Pui umplut copt la cuptor. Pui intreg umplut la cuptor

Pasul 1: Pregătiți puiul.

Pasărea trebuie pregătită în avans, seara sau cu o zi înainte de gătit. Dezghețați carcasa de pui eviscerată și clătiți bine pe toate părțile cu apă rece. Apoi ștergeți pasărea uscată cu prosoape de hârtie de unică folosință. Tăiați excesul de grăsime și coadă.
Separat, amestecați condimentele preferate de pui cu sare și apoi frecați amestecul în interior și în afara păsării. Pune carcasa de pui la frigider pentru câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte.

Pasul 2: Pregătiți ingredientele pentru umplutură.

Spălați șampioanele, tăiați părțile pământoase de pe picioare. Uscați ciupercile cu prosoape. După această preparare, nu mai rămâne decât să tăiem șampioanele în cuburi mici.
Curățați ceapa și usturoiul și clătiți cu apă rece, apoi tăiați ceapa în cuburi mici și tăiați cățeii de usturoi în bucăți mici. Usturoiul poate fi zdrobit și folosind o presă specială.

Pasul 3: Pregătiți umplutura.

Încingeți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie, apoi prăjiți ceapa în ea până când este transparentă.


Adăugați la ceapă ciupercile, sare, piper negru măcinat și usturoi. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, pana cand ciupercile sunt fierte.


Scoatem de pe foc ciupercile prajite cu ceapa si usturoiul si amestecam cu orezul prefiert. Adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar. Toate ingredientele sunt gata, așa că puteți gusta umplutura nu trebuie să fie prea sărată sau subsată, același lucru este valabil și pentru piper.

Pasul 4: Umpleți puiul.

Scoateți puiul condimentat din frigider și folosiți o lingură pentru a-l umple cu orezul cu ciuperci. Trebuie să puneți umplutura în gaura dintre labe.
Pentru a preveni căderea puiului în timpul coacerii, după ce îndoiți orezul și ciupercile în interior, trageți pielea de-a lungul marginilor găurii și fixați-o cu scobitori.

Pasul 5: Coaceți puiul întreg la cuptor cu umplutura.

Asezati puiul cu umplutura pe o tava de copt si asezati-l intr-un cuptor preincalzit 180 de grade cuptorul pornit 1 oră 30 de minute. În acest timp, pasărea ar trebui să aibă timp să se coacă și pe piele ar trebui să se formeze o crustă maro aurie.
Dar nu vă grăbiți să scoateți pasărea coaptă, lăsați-o să stea puțin și odihniți-vă în cuptorul oprit, 10-15 minute va fi suficient. După aceea, puiul poate fi servit.

Pasul 6: Serviți puiul cu umplutură.

Transferați puiul într-un vas mare și aruncați scobitorii. Aceasta este pentru o prezentare eficientă. Iar cei care nu vor să se deranjeze să taie carnea de pasăre în fața oaspeților o pot împărți în porțiuni în avans și o pot servi în diferite farfurii, acoperite cu sos de ciuperci sau de roșii. Nu este nevoie de o garnitură pentru acest fel de mâncare, dar puteți decora fiecare porție cu ierburi proaspete sau felii de castraveți murați.
Poftă bună!

De asemenea, puteți umple puiul cu hrișcă, mere, portocale și ananas.

Nu puteți înlocui șampioanele proaspete cu cele conservate în acest fel de mâncare.

De asemenea, puteți adăuga ierburi aromatice proaspete sau uscate la umplutura și condimentele pentru pui.

Bună ziua. După cum era planificat, am luat astăzi rețete de pui umplut. Sunt puțin mai complicate decât cele simple, dar rezultatele merită cu siguranță. Mâncărurile sunt frumoase ca aspect, iar umplutura, precum orezul sau hrișca, se înmoaie în suc de carne și devine foarte gustoasă și aromată.

Nu este de mirare că astfel de feluri de mâncare pot fi găsite mai des pe masa festivă, și nu în meniul zilnic.

Și vreau să corectez această situație arătând câteva opțiuni nu cele mai dificile, dar minunate pentru umplerea și coacerea puiului la cuptor.

Rețetele prezentate sunt universale. Asta inseamna ca poti lua marinada de la unul si umplutura de la alta si inventezi propria ta reteta semnatura cu care iti vei surprinde invitatii.

Reteta foto de pui umplut cu orez

Una dintre cele mai simple moduri. Ideal pentru „testarea stiloului”.

Ingrediente:

• Pui întreg - 1 bucată (2 kg)
• Orez - 150 g
• muștar francez - 1 lingură
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Usturoi - 1 catel
• Condimente Herbes de Provence
• Sare, piper - după gust

Preparare:

1. Clătiți bine orezul cu apă curentă până când apa în care orezul nu mai este tulbure.

Apoi puneți orezul într-o cratiță, umpleți-l cu 0,5 litri de apă și puneți-l la foc mediu. Adăugați 0,5 linguri de sare, amestecați și gătiți timp de 7-10 minute când este pe jumătate fiert.

Orezul pe jumătate fiert este o stare când este deja moale la exterior, dar nu este încă moale la interior.

2. Înainte de a găti orezul, pregătiți marinada amestecând ulei vegetal cu muștar, un praf de sare, un praf de ierburi provensale, cățel de usturoi tocat și piper. Se amestecă până se formează un amestec omogen.

3. Acoperiți carcasa pe toate părțile cu marinada pregătită, inclusiv punând puțină marinată înăuntru. După aceasta, lăsați carnea la marinat timp de 1 oră.

4. Când toate ingredientele sunt gata, puneți puiul într-o tavă de copt, unsă cu puțin ulei vegetal, și umpleți-l cu orez, așezându-l strâns în interiorul carcasei.

5. Acum nu mai rămâne decât să coaseți burta cu fire sau să o prindeți cu scobitori pentru ca toată structura să nu se destrame și să trimiteți forma la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 2 ore.

Este mai bine să coaseți burta împreună, deoarece orezul se va umfla și scobitorii nu o vor ține.

6. În timpul procesului de gătit, trebuie să deschideți ușa cuptorului de 5-6 ori și să turnați sucul eliberat peste carne, astfel încât să nu se usuce.

Puteți verifica starea de pregătire prin străpungerea cărnii cu o scobitoare în mai multe locuri: dacă din orificiu curge suc limpede de carne și nu un lichid roșcat, atunci puiul este gata.

Poftă bună!

Cum să coaceți o pasăre umplută cu hrișcă

Și o altă metodă de gătit destul de simplă, cu o pregătire preliminară minimă. Pui umplut cu terci de hrisca.

Ingrediente:

• Carcasă de pui – 1,5 kg
• Hrișcă - 500 g
• Smântână - 5 linguri
• Sare piper

Preparare:

1. Sortam hrisca si o spalam. Apoi il punem intr-o craticioara, adaugam apa sa fie cu 1,5 cm peste nivelul cerealelor, adaugam sare si gatim la foc iute, amestecand din cand in cand, pana fierbe apa la nivelul hrisca. Acum reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți încă 10 minute.

2. Adăugați o linguriță de sare în smântână, piper după gust și ungeți carcasa de pui cu amestecul rezultat. Imbracam atat exteriorul cat si interiorul, incercand sa nu lasam pliuri netratate.

3. Apoi umplem strâns pasărea cu terci de hrișcă și înțepăm burta cu scobitori ca să nu cadă.

5. Introduceți forma în cuptor, preîncălzită la 200 de grade, timp de 45 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, îndepărtați folia, astfel încât pielea să se rumenească și să devină crocantă.

Gata. Poftă bună!

Videoclip despre cum să umpleți puiul dezosat

Să vedem cum poți găti carne dezosată. Procesul de tăiere a unei carcase este destul de meticulos, așa că vă sugerez să urmăriți un videoclip pe acest subiect. Această rețetă folosește ca umplutură ciuperci și brânză.

Pregătirea pas cu pas a umpluturii de cartofi și ciuperci

Dacă nu există iubitori de cereale, atunci puteți pune cartofi cu ciuperci înăuntru. Sau poate doar cartofi. Sau doar ciuperci. Frumusețea este că puteți face orice umplutură doriți.

