Faceți drojdie acasă! Rețetă pas cu pas cu fotografii care pot fi preparate din drojdie vii.

Aluat nedeschis de drojdie.
Aluatul șomer se pregătește când aluatul adaugă puțină umflături: ulei, ouă. Noi frământăm un astfel de aluat imediat, într-o singură recepție.
În lapte cald sau apă (temperatura 35-37 ° C), drojdia die și se amestecă până când drojdia este complet dizolvată în apă.
Adăugați un ou, zahăr, sare, treptat turnați făină și frământați aluatul (oul este mai bine să fie confundat în cele din urmă cu sare și zahăr, apoi intrați în aluat).
La sfârșitul frământării se adaugă cremoasă topită și răcită și ulei vegetal Și spălați până când aluatul nu mai lipiți de un castron și mâini (aluatul nu trebuie să fie răcit).
Ready aluat Lubrifiați uleiul vegetal, puneți într-un castron mare, acoperiți cu un șervețel sau un prosop și puneți-l într-un loc cald.
Când aluatul se ridică, trebuie schimbat și lăsați-l să meargă din nou. După aceea, puteți începe cuptorul.

Double drojdie de drojdie.
Aluatul este pregătit când trebuie să puneți mai mult ulei, ouă, zahăr, de exemplu, pentru plăcinte dulci, chifle etc.

Verifica drojdie de calitate.
Într-un castron mic adânc, se toarnă 50 ml de lapte cald (35-37 ° C), se adaugă 1 lingură de zahăr și se amestecă.
În lapte, întoarceți drojdia și amestecați astfel încât drojdia să fie dizolvată (este convenabil să se amestece cu degetele sau o lingură de lemn).

Puneți un amestec de drojdie într-un loc cald timp de 10-20 de minute. Drojdie ar trebui să spună și să urce "pălărie".

Gătit opara..
Într-un castron mare, făină de suferință (150-200 g), turnați laptele rămas (400-450 ml) și amestecați - aluatul trebuie să se descurce cum să clătiți.
Spumă de drojdie pentru a se agita pentru o furculiță sau o mică pană și se toarnă într-un amestec de făină de lapte.

Se amestecă bine și puneți polul într-un loc cald timp de 40-60 de minute.

În acest timp, Opara ar trebui să crească în volum de 2 ori, "riduri" și începe să fie în jos.
De îndată ce Opara a început să fie în jos - ea este gata.

A pregati sdobu..
Într-un castron separat, este bine să confundă ouăle cu zahăr și sare (puteți adăuga, de asemenea, zahăr de vanilie, vanilie, șofran și alte aditivi pentru parfumuri.

Se topește ulei și se răcește la temperatura camerei (pentru a nu arde drojdie).
În OPAR finit, adăugați ouă sparte și amestecați.
Adăugând treptat, în porțiuni mici, făină, aluat elastic frământat.
În procesul de amestecare a aluatului, lubrifiați mâinile și tabelul, alternativ, uleiul cremos și vegetal topit.
Ajungtrarea aluatului este unul dintre punctele principale atunci când aluatul de drojdie este frământat. Aluatul se iubește când este pus pe mâini de mult timp. Frământați aluatul, de preferință cel puțin 20 de minute.

Apoi puneți-l înapoi la feluri de mâncare, acoperiți cu un șervețel sau un prosop și puneți într-un loc cald pentru a vă ridica timp de 1,5-2 ore.

În acest timp, aluatul va crește în volum de 2-3 ori.

Compoziția de drojdie presată, proprietățile lor utile și răul la organismul uman. Ce rețete cu participarea lor sunt cele mai populare în ceea ce privește gătitul?

Drojdie proaspătă sau presată este un produs absolut viu format din diverse microorganisme. Se face sub formă de brichete. Folosit pentru un aluat luxuriante pentru pâine, chifle și alte tipuri de coacere. Această specie Drojdie este indispensabilă pentru pregătirea Kvass și a altor băuturi răcoritoare. Produsul are o mulțime de proprietăți utile, dar unele categorii de consumatori ar trebui să se abțină de la utilizarea sa.

Compoziția și conținutul caloric al drojdiei extrudate

Statul a fost dezvoltat de GOST drojdie apăsat. Acestea sunt obținute prin fermentarea anumitor soiuri de ciuperci, care sunt conținute în ras, hop, ser și nu numai. Un astfel de produs este considerat scăzut de calorii și foarte util. Este bogat în fier organic, proteine \u200b\u200bși vitamine.

Conținutul caloric al drojdiei extrudate la 100 g este de 109 kcal, din care:

• Proteine \u200b\u200b- 12,7 g;
• Grăsimi - 2,7 g;
• Carbohidrați - 8,5 g;
• Fibre alimentare - 0 g;
• Apă - 74.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați: 1: 0,2: 0,7. Raportul energetic (B / W / Y): 47%: 22%: 31%.

Vitamine în 100 g de drojdie presată:

• Vitamina B1, tiamină - 0,6 mg;
• Vitamina B2, Riboflavina - 0,68 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 4,2 mg;
• Vitamina B6, piridoxină - 0,58 mg;
• Vitamina B9, folați - 550 μg;
• Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
• Vitamina H, biotină - 30 μg;
• Vitamina RR, NE - 14,3 mg.

Macroelemente în 100 g de produs:

• Potasiu, K - 590 mg;
• Calciu, CA - 27 mg;
• Magneziu, mg - 51 mg;
• Sodiu, Na - 21 mg;
• Fosfor, p-400 mg;
• Clor, CL-5 mg.

Microelemente în 100 g de drojdie presată:

• Fier, Fe - 3,2 mg;
• Iod, i - 4 μg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Cupru, cu - 320 μg;
• Molibden, MO - 8 μg;
• Zinc, Zn - 1,23 mg.

