طرز تهیه نشاسته خانگی. درمان خانگی با نشاسته سیب زمینی

برداشت، مرتب سازی، خشک کردن و نشانه گذاری آن برای زمستان در مزرعه همیشه مقدار مشخصی "غیر استاندارد" - غده های کوچک، بریده شده یا خارج از درجه را به جا می گذارد. این سیب زمینی البته برای تغذیه دام و طیور خواهد رفت. اما در خانه کودکانی هستند که عاشق بوسه هستند. و آیا بهتر نیست چنین "غیر استاندارد" را به نشاسته پردازش کنید. باور کنید آسان است. فقط منتظر یک روز گرم باشید تا سردتان نشود آب سرد.

برای به دست آوردن نشاسته از سیب زمینی، دومی اول از همه مرتب می شود، غده های آسیب دیده بریده و تمیز می شوند. سپس سیب زمینی ها را در سه تا چهار آب کاملاً شسته می شوند. به یاد داشته باشید، هر چه سیب زمینی ها تمیزتر شسته شوند، نشاسته تمیزتر و بهتری به دست می آید.

سیب زمینی های شسته شده، بدون خشک شدن، با استفاده از رنده سیب زمینی خرد می شوند که گاهی اوقات می توان آن را در یک فروشگاه سخت افزار خریداری کرد. و اگر معلوم شد که این رنده برقی است، در نظر بگیرید که بسیار خوش شانس هستید.

به هر حال، درست کردن یک رنده سیب زمینی برای خودتان خیلی سخت نیست. برای انجام این کار، شما باید یک شفت چوب را با چوب سخت (خاکستر، افرا، گلابی، توس) روی ماشین تراش بچرخانید. سوراخی را در مرکز شفت سوراخ می کنیم که یک میله فلزی (محور) را با یک دسته خم شده در انتها (شکل 1) در آن قرار می دهیم (شکل 1). ما یک رنده ساخته شده از ورق فولاد ضد زنگ یا ورق قلع دار به ضخامت 0.5 ... 0.7 میلی متر را از بیرون به این محور متصل می کنیم. چگونه از یک ورق قلع رنده درست کنیم؟ بله، خیلی راحت! یک میخ با انتهای تیز شده 4 طرفه می گیریم و با آن قالب را سوراخ می کنیم و قطعه کار را روی انتهای صاف بلوک چوبی قرار می دهیم. به یاد داشته باشید که میخ باید به همان عمق عمیق شود، و به طوری که فلز در خروجی نوک ناخن به شکل یک روزت با چهار گلبرگ با ارتفاع مساوی باز شود (شکل 2، a). سوراخ ها در ورق به شکل شطرنجی پانچ می شوند (شکل 2، ب).

رنده ای که به این شکل ساخته شده است (البته با دندانه های بیرونی) روی سطح شفت و برای این کار از میخک های کوچک استفاده می شود. به جای رنده خانگی، می توانید بخش هایی از اره ها را با دندانه های ظریف در طول شفت ببندید. (یک شفت از این طرح معمولاً روی رنده های سیب زمینی صنعتی یافت می شود.)

شفت رنده در یک ظرف باز ثابت می شود به طوری که فاصله بین ته ظرف و دندانه های رنده بیشتر از 0.1 ... 0.3 میلی متر نباشد (شکل 3). بنابراین، در یک یا دو روز می توانید به راحتی یک رنده سیب زمینی ساده درست کنید که ماندگاری زیادی دارد. به هر حال، تبدیل این رنده دستی سیب زمینی به مکانیکی با تطبیق یک موتور الکتریکی برای این کار بسیار آسان است.