Ingrediente:

• Pui - 1 bucată
• Cartofi - 400 g
• Ciuperci (champignons) – 250 g
• Ceapa - 1 buc.
• Ulei vegetal (pentru prajit)
• Sare, piper și condimente pentru pui - după gust

Pentru sos:

• Smântână - 2 linguri
• Maioneză - 2 linguri
• Usturoi - 3 catei

Preparare:

1. Spălați carcasa, uscați-o cu un prosop de hârtie și frecați-o cu un amestec de sare, piper și condimente și puneți-o deoparte deocamdată.

În mod ideal, ar trebui să îndepărtați pieptul de la pui prin gât. Dar este foarte dificil și necesită anumite abilități. Este nevoie de antrenament și practică. Voi lăsa un videoclip pe acest subiect la sfârșitul articolului.

2. Tăiați cartofii, ceapa și ciupercile în cuburi mici.

3. Apoi trebuie să fie prăjiți unul câte unul. Mai întâi, prăjiți cartofii, sărându-i ușor, într-o tigaie cu puțin ulei vegetal. Nu este nevoie să prăjiți complet, doar până când devine maro auriu.

4. Apoi întindeți cartofii și adăugați ceapa și ciupercile în tigaie. Le prajim si pana se rumenesc, apoi le amestecam cu cartofii.

5. Puneți strâns umplutura rezultată în pui.

6. Când umplutura este înăuntru, coaseți burta și gâtul cu fire, puneți carcasa într-o tavă de copt și trimiteți-o la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 1,5 ore.

7. La fiecare 20 de minute, puiul trebuie răsturnat și uns cu un sos din amestec de smântână, maioneză și usturoi tocat mărunt.

Gata. Poftă bună!

Reteta de pui umplut cu clatite

Pur și simplu nu am suficiente cuvinte pentru a descrie procesul de îndepărtare a pielii dintr-o carcasă fără a o deteriora. Și aceasta este condiția principală în pregătirea unui fel de mâncare atât de original.

Am găsit un videoclip în care, după părerea mea, toată acțiunea este prezentată cel mai minuțios.

Cum să gătești corect puiul cu mere

Trecem lin la note fructate. Iată, de exemplu, o rețetă destul de tradițională de pui cu mere.

Ingrediente:

• Pui cu greutatea de 1,5 kg
• 2 cepe medii
• 5 catei de usturoi
• 1 kg mere dulci-acrișoare
• Cimbru și oregano - câte 1 linguriță
• Sos pentru grătar

Preparare:

1. Tăiați merele în sferturi și tăiați miezul. Taiem si ceapa in sferturi.

2. Amesteca sosul gratar (sau ketchup obisnuit) cu condimente in proportiile dorite si cu usturoi, stors printr-o presa de usturoi sau ras pe razatoarea fina.

3. Pune puiul într-o tavă de copt. Puneți alternativ ceapa și merele în burtă. Nu punem totul, dar atât cât se va potrivi.

Vă sfătuiesc să luați mere dulci-acrișoare, deoarece dau cărnii un gust interesant, care amintește de vânat.

4. Ungeți carcasa pe toate părțile cu sosul preparat, acoperiți exteriorul cu ceapa și merele rămase. Asezati merele dedesubt astfel incat carnea sa se aseze pe ele si sa nu intre in contact cu matrita.

5. Coaceți la 180 de grade timp de 1,5 ore și gata. Poftă bună!

Carne de pasăre coaptă în portocale

O reteta asemanatoare, dar in loc de mere luam portocale. Și să facem câteva mici modificări. O opțiune excelentă pentru un meniu de dietă.

Ingrediente:

• Pui - 1 bucată
• Portocale – 4 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Sos de soia - 1 lingura
• Ghimbir măcinat - 1 linguriță
• Miere - 1 lingura
• Verdeturi - 1 buchet
• Sare piper

Preparare:

1. Tăiați portocala (o bucată) felii împreună cu coaja și umpleți burta cu ele.

2. Asezati puiul intr-o tava de copt, presarati sare si piper deasupra. Apoi turnați 2 linguri de ulei vegetal peste spatele carcasei și turnați sucul stors din cele 3 portocale rămase în forma în sine.

Introduceți forma la cuptor, preîncălzită la 180 de grade, timp de 30 de minute.

3. În timp ce carnea se coace, pregătiți sosul amestecând mierea de soia, ghimbirul, ierburile tocate și sosul de soia.

4. După 30 de minute, scoateți puiul, întoarceți-l pe spate și acoperiți burta cu jumătate din sosul preparat. Apoi coaceți din nou încă 30 de minute.

5. Apoi il scoatem din nou, il intoarcem din nou si ungem spatele cu sosul ramas. Și coace din nou timp de 30 de minute.

6. Drept urmare, după 1,5 ore în total, puiul este gata. Poftă bună!

Cum să îndepărtați oasele dintr-un pui întreg

După cum am promis, atașez o clasă de master despre îndepărtarea oaselor dintr-o carcasă întreagă. Acesta este cel mai simplu mod pe care l-am întâlnit.

Vă mulțumim pentru atenție.

Una dintre cele mai delicioase retete este puiul la cuptor umplut cu orez. Datorita premarinarii, carnea iese suculenta si frageda, chiar si in zona pieptului. Iar umplutura de orez este înmuiată în sucuri, făcându-l sfărâmicios și aromat. Pentru un rezultat de succes, trebuie să cunoașteți câteva trucuri de gătit, pe care le voi împărtăși astăzi într-o rețetă pas cu pas. Puiul la cuptor cu orez va deveni felul tău de mâncare caracteristic!

Timp total: 2 ore 30 minute / Timp de gătire: 2 ore / Randament: 6 porții

Ingrediente

Pentru baza:

• pui - carcasă întreagă (2300 g)
• sos de soia - 3 linguri. l.
• muștar - 1 linguriță.
• usturoi - 2-3 dinți.
• amestec de ardei măcinați - 3 chipsuri.
• curry - 1 linguriță.

Pentru umplere:

• orez tăiat lung - 1 lingură. incomplet
• morcovi - 1 buc.
• ceapă - 1 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• sare și piper - după gust

Pregătirea

Pentru coacere, recomand alegerea unui pui broiler mare, astfel incat carnea sa isi pastreze suculenta. Pasărea trebuie spălată și uscată. Și nu uitați să tăiați glanda din zona cozii, care emană un miros neplăcut în timpul coacerii. Puiul pregătit trebuie marinat - îl puteți freca cu sare și piper, îl puteți unge cu smântână și usturoi sau orice altă marinadă doriți. De data aceasta am folosit marinada de soia-mustar fara sare, combinata intr-un bol adanc: sos de soia, mustar, curry, piper si usturoi, trecute printr-o presa. Am frecat amestecul aromat pe toate părțile carcasei și am lăsat-o la marinat 30-40 de minute.



În timp ce pasărea se marinează, este timp pentru a pregăti umplutura. Am curatat morcovii si ceapa. Le-am zdrobit cubulețe și apoi le-am călit în ulei vegetal până se înmoaie - legumele trebuie să devină moi și doar puțin rumenite. Nu lăsați ceapa să ardă, altfel vor avea gust amar!



Crupele de orez au fost spălate bine în apă rece. Apa trebuie să devină limpede și excesul de amidon trebuie spălat, apoi boabele de orez nu se vor lipi. Am fiert orezul până la jumătate fiert în apă cu sare - aproximativ 10 minute, ar trebui să iasă al dente, sub nicio formă să nu fie prea fiert. Apoi l-am spalat in apa rece pentru a face orezul mai sfaramicios. Combinate cu legume, amestecate, sare si piper dupa gust. Umplutura este gata.



Am umplut puiul cu o lingura. Nu prea dens, deoarece orezul se va abur și se va extinde în dimensiune. Recomand să fixați orificiul din zona gâtului cu o frigărui, apoi umplutura nu va cădea.



Pentru a vă asigura că orezul și legumele rămân în interiorul carcasei, pielea de pui trebuie cusută cu ochiuri mari sau asigurată cu trepte de lemn. Am asigurat picioarele cu ață, așezându-le în cruce.



Acoperiți puiul pregătit cu folie deasupra, astfel încât carnea să nu se ardă în timpul coacerii prelungite, ci să rămână suculentă. Am pus puiul umplut la cuptor, preincalzit la 180 de grade pentru 2 ore. Puteți uita de el în prima jumătate de oră, apoi ar trebui să turnați grăsimea, care se va topi în timpul coacerii.