Pe o notă! În 1 linguriță, conține 5 g de drojdie presată, iar în 1 lingură - 18 g.

Proprietăți utile ale drojdiei proaspete

Beneficiile drojdiei presate pentru corpul uman sunt fără îndoială, deoarece produsul este bogat în microorganisme și vitamine biologice active. Drojdie sunt folosite în mod activ în medicina traditionala. Se crede că consumul lor este capabil să reducă colesterolul în sânge, să salveze o persoană din probleme cu tractul gastrointestinal și neuriții.

Drojdie presată sunt folosite în mod activ în cosmetologia modernă. Ele fac parte din măștile nutritive și de wellness pentru capele. Se crede că, după o asemenea terapie, părul devine luxuriantă și strălucitoare.

Oamenii de știință alocă astfel de proprietăți utile de bază ale drojdiei extrudate:

1. Normalizarea activității GTC. Se efectuează datorită menținerii microflorei intestinale corecte. Datorită acestui fapt, intestinul suferă substanțe mai utile din alimente. Laptele de drojdie proaspătă este adesea prescrisă oamenilor ca element integrat. terapie complexă Ulcere, colită sau gastrită.
2. Lupta cu alegător, supraponderal. Drojdie, amestecată cu tărâțe, contribuie la curățarea intestinelor, saturarea rapidă a corpului, atât de indispensabilă cu o dietă cu conținut scăzut de calorii. În produsul proaspăt conține o mulțime de biologie substanțe activecare afectează favorabil corpul uman în timpul anemiei.
3. Îmbunătățirea condiției pielea Pokrov. . Drojdie folosește în mod activ dermatologii pentru tratarea acneei, a fierului și a altor boli ale pielii.

Interesant! Într-o brichetă, drojdie conține cel puțin 70% umiditate.

Contraindicații și rău drojdie presată

Indiferent de compoziția de drojdie presată, utilizarea necontrolată a acestora poate provoca dezvoltarea de afiliere în corpul femeii. Prin urmare, înainte de începerea unei astfel de terapii, trebuie să vă consultați cu un gastroenterolog sau un ginecolog.

Este contraindicat să începeți auto-tratamentul cu un set de microorganisme vii la persoanele cu gută, nediscriminatoare, patologii renale și un sistem endocrin.

Răul este evident cu drojdie presată pentru oamenii cu intoleranța individuală a componentelor produsului.

Hostess pentru o notă! Drojdie presată au o perioadă scurtă de valabilitate și se deteriorează rapid. Pentru a distinge un produs proaspăt din lipsă, este necesar să o evaluați aspect: Culoarea cremei roz de drojdie proaspătă, consistența lor este destul de elastică, în timp ce se pot prăbuși.

Cum de a găti drojdie proaspătă?

Puteți cumpăra drojdie presată la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, mulți bucătari preferă să facă acest produs independent. Pentru a obține drojdie la domiciliu, este necesar un minim de ingrediente și timp liber. Consistența lor va fi diferită de produsul vândut în magazin, dar caracteristicile de calitate și proprietățile benefice vor coincide cu analogul producției din fabrică.

Instrucțiuni pe etape cu privire la modul de a face drojdie încruntată de bere:

• Împărțiți 1 lingură. Făină de grâu cu 1 lingură. Apa calda. Lăsați masa să fie într-un loc cald timp de 6 ore.
• Adăugați la făină 1 lingură. Bere, 1 lingură. L. Zahăr și amestec. Insistă drojdie la pregătire.
• Repararea în masă a frigiderului și concediul depozitat în frigider la cerere.

Drojdie proaspătă nu ar trebui să aibă întotdeauna un aspect comprimat. Ele pot fi lichide și utilizate sub forma unui SWAX. Puteți pregăti o astfel de drojdie de acasă de la malț. Pentru aceasta, urmați un simplu algoritm de acțiune:

1. Cumpărați malț în magazin sau pregătiți-vă singur. Se obține din cereale de pâine, care este lăsată în caldă și umiditate, astfel încât să se spună. Apoi, cerealele sunt uscate și cretă. Malt este gata!
2. Conectați-vă și amestecați 1 lingură. Făină de grâu, 0,5 linguriță. Zahăr și 3 linguri. malţ.
3. Adăugați la amestecul uscat 5 linguri. apă.
4. Se fierbe masa de terci de căldură lentă timp de aproximativ o oră.
5. Îndepărtați căldura masa sticlei și acoperiți ușor dopurile.
6. Lăsați drojdie într-un loc cald pentru o zi.
7. Rearanjați sticlele într-un loc de depozitare la rece.

Pentru a pregăti pâinea de la o astfel de drojdie, trebuie să le folosiți în proporția următoare: 1/4 din artă. masa de drojdie pe 1 kg. făină.

O altă rețetă cu privire la modul de pregătire a drojdiei presate, dar deja dintr-un produs complet diferit - de la stafide:

• Scapă de 200 g de stafide de la impurități și clătiți.
• Puneți-l într-o sticlă cu gât larg și se toarnă cu un lichid cald, cu adăugarea unei cantități mici de zahăr (1-2 tăiere).
• Legați gâtul tifonului vasului în 4 straturi.
• Puneți o sticlă într-un loc întunecat timp de cinci zile.
• După termenul limită, drojdia va începe să rătăcească și va fi gata de utilizare. Strângeți-le (adică separat de vrac) și păstrați într-un loc rece.

Fiecare bucătar ar trebui să știe cum să crească drojdie presată. Rezultă în apă caldă, dar nu prea cald, altfel microorganisme utile sudat pur și simplu. Apa ar trebui să fie îndulcită cu mai multe grame de zahăr.

Rețete cu drojdie extrudată

Băuturile sau aluatul de la drojdie extrudată sunt întotdeauna distinse printr-o aromă specială. Coacerea este obținută prin aer și moale. De aceea, fiecare hostess ar trebui să cunoască mai multe rețete pentru gătit mâncăruri delicioase Folosind acest produs:

1. Fritters pe drojdie extrudată. Se dizolvă 25 g de drojdie presată în 2 linguri. Apă caldă (dar nu prea fierbinte). Se adaugă 500 g de făină de grâu în apă și se amestecă. Lăsați masa rezultată în cald timp de 1 oră. De îndată ce aluatul este potrivit, adăugați 2 linguri. L. Zahăr, 4 lingurițe. L. ulei vegetal și vârf de sare. Se amestecă bine aluatul și așteptați până când se ridică din nou, se va întâmpla rapid - după aproximativ 15 minute. Nu fi surprins când vedeți că aluatul a venit să tragă - acest lucru este prevăzut de rețetă. Răspândiți-l pe o tigaie despicată și pancakes de prăjire pe o cantitate mică de ulei vegetal. Încercați să nu amestecați aluatul și nu pentru a mea, astfel încât clătitele să obțină cele mai luxuriante.
2. Kvass pe drojdie extrudată. Pentru pregătirea acestei băuturi, veți avea nevoie de pâine neagră. Tăiați crustele cu bucăți - cea mai mare parte a mingea nu trebuie să o folosească. Mătură pâinea în cuptor. Cu cât este mai puternic să se rostogolească crustele, bogățiile vor fi culoarea kvasului finit. Într-o sticlă de trei litri, se toarnă 150 g de superstaruri, adăugați 4 linguri. L. Nisip de zahăr. Masa rezultată se toarnă apă fierbinte, astfel încât să umple vasul de sticlă 3/4. Așteptați până când Zakvaska se răcește până la 35 de grade. Puteți face o lipire seara și lăsați-o să apară în noapte, mușcând sticla cu un prosop cald. Când apa se răcește până la temperatura dorită, se adaugă 15 g de drojdie proaspătă, pre-împărțită în 0,5 linguri. Apa calda. Lăsați sticla într-un colț cald pentru a rătăci, capacul tifonului. După aproximativ o zi, fermentația va fi finalizată. Din container ar trebui să obțineți un crucișt și să vărsați apă. În partea de jos a băncilor ar trebui să fie un precipitat - se numește Zavskaya. Ar trebui să fie schimbată într-o bancă curată de trei litri, adăugați 150 g de pâine proaspătă din pâinea neagră și 1/3 din art. Sahara. Se toarnă ingredientele cu apă caldă fiartă și se lasă să se plimbe. După 24 de ore, Kvass va fi potrivit pentru utilizare! Înainte de a accepta kvasul, ar trebui să fie tulpina, se toarnă pe sticle curate și se răcește în frigider.
3. Patties pe drojdie extrudată. Împărțiți 30 g de drojdie proaspătă în 1 lingură. Lapte cald. Adăugați la ei 1 h. L Sahara. Într-o capacitate largă cu laturi joase, caută 0,5 kg de făină. Faceți o depresie într-un deal cu făină și turnați apă cu drojdie în ea. Lăsați făina în această poziție timp de 5 minute. În acest timp, ar trebui să apară o pălărie și bule ciudate pe suprafața apei. În acest moment, bateți 2 ouă cu două felii. Adăugați 3 linguri pentru ele. L. ulei vegetal. Conectați ouăle cu făină și frământați aluatul din ea. Când se amestecă, tăiați aluatul despre masă - datorită acestui lucru, acesta va deveni mai moale, aerul va fi eliberat din făină, iar structura va deveni cea mai omogenă. Formați mingea din aluatul dvs. și lăsați-l integral prin cu vedere la 5-10 minute. După aceea, îmbunătățim plăcintele cu umplutura dvs. preferată.
4. Drojdie de drojdie candidată. Se amestecă pentru a obține o masă omogenă de 25 g de drojdie proaspătă, 2 lingurițe. L. Nisip de zahăr și 2 ore. apă. Adăugați la masa rezultată de 0,5 litri de apă caldă și 4 linguri de 4 linguri. făină. Se amestecă totul bine. Practică într-un aluat rar mai mult de 1 linguriță. făină, 3 linguri. L. Ulei de floarea soarelui și 1 linguriță. Sare. Se amestecă aluatul abrupt (dacă aveți nevoie de făină - adăugați-l cu îndrăzneală în cantitatea necesară). Lăsați aluatul finit să se ridice într-un loc cald. Când este în creștere, va trebui să o spălați încă o dată și să se descompună în funcție de formele pentru coacerea pâinii. Pre-lubrifiați formele cu ulei vegetal.

Despre cum să utilizați drojdie presată în gătit, o persoană a devenit cunoscută acum 8.000 de ani. Primele referințe la produs au fost găsite pe teritoriul Egiptului antic. Descrierile și caracteristicile au fost destul de detaliate, autorii s-au concentrat asupra proprietăți utile Produs.

Oficial, drojdie a fost deschisă de microbiologul Pasteur în secolul al XIX-lea.

În prezent, rețetele noi de drojdie presată sunt create în mod regulat în lume - în prezent, sunt cunoscute mai mult de 1,5 mii din soiurile lor. În ciuda unei astfel de diversități de specii largi, majoritatea oamenilor din întreaga lume s-au obișnuit să utilizeze doar câteva specii din acest produs, inclusiv drojdie:

• pentru coacerea pâinii;
• pentru bere vii;
• pentru vin;
• pentru lapte.

Apropo, drojdia de vin poate fi găsită într-un mediu natural - de exemplu, ele formează un raid pe boabe de struguri, care nu este încă rudită de la viță de vie.

