Risotto cu carne înăbușită. Risotto de vită

Unul dintre mâncăruri delicioase, asociat cu Italia, este risotto de vită. Aceasta este o mâncare rafinată pentru adevărații cunoscători. Dar nu vă speriați, este destul de ușor să îl pregătiți acasă. Principalul lucru este să alegeți brânza și umplutura potrivite. În ceea ce privește brânza, există loc pentru imaginația ta; nu trebuie să folosești parmezan. Oferă un gust și o aromă deosebite. Umplutura se alege dupa gustul tau; poate fi orice carne. În cazul nostru, vom considera carnea de vită drept umplutură.

Lista de cumparaturi:

• File de vita (250-300 g);
• Orez (sticlă);
• unt (o jumătate de pachet);
• parmezan (120 g);
• Ceapa de marime medie (alba sau ceapa);
• Vin alb demisec (2/3 cană);
• bulion de carne (aproximativ un litru);
• Condimente pe gustul tău.

Vom pregăti risotto în trei etape. Primul stagiu– prepararea ingredientelor. Tăiați carnea în bucăți convenabile. Tăiați ceapa cât mai fin. Răziți brânza. Spălați bine orezul.

Faza a doua- prepararea risottoului. Pentru această etapă trebuie să obțineți o tigaie mare adâncă sau o cratiță. Ne înecăm pe ea unt. Începem să călim ceapa. Aduceți-o la lumină transparentă și adăugați-i cuburi de carne. Se prăjește amestecul aproximativ 5 minute, apoi se adaugă orez, condimente și se prăjește în aceeași cantitate.

A treia etapă- completare. Se toarnă vinul în tigaie și se amestecă bine. Apoi turnați 1/3 din bulion. Așteptăm până se dizolvă aproape complet, apoi turnăm o altă parte din bulion, urmată de restul. După ce s-a evaporat tot lichidul, amestecați parmezanul ras cu orezul.

A ieșit foarte gustos și mancare suculenta. Puteți diversifica prepararea acestuia adăugând ciuperci pe lista de ingrediente.

Tot risotto, dar cu ciuperci

Iată un exemplu de astfel de preparat:

Lista de cumparaturi:

• Orez (160 g);
• file de vita (200 g);
• Champignons (200 g);
• Becul este mediu;
• parmezan (100 g);
• Gouda (70 g);
• bulion de carne (650-750 ml);
• Ulei de măsline pentru prăjit;
• Condimente.

În primul rând, să pregătim toate componentele vasului. Răziți brânzeturile pe o răzătoare grosieră și puneți-le pe diferite farfurii. Spălați orezul. Tăiați carnea în bucăți mari. Tăiați mărunt ceapa. Dacă sunt suficient de mici, nu atingeți șampioanele; dacă sunt medii sau mari, tăiați-le în bucăți ușor de gestionat.

În continuare, prăjiți toate ingredientele unul câte unul. Dăm o crustă bucăților de carne. Prăjiți rapid șampioanele până devin aurii. Porniți focul mic. Aduceți boabele de orez la transparență. Amestecați ceapa și aduceți-o până devine transparentă. Tăiați carnea în cuburi mici, amestecați cu orezul și ceapa.

Începem să turnăm treptat bulionul. Nu este nevoie să turnați totul dintr-o dată, deoarece orezul poate fi deja prea fiert, iar apa nu se va evapora. La sfârșitul gătitului, amestecați ciupercile. Acum dizolvați Gouda ras în risotto. Apoi topește parmezanul. Adăugați condimente și amestecați.

Câteva sfaturi pentru a pregăti un risotto delicios cu carne de vită și ciuperci

Cumpărați numai produse de calitate.

Din alegerea corecta Ingredientele depind de gustul risottoului în sine. Nu ar trebui să irosești bani pe o bucată bună de carne de vită sau brânză. Risotto-ul original are un gust rafinat, iar stricarea lui cu produse ieftine este considerată proastă maniere.

Experiment.

Dar nu ar trebui să abuzați de el. Limitele imaginației tale nu ar trebui să afecteze cele două componente principale ale felului de mâncare. Puteți schimba umplutura, adăugați mai multe tipuri de carne. Folosiți nu numai șampioane, ci și ciuperci porcini, de exemplu. Adăugați alte tipuri de brânză după gusturile dvs., dar asigurați-vă că păstrați parmezanul și orezul cu bob scurt.

Gătește cu sufletul tău.

Poate suna amuzant, dar dragostea pentru gătit este componenta principală a unui fel de mâncare delicios. Abordați cu entuziasm prepararea risottoului și atunci cu siguranță veți reuși!

Și acum încă o rețetă de risotto cu carne de vită și ciuperci porcini

Lista de cumparaturi:

• Ciuperci porcini (de preferință proaspete, 300 g);
• Pulpa de vita (150 g);
• Orez (sticlă);
• Ulei de masline;
• Coniac (1 pahar);
• parmezan (80-100 g);
• bulion de carne (jumatate de litru);
• Sare;
• Piper.