اینکه چقدر سیب زمینی ها را رنده می کنید تا حد زیادی به عملکرد نشاسته بستگی دارد. و هرچه سرعت چرخش شفت رنده سیب زمینی بیشتر باشد، "سنگ زنی" بهتر خواهد بود. برای رنده، لازم است ساده ترین دستگاه را به شکل درب بسازید، که برای فشار دادن سیب زمینی ها به غلتک چرخان راحت باشد. هنگام مالیدن سیب زمینی، از آب صرفه جویی نکنید، که نه تنها دندان های رنده را از توده چسبنده سیب زمینی شستشو می دهد، بلکه در عین حال قلاب سیب زمینی را نیز رقیق می کند. غلات خرد شده باید در اسرع وقت از ذرات بزرگ (پالپ) که به طور فعال در هوا شروع به تیره شدن می کنند، آزاد شود. بنابراین، دوغاب حاصل بلافاصله از طریق یک الک فیلتر می شود، در حالی که آن را با آب می شویید. نشاسته همراه با آب (شیر نشاسته) از الک عبور می کند (دارای سوراخ هایی به قطر 1 ... 1.5 میلی متر است) و خمیر شسته شده از نشاسته روی الک باقی می ماند. در آینده از خمیر آن برای تغذیه دام و طیور استفاده خواهد شد.

شیر نشاسته همچنین حاوی شیره سلولی، ناخالصی های محلول و همچنین ذرات حل نشده فیبر، پروتئین و غیره است. بهتر است از شر آنها خلاص شوید، زیرا رنگ، طعم و بوی محصول نهایی را خراب می کنند. برای این کار شیر نشاسته را با آب سرد تمیز رقیق کرده و در ظرف به اصطلاح ته نشین که باید کم و پهن باشد بریزید.

از آنجایی که وزن مخصوص نشاسته خام بسیار زیاد است (1.65 گرم در سانتی متر مکعب)، قبل از سایر اجزای شیر نشاسته در انتهای ظرف جمع می شود. فقط ماسه سریعتر از نشاسته رسوب می کند، اما ما قبلا سیب زمینی ها را از آن شسته ایم. آب ته نشین شده با دقت تخلیه می شود و پس از آن در انتهای ظرف نشاسته سفید چینی را مشاهده خواهید کرد.

نشاسته را دوباره با آب سرد تمیز بریزید، کاملا مخلوط کنید، پس از ته نشین شدن دوباره آب را با دقت تخلیه کنید. این عمل را 3…5 بار تکرار کنید. هر چه نشاسته را تمیزتر بشویید، خوشمزه تر خواهد بود و بهتر حفظ می شود.

پس از شستن، نشاسته را در لایه ای به ضخامت 1.5-1 میلی متر روی سینی یا روی میز تمیزی قرار دهید تا خشک شود. این روند کاملاً طولانی است و چندین روز یا حتی دو تا سه هفته طول می کشد. همچنین باید نشاسته را مدام هم بزنید. این دومی گاهی اوقات مجاز است در هوای آرام زیر نور خورشید قرار گیرد و سعی شود گرد و غبار، برگ ها و سایر زباله های کوچک روی آن نریزد. در طول فرآیند خشک کردن، نشاسته را از موش، مورچه، سوسک محافظت کنید. آنها به اندازه ای که نشاسته را با مدفوع خود آلوده می کنند، نشاسته نمی خورند. اما ما خشک کردن نشاسته را در اجاق گاز توصیه نمی کنیم، زیرا نشاسته خام با حرارت دادن به سرعت جمع می شود و به یک توده ژله مانند تبدیل می شود. پس بهتر است نشاسته را در مکانی تمیز، خشک، خنک و دارای تهویه و ترجیحا در تاریکی خشک کنید.

هر کدبانوی خوبی مقداری مواد غذایی دارد. قفسه ها در هر آشپزخانه ای با شیشه ها و کیسه های غلات، شکر، آرد، نمک و کره پوشانده شده است. علاوه بر این، خانم های خانه دار همیشه مقداری نشاسته نگه می دارند. این یک محصول جهانی است که نه تنها برای اهداف آشپزی، بلکه برای نیازهای مختلف خانگی نیز استفاده می شود.

چگونه در خانه نشاسته درست کنیم؟ این یک فرآیند نسبتاً ساده است، اگرچه پر زحمت. نکته اصلی این است که مواد اولیه مناسب را پیدا کنید.

نشاسته سیب زمینی

به طور سنتی در آشپزی روسی از نشاسته سیب زمینی استفاده می شود. برای مدت طولانی، ژله از آن پخته می شد - شیرین و ترش و برای معده بسیار مفید است. اما تقریباً در هر ظرفی که نیاز به غلیظ شدن دارد می توان از آن استفاده کرد. نشاسته به مرنگ هوا، پر کردن توت در پای، سس های مختلف و غذاهای دیگر اضافه می شود.