Cum se utilizează drojdie extrudată - Uită-te la videoclip:

Drojdie proaspătă poate fi utilizată în formă brută sau utilizarea pentru a pregăti mâncăruri culinare. În majoritatea cazurilor, acestea sunt utile pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, înainte de admiterea produsului brut, consultați acest lucru cu un specialist.

Drojdie în pâine îndeplinește funcția basului - fără ele este dificil să obțineți o patiserie magnifică și blândă. Fungii de cereale industriale sunt preparate dintr-un număr mare de componente, dintre care unele nu au nimic de-a face cu producția de alimente. Pe fundalul unui set chimic legal de ingrediente, tot mai mulți oameni încearcă să facă drojdie de casă pentru pâine.

Ar trebui să fie pregătit pentru faptul că prima clătite este un com. Chiar și cu respectarea strictă a rețetei din rezultat, condițiile de temperatură, calitatea făinii și timpul de plantare pentru ciuperci pot afecta rezultatul. Și toate acestea vor duce la un rezultat final nu. Cu toate acestea, procesul în sine nu este complicat, necesită numărul minim de produse și instrumente.

Arata tot

BENEFICII ȘI CALORIE

Produsul nu este utilizat în alimente în forma sa pură, dar conținutul său de calorii este încă scăzut: aproximativ 110 kcal la 100 g. Creșteți sau reduceți pot fi produse suplimentare - tipul de făină utilizat, aditivi sub formă de malț sau miere , stafide. Compoziția de microelement a produsului include:

• b vitaminele B;
• vitamina PP;
• acizi organici.

Utilizați ciupercile de casă făcute pentru a ridica pâinea, pentru produse cosmetice. Ele sunt bine afectate pe piele și păr. În medicina populară, produsul este utilizat pentru a restabili microflora intestinală.

Dar toate acestea sunt relevante numai pentru drojdie naturală de înaltă calitate. Produsul cumpărat în magazin stabilizat cu amoniu și cloruri poate purta cu greu mare favoare Pentru corp.



Drojdie sparge pentru pâine

Înainte de a face drojdie de acasă pentru coacere, ar trebui să luați în considerare regula principală: ei nu tolerează grabă și nu necesită acțiuni elegante și lente. Amestecarea atentă și lungă a făinii și a apei, introducerea lentă a componentelor suplimentare și alimentarea corectă pentru câteva ore sau zile este o cheie a succesului în gătit pentru pâine.

Important! Drojdie rafinat - produs mai puțin activ, în comparație cu drojdia convențională. Dar coacerea pe ea se dovedește delicioasă și chiar mai utilă.

Pregătirea unei simple pauze pentru pâine timp de 3 zile. Pentru că aveți nevoie doar de 2 ingrediente - făină și apă. Ca rezultat, se obține un produs de regenerare. Prima parte este utilizată imediat pentru gătitul pâine, iar al doilea magazin din frigider până la următoarea coacere. Iată procesul de gătit:

1. 1. În prima zi este necesar să se amestece 100 g de apă cu 100 g de făină de grâu. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza produsele 2 soiuri. Amestecul este bine agitat, aducând consistența omogenă smântână. Baza rezultată este plasată într-un loc cald, astfel încât să nu existe accesul aerului rece. Este imposibil să închideți lipirea cu polietilenă, utilizați o cârpă de tifon. Procesul de fermentație va dura aproximativ o zi. Este posibil să se determine disponibilitatea amestecului de ambalaj KO 2 prin bule mici rare.
2. 2. În a doua zi, Zakvask este alimentat de 100 g de aceeași făină și a turnat cât mai multă apă pentru a obține starea originală a pastă, similar cu cea groasă de smântână. Toată lumea este amestecată, urmând modul în care crește numărul de bule, ele sunt acoperite cu o cârpă marlevară. Curățați ziua în același loc cald fără schiță.
3. 3. În a treia zi, puteți observa un număr mare de bule mari și o creștere a volumului jugului de drojdie. Top Acoperă un capac de spumă densă. Ultima dată când trebuie să alimentați amestecul de 100 g de făină și să vă îndepărtați într-un loc cald.
4. 4. Stadiul cheie este de a determina când pornirile vor deveni mai mult de 2 ori, scoateți partea și scoateți-vă în frigider într-un borcan de sticlă. Pentru a doua parte pentru a fi utilizate pentru coacere.

Partea care rămâne în frigider poate fi utilizată pentru gătit suplimentar.



Rețetă de la Bran.

Ciupercile de înaltă calitate pentru metoda duală și neclară de pâine de gătit poate fi făcută din tărâțe. Ele sunt potrivite pentru înlocuirea drojdiei extrudate. Pentru rețeta trebuie să pregătiți:

• apă curată;
• făină de grâu 2 clase;
• tărâțe de grâu.

Cantitatea de ingrediente va depinde de consistența testului. Cu toate acestea, începeți rețeta de gătit pentru pâinea de casă urmată de anumite proporții:

1. 1. Este necesar să se amestece o parte din făină cu 4 părți de apă caldă. Baza de drojdie ar trebui să fie netedă, fără bulgări și bucăți de făină insolubilă.
2. 2. Amestecul rezultat este rezistent la aproximativ 30 de minute, acesta trebuie să atingă 74-72 de grade. Apoi se administrează 100 g de făină.
3. 3. Când amestecul devine o temperatură ușoară a camerei, se adaugă din nou 100 g de făină. Coerența ar trebui să se întoarcă ca un aluat lipicios.
4. 4. Într-un loc cald fără schițe, amestecul este menținut timp de 1,5 zile. Este posibil să se determine pregătirea masei ca aceasta: va avea un miros plăcut de alcool-lapte cu o nuanță de fermentație, masa în sine va fi foarte mult.
5. 5. Când timpul marcat trece, se adaugă încă 200 g de floare de grâu 2 și 300 g de tărâțe sunt adăugați la masă. Pleacă timp de aproximativ 6 ore. După măsurarea mortă, se adaugă mai multe făină și tărâțe zdrobite, lăsând un amestec timp de 4 ore.
6. 6. Când procesul de fermentare este finalizat, este necesar să se aducă masa de drojdie de drojdie rezultată la starea uscată - turul de grâu tocat - să atragă fără bulgări.
7. 7. Amestecul este descompus pe hârtia de panificație un strat foarte subțire și se lasă în camera rece pentru spumă.

