Mâncăruri calde din legume, ciuperci și brânză. Sortiment și proces tehnologic de preparare a produselor complexe din legume și ciuperci

Trimite-ți munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

1. Caracteristicile și valoarea nutrițională a materiilor prime

Ciuperci.

Când vorbesc despre valoarea nutrițională a ciupercilor, în primul rând înseamnă că sunt proteine, procentul lor în ciuperci proaspete este scăzut (3-6%), atunci când sunt uscate crește la 30 sau mai multe grame la 100 de grame. masă, dar proteina de ciupercă este slab asimilată și cea mai mare parte trece corpul „în tranzit”. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de polizaharidă de chitină - formează baza peretelui celular al ciupercilor și le face hrană grea.

Există multe vitamine și oligoelemente în ciuperci (în special o mulțime de potasiu, fosfor), există chiar un element atât de rar ca seleniul. Conținutul de vitamine poate varia uneori, astfel încât ciupercile sunt campioane în conținutul de vitamina A, galbenele și albii au o mulțime de vitamine B1 și PP, drojdia este cea mai bogată sursă din toate vitaminele B (mai multe despre vitamine în secțiunea corespunzătoare). Atunci când utilizați ciupercile ca multivitamine, merită să luați în considerare faptul că ciupercile trebuie supuse înmuierii și tratamentului termic prelungit (altfel otrăvirea nu poate fi evitată), acest lucru reduce conținutul atât de vitamine, cât și de microelemente. Prin urmare, adepții unei diete alimentare crude nu sunt produsul dvs.

Dacă proteinele și grăsimile sunt mai ușor de obținut din produsele de origine animală, conținutul de vitamine (după prelucrare) este comparabil cu conținutul lor din legume, atunci prezența antibioticelor naturale, a enzimelor și chiar a substanțelor cu proprietăți antitumorale (șamponii, ciuperci de stridii) le face nu numai mâncare, ci și un medicament ...

Conținutul caloric al ciupercilor este scăzut, în medie 100 kcal la 400 grame proaspete sau 50 grame uscate, ceea ce le face un produs de dorit în diete, însă nutriționiștii recomandă chiar și persoanelor cu stomac sănătos să nu consume mai mult de 200 grame ciuperci pe zi și nu mai mult de 3-4 ori în săptămână. Dacă suferiți de boli ale tractului gastro-intestinal, este mai bine să refuzați cu totul acest produs.

Substanțele aromatice incluse în terpene și extractive ale ciupercilor - promovează secreția gastrică, îmbunătățesc apetitul și metabolismul în organism.

Legumeșifructe - este un depozit de substanțe vitale, în special minerale, care au o activitate biologică ridicată și participă la procesele redox, în proteine, carbohidrați, metabolism gras, hematopoieză, formarea oaselor și vitamine care cresc rezistența organismului la boli. Potrivit oamenilor de știință, nutriția mixtă este considerată mai completă - produse vegetale și animale care satisfac pe deplin nevoile unui corp sănătos în nutrienți și vitamine de bază. Regimul vegetarian poate fi prescris temporar în scop terapeutic sau profilactic.

În ceea ce privește utilizarea preparatelor vegetariene, nu există nicio îndoială cu privire la utilitatea și oportunitatea includerii lor în dietă.

În țara noastră, este prevăzută o creștere accentuată a cartofilor și a legumelor, în special a soiurilor timpurii, pentru a satisface mai bine nevoile în continuă creștere ale populației pentru acest tip de produs. Acest lucru oferă întreprinderilor agroindustriale și de alimentație publică un motiv pentru a utiliza rațional materiile prime disponibile, pentru a îmbunătăți condițiile de depozitare și prelucrare a materiilor prime și pentru a extinde gama de feluri de mâncare și produse culinare din legume.

În alimentația publică, legumele sunt folosite pentru a prepara mâncăruri reci și gustări, feluri de mâncare de legume, garnituri. Legumele fac parte din primul și al doilea fel de mâncare. Sucurile de legume sunt folosite pentru a face băuturi sau sunt eliberate singure. O astfel de aplicație versatilă este asociată cu valoarea lor nutritivă și biologică ridicată, deoarece, așa cum sa menționat mai devreme, sunt o sursă de carbohidrați, vitamine, săruri minerale, acizi organici.

Tratamentlegumeșiciuperci

Curățarea are ca scop îndepărtarea părților necomestibile și slab nutritive ale legumelor: coajă, tulpini, semințe grosiere etc. Curățarea manuală se efectuează cu cuțite speciale cu coroană sau cu caneluri. După ce legumele sunt spălate și tăiate în forma necesară.

Cartofispălat în căzi cu furtun, apoi curățat cu mâna sau într-un cojitor de cartofi.

Cantitatea de deșeuri depinde de calitatea cartofului, care scade în timpul depozitării. Prin urmare, următoarele rate de deșeuri au fost stabilite în funcție de sezon: înainte de 1 septembrie 20%, de la 1 septembrie până la 31 octombrie 25%, de la 1 noiembrie la 31 decembrie 30%, de la 1 ianuarie la 28-29 februarie 35%, de la 1 martie 40% ...

Cartofii curățați sunt tăiați: în cuburi de 2-2,5 cm; 1-1,5 și 0,3-0,5 cm (pentru gătit, tocană); cuburi 0,7 * 1 * 4-5cm (pentru supe, da drumul, prăjiți în grăsime); paie 0,2 * 0,2 * 4-5cm (pentru prăjit în grăsime); felii, usturoi (pentru supe, aruncarea în lapte); felii sau cercuri de aproximativ 0,3 cm grosime (pentru prăjit cu grăsime); felii de aproximativ 0, 15cm (pentru prăjire în gras).

Pentru prepararea felurilor de mâncare porționate și de banchet, cartofii sunt măcinați sau tăiați folosind nișe sub formă de bile (mare - castel, mic - zgomot), butoaie (unghiuri), pere (ducesă), bărbierit și spirale.

Rădăcini se spală în căzi. Vârfurile, rădăcinile subțiri și zonele deteriorate sunt îndepărtate din ridichi. Morcovii ofiliți, rădăcinile albe și hreanul sunt înmuiate în apă rece înainte de decojire. Deșeurile acceptabile la decojirea sfeclei și morcovilor sunt: \u200b\u200bpână la 31 decembrie - 20%, de la 1 ianuarie -%.

Pentru pătrunjel și păstârnac, cantitatea de deșeuri este de până la 25%, iar pentru țelină - până la 32%.

Legumele rădăcinoase curățate sunt tăiate cubulețe (1-2 cm - pentru tocană, 0,5-0,6 cm - pentru garnituri, firimituri - pentru sosuri, supe cu cereale); cuburi (pentru supe și salată verde); paie (pentru sosuri, supe); felii simple și cretate (pentru supă de varză și sosuri).

Pentru prepararea marinadelor, supelor transparente și decorarea vaselor reci, legumele rădăcinoase se zvârcolesc, adică tăiat sub formă de stele, roți dințate, piepteni, plăci ondulate, cercuri. Pentru garnituri, supe și tocănițe, legumele rădăcinoase sunt uneori modelate în bile.

Varzălegume.În varza albă, varza roșie și varza savoy, frunzele contaminate sunt curățate. Tăiați partea superioară și îndepărtați partea interioară a butucului. Deșeurile sunt de 20% pentru varza albă și 15% pentru varza roșie.

După decojire, legumele de varză se spală, se scufundă în apă rece cu sare timp de 20-30 de minute pentru a îndepărta omizi și se spală din nou.

Varza se taie fâșii, pătrate, felii.

Arc.Ceapa este sortată, tăiată fundul, gâtul și decojite. Ceapa decojită se spală, se taie în inele, jumătăți de inele, cuburi mici sau felii. Deșeurile sunt de 16%.

Ceapa verde este sortată, rădăcinile sunt tăiate, îngălbenite și frunzele putrede sunt îndepărtate. Spălat și tocat.

Fructelegume.Castraveții sunt sortați, spălați, tulpina și blatul sunt tăiați, iar pielea este îndepărtată de castraveții îngălbeniți.

Dovleacul este spălat, tulpina și un strat subțire de piele sunt tăiate. Tăiați bucăți, îndepărtați semințele și tăiați-le felii sau cuburi.

Roșiile sunt sortate în funcție de gradul lor de coacere: întregi, dense sunt folosite pentru prepararea salatelor și prăjirii, iar cele coapte și încrețite - pentru prepararea sosurilor și prepararea supelor. Apoi, tulpinile sunt îndepărtate și spălate.

Ardeii sunt sortați, spălați, tulpinile sunt tăiate, miezuri cu semințe și spălate.

Verdele de ceapă, pătrunjel și mărar sunt sortate, rădăcinile sunt tăiate, spălate bine și tocate.

Ciupercisortați după tip, verificați dacă există altele otrăvitoare, vierme sau putrede, tăiați partea inferioară a piciorului contaminată cu sol; pălăriile și picioarele sunt curățate de resturi și spălate.

