In modo che il ripieno non fuoriesca dalle torte. Addensante per marmellata: quale scegliere? Come cucinare le torte in modo che la marmellata non fuoriesca

Quale hostess non ha affrontato il problema marmellata liquida chi ha frustrato tutti i suoi piani per cuocere deliziose torte o fragranti bagel? È triste quando vuoi compiacere la tua famiglia con odori piacevoli, ma la marmellata, preparata appositamente per questi scopi, è finita improvvisamente.

C'è una via d'uscita e questo articolo ti svelerà piccoli segreti che rimarranno a lungo nel tuo libro di cucina e, soprattutto, ti salveranno al momento giusto! Saremo felici di condividere con voi come trasformare la marmellata liquida in una marmellata densa che non fuoriesce dall'impasto e non rovina tutti i prodotti da forno!

Modi efficaci

Ci sono tanti modi, nati da casalinghe esperte, capaci di fare qualcosa dal nulla. Diamo un'occhiata a quelli più convenienti:

1. La più usata è la semola. Una volta aggiunto, il gusto del prodotto non si deteriora e non cambia aspetto. Basta far bollire la marmellata con qualche cucchiaio di cereali (1 cucchiaino per 300 grammi di semolino).
2. Il modo più semplice per ottenere un liquido denso da un liquido è far bollire il composto a fuoco basso per un po', fino alla consistenza desiderata. Il vantaggio è che puoi controllare tu stesso la densità e la viscosità desiderate, invece di aggiungere tutti i tipi di addensanti. Dopotutto, non puoi indovinare e esagerare con questo caso.
3. Molte persone usano l'amido come addensante. Inoltre potete utilizzare sia la patata che il mais, aggiungendolo ad un composto già riscaldato.
4. Per non soffrire a lungo, puoi semplicemente acquistare un normale addensante nel negozio e aggiungerlo al liquido. Le proporzioni sono indicate sulla confezione.
5. Rimuoveranno l'acqua in eccesso e daranno un sapore straordinario alle noci, ridotte in polvere. La gelatina trasformerà la tua marmellata in una meravigliosa marmellata. Se provi a usare la farina per questo scopo, l'effetto sarà simile a come cucini il gulasch. In una piccola quantità d'acqua, mescolare un po' di farina fino a che liscio e versare nella marmellata, mescolando continuamente.
6. Alcuni prendono anche l'albume. Sbattilo bene e poi versalo in una massa dolce.
7. I fiocchi d'Ercole saranno in grado di assorbire il liquido in eccesso senza snaturare il gusto.

Tutte queste opzioni sono state testate da molti chef intelligenti e specialisti culinari che sono stati in grado di trovare una via d'uscita da una situazione difficile da soli e con l'immaginazione.

Non tutti aggiungono qualcosa alla marmellata stessa, alcuni considerano consigliabile semplicemente cospargere la superficie della torta con una sorta di massa in modo che la miscela liquida non penetri nell'impasto e lo rovini. Ecco alcuni dei loro consigli:

• Farina;
• cereali;
• amido, biscotti (frantumati);
• polvere speciale.

Ricoprite la superficie con queste colate, più spesse possibile, in modo che la marmellata liquida non cola sulla torta.

Forse anche tu puoi trovare un modo interessante con cui puoi eliminare con successo qualsiasi difficoltà che sia sorta durante la preparazione di un trattamento per la tua famiglia.

Qualsiasi pasta ripiena di marmellata è un piatto gustoso e soddisfacente. Ma quando preparano un tale dessert, molte casalinghe si trovano di fronte al fatto che la marmellata fuoriesce. Inoltre, non è così importante se si preparano piccoli panini o una torta dolce sostanziosa.




Oltre alla marmellata, i ripieni umidi comprendono anche marmellata e frutta fresca. Questi ingredienti creano problemi alle casalinghe inesperte in cucina. Con il succo in eccesso, anche il dessert più delizioso può sembrare così impresentabile da non volerlo mangiare. Pertanto, la domanda su cosa aggiungere alla marmellata è molto rilevante in modo che non fuoriesca dalle torte o dalla torta.