Cu 30 de minute înainte de a fi gata, am scos folia și am înfășurat marginile aripilor și ale picioarelor în ea pentru a nu se arde. Continuând să turnăm grăsimea topită, am adus puiul la o culoare maro auriu. Timpul exact de gătire depinde de mărimea puiului și poate varia de la 1,5-2 ore. Puteți verifica starea cărnii cu ajutorul unei frigărui de lemn - dacă străpungeți adânc zona coapsei sau a sânului, ar trebui să se reverse sucul ușor.



Acesta este un pui atât de frumos care s-a dovedit, roz și suculent în același timp. Umplutura este sfărâmicioasă și fragedă. Când stăpâniți rețeta de bază, puteți experimenta în siguranță - umpleți puiul cu orez și mazăre verde, ardei gras, sparanghel și alte legume, adăugați ierburi și condimente și ajustați picantitatea.

Felul de mâncare trebuie servit fierbinte. Poate fi completat cu sos, legume sau o salata usoara. Pofta buna tie si dragilor tai oaspeti!

COTLETE DE PUI UMPLUITE (BUCĂTAREA RUSĂ)

450 g carne de pui sau pui, 25 g ciuperci uscate, 1-2 cepe, 60 g nuci decojite, 50 g unt, 1 ou, 70 g paine de grau veche, 50 g grasime, piper, sare.

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne împreună cu grăsimea internă, adăugați sare și piper, amestecați și bateți masa. Formați apoi produsele în prăjituri plate, puneți în mijlocul fiecăreia ciuperci fierte tocate, nuci prăjite, ceapa călită și untul. Conectați marginile turtelor, dați-le produselor o formă ovală, umeziți-le în ou bătut, paine-le în pâine albă rasă, prăjiți-le în cantitate mare de grăsime și aduceți-le la cuptor.

COTLETE DE PUI CU Umplutură (BUCĂTARE AUSTRALIANĂ)

pui tocat 600 g, apa 70 ml, seminte de floarea soarelui decojite 70 g, usturoi 1 catel, oua 1 bucata, busuioc 1 legatura, patrunjel 1 legatura, cascaval ras 2 linguri. linguri, ulei vegetal 5 linguri. linguri, pesmet 3 linguri. linguri, mustar 1 lingurita, sare dupa gust, piper dupa gust.

Semințele de floarea soarelui se prăjesc într-o tigaie fierbinte. Se zdrobesc usturoiul decojit, jumătate din cantitatea de busuioc și pătrunjel specificată în rețetă, se combină cu brânză rasă și semințe de floarea soarelui, se adaugă ulei vegetal - aceasta va fi umplutura pentru cotlet.

Pune un ou și pesmet în puiul tocat, se adaugă apă, muștar, sare, piper și se rulează într-o prăjitură plată, în centrul căreia se pune 1 linguriță de umplutură. Apoi se formează biluțe din carnea tocată cu umplutură, presate ușor în palmele mâinilor și așezate pe o tigaie preîncălzită. Cotletele se prăjesc în ulei vegetal timp de 10 minute până se formează o crustă maronie. Inainte de servire se presara cotletele cu ierburi tocate.

PUI 7 SCHWABIAN (BUCĂTARE GERMANĂ)

Pui mare 1 buc. Umplutura: Taitei 100 gr ceapa. 1 BUC. ficat 100 g., conserve de ciuperci sau un borcan mic de ciuperci proaspete 100 g., brânză moale 1 lingură busuioc, nucșoară

Asezonați puiul cu sare, piper și condimente. Gatiti taiteii pana sunt gata. Prăjiți ceapa, ficatul, prăjiți timp de 3-5 minute. Apoi adăugați ciupercile, prăjiți încă 3 minute, adăugând 3-4 linguri. l. apă.

Se condimentează cu condimente, se amestecă cu brânză și tăiței, se răcește. Umpleți puiul cu carne tocată și coaseți-l. Ungeți carcasa cu unt topit. Se prăjește în folie timp de 1 oră și 15 minute.

PUI PICANT (BUCĂTARE AUSTRALIANĂ)

pui 1 bucată, vin alb 150 ml, ouă 2 bucăți, pâine de grâu 2 felii, cârnați 3 bucăți, ceapă 1 bucată, usturoi 2 căței, unt 5 linguri. linguri, smântână 4 linguri. linguri, lapte 2 linguri. linguri, cacao 1 lingurita, sare dupa gust, piper dupa gust.

Carnea tocată se face din pâine zdrobită, lapte, jumătate de unt, ouă, cârnați tăiați mărunt, 1 cățel de usturoi zdrobit și piper măcinat. Carcasa de pui pregătită este sărată din interior și umplută cu masa pregătită. Asezati apoi pasarea pe un vas cu pieptul in jos, asezati langa ea o ceapa tocata grosier si un catel de usturoi, acoperiti puiul cu hartie de uns, puneti vasul la cuptorul cu microunde si gatiti 12-15 minute la putere maxima. După aceasta, întoarceți pieptul carcasei în sus și, fără a o acoperi cu hârtie, gătiți încă 10 minute.

Puiul finit se pune pe un vas. Adăugați pudra de cacao și vinul la sucul format în timpul tocăturilor și încălziți amestecul până la fierbere. Se adauga apoi smantana si se lasa sa fiarba aproximativ 3 minute. Pasărea se servește fierbinte, cu sosul preparat într-un bol separat.

PUI MADRID (BUCĂTARE SPANIOLĂ)

1 pui, 150-200 g champignon, 1 ceapă, 3-4 linguri. linguri de unt sau margarina, 3 cartofi, 2 ardei dulci, 1/2 cana vin alb, sare, piper.

Eviscerați puiul și frecați cu sare și piper. Topiți untul, prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în el, adăugați șampile decojite, tocate mărunt și puțină apă. Se fierbe până la jumătate fiert. Umpleți puiul cu acest amestec, coaseți-l și prăjiți-l pe toate părțile în uleiul rămas. După 15 minute, adăugați cartofii cruzi, tăiați felii și ardeii tăiați rondele subțiri împreună cu semințele. Apoi adăugați vin (dacă nu este suficient lichid, puteți adăuga o cantitate mică de apă) și fierbeți puiul până când este fiert, turnând adesea sosul rezultat. Asezonați sosul cu sare și piper. Înainte de servire, turnați sosul peste pui. Serviți separat pâine albă sau salată verde.

PUI CU CLATITE

Puiul se umple cu urmatoarea umplutura: marunt marunt si prajit cu ceapa (sau usturoi) striaca de pui, buna daca de la 2-3 pui. Adăugați condimente și ierburi după gust Coaceți câteva clătite (subțiri), tăiați-le fâșii, amestecați-le cu prăjit și puneți-le în pui. Coaseți sau prindeți burta, puneți pe o tavă de copt sau o tigaie și la cuptor, adăugați sare și piper. Se toarnă peste sucul care curge; îl poți unge cu smântână sau ulei vegetal pentru a forma o crustă. Este mai bine să faci pui mici, astfel încât porția să fie o jumătate de pui.

PUI CU MIERE ȘI NUCI (BUCĂTARE EGIPȚIANĂ)

1 pui cu o greutate de 750 g, 2 linguri. linguri de miere, 1,5 linguri. linguri de unt, I linguriță de apă de trandafiri, 1 lingură. o lingură de nuci măcinate mărunțite, 1/2 linguriță de ghimbir măcinat sau 1 lingură. o lingura de ghimbir murat tocat marunt, grasime pentru prajit.

Topiți untul, amestecați cu miere. Umpleți pieptul și pulpele de pui cu acest amestec. Amestecul rămas de unt și miere se diluează puțin cu apă de trandafiri și se freacă cu acest lichid peste tot puiul, apoi se prăjește în grăsime până se fierbe. Împărțiți în două părți și puneți pe un platou cald, cu spatele în sus. Deasupra presara nuci si ghimbir.

PUI CU MIERE, PUI CU CARNE DE MENTĂ ȘI NUCI (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui, 50 g unt, 50 g fiecare carne tocată de vită și porc, 100 g șuncă, 50 g brânză, 2 ouă, 3 linguri. linguri de biscuiti macinati, 1/2 cana lapte, 20 g unt, 10 nuci, piper, sare.

Sareți carcasa de pui pe dinăuntru și pe dinafară, umpleți-o cu umplutură și coaseți-o. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește puiul pe toate părțile, se toarnă puțină apă și se prăjește la cuptor, ungând periodic cu apă fierbinte și sucul rezultat. Pentru a face umplutura se amesteca carnea tocata cu ouale, sunca tocata marunt, pesmetul inmuiat in prealabil in lapte, cascavalul ras, se toarna peste unt incins, se adauga nuca tocata, sare, piper si se amesteca.

PUI CU OBANG (BUCĂTARE CEHĂ)

Frecați carcasa de pui cu un amestec de sare și piper negru proaspăt măcinat. iar timp de două zile la frigider după încălzire timp de două ore la temperatura camerei, frecați carcasa cu usturoi și suc de lămâie.

preparați carne tocată:

Amestecați 300 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu 3 gălbenușuri. o rosie tocata (oparita si dupa indepartarea coaja si semintele). adauga patrunjel tocat. adauga sare si piper. Se va părea. Dacă este prea uscat, nu vă faceți griji, mai sunt albușuri - se bate și se adaugă la carnea tocată, se amestecă cu grijă. Puneți carnea tocată în interiorul puiului și coaseți carcasa. Puneți puiul pe o foaie de copt unsă în cuptor, preîncălzit la 170 C. După 15 minute, ungeți carcasa cu smântână grea (30%) (trebuie să o ungeți până când apare sucul) și reduceți temperatura la 150 C, pornind termoventilatorul cu incalzire sus si jos si tine puiul 40 de minute. Apoi întoarceți carcasa și păstrați încă 50 de minute.

PUI Umplut (BUCĂTARE GEORGIANĂ)

Pui 220, lemn de câine uscat (sâmbure) 30, orez 20, ceapă 15, unt 20, sare.

Carcasa de pui este umplută cu orez fiert cu câinele tocat, sare și ceapă sotate în ulei, cusute și prăjite peste cărbuni.

PUI Umplut (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui mic (cu mărunțiș), 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 ou, 2 felii de pâine albă, puțin lapte sau smântână, 1 lingură. lingura de unt, condimente, sare.

Uscați carcasa de pui spălată, frecați exteriorul și interiorul cu un amestec de sare și condimente și alte asemenea. Pentru a pregăti carnea tocată, fierbeți bulele de pui (inima, ficatul, stomacul) în bulion cu pătrunjel și ceapă, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâinea înmuiată în lapte și stoarsă, ou, sare și amestecați. Coaseți puiul umplut, puneți-l într-o caserolă, ungeți-l cu unt sau smântână și prăjiți-l la cuptor, ungându-l periodic cu grăsimea eliberată. Tăiați puiul finit, puneți bucățile pe un vas încălzit și dați-le aspectul unei carcase întregi. Serviți sosul în care a fost prăjit puiul într-un sos.

PUI UMPLUIT

pui broiler, salvie, paine alba uscata 200 gr., unt, sare, piper.

Înmuiați o lingură de salvie în apă clocotită și adăugați pâine tăiată cubulețe. Ungeți puiul cu unt, stropiți cu sare și piper roșu și umpleți înăuntru amestecul de pâine și salvie. Se da la cuptor pentru o ora, se intoarce si se unge cu sucul eliberat.

PUI UMPLUIT

pui de pui de marime medie, sare, piper dupa gust, smantana 1/2 cana, unt 150 g, cartofi 5-6. Pentru carnea tocata: vita 350 g, morcovi 2, ciuperci murate 200 g, pesmet 150 g, smantana 1/2 cana, sare, piper macinat, dupa gust.

Ungeți puiul pregătit cu sare și smântână. Pregătiți carnea tocată: tocați carnea de vită, dați morcovii pe răzătoare fină, adăugați biscuiți, smântână, sare, piper, ciuperci tocate mărunt - amestecați totul bine. Umpleți puiul, coaseți-l și puneți-l pe o tavă de copt cu unt topit, cu spatele în jos. Pentru a preveni căderea puiului, acoperiți-l cu cartofi tăiați în jumătate. Prăjiți puiul la cuptor în mod obișnuit, turnând peste el sucurile. Scoateți firele și carnea tocată din puiul finit și puneți-o pe un vas. Se acopera cu cartofi copti si carne tocata, se toarna peste sucul in care a fost prajit.

PUI Umplut CU CRUTONE (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui (aproximativ 1 kg), 100 g pâine albă, mărunțiș, 2 ouă, piper, sare, 1 lingură. lingură de maioneză, grăsime.

Sarați puiul pregătit și lăsați 1 oră. Tăiați pâinea albă în cuburi, uscate într-o tigaie sau la cuptor. Fierbeți măruntaiele în apă cu sare până se înmoaie și se toacă mărunt. Se fierbe tare 1 ou, se toacă și se amestecă cu crutoanele și măruntaiele, se adaugă ou crud, piper și se amestecă. Se umple puiul cu umplutura, se unge cu maioneza si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Coacem in cuptorul preincalzit, stropind din cand in cand cu apa, pentru aproximativ 1 ora.

PUI Umplut CU CRUTONE

1 pui, 100 g ficat de pui, 1 pâine albă, 2 linguri. linguri de unt, 1 ceapă medie, 1 ou, sare și piper - după gust.

Pâinea se taie cubulețe și se usucă la cuptor până se rumenește. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie largă, adăugați ficat de pui, zdrobiți-l cu o furculiță și amestecați totul cu crutoane. Se sare, se piperează, se răcește puțin și se adaugă un ou crud. Ungeți puiul pregătit în interior și în exterior cu sare și piper. Se umple cu amestecul, se coase tăietura pe abdomen și se coace la cuptor până când este gata.

PUI UMPLIT CU PIURE DE CARTOFI (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui mic, 1 pahar de piure de cartofi, 3-4 ciuperci porcini uscate, 2 cepe, 40 g unt, 1 ou, condimente, sare.

Spălați carcasa de pui, uscați-o cu un șervețel, frecați-o pe dinăuntru și pe dinafară cu un amestec de sare și mirodenii (cimoase, melisa etc.), umpleți-o cu carne tocată, coaseți-o, ungeți-o cu unt sau smântână. , se pune intr-o tava, se toarna putin bulion si se prajeste la cuptor, turnand periodic zeama Pentru a pregăti carnea tocată, căliți ceapa tocată mărunt în ulei, amestecați cu piureul de cartofi, adăugați ciupercile pre-înmuiate, fierte și tocate mărunt, oul, condimentele măcinate (nucșoară, chimen etc.), untul, sare și amestecați bine până la omogenizare.

PUI UMPLIT CU SALMĂ (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui, 100 g unt, sare. Pentru umplutură: ficat de pui, 2 ouă, 50 g unt, 100 g gris, ceapă, pătrunjel, piper, sare. Pentru garnitură: 1 kg de mere acre, 50 g de unt.

Tăiați carcasa de pui de-a lungul coamei, îndepărtați oasele, adăugați sare și lăsați timp de 1 oră. Se toacă mărunt ficatul de pui, se combină cu gălbenușurile, untul, ceapa rasă mărunt, grisul, sare, piper, ierburile tocate și se pisează bine, apoi se adaugă albușurile bătute și se amestecă. Coaseți carcasa cu fir alb puternic, lăsând o gaură prin care să introduceți umplutura. Coaseți gaura, ungeți carcasa cu unt sau margarină, puneți-le pe o foaie de copt și coaceți la cuptor, turnând peste sucul care curge. Pentru garnitură, tăiați merele în jumătăți, scoateți miezul și puneți partea tăiată în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie și unsă cu ulei. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute. Puneți puiul finit pe o farfurie și merele coapte în jurul lui.

PUI Umplut LA TIP VECHI (BUCĂTARE RUSĂ)

Eviscerați carcasa de pui, clătiți, frecați cu sare, despărțiți pielea de gât și apoi, dacă este posibil, din întreg pieptul, turnați ouă bătute sau un amestec de ou-lapte în spațiul rezultat și legați pielea. De asemenea, turnați ouă sau un amestec de ou-lapte cu o cantitate mare de mărar tocat în cavitatea abdominală a carcasei și coaseți-l. Prăjiți puiul la cuptor, ungându-l periodic cu sucul eliberat.

PUI Umplut CU OREZ

1,3 kg pui, 100 g unt, 120 g ceapă, 100 g orez, 50 g stafide, 50 g caise uscate, 100 g morcovi, 30 g rădăcină de țelină, 200 g supă de pui, piper, sare după gust.

Puiul eviscerat se sare, se piperează pe dinăuntru și pe dinafară și se prăjește până se rumenește. Mărunțișurile se fierb, se toacă mărunt, se prăjesc împreună cu ceapa tăiată felii subțiri și se amestecă cu orezul spălat. Caisele uscate și stafidele fără semințe sunt spălate, caisele uscate sunt tăiate în fidea. Se amestecă totul, se piperează, se toarnă o cană de bulion în care s-au fiert măruntaiele și se fierbe până scade cantitatea de lichid. Puiul este umplut cu umplutura pregătită, cusut și înăbușit, adăugând morcovi, țelină, ceapă și bulion. Înainte de servire, tăiați puiul în porții și serviți cu cartofi prăjiți.

PUI Umplut CU OREZ ȘI OU (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui, 200 g orez, 4 ouă, 100 g ghile, 1 ceapă, 50 g unt, piper, sare.

Fierbeți măruntaiele de pui (inima, ficatul, stomacul) și tăiați-le în cuburi mici. Adaugam la ele orezul fiert pana la jumatate fiert, ouale tari si tocate marunt si ceapa prajita in ulei pana se rumenesc. Se sare, se piperează și se amestecă totul. Frecați carcasa de pui cu sare, umpleți-o cu carne tocată, coaseți-o și prăjiți-o la cuptor până este gata.

PUI Umplut CU MIGDALE DE OREZ SI FRUCTE USCATE (BUCATAREA RUSICA)

1 pui, 1/2 cană orez, 1/2 cană migdale decojite, 1/4 cană caise uscate, 1/4 cană stafide, 5 linguri. linguri de unt topit, 1 lingurita de scortisoara, 4 muguri de cuisoare, sare, patrunjel.

Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate și adăugați sare. Se încălzește stafidele, caisele uscate și migdalele decojite în ulei timp de 5 minute, se amestecă cu orezul, se adaugă ghee, scorțișoară măcinată și cuișoare. Umpleți carcasa sărată cu carnea tocată rezultată, coaseți-o, ungeți-o cu ulei, puneți-o într-o tigaie adâncă, turnați aproximativ 1/2 cană de apă fierbinte și prăjiți la cuptor, turnând periodic peste sucul eliberat. Tăiați puiul gata în bucăți și ornați cu ierburi.

PUI Umplut CU OREZ, GIPLES ȘI PRUNE (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui (cu pulpei), 100 g orez, 50 g stafide, 50 g prune uscate, 50 g unt, 2 cepe, 1/2 morcov, 1/2 rădăcină de țelină, 1 cană bulion, piper, sare.

Sarați și piperați carcasa de pui în exterior și în interior, prăjiți până se rumenește.

Fierbeți măruntaiele, se toacă mărunt, se prăjesc împreună cu ceapa tăiată felii subțiri și se amestecă cu orezul spălat. Spălați prunele și stafidele fără sâmburi, tăiați prunele în fâșii. Se amestecă totul, se adaugă sare și piper, se toarnă 1 cană din bulionul în care s-au fiert măruntaiele și se fierbe până când orezul absoarbe lichidul. Umpleți carcasa cu umplutura pregătită, coaseți-o, puneți-o într-o tigaie sau tigaie, adăugați morcovii, țelina, ceapa, bulionul și fierbeți până când este gata.

PUI Umplut CU OREZ, GIPLES ȘI NUCI (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui (cu mărunțiș), 150 g orez, 1 lingură. lingură de stafide, 2 linguri. linguri de nuci decojite, 20 g unt, sare, piper alb, scortisoara, cuisoare, 2 pahare de apa, 50 g ulei vegetal.

Se toarnă apă fierbinte peste stafide, se lasă 5 minute, apoi se scurge apa. Se toacă ficatul și inima de pui și se prăjesc în ulei. Pune orezul spălat, stafidele, nucile tocate, condimentele și măruntaiele prăjite într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe până când orezul absoarbe lichidul sărat. Frecați carcasa de pui pe dinăuntru și pe dinafară cu sare, umpleți-o cu umplutura pregătită, coaseți-o, prăjiți până se rumenește, adăugați bulion sau apă și fierbeți până când este gata. Puiul poate fi gătit și la cuptor, după ce îl marinați într-un amestec de ulei de măsline, zeamă de lămâie și usturoi tocat.

1 pui, 200 g ciuperci proaspete, 200 g carne de porc tocată, 1 ou, 3-4 felii de pâine albă, 3 linguri. linguri de untură topită, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de lapte, maghiran, patrunjel, piper, sare.

Tăiați mărunt ciupercile și fierbeți în 2 linguri. linguri de untura impreuna cu patrunjel tocat si ceapa tocata marunt. Se amestecă ciupercile răcite cu carnea tocată de porc, pâinea și oul înmuiate în lapte, piper, sare, se adaugă măghiran tocat și se amestecă. Sareți carcasa de pui, umpleți-o cu carne tocată, coaseți-o, puneți-o într-o tigaie adâncă cu 1 lingură. lingură de untură și 3-4 linguri. linguri de apă și prăjiți la cuptor până sunt fierte.

PUI Umplut CU PORC SI ciuperci (BUCATAREA RUSICA) /p>

1 pui (aproximativ 1,2 kg), sare, 1 linguriță scorțișoară, 1 linguriță piper, 1 lingură. lingură de ghee. Pentru carnea tocata: 8 prune mari, 1 lingurita coaja rasa de lamaie, 4 cepe, 50 g bacon, 3 ficatei de pui, 4 felii de paine, 2 oua.

Frecați carcasa de pui cu sare, piper și scorțișoară. Înmuiați prunele în apă rece și îndepărtați sâmburii. Tăiați untura și ficatul în cuburi și prăjiți. Tăiați mărunt prunele și ceapa. Bate ouale si inmuiati painea in ele (fara cruste). Combinați toate ingredientele și amestecați, adăugând coaja de lămâie. Umpleți carcasa de pui cu carnea tocată pregătită, puneți într-o tigaie cu unt topit și puneți la cuptorul preîncălzit. Se coace 15 minute, apoi se rastoarna si se gateste pana se termina, ungand periodic carcasa cu sucurile care se elibereaza. Stropiți puiul gata cu coaja de lămâie.

PUI Umplut CU CAMPIGNONI (BUCĂTAREA RUSĂ)

1 pui, 150-200 g champignon, 1 ceapă, 3-4 linguri. linguri de unt sau margarină, 3 buc. cartofi, 2 păstăi de ardei dulce, 1/2 pahar de vin alb, sare, piper.

Frecați carcasa cu sare și piper. Se topește untul, se prăjește ușor ceapa tocată mărunt în el, se adaugă ciupercile decojite, tăiate mărunt, se toarnă puțină apă și se fierbe până la jumătate fiert. Umpleți carcasa cu carne tocată, coaseți-o și prăjiți-o pe toate părțile în uleiul rămas. După 15 minute, adăugați cartofi tăiați felii, rondele subțiri de piper împreună cu semințe, turnați vin (dacă nu este suficient lichid, puteți adăuga apă) și fierbeți puiul până când este fiert, turnându-se adesea peste sosul rezultat. Inainte de servire asezoneaza sosul cu sare si piper si se toarna peste pui.

PUI Umplut CU MERE ȘI PÂINE (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui, 1 lingura. lingură de smântână, 200 g pâine de grâu, 1 măr, 2 cepe, 1 lingură. lingura de stafide, 50-100 g unt, 1/2 cana apa, sare, patrunjel, marar.

Pentru a prepara umplutura, fierbem ceapa, mararul si patrunjelul in ulei, amestecam cu paine taiata cubulete, stafidele, marul tocat marunt, adaugam putina apa fiarta, sare putin si amestecam. Sareți carcasa de pui pe dinăuntru și pe dinafară, umpleți-o cu umplutură și coaseți-o. Se unge cu smantana sau unt, se pune pe o tava de copt si se prajeste la cuptor, turnand periodic peste sucul eliberat.

Pulpe de pui umplute (BUCĂTARE RUSĂ)

1/2 kg pulpe de pui, 80 g pâine albă, 1 pahar de lapte, 70 g ficat de pui, 2 cepe. 4 lingurite de smantana, nucsoara dupa gust, piper, sare.

Scoateți cu grijă pielea de pe pulpele de pui, tocând oasele astfel încât unele dintre ele să rămână cu pielea îndepărtată. Se separă pulpa de oase și se trece printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu pâinea albă înmuiată în lapte și se trece din nou printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin. Se prăjește ficatul de pui, se toacă mărunt, se amestecă cu ceapa călită și puiul tocat, se adaugă sare, nucșoară, piper și se umple totul cu carne tocată, se unge cu smântână și se prăjește la cuptor.

Pulpe de pui umplute cu mere si nuci (BUCATAREA RUSICA)

1/2 kg pulpe de pui, 1 mar, 30 g nuci sau migdale curatate, 50 g paine alba, 2 oua, scortisoara, cuisoare, 60 g margarina, piper, sare.

Scoateți cu grijă pielea de pe pulpele de pui, tocând oasele astfel încât unele dintre ele să rămână cu pielea îndepărtată. Se separă pulpa de oase, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare și piper.

Curățați și sămânțați mărul și tăiați fâșii. Prăjiți nucile decojite și tăiați mărunt. Rade pâinea. Adăugați măr, nuci, pâine, ouă, scorțișoară, cuișoare la puiul tocat și amestecați. Umpleți pielea picioarelor cu masa rezultată, prăjiți într-o cantitate mare de grăsime și aduceți la cuptor.

COCERI UMPLUI CU PULPA DE PORC (BUCATAREA FRANCEZA)

4 cocoși (dezosați), 4 buc. şalotă, 1 ceapă, 4 anghinare, 1 ardei roşu dulce, 1 căţel de usturoi, 100 g oţet, 100 g burtă de porc pe jumătate sărată, 5-6 seminţe de coriandru, 2 linguri. linguri de grăsime de gâscă; pentru carne tocata - pulpa de porc prajita, 100 g piept proaspat, 1 ou crud, 50 g pesmet, 1 catel de usturoi, 100 g lapte caldut, sare, piper negru macinat.

Înmuiați pesmetul în lapte cald. Treceți toate ingredientele pentru carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu pesmet, ouă, sare și piper, umpleți cocoșii cu el și coaseți-i. Într-o tigaie de fontă, dizolvați 1 lingură. lingură de grăsime de gâscă, se adaugă burta de porc semisată, tăiată cubulețe mici, și cocoșul, se prăjește până se rumenesc pe toate părțile, se scot, burta de porc și se lasă deoparte. Se toaca marunt salota, se pune in oala de fonta in care s-au prajit cocosii si burta de porc, se sareaza usor, se acopera cu un capac si se fierbe 20 de minute. Intre timp, intr-o cratita se calesc ceapa tocata marunt cu putina grasime de gasca, se adauga 4 anghinare curatate de coaja, sare, piper, se adauga semintele de coriandru, usturoiul tocat, se adauga putina apa si se lasa pe foc cu capacul inchis 20 de minute. . Spre sfârșitul gătitului, adăugați ardei gras tocat mărunt. Pune cocosii pe un vas fierbinte; Scoateți excesul de grăsime din fontă, turnați oțet, transferați într-o cratiță cu anghinare, evaporați la jumătate și turnați sosul de legume peste pasăre.

ROLA DE PUI

1 pui, 3 oua, 1 cap de usturoi.

Clătiți puiul, îndepărtați măruntaiele. A tăia în jumătate. Separați cu grijă carnea de oase, având grijă să nu deteriorați pielea, îndepărtând carnea de pe picioare și aripioare cu un „ciorap”. Se condimentează carnea cu sare, piper și căței de usturoi. Bateți ouăle, adăugați sare. Turnați acest amestec într-o tigaie bine unsă, bine încălzită și acoperiți cu un capac. Pune omleta finită pe carnea de pui. Se rulează într-un rulou, se fixează cu fire și se fierbe în apă cu sare împreună cu oasele. Răciți rulada finită, îndepărtați firele și, după tăiere, serviți.

ROLA DE PUI (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui, 50 g unt, sare.

Tăiați carcasa de pui de-a lungul spatelui de la gât până la coadă și îndepărtați cu grijă carnea și pielea de pe schelet. Tăiați pielea picioarelor și tăiați oasele, tăiați aripile. Pe masa se aseaza carnea cu piele, se sare, se adauga umplutura (vezi mai jos), se ruleaza si se leaga cu ata. Se prăjește rulada la cuptor, ungându-se frecvent cu sucul rezultat, untul și apă fierbinte.

Umplutură 1 150 g carne de porc tocată, 1 gălbenuș de ou, 80 g șuncă, 2 linguri. linguri de vin alb sec, sare. Amestecam carnea tocata cu galbenusul, vinul alb, sarea si sunca tocata marunt.

Umplutură: 2.300 g ciuperci proaspete, 20 g untură sărată, 3 ouă, 1 ceapă mică, piper, sare. Tăiați untura cubulețe mici, topiți-o într-o cratiță și căliți peste ea ceapa tocată. Adaugati ciupercile tocate marunt, piper, sare si fierbeti pana se inmoaie. Se toarnă ouăle bătute și, imediat ce s-au ondulat, se iau de pe foc.

Umplutura: 3.200 g carnati fierti, 2 felii de paine alba, 1-2 oua, 1/2 cana lapte, 20 g unt, patrunjel, sare. Tăiați pâinea cubulețe, turnați laptele, amestecați cu ouăle bătute și untul înmuiat (încălzit). Dupa cateva minute, cand laptele s-a absorbit in paine, se amesteca cu carnatii si patrunjelul taiate cubulete mici, si se adauga sare dupa gust.

Umplutură 4 - 3 ouă, 50 g untură sărată, 100 g cârnați fierți, 3 linguri. linguri de mazăre conservată, sare. Tăiați untura cubulețe mici, topiți într-o cratiță, adăugați cârnații tăiați cubulețe, prăjiți ușor, turnați ouăle bătute, adăugați sare și amestecați. După ce ouăle s-au ondulat, se iau de pe foc și se amestecă mazărea conservată.

Umplutura: 5 150 g carnati fierti, 2 oua, 1 castravete mic murat, 100 g branza tare, mustar dupa gust. Fierbeți ouăle tari, tăiați cârnații și brânza în cuburi subțiri și tăiați ouăle și castravetele în cuburi mici. Aranjați toate produsele în straturi pe un strat de carne de pui cu pielea pre-unsă cu muștar.

ROLA DE PUI

pentru 2 kg de pulpe, un pachet de gelatina, piper negru, sare dupa gust, 2-3 morcovi mari si masline fara samburi.

Scoateți pielea și oasele de pe picioare, amestecați fileul rezultat cu gelatină, adăugați felii de morcov și măsline. Sare si piper. Puneți amestecul rezultat de pui-legume într-o cutie de lapte goală, cu folie înăuntru. Închideți cutia în partea de sus și puneți-l într-o baie de apă timp de 40-60 de minute. Se răcește și se poate servi.

CURVI DE PUI UMPLUI (BUCĂTARE RUSĂ)

400 g file de pui, 75 g pâine albă, 0,5 căni lapte, 75 g unt, 5 căței usturoi, piper, sare. Pentru umplutură: 250 g ciuperci proaspete, 2 cepe, condimente, sare. Pentru pane: 2 oua, biscuiti macinati; grăsime pentru prăjit.

Treceți pulpa de pui printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâine albă (fără coji) înmuiată în lapte, unt și amestecați. Adăugați usturoiul zdrobit, sare, piper și amestecați din nou. Pe un șervețel umezit cu apă rece se pune o prăjitură de pui tocată, iar pe el o umplutură de ciuperci fierte cu condimente și prăjite cu ceapă. Formați produsele sub formă de cârnați, scufundați-le în ou bătut, prăjiți-le în pesmet măcinat, prăjiți într-o cantitate mare de grăsime și aduceți-le la cuptor.

BILUTE UMPINE DE PUI CU SOS Pentru cuptorul cu microunde

4 piept de pui dezosati, fara piele; 1 catel de usturoi; 100 g cheddar ras; 25 g pesmet proaspăt; 150 ml crema; 4 bucati de bacon din spate, fara piele; 30 ml ketchup de roșii; o bucată de unt.

Puneți puțină făină într-o pungă de plastic rezistentă și adăugați sare și piper. Bateți carnea, puneți pieptul de pui în pungă și agitați pentru a acoperi carnea pe toate părțile cu făină. Pregătiți și alte bucăți de pui în același mod. Adăugați în brânză usturoiul tocat mărunt, pesmetul, jumătate de smântână, amestecați bine, împărțiți în 4 părți și rulați în bile. Pune bilele pe pieptul de pui bătut și rulează-le cu grijă. Înfășurați rulourile rezultate cu bucăți de slănină și înfășurați-le cu ață tare. Puneți într-un bol termorezistent, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 5 minute. Întoarceți chiftelele, acoperiți cu un capac și gătiți încă 5 minute până când sunt complet fierte. Puneți bile de pui pe farfurii încălzite. Se toarnă peste sosul făcut din sucul rămas după prăjire, ketchup și smântână.

PUI UMPLUIT

pui, paine alba, lapte, fistic, sare, piper, maioneza.

Luați un pui și îndepărtați cu grijă pielea de pe el - nu puteți rupe pielea (puteți lăsa aripile și picioarele la locul lor). Apoi separăm carnea de oase. Se prepară carne tocată: pui; pâine albă uscată înmuiată în lapte; fistic (nezdrobit); sare, piper si alte condimente dupa gust. Carnea tocată este umplută înapoi în piele, iar coaja este cusută. Carcasa poate fi acoperită cu maioneză și apoi introdusă într-un cuptor preîncălzit. Pentru a face puiul mai mare și mai carne, puteți folosi uneori doi pui: apoi carnea este luată de la al doilea pentru primul

Pulpe de pui umplute cu sos de curmale

10 pulpe de pui dezosate.

Pentru umplutură: 100 g caise uscate, tăiate fâșii mici, 100 g curmale uscate fără sâmburi, tăiate fâșii mici, 100 g nuci măcinate, 200 g pui tocat, sare, piper

Pentru s o u s a:

1/2 litru de sos de friptură, 100 g de ardei verde și roșu, sos de ardei iute. Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură. Umpleți picioarele folosind o seringă sau o pungă. Coaceți pulpele la cuptor la temperatură mare și puțin ulei pe o tavă de copt. Când picioarele se întunecă, continuați să le coaceți încă 30 de minute. la temperatura medie. Asezonați cu sos înainte de servire.

SUNCA Umpluta

Pulpe de pui - 200g, brânză - 20g, usturoi, ceapă, grăsime pentru sot, ciuperci.

Pulpele sunt fără sâmburi, umplute cu umplutură din brânză rasă, usturoi, ceapă călită, ciuperci fierte și totul se prăjește în ulei până se înmoaie. Se serveste cu garnitura de legume.

PUI UMPLUIT, RĂPIT PE SPIUT (BUCĂTARE GEORGIANĂ)

1 kg pui, 300 g brânză suluguni, semințe de rodie, grăsime, sare, condimente.

Umpleți carcasa de pui pregătită cu brânză suluguni tocată mărunt amestecată cu semințe de rodie. Se toarnă peste pui și se prăjește peste cărbuni, periând des cu grăsime. Serviți o salată de legume proaspete ca garnitură.

PUI CU Umplutură

pui, sare 1 lingura, piper negru 0,5 lingurita, acid citric 0,5 lingurita, Umplutura: nuci 15 buc., ceapa. 6-7 buc., apa, ulei sau grasime.

Înțepăți carcasa de pui cu o furculiță peste toată carnea; se ia sare, piper negru, acid citric, se amesteca totul si se freca carcasa de pui pe exterior si pe interior, apoi se lasa la frigider 8-10 ore. Pregătiți umplutura. Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne (plasă fină), și treceți separat ceapa crudă. Se stoarce excesul de zeama de la ceapa, se amesteca cu nuci, sare si piper dupa gust si se adauga putin acid citric. Umpleți puiul cu acest amestec, puneți într-o tigaie de fontă, turnați 0,5 căni de apă pe fundul tigaii și puneți-l într-un cuptor moderat încălzit. Odată ce apa s-a evaporat, ungeți puiul cu ulei sau grăsime, rotindu-l pe toate părțile. Cand puiul s-a rumenit bine, il scoatem din cuptor, il taiem in portii cu un cutit ascutit, il impaturim din nou in forma de pui intreg si se orneaza cu ierburi. Se serveste fierbinte cu pilaf.

PUI Umplut

Pui mare (1,6 kg), vițel sau porc - 200 g, ficat (porc, vițel, pasăre) - 200 g, ceapă - 1 cap, pâine albă - 1 felie, 2 ouă, ciuperci - 500 g, salată verde -2 kobeshka , muschie afumata - 50 g, cartofi - 1 kg, unt - 150 g, ulei vegetal - 100 ml, bulion de carne sau apa - 0,5 l, vin - 100 ml, sare si piper dupa gust.

Procesați cu grijă puiul fără a deteriora pielea, eviscerați-l și îndepărtați pieptul prin gât. Pregătiți carnea tocată tocând carnea de porc sau vițel cu ficat și pâine înmuiată. Adăugați 2 ouă, sare, piper și frământați bine. Umpleți puiul cu această carne tocată (prin gât), frecați cu sare, puneți pe o foaie de copt împreună cu pulpele de ciuperci și ceapa tocate mărunt, untul și dați la cuptorul încins moderat pentru 50 de minute. Puiul se unge periodic cu ulei, se clătesc frunzele de salată cu apă rece, se toacă grosier și se pun într-o tigaie cu ulei încins, se adaugă bulion, se piperează la foc mic, se prăjește si se pune intr-o tigaie cu salata si se mai calesc 20 de minute capacele de ciuperci cu unt (75 g), se prajesc cartofii curatati si taiati cubulete in ulei vegetal pe o farfurie se orneaza cu cartofi prajiti, salata verde cu muschiu si ciuperci Sosul de pui se dilueaza cu vin, se strecoara si se serveste intr-un sos.

PUI Umplut CU BRÂNZĂ ȘI RODIE (BUCĂTARE RUSĂ)

1 pui, 200 g brânză tare, 1 rodie mare, 50-100 g grăsime, piper, sare.

Curățați și spălați carcasa de pui, sare și piper pe dinăuntru și pe dinafară. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu semințele de rodie. Umpleți puiul cu amestecul rezultat și coaseți burta. Se pune la cuptorul preincalzit si se prajeste, ungand periodic cu zeama si grasimea degajata, pana se fierbe.

PUI Umplut

Frecați 2-3 pui smulși (1,5 kg) cu făină și bubuitură. Tăiați picioarele și aripile. Spalare. Frecați blatul și interiorul cu sare (1 linguriță la 1 kg), umpleți-le cu carne tocată: (pentru 1 pui luați 1/2 cană de pesmet, 1/2 ouă, 1/2 lingură de unt, 1/4 linguriță de sare, 1 praf de nucsoara, o mana de marar si patrunjel). Rulați puii în 2 ouă și pesmet, puneți într-o cratiță adâncă sau tigaie, adăugați 0,4-0,5 kg ulei, dați la cuptor pentru 45 de minute. inainte de vacanta. Se unge constant cu sos, apoi se presara cu pesmet si se rumenesc. Tăiați puii în jumătate de-a lungul vertebrelor, turnați sosul cu 1-2 linguri de smântână. Decorați vasul cu pătrunjel pe ambele părți și ciuperci albe murate pe celelalte două.

PUI Umplut CU BRÂNZĂ ȘI RODIE (BUCĂTARE RUSĂ)

2 pui, 200-250 g carnati, 2-3 rosii, 50 g unt, piper, sare.

Condimentam carcasele de pui cu sare si piper, le umplem cu rosii si carnati jumatati, ungeti cu unt si fierbeti la cuptor la foc mediu. Apoi scoateți cârnații de pe pui, tăiați-i felii și prăjiți-i în ulei. Înainte de servire, tăiați carcasa în porții și puneți cârnați prăjiți peste ele.

A mai aruncat viata un test sub forma unui Sabantui neplanificat? Ar fi frumos să ai la îndemână o carcasă de pui răcită. Ca ultimă soluție - înghețat. Îl puteți prăji, îl puteți pune pe o salată sau puteți face un rulou frumos de carne fragedă. Dar cea mai spectaculoasă opțiune este puiul întreg umplut la cuptor. Reteta cu fotografii iti va arata cat de usor este de preparat acest fel de mancare si cat de delicios iese in final. Vă garantez că nu veți fi chinuitor de dureros pentru mâncare și timp pierdut, pentru că puiul se dovedește a fi incomparabil. Și garnitura este dincolo de laudă.

Pentru marinată și umplutură am ales cele mai simple și mai accesibile ingrediente. La urma urmei, nu ar trebui să fugi la cea mai apropiată tarabă de mâncare înainte de a veni oaspeții tăi pentru a cumpăra trufe negre și ulei de semințe de struguri?! Dar tu, desigur, poți face propriile modificări la rețetă și la lista de ingrediente. Puiul se înțelege bine cu majoritatea condimentelor, fructelor uscate, cerealelor și legumelor pe care le cunosc. Prin urmare, improvizația moderată este chiar binevenită!

Ingrediente:

Principalele produse și marinată:

Umplere:

Cum se prepară pui umplut copt întreg la cuptor (rețetă pas cu pas cu fotografii):

Vă recomand să începeți cu umplutura, iar cât se răcește, veți avea timp să pregătiți carcasa de pui pentru umplutură. Clătiți orezul de mai multe ori. Umpleți cu apă curată într-un raport de 1 la 1. Fierbeți sub capac la foc mediu până când lichidul fierbe (7-12 minute). Ca urmare, cerealele vor fi fierte pe jumătate. Dacă îl aduceți la deplin gata, va fi supragătit în timpul coacerii, iar umplutura va fi fără gust. Și boabele ușor umede vor ajunge doar la starea potrivită și nu se vor lipi între ele. Orice ciupercă este potrivită - proaspătă sau congelată, sălbatică sau „cultivată”. Mai întâi trebuie să fie prăjite. Am avut ciuperci congelate. Au fost gătite înainte de congelare, așa că le-am dezghețat, le-am spălat și le-am aruncat într-o strecurătoare. Cand apa s-a scurs, am pus-o pe o tigaie uscata. Așteptați să se evapore lichidul. Se adaugă câteva linguri de unt și se fierbe ciupercile la foc mediu până se rumenesc. Ciupercile sălbatice proaspete necesită gătire în prealabil. Și puteți pune șampile/ciuperci stridii în tigaie imediat după tăiere. Puneți feliile de ciuperci prăjite într-un castron. Încercați să vă asigurați că cantitatea maximă de grăsime rămâne în tigaie, astfel încât un minim de calorii suplimentare să intre în „carne tocată”. Apropo, vezi instructiunile culinare pentru alte idei de umpluturi gustoase.
Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește până devine translucid și auriu deschis. Transferați la ciuperci.
Când apa din tigaia cu orez a fiert, stingeți focul de sub ea. Lăsați cerealele sub capacul închis timp de 5 minute. Va fi sfărâmicios, dar puțin tare.
Pune orezul, ciupercile și ceapa într-un castron adânc. Se rade fin usturoiul/trece printr-o presa. Adăugați acolo sare și piper măcinat și ierburi provensale uscate. Amesteca bine. Umplutura este gata.
Va dura literalmente câteva minute pentru a pregăti puiul, deoarece este copt întreg. Spălați bine carcasa de pui și îndepărtați eventualele pene rămase. Este mai bine să tăiați depozitele de grăsime, în special în partea interioară. Orezul absoarbe perfect toate lichidele, iar umplutura poate iesi grasa. Ștergeți suprafața puiului uscat cu prosoape de hârtie. Pregătiți marinada. Se amestecă muștarul cu ulei vegetal inodor. Adăugați boia de ardei, piper, coriandru. Se toarnă suc de lămâie (oțet de mere). Aveți de gând să coaceți imediat puiul umplut la cuptor, fără pre-marinare? Adăugați sare fină. Ai de gând să lași pasărea să se „odihnească” înainte de a găti? Se recomandă să adăugați sare la sfârșit, înainte de a o introduce la cuptor. Amestecați marinada până devine netedă și groasă, ca o emulsie. Ungeți puiul în interior și în exterior cu amestecul. Se marina timp de 2-3 ore la loc racoros. Sau începeți imediat să umpleți.
Umpleți cavitatea din interiorul carcasei cu amestecul preparat. Coaseți orificiul folosind ață tare de bucătărie/ fixați pielea cu scobitori în mai multe locuri pentru ca orezul să nu cadă în timpul coacerii. Acoperiți vârfurile picioarelor și ale aripilor cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea acestora. De asemenea, puteți face tăieturi longitudinale în partea de jos a sânului. Și „ascundeți” aripile în „buzunarele” rezultate. Legați picioarele împreună, astfel încât puiul umplut să capete o formă mai compactă. Puneți pasărea într-un vas termorezistent. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Gatiti 60-90 de minute. Scoateți periodic puiul și ungeți blatul cu grăsimea topită. Apoi coaja va fi coaptă până devine maro auriu și crocantă. Dacă carcasa este mare (cântărește 2 kg sau mai mult), înainte de coacere este indicat să o plasați într-o pungă specială termorezistentă (manșon) sau folie rezistentă. Și cu o jumătate de oră înainte de pregătirea așteptată, îndepărtați folia, astfel încât partea de sus a păsării să se rumenească.
Verificați dacă este gata cu o scobitoare. Perforați puiul în partea cea mai groasă (zona coapsei/pieptului). A ieșit suc limpede din gaură? Gata! Înainte de servire, îndepărtați folia de pe aripioare și bețișoare și tăiați sfoara/înlăturați scobitorii. Serviți amestecul aromat cu care a fost umplut puiul ca garnitură.

Cu ce ​​să mai umplu puiul?

• Orez cu fructe uscate. Luați 100 g de orez, 50 g de caise uscate, stafide, prune uscate și miez de nucă. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate în apă cu sare. Spălați fructele uscate. Se toarnă apă clocotită peste ele pentru a le înmuia. După 10 minute, scurgeți lichidul. Tăiați fructele uscate mari, puneți-le pe cele mici în umplutura de pui întregi. Se amestecă cu orezul și miezul de nucă tocat grosier. Adăugați un praf de sare și piper. Asezonați cu un praf de scorțișoară măcinată dacă doriți. Umpleți pasărea și coaceți în cuptor așa cum este descris în rețeta principală.
• Hrișcă cu ficat și șampioane. Veți avea nevoie de: hrișcă - 1/2 linguriță, 200 g ficat de pui, 1-2 cepe, 200 g champignon. Gatiti hrisca pana al dente (bobul ar trebui sa ramana putin crud). Tăiați ceapa în cuburi. Se prăjește într-un amestec de legume și unt până se înmoaie. Scoateți din tigaie. Tăiați ciupercile în cuburi mici. Prăji. Spălați ficatul, uscați-l, împărțiți-l în bucăți mici. Se prăjește la foc mediu până se rumenește. Se amestecă toate produsele, sare și piper. Frecați puiul cu marinată, umpleți burta cu carne tocată, coaseți gaura și puneți la cuptor pentru 1-1,5 ore.
• Cartof. Pentru un pui de 1,5 kg veți avea nevoie de 5-6 cartofi mici, o jumătate de linguriță de boia măcinată, sare și piper, 50 ml ulei vegetal și un praf mare de ierburi provensale. Tăiați cartofii în felii. Se fierbe 15 minute. Feliile se vor înmuia ușor, iar interiorul puiului va ajunge la starea dorită. Amestecați feliile de cartofi cu ingredientele rămase. Umpleți pasărea. Apoi, urmați instrucțiunile descrise mai sus.
• Brânză și șuncă. Hranitor si simplu. Asigurați-vă că aveți 100 g brânză tare, 100 g șuncă, 100 g pâine albă, 50 ml lapte, 1 ou mare de pui. Tăiați crustele de pe pâine. Înmuiați în lapte până se umflă. Tăiați șunca și brânza în cuburi. Se amestecă toate ingredientele. Se condimentează și se adaugă sare după gust. Puneți amestecul în carcasa de pui. Coaceți în cuptor.
• Mere cu prune uscate. Tăiați 4-5 mere dulci-acrișoare în felii, după ce scoateți miezul. Se înmoaie 100 g de prune uscate în apă clocotită, tăiate în 2-4 părți. Se amestecă ingredientele și se umple puiul cu ele. Tăiați 2 căței de usturoi în felii. Umpleți exteriorul carcasei. Întindeți deasupra sos de muștar (maioneză). Puiul umplut picant este gata de copt la cuptor! Acest fel de mâncare poate fi servit cu o garnitură de orez/paste fierte.