Ciupercile sărate și murate sunt sortate, spălate și tăiate în pene sau felii.

Ciupercile uscate sunt sortate, spălate, înmuiate în apă rece timp de 1-3 ore.

Legumele și fructele trebuie să fie proaspete, suculente, nu ofilite.

Ceapa se păstrează la t 5 C timp de 5 zile, umiditate 70%;

Ceapă verde la t 3 C 3 zile, umiditate 85%;

Legumele de dovleac pot fi depozitate cel mult 3 zile la t 4 С, umiditate 85-90%;

Legume de roșii - la t 3-11 De la 3 zile, umiditate 85-90%;

Culturi de tuberculi - la t 1-2 С, umiditate 75%;

Culturi rădăcinoase - la t 1-3 С, umiditate 75-80%.

Clasificare.

În unitățile de catering, este necesar să pregătiți feluri de mâncare pe baza colecției de rețete pentru feluri de mâncare, dar se întâmplă adesea ca gama de produse recomandate în colecție să fie concepută pentru a satisface cerințele minime ale populației. Prin urmare, datorită varietății de cereri și luând în considerare particularitățile nutriției, specialiștilor în catering li se permite să dezvolte rețete și tehnologii pentru prepararea de feluri de mâncare noi, extinzând astfel gama de feluri de mâncare complexe.

Mâncărurile complexe din legume și ciuperci includ mâncăruri personalizate și de specialitate, care includ mai multe ingrediente.

Conform metodei de preparare a felurilor de mâncare complexe din legume și ciuperci, acestea sunt împărțite în:

Mâncăruri din legume și ciuperci fierte;

Mâncăruri din legume și ciuperci fierte;

Legume și ciuperci fierte;

Legume și ciuperci prăjite;

Mâncăruri de legume și ciuperci la cuptor.

Gamă

* Bors cu fasole și cartofi

* Supă de varză cu bulion de legume

* Supă-piure din mazăre verde

* Morcovi înăbușiți cu orez și prune uscate

* Cotlete de cartofi cu umplutură de legume

* Sfeclă zrazy umplută cu brânză de vaci, coaptă

* Șnițel de varză cu galbenele

* Caserola de dovleac-măr

* Coșuri tocate de ciuperci

* Ciuperci cu brânză și nuci

* Ciuperci panificate cu sos alb

UMPLUTARTICOLE

Ingrediente :

8 mijlocanghinare,citricsuc,fiertapă,sare,2 ochelarigătitșifintocatcrevetăsau2 ochelaricrabcarne,1 sticlăcerealefirimituri1 micbec,2 gătitfierte tariouă,măslinunt.

Pregătirea

Spălați anghinarea, tăiați blatul, tăiați frunzele galbene, apoi puneți anghinarea pe o tăbliță și bateți astfel încât frunzele să fie ușor îndreptate. Trageți frunzele gălbui din centrul legumelor, presărați mijlocul cu suc de lămâie.

Cu o lingură mare, îndepărtați ușor și bateți tulpinile spinoase din miez. Presară restul de zeamă de lămâie peste găuri.

Așezați anghinarea pe verticală într-o cratiță adâncă, tăiată cu fața în jos. Acoperiți cu apă fierbinte, adăugați puțină sare și suc de lămâie. Se fierbe 20-30 de minute.

Când anghinarea este moale, scoateți-le din tigaie cu două linguri, uscate și reci.

Combinați creveți, pesmet, ceapă, 1/2 linguriță sare, 1 lingură suc de lămâie și un ou. Umpleți anghinarea cu această masă.

Ungeți blatul cu ulei, acoperiți și coaceți la cuptor timp de 35 de minute.

Rassolnikvegetal

Ingrediente:

4 castraveți murați

1 cartof

1 morcov

3 linguri de hrișcă sau crupe de orez

1 patrunjel

rădăcină de țelină

8 boabe de piper negru

2 frunze de dafin

4 linguri de mărar

Pregătire:

1. Tăiați pielea de castraveți, turnați 1 cană de apă clocotită peste ea și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, apoi aruncați pielea fiartă și coborâți pulpa de castraveți, tăiați longitudinal în 4 părți, în saramură, apoi încrucișați-o în felii mici, puneți-o în 10 minute.

2. Fierbeți legumele și cerealele în 1,5 litri de apă clocotită, condimentați cu castraveți pregătiți separat și ierburi picante.

Bucura-te de masa ta!

Cartofi,coptîncremădinbrânză

Ingrediente:

1 kg de cartofi

2 linguri. scurgere. Uleiuri

200 g brânză tare

400 ml smântână

Piper, sare - după gust

Nucșoară - după gust

Pregătire:

1) Se spală cartofii, se curăță și se taie felii subțiri. Puneți cartofii în straturi într-un vas de copt, presărând fiecare strat cu sare, piper și nucșoară.

2) Întindeți cartofii în straturi, presărând fiecare strat cu sare, piper și nucșoară.

3) Umpleți totul cu smântână, întindeți untul în bucăți mici pe toată suprafața. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră, presărați tot vasul cu ea și trimiteți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 1 oră 15 minute.

4) Presară brânză pe cartofi.

5) Pentru a verifica dacă vasul este gata sau nu, străpungeți cartofii cu o furculiță. Dacă este moale - garnitura este gata, dacă este crocantă - lăsați-o la cuptor și verificați după 15 minute. Decoreaza cartofii terminati cu marar sau patrunjel.

Cartofgăluștedinroșii

Ingrediente:

600 g cartofi

200 g făină

2 șalote

O jumătate de cutie de pastă de roșii

Buchet de busuioc

Sare și piper, după gust

Pregătire:

1. Spălați cartofii, așezați-i într-o oală cu apă rece. Se fierb cartofii până se înmoaie. Se scurge și se răcește ușor. Apoi se pasează până la piure. Se răcește complet.

2. În piureul răcit, începeți treptat să adăugați făină până se formează un aluat omogen.

3. Orbiți-l într-un cârnați de maximum 2 cm grosime. Cu un cuțit ascuțit, tăiați în găluște mici, de asemenea, aproximativ 2 cm lungime. Apăsați fiecare găluște cu o furculiță și rotiți ușor făina.

4. Pregătiți sosul: prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei de măsline până la transparență.

5. Adăugați pastă de roșii, sare și piper. Se amestecă sosul și se lasă 20 de minute la foc mic.

6. Se fierb găluștele în apă sărată. Odată ce fierb, scoateți-le cu o strecurătoare și transferați-le direct în sos. Se amestecă și se scoate de pe foc suficient de repede. Se servește cu busuioc tocat. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Juliennedinciuperci

Ingrediente:

300 g șampoane

200 g smântână

ulei vegetal pentru prăjit

Pregătire:

1. Curățați ceapa, tăiată în jumătăți subțiri de inele. Tăiați ciupercile în bucăți alungite.

2. Se prăjește ceapa în ulei vegetal până la transparență. Adăugați ciupercile, amestecați și gătiți timp de 15-20 de minute, până se evaporă tot lichidul.

3. Adăugați smântână, sare și piper după gust. Amestecând, fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

4. Frecați brânza pe o răzătoare grosieră. Punem ciupercile în forme și presărăm cu brânză rasă. Coacem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute.

Serviți julienne gata preparată cu cartofi fierți, orez sau pur și simplu mâncați-o. Asta e delicios! Bucura-te de masa ta!

Pastefarfalledinbrânză de roșiisos

Ingrediente:

30ml ulei de masline

3 căței de usturoi

800g pastă de roșii sau piure de roșii

3/4 linguriță sare

1 linguriță Sahara

10 frunze de busuioc

600 g paste farfalle

Pregătire:

1. Tocam usturoiul si il prajim in ulei de masline aproximativ 1 minut.

2. Adăugați pastă de roșii (piure).

3. Tăiați feta în cuburi mici.

4. Adăugați feta în sos și reduceți focul la minim.

5. Pregătiți sosul timp de 20 de minute, adăugați busuioc tocat cu câteva minute înainte de final.

6. Fierbeți pastele.

7. Se amestecă și se servește cu paste.

Bucura-te de masa ta!

Ascuțitspaghetedinnăut

Ingrediente:

* 60ml. ulei de masline

* 1 ceapă, tocată mărunt

* 2 căței de usturoi tocat

* 1 linguriță de chili

* 1 - 1 1/2 lingurițe de chimen

* 400gr. conserve de roșii, tocate

* 200gr. năut, pre-îmbibat

* sare și piper după gust

* spaghete

Instrucțiuni:

1. Fierbeți spaghetele și puneți-le deoparte.

2. Încălziți uleiul și prăjiți ceapa cu usturoi; se adaugă condimente și se fierbe un minut, apoi se adaugă roșiile. Gatiti la foc mediu aproximativ 20-25 de minute, pana cand sosul este gros. Adăugați sare, piper și naut și fierbeți încă 5 minute. Se servește cu ierburi proaspete.

Bucura-te de masa ta!

Burritodinfasoleșianghinare

Ingrediente:

425g boabe de conserve de staniu, scurgeți și clătiți

1 lingura ulei vegetal

300 g cutie de anghinare, scursă și tocată

1 ceapa medie, taiata cubulete

3 căței de usturoi, tocați

8 tortilla

2 căni de brânză cheddar fierbinte rasă

1 roșie mare, cubulețe și salată verde (opțional)

Instrucțiuni:

Așezați fasolea într-o tigaie mare de fier și aduceți la fierbere. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand este pastos si incepe sa semene cu boabele burrito in textura.

Încălziți uleiul într-o tigaie separată la foc mediu. Adăugați anghinarea, ceapa și usturoiul, gătiți până când anghinarea se rumeneste.

Așezați tortilla într-o tigaie uscată, la foc mic, pentru a se încălzi. Scoateți din tigaie. Împărțiți amestecul de fasole și amestecul de anghinare printre tortilla și presărați brânză deasupra, ornați cu roșii și salată dacă folosiți. Îndoiți peste capete și răsuciți-l pentru a introduce umplutura.

Varzădinciuperci

Regiunecerere

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică vasului de semnătură Varzădinciuperci, produs de organizație nu este specificat și vândut în instituție nu este specificat.

Cerințelamaterii prime

Varzădinciuperci

Reţetă

Numematerii primeșiproduse	Normămarcajepe1 kg.
	Unitatemăsurători	Greutateabrut	Greutateanet
Varză varza alba
Oţet sala de mese 3%
Unt floarea soarelui rafinat
Roșie pastă
Morcov
Champignon proaspăt			171 /120 *
Țelină (rădăcină)
Arc ceapă
Bouillon vegetal (gol)
Dafin foaie
Piper negrul mazăre
Sare picant
Ieșireterminatbucate,r

* - O mulțime de ciuperci fierte

Tehnologicproces

Varza proaspătă tăiată în fâșii se pune într-o cratiță, se adaugă bulion de legume, oțet, ulei de floarea-soarelui, se adaugă pasta de roșii sotată și se toarnă până la jumătate gătită, amestecând ocazional. Apoi adăugați morcovi sote, ceapă, rădăcină de țelină, ciuperci fierte, foi de dafin, mazăre și tocană până se înmoaie. Sarea se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii.

Cerințelaînregistrare,implementareșidepozitare

Varza se prepară după cum este necesar și se vinde în feluri de mâncare porționate imediat după preparare.

Conform cerinței SanPin 2.3.6.1079-01 , temperatura de servire trebuie să fie de cel puțin 65 ° C.

Varzădinciuperci înainte de implementare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01 , este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare nu mai mică de 65 ° C.

Perioada de valabilitate a vasului Varzădinciuperci conform SanPiN 2.3.2.1324-03 este de 24 de ore la o temperatură de depozitare de + 2 ° C până la + 6 ° C.

Indicatoricalitateșisecuritate.

Varzădinciuperci

legume ciuperci fel de mâncare gătit

Externvedere
Culoare
Coerență
Gustșimiros

Varzădinciuperci trebuie să îndeplinească cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01 , index

1.9.15.4.

Alimentevaloare

Valoarea nutritivă a vasului Varzădinciuperci

Tehnologichartăinventat:
		(semnătură)		(NUMELE COMPLET)
Administratorproducție:
		(semnătură)		(NUMELE COMPLET)

VânătădinMozzarella

Regiunecerere

VânătădinMozzarella

Cerințelamaterii prime

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit VânătădinMozzarella, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care să le confirme siguranța și calitatea (certificat de conformitate, încheiere sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)

Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.

Reţetă

Numematerii primeșiproduse	Normămarcajepe1 port.
	Unitatemăsurători	Greutateabrut	Greutateanet
Vânătă
Branza mozzarella
branza parmezan
Otet de vin
Cilantro (coriandru)
Ulei de masline
Piper negru
Sare picantă
Ieșireterminatbucate,r

Tehnologicproces

Tăiați vinetele în felii longitudinale, presărați sare și prăjiți în ulei de măsline cu usturoi tocat mărunt. Vinetele prăjite sunt umezite în oțet de vin, așezate într-un vas de copt, presărate cu coriandru tocat mărunt și piper măcinat, introduse în brânză Mozzarella și coapte la cuptor la 180 ° C.

Cerințelaînregistrare,implementareșidepozitare

Vasul se prepară după cum este necesar și se vinde în feluri de mâncare porționate imediat după preparare. În vacanță, presărați parmezan ras și decorați cu crenguțe de busuioc.

Perioada de valabilitate admisă a vasului VânătădinMozzarella înainte de implementare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare de cel puțin 75 ° C.

Indicatoricalitateșisecuritate

Caracteristicile organoleptice ale vasului VânătădinMozzarella trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Indicatori microbiologici ai vasului VânătădinMozzarella

Alimentevaloare

Valoarea nutritivă a vasului VânătădinMozzarella la 100 g produs și randament 340 g sunt:

Vânătădinusturoiumplutura

Regiunecerere

Această hartă tehnologică tehnică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică vasului de semnătură Vânătădinusturoiumplutura, produs de organizație nu este specificat și vândut în instituție nu este specificat.

Cerințelamaterii prime

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit Vânătădinusturoiumplutura, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care să le confirme siguranța și calitatea (certificat de conformitate, încheiere sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)

Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.

Verdele trebuie să fie proaspete, consistența legumelor să fie fermă; gustul, culoarea și mirosul trebuie să corespundă produselor utilizate.

Reţetă

Numematerii primeșiproduse	Normămarcajepe1 port.
	Unitate măsurători	Greutatea brut	Greutatea net
Vânătă
Roșii proaspete
Radacina de patrunjel)
Patrunjel (verde)
Piper negru
Sare picantă
Ieșireterminatbucate,r

Tehnologicproces

Vinetele se curăță, se îndepărtează tulpina, se face o tăietură longitudinală, se selectează o parte din pastă, se sărează și se lasă 10-15 minute pentru a îndepărta amărăciunea.

Pentru carne tocată : tocați pulpa de vinete, adăugați usturoiul zdrobit cu sare, rădăcinile și pătrunjelul tocat mărunt, piperul negru măcinat și prăjiți până se înmoaie.

Vinetele sunt spălate, umplute cu carne tocată, așezate într-o tigaie porționată, roșiile tăiate felii se pun deasupra, se adaugă sare, piper, se adaugă o cantitate mică de apă și se toarnă până se înmoaie.

Cerințelaînregistrare,implementareșidepozitare

Vasul se vinde imediat după preparare în vasul porționat în care a fost gătit.

În conformitate cu cerințele SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura vasului în timpul servirii trebuie să fie de cel puțin 65 ° C.

Perioada de valabilitate admisă a vasului Vânătădinusturoiumplutura înainte de implementare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare nu mai mică de 65 ° C.

Perioada de valabilitate a vasului Vânătădinusturoiumplutura

Indicatoricalitateșisecuritate

Caracteristicile organoleptice ale vasului Vânătădinusturoiumplutura trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Externvedere	Produsele sunt feliate uniform, aspectul este tipic tratamentului termic
Culoare	Inerent unui produs temperat
Coerență	Suficient de moi, fără a se murdări, legumele își păstrează forma tăiată.
Gustșimiros	Plăcut, fără impurități, moderat condimentat, sărat.

Indicatori microbiologici ai vasului Vânătădinusturoiumplutura trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Alimentevaloare

Valoarea nutritivă a vasului Vânătădinusturoiumplutura la 100 g de produs și randamentul de 200 g sunt:

Supămazăredinroșiesuc

Regiunecerere

Această hartă tehnologică tehnică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică vasului de semnătură Supămazăredinroșiesuc, produs de organizație nu este specificat și vândut în instituție nu este specificat.

Cerințelamaterii prime

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit Supămazăredinroșiesuc, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care să le confirme siguranța și calitatea (certificat de conformitate, încheiere sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)

Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.

Înainte de utilizare, mazărea se spală și se pune în apă rece (2-3 litri la 1 kg) timp de 3-4 ore, apoi se fierbe în aceeași apă fără sare cu capacul închis până se înmoaie.

Reţetă

Numematerii primeșiproduse	Normămarcajepe1 kg.
	Unitatemăsurători	Greutateabrut	Greutateanet
Mazăre decojite
Ceapă
Patrunjel (verde)
Ulei rafinat de floarea soarelui
Suc de roșii
Crema pasteurizata 35%
Bulion de vită (preparare)
Smântână 20%
Sare picantă
Ieșireterminatbucate,r	1000 /80

Tehnologicproces

Mazărea despărțită preparată este plasată într-un bulion fierbinte și fierte până se înmoaie. Mazărea fiartă, ceapa sotată se toacă într-un blender, se adaugă suc de roșii, sare, piper și se fierbe timp de 10 minute. Condimentează supa finită cu smântână și amestecă bine.

Cerințelaînregistrare,implementareșidepozitare

Vasul se vinde în feluri de mâncare porționate imediat după preparare. La concediu, se adaugă smântână și pătrunjel tocat în supă.

Perioada de valabilitate admisă a vasului Supămazăredinroșiesuc

Indicatoricalitateșisecuritate

Caracteristicile organoleptice ale vasului Supămazăredinroșiesuc trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Indicatori microbiologici ai vasului Supămazăredinroșiesuc trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Alimentevaloare

Valoarea nutritivă a vasului Supămazăredinroșiesuc la 100 g de produs și randamentul de 1000 g sunt:

Tocanelegume

Regiunecerere

Această hartă tehnologică tehnică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică vasului de semnătură Tocanelegume, produs de organizație nu este specificat și vândut în instituție nu este specificat.

Cerințelamaterii prime

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit Tocanelegume, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care să le confirme siguranța și calitatea (certificat de conformitate, încheiere sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)

Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.

Temperatura făinii ar trebui să fie de cel puțin 12 ° C și umiditatea de 14,5%. Făina este cernută, în timp ce, pe lângă faptul că bucățile și obiectele străine sunt îndepărtate în timpul cernerii, făina se îmbogățește cu oxigen din aer, ceea ce facilitează frământarea aluatului și îi îmbunătățește calitatea.

Legumele ar trebui să fie legume proaspete, consistență elastică; gustul, culoarea și mirosul trebuie să corespundă produselor utilizate.

Reţetă

Numematerii primeșiproduse	Normămarcajepe1 port.
	Unitatemăsurători	Greutateabrut	Greutatea nitto
Conopidă
Radacina de patrunjel)
Rădăcină de țelină)
Ceapă
Lapte pasteurizat 3,5%
Stafide negre
Făină de grâu
Unt
Scorțișoară măcinată
Sare picantă
Ieșireterminatbucate,r

Tehnologicproces

Conopida preparată este dezasamblată în inflorescențe mici, rădăcinile sunt tăiate în benzi, ceapa este tocată. Făina cernută se sotează în unt (7 grame de la normă). Rădăcinile tocate, ceapa și conopida se fierb în lapte până la jumătate fierte, sortate și spălate stafide, făină rumenită, zahăr, scorțișoară tocată, restul de unt se adaugă și se tocă până se fierbe.

Cerințelaînregistrare,implementareșidepozitare

Vasul se vinde în feluri de mâncare porționate imediat după preparare.

În conformitate cu cerințele SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura vasului în timpul servirii trebuie să fie de cel puțin 65 ° C.

Perioada de valabilitate admisă a vasului Tocanelegume înainte de implementare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare nu mai mică de 65 ° C.

Perioada de valabilitate a vasului Tocanelegume conform SanPiN 2.3.2.1324-03 este de 24 de ore la o temperatură de depozitare de + 2 ° C până la + 6 ° C.

Indicatoricalitateșisecuritate

Caracteristicile organoleptice ale vasului Tocanelegume trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Externvedere	Produsele sunt feliate uniform, aspectul este tipic tratamentului termic
Culoare	Inerent unui produs temperat
Coerență	Suficient de moi, fără a se murdări, legumele își păstrează forma tăiată.
Gustșimiros	Plăcut, fără impurități, moderat condimentat, sărat.

Indicatori microbiologici ai vasului Tocanelegume trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Alimentevaloare

Valoarea nutritivă a vasului Tocanelegume la 100 g de produs și randamentul de 230 g sunt:

Supă-piurefasoledindovlecel

Regiunecerere

Această hartă tehnologică tehnică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică vasului de semnătură Supă-piurefasoledindovlecel, produs de organizație nu este specificat și vândut în instituție nu este specificat.

Cerințelamaterii prime

Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru gătit Supă-piurefasoledindovlecel, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care să le confirme siguranța și calitatea (certificat de conformitate, încheiere sanitară și epidemiologică, certificat de siguranță și calitate etc.)

Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.

Verdele trebuie să fie proaspete, consistența legumelor să fie fermă; gustul, culoarea și mirosul trebuie să corespundă produselor utilizate.

Reţetă

Numematerii primeșiproduse	Normămarcajepe1 kg.
	Unitatemăsurători	Greutateabrut	Greutateanet
fasole roșie
Cartofi
Dovlecei s / m
Rădăcină de țelină)
Ceapa sotata (gol)
Ulei rafinat de floarea soarelui
Bulion de legume (uscat)
Sare picantă
Unt
Verzi (gol)
Ieșireterminatbucate,r

Tehnologicproces

Fasolea spălată se pune în apă rece (2-3 litri la 1 kg) timp de 5-8 ore, apoi se fierbe în aceeași apă fără sare cu capacul închis până se înmoaie, aruncate înapoi într-o strecurătoare, bulionul se păstrează. Rădăcina de țelină, tăiată în fâșii și ceapa tocată mărunt se sotează, cartofii, morcovii și dovleceii se fierb. Fasolea fiartă, legumele și rădăcina de țelină sotată și ceapa se toacă într-un blender până la starea de piure, se diluează până la consistența dorită cu bulionul obținut prin prepararea boabelor, se adaugă sare, bulion uscat de legume, usturoi tocat mărunt, se fierbe și se adaugă unt.

Cerințelaînregistrare,implementareșidepozitare

Supa de piure de fasole se vinde în feluri de mâncare porționată imediat după preparare, presărată cu ierburi mărunțite în vacanță.

În conformitate cu cerințele SanPin 2.3.6.1079-01, temperatura vasului în timpul servirii trebuie să fie de cel puțin 75 ° C.

Perioada de valabilitate admisă a vasului Supă-piurefasoledindovlecel înainte de implementare, conform SanPiN 2.3.6.1079-01, este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare de cel puțin 75 ° C.

Indicatoricalitateșisecuritate

Caracteristicile organoleptice ale vasului Supă-piurefasoledindovlecel trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Indicatori microbiologici ai vasului Supă-piurefasoledindovlecel trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index

Alimentevaloare

Valoarea nutritivă a vasului Supă-piurefasoledindovlecel la 100 g de produs și randamentul de 1000 g este ...

Documente similare

Prelucrarea culinară mecanică a materiilor prime și pregătirea semifabricatelor. Prelucrarea legumelor și a ciupercilor, a peștelui, a materiilor prime care nu conțin apă din pește, carne, carne de pasăre, vânat, iepure. Supe de gătit, feluri principale, gustări calde, feluri de mâncare dulci, băuturi calde, feluri de mâncare reci.

raport de practică, adăugat 24/03/2009


Schema tehnologică a producției centralizate de supe reci. Descrierea rețetei, sortimentului și regulilor de implementare. Tehnologia felurilor de mâncare din legume fierte și tocate, cartofi și ciuperci. Caracteristici ale preparării felurilor de mâncare dulci gelatate.

test, adăugat 16.11.2014


Vase și garnituri din legume. Valoarea legumelor în alimentația umană. Mărfuri caracteristice produselor. Cerințe privind calitatea mâncărurilor cu legume și durata de valabilitate a acestora. Siguranța magazinului la cald și protecția muncii Tehnologie de gătit pentru instituțiile de învățământ preșcolar.

rezumat, adăugat 06/08/2013


Mâncăruri reci și gustări pe masa rusească. Prelucrarea primară a legumelor, fructelor, rădăcinilor, ciupercilor, fructelor de pădure: sortare, spălare, curățare. Rețetă de salată Bonfam. Tehnologie de gătit ciuperci în maturare. Caracteristici ale pregătirii leguminoaselor și culturilor de cereale.

prezentare adăugată 27.01.2013


Valoarea mâncărurilor reci și a gustărilor în nutriție. Cerințe pentru calitatea și designul meselor gata. Tehnologia preparării salatelor din legume fierte, feluri de mâncare reci complexe din pește și fructe de mare, din păsări agricole (păsări de curte), vânat și iepure.

raport de practică, adăugat 15/10/2014


Studierea principiilor organizării locurilor de muncă într-un magazin rece. Vânzare (vacanță) de produse culinare. Caracteristicile alimentelor și legumelor. Valoarea mâncărurilor reci și gustărilor de legume. Metode de conservare a nutrienților în timpul gătitului.

hârtie pe termen adăugată 18.12.2012


Valoarea nutritivă și biologică a legumelor. Sortiment și clasificare a preparatelor calde complexe din mase vegetale. Pregătirea materiilor prime, produselor și prepararea semifabricatelor pentru produse culinare complexe. Proiectare, decorare și cerințe pentru calitatea alimentelor.

termen de hârtie adăugat 28.01.2016


Organizarea muncii magazinului rece. Principalele caracteristici și valoarea nutrițională a legumelor și ciupercilor. Perioada de valabilitate, vânzările de produse culinare reci complexe. Metode de servire, metode, temperatura de servire. Pregătirea vaselor din pește, carne, legume.

raport de practică, adăugat 03/08/2016


Prelucrarea culinară mecanică a legumelor. Tehnologie de gătit: „Cartofi coapte în folie”, „Cartofi prăjiți în cuburi, sau pene, sau cuburi, sau felii”, „Cartofi prăjiți cu ceapă”, „Varză înăbușită”, „Ciuperci ciuperci”.

termen de hârtie adăugat 21.04.2015


Pregătirea semifabricatelor pentru supe complexe: umplutură, piure, transparente, supe naționale. Gătit feluri de mâncare și garnituri din legume, ciuperci, brânză, cereale, leguminoase, paste, carne, ouă și brânză de vaci, pește și materii prime din apă non-pește.

