Kastaņu biezeņa zupa ar seleriju. Kastaņu zupa Franču kastaņu zupa

Ēdiens, par kuru es jums šodien pastāstīšu, nāca pie mums no brīnišķīgas franču virtuves. Un mēs zinām, ka Francijā dzīvo īsti gardēži un skaistuma (un ne tikai ēdiena) pazinēji! Tāpēc kastaņu zupa neapšaubāmi pārsteigs ar savu maigo garšu, izsmalcināto aromātu un pagatavošanas vieglumu!

Protams, jāatgādina, ka zirgkastaņa augļi nav parastais zirgkastaņas (jā, daudzi nezināšanas dēļ mēģina kaut ko pagatavot no šī auga), bet marroni ir cēls ēdamais kastanis, kura dzimtene ir Mazāzija. . Mūsdienās šis produkts ir ļoti populārs daudzu pasaules valstu virtuvē. Un Francijā ir pat brīnišķīga tradīcija rīkot ikgadējus Kastaņu svētkus.

Kastaņus vāra un sautē, cep un cep. No šiem augļiem gatavo zupas un piedevas, brūvē alu, pasniedz kā uzkodas un desertus, kā arī samaļ miltos un pēc tam cep garšīgas kūkas!

Tātad, es dalos ar brīnišķīgas kastaņu zupas recepti!

Lai pagatavotu kastaņu zupu, jums būs nepieciešams:

blanšēti kastaņi – 720 g
selerijas sakne - 160 g
vistas buljons - 1,5 l
sviests - 20 g
malti melnie pipari
sāls

Kā pagatavot kastaņu zupu:

1. Selerijas sakni nomizo, noskalo, nosusina ar papīra dvieli un sagriež mazos kubiņos.
2. Lielā, dziļā katliņā (vai katliņā ar biezu dibenu) izkausē sviestu. Pievienojiet kastaņus un viegli apcepiet, ik pa laikam apmaisot.
3. Katliņā ar grauzdētiem kastaņiem pievieno sasmalcinātu selerijas sakni un pārlej ar 1,5 litriem karsta vistas buljona.
4. Uzvāra buljonu un vāra zupu uz vidējas uguns 50 minūtes (līdz kastaņi ir pietiekami mīksti).
5. Sāli un piparus kastaņu zupu pēc garšas, pēc tam sasmalciniet ar blenderi līdz gludai. Mūsu zupa ir gatava!

Lai pagatavotu zupu pēc šīs receptes, var izmantot ne tikai konservētus kastaņus, bet arī svaigus. Ja dodat priekšroku otrajam variantam, jāzina un jāatceras, ka pirms zupas vārīšanas svaigi kastaņi ir jānomizo un uz nakti jāizmērcē ūdenī. No rīta kastaņiem noņem plāno miziņu, liek caurdurī vai sietā un noskalo zem tekoša auksta ūdens. Vai arī svaigiem augļiem var izdarīt krustveida griezumus, cept tos cepeškrāsnī (līdz mīksts) 200 grādu temperatūrā un tad sākt gatavot ēdienu.

Ja zupa jums šķiet pārāk bieza, varat to atšķaidīt ar karstu buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei. Starp citu, kastaņu zupas pagatavošanai lieliski der gan vistas, gan dārzeņu buljons. Un, lai ēdienam piešķirtu pikantu noti, jāpievieno 2-3 ēd.k. l. konjaks vai sausais baltvīns.

Daudzi no mums nevar iedomāties pirmo ēdienu bez aromātiskajiem sīpoliem. Šo brīnišķīgo dārzeņu var pievienot arī zupai, turklāt diezgan oriģinālā veidā. Sīpolus nomizo, nomazgā, nosusina, pilda ar vairākiem (2-3 gab.) sausu krustnagliņu pumpuriem un liek katliņā, kamēr gatavo kastaņus. Pirms topošās zupas sastāvdaļu sasmalcināšanas no buljona jāizņem sīpols un krustnagliņas. Pateicoties šīm vienkāršajām darbībām, ēdiena garša un aromāts kļūst vienkārši pārsteidzošs!

Ja neproti pagatavot kastaņu zupu, tad tu... ļoti maldies par sevi. Patiesībā jūs ļoti labi zināt viņa recepti (un pat daudzas viņa receptes). Jūs zināt ēdienu kombinācijas, kā to pagatavot, ar ko garšot un ar ko pasniegt. Vai jums bija aizdomas par kaut ko līdzīgu? Nu, tad es jums pastāstīšu vienu ļoti interesantu lietu par kastaņiem, par kuru jūs vienkārši gandrīz neiedomājāties. Fakts ir tāds, ka kastaņi no ikdienas virtuves ir aizstāti ar kartupeļiem. Jā, jā, kartupeļi. Nu ne no krievu virtuves, bet no dienvidu reģionu virtuves. Amerikāņu produkti kopumā ir piespieduši daudzus eiroāzijas iedzīvotājus atbrīvot vietu. Viegli kultivējami, novākjami un uzglabājami, tie ir bagātinājuši mūsu uzturu, bet tajā pašā laikā nobīdījuši malā un pārvērtuši teju par eksotisku to, kas kādreiz tika uzskatīts par pašsaprotamu.

Tajos reģionos, kur auga kastaņi, tie kādreiz bija nevis delikatese, bet parasts produkts, diezgan demokrātisks (pieejams pat nabaga klaidoņiem, bet atrodams arī uz muižniecības galdiem). Jā, tos ir grūti savākt un notīrīt, taču neviens nekad nav apšaubījis kastaņu uzturvērtību un lielisko garšu. Tie ir ļoti apmierinoši, un patiesībā tiem nav vajadzīgas nekādas garšvielas. Parasti, ja vēlaties pagatavot kastaņu zupu, atcerieties jebkuru kartupeļu zupu, kas jums patīk, un dariet to pēc analoģijas. Vienīgais, ko gribu ieteikt vienatnē, ka visgaršīgākā kastaņu zupa, manuprāt, tiek gatavota ar medījumu buljonu, bet pārējam - nu, lūk, absolūti elementāra recepte!

Ātra piezīme par sastāvdaļu daudzumu. Tās pagatavošanai izmantoju visparastāko un lētāko pusfabrikātu: novārītus, nomizotus kastaņus vakuumā. Vēl viens līdzīgs produkts tiek piegādāts kārbās. Ja kastaņus mizosiet pats, tad jums vajadzēs vismaz divreiz vairāk nemizotu riekstu pēc svara, kā norādīts manā receptē.

Sīpolu notīrām un sagriežam.

Notīram un sagriežam burkānus.

Sīpolus un burkānus apcep nelielā daudzumā augu eļļas, līdz sīpoli ir caurspīdīgi vai brūngani.

Vāra kastaņus buljonā ar sautētiem dārzeņiem vismaz 15 minūtes, ja tie bija tādi kastaņi kā man - t.i. pusfabrikāts, mīksts. Ja kastaņus mizoji pats, tad viss ir atkarīgs no metodes, kādā to darīji. Tā kā kastaņu tīrīšanai ir daudz metožu, tad teikšu vienkārši - vāri zupu, līdz kastaņi tajā kļūst mīksti. Pārbaudiet to tāpat kā kartupeļus. Kad tie kļūst tādi paši kā gatavie kartupeļi, tad tie ir gatavi. Un tas nav svarīgi, ka kastaņi ir rieksti un kartupeļi ir bumbuļi.

Man šķiet, ka kastaņu zupa izskatās cēlāka, ja no tās taisa biezeņa zupu. Nu, tīri optiski tas ir kaut kā izdevīgāk nekā brūns bardaks ar riekstu fragmentiem.

Tomēr jūs varat atstāt dažus kastaņus, lai tie peldētu neskarti.

Ja vēlas, zupu var garšot ar krējumu. Bet patiesībā tas, protams, ir garšīgi arī bez tiem.

Ja Aleksandrs Lielais nebūtu iegājis vēsturē kā lielākais komandieris, viņam neapšaubāmi būtu pilnīgs pamats uzskatīt par cilvēku, kurš izšķiroši ietekmēja to, ko eiropieši ēda divus tūkstošus gadu pēc viņa. Aleksandrs pavēlēja iekarotajās zemēs stādīt kastaņus.

Šis slavējamais ieradums izglāba pašu komandieri un viņa armiju no bada leģendārās atkāpšanās laikā no Mazāzijas 401.–399. gadā pirms mūsu ēras: grieķi ēda kastaņus.

