Sotto il termine " Cucina orientale"si riferisce ai piatti tradizionali dei popoli dell'Est, dell'India, dell'Asia e del Caucaso, nonché della penisola balcanica. Ciò include anche piatti popolari in Cina, Giappone e paesi islamici.

A caratteristiche peculiari La cucina orientale può essere attribuita al fatto che la base di molti piatti è l'agnello e il riso. La carne di maiale è impopolare nell'est, poiché la maggior parte delle persone professa l'Islam. Anche il pesce, le uova e i formaggi non sono molto richiesti qui.

Oltre all'agnello, in Oriente si mangia manzo, pollo e tacchino. Ma questo non vale per tutte le nazioni. Ad esempio, in India, dove la mucca è considerata un animale sacro, gli indigeni del paese non ne mangiano la carne.

Inoltre, le zuppe preparate secondo le tradizioni orientali presentano differenze significative rispetto a piatti europei simili. Sono densi e ricchi e il brodo è più simile al sugo.

Un'altra caratteristica della cucina orientale è l'uso grande quantità condimenti durante la cottura. La maggior parte dei piatti ha aromi speziati brillanti e un gusto pronunciato.

I dolci in Oriente sono aromatici, stucchevolmente dolci e molto sazianti. A loro vengono aggiunte varie spezie, noci, miele e melassa. Il gusto di questi dolci è semplicemente sorprendente e il loro contenuto calorico e valore nutrizionale sono molto alti.

I piatti più popolari dell'Oriente

Molti piatti orientali hanno guadagnato un'immensa popolarità tra i buongustai europei. Inoltre, nella loro patria storica, questi piatti non sono così richiesti.

Molto spesso, ristoranti e caffè della cucina orientale offrono ai visitatori i seguenti piatti:

• Lagman (spaghetti piccanti). Questo è il primo piatto contenente una grande quantità di spezie piccanti. Si basa sui noodles lagman, che vengono preparati a mano allungando l'impasto.
• Shurpa. Questa è una zuppa a base di agnello o vitello. L'ingrediente principale è integrato con verdure, pomodori ed erbe aromatiche.
• Pilaf. IN versione classica Questo piatto è preparato con agnello e riso a grani lunghi. Viene cotto in grandi calderoni sul fuoco.
• Dolma (tolma o sarma). Questo è il secondo piatto, che è un misto carne macinata e riso avvolto in foglie di vite. Un "parente" di questo piatto sono gli involtini di cavolo Kuban, solo il ripieno è avvolto nel cavolo.
• Shawarma o shawarma. Questo piatto è un rotolo di focaccia azzima o pita, ripieno di carne, erbe e verdure condite con salsa piccante.

I piatti orientali più popolari serviti come dessert sono la baklava, l'halva, il sorbetto e la delizia turca. Si mangiano in piccole porzioni, annaffiati con caffè nero forte.

Vediamo più da vicino la composizione e le modalità di preparazione dei cibi che costituiscono il “biglietto da visita” della cucina orientale.

Caratteristiche e ricette dei primi piatti

Come accennato in precedenza, le zuppe della cucina orientale sono molto dense e contengono pochissimo liquido. Di seguito sono riportate le ricette per i primi piatti più famosi dell'Oriente: lagman e shurpa.

Lagmann

La base di questo primo piatto sono le tagliatelle, facili da preparare da soli. E per il brodo puoi usare la polpa di agnello o di manzo.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 450 g di carne;
• lampadina;
• 5 – 7 spicchi d'aglio;
• 1 ravanello;
• 2 – 3 pomodori;
• un po' di olio vegetale;
• eventuali verdure;
• peperoncino macinato piccante;
• 450 g di farina;
• 250 ml di acqua;
• sale.

Procedura operativa:

1. Mescolare la farina e l'acqua fino a formare un impasto sodo, senza dimenticare di aggiungere il sale. Lasciarlo poi per un paio d'ore, coperto con un asciugamano.
2. Stendere la billetta ad uno spessore non superiore a 5 mm e tagliarla a strisce larghe, quindi ungerle con olio e lasciarle riposare per un quarto d'ora.
3. Arrotolare le strisce formando delle “salsicce”, allungarle, piegarle a metà e ripetere il procedimento fino ad ottenere delle tagliatelle sottili.
4. Lessare i prodotti in acqua salata, quindi scartarli in uno scolapasta, sciacquarli e aggiungerli olio vegetale.
5. Tagliare la polpa di carne piccoli pezzi e metterlo in una padella dalle pareti spesse, dopo avervi versato l'olio vegetale. Friggere la carne fino a formare una crosta.
6. Aggiungere la cipolla tritata e il ravanello tritati e continuare la cottura.
7. Aggiungere i pomodori, salare e friggere per un altro quarto d'ora.
8. Versare l'acqua sulla carne e sulle verdure e cuocere a fuoco lento per circa un'ora con il coperchio, quindi aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio e mescolare bene.

I noodles Lagman vengono serviti caldi e conditi con salsa di carne e verdure.

In una nota. Se non vuoi perdere tempo a preparare i noodles, puoi acquistare una versione già pronta contrassegnata sulla confezione con la scritta "for lagman".

Shurpa

Lo Shurpa è un piatto tradizionale della cucina uzbeka, preparato con agnello e verdure.

Per lavorare avrai bisogno di:

• 350 – 400 g di agnello;
• diversi tuberi di patata;
• 2 carote;
• 2 – 3 cipolle;
• diversi pomodori succosi;
• peperoncino;
• spezie;
• sale;
• prezzemolo.

