Харанхуй хүчтэй шар айраг 6 үсэг. Шар айраг: сорт ба тэдгээрийн тодорхойлолт

Харанхуй шар айраг нь бага зэрэг согтууруулах ундаа бөгөөд шарж боов, ус, мөөгөнцөр, хошоонгоор хийсэн ундаа юм. Энэ нь өвөрмөц өнгөөрөө нэрээ авсан. Шууд харилцаа байдаг. Түүхий эдэд шарж идсэн соёолж шар айраг илүү бараан болно.

Харанхуй хөөсөн ундааны олон тооны сорт байдаг. Тэдгээр нь дунд зэргийн хоп гашуун, ялзарсан амт чанараар нэгддэг. Гэхдээ тэд илүү их ялгаатай хэвээр байна. Хоп хоп уудаг хүн бүх хар шар айраганд дуртай гэж хэлэх нь ховор. Ихэнхдээ тодорхой сортуудыг сонгодог: өтгөн, ачигч гэх мэт.

Ялангуяа таны хувьд би хамгийн их бэлтгэл хийсэн бүрэн жагсаалтхаранхуй шар айрагны төрөл, төрөл. Ийм архины ангиллын талаархи шинжээчдийн санал бодол нь маш их ялгаатай байдаг. Яагаад? Үнэн хэрэгтээ бүрэн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн ангилал ердөө л байхгүй байна. Миний бодлоор хуваах зарчим нь зөвхөн хөөсөн ундааны өнгө байх ёстой.

Одоогийн ангилал

1. Портер. Энэ бол сонгодог шар айрагны нэг юм. Энэ нь тагнай дээр чихэрлэг, өндөр нягтралтай, соёолжны анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог. Портерыг ихэвчлэн өвлийн шар айраг гэж нэрлэдэг. Энэ нь Европын олон оронд энэ согтууруулах ундаа өвлийн улиралд уудагтай холбоотой юм. Үйлдвэрлэгчээс хамааран 4-10% этилийн спирт агуулдаг.

Портерыг анх 18-р зууны эхээр Англид исгэж байжээ. Шим тэжээлийн шинж чанараараа энэ нь анх хүнд хэцүү хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст хямдхан согтууруулах ундаа болж байжээ. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь илүү хүндтэй ундаа гэж тооцогдож эхэлсэн.

Портер Оросын эзэнт гүрэнд гайхалтай алдартай байв. Олон язгууртнууд түүнд давуу эрхээ өгсөн. Эзэн хааны гэр бүлийн олон гишүүд түүнийг онцгойлон дурджээ.

2. Эл. Энэ бол дэлхийн хамгийн эртний шар айрагны нэг юм. Зарим эрдэмтэд түүнтэй хамт алдар суу эхэлсэн гэж үздэг. Эртний шумерчууд үүнийг 7 мянган жилийн өмнөөс чанаж болгосон гэсэн хувилбарууд байдаг.

Дараа нь Але Манан Альбион, Бельги улсад өргөн тархсан. Энэ нь Англид дор хаяж 15-р зуунаас хойш исгэж байна.

Але нь зарим сайхан амт, гашуун байдлыг төгс хослуулж чаддаг. Түүний хүч нь 6-аас 12 градусын хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч Англид илүү хүчтэй брэндүүд үйлдвэрлэгддэг.

3. Зөөлөн. Энэ нь одоогоор хамгийн алдартай харанхуй шар айрагны нэг юм. Түүний жор нь зөвхөн шарж төдийгүй карамель арвайн соёолж агуулдаг. Ийм хөөсөн ундааны хүч нь ихэвчлэн 4-6 градус байдаг.

Ихэнх хүмүүс гайхалтай хөнгөмсөг байдгаараа стюкт дуртай байдаг. Түүний нягтрал, өтгөн харанхуй өнгийг бодоход энэ чанар нь үнэхээр гайхалтай харагдаж байна.

Stout саяхан ачигчдаас гарч ирэв. Удаан хугацааны туршид энэ нь түүний дэд зүйл гэж тооцогддог байв.

Хамгийн алдартай брэнд бол Ирландын Гиннес юм.

4. Schwarzbier эсвэл хар шар айраг. Энэ бол наалдамхай бүтэцтэй, өтгөн цөцгий толгойтой, соёолжны анхилуун үнэртэй хар хүрэн ундаа юм. Хар шар айраг нь хэзээ ч хэтэрхий хатуу санагдахгүй зөөлөн, бүрэн дүүрэн амтаараа хайрлагддаг.

Хэрэв та Шварцбиерийг шилэн аяганд хийвэл энэ нь англи хэлнээс ялгагдахгүй болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн гаднах төстэй байдал... Хачирхалтай нь, энэ нь шоколад, кофе, ванилийн өнгө аястай амттай байдаг.

Хар шар айргийг Герман улсад уламжлал ёсоор үйлдвэрлэдэг. Түүгээр ч барахгүй олон тооны германчууд Шварцбиерийг эх орныхоо хөөсөн гол ундаа гэж үздэг.

тав. Түүний үйлдвэрлэлийн гол онцлог нь үйлдвэрлэлд тамхи татдаг арвайн соёолжийг ашиглах явдал юм. Энэ бол түүнд мартагдашгүй амтыг өгдөг зүйл юм.

Хамгийн сайн тамхи татдаг шар айргийг Германы Бамберг хэмээх жижиг хотоос гаралтай Schlenkerl пивоны үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Энэхүү спирт нь дэлхийд алдартай.

Түүний сортуудын дунд 3-р сар, туранхай, буржгар, царс шар айраг байдаг.

6. Алтбиер. Энэхүү харанхуй шар айргийг Германд үйлдвэрлэдэг. Энэхүү шар айрагны хувьд гол хот нь эргэлзээгүй Дюссельдорф юм. Алтбир бол дээд зэргийн исгэсэн ундаа бөгөөд 5 градусын хүчтэй байдаг. Хопс нь маш хүчтэй амтаараа дээд эрх мэдлийг захирдаг.

7. Мюнхен Данкел эсвэл Мюнхений харанхуй. Энэ спирт нь бараан шар өнгөтэй байдаг. Шинэ хөх тарианы талх цэцгийн баглаа хийхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Мюнхен Данкел бол Германы сонгодог харанхуй шар айраг юм.

8. Америкийн харанхуй Lager. Америкийн харанхуй лагерийг голчлон АНУ-ын дотоод зах зээлд үйлдвэрлэдэг. Эдгээр нь найрлагад орсон будаа, эрдэнэ шишээр өгдөг ер бусын амтаар ялгагдана. Энэ төрөл нь бараг гашуун амттай байдаггүй.

9. Арвайн дарс эсвэл Арвайн дарс. Энэ бол аль хэдийн чамин шар айраг юм. Арвайн дарс нь өндөр таталцал, архины ижил агуулгаараа ялгардаг.

Шилдэг брэндүүд

Харанхуй шар айрагны үндсэн төрлүүдийг жагсааж зогсоох нь буруу байх гэж бодож байна. Зөвшөөрч байна, манай дундаж дэлгүүрт ирээд Албир гэж зарах хүсэлт тавих нь дэмий зүйл. Хамгийн сайн нь тэд чамайг ойлгохгүй байх болно. Тиймээс би шилэн болон шилэн харанхуй шар айрагны шилдэг брэндүүдийг танилцуулж байна.

• Velkopopovicky Kozel Cerny
• AndechsWeissbier Dunkel
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
• Гримберген Давхар Амбри (Гримберген);
• Genevieve deBrabant Double (Genevier);
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
• Гиннесийн эх хувь (Гиннес);
• Krusovice Cerne (Krusovice);
• Tuborg Black (Tuborg).

Сэтгэгдэл дээр хамгийн дуртай харанхуй шар айраг юу болохыг бичээрэй.

Шар айраг бол эртний ундаа юм Эртний Египет, Шан гүрний үед Хятад, Вавилон. Одоогийн байдлаар шар айрагны олон төрөл, сорт байдаг бөгөөд энэ сэдвээр хэлэлцэх болно.

Шар айргийг өнгөөр ​​нь бус, исгэх замаар нь ангилдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэднэ. Исгэх аргын дагуу 2 төрлийн шар айраг байдаг.

1. Але- харьцангуйгаар исгэсэн өндөр температур(15-25 ° C) дээд исгэсэн мөөгөнцрийг ашиглана. Эли ихэвчлэн жимсний амттай байдаг агуулга нэмэгдсэнсогтууруулах ундаа Англид хамгийн багадаа 15-р зууны үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд 7-р зууны үед ийм төрлийн ундаагүй ундаа үйлдвэрлэж байжээ. Але хийхэд ихэвчлэн 3-4 долоо хоног шаардагддаг боловч зарим сорт нь 4 сар хүртэл үргэлжилдэг. МЭӨ 3000 оны орчимд шумерчууд шар айраг нээсэн гэж үздэг. д. Тэд хопыг нэмж өгөөгүй тул тэд одыг одоогийнхоос илүү хурдан болгосон. Хөнгөн шар айраг үйлдвэрлэхэд алесаас удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд чихэрлэг чанар багатай байдаг. 15-р зуунд Нидерландаас хоп хопыг Англид авчрахаас өмнө "але" гэдэг үгийг зөвхөн хоцролтгүйгээр исгэж олж авсан ундаатай холбогдуулан хэрэглэдэг байжээ. Үхрийн мах нэмсэн ундааны хувьд шар айраг гэдэг үг аажмаар үндэслэж эхлэв. Шар айраг нь соёолжны амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд гашуун зовлонг шаарддаг бөгөөд энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Алесыг ихэвчлэн хорхойн оронд wort-д чанаж болгосон өвс ба / эсвэл халуун ногооны холимог болох gruit ашиглан хийдэг байжээ. Але нь дундад зууны үед маш чухал ундаа байсан бөгөөд талхтай хамт үндсэн түүхий эд гэж үздэг байв. "Эл" гэдэг үг нь эртний Англи хэлнээс (ealu) гараад Прото-Энэтхэг-Европын "алут" гэсэн язгуур руу буцаж орж ирсэн байх бөгөөд энэ нь "илбэ, ид шид, эзэмшил, мансуурал" гэсэн утгатай.

