Veselības atkarība no uztura, ekoloģijas un kas ir ajūrvēda? Pētnieciskais darbs "Uztura ekoloģija" Ekoloģiskais uzturs.

Seno cilvēku uztura izpētes metodes. Paleoekoloģisko datu nozīme. Mūsdienu dzīvnieku ekoloģija un izturēšanās kā informācijas avots par cilvēku senču uzturu. Antropoloģiskās pieejas: zobu sistēmas struktūras analīze, zobu mikrobojājumi, kaulu audu struktūra, atlieku sastāvs, patoloģiskas izmaiņas skeletā. Veģetācijas sastāva analīze ar paleopalinoloģiskiem, paleopomoloģiskiem materiāliem (fosilo ziedputekšņu, augļu, graudu sastāvs). Medījamo dzīvnieku un mājdzīvnieku sugu sastāva un skaita analīze. Uztura izmaiņas cilvēka evolūcijas laikā. Divkāju divkāju primātu (ausphalopithecus) un Homo ģints agrīno pārstāvju uztura ekoloģija. Paleolīta laikmeta cilvēku uztura ekoloģija. "Neolīta revolūcija" un uzturs. Pārtika, kultūra un kulinārija.

METODES SENU CILVĒKU PĀRTIKAS PĒTĪŠANAI

Ir vairāki veidi, kā palīdzēt gūt priekšstatu par cilvēku senču un seno cilvēku uztura ekoloģijas īpatnībām. Tabula 3.1. Attēlo galvenās atšķirības cilvēku uzturā un avotus, no kuriem iegūst lielāko daļu informācijas.

3.1. Tabula

Cilvēka uztura galvenās īpašības un zināšanu avoti par tiem

(Bogins, 1997)

Paleontoloģisko un arheoloģisko pētījumu rezultāti sniedz tiešus pierādījumus par primātu senču formu anatomisko (morfoloģisko) pielāgošanos konkrētam seno cilvēku ēdienam un diētai. Pētot mūsdienu primātu un citu zīdītāju barošanās uzvedības īpatnības, kā arī pētījumus dažādu mūsdienu mednieku-pulcētāju grupu uztura ekoloģijas jomā, tiek sniegta netieša rakstura informācija, uz kuras pamata tiek rekonstruēti seno cilvēku uztura ekoloģijas principi.

Varbūt visizplatītākā metode ir mūsdienu "tradicionālo" sabiedrību pārstāvju uztura ekoloģijas analīze. Mūsdienu "tradicionālo" sabiedrību izpētē izmantotās metodes ir daļēji aplūkotas 2. nodaļā.

Arheoloģiskie dati sniedz dažādu netiešu un tiešu informāciju par seno cilvēku uzturu.

Instrumentu un ieroču izpēte, un pēdu analīze (seno mednieku un pulcētāju laupījumam instrumentu atstāto pēdu īpašību izpēte) ļauj spriest par medību objektiem un to izmantošanas veidiem. Smagie šķēpi, kas izgatavoti no koka ar krama vai kaula galiem, vai cietie šķēpi no mamuta ilkņa (1,6 līdz 2,4 m gari), noteikti bija paredzēti "tuvcīņai", ķerot lielu medījumu. Vieglie šķēpmetieni un šautriņas ar krama vai koka galiem ļāva dzīvniekam nodarīt kaitējumu ievērojamā attālumā - līdz 20-30 metriem un pat līdz 70-80 metriem, lietojot koi-thrower. (Bader, 1977). Vieglie šķēpi, kas nav noderīgi medībās lielos medījumos, liecina par mazu un vidēju dzīvnieku medībām.

Medīto zīdītāju sugu sastāvu un tā dinamiku nosaka, pamatojoties uz pētot dzīvnieku kaulus senajās vietās un dabas apstākļu analīze, pamatojoties uz paleopalinoloģiskiem (fosilo ziedputekšņu paraugu izpēte) un paleoģeogrāfiskiem materiāliem (Ermolova, 1977).

Medījamo dzīvnieku atlieku analīze ļaus novērtēt seno sabiedrību enerģijas bilanci (tas ietver vajadzības ne tikai pēc pārtikas, bet arī pēc apgaismojuma, apkures utt.). Piemēram, pamatojoties uz cilvēka enerģijas vajadzību normām un dzīvnieka liemeņa kopējo kaloriju saturu (vidējais mamuts saražoja līdz tonnai tīras gaļas), var aprēķināt, ka 50 cilvēku grupai gadā vajadzēja nogalināt 12-15 mazos mamutus. Medot ziemeļbriežus, gada produkcija būtu 600–800 dzīvnieki gadā. Krievijas līdzenuma un Krimas augšējā paleolīta populācijā (10-15! Tūkstoš cilvēku), pilnībā un efektīvi izmantojot visu laupījumu, vajadzēja iznīcināt 4500 mamutus vai 240 000 ziemeļbriežus. Pēc N.K. Vereščagins (1967), gada produkcija varētu būt līdzvērtīga 120 000 ziemeļbriežu, 80 000 zirgu, 30 000 bizonu vai 10 000 mamutu.

Paleozooloģiskie dati sniedz informāciju par seno cilvēku dzīvnieku barības daudzveidību. Tādējādi Mezinsky atradnes kultūras slānī (mūsdienu Ukrainas teritorija, apmēram 20 gadus veca) tika atrasti vismaz 20 mugurkaulnieku sugu (zīdītāju un dzīvnieku) kaulu paliekas, no kurām tika atrastas vismaz 300 medību barības sugas, tostarp: mamuts - 116, degunradzis - 3, savvaļas zirgs - 63, muskusa vērsis - 17, bizons - 5, ziemeļbriedis - 83, brūnais lācis - 7, zaķis - 11, murkšķis - 4, ptarmigans - 7 īpatņi. Visā Mežinska apmetnes pastāvēšanas laikā (no 15 līdz 23 gadiem) tās iedzīvotāji ieguva vismaz 270 tonnas gaļas ( Bibikovs, 1981; Pidopličko, 1909).

Atlikumu vecuma un dzimuma attiecība liellopi neolīta un vēlākos apmetnēs sniedz informāciju par tā izmantošanas iespējām: gaļas vēders! / vērši).

Pārtikas resursu trūkumu noteiktā apgabalā netieši norāda pazīmes kanibālisms. Krapinas vietā (Horvātijā, apmēram 50 tūkstoši gadu) tika atrasti 5 bērnu, 4 pusaudžu un 14 pieaugušo neandertāliešu mirstīgās atliekas. 30% postkraniālā skeleta kaulos un 15% galvaskausa kaulos ir iegriezumu pēdas ar akmens instrumentiem, kas norāda uz locītavu sadalīšanos un muskuļu nobīdi to piestiprināšanas vietās. Galvaskausu un garo kaulu bojājuma raksturs norāda uz mēģinājumiem izvilkt smadzenes un kaulu smadzenes. Šie dati tiek uzskatīti par vienu no vissvarīgākajiem kanibālisma esamības pierādījumiem psandra Galta starpā ( Ulrihs, 1978).

Tomēr vajadzētu nošķirt kanibālismu kā vienu no pārtikas līdzekļiem ("īsts kanibālisms") no kanibālismu kā rituālu (militāru vai piemiņas vietu - kad tiek apēsta nogalināta ienaidnieka vai miruša radinieka ķermeņa daļa). Cilvēka gaļas rituāla ēšana bija daudz plašāka. Bet ir iespējams, ka dažos gadījumos kanibālisms palīdzēja novērst dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu reģionos, kur dzīvnieku barība ir salīdzinoši maz (mūsdienu Jaungvinejas augstienes, Polinēzijas ego laikmetā). Saskaņā ar dažiem aprēķiniem "gudrs" kanibālisms varētu nodrošināt ikgadēju uzņemšanu līdz 10% no nepieciešamā dzīvnieku olbaltumvielu daudzuma. No 70 zināmajiem patiesā kanibālisma piemēriem 20% ir mednieku pulcētāji, 50% ir primitīvi lauksaimnieki. Pastorālo tautu vidū kanibālisms nav zināms ( Veiners, 1979).