Kopumā, pirms eiropieši, pateicoties Amerikas atklāšanai, iepazinās ar kartupeļiem, daudzi reģioni, galvenokārt Itālijā, kā uztura pamatu izmantoja kastaņus. Neesmu īpaši pētījis šo jautājumu, bet šķiet, ka arī mūsdienās itāļi ražo visvairāk kastaņu no visiem Eiropā. Statistika atspēko viedokli, kas izveidojies, pateicoties tūrisma literatūrai: viņi saka, ka grauzdēti kastaņi ir tikai franču ēdiens. Parīzes ielās viņi pārdod maisos uz oglēm grauzdētus kastaņus, bet Francija saražo astoņas reizes mazāk kastaņu nekā Itālija. Tātad, visticamāk, itāļu kastaņi tiek cepti Parīzes ielās.

Vairākas reizes mēģināju iemīlēt grauzdētus kastaņus, bet pagaidām bez īpašiem panākumiem. Bet kastaņu zupa, ko izmantoju pirmo reizi pēc portugāļu receptes, kļuva par mīlestību no pirmā acu uzmetiena, un mans vīrs to visumā uzskata par vienu no veiksmīgākajām zupām, ko esmu gatavojusi.

Kastaņi jāmeklē Maskavā: tā kā Aleksandrs Lielais savā laikā nesasniedza mūsu Palestīnu, kastaņu lietošanas kultūra mums ir droši gājusi garām. Es negaidīti uzgāju kastaņus no Sočiem tirgū netālu no Maskavas. Ar viņiem izmēģināju itāļu recepti “zīda zupai”.

Aiz ieraduma receptēm pievienot kaut ko savu, es vārīju kastaņu zupu dārzeņu buljonā: tā bija kļūda - buljons apslāpē kastaņu saldo garšu. Taču kopumā eksperimentu var uzskatīt par diezgan veiksmīgu.

Viena pēdējā piezīme. Vai nu tā bija kastaņu kvalitāte, vai arī nepabeidzu tos pagatavot, bet miza, kurai teorētiski vajadzēja viegli noņemties, ar lielām grūtībām padevās. Pēc šīs procedūras atturēšos aprakstīt nagus.

Kas nepieciešams 6 porcijām:

• 4 ēd.k sviests;
• 1 vidējs burkāns, sagriezts mazos gabaliņos;
• 1 selerijas kāts, sagriezts gabaliņos;
• 1 mazs sīpols. sasmalcināts;
• 2 glāzes vārītu kastaņu (apmēram 750 grami kastaņu mizā);
• 3 timiāna zariņi;
• 4 glāzes vistas buljona;
• 0,5 glāzes krējuma;
• sāls pipari.

Krutoniem:

• puse bagetes;
• ¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. sviests.

Parmezāna čipsiem:

• 12 ēd.k. rīvētu parmezānu.

Ja iegādājāties neapstrādātus kastaņus, iemērciet tos siltā ūdenī 20 minūtes. Katru kastani sagriež horizontāli aplī un noņem cieto miziņu. Nomizotos kastaņus vāra 25 minūtes, notecina ūdeni.

Uzkarsē sviestu pannā. Pievienojiet burkānus, seleriju un sīpolu un vāriet uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Pievieno novārītos kastaņus un timiāna zariņus un apcep vēl 4 minūtes. Ielejiet buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns ar brīvi aizvērtu vāku apmēram 30 minūtes.

Izņemiet timiāna zariņus un sasmalciniet zupu, izmantojot iegremdējamo blenderi vai mikserī. Sagatavoto zupu liek atpakaļ pannā, pievieno krējumu un sāli un piparus pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Krutoniem ar rokām saplēš maizes gabalus, kas nav lielāki par 2,5 cm, pannā ielej olīveļļu un pievieno saspiestas ķiploka daiviņas. Cep uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Uzmanieties, lai ķiploki nepiedeg. Izņemiet ķiplokus no pannas un ievietojiet maizes gabaliņus vienā kārtā olīveļļā. Pievienojiet pannā sviestu un apcepiet grauzdiņus uz vidējas uguns, visu laiku maisot apmēram 15-20 minūtes.