Nome del formaggio blu. Formaggio blu: benefici e danni

Non tutti i cibi ammuffiti sono considerati commestibili. Il formaggio blu non è solo commestibile, ma salutare. I buongustai hanno apprezzato il gusto unico e incomparabile di Roquefort, Dor Blue, gorgonzola bavarese e Cambotsola.

I benefici degli aristocratici del formaggio appariranno con un uso moderato.

I benefici del formaggio blu

Non tutti i formaggi che ricoprono la muffa sono commestibili. Non confrontare il Roquefort con il formaggio ammuffito bloccato in frigorifero, i cui benefici sono discutibili. Per la preparazione del formaggio blu vengono utilizzati tipi speciali di muffa del formaggio, che differiscono dal velenoso per aspetto, odore e proprietà.

Per ottenere il Roquefort, al substrato del formaggio vengono aggiunti Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, spore di Penicillium roqueforti, o muffa blu. Sulla superficie di Camembert e Brie cresce una delicata lanugine bianca dei funghi Penicillium camemberti o muffa bianca, che non si trova da nessuna parte in natura e che è apparsa nel processo dell'attività umana a causa della ripetuta selezione artificiale.

È impossibile ottenere formaggi a muffa bianca in condizioni naturali senza l'introduzione deliberata di spore di funghi porcini. Lo stesso vale per i formaggi erborinati. Sebbene alcuni ceppi di muffa blu si trovino su specie legnose, per fare il formaggio blu vengono prese solo spore domestiche ed evolute.

Riduce gli effetti negativi dei raggi UV

Germogliato da muffe nobili, il formaggio contiene sostanze che stimolano la produzione di melanina nella pelle umana. Questi pigmenti scuri naturali impediscono ai raggi UV di penetrare nel derma della pelle, prevenendo le scottature.

Fornisce proteine ​​al corpo

Una fetta di formaggio ammuffito fornirà più proteine ​​al tuo corpo rispetto a una fetta uguale di carne o pesce. Le proteine ​​sono coinvolte nella costruzione del tessuto muscolare nel corpo.

Previene la disbiosi intestinale e la fermentazione

I funghi del formaggio della famiglia dei Penicillium, entrando nell'intestino, creano un ambiente favorevole per la riproduzione di batteri benefici. Inibiscono la degradazione degli alimenti non digeriti ed eliminano la fermentazione e la decomposizione.

Ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare

Le persone che consumano regolarmente varietà fini con la muffa sono meno inclini ad infarti e ictus. Inoltre, il Penicillium roqueforti fluidifica il sangue, prevenendo la formazione di coaguli e migliorando il flusso sanguigno.

Migliora gli ormoni e allevia lo stress

Le muffe del formaggio hanno un contenuto maggiore di acido pantotenico, o una vitamina, responsabile della produzione di glucocorticoidi, ormoni prodotti dalle ghiandole surrenali. Con una mancanza di vitamina B5 nel corpo, si sviluppano affaticamento, affaticamento rapido, disturbi del sonno e disturbi depressivi.

Accelera la guarigione delle ferite

Il Penicillium contiene gli amminoacidi valina e istidina, la cui proprietà principale è quella di accelerare il recupero di tessuti e organi danneggiati. Il corpo non è in grado di produrre questi amminoacidi da solo.

Il danno del formaggio blu

Nonostante gli argomenti sui benefici del prodotto, ci sono altri validi argomenti contro di esso. Vengono presi in considerazione tre fattori: a chi, quando e in quali quantità si può mangiare il formaggio erborinato. Il danno al corpo sarà causato se si consumano più di 50 grammi di tali formaggi al giorno. Altrimenti, le spore dei funghi Penicillium sopprimeranno la propria microflora intestinale, causeranno disbiosi e disturbi nel funzionamento dell'organo.

Qualsiasi muffa contiene sostanze che causano allergie. Con malattie fungine e intolleranza individuale alla penicillina, una prelibatezza al formaggio aggraverà la situazione.

Durante la gravidanza e l'allattamento, escludere dalla dieta i formaggi bianchi e erborinati: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. I benefici e i danni delle varietà gourmet non sono allo stesso livello, poiché il formaggio morbido e ammuffito è l'habitat della Listeria. Questi batteri causano malattie infettive... Se persona sana soffrirà di listeriosi senza sintomi gravi, quindi una donna incinta avrà calore, febbre e vomito. A causa di un tale carico sul sistema immunitario, possono verificarsi conseguenze disastrose: aborto spontaneo, anomalie nello sviluppo del feto, parto prematuro.

Regole per la selezione e l'uso

Ci vorrà molto tempo e determinate condizioni per fare un vero formaggio a pasta molle con la muffa. Le materie prime per il vero Roquefort sono il formaggio di pecora e la tecnologia di cottura è tenuta segreta. Il Roquefort, prodotto secondo un'antica ricetta tradizionale, si trova solo nella provincia francese del Rouergue. Questo formaggio, prodotto in un ambiente industriale, viene fornito al mercato mondiale. La muffa all'interno del Roquefort matura su scaffali di rovere in cantine di pietra calcarea da tre a nove mesi.

Il formaggio Saint-Marcellin sarà ricoperto da una patina bianco-arancio e acquisirà un gusto sofisticato dopo 6 settimane di stagionatura. Solo i dipendenti di Keserei Shapminion, un'azienda della piccola città di Lauben in Germania, sanno come viene prodotto il formaggio blu tedesco. La complessa ricetta, i tempi e le condizioni richieste per la preparazione dei formaggi erborinati e bianchi sono diventati il ​​motivo del notevole prezzo e della rarità sugli scaffali dei negozi.

Per scegliere il formaggio blu buona qualità, devi studiare le caratteristiche:

1. Il formaggio a pasta molle con muffe ha una struttura delicata, ma non si disgrega.
2. La ricotta blu con muffa differisce da quella di fabbrica nell'uniformità della germinazione della muffa all'interno. A casa, le macchie bluastre sono frequenti in un posto, rare in un altro.
3. Se c'è più muffa nel corpo del formaggio rispetto al formaggio stesso, allora è passato molto tempo da quando il prodotto è stato realizzato e la muffa ha mangiato la massa del formaggio.
4. I formaggi bianchi freschi Camembert e Brie hanno un gradevole profumo di funghi e l'aroma è sottile.
5. I formaggi giovani a muffa bianca sono ricoperti da una delicata peluria bianca. Una fioritura giallastra o arancione appare su quelli maturi e vecchi.

Perché Roquefort, Dor Blue, Bavarian Blue Cheese, Cambozola, Stilton e Brie svelino appieno il loro gusto, devi sapere approccio a varietà squisite e rare:

1. Speziato, speziato con sentori di funghi Il gusto del camembert vince in abbinamento con champagne, dolci e frutta. Si mangia tradizionalmente con gelatina, uva e miele.
2. Su un piatto con accanto Brie, è meglio mettere pezzi di melone o ananas, mandorle, gamberi bianchi. Immergere il formaggio a pasta molle nel miele o nella marmellata di mele. Se tagliate la crosta ammuffita con il Brie, diventerà un ingrediente per zuppe, salse e ripieni di sfoglia.
3. Il Gorgonzola italiano dal gusto deciso e concentrato è esaltato da prodotti neutri: pane e patate. Il formaggio aggiunge sapore ai piatti tradizionali tedeschi, sformati di funghi, gelati e torte. Il formaggio con un odore e un sapore specifici viene servito come antipasto separato dal vino rosso forte, dal vino bianco o rosso non zuccherato e dalla birra.
4. Dor Blue è in armonia con frutta secca, noci, uva, pane bianco fresco. Si aggiunge alla pizza, alle torte salate, ai piatti di mare. Dalle bevande alcoliche, il vino rosso dolce è adatto al gusto leggermente salato di Blue.
5. Il gusto cremoso salato del Roquefort, che ricorda le nocciole, si dispiegherà completamente in combinazione con marmellata, miele e frutta dolce. Verdure, erbe aromatiche, peperoni e olio d'oliva sono buoni compagni per il re dei formaggi ammuffiti. Come bevande, è saggio servire Cahors per Roquefort, vini fortificati - vini porto o vini bianchi da dessert, ad esempio Sauternes.

I formaggi ammuffiti sono passati gradualmente dalla categoria di prodotti esotici a prodotti familiari come il pane speziato o. Per il momento, non è più necessario andare in Francia, basta andare al supermercato più vicino. Ma cosa si nasconde dietro la densa crosta bianca come la neve e la consistenza cremosa e viscosa del formaggio?

Il Comitato dei medici per la medicina responsabile afferma che il prodotto contiene il 70% di grassi trans pericolosi, mentre il restante 30% non è una cattiva fonte. Cosa devi sapere sui formaggi erborinati e quanto sono sicuri per il corpo umano?

Caratteristiche generali del prodotto

Il formaggio a muffa bianca è una polpa cremosa delicata e grassa e una crosta densa e bianca come la neve.

Per la produzione del prodotto vengono utilizzati tipi speciali di muffe del genere Penicillum, che sono sicuri per il corpo umano. Il periodo di stagionatura dei formaggi è di circa 5 settimane e può variare in entrambi i modi a seconda della varietà e delle caratteristiche del prodotto. La forma del formaggio bianco è standard: ovale, rotonda o quadrata.

Interessante: i formaggi a muffa bianca sono considerati il ​​gruppo più piccolo rispetto, ad esempio, a quelli blu. Sono apparsi sugli scaffali dei supermercati molto più tardi e hanno mantenuto un valore elevato per molto tempo.

Varietà popolari di prodotti con muffa bianca

Bree

È questo tipo di formaggio blu che ha guadagnato una particolare popolarità. Questo è un formaggio a pasta molle a base di vacca. Il suo nome è associato alla provincia francese, che si trova nella regione centrale dell'Ile-de-France - questo luogo è considerato il luogo di nascita del prodotto. Bree ha guadagnato popolarità e riconoscimento in tutto il mondo. È prodotto in quasi ogni angolo del pianeta, portando note speciali di individualità e riconoscimento geografico. Ecco perché è consuetudine parlare della famiglia dei formaggi brie e non di un prodotto specifico.

Cenni storici: il brie è considerato un dolce regale fin dall'antichità. Blanca di Navarra, contessa di Champagne, inviava spesso una testa di formaggio bianco come dono prezioso al re Filippo Augusto. L'intera corte reale era deliziata dal gusto e dall'aroma del formaggio, quindi per ogni festa il seguito non vedeva l'ora di ricevere un altro regalo ammuffito. Nemmeno Enrico IV e la regina Margot hanno nascosto il loro amore per Brie.

La particolarità del brie è il suo colore chiaro con sottili macchie grigiastre. La consistenza delicata della polpa è ricoperta da uno strato di muffa nobile Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Molto spesso, il prodotto è realizzato sotto forma di una torta con un diametro fino a 60 centimetri e uno spessore fino a 5 centimetri. La crosta ammuffita è caratterizzata da un pronunciato aroma di ammoniaca e il formaggio stesso emana un leggero odore di ammoniaca, ma ciò non ne pregiudica il gusto o le proprietà nutritive.

Il brie giovane ha un sapore delicato e delicato. Più vecchio è il formaggio, più note pungenti e piccanti nella sua tavolozza di sapori. Un'altra regola che si applica al brie è che la piccantezza del formaggio dipende dalle dimensioni della torta. Più è sottile, più nitido è il prodotto. Il formaggio viene prodotto su scala industriale in qualsiasi periodo dell'anno. Appartiene ai cosiddetti formaggi francesi universali, poiché è adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena gourmet speciale.

Consigli. Per una consistenza delicata e una crosta soda, togliere il brie dal frigorifero qualche ora prima di un pasto. La temperatura di conservazione ottimale va da +2 a -4°C.

Boulet d'Aven

Questo è un formaggio dal sapore francese a base di latte vaccino. Il nome del prodotto è associato alla città di Aven. Fu da Aven che iniziò la rapida storia del formaggio blu.

Inizialmente, per la base del formaggio veniva utilizzata la crema di latte scremato. Nel tempo la ricetta è cambiata e il costituente principale è il sedimento fresco del formaggio Maroual. Le materie prime vengono frantumate, mescolate con un'abbondanza di condimenti (il più delle volte dragoncello, chiodi di garofano e), dopo di che vengono modellate in palline o coni. La crosta del formaggio è tinta con una speciale pianta di annatto, cosparsa di paprika e muffa bianca. Il periodo di stagionatura del formaggio va dai 2 ai 3 mesi. Durante la maturazione, la crosta viene periodicamente imbevuta nella birra, che fornisce ulteriori accenti di sapore e aroma.

I pezzi di formaggio triangolari o rotondi pesano meno di 300 grammi. Il prodotto è ricoperto da una crosta rossa umida, costituita da paprika e muffa. Sotto si nasconde la polpa bianca come la neve con spruzzi luminosi di spezie. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45%. Le principali note aromatiche sono fornite da dragoncello, pepe e base di latte. Il Boulet d'Aven viene consumato come piatto principale o servito come antipasto di gin o vino rosso.

Camembert

Questo è un tipo di formaggio morbido e grasso. Lui, come la maggior parte dei prodotti caseari, è preparato a base di latte vaccino. dipinto in una piacevole tonalità cremosa chiara o bianca come la neve, ricoperta da una densa crosta di muffa. All'esterno il formaggio è ricoperto di Geotrichum candidum, sulla cui sommità si sviluppa la soffice muffa del Penicillium camemberti. La particolarità del prodotto sta nel suo gusto: un delicato gusto cremoso si unisce a note tangibili di funghi.

Interessante: lo scrittore francese Leon-Paul Fargue ha scritto che il profumo del Camembert è paragonabile al "odore dei piedi di Dio" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Il camembert è a base di latte vaccino intero. In alcuni casi, nella composizione è inclusa una quantità minima di latte scremato. Da 25 litri di liquido di latte si ottengono 12 teste di formaggio con i seguenti parametri:

• spessore - 3 centimetri;
• diametro - 11,3 centimetri;
• peso - 340 grammi.

Il caldo può influire negativamente sulla stagionatura del prodotto, motivo per cui il formaggio viene preparato tra settembre e maggio. Il latte crudo viene versato in stampi massicci, lasciato riposare un po', quindi si aggiunge il caglio e si lascia cagliare l'impasto. Durante la produzione, il liquido viene mescolato periodicamente per evitare che la crema si depositi.

La cagliata finita viene versata in stampi di metallo e lasciata asciugare per una notte. Durante questo periodo, il Camembert perde circa ⅔ della sua massa originale. Al mattino, la tecnologia viene ripetuta finché il formaggio non acquisisce la struttura richiesta. Successivamente il prodotto viene salato e riposto sugli scaffali di stagionatura.

Importante: la crescita e il tipo di muffa dipendono dagli indicatori di temperatura della stanza in cui matura il formaggio. Il gusto specifico del camembert si forma a causa della combinazione di diversi tipi di muffe e del loro successivo sviluppo. Se non si segue la sequenza, il prodotto perde la consistenza, la crosta e il sapore desiderati.

Il camembert viene trasportato in leggere casse di legno oppure più teste vengono imballate nella paglia. La durata di conservazione del formaggio è minima, quindi si sforzano di venderlo il prima possibile.

Neuchâtel

Formaggio francese prodotto in Alta Normandia. La particolarità del Neuchâtel è una crosta secca e densa ricoperta di soffice muffa bianca, e una polpa elastica dall'aroma di funghi.

La tecnologia di produzione del nechâtel non è praticamente cambiata nel corso di diversi secoli di esistenza del prodotto. Si versa il latte in recipienti caldi, si aggiungono caglio e siero e si lascia l'impasto per 1-2 giorni. Successivamente si fa scolare il siero, si introducono nel tino i batteri delle muffe, dopodiché la massa casearia viene pressata e lasciata asciugare su graticci di legno. Il Neuchtel viene salato a mano e lasciato stagionare in cantina per almeno 10 giorni (a volte il periodo di stagionatura viene allungato a 10 settimane per ottenere un sapore pungente e note di funghi).

Il contenuto di grassi del prodotto finito è del 50%. La crosta è asciutta, vellutata, completamente ricoperta da una muffa bianca uniforme. Neuchatel è nota per la sua forma speciale di presentazione. Il più delle volte viene preparato e venduto a forma di cuore grande o in miniatura, piuttosto che nel tradizionale ovale, cerchio o quadrato.

Proprietà utili del prodotto

L'odore specifico e l'aspetto poco attraente nascondono non solo un capolavoro della produzione di formaggio, ma anche un magazzino di benefici per il corpo umano. La muffa del Penicillium che ricopre il prodotto è considerata nobile e colossalmente benefica. Come mai?

Nella produzione di formaggio, sono più spesso utilizzati Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum. Vengono aggiunti alla massa per iniezione, dopodiché attendono la maturazione e la crescita delle muffe. Il penicillio combatte i batteri anormali nel corpo, uccide la microflora dannosa, purifica l'intestino e migliora la funzione cardiaca.

Gli scienziati hanno identificato un fenomeno specifico chiamato "paradosso francese". Il paradosso stesso è che la Francia ha il tasso di infarto più basso del mondo. Ciò è attribuito all'abbondanza di vino rosso e formaggio nobile nella dieta quotidiana dei francesi. Il formaggio è noto per il suo effetto antinfiammatorio. Aiuta a pulire le articolazioni/arterie, le protegge da infarto/artrite e migliora le prestazioni.

Interessante: il Penicillium rallenta il processo di invecchiamento del corpo umano e, come piacevole bonus, aiuta a liberarsi della cellulite.

La composizione dei formaggi a muffa bianca comprende, e calcio (Ca). Tutti questi nutrienti aiutano a mantenere la salute e la qualità della funzionalità del nostro corpo.

Proprietà utili del formaggio:

• rafforzamento dello scheletro osseo, del sistema muscolare e dei denti;
• ridurre il rischio di sviluppare la sclerosi multipla;
• migliorare il controllo del proprio stato psico-emotivo, armonizzando il sistema nervoso;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• ulteriore protezione e rafforzamento del sistema immunitario;
• controllo del bilancio idrico nelle cellule e nei tessuti;
• aumento delle prestazioni, stimolazione delle cellule cerebrali, miglioramento della memoria e delle funzioni cognitive;
• ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno;
• avviando il processo di degradazione naturale dei grassi.

Ma c'è anche un rovescio della medaglia. Il componente principale del formaggio è il latte di origine animale. Gli scienziati hanno dimostrato che un adulto non ha bisogno di latte e bere molti liquidi porta a sintomi spiacevoli: acne, problemi intestinali, cattivo metabolismo, reazioni allergiche, nausea e vomito.

Se possibile, date la preferenza ai formaggi a base di latte di pecora o capra. Contengono meno zucchero del latte, che smettiamo di assimilare a 5-7 anni. La cosa principale è non abusare del formaggio. Questo è un prodotto abbastanza calorico con un'abbondanza di grassi saturi, il cui eccesso influisce negativamente su una persona. Limitati a pochi bocconi per assaporare il sapore, ma soddisfa la tua fame con carni, verdure, frutta o cereali biologici.

Perché il formaggio è pericoloso?

Sale

Il formaggio è riconosciuto come il prodotto più salato. Secondo Consensus Action on Salt and Health, è al terzo posto dopo il pane e la pancetta. Per ogni 100 grammi di latticino si trovano in media 1,7 grammi di sale (il fabbisogno giornaliero è di 2.300 milligrammi). L'abbondanza di sale nelle teste ammuffite bianche è ben al di sopra del dosaggio che inibisce la crescita di batteri nocivi. Un costante eccesso della norma del sodio alimentare porta non solo a violazioni della funzionalità del corpo, ma anche alla dipendenza.

ormoni

Come entrano gli ormoni nel brie o nel camembert? La risposta è semplice: attraverso il latte di mucca. I prodotti a base di formaggio contengono anche pus di Vescia animale. Spesso i produttori non si preoccupano della qualità del prodotto fornito, ma del loro vantaggio personale. In questo caso, le mucche degli allevamenti ricevono iniezioni di ormoni e antibiotici invece di cure adeguate. Tutti questi enzimi innaturali penetrano nel latte dell'animale e da lì nel corpo umano. Il risultato è lo sviluppo di osteoporosi, disturbi ormonali, cancro alla prostata e al seno.

Formazione di dipendenza

Secondo le statistiche, nell'America moderna consumano 3 volte più formaggio rispetto a 40 anni fa. L'effetto di un farmaco alimentare è sorprendentemente simile a quello di un oppiaceo: inganna le cellule nervose e lo stomaco, costringendoci ad assorbire il prodotto in modo incontrollabile.

Fatto: le persone che dipendono da zuccheri e grassi sono aiutate dallo stesso farmaci, come per i tossicodipendenti in overdose.