Esistono diverse soluzioni al problema sopra descritto:
Non puoi aggiungere nulla, metti solo meno ripieno. Ma questa non è un'opzione molto vantaggiosa dal lato che tali risparmi non influenzeranno il gusto per il meglio;
Il ripieno deve essere addensato con un prodotto che assorba l'umidità. Ma cosa aggiungere alla marmellata per addensare, in modo che non influisca sul gusto del prodotto? Le opzioni effettive verranno discusse nella prossima sezione di questo articolo;

Cosa aggiungere alla marmellata in modo che non fuoriesca. Suggerimenti reali:
1. Fai bollire la marmellata qualche ora prima di preparare il dolce e aggiungi la semola. Viene preso un cucchiaio di cereali per bicchiere di marmellata. Questa è anche una buona soluzione quando si cerca una risposta alla domanda su cosa aggiungere alla marmellata in modo che non si diffonda. Ma nel caso della marmellata, un cucchiaino di semola viene preso in un bicchiere del prodotto. Questo segreto aiuterà a mettere più condimenti.

Nota! Quando si lavora la marmellata o la marmellata in questo modo, è importante che si raffreddi prima. Solo una volta raffreddato può essere aggiunto come ripieno nella preparazione di vari prodotti da forno.

2. Puoi aggiungere frutti di bosco o gelatina di frutta alla marmellata o alla marmellata. Un cucchiaio di gelatina viene preso in un bicchiere di ripieno. Sarà molto insolito aggiungerlo ai prodotti da forno.
3. Un'altra opzione è quella di aggiungere farina di frumento o anche farina di mais. La proporzione sarà standard quando un cucchiaio di uno degli ingredienti aggiuntivi elencati viene preso in un bicchiere di questo tipo di ripieno.




4. La farina d'avena ordinaria può essere usata come addensante. Sono presi in una proporzione standard: un cucchiaio di cereali per bicchiere di marmellata.
5. In alternativa, le casalinghe possono usare l'amido di mais o di patate per addensare. Molti nutrizionisti moderni sostengono che è meglio optare per l'amido di mais. Aggiungendo l'amido si otterranno prodotti da forno annullati.
6. Un'altra opzione per aggiungere marmellata per addensare è il pangrattato. È meglio non prendere un prodotto acquistato, ma cucinare i cracker da soli. Per fare questo, devi prendere un buon panino bianco, tagliarlo a pezzi piuttosto grandi e asciugarlo su una teglia. Quindi schiacciare superficialmente.
7. Invece di cracker, puoi usare biscotti macinati. Per fare questo, prendi i normali biscotti senza additivi e schiacciali finemente e finemente su un tagliere con un mattarello. È meglio scegliere cracker e sempre senza additivi aromatizzanti aggiuntivi, sale.




Tutte queste opzioni aiuteranno nel caso in cui la padrona di casa stia cercando cosa fare in modo che la marmellata non fuoriesca dalla torta. Ma se una parte del ripieno finisce sulla teglia, sarà difficile lavarla. Pertanto, torte e dolci con ripieno umido dovrebbero essere sempre cotti su carta da forno speciale.
Quando si decide esattamente cosa aggiungere alla marmellata, in modo che non fuoriesca dalle torte da quanto sopra, la scelta deve essere fatta a favore dell'ingrediente che è a portata di mano. Nel tempo, puoi provare ciascuna delle opzioni e decidere cosa ti piace di più e quale si adatta a ogni caso particolare.

Lascia che i prodotti da forno fatti in casa siano sempre deliziosi e il ripieno che fuoriesce non durante la cottura, ma quando assorbe il prodotto finito!

Le torte di marmellata sono una prelibatezza deliziosa, tenera e rubiconda fin dall'infanzia, così semplice e senza complicazioni ... Forse perché ricorda immediatamente le accoglienti serate in famiglia piene di sentimento e calore con lunghe conversazioni davanti al tè. Le torte preferite della nonna con marmellata sono state raccolte a tavola per diverse generazioni contemporaneamente, in modo che, seguendo l'antica tradizione russa, potessero "festeggiare" alla gloria. Il tempo passa, i gusti cambiano, ma la voglia delle nostre massaie di fare le crostate con la marmellata non è scomparsa da nessuna parte, così come non è cambiato nemmeno il gusto di questa prelibatezza unica, primordialmente russa.