Vides analīze mūsdienu dzīvnieku barošanās uzvedība pētniekam nodrošina arī bagātīgu materiālu rekonstrukcijām. Primātu un citu dzīvnieku diēta; viņu ēšanas paradumu īpatnības dažādos gada laikos, tostarp ar pārmērīgu un nepietiekamu ēdienu

kāpostu zupa; ēdiena sadaļa; uztura sastāvs un enerģijas līdzsvars - šie un daudzi citi dati tiek izmantoti, lai atjaunotu cilvēku senču uztura paradumus.

Ievērojams informācijas daudzums par mūsu senču uzturu tika iegūts, izmantojot dažādas antropoloģiskas metodes. Mirstīgo atlieku pārbaudesenie cilvēki (mumificēti, sasaluši ledājos) ļauj tieši noteikt kuņģa un zarnu saturu un izdarīt secinājumu par to, kādu ēdienu viņi ēda neilgi pirms nāves. Bet, protams, mumificētu vai sasalušu atlieku atklāšana ir unikāla situācija. Ar mazāk efektīvu, zināmā mērā jau rutīnas paleoantropoloģisko pētījumu palīdzību tika iegūta neizmērojami liela informācijas daļa.

Biomehāniskā analīze Seno primātu un hominīdu zobu un žokļu uzbūves īpatnības ļauj no paleoantropologa atklātās aizas noteikt, kāda veida pārtikai tas tika pielāgots. Šī pieeja ļauj ne tikai atšķirt plēsēju no zālēdāja, bet arī noteikt, kādus augu barības veidus priekšroku deva fosilo sugu pārstāvji. Kaulu patoloģiskas izmaiņas piemēram, dzīves formas izmaiņas to formā, var arī sniegt informāciju par ēšanas traucējumiem. Jo īpaši bērnu skeleta apakšējo ekstremitāšu kaulu izliekums no Dannija neolīta laikmeta apdzīvotām vietām norāda uz D vitamīna trūkumu, un specifiski kaulu izaugumi uz orbītu iekšējās virsmas (cribra orbilatia) norāda uz dzelzs deficītu pārtikā ( Dentiike, 1985). Rentgena pārbaude gariem kauliem var atklāt tā saucamās "Harris līnijas", kas norāda uz nepietiekamu uzturu augšanas periodā (Velss, 1967).

Sniegta svarīga informācija koprolīta sastāva analīze - seno cilvēku fosilizētie (fosilizētie) ekskrementi (Bogins, 1997). Pēc nesagremotiem graudiem, sēklām, dzīvnieku kauliem, zivju zvīņām utt. jūs varat iegūt priekšstatu par uzturu, kā arī par biotopu veidu, kurā dzīvoja senais cilvēks, jo augu un dzīvnieku sugu sastāvs stepē, skujkoku vai lapu koku mežā, daļēji tuksnesī utt. ļoti specifisks. Konstatējot kontrolē saglabāto augu ziedputekšņu sugu identitāti, var iegūt informāciju ne tikai par senā cilvēka augu barības sastāvu, bet arī par sezonu, kurā tas tika patērēts. Paleoamerikāņu koprolītu sastāva izpēte arī sniedza informāciju par to, kā viņi lieto vairākus ārstniecības augus. Cepot ēdienu uz atklātas uguns, ogļu daļiņas tam bieži pielīp. To atrašana koprolītos ir uguns izmantošanas kulinārijas vajadzībām pazīme. Vecākie pētītie cilvēku koprolīti ir aptuveni 800 gys. gadi (Syyanka Terra Amata, Francijas dienvidos).

Zobu emaljas izmaiņu pakāpe un raksturs ļauj solīt galvenokārt par rupjas vai samērā vieglas nabadzības pārsvaru uzturā. Mikroskopā redzamās zobu emaljas izmaiņas (hipoplāzija) var liecināt par nepietiekamu uzturu augšanas periodā. Zobu emaljas bojājumu specifikas izpēte dažādu populāciju pārstāvjos palīdz gūt priekšstatu par viņu uztura īpašībām. Mikrobojājumu salīdzinājums ar neandertāliešu un mūsdienu eskimosu zobu emalju parādīja, ka ēšanas tehnika un, acīmredzot, arī pārtikas sastāvs viņiem bija ļoti līdzīgs: tāpat kā eskimos, arī neandertālieši, ēdot, saspieda zobos gaļas gabalu un nogrieza to ar nazi no apakšas uz augšu - no kreisās uz labo. "Piekrastes" un "kontinentālās" neolīta populācijas pārstāvju no mūsdienu Spānijas un Portugāles teritorijas zobu emaljas stāvokļa izpēte ļāva apstiprināt ķīmisko metožu rezultātā atklātās atšķirības viņu uzturā. Starp senajiem Ibērijas iedzīvotājiem, kuri dzīvoja tālu no jūras piekrastes, mikrobojājumu daudzums un emaljas nodiluma pakāpe ir ievērojami lielāka. Tas norāda uz lielāku dārzeņu īpatsvaru uzturā, salīdzinot ar piekrastes iedzīvotājiem ( Umbelino, 1999).

Netiešs rādītājs par seno iedzīvotāju diētu sastāvu var būt mutes dobuma slimību izplatīšanās, pirmkārt - kariess. Kariess ir slimība, kurai raksturīga vietēja zobu audu demineralizācija organisko skābju ietekmē, kas veidojas, baktērijām apstrādājot pārtikas ogļhidrātus, īpaši cukurus. Zobu stāvokļa salīdzinājums dažādu pasaules reģionu populācijās parādīja, ka kariozu bojājumu biežums lauksaimniekiem ir daudz lielāks nekā oksoksīnu savācēju ciltīs ( Larsens, 1995).

Informāciju par dažiem iepriekšējo laikmetu cilvēku uztura aspektiem var iegūt, analizējot stabilu oglekļa un slāpekļa izotopu saturs fosilajos audos. "* C un IS" izotopu attiecība kaulos un citos audos atspoguļo pārtikas sastāvu. oglekļa izotopi atspoguļo dažādus pārtikas organismā izmantoto augu organismu fotosintēzes veidus un ekogipus: augi ar samērā karstiem un sausiem biotopiem; mērena klimatiskā zona; un tuksneša augi (piemēram, kaktusi un sukulenti). Šāda veida analīzes ļāva, piemēram, noteikt kukurūzas aktīvās ievadīšanas laiku seno amerikāņu uzturā un noteikt periodu, kurā kukurūza kļuva par viņu uztura pamatu ( Ambrose, 1987; Ijtrsen, 1998).

Stabila satura novērtējums slāpekļa izotopi ("N un" N) fosilajos audos dod labus rezultātus, analizējot dzīvnieku olbaltumvielu avotus seno cilvēku uzturā. Tika konstatēts, ka, palielinoties gaļas un dzīvnieku izcelsmes produktu daļai uzturā, palielinās arī biogēno izotopu koncentrācija organisma audos ( O'Konels, dzīvžogi, 1999). Līdz ar to, analizējot izotopu saturu kaulu audos, ir iespējams noteikt, cik liels gaļas pārtikas īpatsvars bija konkrētas senās populācijas pārstāvju uzturā.

Turklāt sauszemes un ūdens (jūras, ezeru, upju) izcelsmes produkti atšķiras ar stabilu slāpekļa izotopu saturu. Šī atšķirība saglabājas ūdens un sauszemes produktos visā pārtikas ķēdē, sākot no augu ražotājiem līdz gala patērētājiem: plēsējiem vai cilvēkiem. Tādējādi pētnieks spēj novērtēt patērētāju preferenciālu orientāciju uz sauszemes un jūras / jūras pārtikas avotiem ( Larsens, 1998).

Palīdz atjaunot iepriekšējo vēsturisko laikmetu populācijas uztura veidus skeleta minerālu sastāva izpēte - ķīmisko pamatelementu (fosfāti, kalcija karbonāts) un mikroelementu (piemēram, stroncija) saturs fosilajos kaulos. Tiesa, zināmas grūtības šādiem pētījumiem ir fakts, ka mikroelementu koncentrācija skeletā atspoguļo ne tikai cilvēka uztura īpatnības, bet arī vietējo ģeoķīmisko apstākļu specifiku. (Dobrovolskaja, 1986). Šādas grūtības ir jāatrisina, izmantojot salīdzinošus datus par populācijām, kas apdzīvo dažādus ģeoķīmiskos P (JUVINCIH.

