Come fare il tkemali dal prugnolo. Blackthorn tkemali per l'inverno - ricette

Tkemali è una deliziosa salsa piccante con una leggera acidità, che è diventata a lungo popolare e amata non solo nel Caucaso, ma anche nella Russia centrale. Il condimento è così delizioso che viene preferito anche al ketchup o alla senape, e per una buona ragione. Tkemali dal prugnolo secondo il classico, verificato prescrizioneè fatto da prugna o prugnolo solo con l'aggiunta di ingredienti naturali e spezie.

Di anno in anno, il prugnolo soddisfa i suoi proprietari con un raccolto abbondante, ma, di regola, viene raccolto molto raramente per la conservazione. Ma invano, perché può essere usato per preparare non solo una deliziosa salsa tkemali, ma anche un'interessante tintura alcolica, liquori e può essere usato per fare marmellate e composte. E il principale effetto benefico sul corpo - un effetto purificante e leggermente lassativo - rende i preparativi per l'inverno dalle prugne non solo estremamente gustosi, ma anche utili. È particolarmente utile usarli durante le vacanze di Capodanno per ripristinare la funzione intestinale.

spine

Il tkemali a base di prugnolo può essere preparato con l'aggiunta di cipolle, uvetta dolce, variare l'acidità e la piccantezza del condimento a proprio piacimento. Questa salsa classica completa perfettamente il gusto dei piatti di carne.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Bacche di prugnolo maturo - 1 kg.;
• Mazzo grande di menta fresca e coriandolo
• Un cucchiaio di menta secca e coriandolo;
• Semi di coriandolo - un cucchiaino;
• Aglio - 6 spicchi;
• Un baccello di peperoncino piccante;
• un cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• Khmeli-suneli: un cucchiaio;
• 50 ml. aceto di mele.

Blackthorn tkemali - una ricetta classica

Ti offriamo la ricetta più conveniente che ti delizierà con la sua facilità di preparazione e il gusto eccellente.

L'aceto è incluso nella salsa in modo che possa essere conservato al sicuro in un luogo fresco. Se hai intenzione di assaggiare immediatamente il turne tkemali, usa questo ingrediente al minimo.

Inoltre, la ricetta può includere varie verdure, sia fresche che secche (maggiorana e basilico, origano), carote fresche, semi di senape, timo e semi di cumino. Tutto dipende dalle preferenze della tua famiglia, ma l'aggiunta di coriandolo, peperoncino e aglio è d'obbligo.

I frutti di prugnolo hanno un effetto astringente, quindi i guanti dovrebbero essere indossati durante la lavorazione delle bacche. Le bacche devono essere smistate, i gambi e i semi devono essere rimossi.

Metti le metà di prugne risultanti in una casseruola (preferibilmente a fondo spesso) e accendi un piccolo fuoco. Periodicamente, la massa deve essere mescolata in modo che non bruci. Le bacche rilasceranno una discreta quantità di liquido, quindi non è necessario aggiungere acqua.

Dopo 20 minuti, la massa deve essere raffreddata, quindi tritata in un frullatore o tritacarne e passata al setaccio.

Versate la purea nella padella e fatela scaldare di nuovo. Aggiungiamo lo zucchero e il sale, e dopo 5 minuti, quando si saranno sciolti, gustiamo la purea. Se è tutto a posto, chiudi il coperchio e fai cuocere ancora.

Macinare il peperoncino, l'aglio e le erbe aromatiche fresche, aggiungere alla salsa insieme alle spezie secche, mescolare e far sobbollire per altri 20 minuti, aggiungere l'aceto e portare di nuovo a bollore. Blackthorn tkemali - una ricetta classicaÈ facile da preparare, risulta piccante e incredibilmente gustoso. La salsa è pronta, può essere versata in barattoli.

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Le notizie più importanti

Marina Dokičeva.

L'autunno è il momento perfetto per iniziare a fare scorta per l'inverno. Una buona alternativa alle preparazioni tradizionali e classiche di pomodori, cetrioli, peperoni, ribes e lamponi sono le prugnole arrotolate. Il raccolto di spine raramente delude i giardinieri. I suoi frutti sono unici, si distinguono per la caratteristica astringenza e la piacevole dolcezza. Anche le ricette sono fantastiche. Puoi cucinare deliziose marmellate, marmellate, ragù, composta con mele e molto altro.

