Quanto cucinare l'orecchio di maiale finché è tenero. Come cucinare deliziosamente le orecchie di maiale: metodi e trucchi culinari

Solo chi non ha mai assaggiato le orecchie di maiale cucinate abilmente prima può arricciare il naso con disgusto e sostenere che è semplicemente impossibile mangiarle. Ma in molti paesi sono considerati una vera prelibatezza, sulla loro base vengono preparati tutti i tipi di snack e insalate, i piatti a base di orecchie di maiale vengono serviti nei migliori ristoranti asiatici. E in Europa ne sanno molto. I buongustai di Lituania, Repubblica Ceca, Ucraina, Germania o Francia possono cucinare dozzine di piatti appetitosi con le orecchie di maiale.

Orecchie al forno, affumicate, fritte, pressate, ripiene, marinate nel miele o nella salsa di soia: questo non è un elenco completo di prelibatezze di orecchie di maiale, che, tra le altre cose, sono considerate da molti intenditori uno dei migliori snack per la birra.

Ora parleremo più in dettaglio del modo più semplice per cucinarli: come cucinare le orecchie.

Prima di iniziare a prepararli, dovrai anche acquistare le orecchie, il che non è sempre così facile da fare. Spesso i macellai vendono teste di maiale intere, ma è necessario trovare un posto dove vengano vendute come "pezzi di ricambio" separati. Idealmente, le orecchie dovrebbero essere ben rifinite in modo da non doverle radere la barba a casa e bruciarle sul fornello a gas. Quando le orecchie vengono acquisite, è il momento di prepararle.

Come cucinare le orecchie di maiale?

• Il primo passo è preparare le orecchie per cucinare. Se necessario, vanno bruciacchiati, poi puliti con un coltello, lavati e messi a bagno per una notte in acqua fredda. Se hai poco tempo, poche ore saranno sufficienti.
• Dopo l'ammollo, finalmente raschiare le orecchie e sciacquarle. Dovrebbero essere lisci, bianchi e rosa.
• Mettiamo le orecchie in una casseruola, la riempiamo d'acqua e la mettiamo sul fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e cuocete le orecchie con un bollore appena percettibile.
• Dopo un'ora aggiustate di sale il brodo a piacere, un'ora prima della fine della cottura potete aggiungere un po' di pepe in grani, cipolle e carote.
• Per quanto riguarda quanto cucinare le orecchie, le opinioni degli esperti differiscono in qualche modo. Alcuni dicono che saranno sufficienti due ore e mezza, mentre altri sostengono che non meno di quattro. Il nostro consiglio è di controllare la prontezza con una forchetta, poi tagliare un pezzo e provare, se sembra che sia pronto, allora è così.

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Quanto cucinare le orecchie di maiale video ricetta passo dopo passo

Abbiamo anche preparato un video per farti comprendere appieno il processo di cottura passo dopo passo.

Il maiale è un animale domestico unico: quasi tutte le parti della sua carcassa sono adatte alla cottura di qualche tipo di cibo. Ci sono pezzi più popolari, ce ne sono di poco usati e ce ne sono per tutti i gusti. Questi ultimi includono le orecchie di maiale. Il loro gusto è particolare, inoltre l'abbondanza di cartilagini non piace a tutti. Tuttavia, notiamo che la maggior parte dei popoli in cui il maiale non è proibito hanno inventato la propria ricetta su come cucinare le orecchie di maiale. Inoltre, spesso non è un piatto da "poveri", ma piuttosto squisito, che non viene trascurato da persone ricche e nobili.

ricetta coreana

Nel nostro paese, il metodo più popolare per preparare questa parte della carcassa di maiale, "sviluppato" in Corea. Forse perché è abbastanza semplice da eseguire, o forse perché il risultato è morbido (ma non tentacolare!) e piuttosto piccante. Probabilmente tutti gli amanti del piccante sanno come cucinare le orecchie in coreano. E per chi ancora non lo sapesse, ora vi raccontiamo tutto. Onestamente, uno chef completamente inesperto può gestirlo.

Prima di ciò, devono essere accuratamente puliti e sciacquati. Eppure questi non sono gli organi più puliti. Per renderli commestibili, devi prima ungere tutte le stoppie, se rimangono ancora sulle orecchie. Quindi, sotto un forte getto d'acqua, l'intera abbronzatura viene pulita. Particolare attenzione è rivolta ai condotti uditivi.

Il prossimo passo sarà l'ebollizione. Le spighe vengono messe in acqua, poste sul fuoco e fatte bollire per circa un'ora. Alla fine del tempo assegnato, una cipolla viene messa nell'acqua (per 2 spighe - una cipolla e intera, non tritata), uno spicchio d'aglio e spezie: piselli, foglie di alloro, coriandolo, peperoni macinati (in assortimento ) e sale - tutto secondo il vostro gusto preferito. Con tutte le spezie, le orecchie vengono bollite per un'altra ora. Durante questo tempo, è necessario preparare una marinata con salsa di soia, olio di semi di girasole e aceto (due cucchiai di cucchiai ciascuno), condimento coreano per carote (l'intero pacchetto), una testa d'aglio schiacciata, un cucchiaio abbondante di coriandolo e un cucchiaino di sale e zucchero. Mentre le orecchie stanno bollendo, lo zucchero e il sale avranno il tempo di dissolversi.

Poiché cucinare le orecchie secondo la ricetta coreana significa metterle in salamoia, le orecchie raffreddate vengono tagliate a strisce e versate con salsa di marinata. Prima di mettere la padella in frigorifero, il suo contenuto deve essere accuratamente miscelato in modo che la cannuccia non si attacchi. Dopo un giorno, il piatto coreano è pronto da mangiare.

ricetta cinese

È lui che è al secondo posto in popolarità. Inoltre, le orecchie qui non sono sotto forma di spuntino, ma come parte di un'insalata. Abbiamo già descritto come preparare le orecchie di maiale in modo che possano essere messe in qualsiasi piatto e non ci ripeteremo, passeremo alla ricetta stessa. Per lui, devi prima marinarli crudi nell'aceto. Dovrebbe essere il 6%; 3 cucchiai sono sufficienti per due orecchie. cucchiai. Dopo un'ora e mezza si fa travasare l'aceto e si fanno bollire le spighe per 2 ore in acqua leggermente salata. Quindi, raffreddati, si tagliano (sempre a listarelle), si grattugiano 1 cetriolo e 1 carota, si tritano finemente 3 spicchi d'aglio (è meglio non usare una schiacciata), si versa il tutto con olio d'oliva scaldato a bollore e cosparso di salsa di soia. Entrambi sono presi in 4 cucchiai. Pronto! Servire e sentirsi come un cinese.

ricetta francese

Questa parte della carcassa di maiale e i favoriti culinari riconosciuti non hanno ignorato la loro attenzione. Hanno la loro idea di come preparare correttamente le orecchie. I prodotti sono calcolati per 6 spighe. Per loro vengono prese 2 cipolle, 90 g di farina, un bicchiere di latte incompleto, 50 g di burro, 100 g di formaggio (necessariamente a pasta dura) e i condimenti preferiti dai francesi: prezzemolo e sedano.

La cottura ricomincia con l'ebollizione. Le spighe vengono messe in acqua fredda, sedano, prezzemolo e cipolle ci vanno subito. Dopo aver fatto bollire l'acqua, la padella viene tenuta a fuoco basso per due ore. Quindi le orecchie vengono rimosse e tagliate a strisce una volta raffreddate. Una teglia viene ricoperta di olio, la paglia risultante viene stesa su di essa e la cipolla rimanente tagliata ad anelli è sopra.

L'olio viene riscaldato in una ciotola separata, la farina viene seminata e fritta fino a farla arrossire. Il latte viene versato - gradualmente e con una frustata costante. La salsa calda viene versata sulle orecchie con le cipolle, il formaggio viene strofinato sopra e il piatto viene cotto a 180 gradi per venti minuti. E poi - se vuoi, fai loro un contorno, se vuoi - assaggia così.