علاوه بر این، به عنوان پایه ای برای ماسک های خانگی ضد چروک استفاده می شود. از نشاسته سیب‌زمینی، می‌توانید پلاستیلین کودک بی‌خطر خود را که با آب هویج، چغندر و اسفناج رنگ شده است، درست کنید. و اگر کودک تکه ای از چنین "خمیری" را گاز بگیرد، اشکالی ندارد.

نشاسته سیب زمینی نیز در طب سنتی- برای درمان جوش و خارش.

ماده خام

چگونه نشاسته سیب زمینی را در خانه درست کنیم؟ هیچ چیز سختی در این نیست. می توانید از هر سیب زمینی برای مواد خام استفاده کنید - بزرگ، کوچک، یخ زده و حتی مناطق خوب از غده های پوسیده.

یک انتخاب خوب غده های متوسط ​​از انواع سیب زمینی است که برای نگهداری طولانی در نظر گرفته شده است. نشاسته‌ای بیشتری دارند و عملکرد آنها بیشتر خواهد بود.

نحوه پختن

چگونه در خانه نشاسته درست کنیم؟ روال به شرح زیر خواهد بود:

• غده ها را بشویید. سیب زمینی های جوان باغ را نمی توان پوست کند. غده های قدیمی باید پوست آن را قطع کنند. برای موارد پوسیده، تمام مناطق بد را حذف کنید.
• هر سیب زمینی را خرد کنید راه راحت. بهترین روی رنده. رنده های مکانیکی، چرخ گوشت و غذاسازها برای این کار ایده آل هستند.
• سیب زمینی را با آب سرد و تمیز به نسبت 1:1 بریزید.
• ماده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. در طی این فرآیند، نشاسته از غده ها شسته شده و به صورت معلق در آب شناور می شود.
• سپس باید مایع را از صافی رد کنید تا سیب زمینی های باقی مانده از آن خارج شود.

• مایع باید تا زمانی که روشن شود، محافظت شود و تمام رسوبات در پایین باشد. لایه سفید رسوب نشاسته است. اگر رنگ آن کثیف است، باید آب را از بالا تخلیه کنید تا پودر ته آن مزاحم نشود و آن را با آب تمیز تازه پر کنید. سپس دوباره بگذارید استراحت کند. این کار را تا زمانی که نشاسته خالص شود تکرار کنید.
• آخرین آب را تخلیه کنید. نشاسته را بیرون بیاورید و کمی فشار دهید و روی کاغذ بگذارید تا خشک شود.
• چند روز خشک کنید، محصول حاصل را به صورت دوره ای شل و هم بزنید.

پودر حاصل کمی خواهد داشت رنگ زرد. این خوبه. هنگامی که در مقیاس صنعتی تولید می شود، دقیقاً یکسان می شود، اما کمی آبی است تا برای خریداران جذاب تر شود.

چگونه به سرعت در خانه نشاسته درست کنیم؟ این میتواند انجام شود. اگر نشاسته برای استفاده در ظرف مورد نیاز است، می توان آن را مرطوب استفاده کرد. یعنی به محض ته نشین شدن رسوب می توان آن را بلافاصله وارد عمل کرد.

اگر به محصول خشک نیاز دارید، خشک شدن آن را می توان با حرارت دادن اجباری در فر تسریع کرد. با این حال، باید مراقب بود که دما از 40 ⁰С بالاتر نرود، در غیر این صورت نشاسته خراب می شود.

نشاسته ذرت

نشاسته ذرت از نظر خواص بسیار متفاوت از نشاسته سیب زمینی است. و اگر هر دستور العملی می گوید که باید نشاسته ذرت را اضافه کنید ، نمی توانید آن را با نشاسته سیب زمینی حتی در حجم کمتر جایگزین کنید.

سه نوع نشاسته ذرت وجود دارد - بالاترین، درجه یک و آمیلوپکتین. علاوه بر این از نشاسته اصلاح شده در محصولات مختلف استفاده می شود. این یک محصول طبیعی است که به طور ویژه پردازش شده است به طوری که هر گونه خاصیت را تغییر داده است.

