سس آلو گیلاس زرد برای گوشت. Tkemali از آلو گیلاس قرمز یا سس خوشمزه برای گوشت

خوشمزه ترین تکمالی را می توان فقط از همین نوع آلو - آلبالو - آلو تهیه کرد. اگر آلو گیلاس tkemali واقعی پیدا نکردید ، می توانید هر آلو را با طعم ترش (یا آلو گیلاس نارس معمول) و توت sloe ، به نسبت: برای 3 کیلوگرم آلو - 2 کیلوگرم sloe. اسلوئه رنگ قرمز تیره ای دلپذیر به سس می بخشد ، به لطف این ترفند ، دستور تهیه آکری گیلاس ، حتی بدون مواد لازم ، خوشمزه ترین خواهد بود.

ماده مهم دیگر یک گیاه خاص به نام ombalo است که به آن "نعناع نعناع" نیز می گویند. بدون آن ، دستیابی به آن سایه های اشباع خاص ذائقه که مشخصه تفلی های واقعی گرجستان است دشوار است! علاوه بر این ، نقش یک ماده نگهدارنده اضافی را بازی می کند. اگر گیاه ombalo پیدا نکردید ، می توانید آن را با مخلوطی از گیاه جایگزین کنید نعناع تند و آویشن سپس سس نیز خوشمزه خواهد شد ، اما هنوز کمی متفاوت است.

و می توانید به جای گشنیز خشک ، گشنیز چرخ کرده (حدود دو قاشق چای خوری برای مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده) قرار دهید.

ترکیب سس خوشمزه شکمالی:

• آلو 5 کیلویی تکمالی
• 1 دسته گیاه اومبالو (خشک یا تازه)
• 1 دسته شوید تازه
• 1 دسته بزرگ گشنیز تازه
• 1 دسته بزرگ گشنیز خشک
• 1 سر سیر
• 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
• شکر برای طعم

طرز تهیه سس

1. میوه های آلو گیلاس را خوب بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، حدود 100 میلی لیتر آب سرد بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی آلوها جوشیدند تا نرم و خنک شوند ، آنها را هر از چند بار در یک ظرف مناسب منتقل کنید ، در حالی که بذرها را با دستان خود بردارید.
2. مخلوط آلو را از طریق الک مالش دهید.
3. ساقه های ضخیم را هم از گیاهان تازه و هم از گیاهان خشک خارج کنید ، زیر آب روان بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سر پوست کنده سیر را به صورت میخک تقسیم کرده و ریز خرد کنید. فلفل تند را خرد کنید ، با گیاهان و سیر ترکیب کنید.
4. همه چیز را در مخلوط کن بریزید و با اضافه کردن کمی آلو جوش نرم شده ، آنرا خرد کنید تا یکدست شود. حالا مخلوط ادویه حاصل را از مخلوط کن درون ظرفی با میوه های خرد شده بریزید ، نمک و همچنین اگر ترشی سس کاملاً ترش شد ، شکر را اضافه کنید. ظرف سس را روی اجاق گاز قرار داده و حدود 7 دقیقه همه مواد را بجوشانید. سس شکمالی کاملاً خوشمزه آماده است!
5. بخشی از سس آماده را می توان در شیشه های استریل ریخت ، مقدار کمی جوشانده را روی آن ریخت روغن سبزیجات، با درپوش پلاستیکی ببندید. این سس تکمالی را می توانید در یخچال نگهداری کنید.
6. برای لذت بردن از طعم جادویی تابستانی یک سس فوق العاده ویتامین در زمستان می توانید بقیه توده ها را در شیشه های استریل گرد کنید. در این حالت ، می توانید فلفل تند بیشتری قرار دهید - حدود 500 گرم ، زیرا با گذشت زمان از تندی سس کمی کاسته می شود. نوش جان!

Tkemali از آلو گیلاس قرمز "وضوح زمستان"

در زمستان با سس شکملی خوشمزه خود را سرگرم کنید - یک گنج واقعی از ویتامین ها! نسخه سس آلو گیلاس قرمز طعم لطیف ترشی دارد و به دلیل رنگ قرمز غنی ، به خصوص اشتها آور به نظر می رسد. همچنین می توانید این سس را با آلوهای قرمز درست کنید ، ترجیحاً شیرین نباشد ، البته این موضوع سلیقه ای است. این دستورالعمل برای زمستان آلو گیلاس قرمز Tkemali ترکیبی جذاب از نت های شیرین و ترش با ادویه های گرم و گیاهان معطر است ، بسیاری دوست دارند.

برای خوشمزه کردن آکوتن آلو گیلاس ، به خصوص یک خوشمزه ، یک راز کوچک وجود دارد: کمی ریحان به آن اضافه کنید ، یا شاید خشک خرد کنید. طعم دهنده ها و رایحه های بیشتری به سس اضافه کرده و ماندگاری آن را طولانی می کند.

هنگام انتخاب مواد لازم به خاطر داشته باشید که سس برای زمستان به خوبی می جوشد ، بنابراین از 1 کیلوگرم آلو گیلاس حدود 500 میلی لیتر شکملی خارج می شود. با این حال ، اگر سس ضخیم کمتری را دوست دارید ، می توانید آن را بجوشانید تا زمانی که حجم آن کاهش یابد ، نه به نصف ، بلکه حدود یک سوم. فرآیند جوشاندن شما 30-40 دقیقه بیشتر طول نمی کشد ، اما برای حفظ خوب سس لازم است.

محصولات

بنابراین ، برای 500-700 میلی لیتر سس آماده شما نیاز دارید:

• آلو گیلاس قرمز - 1 کیلوگرم
• یک مشت نعناع تازه یا خشک (یا بهتر بگوییم گیاهان ombala)
• سیر - 3 یا 4 حبه
• شوید با چتر - 3 تا 5 ساقه (قابل جایگزینی با یک هسته دانه شوید)
• دانه های گشنیز - نصف قاشق چای خوری
• Cilantro - 1 دسته (قابل خشک شدن است)
• فلفل قرمز تلخ - 1 غلاف کوچک
• آویشن - 1 شاخه (قابل خشک شدن است)
• بنفش ریحان - 1 شاخه (مطلوب ، اما لازم نیست)
• نمک و شکر برای طعم و مزه

آماده سازی

1. ابتدا آلو گیلاس را به خوبی مرتب کرده و نمونه های معیوب آن را انتخاب کنید ، سپس میوه های قوی و زیبا را به طور کامل بشویید. از آنجا که بذر آلو تازه گیلاس بسیار سخت از تفاله جدا می شود ، ابتدا باید آن را بخارپز کنید.
2. ساقه های شوید را بشویید ، آنها را برش دهید ، آنها را در ته قابلمه بریزید و آلوهای گیلاس را روی آن قرار دهید. اگر از بذر شوید به جای ساقه استفاده می کنید ، دیگر نیازی به مصرف آن نیست ، یک عدد آلو گیلاس را در قابلمه بریزید. حدود یک لیوان آب ریخته و روی حرارت کم قرار دهید تا میوه به تدریج نرم شود. بعد از حدود 15 سال ، میوه ها شروع به ترکیدن می کنند ، به استخوان ها باز می شوند و آب آن آزاد می شود. آلو گیلاس بخارپز شده را روی صافی بیندازید و مدتی فراموش کنید تا خنک شود.
3. ساقه های شوید را از قابلمه بگیرید ، آب باقی مانده را دور نریزید ، برای رقیق شدن سس هنوز به آن احتیاج دارید.
4. بذرها را از آلو گیلاس کمی خنک شده انتخاب کرده ، پوست ها را جدا کرده و همه را بدون پشیمانی دور بریزید. تفاله و ساقه شوید جوشانده مانده را در مخلوط کن بریزید ، فلفل تند پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. اگر شوید در دانه است ، پس فقط آلو گیلاس و فلفل را در مخلوط کن بریزید. همه چیز را خوب خرد کنید تا یکدست شود ، جرم حاصل را در قابلمه دیگری ریخته ، با آب آلو گیلاس آب پز رقیق کرده و روی آتش کوچک قرار دهید تا بجوشد.
5. سس آماده سازی برای زمستان باید در حین جوشاندن حداقل یک سوم کاهش یابد ، در حالی که باید هر از گاهی آن را هم بزنید تا نسوزد.
6. بعد از حدود 30 یا 40 دقیقه ، ادویه ها را اضافه کنید: بذر شوید (اگر قبلاً از ساقه استفاده نکرده اید) ، نعناع (یا بهتر - ombala) ، آویشن ، ریحان ، نمک ، به مزه شکر اضافه کنید. در صورت باقی ماندن مقداری آب میوه اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه بجوشانید تا ادویه ها رایحه خود را بدست آورند. در پایان پخت ، سیر خرد شده و گشنیز را اضافه کنید ، یک دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.
7. سس را در شیشه های استریل شده بریزید و با درب های استریل شده رول کنید. روی آن را با حوله بپوشانید تا خنک شود ، سپس آن را در یک مکان خنک نگهداری کنید.