Amestecul uscat rezultat este stocat timp de 6 luni într-o pungă de tifon. Nu poate fi pliat în dulap, este necesar să atârnim într-o cameră întunecată rece.

Bacsis! Înainte de a utiliza ciupercile uscate, este necesar să se înmoaie cu o cantitate mică de apă timp de 30 de minute, turnând 2 făină de grâu de testare.

Pentru a pregăti pâinea de drojdie, va dura de la 20 la 25% din masa făinii. Conform acestei rețete, produsele pregătite de o anchetă sunt obținute mai gustoase și mai plăcute prin consistență.

Compoziția cu tărâțe include componente mai utile, iar floarea de grâu 2 soiuri au mai puține proprietăți dăunătoare. Cu ajutorul unui produs preparat pe această rețetă, puteți face o pâine foarte gustoasă și utilă.



Prescripție slabă de la hamei

Pentru gătit, umflături uscate de hamei sunt potrivite. Un total de aproximativ 50 g de produs vor fi necesare, ușor sare și zahăr, precum și 400 g de făină de grâu:

1. 1. Mai întâi trebuie să pregătiți mâncăruri smalțate de volum suficient - cel puțin 5 litri.
2. 2. În recipient turnat 16 pahare de apă (200 ml) și 50 g de hamei adormi.
3. 3. Apoi amestecul trebuie să fie fiert de 30 de minute și se răcește până la 30-40 de grade.
4. 4. Un pahar de zahăr și 2 linguri. L. Săruri, agitare bine.
5. 5. În mâncărurile profunde ale sticlei, 400 g de făină adoarme și se amestecă aproximativ cu partea ¼ a fasciculului. Se amestecă cu atenție și lung, astfel încât să nu existe făină și bulgări nediluate.
6. 6. Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță, toate timpurile sunt bine amestecate și îndepărtate timp de 2-3 zile într-o cameră caldă. Este necesar să se amestece de 2-3 ori pe zi.
7. 7. De mai sus timp de 2-3 zile, spumă groasă și abundentă ar trebui să se formeze.
8. 8. Pentru a obține drojdie ideală, aproximativ 1200 g de cartofi purificați, fiert și amuzat prin sită.
9. 9. Adăugarea de cartofi în hamei trebuie să fie fierbinți până când a devenit vâscoasă. Introduceți ușor, amestecând ușor. Este important să urmați temperatura totală Nu sa ridicat peste 50 de grade în interiorul tigaiei. Acest lucru este necesar pentru a păstra viabilitatea drojdiei.
10. 10. Țineți apăsat timp de cel puțin 5 ore până când apare capacul abundent din spumă.
11. 11. Produsul finit nu trebuie să fie filtrat, este pur și simplu depășind într-un borcan confortabil și depozitat în frigider.

Este necesar să se utilizeze drojdie, astfel încât să nu fie mai puțin de 1/3 din volumul lichidului în amestecul de pâine. Pentru a începe cu, este necesar să se facă apă de la 2/3 din apă și o bucată de produs fungic. 0,5 litri de apă împreună cu drojdie durează 1 linguriță. Fără un diapozitiv de sare obișnuită. Opara ar trebui să fie lichid ca un aluat de clătite.



Rețetă pe groaza de kvass

Pregătiți pornirea pentru pâine de la 400 g de făină și 3 pahare de grosime, care au rămas din Kvass:

• făina fără cerneală este adăugată la groase de kvass;
• frământați aluatul - nu prea lichid, dar nu gros;
• pleacă într-un loc cald timp de 1,5-2 zile;
• aproximativ 230 g de ciuperci de feribot pe 1 kg de făină cu scopul de a găti pâinea.

Produsul de drojdie necesită aderarea la mai multe subtilități în procesul de gătit:

• ar trebui să fie pliat pe sită, punând o placă plată mare;
• produsul menționat este așezat într-un borcan și turnat cu apă;
• după sedimentare, este necesar să repetați procesul până când apa devine transparentă;
• apoi, masa trebuie să fie uscată și deplasată în bănci.

Produsul uscat este stocat mai convenabil într-o tăietură. Drojdie sa mutat în borcane curate, acoperite cu tifon și depozitate într-un loc rece uscat.

Reteta de la Isa.

O modalitate neobișnuită de a pregăti masa fungică este utilizarea stafidelor. Această rețetă este ideală pentru pâine cu o ușoară aromă de struguri. Puteți utiliza lipirea pentru plăcinte și chifle:

• luați 200 g de stafide spalate și bine uscate, nu ar trebui să fie picături de umiditate;
• se toarnă 0,2-0,3 ml de apă caldă sau lapte și se adaugă 3 linguri. L. zahar rafinat;
• amestecul trebuie păstrat timp de 5 zile într-un loc cald;
• ocazional amestecați masa.

Fungi bine congelați cu spumă densă sunt gata de utilizare.