Але төрөл ба сорт:

BITTER (Bitter) Энэ бүлэгт цайвар шараас цайвар хүрэн (хүрэн) хүртэлх өнгө бүхий хэд хэдэн сорт орно. Тэд бүгд хуурай, мэдэгдэхүйц гашуун (амттай) бөгөөд савласан сортын хувьд түгээмэл байдаг. Бэлтгэхийн тулд хөнгөн, цэвэршүүлсэн арвай хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хөнгөн соёолж өгдөг бөгөөд харьцангуй их хэмжээний хоп бөгөөд ундаанд өвөрмөц хоп амт өгдөг.

PORTER Хар, хүчтэй, өтгөн шар айраг хүчтэй хоп амттай. 18-р зууны эхээр Лондонгийн Але-Хаус хотод "Гурван утас" -ны пинт (568 грамм) захиалах нь түгээмэл байсан бөгөөд энэ нь гурван төрлийн холимог гэсэн үг байв. ). 1720 оны орчимд Harwood шар айраг үйлдвэрлэгч бүх гурван төрлийн амтыг хослуулсан шар айраг үйлдвэрлэх санаатай байв. Тэрбээр энэ шар айргийг "Бүхэл бүтэн" гэж нэрлэжээ. Хэдэн жилийн турш шар айраг нь Портерын Але - портеруудын хувьд богиносгосон ПОРТЕР хэмээх нэрийг авсан бөгөөд энэ нь сүүлд нь маш их алдартай байсан.


STOUT Энгийн бөгөөд шарж идсэн соёолжны холимогоор хийсэн хамгийн харанхуй шар айрагны бүлэг, хопын амттай. STOUT бол англи хэлний зонхилох ундаа бөгөөд ерөнхийдөө өөр газар исгэдэггүй. STOUT бүлгэмээс хамгийн харанхуй сорт бол Extra Stout бөгөөд энэ нь агуу GUINNESS-ийн харьяалагддаг.

BARLEY WINE Маш их спиртийн агууламжтай, өндөр таталцалтай ер бусын ер бусын шар айраг. Хар анар өнгө, дарсны амттай

2. ЛагерЭнэ бол дэлхийн хамгийн алдартай, өргөн тархсан шар айраг юм. Лагерийн ердийн үйлдвэрлэл нь исгэсэн шар айрагны хөргөлтийг хийж, мөөгөнцөр нэмээд саванд хийж долоо хоног орчим исгэдэг. Үүний зэрэгцээ исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тодорхой температурыг хадгалж байдаг. Дараа нь мөөгөнцрийг ялгаж, шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн илүүдэл даралтын дор саванд хоёрдогч исгэх зорилгоор илгээнэ. Бага температурт шар айрагны дараа исгэх, боловсорч гүйцэх хугацаа 20-оос 120 хоног, заримдаа илүү их үргэлжилдэг. Дараа нь шар айргийг шүүж, саванд (торх, шил, лааз гэх мэт) хийнэ. Савласан шар айргийг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд ихэвчлэн пастержуулсан эсвэл нарийн шүүсэн байдаг. Ердийн лагерийн өнгө нь цайвар шар өнгөтэй боловч харанхуй сортууд бас байдаг.

Байгаа төрөл бүрийнЛагер: Хөнгөн лагер, Пилснер, Европын хуванцар, Dark Lager, Bock


BOCK lager (тал)Ургац хураалтын төгсгөлд арвай, хоп хоёулаа "бүрэн хүч чадалтай" байх үед уламжлал ёсоор Германд бэлтгэдэг. Өвлийн турш шар айргийг хамгаалдаг бөгөөд хаврын баярын гол ундаа юм. BOCK нь цайвар (там), харанхуй (гүехэн) гэсэн сонголттой ирдэг. Хамгийн хүчтэй шар айргийг "давхар" (доппельбок) гэдэг.