Orecchie da spuntino

I fan di una bevanda schiumosa hanno trovato il proprio approccio alla domanda se la ricetta sia estremamente semplice: per lui, su tutte le stesse due orecchie, la buccia rimossa da quattro cipolle, una testa d'aglio, pepe e sale tornerà utile - a piacimento con la birra. L'ingrediente principale viene bollito per quaranta minuti con la buccia, di nuovo raffreddato e tagliato - in questo caso, non necessariamente a strisce, puoi anche usare i quadrati (ma le strisce sono più carine). Quindi le spighe vengono salate e pepate, versate con il brodo in cui stavano cuocendo, e mescolate con aglio schiacciato. Resta da insistere la notte in frigorifero - e la mattina dopo si può consumare uno spuntino alla birra.

Nota aggiuntiva: le bucce di cipolla macchiano lo smalto abbastanza fortemente, quindi fai bollire le orecchie in un contenitore che non è un peccato.

Piatto completamente indipendente

C'è un modo per cucinare deliziosamente le orecchie di maiale in modo che possano essere mangiate per un secondo. Prima della cottura, devono essere ammollati in acqua fredda per una notte. Quindi vengono bolliti per due ore; prima della fine, aggiungere all'acqua un po' di lavrushka, sale, pepe in grani e una testa d'aglio tagliata a metà. Le orecchie saldate e raffreddate vengono tagliate a strisce. La carota media viene strofinata grossolanamente, la cipolla viene tagliata ad anelli, che vengono poi tagliati in quarti. Le verdure vengono stufate in olio vegetale; quando le cipolle iniziano a brillare, si aggiungono le orecchie e si friggono finché sono tenere. L'aglio viene spremuto in una padella, vengono aggiunti pepe e sale.

Si prepara la salsa: si montano 150 g di panna acida grassa con un cucchiaio di farina, si versa mezzo bicchiere d'acqua e si monta di nuovo. La salsa viene versata in una padella, che è su un fuoco molto piccolo, mescolando con il filo più sottile. Non rimuovere i piatti dal fuoco finché la massa non si addensa. Questo piatto si sposa bene con le patate.

Orecchie affumicate

Si possono fare anche in casa. Prendete un chilo di spighe, cipolla, carota, pepe in grani, due cucchiai di sale e - l'apoteosi del gusto - bacche di ginepro. Per ottenere le orecchie affumicate, devi prima farle bollire in 3 litri d'acqua, bollite con le spezie. Prima di metterci le orecchie, fate bollire le cipolle e le carote in acqua per 10 minuti. Le orecchie stesse quindi rimangono sul fornello per 2 ore - dipende dalle loro dimensioni. Fumeranno per circa mezz'ora sulla griglia, ed è sufficiente metterlo sulla griglia, non è necessario un affumicatoio. Si tagliano prima di servire.

Goditi i tuoi esperimenti!

Le orecchie di maiale sono costituite da cartilagine tra strati di pelle che, dopo la cottura, diventa gelatinosa e molto gustosa. Il prodotto bollito può essere consumato così, fritto o marinato. Cucinare è facile e le orecchie sono convenienti. Contenuto calorico - 211 kcal per 100 gr.

Come preparare un prodotto per il consumo

Nei paesi asiatici amano mangiare le orecchie di maiale come spuntino per la birra o i piatti principali. Orecchie di maiale in coreano, in cinese: un piatto delizioso con un aroma speziato e un gusto interessante. Potete cuocerli in padella o nel forno di casa. Bastano 3-4 ore di tempo libero e la voglia di assaggiare una carne prelibata. Le orecchie non possono essere solo fritte e bollite, ma anche affumicate.

Cosa si può cucinare con il prodotto

Dopo la bollitura, il sapore delle orecchie di maiale diventa tenero, con un sapore morbido, avvolgente, di gelatina gelatinosa e un leggero scricchiolio di cartilagine di maiale. Devi cuocere la carne fino a quando 1-1,5 ore.

Le nostre ricette passo passo per cucinare le orecchie di maiale sul sito con una foto contengono suggerimenti su come cucinare:

• Carne pressata in salsa piccante.
• Rotoli dalle orecchie.
• Insalate e julienne con orecchie croccanti.
• Zuppe e cereali con sugo.

Servi le tue orecchie come fanno in Oriente, con condimenti piccanti o salsa di peperoncino. La combinazione di 2 spezie sarà un punto culminante interessante di questo trattamento insolito.

