Prăjitură cu prune de la The New York Times. Plăcintă cu prune de la New York Times American Plum Pie

Legendara plăcintă cu prune din ziarul New York Times a făcut furori nu numai în ținuturile natale, ci și în rândul consumatorilor străini.

Desigur, există o singură rețetă pentru aceeași plăcintă și cu siguranță vă vom spune mai întâi despre ea. Și apoi vom dedica materialul variațiilor care vor ajuta la diversificarea preparatului pentru toți cei care s-au săturat de delicatețea autentică.

Plăcintă americană cu prune - rețetă din ziarul New York Times

Povestea aceleiași plăcinte cu prune din New York Times este neobișnuită. Această rețetă a fost publicată în ziar timp de aproape zece ani (din 1983 până în 1995) la cererea cititorilor. În 1995, răbdarea redactorului a luat sfârșit și rețeta a fost publicată pentru ultima oară.

Deoarece rețeta este americană, pregătește-te pentru faptul că toate ingredientele vor trebui măsurate cu cești și linguri speciale de măsurare. Un pahar contine 240 ml de lichid, iar o lingura contine 15 ml.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură;
• – ½ linguriță;
• făină - 1 lingură;
• prune – 12 buc.;
• praf de copt - 1 linguriță;
• ouă – 2 buc.;
• putina sare;
• un praf de scortisoara macinata.

Pregătirea

Înainte de a pregăti plăcinta cu prune, va trebui să preîncălziți cuptorul la 180 de grade, așezând grătarul la nivelul mijlociu.

Bateți aproximativ ¾ din zahăr cu cuburi de unt moale până se formează o cremă pufoasă. Adaugati in crema faina, praful de copt, cateva oua si un praf de sare. După ce am amestecat bine, întindeți aluatul într-o tavă rotundă tapetată cu pergament (diametrul de aproximativ 20 cm). Acoperiți suprafața tortului cu jumătăți de prune fără sâmburi, așezându-le cu partea tăiată în jos.

Se amestecă scorțișoara cu zahărul rămas și se presară amestecul peste suprafața plăcintei. Se coace 45-50 de minute si se serveste doar cand s-a racit la cald.

Americanilor le place să servească plăcinte cu fructe cu înghețată de vanilie, încercați și voi.

Delicioasă plăcintă americană cu prune - rețetă

Deoarece am discutat în detaliu aceeași plăcintă clasică mai sus, acum să trecem la variante nu mai puțin gustoase ale rețetei. Modificările efectuate sunt minore și afectează doar ușor modificarea proporțiilor ingredientelor; ele se bazează în principal pe adăugarea de componente cu gust și aromă pronunțate.

Ingrediente:

• unt – 115 g;
• zahăr – 155 g;
• făină – 115 g;
• ouă – 2 buc.;
• suc de ½ lămâie;
• praf de copt - 5 g;
• putina sare;
• prune (mici) – 6 buc.;
• caise (mici) – 6 buc.;
• scorțișoară – 1 linguriță.

Pregătirea

Bateți untul înmuiat cu zahărul până se obține o consistență cremoasă. Fără a opri mixerul, bateți câteva ouă pe rând, apoi adăugați sare și un amestec de ingrediente uscate sub formă de praf de copt și făină. Adauga scortisoara si zeama de lamaie in aluat. Întindeți amestecul într-o tavă de copt de 20 cm și puneți deasupra feliile de prune și caise.

Coaceți plăcinta cu prune New York timp de 50 de minute la 180 de grade. Se serveste cald cu o lingura de inghetata.

Îmi plac rețetele cu poveste. Înțelegi imediat că trebuie să fie ceva în acest fel de mâncare sau produse de patiserie, că rețeta a devenit un fel de legendă. Dacă nu cunoașteți istoria acestei plăcinte, atunci vă spun acum. După cum spune World Wide Web, multă vreme ziarul New York Times (una dintre cele mai vechi și mai autorizate publicații din Statele Unite ale Americii) a publicat o rețetă de plăcintă cu prune pe paginile sale din secțiunea culinară. Dar în 1995 s-a anunțat că rețeta este publicată pentru ultima oară și s-a dat o recomandare să o păstrezi pentru tine.