L'impasto per le torte è più spesso fatto con lievito, anche se nessuno si preoccupa di sperimentare e realizzare torte con pasta azzima, bignè o pasta sfoglia. Qualsiasi marmellata per il ripieno può essere utilizzata. La cosa principale è che non è troppo liquido, in modo che il ripieno non fuoriesca dalle torte: più è spesso, meglio è. Ma se hai solo marmellata liquida, questa situazione può essere facilmente corretta aggiungendo un po' di farina di grano o mais, fecola di mais o patate o 1 cucchiaio. l. farina d'avena per 1 bicchiere di marmellata. Potete aggiungere anche del pangrattato o dei biscotti macinati.

Se decidi di usare la pasta lievitata, lasciala lievitare, poi taglia a palline e lasciala ancora per un po' a lievitare. Dopodiché, arrotolare le palline in torte piatte, mettere il ripieno di marmellata al centro di ciascuna, modellare le torte, far salire anche loro, e solo allora ungere con un uovo sbattuto e inviare al forno preriscaldato a 180-200 ° C . Dopo 20-25 minuti, le torte alla marmellata sono pronte. È ora di mettere il bollitore sul fuoco e apparecchiare la tavola!

Ingredienti:
750 g di farina
500 ml di latte
8 g lievito secco
50 g di zucchero
3 uova,
55 g di burro
la scorza di un'arancia,
95 ml di olio vegetale,
250 ml di marmellata di lamponi.

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti secchi. Versare il latte appena tiepido nella miscela secca insieme alle uova sbattute e all'olio vegetale. Aggiungere la scorza d'arancia all'impasto prima di impastare. Tirare fuori dall'impasto una palla elastica, coprirla e metterla in un luogo caldo per 1 ora a lievitare. Poi stendetela, dividetela a pezzi, stendete una torta da ognuna, mettete al centro la marmellata e pizzicate i bordi. Disporre le torte su una teglia, spennellare con burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Torte di lievito con marmellata di ribes al forno

Ingredienti:
Per il test:
5 pile Farina,
500 ml di latte
35 g di lievito compresso,
2 uova,
4 cucchiai. l. olio vegetale,
5 cucchiai. l. Burro,
5 cucchiai. l. Sahara,
vanillina, sale - a piacere.
Da riempire:
1 pila marmellata di ribes.

Preparazione:
Preparare un impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e 2 tazze di farina setacciata. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Coprite l'impasto con un canovaccio, mettetelo in un luogo caldo e lasciate lievitare per 25 minuti. Nel frattempo, montare gli albumi in una schiuma stabile, schiacciare i tuorli con 1 cucchiaio. l. zucchero in una massa bianca e ariosa. Aggiungere i tuorli alla massa proteica e mescolare bene. Versare il composto di uova preparato nell'impasto abbinato, aggiungere la vanillina, il sale, il burro fuso e 2 tazze di farina setacciata. Impastare bene l'impasto e condire con olio vegetale. Continuando a lavorare l'impasto, aggiungere un po' della farina rimanente, portando l'impasto ad uno stato elastico. Lasciare l'impasto finito al caldo per 25-35 minuti, in modo che si alzi bene e si illumini. Mettere l'impasto su un tagliere, arrotolarlo in una palla, colpirlo più volte per espellere tutta l'aria dalla massa di lievito, spolverare l'impasto di farina e lasciarlo riposare per 7 minuti. Quindi stendere l'impasto su un tavolo cosparso di farina in uno strato di 1 cm di spessore, ritagliare dei cerchi, mettere 1 cucchiaino al centro di ciascuno. marmellata di ribes, pizzicare bene i bordi e formare delle polpette. Disporli su una teglia unta, ungere la parte superiore delle polpette con uovo sbattuto o olio vegetale e metterle in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti fino a doratura. Coprire i prodotti da forno finiti con un asciugamano per proteggerli dall'essiccamento.