Le orecchie di maiale bollite sono un piatto di prim'ordine che può servire come spuntino a sé stante o come ingrediente di carne in gelatina, nonché componente di zuppe e insalate.

Beneficio

Il valore energetico del prodotto bollito è di 210,9 chilocalorie per 100 g. Le orecchie di maiale bollite contengono 21 grammi di proteine, 14,1 grammi di grassi e non contengono carboidrati.

Come possiamo vedere, le orecchie di maiale bollite non sono solo gustose, ma anche salutari, poiché il prodotto è un'ottima fonte di proteine ​​​​che ha un effetto benefico sull'organismo. Inoltre, il piatto finito contiene elementi utili come:

• calcio;
• magnesio;
• collagene;
• zinco.

L'uso di questo prodotto può migliorare le condizioni generali di capelli, pelle, unghie. Il prodotto è in grado di avere un effetto benefico sulle articolazioni. Questo piatto sarà particolarmente utile per le persone con problemi di tessuto connettivo. Con estrema cautela, dovresti avvicinarti all'uso di questo piatto per le persone che hanno problemi con il sistema cardiovascolare.

Affinché il piatto risulti gustoso e sano, deve essere cucinato correttamente.

Regole di cucina

In una casseruola

Se hai a disposizione utensili da cucina così semplici come una casseruola e una stufa a gas o elettrica, la seguente ricetta per cucinare questo piatto ti si addice. Se le orecchie di maiale sono congelate, scongelale prima. Successivamente, risciacquare bene il prodotto. Quindi le orecchie di maiale vanno messe in una casseruola, riempite di acqua fredda e lasciate per un paio d'ore. Successivamente, sciacquare nuovamente le orecchie di maiale. Dopo aver eseguito tutte le operazioni sopra descritte, rimettere il prodotto in acqua fredda, in modo che galleggi liberamente al suo interno. Quindi aggiungere sale, un po' di zucchero, pepe nero e foglie di alloro. In generale, puoi aggiungere qualsiasi condimento al piatto, tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Non dimenticare che le cipolle e le carote sbucciate dovrebbero essere aggiunte al brodo un'ora prima della fine della cottura.

In una pentola a pressione

Per bollire le orecchie di maiale in una pentola a pressione, dovrai anche scongelarle in anticipo. Quindi dovrebbero essere ammollati e quindi risciacquati. Dopo aver eseguito tutte le manipolazioni di cui sopra, puoi posizionare il prodotto nella ciotola della pentola a pressione. Quindi salare il piatto, aggiungere tutte le spezie necessarie. Quindi chiudere il coperchio. Il prossimo passo sarà la cottura diretta per 45 minuti.

Dopo la cottura, puoi tagliare il prodotto risultante in pezzi lunghi e sottili e condire con erbe fresche, condire con salsa di soia.

Ricette

Il prodotto bollito può essere ulteriormente cotto nel microonde. Per fare questo, metti le orecchie di maiale cotte su un piatto, aggiungi condimenti e salsa di soia. Quindi metti le orecchie nel microonde per cinque minuti ad alta potenza (circa 800 watt). Quindi tagliare le orecchie a listarelle.

Le orecchie di maiale funzionano bene come ingrediente in un'insalata. Tagliare il prodotto già cotto a fettine sottili. Quindi affettare molto sottilmente i cetrioli. Successivamente affettate anche i peperoni. Mescolare tutti gli ingredienti con la salsa di soia, l'aceto e l'aglio tritato. Cospargere di semi di sesamo sul piatto appena prima di servire.

• Le orecchie di maiale assorbono abbastanza bene il sale, quindi è importante non versarne troppo nella padella durante la cottura.
• Se hai comprato orecchie di maiale non sbucciate, dovrebbero essere accuratamente bruciate. Quindi raschiare via lo strato bruciato e sciacquare bene il prodotto sotto l'acqua corrente.
• Durante la cottura, puoi aggiungere alcune mele acide al piatto, che aggiungeranno una leggera acidità al piatto finito.
• Per rendere il piatto un po' insolito, aggiungete al brodo un cucchiaio di salsa di soia. Questo darà al piatto una sfumatura di rosso.
• Il prodotto risulterà notevolmente più morbido se lasciato in infusione per circa un'ora dopo la cottura.