Procedura operativa:

1. Lavare l'agnello, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi di media grandezza.
2. Mettete in una padella l'osso, la carne tritata e una cipolla intera sbucciata, aggiungete acqua e sale e fate cuocere per 2 ore.
3. Sbucciare le carote, tritarle grossolanamente e aggiungerle nella padella. Invia lì le patate tritate.
4. Tritare la cipolla e il peperoncino e, quando le patate saranno a metà cottura, aggiungerle allo shurpa.
5. Condire la zuppa con condimenti, erbe aromatiche, polpa di pomodoro tritata finemente e cuocere a fuoco lento ancora per un po'.

Attenzione! Dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, il piatto dovrà riposare per almeno un'ora prima di servire.

Insalate dal sapore orientale

Le insalate preparate secondo le ricette della cucina orientale saranno un'ottima aggiunta alla carne in umido, al barbecue o al pesce. Vediamo due ricette semplici e originali.

Insalata di melograno con cipolle ed erbe aromatiche

Nonostante la strana combinazione, questa insalata completerà perfettamente il piatto principale e gli conferirà un sapore speciale.

Per cucinare avrai bisogno di:

• frutto di melograno;
• Cipolla rossa;
• aneto e prezzemolo in proporzioni uguali;
• peperoncino piccante a piacere;
• sale.

Procedura operativa:

1. Separare il frutto del melograno in semi, eliminare la buccia e le membrane.
2. Tagliare la cipolla e il peperoncino a semianelli, quindi aggiungere le verdure al melograno e mescolare, premendo leggermente i semi.
3. Aggiungere sale ed erbe aromatiche tritate al piatto e servire.

Il vantaggio di questa insalata è che non necessita di condimento. Il succo di melograno serve come salsa.

Insalata tiepida con ceci

I ceci sono un legume molto diffuso nei paesi asiatici. Viene aggiunto non solo alle insalate, ma anche ai primi e ai secondi piatti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 250 g di ceci in scatola;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• un mazzetto di coriandolo;
• olio per insalata (preferibilmente oliva);
• sale.

Procedura operativa:

1. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
2. Friggere gli ingredienti fino a renderli morbidi in olio vegetale, quindi aggiungere i ceci, salare, mescolare e coprire.
3. Dopo 5 - 7 minuti, mettere il contenuto della padella in un'insalatiera e cospargere con le erbe aromatiche.

In una nota. Se non potete acquistare i ceci potete sostituirli con piselli freschi o in scatola.

Piatti di carne tradizionali

L'agnello viene spesso utilizzato per preparare piatti a base di carne in Oriente, ma in Europa tali piatti sono spesso preparati con carne di maiale, manzo e pollame. Diamo un'occhiata ai piatti di carne più comuni: dolma e shawarma.

Dolma

Per preparare questo piatto avrete bisogno di foglie di vite tenere in base al numero di porzioni.

Dolma è composto dai seguenti prodotti:

• carne;
• foglie di vite;
• verde;
• pomodori;
• pasta di pomodoro;
• burro;
• condimenti;
• sale.

Sequenza di lavoro:

1. Macinare carne, cipolle e pomodori in un tritacarne.
2. Aggiungere il riso bollito raffreddato, le erbe tritate, il burro, il sale, i condimenti alla carne macinata e mescolare accuratamente.
3. Versare acqua bollente sulle foglie di vite e lasciare agire per 5 minuti.
4. Disporre il ripieno al centro di ogni sfoglia e avvolgere. Quindi mettere i preparativi in ​​una padella, versare acqua fredda, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento coperto.

Servire il piatto con panna acida, maionese o yogurt naturale non zuccherato.

Shawarma

Oggi puoi acquistare un rotolo di pita con carne ed erbe aromatiche in quasi tutti i fast food, ma è meglio preparare questo piatto a casa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• sottile pane pita armeno;
• carne grigliata;
• cetrioli;
• pomodori;
• foglie di lattuga;
• cipolla;
• salsa di maionese.

Procedura operativa:

1. Friggere la carne con sale e spezie, quindi raffreddare.
2. Strappare le foglie di lattuga con le mani, tritare le verdure e le cipolle, tritare il pomodoro e il cetriolo a fettine sottili.
3. Disporre la pita, ungerne un terzo con un sottile strato di maionese.
4. Inizia a disporre i componenti. Prima viene la carne, poi la cipolla, il cetriolo, la lattuga e i pomodori.
5. Cospargere il pezzo con le erbe aromatiche, versarvi sopra la salsa e avvolgere, piegando i bordi.
6. Friggere lo shawarma finito in una padella o scaldarlo nel microonde.

In una nota. Questo piatto dovrebbe essere consumato immediatamente, poiché a seguito della conservazione la pita sarà satura di salsa e si ammorbidirà.

Prodotti da forno orientali e dolci orientali

In Oriente sono molto apprezzati i dolci che non necessitano di cottura, a causa del clima caldo. Ma ci sono anche molte ricette al forno nella cucina orientale. Consideriamo i dolci orientali più famosi: sorbetto e baklava.

Sorbetto

Questa prelibatezza dolce e zuccherina, contenente una grande quantità di noci, è popolare non solo in Oriente, ma anche in Europa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 100 g ciascuno di noci, pistacchi e nocciole;
• un panetto di burro;
• 500 g di zucchero;
• 2 lattine di latte condensato.