Torte di marmellata di fragole

Ingredienti:
500 g di farina
250 ml di latte
50 ml di acqua,
7 g lievito secco,
50 g di burro
1 uovo,
5 cucchiai. l. Sahara,
1-2 cucchiai. l. amido
½ cucchiaino sale,
400 g di marmellata di fragole.

Preparazione:
Setacciare la farina, mescolarla con sale, lievito secco e zucchero. Aggiungere il burro morbido al composto di farina e schiacciare il tutto in briciole. Quindi versare un po' di latte e acqua nella miscela di farina e continuare a lavorare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Tirare indietro e lasciarlo lievitare di nuovo. Lavorate ancora un po' l'impasto e lasciate lievitare ancora. Mettere l'impasto sul tavolo, modellarlo in un salsicciotto, dividerlo a pezzi e lasciarli riposare a lungo. Arrotolare ogni pezzo in una torta piatta e mettere al centro il ripieno - un po' di marmellata mescolata con l'amido. Unire i bordi delle torte e formare le torte. Foderare una teglia con carta da forno, adagiare le polpette, coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti. Quindi ungere le torte con un uovo leggermente sbattuto, inviare al forno preriscaldato a 180-200 ° C e cuocere fino a doratura.

Polpette con marmellata di albicocche e zucca

Ingredienti:
250 ml di latte
10 g di lievito
farina - quanta pasta ci vorrà,
1 cucchiaino Sahara,
1,5 cucchiaini sale,
1 uovo,
8 cucchiai. l. olio vegetale,
250 g di marmellata di albicocche
100 gr di zucca.

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare per 5-7 minuti. Quindi aggiungere sale, olio vegetale, farina alla massa, impastare un impasto non ripido, metterlo in un sacchetto di plastica e lasciare agire per 40 minuti. Nel frattempo scaldate la marmellata di albicocche, se è liquida aggiungete un po' di amido e scaldatela. Se la marmellata è densa, non è necessario farlo. Grattugiare la zucca su una grattugia fine e aggiungerla alla marmellata, far bollire tutto insieme per 5 minuti e raffreddare. Avvolgere leggermente l'impasto ottenuto, dividerlo in palline uguali e formare delle polpette. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare le polpette con la cucitura rivolta verso il basso. Lasciarli riposare per un po 'su una teglia, quindi spennellarli con un uovo, inviare al forno, preriscaldato a 180 ° C e cuocere fino a quando sono teneri.

Torte con marmellata di pere e noci

Ingredienti:
pasta di lievito al burro (preparata in qualsiasi modo tu sia abituato),
300-400 g di marmellata di pere,
100-150 g di noci,
3 strisce di scorza d'arancia
45 ml di latte.

Preparazione:
Impastare la pasta lievitata come si preferisce e lasciarla riposare. Per preparare il ripieno, unire la scorza grattugiata dell'arancia con la marmellata di pere e le noci tritate. Quindi riscaldare questa miscela a fuoco medio fino all'ebollizione e raffreddare. Formare le polpette, disporle su una teglia foderata con carta da forno, spennellare la superficie delle polpette con il latte e inviare al forno, preriscaldato a 180 ° C, cuocere fino a doratura.

Torte fritte con marmellata di fragole su kefir

Ingredienti:
500-700 g di farina
500 ml di kefir,
2 uova,
½ pila. Sahara,
50 g lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:
Unire uova, zucchero, kefir, sale e lievito e frullare. Quindi, aggiungendo gradualmente la farina, impastare un impasto omogeneo. Lasciarlo in un luogo fresco per alcune ore affinché salga. Formate le polpette. Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella, stendere gradualmente le torte e friggerle su tutti i lati fino a doratura. Metti le torte finite su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Sfogliatine con marmellata di ciliegie

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già pronta,
marmellata di ciliegie,
1 uovo,
un po 'di farina - per cospargere il tavolo.

Preparazione:
Cospargete di farina il piano del tavolo e stendete la pasta sottilmente, tagliatela a rettangoli con un coltello. Mettere le bacche di marmellata su un bordo dei rettangoli di pasta, coprire il ripieno con la seconda metà dell'impasto. Appuntate i bordi con i denti di una forchetta e adagiate le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Ungete la parte superiore delle crostate con un uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180-200°C per 20 minuti fino a doratura.

