Profiteroli s ribom i krem ​​sirom. Profiteroli sa crvenom ribom i sirom

Profiteroli su mali kulinarski proizvodi koji se mogu puniti raznim nadjevima. Punimo li profiterole slatkim vrhnjem, mousseom ili marmeladom, dobit ćemo najfiniji desert. Ako se profiteroli pripremaju sa slanim nadjevom, tada ćemo imati izvrsno predjelo savršeno za blagdanski stol. Danas pripremamo profiterole s crvenim kavijarom, koji izgledaju sjajno na novogodišnjem svečanom stolu.

Za pripremu profiterola potrebno nam je mlijeko, voda, brašno, maslac, šećer i jaja. Za nadjev: 1 limenka crvenog kavijara, maslac i kopar.

U loncu pomiješajte mlijeko, vodu i maslac, zagrijte, pustite da zakipi i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Svo brašno odjednom prosijati u zdjelu pa ga brzo sipati u tepsiju i odmah promiješati. Treba ugasiti plin i kuhačom dobro umijesiti tijesto dok se ne odlijepi od stijenki posude.

Ostavite tijesto da se ohladi dok vam ruke ne budu vruće, prebacite ga u blender i počnite mutiti dodajući jaja. Mutiti na maloj brzini i dodavati jedno po jedno jaje. Već neko vrijeme počeo sam često kuhati profiterole; baš mi se svidjela ova opcija.

Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu. Pleh obložiti papirom za pečenje i istisnuti tijesto pomoću malog zvjezdastog nastavka na udaljenosti 4-5 cm jedan od drugog.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 175 stupnjeva i pecite još 10 minuta.

Gotove profiterole zarežemo sa strane da napravimo ljusku.

Svaki profiterol iznutra premažite maslacem.

Zatim stavite 1 žličicu na vrh ulja. crveni kavijar. Ukrasite grančicom kopra i voila!

Jedna limenka kavijara bila je dovoljna za 12 profiterola, ostale sam napravila sa slatkim nadjevom.

Dobar tek!

Od ove količine proizvoda dobit ćete 20-25 profiterola s nadjevom.

Priprema

Za pripremu ovog jela možete kupiti gotovu lagano slanu ili dimljenu ribu u trgovini. Gotovu ribu potrebno je samo namočiti u mješavinu soja umaka, vinskog octa i limunovog soka. Ali svježa riba usoljena prema ovom receptu bit će mnogo ukusnija. Osim toga, ako uzmete cijelu ribu, od kostiju i peraja možete napraviti izvrsnu juhu ili riblji temeljac. O tome i načinu rezanja ribe možete pročitati u članku “Crvena riba za ručak”.

Dakle, počnimo. Za brzo i ukusno soljenje crvene ribe potrebni su nam samo sol, šećer i mljeveni crni papar.

File crvene ribe narežite na male komadiće od 2-3 cm, te kao za pohanje svaki komad umočite u smjesu.

Zatim sve komade stavite u zdjelu i stavite pod malu prešu 1-2 sata.

Nakon što se file crvene ribe nasoli, treba ga isprati hladnom prokuhanom vodom. Ocijedimo vodu.

Opranu ribu prelijte suncokretovim uljem, dodajte sojin umak, vinski ocat i limunov sok.

Luk narežite na pola kolutića ili pola kolutića.

U file crvene uki ribe dodajte luk i sve dobro promiješajte.

Pokrijte i ostavite u hladnjaku 1,5-2 sata

Priprema nadjeva

Mariniranu ribu sitno nasjeckajte na komade ne veće od 0,5 cm.

Kopar i peršin dobro operite, malo osušite i nasjeckajte ne baš sitno.

U ribu dodajte nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.

Skutu stavite u zdjelu s visokim rubovima i istucite mikserom.

Zatim ulijte vrhnje

Dobivenu smjesu tucite dok ne postane pjenasta.

Pomiješajte ribu sa začinskim biljem i tučeni sir s vrhnjem.

Priprema profiterola

Profiteroli se rade od choux tijesta. Ranije sam se jako bojala uzeti tijesto od tijesta; činilo mi se da je to jako teško. Ali pokazalo se da se tijesto priprema jednostavno i brzo.

Maslac narežite na sitne komadiće, stavite u tavu i posolite.

U šerpu ulijte vodu i stavite je na štednjak na srednju vatru.

Povremeno miješajući zagrijavati dok se maslac potpuno ne otopi.

Kad se maslac otopi dodajte brašno.

Morate sipati sve brašno odjednom i vrlo brzo miješati. Nakon dodavanja brašna tijesto će biti vrlo gusto i gusto. Vratite na štednjak i držite oko dvije minute uz snažno miješanje. Čim tijesto postane homogeno i lako zaostaje za zidovima posude, odmah ga izvadite.