Ryvask de la pâinea secară

Un astfel de lipit nu poate fi numit complet natural dacă este utilizat magazinul. Dar atunci când alegeți ca materie primă de pâine, pre-gătite de la domnii de casă, puteți face un produs de calitate fără chimie inutilă:

• ia 500 g nu prea proaspăt pâine de secara;
• se toarnă 0,5 I de lapte acru sau apă caldă;
• adăugați o mână de raisin negru și 3 linguri. L. Sahara;
• lăsați într-un loc cald pentru fermentare pentru aproximativ o zi;
• a doua zi, compoziția rezultată trebuie să fie tulpina prin sită fină și stoarce pâine;
• din perfuzie pregătiți Opara la crearea acru și 2-3 ore sunt lăsate calde fără schițe.

Când Opara este gata, îl puteți folosi pentru a coace în continuare paine sau plăcinte. Ca și în rețeta anterioară, coacerea este obținută cu o ușoară aromă de struguri.



Alte rețete

Există multe cărți și colecții de rețete moderne, fiecare dintre care puteți găsi modalități neobișnuite de a pregăti drojdie de acasă. Pâinea pe bază de ele este obținută diferit pe arome și consistență. Iată câteva dintre aceste exemple, care pot fi făcute fără preocupări inutile:

1. 1. Făină de coacere ciudată. Ele sunt pregătite foarte simplu, versiunea perfectă a mâinii de ambulanță. Trebuie să luați 100 g făină de grâu sizzy și diluați într-un pahar de apă. Lăsați compoziția timp de 6 ore și amestecați cu ¼ Wort de sticlă de la malț. A adăugat anterior 1 linguriță. Bere sau drojdie de panificație. Amestecul trebuie lăsat timp de 24 de ore.
2. 2. Cartof. Pregătiți un instrument din cartoful înclinat. Pentru o porțiune, vor fi necesare aproximativ 500 g de cartofi purificați. După fierbere, trebuie să fie bun și amestecat cu 2 pahare de mustă cu 1 lingură. L. Bere drojdie. Apoi, trebuie să adăugați 0,5 litri de decocție din cartofi sau apă caldă. Amestecul este bine agitat, urmează prezența buchelor. Lăsați-l la o zi pentru cultivarea ciupercilor. Compoziția lichidă este stocată în frigider. Dacă trebuie să obțineți ciuperci uscate, atunci ele sunt pur și simplu amestecate cu făină la starea unui aluat gros și a format brichete. Ei trebuie să fie uscați fără utilizarea aerului cald în condiții naturale.
3. 3. Rețeta de la malț. Pentru prepararea drojdiei, se utilizează o ceașcă de făină și jumătate dintr-o ceașcă de zahăr. Apoi, componentele uscate, conectarea între ele, amestecate cu 1 L de apă caldă și 3 pahare de malț. Amestecul trebuie să fie forat la căldură scăzută timp de 1 oră, fără a permite fierberea. Compoziția răcită este vărsată de bănci și, acoperind mai multe straturi de tifon, pune într-un loc cald pentru o zi. După aceea, puteți acoperi borcanele cu capace mai durabile și puteți elimina într-un loc răcoros pentru depozitare.
4. 4. Miere. Puteți pregăti o pauză dulce pentru pâine de la 2-3 g de hamei uscate, 15 g de miere lichidă și jumătate de pahar de apă. 1,5 lingurițe. L. Făină de grâu și o jumătate de lingură de drojdie veche. Mierea și hameiul sunt conectate la apă, aduc la fierbere și se toarnă în borcan. Când compoziția se răcește până la 70 de grade, făină face și se amestecă bine. Țineți compoziția timp de 2 zile într-un loc cald. Puteți accelera procesul timp de o zi prin introducerea amestecului de ciuperci vechi pentru pâine.
5. 5. Din mazarul turc (năut).Luați aproximativ 100 g de năut și l-au zdrobit. Este posibilă îndepărtarea pielii, frecarea materiilor prime între palme. Ele adormea \u200b\u200bcompoziția într-o sticlă și turnată apă clocotită, apoi a turnat imediat. Adăugați o mică sare și turnați apă fierbinte a doua oară. Lăsați compoziția trebuie să fie de 10 ore în temperatura caldă - până la 37 de grade. Când formarea de spumă se oprește și soluția va dobândi o structură transparentă, drojdia poate fi considerată pregătită.
6. 6. Mazăre.Puteți găti lipirea de paine dintr-o simplă mazăre. Se utilizează aproximativ 200 g de mazăre, este ajustată la fierbere în 2 litri de apă. Curățați, depășirea în mâncăruri de sticlă, într-un loc cald timp de 2 zile. Când pe suprafață apare o pălărie de spumă groasă, produsul poate fi terminat. Important! Calitatea substanței rezultate depinde de mazăre, nu întotdeauna de drojdie similară poate înlocui complet starterul clasic.
7. 7. De la bere naturală.O rețetă similară va dori ca cei care pregătesc berea acasă. Pentru prepararea, 200 ml de apă, 200 ml de bere, 200 g de făină și 1 lingură. L. Sahara. În primul rând, făina este amestecată cu apă și se lasă timp de 6 ore. Se toarnă bere și adormiți zahărul, agitat și curățați-l în căldură timp de 40 de minute. Starterul rezultat poate fi stocat în frigul la 2 zile.
8. 8. Rețetă de la pâine și lapte.Fungii neobișnuite de fire pot fi preparate de la 0,5 kg de pâine neagră și un litru de lapte negru. Componentele sunt amestecate și îndepărtate într-o zi la un loc cald. După apariția bulelor, remedia este filtrată prin tifon și presat. Apoi, compoziția trebuie să scadă din nou prin mai multe straturi de tifon și apoi să folosească pentru a pregăti pâine delicioasă.
9. 9. Multicomponent.Rețeta parfumată va fi capabilă să utilizeze 2 pahare de ochelari de miniere de orz, 25 g de hamei, 0,5 pahare de ciuperci de pâine vechi, miere de 100 g. Pentru gătit, aveți nevoie doar de 12 ore. Malț și hamei sunt amestecate cu 8 cești de apă fierbinte. Puneți un amestec pe foc și gătiți 30 de minute prin agitare. Decorarea este filtrată și amestecată cu 100 g de bani. Desfășurați a doua oară pentru fierbere, acoperită cu tifon și concediu. Când amestecul devine cald, drojdie diluată și acoperită cu un prosop. Este necesar să reziste într-un loc cald. După ora 12, ciupercile a obținut gradul de fermentație necesar și pot fi folosite pentru a coace pâinea.