Torte di pasta cagliata con marmellata

Ingredienti:
700 g di farina
500 g di ricotta,
3 uova,
1 pila olio vegetale,
1 pila Sahara,
3 bustine (10 g ciascuna) lievito per dolci,
1 bustina di zucchero vanigliato
qualsiasi marmellata.

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacchi alle mani e rimanga morbido. Lasciare riposare l'impasto finito per 2 ore in un luogo caldo. Dividere l'impasto in pezzi e formare delle polpette. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con tuorlo d'uovo e inviare in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti fino a doratura.

Tortini di marmellata di noci di pasta di zucca

Ingredienti:
600 g di farina
300 g di purea di zucca
2 uova,
1 bustina di lievito secco,
3 cucchiai. l. latte,
60 g di burro
2 cucchiai. l. miele,
½ cucchiaino sale.
Da riempire:
500 ml di marmellata di noci verdi (puoi sostituirla con ciliegie, pere, mele cotogne), ma quella sarà tutta un'altra storia.

Preparazione:
Grattugiare la zucca con una grattugia fine. Scolare lo sciroppo dalla marmellata. Per l'impasto di zucca, unire ⅓ di farina, purea di zucca, miele, sale, 1 uovo e 1 proteina, lievito e latte. Mescolare, aggiungere il burro fuso e altra farina, mescolando di tanto in tanto. Lavorate un impasto elastico, copritelo con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo per 2 ore. Impastare la pasta lievitata, aggiungendo la farina rimanente. Con l'impasto ricavate delle tortillas e formate delle polpette. Adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno e unta d'olio, lasciate riposare per 10-15 minuti, spennellate con tuorlo d'uovo, sbattuto con 1 cucchiaino. latte, e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Torte fritte di lievito con marmellata di mele

Ingredienti:
Per il test:
5 pile Farina,
20 g di lievito normale o 1 cucchiaio. l. secco (opzionale),
5 cucchiai. l. olio vegetale,
500 ml di latte
2 cucchiai. l. Sahara,
un pizzico di sale,
olio vegetale - per friggere.
Da riempire:
marmellata di mele fatta in casa.

Preparazione:
Unire olio vegetale, lievito, sale e zucchero, aggiungere il latte caldo e, mescolando, aggiungere gradualmente la farina. Mettere l'impasto viscoso risultante in un sacchetto e conservare in frigorifero per 40 minuti. Spolverare di farina la superficie del tavolo, stendere l'impasto, cospargere di farina e livellare con le mani. Con l'aiuto di una tazza ritagliate dei cerchi, posizionate al centro di ogni cerchio il ripieno di mele, pizzicate i bordi e formate delle polpette. Friggere le torte in una padella con olio vegetale, a fuoco basso, sotto il coperchio, in modo che cuociano bene e risultino soffici e rubiconde.

Torte di marmellata viennesi

Ingredienti:
400 g di farina
100 g di zucchero
8 tuorli d'uovo
200 g di burro
100 g di vino amabile,
200 g di marmellata acida,
cannella e zucchero a velo a piacere.

Ingredienti:
Togliete il burro dal frigorifero, lasciate riposare per 10-15 minuti, poi tagliatelo a fette. Setacciare la farina e tritarla con il burro fino ad ottenere una mollica fine, aggiungere i tuorli d'uovo, e poi tutti gli altri ingredienti, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacchi alle mani. Arrotolare l'impasto finito in una salsiccia e tagliarla a pezzetti. Stendete ogni pezzo di pasta in una striscia non molto sottile, spennellate ogni pezzo di burro fuso e sovrapponete uno sopra l'altro. Avvolgere una pila di strisce nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore. Quindi stendere questa struttura a uno spessore di circa 0,3 cm e ritagliare dei cerchi, che si possono anche stendere leggermente. Adagiate al centro di ogni boccale un po' di ripieno di marmellata (in questo caso è l'ideale la marmellata di ribes nero) e modellate le crostate piegando a metà le tazze riempite. Pizzicare con cura i bordi e adagiare non troppo vicini tra loro su una teglia unta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Quando si saranno leggermente raffreddate, spolverizzate con cannella e zucchero a velo.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Molte casalinghe almeno una volta hanno affrontato il problema di "scappare" e bruciare il ripieno dolce. Il fondo delle torte è sfocato da esso e le teglie sono quindi molto difficili da pulire. Tutto ciò rovina il risultato della cottura, annulla tutti gli sforzi. Alcuni addirittura si rifiutano completamente di usarlo, per non sprecare i nervi e non rovinare l'umore.