Tehnologia de preparare a acestui risotto nu este foarte diferită de tehnologia rețetelor anterioare. Pregătim toate produsele. Și apoi începem să le prăjim. Mai întâi, întindeți carnea și adăugați o crustă mică. Adăugați ciuperci. Se prăjește încă 7 minute, se toarnă orezul și se călește 5 minute. Se toarnă coniacul și se așteaptă până se dizolvă complet. Umpleți amestecul cu jumătate de bulion, după un timp adăugați lichidul rămas. Se amestecă cu sare și piper. Când lichidul s-a evaporat, amestecați parmezanul și lăsați-l să se topească. Risotto este gata!

Pasul 1: pregătiți ceapa.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa și apoi clătiți sub jet de apă. Puneți componenta pe o placă de tăiat și tăiați mărunt în pătrate. Transferați ceapa tocată pe o farfurie liberă.

Pasul 2: Pregătiți carnea de vită.

Spălăm bine carnea de vită sub jet de apă pentru a scăpa de eventualele fragmente de oase și murdărie. Așezați carnea pe o masă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați grăsimea și venele. Tăiați componenta în bucati miciși transferați pe o farfurie curată.

Pasul 3: Pregătiți parmezanul.

Folosind o răzătoare fină, măcinați brânza direct într-o farfurie liberă și lăsați-o deoparte. Atenţie: Pentru a preveni crăparea și uscarea brânzei, o puteți înveli în folie alimentară.

Pasul 4: pregătiți risotto de vită.

Pune untul într-o tigaie adâncă și pune recipientul la foc mediu. Când untul se topește, adăugați la el ceapa tocată. Amestecând din când în când cu o spatulă de lemn, prăjiți ingredientul până când este albă transparentă. Atenţie:În niciun caz, ceapa nu trebuie să devină aurie. Prin urmare, monitorizăm cu atenție acest proces, altfel risotto nu va funcționa.


Imediat după aceasta, puneți bucățile de carne de vită în tigaie, amestecați totul bine și prăjiți pentru alta 2-3 minute.


După aceasta, turnați orezul într-un recipient, sărați și piperăm ingredientele după gust, amestecați totul bine cu o spatulă de lemn și prăjiți pt. 2-3 minute.


După acest timp, turnați vin alb uscat în tigaie, amestecând simultan cu echipamentul disponibil. Facem asta până când mirosul de vin se evaporă. Acum împărțiți vizual bulionul de pui în 3 porții și turnați-l în trei etape. Important: Bulionul trebuie să fie fierbinte, așa că îl preîncălzim pe aragaz și îl turnăm în tigaie cu ajutorul unei călițe. După ce prima parte de lichid este absorbită în orez, se toarnă pe a doua și se adaugă un amestec de ardei uscați, apoi a treia porție de bulion. Atenţie: Asigurați-vă că amestecați totul cu o spatulă din când în când.
La final, când vasul a absorbit complet bulionul rămas, adăugați parmezan ras, amestecați totul din nou și opriți arzătorul. Astfel, orezul nu va fi prea fiert, iar risottoul va avea un gust delicios.

Pasul 5: Serviți risotto de vită.

Folosind o spatulă sau o lingură de lemn, transferați risotto de vită într-o farfurie specială, decorați cu ierburi proaspete dacă doriți și serviți.
Bucura-te de masa ta!

Pentru a pregăti risotto de vită, puteți folosi mai multe varietăți de orez: Vialone Nano, Arborio sau Carnaroli.

Pentru a pregăti felul de mâncare, este necesar să folosiți bulion de pui nesărat, deoarece 1 linguriță de sare în risotto în sine va fi suficientă.

Puteți adăuga orice bulion bogat de casă făcut din carne la risotto, după gustul dvs.

Vom folosi orez arborio, carne de vită, ceapă, morcovi și ardei gras dulci. Puteți alege un alt set de legume (de exemplu, un amestec mexican), totul depinde de preferințele dvs. de gust.

Este clar că felul de mâncare trebuie preparat din carne de vită tânără (vițel), curățată cu grijă de pelicule și tendoane. Deoarece orezul este gătit aproximativ 17-20 de minute din momentul depunerii, carnea ar trebui să aibă timp să devină moale și să ajungă la starea deplină. O tăietură dură nu va avea timp să gătească corect. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți muschiu.

Timp total: 50 minute | Timp de preparare: 30 minute
Randament: 4 portii | Calorii: 132,13

Ingrediente

• arborio (sau alt orez risotto) – 200 g
• carne de vită - 350 g
• ceapa medie - 1 buc. (70 g)
• morcovi mici – 1 buc. (70 g)
• ardei gras– 1/2 buc. (30 g)
• usturoi – 2-3 dinți.
• Sarat la gust
• unt - 50 g
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• vin alb sec – 100 ml
• bulion de carne sau pui - 0,7-1 l
• patrunjel tocat - 2-3 linguri. l.
• smântână 15% - 3 linguri. l.
• parmezan (sau altă brânză tare) – 30 g

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Zdrobiți usturoiul cu partea plată a cuțitului, fără a-l curăța. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare, se adaugă usturoi și se prăjește 20-30 de secunde la foc mic. Apoi scoateți usturoiul.



