Хандгайн махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ. Хандгай мах: хамгийн сайн хоол, жор

Хандгай мах сайхан амттай (манай гэр бүлийнхэн үүнд итгэлтэй байдаг). Хандгайн махнаас олон төрлийн хоол хийж болно . Амтны хувьд гахайн мах, үхрийн махнаас огтхон ч дутахгүй. Энэ нь гэрийн тэжээвэр амьтдын махнаас хамаагүй бага өөх тос агуулдаг. илүү уураг. Үүнээс үзэхэд мах нь махнаас илүү хоолны дэглэмтэй байдаг

тэжээвэр амьтад. Цорын ганц дутагдал нь илүү ширхэглэг, хуурай байдаг тул хандгайн махыг маринадаар зөөлрүүлж, гал тогооны алхаар цохих хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор ашиглах хэрэгслийг эндээс худалдаж авч болно. Та хандгайн махыг илүү шүүслэг болгохын тулд гахайн өөхийг нэмж болно. Хандгайн махны өнгө нь хар улаан өнгөтэй.

Хандгай маханд зориулсан маринад

Хэрэв маринад урьдчилан амталсан бол мах илүү хурдан чанаж, илүү амттай болно. Ихэвчлэн хандгайн махыг хоол хийхээс өмнө би Оросын бэлэн гичээр даршилдаг.

Үүнийг худалдан авч болно, эсвэл дэлгүүрт зарагддаг хуурай нунтагаас гич бэлтгэж болно. Би давс, газрын хар чинжүү, амтлагчийг гичийг амталж, бүгдийг хольж, бэлтгэсэн, жижиглэсэн маханд нэмнэ.

Сайн холино, хоёроос гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зарим тохиолдолд нэг шөнийн дотор. Энэ мах нь хайруулын тавган дээр, жигнэхэд тохиромжтой.

Маханд маринад хийх өөр нэг арга энд байна.. Энэ marinade нь ямар ч тоглоом, үхрийн мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Танд 0.5 - 1 литр хуурай цагаан дарс (махны хэмжээнээс хамаарч), 1 - 2 лууван, 1 - 2 сонгино, яншуйны хэд хэдэн мөчир, 2 - 3 хумс сармис, хэд хэдэн хар чинжүү, булан навч 1 хэрэгтэй болно. - 2 ширхэг.

Бүх ногоог багасгаж, халуун ногоо цацаж, сайтар нунтаглана. Махыг хэсэг болгон хувааж, хүнсний ногоо, халуун ногоотой хольж, хуурай дарсаар хийнэ. (Хуурай цагаан дарсыг бага хэмжээний усан үзэм нэмээд усаар сольж болно алимны цуу). Махыг 24 цагийн турш хүйтэн газар даршилсан байна.

Энэ мах нь ил гал дээр шарах эсвэл хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Татсан хандгай мах

Миний бодлоор татсан мах бол мах бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглагдах бөгөөд хөлдөөгчид хэсэг хэсгээрээ хөлдөөсөн махнаас бага зай эзэлнэ. Татсан махны хувьд махыг даршилдаггүй. Энэ нь ямар ч байсан зөөлрөх болно.

Татсан махыг эргүүлэхээсээ өмнө жижиг хэсгүүдэд хувааж, мах бутлуурын дотор багтах хэрэгтэй. Татсан махыг бага зэрэг хөлдөөсөн байх ёстой. Энэ нь өнгөрөхөд илүү хялбар байх болно. Би ихэвчлэн нэг кг хандгайн маханд 500 грамм өөх тостой гахайн мах нэмнэ. Гахайн мах. Татсан мах нь илүү шүүслэг, зөөлөн болно. Гэхдээ та хандгайн цэвэр мах хийж болно.

Энэ тохиолдолд хоёр удаа мах бутлуурын болгон хувиргах нь дээр. Энэ нь илүү зөөлөн байх болно, котлетууд нь гахайн махнаас илүү хоолны дэглэмтэй байх болно. Хэрэв та нэн даруй татсан махнаас котлет бэлтгэх гэж байгаа бол сармис, сонгино нэмнэ. Ирээдүйд ашиглах, өөрөөр хэлбэл хөлдөөх зорилгоор үүнийг хийх ёсгүй. Сонгино нь харанхуйлж, тийм ч үзэсгэлэнтэй биш сүүдэртэй болно.

Хадгалахын тулд би махыг хэсэг хэсгээр нь уутанд хийнэ. Махны машин болон мах бэлтгэх бусад төхөөрөмжийг эндээс захиалж болно

Та татсан махнаас маш олон төрлийн хоол хийж болно.

гар хийцийн бууз

Хандгай котлетууд

Хандган котлетийн хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: Цагаан талх эсвэл талх 200 гр, сүү 0.5 литр, сонгино 2 - 3 ширхэг, сармис 5 - 6 том хумс, түүхий төмс 2 булцуу, тахианы өндөг 1 ширхэг, татсан хандгай + гахайн мах (эсвэл) гахайн махгүй), хайруулын ургамлын тос, талх эсвэл талхны үйрмэг гурил, давс, газрын хар чинжүү. Таны дуртай амтлагч.

хандгай котлет жор

Сүүг хүртэл халаах хэрэгтэй өндөр температур, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Цагаан талхыг хэсэг хэсгээр нь хийж, сайтар зөөлрүүлсний дараа мах бутлуур эсвэл хутгагчаар шахаж, нунтаглана.

Бэлтгэсэн татсан махыг тасалгааны температурт гэсгээнэ.

Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Төмс, сармис, сонгино зэргийг нилээд сараалжтай нунтаглах эсвэл мах бутлуураар дамжин өнгөрнө.

Бүх найрлагыг татсан махтай хольж, халуун ногоо, давс, өндөг нэмнэ. Татсан махыг сайтар хольж, хутгана (сэвсгэр болгохын тулд).

Бид татсан махнаас котлет хийж, гурилаар талхалж, хоёр талдаа халуун ургамлын тосонд шарсан байна.

Хандгай котлет бэлэн боллоо. Энгийн бөгөөд амттай !!! Сайхан хооллоорой!!!

Хандгай шөл

Шарсан хандгайн махыг хэсэг хэсгээр нь

Орц: хандгай мах (эсвэл бусад) 500 - 600 гр., сонгино 2 ширхэг, халуун ногоотой гич 2 - 3 tbsp. л., давс, чинжүү амсах болно. Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Хандгайн махыг дээр дурдсанчлан бэлтгэж, хэсэг болгон хувааж (дал модны хэмжээтэй, нэг см-ээс ихгүй зузаантай), сайтар цохиж, гич, халуун ногоотой хамт дор хаяж 2 цагийн турш даршилна. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр махыг хоёр талд нь хуурч ав.
Сонгино том цагираг болгон хайчилж ав. Хэрчсэн сонгино, шарсан махыг давхарлан зууханд хийнэ.

Бүх зүйл бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээр хайруулын явцад гарсан шүүс байх ёстой. Энэ нь агуулгын гүнээс 2/3-аас багагүй байх ёстой. Хэрэв махны шүүс хангалттай биш бол та шөл, эсвэл зүгээр л халуун ус нэмж болно, та бага зэрэг давс нэмэх хэрэгтэй. Савыг таглаатай нягт хаалттай байх ёстой.

Та хэт их ус асгаж болохгүй, эс тэгвээс буцалгах үед бүх шөл зугтаж, шатах болно. Савыг зууханд хийж, дор хаяж 1 цагийн турш хооллоорой. Төгсгөлд нь давс амталж, булан навч нэмнэ. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Үүнээс гадна майонез хэлбэрээр гадны нэмэлтүүд байдаггүй. Бүх зүйл байгалийн юм.

Шарсан махыг янз бүрийн илчлэг багатай хоолны дэглэмээр хооллоход маш сайн бөгөөд биеийн галбираа харж байгаа, жин нэмэхээс айдаг хүмүүст тохиромжтой.

Та энэ махны хачир болгон төмс, Сагаган, будаа, гоймонгоор үйлчилж болно.

Энгийн, амттай !!!

Цөцгийтэй цуунд жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон мах

Орц: мах 600 гр., цөцгий 2 - 3 tbsp. л.,

халуун ногоо, гич, давс, гурил 1 - 2 tbsp. л.,

ургамлын тос 2-3 tbsp. л.

Бид махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, зодож, гичээр marinate (дээр дурдсанчлан). Махыг гүн, зузаан ханатай аяга эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болгоно. Савыг гал дээр тавиад бага зэрэг хийнэ ургамлын тос, сайн дулаацуулаарай.

Үүний зэрэгцээ, сонгино хальсалж, цавчих.

Махны хэсгүүдийг тостой хайруулын тавган дээр хийж, өндөр дулаан дээр шарж болгоно. Сонгино, бага зэрэг халуун шөл (махныг таглахын тулд) нэмээд чанаж болтол бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийх явцад давс байгаа эсэхийг шалгаарай. Хар чинжүү нэмнэ.