Nu știu dacă ziarul s-a ținut de cuvânt... Dar mai jos vă ofer, în primul rând, textul Limba engleză cu o listă de ingrediente și descriere scurta procesul de gătit, pe care l-am copiat de pe site-ul oficial al ziarului. Se poate, desigur, ca plăcinta să nu fi fost niciodată publicată în versiunea pe hârtie, dar în versiunea electronică este vie și bine.

O citez absolut fără modificări, iar apoi vom trece nu doar la traducere, ci și la detaliu pregătire pas cu pas placinta cu poza.

Dar mai întâi, mica mea recenzie. De fapt, nu doar a mea, ci întreaga familie. În ciuda simplității sale absolute (chiar și o persoană care a decis să gătească singur ceva pentru prima dată se poate descurca), această plăcintă americană cu prune este foarte gustoasă. Aluatul este moale, liber și ușor umed. Deasupra, datorită sucului eliberat din prune și stropilor de zahăr, se formează o crustă crocantă de caramel. Deci, concluzia este că nu ezitați să coaceți o plăcintă din New York.

În bucătăria americană, măsurile ingredientelor sunt oarecum neobișnuite pentru noi. Nici măcar nu este o chestiune de metric sau alt sistem de măsuri, ci de obiceiuri. De exemplu, ei măsoară ingredientele în vrac în căni. Deci, o cană este un recipient cu un volum de 200 ml. De obicei, măsoară untul cu un băț, care este egal cu 4 uncii sau 113,5 grame. Un „băț” este un pachet standard de unt, la fel cum am avut cândva un pachet cântărind 200 de grame. In reteta noastra, untul se masoara la cana deoarece este moale si la temperatura camerei. Pentru confortul dumneavoastră, voi face atât o traducere, cât și voi indica între paranteze măsurile noastre tradiționale - grame etc.

Ingrediente pentru plăcintă

• zahăr - 3/4 cană (170 gr.);
• făină – 1 cană (140 gr.);
• unt – 1 cană (100 g);
• praf de copt (praf de copt) – 1 linguriță;
• sare - un praf;
• ouă - 2 buc;
• prune - 24 de jumătăți;
• zahăr și scorțișoară - pentru stropire.

Atenţie! Există multe rețete pentru această plăcintă pe RuNet și numărul de ingrediente este aproximativ același pentru toate, dar diferă de ceea ce am indicat mai sus. Prima dată când am copt conform instrucțiunilor unui site în limba rusă pe care îl respect, însă, fiind o gospodină destul de experimentată (cel puțin, aș vrea să cred), nu am turnat toată făina deodată. De obicei, cantitatea sa variază pe site-uri web de la 220 la 250 de grame. Peste 200 de grame mi-au fost suficiente. După aceasta, am luat cu asalt Google în engleză și am găsit destul de ușor rețeta originală pe site-ul New York Times.

Și o ultimă notă. Plăcinta este mică, dar având în vedere gustul ei, luați în considerare creșterea cantității de ingrediente. Am avut o matriță cu diametrul de 22 de centimetri, iar înălțimea prăjiturii era de aproximativ 4 centimetri.

Cum să faci plăcintă cu prune pe baza New York Times

1. Scoatem untul din frigider in prealabil; avem nevoie de el moale, dar sub nicio forma nu il inecam!
2. Pune untul într-un bol, adaugă zahărul și zdrobește cu o furculiță.
   
3. Rupeți ouăle în amestec. Amesteca. Puteți folosi aceeași furculiță sau puteți folosi un mixer.
   
4. Cerneți făina amestecată cu praful de copt și sarea într-un bol.
   
5. Se amestecă și se obține un aluat. Uită-te la consistența sa. Nu trebuie să fie lichid, dar nici gros. Ca smântâna groasă. Dacă este lichid, adăugați făină; nu poate deveni prea groasă.
   
