in una vasca con la parte superiore rivolta verso l'alto, riempiendo i vuoti tra di loro con cetrioli e spezie. Sciogliere il sale nell'acqua e versare questa soluzione sulle zucche e sui cetrioli posti nella vasca. Coprire con un panno pulito sopra, mettere un cerchio di legno e l'oppressione. Dovrebbe esserci abbastanza salamoia per coprire il cerchio di legno. Il peso dell'oppressione è solitamente pari a 1/10 del peso dei cetrioli. Posiziona la vasca in un luogo freddo dove dovrebbe essere conservata anche dopo aver fermentato i cetrioli. Se non c'è la possibilità di mettere i cetrioli in salamoia in una vasca, metterli in salamoia in una zucca grande, riducendo rispettivamente la quantità di sale e di erbe aromatiche.

Quindi un giorno d'estate in più viene lasciato indietro dalla categoria di quelli che alimentano l'anno. Anche file di barattoli con cetrioli che sbirciano amichevolmente attraverso il vetro hanno già preso il loro posto d'onore, e gli aromi di aneto, aglio, pepe nero e alloro aleggiano ancora nella casa, e questo odore la rende così calda e accogliente che, sembra, niente inverno a tutti. Lascia che venga, siamo pronti per questo.

Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina