Pašdarināti šokolādes zefīri. Mājas šokolādes zefīra recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Mājās no pieejamajiem produktiem vari pagatavot gaisīgus zefīrus, kas pārklāti ar šokolādi. Šādas delikateses garša un kvalitāte pārspēs analogus no konditorejas veikaliem. Lai deserts izdotos, jāizvēlas laba recepte un jāzina daži triki. Kā pagatavot zefīru, kas tam vajadzīgs un kādi ir konditorejas noslēpumi - sīkāka informācija.

Zefīru ražošana konditorejas fabrikās ir dažāda – katram zīmolam ir savi unikāli triki un īpašas tehnoloģijas, kuras lielās konkurences dēļ tiek turētas lielā noslēpumā.

Bet visos konditorejas veikalos par pamatu tiek ņemtas šādas sastāvdaļas:

• pūdercukurs;
• olu baltumi;
• biezinātāji;
• augļu piedevas;
• šokolādes glazūra.

Lielā mērogā zefīru ražošanai nepieciešama procesa automatizācija, tāpēc gandrīz visus posmus veic mašīnas konditoru vadībā. Kā izskatās universālā tehnoloģija zefīru pagatavošanai šokolādē?

1. Atsevišķi saputo baltumus ar pūdercukuru.
2. Izšķīdināto biezinātāju (pektīnu, agaru-agaru vai želatīnu) lej masā un turpina putot.
3. Pievienojiet papildu sastāvdaļas.
4. Izmantojot konditorejas šļirces, tiek veidotas puslodes formas.
5. Produkts ātri atdzesē.
6. Gatavos zefīrus uz konveijera pārlej ar izkausētu šokolādes glazūru.

Galu galā produkti atkal tiek atdzesēti, un pēc tam tiek veikta iepakošana, iepakošana, svēršana un kvalitātes kontrole.

Rūpnīcā ražoto zefīru trūkums ir tāds, ka tajos ir sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai nodrošinātu produkta ilgstošu uzglabāšanu. Ražotāji bieži izmanto potenciāli bīstamas krāsvielas, garšas pastiprinātājus un konservantus.

Klasisks deserts mājās

Vispopulārākais ir klasiskais zefīrs bez piedevām, pārklāts ar šokolādes glazūru. Saldskābās bāzes un viegla šokolādes rūgtuma kombinācija neatstāj vienaldzīgu. Pagatavot zefīru pēc klasiskās receptes ir viegli, ja precīzi sekojat norādījumiem.

Sastāvdaļas 4 deserta porcijām:

• 2 glāzes cukura;
• 1 iepakojums želatīna (10 grami);
• vanilīns vai vaniļas cukurs;
• soda (uz naža gala);
• citronskābe (šķipsniņa);
• 1 glāze ūdens;
• dabīgās tumšās šokolādes tāfelīte.

Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas jums jāizvēlas atbilstošie trauki un aprīkojums: kastrolis, želatīna bļoda, konditorejas šļirce, mikseris, smērētājs un pergaments.

Ko darīt tālāk?

1. Samērcē želatīnu.
2. Kamēr tas uzbriest, izšķīdiniet cukuru ar siltu ūdeni un sāciet to kult, lēnām karsējot sīrupu katliņā virs uguns.
3. Pievieno uzbriedināto želatīnu.
4. Sakuļ vēl 5-10 minūtes, tad pievieno sodu un citronskābi.
5. Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas puto vēl 5 minūtes.
6. Gatavo maisījumu atstāj uz 10-15 minūtēm, sagatavo cepešpannu vai paplāti ar pergamentu.
7. Izmantojot konditorejas šļirci, veidojiet zefīrus uz sagatavotā statīva un atdzesējiet.
8. Izkausējiet šokolādes tāfelīti un pārslakiet zefīru ar glazūru.
9. Liek ledusskapī uz 3-4 stundām.

Svarīgs! Lai zefīrs ātrāk sacietētu un nezaudētu formu, stingri jāievēro proporcijas un jāveido nelielas porcijas.

Ar zemeņu garšu

Zemeņu un šokolādes garšu kombinācija ir klasiska konditorejas tehnika, ko izmanto dažādos desertos. Pēc šī principa ir ļoti vienkārši pagatavot zefīru, turklāt papildus lieliskajai garšai tas saturēs noderīgus vitamīnus un organiskās skābes.

Sastāvdaļas ar šokolādi pārklātiem zefīriem ar zemenēm:

• 1 glāze ūdens;
• 300 g mizotu, svaigu zemeņu;
• 750 g cukura;
• agars-agars - 10 g;
• 1 olas baltums;
• šokolādes tāfelīte.

Pabeidzot produktu sagatavošanu, jums jādodas uz nākamajām darbībām.

1. Sasmalciniet zemenes un iztvaicē mitrumu.
2. Biezinātāju izšķīdina ar ūdeni un 2/3 no sagatavotā cukura.
3. Vāra sīrupu, līdz tas sāk nedaudz stiepties.
4. Atsevišķi saputo olu baltumus ar atdzesētu zemeņu biezeni un atlikušo cukuru.
5. Nedaudz atdzesētu sīrupu ielej iegūtajā maisījumā, nepārtraukti putojot ar mikseri.
6. Izmantojiet konditorejas šļirci, lai no maisījuma veidotu puslodes formas un ļaujiet tām nožūt.
7. Sagatavoto šokolādi izkausē ūdens peldē un ar konditorejas otiņu uzklāj uz deserta virsmas.
8. Pārkaisa ar pūdercukuru un atstāj ledusskapī uz 1-2 stundām.

Zemeņu-šokolādes zefīra kaloriju saturs ir 380 kcal uz 100 gramiem. Lai iegūtu mazāk kaloriju, varat izmantot vairāk zemeņu biezeņa un cukura vietā izmantot aizstājēju.

Marshmallows baltajā šokolādē

Balto šokolādi tradicionāli izmanto daudzu veidu augļu desertu glazūrai, tāpēc zefīrus ar šādu pārklājumu vislabāk pagatavot ar piedevām. Zemāk ir recepte ābolu zefīriem, kas ir lieliski piemēroti baltās šokolādes pārklājumam.

Sastāvdaļas:

• 3-4 āboli vai 150 grami gatavā biezeņa;
• 1 glāze cukura;
• 10 grami agara-agara;
• 0,5 glāzes ūdens;
• 1 proteīns;
• baltā šokolāde (100 grami).

Ēdienu gatavošanas plāns ir standarta un soli pa solim ir parādīts zemāk.

1. Vāra sīrupu no ūdens un cukura. Ir nepieciešams vārīt, līdz tas sāk stiept.
2. Atsevišķi saputo olu baltumus ar nelielu daudzumu cukura vai pulvera.
3. Sagatavojiet ābolu mērci, sajauciet ar sīrupu, nepārtraukti putojot.
4. Pievienojiet olbaltumvielu putas, turpinot kult maisījumu.
5. Pašās beigās jāpievieno iepriekš izšķīdināts biezinātājs un jāturpina kult maisījumu 7-10 minūtes.
6. Ar konditorejas maisiņu veido zefīrus vēlamajā formā un atstāj istabas temperatūrā nožūt.
7. Pēc žāvēšanas (3-4 stundas) izkausē šokolādi un pārlej gatavajiem zefīriem.

Persiku un ķiršu zefīri lieliski sader ar balto šokolādi. Šos kārumus var pagatavot pēc vienas receptes, ābolus aizstājot ar persikiem vai ķiršiem.

Neparasts cienasts uz kociņa

Mājās gatavoti zefīri ar šokolādi ir lielisks kārums bērniem, jo ​​nesatur bīstamus konservantus, kas kavē attīstību, kaitīgas ķīmiskas vielas vai piedevas. Mazajiem, kam patīk salds, uz koka irbulīšiem var pagatavot zefīra gardumus. Tas ir praktiski – bērns nesasmērēs rokas, turklāt neparasti. Šis variants ir lieliski piemērots kā porciju deserts brīvdienām, ballītēm, bufetes dekorēšanai vai konfekšu bāram.

Ideja par zefīriem uz kociņa nav jauna, taču šī dizaina iespēja vienkāršu un pazīstamu desertu padara unikālu.

Kā pagatavot delikatesi - zemāk ir sniegtas soli pa solim sniegtas instrukcijas.

1. Sagatavo un sakuļ zefīra maisījumu.
2. Tradicionālā konditorejas maisiņa vietā izmantojiet saldējuma vai konfekšu veidni.
3. Sagatavoto maisījumu ielej veidnē.
4. Katrā porcijā iedur koka irbulīti un visu liek ledusskapī.
5. Pēc 3 stundām izņem zefīru uz kociņa, izkausē šokolādi un iemērc gardumu.
6. Kamēr šokolāde nav augsta, gardumu vajag iemērkt konditorejas pulverī, riekstos vai kokosriekstu skaidiņās – izvēlies pēc garšas.

Marshmallows var pagatavot 30-40 minūtēs, ievērojot visus iepriekš minētos noteikumus un ieteikumus. Bet proporcijas ir stingri jāievēro - mazākie pārkāpumi var izraisīt neveiksmi!

Ābolu zefīri uz agara un šokolādes zefīri uz želatīna.

Zefīra garša ir pazīstama ikvienam no bērnības, šis deserts tiek uzskatīts ne tikai par nekaitīgu, bet arī veselīgu - to drīkst ēst gandrīz visi, pat barojošās mātes un bērni bērnudārzos. Zefīra receptē ietilpst augļu biezenis, olbaltumvielas, cukurs un želējošais līdzeklis agars, kas izgatavots no aļģēm. Nekādas veselas olas, bez eļļas – vispār bez piedevām, kas var izraisīt alerģiju. Marshmallow ir veselīgs deserts.

Un ko lai saka par garšu! Ideāls saldums! Zefīriem ir smalks augļu raksturs un ļoti gaisīga tekstūra, poraina, atgādina reizē suflē un putas. Tas ir kā salda mākoņa garša!

Zefīri ir plaši pieejami veikalos, taču maz ticams, ka mūsdienu industriālie zefīri tiek gatavoti no dabīgiem, “dzīviem” produktiem, jo ​​pat parastos olu baltumus veiksmīgi aizstāj ar speciālu pulveri, augļu biezeni ar liofilizētu sulu, un zefīri iegūst visu. to garša, pateicoties garšām un esencēm. Vēl viena lieta ir mājās gatavoti zefīri. Gatavot zefīrus mājās, savā virtuvē, ir patiess prieks, un to pagatavošanas laikā tikai jāievēro visi receptes norādījumi. Izrādīsies gan garšīgi, gan ļoti skaisti!

Pamata, pamata zefīra recepte ir izgatavota no ābolu mērces. Šie augļi satur daudz dabīgā pektīna, kas palīdz zefīram saglabāt savu formu. Ābolu mērcei ir arī spēcīgs aromāts un saldskāba garša. Ņemot vērā, ka zefīri tiek gatavoti, izmantojot lielu daudzumu cukura, neliels skābums tam nāk tikai par labu.

Pagatavošanas laiks: apmēram 1 stunda plus žāvēšanas diena

Gatavā produkta iznākums: apmēram 1 kg

• 725 grami cukura
• 160 grami ūdens
• 4 lieli āboli
• 1 ola (balta)
• 8 grami agara
• vanilīns - uz naža gala
• pūdercukurs

Tikmēr sagatavo ābolus. Pārgrieziet augļus uz pusēm un noņemiet āboliem serdi.

Cepiet ābolus mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Mikroviļņu krāsnī tas aizņem tikai 4-5 minūtes.

Ar tējkaroti viegli noskrāpējiet ābolu mīkstumu no mizas. Ielieciet mīkstumu blendera traukā.

Sasmalciniet to absolūti gludā biezenī un pēc tam pievienojiet 250 gramus cukura, vanilīnu un samaisiet, lai cukurs atlikušās temperatūras ietekmē izšķīst. Ļaujiet iegūtajai masai atdzist.

Tikmēr uz mazas uguns liek ūdeni ar agaru un maisot uzvāra.

Pievienojiet tai atlikušo cukuru un samaisiet.

Vāra sīrupu 5 minūtes, līdz sīrups iztecēs no karotes un izveido “pavedienus”.

Kad sīrups gatavs, noņem to no uguns.

Ābolu mērcei pievieno olu baltumus un saputo līdz putām.

Tagad, nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā ielejiet karsto sīrupu proteīna masā. Zefīra masas apjoms ievērojami palielināsies. Turpiniet kult, līdz veidojas stingras virsotnes un maisījums ir tieši virs ķermeņa temperatūras.

Izmantojot konditorejas maisiņu, izvelciet zefīrus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

Atstājiet zefīrus istabas temperatūrā nožūt uz nakti, pēc tam bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru.

Līmējiet zefīra pusītes pa pāriem ar dibeniem – tā kā tās ir lipīgas, to izdarīt būs ļoti vienkārši.

Gatavos zefīrus uzglabājiet slēgtā traukā, lai tie neizžūtu un paliktu maigi.

• 3 olu baltumi
• 0,3 g sāls
• 100 g ūdens
• 150 g granulēta cukura
• 10 g želatīna
• 15 g citronu sulas
• 20 g apelsīnu sulas
• 25 g pūdercukura
• 25 g tumšās šokolādes

Kā pagatavot mājās gatavotus zefīrus ar šokolādes-citrusaugļu garšu

1.Apaļu, taisnstūrveida vai kvadrātveida pannu izklāj ar cepamo papīru. Šī ir veidne zefīru pagatavošanai. Želatīnu iemērc ūdenī.

2. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, citiem nolūkiem izņemiet dzeltenumus un ievietojiet baltumus blenderī, pievienojiet sāli.

3. Sakuļ baltumus blenderī, līdz baltumi kļūst stīvi. Katliņā ielej ūdeni un cukuru, uzvāra un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes (120°C).

4. Izspiediet želatīnu un ievietojiet to virtuves kombainā kopā ar olu baltumiem. Šajā posmā varat pievienot nelielu daudzumu jebkura augļu sīrupa. Sakuļ ar mazu ātrumu 5 minūtes.

5. Uzgaidiet, līdz maisījuma temperatūra nokrītas līdz aptuveni 50 °C, un tad pievienojiet citrona un apelsīnu sulu. Iegūto maisījumu ielej sagatavotajā pannā. Liek ledusskapī uz 3 stundām.

6. Kad zefīri ir sacietējuši, sagriež tos taisnstūros vai kvadrātos.

7. Sajauc rīvētu šokolādi un pūdercukuru un apkaisa plāksnītes ar zefīriem.

Chevrolet Lacetti 1.4 dzinēja remonts pats

Pin-up stila grims soli pa solim blondīnēm

DIY pirmās dzimšanas dienas plakāts Kam es līdzīgs?

Rudens noteikti asociējas ar ābolu aromātiem. Ikviens var baudīt savu sulīgo un patīkamo garšu. Pavadot ļoti maz laika, gatavojot gardu desertu, jūs saņemsiet maigus, gaisīgus mājās gatavotus ābolu zefīrus.

Galvenais noteikums: gatavojiet ar prieku!

No kādiem produktiem tiek gatavoti ābolu zefīri:

1. Gatavi āboli – 4-5 gab (250 ml biezeņa pagatavošanai)
2. Cukurs – 725 g (biezenim 250 g, sīrupam – 450-475 g)
3. Vienas olas baltums
4. Agars-agars – 8 g
5. Dzeramais ūdens – 160 ml
6. Vaniļas cukurs – 25 g (1 paciņa)
7. Šokolāde – 1 tāfelīte

Kā pagatavot gardus zefīrus no āboliem šokolādes glazūrā, recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

1. Pirms sākat gatavot biezeni, jums ir jāizmērcē agars-agars (burtiski pārklāj to ar ūdeni traukā uz dažiem centimetriem).

2. Lai ābolus iepriekš mīkstinātu un iegūtu īpaši maigu garšu, tie jācep cepeškrāsnī. Pēc tam nomizo miziņu, sēklas un sasmalcina līdz viendabīgam biezenim. Ērtākais veids ir izmantot blenderi.

3. Biezenim pievieno 250 g cukura un vaniļas cukuru. Dodiet tam kādu laiku.

4. Sagatavotajam agaram (1. solis) jābūt pilnībā izšķīdinātam. Lai to izdarītu, trauks, kurā tas tika mērcēts, jāuzliek ugunī un jāuzsilda, bet ne jāvāra. Pievieno vēl 475 g cukura, kārtīgi samaisa. Turpiniet gatavot iegūto sīrupu uz mazas uguns, līdz maisot izstiepjas “cukura tīkls” (pareiza cukura karamelizācija). Ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Tagad sīrupam jāatdzesē (nelieciet ledusskapī, jo agaram-agaram ir tendence sacietēt).

5. Atgriezties pie ābolu mērces. Pēc tam, kad biezenī ir pievienota puse proteīna, iegūtais maisījums jāsaputo, līdz tas kļūst gaišāks. Pēc atlikušā proteīna pievienošanas turpina putot, līdz maisījums kļūst gaisīgs.

7. Saņēmusi pūkainu, baltu masu, tā nekavējoties jāpārvieto konditorejas maisiņā. Pēc tam rūpīgi un ātri jāveido zefīri uz cepešpannas (vai citas līdzenas virsmas), kas ir pārklāta ar pergamentu.

Receptē ir norādīts sastāvdaļu daudzums, no kā sanāks daudz zefīru, tāpēc, lai novērstu nevēlamu ābolu masas sacietēšanu, iepriekš jāsagatavo pergaments, cepešpanna un konditorejas maisiņš.

8. Gatavo zefīru žāvēšanas process bez atdzesēšanas aizņem vismaz dienu.

9. Gatavo ābolu zefīru pārkaisa ar pūdercukuru un glazē ar šokolādi.

vienkāršākais šokolādes glazūras recepte:Šokolādes tāfelīti ir ērti izkausēt mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Lai glazūra neizplatītos, zefīrus labāk likt ledusskapī sacietēt.

Tas ir viss! Sanāca ļoti garšīgs ābolu zefīrs ar šokolādes glazūru. Jūs varat sākt baudīt!

• 
  Garda Šarlote ar āboliem cepeškrāsnī - vienkārši...
• 
  Trīs šokolādes putu kūka – soli pa solim recepte ar fotogrāfijām iekšā...
• 
  Ābolu ievārījums ziemai - vienkārša mājās gatavota recepte...
• Klasiskais tiramisu ar maskarponi mājās…
• Vistas salāti ar konservētiem ananāsiem un…

1. solis: sagatavo želatīnu.

Ielejiet nepieciešamo daudzumu tīra destilēta ūdens istabas temperatūrā dziļā bļodā.
Ar ēdamkaroti ūdenim pievieno nepieciešamo želatīna daudzumu.
Tas uzreiz uzsūks ūdeni un izskatīsies pēc smilšu masas, kā norādīts attēlā.
Pēc tam, izmantojot virtuves lāpstiņu, samaisiet želatīnu un ūdeni līdz gludai.
Maisījumam jābūt mitrai konsistencei un jāizskatās kā slapjām smiltīm. Atstājiet želatīnu bļodā uz 25-30 minūtes, lai tas turas kopā un kļūst blīvāks. Nepārsedziet bļodu ar vāku! Virs bļodas novieto mikseri, lai, kamēr ielej sīrupu, mašīna būtu gatava darbam, jo ​​šajā posmā galvenais ir pareiza un savlaicīga zefīru mīcīšana!

2. solis: sagatavojiet zefīra veidni.

Tagad jums jāizvēlas veidne zefīriem, tā var būt stikla veidne, kuras izmērs ir aptuveni 30x20 centimetri, kā norādīts šajā receptē, alumīnija veidne, silikona veidne sirsniņu formā vai jebkura cita figūriņa, atkarībā no tā, kas svētki, kuriem gatavojat šo desertu. Taisnstūrveida stikla pannu izklāj ar cepampapīru. Tad ņem smalku sietu un ieber tajā vajadzīgo pūdercukura daudzumu. Apkaisiet pannas dibenu ar biezu pūdercukura kārtu, šis process neļaus jūsu zefīriem pielipt pie pannas pamatnes.

3. darbība: apvienojiet cukura sīrupa sastāvdaļas.

Lai pagatavotu sīrupu, ņem 5 litru dziļa kastrolis, tajā būs pietiekami daudz vietas, lai cukurs uzvārītos un karsta sīrupa šļakatas neuzkristu virsū. Ielejiet tajā nepieciešamo daudzumu tīra destilēta ūdens un novietojiet to uz plīts, ieslēgtu augstā temperatūrā.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tik daudz cukura, cik nepieciešams.
Pievienojiet sāli, izmantojot tējkaroti.
Un kopējā masā pievieno nepieciešamo daudzumu kukurūzas sīrupa ar vaniļas garšu.
Saputojiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Šis process prasīs 2–3 minūtes, jo kukurūzas sīrupam ir ļoti bieza konsistence.

4. solis: pagatavojiet cukura sīrupu.

Gatavojot zefīrus, ir ļoti svarīgi, lai visi granulētā cukura graudi tiktu izkausēti, jo vēlāk zefīru pagatavošanas laikā cukurs kristalizēsies, un konfekte var beigties ar nepatīkamiem cietiem graudiņiem.
Tāpēc samitriniet šefpavāra otu ar nedaudz ūdens.
Un izmantojiet to, lai rūpīgi notīrītu pannas iekšpusi no cukura graudiņiem.
Pannā ievieto konfekšu termometru un uzvāra sīrupu.
Kad termometra līmenis sasniedz līdz 244 grādiem pēc Fārenheita, Noņemiet pannu no plīts, izmantojot virtuves dvieli, lai palīdzētu jums.

5. solis: sajauc cukura sīrupu ar želatīna masu un saputo zefīrus.

Ieslēdziet mikseri uz mazu ātrumu un gandrīz sacietējušo želatīnu sasmalciniet drumstalās.
Tad bļodā ar želatīnu pievieno karstu cukura sīrupu, turpinot ar mikseri nelielā ātrumā kult kopējo masu.
Šajā posmā maisījumam bļodā nebūs īpaši patīkams aromāts un izskats, taču nebaidieties, jūs visu darāt pareizi, garšu savām konfektēm ar vaniļas ekstraktu pievienosiet nedaudz vēlāk.
Pēc tam, kad sīrups un želatīns ir sajaukti līdz viendabīgai masai, ieslēdziet mikseri vidējā ātrumā un samaisiet maisījumu 20 minūtes.
Pakāpeniski maisījuma tilpums bļodā palielināsies, kļūstot biezāks un mazāk caurspīdīgs.
Apmēram 15 minūtes masa kļūs gandrīz balta.
Pēc 20 minūšu kulšanas, pūkainajā baltajā masā pievieno vajadzīgo daudzumu vaniļas ekstrakta.
Sakuliet zefīrus vēl nedaudz 5-7 minūtes līdz gludai, lai vaniļas ekstrakts sajauktos ar balto masu līdz viendabīgai konsistencei. Pēc 5 minūtēm apstādiniet mikseri, izņemiet putotāju, sakratiet to pāri bļodai, lai nezaudētu ne pilienu no dārgās pūkainās masas. Šajā posmā zefīra konsistencei jābūt biezai, sniegbaltai, līdzīgai putukrējumam ar cukuru.

6. solis: veido zefīrus.

Sagatavotajā stikla veidnē lej šķidro zefīra masu.
Pārkaisiet ar pūdercukuru, izmantojot smalku sietu.
Pārklājiet pannu ar plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī. pulksten 12 vai pa nakti.

7. solis: sagrieziet zefīrus.

Nākamajā dienā izņem veidni ar zefīriem no ledusskapja, iemērc plānu, asu nazi nelielā daudzumā auksta, tīra ūdens un tādā veidā laiž nazi pa stikla veidnes iekšpusi, nogriežot zefīriem malas. kas iestrēdzis cietēšanas laikā. Ja nazis sāk pielipt, vienkārši ielieciet to atpakaļ ūdenī un atkārtojiet procesu.
Apkaisiet griešanas dēli ar nedaudz pūdercukura. Ar tīrām rokām izņem zefīrus no veidnes un liek kārtiņu uz griešanas dēļa.
Izmantojot lielu asu nazi, sagrieziet zefīrus jebkura izmēra kubiņos.
Apgrieziet gabalus pūdercukurā un novietojiet uz alumīnija cepešpannas, kas izklāta ar plastmasas apvalku.
Zefīri gatavi, tagad atliek tikai izkausēt šokolādi!

8. darbība. Sagatavojiet desertu līdz pilnīgai gatavībai.

Tagad galvenais ir savaldīties un neēst šos garšīgos sniegbaltos kumosus. Izkausē nepieciešamo šokolādes daudzumu, to var izdarīt dažādos veidos, izmantojot dubulto katlu, šokolādi izkausējot tvaika vannā, vai arī vienkāršāk sasmalcina šokolādi gabaliņos, liek tos nepiedegošā katliņā un izkausē. uz plīts, ieslēgts zemākajā temperatūrā.
Tagad viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes, ja vēlaties, lai zefīra gabaliņi būtu pilnībā pārklāti ar šokolādi, paņemiet ēdamkaroti, uzlieciet zefīra gabaliņu un iemērciet to šokolādē, vai arī varat izvēlēties ērtāku variantu, vienkārši iemērcot vienu zefīra pusi šokolādē un ievietojiet konfektes atpakaļ uz cepešpannas.
Cepešpannu liek ledusskapī un ļauj šokolādei sacietēt, šis process prasīs nedaudz laika, 15 - 20 minūtes. Tieši pirms pasniegšanas uz liela plakana šķīvja novietojiet ar šokolādi pārklātus zefīrus.

9. darbība: pasniedziet ar šokolādi pārklātos zefīrus.

Ar šokolādi pārklātus zefīrus pasniedz uz liela plakana trauka. Šāda veida desertiem ir ideāli piemēroti tādi dzērieni kā karsta, tikko pagatavota, svaiga jebkura veida tēja, kafija, saldais ūdens vai jebkura zīmola sula. Smalkie, aromātiskie zefīri var iepriecināt ar savu brīnišķīgo saldo garšu katru dienu! Izbaudi!

Labu apetīti!

- Cukuram patīk mitra vide, tāpēc pirms zefīru ievietošanas ledusskapī noteikti pārklājiet veidni ar vāku vai plastmasas apvalku.

- – Zefīru var pagatavot ne tikai tumšajā šokolādē, bet arī baltajā.

- – Var pagatavot zefīru ar dažādām garšām un aromātiem, vaniļas ekstrakta vietā izmantojot jebkuru augļu ekstraktu, piemēram, zemeņu, citronu, aprikožu.

Reti kurš iedomājas savu dzīvi bez saldumiem, jo ​​tad tā kļūst garlaicīga un pelēka. Ar šokolādi pārklātos zefīrus iecienījuši tie, kam patīk salds zobs to gaisīguma un maiguma dēļ. Šis deserts apvieno vieglu zefīra pamatni ar šokolādes skābumu. Un pat zinātnieki ir pierādījuši saldumu labvēlīgo ietekmi uz cilvēka garastāvokli un pašsajūtu. Bet garšīgu produktu pārpalikums nekavējoties noved pie papildu mārciņas. Lai saglabātu savu ķermeni formā un vienmēr būtu labā garastāvoklī, jāizvēlas pareizais deserts vai tā pagatavošanas recepte.

Salīdzināmi garšīga un tajā pašā laikā veselīga deserta piemērs ir šokolādes zefīri. Viņi sāka gatavot šo saldumu jau Senajā Grieķijā, kur tas ieguva savu pašreizējo nosaukumu. Tas notika, pateicoties vēja dievam Zefīram, kurš grieķiem deva delikatesi. Mūsu laikā Francijas iedzīvotāji sāka ražot šo desertu. Par deserta pamatu kļuva zefīra recepte, kurai dažādās proporcijās tika pievienoti olbaltumvielas un marmelāde. Tā rezultātā franči ražoja bezsvara un sniegbaltas kūkas. Tos sauca par "zefīru", kas tulkojumā nozīmē "viegls vējš". Līdz ar krāsvielu, biezinātāju un garšu parādīšanos 19. gadsimtā konditori varēja pievienot desertiem visdažādākās smaržas, garšas un krāsas.

Garšīga produkta sastāvs

Tagad nedaudz par zefīru gatavošanas tehnoloģiju. Uzreiz pēc kārtīgas augļu vai ogu biezeņa saputošanas pievienojiet olbaltumvielas, cukuru un formu veidojošo pildvielu. Pēdējais satur šādus produktus: želatīna masu, agara sīrupu un pektīnu. Šīs sastāvdaļas padara zefīru noderīgus, īpaši augošam ķermenim.

Viens zefīra produkts sver aptuveni 33 g, un tā kaloriju saturs ir 108 kcal. Bet zefīri šokolādē satur apmēram 200 kcal. Gaisīgais deserts nesatur taukus, ko nevar teikt par citiem desertiem.

Marshmallows, kuru pamatā ir fruktoze, var ēst pat diabēta slimnieki. Citrusaugļu un augļu deserts satur pektīnu. No tā izgatavotie produkti ir neparasti gaisīgi un ar nelielu skābumu. Lai iegūtu šo garšu, konditori izmanto ābolus.

Pektīns izvada no organisma sāļus un toksīnus, kā arī uzlabo tā izturību. Tā rezultātā samazinās holesterīna un cukura līmenis.

Deserts uzlabo asinsspiedienu.