Come rendi deliziosi i tuoi pasticcini, con tanto di ripieno dolce che si comporta perfettamente? Ci sono alcuni trucchi che puoi usare per ottenere il risultato desiderato.

Rendere la marmellata più densa

Per evitare che il ripieno fuoriesca dalle torte, puoi addensare specialmente la marmellata o la marmellata in diversi modi:

• far bollire un po', aggiungendo una piccola quantità di semola (1 cucchiaino per bicchiere);
• il ripieno si addenserà sicuramente se ci metti dentro della frutta in polvere o della gelatina di bacche (di nuovo, un cucchiaino per bicchiere);
• un vecchio modo efficace è aggiungere un po' di amido;
• farina, farina d'avena, pangrattato, biscotti secchi macinati serviranno perfettamente per gli stessi scopi;
• puoi preparare tu stesso la marmellata o la confettura, addensandola specialmente con la gelatina.

Trucchi per cucinare torte

Per evitare che il fondo della torta si bagni dal ripieno umido, puoi cospargere le bacche sopra con farina di farina d'avena macinata. La farina d'avena non influenzerà il gusto dei prodotti da forno e assorbirà il liquido in eccesso.

Puoi persino coprire l'impasto arrotolato con un sottile strato di amido, cracker macinati, gelatina prima di stendere il ripieno. Quindi stendere lo strato di bacche e ripetere la spolverata sopra.

La frutta si spalma meglio con la pelle verso il basso e cosparsa di zucchero sopra. Questo vale per pesche, albicocche, pere piccole, mele, prugne.

In alternativa, uvetta, albicocche secche e prugne aggiunte alla frutta fanno anche un buon lavoro con il liquido in eccesso. Ma c'è una sfumatura, devono essere lavati, ma non inzuppati e non asciugati eccessivamente.

Le ciliegie fresche possono essere spremute, cosparse di zucchero e lasciate per un po'. Il succo che appare viene drenato e la bacca è pronta per essere inserita nel prodotto. Non sarà superfluo cospargerlo di amido alla fine.

Le mele precotte senza la pelle faranno un ripieno meraviglioso, non umido e assolutamente senza problemi.

Tutti i frutti cederanno parte dell'umidità se vengono bolliti un po' in anticipo.

Se i panini, concepiti con pezzi di frutta, finiscono senza di loro a fine cottura, allora per evitare che ciò accada, la frutta dovrebbe essere arrotolata nella fecola o nella farina prima di aggiungerla.

Forse non dovresti tagliarlo al caldo e rinunciare ai dolci con frutti di bosco e frutta? Riprova e vedrai che tali ripieni possono portare piacere estetico e gustativo!

Preferisco fare le torte con ripieni dolci e galleggianti in forno. E li scolpisco con un doppio fondo. E li scolpisco in grandi quantità con quasi una mano.

Ora ti dirò come si fa. Ma prima, il ripieno.

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e strofinarle su una grattugia grossa. Ho messo sul fondo della casseruola qualche pezzetto di burro. Per 5 mele - circa 50 grammi di burro. Metto sul fuoco e appena il burro inizia a sciogliersi aggiungo le mele. Cospargere di zucchero (2 cucchiai). E mi scaldo continuamente mescolando. Fino al momento in cui tutto il liquido (succo di mela) evapora e il ripieno diventa denso, senza liquido. Ci vogliono circa cinque minuti.

