Шарсан махтай рисотто. Үхрийн махны рисотто

Нэг нь амттай хоол, Италитай холбоотой нь үхрийн махны рисотто юм. Энэ бол жинхэнэ сонирхогчдод зориулсан тансаг хоол юм. Гэхдээ бүү ай, гэртээ үүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь зөв бяслаг, дүүргэгчийг сонгох явдал юм. Бяслагны хувьд таны төсөөллийн зай байгаа тул та Пармезан хэрэглэх шаардлагагүй. Энэ нь онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Дүүргэлт нь таны амтаар сонгогддог, энэ нь ямар ч мах байж болно. Манай тохиолдолд үхрийн махыг дүүргэгч гэж үзэх болно.

Хүнсний жагсаалт:

• Үхрийн махны филе (250-300 гр);
• Цагаан будаа (шил);
• Цөцгийн тос (хагас багц);
• Пармезан (120 гр);
• Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино (цагаан эсвэл сонгино);
• Цагаан хагас хуурай дарс (2/3 аяга);
• Махны шөл (нэг литр орчим);
• Таны амтанд тохирсон халуун ногоо.

Бид гурван үе шаттайгаар рисотто бэлтгэх болно. Эхний шат- найрлагыг бэлтгэх. Махыг тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино аль болох нилээд жижиглэсэн. Бяслаг сараалжтай болгоно. Цагаан будааг сайтар угаана.

Хоёр дахь үе шат- рисотто бэлтгэх. Энэ үе шатанд та том гүн хайруулын таваг эсвэл сав авах хэрэгтэй. Бид үүн дээр живдэг цөцгийн тос. Бид сонгино хуурч эхэлдэг. Үүнийг хөнгөн ил тод болгож, махны шоо нэмнэ. Холимогийг 5 минут орчим хуурч, дараа нь ижил хэмжээгээр будаа, халуун ногоо, шарсан мах нэмнэ.

Гурав дахь шат- дуусгах. Дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар хутгана. Дараа нь шөлний 1/3 хэсгийг хийнэ. Бид бараг бүрэн уусах хүртэл хүлээж, дараа нь шөлний өөр хэсгийг асгаж, дараа нь үлдсэн хэсгийг нь хийнэ. Бүх шингэн ууршсаны дараа сараалжтай пармезаныг будаатай холино.

Энэ нь маш амттай, амттай болсон шүүслэг хоол. Найрлагын жагсаалтад мөөг нэмснээр та түүний бэлтгэлийг төрөлжүүлж болно.

Мөн рисотто, гэхдээ мөөгтэй

Ийм бэлтгэлийн жишээ энд байна.

Хүнсний жагсаалт:

• Цагаан будаа (160 гр);
• Үхрийн махны филе (200 гр);
• Champignons (200 гр);
• Булцуу нь дунд зэргийн хэмжээтэй;
• Пармезан (100 гр);
• Гоуда (70 гр);
• Махны шөл (650-750 мл);
• Хайруулын зориулалттай оливын тос;
• Халуун ногоо.

Юуны өмнө тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлдье. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, өөр өөр хавтан дээр тавь. Цагаан будаа угаана. Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино нилээд цавчих. Хэрэв тэдгээр нь хангалттай жижиг бол шампиньонууд дунд эсвэл том хэмжээтэй бол тэдгээрийг хүрч болохгүй;

Дараа нь бүх найрлагыг нэг нэгээр нь хуурна. Бид царцдасыг махны хэсгүүдэд өгдөг. Шампиньоныг алтан болтол нь хурдан хуурч ав. Бага дулааныг асаана уу. Цагаан будааны үр тариаг ил тод болгох. Сонгино хутгаж, ил тод болтол нь авчирна. Махыг жижиг шоо болгон хайчилж, будаа, сонгинотой холино.

Бид шөлийг аажмаар асгаж эхэлдэг. Бүгдийг нэг дор асгах шаардлагагүй, учир нь будаа аль хэдийн хэт чанаж, ус нь ууршихгүй. Хоол хийх төгсгөлд мөөгийг хутгана. Одоо сараалжтай Гоудаг рисотто дотор уусгана. Дараа нь Пармезаныг хайлуулна. Халуун ногоо нэмээд холино.

Үхрийн мах, мөөгтэй амттай рисотто бэлтгэх хэдэн зөвлөмж

Зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж аваарай.

-аас зөв сонголтНайрлага нь рисоттогийн амтаас хамаарна. Та сайн үхрийн мах, бяслагт мөнгө үрэх ёсгүй. Анхны рисотто нь цэвэршүүлсэн амттай бөгөөд хямд бүтээгдэхүүнээр муудах нь ёс суртахуунгүй гэж тооцогддог.

