Una ricetta classica per la zuppa di pesce dalla testa di un'orata. Orecchio di un'orata Orecchio di un'orata

La zuppa di pesce orata è un piatto preferito dei pescatori, che di solito viene cucinata in una pentola sul fuoco. Ma recentemente, questo piatto nutriente e fragrante è migrato nelle nostre cucine cittadine. La ricetta della zuppa è molto utile, perché. il pesce contiene molte proteine, fosforo, calcio e potassio. Di solito, l'orecchio viene preparato da teste e altri ritagli, quindi viene aggiunta la carcassa stessa. La zuppa di pesce è molto leggera, ma nutriente, quindi puoi tranquillamente includerla nel menu per nutrizione appropriata. La classica zuppa di pesce può sempre essere integrata con qualsiasi cereale: riso, miglio o orzo perlato.

Nonostante il piatto sia semplice, ha alcuni segreti che semplificheranno la cottura:

Porzioni: 4-5.

Tempo: 30 minuti.

Calorie per 100 grammi: 46 kcal.

Ingredienti:

Processo di cottura:

Per prima cosa devi preparare il brodo di pesce dalla testa e altri ritagli. Laviamo tutto accuratamente, lo mettiamo in una casseruola. Versare due litri acqua fredda, cuocete a fuoco basso il brodo di pesce.
Nel frattempo, tagliate a pezzetti il ​​pesce sventrato. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grandi.

La ricetta della zuppa di testa risulterà più gustosa se fai una frittura di verdure. Per fare questo, tagliate la parte bianca del porro ad anelli sottili. Puliamo le carote e il resto delle radici. Tagliamo le carote a cerchi sottili e le radici a cubetti. Distribuiamo le radici insieme al porro in una padella con olio vegetale, fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Nel primo piatto con il brodo colato, adagiate le patate e le verdure arrosto. Non appena il contenuto bolle, integriamo il contenuto con miglio lavato. Cuocere per circa un quarto d'ora fino a quando le radici non saranno quasi morbide.
La ricetta della zuppa di pesce a casa è condita con lavrushka e spezie. Mettiamo i pezzi di pesce in una casseruola, cuociamo a fuoco basso per circa un quarto d'ora.

Quando la spiga di casa è quasi pronta, insaporiamo il piatto con le erbe aromatiche tritate. Secondo la stessa ricetta passo passo con una foto, un orecchio viene preparato da uno spazzino.

Porzioni: 6-8.

Tempo: 45 minuti.

Calorie per 100 grammi: 32,9 kcal.

Ingredienti:

Processo di cottura:

Una tale zuppa di pesce richiederà un minimo di tempo e prodotti. Per la cottura a gas, portare ad ebollizione l'acqua.
Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Tagliamo le patate a cubetti medi, le abbassiamo in acqua bollente. Quindi, metti la cipolla intera sbucciata (puoi tagliarla a cubetti). Strofiniamo le carote, quindi la ricetta a casa si è rivelata di colore dorato.

Lavare la carcassa, sventrarla, tagliarla a pezzi, calarla con cura nella padella.

Sciacquare i pomodori, tagliarli in 4-6 parti, aggiungerli al piatto. Cuocere a fuoco basso finché le patate non saranno morbide.

Quando la zuppa è quasi pronta, aggiungete le erbe aromatiche tritate.

La ricetta dell'orata viene cucinata secondo lo stesso principio, solo che è meglio integrarla con miglio, orzo o un uovo.

Buon appetito a tutti!

A pranzo, in molte famiglie è consuetudine mangiare la zuppa, e quale scegliere spetta alla padrona di casa in cucina. Oggi condividerò con voi il mio piatto e vi racconterò della nostra famiglia ricetta classica zuppa di pesce dalla testa di un'orata. I miei figli e mio marito lo adorano.

Una zuppa di pesce sostanziosa e gustosa è una vera scoperta per una casalinga economica.

Lascia che ti faccia un esempio: immagina di aver comprato un'enorme orata di 1-2 kg o qualche pesce. Pulito, liberato l'intestino, ma ora deve essere tagliato piccoli pezzi friggere per cena. Tagliare la testa, utilizzare un coltello affilato per eseguire tutte le altre procedure di taglio. Tutto è pronto, ma cosa fare con una testa enorme? È un peccato buttare via un pezzo di pesce così fresco, va bene se ci sono animali domestici che lo mangeranno con piacere. Ma l'opzione migliore è cucinare una deliziosa cena sotto forma di una classica zuppa di pesce dalla testa e dalla coda. In altre parole, cucinare una zuppa di pesce deliziosa, semplice e allo stesso tempo magra. Se non lo cucinerai subito o il giorno dopo, preparalo il modo giusto, metti in una busta e manda in congelatore, quando c'è un desiderio e un'opportunità, prepara una zuppa meravigliosa.