با خیال راحت با ترکیب مواد ، میزان چاشنی هایی را که دوست دارید کم یا زیاد کنید. مواد تشکیل دهنده خود را اضافه کنید - مانند رب گوجه فرنگی ، دارچین ، میخک. سپس شما برای زمستان امضای خود و تکمالی معطر خواهید داشت!

Tkemali از آلو گیلاس زرد: خوشمزه ترین دستور برای زمستان

آلو گیلاس با میوه های زرد یک محصول نسبتاً رایج در عرض های جغرافیایی ما است که با عملکرد خوب مشخص می شود ، اما متأسفانه توسط خانم های خانه دار به اندازه کافی قدردانی نمی شود. بسیاری از میوه های خوشمزه از بین می روند ، خرد می شوند و زمین را با یک فرش زرد می پوشانند و شما می توانید بسیاری از غذاهای اصلی ویتامین را از آنها تهیه کنید.

ما یک دستور العمل قفقازی برای tkemali از آلو گیلاس زرد را برای زمستان به شما توجه می کنیم ، که با طعم غنی و سلامتی استثنایی متمایز است. این غذا به درستی کارت بازدید از غذاهای گرجی در نظر گرفته می شود و با غذاهای گوشت ، مرغ ، ماهی ، سیب زمینی و سایر سبزیجات کاملاً مطابقت دارد. می توان آن را به سوپ خارچو اضافه کرد ، هنگام پختن کلم استفاده می شود ، حتی فقط یک تکه نان ، لواش را پخش کنید - بسیار خوشمزه خواهد شد! تهیه چنین سسی اصلاً دشوار نیست ، حتی یک میزبان تازه کار نیز به راحتی می تواند از پس این کار برآید. نکته اصلی یافتن مواد مناسب به ویژه گیاهان و ادویه جات است.

طبق دستورالعمل کلاسیک ، آلو آلبالو زرد معطر ، طکمالی باید کمی ترش شود ، اما به خصوص تند نیست. بنابراین ، برای تهیه آن به مواد زیر احتیاج دارید:

• 2 کیلو آلو گیلاس زرد
• 10 برگ خشک نعناع یا نصف دسته تازه (در صورت ایده آل اومبالا اگر یک عدد پیدا کنید)
• 1 دسته شوید تازه
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق هاپ سونلی چاشنی
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق گشنیز
• 10 حبه کوچک سیر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

همه مواد را جمع آوری کنید و می توانید شروع به پخت و پز کنید.

1. از آنجا که آلو گیلاس از نظر پوست ترش و استخوان هایی که به سختی از کاغذ تفاله جدا می شود ، با آلو متفاوت است ، لازم است قبل از پخت غذاهای مختلف طبخ شود. بنابراین ، ابتدا میوه های زرد را خوب بشویید ، میوه های مچاله شده یا کمی پوسیده را بدون پشیمانی از بین ببرید.
2. میوه های انتخاب شده را در یک ظرف مینا بریزید ، حدود یک لیوان آب در آن بریزید. یک آتش کوچک روی اجاق گاز روشن کنید و یک قابلمه را با آلو گیلاس قرار دهید. بجوشانید، گاهی هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه دیگر میوه را بپزید.
3. وقتی میوه ها خیلی نرم می شوند ، تبدیل به لکه می شوند ، آنها را در آبکش یا الک که روی ظرف دیگر قرار داده شده دور بریزید. میوه را از طریق الک به خوبی مالش دهید ، بذرها و پوست را از بین ببرید. پوره سیب زمینی را از تفاله روی آتش قرار داده ، نمک ، شکر را اضافه کرده و به آرامی گرم کنید. در حالی که هم بزنید جوش بیاید. سیر پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید (می توانید آن را از طریق پرس سیر عبور دهید).
4. شوید را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. اگر نعنا تازه دارید ، می توانید آن را با شوید برش دهید. شوید نعناع تازه را به سس اضافه کنید. اگر نعناع خشک شد ، آن را خوب خرد کنید ، با گشنیز ، فلفل سیاه و چاشنی هاپ-سانلی مخلوط کنید. همه چیز را داخل سس بریزید و هم بزنید. اجازه دهید تاکیمالی 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا تکه های سیر نرم شوند و پس از آن حرارت را خاموش کنید. سس آماده است!
5. سس معطر Tkemali را با احتیاط داخل شیشه های داغ استریل شده یا بطری ها بریزید. با درب های استریل شده گرم ببندید. قوطی ها را به سمت بالا بچرخانید ، اطمینان حاصل کنید که درپوش ها محکم هستند و نشت نمی کنند. ظرف شیشه ای را با یک پتو ضخیم بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. اکنون می توانید آنها را در یخچال یا مکان خنک دیگری برای ذخیره کنسرو قرار دهید.

حالا شما بیشترین چیز را می دانید دستور خوشمزه آلو گیلاس ، تکمالی ، و در هر زمان از سال می توانید خود ، خانواده و میهمانان خود را با یک سس غلیظ معطر همراه با نت های ترش خشنود کنید. این یک تنوع دلپذیر برای سفره روزمره شما فراهم می کند ، اشتها را افزایش می دهد ، هضم را بهبود می بخشد و طعم های جدید غذاهای معمولی را نشان می دهد. ما برای شما یک تجربه لذیذ جدید آرزو می کنیم!

فکر می کنم اشتباه نکنم اگر بگویم گوشت پخته ، سرخ شده یا آب پز اگر با انواع سس ها یا سایر ادویه ها خورده شود بسیار خوشمزه تر است. اکنون در اواسط فصل ، کباب و سایر غذاهای لذیذ آشپزی که روی زغال سنگ پخته می شوند. یکی از موفق ترین مواد افزودنی به این ظروف خواهد بود سس آلو گیلاس آبخازی asyzbal.

در غذاهای گرجی ، به سس آلو گیلاس ، تکمالی گفته می شود.

این سس معطر ، تند و تارت با طعم شیرین و ترش منحصر به فرد است که به طرز خارق العاده ای طعم گوشت و ماهی را از بین می برد. من خوشحالم که دستور العمل تهیه این غذای کاملاً خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنم.

طرز تهیه آسیببال ترش

ما به میوه های یک آلو گیلاس زرد یا قرمز رسیده نیاز داریم. بیایید آنها را مرتب کنیم ، بشوییم ، آنها را در یک قابلمه بریزیم و بریزیم آب سردبه طوری که توت ها را کمی بپوشاند. یک دسته بزرگ گشنیز تازه ، شوید و دانه ها را به ماهی تابه اضافه کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. ما میوه های آبدار را به مدت 15 - 20 دقیقه با حرارت کم می پزیم.

ظرف را برداشته و دور بریزید. ما در قابلمه دیگری آب می ریزیم ، آلو گیلاس داغ و جوشانده را روی الک فلزی قرار داده و با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، که به طور مداوم توت ها را با آن هم می زنیم ، توت ها را از طریق الک می مالیم. ما آلو گیلاس را در قسمت های کوچک پخش می کنیم ، و استخوان ها و قطعات پوست را که روی غربال باقی می ماند دور می اندازیم.

ما جرم پاک شده را به ظرف برمی گردانیم ، 2 - 3 قاشق غذاخوری آب که در ظرف دیگری ریخته ایم اضافه می کنیم و کل جرم را با حرارت ملایم به مدت حدود 30 دقیقه می جوشانیم ، گاهی اوقات هم می زنیم تا آسیبال نسوزد.

قبل از پایان پخت ، دو قاشق غذاخوری ، یک قاشق غذاخوری مخلوط گیاهان (دانه های گشنیز و شوید ، آویشن چرخ کرده ، ریحان و شنبلیله آبی) ، سیر خرد شده ، 7 برگ نعناع و نمک را به سس اضافه کنید. آسیببال را هم بزنید و آن را از روی آتش بردارید.