Abundența de rețete pentru prepararea drojdie de origine de înaltă calitate va permite oricărei hostess să aleagă opțiunea corespunzătoare. Toate acestea sunt potrivite pentru a lucra cu făină de grâu și pentru a crea o pâine delicioasă de secară, precum și pentru a implementa rețete pentru carne crudă sau plăcinte dulci folosind gem.

Există un alt mod minunat de a cupla pâine de casă utilă fără a adăuga drojdie industrială, dar încă pe drojdie - face drojdie de la fructe, miere și apă. Pentru câteva zile, puteți obține o drojdie naturală reală, în care tot ce aveți nevoie și în același timp nimic nu este inutil pentru a coace o pâine excelentă cu propriile mâini.

Cum să le faci?
Orice fructe, verde, legume, toate vii și curate, sfâșiate din pat sau cumpărate pe piață la bunicile, o mie miere sau zahăr și apă curată. Procesul suplimentar este chiar mai ușor: fructele nu sunt ale mele, pentru a nu spăla drojdia sălbatică, trăind pe cochilii de fructe, din același motiv nu curățați, ci pur și simplu tăiați în bucăți mici.

Este nevoie de mână de fructe, plus, puteți adăuga un pic de stafide pentru drojdie zdrențuită. Noi pliam fructele preparate în borcan (am o jumătate de rulată comună), turnați apă la casă, amestecați, închidem cu un capac și ascundeți într-un loc liniștit timp de 2-3 zile. În bancă ar trebui să înceapă fermentația.

După ora specificată, scuturăm borcanul, deschideți capacul pentru a elibera gazul și ascundeți din nou pentru o zi sau două. Verificăm: Dacă, deschizând un borcan, a auzit că Hiss, ca de la o sticlă cu limonadă, atunci drojdia este gata. Vă sfătuiesc să le folosiți timp de 4-5 zile.

În fotografia din partea stângă a drojdiei după 3 zile, bulele de aer sunt vizibile în interiorul băncii. În fotografia din partea dreaptă a băncii în a 5-a zi, bulele nu sunt vizibile, dar se lovește, dacă ascultați și sunteți gata să lucrați.

De fapt, avem apă de drojdie și care este concentrația de drojdie, eu, sincer, nu pot spune, nu am nici o idee. Am făcut aceste drojdii și îmi amintesc că concentrația de drojdie nu este constantă și schimbă: cu atât mai mult se coace pe aceste drojdii, cu atât mai puternică. Dacă la începutul îndepărtării, drojdia sălbatică a ridicat aluatul încet (prima mea pâine este potrivită timp de cinci ore), apoi până la a doua treaptă de patiserie, s-au comportat mult mai activi, atât de mult încât trebuia să reduc volumul de apă de drojdie folosit în rețetă. Cred că acest lucru se datorează două momente importante: dorința de apă de drojdie și maturitatea vaselor. Mi se pare că, în timpul primului meu experiment, eram prea devreme pentru a pune primul Opara, era necesar să așteptăm câteva zile, astfel încât doza de drojdie de fructe. Când le-am folosit, au bubulat și sania, merită să aștepte puțin.

Cum să le folosească?
În loc de drojdie convențională, numai "doza" trebuie corectată periodic, deoarece în timp, activitatea lor poate varia. Apa de apă ar trebui amestecată cu făină, acoperiți și lăsați 12-15 ore înainte de maturare. Opara trebuie să fie matur, să fie bule și poros și nu este o pauză, care trebuie să piardă făina, este un aspect care trebuie folosit fără un reziduu, frământat aluatul pe el.

Când am urcat prima dată cu drojdie de fructe, i-am înmânat polul de la apelul la un apel, mai ales fără să privească starea ei reală, așa că prima mea pâine pe drojdie de acasă se apropie foarte mult și cu reticență, chiar și în plus 50 ml nu a ajutat. Apa de drojdie adăugată la aluat în loc de o parte din apa obișnuită. De data aceasta totul era diferit. Aici comparați-vă, prima încercare și a doua încercare:

prima încercare

a doua încercare

Timpul de fermentare, temperatura, cantitatea de făină și volumul de drojdie sunt aceleași, în ambele versiuni este drojdie de Apple cu stafide, iar diferența este evidentă. Da, și în modul în care a apărut pâinea, de asemenea o mare diferență, de data aceasta deja într-o oră semne de fermentație au fost vizibile, aluatul a fost considerat vizual.

Cum să le hrăniți, unde să continui?
În ciuda faptului că apa de drojdie nu este frustrată, ea trebuie, de asemenea, să fie hrănită, pentru că prea trăiește. De fiecare dată, aruncând un pic de drojdie de la băncile de coacere bancare, trebuie să fie umplut cu pierderea de apă și de a furniza un nou lot de fructe (fructele vechi pot fi parțial confiscate și eliminate). Magazinul cu drojdie este cel mai bun în frigider, acolo nu se va întâmpla cu ea, nu se întâmplă, nu se suprasolicită și nu este mucegăit, dar pentru a pune în frigider există deja drojdie deja maturată. Pentru a purta din nou pâine pe drojdie de fructe, este suficient să obțineți un borcan, să luați cât de mult aveți nevoie, pentru straturi, pentru a adăuga o mână de fructe feliate, stafide albastre ale umbrei uscate sau alte fructe naturale uscate și așteptați Pentru Hiss Lemonual, apoi închideți și ascundeți din nou frigiderul.