Pustite da se tijesto malo ohladi i počnite u njega mutiti jedno po jedno jaje.

Umutiti jedno jaje i izmiksati. Gledamo konzistenciju, a ako je tijesto još uvijek gusto, istucite sljedeće. Tijesto ne smije curiti sa lopatice, ali ne smije biti ni pretvrdo. Čim počne posezati iza lopatice, znači da ima dovoljno jaja.

Pleh premažite uljem ili obložite papirom za pečenje. Ako imate kulinarsku špricu, upotrijebite je za oblikovanje malih peciva.

Ako nemate kulinarsku špricu, žlicom vadite tijesto, ostavljajući razmak između kiflica 2-3 cm, jer kiflice još moraju narasti u pećnici. Kad žlicom vadite tijesto, žlicu umočite u vodu. Dobro će se zalijepiti. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200°.

Pecite 20-30 minuta dok komadići ne porumene.

Ako ste koristili žlicu, peciva će ispasti otprilike kao na slici ispod.

Kad se profiterole ohlade, nožem ih pažljivo prepolovite, ali ne do kraja, a u sredinu stavite nadjev.

Gotovi profiteroli poslužuju se kao hladno predjelo.

Vjerujte, vaše goste neće ostaviti ravnodušnima!

Profiteroli su kolači s kremom, šuplji iznutra i bljutavog okusa. Punjenje može biti voće, kreme ili paštete. Danas će naš nadjev biti slani losos i krem ​​sir, a kao rezultat dobit ćemo prekrasno predjelo i ukras za blagdanski stol. Kombinacija lososa i sira čini nadjev vrlo nježnim.
Rad s tijestom nije težak, najvažniji uvjet je kvalitetno pšenično brašno s visokim udjelom škroba.

Informacije o okusu Novogodišnji recepti / Predjela za švedski stol

Sastojci

• Za test:
• 150 g maslaca
• 200 ml vode
• 1/4 žličice sol
• 4 jaja
• 120 g brašna
• Za punjenje:
• 150 g slabo slanog lososa
• 150 g krem ​​sira

Kako napraviti snack profiterole s lososom i sirom

Maslac narežite na komadiće i pustite da se malo otopi. Najbolje je koristiti maslac koji sadrži 82% masti, jer će maslac koji sadrži niži postotak masti sadržavati dodatnu vlagu.


Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i ulje i stavite na vatru.


Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi. Maknite s vatre i dodajte prosijano brašno.
Brašno je potrebno prosijati jer se na taj način uklanjaju nečistoće, suši i obogaćuje kisikom, što će stvoriti šupljinu unutar profiterola.
Posudu vratite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude. Sve vrijeme miješajte drvenom kuhačom.

Kada tijesto sasvim zaostane za stijenkama i oblikuje se u kuglu, maknite s vatre i dodajte jedno po jedno jaje, brzo i temeljito miješajte, ne dopuštajući da se bjelanjak skuplja.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i stavite ga na lim za pečenje; nema potrebe mazati papir za pečenje uljem.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, možete je izlupati žlicom. Napravimo udubljenje od nekoliko centimetara kako se tijekom pečenja profiteroli, dok se povećavaju, ne bi slijepili.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i pecite profiterole oko 30-35 minuta.

Pripremite nadjev - sitno nasjeckajte slani losos i pomiješajte sa sirom, možete dodati nasjeckani kopar. Nadjev dobro izmiješati.


Kada se profiterole ohlade, odrežite im vrh ne do kraja i napunite ih nadjevom, zatvorite ga "poklopcem" na vrhu.
Rezultat je ukusno i primamljivo predjelo; profiterole s crvenom ribom i kremom možete staviti na svaki blagdanski stol.

Korak 1 od 7

Pripremite sastojke. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Za izračun sastojaka koristila sam čašu od 250 ml (gornji rubovi).

Korak 2 od 7

Kravlje mlijeko razrijedite prokuhanom vodom u omjeru 1:1 (125 ml mlijeka + 125 ml vode). U loncu zagrijte mlijeko razrijeđeno vodom, dodajte maslac narezan na komadiće, prstohvat soli i prokuhajte. Smanjite toplinu.

3. korak od 7

U mlijeko koje kipi na laganoj vatri ulijte sve prosijano pšenično brašno. Tijesto brzo miješajte drvenom kuhačom dok se ne zgusne. Maknite s vatre i snažno miješajte dok ne prestanu grudice i smjesa postane glatka (oko 1 minuta). Zatim ponovno stavite lonac na laganu vatru i mijesite tijesto nekoliko minuta dok se ne počne odvajati od stijenki. Maknite s vatre.