Puoi aggiungere un po 'di cannella al ripieno finito. Oppure puoi aumentare subito la quantità di zucchero e aggiungere un po' di succo di limone all'inizio.

sto facendo un po' di impasto per le tortein modo sicuro ... È stato per queste torte che l'ho fatto un po 'più bruscamente - in un rapporto di 1 a 2 (due chilogrammi di farina per litro d'acqua).
Quando l'impasto è uscito, l'ho messo sul tavolo e l'ho diviso in altrettanti pezzi. (Ho 90 pezzi da tre chilogrammi di pasta, ma non fatevi guidare da me, ho una bilancia sempre industriale).

Stendo l'impasto in una torta. Stendere immediatamente nel numero di torte per una teglia. Il resto dell'impasto, per non seccare, lo copro con un foglio.




##
Ho steso il ripieno.

E comincio a modellare le torte.
Lo piego a metà.


Schiaccio l'impasto con la mano a semicerchio, strizzando un po' il ripieno.

Guarda da dietro.


E poi giro la torta di lato e la piega è in fondo (il fondo della torta).
Si scopre una barra così oblunga.


Lo schiaffeggio leggermente con il palmo per espandere la forma della torta.

E mettilo su una teglia.

Pizzico solo i bordi delle torte con le dita. Come questo.


Il fondo delle torte non è nemmeno doppio, ma triplo. Ma in realtà, non è affatto così spesso come potrebbe sembrare. Ma il ripieno non cola.


Per esempio, ho preparato due torte con marmellata normale.

E mettili separatamente. Per dimostrare le tue parole.

Do la prova alle torte - 25-30 minuti.


Prima di infornare, ungere con un uovo sbattuto in acqua.
Inforno per 10 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Ecco le crostate alla marmellata. Non è trapelato.


Ma tutto il resto - il ripieno dolce non è trapelato da nessuna parte.
Sul retro, risultano così.

Questo metodo è adatto non solo per torte dolci. È molto comodo quando devi attaccare rapidamente molte torte. Perché il processo di scultura stesso è molto veloce. Con una mano lo piegarono, lo pressarono, lo capovolsero, lo appiattirono, lo misero su una teglia, pizzicarono gli angoli.

E se ti abitui a farlo con entrambe le mani, fa paura pensare a quale inconcepibile scala di produzione può essere raggiunta. (prendendo in giro)

2. Suggerimenti da Internet:

Trucchi di cucina per ripieni di frutta.

In modo che il ripieno non fuoriesca dalla marmellata.

Per evitare che la torta alla frutta si bagni dal ripieno.

Ripieni umidi: marmellata, marmellata, frutta fresca spesso creano problemi ai neofiti della cucina: il ripieno di marmellata fuoriesce, la torta alla frutta si bagna per il succo in eccesso e sembra non cotta.

La soluzione più semplice è mettere meno ripieno. Non piacerà a tutti, ha un sapore migliore quando ci sono molti ripieni. Inoltre, se il frutto è molto succoso, la torta si bagna anche da una piccola quantità di ripieno.

Un'altra soluzione è addensare il ripieno con un prodotto che assorbe l'umidità. È consigliabile che questo prodotto non imponga il proprio gusto.

Non può esistere una ricetta esatta per la quantità di riempitivo, perché la marmellata utilizzata per il ripieno può essere di diversi spessori e la qualità dei prodotti di riempimento oggi differisce da diversi produttori.

Di solito le casalinghe trovano il loro metodo empiricamente.

In modo che il ripieno non fuoriesca dalla marmellata, dalla marmellata o dalla marmellata, fanno questo:

Lessare la marmellata in anticipo, aggiungere la semola. In media, 1 cucchiaino o 1 cucchiaio (a seconda dello spessore della marmellata o della marmellata) per bicchiere di marmellata. Raffreddare, la marmellata si addensa e non cola;

Aggiungi bacche o gelatina di frutta in polvere alla marmellata o alla marmellata - 1 cucchiaio per bicchiere di marmellata;

Aggiungi farina di grano o mais o farina d'avena circa 1 cucchiaio a un bicchiere di marmellata o marmellata;

Aggiungi l'amido di mais o di patate, puoi far bollire la marmellata con l'amido in anticipo. Quale amido è migliore? Oggi molti scrivono che il mais è meno sentito, ma questo dipende dal produttore. Lo stesso si può dire per la quantità di amido;