Procedura operativa:

1. Sbucciare le noci, friggerle in una padella asciutta e raffreddarle.
2. Mettete metà dello zucchero, del burro, del latte condensato in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione il composto, mescolando continuamente.
3. Quando la massa sarà diventata omogenea, versate lo zucchero rimasto, alzate la fiamma e non appena la sabbia si sarà sciolta, togliete la padella dal fuoco.
4. Senza aspettare che il composto dolce si raffreddi, aggiungi le noci e mescola accuratamente.
5. Formate delle porzioni, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 6-8 ore.

Il sorbetto sarà pronto per l'uso quando sarà completamente indurito.

Baklava

Questa pasticceria è popolare non solo in Oriente, ma anche tra molti popoli del Caucaso.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 350 g di noci;
• 350 g di zucchero semolato;
• 3 uova;
• 600 g di farina;
• 450 g di burro;
• 10 g di lievito secco;
• un cucchiaino di latte;
• un pizzico di zafferano;
• 300 ml di sciroppo di zucchero.

Procedura operativa:

1. Inumidire il lievito secco con il latte e lasciare riposare per un po'.
2. Aggiungere alla farina setacciata 100 g di burro, 2 uova e lo zafferano. Mescolare bene, quindi aggiungere il lievito.
3. Impastare la pasta, coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per 3 ore.
4. Mescolare le noci con lo zucchero, aggiungere il cardamomo se lo si desidera.
5. Dividete l’impasto in 10 parti in modo che due di esse siano più grandi delle altre; andranno a formare lo strato superiore e quello inferiore.
6. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra lo strato steso ad uno spessore di 5 mm, quindi cospargerlo con il ripieno di noci. Ripeti queste manipolazioni con altre parti. L'ultimo strato del dolce dovrebbe essere costituito da pasta.
7. Spennellate la superficie della baklava con il tuorlo d'uovo e mettetela in forno preriscaldato per 10 minuti, quindi toglietela e tagliatela a rombi.
8. Guarnire ogni porzione con le noci, versare generosamente con il fuso burro e cuocere per un'ora.
9. Condire la baklava finita con lo sciroppo e lasciarla in ammollo. Il dolcetto sarà pronto per il consumo in 2 – 3 ore.

Non dovresti lasciarti trasportare dai dolci orientali, dovresti consumarli in quantità molto piccole, poiché sono molto nutrienti e ricchi di calorie. E se le donne orientali possono godersi il baklava, il kurabye o il sorbetto quanto vogliono, perché in molti paesi le donne formose sono considerate belle, allora tra gli europei bellezza femminile un punto di vista leggermente diverso.

La cucina orientale sorprende sempre con la sua insolita nota di gusto.

Ti invitiamo a familiarizzare con le ricette dei popolari piatti orientali e a provare a cucinarli.

Chebureks

ingredienti

Farina- 3,5 tazze

Acqua- 350 millilitri

Uovo - 1 pezzo

Burro fuso- 1 cucchiaio

Sale- 0,5 cucchiaino

Carne macinata— 700 grammi

Cipolla— 350 grammi

Acqua o kefir- 0,5 tazze

Sale, pepe, spezie- gusto

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua con sale e olio (l'olio conferisce ai cheburek finiti la loro caratteristica qualità "frizzante").
Prepara immediatamente 1/2 tazza di farina, prova a mescolare i grumi e lasciala raffreddare (preparare parte della farina rende l'impasto morbido e flessibile). Se rimangono alcuni grumi, va bene, si disperderanno più tardi.
Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungete gradualmente il resto della farina e lavorate l'impasto. L’impasto non deve attaccarsi alle mani, se dovesse succedere aggiungete ancora un po’ di farina. Lasciare fermentare per almeno 1 ora.
Mentre l'impasto è in infusione, preparare la carne macinata.
Aggiungiamo alla carne macinata cipolla, acqua o kefir che, oltre ad aromatizzare, ha la meravigliosa proprietà di legare la carne macinata cruda (la carne macinata non si sparge) e di rilasciare liquido nel prodotto finito. Mescolare tutto bene.

Formiamo dei pasticcini.
Tagliare l'impasto in palline delle dimensioni di una pallina da ping pong e stenderle in una torta piatta spessa 1 millimetro. Distribuire la carne macinata su una metà della focaccia, coprire con l'altra metà e premere bene i bordi. Per rendere bello il bordo, lo arrotoliamo lungo il bordo con una macchina speciale o con il bordo di un piattino o con una forchetta.
Iniziamo a preparare i pasticcini.
Versare 2-3 cm di olio vegetale nella padella. Aspettiamo che l'olio si scaldi. Friggere su 2 lati a fuoco medio, scoperto, fino a doratura.