Caratteristiche degli spazi vuoti dal turno

Il turno è un raro visitatore delle trame dei giardinieri. Molto più comune è una cultura come le spine. Questa è la stessa pianta del prugnolo, ha tutte le sue proprietà vitaminiche e minerali. Ma i frutti sono molto più grandi, non così aspri nel gusto e più dolci.

Il prugnolo è un raccolto selvatico e il prugnolo è un ibrido coltivato. I frutti di entrambe le piante sono chiamati spine.

Quando si preparano marmellate e salse per l'inverno, è necessario tenere conto delle caratteristiche gustative del frutto. La prugna spinosa ha un sapore aspro, astringente, aspro piuttosto pronunciato. La salsa sarà un'aggiunta ideale a carne e pollame, migliorerà la digestione quando si assumono cibi pesanti e grassi.

Se il frutto viene raccolto nel tardo autunno, acquista una pronunciata dolcezza pur mantenendo la sua astringenza. Il turno viene raccolto allo stesso modo della prugna, utilizzando le stesse tecnologie, ma il gusto differirà per una diversa saturazione e sfumature di sapore. E se ci vuole coraggio per consumarlo fresco, quasi a tutti piace elaborato.

Dolci tramonti per l'inverno

Il frutto è abbastanza denso. Prima di preparare gli spazi vuoti dal giro, viene infuso in zucchero semolato per almeno 20 ore. Durante questo tempo, i frutti rilasceranno il succo e, mescolati con lo zucchero, daranno lo sciroppo. Inoltre, dovrebbero essere considerate le seguenti regole di cottura:

1. 1. Sia nelle varietà precoci che tardive di prugnolo, il grado di maturità è determinato dal colore blu scuro della buccia e dalla polpa rosa. Solo i frutti duri, leggermente acerbi, sono adatti alla raccolta.
2. 2. Il giro viene bollito intero, diviso a metà e rimuovendo l'osso. Se la pelle viene rimossa secondo la prescrizione, prima il frutto viene cosparso di acqua bollente.
3. 3. Non tutte le varietà ti consentono di rimuovere il nocciolo, quindi ci sono modi per preparare la frutta non tagliata.
4. 4. Quando si fa la marmellata, il giro viene bollito nel suo insieme, quindi strofinato per separare la polpa dal nocciolo e dalla pelle.

Marmellata di prugnolo

Ingredienti richiesti:

• girare - 1 kg;
• acqua - 1 bicchiere;
• zucchero - 1 kg;
• olio di rosa - 2 gocce. Questa ricetta utilizza olio naturale, ma se questo non è disponibile, fatene a meno.

Cucinando:

1. 1. Lavare accuratamente le bacche. Mettere in una casseruola profonda. Cospargete di zucchero in rapporto 1:1. Aggiungere acqua.
2. 2. Dopo alcune ore, accendere un fuoco minimo. Cuocere per 30 minuti.
3. 3. Rimuovere i frutti di bosco con una schiumarola, metterli in barattoli pre-sterilizzati.
4. 4. Far bollire lo sciroppo rimanente per altri 30 minuti, mescolando continuamente.
5. 5. Versare le bacche con il liquido risultante.
6. 6. Chiudere ermeticamente i vasetti con coperchi sterilizzati.

Marmellata di spine

Per preparare la marmellata di prugne occorrono solo tre ingredienti:

• girare - 1 kg;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero - 1,5 kg.

Preparare come segue:

1. 1. Sciacquare il giro, tagliarlo a metà, togliere le ossa.
2. 2. Versare metà dello zucchero, aggiungere la stessa quantità di acqua, mettere da parte per un'ora.
3. 3. Utilizzare un frullatore per purea, aggiungere l'acqua e lo zucchero rimanenti.
4. 4. Mettere a fuoco, ridurre al minimo e far bollire per circa 40 minuti.
5. 5. Disporre in barattoli pre-sterilizzati, tappare, capovolgere e coprire con una coperta calda. Aspetta che si raffreddino.