جویندگان هیجان می توانند فلفل قرمز تند را به دلخواه اضافه کنند.

سس تمام شده را خنک کنید ، آن را در ظرف مناسبی بریزید و یخچال را بردارید. می توانید asyzbal را برای استفاده در آینده آماده کنید. برای انجام این کار ، سس تازه پخته شده را باید در قالب های کوچک استریل شده ریخته ، شیشه ها را با درپوش بپوشانید ، اما رول نشوید. شیشه ها را در قابلمه آب داغ روی "آویزها" فرو برده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس درب ها را بغلتانید و شیشه ها را با یک پتو گرم به مدت یک روز بپوشانید. چنین شیشه هایی را می توان ذخیره کرد مدت زمان طولانی بدون یخچال

سس آسیبال آبخازیا با غذاهای گوشت و ماهی مخصوصاً خوب است. نوش جان!

مواد لازم برای یک دستور غذای شور

• آلو گیلاس - 1.5 کیلوگرم ؛
• Adjika Abkhazian (یا خشک) - 2 قاشق غذاخوری ؛
• مخلوطی از گیاهان آسیاب شده (دانه های گشنیز و شوید ، آویشن ، ریحان ، شنبلیله آبی) - 1 قاشق غذاخوری ؛
• سیر - 5 میخک ؛
• نعنا - 7 برگ ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

عصر بخیر ، ساکنان عزیز hacienda)
من روز گذشته با دستور پخت سس تركمالي ترش و ترش روبرو شدم. و از آنجا که فصل آلو گیلاس در طول فصل ادامه دارد ، تصمیم گرفتم دستور العمل را امتحان کنم ، با وجود این واقعیت که من عاشق چنین سس هایی هستم
نتیجه بیش از همه انتظارات من بود. ، بنابراین من یک دستورالعمل آزمایش شده را به اشتراک می گذارم ، بیایید آن را "Tkemali به روسی" بنامیم تا کسی را آزرده خاطر نکند ، ناگهان مورد واقعی اصلا اینگونه نیست)

بنابراین ، بیایید شروع کنیم!

در باغ من چندین درخت آلو گیلاس دارم. بنابراین اکنون خواسته رسیده است ، سپس ما آن را می گیریم)
من حدود 2 کیلوگرم جمع نکردم. من شاخه ها را شستم ، قطع کردم (اگرچه اکنون من نمی توانم قطع کنم ، زیرا آنها از غربال عبور نمی کنند)
من آن را برای پختن قرار دادم ، توت باید نرم شود. (در اینجا من کمی از دستور غذا منحرف شدم: آنجا مجبور شدم در 1/4 لیوان آب بپزم ، اما حدود یک لیتر اضافه کردم (سپس این آبگوشت یک ژله ترش خوشمزه شد)

آلو گیلاس را در آبکش دور ریخته و اجازه می دهیم تا آبگوشت تخلیه شود (به ژله تبدیل شد)
و اکنون توت های خود را از طریق آبکش پاک می کنیم (من از الک استفاده کردم). ما یک پوره مایل به زرد همگن دریافت می کنیم و این همان چیزی است که باقی مانده است

حالا بیایید از گیاهان مراقبت کنیم: یک دسته شوید و گشنیز را در مخلوط کن پیمایش می کنیم. 3-4 حبه سیر از طریق پرس سیر.
پوره آلو گیلاس را روی گاز قرار دهید ، بگذارید کمی گرم شود و گیاهان ، سیر ، فلفل سیاه 1/4 قاشق چای خوری ، نمک ، شکر را به مزه پرتاب کنید. به مدت 2 دقیقه بجوشانید. این چیزی است که اتفاق افتاده است

و می توان آن را در شیشه ریخت. در جای خنک نگهداری کنید. نوش جان!!
P.s. از آنجا که از نتیجه مطمئن نبودم ، عکس نگرفتم. قول می دهم پیشرفت کنم)

از آلو گیلاس زرد ، شما می توانید نه تنها سس شکمالی (یک سس سنتی از غذاهای گرجی) ، بلکه یک سس ترش شیرین و ترش با عطر و بوی گیاهان ایتالیایی را نیز تهیه کنید. در نگاه اول ، ممکن است چنین سس آلو گیلاس غیرمعمول به نظر برسد ، اما با یک بار امتحان کردن ، مقاومت در برابر نپختن دوباره آن دشوار خواهد بود. به نظر می رسد سس آلو گیلاس زرد با طعمی شیرین و ترش تند است. فلفل تند و سیر ادویه به آن اضافه می کنند و زردچوبه و گیاهان ایتالیایی طعم آن را غیر معمول می کنند.