Lyulya - kebab

ingredienti

Montone— 500 grammi

Cipolle a bulbo— 150-200 grammi

Grasso della coda grassa- gusto

Sale- gusto

Basilico essiccato- gusto

Pepe nero- gusto

Metodo di cottura

Passiamo la polpa di agnello insieme alla cipolla al tritacarne due o tre volte. Se possibile, salta il grasso della coda insieme alla carne. Salare e condire con le spezie. Mescolare la carne macinata con le mani o sbatterla (sollevarla e rimetterla nella ciotola) finché non smette di rompersi e diventa viscosa.
Dividete la carne macinata impastata in pezzi del peso di 40-45 grammi e con le mani bagnate formate delle salsicce spesse circa 3 centimetri e lunghe 15-20 cm.
Infilare le salsicce così ottenute su spiedini piatti (per la cottura sulla brace) o su spiedini di legno (per la cottura al forno). 2-3 salsicce vengono infilate su lunghi spiedini. Gli spiedini infilati possono essere ulteriormente picchiettati per farli aderire meglio agli spiedini. Friggere il kebab sui carboni ardenti, girando periodicamente gli spiedini. Quando lo preparate a casa, posizionate il lula kebab su una teglia o su una gratella (con la teglia posizionata verso il basso per raccogliere eventuali gocce di grasso). Preriscaldare il forno a 250°C e friggere per 15-18 minuti da un lato e 5 minuti dall'altro.
Al momento di servire, togliere il lula kebab dagli spiedini e cospargere con sommacco macinato (se lo si desidera e possibile). Può anche essere avvolto nel pane pita armeno tagliato a listarelle. Il lula kebab viene servito con molte verdure (cipolle verdi, prezzemolo, coriandolo) e pomodori fritti. Il narsharab (succo di melograno bollito a un terzo del volume originale) può essere servito come salsa.

Dolma (involtini di cavolo ripieni con foglie di vite)

ingredienti

Montone— 500 grammi

Riso- 0,5 tazze

Cipolla- 1 testa

foglie di vite- 400 grammi

Olio- 1 cucchiaio

Metodo di cottura

Passare l'agnello (polpa) al tritacarne, aggiungere il riso cotto, le cipolle e le erbe aromatiche tritate finemente, oltre a pepe e sale a piacere.

Lavare le foglie di vite, eliminare la parte (dura) del gambo, adagiare le foglie sul tavolo (1 - 2 foglie ciascuna), adagiarvi sopra la carne macinata e avvolgerla in foglie sotto forma di normali involtini di cavolo. Salatele e mettetele in una casseruola bassa a file fitte, versate l'olio, aggiungete un bicchiere di brodo fatto con ossa di agnello, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Al momento di servire, trasferire il dolma su un piatto. Servire separatamente il latte acido con aglio grattugiato e sale, oltre alla cannella in polvere mescolata con zucchero a velo.

Samsa

ingredienti

Acqua- 2 bicchieri

Sale- 2 cucchiaini

Farina- 4-5 bicchieri

Carne- 200 grammi

Kurdyuk— 50 grammi

Cipolla- 1 kg

Patata- 200 grammi

Pepe nero, sale, cumino- gusto

Olio vegetale- 2-3 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

Potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta oppure realizzarla in casa.

Impastiamo l'impasto azzimo con farina e acqua tiepida con sale.

Preparare il ripieno per il samsa.

Tagliare la carne, il grasso della coda e le patate a cubetti, circa 5 millimetri ciascuno.

Tritare finemente la cipolla, aggiungere le spezie, sale e pepe, mescolare il tutto.

Tagliare l'impasto del samsa a pezzi.

Arrotolare ogni pezzo in un cerchio e mettere il ripieno al centro.

Quindi ricopriamo il ripieno con l'impasto, alternativamente su 3 lati, sovrapponendoli per formare un triangolo.

Pizzichiamo gli angoli del samsa in modo che il succo non fuoriesca.

Disporre il samsa su una teglia unta con olio.

Cuocere in forno a temperatura media per 40-50 minuti fino a cottura ultimata.