Diverse feluri de mâncare complexe fierbinți sunt preparate din legume și ciuperci. În funcție de tipul de tratament termic, se disting mâncărurile fierte, fierte, prăjite, fierte, coapte.

Legumele se fierb cu abur sau în apă. La aburirea legumelor, pierderea de nutrienți este minimă, iar gustul legumelor este bine conservat. Legumele sunt aburite cel mai adesea în dulapuri electrice sau încălzite cu abur. Aburul poate fi gătit și în cazane convenționale cu capac. Pentru a face acest lucru, se face o inserție metalică (grătar) în funcție de dimensiunile cazanului pe suporturi, ar trebui să existe un spațiu de 4-5 cm între grătarul introdus în cazan și fundul cazanului. , puteți face un coș de sârmă groasă sau benzi înguste de metal. Grătarul sau coșul trebuie să fie din metal neoxidant - aluminiu, oțel inoxidabil sau întărit cu atenție. Cantitatea de apă trebuie turnată în cazan, care este necesară doar pentru a umple spațiul dintre fundul cazanului și grătar. Când apa fierbe, puneți legumele și, închizând bine cazanul cu un capac, gătiți-le până se înmoaie. În principal cartofii și morcovii sunt fierți pentru mâncăruri calde. Aburul poate găti legume în piei și decojite; cartofii curățați se presară cu sare fină în timpul gătitului.

Când gătiți legume în apă, trebuie să vă străduiți să le gătiți cât mai repede posibil, pentru a reduce pierderea de nutrienți. Pentru aceasta, legumele sunt puse în apă clocotită și fierte într-un cazan cu capac. Cu o creștere a duratei tratamentului termic dincolo de timpul necesar pentru a aduce produsul la pregătire, distrugerea vitaminei C este mai rapidă. Dacă pregătiți un fel de mâncare care include diverse tipuri de legume, atunci mai întâi puneți legumele în oală, care sunt fierte mai mult timp, de exemplu, varză albă, apoi cartofi tocați etc.

Legumele, cu excepția sfeclei și mazărei verzi, se fierb în apă sărată (10 g de sare la 1 litru de apă). Dacă sfecla se fierbe în apă sărată, gustul lor se deteriorează; mazărea din astfel de apă nu fierbe mult timp. La fierberea sfeclei, uneori se adaugă oțet în apă (4-5 g la 1 litru de apă), astfel încât culoarea sfeclei să nu se schimbe. Cu toate acestea, sfecla gătește de două ori mai mult cu oțet decât fără oțet. Cartofii și legumele rădăcinoase în timpul gătitului trebuie acoperite cu apă cu cel mult 1 cm. Sparanghel, anghinare, păstăi de fasole, spatule de mazăre, mazăre verde sunt fierte într-o cantitate mare de apă (3-4 litri de apă pe 1 kg de legume) pentru a-și păstra culoarea. Unele soiuri de cartofi sunt foarte moi și înmuiate în apă. Nu puteți face cotlete delicioase, crochete, chifle, piure de cartofi dintr-un astfel de produs. Prin urmare, când gătiți cartofi sfărâmați, apa se scurge la aproximativ 15 minute după ce fierbe, apoi acoperiți vasele cu un capac și gătiți cartofii fără apă la foc mic.

După gătit, majoritatea legumelor sunt fie imediat aruncate într-o strecurătoare, fie zgomotos, fie bulionul este scurs din ele, astfel încât gustul legumelor să nu se deterioreze. Este recomandat să curățați legumele gătite în piei înainte de a se răcori, în acest caz sunt decojite mai repede și mai ușor decât cele răcite, iar deșeurile sunt reduse.

Apa în care au fost gătite legumele și ierburile conține mulți nutrienți; de exemplu, bulionul de sfeclă conține până la 5% zahăr. Dacă bulionul nu are un gust neplăcut, atunci este folosit pentru a face supă sau sos.

Ciupercile trebuie fierte la foc mediu în puțină apă, deoarece în timpul procesului de încălzire, ciupercile încep să elibereze suc, ceea ce duce la o creștere a lichidului din tigaie. Mai mult, este mai bine să le aruncați în apa deja clocotită, ușor sărată, adăugând puțin pătrunjel, mărar, frunze de dafin, mazăre de ienibahar sau nucșoară pentru aromă suplimentară. Cu toate acestea, aceste condimente ar trebui adăugate cu multă atenție pentru a nu îneca adevărata lor aromă. În plus, unele ciuperci (porcini, galbenele, ciuperci de lapte, ciuperci), datorită aromei lor blânde, nu sunt deloc obișnuite să se completeze cu condimente. Când fierbeți ciuperci proaspete, vă recomandăm să puneți o ceapă curată în apă, dacă devine albastră, înseamnă că există o ciupercă otrăvitoare în tigaie.

Timpul aproximativ de preparare a celor mai populare soiuri este:

- Alb - 30-35 minute,

- Ciuperci boletus - 45-50 minute,

- ciuperci Aspen, galbenele, ciuperci stridii - 20 minute,

- Russula, boletus - 30 de minute,

- Champignons - 5-7 minute,

- Ciuperci de miere - 50-55 minute, schimbând periodic apa,

- Ciuperci de lapte - 15 minute, trebuie să fie pre-înmuiate timp de cel puțin două zile, iar apa trebuie schimbată periodic în proaspătă.

După fierbere, ciupercile trebuie spălate cu apă fiartă rece. Ciupercile mari gătesc mai repede decât cele mici. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul și aroma în timpul gătitului, este recomandat să le gătiți doar la foc mediu. Înainte de fierbere, ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 4 ore, acest lucru trebuie făcut pentru ca acestea să revină la starea inițială. Și apoi fierbeți (mai bine în aceeași apă, pentru a nu pierde aroma și gustul). Chanterelles uscate, de exemplu, vor fierbe mai bine dacă adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu în apă. Timpul de gătit pentru ciupercile uscate este de o oră și jumătate, pentru a determina disponibilitatea, puteți naviga în continuare când se scufundă în partea de jos. Să luăm în considerare tehnologia de gătit a unor feluri de mâncare din legume și ciuperci fierte (Tabelul 1).

Tabelul 1. Sortiment de feluri de mâncare complexe fierbinți din legume și ciuperci fierte

Numele vasului	Tehnologie de gătit	Aspect
Cartofi în lapte	Tăiați cartofii cruzi în cuburi și puneți-i într-o cratiță, acoperiți cu apă fierbinte și aduceți la fierbere. Apoi scurgeți apa și turnați cartofii cu lapte fierbinte, sare, adăugați puțin condiment de cartofi și gătiți. Când cartofii sunt fierți, condimentați cu unt. Se servește în lapte, presărat cu ierburi.
Piure de cartofi cu morcovi	Fierbeți cartofii și morcovii, frecați printr-o sită, fără a lăsa să se răcească. Adăugați lapte fierbinte, unt, sare, nucșoară, coriandru în piure și bateți. Se servește cu felii de morcov fiert.
Piure de cartofi francezi cu muștar	Curățați cartofii, clătiți-i și tăiați-i bucăți mari. Se toarnă puțină apă rece sărată, se fierbe și se fierbe până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute. Puneți piureul de cartofi. Se adaugă lapte, smântână și muștar. Amestecă totul bine. Sarat la gust.
Șampanie umplute cu aburi	Șamponii trebuie spălați, piciorul tăiat. Sareați pălăriile, puneți-le într-o matriță unsă și presărați cu suc de lămâie - puțin pentru a nu se întuneca. Picioarele trebuie să fie tocate mărunt, adăugați brânză, ras pe o răzătoare grosieră, dacă doriți, puteți adăuga ceapă prăjită. Umpleți capacele cu carne tocată și aburi până când sunt fierte

Stingerea este una dintre cele mai populare modalități de procesare a legumelor și a ciupercilor, eliminând aproape pierderea sărurilor minerale și a vitaminelor. Adăugați legume cu puțin lichid (apă sau bulion) sau cu grăsime fără apă. Când fierbeți, vasele cu legume trebuie acoperite cu un capac. Fără apă și bulion, lăsați dovleacul, dovleceii, roșiile și alte legume să elibereze ușor umezeala. Varza, morcovii, napii, rutabagele nu au aceste proprietăți, de aceea sunt permise cu adaos de lichid și grăsimi (pentru 1 kg de legume se iau în medie 0,2 litri de apă sau bulion și de la 20 la 50 g de grăsime ). Adăugați legume timp de 15-20 de minute. Sunt permise și anumite tipuri de legume (varză albă, dovleac, spanac), precum și amestecurile lor. Să luăm în considerare tehnologia de gătit a unor feluri de mâncare din legume și ciuperci fierte (Tabelul 2).