Gli enzimi, che sono sorprendentemente simili a quelli narcotici, si formano negli organi interni delle mucche e il loro principio di movimento è assolutamente identico agli ormoni. La situazione è aggravata dai volumi di consumo di formaggio. Siamo abituati ad utilizzarlo non solo come piatto autonomo, ma anche come aggiunta/sugo/condimento al pasto principale.

Batteri che minacciano la gravidanza

Latte, pollame e frutti di mare non pastorizzati possono ospitare i batteri Listeria monocyotogenes. Causano una patologia infettiva della listeriosi. Sintomi della malattia:

• vomito;
• dolore nel corsetto muscolare;
• brividi;
• ittero;
• febbre.

Tutti questi sintomi sono particolarmente pericolosi durante la gravidanza. La listeriosi può causare parto prematuro, aborto spontaneo, sepsi/meningite/polmonite nel feto. Ecco perché i medici raccomandano di eliminare completamente i formaggi a pasta molle con muffa bianca durante la gravidanza e l'allattamento.

Il problema della produzione etica

Ci sono molti dubbi sull'etica della produzione del prodotto. Non essere credulone sulle parole "biologico" e "vegetariano", è meglio studiare attentamente la composizione. La maggior parte dei formaggi viene preparata con l'aggiunta di fermenti caglio. Questa è la quarta sezione dello stomaco del vitello. Nella stragrande maggioranza dei casi, i produttori utilizzano enzimi provenienti da vitelli macellati appena nati.

Importante. Se vuoi mangiare formaggio vegetariano, assicurati che la composizione contenga funghi, batteri o microrganismi geneticamente modificati al posto del caglio.

È davvero necessario rinunciare al formaggio bianco? No, l'importante è studiare attentamente la composizione e sapere quando fermarsi. Cerca di evitare cibi ricchi di additivi e conservanti. Cerca prodotti conformi a GOST (requisiti statali) e non TU (requisiti organizzativi) e non mangiare un'intera testa di formaggio in una sola volta: allunga il piacere. Avvicinati alla nutrizione da un punto di vista razionale e sii sano!

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12.01.11

Cos'è il formaggio blu? Si tratta di particolari tipi di formaggio che vengono prodotti con l'aggiunta di tipi di muffe alimentari sicure per l'organismo. Di norma, si tratta di una muffa del genere Penicillium (ha un odore e un sapore specifici, è utilizzato nella produzione di varietà costose di formaggio come brie, kamambé? R (cambert francese) - una varietà di formaggio grasso a pasta molle a base di latte di vacca). Il colore dello stampo può essere diverso: blu, azzurro, verdastro, bianco, ecc. La muffa può coprire solo la parte superiore della "testa" del formaggio o essere all'interno della massa del formaggio sotto forma di vene spettacolari. I formaggi più nobili sono prodotti con latte di vacca. L'eccezione è il famoso formaggio Roquefort, prodotto con latte di pecora.

Il formaggio può essere approssimativamente classificato in formaggi erborinati e formaggi a pasta molle. La maggior parte di questi formaggi appartiene alla categoria d'élite. Il loro periodo di maturazione va dalle 2 alle 6 settimane. Le sfumature di gusto e aroma possono essere molto diverse, a seconda del metodo di preparazione. Esistono diversi tipi di formaggi a pasta molle. Alcuni vengono messi in vendita subito dopo la produzione, altri richiedono una breve esposizione e, a seconda di ciò, si possono dividere in due gruppi:

1) formaggi bianchi- i formaggi, sulla cui superficie si forma una sottile crosta bianca con fioritura di muffe, che viene appositamente coltivata irrorando con penicillina.
Di conseguenza, i formaggi acquisiscono un sapore e un odore speziati e particolari: leggermente ammoniaca, funghi o peperoncino. Il formaggio più popolare in questo gruppo è il Camembert. Ha una consistenza densa, oleosa e un caratteristico odore di terra umida, muschio e funghi.

2) formaggi erborinati- formaggi, che maturano dall'interno, per cui si forma sulla superficie una placca di muffa bluastra. Il famoso Roquefort appartiene a questo gruppo. Viene affinato in profonde cantine e il suo gusto dipende dal tempo di maturazione. La pasta bianca o leggermente gialla, screziata di muffe verde-azzurre, dà l'impressione di un colore marmorizzato. I formaggi erborinati hanno una consistenza burrosa o granulosa e hanno un sapore pungente o salato-piccante e un aroma di funghi. Sono realizzati utilizzando una tecnologia molto semplice ma laboriosa. Il latte del formaggio viene arrotolato a 30 gradi. La massa casearia non viene pressata, ma sospesa in una garza, e il siero drena naturalmente. Due settimane dopo, il formaggio viene salato e forato con lunghi aghi con muffe. In questo modo le striature blu si diffondono su tutta la cagliata.

I formaggi a pasta molle possono essere suddivisi in altri due gruppi:

Con bordi lavati;
... con bordi naturali.

I formaggi a filo lavato hanno un odore pungente di fieno, funghi, nocciole e muffe, e il loro sapore varia da lieve a molto forte. Come risultato del lavaggio regolare dei cerchi di formaggio in salamoia, vino, birra o siero di latte, la muffa normale non appare (o appare, ma poi scompare) e quindi si sviluppano i batteri della muffa rossa. Rimane sui bordi in modo che la crosta diventi una crema arancione o marrone. L'impasto del formaggio è spesso giallo. La patria riconosciuta dei formaggi a pasta molle a crosta lavata è la Borgogna. Le varietà tipiche di questo gruppo includono Epuiss, Marauy, Aivaro, Munster, Remudu. Il formaggio con bordi naturali è prodotto con latte di pecora e capra. A causa della lavorazione speciale, hanno bordi leggermente rugosi. Nel tempo, le rughe aumentano e appare una muffa grigio-bluastra. Il formaggio giovane ha un sapore fruttato fresco, ma col tempo diventa molto piccante, con un sapore di nocciola. Tra questi formaggi, i più noti sono Chabichou du Poitau, Saint-Mor e Crotin de Chavignol.

Ardi-Gasna

Il formaggio è prodotto con latte di pecora. Il gusto dipende dalla qualità del latte, dalle condizioni dei pascoli, dal clima e da altri fattori che ne influenzano la maturazione. Ardi Gasn viene prodotto in alta montagna, nelle hiyasins dei pastori, dove matura in cantine fresche da 3 a 6 mesi. All'esterno la pasta è liscia, colata in varie sfumature, dal marrone al giallo-grigio. I suoi bordi naturali sono ricoperti da una crosta, a volte con una leggera muffa grigia. All'interno il colore varia dal giallo chiaro al giallo paglierino. Ha pochi occhi. Duro al tatto, ma stringe sotto le dita. Il sapore è nocciolato, fresco, e con una buona stagionatura acquista una gradevole piccantezza. I cerchi di questo formaggio pesano 3 - 5 kg, il loro diametro è di 20-30 cm.