Baklava

ingredienti

Farina— 500 grammi

Uovo- 2 pezzi

Panna acida— 150 grammi

Latte— 150 grammi

Burro— 50 grammi

Lievito— 1/2 confezione di secco (5-6 grammi) o 15 grammi di fresco

Sale- pizzico

Zucchero- 1 cucchiaino

Noci— 250 grammi

Zucchero a velo— 250 grammi

Burro— 250 grammi

Cardamomo- 0,5 cucchiaino

Cannella- 1 cucchiaino

Uovo- 1 pezzo

Noci (decorazione)- metà

Miele— 150 grammi

Acqua calda- 90-100 millilitri

Metodo di cottura

Iniziamo a preparare l'impasto per la baklava. Per prima cosa scaldate il latte in modo che sia caldo, aggiungete il lievito e lo zucchero, mescolate e lasciate che il lievito “prenda vita” in modo che si alzi come una calotta.
In un'altra ciotola, mescolare farina, burro, uova, panna acida e sale. Mescolare leggermente.
Quindi aggiungiamo il nostro lievito “ravvivato” a questa miscela e mescoliamo bene.
Ora posiziona questa massa su un tavolo leggermente infarinato e impasta bene l'impasto morbido.
Quindi mettere l'impasto in una tazza e metterlo in un luogo caldo per 1-1,5 ore (coprire l'impasto con un asciugamano).
L'impasto dovrebbe adattarsi bene.
Mentre l'impasto della baklava lievita, prepariamo il ripieno.
Il ripieno sarà ancora più gustoso e il gusto sarà più ricco se tostate un po' le noci in forno.
Passiamo le noci al tritacarne o le arrotoliamo con il mattarello.
Mescolare le noci tritate con la vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungere il cardamomo e la cannella.
Dividete l'impasto lievitato in 12 parti, una delle quali dovrà essere 2 volte più grande delle altre.
Ora prendiamo questo pezzo grande e lo stendiamo in un'area tale che copra il fondo e i lati della nostra forma e penda un po' di più...
L'impasto è morbido, elastico e si stende molto bene. E dovremo stenderlo molto sottile, circa 1 millimetro di spessore o anche più sottile.
Ora avvolgiamo l'impasto su un mattarello e rivestiamo con esso il nostro stampo.
Successivamente, spennellare l'impasto con burro fuso.
Ora stendiamo lo strato successivo dello stesso spessore, ma della dimensione del fondo del nostro stampo e copriamo il fondo.
Non abbiamo versato il ripieno sul primo strato, poiché dovremmo avere 2 strati di pasta senza ripieno sia sotto che sopra (questo serve per la forza, altrimenti potrebbero sbriciolarsi dopo la cottura).
Ungere il secondo strato di pasta con un sottile strato di burro e cospargere con il ripieno (cospargere abbastanza ripieno per fare 10 strati).
Il decimo strato si presenta così: unto e cosparso (tutto qui, non c'è più riempimento e dovrebbe rimanere circa la metà o poco meno olio, ne avremo bisogno di nuovo più tardi).
Coprire il decimo strato con l'undicesimo pezzo di pasta e ungerlo con olio.
Tagliate con un coltello i bordi sporgenti della pasta, lasciando circa 1-2 centimetri. E spennellateli con l'uovo sbattuto.
Ora stendete l'ultimo dodicesimo pezzo di pasta e ricoprite con esso l'undicesimo strato. Spennellate la parte superiore con l'uovo già sbattuto in modo che la baklava diventi dorata e bella.
Ora tagliamo la baklava nelle tradizionali forme di diamante. Non lo tagliamo completamente, altrimenti tutto colerà sul fondo dello stampo e brucerà.
Quindi posizionane la metà al centro di ciascun diamante noce, premendo leggermente.
Ora accendiamo il forno, mettiamo la padella con la baklava sul fuoco, copriamola con un canovaccio e lasciamo lievitare per 15 minuti.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la baklava per 15 minuti. Quindi lo tiriamo fuori e versiamo sopra il burro rimasto. Se i tagli sono attaccati tra loro, potete rifilarli con un coltello in modo che l'olio penetri.
Quasi prima che sia pronta, versate lo sciroppo di miele caldo sulla baklava (miele + acqua calda). La baklava può essere cotta in un bel colore rossastro e tolta dal forno. Ora copritelo con un canovaccio e lasciatelo raffreddare un po', fino a 40-45 gradi C. Quindi toglietelo dallo stampo, tagliate i diamanti fino all'estremità e immergete ogni lato nello sciroppo di miele per 3 secondi.
Metti la baklava finita su un piatto e lasciala riposare per altri 15-20 minuti (se riesci a sopportarla) in modo che sia satura di questo sciroppo e si raffreddi completamente.

Gli appassionati della cucina orientale apprezzeranno sicuramente i buongustai della cucina europea. Dietro il nome insalata orientale si nascondono tantissime ricette diverse. Questi includono insalate cinesi con verdure, una classica ricetta di pasta sfoglia con maionese, piccante con Salsa agrodolce, piccante e dolce, in generale per tutti i gusti e con vari ingredienti.

Molte ricette devono includere carne. Dopotutto, gli uomini orientali laboriosi lavorano molto, hanno sicuramente bisogno di consumare proteine ​​in grandi quantità. Un posto speciale è dato alla salsa di soia. Di norma, non viene utilizzato nella sua forma pura, ma viene diluito con miele o aceto. Dona al piatto un gusto unico e un aroma piccante.

E, naturalmente, non dimenticare le spezie. I più comuni sono la paprika, il coriandolo, la curcuma e lo zenzero. Ma quando li aggiungi, devi stare attento, non esagerare, altrimenti ucciderai il gusto dei prodotti principali.

Verdure ed erbe aromatiche vengono spesso utilizzate per preparare insalate orientali. Al momento dell'acquisto assicuratevi che siano freschi e non presentino ammaccature o macchie scure o segni di marciume.

Come cucinare l'insalata orientale - 15 varietà

Una ricetta molto semplice ed economica. Il gusto dovrebbe piacerti.

Per questa ricetta vi occorre:

• Cuori di pollo - 300 gr.
• Ravanello verde grande - 1 pz.
• Verdi: aneto, prezzemolo.
• Cipolle - 1 pz.
• Formaggio feta - 150 gr
• Aglio - 1 pz.
• Maionese.

Come cucinare:

• Grattugiare il ravanello su una grattugia coreana o tagliarlo a listarelle, salare e versarvi sopra acqua bollente, lasciando agire per 1-2 minuti. Quindi scolare l'acqua e trasferire il ravanello in una ciotola pulita.
• Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla immediatamente fino a doratura.
• Lessare i cuori e tagliarli a listarelle
• Per il condimento, mescolare formaggio feta, maionese, erbe aromatiche e aglio, a piacere.

La feta può essere sostituita con la mozzarella.

• Condire l'insalata con la salsa e servire.

Questa ricetta piacerà sicuramente a coloro che tengono conto della propria figura.

Ciò che ci serve:

• Carne bollita (al forno) - 200-300 gr.
• Pomodori medi - 3 pezzi
• Cetrioli freschi - 2 pezzi
• Un mazzetto di foglie di lattuga o cavolo cinese.
• Un mazzo di cipolle verdi.
• Salsa di soia e olio vegetale - 3 cucchiai ciascuno.

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a listarelle sottili.
2. Tagliare pomodori e cetrioli a cubetti della stessa dimensione.
3. Strappiamo le foglie di insalata con le mani e inviamo loro le nostre verdure e carne.
4. Cospargere le cipolle verdi tritate finemente.
5. Condire l'insalata con salsa di soia e olio vegetale.
6. Puoi cospargere i semi di sesamo sopra.