Kopumā ir izveidota saikne starp "olbaltumvielu" diētu, kurai raksturīga liela gaļas uzņemšana, un svina satura palielināšanos skeletā ( Aufdermers, 1981). Cits piemērs ir stroncija (Sr) un kalcija (Ca) satura izpēte fosilajos kaulos. Zālēdāju un plēsēju zīdītāju skeletos šo elementu satura attiecība ir atšķirīga. Zālēdājiem Sr / Ca indekss ir tuvu 99 vienībām, plēsējiem - līdz 59 un cilvēkiem vidēji 73 vienības ( Sillen,1981). Vēlā bronzas laikmetā Senās Grieķijas iedzīvotāju skaits palielināja jūras zivju patēriņu pārtikai un attiecīgi palielinājās Sr / Ca indekss. (Bizels, 1981).

Egots, ja nepieciešams, īss un nepilnīgs saraksts sniedz priekšstatu par palsodnetoloģisko pētījumu metožu daudzveidību. Izmantojot dažādas pieejas, pētnieks iegūst informāciju, uz kuras pamata ir iespējams vairāk vai mazāk precīzi rekonstruēt cilvēku senču un seno cilvēku uztura īpašības.

Bioķīmisko procesu regulators ir pārtika. Pārtikas kvalitātes pārkāpumu dēļ vielmaiņa ir traucēta. Funkcionālie traucējumi noved pie morfoloģiskiem traucējumiem, un pēdējie, nostiprinoties paaudzēs, pāriet ģenētiskajos, iedzimtajos.

Daudzi ēdamie augi sintezē un pastāvīgi satur nelielu daudzumu toksisku ķīmisku vielu, lai pasargātu no kukaiņiem un dzīvniekiem. Tātad tāds flavonoīds kā kersetīns, kas atrodas sīpolos, ir diezgan spēcīgs mutagēns. Ķermeņa detoksikācijas sistēma spēj neitralizēt ne tikai dabiskās, bet arī mākslīgās ķīmiskās vielas, kas nāk ar pārtiku, ja tās nonāk mazās devās. Pat Paracelzs teica: "Viss ir inde, un nekas nav indīgs, tikai viena deva padara indi neredzamu." Devas būs mazas, ja diēta būs daudzveidīga. Lietojot tos pašus produktus, ievadītā to pašu vielu deva palielināsies un uzkrāsies.

Par mūsdienu produktu ekoloģisko tīrību. Ķīmiskās vielas var nonākt pārtikas produktos, lauksaimniecības produktu laukus apstrādājot ar minerālmēsliem, pesticīdiem, transportēšanas laikā, izmantojot ķīmiskās piedevas, lai uzlabotu produktu izskatu, realizējamas un citas īpašības. Ir zināmi pārtikas produktu piesārņošanas gadījumi ar metāla savienojumiem (svinu, arsēnu, dzīvsudrabu, kadmiju, alvu), kā arī ar naftas produktiem, pesticīdiem, nitro savienojumiem. Piemēram, pētījumi ir parādījuši, ka raudā, kuru noķēra Setunas upē netālu no Maskavas, svina saturs ir trīs reizes lielāks par maksimāli pieļaujamajām koncentrācijām, un Jauzas asaros naftas produktu saturs ir pat 250 reizes lielāks. Un tas attiecas ne tikai uz upēm, bet arī uz jūras zivīm: Azovā stores uzkrāj lieko svinu, plekstes - varu, gobijas - hromu, siļķes - kadmiju un sīkās šprotes - dzīvsudrabu.

Arī mūsu valsts piena nozare nav vislabākajā situācijā. Pārbaude parādīja, ka piena pārstrādes uzņēmumi Maskavā saņem piena produktus, kuros antibiotiku, toksisko elementu (svins, cinks, arsēns) saturs 2-3 reizes pārsniedz pieļaujamo līmeni. Šie neotoksīni tiek saglabāti gatavajā produktā.

Ir zināms, ka mājputnu un liellopu barībā tiek pievienotas daudzas dažādas vielas, lai dzīvnieki būtu veseli un ātrāk augtu. Nelielus piedevu daudzumus var saglabāt gaļā un tādējādi iekļūt cilvēka ķermenī. Sekas ir ļoti dažādas. Piemēram, liellopiem kā augšanas stimulators ir izmantots hormonālais medikaments dietilstilbestrols. Tomēr šīs zāles ir izraisījušas vēzi zīdaiņiem, kuri dzimuši sievietēm, kuras to lietoja grūtniecības laikā. Ir pierādījumi, ka tas palielināja vēža attīstības risku pašām sievietēm.

Vēl viens iemesls bažām par barībā esošajām zālēm ir tas, ka sistemātiski lietojot antibiotikas, dzīvniekiem var attīstīties rezistenti baktēriju celmi. Dzīvnieki, kas aug krampjos barotavās, reaģē uz antibiotikām ar lielu svara pieaugumu. Tagad ir pierādīts, ka šādas izturīgas baktērijas var izraisīt cilvēku slimības. Anglijā bija gadījums, kad lielu antibiotiku devu injekcijas piena teļiem noveda pie antibiotikām rezistentas salmonelozes epidēmijas cilvēkiem.

Ir zināms, ka lielākā daļa nitrātu un nitrītu nonāk cilvēka ķermenī ar ūdeni un pārtiku (kopā ar augu pārtiku, īpaši, ja audzē dārzeņus paaugstināta slāpekli saturošu mēslošanas līdzekļu daudzuma apstākļos). Augos nitrātus reducē par nitrītiem ar fermentu nitrātu reduktāzes palīdzību. Šis process ir īpaši ātrs, ja dārzeņi tiek ilgi uzglabāti istabas temperatūrā. Pārtikas produktos nitrātu pārveidošanas par nitrītiem process tiek strauji paātrināts, kad tie ir piesārņoti ar mikroorganismiem. Vārot pārtiku lielā ūdens daudzumā, nitrātu un nitrītu saturs samazinās par 20–90%. No otras puses, vārīšana alumīnija pannās noved pie nitrātu reducēšanās par nitrītiem.

Nitrātu un nitrītu toksiskā iedarbība ir saistīta ar to spēju veidot methemoglobīnu, kā rezultātā tiek traucēta atgriezeniska skābekļa saistīšanās ar hemoglobīnu un attīstās hipoksija (skābekļa trūkums audos). Vislielākās patoloģiskās izmaiņas tiek novērotas sirdī un plaušās, tiek ietekmētas arī aknas un smadzeņu audi. Lielas nitrātu un nitrītu devas izraisa intrauterīno augļa nāvi un aizkavē pēcnācēju attīstību izmēģinājumu dzīvniekiem. Tiek uzskatīts, ka nātrija nitrīts izraisa A vitamīna sadalīšanos gremošanas traktā.

Nitriti var veidot nitrozamīnus, kancerogēnus savienojumus, kas veicina vēža attīstību. Nitrosamīni galvenokārt veidojas kūpināšanas, sālīšanas, marinēšanas, konservēšanas laikā, izmantojot nitrītus, kā arī produktu kontaktu žāvēšanas laikā. Visbiežāk tie atrodami kūpinātās zivīs un desās. No piena produktiem visbīstamākie ir sieri, kas izturējuši fermentācijas fāzi. Dārzeņu - marinēti produkti un dzērieni - alus. Lietojot lielas nitrātu devas kopā ar dzeramo ūdeni un ēdienu, 4-6 stundu laikā parādās slikta dūša, elpas trūkums, zila āda un caureja. To visu pavada vājums, reibonis, samaņas zudums.

Tomātos, sīpolos, vīnogās un baklažānos vismazāk uzkrājas nitrāti; visvairāk - burkāni, arbūzi, bietes, kāposti.

Ēdienu gatavošanai neizmantojiet alumīnija traukus;

Termiskās apstrādes laikā daļa nitrātu tiek iznīcināta, daļa nonāk novārījumā, tāpēc to nav nepieciešams lietot pārtikā;

Sāciet vārīt liellopu gaļu aukstā ūdenī, tāpēc buljonā nokļūs vairāk toksīnu; pēc piecu minūšu vārīšanās, netaupot, izlej pirmo buljonu, zupas gatavo tikai otrajā buljonā;

Nomizotus dārzeņus iepriekš (vismaz stundu) jāuzsūc nedaudz sālītā vārītā ūdenī, lai noņemtu lieko nitrātu daudzumu.