Blu d "Alvernia

Questo formaggio erborinato francese, contrassegnato da uno speciale marchio di qualità, è l'equivalente del Roquefort. Il formaggio Ble d'Auvergne viene prodotto fin dal XIX secolo nelle montagne di Santal dal latte di speciali e tipiche razze di vacche.Matura per tre mesi in una cantina umida.Come ogni altro formaggio erborinato, è tempestato di blu-verde vene di muffa La pasta di formaggio Ble d "Auvergne è umida, appiccicosa e leggermente friabile, ma non deve essere friabile. Il formaggio ha un forte aroma pungente e un sapore piccante, non troppo salato.

d "Alvernia

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Matura in cantina umida per 3 mesi. Il formaggio è ricoperto di muffa blu e i suoi cerchi sono crivellati di venature grigio-bluastre. Ha un profumo deciso e un sapore piccante, non troppo salato. L'impasto del formaggio è umido, appiccicoso e leggermente friabile, ma per nulla granuloso. Il peso del cilindro è di 2 - 3 kg, il diametro è di 10-20 cm Il formaggio è contrassegnato dal marchio di qualità AOC.

Ble du Haut-Jura

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Si trova anche in commercio sotto il nome di Ble de Setmonsell o Ble de Jess. Durante il processo di lavorazione, il formaggio viene farcito con la muffa blu, che gli conferisce il suo colore blu. Matura per 2 mesi. Ble de Jess è meglio d'estate e in autunno, e Ble de Sethmonsel in autunno e inverno. Buon formaggio ha una crosta impeccabile e un sapore poco chiaro, leggermente amarognolo con un leggero tocco di funghi. Peso del cerchio - fino a 75 kg, diametro - 36 cm.
Il formaggio ha ottenuto il marchio di qualità AOC.

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Il formaggio a pasta molle Brie è conosciuto in Francia da diversi secoli. Per la produzione di questo formaggio viene utilizzato esclusivamente latte fresco (non pastorizzato). Il latte viene fatto fermentare con il caglio, e dopo due ore la cagliata viene posta nelle forme. Entro 24 ore il formaggio viene scaricato. Quindi si toglie dagli stampini e si cosparge di sale sulla sua superficie. Il Brie matura in 2-4 settimane e sulla sua superficie compare un caratteristico colore rosso dovuto alla crescita di batteri che formano pigmenti. La maturazione avviene a causa dell'attività degli enzimi della muffa che penetrano all'interno. Il formaggio stagionato può variare in consistenza da ceroso a semiliquido. Il formaggio ha un sapore pungente e un odore di ammoniaca. Peso del cerchio - 1,2 kg, diametro - 37 cm.

Camembert

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Questo è uno dei formaggi a pasta molle più famosi. Il camembert può essere difficile da produrre quando fa caldo, quindi di solito viene preparato tra settembre e maggio. A condizioni favorevoli la muffa cresce rapidamente e molto presto la superficie della muffa bianca diventa blu, così che il formaggio ha un aspetto grigio bluastro. Successivamente il formaggio viene trasferito in un'altra cantina con una temperatura di circa 10°C ed elevata umidità. In queste condizioni, la crescita della muffa è notevolmente rallentata e la muffa stessa diventa di colore bruno-rossastro. Il formaggio ora diventa viscoso ed è considerato maturo. Dovrebbe essere morbido al tatto, ma non sbriciolarsi al taglio. Un centro duro circondato da una massa semiliquida vicino alle croste indica che il formaggio è poco cotto. Un buon camembert dovrebbe essere ricoperto da una vellutata crosta bianca, e le "rughe" dovrebbero essere di un rosso leggermente rosato. Il profumo è fresco, possibilmente con sentore di funghi. Il gusto è delicato e in nessun caso deve sprigionare ammoniaca. Il prodotto viene trasportato in leggere casse di legno o confezionato in paglia, sei formaggi alla volta. Cercano di vendere il Camembert il più rapidamente possibile, poiché è mal conservato. Per questo motivo, spesso viene messo in vendita immaturo. In questo caso si può mettere a maturare in casa. Prima dell'uso, il Camembert va posto in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Il formaggio a fette non stagiona più, quindi è meglio consumarlo il prima possibile. Peso del disco - 35-45 kg. Contrassegnato con il marchio di qualità AOC.

Roquefort

Il formaggio è prodotto con latte di pecora. Forse il più famoso di tutti i formaggi erborinati. Ci sono molte imitazioni di questo formaggio, i cui nomi parlano da soli. Ad esempio, il danese Roquefort, prodotto con latte di mucca. Tradizionalmente utilizzato per la formazione di muffe pane di segale... Inoltre, i formaggi vengono forati con lunghi aghi e cosparsi di muffa di segale essiccata. Quindi la muffa Roquefort si deposita nei canali d'aria, che successivamente forma vene grigio-azzurre. Il Real Roquefort matura per almeno 3 mesi in grotte calcaree. Sul fasi iniziali Il pecorino stagionato ha un sapore pungente che non piace a tutti. Tuttavia, questo gusto scompare o si ammorbidisce durante il successivo processo di maturazione. Il formaggio lascia anche un retrogusto particolare. Le stagioni di maggior successo per la sua produzione sono l'inverno, la primavera e l'inizio dell'estate. Il peso del cilindro è di 2,5-2,9 kg. Il formaggio ha ottenuto il marchio di qualità AOC.

Ed ecco la descrizione del formaggio Roquefort di A. Dumas. Questo è un formaggio che viene prodotto nella città di Roquefort-en-Rouergue, nell'Aveyron. È composto da una miscela di latte di capra e pecora, che viene riscaldata, coagulata e posta in uno stampo. Successivamente, ciascuna di queste piccole masse è circondata da una cinghia in modo che la massa di formaggio non si diffonda. I formaggi vengono essiccati in cantine, dove deve esserci un tiraggio molto forte. Quindi vengono salati, ricoperti da uno strato di sale e adagiati uno sull'altro diversi formaggi, dopo che sono stati salati per tre o quattro giorni. I formaggi vengono lasciati stagionare, sgusciandoli accuratamente e lavandoli ogni volta che in superficie compare uno strato più o meno colorato. Quando questo strato colorato diventa rosso e bianco, i formaggi possono essere mangiati. Questo di solito accade dopo tre o quattro mesi dal fatto che il formaggio si trova nel seminterrato. Consigliamo il formaggio Roquefort, considerato giustamente uno dei nostri migliori formaggi.

Saint-Marcellin

Il formaggio è prodotto con latte di vacca. Matura 4-6 settimane. Alla fine della stagionatura, la sua scorza d'arancia è ricoperta da una leggera muffa, e il sapore diventa leggermente nocciolato e salato. Nel tempo, il formaggio si secca, acquisendo un aroma speziato, ma la sua carne non deve sbriciolarsi. Peso del disco - 80 g.