Composta di mele

Per una tale composta, basata su un contenitore da 3 litri, avrai bisogno di prodotti come:

• girare - 0,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• acqua - fino al collo del barattolo;
• zucchero - al ritmo di 250 g per 1 litro d'acqua.

Cucinando:

1. 1. Lavare accuratamente il giro, lasciarlo intero.
2. 2. Lavare le mele e tritarle grossolanamente.
3. 3. Sterilizzare il barattolo, piegare tutti i frutti.
4. 4. Versare acqua bollente sulle "spalle" del contenitore, chiudere il coperchio, avvolgerlo in una coperta calda, mettere da parte per 30 minuti.
5. 5. Scolare l'acqua dal barattolo in un contenitore in cui sarà bollito lo sciroppo.
6. 6. Aggiungi lo zucchero, fai bollire fino a quando non è completamente sciolto.
7. 7. Versare lo sciroppo risultante nel contenitore. Arrotolare con un coperchio sterile.
8. 8. Capovolgere il contenitore, coprire con una coperta, attendere che la composta si raffreddi.

Prugnolo sottaceto

Se fai una svolta secondo questa ricetta, avrà il sapore delle olive. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• giro acerbo - 1 kg;
• acqua - 750 ml;
• 9% di aceto - 50 ml;
• grani di pepe (pimento, nero) - alcuni pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiaini senza diapositiva.

Cucinando:

1. 1. Sciacquare il turno, sistemare, rimuovere i frutti morbidi, secchi e viziati.
2. 2. Disporre in barattoli sterilizzati (preferibilmente un piccolo volume - circa 0,5 l).
3. 3. Preparare la marinata con gli altri ingredienti. Versare caldo nei vasetti, mettere da parte per 15 minuti.
4. 4. Scolare nuovamente il liquido nella pentola, far bollire e riempire nuovamente i contenitori con le spine.
5. 5. Chiudere ermeticamente i vasetti con coperchi sterilizzati, capovolgerli, avvolgerli in una coperta, metterli da parte finché non si raffreddano completamente.

Le "olive" di prugnolo vengono infuse per almeno un mese. Dopo questo periodo, il barattolo può essere aperto: il prodotto è pronto per l'uso.

Salsa "Tkemali"

La salsa di prugnolo è quasi la stessa della salsa di prugne alla ciliegia. Prendi come ingredienti:

• girare - 1,5 kg;
• menta di palude (normale non è adatto) - 10 g;
• coriandolo - 15 g;
• coriandolo macinato - 5 g;
• aglio - 5 spicchi;
• aneto - 15 g;
• peperoncino macinato - 5 g;
• sale - 15 g;
• acqua - 400 ml.

Cucinando:

1. 1. Lavare e selezionare i frutti.
2. 2. Versare l'acqua, far bollire a fuoco basso per 25 minuti.
3. 3. Aggiungere il sale e queste spezie, cuocere per 10 minuti.
4. 4. Togliere dal fuoco, raffreddare, macinare al setaccio.

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

L'anno scorso sono andato in Georgia prima della mia amica Olga. Siamo amici di lei dai tempi della scuola, ma due anni fa ha sposato un georgiano e se n'è andata con lui. E un anno dopo, come ho detto sopra, mi ha invitato a visitare. Durante questa settimana che ho trascorso con lei, abbiamo visitato un paio di ristoranti e ho provato molti piatti di carne. Mi è piaciuta la cucina georgiana e mi è piaciuta molto anche una salsa che servono con la carne. Al ritorno in patria, ho contattato Olga e le ho chiesto di scoprire per me la sua ricetta classica per l'inverno. Il tkemali al prugnolo è diventato la salsa più popolare nella nostra famiglia. Ho provato a sperimentarne la preparazione e ho usato le prugne al posto del prugnolo, ma il risultato non mi ha soddisfatto. Perciò ho lasciato tutto così com'è, l'unica cosa è stata che ho ridotto un po' la quantità di pepe, perché era troppo piccante. Assicurati di provare il ragù di carne.