Uztura bagātinātāji. Ir vēl viens svarīgs pārtikas "piesārņojuma" avots - to pievienošana (konservēšanas nolūkā, garšas, krāsas utt. Uzlabošanai) daudziem sintētiskiem ķīmiskiem savienojumiem, kuru daudzu negatīvā ietekme uz ķermeni vēl nav pilnībā izprasta. Jo īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs 1000 pārtikas piedevas ir atļautas tikai tādos dzērienos kā Coca-Cola.

Mūsu veikalu plauktos bieži redzam skaistus nogatavojušos augļus. Rūpīgi ieskatoties, var redzēt raibu pelēku pārklājumu. Šie augļi ir piesātināti ar ļoti koncentrētiem konservantiem, kas iznīcina ne tikai pūšanas baktērijas, bet arī cilvēka ķermeņa šūnas, zarnu baktericīdo vidi. Sekas ir imunoloģiskās aizsardzības, čūlas un audzēja procesu zaudēšana. Papildus konservantiem ābolus, zemenes, vīnogas un daudzus citus augļus ilgstošai uzglabāšanai pārklāj ar emulsijas plēvi. Ar konservantiem tiek pildīti ne tikai augļi, bet arī rozā desas, desas, salami, zivju suflē, žāvēti aprikozes un rozīnes, kas spīd iesaiņojumos, augu eļļas, kas nav rūgtas no ilgstošas \u200b\u200buzglabāšanas.

Pērkot importētus produktus, vispirms rūpīgi izpētiet uz iepakojuma iespiestos simbolus. Burts E un trīsciparu skaitlis norāda, ka produktu ražo, izmantojot pārtikas piedevas, no kurām daudzas ir bīstamas veselībai. Ražotājs godīgi brīdina patērētāju: "Jūs pats varat izlemt, vai pirkt šo produktu, kas ir lētāks, vai dodat priekšroku ideālam, bet dārgākam."

Gaļa, kas grauzdēta līdz brūnai, maize, kas grauzdēta tosterī, satur arī mutagēnas un kancerogēnas aktīvās vielas. Ja pārtikā ir liels daudzums ļoti ceptu pārtikas produktu, cilvēks katru dienu patērē kancerogēnu aktīvo vielu daudzumu, kas vienāds ar smēķētāja ikdienas uzsūkšanos, kurš smēķē 2 paciņas cigarešu dienā.

Viens no civilizācijas paradoksiem ir attīrīšana. "Mūsu civilizācija metodiski iznīcina dabiskos pārtikas produktus, lai tos padarītu pievilcīgākus, lai gan tas tiek darīts, kaitējot veselībai" (M. Gorens). Visaugstākās pakāpes baltajos miltos, no kuriem klijas tiek pilnībā noņemtas, nav balasta vielu, sāļu, vitamīnu, olbaltumvielu daudzums tajos strauji samazinās. Pulēti rafinēti rīsi nesatur uztura šķiedrvielas un B1 vitamīnu. Rafinētus ēdienus sauc par "tukšām kalorijām".

Neēdiet sapelējušu pārtiku! Atcerieties, ka pelējums izdala toksīnus (aflatoksīnu, ohratoksīnus utt.), Kas nonāk produktā; Aflatoksīni tiek pārnesti uz pārstrādātiem augļiem un dārzeņiem. Nelietojiet pelējuma produktus sulu, vīna, marmelādes utt. Pagatavošanai. Zemesrieksti, lēcas, rieksti, aprikožu kauliņi var saturēt aflatoksīnus bez redzamas pelējuma un pelējuma smaržas;

Neēdiet dārzeņus un augļus, ja tie tiek audzēti netālu no automaģistrālēm vai rūpnīcām;

Ilgstoši uzglabājot spirta tinktūras uz kauliņu augļiem, šķīdumā nonāk spēcīga inde, ciānūdeņražskābe;

Glabājot kartupeļus gaismā, kā arī dīgstot, veidojas solanīns. Tas piešķir kartupeļiem zaļo krāsu. Saindēšanās ar solanīnu nav nāvējoša, bet tomēr labāk no tā izvairīties. Jums vajadzētu rūpīgi nomizot zaļos kartupeļus, noņemot "acis";

Pārtikas iesaiņošanai nelietojiet avīžu papīru: tas satur lielu daudzumu svina un

Lietojot čuguna pannu, pārtika dzelzi absorbē mazāk;

Vara un svina ekstrakcijas pakāpe no produktiem ir atkarīga no trauku nodiluma. Pēc ilga kalpošanas laika alvas aizsargslāņa efektivitāte virs vara samazinās;

Cinks, kas satur nedaudz kadmija, viegli izšķīst ar atšķaidītām skābēm, un traukus nevar izmantot, lai uzglabātu skābu pārtiku;

Pēc skārda atvēršanas un uzglabāšanas istabas temperatūrā palielinās alvas daudzums, kas no skārda alvas nonāk pārtikā; alvas pāreja pārtikā no kārbām tiek palielināta nitrātu klātbūtnē, un alvas toksicitāte palielinās nitrātu klātbūtnē.

Profesors B. Rubenčiks savā grāmatā "Uzturs, kancerogēni un vēzis" raksta: "Starp mākslīgajām piedevām, kas novērš bojāšanos vai uzlabo produktu kvalitāti un drošību, kancerogēna darbība tika konstatēta dažās krāsvielās, aromātiskās un aromatizējošās vielās, antibiotikās. Kancerogēni pārtikā var veidoties, kūpinot, grauzdējot vai žāvējot. Tāpēc kancerogēno vielu izvadīšana no cilvēku pārtikas ir viens no svarīgākajiem veidiem vēža novēršanai ... ”.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kas izmanto zināšanu bāzi studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Līdzīgi dokumenti

Uztura jautājumi un problēmas. Palielināta dažādu pārtikas produktu ražošana. Pārtikas higiēnas pamatfunkcijas un noteikumi. Pārtikas dinamiska darbība. Enerģētiskā vērtība. Skolēnu higiēna, režīms un dažādas ēdināšanas organizēšanas formas.

abstrakts, pievienots 24.11.2008


Racionāls uzturs - uzturs, kas veicina ilgtspējīgas veselības stāvokli un cilvēka augstu sniegumu. Pārtikas patēriņa fizioloģiskās normas. Skolēnu un vecāka gadagājuma cilvēku uztura iezīmes. Profilaktiskās uztura pamati.

prezentācija pievienota 12.05.2016


Pētījumi par pareizas uztura ietekmi uz cilvēka veselību. Nepietiekama uztura visu seku noteikšana. Saiknes noteikšana starp labu uzturu un labu veselību. Zinātniskās informācijas analīze un studentu attieksmes identificēšana pret šo problēmu.

kursa darbs, pievienots 05.11.2017


Mikrobioloģiskie un ķīmiskie riska faktori, kas saistīti ar pārtiku. Ģenētiski modificēti pārtikas produkti. Tehnogēno faktoru ietekme uz cilvēka ķermeni pārtikas absorbcijas procesā. Pārtikas nekaitīguma nodrošināšana Krievijā.

abstrakts, pievienots 12.06.2011


abstrakts, pievienots 02.06.2010


Racionālas uztura pamatlikumi un to raksturojums. Kaloriju jēdziens, to ietekme uz ķermeni. Nepieciešamība pēc kalorijām fiziskās aktivitātes laikā. Racionāls režīms un uztura noteikumi kā priekšnoteikums veselības saglabāšanai un stiprināšanai.

tests, pievienots 20.08.2010


Ēdināšanas pakalpojumu klasifikācija, vispārējās kvalitātes un drošības prasības sertifikācijas iestādēm un valsts standarti. Attiecības starp patērētājiem un pakalpojumu sniedzējiem ēdināšanas pakalpojumu sniegšanā.