Туршилт.

Гэхдээ та үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Таны төсөөллийн хил хязгаар нь тавагны үндсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгт нөлөөлөх ёсгүй. Та дүүргэлтийг өөрчилж, илүү олон төрлийн мах нэмж болно. Жишээлбэл, зөвхөн champignons биш, харин порчини мөөгийг хэрэглээрэй. Өөрийнхөө амтанд нийцүүлэн өөр төрлийн бяслаг нэмнэ, гэхдээ Пармезан болон богино үр тарианы будаагаа хадгалахаа мартуузай.

Сэтгэлээрээ хоол хий.

Энэ нь инээдтэй сонсогдож магадгүй ч хоол хийх хайр нь амттай хоол хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Рисотто бэлтгэх ажилд урам зоригтой ханд, тэгвэл та амжилтанд хүрнэ!

Одоо үхрийн мах, порчини мөөгтэй рисотто хийх өөр нэг жор

Хүнсний жагсаалт:

• Порчини мөөг (илүү зохимжтой шинэхэн, 300 гр);
• Үхрийн махны нухаш (150 гр);
• Цагаан будаа (шил);
• Оливын тос;
• Коньяк (1 шил);
• Пармезан (80-100 гр);
• Махны шөл (хагас литр);
• давс;
• Чинжүү.

Энэхүү рисоттог бэлтгэх технологи нь өмнөх жоруудын технологиос тийм ч их ялгаатай биш юм. Бид бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. Тэгээд бид тэднийг хуурч эхэлдэг. Эхлээд махаа тавиад жижиг царцдастай болгоно. Мөөг нэмнэ. Өөр 7 минутын турш хуурч, будаагаа хийнэ, 5 минутын турш хуурна. Коньяк хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ үү. Холимог хагас шөлөөр дүүргэж, хэсэг хугацааны дараа үлдсэн шингэнийг нэмнэ. Давс, чинжүүтэй холино. Шингэн уурших үед Пармезаныг хутгаад хайлуулна. Рисотто бэлэн боллоо!

Алхам 1: сонгино бэлтгэ.

Хутга ашиглан сонгино хальсалж, дараа нь урсгал усаар зайлна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хайчлах самбар дээр тавиад дөрвөлжин болгон нилээд цавчих. Жижиглэсэн сонгиноыг үнэгүй таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 2: Үхрийн махыг бэлтгэ.

Үхрийн махыг ясны хэсгүүд, шорооноос салахын тулд бид урсгал усаар сайтар угаана. Махыг хайчлах тавцан дээр тавиад, хутга ашиглан өөх тос, судсыг арилгана. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хайчилж ав жижиг хэсгүүдба цэвэр таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 3: Пармезан бяслаг бэлтгэ.

Нарийн сараалж ашиглан бяслагийг шууд үнэгүй таваг болгон нунтаглаж, хэсэг хугацаанд байлгана. Анхаар:Бяслаг хагарч, хатаахаас сэргийлэхийн тулд хүнсний хальсанд ороож болно.

Алхам 4: үхрийн махны рисотто бэлтгэ.

Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр хийж, савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Цөцгийн тос хайлах үед жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Модон хусуураар үе үе хутгаж, ил тод цагаан болтол найрлагыг нь хуурч ав. Анхаар:Ямар ч тохиолдолд сонгино алтан өнгөтэй болж болохгүй. Тиймээс бид энэ үйл явцыг сайтар хянаж, эс тэгвээс рисотто ажиллахгүй болно.


Үүний дараа үхрийн махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь сайтар хольж, өөр зүйлд хуурна. 2-3 минут.


Үүний дараа будаагаа саванд хийж, найрлагыг нь амтлахын тулд давс, перец хийж, бүх зүйлийг модон хусуураар сайтар хольж, хуурч ав. 2-3 минут.


Энэ хугацааны дараа хуурай цагаан дарсыг хайруулын тавган дээр асгаж, бэлэн тоног төхөөрөмжөөр нэгэн зэрэг хутгана. Дарсны үнэр уурших хүртэл бид үүнийг хийдэг. Одоо тахианы шөлийг 3 хэсэгт хувааж, гурван үе шаттайгаар хийнэ. Чухал:Шөл нь халуун байх ёстой тул бид зууханд урьдчилан халааж, шанага ашиглан хайруулын тавган дээр хийнэ. Шингэний эхний хэсгийг будаа руу шингээж авсны дараа хоёр дахь нь асгаж, хатаасан чинжүүний хольц, дараа нь шөлний гурав дахь хэсгийг нэмнэ. Анхаар:Үе үе хусуураар бүгдийг нь хутгахаа мартуузай.
Төгсгөлд нь таваг нь үлдсэн шөлийг бүрэн шингээж авсны дараа сараалжтай Пармезан бяслаг нэмээд бүгдийг дахин хольж, шарагчийг унтраа. Ингэснээр будаа хэт чанахгүй, рисотто амттай болно.