Мах бараг бэлэн болсны дараа цөцгий сумс хийнэ. Хайруулын тавганд шарсан гурилыг (1-2 хоолны халбага) бага хэмжээний усанд хийж сайтар хутгаад бөөгнөрөлгүй болтол шүүж, 2-3 хоолны халбага цөцгий нэмнэ. Соусыг хольж, маханд хийнэ.

Лаврын навчаа нэмээд буцалгасны дараа дахин 3-5 минут буцалгана.

Цөцгийтэй чанасан мах бэлэн боллоо.

Та хандгайн махнаас юу хийж чадах вэ?

Эх сурвалж: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/

Хандгай мах - амттай, эрүүл, энгийн: хандгайн махаар хийсэн хоол хийх жор

Элк бол тэдгээрийн нэг юм хамгийн том хөхтөн амьтадгаригууд, амьтны жин 300-600 кг байдаг. Тиймээс энэ нь эрт дээр үеэс агнуурын үнэ цэнэтэй объект байсаар ирсэн. Зэрлэг туурайтан амьтдын махыг бас нэрлэдэг тул хандгайн мах, эсвэл дзеренина хийх олон жор байдаг.

Хандгайн мах нь тэжээллэг чанар, амт чанар сайтай, өөх тос багатай байдаг. Хоолны чанар нь үхрийн махтай ойролцоо боловч амт нь хурганы махыг санагдуулдаг. Энэ нь тоглоомын өвөрмөц үнэртэй байдаг. Dzerenina-ийн өвөрмөц байдал, ялангуяа амьтан 3-аас дээш настай бол түүний хатуулаг, утаслаг байдал юм.

Өөр өөр газар амьдардаг хандгайнууд өөр өөр амттай байдаг. Тиймээс намгархаг газар амьдардаг амьтдын мах нь ойн хөхтөн амьтдынхаас бага амттай байдаг. Хойд хандгайн махыг өмнөд нутгийн оршин суугчдынх шиг амттай биш гэж үздэг ч шим тэжээлээр баялаг байдаг.

Хандгайн махаар юу хоол хийх вэ

Ерөнхийдөө хандгайгаар хийсэн хоол нь үхрийн махтай ижил байдаг. Энэ бол ижил улаан мах, илүү хатуу, тодорхой үнэртэй. Тиймээс хэрэглэхийн өмнө дэвтээж эсвэл marinate хийхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч залуу dzerenina үүнгүйгээр бэлтгэгдсэн байдаг.

Зөөлөн мах, уруул нь уламжлал ёсоор бүх гулууз махнаас хамгийн амттайд тооцогддог. Хоол хийхдээ урд болон хойд хөлний нухаш, нурууны хэсэг, түүнчлэн бөөрний хэсгийг хэрэглэдэг.

Хандгайн махнаас олон төрлийн хоол хийж болно. жижиглэсэн котлетууд, шарсан, шарсан, гуляш болон бусад төрлийн шөл. Та үүнийг стейк эсвэл цавчих хэлбэрээр хуурч, зууханд том хэсэг болгон эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэх боломжтой. Цэлцэгнүүр мах, хандгайн махаар хийсэн анхны халуун хоолонд дурлагчид байдаг.

Зөвлөмж: Энэхүү туурайтан амьтдын мах нь байгалийн гаралтай маш их хэмжээний давс агуулдаг тул аяга таваг давслах хэрэгтэй.

Хэрхэн мах бэлтгэх вэ

Хандгай хоолыг амттай, зөөлөн болгохын тулд та тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Малын сэг зэмийг үхрийн сэг зэмтэй адил журмын дагуу нядалж байна. Дараа нь тодорхой хоолонд тохирсон хэсгийг авдаг - энэ нь ихэвчлэн целлюлоз юм.

Хоол хийхээс өмнө юу хийх хэрэгтэй вэ:

• Одоо байгаа бүх судас, хальсыг арилгаж, шөрмөсний хэсгүүдийг таслана
• Усанд 1-3 цаг байлгана
• Уснаас гаргаж аваад, салфетка эсвэл алчуураар хатаана.
• Хагас цагийн турш хөлдөөгчинд хийнэ - нэг цаг хөлдөөсөн махыг хүссэн хэсэг болгон хуваахад илүү тохиромжтой;
• Хөлдөөгчөөс аваад үр тариаг хүссэн зузаантай давхарга болгон хайчилж ав.
• Хэрэв та гуляш, шарсан эсвэл үхрийн махны строганоф хийхээр төлөвлөж байгаа бол давхаргыг хөндлөн тууз болгон, дараа нь шоо эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана;
• Хэрэв эдгээр нь цавчих юм бол цавчих, гялгар уутанд хийнэ, ингэснээр асгарахгүй;
• Хэдэн цагийн турш marinate хийнэ.

Та юу хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамааран хандгайн маринад хийх хэд хэдэн сонголтууд:

1. Ашигт малтмалын ус - 2 аяга, усан үзмийн цуу - 0.5 аяга, чидун эсвэл бусад үнэргүй тос - 2 халбага.
2. Оросын гич - дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн - 3 хоолны халбага, давс - халбага, газрын хар чинжүү - чимх.
3. Буцалж буй ус - 0.5 аяга, цуу 9% - 0.5 аяга, давс, элсэн чихэр - халбага, булан навч - 2 ширхэг., анхилуун чинжүү - 5 вандуй, амтлах бусад халуун ногоо; Махыг асгахаасаа өмнө маринадыг хөргөнө.
4. Хуурай дарс - нэг шил, сонгино - 2 толгой, сармис - 2 хумс, яншуй - хэд хэдэн мөчир, хар чинжүү эсвэл нунтагласан.

Сүүлийн хоёр сонголтын дагуу махыг даршилсаны дараа үүнийг shish kebab хэлбэрээр нүүрсээр чанаж болно.

Хэсэг болон хэсэгчилсэн мах нь хатуу хэвээр байвал та татсан мах ашиглан хандгай котлет эсвэл бусад хоол хийж болно.

Татсан махны хувьд мөн адил цэвэрлэж, дэвтээж, хатааж, хэсэг болгон хувааж, хөлдөөх хэрэгтэй. Сонгино, талхны хамт мах бутлуурын дундуур дамжуулж, таваг хуурай болохгүйн тулд гахайн өөх нэмэхийг зөвлөж байна.

Хоолны хувьд энэ бол нэлээд уян хатан мах - хандгай юм. Бид зарим хоол хийх жорыг санал болгож байна.

Хандгай котлет: хоол хийх жор

Хандгай котлет бэлтгэхдээ татсан махыг сайтар бэлтгэх нь гол нөхцлүүдийн нэг юм.

Найрлага

• мах - 1 кг;
• Гахайн өөх - 300-500 гр;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Талх, өнхрөх - 300 гр;
• Сүү - хагас шил;
• Амтлахын тулд давс, газрын чинжүү;
• Талх хийх гурил эсвэл талхны үйрмэг;
• Хайруулын тос;
• Цөцгий 200 мл - сонголттой.

Хандгай котлет бэлтгэх арга

1. Сүүг халааж, талхыг нь хийж, дэвтээнэ.
2. Хандгайн мах, талх, сонгино, гахайн өөх зэргийг мах бутлуураар дамжуулна.
3. Татсан махыг сайтар хольж, давс, чинжүү, үлдсэн сүү нэмнэ.
4. Котлет хэлбэржүүлж, талханд өнхрүүлэн, хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.
5. Дулааныг багасгаж, таглаад 5 минут байлгана.
6. Хэрвээ хүсвэл котлетууд дээр цөцгий асгаж, зууханд хийж 10 минут буцалгаж болно.

Төмс, гоймон, цагаан будаа, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоо нь хандгайн котлетыг чимэглэхэд тохиромжтой.

Хандгайн махыг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Удаан агшаагч нь хандгайн махыг зөвхөн амттай төдийгүй гэрийн эзэгтэйн нэмэлт хүчин чармайлт, цаг хугацаа алдалгүйгээр хоол хийхэд тусална. Эцсийн эцэст, энэ махыг зөөлрүүлэхийн тулд та нэлээд удаан хугацаанд шөл эсвэл чанаж идэх хэрэгтэй. Олон тогооч нь хүний ​​оролцоо шаарддаггүй.

Хандгайг удаан агшаагчаар хуурна

Орц:

• Нэг килограмм мах;
• Хоёр том сонгино;
• Том лууван;
• 3 улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо хоёр халбага;
• Лаврын навч;
• Нунтагласан хар чинжүү;
• давс;
• Өөх тос эсвэл тос.

Хоол хийх арга:

1. Хандгайн махыг удаан агшаагчаар хоол хийхээс өмнө эхлээд хальснаас цэвэрлэж, хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Ямар ч жорын дагуу marinated болно. Хуурай, том хэсэг болгон хуваасан.
2. Махыг тос, өөхний хамт олон тогоонд хийж, 10 минутын турш хайруулын тавган дээр тавина.
3. Хутгаж, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмээд дахин 10 минут хуурна.
4. Эдгээр бүх алхмуудыг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь мах, хүнсний ногоог multicooker саванд хийж болно.
5. Маханд жижиглэсэн төмс, улаан лооль нэмж, халуун ногоо, давс нэмнэ.
6. Агуулгыг таглахын тулд усаар дүүргээд 1.5 цагийн турш буцалгана.
7. Дохио өгсний дараа дахин нэг цаг байлгана.
8. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Удаан агшаагчаар хандгайн махны шурпа

Бэлтгэлийн хувьд шурпа нь шарсан махтай зарим талаараа төстэй байдаг - элбэг дэлбэг мах, төрөл бүрийн ногоотой, халуун ногоо, ургамлаар амталсан баялаг шөл юм.

Орц:

• Нэг килограмм мах;
• Хоёр сонгино;
• Таван том төмс;
• Том лууван;
• Том амтат чинжүү;
• Халуун чинжүү;
• Алим;
• 3 хумс сармис;
• Ногоон килантро, яншуй;
• Лаврын навч;
• Давс, газрын чинжүү эсвэл вандуй;
• Хайруулын тос.

Бэлтгэсэн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Тостой хамт махыг олон тогоочийн аяганд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зохих тохиргоонд шарсан байна. Дараа нь хагас цагирагт сонгино нэмээд махтай хамт дахин 10 минут хуурна.

1. Төмсийг том ширхэгтэй, 4-6 хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Pepper тууз, шоо дөрвөлжин лууван.
3. Жижиглэсэн улаан лооль.
4. Мах, сонгино дээрээ лууван, нэг аяга ус нэмээд 30 минутын турш шөл хийх горимд байлгана.
5. Төмс ба амтат чинжүү, нэг литр ус нэмээд дахин 30 минутын турш асаана.
6. Улаан лооль, булан навч нэмээд дахин 10 минут буцалгана.
7. Хувцаслалтын хольцыг бэлтгэ: сармис, халуун чинжүү, давс, чинжүү, алим, ургамлыг цавчих, шөл рүү нэмнэ. Илүү их ус нэмж шингэний түвшинг тохируулна.
8. Гал унтраах горимыг 15 минут байлгана

Зууханд хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хандгайн махыг зууханд зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд түүнийг даршилсан байх ёстой.

Орц:

• Нэг килограмм мах;
• Нэг шил 9% цуу;
• Нэг халбага элсэн чихэр;
• Нэг халбага давс;
• Сонгино - илүү их байх тусмаа сайн;
• Махны дуртай амтлагч;
• Ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Махаа дэвтээж, хальсыг нь аваад хатаагаад хөлдөөгчид хийнэ.
2. Хагас цагийн дараа гаргаж аваад 1-2 см зузаантай давхарга болгон хуваана.
3. Ус цацахаас сэргийлж хальсанд боож, алхаар цохино.
4. Элсэн чихэр, цуу, давснаас marinade бэлтгэж, хоёр хоолны халбагын ургамлын тос нэмнэ.
5. Махыг marinade-д дүрж, хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
6. Дараа нь халаасан хайруулын тавган дээр хуурна.
7. Хэрэв танд илүү хоолны дэглэм хэрэгтэй бол хуурч болохгүй.
8. Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, махны халуун ногоо цацна.
9. Шарсан эсвэл түүхий махыг тугалган цаасанд хийж, дээр нь сонгино хийж, боож, зууханд хийнэ.
10. Хамгийн багадаа нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Унтрасны дараа зууханд дахин 15 минут байлгана.

Хайруулын тавган дээр хандгайн мах хийх жор

Хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сонгохдоо та зогсоож болно энгийн аргаар: хайруулын тавган дээр махыг хуурч, дуртай соусандаа буцалгана. Санал болгож буй жор бол хайруулын тавган дээр хандгайгаар хийсэн үхрийн махны строганоф, гэхдээ та улаан лоолийн соусыг сонгож болно.

Орц:

• Хагас килограмм мах;
• Том сонгино;
• Лаврын навч;
• Нэг шил цөцгий эсвэл цөцгий;
• Гурил;
• давс;
• Нунтагласан хар чинжүү;
• цуу 9%;
• Ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Махыг цэвэрлэж, дэвтээж, хатаана.
2. Урт нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Давс, чинжүү, нэг халбага тос, нэг халбага цуу холино.
4. Энэ хольцонд махыг дүрээд хэдэн цаг байлгана.
5. Тосоо халаагаад махаа хийж таглаад хааяа хутгана.
6. Шингэн ууршихад сонгино нэмээд дахин таглана.
7. Алтан хүрэн хүртэл таваг авчир.
8. Лаврын навч, цөцгий эсвэл цөцгий нэмээд бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
9. Давс байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол ус нэмж, сумс хангалттай байгаа эсэхийг шалгаарай.
10. Дуустал буцалгана.
11. Ямар ч хачиртай хамт үйлчил.

Үүнээс гадна, та хайруулын тавган дээр жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн хандгай котлет, шарсан мах, шарсан мах болон бусад хоол хийж болно.

Эх сурвалж: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/

Хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хандгай мах өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Зарим нь үүнийг хэтэрхий хатуу гэж үздэг бол зарим нь түүний өвөрмөц үнэрт дургүй байх болно. Гэсэн хэдий ч хандгайн махыг зөв чанаж чадвал та амтархан идэж болно анхны амт.

Та хандгайн махнаас котлет, вазелин, шарсан мах, тэр ч байтугай шарсан мах хийж болно. Та хандгайг нэг хэсэг болгон хуурч эсвэл ногоо, халуун ногоотой шөлөөр хийж болно. Шарж, зууханд шатаасан хандгай нь онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой сонголт юм.

Жор: Шарсан хандгай

Хоолны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг хандгай мах (целлюлозыг авах нь дээр),
• 5 төмс,
• 2 дунд сонгино,
• 1 лууван,
• шар тос,
• улаан лоолийн нухаш,
• халуун ногоо,
• сармис - бэлэн хоолонд амт нэмэх.

Бэлтгэл

• Хандгайн махыг амттай болгохын тулд үүнийг урьдчилан даршилсан байх ёстой. Маринад хийхдээ 2 хоолны халбага цуу, давс, элсэн чихэр тус бүр 2 хоолны халбага, 2-3 лаврын навч, 10 хар чинжүү, яншуйны үндэс зэргийг авна.
• Махыг шөрмөс, хальснаас цэвэрлэж, 2 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий аяганд (шил эсвэл керамик) давхаргад хийж, давхарга бүрийг элсэн чихэр, давстай хольсон амтлагчаар цацаж, бүгдийг нь усаар шингэлсэн цуугаар хийнэ. 1:1 харьцаатай. Хандгайн махыг 8-10 цагийн турш даршилсан байна.
• Даршилсан хандгай махыг баар болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тос эсвэл гахайн өөхөнд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
• Дараа нь хагас болгосон хүртэл буцалгана.
• Төмсийг шоо болгон хувааж, бага зэрэг шарсан, дараа нь жижиглэсэн луувантай хольж, маханд нэмнэ.
• Хүнсний ногоо бараг бэлэн болмогц нилээд жижиглэсэн сонгино, шарсан улаан лооль, түүнчлэн чинжүү, булан навч нэмнэ.
• Сармис, ургамлыг жижиглэсэн, бэлэн шарсан маханд нэмнэ. Хоол бэлэн боллоо! Даршилсан ногоотой хамт үйлчилдэг.

Жор: хандгай котлет

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг хандгай мах,
• 50 мл 9% цуу,
• 2 хуучирсан боов,
• 0.4 кг гахайн мах,
• 0.3 л сүү,
• 2 шинэ улаан лооль,
• 2 өндөгний шар,
• чинжүү, давс,
• 0.4 л цөцгий,
• талхны үйрмэг.

Бэлтгэл

• Хандгайн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хагасыг нь усаар шингэлсэн цуунд дэвтээж, мах бутлуураар дамжуулна.
• Боовыг сүүнд дэвтээнэ.
• Гахайн өөхийг мөн мах бутлуурын дотор мушгиж, холино татсан мах.
• Үүссэн махны массыг дэвтээсэн боовтой хольж, нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн целлюлоз, давс, газрын хар чинжүү, өндөгний шар нэмнэ. Массыг сайтар зуурч, холигчоор 5 минутын турш зоддог.
• Татсан махнаас жижиг бөмбөлөгүүд үүсч, талхны үйрмэгээр талхалж, хайруулын тавган дээр тавьж, дунд зэргийн халуунд шарж, зузаан ханатай саванд хийж, бага өөх тос асгаж, 30 минутын турш гал дээр буцалгана. Тэгээд л болоо! Котлет бэлэн боллоо!