IEVADS

Mēs ēdam pārtiku katru dienu un nedomājam, ka pārtika ir ne tikai dzīves uzturēšana, bet arī tās kvalitāte. Dzīves kvalitāte ir mūsu labklājība, veselība, dzīves prieks vai vienaldzība pret to, ģimene, mājsaimniecība un sabiedriskā aktivitāte, un vēl daudz kas cits. Pārtika ir enerģijas avots, plastmasas vielas un sarežģīts farmakoloģiskais komplekss. No pārtikas ķīmiskā sastāva - barības vielas - tiek izdalītas trīs vielu grupas: makroelementi, mikroelementi, nepārtikas vai nepārtikas vielas.

Pārtika, kas nonāk ķermenī, var saturēt svešķermeņus, dažreiz pat lielā koncentrācijā. Svešās ķīmiskās vielas (Alien Chemicals) ir savienojumi, kas nav raksturīgi dabīgai pārtikai. Tos var pievienot pārtikai, lai uzlabotu tā ražošanas tehnoloģiju, saglabātu vai uzlabotu produktu, vai arī tie var veidoties produktā tehnoloģiskās apstrādes (karsēšanas, cepšanas, apstarošanas) rezultātā, kā arī tikt cauri vides piesārņojumam. Kurš no produktiem, kurus mēs ēdam katru dienu, neparādījās dabiskajā vidē, bet tika radīti laboratorijās un ķīmiskās rūpnīcās? Kā pircējs var atšķirt aizstājējus, kas maskējas kā reāli? Šie un citi darbā apspriestie jautājumi ir mūsu laika aktuālie jautājumi.

Ģenētiski modificētu produktu izmantošana pārvērš pārtikas ekoloģijas problēmu globālo vides problēmu kategorijā. Tas norāda uz izvēlētās tēmas īpašo atbilstību.

Diskusijas tēma: Pasaules iedzīvotāju skaita pieaugums, pārtikas problēmas vairākās valstīs un dabiskās pārtikas piesārņošana ar mēslošanas līdzekļiem ar pesticīdiem rada izaicinājumu zinātniekiem radīt “mākslīgu” pārtiku. Cik pamatota ir PCI ieviešana pārtikā? Vai tiešām nav citas izejas? Kā atšķirt valsts rūpes par pilsoņu veselību no komerciālajām interesēm?

Mūsu skola jau vairākus gadus strādā pie pārtikas ekoloģijas jautājuma. Mēs pētījām literatūru par šo jautājumu, analizējām produktu sastāvu, rīkojām “kaitīgu produktu” izstādes un izveidojām brīvprātīgo komandas veselīgas ēšanas veicināšanai. Mūsu skolas skolēni tikās ar grāmatas “Trieciens veselībai” autoru tēvu Anatoliju Berestovu. Atklātajā stundas skolotājiem mūsu pilsētā puiši nāca klajā ar antireklāmu ar CHV piesārņotiem pārtikas produktiem.

Mērķis: Pārtikas produktu izpēte attiecībā uz PCH saturu, pārtikas parametru atbilstības GOST novērtēšana.

Uzdevumi:

1. Izpētiet literatūru par šo jautājumu.
2. Izmeklējiet pārtikas produktus no skolas ēdnīcas un veikaliem Kotelniki pārtikas piedevu etiķetēm.
3. Salīdziniet dažādas sviesta šķirnes un novērtējiet šo produktu atbilstību GOST.
4. Izstrādājiet ieteikumus videi draudzīgai pārtikai.
5. Ieskicēt turpmākās izpētes perspektīvas

Produktu izpēte pēc etiķetes

Sojas produkti tagad ir plašāk izplatīti. Soja ir augs, kas ir pakļauts slimībām, tāpēc, lai iegūtu augstu ražu, to apstrādā ar pesticīdiem. Mūsu pilsētas veikalos ir daudz produktu ar sojas piedevām: pastas, desas, konditorejas izstrādājumi. Bažas rada ne tikai ģenētiski modificētas sojas pupas, bet arī pārmērīga parasto sojas pupu lietošana. Mēs apskatījām daudzas etiķetes un atklājām, ka sojas piedevas bieži maskē etiķetes: olbaltumvielas, augu olbaltumvielas un citas. Sojas pārtika satur antitripsīnus, kas var traucēt dabisko pārtikas sagremošanas procesu. Ir konstatēts, ka sojas estrogēniem līdzīgās vielas samazina auglību. Pārmērīgs alumīnija un vara daudzums ir īpaši bīstams zīdaiņiem. Mūsu ieteikumi: sojas produktus, kas ir labs augu olbaltumvielu avots, pieaugušajiem var lietot mērenībā.

Vienkārša skolas aritmētika var likt domāt, ka svaigu augļu noteikti nav pietiekami, lai ražotu šādu lētu dabisko jogurtu masu. Šodien kopējā zemeņu raža gadā nav pietiekama, lai apmierinātu 20% no ASV zemeņu apetītes. Vislabāk ir izvairīties no jogurtiem ar augļu "gabaliņiem". Sterilizēšanai augļus un dārzeņus apstaro ar “mierīgu atomu”. Mēs salīdzinājām dažādu jogurtu etiķetes pēc derīguma termiņa. Izstrādātie ieteikumi: Pērkot jogurtu, jums jāatceras, ka starp tiem ir “dzīvi” (tādi, kuros dzīvo mikrobu rauga kultūras) un tie, kuros šīs kultūras tiek nogalinātas. Pēdējie atšķiras ar neparasti ilgu glabāšanas laiku, kas sasniegts produkta termiskās apstrādes dēļ, kura laikā startera kultūras mirst. Tas vairs nav jogurts, bet nederīgs vai pat nedrošs jogurta produkts. Īstā "dzīvā" jogurta derīguma termiņš nav ilgāks par nedēļu, un tas jāuzglabā tikai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 8 C.

Mēs nopirkām jogurtus mūsu pilsētas veikalos un analizējām to sastāvu attiecībā uz pārtikas piedevu saturu. (skat. 1. papildinājumu)

1. “Augļu varavīksne”. Kompozīcijas analīze saskaņā ar etiķeti parādīja: citronskābes, krāsvielu E - 104, E - 110 (visbīstamākās krāsvielas) saturu.
2. Piena un dārzeņu jogurta dzēriens satur citronskābi, krāsvielas E - 104, E - 110, karotīnu.

Saskaņā ar TU izgatavotā sautējuma sastāva analīze (pēc etiķetes)

Teksturēts sojas proteīns

E-621, stiprināts ar mononātrija glutamātu

Krāsu stabilizators E-316 - gaļīgas ilūzijas radīšanai.

Trinatrija difosfāts E-450

Tas viss kopā ar konservantiem, antioksidantiem, emulgatoriem, pēc ražotāju domām, ir noderīgs un vērtīgs produkts.

Skolas ēdnīcā pārdoto produktu izpēte (pēc etiķetes)

Mēs novērojām skolēnu uzturu skolas kafejnīcā. Lielākā daļa skolas ēdnīcas produktu ir izgatavoti saskaņā ar TU. Piemēram: Piena ceļš, manifests, rieksti, pikniks, salmi, pica, sviestmaize, Chupa Chups, gaisīga šokolāde utt.

Saskaņā ar GOST, tika izgatavoti tikai “Just a brīnums” un “Slavushka”.

Skolas bufetes vitrīna



Skolas ēdnīcu produktu popularitātes vērtējums.

1. Konfektes "Chupa - Chups" satur krāsvielas E - 124 - ponso 4R, E - 142 - zaļā S, E - 110 (Var izprovocēt ļaundabīgu audzēju veidošanos).
2. Pikniks satur E - 471, E - 476, E - 422
3. M & M: E - 104 dzeltenais hinolīns (visbīstamākais pd.), E - 110 (bīstamais pd.), E - 122, E - 124 (visbīstamākais pd.), E –129 , E - 133, E - 171 - titāna dioksīds (aizdomīga D. lpp.).
4. Rieksti Е-476, augu tauki, kakao sviesta ekvivalents, glikozes sīrups, sojas lecitīns, aromatizētāji (lazdu rieksti, vanilīns).
5. Gaisīgā šokolāde satur emulgatorus (sojas lecitīnu) E - 476.
6. “Slavushka” GOST 45–70, “Prosto Miracle” GOST 45–70

Saldinātāju noteikšana produktos ar marķējuma analīzi.