Cum afectează aluatul și pâinea?
Aceste drojdii de fructe afectează în mod miraculos aluatul, devine mătase, foarte elastică și plăcută. În plus, își dau pâinea de culoare și aromă. Acest lucru este deosebit de vizibil cu drojdie de boabe întunecate. Am făcut de la cireș, drojdie sa dovedit a fi întuneric Burgundia și sirena de aluat. Real Magic! Pâinea gata avea, de asemenea, această umbră frumoasă.

Și drojdia de fructe afectează porozitatea pâinii, mai precis, pe desenul însuși. Ai observat că pâinea de drojdie și pornire este diferită de "desen" de minge și pori? Deci, pâinea de drojdie de fructe este, de asemenea, diferită. Pâinea poate fi perfect slăbită și beată și în incizie pentru a avea modele neobișnuite, care nu sunt similare cu pornirea sau drojdie. Acest lucru este bine vizibil doar pe exemplul de pâine Cherochi.

Cred că se datorează modului în care această apă de drojdie afectează glutenul testului, mai precis, îl relaxează. Dacă frământați aluatul cu o cantitate mare de apă de drojdie, va fi un pic de consistență ciudată, simultan cu mătase și militant, dar în același timp Lipgy, nu atât de durabil și elastic, cum ar fi, de exemplu, aluatul sursa de acid lactic. Pot fi greșit, dar mi se pare că este asociat cu prezența alcoolului în drojdie și alcool, după cum știți, distruge gluten. Dar, în doze mici, el oferă un efect interesant, afectând doar structura mingii.

Gust de pâine
Nu voi spune că drojdie de fructe afectează puternic gustul pâinii finalizate, dar faptul că această pâine neobișnuită este vizibilă imediat. Este dat abia note atrăgătoare în gust și aromă, fructe, subțire, proaspătă, dulce, crede-mă, pâinea obișnuită nu miroase așa. Astăzi am copiat un proces și este doar uimitor!

De la ce poate face drojdie de fructe?
Am menționat deja că pot fi obținute de la orice, chiar din verdeață. Am încercat să fac din cireș, de la lămâie și de la mere cu stafide și e greu pentru mine să spun ce mi-a plăcut mai mult.

Întreg pe drojdie de mere

încă o dată pe Apple

cu usturoiul și măslinele caramelizate pe drojdie de lamaie.

Am pus deja drojdie de menta din tulpini mentăCine a rămas de la un pesto de menta, vreau să încerc cu ei un Sdobu.

Pentru ce pâine se potrivește cu drojdie de fructe?
Puteți arde orice pâine de grâu cu mici adăugări de orice altă făină, dar secară, mi se pare, coacerea nu va funcționa. Pentru pâinea secară, bacteriile acidului lactic sunt importante, care trebuie să fie prezente în aluat într-un număr mare, iar drojdia de fructe nu o poate da. Pentru pâine de secară există un jug preferat de secară :)

Apropo, în timpul verii, puteți auzi tot felul de fructe și fructe de padure, din care este posibil să faceți drojdie de fructe curată.

Dacă aveți întrebări despre drojdia de fructe, le puteți întreba aici sau în grupurile noastre

Coacerea de drojdie se distinge prin varietate, ca nici un altul: sărat, dulce, acru, ascuțit, acru dulce; Fel de mâncare, gustare, gustare la ceai, gustare pentru muncă; PIE, PIE, PIZZA, CULL, PIE, BUN, PUSH, Donut, Watruuska, Belyash, Pelete, Cupcake, Culich. Pot fi gătite tipuri diferite Drojdie de drojdie:

• a hrani
• lancare
• proaspăt
• slee
• clor.
  Fundația sa poate include drojdie uscată sau proaspătă, precum și curse pregătite acasă. Umplerea diversă: legume, fructe, fructe de padure, cereale, carne, pește, verde, ouă, brânză, gem, gem, ciocolată etc.

Cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de copt de drojdie:

Cea mai simplă coacere de drojdie este pregătită pe un aluat proaspăt, care constă din făină, sare, apă și drojdie. Pentru a fi întărite doar în cazul, putem adăuga ulei de legume și zahăr, dar în cantități mici. Oamenii gătesc sau nu - să aleagă fiecare. Cel mai important lucru este că drojdia este proaspătă. Nu sunt întotdeauna achiziționate drojdie, așa că înainte de a coace merită să le verificați.

Cum să verificați calitatea drojdiei uscate achiziționate:

1. 2 linguri. Se amestecă lapte cald de la 1 linguriță. drojdie și 1 linguriță. Sahara.
2. Acoperiți șervețele și puneți într-un loc cald.
3. Dacă după 30 de minute pălăria de spumă a apărut, drojdia este în viață, pot fi folosite.
   Nu fi leneș să verificați acest produs într-un mod similar, mai ales dacă începeți o coacere complexă de drojdie de la multe ingredinete. Este mai bine să fugi în magazin pentru drojdie bună de mai multe ori decât să plângi peste testul nerezonabil.

Cinci rețete de coacere de drojdie nutritive:

Coacerea de la drojdie se pregătește în cuptor, un producător de paine multicooker. Pe o tavă sub capac, puteți, de asemenea, în special pelete, plăcinte, Pyshki, gogoși.

Există o opinie că atunci când gătiți astfel de coacere în bucătărie este mai bine să nu țipați, nu face sunete puternice și salvați bună dispoziție. Nu este confirmată științific, dar este posibil să se rămână - doar în caz.