Korak 4 od 7

Tijesto malo ohladite, na oko 60 stupnjeva, da se kokošja jaja ne uvijaju. Zatim umutite jedno jaje u tijesto, svaki put dobro promiješajte dok ne postane glatko. Možete koristiti mikser. Konzistencija tijesta trebala bi podsjećati na pire krumpir. Tijesto je spremno.

Korak 5 od 7

Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Od tijesta oblikujte male loptice, veličine oraha, pazite da razmak između tijesta bude par centimetara. Tijesto možete razvlačiti slastičarskom špricom, žličicom ili oblikovati kuglice rukama, svaki put isperite ruke pod mlazom vode da vam se tijesto ne lijepi za ruke.

Korak 6 od 7

Lim s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva i pecite oko 30-40 minuta. Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati. Ako profiterole nisu skroz pečene iznutra, sušiti 10 minuta na 150 stupnjeva. Sve ovisi o pećnici, najbolja opcija za izradu profiterola je električna pećnica. Ja pečem u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva oko 40 minuta. Iznutra bi trebali biti malo vlažni, ali ne sirovi. Profiteroli su spremni!

Spreman!

Ohlađene profiterole prerežite na pola, ako su veliki stavite na vrh komadić maslaca i crveni kavijar. Ako je malo, samo odrežite vrh. Za veći kontrast možete posuti sitno nasjeckanim koprom. Spreman! Dobar tek!

Profiteroli su apsolutno čarobna peciva od choux tijesta, koja se mogu poslužiti ne samo kao desert ili spektakularan kolač, već i kao porcijski međuobrok. Punjenja za profiterole mogu biti potpuno drugačija; u ovom receptu koristimo krem ​​sir, crvenu ribu i kavijar, kao i takav nezasluženo zaboravljeni proizvod kao što je jetra polloka.

Autor publikacije

• Autor recepta: Natalija Vinogradova
• Nakon kuhanja dobit ćete 40 kom.
• Vrijeme kuhanja: 60 min

Sastojci

• 120 gr. maslac
• 250 ml. voda
• 5 gr. šećer
• 5 gr. sol
• 150 gr. pšenično brašno
• 4 stvari. jaje
• 300 gr. slabo slanog lososa
• 180 gr. kremasti sir
• 180 gr. Crveni kavijar
• 20 gr. peršin
• 200 gr. pollock jetra
• 2 kom. jaje
• 20 gr. zeleni luk

Način kuhanja

Pripremite sastojke.

Uključite pećnicu i zagrijte je na 220 stupnjeva. Pripremite choux tijesto: maslac narežite na komadiće, stavite u lonac, dodajte vodu, dodajte šećer i sol i stavite na srednju vatru da prokuha.

U dobivenu tekuću smjesu u dijelovima dodajte prosijano brašno i silikonskom kuhačom dobro umijesite glatko tijesto.

Vratite lonac na vatru i miješajte dobivenu masu da ispari višak tekućine dok se tijesto ne počne formirati u kuglu i dok se na dnu lonca ne pojavi lagana korica.

Uklonite tijesto s vatre i dodajte 4 jaja, jedno po jedno, nakon svakog dobro miješajući kuhačom.

Dobivenu masu tucite mikserom 3-5 minuta dok ne postane glatka i homogena.

Pomoću slastičarske vrećice (ili dvije žličice) izvucite tijesto na papir za pečenje u malim dijelovima promjera oko 3 cm, ostavljajući razmak između redova.

Peći profiterole u sredini pećnice zagrijane na 220 stupnjeva 10 minuta. Ugasite pećnicu na 5 minuta (bez otvaranja vrata, inače će se profiteroli slegnuti) i ponovno je uključite na 170 stupnjeva, pecite još 5 minuta. Gotove profiterole skinuti sa papira i ohladiti.

Pripremite nadjev od crvene ribe: ribu narežite na trake širine 1,5 - 2 cm i debljine 0,5 cm.

Formirajte prvo predjelo: polovici profiterola odrežite gornju trećinu (poklopac), žličicom dodajte sir, komad ribe i kavijar. Ukrasite peršinovim listom.

Za drugu ispune Potrebno je skuhati dva tvrdo kuhana jaja. Ohladite i narežite na sitne kockice. Također nasjeckajte mladi luk i pomiješajte s jajetom i jetricama.

Formirajte drugu snack: drugoj polovici profiterola odrežite vrh i napunite ih nadjevom od jetrica poljoka, ukrasite odrezanim vrhom i listom peršina.

Dobar tek!