Зууханд шатаасан хандгай

Танд хэрэгтэй хоол бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнүүд:

• 1 кг хандгай мах,
• 200 мл цуу,
• 1 tbsp. л. давс,
• 8 хар чинжүү,
• нэг чимх жижиглэсэн булан навч,
• 1 tbsp. л. Сахара,
• жижиглэсэн яншуй үндэс,
• 2 сонгино,
• маханд зориулсан халуун ногоо,
• хайруулын тавган дээр ургамлын тос.

Бэлтгэл

• Махыг модон алхаар сайтар цохино.
• Уксус, давс, элсэн чихэр, хар чинжүү, жижиглэсэн булан навч, жижиглэсэн яншуй үндэс, жижиглэсэн сонгино зэргээс маринад бэлтгэдэг.
• Marinade нь гүн гүнзгий саванд юүлж, 1 литр ус нэмж, хольцыг буцалгана.
• Маринад хөргөсний дараа махыг гүн гүнзгий саванд хийж, маринадаар дүүргэж, дээр нь дарж, хөргөгчинд 2 өдрийн турш тавина.
• Хоёр хоногийн дараа махыг гаргаж аваад цаасан алчуураар арчиж, махны амтлагчаар арчина.
• Хандгайн махыг тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийж, хагас болгосон хүртэл хоёр талд нь шарсан байна.
• Дараа нь махыг тугалган цаасаар боож, зууханд хийнэ. Эхлээд жигд хуудсан дээр 200 гр ус хийнэ.
• Махыг 100-120 градусын температурт (8-10 цаг) буцалгана. Хайруулын тавган дээр үе үе ус нэмж байх ёстой.
• Үйлчлэхийн өмнө шатаасан махыг тугалган цааснаас гаргаж аваад шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар чимэглэнэ.

Хандгай шиш kebab

Танд хэрэгтэй болно:

• 2 кг хандгай мах,
• 300 гр гахайн мах,
• 5 толгой сонгино,
• 2 шил ус,
• 2 аяга цуу 3%,
• 2 tsp. давс,
• 1 tsp. Элсэн чихэр,
• бага зэрэг хар чинжүү
• Лаврын навч,
• лиш цэцэг,
• арц жимс.

Бэлтгэл

• Заасан хэмжээний усанд булан навч, хэдэн хумс нахиа, арц жимс нэмнэ. 10 минутын турш хооллоорой.
• Marinade дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна.
• Уксус нэмнэ. Дулаанаас нь салга. Бид шүүдэг.
• Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон махыг хайчилж ав.
• Маринадыг маханд хийнэ. Үүнийг нэг өдрийн турш даршилна.
• Бид сонгино, гахайн махтай хамт даршилсан хандгай махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа дамжуулдаг.
• Үүнийг чинжүү болгоё. Бага зэрэг давс нэмье.
• Татсан махыг шорлог дээр хутгана.
• Бид шарсан дээр нүүрсээр жигнэх болно. Бэлэн болсон kebab-ыг шинэ ногоогоор үйлчил.

Хандгай гуляш

Танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг хандгай мах,
• 2 толгой сонгино,
• 3 аяга ус эсвэл махны шөл,
• 3 tbsp. л. улаан лоолийн оо,
• 1 tbsp. л. гурил,
• 0.5 tsp. хар перц,
• 1 булан навч,
• 1 баглаа дуртай ногоонууд,
• давс,
• ургамлын тос.

Бэлтгэл

• Бид махаа угаана. Үүнийг хатаацгаая. Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
• Бид сонгино цэвэрлэнэ. Минийх. Бид үүнийг нарийн зүссэн.
• Ургамлын тосыг халаана. Өндөр дулаан дээр 5 минутын турш махыг хуурч ав.
• Сонгино нэмнэ. Хааяа хутгаж, өөр 7 минутын турш хуурч ав.
• Давс. Үүнийг чинжүү болгоё. Гурил нэмнэ. Холих. Хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
• Гуляш дээр улаан лоолийн оо нэмнэ. Холих.
• Ус / шөл нэмнэ.
• Бид лавр илгээдэг. Холих. Тагийг нь тагла. Нэг цаг хагасын турш буцалгана.
• Бэлэн хандгай гуляшаа жижиглэсэн ургамлаар цацаж, үйлчил!

Хандгай шөл

Танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр хандгай мах,
• 400 гр бууцай,
• 200 гр шитаке мөөг,
• 3 хумс сармис,
• 2 толгой сонгино,
• 1 тахианы өндөг,
• 2 литр ус,
• 1 tsp. давс,
• 0.5 tsp. газрын хар чинжүү,
• ургамлын тос.

Бэлтгэл

• Махаа угаана. Үүнийг хатаацгаая. Мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ.
• Бид бас сонгино, сармисыг мах бутлуураар дамжуулдаг.
• Бид найрлагыг нь нэгтгэдэг.
• Давс. Үүнийг чинжүү болгоё.
• Өндөг нэмнэ. сайтар холино.
• Бэлтгэсэн татсан махнаас бид жижиг махан бөмбөлөг үүсгэдэг.
• Махны бөмбөгийг халаасан ургамлын тосонд хуурч эсвэл 220 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх.
• Мөөгийг давсалсан усанд заасан хэмжээгээр чанаж болгоно. Та дуртай шөлний амтлагчаа нэмж болно.
• Мөөгтэй шөл дээр жижиглэсэн бууцай нэмнэ.
• Бөөрөнхий махыг салгахгүйн тулд шөл рүү болгоомжтой хийнэ.
• Шөлийг 20 минутын турш хооллоорой.
• Бэлэн болсон хандгай шөлийг хэсэгчилсэн аяганд хийж, өрхүүдийг ширээн дээр урь. Сайхан хооллоорой!

Хандгайг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, ингэснээр зөөлөн болно

• Хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг хэдэн цагийн турш дэвтээж, цаасан алчуураар сайтар хатаана.
• Зууханд махыг хуурч, жигнэхээс өмнө хандгайн махыг даршилсан байх ёстой. Хамгийн сайн marinade сонголт бол усан үзмийн цуу, рашаан, ургамлын тосоор хийсэн нэг юм.
• Зууханд шатаасан хандгайн махыг шинэхэн болон давсалсан өөхний хэсгүүдээр дүүргэвэл маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байх болно.
• Шарсан хандгайн махыг эхлээд хайруулын тавган дээр алтан шаргал болтол нь шарсан бол ялангуяа зөөлөн болно. их хэмжээгээрургамлын тос.
• Давстай махыг хоол хийх эхэнд биш харин хамгийн төгсгөлд нь нэмэх хэрэгтэй.
• Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та хандгайн махаа зөөлөн, зөөлөн болгохыг хүсч байвал цаг гарга. Тиймээс та махыг дор хаяж 2.5 цаг чанаж, дор хаяж 3 цаг чанах хэрэгтэй.

Надад итгээрэй: санал болгож буй зөвлөмжийн дагуу бэлтгэсэн хандгайн мах нь хандгайн мах зөөлөн байж чадахгүй гэсэн бодлыг тань өөрчлөх болно.

Эх сурвалж: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html

Хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд гэртээ хэрхэн амттай хоол хийх вэ

Жор › Мах › Хандгайн махнаас юу хийх вэ - хандгайн мах хийх жор

Хандгай бол манай гараг дээрх хамгийн том амьтдын нэг тул эрт дээр үеэс агнуурын объект байсаар ирсэн. Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл хандгайн мах нь Оросын хойд нутгийн оршин суугчдын хоолны дэглэмийн үндэс байв. Энэ нь ашигтай байдаг хоол тэжээлийн шинж чанармөн маш сайн амттай, мөн бага хэмжээний өөх тосоор үнэлэгддэг. Хандганы мах нь амтаараа хурганы махтай төстэй бөгөөд хатуулаг, эслэг махаар ялгагдана.

Өнөө үед хандгайн махыг дэлгүүрээс олоход хэцүү биш боловч хүн бүр зөв бэлтгэх нууцыг мэддэггүй. Үндсэндээ хандгай, үхрийн махны хоол нь адилхан. Та үхрийн махны строганоф, шарсан мах, котлет, shish kebab, тэр ч байтугай шөл хийхэд ашиглаж болно. Энэ бол ижил улаан мах боловч өвөрмөц үнэртэй, илүү хатуу ширхэгтэй. Зөв бэлтгэсэн дзеренина нь оройн хоолны ширээн дээр жинхэнэ амттан болно.

Хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэглэгч бүр түүний хатуу ширүүн байдлаас айдаг тул dzerenina-г сонгоход бэлэн байдаггүй. Гэхдээ тогооч бүр энэ тоглоомыг хоол хийх нарийн мэдрэмж, заль мэхийг мэддэггүй. дагуу чанаж болгосон мах чухал зөвлөмжүүд, эмзэглэл, зөөлөн байдал, ер бусын үнэрээрээ өрхийн гишүүдийг гайхшруулах болно.

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг нэвт норгох хэрэгтэй хүйтэн усцаасан алчуураар хатаана;
• хандгайн махыг ус, цуу, давс, халуун ногоотой хольж marinate;
• Махыг хоол хийх эхэнд биш харин төгсгөлд нь давслах нь дээр.
• зууханд шүүслэг, зөөлөн махны хувьд та гахайн өөх нэмэх хэрэгтэй;
• Төгс хандгай шөл хийхийн тулд эхлээд хагас болтол нь хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр.

Соустай хандгай гуляш хийх жор

Амтат хандгай гуляш бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• 1 tbsp. л. гурил;
• махны шөл;
• улаан лоолийн оо;
• давс, чинжүү, булан навч;
• ногоон байгууламж;
• наран цэцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

• Гуляшыг хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг угааж, хатааж, дараа нь шоо болгон хуваах хэрэгтэй;
• Хоёр сонгино хальсалж, нилээд цавчих;
• Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халааж, таван минутын турш хандгайн махыг хуурч ав;
• Дараа нь сонгино ирж, арван минутын турш хуурна;
• Гурил хийнэ, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмээд хольж, хэдэн минут хуурна;
• Махны шөл, улаан лоолийн оо хийнэ. Савыг тагийг нь таглаад нэг цаг хагасаас хоёр цаг буцалгана. Гулаш бэлэн боллоо!

Хэрхэн амттай хандгай котлет хоол хийх вэ

Амттай хандгай котлет бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг хандгай мах;
• 300 мл сүү;
• 400 мл цөцгий;
• 2 тахианы шар;
• 1 сонгино;
• 2 улаан лооль;
• 50 мл цуу;
• 400 гр гахайн өөх;
• хуучирсан талх;
• талхны үйрмэг;
• давс, махны халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

• Хандгайн махыг хэсэг болгон хувааж, цуу, усны тэнцүү харьцаатай уусмалд нэг цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа хандгайн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана;
• Мах бутлуурын дотор гахайн өөхийг нунтаглаж, татсан махтай холино;
• Хоёр, гурван ширхэг хуучирсан талхыг сүүнд дэвтээж, махтай холино;
• Сонгино нилээд цавчих, буцалж буй ус ашиглан улаан лоолийн хальс, нухашыг зайлуулна;
• Холимогт шар, халуун ногоо нэмээд амт нь давс, татсан хандгайтай хольж, хутгагчаар таван минутын турш сайтар цохих;
• Буталсан татсан махыг жижиг бөмбөлөг болгож, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх ёстой;
• Бүх талаас нь дунд зэргийн халуунд шарсан мах;
• Дзеренина бөмбөлөгүүдийг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж, 400 мл бага өөх тос асгаж, бага дулаанаар гучаас дөчин минутын турш буцалгана.

Төмстэй амтат шарсан хандгай мах

Шарсан хандгай бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• 5 дунд хэмжээний төмс;
• лууван;
• хайлсан цөцгийн тос;
• улаан лоолийн шүүс эсвэл улаан лоолийн нухаш;
• амтлах сармис;
• маханд зориулсан халуун ногоо;
• цуу, булан навч, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Эхлээд махаа нэг эсвэл хоёр цагийн турш хүйтэн усанд дүрэхээ мартуузай. Дараа нь цэвэрлэж, шөрмөс, хальсыг таслана. Marinade хувьд та хоёр хоолны халбагын ус, цуу, давс, элсэн чихэр хольж, чинжүү, булан навч нэмнэ;
• Хандганы махыг хуваасан жижиг хэсгүүдхоёр см орчим, аяга руу орж, халуун ногоотой халуун ногоо цацаж, marinade хольцоор цутгаж байна. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй (10 цаг хүртэл);
• Даршилсан махыг шарсан байх ёстой цөцгийн тосөндөр ирмэгтэй хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага дулаанаар буцалгана;
• Үүний зэрэгцээ хальсалсан төмсийг шоо болгон хувааж, бүх талаас нь бага зэрэг хуурч ав. Жижиглэсэн лууваныг хайруулын тавган дээр нэмээд бага зэрэг хүрэн болго. Хүнсний ногооны хольцыг маханд хийнэ;
• Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед холимогт сонгино, сармис, улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ;
• Үнэрт шарсан мах бэлэн боллоо! Та дуртай ургамлаар чимэглээд даршилсан байцаа, даршилсан ногоо зэргээр үйлчилж болно.

Хандгай шөл хийх жор

Энэ тоглоомоор хийсэн өөр нэг өнгөлөг хоол бол хандгай шөл юм.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• 2 литр ус;
• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• өндөг;
• давс, чинжүү, халуун ногоо;
• хэдэн хумс сармис;
• 250 гр мөөг.

Бэлтгэл ажил:

• Хандгайн махыг угааж хатаана. Хоёр сонгино, сармистай мах бутлуурын дундуур мах бутлуураар дамжина. Та үүнийг хоёр удаа хийх хэрэгтэй;
• Найрлага нь давсалсан, чинжүүтэй, тахианы өндөгтэй хольж, сайтар зуурсан;
• Татсан махнаас жижиг махан бөмбөлөг үүсгэх шаардлагатай;
• Хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны бөмбөгийг дунд зэргийн халуунд хорин минутын турш шарсан байх шаардлагатай. Өөр нэг сонголт бол зууханд 220 градусын температурт махны бөмбөгийг жигнэх;
• Хайруулын тавган дээр хоёр литр ус асгаж, мөөг, түүнчлэн амтлагч нэмнэ;
• Шарсан махны бөмбөгийг шөл рүү нэмээд хорин минутын турш хооллоорой. Бэлэн шөлийг ургамлаар чимэглэж болно - яншуй, dill эсвэл бууцай.

Удаан агшаагчаар хандгайн амттай махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэ төрлийн махыг зөөлөн болгохын тулд хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Тиймээс олон тогооч бол сайн гарц юм.

Орц:

• килограмм хандгай мах;
• 5 төмс;
• 2 лууван;
• 2 сонгино;
• 2 улаан лооль;
• наран цэцгийн тос;
• хар чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Олон тогоонд наранцэцгийн тосыг асгаж, хандгайн махыг байрлуулж, "хайруул" горимд 10 минутын турш хооллоорой;
• Сонгино, лууваныг хэрчиж, саванд нэмээд өөр 10 минут хуурна;
• Жижиглэсэн төмс, улаан лооль нэмнэ;
• Ус асгаж, "Шөл" горимд нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш хооллоорой.

Зууханд хандгайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зууханд тоглоом бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг жин;
• 2 сонгино;
• ургамлын тос;
• 100 мл цуу;
• хар чинжүү, махны халуун ногоо;
• давс, элсэн чихэр, булан чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хандгайн махыг даршилж, утсыг нь зөөлрүүлж, өвөрмөц үнэрийг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цуу, чинжүү, булан навч, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, элсэн чихэр холино;
• Marinade нь нэг литр устай саванд хольж, халуунд буцалгана. Хааяа тавиад хөргөнө;
• Гүн савыг бэлтгэ. Тэнд махыг байрлуулж, маринад асгаж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш үлдээгээрэй;
• Хугацаа өнгөрсний дараа та махыг гаргаж аваад, хатааж, цаасан алчуураар дүрж, махны амтлагчаар арчих хэрэгтэй;
• Халаасан хайруулын тавган дээр махыг хоёр талдаа сайхан алтан хүрэн хүртэл шарсан;
• Зуухыг урьдчилан халаана. Нэг жигд хуудсан дээр 0.2 литр ус хийнэ. Хагас боловсруулсан хандгай махыг тугалган цаасаар хучиж, зууханд хийнэ;
• Махыг дунд зэргийн температурт арван цагийн турш буцалгана. Үе үе ууршдаг ус нэмэх шаардлагатай.

Гар хийцийн хандгай shish kebab жор

Гэртээ shish kebab хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2 кг хандгай мах;
• 5 сонгино;
• 2 аяга цуу;
• 2 шил ус;
• хумс, хар чинжүү;
• 300 гр гахайн өөх;
• давс, элсэн чихэр;
• Лаврын навч.

Бэлтгэл ажил:

• Тодорхой хэмжээний усыг хайруулын тавган дээр асгаж, булан навч, хумс, хар чинжүү нэмнэ. Холимог арван минутын турш хооллоорой;
• Элсэн чихэр, давс нэмсний дараа буцалгаад буцалгана;
• Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад хоёр шил цуу хийнэ. Шингэнийг шигшүүрээр шүүж байх ёстой;
• Хандгайн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан;
• Хандгайн махыг маринадаар хучиж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй;
• Даршилсаны дараа та мах, гахайн өөх, сонгино зэргийг мах бутлуурын дундуур жолоодох хэрэгтэй;
• Татсан махнаас "котлет" хийж, шорлог дээр тавьдаг. Шарсан дээр шатаасан.