Per informazioni su come cucinare le orecchie di maiale, guarda il video qui sotto.

Il maiale è un animale domestico unico: quasi tutte le parti della sua carcassa sono adatte alla cottura di qualche tipo di cibo. Ci sono pezzi più popolari, ce ne sono di poco usati e ce ne sono per tutti i gusti. Questi ultimi includono le orecchie di maiale. Il loro gusto è particolare, inoltre l'abbondanza di cartilagini non piace a tutti. Tuttavia, notiamo che la maggior parte dei popoli in cui il maiale non è proibito hanno inventato la propria ricetta su come cucinare le orecchie di maiale. Inoltre, spesso non è un piatto da "poveri", ma piuttosto squisito, che non viene trascurato da persone ricche e nobili.

ricetta coreana

Nel nostro paese, il metodo più popolare per preparare questa parte della carcassa di maiale, "sviluppato" in Corea. Forse perché è abbastanza semplice da eseguire, o forse perché il risultato è morbido (ma non tentacolare!) e piuttosto piccante. Probabilmente tutti gli amanti del piccante sanno come cucinare le orecchie in coreano. E per chi ancora non lo sapesse, ora vi raccontiamo tutto. Onestamente, uno chef completamente inesperto può gestirlo.

Prima di ciò, devono essere accuratamente puliti e sciacquati. Eppure questi non sono gli organi più puliti. Per renderli commestibili, devi prima ungere tutte le stoppie, se rimangono ancora sulle orecchie. Quindi, sotto un forte getto d'acqua, l'intera abbronzatura viene pulita. Particolare attenzione è rivolta ai condotti uditivi.

Il prossimo passo sarà l'ebollizione. Le spighe vengono messe in acqua, poste sul fuoco e fatte bollire per circa un'ora. Alla fine del tempo assegnato, una cipolla viene messa nell'acqua (per 2 spighe - una cipolla e intera, non tritata), uno spicchio d'aglio e spezie: piselli, foglie di alloro, coriandolo, peperoni macinati (in assortimento ) e sale - tutto secondo il vostro gusto preferito. Con tutte le spezie, le orecchie vengono bollite per un'altra ora. Durante questo tempo, è necessario preparare una marinata con salsa di soia, olio di semi di girasole e aceto (due cucchiai di cucchiai ciascuno), condimento coreano per carote (l'intero pacchetto), una testa d'aglio schiacciata, un cucchiaio abbondante di coriandolo e un cucchiaino di sale e zucchero. Mentre le orecchie stanno bollendo, lo zucchero e il sale avranno il tempo di dissolversi.

Poiché cucinare le orecchie secondo la ricetta coreana significa metterle in salamoia, le orecchie raffreddate vengono tagliate a strisce e versate con salsa di marinata. Prima di mettere la padella in frigorifero, il suo contenuto deve essere accuratamente miscelato in modo che la cannuccia non si attacchi. Dopo un giorno, il piatto coreano è pronto da mangiare.

ricetta cinese

È lui che è al secondo posto in popolarità. Inoltre, le orecchie qui non sono sotto forma di spuntino, ma come parte di un'insalata. Abbiamo già descritto come preparare le orecchie di maiale in modo che possano essere messe in qualsiasi piatto e non ci ripeteremo, passeremo alla ricetta stessa. Per lui, devi prima marinarli crudi nell'aceto. Dovrebbe essere il 6%; 3 cucchiai sono sufficienti per due orecchie. cucchiai. Dopo un'ora e mezza si fa travasare l'aceto e si fanno bollire le spighe per 2 ore in acqua leggermente salata. Quindi, raffreddati, si tagliano (sempre a listarelle), si grattugiano 1 cetriolo e 1 carota, si tritano finemente 3 spicchi d'aglio (è meglio non usare una schiacciata), si versa il tutto con olio d'oliva scaldato a bollore e cosparso di salsa di soia. Entrambi sono presi in 4 cucchiai. Pronto! Servire e sentirsi come un cinese.

ricetta francese

Questa parte della carcassa di maiale e i favoriti culinari riconosciuti non hanno ignorato la loro attenzione. Hanno la loro idea di come preparare correttamente le orecchie. I prodotti sono calcolati per 6 spighe. Per loro vengono prese 2 cipolle, 90 g di farina, un bicchiere di latte incompleto, 50 g di burro, 100 g di formaggio (necessariamente a pasta dura) e i condimenti preferiti dai francesi: prezzemolo e sedano.