چگونه از ذرت در خانه نشاسته درست کنیم؟ درست کردن آن به آسانی با سیب زمینی نیست. اما با دقت لازم امکان پذیر است.

چگونه آن را درست کنیم

چگونه نشاسته ذرت را در خانه درست کنیم؟ اول از همه، شما باید مواد اولیه مناسب را مصرف کنید. برای تهیه نشاسته خوب، به دانه های ذرت تازه رسیده یا بسیار سفت مانند ذرت بوداده نیاز دارید.

کار با لوبیای تازه راحت تر است. آنها نرم هستند و به راحتی به صورت کوفته آسیاب می شوند. مشکل این است که در بیشتر کشور ما چنین دانه هایی زمان رسیدن ندارند. آنها در مرحله بلوغ شیری باقی می مانند و تهیه نشاسته از آنها مشکل ساز است.

دانه ذرت متراکم سخت ماده اولیه مناسب تری است. اما کار با آنها سخت تر است. آنها یا باید خرد شوند و سپس خیس شوند. یا برعکس آن را انجام دهید که بسیار راحت تر است. با این حال، باید به خاطر داشت که ذرت بسیار آهسته متورم می شود.

چگونه از ذرت در خانه نشاسته درست کنیم؟ روش کار دقیقاً مانند کار با سیب زمینی است. با این حال، باید درک کرد که هنگام استفاده از مقدار کمی از مواد اولیه، بازده محصول نهایی کم خواهد بود.

در مقیاس صنعتی، نشاسته ذرت با خیساندن دانه های خرد شده در محلول ضعیف اسید سولفوریک و به دنبال آن یک تصفیه چند مرحله ای رسوب به دست می آید. این کار را نمی توان در خانه انجام داد.

نشاسته مایع برای شستشو

چگونه در خانه نشاسته مایع درست کنیم؟ خیلی ساده است. فقط لازم است پودر خشک را به نسبت مناسب در آب رقیق کنید. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• نشاسته ذرت - 0.5 فنجان؛
• آب سرد - 2 فنجان؛
• اسانساسطوخودوس، ترنج یا گل رز - 3-4 قطره.

لازم است مقدار کمی از آب ریخته و پودر را در آن مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. آب باقیمانده باید به جوش بیاید و نشاسته رقیق شده را در یک جریان نازک در آن بریزید، بدون توقف هم زدن. پس از ریختن مخلوط، باید یک دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، بدون اینکه مداخله کنید. سپس می توانید برداشته، اسانس معطر را اضافه کنید و خنک کنید.

از چنین نشاسته ای هنگام اتو کردن یقه و سرآستین روی بلوز و پیراهن استفاده می شود یا تک تک لباس ها پس از آبکشی در آن خیس می شوند.

نشاسته سیب زمینی یک ماده ضروری برای تهیه نوشیدنی، دسر، شیرینی شرقی، سس، سوپ و حتی شیرینی است. و اگرچه این محصول را می توان تقریباً در هر سوپرمارکت یا مغازه ای خریداری کرد، اما کیفیت آن همیشه انتظارات و نیازهای ما را برآورده نمی کند. اغلب مقدار توصیه شده نشاسته ژله را به اندازه لازم غلیظ نمی کند. و هر بار در محاسبه مقدار محصول مورد نیاز با مشکل مواجه می شویم.

نشاسته سیب زمینی خانگی کیفیت بالایی دارد و هیچ گونه افزودنی و ناخالصی ندارد. می توانید بدون نگرانی در مورد کیفیت محصول نهایی، غذاهای مختلف زیادی از آن درست کنید.

برای ایجاد نشاسته طبیعی، می توانید از غده ها با هر نوع، رنگ و شکلی استفاده کنید. فقط سیب زمینی های جوان مناسب نیستند - آنها هنوز مواد نشاسته ای کمی دارند. این گزینه خوبی برای "استفاده" از میوه های کوچک با شکل نامنظم است. اگر از سیب‌زمینی‌های کوچک نشاسته درست می‌کنید، لازم نیست غده‌ها را پوست بگیرید، فقط آن‌ها را کاملاً زیر آب بشویید (با استفاده از یک دستمال سفت).