Aggiungi il pangrattato alla marmellata, è meglio se li cuoci tu stesso da un ottimo panino bianco;

Aggiungere alla marmellata i biscotti macinati (schiacciare con un mattarello su un tagliere), preferibilmente un cracker dal gusto neutro, senza aromi e non salato;

Soprattutto per la cottura al forno, prepara una marmellata molto densa utilizzando gelificanti naturali: pectina, quittina, gelatina, confettura.

p.s. A proposito, è con tale marmellata o marmellata che puoi preparare molto facilmente e rapidamente un rotolo di biscotti alla frutta:

Sfornare un sottile pan di spagna rettangolare, arrotolarlo con carta da forno,

Poi, quando si sarà raffreddato, aprire delicatamente e spalmare con marmellata o marmellata fatta in casa, arrotolare (senza carta),

Mettere in un sacchetto di plastica, conservare in frigorifero per 1 ora;

Puoi fare un tale ripieno: mescola bene la marmellata, sbatti con una forchetta, aggiungi gli albumi montati in una schiuma densa.

Per evitare che una torta con ripieno di frutta dal succo in eccesso si bagni troppo, puoi fare questo:

Metti il ​​​​ripieno di frutta o bacche sull'impasto arrotolato, cospargi il ripieno con farina d'avena (macina in anticipo i cereali con un frullatore), ad esempio: 1-2 cucchiai per 4-5 mele di medie dimensioni. Non devi macinare i fiocchi;

p.s. I fiocchi d'avena integrali fanno un ottimo lavoro e non intaccano il gusto. Uso il tedesco, li vendiamo ovunque da molto tempo.

Cospargete l'impasto arrotolato con amido o gelatina o pangrattato macinato, potete anche usare biscotti neutri, mettere sopra il ripieno di frutta. Se lo strato di ripieno è alto, cospargere anche sopra;

p.s. Ho usato per cospargere il ripieno di mela Golden solo sopra.

Tagliare a metà le albicocche, le prugne, le mele piccole e le pere, togliere i semi, il torsolo, stendere in uno strato con la pelle verso il basso, cospargere con zucchero, petali di mandorle e pangrattato macinato. Puoi aggiungere alla frutta, lavata, ma non ammollata, uvetta o albicocche secche per assorbire l'umidità, ma non secca come una pietra;

Le mele e le pere grandi possono essere tagliate a spicchi e messe con la pelle rivolta verso il basso come nella ricetta della torta di mele tedesca;

Sciacquare le ciliegie fresche, scolarle, cospargerle di zucchero, lasciar riposare per mezz'ora o un'ora, in modo che esca il succo, scolare il succo. Metti le ciliegie sull'impasto, cospargi di amido sopra;

Preparare il ripieno di mele al forno senza la pelle;

Lessare la frutta per breve tempo;

Se all'impasto si aggiungono piccoli pezzi di frutta (al posto dell'uvetta): albicocche, mele, pere, ecc., devono prima essere passati nella farina.

Inoltre, per non sbucciare la marmellata bruciata o il succo di frutta secca dalla teglia, usa sempre la carta da forno per cuocere con ripieni bagnati.

Anch'io avevo sempre la marmellata dalle torte, finché ho sbirciato il mio amico aggiungere un paio di cucchiai di farina alla marmellata o marmellata per il ripieno. Ora è l'unica cosa che faccio. Da allora - nessun problema.

E pizzico l'impasto immergendo le mani nella farina e lo metto pizzicato.

Come pizzicare i bordi di una pasta sfoglia in modo che il ripieno non fuoriesca. Ho un piccolo segreto: dopo aver collegato i bordi con le mani, li cammino lungo con una forchetta (denti), la forchetta deve essere tenuta perpendicolare al bordo schiacciato dell'impasto e in questo caso il ripieno non scorre.

3. Polpette con marmellata. Come stendere e pizzicare le torte in modo che il ripieno non fuoriesca

I bordi della torta dovrebbero essere arrotolati più sottili del centro, dove sarà il ripieno. Ungere i bordi della torta con proteine ​​e pizzicare con le dita asciutte, spolverate di farina.

4. Torte con "Ripieno Divino" di Alla Budnitskaya