Marshmallows uz agara-agara bāzes ir biezāki. Saldums ir bagātināts ar jodu, kā arī mikro- un makroelementiem. Tam nav garšas, un tā pagatavošanai izmanto jūraszāles. Liels joda daudzums labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri, vitamīni un minerālvielas pozitīvi ietekmē matu, nagu un ādas stāvokli.

No želatīna gatavoti zefīri ir viskozāki. Želatīnu izmanto, lai stiprinātu kaulu audus un atjaunotu saistaudus. Palīdz uzlabot asins recēšanu.

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, ne visi var ēst šo saldumu. Ja desertu lietojat lielos daudzumos, var parādīties kariess. Cukura diabēta gadījumā saldums jālieto mērenībā, un tiem, kas cieš no liekā svara vai aptaukošanās, pēc iespējas jāierobežo šī deserta lietošana.

Deserta gatavošana

Šim desertam ir vairākas šķirnes: ābolu, šokolādes, ķiršu, aveņu, citronu, bumbieru un krējuma. Klasiskie zefīri tiek pārklāti ar plānu šokolādes kārtu.

Recepte zefīru pagatavošanai šokolādē (skatieties tiešsaistes video 1).

Ābolu biezenim ņem:

• āboli - 4 gab. (900-1000 g);
• granulēts cukurs - 250 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• olu baltums - 1 gab.

Saldajam sīrupam jāsagatavo:

• ūdens - 140 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• granulēts cukurs - 475 g;
• agars-agars - 8 g (4 līmeņa tējkarotes).

Šokolādes glazūru gatavo no tumšās šokolādes - 300 g.

Lai pagatavotu ābolu biezeni, tie jānomizo un jāsagriež 2 daļās. Cep maisījumu uz tvaika vai cepeškrāsnī 20-30 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs. Pēc tam traukā ielejiet ūdeni, citronu sulu un agaru, samaisiet un kādu laiku nolieciet malā.

Sagatavotos augļus nomizo un sasmalcina, pamazām pievienojot 250 g parastā un vaniļas cukura, samaisa. Atdzesējiet augļus. Tad ņem trauku ar agaru-agaru un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 475 g cukura, rūpīgi maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Turpiniet gatavot sīrupu, līdz šķidrums sāk veidot šauru pavedienu. Gatavo sīrupu noņem no uguns, lai nedaudz atdziest.

Kamēr sīrups atdziest, sakuļ sagatavoto biezeni, tad olu baltumus. Sakuļ maisījumu, līdz parādās sniegbaltas biezas putas, tad šaurā strūklā pievieno atdzesēto sīrupu. Sagatavoto maisījumu liek konditorejas maisiņā un izspiež uz pergamenta.

Visiem produktiem jābūt vienāda izmēra. Marshmallow jāļauj nožūt 24 stundas. Tālāk izkausē tumšo šokolādi un iemērc tajā zefīru. Lieko šokolādi vajadzētu notecināt. Gatavos produktus liek uz pergamenta, līdz šokolāde pilnībā sacietē. Tikai pēc tam var pasniegt šo gaisīgo un neticami garšīgo desertu.

Pašlaik ir milzīgs skaits zefīru ražotāju, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa iepakojuma saturs. Deserts nedrīkst saturēt nekādas ķīmiskas vielas. Pilnīga atbilstība DSTU (GOST) standartiem var novest ražotāju uz pareizo ceļu.Speciālisti neiesaka pirkt košus zefīrus. Jāizvairās no acīmredzamiem nelīdzenumiem un plaisām uz salduma virsmas. Lai pārbaudītu deserta kvalitāti, tas ir viegli jāpiespiež un jāatlaiž. Pēc šīm vienkāršajām manipulācijām tai vajadzētu atgriezties iepriekšējā formā.

Zefīram jābūt pārklātam ar pulveri, kas nebirst. Labāk ir ņemt baltus zefīrus, nevis košus. Ja saldumu klāj virsū šokolāde, tad tam vajadzētu spīdēt saules gaismā, pretējā gadījumā zefīrs tiek pārklāts ar konditorejas glazūru, kas satur soju un taukus. Šokolādei vienmērīgi jāaizpilda visa zefīra virsma un jābūt ļoti gludai uz tausti. Nav nepieciešams ņemt kausētus zefīrus, jo to pagatavošanas laikā var netikt ievēroti uzglabāšanas nosacījumi.