Та хандгай хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байна уу? Зууханд жигнэж, тусгай хольцоор бага зэрэг даршилсаны дараа мах нь маш зөөлөн, шүүслэг, амттай болно !!!

Хандгайн махыг хоол хийх хамгийн чухал нууц бол мах нь залуу байх ёстой. Насанд хүрсэн эсвэл хөгшин хандгайн махыг удаан хугацаагаар даршилсан ч гэсэн маш хатуу хэвээр байх болно. Залуу хандгайн мах нь шаргал ягаан өнгөтэй бөгөөд бараг бүх махан хоол хийхэд тохиромжтой.

Орц:
хандгай мах - 1 кг
гич - 2 халбага
сармис - 3 дунд хумс
даршилсан амтлагч. Та маханд бэлэн амтлагч хэрэглэж болно, эсвэл чинжүү, лаврын, дилл, яншуй, маржорам, прованслын ургамлаас хольж бэлтгэж болно.
давс
чидун эсвэл ургамлын тос - 30-50 гр.
жигд тугалган цаас

Хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, жор:

Махаа бэлтгэ. Хэрэв хөлдөөсөн бол хөргөгчинд аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Махыг сайтар зайлж, аль болох их хэмжээний хальсыг арилгана.

Даршилсан хольцыг бэлтгэ. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, гич, тос, амтлагч, давстай холино.

Махыг бүх талаас нь нимгэн хутга эсвэл сүлжмэл зүүгээр хатгана.

Үүссэн хольцтой махыг үрнэ.

Даршилсан махыг хөргөгчинд хийнэ. Ихэвчлэн хандгайн махыг нэг өдрийн турш marinate хийхийг зөвлөдөг боловч 7-10 цаг хангалттай. Хэрэв махыг үе үе зайлуулж, эргүүлж, маринад үрж байвал илүү дээр юм.

Махыг даршилсан. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Хоолны тавган дээр тугалган цаас тавиад махыг сайтар боож, жигнэх явцад шүүс нь гоожихгүй.

Махыг хоёр цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө тугалган цаасыг задалж, мах нь царцдастай болно.

Хандганы махыг бэлэн болсны дараа 15-20 минутын дараа зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг дэвтээж, дусаана.

Хандгай- манай гараг дээрх хамгийн том амьтдын нэг тул ан агнуурын объект байсаар ирсэн. Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл хандгайн мах нь Оросын хойд нутгийн оршин суугчдын хоолны дэглэмийн үндэс байв. Энэ нь ашигтай тэжээллэг шинж чанартай, маш сайн амттай бөгөөд бага хэмжээний өөх тосоор үнэлэгддэг. Хандгай маххурганы мах шиг амттай, хатуулаг, ширхэглэг махаараа ялгардаг.

Өнөө үед хандгайн махыг дэлгүүрээс олоход хэцүү биш боловч хүн бүр зөв бэлтгэх нууцыг мэддэггүй. Үндсэндээ хандгай, үхрийн махны хоол нь адилхан. Та үхрийн махны строганоф, шарсан мах, котлет, shish kebab, тэр ч байтугай шөл хийхэд ашиглаж болно. Энэ бол ижил улаан мах боловч өвөрмөц үнэртэй, илүү хатуу ширхэгтэй. Зөв бэлтгэсэн дзеренина нь оройн хоолны ширээн дээр жинхэнэ амттан болно.

Хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэглэгч бүр түүний хатуу ширүүн байдлаас айдаг тул dzerenina-г сонгоход бэлэн байдаггүй. Гэхдээ тогооч бүр энэ тоглоомыг хоол хийх нарийн мэдрэмж, заль мэхийг мэддэггүй. Чухал зөвлөмжийн дагуу бэлтгэсэн мах нь зөөлөн, зөөлөн, ер бусын үнэрээрээ өрхийн гишүүдэд тааламжтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг хүйтэн усанд дэвтээж, цаасан алчуураар хатаана;
• хандгайн махыг ус, цуу, давс, халуун ногоотой хольж marinate;
• Махыг хоол хийх эхэнд биш харин төгсгөлд нь давслах нь дээр.
• зууханд шүүслэг, зөөлөн махны хувьд та гахайн өөх нэмэх хэрэгтэй;
• Төгс хандгай шөл хийхийн тулд эхлээд хагас болтол нь хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр.

Соустай хандгай гуляш хийх жор

Амтат хандгай гуляш бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• 1 tbsp. л. гурил;
• махны шөл;
• улаан лоолийн оо;
• давс, чинжүү, булан навч;
• ногоон байгууламж;
• наран цэцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

• Гуляшыг хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг угааж, хатааж, дараа нь шоо болгон хуваах хэрэгтэй;
• Хоёр сонгино хальсалж, нилээд цавчих;
• Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халааж, таван минутын турш хандгайн махыг хуурч ав;
• Дараа нь сонгино ирж, арван минутын турш хуурна;
• Гурил хийнэ, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмээд хольж, хэдэн минут хуурна;
• Махны шөл, улаан лоолийн оо хийнэ. Савыг тагийг нь таглаад нэг цаг хагасаас хоёр цаг буцалгана. Гулаш бэлэн боллоо!

Хэрхэн амттай хандгай котлет хоол хийх вэ

Амттай хандгай котлет бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг хандгай мах;
• 300 мл сүү;
• 400 мл цөцгий;
• 2 тахианы шар;
• 1 сонгино;
• 2 улаан лооль;
• 50 мл цуу;
• 400 гр гахайн өөх;
• хуучирсан талх;
• талхны үйрмэг;
• давс, махны халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

• Хандгайн махыг хэсэг болгон хувааж, цуу, усны тэнцүү харьцаатай уусмалд нэг цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа хандгайн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана;
• Мах бутлуурын дотор гахайн өөхийг нунтаглаж, татсан махтай холино;
• Хоёр, гурван ширхэг хуучирсан талхыг сүүнд дэвтээж, махтай холино;
• Сонгино нилээд цавчих, буцалж буй ус ашиглан улаан лоолийн хальс, нухашыг зайлуулна;
• Холимогт шар, халуун ногоо нэмээд амт нь давс, татсан хандгайтай хольж, хутгагчаар таван минутын турш сайтар цохих;
• Буталсан татсан махыг жижиг бөмбөлөг болгож, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх ёстой;
• Бүх талаас нь дунд зэргийн халуунд шарсан мах;
• Дзеренина бөмбөлөгүүдийг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж, 400 мл бага өөх тос асгаж, бага дулаанаар гучаас дөчин минутын турш буцалгана.

Төмстэй амтат шарсан хандгай мах

Шарсан хандгай бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• 5 дунд хэмжээний төмс;
• лууван;
• хайлсан цөцгийн тос;
• улаан лоолийн шүүс эсвэл улаан лоолийн нухаш;
• амтлах сармис;
• маханд зориулсан халуун ногоо;
• цуу, булан навч, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Эхлээд махаа нэг эсвэл хоёр цагийн турш хүйтэн усанд дүрэхээ мартуузай. Дараа нь цэвэрлэж, шөрмөс, хальсыг таслана. Marinade хувьд та хоёр хоолны халбагын ус, цуу, давс, элсэн чихэр хольж, чинжүү, булан навч нэмнэ;
• Хангайн махыг хоёр см орчим жижиг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, халуун ногоотой халуун ногоо цацаж, marinade хольцоор хийнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй (10 цаг хүртэл);
• Даршилсан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол өндөр ирмэгтэй хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд шарж, бага дулаанаар буцалгана;
• Үүний зэрэгцээ хальсалсан төмсийг шоо болгон хувааж, бүх талаас нь бага зэрэг хуурч ав. Жижиглэсэн лууваныг хайруулын тавган дээр нэмээд бага зэрэг хүрэн болго. Хүнсний ногооны хольцыг маханд хийнэ;
• Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед холимогт сонгино, сармис, улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ;
• Үнэрт шарсан мах бэлэн боллоо! Та дуртай ургамлаар чимэглээд даршилсан байцаа, даршилсан ногоо зэргээр үйлчилж болно.

Хандгай шөл хийх жор

Энэ тоглоомоор хийсэн өөр нэг өнгөлөг хоол бол хандгай шөл юм.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• 2 литр ус;
• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• өндөг;
• давс, чинжүү, халуун ногоо;
• хэдэн хумс сармис;
• 250 гр мөөг.