Алхам 5: Үхрийн махны рисоттогоор үйлчил.

Үхрийн махны рисоттогоо модон хусуур юм уу хоолны халбагаар тусгай таваг руу шилжүүлж, хүсвэл шинэхэн ургамлаар чимэглээд үйлчилнэ.
Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махны рисотто бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн төрлийн будаа ашиглаж болно: Vialone Nano, Arborio эсвэл Carnaroli.

Таваг бэлтгэхийн тулд давсгүй тахианы шөл хэрэглэх шаардлагатай, учир нь рисотто өөрөө 1 халбага давс хангалттай байх болно.

Та өөрийн амтанд тохируулан рисотто дээрээ махаар хийсэн ямар ч баялаг гар хийцийн шөл нэмж болно.

Бид арбори будаа, үхрийн мах, сонгино, лууван, амтат хонхны чинжүү зэргийг ашиглана. Та өөр хүнсний ногооны багцыг (жишээлбэл, Мексикийн холимог) сонгож болно, энэ нь таны амтаас хамаарна.

Хоолыг залуу үхрийн махнаас (тугалын мах) бэлтгэж, хальс, шөрмөсийг сайтар цэвэрлэж байх нь тодорхой байна. Будаа тавьсан цагаас хойш ойролцоогоор 17-20 минутын турш чанаж болгосон тул мах нь зөөлөн болж, бүрэн төлөвт хүрэх ёстой. Хатуу зүсэлт нь зөв хоол хийх цаг байхгүй болно. Иймд нялцгай биетийг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

Нийт хугацаа: 50 минут | Хоол хийх цаг: 30 минут
Гарц: 4 нэгж | Калори: 132.13

Найрлага

• арборио (эсвэл бусад рисотто будаа) - 200 гр
• үхрийн мах - 350 гр
• дунд сонгино - 1 ширхэг. (70 гр)
• жижиг лууван - 1 ширхэг. (70 гр)
• амтат чинжүү- 1/2 ширхэг. (30 гр)
• сармис - 2-3 шүд.
• давс - амсах болно
• цөцгийн тос - 50 гр
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.
• хуурай цагаан дарс - 100 мл
• мах эсвэл тахианы шөл - 0.7-1 л
• жижиглэсэн яншуй - 2-3 tbsp. л.
• 15% цөцгий - 3 tbsp. л.
• пармезан (эсвэл бусад хатуу бяслаг) - 30 гр

Бэлтгэл

Том зурагнуудЖижиг зургууд

Сармисаа хальсгүй хутганы хавтгай талаар бутлана. Том хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, сармисаа нэмээд зөөлөн гал дээр 20-30 секунд хуурна. Дараа нь сармисаа арилгана.



Амттай тостой хайруулын тавган дээр сонгино, лууваныг шоо болгон хувааж, ойролцоогоор 0.5 см-ийн ирмэгээр хуурч, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл байнга хутгана. Сонгино нь харанхуйлахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс рисотто сүйрэх болно!



Ойролцоогоор 2-3 минутын дараа үхрийн мах нэмнэ - шоо болгон хуваасан (хүнсний ногоогоос том боловч хэсэг нь хэтэрхий том байх ёсгүй, ингэснээр тэд хурдан чанаж болно). Хутгаж, галыг нэмэгдүүлж, бүгдийг нь хамтад нь 5 минутын турш хуурна.



Жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Давс, чинжүү нэмнэ.



Цагаан будаа нэмнэ (зайлах шаардлагагүй!). Ургамлын тос, мах, ногооны бүх шүүсийг шингээж авахын тулд 30-40 секундын турш хутгаж халаана.



Хуурай цагаан дарсанд хийнэ. Согтууруулах ундаа уурших хүртэл 2 минут орчим буцалгана.



Дараа нь шөлийг аажмаар нэвтрүүлж эхэлнэ - нэг удаад 1 шанага нэмнэ. Өмнөх хэсэг нь будаа бүрэн шингэсэн үед л шингэн нэмнэ. Шөл нь гашуун байх ёстой. Модон хусуур ашиглан будаа байнга хутгах шаардлагатай.



Арборио бараг бэлэн болмогц (цагаан будаа нь аль dente байх ёстой) амтлахын тулд давсны хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Бэлэн болсон рисотто руу цөцгий хийнэ, хутгана, дараа нь хүйтэн цөцгийн тос нэмнэ. Хутгаж, яншуй нэмээд (бүдүүн жижиглэсэн) нэн даруй үйлчил.



Үйлчлэхээсээ өмнө сараалжтай пармезанаар цацна. Махтай сонгодог рисотто нь маш тааламжтай, өтгөн өтгөн тууштай, цөцгийн амттай үнэртэй байдаг.

Махтай рисотто, энэ тохиолдолд үхрийн мах нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай, сэтгэл хангалуун хоол юм. Би тийм ч их хоол хийдэггүй, гэхдээ тэр болгонд багахан баяр болдог. Хоолны хувьд би туранхай мах хэрэглэж, жижиг хэсэг болгон хуваасан боловч энэ нь рисотто дээр нэмсэн бүх халуун ногоо, ургамлын амт, үнэрээр ханасан байхаас сэргийлдэггүй. Хоолыг анхилуун үнэрээр дүүргэх шаардлагагүй; бага зэрэг нунтагласан чинжүү эсвэл кориандра, түүнчлэн хатаасан эсвэл шинэхэн ганга нэмэхэд хангалттай. Та рисоттодоо бусад амтлагч, ургамлуудыг нэмж болно, тиймээс мэдээж хамгийн дуртай зүйлээ хэрэглээрэй.

Махтай рисотто бэлтгэх сонгодог жорБүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэхийг зөвлөж байна - тэдгээр нь тийм ч олон биш боловч бүтээгдэхүүн бүр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жижиг сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Сармисны хумсыг хальсалж, дараа нь зүсмэл болгон хуваана.

Эхлээд ургамлын тосонд сармисаа бага дулаанаар 1-2 минут хуурна. Дараа нь сармисаа аваад хайруулын тавган дээр сонгино нэмнэ. Бага дулаан дээр 2-3 минут хуурсны дараа нимгэн тууз болгон хуваасан үхрийн махаа нэмнэ. Бүгдийг хутгаж, дахин 5 минутын турш хуурна.

Будаагаа хайруулын тавган дээр тавиад, тахианы шөлийг хагасаар хийнэ, хутгана. Бага дулаан дээр таглаад 10 минут буцалгана.

Үлдсэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, давс, халуун ногоо, ургамал нэмээд дахин хутгана, таган дор дахин 20 минутын турш буцалгана. Сонгодог махан рисотто нь өтгөн өтгөн тууштай байдаг.

Хоол хийх явцад рисоттогоо хутгахаа бүү мартаарай. Таваг бэлэн болмогц таваг руу шилжүүлж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Сонгодог жорын дагуу рисотто бэлтгэх нь танаас их цаг хугацаа шаардахгүй. Эхлээд будаагаа сайтар зайлж, алчуур дээр хатаана. Аль хэдийн халсан наранцэцгийн тосонд сонгиноо хүрэн болтол нь хуурч ав. Энд аль хэдийн хатаасан будаа нэмээд сонгинотой хамт хуурна. Одоо махан шөлийг будаа руу нэмээд хорин минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Зөвхөн будаа бэлэн болсон үед бид үүнийг махтай хольж эхэлдэг бөгөөд үүнийг урьдчилан жижиг хэсэг эсвэл шоо болгон хуваасан байх ёстой. Үүн дээр ногоон вандуй нэмнэ. Холимогийг тосоор тосолж, жигд таваг дээр хийнэ. Одоо өндөгийг сүүтэй хольж, бусад бүх бүтээгдэхүүнийг нэмээд сайтар хольж, будаа, махаа хийнэ, дараа нь зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Рисоттог халуунаар нь өгөх нь дээр.

Махны рисотто жор дээр хэд хэдэн ашигтай нэмэлтүүд:

• Цагаан будааг сайтар хатаахын тулд эхлээд усыг нь шавхахын тулд коланд хийж, дараа нь алчуур дээр тавь.
• Шөлийг тунгалаг болгохын тулд бага зэрэг нэмнэ ургамлын тос. Та будаа руу махан шөл нэмэхдээ эхлээд бүгдийг нь буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, тагийг нь таглана. Бэлэн будаа нь үйрмэг байх ёстой гэдгийг санаарай.
• Алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл рисотто зууханд жигнэх хэрэгтэй.