Intr-o tigaie cu ulei aromat punem ceapa si morcovii, taiati cubulete cu marginea de aproximativ 0,5 cm.Se prajesc la foc mediu, amestecand des, pana se inmoaie legumele. Asigurați-vă că ceapa nu se întunecă, altfel risottoul se va strica!



După aproximativ 2-3 minute, se adaugă carnea de vită - tăiată cubulețe (mai mari decât legumele, dar totuși bucățile să nu fie prea mari pentru a se fierbe repede). Se amestecă, se mărește focul și se prăjește totul împreună încă 5 minute.



Adăugați ardei gras tăiat cubulețe și fierbeți până se înmoaie. Adăugați sare și piper.



Adăugați orez (nu este nevoie să clătiți!). Se amestecă și se încălzește timp de 30-40 de secunde, astfel încât să absoarbă uleiul vegetal și toată carnea și sucurile de legume.



Se toarnă vin alb sec. Mai fierbeți aproximativ 2 minute până când alcoolul s-a evaporat.



Apoi, începeți să introduceți treptat bulionul - adăugați câte 1 polonic. Adăugați lichid doar când porția anterioară a fost complet absorbită de orez. Bulionul trebuie să fie amar. Orezul trebuie amestecat constant, folosind o spatulă de lemn.



Când arborio este aproape gata (orezul trebuie să fie al dente), crește cantitatea de sare după gust. Se toarnă smântâna în risotto-ul finit, se amestecă și apoi se adaugă unt rece tăiat cubulețe. Se amestecă, se adaugă pătrunjel (toacă grosier) și se servește imediat.



Se presara cu parmezan ras inainte de servire. Risotto clasic cu carne are o consistență foarte plăcută, cremoasă și groasă și miroase delicios a smântână.

Risotto cu carne, in acest caz vita, este un preparat gustos si satios pentru intreaga familie. Nu o gătesc atât de des, dar de fiecare dată este o mică sărbătoare. Pentru preparat folosesc carne slabă și o tai în bucăți mici, dar asta nu împiedică să fie saturată de gustul și aroma tuturor condimentelor și ierburilor adăugate la risotto. Nu este nevoie să supraîncărcați vasul cu arome; va fi suficient să adăugați puțin piper sau coriandru măcinat, precum și cimbru - uscat sau proaspăt. Puteți adăuga alte condimente și ierburi la risotto, așa că, bineînțeles, folosiți ceea ce vă place mai mult.

Pentru a pregăti risotto cu carne reteta clasica Este indicat să pregătiți toate ingredientele în avans - nu sunt prea multe, dar fiecare produs joacă un rol important.

Curățați și tocați mărunt o ceapă mică. Curățați cățeii de usturoi și apoi tăiați-i felii.

Mai întâi prăjiți usturoiul în ulei vegetal timp de 1-2 minute la foc mic. Apoi scoateți usturoiul și adăugați ceapa în tigaie. După ce l-ai prăjit la foc mic timp de 2-3 minute, se adaugă carnea de vită tăiată fâșii subțiri. Se amestecă și se prăjește totul pentru încă 5 minute.

Așezați orezul în tigaie, turnați jumătate din supa de pui și amestecați. Se fierbe acoperit timp de 10 minute la foc mic.

Se toarnă bulionul rămas în tigaie, se adaugă sare, condimente, ierburi, se amestecă din nou și se fierbe sub capac până când este gata pentru încă 20 de minute.Ai grijă să nu se evapore tot bulionul. Risotto cu carne clasic are o consistență groasă, cremoasă.

Nu uitați să amestecați risottoul în timp ce gătiți. Când vasul este gata, transferați-l pe o farfurie, stropiți cu brânză rasă și serviți.

Poftă bună!

Pregătirea risotto-ului după rețeta clasică nu va necesita mult timp din partea dvs. Mai întâi, clătiți bine orezul și uscați-l pe un prosop. În ulei de floarea soarelui deja încălzit, prăjiți ceapa până se rumenește. Adăugați aici orezul deja uscat și prăjiți-l împreună cu ceapa. Acum adăugați bulionul de carne în orez și continuați să gătiți timp de douăzeci de minute. Și numai când orezul este gata, începem să-l amestecăm cu carnea, care trebuie tăiată în prealabil în bucăți mici sau cuburi. Adăugați mazăre verde la aceasta. Amestecul se pune intr-o tava unsa cu ulei. Acum combinați ouăle cu laptele, adăugați toate celelalte produse și amestecați bine, turnați orezul și carnea, apoi coaceți la cuptor pentru 15 minute. Risotto este cel mai bine servit fierbinte.

Câteva completări utile la rețeta de risotto cu carne:

• Pentru a usca bine orezul, puneți-l mai întâi într-o strecurătoare pentru a scurge apa, apoi puneți-l pe un prosop.
• Pentru ca bulionul să fie limpede, adăugați puțin ulei vegetal. Când adăugați bulion de carne la orez, mai întâi aduceți totul la fiert, apoi, reducând focul, acoperiți cu un capac. Amintiți-vă că orezul finit trebuie să fie sfărâmicios.
• Coaceți risottoul la cuptor până când apare o crustă aurie.