6. Am luat o tavă de copt din ceramică. Doar unge-l pe acesta cu o bucată de unt și pudră-l ușor cu făină. Dacă aveți o tavă cu un strat antiaderent, este mai bine să tapetați fundul cu hârtie de copt, apoi ungeți și părțile laterale și hârtie cu ulei, apoi stropiți cu făină.
7. Transferați aluatul în formă. Nivelați-l cu o spatulă.
   
8. Avem nevoie de prune coapte, dar nu prea coapte, ca să-și mențină bine forma. Tăiați-le în jumătate și îndepărtați groapa. Deși, lista de produse indică 24 de jumătăți, adică. 12 prune întregi, cantitatea lor exactă depinde de soi și, în consecință, de mărime. Nu aș recomanda să o așezați prea strâns. Mi-au luat 6 prune (12 jumătăți).
   
9. Puneți-le cu partea tăiată în sus, apăsând-le ușor în aluat. Nu le adânci prea mult; aluatul va crește în cuptor și le poate ascunde complet.
   
10. Se amestecă împreună 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. fără o grămadă de scorțișoară măcinată. Presărați acest amestec deasupra plăcintei.
    
11. Se pune la copt într-un cuptor preîncălzit la 180°C (360 grade Fahrenheit echivalează cu 176,67 grade Celsius). Timpul de coacere este destul de lung - 40-50 de minute. Poate fi necesar să acoperiți partea de sus cu folie în timp ce coaceți. Urmăriți crusta.
    
12. Răciți plăcinta finită în tigaie. Nu am scos-o deloc din cea ceramică, nu e nevoie de asta. Va trebui să iei altul de la altul. Dar mai întâi este mai bine să-l lași să se răcească puțin, nu complet, pentru ca sucul de prune caramelizat amestecat cu zahăr, care s-a scurs sub fundul plăcintei, să nu înghețe complet.
    

Foarte gustoase, atat calde cat si reci. O poți servi caldă cu o linguriță de înghețată; va fi o „bombă”!

Plăcintă cu prune de la New York Times este o plăcintă legendară a cărei rețetă are un foarte interesanta poveste. Placinta americană cu prune a devenit un simbol al verii care trecea pentru mulți americani la sfârșitul secolului trecut. Marian Berroz, autorul rețetei, a dedicat-o începutului sezonului prunelor, care se vindeau peste tot la un preț atractiv. Din 1983 până în 1989, New York Times a publicat rețeta lui Marian Burrose în fiecare septembrie. Cititorii au inundat editorii cu scrisori de mulțumire și solicitări de a publica rețeta sezonul viitor. După șase ani de publicare și un flux continuu de recenzii, New York Times a tipărit rețeta de plăcintă cu prune în format mare și chiar a conturat-o cu o linie punctată, astfel încât gospodinele să o decupeze în sfârșit și să nu mai deranjeze editorii. După care s-a făcut o declarație despre ultima publicare a rețetei. Ce a început aici! S-au turnat scrisori supărate, iar un cititor a explicat semnificația publicării anuale a plăcintei: „Aspectul acestei rețete este dulce-amăruie, ca și plăcinta în sine. Vara pleacă, e înlocuită cu toamna. Rețeta ta anuală simbolizează acest lucru. Nu fi supărat pe noi.”

De la prima sa publicare, rețeta American Pie s-a schimbat ușor. Deci, prima versiune necesită 1 cană de zahăr, iar rețeta din 1989 necesită trei sferturi de cană. Au apărut opțiuni cu mere și merișoare - alte simboluri ale toamnei. Apoi a ieșit o versiune de vară a rețetei cu afine și pere. Ce explică popularitatea plăcintei cu prune? Aluatul său este foarte fraged, cu o aromă cremoasă din unt și o crustă crocantă. Placinta se prepară rapid, dacă nu instantaneu. Produsele sunt mereu la îndemână. Mă țin de rețeta clasică și vă invit să pregătiți cu mine pas cu pas un simbol parfumat al verii care trece. Puteți deveni creativ și puteți adăuga lucruri la rețetă pe măsură ce mergeți. Sper ca pentru cititorii mei publicarea acestei plăcinte să devină ceva mai mult decât o simplă rețetă.