Prodotti richiesti:

- 250 grammi di giro,
- 1 peperoncino,
- 1 spicchio d'aglio,
- ½ cucchiaino di sale,
- ¼ cucchiaino di zucchero
- 100 millilitri di acqua.

Quando preparano questa salsa, molte persone aggiungono varie verdure, che vanno dalla menta al coriandolo o all'aneto. A causa del fatto che a nessuno nella nostra famiglia piace questo verde, non l'ho aggiunto.

Ricetta con foto passo passo:

Quindi, prima di tutto, metti la svolta nel secchio.




Versaci dentro dell'acqua.




Bollire il giro finché non diventa morbido.




Quindi seleziona tutte le ossa.






Spremere l'aglio fino alla polpa del prugnolo, che è già sbucciato.




Quindi aggiungere sale, zucchero e peperoncino tritato.




Collegare il frullatore alla rete elettrica e utilizzarlo per frullare i prodotti elencati.




Versare la massa risultante nel mestolo e far bollire

Nelle nostre ricette troverai una descrizione dettagliata di come si può fare una salsa incomparabile dal giro, che rivelerà perfettamente il gusto di ogni piatto, soprattutto.

Salsa Adjika per carne di prugnolo per l'inverno

Ingredienti:

• svolta matura - 1,2 kg;
• acqua potabile - 300 ml;
• pomodori - 600 g;
• aglio giovane - 1 testa;
• peperoncino (rosso) - 2/3 pezzi;
• mela dolce - 1 pz.;
• peperone - 3 pezzi;
• sale da cucina - 3 cucchiaini;
• zucchero - 5 cucchiaini.

cucinando

Laviamo il giro e lo mettiamo in una casseruola con un fondo spesso di acciaio inossidabile. Aggiungiamo acqua e inviamo tutto al termoforo incluso della stufa a gas. Portato il tutto a bollore, abbassate la fiamma e continuate a cuocere il giro finché la sua polpa non si sarà allentata e le bucce scoppieranno. Trasferiamo il contenuto della padella in un ampio setaccio di metallo, lasciamo raffreddare leggermente e strofiniamo il giro con le mani in modo che nel setaccio rimangano solo la buccia e le ossa.

Passiamo i pomodori tagliati a fette attraverso un colino fine di un tritacarne, dopo di loro giriamo il peperone caldo e dolce sbucciato. Infine, maciniamo nello stesso contenitore la polpa completamente sbucciata di una mela dolce, gli spicchi d'aglio giovane e, dopo aver mescolato tutte queste verdure, le mettiamo a fuoco. Dopo aver fatto bollire l'adika, cuocilo per 60 minuti, quindi aggiungi la purea di prugnolo, neutralizza l'acido con lo zucchero, aggiungi il sale da cucina e continua a cuocere la nostra salsa incomparabile per circa mezz'ora.

Ricetta per la salsa piccante di tkemali al prugnolo con pepe e zenzero per l'inverno

Ingredienti:

• girare - 1,5 kg;
• acqua potabile - 350 ml;
• coriandolo secco e menta - 1 mazzetto ciascuno;
• peperoncino - 1,5 pezzi;
• - 1 PC.;
• aglio - 5 spicchi;
• zucchero e sale - 1 cucchiaio da dessert ciascuno.

cucinando

Sul fondo della padella mettiamo un mazzetto di coriandolo secco insieme a un mazzetto di menta (palude), versiamo una prugnola pulita, la riempiamo d'acqua e facciamo bollire. Quando gettiamo tutto al setaccio, buttiamo via i grappoli e puliamo tutto il resto nel modo che già conosciamo. Introduciamo peperoncino tritato finemente (sbucciato) nella purea di prugnolo, spicchi d'aglio giovani passati attraverso una pressa speciale e radice di zenzero fresca grattugiata sulla grattugia più fine. Aggiustiamo il gusto del tkemali con lo zucchero e il sale da cucina fino, mescoliamo il tutto accuratamente e mettiamo sul fuoco già acceso. Cuociamo il tkemali dal prugnolo per 25 minuti e ne distribuiamo l'intera quantità in barattoli di vetro preparati per la conservazione, che poi arrotoliamo con coperchi sterili.