La cottura ricomincia con l'ebollizione. Le spighe vengono messe in acqua fredda, sedano, prezzemolo e cipolle ci vanno subito. Dopo aver fatto bollire l'acqua, la padella viene tenuta a fuoco basso per due ore. Quindi le orecchie vengono rimosse e tagliate a strisce una volta raffreddate. Una teglia viene ricoperta di olio, la paglia risultante viene stesa su di essa e la cipolla rimanente tagliata ad anelli è sopra.

L'olio viene riscaldato in una ciotola separata, la farina viene seminata e fritta fino a farla arrossire. Il latte viene versato - gradualmente e con una frustata costante. La salsa calda viene versata sulle orecchie con le cipolle, il formaggio viene strofinato sopra e il piatto viene cotto a 180 gradi per venti minuti. E poi - se vuoi, fai loro un contorno, se vuoi - assaggia così.

Orecchie da spuntino

I fan di una bevanda schiumosa hanno trovato il proprio approccio alla domanda se la ricetta sia estremamente semplice: per lui, su tutte le stesse due orecchie, la buccia rimossa da quattro cipolle, una testa d'aglio, pepe e sale tornerà utile - a piacimento con la birra. L'ingrediente principale viene bollito per quaranta minuti con la buccia, di nuovo raffreddato e tagliato - in questo caso, non necessariamente a strisce, puoi anche usare i quadrati (ma le strisce sono più carine). Quindi le spighe vengono salate e pepate, versate con il brodo in cui stavano cuocendo, e mescolate con aglio schiacciato. Resta da insistere la notte in frigorifero - e la mattina dopo si può consumare uno spuntino alla birra.

Nota aggiuntiva: le bucce di cipolla macchiano lo smalto abbastanza fortemente, quindi fai bollire le orecchie in un contenitore che non è un peccato.

Piatto completamente indipendente

C'è un modo per cucinare deliziosamente le orecchie di maiale in modo che possano essere mangiate per un secondo. Prima della cottura, devono essere ammollati in acqua fredda per una notte. Quindi vengono bolliti per due ore; prima della fine, aggiungere all'acqua un po' di lavrushka, sale, pepe in grani e una testa d'aglio tagliata a metà. Le orecchie saldate e raffreddate vengono tagliate a strisce. La carota media viene strofinata grossolanamente, la cipolla viene tagliata ad anelli, che vengono poi tagliati in quarti. Le verdure vengono stufate in olio vegetale; quando le cipolle iniziano a brillare, si aggiungono le orecchie e si friggono finché sono tenere. L'aglio viene spremuto in una padella, vengono aggiunti pepe e sale.

Si prepara la salsa: si montano 150 g di panna acida grassa con un cucchiaio di farina, si versa mezzo bicchiere d'acqua e si monta di nuovo. La salsa viene versata in una padella, che è su un fuoco molto piccolo, mescolando con il filo più sottile. Non rimuovere i piatti dal fuoco finché la massa non si addensa. Questo piatto si sposa bene con le patate.

Orecchie affumicate

Si possono fare anche in casa. Prendete un chilo di spighe, cipolla, carota, pepe in grani, due cucchiai di sale e - l'apoteosi del gusto - bacche di ginepro. Per ottenere le orecchie affumicate, devi prima farle bollire in 3 litri d'acqua, bollite con le spezie. Prima di metterci le orecchie, fate bollire le cipolle e le carote in acqua per 10 minuti. Le orecchie stesse quindi rimangono sul fornello per 2 ore - dipende dalle loro dimensioni. Fumeranno per circa mezz'ora sulla griglia, ed è sufficiente metterlo sulla griglia, non è necessario un affumicatoio. Si tagliano prima di servire.

Goditi i tuoi esperimenti!