پس از اینکه قطعه کار خشک و شکننده شد، باید آن را از صافی الک کرده و در ظرف خشک قرار دهید. چنین نشاسته خانگی را می توان با موفقیت ذخیره کرد مدت زمان طولانیتا بتوانید تهیه کنید تعداد زیادی ازضخیم کننده برای استفاده در آینده

عناصر

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2 لیتر.

آشپزی

برای تهیه نشاسته سیب زمینی، از هر تعداد غده استفاده کنید، اما نه کمتر از 1 کیلوگرم. میوه ها را از پوست پاک می کنیم.

ما سیب زمینی را با هر روشی که برای خود راحت است - روی رنده، چرخ گوشت، ترکیب یا مخلوط کن خرد می کنیم.

توده ضخیم را روی یک دستمال یا گاز کتان پهن می کنیم و قطعه کار را فیلتر می کنیم. مخلوط سیب زمینی مایع را برای چند ساعت بگذارید. در این مدت نشاسته از مایع جدا شده و در ته نشست می شود.

مایع را با احتیاط تخلیه کنید و یک رسوب قهوه ای رنگ باقی بگذارید. آب تمیز میریزیم. کل فرآیند را چند بار دیگر تکرار کنید تا مایع شفاف شود.

بعد از ایستادن بعدی، آب را بیرون بریزید. نشاسته را در پایین بگذارید.

با استفاده از کاردک، پودر سفید و مرطوب را از کف کاسه جدا کنید. از این مقدار حدود 40 گرم پودر به دست می آید.

ما آن را روی یک دستمال پهن می کنیم و آن را در کل محیط پخش می کنیم. منتظر خشک شدن نشاسته هستیم.

توده را از طریق یک الک الک کنید یا با پوره سیب زمینی معمولی خرد کنید. پودر را در ظرف خشک و تمیز آماده شده پخش می کنیم. در صورت نیاز از نشاسته سیب زمینی خانگی استفاده کنید.

نکات آشپزی

البته به مواد اولیه مناسب نیاز دارد و خرید سیب زمینی و سپس استفاده از آن برای تهیه چنین نشاسته خانگی احمقانه است. بنابراین این دستور برای کسانی که سیب زمینی مخصوص خود را در انبار دارند مناسب تر است.

برای نشاسته، سیب زمینی تازه اصلا مورد نیاز نیست. حتی کمی سرمازدگی در اینجا مناسب است (که در زمستان اتفاق می افتد) یا همانطور که اکنون است ، قبلاً به شدت جوانه زده است. بالاخره آخر ماه جولای است و سیب‌زمینی‌های قدیمی آنقدر جوانه زده و چروکیده‌اند که نمی‌خواهید آن‌ها را بخورید.

علاوه بر این، سیب‌زمینی‌های محصول جدید قبلاً در بازارها و مغازه‌ها ظاهر شده‌اند و کسی بی‌صدا شروع به کندن محصول خود کرده است. اما قدیم را برای اینکه دور نیندازید، می توانید به این روش فرآوری کنید و اگر خودتان آن را بپزید، نشاسته خانگی خود را قطعاً بدون شیمی دریافت خواهید کرد.

تهیه نشاسته سیب زمینی در خانه

فن آوری، باید بگویم، از نظر پیچیدگی خاص متفاوت نیست، همه چیز بسیار ساده است، اما، البته، به همان اندازه کار خواهد کرد، کمی طول می کشد. ما نشاسته را بر اساس یک سطل سیب زمینی درست می کنیم، بنابراین پیمایش در خروجی محصول نهایی آسان تر است.

همانطور که قبلاً گفتم ، می توانید هر سیب زمینی را بگیرید ، اگر با جوانه باشد ، باید چیده شوند و البته سیب زمینی ها را خوب بشویید. سپس آن را تمیز می کنیم و روی هر رنده متوسطی می مالیم. برای خرد کردن سیب زمینی می توانید از غذاساز استفاده کنید.

تمام جرمی که به دست آورده اید به سرعت شسته می شود. برای حفظ نشاسته ای که در سیب زمینی نیاز داریم، دقیقاً سریع، و آن را با آب نشویید.