Tabelul 2. Sortiment de feluri de mâncare complexe fierbinți din legume și ciuperci fierte

Numele vasului	Tehnologie de gătit	Aspect
Legume înăbușite în vin	Tocam radacina de telina, morcovii si prazul. Combinați legumele cu tarhon, adăugați bulion, vin, sare, piper și fierbeți până se înmoaie. Când serviți, așezați legumele pe un platou și aranjați-le după cum doriți.
Raie înăbușită cu morcovi	Tăiați răpeții și morcovii în cuburi, turnați peste laptele fiert, sare și fierbeți la foc mic. Adăugați făină, uscată, apoi piure cu unt, zahăr în legume, amestecați și aduceți la fierbere. Când serviți, așezați varza cu morcovi pe un vas, presărați ierburi tocate.
Șampanie aburite	Champignons se pun în vase cu un strat de cel mult 20 cm, se toarnă puțină apă, se adaugă acid citric sau oțet, astfel încât ciupercile să nu se întunece, se acoperă cu un capac și se fierbe cu o încălzire puternică timp de 8-10 minute. . La servire, așezați ciupercile pe un platou și presărați fulgi de migdale.
Șampanie înăbușite în vin	Tăiați ciupercile felii, acoperiți cu bulion, vin, sare și piper și fierbeți timp de 15 minute. La servire, puneți ciupercile pe un vas, presărați-le cu semințe de rodie și decorați-le cu ierburi.

Prăjire. Cartofii și legumele se prăjesc pe aragaz cu o cantitate mică de grăsime (5-15 g) sau în friteuze electrice (friteuze) într-o cantitate mare de grăsime (prăjite). Prăjirea pe plită este cea mai comună metodă. Legumele curățate și tocate se pun pe o foaie de copt sau tigaie cu grăsime încălzită la 120-150 ° C, sărate și prăjite pe aragaz; legumele care se prăjesc mult timp sunt aduse în cuptor. Prăjirea în dispozitive speciale (friteuze) sau într-un vas larg cu un diametru mare este utilizată pentru cartofii cruzi, tăiați în cuburi, benzi sau felii subțiri și ceapă, tăiate în inele. Când sunt prăjiți, cartofii și legumele sunt scufundate în grăsimi încălzite la 170-180 ° C. Grăsimea în greutate trebuie să fie de patru ori mai mare decât greutatea legumelor încărcate. Umpleți vasele cu grăsime doar o treime sau, în cazuri extreme, jumătate din capacitatea sa, dat fiind că grăsimea poate spuma mult în timpul prăjirii. Pe măsură ce grăsimea este consumată, trebuie adăugată în orice moment, menținând raportul indicat mai sus. Cele mai bune grăsimi pentru prăjit adânc sunt ghee și untură; folosesc, de asemenea, ulei vegetal rafinat și margarine de bucătărie. Untul și margarina de unt nu sunt recomandate, deoarece conțin o cantitate mare de umiditate și proteine \u200b\u200bcare contaminează grăsimile atunci când sunt arse. Pentru prăjire, pătrunjelul trebuie sortat, clătit, uscat și prăjit în grăsime foarte încălzită timp de 1-2 minute. Când devine uscat și verde închis, trebuie să îl îndepărtați rapid din grăsime. Folosesc verdeață prăjită ca garnitură la diferite feluri de mâncare.

Toate ciupercile lamelare trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de prăjire, altfel există riscul de otrăvire. Ciupercile pot fi pur și simplu prăjite sau panificate. Doar atunci când prăjiți puteți amesteca mai multe tipuri de ciuperci, pentru alte metode de gătit acest lucru nu este recomandat. Timpul mediu pentru prăjirea ciupercilor este de 20-30 de minute. Se toarnă sosul peste ciuperci după ce sunt bine rumenite și în cele din urmă prăjite. Să luăm în considerare tehnologia de gătit a unor feluri de mâncare din legume prăjite și ciuperci (Tabelul 3).

Tabelul 3. Sortiment de feluri de mâncare complexe fierbinți din legume prăjite și ciuperci

Numele vasului	Tehnologie de gătit	Aspect
Vinete la grătar cu ulei de măsline	Se toarnă o parte din sare într-o tigaie pentru grătar uscată. Încălzim tigaia. Răspândiți vinetele și lăsați-le pe foc mare până când benzile pentru grătar sunt complet întunecate. Întoarceți-vă și prăjiți pe cealaltă parte. În timp ce vinetele gătesc, tocați mărunt usturoiul și ierburile. De îndată ce primul lot de vinete este gata, puneți-l într-un castron, turnați generos cu ulei de măsline și presărați usturoi și ierburi, adăugați piper negru, amestecați. Continuăm să fierbem vinetele, adăugându-le treptat în castron și amestecând. La final, se toarnă suc de lămâie.
Legume prăjite în italiană	Frământați aluatul de aluat - amestecați bine făina, gălbenușurile, laptele și sarea. Apoi bateți albușurile și adăugați la aluat. Curățați anghinarea îndepărtând cu grijă toate frunzele și reziduurile din exterior. Așezați-le într-un castron cu suc de lămâie diluat cu apă, apoi uscați-le și tăiați-le în bucăți. Se spală și se usucă dovleceii, se îndepărtează capetele și se taie pe lungime. Înmuiați sferturile de anghinare și feliile de dovlecei în aluat. Asigurați-vă că aluatul este întins uniform pe bucăți. Apoi prăjiți într-o tigaie în ulei de măsline. Se pune pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei. Se condimentează cu sare și se servește.
Ciuperci prajite	Clătiți ciupercile sub apă rece, curățați-le. Tăiați în benzi. Preîncălziți o tigaie, adăugați ciupercile și prăjiți la foc mediu până când sucul a fiert complet. Sare. Curățați și tocați ceapa, adăugați la ciuperci. Se toarnă ulei, se amestecă și se continuă să se prăjească timp de 20 de minute. Tăiați mărar și pătrunjel mărunt, presărați cu ciuperci și ceapă, amestecați și prăjiți timp de trei minute. Se toarnă smântâna și se lasă să fiarbă.
Șampanie prăjite	Scoateți pielea din capacele de ciuperci. Fierbeți ciupercile în apă sărată câteva minute, scoateți-le și lăsați-le să se răcească ușor. În acest moment, pregătim înghețată - combinăm ouă, lapte, sare și piper negru. Se amestecă cu o furculiță, astfel încât ouăle să se disperseze bine în lapte. Acum pune lângă el o farfurie cu pesmet, înghețată, făină de grâu. Rolați fiecare ciupercă separat, mai întâi în făină, apoi înmuiați-o în înghețată, apoi rotiți-o imediat în pesmet, încă o dată în înghețată și rolați din nou în pesmet. Imediat după coacere, prăjiți ciupercile în porții mici într-o cantitate mare de ulei fierbinte până se rumenesc. Se întinde pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de ulei să fie absorbit.

Stingerea. Fiecare tip de legume separat sau împreună este un amestec de legume. Înainte de tocană, legumele sunt tăiate în fâșii, cuburi, felii, apoi prăjite până la jumătate fierte sau la foc mic, după care se toarnă cu o cantitate mică de bulion sau sos cu adăugarea de piure de roșii, legume rumenite, foi de dafin, piper. Legumele și ciupercile sunt înăbușite într-un recipient sigilat cu puțină apă sau bulion, cu adaos de ceapă, piure de roșii, rădăcini aromate, frunze de dafin, mazăre negre și condimente. Tocanele sunt folosite pentru prepararea sfeclei de masă, proaspete și varză murată, cartofi și un amestec de diferite legume (ragu). Când se toarnă varza proaspătă și sfecla, se adaugă oțet pentru a îmbunătăți gustul și aspectul vasului. Varza înăbușită fără oțet devine prea moale, iar sfecla devine maro. Este mai bine să fierbeți ciupercile, uscate anterior cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu aibă prea multă umiditate. Mai întâi, ciupercile se fierb în propriul suc timp de aproximativ 20 de minute, apoi puteți adăuga legume sau ceapă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute până când sunt gata, la final puteți adăuga lichid suplimentar sau turnare și fierbeți fără capac pentru un câteva minute, amestecând. Ciupercile, precum și unele legume, sunt prăjite înainte de tocană. Să luăm în considerare tehnologia de gătit a unor feluri de mâncare din legume și ciuperci fierte (Tabelul 4).

Tabelul 4. Sortiment de feluri de mâncare complexe fierbinți din legume și ciuperci fierte

Numele vasului	Tehnologie de gătit	Aspect
Legume fierte cu brânză și spanac	Tocam ardei, dovlecei si morcovi. Prăjiți morcovii, ardeii grași și condimentele în ulei. Adăugați dovleceii și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați spanac și amestecați. Gatiti inca cateva minute. Adăugați brânză și sare. Se amestecă și se scoate de pe foc.
Ciuperci cu legume	Tăiați ciupercile, morcovii, rădăcina de pătrunjel și napul în felii, varză - dame, cartofi - pene. Tăiați slănina cubulețe, prăjiți până se formează crăpături crocante, îndepărtați-le cu o lingură cu fante. În grăsimea topită, prăjiți ciupercile și rădăcinile până la jumătate fierte. Apoi se toarnă apă fierbinte, se adaugă napii, varza, cartofii, sarea, piperul și se fierbe până se înmoaie. Când serviți ciuperci cu legume, presărați cu crăpături, ceapă verde tocată și pătrunjel.
Ciuperci înăbușite în smântână	Curățați ciupercile proaspete, clătiți și opărește, apoi tăiați în pene și prăjiți ușor. După aceea, puneți-le într-o oală sau cratiță și turnați deasupra smântână fiartă. Legați pătrunjelul și mărarul, punând scorțișoară, cuișoare, piper, frunze de dafin în mijlocul buchetului și puneți într-o cratiță. Acoperiți și puneți într-un dulap moderat fierbinte timp de 1 oră pentru a fierbe la foc mic.
Tocană de legume	Tăiați legumele curățate, spălate în cuburi mari sau felii, lăsați ceapa mică întreagă. Fierbeți morcovi, napi, rutabagas, fierbeți varza și fasolea în apă, prăjiți cartofii și ceapa într-o tigaie cu unt. Separat într-o tigaie, prăjiți făina, diluați cu un decoct de legume fierte sau fierte, adăugați roșii tocate mărunt sau piure de roșii și fierbeți. Se toarnă sosul pregătit peste legumele împăturite într-o singură tigaie, se adaugă sare, piper, cuișoare și scorțișoară, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 15-20 de minute. La servire, se presară pătrunjel.

Coacere. Cartofii, legumele și ierburile sunt coapte în piure de cartofi sau în bucăți, cu sos sau ouă într-o tigaie porționată sau pe o foaie de copt în cuptor. Înainte de coacere, produsele sunt fierte în prealabil, la foc mic, prăjite sau fierte. Pentru prăjirea ciupercilor la cuptor, pot funcționa ciuperci pasteurizate sau șampoane proaspete. Dacă utilizați șampoane proaspete, atunci nu este nevoie să le fierbeți, ci clătiți imediat, tocați și prăjiți. Strecurați ciupercile pasteurizate și puneți-le imediat într-o tigaie. Să luăm în considerare tehnologia de gătit a unor feluri de mâncare din legume și ciuperci coapte (Tabelul 5).

Tabelul 5. Sortiment de feluri de mâncare complexe fierbinți din legume și ciuperci coapte

Numele vasului	Tehnologie de gătit	Aspect
Ciuperci umplute cu brânză	Tăiați tulpina fiecărei ciuperci și scoateți pulpa, eliberând capacul. Pregătiți umplutura pentru capace cu picioare, pulpă, mărar, smântână și condimente. Umpleți capacele de ciuperci, așezați-le pe o foaie de copt, presărați cu brânză rasă și coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute.
Vinete coapte cu ciuperci	Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 cm, săriți puțin și dați deoparte. Tăiați ciupercile în cercuri și puneți-le deoparte, dacă ciupercile sunt mici, apoi tăiați-le în cuburi. Tăiați mărunt usturoiul sau ceapa, amestecați cu smântână și condimente. Radeți brânza și brânza feta pe o răzătoare fină. Tăiați roșiile felii. Puneți vinetele într-un vas de copt. Apoi întindem ciupercile și roșiile deasupra. Se unge cu amestec de smântână. Se presară cu un amestec de brânză și brânză feta. Coacem la o temperatură de 180 0 С timp de aproximativ 30 de minute.
Caserola de legume de vara	Tăiați legumele în felii subțiri. Gatiti sosul: pentru aceasta, prajiti faina cu unt, adaugati laptele, amestecand continuu, gatiti pana se ingroasa. După ce se scoate de pe foc, se adaugă oul, bătând bine. Se toarnă sosul peste legume. Se presară cu brânză. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc.
Sufle cremos cu ciuperci	Feliați ciupercile, lăsând centrul pentru decorare. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește. Adăugați ciuperci. Fierbeți sub capac. Sare. Pregătirea umpluturii. Transformăm ciupercile într-o matriță și turnăm amestecul. Trei brânză pe răzătoare și întindeți ușor pe amestec. Decorăm sufleul. Coacem până se rumenesc - 200 grade, 20-25 minute.

Proiectarea și decorarea mâncărurilor fierbinți complexe din legume și ciuperci

În vacanță, mâncărurile cu legume se toarnă cu sos sau unt sau sosul se servește separat într-o barcă cu sos. Se ornează cu ierburi sau legume mărunțite care se potrivesc cu gustul și culoarea vasului. Vasele pot fi decorate cu diverse butași de legume folosind diverse instrumente. Legume fierte, mai ales servite cu unt. Pe piureul de cartofi, neapărat, înainte de servire, se aplică un desen. Cartofii fierți pot fi fierți în bile sau butoaie. Legumele prăjite se servesc cu castraveți și roșii proaspete și murate. Mâncăruri de legume într-un restaurant, servirea lor este variată:

- conopida, anghinarea se servește pe vase rotunde, pe care pun un șervețel îndoit într-un plic;

- sparanghel - pe o sârmă specială acoperită cu un șervețel;

- mazăre verde, păstăi de fasole, legume în sos de lapte - într-un bol rotund cupronickel;

- legume coapte - în tigaie cupronickel în care au fost gătite.

- Cotletele de cartofi, șnițelele de varză, crochetele de cartofi, zrazy, roll, caserole și budinci de legume sunt așezate pe vasele rotunde.

- Trebuie să servească smântână sau sos într-o barcă separată cu sos.

Valoarea preparatelor vegetale în nutriție, clasificarea lor Valoarea mâncărurilor din legume și a garniturilor în nutriție este determinată, în primul rând, de compoziția chimică a legumelor și, în primul rând, de conținutul de carbohidrați. Așadar, felurile de mâncare cu cartofi și garniturile sunt cea mai importantă sursă de amidon. O cantitate semnificativă de zaharuri ...

Legume prajite și feluri de mâncare și garnituri

Principala substanță, o modificare care duce la înmuierea legumelor în timpul tratamentului termic, este protopectina. Apa joacă un rol important în defalcarea ei. Puteți prăji doar acele legume care conțin protopectină instabilă, pentru a căror degradare este suficientă umiditatea produsului - cartofi, ...
(Enciclopedia nutriției. Volumul 7. Tehnologia produselor culinare)

Mâncăruri reci de legume și ciuperci

Legume murate Dovleac murat. Apa cu sare, zahăr, condimente este adusă la fierbere, dovleacul, curățat de piele și semințe, tăiat cubulețe (12 ... 15 mm) se pune și se fierbe până se înmoaie, se răcește, se adaugă oțet și se păstrează la frigider pentru 5 ... 6 ore. Împreună cu marinada. Acest...
(Enciclopedia nutriției. Volumul 7. Tehnologia produselor culinare)

Organizarea procesului de gătit a mâncărurilor din legume și ciuperci

Acest grup de feluri de mâncare include legume murate și marinate; legume înăbușite (vinete înăbușite cu roșii); roșii umplute, castraveți, vinete și ardei grași; caviar din dovlecei, vinete, ciuperci și legume, sfeclă roșie și caviar de morcov. Gustări de legume Roșii umplute...
(Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare reci complexe)

Legume umplute la cuptor

Ardeiul gras, vinetele, dovleceii, varza, roșiile, precum și cartofii, napii și sfecla sunt umplute. Înainte de umplere, scoateți semințele din ardei și fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 3 ... 5 minute. Dovleceii tineri sunt tăiați în cilindri de 4 ... 5 cm lungime, semințele cu o parte din pulpă sunt îndepărtate și fierte ...
(Enciclopedia nutriției. Volumul 7. Tehnologia produselor culinare)

Procesul tehnologic de gătit și servit feluri de mâncare din legume fierte, umplute, coapte

Pentru a pregăti tocanele, legumele se prăjesc până la jumătate fierte, apoi se toarnă cu piure de roșii, sosuri, bulionuri etc. Varza albă (proaspătă și varză murată) poate fi preparată fără tratament termic preliminar. Tocană de legume Una dintre cele mai populare tocănițe este tocană de legume ....