Бэлтгэл ажил:

• Хандгайн махыг угааж хатаана. Хоёр сонгино, сармистай мах бутлуурын дундуур мах бутлуураар дамжина. Та үүнийг хоёр удаа хийх хэрэгтэй;
• Найрлага нь давсалсан, чинжүүтэй, тахианы өндөгтэй хольж, сайтар зуурсан;
• Татсан махнаас жижиг махан бөмбөлөг үүсгэх шаардлагатай;
• Хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны бөмбөгийг дунд зэргийн халуунд хорин минутын турш шарсан байх шаардлагатай. Өөр нэг сонголт бол зууханд 220 градусын температурт махны бөмбөгийг жигнэх;
• Хайруулын тавган дээр хоёр литр ус асгаж, мөөг, түүнчлэн амтлагч нэмнэ;
• Шарсан махны бөмбөгийг шөл рүү нэмээд хорин минутын турш хооллоорой. Бэлэн шөлийг ургамлаар чимэглэж болно - яншуй, dill эсвэл бууцай.

Удаан агшаагчаар хандгайн амттай махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэ төрлийн махыг зөөлөн болгохын тулд хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Тиймээс олон тогооч бол сайн гарц юм.

Орц:

• килограмм хандгай мах;
• 5 төмс;
• 2 лууван;
• 2 сонгино;
• 2 улаан лооль;
• наран цэцгийн тос;
• хар чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Олон тогоонд наранцэцгийн тосыг асгаж, хандгайн махыг байрлуулж, "хайруул" горимд 10 минутын турш хооллоорой;
• Сонгино, лууваныг хэрчиж, саванд нэмээд өөр 10 минут хуурна;
• Жижиглэсэн төмс, улаан лооль нэмнэ;
• Ус асгаж, "Шөл" горимд нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш хооллоорой.

Зууханд хандгайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зууханд тоглоом бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг жин;
• 2 сонгино;
• ургамлын тос;
• 100 мл цуу;
• хар чинжүү, махны халуун ногоо;
• давс, элсэн чихэр, булан чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хандгайн махыг даршилж, утсыг нь зөөлрүүлж, өвөрмөц үнэрийг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цуу, чинжүү, булан навч, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, элсэн чихэр холино;
• Marinade нь нэг литр устай саванд хольж, халуунд буцалгана. Хааяа тавиад хөргөнө;
• Гүн савыг бэлтгэ. Тэнд махыг байрлуулж, маринад асгаж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш үлдээгээрэй;
• Хугацаа өнгөрсний дараа та махыг гаргаж аваад, хатааж, цаасан алчуураар дүрж, махны амтлагчаар арчих хэрэгтэй;
• Халаасан хайруулын тавган дээр махыг хоёр талдаа сайхан алтан хүрэн хүртэл шарсан;
• Зуухыг урьдчилан халаана. Нэг жигд хуудсан дээр 0.2 литр ус хийнэ. Хагас боловсруулсан хандгай махыг тугалган цаасаар хучиж, зууханд хийнэ;
• Махыг дунд зэргийн температурт арван цагийн турш буцалгана. Үе үе ууршдаг ус нэмэх шаардлагатай.

Гар хийцийн хандгай shish kebab жор

Гэртээ shish kebab хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2 кг хандгай мах;
• 5 сонгино;
• 2 аяга цуу;
• 2 шил ус;
• хумс, хар чинжүү;
• 300 гр гахайн өөх;
• давс, элсэн чихэр;
• Лаврын навч.

Бэлтгэл ажил:

• Тодорхой хэмжээний усыг хайруулын тавган дээр асгаж, булан навч, хумс, хар чинжүү нэмнэ. Холимог арван минутын турш хооллоорой;
• Элсэн чихэр, давс нэмсний дараа буцалгаад буцалгана;
• Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад хоёр шил цуу хийнэ. Шингэнийг шигшүүрээр шүүж байх ёстой;
• Хандгайн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан;
• Хандгайн махыг маринадаар хучиж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээх хэрэгтэй;
• Даршилсаны дараа та мах, гахайн өөх, сонгино зэргийг мах бутлуурын дундуур жолоодох хэрэгтэй;
• Татсан махнаас "котлет" хийж, шорлог дээр тавьдаг. Шарсан дээр шатаасан.

Видео жор

Зөөлөн хандгай гуляш. Зүгээр л хамгийн сайн гуляш:

Зууханд байгаа хандгай:

Хандгайн мах чанах нь аль нь дээр вэ, 3 цаг эсвэл 5 минут чанах уу??? Туршилт:

Энэ бол зэрлэг!!! Шарсан хандгай. Гал дээр тогоонд хоол хийх:

Хандгайн мах хийх:

Хандгайн махыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Хандгай шиш kebab. Зуслангийн байшинд хандгайн мах хийх:

Соустай хандгай гуляш хийх жор:

Зууханд байгаа хандгай:

Хандгай стейк. Ер бусын жор:

Хандгай мах. Шарсан мах, буцалгана. Маш хялбар бөгөөд энгийн арга:

Зэрлэг махны шулум гал дээр тогоонд:

хандгай шиш kebab:

Хандгай бастурма, агнуурын хатаасан мах:

Серж Марковичийн хамт буга агнуурын аргаар хоол хийх нь:

Цөцгийд чанасан хандгай. Маш энгийн бөгөөд амттай жор:

Төмс, хүнсний ногоотой чанасан хандгай мах:

Хэрхэн хоол хийх (хатуу) мах аманд хайлдаг :) Миний нөхрийн жор:

Хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд хэр удаан чанах ёстой вэ?
Хэрэв та махыг том хэсэг болгон чанаж болгосон бол хандгайн махыг 2-2.5 цаг буцалгахыг зөвлөж байна.

Хандгайн махыг жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж эсвэл ил гал дээр чанаж болно. Үнэн, бүхэлд нь (том хэсэг болгон) жигнэхэд энэ сорт нь хамгийн сайн сонголт биш байх болно, учир нь энэ нь тослог биш бөгөөд нэлээд хэцүү байдаг.

Амтат хандгайн махыг хоол хийхээсээ өмнө зөвхөн жор төдийгүй нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг шүүсэн усанд дор хаяж 3 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь зайлж, салфеткаар арчина.
• Хэрэв та жигнэх эсвэл шарсан бол хандгайн махыг marinade-д урьдчилан дэвтээнэ. Энэ нь наранцэцгийн тос, цуу, рашаан (тэнцүү харьцаа) -аас бэлтгэгддэг.
• Жинхэнэ шүүслэг хандгай мах авахын тулд гахайн өөхөөр дүүргэ. Зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь махны зүслэгт хийнэ. Гахайн өөхийг шинэхэн эсвэл давсалсан хэлбэрээр авч болно.
• Хэрэв та махыг өөр аргаар шарж эсвэл жигнэхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг хийхээсээ өмнө зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр алтан шаргал болтол нь хуурч ав. Ингэснээр та шүүсийг хадгалах боломжтой.

Хамгийн тохиромжтой нь хандгайн махыг 3%-ийн цуунд 6-10 цагийн турш урьдчилан даршилж эсвэл 3-4 хоног усанд дэвтээнэ. Нарийхан, халуун ногоотой амтыг нэмэхийн тулд махыг ургамал, жимс жимсгэнэ дээр дэвтээнэ. Малын гулууз махыг нядлах нь үнээ нядлахтай адил юм. Хамгийн үнэ цэнэтэй, амттай хэсэг нь уруул, махны цулбуур юм. Хандгай махан хоолыг хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Шүүслэг котлетийн хувьд татсан хандгай дээр бага хэмжээний хурганы өөх эсвэл галууны өөх тос нэмнэ.

Хандгайн мах нь бусад олон зэрлэг амьтдын нэгэн адил онцгой өвөрмөц амттай бөгөөд үүнийг хайрлагчид үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь нэлээд хатуу бөгөөд бүдүүн ширхэгтэй байдаг тул хоол хийхээсээ өмнө ихэвчлэн тусгай marinade дэвтээнэ. Хэрэв та махыг бүх дүрмийн дагуу чанаж хийвэл хандгайн хоол нь мартагдашгүй амттай зөөлөн болж хувирна.

Ялангуяа насанд хүрсэн хүний ​​хатуу мах байгаа бол. Энэ тохиолдолд олон хүний ​​тааламжгүй үнэр арилж, махны утас зөөлөрч, хандгайн махны өвөрмөц, мартагдашгүй амт хэвээр үлдэх болно.

Хамгийн амттай хандгайн мах бол 1.5-3 насны эм хандгайн мах юм. Хуучин хандгайн мах нь илүү эслэг, хатуу байдаг. Үхрийн махтай ижил хоолыг хандгайн махнаас бэлтгэдэг.

Хандгай мах нь баялаг шөл болгодог. Та түүнд амтлагч, ургамал нэмж болно. Хүнсний ногоо, мөөг эсвэл төмстэй саванд шатаасан хандгайн мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай болдог. Анчид хандгайн махны хэсгүүдийг зэрлэг жимс, ургамлаар даршилдаг: энэ нь махны амтыг онцолж өгдөг.