• 3/4 linguriță. zahăr + 2 linguri. pentru pulbere;
• 113 g unt;
• 1 lingura. făină;
• 2 oua;
• 1 lingura praf de copt pentru aluat;
• putina sare;
• 12 prune din soiul prune, maghiară etc.;
• 1 lingura scorţişoară.

1. Selectăm prune din care sâmbura poate fi ușor separată de pulpă. Prunele maghiare și prune sunt, de asemenea, foarte aromate, dense și suculente. Taiati prunele spalate in jumatati pe lungime si indepartati samburii. ÎN reteta clasica Se folosesc 12 prune mici.

2. Într-un castron separat, amestecați scorțișoara și zahărul pentru pudrat. Dacă pregătiți o plăcintă într-o formă mică, de aproximativ 20 cm în diametru, există chiar și multă din această pulbere.

3. Combinați zahărul cu ouăle. ÎN reteta originala 1983, exact 1 cana de zahar este indicata, totusi, chiar si cu 2/3 cana placinta pare foarte dulce.

4. Bateți totul într-o masă omogenă până când apar bule.

5. Adăugați făină în ouăle bătute. Este indicat să-l cerneți. In felul acesta il vom satura cu oxigen, iar prajitura va iesi cu adevarat aerisit. Și cu ajutorul unei site, vom separa particulele solide și străine din făină, care pot strica gustul plăcintei. Acum adauga praf de copt, un praf de sare si adauga unt moale (sau margarina). Pentru comoditate, cu câteva ore înainte de a pregăti prăjitura, vom lăsa untul să stea la temperatura camerei și nu va trebui să recurgem la proceduri suplimentare de înmuiere. Apropo, rețeta originală spune că nu este necesar să adaugi sare, dar este un potențator de aromă natural care nu va dăuna plăcintei.

6. Bate bine telul pentru aluat ohm O poți face cu o lingură, dar durează mai mult și este mai dificil. Din fotografia din rețetă se poate observa că consistența aluatului este groasă, iar culoarea depinde de ouă.

7. Nu merge la fund b ol shoy r A formă detașabilă acoperiți cu hârtie de copt. Ungem pereții cu ulei pentru ca prăjitura să se despartă bine.

acoperiți fundul tigaii arcuite cu pâine de albine ament Oh, lubrifiază pereții

ulei

8. Puneți aluat gros în formă.

9. Nivelați masa cu o lingură.

10. Puneți prunele deasupra, tăiate în sus, astfel încât să fie bine coapte. Din jumătăți de prune se obține „bărci” în care se va reține sucul aromat de prune. Nu apăsăm jumătățile; în timpul procesului de coacere se vor scufunda puțin din cauza faptului că aluatul crește. Dacă fructele sunt mari, veți avea nevoie de mai puține decât cele indicate în lista de ingrediente. Este necesar ca toate să se potrivească uniform în matriță.

Este ca și cum prunele au fost special create pentru coacere - în combinație cu aluatul dulce își dezvăluie pe deplin gustul! Credem că această plăcintă este una dintre cele mai de succes opțiuni pentru coacerea cu prune. Potrivit legendei, rețeta sa a fost publicată multă vreme în New York Times din cauza numeroaselor solicitări din partea gospodinelor. Nu știm dacă acest lucru este adevărat sau nu, dar plăcinta cu prune este demnă de o asemenea popularitate. Se prepară foarte ușor și rapid, iar gustul este pur și simplu grozav!