Legume la cuptor

Grupul de legume coapte include: legume coapte într-o tigaie, cu sosuri sau sos; produse coapte din piure de legume (caserole, chifle etc.); legume umplute (acest subiect descrie doar feluri de mâncare cu legume tocate, dar aceleași produse pot fi gătite cu carne tocată); ...
(Organizarea procesului de preparare și preparare a produselor culinare fierbinți complexe)

Arta culinară este un teritoriu separat în cadrul căruia se aplică propriile reguli și legi. Un adevărat profesionist știe că carnea ar trebui să aibă un „aranjament” bun, satisfăcător și apetisant, care poate fi feluri de mâncare din legume și ciuperci.

Combinație armonioasă

Un ansamblu al acestor două componente poate fi direct un fel de mâncare independent. Legumele și ciupercile sunt un mare plus pentru carne și alți „soliști”.

În mod tradițional, mâncărurile cu legume și ciuperci erau un aliment zilnic. Numai sărbătorile festive i-au împins deoparte, dând loc cărnii, peștilor sau păsărilor. Explicația pentru acest lucru merită căutată în principiile religioase. Faptul este că aproximativ 200 de zile pe an (din 365) cade pe post, ceea ce înseamnă că meniul unui ortodox ar putea conține doar legume și cereale, care uneori erau diluate cu preparate din pește. Nu este nimic surprinzător în faptul că, de Crăciun sau orice altă sărbătoare, nu am vrut cumva să pun pe masă mâncăruri din legume și ciuperci.

Cu toate acestea, vremurile s-au schimbat. În zilele noastre, o atenție mult mai mare este acordată garniturii, chiar dacă legumele și ciupercile în sine sunt alimente nutritive din care puteți prepara o mulțime de feluri de mâncare uimitoare și delicioase.

Caracteristici de gătit

O caracteristică importantă este că garniturile de legume și ciuperci trebuie preparate la abur. Acest lucru va păstra aspectul atractiv al produselor, precum și toate calitățile lor utile. Pentru a utiliza întreaga valoare și valoarea nutrițională a ingredientelor, trebuie respectate câteva reguli:

• Aproape toate legumele, cu excepția sfeclei, mazărei verzi și morcovului, ar trebui să fie scufundate în apă clocotită, ușor sărată (aproximativ 10 grame de sare la 1 litru de apă).
• Pentru gătitul legumelor, ar trebui să folosiți aproximativ 600 - 700 ml de apă la 1 kg de alimente.
• După ce legumele au fiert, trebuie doar să reduceți căldura - acest lucru este necesar pentru a fierbe legumele și pentru a împiedica fierberea lichidului.
• Frunzele de spanac, păstăile de fasole, sparanghelul, mazărea și anghinarea sunt fierte în multă apă pentru a preveni decolorarea.
• Legumele congelate rapid trebuie fierte așa cum erau, fără a se dezgheța.

Rămâne doar să adăugăm că felurile de mâncare cu legume și ciuperci pot fi complexe și simple. Acestea din urmă includ gustări reci și alimente simple tocate, care pot servi drept garnitură ușoară în lunile de primăvară sau de vară.

Clasificarea garniturilor

Garnitura este destinată decorării sau completării felului principal. În consecință, clasificarea garniturilor urmează un principiu complet de înțeles: pentru carne, carne de pasăre, pește sau fructe de mare. Mâncărurile cu legume pot fi servite crude - în acest caz, va fi o garnitură ușoară pentru carne. Alternativ, legumele pot fi coapte, prăjite sau fierte. Totul depinde de nivelul sărbătorii festive și de situația în sine.

Există mai multe tipuri de garnituri:

• Vegetal.
• Cereale și leguminoase.
• Ciuperci.
• Paste.
• Verdele proaspete.
• Soiuri de cereale.

Garniturile sunt necesare nu numai pentru a decora un fel de mâncare. Legumele conțin o cantitate mare de vitamine și substanțe nutritive, ceea ce este foarte util pentru digestie. Principalul lucru este să alegeți suplimentul potrivit, care nu numai că va îmbunătăți gustul vasului, ci îl va face și mai util și mai digerabil.

Pregătirea și servirea corectă a preparatelor cu legume

Orice gospodină ar trebui să știe ce garnitură completează carnea, păsările sau peștele. Nu va fi de prisos să vă reamintim cum să combinați corect mâncărurile și deliciile culinare. Acest lucru vă va ajuta nu numai să creați feluri de mâncare complexe din legume și ciuperci, ci și să le combinați pentru diverse ocazii.

De exemplu, carnea fiartă va completa perfect cartofii, morcovii, mazărea verde sau păstăile de fasole gătite în același mod. Carnea gătită se combină armonios cu napi, dovleceii, vinetele, aceiași cartofi sau morcovi. În acest caz, carnea poate fi mai întâi prăjită și abia apoi adusă la gătit prin fierberea cu legume. Acest lucru va face felul de mâncare mai suculent și mai bogat.

Mâncărurile și garniturile de legume și ciuperci sunt minunate în sine - pot fi folosite ca element de bază pe o masă de vară atunci când corpul nu necesită hrană grea.

Julienne merită o atenție specială - legume tocate mărunt și într-o oală cu brânză. Acest fel de mâncare va deveni punctul culminant al mesei festive și cu siguranță va provoca exclamații de admirație.

Meniu vara-toamna

Sfârșitul verii și începutul toamnei este o perioadă minunată când un magazin alimentar întreg este la îndemână. Și dacă mergeți și în cea mai apropiată pădure, puteți ridica câteva ciuperci boletus, care vor deveni ingredientul principal al unui fel de mâncare neobișnuit.

Există mai multe moduri de a găti julienne suculentă și aromată, care va fi cu siguranță apreciată de toată lumea de la masă. Deci, rețeta numărul 1 - „Juliana simplă cu dovlecei și ciuperci”.

Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• O jumătate de kilogram de șampanie.
• Puțin mai puțin smântână - aproximativ 400 de grame.
• 1 ceapă și aceeași cantitate de dovlecei.
• 100 de grame de brânză rasă.
• 2 linguri de făină.
• Sare și condimente.

În primul rând, trebuie să prăjiți dovleceii tăiați mărunt într-o tigaie, apoi adăugați acolo ceapă și ciuperci feliate subțire. Amestecul se fierbe la foc mic într-o tigaie timp de 10 minute. Apoi, trebuie să pregătiți sosul. Amestecați făina și smântâna într-o tigaie, adăugați o cantitate mică de apă, apoi trimiteți-le la legume și fierbeți-le la foc mic. Se servește în oale, se presară

Mâncăruri calde din legume și ciuperci

Aici ar trebui să fii atent la modul de servire a dovlecelului înăbușit împreună cu ciupercile. Ingredientele pot fi găsite în orice grădină de legume sau magazin din apropiere:

• 2 dovlecei;
• același număr de roșii;
• 300 de grame de ciuperci porcini;
• 4 linguri smântână;
• usturoi;
• sare și condimente.

În primul rând, trebuie să fierbeți ciupercile cu smântână. În paralel cu aceasta, puteți face dovlecei. Tăiați legumele în inele mici (nu mai mult de 1 cm), rulați făina pe ambele părți și prăjiți-le într-o tigaie. De asemenea, roșiile trebuie tăiate în inele și uscate ușor într-o tigaie uscată.

După aceea, puneți dovleceii prăjiți pe un vas mare, presărați-l cu usturoi tocat cu o presă, apoi construiți un strat de ciuperci înăbușite în smântână, apoi puneți roșiile într-un strat subțire. Întreaga structură se trezește cu generozitate cu ierburi proaspete tocate mărunt. Puteți stropi cu puțin sos de soia.

Majestatea Sa Julien

De data aceasta este clasic, cu ciuperci porcini și vinete. În principiu, felurile de mâncare făcute din legume, ciuperci și brânză pot servi ca o garnitură de sine stătătoare care nu necesită ingredientul principal. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 de grame de ciuperci porcini (congelate sunt de asemenea potrivite);
• 200 de grame de brânză tare;
• aceeași cantitate de smântână și vinete;
• niște unt pentru prăjirea ciupercilor;
• putin ulei vegetal pentru prajirea legumelor;
• bine, desigur, sare și condimente.

Ingredientele sunt preparate. Rămâne doar să aflați caracteristicile preparării mâncărurilor din legume și ciuperci.

Rețetă pas cu pas

Ciupercile proaspete ar trebui tăiate felii mici, puse într-o tigaie și puse la sot în unt. Așteptați până când lichidul s-a evaporat complet, apoi adăugați ½ parte din smântână și fierbeți încă 5 minute. Apoi puteți găti vinete - tocați mărunt legumele și prăjiți-le într-o tigaie, adăugând brânză rasă la final.

După aceea, ciupercile trebuie puse în oale ceramice, presărate cu legume deasupra, se toarnă smântâna rămasă, restul de brânză rasă și se dau la cuptor pentru 10-15 minute.

Fiecare gospodină are propriile sale rețete unice de gătit feluri de mâncare de legume și ciuperci. Odată cu debutul sezonului estival, carnea și alte alimente grele părăsesc meniul zilnic, înlocuind legumele suculente și sănătoase.