Molto gustoso, piccante e insalata insolita. In alcune ricette viene chiamato cinese. La caratteristica principale di questa insalata sono i funghi fritti.

Ingredienti:

• Polpa di manzo, forse maiale, -250-300 gr.;
• 2 pomodori succosi;
• 2 cetrioli medi;
• funghi disponibili, nel nostro caso si tratta di funghi prataioli - 250-300 g;
• condimenti: sale, coriandolo essiccato o una serie di condimenti per carne - a piacere;
• aglio qb, 2-3 spicchi;
• salsa di soia.

Preparazione:

• Un pezzo di manzo, ripulito dalle vene, tagliato a listarelle e poi fritto sul fuoco finché tutta l'acqua non sarà bollita.

Se la carne è dura, bisogna prima tagliarla a fette, sbatterla, cospargerla di spezie, versare la salsa di soia e lasciarla marinare per 24 ore.

• Nel frattempo lavate i funghi, tagliateli a fettine e aggiungeteli a soffriggere insieme alla carne. Se lo si desidera, i funghi possono essere sostituiti con peperoni rossi.
• Aggiungere la salsa di soia alla miscela risultante e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
• Tagliamo cetrioli e pomodori a cubetti. E poi in una ciotola separata mescolateli con carne e funghi.
• Tagliamo l'aglio o lo passiamo attraverso uno spremiaglio e lo aggiungiamo alla nostra insalata.

È meglio lasciare riposare l'insalata per un giorno in frigorifero, quindi sarà completamente imbevuta di salsa di soia e acquisirà un gusto unico.

Molto gustoso e ricetta classica insalata orientale con salsa di soia.

Ingredienti per la miscela di insalata:

• semi di sesamo - 1 cucchiaino;
• cetrioli medi - 3 pezzi;
• foglie di lattuga - 1 mazzo;
• petto di pollo bollito - 350 gr.
• uovo - 1 pz.;
• prezzemolo - 1 mazzetto;

Per il rifornimento abbiamo bisogno di:

• zucchero e sale 1 cucchiaino ciascuno
• aglio - 1-3 spicchi (a piacere);
• salsa di soia e olio vegetale - 3 cucchiai ciascuno;
• aceto 6% - 1 cucchiaino.

Fasi di cottura:

1. Tagliare il pollo e i cetrioli a listarelle.
2. Lo riempiamo con il composto del condimento e lo lasciamo fermentare per un'ora.
3. Preparare una frittella all'uovo. Per fare questo, rompere un uovo, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, salare e friggere su entrambi i lati.
4. Metti le foglie di lattuga in una ciotola profonda sul fondo. Mettiamo sopra i cetrioli conditi con il pollo, decoriamo con semi di sesamo e sopra le strisce di frittella.

Se non hai il pollo, ma lo hai manzo bollito, allora puoi usarlo anche tu.

Puoi preparare un'insalata del genere non solo Capodanno. Solo una serie di prodotti necessari per la sua preparazione sono solitamente disponibili in ogni casa per le vacanze di Capodanno.

Di cosa avremo bisogno:

• Pastrami o balik - 250 gr;
• Uova - 2 pezzi
• Cetrioli salati o sottaceto - 3 pezzi
• Piselli verdi - 100 gr.
• Carote coreane - 150-200 gr.
• Crackers di pane bianco.
• Verde.
• Maionese.

Preparazione:

1. Devi preparare due pancake all'uovo. Per fare questo, rompere un uovo, sbatterlo con sale e friggerlo in una padella calda con olio su entrambi i lati.
2. Tagliare i cetrioli, la carne affumicata e la frittella all'uovo a strisce sottili, larghe circa quanto una carota coreana.
3. Tritare finemente le verdure
4. In una ciotola separata, mescolare gli ingredienti tritati e aggiungere piselli e carote. Quindi condire l'insalata con la maionese.
5. Trasferire l'insalata in un'insalatiera e decorare con i crostini di pane

Richiede:

• lattuga iceberg - 1 mazzo;
• mezza lattina di piselli
• un cetriolo fresco;
• le foglie vengono lavate;
• verdure (prezzemolo, aneto);
• succo di limone e olio vegetale 1 cucchiaio ciascuno.
• sale.

Ricetta:

1. Tagliare le foglie di lattuga a pezzi grandi.
2. Tagliare il cetriolo a listarelle sottili e aggiungerlo alle foglie dell'iceberg.
3. Aggiungi loro i piselli.
4. Tritare finemente la menta e le erbe aromatiche e aggiungerle all'insalata.
5. Condiscilo con succo di limone e olio vegetale.

L'insalata risulta essere molto abbondante, insolita e molto soddisfacente.

Ingredienti:

• Cous cous - 200 gr.
• Pomodoro - 1 pz.
• Capperi - 100 gr.
• Noci (noci, pino) - 50 gr.
• Verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo)
• Pepe, sale
• Olio vegetale - 3 cucchiai.

Per prepararci abbiamo bisogno di:

1. Preparare il cous cous. Riempirlo con acqua bollente, in rapporto 1 a 1, aggiungere sale/pepe a piacere e olio vegetale. Mettere sul fuoco per 5-10 minuti finché l'acqua non evapora. E poi trasferitelo in un comodo contenitore.
2. Sbucciare il pomodoro e tagliarlo a quadretti.
3. Tritare finemente noci ed erbe aromatiche.
4. Aggiungere capperi, pomodori, noci ed erbe aromatiche al cous cous e condire con olio vegetale.

Questa insalata può essere consumata sia fredda che calda.

Questa insalata è la "versione pigra" della classica insalata di salsicce a strati.

Per questo avremo bisogno di:

• salsiccia affumicata o prosciutto - 200 g;
• pomodori - 3 pezzi .;
• formaggio a pasta dura - 150 gr;
• aglio;
• maionese e senape;

Renderlo facile come sgusciare le pere:

1. Grattugiare il formaggio.
2. Tagliare la salsiccia a listarelle.
3. Tagliare i pomodori a cubetti.
4. Macinare l'aglio in una pressa per aglio.
5. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con maionese e senape.

Questa è una ricetta classica per un'insalata orientale a strati. Non è difficile da preparare, ma tutta la famiglia apprezzerà sicuramente il suo gusto insolito.

Ingredienti:

• Salsiccia affumicata bollita - 200 gr.
• Pomodori - 2 pezzi
• Aglio - a piacere
• Uova sode - 3 pezzi
• Formaggio - 100 gr.
• Maionese

Non è necessario mescolare l'insalata, si fa a strati.

Dovrebbe essere disposto a strati nella seguente sequenza:

1. salsiccia grattugiata o tagliata a cubetti;
2. Maionese;
3. pomodori a dadini;
4. aglio grattugiato con maionese;
5. uova sode, tritate finemente;
6. Maionese;

Alla fine potete spolverare con formaggio grattugiato e decorare l'insalata con foglie di aneto o prezzemolo.

Questa ricetta rende le zucchine molto tenere e piccanti.

• zucchine - 0,5 kg;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• miele liquido - 1 cucchiaino;
• aceto di vino - ¼ cucchiaino;
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo e aneto;
• sale o salsa di soia.

Il processo di cottura richiederà un tempo minimo:

1. Sbucciare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.
2. Prepariamo la salsa da una miscela di olio, miele, aceto, aglio tritato ed erbe aromatiche.
3. Versare il composto sulle zucchine e lasciar marinare per 6 ore in frigorifero.

Questa insalata è molto comune nei paesi Asia centrale. Non servono ingredienti costosi per prepararla, è veloce da realizzare e allo stesso tempo dà molta soddisfazione.

Avremo bisogno:

• ceci - 100 gr.;
• pomodori medi - 2 pezzi .;
• cipolla - 1 pz.;
• coriandolo verde;
• olio vegetale - 2 cucchiai
• spezie (curcuma, coriandolo macinato, sale, paprika).

Devi prepararlo in questo modo:

1. Cuocete i ceci per un'ora, poi scolateli dall'acqua e metteteli in un'insalatiera.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e i pomodori a fette.
3. Tritare finemente le verdure.
4. Mescolare tutte le verdure con i piselli. Per fare rifornimento abbiamo bisogno di olio “speciale”. Per fare questo, versalo in una padella calda, aggiungi le spezie e l'aglio e dopo 3 minuti puoi condire con essa l'insalata.

Una semplice insalata in stile cinese dal gusto agrodolce e dall'aroma molto gradevole.

Per prepararlo è necessario acquistare:

• Cavolo di Pechino - 3 foglie.
• Gambo di sedano - 3 pz.
• Peperone rosso piccolo - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Olio di sesamo - 3 cucchiai.
• Salsa di soia - 3 cucchiai
• Miele - 2 cucchiaini.
• seme di sesamo
• ¼ limone.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il cavolo cappuccio e il peperone a listarelle.
2. Tagliare i gambi di sedano e le cipolle a piccoli semianelli.
3. In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti per la salsa: olio e semi di sesamo, salsa di soia, miele, limone. Mescolate bene il tutto e condite la nostra insalata. Sono sufficienti 3-4 cucchiai.

Il pesce è il tipo di carne più comune in Oriente, soprattutto in Cina. Non è solo gustoso, ma anche molto salutare.

Per preparare una tradizionale insalata orientale con pesce avremo bisogno di:

• pomodorini (possono essere ciliegia) - 8 pezzi .;
• un cetriolo medio;
• mezzo peperone rosso;
• pesce o gamberetti - 50 gr.;
• foglie di lattuga.

Per la salsa:

• olio vegetale e salsa di soia - 3 cucchiai ciascuno.
• succo di ¼ di limone.

Istruzioni passo passo:

1. Disporre le foglie di lattuga sul fondo dell'insalatiera.
2. Tagliamo a metà i pomodorini e a listarelle il cetriolo e il peperone. Trasferisci le verdure nell'insalatiera.
3. Se hai il pesce salato, taglialo semplicemente a cubetti e, se hai i gamberetti, fallo bollire. Quindi posizionatelo sopra l'insalata.
4. Condire l'insalata con una miscela di succo di limone, salsa di soia e olio vegetale.

Questa ricetta risulta essere speziata, speziata e orientale. Rispetta tutti i canoni della cucina orientale.

Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• Zucchine - 1 pezzo
• Ravanello - 200 gr.
• Spighe di grano piccole - 100 gr.
• Zenzero - ¼ di radice
• Peperoncino - 1 pz.
• Aglio a piacere
• Funghi Shiitake - 100 gr.
• Cavolini di Bruxelles - 100 gr.
• Cavolo Pakchoy - 3 steli
• Olio di sesamo e salsa di pesce - 2 cucchiaini.

Ricetta:

• In una casseruola separata, fai bollire i ravanelli e i cavoletti di Bruxelles letteralmente per 5 minuti finché non diventano un po' più morbidi.
• Quindi prendiamo una padella ampia, accendiamo il fuoco al massimo, aggiungiamo l'olio di sesamo e aggiungiamo le nostre verdure nella seguente sequenza:
  • shiitake tritati grossolanamente;
  • zenzero tritato finemente;
  • aglio tagliato a rondelle;
  • zucchine, tagliate a fette lunghe;
  • pannocchie intere di mais nano;
  • cavolo pak choi
  • ravanelli e cavolini di Bruxelles lessati;
• Versare sopra il tutto la salsa di pesce e cospargere con semi di sesamo.

Parafrasando le parole dell'eroe di un famoso film, possiamo dire della cucina orientale che si tratta di una questione delicata. È sorprendentemente diverso da quello a cui siamo abituati. A volte i piatti contengono ingredienti molto esotici, come filetto di cobra, carne di antilope o cavallette. Su cosa sia la cucina orientale, su alcune di essa caratteristiche peculiari e sarà discusso in questo articolo.

Cucina orientale

La cucina orientale è il nome generale delle tradizioni gastronomiche, che comprende le cucine dei popoli dei paesi musulmani, asiatici, arabi, degli stati della penisola balcanica e del Caucaso. Questo termine è relativo, poiché oltre alle tendenze generali esistono anche differenze, a volte molto significative.
Ad esempio, nella maggior parte dei paesi della regione, la preferenza è data all’agnello, mentre in Cina e Giappone l’enfasi è sui frutti di mare e sul pesce. La cucina orientale ha le sue caratteristiche, le principali delle quali sono le seguenti:

• Per quanto riguarda la carne, la preferenza viene data all'agnello;
• i loro cereali sono il riso;
• non esistono zuppe come le intendono gli europei;
• presenza obbligatoria di condimenti piccanti;
• tra le bevande, i più comuni sono i latticini fermentati, il caffè orientale, il tè;
• la presenza di un dolce a base di noci e frutta secca (baklava, sorbetto, delizia turca) e pane lavash azzimo.

I seguenti prodotti non sono caratteristici di questo tipo di cucina (con alcune eccezioni):

• maiale e manzo,
• formaggio e uova,
• pesce e vino.

Piatti orientali

I piatti a base di carne, cereali e latte sono molto comuni nella cucina orientale. Viene assegnato un posto speciale prodotti farinacei, prodotti da forno con ripieno salato. Questi includono:

• belyashi e samsa;
• echpochmak e peremyachis,
• backkens e kystybys.

Il ripieno per loro è carne, riso, verdure. Lo Shurpa si trova spesso come primo piatto nei menu della cucina orientale. Anche le zuppe di cereali e le tagliatelle a base di carne sono popolari. In totale ci sono fino a ottanta tipi di zuppe. Non si può fare a meno di ricordare il nostro pilaf preferito (un centinaio di varietà), lo shish kebab (una trentina) e il lula kebab.
I piatti acquisiscono un aroma speciale e un gusto unico grazie all'abbondanza di condimenti e verdure in essi contenuti. Ci sono piatti della cucina orientale, la cui preparazione è tipica in determinati periodi dell'anno. Ad esempio in primavera il menù prevede:

• insalata di ravanelli condita con panna acida;
• samsa e sumalak con verdure;
• Zuppa con masha alla menta.

In estate puoi concederti uno shish kebab con pomodori, condito con insalata di suzma, o una zuppa di latte acido generosamente cosparsa di erbe aromatiche. In inverno sono popolari il sostanzioso pilaf, il post-dumba e la zuppa fritta.

Insalate

Un posto speciale nel menu della cucina orientale è dato a vari tipi di insalate. Aggiungono sempre erbe e spezie caratteristiche di una particolare zona. Di solito sono conditi con succo di limone e olio d'oliva. In alcune zone vengono aggiunti prodotti a base di latte fermentato.
Un'interessante varietà di cibo sono i piatti orientali caldi, ad es. quelle insalate che vengono servite calde. Possono tranquillamente sostituire un contorno. Molto popolare a Paesi arabiè l'insalata tabbouleh. Può essere facilmente preparato nelle nostre condizioni. Per fare questo avrai bisogno di:

• bulgur o couscous (in casi estremi possono essere sostituiti con miglio);
• pomodori;
• prezzemolo, cipolle verdi e menta fresca;
• succo di limone appena spremuto;
• sale, pepe macinato;
• olio d'oliva.

Puoi trovare istruzioni dettagliate per prepararlo su qualsiasi risorsa elettronica culinaria. Servitelo con il barbecue o come piatto indipendente.

Piatti di carne

Come accennato in precedenza, una delle caratteristiche principali della cucina dei paesi orientali è l'uso di un gran numero di erbe e spezie piccanti in cucina. A questo elenco vanno aggiunti anche i piatti di carne, la cui preparazione viene effettuata utilizzando il fuoco aperto. Caratteristiche posizione geografica paesi appartenenti alle regioni orientali e asiatiche è dovuto alla virtuale assenza di frutti di mare sulle loro tavole.
I piatti orientali più comuni preparati con carne includono:

• spiedini,
• shawarma,
• Lula kebab,
• Dolma,
• mante

L'agnello viene spesso utilizzato per preparare piatti di carne orientali, conferendo loro un gusto caratteristico e speciale. Insieme a loro vengono servite molte verdure e una varietà di verdure, nonché torte di mais (grano) o pane pita.