Gorgonzola

Solo due regioni italiane storicamente legate alla produzione del Gorgonzola possono legalmente esercitare la produzione di formaggio e solo nelle seguenti province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e territori del Monferrato in Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese in Lombardia. Il latte utilizzato nella produzione del gorgonzola proviene da mucche al pascolo solo in queste province. Solo tale formaggio può ricevere lo status di DOP - Denominazione di Origine Protetta.
Il Gorgonzola è un formaggio bianco di latte vaccino, striato di muffe verdi. È morbido con un gusto cremoso, leggermente dolce. Prima dell'uso, il gorgonzola viene tolto dal frigorifero per circa mezz'ora. Durante questo tempo, assume la giusta consistenza e sapore. La stagionatura del Gorgonzola è di 2 mesi per il tipo dolce e 3 mesi per il tipo salato. Affinché il consumatore possa identificare il formaggio genuino, il Consorzio fornisce ai produttori un foglio contrassegnato con la lettera “g”. Tale pellicola può essere detenuta solo da società autorizzate dal consorzio.

Danablu

Formaggio danese a base di latte di vacca. Roquefort ha ispirato i casari danesi a crearlo. Questo formaggio è anche chiamato Mormora. Pastoso, matura per 2-3 mesi ed è più adatto all'uso quotidiano.

Vino e formaggio sono i classici delle libagioni intelligenti. Ce ne sono diversi regole generali quando si serve il formaggio con il vino. È consigliabile che il formaggio e il vino provengano dallo stesso paese. È importante ricordare che più il sapore del formaggio è brillante, più il vino deve essere forte e maturo. Prima di servire il formaggio in tavola, è necessario tenerlo in tavola a temperatura ambiente per qualche tempo, solo dopo si svelerà l'intera tavolozza dei sapori del formaggio.
Camembert e Roquefort sono ottimi da servire come antipasto prima di pranzo e cena. I formaggi tondi morbidi vengono generalmente tagliati a metà e quelli blu vengono tagliati a cubetti. Il gusto del Camembert è perfettamente integrato da vini rossi giovani. E il gusto originale del Roquefort sarà enfatizzato da drink di vino rosso d'annata secco. Questi tipi di formaggi sono particolarmente apprezzati in Francia. Il successo dei formaggi a pasta molle francesi è attribuito al clima mite. La produzione di questi formaggi ha particolare successo in piccole aziende agricole situate vicino a grandi città o località turistiche.

E qualche parola sul piatto di formaggi

Un piatto di formaggi è un piatto per esteti. Perché sia ​​"corretto", su di esso devono essere rappresentati almeno cinque tipi di formaggio. Un piatto di formaggi può essere servito come piatto principale o come dessert. Nel primo caso, i pezzi di formaggio sono più grandi e ogni partecipante al pasto ha diritto a un dispositivo. Nel secondo caso, il formaggio viene completato con frutta e può essere servito su spiedini. Le pere si sposano bene con il Brie e il Camembert, l'uva con il Roquefort, le ciliegie e l'ananas esaltano il Cheddar e il Beaufort, e varie noci si sposano bene con tutti i formaggi. I formaggi delicati assorbono bene gli odori. Quindi è importante non abbinare tra loro formaggi troppo aromatici. Di norma, il formaggio più blando dura sei ore. Più in senso orario, in ordine crescente di spezie. Il formaggio si mangia nello stesso ordine.

Beneficio e danno

I formaggi erborinati fanno bene alla salute in piccole quantità. Contengono molto calcio, un vasto complesso di vitamine, gruppi idrosolubili e liposolubili, sali di fosforo. Anche il formaggio erborinato è una buona fonte di proteine, che è ricco di aminoacidi essenziali. Ma c'è anche qualche pericolo!
Come descritto sopra, i funghi del genere Penicillium vengono utilizzati per produrre formaggi erborinati. Non tutti i funghi di questo genere secernono un gran numero di antibiotici, ma tracce di sostanze che distruggono la parete cellulare dei batteri sono contenute in tutti i funghi di questo genere (i funghi hanno bisogno di antibiotici per sopprimere la crescita dei batteri vicini e utilizzare completamente i substrati nutritivi).
Se consumati con moderazione, formaggi ammuffiti, piccole dosi di antibiotico in essi contenuti sono completamente innocui. Ma se si consumano quotidianamente formaggi con muffe, gli antibiotici possono causare una violazione della composizione della microflora intestinale, specialmente dopo infezioni gastrointestinali e terapia antibiotica.
Inoltre, i funghi presenti nei formaggi ammuffiti sono un allergene piuttosto forte. Così uso eccessivo formaggi ammuffiti possono portare a eruzioni cutanee allergiche e orticaria. Per questo numero di ragioni, i medici sconsigliano il formaggio alle donne incinte e alle madri che allattano. A causa del fatto che i formaggi sono ricchi di calorie, i nutrizionisti consigliano di consumare non più di 50 g di formaggio blu al giorno.

Gli amanti di prelibatezze insolite non introducono nella dieta: nel menu di diversi paesi puoi trovare sia cosce di rana che gnocchi blu. Anche il processo di originalità non è stato risparmiato dal formaggio. Anche 7000 anni fa, questo prodotto veniva mangiato esclusivamente "puro" - al minimo accenno di muffa, veniva immediatamente buttato via. Ora il formaggio blu è un assiduo frequentatore degli scaffali dei negozi di alimentari. Da dove viene questa prelibatezza e qual è la sua particolarità?

Formaggio blu - "per un dilettante", ma famoso in tutto il mondo.

Secondo la leggenda, il formaggio ammuffito deve la sua formazione al caso. A Roquefort, circa 2000 anni fa, un pastore francese dimenticò il suo pranzo - pane, formaggio e acqua - in una grotta. Dopo un mese, la perdita è stata trovata e per qualche motivo (forse a causa della mancanza di altro cibo e della grave fame), l'uomo ha mangiato il cibo stantio. Ricoperto da una muffa bluastra, il formaggio aveva un sapore salato e piccante ed era estremamente apprezzato dal pastore. Gli abitanti del suo paese apprezzarono la scoperta del pastore e volutamente iniziarono a mettere i formaggi cotti nelle grotte. È così che è apparso il Roquefort, il primo formaggio blu. Nel XV secolo i casari di questa provincia ricevettero dal re il permesso di produrre questo formaggio originale. Oggi questo prodotto aromatico dal meraviglioso sapore di nocciola è famoso in tutto il mondo.

La vista e l'odore del formaggio erborinato lasciano molto a desiderare, ma il gusto è semplicemente divino!

Naturalmente, nei secoli passati, la tecnologia di produzione dei formaggi è cambiata, così come la distribuzione geografica della prelibatezza. Oggi i formaggi erborinati vengono prodotti non solo in Francia, ma anche in Italia e Gran Bretagna.

Qual è il nome del formaggio erborinato e delle sue numerose varietà?

I "nomi" di un prodotto dipendono in gran parte dal colore dello stampo utilizzato nel processo di fabbricazione.

formaggio bianco

Questo prodotto è perfettamente riconoscibile dalla varietà di numerosi "fratelli" sugli scaffali dei negozi. La soffice muffa bianca è visibile sulla parte superiore del prodotto. I formaggi odorano di erba appassita, funghi e muschio: questo odore sembra immergere il consumatore nella bellezza della foresta autunnale.

Il formaggio bianco è una delle varietà comuni di formaggio blu.

Le varietà di formaggio a pasta bianca sono rappresentate dai nomi Boulette Davenne, Brie, Neuchatel e Camembert.