Нэг төрлийн Lager RAUCH (Тамхи татдаг) Шар айраг нь beech модны гал дээр шарж, шар айрагны соёолж өгдөг. Германы Бамберг мужид тархсан. Зөвхөн утсан мах эсвэл шарсан махаар үйлчилдэг хөх тарианы талххалуун ногоотой бяслаг

Лагерийн түгээмэл төрөл бол DRAFT (DRAFT) бөгөөд энэ нь торхноос авсан шар айргийг пастерчлээгүй гэсэн үг юм. Зарим шар айрагны үйлдвэрүүд үүнийг лааз эсвэл шилээр дүүргэдэг боловч хөргөгчинд саванд хийдэг эсвэл пастеризацийг орлуулахын тулд нарийн боловсруулалт хийдэг. WARSTEINER нь ямар ч саванд хийгддэг - ариутгаагүй шар айраг!

Алдартай ICE BEER (Ice шар айраг) нь Lager сортуудад багтдаг. Хийх дараа, гэхдээ эцсийн исгэхээс өмнө хөлдөөх цэг хүртэл хурдан хөргөдөг хөнгөн шар айраг. Үүссэн мөсөн талстыг арилгаж, бусад төрлийн хөнгөн шар айрагнаас бараг хоёр дахин их спирт агуулсан шар айраг гаргаж авдаг.

Зарим шар айраг таарахгүй байна ерөнхий ангилал, тэдгээрийг тусдаа төрөлд ангилдаг.

Улаан буудайн шар айраг- улаан буудайн соёолжоос гадна шар айраг исгэхэд лонхонд исгэх дараах аргыг хэрэглэдэг гэдгээрээ ялгаатай. Дүрмээр бол улаан буудайн шар айргийг шүүлтүүргүйгээр өгдөг тул Weizenbier нэрний оронд weissbier хэрэглэдэг.

Улаан буудайн шар айргийг зуны ердийн шар айраг гэж үздэг. Энэ нь сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Энэ нь хөргөсөн боловч тийм ч хүйтэн биш согтуу тул шар айрагны нарийн төвөгтэй амтыг гаргаж авах боломжтой юм. Crystallweizen-ийн хувьд 7 - 8 ° C, хөнгөн Hefeweizen 8 - 10 ° C байхыг зөвлөж байна. Илүү хүчтэй харанхуй сортуудыг илүү дулаанаар үйлчилж болно. Улаан буудайн шар айргийг уламжлалт байдлаар өндөр, нарийхан шилнээс уудаг. Шилний хэлбэрийг сонгосон тул нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлөгүүд ундаагаар аажмаар дээшлэх болно. Тиймээс шар айраг "шинэхэн" хэвээр үлдэнэ. Нүдний шил нь том жинтэй ёроолтой, дунд хэсэг нь нарийн, бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг дээд хэсэг... Тэд нүдний шилээ уламжлалт байдлаар багаж хэрэгслийн ёроолд наалддаг, гэвч энэ нь тийм ч том биш юм. Цутгахаасаа өмнө нүдний шилийг хүйтэн усаар угааж улаан буудайн шар айрагны хүчтэй хөөс үүсэхийг хянах хэрэгтэй. Эрт дээр үеэс уламжлал ёсоор (ялангуяа Бавари мужид) шар айргийг шилэнд хэрхэн зөв асгах талаар маргаантай байдаг. Зарим хүмүүс шилээ хазайж, шар айргаа нухацтай хийж уухыг илүүд үздэг. Бусад нь шилэн дээр шилэн аягыг тавиад хурдан унагаадаг.

Мөн тусгай төрлийн шар айраг байдаг - Ламбик... Энэ бол аяндаа исгэсэн Бельгийн шар айраг юм. Энэ төрлийн шар айраг нь өөр өөр wort-д байдаг бичил биетнийг ашиглан өсгөвөрлөсөн мөөгөнцөргүйгээр исгэж, агаарт орж ирдэг. Lambic нь арвайн соёолж, улаан буудайн ургаагүй үр тариагаар хийдэг. Ламбик үйлдвэрлэхэд ашигладаг хоншоорыг гурваас доошгүй жил хөгшрүүлж, хурганы хувьд тааламжгүй үнэр, гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг. Mort Subite Gueuze Lambic нь ихэвчлэн 0.33 үйсэн саванд зарагддаг (бууж өгч болно). Бөөрөлзгөнө, интоорын (Kriek) шар айраг үйлдвэрлэдэг. Түүний хүч чадал 4-4.5% байна. Зарим Бельгичуудын ярьснаар шар айраг хэсэг хугацаанд задгай торхонд зогсож, дээр нь тусгай аалз нэхдэг. Аалзнууд үе үе торхонд унаж, өвөрмөц амт өгдөг. Магадгүй энэ нууц нь Бельгиас хол энэ шар айргийг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөггүй байж магадгүй юм.