• Autor reteta: Anna Atai
• După gătit vei primi 8
• Timp de gătire: 1 oră

Ingrediente

• 300 g prune
• 120 g unt
• 110 g zahăr
• 2 buc. ou
• 90 gr faina de grau
• 7 gr. praf de copt
• 2 linguri. zahar brun
• 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată

Metoda de gatit

Scoateți untul și ouăle din frigider în avans - trebuie să fie la temperatura camerei. Porniți cuptorul și preîncălziți la 180 de grade. Tăiați fiecare prună în jumătate și îndepărtați sâmbura. Se unge o forma cu diametrul de 23 cm unt.

Amestecă bine restul de unt și zahăr cu un tel.

Adăugați ouăle pe rând, amestecați din nou cu un tel sau mixer.

Separat se amestecă făina și praful de copt. Se toarnă făina în amestecul de unt și se amestecă cu un tel.

Transferați aluatul în formă (este destul de gros). Puneți prunele deasupra, tăiate în sus, fără a le apăsa în aluat. Se amestecă zahărul brun și scorțișoara. Presărați acest amestec peste plăcintă.

Dați tava la cuptor pentru 40-50 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare. Dacă o scobitoare introdusă în mijlocul prăjiturii iese complet uscată - plăcintă cu prune gata.

Poftă bună!

Ce surpriză plăcută a fost pentru mine această plăcintă americană cu prune! S-ar părea că cele mai simple ingrediente, proces și prune sunt mult mai simple și mai accesibile. Dar gustul... Asta e ceva!

Legendara rețetă de plăcintă cu prune a fost publicată în The New York Times timp de 7 ani la rând (în fiecare septembrie din 1983 până în 1989), iar acum este disponibilă gratuit pe site-ul oficial al ziarului.

Vă rugăm să rețineți că rețeta originală este compilată în măsuri americane (cești, linguri, pachete). Aceasta explică diferența mare dintre compozițiile versiunilor în limba rusă ale acestei rețete. O cana/lingura este o masura a volumului, nu a greutatii, asa ca in functie de densitatea ingredientului, greutatea in grame de acelasi volum poate varia dramatic. De exemplu, faina intr-un pahar de 250 ml poate fi de la 90 la 160 de grame, in functie de tipul de faina si daca este cernuta sau nu.

Pentru traducerea corectă a măsurilor americane, există convertoare și tabele speciale; acestea sunt disponibile gratuit pe Internet.

Aici nu copiez complet rețeta din ziar, o descriu în formă liberă cu comentariile mele și ajustări minore.

Ingrediente:

150 g zahăr
113 g unt la temperatura camerei
2 oua
120 g faina
putina sare
1 lingura praf de copt
8-12 prune
zahăr brun și scorțișoară pentru stropire

Bateți untul înmuiat (113 g) cu zahărul (150 g).

Adăugați ouă (2 bucăți) pe rând, batând după fiecare până la omogenizare.

Se adaugă făină cernută (120 g), 1 linguriță. praf de copt si un praf de sare. Bate până se omogenizează.

Pregătiți o tavă de copt făcând o „cămașă franțuzească”: ungeți fundul și pereții cu unt în strat subțire, stropiți cu făină.

Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburele.

Distribuiți aluatul în formă. Puneți deasupra jumătățile de prune (nu le apăsați în aluat, altfel vor cădea în timpul coacerii). Matrița mea cu diametrul de 24 cm încapea 16 jumătăți, în timp ce rețeta de ziar necesita 24 de jumătăți.

Rețeta originală recomandă să așezați jumătățile de prune cu pielea în sus. Acest lucru face plăcinta și mai suculentă și mai aromată, dar prunele devin mai moi. Familiei mele îi place invers - cu partea tăiată în sus.

Stropiți viitoarea plăcintă cu zahăr brun (1-2 linguri) și scorțișoară (1 linguriță).

Coacem in cuptorul preincalzit la 170-180 grade timp de 45-50 minute.