• Bulet-daven. Il prodotto deve il suo nome alla cittadina francese di Aven, da cui prende il nome il formaggio. È realizzato sotto forma di triangoli originali del peso di circa 300 grammi, aromatizzati con spezie. Il formaggio stagiona per 2-3 mesi.
• Brea. Il formaggio bianco più popolare. È stato a lungo considerato il dolce preferito di molti re francesi. I formaggi giovani hanno un sapore dolce e delicato, mentre quelli più vecchi sono piccanti.
• Neuchâtel. Formaggio normanno, ricoperto da una crosta densa con una distinta muffa in superficie. Differisce nel gusto luminoso dei funghi.
• Camembert. Una varietà di formaggio grasso che stagiona da settembre a maggio (il prodotto non ama il caldo). Prodotto con latte di mucca. In un delicato gusto cremoso, le note di funghi sono facilmente distinguibili.

Con muffa rossa

Un'altra sottospecie interessante di una prelibatezza salata sono i prodotti con muffa rossa, bordeaux o arancione.

Il formaggio rosso è un ottimo prodotto da consumare da solo e abbinato ai vini.

Il formaggio ottiene un'ombra insolita a causa della tecnologia del lavaggio durante il periodo di stagionatura:

• Camembert immerso nel sidro. Di conseguenza, il prodotto è ricoperto non di bianco, ma di muffa rossa e il sapore del formaggio è molto più deciso di quello della versione classica.
• Limburgo tedesco. Il formaggio stagionato viene legato con la canna e poi irrorato con acqua a cui è stata aggiunta la tintura annatto.
• Epua. Si "gustano" con la vodka di Borgogna, che è a base di uve rosse.

Formaggio blu

La muffa blu è stata scoperta abbastanza di recente. È consentito l'uso ufficiale come parte di alcuni nomi di prodotti, incluso il formaggio.

I formaggi erborinati sono considerati un tipo nobile di latticini.

I tipi più popolari di formaggio blu sono:

• Roquefort. Sì, sì, quello che ha languito nella caverna per così tanto tempo. Ancora oggi viene mandato a stagionare in apposite grotte con il giusto grado di umidità e temperatura. Il pane di segale è coinvolto nella formazione della muffa blu e, in modo che non sia solo all'esterno, ma anche all'interno del formaggio, viene forato con aghi.
• Gorgonzola. Formaggio italiano a base di latte vaccino. La tecnologia di cottura ricorda il Roquefort, ma il Gorgonzola matura più a lungo - 4 mesi e non 3, come la sua controparte francese. Il sapore del formaggio è piccante e piccante.
• Dorblu. La ricetta del formaggio è stata creata all'inizio del secolo scorso in Germania (a proposito, la ricetta è tenuta segreta fino ad oggi). A differenza delle versioni precedenti, questo formaggio ha un gusto più morbido.
• Stilton. Formaggio inglese a base di latte vaccino. Per la piena prontezza, viene invecchiato per 9 settimane. Considerato l'equivalente di bilancio di Dorblu.
• Danablu. Formaggio relativamente giovane dal punto di vista della creazione della ricetta. Matura per 3 mesi ed esiste come sostituto di bilancio per Roquefort. A differenza di quest'ultimo, Danablu ha un sapore salato.

Perché il prodotto è utile e dannoso?

Il formaggio blu ha molte qualità utili.

Si scopre che il formaggio con penicillina non è solo gustoso, ma anche utile per questo:

• Ripristina l'equilibrio acido-base cavità orale... Eliminando così l'alitosi.
• Favorisce l'eliminazione delle tossine dal corpo.
• Protegge la pelle dagli effetti nocivi dei raggi UV. Inoltre, il formaggio "ammuffito" è prevenzione efficace rughe.
• Combatte i disturbi gastrointestinali.

Il formaggio blu è considerato dannoso per:

• donne incinte;
• bambini piccoli;
• pazienti con diagnosi di enterocolite, ulcera o pancreatite;
• persone con patologie del sistema endocrino.

Come mangiare il formaggio blu

Il formaggio blu è una prelibatezza ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Il prodotto diventerà un'eccellente prelibatezza, sia come piatto indipendente che in tandem con altri prodotti.

La delicatezza si sposa bene sia con frutta che con bevande alcoliche.

Il formaggio si abbina meglio:

• con frutti. Fichi, pere, mele sono serviti con formaggio;
• con noci. Il formaggio "va d'accordo" con Noci o mandorle;
• con il vino. Si tenga presente che per ogni tipo di formaggio una certa bevanda alcolica... Quindi, per il Roquefort, dovresti scegliere vini dolci come il porto o il sauternes. Queste bevande accentueranno il gusto aspro del trattamento. I formaggi a pasta molle (Brie o Camembert) si abbinano bene agli spumanti.

Ricette con formaggio blu

La delicatezza ammuffita viene spesso utilizzata nella preparazione di vari piatti in molti paesi del mondo. Le prelibatezze da esso possono essere preparate nella tua cucina:

Insalata

Il gusto speciale della prelibatezza è enfatizzato da un leggero condimento all'olio d'oliva.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 pz.;
• avocado - 1 pz .;
• pancetta - 150 g;
• pomodorini - 10 pezzi;
• Roquefort - 150 g;
• uova (quaglia) - 4 pezzi;
• insalata (foglie) - 5 pz.

Preparazione:

1. Soffriggere la pancetta, friggere i filetti nello stesso olio.
2. Tagliare a spicchi l'avocado, le uova e i pomodori.
3. Distribuire gli ingredienti in cerchio: lattuga, uova, formaggio, pancetta e pollo, avocado e infine pomodoro.
4. Versare l'olio d'oliva sull'insalata.

Salsa

Una salsa a base di formaggi erborinati si sposa bene con carne o pesce.

Ingredienti:

• Roquefort - 100 g;
• crema - 200 ml;
• pepe nero a piacere.

Preparazione:

1. Far bollire la panna a fuoco basso fino a quando non si addensa.
2. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzi, cuocere fino a quando non si sarà unito alla panna.
3. Condire la salsa con pepe a piacere.

Il formaggio blu è un prodotto originale dal gusto brillante. Inventata oltre 2000 anni fa, la ricetta non ha perso la sua popolarità fino ad oggi. I formaggi bianchi, rossi o erborinati sono le prelibatezze gourmet preferite in tutto il mondo.

Questo prodotto è stato a lungo amato dalle persone per il suo gusto piccante e l'aspetto insolito. Per ogni buongustaio, puoi scegliere una varietà di formaggio blu. Inoltre, apporta benefici inestimabili al corpo.

La composizione di questo formaggio, come qualsiasi altro, include molto calcio, per questo è considerato salutare. La particolarità è che a causa dello stato ammuffito, il calcio verrà assorbito molto più velocemente. corpo umano... Inoltre, è una fonte proteica essenziale superiore anche al pesce o alle uova.