برای تهیه سس آلو گیلاس زرد با گیاهان ایتالیایی برای زمستان ، به موارد زیر نیاز دارید:

1. آلو گیلاس - 700 گرم ؛
2. آب - 50 میلی لیتر
3. سیر - 3 حبه
4. فلفل تلخ - 1 عدد ؛
   
5. زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
6. گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق غذاخوری l.
7. شکر - 3 - 4 قاشق غذاخوری. l.
8. نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
9. سرکه سیب - 30 میلی لیتر.

طرز تهیه سس آلو گیلاس برای زمستان: دستورالعمل گام به گام همراه با عکس

• برای سس ، شما باید آلو گیلاس رسیده را انتخاب کنید (خراب یا پوسیده باید بلافاصله کنار گذاشته شود) ، ساقه ها را برداشته و کاملا بشویید.

• درون تابه آب بریزید ، آلو گیلاس را ریخته و به مدت 10 - 15 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید (این زمان کاملاً کافی است تا آلو گیلاس نرم و کمی جوشانده شود) ، باید در ظرف را بپوشانید.

خیار با توت قرمز برای زمستان. زنان خانه دار واقعی از این دستورالعمل قدردانی کرده اند!

• آلو گیلاس تمام شده باید کنار گذاشته شود تا خنک شود.

• پس از آن ، باید آن را از طریق غربال بمالید تا یک پوره آلو گیلاس همگن بدست آورید. با برداشتن مایع ترشح شده ، در قسمتهای کوچک ، استخوانها را کاملاً پاک کنید.

• پوره حاصل بهتر است در قابلمه کوچکتر ریخته شود ، زیرا مقدار آن در طی فرآیند پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و سپس روی حرارت ملایم قرار داده و حدود نیم ساعت می پزد ، مرتباً هم بزنید.

• بعد از 30 دقیقه ، شکر ، نمک و سرکه سیب را به پوره آلو گیلاس اضافه کنید (به جای سرکه سیب می توانید یک انگور بگیرید) ، خوب هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

• سپس گیاهان ایتالیایی و زردچوبه را اضافه کنید. هم بزنید و دوباره روی آتش بگذارید ، 5 - 10 دقیقه بپزید.

• در حالی که سس در حال پخت است ، لازم است شستشو داده شود ، و سپس فلفل تند را ریز خرد کنید (بهتر است رنگ قرمز و قرمز رسیده را دریافت کنید ، بنابراین احساس تندی بهتر احساس می شود). اگر می خواهید سس تند باشد ، لازم نیست که دانه های فلفل را پوست بگیرید ، می توانید همراه با دانه ها خرد کنید.

• فلفل خرد شده را به سس اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

• در همین حال ، حبه های سیر را پوست بگیرید و آنها را ریز خرد کنید. برای سس ، سیر بهتر است خلال شود تا اینکه از طریق سیر فشرده شود. این طعم را شدیدتر می کند.

• سیر را به سس آلو گیلاس اضافه کنید ، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

• کل زمان پخت سس به طور متوسط \u200b\u200b1 ساعت است. در این مدت ، باید ضخیم تر شود و رنگ آمیزی غنی از عنبر بدست آورد.

اگر هرگز تلاش نکرده اید سس گرجستان tkemali، شما چیزهای زیادی از دست داده اید. در واقع تهیه این سس شکملی خوشمزه در خانه بسیار ساده است. سس کلاسیک تکمالی یک سس میوه است که با آلو تازه و بسیاری از گیاهان و ادویه جات درست می شود. طعم شیرین و ترش ، آلو ، که سرزمین مادری آن گرجستان است ، در تمام دنیا محبوبیت فوق العاده ای دارد.

سس گرجستان Tkemali به طور سنتی از آلو ، به ویژه از انواع آن - آلو گیلاس تهیه می شود. مانند بسیاری از غذاهای معروف و معروف دیگر ، سس دستورالعمل های دیگری نیز دارد.

امروزه می توانید دستور العمل هایی برای tkemali از انگور فرنگی ، کیوی ، توت قرمز ، گیلاس پیدا کنید. سس Tkemali گرجی با طعم شیرین و ترش کاملا مناسب غذاهای گوشتی ، مرغ ، ماهی است. هر غذایی با سس تکمالی طعم تندی پیدا می کند. یک سس معطر و کاملاً تند می تواند روی نان پخش شود و همراه با غذاهای جانبی سیب زمینی ، ماکارونی ، غلات میل شود.

اگر ما در مورد چگونگی و با استفاده از آن صحبت کنیم ، همچنین لازم به ذکر است که از tkemali می توان در ماریناد کباب استفاده کرد. به لطف اسیدهای موجود در سس ، کباب نرم و آبدار خواهد شد. همچنین ، سس تکمالی را اغلب می توان در دستور العمل های سوپ خارچو یافت ، جایی که از آن برای افزودن تندی ، رنگ و رایحه خاص به یک ظرف استفاده می شود.

علاوه بر ماده اصلی ، طعم غنی سس با وجود ادویه ها ، سیر ، گیاهان تازه و فلفل تند در آن داده می شود. با تشکر از چیلی و سیر ، سس آن تند است. خوب ، گیاهان تازه و ادویه جات ترشی جات آن را با دسته ای از رایحه های منحصر به فرد اسپری می کنند.

تصور غذاهای گرجی بدون ادویه ای به نام khmeli-suneli دشوار است. هاپس-سونلی ، شنبلیله ، دانه شوید ، گشنیز اصلی ترین ادویه هایی هستند که در تهیه سس تکمالی استفاده می شوند. از گیاهان تازه ، جعفری یا گشنیز ، نعناع مردابی ، کمتر شوید و ریحان به سس اضافه می شود.

همانطور که در بالا گفتم ، سس کلاسیک آلو گرجی tkemali در حال آماده سازی است. از آنجا که آلو گیلاس نوعی آلو در نظر گرفته می شود ، می توان هر نوع سس آلو گیلاس را به دستور کلاسیک سس نسبت داد ، به شرط آنکه تمام ظرافت های تهیه آن رعایت شود.

با توجه به اینکه آلو گیلاس قرمز از زرد شیرین تر است ، سس شیرین تر است. من پیشنهاد می کنم مقدار کمی فلفل دلمه ای و ریحان به سس آلو گیلاس قرمز اضافه کنید تا طعم بیشتری پیدا کند.

به نوبه خود، tkemali از آلو گیلاس زرد به نظر می رسد ترش تر است ، اما کمتر معطر و تند نیست. قبل از اینکه به سراغ دستور العمل ها بروم ، می خواهم یادآوری کنم که برای سس آلو گیلاس زرد ، آلو گیلاس بالغ تر را انتخاب کنید ، زیرا دیگر خیلی ترش نخواهد بود. اگر دانه آلو گیلاس به راحتی جدا شود ، می توان از آن برای سس و نگهداری استفاده کرد.

عناصر:

• آلو گیلاس زرد - 1.5 کیلوگرم ،
• فلفل تند - 1 عدد ،
• سیر - 3 سر ،
• یک دسته کوچک جعفری
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری قاشق،
• دانه شوید - 1 قاشق غذاخوری قاشق،
• شنبلیله - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 2 قاشق غذاخوری قاشق (بدون اسلاید) ،
• شکر - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ،

Tkemali از آلو گیلاس زرد برای زمستان - دستور العمل

آلو گیلاس کاملاً رسیده زرد را مرتب کنید. آن را زیر آب روان بشویید.

توت ها را در قابلمه ای بریزید. آنها را با آب گرم پر کنید تا کاملا در آب غوطه ور شوند. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.

پس از جوشیدن ، آلو گیلاس را بیش از 10 دقیقه بپزید.

آلو گیلاس را از طریق الک مالش دهید.

استخوان ها را انتخاب کنید.

تفاله آلو گیلاس را در قابلمه بریزید.

فلفل تند و جعفری را بشویید. سیر را پوست بگیرید. ساقه فلفل را بریده و دانه ها را خارج کنید.

فلفل چیلی ، جعفری و میخک آماده شده را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

به پوره آلو گیلاس اضافه کنید.

در یک کاسه جداگانه هم بزنید و دانه های گشنیز ، شنبلیله و شوید را له کنید.

بعد از اینکه آلو گیلاس به مدت 20 دقیقه جوش و جوش آمد ، ادویه ها را به سس اضافه کنید.

تکمالی را با نمک و شکر مزه دار کنید. از آنجا که آلو گیلاس از قبل ترش است ، سرکه به سس اضافه نمی کنیم.

پس از افزودن نمک ، شکر و ادویه ها ، سس باید 10-15 دقیقه دیگر جوشانده شود. آماده زرد آلو گیلاس سس tkemali برای زمستان در شیشه های استریل بچینید و با درب های ضدعفونی شده آماده بسته شوید.

Tkemali از آلو گیلاس زرد برای زمستان. عکس

در ردیف دوم ، دستور دوم دستور تهیه سس آلو گیلاس قرمز tkemali برای زمستان با نعناع است.

عناصر:

• آلو گیلاس قرمز - 1 کیلوگرم ،
• فلفل بلغاری - 1 عدد ،
• ریحان - 2 شاخه ،
• سیر - 3 سر ،
• فلفل چیلی داغ - 1 عدد ،
• جعفری - 3-4 شاخه ،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری قاشق،
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ،
• ادویه جات ترشی جات: کاری ، گشنیز ، هاپس-سونلی ، فلفل سیاه ، دانه شوید

آکیلاس آلو گیلاس برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک

آلو گیلاس را مرتب کرده و بشویید.

آن را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب گرم بپوشانید.

5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. به محض اینکه می بینید پوست توت ها ترک می خورد ، وقت آن است که آنها را از آب جوش خارج کنید.

آلو گیلاس را در آبکش بریزید.

با استفاده از یک قاشق یا چنگال ، هر کدام که برای شما راحت تر است ، توت ها را له کنید. دانه ها را از پوره دور بریزید.

برای سس تکمالی ، نعنا ، جعفری ، فلفل تند و سیر را بپزید. حبه های سیر را پوست بگیرید. گیاهان را بشویید. زنگوله و فلفل تند را بشویید ، به 2-4 قطعه برش دهید و دانه ها را با ساقه بردارید.

همه این مواد را در چرخ گوشت بپیچانید یا در یک کاسه مخلوط کن خرد کنید.

آه گیلاس حاصل را دوباره درون تابه بریزید.

پس از جوش آمدن ، 20 دقیقه دیگر آن را بپزید. در یک کاسه (هاون) ، کاری ، دانه های گشنیز ، رازک آفتابگردان ، فلفل سیاه و دانه شوید را ترکیب کنید. ادویه ها را به هم بزنید و کمی ملایم بزنید تا دانه های گشنیز له شود.

بعد از این مدت ادویه ها را به سس تکمالی اضافه کنید.

3-5 دقیقه دیگر آن را بجوشانید. در پایان پخت ، سس را بچشید. اگر همه چیز مناسب شما باشد. می توانید حرارت را خاموش کنید و در نظر بگیرید که سس آلو گیلاس تکمالی آماده است. سس تكمالي آماده را مي توان در يخچال نگهداري كرد و در صورت نياز از آن استفاده كرد و يا براي زمستان از آن نگهداري كرد.

اگر قسمت کوچکی از سس را آماده می کنید ، سپس آن را در یک ظرف شیشه ای تمیز و از قبل استریل شده بریزید ، درب ظرف را محکم ببندید. این سس بیش از یک ماه در یخچال نگهداری می شود. بعد از این مدت ، طعم سس به طور قابل توجهی خراب می شود.

برای غلت دادن سس تکمالی برای زمستان ، این روش را همانند هر نوع نگهداری دیگری که نیازی به عقیم سازی ندارد انجام می دهیم. سس همیشه داغ در شیشه های استریل گذاشته می شود. برای عقیم سازی قوطی ها از هر کدام استفاده می کنیم راه راحت... هر نوع درب باید در آب جوش استریل شود. قوطی های بسته را برگردانید و روی آنها را بپوشانید تا سرد شوند.