Зэрлэг хандгайн махтай өдөр бүр тааралддаггүй гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Тиймээс, гэрийн олон тогооч үүнийг бэлтгэхтэй холбоотой маш их асуултуудтай байдаг ч ажил нь дууссан - сэтгэл хангалуун нөхөр нь ан агнуураас буцаж ирэв. Махны амтыг алдагдуулахгүйн тулд чанаж хийхэд л хангалттай.

Хандгайн махыг хоол хийх хамгийн энгийн санаа бол тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Давуу тал нь олон хүнд ойлгомжтой байдаг. Нэгдүгээрт, энэ арга нь хатуу хандгайн махыг зөөлрүүлж, хатахаас сэргийлнэ. Хоёрдугаарт, бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан цоо шинэ хоол бэлтгэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй. Эцэст нь, гуравдугаарт, хандгайн мах нь маш амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог.

Гичийн соусаар жигнэсэн хандгай

Нэг килограмм махны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 2 tsp. гич;
• ургамал, амтлагч (чинжүү, dill, лаврын, яншуй, ургамал де Provence, маржорам, давс);
• 3 хумс сармис;
• 50 гр хүртэл оливын тос.

Хэрэв хүсвэл дээр дурдсан амтлагч амтлагчийг дэлгүүрт худалдаж авсан маринад хийсэн бүтээгдэхүүнээр сольж болно.

Бэлтгэл ажил:

Хандгайны махыг угааж цэвэрлэнэ. Энэ нь хальс, судлууд нь үүнийг хатуу болгодог. Тиймээс тэднээс аль болох зайлуул. Үүний зэрэгцээ хэсэг хэсгээрээ хэсэг хэсгээрээ арчлах хэрэгтэй. Тоглоомыг ирээдүйд зөв даршилж авахын тулд нимгэн хутганы үзүүр эсвэл зузаан сүлжмэл зүүгээр цоолдог.

Гичийн marinade-ийн хувьд та сармисыг сармис дарагчаар дамжуулах хэрэгтэй болно. Үүнийг амтлагч, чидун жимсний тос, халуун амтлагчтай холино - гич. Үүссэн соусанд тоглоомын хэсгүүдийг дүрж, хөргөгчинд marinate хийнэ (энэ нь дор хаяж 7 цаг болно). Цаг агаарт өртөхгүйн тулд соусанд тэнцвэргүй нэвт норгохын тулд хэсгүүдийг үе үе хутгана. Дашрамд хэлэхэд, махыг лаазлахад илүү их цаг зарцуулах тусам жигнэсний дараа илүү зөөлөн болно.

Хандгайн махыг 200 градусын температурт зузаан тугалган дугтуйнд хийж, дор хаяж 120 минутын турш жигнэнэ. Шаржигнууртай царцдас авахын тулд махыг дээд тал нь хагас цагийн турш нээлттэй зууханд үлдээдэг.

Тугалган цаасаар шатаасан хандгайны ёслолын хувилбар

Орц:

• 800 гр хандгай мах;
• 300 мл 6% цуу (усан үзэм);
• 100 мл рашаан оргилуун ус;
• 4 хумс сармис;
• 200 гр гахайн өөх;
• ургамлын тос халбага;
• халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

Маринад бэлтгэхийн тулд холино эрдэст ус, тос, усан үзмийн цуу, махны амтлагч. Давс одоохондоо талдаа байна. Тоглоомыг энэ шийдэлд дараалан 8 цаг хүртэл байлга. Савыг хаасан байх ёстой.

Өөр нэг хоол хийх арга шүүслэг мах- энэ бол гахайн өөх юм. Хэрэв та жигнэхээсээ өмнө хандгайн маханд жижиг зүслэг хийж, дотор нь гахайн өөхний хэсгүүдийг нуувал дулааны цацрагийн нөлөөн дор махыг дотор талаас нь нэмэлт өөх тосоор дүүргэнэ.

Чихмэл үү? Давс амталж, үлдсэн гахайн өөхөөр тоглоомыг таглаж, бүх зүйлийг тугалган цаасаар боож өгнө. Уурыг чөлөөтэй эргэлдүүлэхийн тулд дугтуйн дотор агаарын халаас үлдээхээ мартуузай. Хандганы махыг тугалган цаасанд хийж жигд хуудсан дээр тавиад 200-220 градусын температурт махыг бүрэн болгосон хүртэл 3 цаг хүртэл жигнэх хэрэгтэй.

Зэрлэг хандгайн мах аманд хайлуулахын тулд ан амьтан залуу байх ёстой, гэхдээ ан агнуурын үеэр хүн олзоо сонгодоггүй, бусад тохиолдолд туршлагатай тогооч нарын бага зэрэг заль мэх хэрэглэж болно - маринад. Хэрэв боловсорсон хандгайг даршилж, хэсэг хугацаанд ганцаараа үлдээвэл энэ процедур нь махыг бага зэрэг зөөлрүүлнэ. Зарим хоолны мэргэжилтнүүд хандгай махыг давсны уусмалд дэвтээнэ.

Хандгай мах нь маш сайн kebab, шөл, шарсан мах хийдэг. Энэ мах нь үхрийн махтай маш төстэй юм. Үүнийг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, цорын ганц чухал зүйл бол хандгайн махыг хэрхэн зөв даршилж болохыг мэдэх явдал юм. Тэгэхээр та үүнийг яаж хийх вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Хандганы махыг marinating хийхэд хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Хэрэв мах хөлдөөсөн бол эхлээд өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь бүх хальсыг устгаж, амьдруулна. Үүний дараа хандгайн махыг хүйтэн урсгал усаар зайлж, хатаана. Одоо та бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь том хэсэг болгон үлдээж эсвэл 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж болно (жишээлбэл, kebab).

Шарсан маханд хандгайн махыг хэрхэн зөв marinate хийх вэ?

Амьтны хүзүү нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтой байдаг. Тиймээс өмнө нь гэсгээж, угаасан хандгай махыг хальсгүй, өөх тосгүй гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Ус бэлтгэх: буцалгаад хөргөнө, гэхдээ та рашаан ус хэрэглэж болно. Сонгино хальсалж, угааж, цагираг болгон хуваана (хүссэн хэмжээгээрээ). Мөн лууван, селөдерей зэргийг хүнсний ногоо болгон ашиглаж болно. Тэднийг мөн хальсалж, угааж, хатааж, том ширхэгтэй хэрчинэ.

Одоо цуу (дарс эсвэл алимыг илүү сайн) 1: 1 харьцаатай усаар холино (махны эзэлхүүн дээр үндэслэн маринадны хэмжээг тодорхойлно - энэ нь бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой). Хэд хэдэн халбага коньяк, нэг шил хуурай дарс хийнэ, нимбэгний шүүс (1 эсвэл 2) нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг, таны амтанд ямар ч халуун ногоо нэмнэ. Лаврын навчны тухай бүү мартаарай, цөөн хэдэн нь зөвхөн амтыг сайжруулах болно. Үүний дараа бүх найрлагыг нь хольж, тагийг нь таглаад эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд хэд хэдэн удаа хутгана. Дараа нь marinade болон мах шарах нь хандгай устгаж болно.

Дээр дурдсан бүх найрлагыг нэмэх шаардлагагүй, гол зүйл бол суурь юм: цуу + ус, дараа нь таны төсөөлөл ямар чадвартай вэ.

Хандгай махыг хэрхэн зөв marinate хийх вэ?

Хоол хийхээс өмнө, жишээлбэл, хандгайн махыг шарж, түүнийг marinate хийхийг зөвлөж байна. Эдгээр зорилгоор ус, цуу (1: 1), хуурай дарс (илүү зохимжтой улаан), нимбэгний шүүс зэрэг холимог тохиромжтой. Махыг нэг хэсэг болгон үлдээж болно. Тохиромжтой хэмжээтэй саванд хийж, маринадаар бүрэн дүүргэнэ. Хар газрын чинжүү цацна. Бэлэн хоолонд нэмэх тул та халуун ногоооор өөрийгөө хязгаарлаж болно. Тагийг нь хаа. Одоо 2 өдрийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Хэрэв та хандгайн махыг нилээд цавчихаар шийдсэн хэвээр байвал нэг өдөр хангалттай. Үүний дараа махыг аваад хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Хоол хийх явцад хандгайн маханд давс нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та агнуурын өвөрмөц амтыг үл тоомсорловол маринад махыг 1-2 цагийн турш дэвтээж болно, гэхдээ шарсан мах бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг шөнийн турш шингэнд үлдээх нь дээр.

Энэ нь маш энгийн, гол зүйл бол нөөцөд тоглоом байгаа явдал юм.