La composizione contiene aminoacidi che hanno un effetto sulla costruzione muscolare. È stato dimostrato che una persona che mangia regolarmente formaggio a muffa ha una buona protezione della pelle dai raggi del sole, grazie alla produzione di melanina.
Servire le varietà del prodotto su un grande piatto rotondo. Su di esso è disposta un'ampia varietà di varietà. Ogni tipo di affettare ha la sua forma. Sui bordi si mettono solitamente i formaggi leggeri, e al centro i tipi più piccanti. Affinché il gusto del prodotto sia più pieno, il formaggio deve riposare a temperatura ambiente per circa un'ora prima di servire.

A causa del gusto insolito, i vini forti vengono solitamente serviti in tavola. Inoltre, può essere servito con pane, cracker, frutta. In alcune ricette, il formaggio a stampo viene aggiunto alla pasta, alla pizza e a varie insalate.

Formaggi a pasta bianca

I nomi dei formaggi a pasta bianca sono:

• Brea. Esso ha Colore bianco, leggermente con una sfumatura grigiastra. Viene prodotto a forma di cerchio, fino a 60 cm di diametro.Lo spessore del prodotto può essere diverso, da 3 a 5 cm.Più piccolo è lo spessore, più acuto è il gusto. Il brie giovane e immaturo avrà una consistenza morbida. Con il processo di invecchiamento, si indurisce. Odore che ricorda l'ammoniaca, la crosta bianca ha un forte odore di ammoniaca. Tuttavia, tutti i frammenti sono commestibili e sicuri per l'uomo. È questo tipo che è raccomandato per l'uso al primo incontro con i prodotti dello stampo;
  
• Boulet d'Aven. Di tutte le specie è considerata la più puzzolente. Non tutti i buongustai osano provare questo prodotto. È fatto da una massa morbida e cagliata. Nelle prime fasi di stagionatura il formaggio viene conservato in una salamoia di birra, poi vengono aggiunti prezzemolo, assenzio, aglio e pepe. Grazie a questi ingredienti, appare un odore così pungente. Si forma in un cono, del peso di 180-200 g, poi si cosparge abbondantemente di paprika e si lascia stagionare fino a 3 mesi. Il formaggio finito ha una consistenza morbida. Il prodotto si conserva per non più di 30 giorni.
• Camembert. Formaggio a pasta molle, ha una consistenza cremosa. Preparare con due tipi di latte, latte intero e latte scremato. Il processo di produzione del formaggio è lungo e complicato. Per la produzione è richiesto solo il latte di prima qualità. Pertanto, le mucche vengono pascolate su pascoli specializzati prima di essere munte. Il colore del prodotto finito può essere crema chiaro o scuro. Coperto di muffa bianca e ariosa. Lo spessore della focaccia finita è fino a 3 cm, la larghezza fino a 11 cm La piccantezza del formaggio varia a seconda del tempo di stagionatura. Ha un pronunciato sapore di funghi. La durata di conservazione del prodotto è breve, quindi viene spesso venduto acerbo;
  
• Cambotsola. È fatto con latte di prima qualità, lievito speciale, sale, panna. Con l'aiuto di ferri da maglia, all'interno del formaggio vengono introdotte strisce di muffa blu e lo strato esterno è coperto di muffa bianca. Ha la consistenza più delicata e il gusto pungente e piccante. È stato ottenuto empiricamente, durante esperimenti su diversi tipi il formaggio. Viene prodotto in due tipologie: grasso fino al 70%, senza grassi fino al 25%;
• caret. Formaggio francese, la cui parte superiore è ricoperta da una crosta ammuffita commestibile. Assomiglia al brie nel contenuto di grassi;
• Kulomye. È fatto con latte pastorizzato e ha una consistenza delicata. Il diametro del cerchio di formaggio è da 12 a 15 cm, lo spessore è di 3-3,5 cm Sulla parte superiore è presente una crosta di muffa bianca, a volte con macchie rosse. Il prodotto stagiona fino a 8 settimane, da questo dipende la sua durezza;
  
• Neuchit. La varietà è un prodotto morbido, matura da 3 a 4 mesi. Più a lungo matura, più morbido sarà il prodotto. È giallo chiaro in sezione trasversale. Parte in alto ricoperti da un cappuccio bianco di muffa. La particolarità della specie è che viene prodotta in assoluta forme diverse, la forma più comune è il cuore;
• Pont Leveque. Si riferisce alla varietà con l'odore più pungente. Ciò avviene immergendo il prodotto finito in salamoia. Esso ha forma quadrata... È prodotto in 2 tipi: fatto in casa - da latte non pastorizzato, fabbrica - da latte pastorizzato. Il formaggio fatto in casa si trova solo sugli scaffali in Normandia. Il processo di maturazione dura fino a 5-6 settimane;
  
• Rouget. Uno dei tipi di formaggio in salamoia e ammuffito. Durante il processo di cottura, viene lavato 5 volte. Ha un odore pungente di ammoniaca, una crosta leggermente rosata, dovuta al contenuto di paprika;
• Shaur. Sembra una piccola testa quadrata ricoperta da un cappello d'aria di muffa bianca. Ha il sapore di funghi o nocciole. La consistenza è cremosa, delicata. Matura fino a 3 settimane.
  

Formaggi erborinati

I nomi dei formaggi erborinati sono:

Formaggio con muffa rossa

Varietà di formaggi a muffa rossa:

Formaggi verdi

I nomi dei formaggi verdi sono:

Come scegliere il formaggio a stampo di qualità: una guida rapida

Regole da seguire nella scelta del formaggio erborinato:

1. Sui formaggi erborinati non ci sono mai aperture troppo larghe, altrimenti è un prodotto viziato. Un gran numero di canali non dovrebbe essere riempito con muffa blu;
2. Il formaggio deve mantenere la sua forma, pur essendo leggermente sciolto, umido;
3. È necessario scrutare attentamente la composizione del formaggio; per la stagionatura vengono solitamente utilizzati penicillina e sale. Eventuali coloranti artificiali non devono essere presenti;
4. Il formaggio fresco ha odore di penicillina, una crosta bianchissima, si notano tracce della grata su cui veniva stagionato;
5. Il prodotto dovrebbe sciogliersi in bocca come il burro. Se c'è uno strato indurito attorno ai bordi, questo è un segno che è stato conservato troppo a lungo;
6. La durata di conservazione di uno qualsiasi dei formaggi non deve superare i 2 mesi;
7. La presenza di un numero enorme di buchi nel formaggio indica un produttore di bassa qualità;
8. Il formaggio in salamoia non dovrebbe avere un aspetto sciolto;
9. Il formaggio deve essere avvolto in una carta oleata speciale. Questo viene fatto per fermare la maturazione e la formazione di muffe;
10. È facile rilevare la presenza di olio di palma in un alimento applicando una leggera pressione. La struttura esterna della barra deve essere elastica.

Molti produttori di formaggio a muffa hanno un secolo di fama.

Un tale prodotto può decorare qualsiasi tavola festiva, soprattutto se si combinano diverse varietà su un piatto. Inoltre, il formaggio di alta qualità apporta enormi benefici all'organismo, soprattutto a chi pratica sport. La cosa più importante è seguire le istruzioni quando si sceglie un prodotto.

E inoltre - un video interessante su come viene prodotto il formaggio blu.