Come preparare una testa e una coda di pesce per un'ulteriore cottura nell'orecchio

Dopo aver tagliato la testa e la coda dalla parte principale del pesce, è necessario lavarli accuratamente, quindi estrarre le branchie e rimuovere gli occhi, sciacquare nuovamente con acqua pulita. Tutto è pronto.

Classica zuppa di pesce sul fuoco

La preparazione è molto semplice, si mangia abbastanza velocemente. Una ricetta passo passo con una foto ti aiuterà a ricordare il processo

Ingredienti:

• • Testa e coda di orata - 1 pz. (200 gr);
  • Carote - 1 pz;
  • Cipolla - 1 pz;
  • Patate - 3-5 pezzi;
  • Sale - 1 cucchiaino;
  • Olio vegetale - 2-3 cucchiai. logge;
  • Foglia di alloro - 1 pz;
  • Acqua - 2 litri.

Come cucinare

Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella, dare fuoco e portare a ebollizione. Nel frattempo, sbucciate le carote e grattugiatele.

Tritare finemente la cipolla, mandare questi due ingredienti in acqua bollente.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e inviarle all'orecchio della zuppa. Salate, aggiungete l'alloro e cuocete fino a quando le patate sono pronte.

10 minuti prima della fine della cottura, inviare la testa e la coda all'orecchio. In anticipo, vale la pena lavarsi di nuovo bene, le branchie e gli occhi dovrebbero essere rimossi.

Non bisogna scongelare la testa del pesce prima di cuocere la classica zuppa di pesce.

Lo mandiamo in padella e dopo aver fatto bollire, cuociamo per 10 minuti, aggiungiamo le verdure tritate. Togliere dal fuoco e servire.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel cucinare una classica zuppa di pesce sul fuoco, tutto è abbastanza semplice e, soprattutto, rapidamente e i prodotti non scompaiono.

Molti potrebbero obiettare come dovrebbe essere un orecchio classico, quale ricetta è migliore. Ogni massaia ha la sua ricetta, non c'è e non può esserci un piatto unico per questo, molte persone le aggiungono riso, miglio o qualche altro cereale. È straordinariamente delizioso. Sperimenta, cucina in modo originale.

Come sostituire l'orata nell'orecchio

Questa zuppa può essere preparata non solo dalla testa di un'orata, per questa ricetta puoi usare un pesce piccolo intero, o un pezzo di uno grande, oltre a diversi tipi pesci come (rosso, luccio, salmone, lucioperca, trota, salmone rosa e altri).

Si scopre che la ricetta classica per la zuppa di pesce dalla testa di un'orata è abbastanza semplice e può essere cucinata non solo sul fuoco, ma anche su un fornello.

Ricorda, come nel classico: "Ecco un'orata, frattaglie, ecco un pezzo di sterlet ..." Ma questa è una versione regale del piatto. Ma un orecchio da un'orata è più democratico. Inoltre, oggi, per cucinarlo, non è necessario andare a pescare. Questo pesce può essere acquistato nei supermercati. Pertanto, se ami così tanto la zuppa di pesce di orata, puoi cucinarla in qualsiasi momento dell'anno - ci sarebbe un desiderio!

Orecchio a pranzo

Secondo la maggior parte dei pescatori accaniti, questo piatto viene cucinato in una pentola: sul fuoco, nella natura - esclusivamente e irrevocabilmente! Ma cosa fare se vuoi la zuppa di pesce di orata a casa, per così dire, realtà? Quando cucini questa ricetta nella tua cucina, assicurati di chiamare un pescatore che conosci. Lascia che provi ad esprimere la sua opinione personale. Molto probabilmente il feedback sarà positivo. Quindi iniziamo.

ingredienti

Per preparare la zuppa di pesce dall'orata, abbiamo bisogno degli ingredienti più semplici. Il principale è un'orata fresca che pesa fino a un chilogrammo e mezzo (basata su una padella da tre litri). Occorre inoltre preparare 3-4 patate, cipolle e carote di media grandezza (2 ciascuna) e una manciata di miglio. Dalle spezie avrai bisogno di aneto essiccato, alloro e, naturalmente, sale.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di orata

Per prima cosa devi pulire l'orata. Certo, sarebbe più pratico chiedere al venditore in merito, ma questo non è sempre possibile. Ad esempio, se compri del pesce al supermercato. È importante fare in modo che la bilancia non voli in tutte le direzioni. Per questo, le casalinghe esperte usano un grande sacchetto di plastica. Ma è meglio sventrarsi. Se c'è caviale o latte, possono anche essere messi nella zuppa, dopo averli lavati accuratamente.

Dopo " procedure idriche"Facciamo il taglio. Mettiamo la carcassa con la schiena lontana da noi, apriamo l'addome con un coltello affilato, senza immergerlo in profondità. Quindi tutti gli interni rimarranno intatti. Tiriamo fuori il contenuto con attenzione, cercando di non danneggiarlo cistifellea. Altrimenti, il pesce acquisirà un'amarezza indesiderata. Rimuoviamo le branchie, tagliamo le pinne caudali e dorsali. Lavate di nuovo il pesce.

Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, mettendo lì carote e cipolle sbucciate. Quando bolle, mettiamo anche il miglio per rendere l'orecchio più soddisfacente.

Tagliare le patate a pezzi arbitrari, dopo averle sbucciate e lavate.

Tagliamo l'orata a pezzi grandi. Se caviale e fegato vengono catturati all'interno, tutto questo può essere utilizzato anche per rendere il piatto più ricco.

Gettiamo le patate nella padella, quindi prepariamo i pezzi di pesce con le rigaglie. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure non saranno cotte. Poco prima della fine, introduciamo lavrushka e aneto (in una piccola quantità) e sale.

Una buona soluzione sarebbe quella di versare un bicchiere di buona vodka. Questo, secondo la tradizione della pesca, aggiunge un sapore speciale alla zuppa di orate. Ma anche se fai a meno di un additivo così piccante, il primo risulterà comunque delizioso.

Spegnete il fuoco, lasciate fermentare sotto il coperchio per 15-30 minuti. Servite condita con erbe aromatiche fresche!

Il pesce è l'ingrediente principale nell'orecchio. Pertanto, non dovresti intasare il gusto naturale autentico con un'enorme quantità di spezie. Un mazzetto di aneto e alloro sarà abbastanza.

Sebbene l'orata abbia un gran numero di ossa, come molte specie di pesci di fiume, contiene molte sostanze utili: potassio, fosforo, ecc.

Come controllare la prontezza della zuppa? La carne dovrebbe essere leggermente dietro le ossa. È anche importante non cuocere troppo il piatto, poiché risulterà insapore.

All'orecchio di orata, puoi cucinare molti piatti che completano il tavolo. Ad esempio, le torte di pesce. Una buona opzione sarebbero i cracker fatti con pane essiccato al forno. Un bel vantaggio per un'ampia tavola saranno i panini con caviale o salmone di pesce, pasticcini. In generale, c'è un campo per la manifestazione della propria immaginazione culinaria.

Una volta mi caddero tra le mani due enormi pesci, due orate che pesavano fino a un chilogrammo, o forse poco di più. Io, come dovrebbe, li ho puliti dalla buccia e ho rilasciato gli intestini. Cosa fare con la parte principale del pesce, questo è comprensibile, friggeremo. E cosa fare con la testa?

Sì, è vero, cucina la zuppa di pesce dalle teste di orata. E come renderlo facile e semplice, e soprattutto delizioso a casa sui fornelli, te lo dirò in dettaglio.

Ingredienti:

Teste di orata - 2 pezzi;
Patate - 300-400 gr;
miglio - 100 gr;
Foglia di alloro - 1-2 pezzi;
Carote - 1 pz;
Cipolla - 1 pz;
Salò - 100 gr;
Sale - a piacere;
Pepe nero macinato - a piacere.
Acqua - 3 litri.

Cuciniamo la zuppa da 2 teste di orata

Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Mentre l'acqua bolle, è necessario sbucciare e lavare le patate, tagliarle a cubetti e mandarle in acqua bollente.

Le carote devono essere sbucciate e grattugiate e la cipolla tritata finemente. Manda le verdure in padella, aggiungi anche la foglia di alloro alle verdure in padella. A questo punto potete salare la zuppa, ricordate che è meglio sottosalare un po', perché a fine cottura si può provare a correggere la situazione, e non si può aggiustare l'eccesso di sale.

Sciacquare il miglio con acqua tiepida e inviare alla zuppa. Far bollire la zuppa fino a quando le verdure e i cereali non sono pronti.

Quando le verdure nella zuppa sono pronte, mandiamo dentro pezzi di lardo tritati grossolanamente, puoi usare lardo salato, fresco o congelato. Far bollire per 5 minuti.

Alla fine, quando la zuppa è pronta, aggiungi l'ingrediente principale: le teste di pesce, nel nostro caso sono teste di orata. Le branchie devono essere rimosse e anche gli occhi devono essere rimossi. Le teste vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Invia alla zuppa e cuoci per 5-10 minuti.

Quindi le teste vengono rimosse dalla zuppa e la zuppa viene servita a tavola.

Per la zuppa, è meglio prendere le teste di pesce fresco, ma se il pescato è grande, le teste possono essere congelate per un uso futuro, dopo aver rimosso gli occhi e le branchie. E quando vuoi la zuppa di pesce, tirala fuori, scongela, sciacqua e il resto è tutto secondo la ricetta. Ricorda solo che il pesce va congelato una sola volta, dopo averlo ricongelato perde il suo sapore.

Questa zuppa di pesce originale e gustosa è preparata da due tipi di pesce: crudo e affumicato. Grazie a questa combinazione si ottiene un gusto interessante con un leggero aroma affumicato.

Naturalmente, nulla può sostituire la zuppa di pesce preparata su un vero fuoco da un pesce appena pescato. Ma questa ricetta per la zuppa di pesce di orata fresca e aringa affumicata calda ti regalerà anche sensazioni gustative indimenticabili.

La nostra ricetta utilizza l'orata. Ci sono poche piccole ossa nella sua carne, la spiga ne esce abbastanza ricca e ha un sapore ricco. Sebbene altri pesci di fiume siano abbastanza adatti per la zuppa di pesce: carpe, carpe argentate, lucci, persici. Invece dell'aringa baltica, puoi anche scegliere un diverso tipo di pesce: l'importante è che sia affumicato a caldo, poiché il pesce affumicato a freddo può essere troppo salato e, inoltre, dare all'orecchio un'amaro non necessario.

Prodotti per 6 porzioni

• orata fresca - 400 g;
• aringa affumicata calda - 150 g;
• patate - 400 g;
• in ode - 1,7 l;
• cipolla - 1 pz;
• carota media - 1 pz.;
• aneto (o prezzemolo);
• Foglia d'alloro ;
• piselli pimento;
  
• sale.

Ricetta

uno . Pezzi di orata fresca versano 1,7 litri di acqua. Non appena l'acqua bolle, rimuovere immediatamente tutta la schiuma e ridurre al minimo il fuoco. L'orecchio deve essere bollito a ebollizione bassa, solo allora il brodo risulterà trasparente e l'orecchio avrà attraente Visualizza .

2. Dopo mezz'ora, aggiungere una cipolla intera sbucciata all'orecchio e cuocere per altri 30 minuti. Dopodiché, mettete i pezzi di orata su un piatto separato e metteteli da parte. In totale, grandi pezzi di orata vengono fatti bollire per circa un'ora: questo è necessario per la ricchezza del brodo. Quindi è meglio estrarli in modo che non si sfaldino e non ci siano piccole ossa nell'orecchio.

3. Mentre il pesce cuoce, tagliate le patate a pezzi grossi.

quattro . Tritare le carote.

5. Aggiungere le patate, le carote, i peperoni, le foglie di alloro alla spiga e continuare la cottura per 10 minuti. È molto buono mettere nel brodo un rametto di vecchio aneto secco o alcuni dei suoi semi. Non è ancora necessario salare il brodo.

6. Togliere le teste dalle aringhe, pulire molto accuratamente l'interno (si può anche sciacquare), eliminare le creste e le code. Il filetto deve essere molto ben pulito. Poiché l'aringa affumicata a caldo viene aggiunta solo per l'odore, non dovresti metterla più del necessario (150 g non sbucciata), poiché una quantità eccessiva può dare all'orecchio un'amarezza extra.

7. Dopo che le patate e le carote saranno bollite per 10 minuti, mettete il filetto di aringa e fate bollire la zuppa di pesce per altri 7 minuti (durante questo tempo le aringhe daranno sale al brodo). Ora aggiustate di sale fino alla spiga, rimettete i pezzi di orata e fate bollire il tutto insieme a fuoco basso per altri 5 minuti.

8. Togli dal fuoco la zuppa di pesce finita, lascia fermentare per altri 10 minuti e puoi servirla in tavola. Aggiungi le verdure a ogni porzione.