Хурган махны гол онцлог нь шар айрагны аяндаа аяндаа исгэх явдал юм. Энэ нь хурга үйлдвэрлэхэд ямар ч шар айрагны мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй гэсэн үг юм. Тэдний үүрэг бол Брюссель хотоос баруун зүгт орших Зенне голын хөндийн бүсэд багтдаг бактери юм. Зөвхөн хурганы шар айраг үйлдвэрлэдэг 6 компани байдаг. Хурган шар айраг дээр үндэслэн хэд хэдэн маш сайн төрлийн шар айраг үйлдвэрлэдэг: - хашгирах (шинэхэн интоор нэмэх) - фрамбосе (бөөрөлзгөнө нэмэх) - фаро (бага зэрэг сахар) - гүзээ / гуаз (залуу, хөгшин lambic-ийн холимог) - oude goise - 1 / 3/5/10 настай хөгшин lambic

Түүнчлэн эрлийз шар айраг, шар айраг байдаг. Тэдний бэлтгэл нь янз бүрийн төрлийн шар айрагны ердийн найрлага, технологийн хослолтой холбоотой юм. Шар айргийг өнгөөр ​​нь ангилах нь Орос, Украйн, Европын бусад зарим оронд, тухайлбал Испани улсад түгээмэл байдаг. Хар, цайвар, улаан, цагаан шар айрагны хооронд ялгах.

Шар айраг бол хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг юм согтууруулах ундаа... Энэ нь арвайн үрийг соёолж бий болгодог соёолжоор хийгдсэн байдаг. Өндөр чанартай шар айрагны найрлага нь маш их хэмжээний витамин, микро элемент агуулдаг болохыг тайлбарладаг. Энэ ундааг үл итгэгчид болон эсэргүүцэгчид юу ч гэж хэлж болно, энэ нь ашигтай байдаг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг бид зөвхөн сайн, зөв ​​түүхий эдээр хийдэг чанартай бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна. Өнөөдөр ойлгоорой их тоотөрөл бүрийн, брэнд шар айраг маш хэцүү байдаг. Гэхдээ хамгийн сайн үйлдвэрлэгчдийн чанарын тодорхой стандарт, цаг хугацаанд туршсан бүтээгдэхүүн байдаг.

Түүх

Энэ гайхалтай ундаа - шар айраг хаанаас ирсэн бэ? Түүний сортууд өнөөдөр маш олон болжээ. Эрт дээр үеэс хойш энэ нь ардын аман зохиол дээр зөгийн балтай хамт дурдагджээ. Энэ нь энгийн ундаа гэж ойлгогдож, архитай холбоогүй байв. Эхэндээ "шар айраг" гэсэн нэр томъёо нь зохиомлоор бүтээсэн аливаа согтууруулах ундааг илэрхийлдэг байв. Дараа нь ол гарч ирэв. Энэ бол шар айрагтай төстэй боловч өтгөн, хүчтэй ундаа юм. Энэ нь арвай, хоп, шарилж, ундаа, эмийн ургамлын үндэс дээр бэлтгэгдсэн байв. Шар айраг нь талх нарийн боовны үүрэгтэй гэж үздэг. Ундаа нь тэр даруй танигдсангүй. Нэгэн цагт хүмүүс илүү их дарс хэрэглэдэг байсан. Гэхдээ Татар-Монгол буулгавартай байдлаас болж Орос тусгаарлагдаж байх үед сүм хийд шашны зан үйлд шар айраг (хүчтэй) хэрэглэхээс өөр аргагүй болжээ.

Аажмаар энэ ундаа түгээмэл болсон. Сүм нь исгэх зөвшөөрөл авч, үйлдвэрлэлээ өргөжүүлж эхлэв. Эхэндээ шар айргийг исгэж бүлээн усаар бэлтгэдэг байв. Үүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн. Тэд том баярын өдрүүдэд шар айраг исгэж байсан бөгөөд үүнд бүх нийтээрээ оролцов. Ундааны ашиг тусыг хямд үнэтэй түүхий эд, татвараас чөлөөлөхөд тооцдог байв. Гэхдээ энэ үйл явцын шаргуу байдал нь түүний алдар нэрийг нэмсэнгүй.

Цөөхөн баримт

Шар айрагны найрлага нь исгэх явцад хадгалагддаг олон ашигтай бодис агуулдаг. Энэ нь ялангуяа В витаминаар баялаг бөгөөд энэхүү ундаа нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулдаг тул цусны урсгал, бөөрний үйл ажиллагааг хурдасгахад тусалдаг. Шар айраг нь 30 орчим элемент, эрдэс бодис агуулдаг. Эдгээр нь анхдагч материал болох соёолжоос олддог. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, хөөсөрсөн ундаанд их хэмжээний эсрэг заалттай, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хортой бодисууд байдаг. Ерөнхийдөө бүх зүйл дээр та өөртөө тааламжтай, ашиг тусаа өгөх, хор хөнөөл учруулахгүй байхын тулд хэмжүүрийг мэдэх хэрэгтэй.

Ангилал

Дэлгүүрийн лангуун дээр эсвэл бааранд харагддаг шар айрагны нэрс олон хүнд ямар ч утгагүй байдаг. Бид найрлага, чанарын талаар бодолгүйгээр танил амттай ундаа худалдаж авч хэвшсэн. Гэхдээ өнөөдөр олон төрлийн шар айргийг хэд хэдэн ангилалд хуваах нь заншилтай болжээ. Энэхүү ундаа нь бэлтгэх технологи, ашигласан түүхий эдээс хамаарч ялгагдана. Ангиллын гол ангиллууд нь харанхуй, цайвар, улаан буудайн шар айраг юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүрэн жагсаалт биш юм.

Харанхуй шар айраг

Харанхуй шар айраг нь бага хэмжээний согтууруулах ундаа юм. Энэ нь согтууруулах ундаагаар исгэх аргаар хийгддэг. Хоп, арвайн соёолж, усыг түүхий эд болгон ашигладаг. Ундааны баялаг өнгийг тайлбарлав өндөр зэрэгшарах соёолж, түүний хэмжээ. Ийм шар айраг бэлтгэхийн тулд карамель харанхуй соёолж авна.

Шарж идэхэд шар сүүний элсэн чихэр хийхэд шаардлагатай ферментүүдээ алддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс харанхуй шар айргийг үргэлж хөнгөн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд ашиглан үйлдвэрлэдэг. Онцлог шинж чанарЭнэ зүйл нь өвөрмөц соёлын амт, гашуун гашуун амттай боловч дунд зэрэг байдаг. Ундаагаа өнгөөр ​​нь ангилалд хуваахыг бүх улс оронд хүлээн зөвшөөрдөггүй. Энэхүү ангиллыг ОХУ болон Европын зарим оронд ашигладаг.

Харанхуй шар айраг: ямар сорт байдаг вэ?

Зөөлөн шар айргийг дээд айргаар ангилдаг. Өнгө нь үйлдвэрлэхэд ашигладаг харанхуй хопоор өгдөг. Шар айрагны өтгөн нь шарж, соёолжны үнэртэй, зуурамтгай чанар өндөртэй байдаг. Энэ нь гашуун, чихэрлэг сортоор хуваагддаг. Але бол өөр төрлийн харанхуй шар айраг юм. Алтан хүрэн өнгөтэй. Энэ нь зөвхөн Их Британи, Бельги улсад үйлдвэрлэгддэг.

Портер бол хүчтэй, дунд жинтэй шар айраг юм. Эхэндээ энэ нь хуучин але, хүчтэй, сул шар айраг гэсэн гурван төрлийн архи байв. Тэр бүрэн боловсорсон ундаа биш байсан. Одоо энэ нь хар өнгө, чихэрлэг амттай доод ёроолтой исгэж байна. Эцэст нь маш их шарсан соёолжоор хийсэн 3-р сарын шар айраг. Энэхүү ундаа нь хамгийн удаан боловсорч, илүү их архи агуулдаг бөгөөд наалдамхай бүтэцтэй байдаг. Энэ шар айраг хүчтэй.

Хөнгөн шар айраг

Энэ төрөл нь хөөсөрхөг бүтэц, маш сайн үнэр, амт чанараар тодорхойлогддог боловч эдгээр бүх үзүүлэлтүүд нь олон янз байдлаас хамаардаг. Шар айраг нь соёолж, шар айрагны мөөгөнцрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь исгэх процесст хувь нэмэр оруулдаг. Ундаа нь тод хоп гашуун шинж чанартай байдаг. Соолуурын цайвар сортыг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд өнгө нь шарах зэргээс хамаарна. Харанхуй соёолж нэмж оруулсан боловч хамгийн бага хувьтай байна.

Хөнгөн шар айраг исгэх үйл явц

Шар айрагны чанар нь түүнийг бэлтгэх технологиос ихээхэн хамаардаг. Энэ үйл явц нь үр тарианы ургамлын соёололтоос эхэлдэг бөгөөд ихэвчлэн арвай авдаг. Дараа нь нахиалдаг цэвэрлэж, хатаана. Үүний дараа соёолжийг буталж, устай холино. Үүний үр дүнд цардуул задарч, хүссэн чихрийн түвшинд хүрдэг. Одоо тэд wort олборлож эхлэв. Үүний тулд үүссэн хольцыг шүүнэ. Дараа нь wort дээр hops нэмж, ундаа буцалгана. Энэ явцад хопууд зарим тос, давирхайг ялгаруулдаг тул шар айргийг анхилуун үнэртэй, амттай болгодог. Үүний дараа хоп, арвайн үлдэгдлийг ялгаж, эсвэл wort тодруулна. Дараа нь исгэх саванд шахаж, үр дүнд нь исгэх процесст шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр хангаж, шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ. Хэдэн долоо хоног эсвэл хэдэн сарын дараа (олон янз байдлаас хамаарч) боловсорч гүйцнэ. Энэ нь шүүлтүүргүй шар айраг болж хувирдаг.

Ийм ундааг маш богино хугацаанд хадгалж, амьд гэж нэрлэдэг. Шүүлт хийсний үр дүнд мөөгөнцрийн үлдэгдлийг зайлуулж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ олон хүмүүс хөнгөн, шүүлтүүргүй шар айргийг илүүд үздэг. Цаашид пастеризацийг бичил биетний идэвхийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор хийдэг. Гэсэн хэдий ч олон хүний ​​итгэж байгаагаар шар айрагны амт үүнээс буурдаг. Пастеризацийг ундаа, лаазанд дүүргэхэд ашигладаг.

Улаан буудайн шар айраг

Энэ бол улаан буудайн соёолж ашиглан хийсэн шар айраг юм. Зарим оронд улаан буудай ургадаггүй, үүнийг ургадаг. Энэ ундаа нь зуны улиралд, халуунд уухад тохиромжтой гэж үздэг. Шар айрагны нэрс нь Вайс шар айраг гэсэн хэллэгийг агуулдаг. Энэ нь цангааг сайн тайлж, сайхан үнэр, элбэг хөөсөнцөр, цитрусын тэмдэглэлтэй.

Гурван төрөл байдаг. Герман хэлээр - weisen эсвэл weissbier гэж нэрлэдэг. Бельгийн ундаа бол witbir юм. Гурав дахь төрөл нь исгэлэн улаан буудайн шар айраг юм. Энд та Германы Вайсс эсвэл Гоз, Бельгийн Ламбикыг ялгаж чадна. Сорт бүр өөрийн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг нь хоол хийх технологиос хамаардаг.

Боловсруулалтын аргаар ангилах

Энд энэ нь хөнгөн ундаа эсвэл харанхуйгаас хамааран 8-30 хоног хадгалагддаг тусгаарлагдсан байдаг. Хэрэв тогтворжуулагч нэмж оруулбал хадгалах хугацаа гурван сар хүртэл нэмэгддэг. Хадгалалтын бодис хэрэглэх нь энэ үзүүлэлтийг нэг жил хүртэл нэмэгдүүлдэг. Пастержуулсан шар айраг нь нэмэлт боловсруулалтын үе шат дамждаг. Бүрхүүлгүй ундаа нь хүйтэн аргаар ариутгагддаг.

Лагерийн сорт

Энэ бол жимсээр амтлагддаг онцгой зүйл юм. Бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэхтэй төстэй бэлтгэлийн технологиор ялгагдана. Хамгийн сайн шар айраг нь хөнгөн ундаа байдаг, гэхдээ харанхуй нь бас байдаг. Үйлдвэрлэлд цөөн тооны гахайн мах хэрэглэдэг тул бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, зөөлөн амттай байдаг. Pilsner, Bocks, Doppelbocks гэх мэт олон төрлийн шар айргийг лагержид ангилдаг. Пилснер бол Чех улсад үйлдвэрлэсэн анхны тунгалаг ундаа юм. Шар айраг аажмаар улаан буудайн олон сортыг нүүлгэж зах зээлийг байлдан дагуулж байв.

Портер

Портер бол боловсорч гүйцсэн, залуу, хөнгөн гэсэн гурван төрлийн алигаар хийсэн шар айраг юм. Энэ нь шар айрагны үйлдвэрийн эрх бүхий баримт бичигт заасан байдаг. Төлөвшлийн янз бүрийн түвшний ундааг холих нь тааламжтай, дунд зэргийн амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгох боломжийг бидэнд олгов. Эхэндээ энэ шар айраг маш хүчтэй байсан. Үүнийг бэлтгэх технологи нь тийм ч нарийн биш байсан.

Ундааны алдар нэр буурч эхэлсэн бөгөөд энэ нь ale болон lager сортуудаар солигджээ. Гэхдээ гэрийн шар айрагны үйлдвэрүүд хөгжиж эхэлснээр портерын сэргэлт явагдаж, өнөөдөр үйлдвэрлэлийн нийт массад зохистой байр суурийг эзэлдэг. Энэхүү ундааны хамгийн сайн сорт нь Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter болон бусад цөөн хэдэн зүйлийг агуулдаг.

"Schmikbirwerk" шар айрагны үйлдвэрийн шар айраг

Чанартай шар айраг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Үйлдвэрлэгч нь технологийг дагаж мөрдөж, зөвхөн хамгийн сайн найрлагыг ашиглах ёстой. Гэсэн хэдий ч Владимир мужид байрладаг жижиг шар айрагны үйлдвэр Shmikbirverk нь зөвхөн хамгийн сайн ундаа үйлдвэрлэдэг. Бүх орц найрлагыг Германаас авдаг бөгөөд усыг нь нутгийн артезиан худгаас авдаг. Энэ бол савлаагүй амьд шар айраг тул та үүнийг лонхноос л худалдаж авах боломжтой. Мөөгөнцрийн амьд бактери нь нүдний шилэнд ч гэсэн амин чухал үйл ажиллагаагаа үргэлжлүүлдэг. Энэ бол ундааны онцлох шинж чанар юм. Мөөгөнцрийн тунадаснаас болж шүүлтүүргүй шар айраг илүү тод, анхны амттай байдаг. Хэдийгээр мөөгөнцрийг ашигладаггүй. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа богино тул та тавиур дээрээс амьд ундаа олж чадахгүй (шилэнд). Гэхдээ энэ нь хөлдөх үед бүх шинж чанараа хадгалж үлддэг. Амьд шар айраг нь шилний ёроолд хүрдэг сайн, өтгөн толгойтой байдаг. Түүний өнгө нь цайвар боловч үүлэрхэг байдаг. Амт нь тод цэцгийн баглаа, бага зэрэг исгэлэн, чихэрлэг, карамель сүүдэртэй. Энэ шар айраг нь сүнсэнд хамаарахгүй. Энэ бол жинхэнэ танил хүмүүст зориулсан ундаа гэж хэлж болно.

Бок, эсвэл бок-бир

Энэ бол Баварийн гаралтай хүчтэй ундаа юм. тусгай хөргөгчинд хэдэн сарын турш нэмэгддэг бага исгэх. Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock and Helles Bock гэсэн сортуудыг эндээс ялгаж болно. Бага температурын нөлөөн дор усны хэсэг нь хөлддөг бөгөөд ундааны хүч нэмэгддэг. Dornbusch Bock нь Мюнхен хийдүүдийн бүх уламжлалын дагуу үйлдвэрлэгддэг. Харпун Майбок бол шар айрагны сонгодог сонгодог бүтээл юм. Энэхүү сорт нь хүрэн хүрэн өнгөөр ​​баялаг, соёолж, хоп ноотуудтай маш сайн амттай.

Шар айраг

Энэ бол гадаад төрх, амт чанараараа шампанскаас дутахааргүй онцгой шар айраг юм. Бельгийн шилдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид шампанскийн технологийг ашигладаг. Энэ бол залуу, хөгшин хурга (аяндаа исгэсэн шар айраг) -ийн хослол бөгөөд дахин исгэх явцад ер бусын амтыг бий болгодог. Ундаа нь хотгор ёроолтой тусгай саванд хийнэ. Битүүмжлэх тусгай аргын ачаар бүтээгдэхүүн нь оргилуун дарстай төстэй юм.

Дараа нь шар айраг 2 жилийн турш хөгшрдөг. Үр дүн нь өндөр карбонатлаг, гялалзсан, бага зэрэг үүлэрхэг ундаа юм. Энэ нь бага зэрэг tart үнэртэй бөгөөд жимсний өнгөөр ​​ялимгүй исгэлэн амттай. Gueuze-ийн хамгийн алдартай сортууд нь Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene, Oude Gueuze юм. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг хөргөгчинд хадгална. Ундаа нь шампанскийн шил эсвэл бусад ижил төстэй хэрэгсэлд цутгадаг.

Тамхи татдаг шар айраг

Эдгээр сортыг ховор бэлтгэдэг. Ногоон соёолжыг beech модыг ашиглан ил гал дээр хатаана. Үүнээс харахад тамхи татдаг махны амт гарч ирдэг. Энэхүү шар айраг нь ихэвчлэн бараан өнгөтэй бөгөөд Октоберфестбьер сортыг санагдуулдаг. Заримдаа хүлэрт хатаасан соёолж хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь шар айрагны амтыг өөр өөр болгодог. Тамхи татдаг шар айрагны шилдэг брэнд бол Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx Эдгээр үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн бүхий л уламжлалыг хадгалж, зөвхөн хамгийн сайн түүхий эдийг ашигладаг.

Олон тооны брэнд, шар айрагны сортууд нь хөөсөрсөн ундааны тод тэмдэглэлийг олж мэдэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бүх сонголт, амтны сонголтыг бүрэн хангах болно.