بعد، ما به یک الک یا یک الک نیاز داریم. کف آنها گاز بزنید و آن را در دو لایه تا کنید (یکی هنوز کافی نیست). الک را روی یک سطل قرار می دهیم و سیب زمینی های خرد شده را در قسمت هایی قرار می دهیم.

بنابراین، شما باید تمام آن توده سیب زمینی را که خرد کرده اید بشویید. بگذارید آب ته نشین شود و بعد از 2 یا 3 ساعت آن را به سادگی آبکش کنید و فقط نشاسته مورد نیاز ته آن باقی بماند. اگر نشاسته خاکستری است، می توان آن را دوباره با آب تمیز ریخت.

اگر تصمیم دارید نشاسته را برای ذخیره سازی تهیه کنید، قطعاً باید خشک شود. این باید زمانی انجام شود که برای آخرین بار آب را تخلیه می کنید.

سپس خود نشاسته را به صورت یک لایه نازک روی یک پارچه یا کاغذ می چینیم و می گذاریم تا خشک شود., اما باید بعد از سه ساعت هر بار هم بزنید تا کاملا خشک شود.

خشک کردن نشاسته در حرارت بالا نباید باشد. اگر درجه حرارت در حین خشک کردن بیش از 40 درجه باشد، نشاسته مرطوب شما می تواند به راحتی به خمیر تبدیل شود..

وقتی نشاسته شما خشک شد آن را الک کرده و در ظرف مناسبی بریزید و می توانید آن را برای نگهداری بگذارید.

چنین نشاسته خانگی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. اینکه نشاسته خشک شده است، می توانید به سادگی با لمس تشخیص دهید. فکر می‌کنم همه تصور می‌کنند وقتی آن را با انگشتان خود ورز می‌دهید، چقدر خُرد می‌شود. یا می توانید آن را با وردنه بغلتانید، صدا نیز باعث می شود نشاسته خشک شفاف شود یا خیر.

علاوه بر این، باید بدانید که نشاسته ای که به دست می آورید، رنگی که ما عادت کرده ایم در فروشگاه ها ببینیم، نخواهد بود. کمی مایل به زرد خواهد بود. و در کارخانه ها نیز اینگونه به نظر می رسد، اما برای اینکه جذاب تر به نظر برسد، به سادگی کمی آبی است.

اما ما به نشاسته خالص و بدون مواد شیمیایی نیاز داریم، بنابراین اصلاً نیازی به آبی کردن آن نیست.

از یک سطل بزرگ (این 12 لیتر است) حدود یک و نیم لیتر نشاسته خارج می شود. البته در سیب زمینی های جوان نشاسته بیشتری وجود دارد، بنابراین بهتر است این کار را در پاییز انجام دهید، زمانی که تازه سیب زمینی ها را کنده اید. از این گذشته ، همه غده ها برای ذخیره سازی مناسب نیستند. موارد آسیب دیده یا کوچک وجود دارد، بنابراین می توان آنها را در چنین پردازش قرار داد.

علاوه بر این، می توان دوباره از چنین نشاسته ای مایع تهیه کرد. فرض کنید لازم است یک دستمال را نشاسته کنید (چه کسی این کار را انجام می دهد). نشاسته به سادگی در آب رقیق می شود. غلظت آن ممکن است متفاوت باشد.

این همه ترفندهای امروزی برای تهیه نشاسته خانگی است. بنابراین، اگر سیب زمینی قدیمی یا نامرغوب و به اضافه مقداری وقت آزاد دارید، می توانید نشاسته را از این طریق استخراج کنید.

طبخ ژله شفاف خوشمزه از نشاسته، که وارد شبکه خرده فروشی می شود، همیشه به دست نمی آید، زیرا کیفیت نشاسته بسیار مورد نظر است.

اما مهم نیست! گذشته از همه اینها نشاسته سیب زمینی را دریافت کنید.من در خانه سخت نیست. برای این منظور، هر سیب زمینی مناسب است، حتی با آسیب. انواع مختلف سیب زمینی حاوی 25 درصد نشاسته است.