Jūs nevarat aizstāt cukuru ar neko. Cukurs ir visvieglāk pieejamais un samērā nekaitīgais trankvilizators, kas ir īpaši svarīgi dažiem cilvēkiem. Ja garastāvoklis ir briesmīgs un visas pasaules bailes valda, pietiek ar to, ka apēdat kaut ko saldu, un pasaule pasmaidīs, un bailes atkāpsies. Saldinātājus var sastapt ne tikai saldās tabletēs, bet arī konditorejas izstrādājumos, zobu pastās un daudzos citos produktos. Rūpīgi izlasiet etiķetes, lai tās atrastu. Saldinātāji: E-950, E-951, E-952, E-967, E-420. Ja produktā nav īpaša Eiropas apzīmējuma, atcerieties: aizstājējiem nav un nevar būt GOST. Tāpēc, pērkot pārtikas produktu, apskatiet “TU” vai arī jūs lietojat nepareizu pārtiku. Dabīgais cukurs: GOST 21–78. Dabīgs produkts nav marķēts kā "svītas", "plusi" un "ekstras". Tās nosaukums neizmanto asociatīvo vārda "daba" daļu.

* Mūsu pilsētas veikalos mēs atradām: Krabju nūjiņas, "Putna piens", Bon - pari - satur sorbitolu.

* Dzērieni: persiks (saldinātāji: aspartāms E - 951, saharīns E - 954 utt.)

Buratino (satur saharīnu)

Premier aveņu ievārījums




Mēs salīdzinājām dažādu ražotāju aveņu ievārījuma sastāvu.

Metodika: pārbaudes pirkums veikalā “Sweet House” Kotelniki, etiķešu analīze, degustācija.

Novērojumi un secinājumi:

1. Firma "Premier".

Uz etiķetes rakstīts "aveņu". Produkts satur ogu. Vizuāli un pēc garšas - sarkanās jāņogas ar nelielu aveņu.

2. Firma "Veres". Uz etiķetes ir uzraksts "aveņu", sastāvā: aveņu, patiesībā - aveņu ievārījums.

Izlasiet produktu etiķetes un uzzināsiet daudz!

Daudzvērtīgo spirtu satura noteikšana košļājamajā gumijā.

Košļājamā gumija, kas ir populāra skolas bērnu vidū, satur uztura bagātinātājus un PCS.

Daudzvērtīgo spirtu klātbūtni “Orbit” košļājamā gumijā var noteikt, košļājamās gumijas ūdens šķīdumiem mijiedarbojoties ar vara hidroksīdu CuSO 4.

Paņem 1,4 g gumijas plāksnes, pievieno 5 ml ūdens. Uzstājiet 10-15 minūtes, pēc tam iztukšojiet ūdens šķīdumu un pievienojiet tam svaigi sagatavotus vara hidroksīda nogulsnes. (Atlikušo vara hidroksīda daļu iegūst iepriekš, pievienojot 0,5 ml 5% vara sulfāta šķīduma 1 ml 5% nātrija hidroksīda šķīduma).

Košļājamās gumijas ūdens ekstraktā ir tumši zila krāsa, kas norāda uz daudzvērtīgo spirtu klātbūtni Orbit.












Sviesta izpēte

Mēs pētījām dažādas sviesta šķirnes, izmantojot testa iegādi, etiķešu analīzi un reakciju uz fluorescējošu gaismu.

Sviestu var saukt tikai par produktu, kas iegūts no krējuma un kas atbilst GOST 37-91 "Govs sviests" prasībām, tauku saturs nav mazāks par 82,5%. Ja produkts ir izgatavots no krējuma, nepievienojot hidrogenētus taukus, tad tas ir sviests. JEBKĀDA pievienoto hidrogenēto augu vai dzīvnieku tauku summa sviestu uzreiz pārveido par margarīniem vai smērvielām.

Daudzi tālākpārdevēji, dodot margarīnu govs sviestam, labprāt izmanto optisko ilūziju. Iepakojot vai pārpakojot, viņi bieži stilizē attēlu uz iepakojuma ar pazīstamiem sviesta zīmoliem. Piemēram, mēs satikām Vologdas eļļu no Ivanovas reģiona. Tradicionālās govs sviesta šķirnes ir maz: "zemnieks", "amatieris", "sviestmaize". Bet viltotājiem patīk izmantot skaidrojumus, piemēram, “īpašs”, “papildus”. Ja uz iepakojuma trūkst vārda “krēmveida” un starp produkta sastāvdaļām tiek minēti augu tauki, tauku maisījumi vai jebkādas piedevas, emulgatori un konservanti, jums ir aizstājējs - margarīns, smērviela vai cepamā eļļa. Uz importētā iepakojuma nevar uzticēties vārdam “eļļa”. Angļu valodā viens vārds apzīmē gan sviestu, gan pastu. Poļu vārds “smērviela” apzīmē visu, ko var iesmērēt. Formāli saskaņā ar Krievijas likumiem tālākpārdevējam ir tiesības tulkot iegūtā margarīna nosaukumu kā “sviestu”. Mēs nonācām pie iepakojuma, kurā krievu vārds tiek reproducēts ar latīņu burtiem, piemēram, Maslo, un šajā gadījumā ir grūti atrast vainu produkta neprecīzajā nosaukumā, jo nav zināms, kādā valodā tas tiek dots. Govju attēls uz iesaiņojuma padara dabisko un viltoto pārtiku līdzvērtīgu. Mēs sākām interesēties par dažādu veidu eļļas veidošanas problēmu zem populārās Vologda eļļas. Vologdas eļļa ir atzīta par dabisku mūsu valstī un pasaules sabiedrībā. Mēs uzlidojām veikalā Auchan. 2 stundas skatījāmies, kuru eļļu labāk pārdod.

Pirmajā vietā - "Vologda" par cenu 57 rubļi.

Otrajā vietā - "Zemnieks no Vologdas" par cenu 27 rubļi.

"Dabīgā Vologda" par cenu 27 rubļi nebija veiksmīga.

Mēs pārbaudījām “dabiskās Vologdas” un “Krestjanskas no Vologdas” paraugus mikroskopā “Biomed-4”. “Zemniekam” ir dzeltenīgs nokrāsa, tas ir, tas ir dabiskāks nekā dabiskais Vologda.

Vologdas eļļa no Ivanovo (zilā nokrāsa) un zemnieku eļļa no Vologdas (dzeltenā nokrāsa) zem Biomed-4 mikroskopa.










Viņi izvirzīja hipotēzi: tā kā Vologda eļļa ir pieprasīta pircēju vidū, ražotāji izmanto mīmikas principu.

Lai pārbaudītu hipotēzi, tika veikts vienkāršs eksperiments.

Aprīkojums: vārglāzes, paskābināts kālija permanganāta (kālija permanganāta) šķīdums, dažāda veida sviests.

Metodoloģija:

1. Sagatavo paskābinātu kālija permanganāta šķīdumu.
2. Izdaliet 20 ml daudzumos. vārglāzēs.
3. Šajās glāzēs ielieciet vienu tējkaroti dažādu veidu sviesta.
4. Apskatiet rezultātu pēc 8 stundām.

Novērojumi: Pēc 8 stundām kālija permanganāta šķīdums mainīja krāsu šādā secībā (no maksimālā līdz minimumam):

1. Margarīna "Saimniece"

2. Eļļa "dabīgā Vologda" no Ivanovo

3. Eļļa "Zemnieks" no Maskavas apgabala

4. Eļļa "Vologda" no Maskavas apgabala

5. "Zemnieks" no Vologdas

6. "Vologda" no Vologdas

7. "Enkurs"

Secinājums: Vologdā ražotā eļļa ir kvalitatīvāka nekā Ivanovas apgabala vai Maskavas apgabala “Vologda” eļļa.

Kālija permanganāta krāsas maiņa ar dažādu sviestu šķirnēm







Pētījumi par etiķetēm un empīriski sviesta sastāvu un kvalitāti.






Margarīnu no sviesta var atšķirt ar cietes klātbūtni.

Cietes noteikšana margarīnā:

Metodoloģija:

1. Izkausējiet margarīnu ūdens vannā vai uz lēnas uguns.
2. Noņemiet šķidruma apakšējo slāni ar pipeti.
3. Atšķaida ar ūdeni 2 reizes.
4. Pievieno 2 pilienus joda.

Zilā krāsošana norāda uz cietes klātbūtni. Tādējādi jūs varat atšķirt margarīnu no sviesta.

Rezultāts: Izpētītajos paraugos mēs atradām cieti Vologdas eļļā Krestyanskoye.

Secinājumi: Sviestu var saukt tikai par produktu, kas iegūts no krējuma un kas atbilst GOST 37–91 “Govs sviests” prasībām un kura tauku saturs ir vismaz 82,5%. Ja produkts ir izgatavots no krējuma, nepievienojot hidrogenētus taukus, tad tas ir sviests.

JEBKĀDA pievienoto hidrogenēto augu vai dzīvnieku tauku summa sviestu uzreiz pārveido par margarīniem vai smērvielām.

Sviesta sastāva izpēte ar etiķetēm parādīja nepietiekamu tauku saturu sviestā pat ar GOST 37-91. Lētākam sviestam ir ilgāks glabāšanas laiks, kas liecina par konservantu klātbūtni.

"Vologda" eļļa ir jātaisa Vologdā!

1. Pirms produkta iegādes uzmanīgi izlasiet etiķetes. Pārtikas piedevas nosaka saskaņā ar tabulu (sk. 1. papildinājumu).

2. Pērciet produktus saskaņā ar GOST, nevis TU.

3. Ēdiet dabīgu pārtiku! Nerafinēta, dabiska pārtika, kas tiek pakļauta minimālai siltuma un ķīmiskai pārstrādei, vislabākajā veidā atbalsta cilvēku veselību, protams, ja cilvēki to sagremo saprātīgās robežās. Diēta, kas bagāta ar dārzeņiem un augļiem, aizsargā pret vēzi gandrīz visos orgānos.

4. Vitamīni un mikroelementi ir organismam nepieciešami. Bet jāatceras, ka vajadzība pēc tiem tiek apmierināta uz pārtikas rēķina. Īpaši vitamīnus nevajadzētu lietot, izņemot ziemas-pavasara laiku, īpaši bez ārsta receptes.

5. Izvairieties no rafinētiem pārtikas produktiem! Uztura šķiedrām ir radioprotektīvs efekts. Uz tiem attīstās noderīga mikroflora, kas absorbē toksīnus, neitralizē nitrātus, ražo vitamīnus, aizsargā pret disbiozi un uzlabo imunitāti.

6. Un kā ar vidi? Tā kā vairākos Krievijas reģionos tiek pārkāpta ekoloģija un veikalos un tirgos nopērkamie produkti var būt piesārņoti ar smago metālu sāļiem, pesticīdiem, herbicīdiem, antibiotikām, nitrātiem, radionuklīdiem (īpaši daudz no tiem kātiņā, ābolu mizā), ir jāveic pasākumi, lai mazinātu bīstamību. to ietekme uz ķermeni. Jau viena pārtikas skalošana ūdenī, mērcēšana, vārīšana ļauj to izdarīt. Dārzeņus, augus salātiem vajadzētu iemērc 10-15 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam vārīt svaigā veidā. Tā rezultātā nitrātu saturs tiek samazināts par 60–80%. Marinējot, marinējot dārzeņus, nitrātu daudzums samazinās, jo tie tiek pārnesti uz sālījumu.

Ja ir aizdomas par radioaktīvo piesārņojumu, dārzeņiem ir nepieciešams noņemt mizu par 3-5 mm, no kāpostiem - vismaz 3 lapas, gaļu iemērc divas stundas sālsūdenī. Kartupeļi, gurķi, tomāti, redīsi un kāposti uzkrāj ļoti maz radionuklīdu. Olu čaumalas ir droša aizsardzība pret radiāciju. Jūras veltes spēj noņemt radionuklīdus no ķermeņa vai samazināt to līmeni. Tie ir kalmāri, jūraszāles, proteīni ar augstu olbaltumvielu saturu - biezpiens, sieri, olas, zivis. Palielina kalcija saturošu pārtikas produktu - piena, olu - izturību pret radiācijas patēriņu; kālijs - bietes, žāvēti aprikozes, rieksti.

7. Ēdot zivis, jums jāzina:

Fungicīdu ir vairāk vecajās zivīs un plēsīgajās zivīs. Pārziniet "tirgojamas apkārtnes" noteikumus - zivis un olas netiek pārdotas. Upju zivīs var būt DDT.

SECINĀJUMS

Rūpes par pilsoņu veselību ir viens no mūsu valsts prioritārajiem attīstības virzieniem. Tas norāda uz dažu uztura ekoloģijas problēmu izpētes īpašo nozīmi. Mūsdienās mūsu uzturā tiek iekļauti arvien vairāk nedabisku, sintētisku produktu, no kuriem daži ir bīstami veselībai. Civilizētai personai, kompetentam pircējam vajadzētu būt iespējai tos atšķirt un atņemt negodīgiem pārtikas ražotājiem iespēju nopelnīt uz veselību. Es uzskatu, ka pārtikas piesārņojuma problēma šodien ir ne mazāk, ja ne pat asāka, nekā ūdens un gaisa piesārņojuma problēma. Neviens iedzīvotāju skaita pieaugums nevar attaisnot "mākslīgas pārtikas" radīšanu. Šajā darbā kopā ar īpašu pētījumu (Biotox-10M ierīce, ķīmiskie eksperimenti) tiek prezentētas vienkāršas ikdienas metodes, kas ļauj atšķirt surogātu no dabīga produkta. Piemēram, ja uz margarīna uzspīdat dienasgaismas spuldzi, jūs atņemsit zilganu nokrāsu un uz sviesta - dzeltenu nokrāsu.

Spējai lasīt etiķetes nav nepieciešams īpašs laboratorijas aprīkojums. “Mūsu mazos brāļus” var izmantot kā ideālus bioindikatorus. Margarīns gandrīz gadus var gulēt ārpus ledusskapja, un tas neinteresēs mušas, grauzējus un pat prusakus. Suņi un kaķi dod priekšroku krāna ūdenim, nevis filtrētam ūdenim.

Tāpat kā pārtika ietekmē mūsu orgānus un to funkcijas, tā ietekmē arī mūsu domāšanu. Smadzenes, kuras baro ar toksīniem piepildītas asinis, diez vai labi darīs savu darbu. Mūsu domāšana un veselība ir tieši proporcionāli tam, ko mēs ēdam.

Ēd pareizi un esi vesels!

1. papildinājums "Pārtikas piedevas"






Darba vadītājs: Ņesterova Vera Nikolajevna, Romanova Oksana Vladimirovna

Izrādes vieta: Maskavas apgabals,
par. Kotelņiki, Saprašanās memorands KSOSH Nr. 3

Ievads

Saskaņā ar aptuvenajiem mūsdienu zinātnes aprēķiniem Zemes vecums ir 4,54 miljardi gadu. Mūsu planēta ir unikāla ekosistēma - konsekventa, savstarpēji saistīta un pakļauta likumiem. Dzīve uz zemes radās pirms 3,6–4,1 miljardiem gadu. Šajā milzīgajā laika posmā Zeme harmoniski pastāvēja ar visiem dzīvajiem organismiem, tos attīstīja, baroja un dziedināja. Evolūcijas teorija pieņem jūsu ķermeņa pielāgošanos izmaiņām vidē. Šo esamību citādi sauc par Lad with Nature. Tās likumus nevar apiet, dabu nevar maldināt, tai ir viss ērtai un nesāpīgai cilvēces pastāvēšanai. Mūsdienu cilvēce daudzviet pasaulē ir beigusies harmoniskas eksistences. Daudzas ekosistēmas tiek izjauktas, meži tiek izcirsti, ezeri izžūst, kalni sabrūk, parādās jauni tuksneši, kūst ledus un milzu atlieku plankumi migrē pāri okeāniem. Un visa tā rezultātā dzīvais organisms kļūst sāpīgs. Mūža ilgums ir samazināts, veselība pazūd. Mēs dzīvojam jaunā pasaulē. Šāda pasaule nebija redzama pat pirms simts gadiem. Patērētāju pasaule. Mēs nonācām tik tālu no dabas, ka viņa sāka aizmirst par mums. Viss ir kļuvis mākslīgs: pārtika, ūdens, zāles, vērtības, jūtas. Un ir pilnīgi skaidrs, ka tas viss nenesa ne veselību, ne ilgmūžību, ne arī laimīgu dzīvi. Cilvēka veselība pakāpeniski pasliktinās. Veselu jaundzimušo jau ir grūti atrast. Tas, kas ir bijis harmonijā miljardiem gadu, mirst gadsimta laikā. Vidējais cilvēku dzīves ilgums uz zemes ir 60 gadi, lai gan mūsu ķermeņa potenciāls ir gandrīz neierobežots. Dabiska līdzāspastāvēšana ar Dabu ir vienīgais veids, kā cīnīties par mūsu veselību, nākamo paaudžu veselību un planētas ilgmūžību.

Olbaltumvielas

Dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu eksistences veids, mēs zinām no mācību grāmatas lappusēm. Olbaltumvielas ir visu dzīvo organismu pamatā, tas ir jebkura mūsu ķermeņa audu ķieģelis, un paši olbaltumvielu ķieģeļi ir aminoskābes. Katra olbaltumvielu veida unikalitāte ir atkarīga no aminoskābju secības, kas, savukārt, ir atkarīga no tā gēnā esošās informācijas, pareizāk sakot, no konkrētas nukleotīdu secības. Olbaltumvielu molekulu struktūra - aminoskābju secība, ir sadalīta četros līmeņos. Primārā struktūra ir lineāra aminoskābju secība polipeptīdu ķēdē. Sekundārā struktūra - polipeptīdu ķēdes spirālveida sakārtošana ar ūdeņraža saitēm. Terciārā struktūra ir spirālveida (sekundāro) struktūru telpiskā kārtība. Kvartāra struktūra ir vairākas polipeptīdu ķēdes vienā olbaltumvielu molekulā. Un katrai dzīvai radībai ir atsevišķas olbaltumvielu molekulas, tās ir saistītas ar mūsu gēnu individualitāti.

Lai sadalītu olbaltumvielu molekulu atsevišķās aminoskābēs, mūsu kuņģī tiek ražots īpašs olbaltumvielu veids - tas ir pepsīns, kas spēj noārdīt centrālās peptīdu saites olbaltumvielu molekulās. Pieaugušam vīrietim kuņģī tiek saražoti 20-35 mg stundā, bet sievietēm par 25-30% mazāk. Pepsīns darbojas tikai skābā vidē ar pH\u003e 6, sasniedzot maksimumu pie pH \u003d 1,5-2,0. Tikai kuņģī mūsu ķermenī ir šāda vide, kuras pH ir 1,8-3,0. Bet tas spēj sadalīt olbaltumvielu molekulas peptīdos un albumīnā. Peptīdi ir sekundārās struktūras atlikumi, un albumīns ir vienkāršāki proteīni.

Aptuveni 60% no tajā nonākušā proteīna izšķīst kuņģī, pārējie 40%, atstājot skābo vidi, nonāk divpadsmitpirkstu zarnā un turpina ceļu kā antigēns. Divpadsmitpirkstu zarnā barotne jau ir sārmaina ar pH 5,6–7,9, un olbaltumvielu molekulu daļas, kas tur nokļuvušas, tripsīnam jāsadala ar izdalīto aizkuņģa dziedzeri. Bet ar to nepietiek, lai pilnībā sadalītu un asimilētu olbaltumvielu molekulas. Pastāvīgo fermentācijas un pūšanas procesu dēļ mūsu zarnās tiek sintezētas tādas vielas kā putrescīns, kadaverīns un citi monoamīni - tie ir olbaltumvielu pūšanas sabrukšanas produkti, kas palikuši no dzīvnieku barības. Tie izplatās visā ķermenī, un organismā, pateicoties pastāvīgai antigēnu papildināšanai, sāk notikt autoimūns process - tas ir antivielu palielināšanās process. Mūsu pašu šūnas kļūst naidīgas pret veselām šūnām. Ķermenis sāk ražot papildu leikocītus, limfocītus un citus, tiek traucētas visas visa ķermeņa sistēmas. Jebkurš proteīns, kas veidojas ārpus mūsu ķermeņa, nevis saskaņā ar noteiktu nukleotīdu secību vai, vienkāršāk sakot, ne saskaņā ar mūsu gēniem, nes svešu informāciju un ir svešs proteīns. Viņi katru dienu saindē mūsu ķermeni! Imunitāte ir traucēta.

Pārtikas enerģija

Bet, atsakoties no dzīvnieku olbaltumvielām un kļūstot par veģetārieti, mēs nesaņemsim vairāk enerģijas, lai arī tā ir manāmi pievienota, taču pārtikas apkarošanai pārstāj tērēt mūsu pašu resursus.

Kā tā? Mēs mēdzām domāt, ka tieši pārtika dod mums enerģiju. Un mums ir taisnība. Pārtikai ir jādod enerģija, bet, lai to dotu, tai ir jābūt. Pārtikai, kurai nav ūdeņraža saites, nav enerģijas potenciāla, mēs nevaram iegūt dzīvīgumu, ēdot 200 g ceptas gaļas ar vārītiem kartupeļiem. Enerģija tiks tērēta dzīvnieku olbaltumvielu noārdīšanai, imunitāte tērēs enerģiju cīņai pret antigēniem, un ciete ar olbaltumvielu atlikumiem aizsprostos zarnu sienas. Resnās zarnas ir orgāns, kurā nonāk ne tikai sagremota pārtika, bet arī limfas kanāli, kas izvada toksīnus no ķermeņa. Ja zarnu sienas ir aizsērējušas pārtikas atliekas, gadiem ilgi guļot izkārnījumos, tad orgāniem nav iespēju izvadīt toksīnus. Toksīni uzkrājas, spēka kļūst mazāk, un mēs turpinām uzskatīt, ka mēs nevaram dzīvot bez gaļas un ka tas dod mums spēku.

Enerģija dzīvā organismā ir ATP (adenozīna trifosfāts) - nukleotīds, kas iesaistīts enerģijas un vielu apmaiņā šūnās. Vienas saites vietā ATP ir divi no tiem, un ATP molekulas augstas enerģijas saišu hidrolīzes laikā tiek atdalīti 1 vai 2 fosforskābes atlikumi, kas noved pie izdalīšanās no 40 līdz 60 kJ / mol. ATP mums piešķir daba, tā lielākā daļa veidojas uz mitohondriju membrānām, kas raksturīga lielākajai daļai eikariotu šūnu, kā autotrofi (fotosintētiski augi) vai, vienkāršāk sakot, augļos. Ēdot svaigus, neapstrādātus augļus un ogas, glikoze tiek sadalīta, un tās sadalīšanās rezultātā mēs iegūstam mums piemērotu dzīvnieku ATP - vispusīgāko enerģijas avotu. Jebkura termiskā apstrāde pārtikai atņem ūdeņraža saites, un tās enerģijas potenciāls tiek zaudēts. Reibumā ar indēm, piemēram, putrescīnu un kadaverīnu, oksidatīvās fosforilēšanas process, viens no vissvarīgākajiem šūnu elpošanas komponentiem, un ATP ražošana nav saistīti.


Dzīvais augs ir unikāls akumulators, kas saules enerģiju (fotosintēzi) pārvērš enerģijā, kas tiek piešķirta ūdeņraža, skābekļa un oglekļa molekulām. Ņemot neorganisko oglekli no augsnes, oglekļa dioksīdu un skābekli no gaisa un ūdeņradi no ūdens, tie sintezē taukus un olbaltumvielas ogļhidrātos.

Secinājums

Daba ir ideāla, viņa visu radīja mūsu labklājībai.

Augu neapstrādāta pārtika satur visus mikroelementus, tiek uzlikts pietiekami daudz enerģijas un informācijas ziedēšanas augšanai un attīstībai, un tā nav pēdējā bendes atmiņa par nelaimīgo govi. Mēs esam daļa no šīs pasaules. Mums jāatgriežas pie ierastā dzīvesveida, jāsaskaņo ar dabu. Ēd ekoloģiski, dzīvo un domā.

Atsaucei: pH - jauda Ūdeņradis pārvērš ūdeņraža stiprumu un parāda ūdeņraža atomu skaitu noteiktā šķidrā vidē.

pH \u003d 7 neitrāla vide

pH \u003d 6,9 - 0 skāba vide

pH \u003d 7,1-14 sārmains