برای به دست آوردن 150 - 250 گرم نشاسته خشک، به: سیب زمینی پوست کنده - 2 کیلوگرم، آب - حدود 6 لیتر، یک رنده یا آبمیوه گیری، یک قابلمه 5 لیتری، یک الک و یک کاسه عمیق برای جدا کردن مایع از کیک نیاز دارید. ، دو عدد قوطی 3 لیتری، یک عدد قیف، پارچه صافی نخی، شیشه 0.5 لیتری برای شستن نشاسته، الک و کاسه خشک کردن نشاسته. زمان صرف شده برای استخراج نشاسته حدود 3 ساعت است، زمان خشک شدن از 3 تا 5 روز است.

سیب زمینی های پوست گرفته را از آبمیوه گیری رد کنید (در این صورت باید آب آن را به کیک اضافه کنید) یا رنده کنید. هرچه ذرات سیب زمینی ریزتر باشد، استخراج نشاسته از آن کاملتر خواهد بود، اما در فرآیند فیلتراسیون مشکلات بیشتری ایجاد می شود. جرم نشاسته خشک حاصل، بسته به درجه آسیاب سیب زمینی، از 8٪ تا 20٪ از جرم ماده اولیه متغیر است.

خرد شده را در یک قابلمه بریزید ، آب خنک (2 - 3 لیتر) بریزید ، چندین بار با فاصله 5 دقیقه کاملاً مخلوط کنید.

مخلوط را در یک الک بریزید و در یک کاسه عمیق صاف کنید. ذرات سیب زمینی می توانند وارد فیلتر شوند که بعداً با فیلتر کردن از طریق یک پارچه پنبه ای حذف می شوند.

این فیلتر که به تدریج رنگ تیره ای به خود می گیرد، از طریق یک قیف با فیلتر پارچه ای پنبه ای در یک شیشه سه لیتری فیلتر می شود که ذرات ریز سیب زمینی را در خود نگه می دارد و می گذارد تا ته نشین شود. اگر فیلتر پنبه ای مسدود شود، که اغلب هنگام استفاده از آبمیوه گیری اتفاق می افتد، مایع موجود در قیف را می توان به آرامی با یک قاشق چای خوری مخلوط کرد. به زودی یک لایه نشاسته در ته شیشه تشکیل می شود. پس از حدود 20 دقیقه، محلول ته نشین شده را می توان با دقت تخلیه کرد و برای استخراج نشاسته در عملیات بعدی استفاده کرد.

کیک را دوباره از صافی به تابه برگردانید و مقداری آب (تازه یا جا افتاده - مهم نیست) بریزید. این عمل را 3-4 بار از مرحله 2 شروع کنید.

پس از اتمام مراحل استخراج نشاسته از سیب زمینی، باید 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا نشاسته در ته شیشه بنشیند و آب کدر تقریباً شفاف شود. مایع را با دقت از رسوبات غلیظ تخلیه کنید.

کف شیشه یک لیوان آب تمیز بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا تمام رسوبات از ته آن بالا بیاید و مخلوط را به یک شیشه نیم لیتری منتقل کنید.

پس از اینکه نشاسته کاملاً به ته نشست، آب تیره شده را تخلیه کنید. رسوب را چندین بار دیگر با آب تازه بشویید تا آب شستشو تقریباً بی رنگ شود.

مایع را تخلیه کنید، رسوب مرطوب را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خشک شود و بتوان آن را شل کرد.

نشاسته را به الک بریزید و در ظرفی بریزید و 3 تا 5 روز در سایه بگذارید تا کاملا خشک شود. نشاسته را چند بار در روز هم بزنید. قطر کاسه باید بزرگتر از الک باشد، زیرا نشاسته با خشک شدن و مخلوط شدن، شروع به ریختن در الک می کند. برای بهبود تهویه، می توان غربال را کج کرد.

نشاسته خشک شده را به یک شیشه درب دار منتقل کنید.

از تفاله سیب زمینی می توان برای تهیه پنکیک سیب زمینی استفاده کرد. فقط به خاطر داشته باشید که توده سیب زمینی در نشاسته خالی شده است، بنابراین اجزای اتصال - تخم مرغ و آرد - باید بیش از حد معمول اضافه شوند.

برای تهیه توده سیب زمینی باقی مانده پس از استخراج نشاسته، 2 عدد پیاز بزرگ، از قبل خرد شده، 10 عدد تخم مرغ متوسط، 2 قاشق غذاخوری کامل را اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد، نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه.