Mâncărurile preferate ale scriitorilor și poeților. Hrana geniilor

Pușkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov. Doar Agatha Christie și-a putut da seama care dintre ei a mâncat câte 20 câteodată, cine nu a mâncat la cina regală, cine a scris o carte de bucate, cine iubește spaghetele și cine a mâncat odată plăcinte cu rumeguș. Apropo, Agatha Christie însăși a fost o femeie nesatabilă - în sens gastronomic, desigur. Detalii sunt în acest articol.

Agatha Christie. Lacom slab

În autobiografia sa, scriitoarea engleză își amintește că încă din copilărie era predispusă la lacomie: „Având în vedere cantitatea de mâncare pe care am mâncat-o în copilărie și adolescență (pentru că îmi era mereu foame), pur și simplu nu pot înțelege cum am reușit să rămân atât de slabă. ". În calitate de fată de 12 ani, Agatha Christie a concurat chiar în „pricepere digestivă” cu un tânăr de 22 de ani: „În ceea ce privește supa de stridii, m-a depășit, dar altfel„ ne-am respirat gâtul celuilalt ”. Am mâncat amândoi mai întâi fierți, apoi prăjiți și patru sau cinci bucăți de file de vită. Apoi am mers la budincă de prune, plăcintă dulce și biscuiți. Au urmat cookie-urile, portocalele, prunele și fructele confiate. Și, în cele din urmă, pentru restul zilei, au fost aduse din cămară mână de bomboane de ciocolată de diferite feluri, oricui i-a plăcut ce ”. Scriitoarea însăși nu numai că a fost surprinsă de faptul că după astfel de mese nu a avut probleme cu stomacul, ci s-a îndoit și de faptul că „oamenii de astăzi sunt capabili să depășească o astfel de masă”. Și Agatha Christie a considerat că mâncarea ei preferată este cremă, de care a devenit dependentă în copilărie și a continuat să le „blocheze toată viața”.

Alexander Dumas Sr. Între o carte și o tigaie

Celebrul scriitor francez era cunoscut nu numai ca autorul legendarei trilogii despre cei trei muschetari, ci și ca un gurmand și lacom. Gătitul și scrisul sunt două pasiuni între care Dumas a fost rupt toată viața. Contemporanii și-au amintit că se poate despărți de stilou doar „de dragul mânerului tigaiei”. Cu toate acestea, Dumas a combinat adesea două tipuri de activități, care au dus la „Marele dicționar culinar”, pe care, totuși, scriitorul nu a reușit să-l finalizeze - Anatole France a făcut-o mai târziu.

Ce e frumos: Dumas a inclus în cartea sa de bucate cinci rețete de gem rusesc (de la trandafiri, dovleac, nuci, ridiche și sparanghel). Cu toate acestea, în general, scriitorului nu i-a plăcut cu adevărat bucătăria noastră și, timp de doi ani de călătorii în jurul Rusiei, nu a reușit să se îndrăgostească de ea. Singurul fel de mâncare care a cucerit mintea și stomacul acestui gourmet a fost kurnik - o plăcintă cu ouă și găini preparată în casa scriitorului rus Avdotya Panaeva, cu care stătea. Mai târziu, ea și-a amintit de lăcomia incredibilă a francezului: „Cred că stomacul lui Dumas ar putea digera agaricele cu muște”. Dumas a impresionat-o ca pe o persoană cu un poftă mare și foarte curajoasă, pentru că să mănânce „două farfurii de botvinia, ciuperci prăjite, plăcinte, un porc cu terci - deodată! Trebuie să ai mare curaj să faci asta, mai ales un străin care nu a gustat niciodată astfel de feluri de mâncare de la origini ... ”.

Alexandru Pușkin. Cartofii ca momeală

„Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la cină” este una dintre „maximele gastronomice” ale scriitorului. Cu toate acestea, Pușkin nu era un gurmand, îi plăcea doar să mănânce, în timp ce era lipsit de pretenții în mâncare. Prietenul lui Pușkin, poetul Pyotr Vyazemsky, a scris: „Pușkin nu a fost deloc un gurmand ... dar a existat o lăcomie teribilă pentru alte lucruri. Îmi amintesc cum, pe drum, a mâncat 20 de piersici cumpărate în Torzhok dintr-o singură răsuflare. Merele îmbibate au avut și ele multe. " Pușkin era familiarizat cu bucătăria franceză, care era populară la vremea sa, dar, cu toate acestea, i-a plăcut bucătăria rusească simplă, s-ar putea chiar spune. „Geniul frumuseții pure” Anna Kern își amintește că mama lui Pușkin, Nadezhda Osipovna, chiar și-a adus fiul la cină, „la care Pușkin era un mare vânător”. Pușkin era foarte pasionat de plăcinta cu mere, care a fost pregătită în casa vecinilor săi Osipov-Wulf. Ei bine, toate felurile de mâncare ale bonei lui Pușkin au fost apreciate nu numai de el însuși, ci și de prietenii săi. Din lucrurile dulci, lui Alexander Sergeevich i-a plăcut foarte mult dulceața de agrișă.

Mihail Lermontov. Iubitor de plăcinte cu rumeguș

Spre deosebire de Pușkin, acest poet nu simțea venerație față de mâncare, ba mai mult, nu o înțelegea deloc. După cum își amintește prima sa iubită, Ekaterina Sushkova, în „Note”, Lermontov nu a știut niciodată ce a mâncat: vițel sau carne de porc, vânat sau miel. Cu toate acestea, acest lucru nu l-a împiedicat pe poet să se certe cu prietenii, convingându-i de rafinamentul gustului său gastronomic. Au ascultat, au ascultat, apoi l-au luat și l-au hrănit pe Mihail Iureevici cu chifle umplute cu ... rumeguș. Tânărul Lermontov (pe atunci avea doar 16 ani), nebănuind nimic, a reușit să mănânce o pâine întreagă de acest fel și să înceapă o a doua, dar a fost oprit, arătând spre „umplutura care era indigestibilă pentru stomac” . Ținând cont de faptul că în viitor Lermontov a răzbunat pe Sushkova pentru numeroase batjocuri asupra sa, este sigur să spunem că drumul către inima unui om se află prin stomac.

Ivan Krylov. 30 de clătite pentru o gustare

Ivan Andreevici nu numai că îi plăcea să mănânce, ci era un adevărat lacom. Au existat legende despre supraalimentarea fabulistului - bazată pe fapte reale. Krylov ar putea mânca până la 30 de clătite cu caviar într-o singură ședință. Și aceste clătite aveau „dimensiunea unei farfurii și grosimea unui deget”. Am mâncat cel puțin 80 de stridii. Îi plăceau atât mâncărurile „solide” - ciorbă de pește cu plăcinte, curcan prăjit, cotlet de vițel, un porc cu smântână și „mărunțișuri” comestibile - castraveți, lingonberries, prune. Am preferat cvasul ca băutură. Interesant este că Krylov nu s-a delectat deloc la mesele țarului, după care a mers la cină la un restaurant, iar acasă era imediat așteptat să ia cina. Bineînțeles, cum s-ar putea sătura de cinci linguri de supă, plăcinte, de mărimea lui c, o aripă de curcan și un desert pe jumătate de portocală cu jeleu și gem înăuntru?!

Nikolay Gogol. Suflet de paste

Mâncarea preferată a scriitorului a fost ... pastele italiene. Le-a gătit singur cu bucurie, adăugând sare, piper, unt și parmezan. Potrivit amintirilor contemporanilor, nimeni „nu putea mânca atât de multe paste pe cât le-a pus uneori”. Totuși, Nikolai Vasilievici nu putea trăi absolut fără dulciuri: buzunarele pantalonilor erau întotdeauna pline de dulciuri și turtă dulce, pe care le „mesteca neîncetat”. Gogol iubea nu numai să mănânce singur, ci și să-i trateze pe ceilalți. Un prieten al scriitorului, criticul Mihail Pogodin își amintește: „Furnizarea de ceai excelent nu a fost niciodată tradusă de la el, dar principalul lucru pentru el a fost să adune diverse biscuiți pentru ceai. Și unde a căutat tot felul de covrigi, chifle, biscuiți, știa doar asta și nimeni altcineva. În fiecare zi apărea ceva nou, pe care mai întâi îi dădea tuturor să guste, și era foarte bucuros dacă cineva îl găsea pe gustul lor și aproba alegerea cu o frază specială. Nimic altceva nu-l putea mulțumi ".

Minestrone de Leonardo

De neuitat geniul renascentist al lui Leonardo era modest în mâncare, favorizând mâncarea vegetariană. Prin urmare, dieta sa consta cel mai adesea din roșii proaspete, dovlecei, varză, morcovi și parmezan - alimente care stimulează creierul. Mâncarea preferată a lui Da Vinci a fost supa de minestrone de legume, de care, în mod ciudat, a devenit dependent în copilărie.

Clasicul minestron florentin are legume solide și este gros și satisfăcător în același timp. Mai întâi, fierbeți 1,5 căni de fasole albă uscată în apă sărată timp de două ore. Scoateți jumătate din fasole, strecurați-le printr-o sită și reveniți în oală. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o altă cratiță și se prăjește ușor amestecul de usturoi-ceapă în el. Apoi diluăm cu 2 linguri. l. Se toarnă pasta de roșii în puțină apă într-o cratiță. De asemenea, trimitem pe rând legume mărunțite: un cap de varză, morcovi, câteva dovlecei și praz. Nu în ultimul rând, introducem o jumătate de pahar de orez sau paste scurte de grâu dur. Atingerea finală este un amestec picant de busuioc, rozmarin, mentă și sare. Minestrone este gătit nu mai mult de o jumătate de oră la foc mic, după care este servit imediat la masă.

Cartofi poetici de la Pușkin

Soarele poeziei rusești s-a dedicat plăcerilor gastronomice fără urmă. Cu toate acestea, Pușkin nu se grăbea să se înscrie la gurmanzi, preferând să mănânce mult timp și la scară mare, fără falsă modestie. Mulți prieteni l-au numit pe poet un lacom cumplit. Odată, înfometându-se pe drum, Alexander Sergeevich s-a hotărât să cumpere câteva zeci de piersici, care au fost imediat distruse într-o singură ședință. După care aceeași soartă a avut loc și o jumătate de duzină de mere înmuiate.

Preferințele gustative ale lui Pușkin au fost în întregime date bucătăriei rusești rusești. Mâncărurile sale preferate erau supa de varză groasă și supa verde cu ouă fierte, cotletele tocate cu măcriș și spanac, cerealele țărănești, botvinia cu sturion și clătitele granulare făcute din piure de sfeclă. Dar mai ales sufletul poetului a înghețat la vederea cartofilor coapte, pe care i-a plăcut să mănânce de mai multe ori pe zi. A fost pregătită după o rețetă specială: împreună cu coaja, a fost rulată în sare grosieră și coaptă într-un cuptor rusesc, îngropată mai adânc în cenușă. La desert, lui Alexander Sergeevich i-a plăcut să se delecteze cu dulceață de agrișă albă.

Inspirația dulce a lui Gogol

Dar Nikolai Vasilyevich Gogol, deși a cântat cu răpire imbatabila Rusia-Troika, a gravitat spre bucătăria italiană. Trăind câțiva ani la Roma, a fost captivat pentru totdeauna de gusturile și aromele bucătăriei locale. Mai presus de toate, scriitorul iubea pastele tradiționale. Ca de obicei, l-am gătit cu mâna mea, adăugând o cantitate bună de ulei la paste și umplându-l cu un munte de parmezan ras. Iar Gogol a avut o pasiune copilărească sinceră pentru diverse dulciuri. Prin urmare, dulciurile, turta dulce și covrigi n-au fost niciodată transferate în buzunare, cu care s-a ospătat non-stop și și-a tratat prietenii. În casa scriitorului, oriunde s-ar afla, era mereu ceai. Și, ca prin magie, au apărut întotdeauna de undeva chifle, fursecuri și chifle pentru o ceașcă de băutură fierbinte aromată. Probabil că dulciurile i-au dat scriitorului inspirație pentru a-și scrie creațiile nemuritoare.

Nebunia cu usturoi a lui Dali

Majestatea Sa Regele revoltătorului Salvador Dali a visat să devină bucătar încă din copilărie - a povestit acest lucru în memoriile sale. Iar faptul că în toată viața lui nu a învățat niciodată să gătească nu l-a deranjat deloc. Artistul excentric și-a exprimat preferințele personale de gust într-o formulă abstractă: „Mănânc doar ceea ce își păstrează forma. Orice altceva este respins de mintea mea ". Pe baza acestor considerații, spanacul, „o iarbă ca libertatea, lent și dezosat”, a fost adăugat pe lista alimentelor urâte. Dar cel mai preferat fel de mâncare al geniului neliniștit era supa de usturoi.

Mai întâi, curățați capul de usturoi fără a-l rupe în cuișoare. În această formă, îl înfășurăm în folie, după ce l-am uns anterior cu ulei de măsline. Usturoiul îl coacem la 180 de grade timp de o jumătate de oră. Apoi o trecem printr-un extractor de usturoi. Apoi, prăjiți inele de ceapă în ulei, adăugați cartofi și umpleți totul cu bulion de legume pre-pregătit. Când cartofii sunt moi, adăugați pulpa de usturoi, turnați 100 ml de lapte într-o cratiță și bateți cu un blender. Acum puneți din nou cratița pe foc și adăugați 200 ml de smântână, amestecând continuu, dar fără a o fierbe. Cel mai bun adaos la această supă ar fi crutoane de usturoi.

Agatha, poreclită Gargantua

Regina genului de detectivi, Agatha Christie, s-a remarcat nu numai prin talentul său remarcabil, ci și prin apetitul indomitabil. Dacă ar fi avut ocazia să participe la un fel de competiție gastronomică, ar fi câștigat fără îndoială primul premiu. După cum recunoaște scriitorul, fiind o fetiță, ea a concurat în „pricepere digestivă” la egalitate cu adulții. Tânăra Agatha, împreună cu unul dintre invitați, ar putea avea de-a face cu un curcan prăjit, câteva bucăți de file de vită, tamponându-le cu un desert complex de budincă de prune, plăcintă dulce, fursecuri și o porție consistentă de fructe. Restul serii a fost dedicat bomboanelor de ciocolată și dulciurilor, pe care abia au avut timp să le umple vazele de pe masa din sufragerie. Cel mai favorit tratament al lui Christie a fost crema, pe care a mâncat-o în cantități uimitoare, chiar și la o vârstă înaintată. Este surprinzător faptul că, cu toate acestea, scriitorul nu a experimentat niciodată probleme de stomac și a rămas invariabil o femeie suplă și atrăgătoare.

Cu siguranță, unele dintre felurile de mâncare propuse se vor potrivi gustului dvs., mai ales că nu va fi dificil să le preparați. Cine știe, poate o bucată de geniu este cu adevărat ascunsă în ele.

Pușkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov ... Doar Agatha Christie și-a dat seama care dintre ei a mâncat câte 20 de piersici la un moment dat, cine nu s-a prăbușit la cina regală, cine a scris o carte de bucate, cine iubește spaghetele și cine a mâncat odată plăcinte cu rumeguș ... Apropo, însăși Agatha Christie era o femeie cu un poftă bună. Detalii sunt în acest articol.

Agatha Christie. Lacom slab În autobiografia sa, scriitoarea engleză își amintește că încă din copilărie era predispusă la lacomie: „Având în vedere cantitatea de mâncare pe care am mâncat-o în copilărie și adolescență (pentru că îmi era mereu foame), pur și simplu nu pot înțelege cum am reușit să rămân atât de slabă. ". În calitate de fată de 12 ani, Agatha Christie a concurat chiar în „pricepere digestivă” cu un tânăr de 22 de ani: „În ceea ce privește supa de stridii, m-a depășit, dar altfel„ ne-am respirat gâtul celuilalt ”. Am mâncat mai întâi amândoi curcan fiert, apoi curcan prăjit și patru sau cinci bucăți de file de vită. Apoi am mers la budincă de prune, plăcintă dulce și biscuiți. Au urmat biscuiți, struguri, portocale, prune și fructe confiate. Și, în cele din urmă, pentru restul zilei, au fost aduse din cămară mână de bomboane de ciocolată de diferite feluri, oricui i-a plăcut ce ”. Scriitoarea însăși nu numai că a fost surprinsă de faptul că după astfel de mese nu a avut probleme cu stomacul, ci s-a îndoit și de faptul că „oamenii de astăzi sunt capabili să depășească o astfel de masă”. Și Agatha Christie a considerat că mâncarea ei preferată este cremă, de care a devenit dependentă în copilărie și a continuat să le „blocheze toată viața”.

Alexander Dumas Sr. Între o carte și o tigaie Celebrul scriitor francez era cunoscut nu numai ca autorul legendarei trilogii despre cei trei muschetari, ci și ca un gurmand și lacom. Gătitul și scrisul sunt două pasiuni între care Dumas a fost rupt toată viața. Contemporanii și-au amintit că se poate despărți de stilou doar „de dragul mânerului tigaiei”. Cu toate acestea, Dumas a combinat adesea două tipuri de activități, care au dus la „Marele dicționar culinar”, pe care, totuși, scriitorul nu a reușit să-l finalizeze - Anatole France a făcut-o mai târziu. Ce e frumos: Dumas a inclus în cartea sa de bucate cinci rețete de gem rusesc (de la trandafiri, dovleac, nuci, ridiche și sparanghel). Cu toate acestea, în general, scriitorului nu i-a plăcut cu adevărat bucătăria rusă și, timp de doi ani de călătorie în jurul Rusiei, nu a reușit să se îndrăgostească de ea. Singurul fel de mâncare care a cucerit mintea și stomacul acestui gourmet a fost kurnik - o plăcintă cu ouă și găini preparată în casa scriitorului rus Avdotya Panaeva, cu care stătea. Mai târziu, ea și-a amintit de lăcomia incredibilă a francezului: „Cred că stomacul lui Dumas ar putea digera agaricele cu muște”. Dumas a impresionat-o ca pe o persoană cu un poftă mare și foarte curajoasă, pentru că să mănânce „două farfurii de botvinia, ciuperci prăjite, plăcinte, un porc cu terci - deodată! Trebuie să ai mare curaj să faci asta, mai ales un străin care nu a gustat niciodată astfel de feluri de mâncare de la origini ... ”.

Alexandru Pușkin. Cartofii ca momeală „Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la cină” este una dintre „maximele gastronomice” ale scriitorului. Cu toate acestea, Pușkin nu era un gurmand, îi plăcea doar să mănânce, în timp ce era lipsit de pretenții în mâncare. Prietenul lui Pușkin, poetul Pyotr Vyazemsky, a scris: „Pușkin nu a fost deloc un gurmand ... dar a existat o lăcomie teribilă pentru alte lucruri. Îmi amintesc cum, pe drum, a mâncat 20 de piersici cumpărate în Torzhok dintr-o singură răsuflare. Merele îmbibate au avut și ele multe. " Pușkin era familiarizat cu bucătăria franceză, care era populară la vremea sa, dar, cu toate acestea, i-a plăcut bucătăria rusească simplă, s-ar putea chiar spune. „Geniul frumuseții pure” Anna Kern își amintește că mama lui Pușkin, Nadezhda Osipovna, chiar și-a adus fiul la cină cu cartofi la cuptor, „pentru care Pușkin era un mare vânător”. Pușkin era foarte pasionat de plăcinta cu mere, care a fost pregătită în casa vecinilor săi Osipov-Wulf. Ei bine, toate felurile de mâncare ale bonei lui Pușkin au fost apreciate nu numai de el însuși, ci și de prietenii săi. Din lucrurile dulci, lui Alexander Sergeevich i-a plăcut foarte mult dulceața de agrișă.

Mihail Lermontov. Iubitor de plăcinte cu rumeguș Spre deosebire de Pușkin, acest poet nu simțea venerație față de mâncare, ba mai mult, nu o înțelegea deloc. După cum își amintește prima sa iubită, Ekaterina Sushkova, în „Note”, Lermontov nu a știut niciodată ce a mâncat: vițel sau carne de porc, vânat sau miel. Cu toate acestea, acest lucru nu l-a împiedicat pe poet să se certe cu prietenii, convingându-i de rafinamentul gustului său gastronomic. Au ascultat, au ascultat, apoi l-au luat și l-au hrănit pe Mihail Iureevici cu chifle umplute cu ... rumeguș. Tânărul Lermontov (pe atunci avea doar 16 ani), nebănuind nimic, a reușit să mănânce o pâine întreagă de acest fel și să înceapă a doua, dar a fost oprit arătându-i o „umplutură indigestibilă pentru stomac” .

Ivan Krylov. 30 de clătite pentru o gustare Ivan Andreevici nu numai că îi plăcea să mănânce, ci era un adevărat lacom. Au existat legende despre supraalimentarea fabulistului - bazată pe fapte reale. Krylov ar putea mânca până la 30 de clătite cu caviar într-o singură ședință. Și aceste clătite aveau „dimensiunea unei farfurii și grosimea unui deget”. Am mâncat cel puțin 80 de stridii. Îi plăceau atât mâncărurile „solide” - ciorbă de pește cu plăcinte, curcan prăjit, cotlet de vițel, un porc cu smântână și „mărunțișuri” comestibile - castraveți, lingonberries, prune. Am preferat cvasul ca băutură. Interesant este că Krylov nu s-a delectat deloc la mesele țarului, după care a mers la cină la un restaurant, iar acasă era imediat așteptat să ia cina. Desigur, cum s-ar putea sătura de cinci linguri de supă, plăcinte, mărimea c nuc, aripă de curcan și desert în jumătate de portocală cu jeleu și gem înăuntru?!

Nikolay Gogol. Suflet de paste Mâncarea preferată a scriitorului a fost ... pastele italiene. Le-a gătit singur cu bucurie, adăugând sare, piper, unt și parmezan. Potrivit memoriilor contemporanilor, nimeni „nu putea mânca atât de multe paste pe cât obișnuia să le mănânce uneori”. Totuși, Nikolai Vasilievici nu putea trăi absolut fără dulciuri: buzunarele pantalonilor erau întotdeauna pline de dulciuri și turtă dulce, pe care le „mesteca neîncetat”. Gogol iubea nu numai să mănânce singur, ci și să-i trateze pe ceilalți. Un prieten al scriitorului, criticul Mihail Pogodin își amintește: „Furnizarea de ceai excelent nu a fost niciodată tradusă de la el, dar principalul lucru pentru el a fost să adune diverse biscuiți pentru ceai. Și unde a căutat tot felul de covrigi, chifle, biscuiți, știa doar asta și nimeni altcineva. În fiecare zi apărea ceva nou, pe care mai întâi îi dădea tuturor să guste, și era foarte bucuros dacă cineva îl găsea pe gustul lor și aproba alegerea cu o frază specială. Nimic altceva nu-l putea mulțumi ".

De acord, ar fi interesant să știm care au fost mâncărurile preferate ale oamenilor grozavi. Se pare că Tolstoi era un dinte îngrozitor de dulce, iar Pușkin dormea \u200b\u200bși vedea cartofi copți. Cum a tratat Stalin oaspeții și cum să facă jeleu de ciocolată conform rețetei Sofiei Andreevna Tolstoi.

În mod ciudat, în ciuda orientărilor europene, Petru cel Mare a rămas întotdeauna unul dintre adepții bucătăriei rusești.

Conform memoriilor contemporanului său, mecanicul Andrei Nartov, „felurile de mâncare” obișnuite ale împăratului erau jeleul, murăturile, varza murată, supa de varză acră, terciul și friptura cu castraveți și lămâi sărate. Înainte de a mânca, Peter a băut vodcă de anason, iar în timpul mesei - cvas. Împăratul a preferat să ofere mese publice cu mâncăruri europene pentru oaspeții străini la Menshikov's.

Cartofi pentru Pușkin

Mai presus de toate, Alexander Sergeevich iubea felurile de mâncare simple din sat: supă de varză și ciorbă verde cu ouă fierte, terci, cotlete tăiate cu măcriș și spanac etc. Dar, potrivit memoriilor contemporanilor, s-a bucurat de cea mai mare plăcere în cartofii coapte, care putea mânca în cantități uriașe. A fost pregătită conform rețetei tradiționale: a fost rulată într-o coajă în sare grosieră și coaptă în cuptor, îngropată adânc în cenușă. Iar pentru desert, poetului i-a plăcut să se delecteze cu dulceață albă de agrișă.

Dinte dulce Lev Nikolaevich

Se știe că Leo Tolstoi nu a mâncat carne. Toate felurile de mâncare gătite în casa lui erau făcute din produse. origine vegetală, lapte și ouă. În fiecare zi mânca fulgi de ovăz, iaurt și ouă la micul dejun. Scriitorul nu s-a gândit la cantitatea mâncată și putea să bea cu ușurință până la trei sticle de chefir într-o singură zi, mai multe căni de cafea, să mănânce piure de orez, plăcinte. Soția, Sofya Andreevna, era foarte îngrijorată de stomacul soțului ei. „Astăzi la cină”, a scris ea în jurnalele ei, „am urmărit îngrozită cum mănâncă: mai întâi, ciuperci de lapte sărat ... apoi patru crutoane mari de hrișcă cu supă și cvas acru și pâine neagră. Și toate acestea sunt în cantități mari. "

Lev Nikolayevich era, de asemenea, foarte pasionat de dulciuri. În casă erau întotdeauna nuci, curmale și fructe uscate, precum și gem, inclusiv „Yasnaya Polyanskoe”. Mai degrabă, a fost chiar un sortiment de fructe și fructe de pădure, deoarece a inclus pepene galben, cireșe, mere, piersici, prune, agrișe și caise.

Sofya Andreevna însăși a păstrat „Cartea de bucate”, în care a strâns în cele din urmă peste 160 de rețete. Una dintre ele este ciocolata ... jeleul. Deci, ar trebui să luați o „farfurie” de ciocolată (două bare standard), două căni de făină de cartofi, o ceașcă de zahăr și două sticle de lapte (o sticlă în acei ani - aproximativ 0,75 litri). Ciocolata a fost rasă, amestecată cu amidon și zahăr și puțin lapte. Restul de lapte este fiert și amestecul rezultat este turnat în el. Băutura trebuie amestecată până se îngroașă.
Luisa Contreras, 2013

Bufetul lui Stalin

Stalin a avut o atitudine destul de ciudată față de sărbători: au început seara târziu, au durat mult timp, iar mesele erau literalmente pline de vase, în timp ce liderul însuși mânca puțin, preferând să trateze oaspeții din plin. De obicei, pe mese erau așezate rulade de porc fiert, miel sau păsări de curte, sturion, plăcinte, pește și, bineînțeles, adevărate feluri de mâncare georgiene - shashlik, lobio, pkhali etc.

Anastas Mikoyan și-a amintit odată că unul dintre preparatele preferate ale lui Stalin include peștele (nelma congelată, heringul dunărean, fiert). „Mi-a plăcut pasărea: bibilici, rațe, găini. Mi-au plăcut coastele subțiri ale unui miel făcut pe un scuipat. Un lucru foarte gustos. Coaste subțiri, puțină carne, prăjită uscată. Toată lumea a plăcut întotdeauna acest fel de mâncare. Și prepelița fiartă. Acestea au fost cele mai bune feluri de mâncare ”, a spus el.
Instantaneu din contul Instagram shvepa, 2016

Și generalul SM Shtemenko, șeful Direcției operaționale a Statului Major General, care mâncase de mai multe ori la Stalin la Blizhnyaya Dacha, a spus în cartea sa „Statul major în timpul războiului” că „cina lui Stalin, chiar și una foarte mare, a trecut mereu fără serviciile chelnerilor. Au adus tot ce aveau nevoie în sala de mese și au plecat în tăcere. Tacâmuri, pâine, coniac, vodcă, vinuri uscate, condimente, legume și ciuperci au fost, de asemenea, puse pe masă în avans. Cârnații, șuncă și alte gustări, de regulă, nu s-au întâmplat. Nu a tolerat conservele. "

Gustări de noapte ale lui Hitler

Un fapt interesant despre Adolf Hitler: se știe că a avut probleme cu splina, așa că Fuhrer a urmat o dietă strictă, care a fost personal supravegheată de bucătarul său. Dar acum câțiva ani, fosta menajeră a lui Hitler, Elizabeth Calhammer, le-a spus reporterilor că noaptea, când servitorii s-au culcat, Fuhrerul s-a strecurat în bucătărie și a mâncat în secret fursecuri și prăjituri cu cremă. Potrivit lui Calhammer, bucătarii au pregătit și au lăsat „bucătăria Führer” cu stafide, mere și nuci în bucătărie special pentru el și i-au lăsat înainte de culcare.
Exilul hrănitor al lui Lenin

În familia viitorului lider, rutina zilnică era destul de strictă: micul dejun la opt dimineața (de sărbători - la prânz). Prânzul în zilele obișnuite este la ora două după-amiaza, iar în zilele de sărbătoare - la ora patru. Cina era servită zilnic la ora opt sau nouă seara. Supele de legume, cereale și lactate, mai rar supă de varză și ukha, apăreau regulat pe masă. Carnea se consuma de obicei fiartă, peștele - de asemenea fiert sau afumat. În plus, se foloseau ouă de lapte și pui, care erau consumate des și sub orice formă (omletă, omletă, fierte etc.). În familie nu exista cult al pâinii: în timpul săptămânii, mâncau doar pâine neagră la prânz, iar pâinea albă era servită la ceai sau cină.

O astfel de dietă, în general, a avut un efect benefic asupra copiilor care au crescut în familie, dar imediat ce viitorul lider și-a pierdut mâncarea obișnuită de casă, înscriindu-se la Universitatea din Kazan, a suferit aproape instantaneu gastrită, din cauza căreia a suferit ulterior toate viata lui.

După cum spune celebrul cercetător tipuri diferite bucătărie William Pokhlebkin, „la sfârșitul anului 1895 urmează prima arestare. În închisoare, gastrita lui Lenin este inițial exacerbată. Dar mesele regulate din închisoare rusești (supă de varză, terci) stabilizează treptat situația. Și încă mai mult condiții favorabile adăugați pentru Lenin în exil.

Odată ajuns în Krasnoiarsk mai departe apartament privat cu pensiune completă, adică cu mâncare rusească abundentă de patru până la cinci ori pe zi și un adevărat meniu siberian (supă de varză de ciuperci, vițel, pește fiert, plăcinte, găluște, șanuri, miel cu terci etc.), Lenin îi scrie entuziast familia sa: „Trăiesc bine, sunt destul de fericit cu masa. Am uitat să mă gândesc la apa minerală din stomac și, sper, voi uita curând și numele ei! "Fiind în exil, m-am simțit bine".
Laurel F, 2005

Și dintre toate băuturile, Lenin iubea ceaiul mai ales, uneori foarte tare. În emigrație, a băut uneori bere, iar la întoarcerea în Rusia, potrivit lui Vyacheslav Molotov, vin, dar nu i-a plăcut.

Nikolai Vasilyevich Gogol este considerat pe bună dreptate unul dintre cei mai buni „experți culinari verbali” din literatura rusă. Operele scriitorului sunt pline de atâtea descrieri detaliate ale felurilor de mâncare și ale sărbătorilor, încât devine clar că cultul mâncării a jucat un rol semnificativ în opera sa. Nu fără motiv simbolistul Andrei Bely, în studiul său literar The Mastery of Gogol (1934), a numit povestea „ Suflete moarte"- Zhratviad, și filosoful L. V. Karasev au remarcat că" în Gogol, mișcarea complotului este în mare măsură supusă voinței stomacului ". Dar Gogol nu numai că a știut să descrie strălucit plăcerile gastronomice, dar, ocazional, el însuși putea sta la aragaz și pregăti o cină excelentă.

Puțini oameni știu că viitorul clasic, pe lângă talentul său literar neîndoielnic, posedă și o masă din cele mai diverse abilități. Într-o scrisoare către unchiul său Peter Petrovich Kosyarovsky, el a scris: „ Nu știi încă toate meritele mele. Cunosc câteva meșteșuguri: un croitor bun, pictez pereții cu pictura Alfresco nu-i rău, lucrez în bucătărie și mă refer la o mulțime de lucruri din arta gătitului ...„. A pictat, tricotat și brodat frumos, iar odată a tăiat și a cusut rochii pentru surorile sale Anna și Elizabeth. Pe moșia părinților săi, Gogol s-a dedicat cu toată pasiunea unui alt hobby al său - grădinăritul.

Și totuși cea mai mare afecțiune a sa, în afară de literatură, a fost gătitul. Gusturile și înclinațiile gastronomice ale lui Gogol au fost formate din bucătăria sa ucraineană nativă și completate și îmbogățite de bucătăria italiană, de care a devenit un mare admirator în anii săi maturi.

Nikolai Vasilyevich Gogol s-a născut în satul Velyki Sorochintsy, Mirgorodsky uyezd, provincia Poltava, într-o familie care aparținea unei vechi familii ucrainene. Gogolii aveau peste 1000 de acri de pământ și aproape două sute de iobagi, ceea ce asigura o prosperitate modestă. Morală simplă, mod de viață nepripit și modest, obiceiurile familiale se vor reflecta mai târziu în „ Proprietarii de pământuri din lumea veche ”. Mama lui Gogol, Maria Ivanovna, se ocupa de gospodărie. Problema de a pregăti o varietate de alimente a fost eliminată cel mai timp. În bucătărie, ceva se gătea, se prăjea și se coacă mereu, iar cămara era plină de debordare cu provizii pregătite pentru o utilizare viitoare. Mâncărurile tradiționale ucrainene au fost gătite la modă veche - borșul Poltava cu găluște (este întotdeauna pregătit în bulion de pui sau gander), gogoși cu usturoi, ciuperci cu ciuperci, sicheniki (cotlete tăiate) și, bineînțeles, găluște ucrainene celebre, glorificate de către scriitor în viitor " Ajunul Crăciunului ”(1831-1832):

Patsyuk deschise gura, se uită la găluște și deschise și mai mult gura. În acest moment, gălușca s-a revărsat din vas, a pălmuit în smântână, s-a întors spre cealaltă parte, a sărit în sus și tocmai a intrat în gura lui. Patsyuk a mâncat-o și a deschis din nou gura, iar gălușca a pornit din nou în același mod. Și-a luat necazul să mestece și să înghită.
- Vezi ce minune! - gândi fierarul, cu gura căscată surprinsă și, în aceeași oră, observă că gălușca îi urcă în gură și își arăta deja buzele cu smântână. Îndepărtând gălușca și ștergându-și buzele, fierarul a început să reflecteze la ce minuni se întâmplă în lume

Secretul realului găluște Poltava - într-un aluat, neobișnuit de aerisit și moale, care se gătește exclusiv pe „ acru”- lapte acru (lapte coagulat). Versiune modernă - chefir, iaurt, zer sau amestecul acestora. Sifonul nu se stinge niciodată. Odată ajuns într-un mediu cu lapte fermentat, acesta se stinge singur. Vareniki uimește adevăratul gourmet cu o varietate de umpluturi - cu varză, cartofi, ficat, ciuperci, carne, brânză de vaci, semințe de mac etc. Adesea se face un amestec de umpluturi: cartof-varză, cartof-ficat, varză-ciuperci, etc. În regiunea Poltava, găluștele sunt preparate cu mazăre fiartă, bătute cu viburn. Găluște se servește cu smântână, ceapă prăjită sau crăpături. Găluște dulci cu fructe sunt deosebit de renumite. Înainte de servire, se presară cu zahăr sau se servesc cu sirop, miere sau gem. Găluște cu cireșe este un clasic al bucătăriei ucrainene.

Cerneti faina, combinati-o cu bicarbonat de sodiu si sare. Bateți oul cu zahăr. Într-un castron adânc, combinați făina, oul, iaurtul și frământați până la un aluat moale, nu prea dens. Aluatul terminat trebuie să se „odihnească” timp de 30 de minute. Rolați apoi aluatul într-un „cârnați”, tăiați-l în bucăți, fiecare dintre acestea se desfășoară cu un sucitor într-un cerc (nu subțire).
Așezați umplutura pe fiecare cerc de aluat, ciupiți marginile. Gatiti galustele in apa clocotita sarata pana cand plutesc (aproximativ 5 minute). Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta găluștele, transferați-le într-un vas și acoperiți-le cu unt topit, astfel încât să nu se lipească.
Umplutură pentru găluște cu cireșe. Mai întâi, scoateți semințele din cireșe, amestecați cireșele cu zahăr și lăsați-le 30 de minute pentru a lăsa să curgă sucul. Scurgeți sucul și digerați-l cu zahărul pentru a face un sirop.
Așezați 3-4 cireșe pe fiecare cerc de aluat, ciupiți marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită și se servesc găluștele pregătite cu siropul pregătit.

Gogolevsky " Serile la o fermă lângă Dikanka "Și" Mirgorod”A deschis publicul cititor la bucătăria ucraineană, practic necunoscută în Rusia. Gogol însuși, după ce s-a mutat la Sankt Petersburg și dorea după viața pașnică a vieții provinciale, a organizat deseori mese ucrainene cu prietenii săi, unde își pregătea personal felurile de mâncare preferate.
“Un forelock dezvăluit, o cravată colorată la gât și un șorț pe burtă - printre prieteni, arăta ca un cocoș care se învârte pe pragul bucătăriei sale”. ( )

După cum știți, Gogol nu avea o stare bună de sănătate. " Simt rău în cea mai nobilă parte a corpului - în stomac ”, i-a scris lui N. Ya Prokopovich. În ciuda acestui fapt, scriitorul nu a putut rezista niciodată unor „delicioase„ obișnuite”. Mese abundente au dus la consecințe triste. Îndoit peste măsură, Nikolai Vasilyevich, prin scrisori către prieteni, a descris în detaliu particularitățile digestiei sale și s-a plâns amarnic de necesitatea unei diete. Dar cea mai mică îmbunătățire a stării de sănătate s-a încheiat imediat cu o altă bătaie „culinară”. Pasiunea pentru descoperirea de noi senzații gustative a fost realizată în străinătate - în Germania, Franța, Italia.

Bucătăria franceză a câștigat rapid favoarea lui Gogol și el își va aminti întotdeauna restaurantele pariziene cu nostalgie. De asemenea, i-a plăcut faimoasa cafenea Tortoni de pe bulevardul italian, care era renumită pentru cafeaua excelentă și mai ales pentru înghețată (lămâie, zmeură, vanilie etc.). Dar scriitorul a primit un adevărat șoc culinar la Roma, devenind un pasionat admirator al italienilor. bucătărie până la sfârșitul zilelor sale. Gogol a numit Italia „patria sufletului său”. Aici a locuit mai bine de 4 ani, iar aici au fost scrise „Palton”, „Taras Bulba”, „Suflete moarte”. " Te îndrăgostești de Roma foarte încet, încetul cu încetul - și pentru tot restul vieții. Într-un cuvânt, toată Europa pentru a privi și Italia pentru a trăi”.

La Roma, Gogol a vizitat constant ceea ce era un fel de club de artă internațional și i-a plăcut să mănânce în numeroase trattorii locale, dedicându-se pe deplin bucuriilor culinare și gastronomice. Deputatul Pogodin a lăsat în trattoria lui Falconi amintiri curioase despre „ceaiul ușor de după-amiază” al lui Gogol.

Se așează la masă și comandă: macaroane, brânză, unt, oțet, zahăr, muștar, ravioli, broccoli ... Băieții încep să alerge și să-i ducă pe amândoi la el. Gogol, cu fața strălucitoare, ia totul din mâinile lor la masă, cu deplină plăcere și dă ordine: pune toate proviziile în față - grămezi de tot felul de verdeață se ridică, o grămadă de pahare cu lichide ușoare. .. Aici vin pastele într-o ceașcă, capacul se deschide, aburul turnat de acolo de club. Gogol aruncă unt, care se întinde imediat, se presară cu brânză, ia o poză, ca un preot care se pregătește să facă un sacrificiu, ia un cuțit și începe să taie ... În acest moment ușa noastră se dizolvă cu un zgomot. Toți alergăm la râs la Gogol. „- Deci, frate, pofta ta de mâncare nu este bună, stomacul îți este supărat? Pentru cine ai pregătit toate acestea? "Gogol a fost jenat un minut, dar apoi s-a trezit imediat și a răspuns cu enervare: Ei bine, de ce strigi, desigur, nu am pofta reală. Pofta asta este artificială, încerc în mod deliberat să-l excitez cu ceva, dar naiba cu doi, voi excita, indiferent cum! Voi mânca, dar cu reticență, și parcă nu am mâncat nimic. Stai mai bine cu mine; Te voi trata ... Hei, camarlean, mai aduce câteva feluri de mâncare ... „A început sărbătoarea, foarte veselă. Gogol a scris pentru patru și a dovedit tot ce este așa, că toate acestea nu însemna nimic și stomacul i-a fost supărat.”.

AO Smirnova-Rosset amintește de dragostea tremurată a lui Gogol pentru ravioli, pe care i-a comandat-o constant bucătarului ei italian, așteptând scriitorul pentru cină.
Ravioli - găluște pătrate mici. Sunt preparate din aluat nedospit cu o mare varietate de umpluturi - carne, pește, legume, brânză. Cel mai popular este puiul tocat cu parmezan, spanac și pătrunjel.

Rețetă de ravioli

Ingrediente :
400 gr făină de grâu
4 ouă (aproximativ 70 g fiecare)
Putina sare
1-2 linguri. linguri de apă caldă

Cerneți făina, formați o depresiune în centru și rupeți alternativ ouăle păstrate la temperatura camerei. Adăugați sare și frământați la un aluat strâns, adăugând 1-2 linguri de apă caldă, dacă este necesar. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l la loc rece 30 de minute. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați în pătrate. Așezați umplutura în pătrate și modelați ravioli. În Italia, raviolele sunt sculptate folosind instrumente speciale, plasând umplutura între două straturi de aluat.

Umplutură pentru ravioli.
Ricotta și spanac ... Se spală cu 500 g spanac și se sotează ușor în ulei de măsline și usturoi. Când se răcește, se toacă mărunt cu un cuțit. Combinați spanacul cu 300 g riccotta (poate fi înlocuit cu brânză de vaci), o mână de parmezan ras, 2 gălbenușuri de ou, sare, piper și nucșoară.
Umplutura de carne... Măcinați 400 g carne de vită prăjită sau înăbușită, adăugați 150 g șuncă tocată mărunt, ou bătut și o mână de parmezan ras. Se condimentează cu nucșoară, sare și piper.
Gatiti raviolele finite in apa clocotita cu sare pana cand plutesc.

Întorcându-se în patria sa, Gogol a promovat energic bucătăria italiană, pregătind macaroane și brânză pentru numeroșii săi cunoscuți. Jukovski a numit-o „bucurii de paste în bulion”.

Stând în picioare în fața bolului, a înfășurat mansetele și, în grabă, și în același timp cu acuratețe, a pus mai întâi mult unt și cu două linguri de sos a început să amestece pastele, apoi a pus sare, apoi piper și, în cele din urmă, brânză și amestecarea continuă mult timp. Era imposibil să-l privești pe Gogol fără râs și surpriză; a făcut treaba asta din tot sufletul, de parcă ar fi fost meșteșugul său preferat și m-am gândit că, dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar ”

(S. T. Aksakov, „Povestea cunoașterii mele cu Gogol” )

Gogol era în special pasionat de diverse dulciuri - dulciuri, prăjituri cu miere, covrigi. Prințesa Repnina, cunoscând această slăbiciune din spatele său, a pregătit personal un compot pentru scriitor, pe care Nikolai Vasilievici l-a numit „ comandant-șef al tuturor compotelor”.

Pe vremea lui Gogol, compotul era un desert făcut din fructe și fructe de pădure fierte în sirop de zahăr, care nu era băut, ci mâncat. Siropul a fost adăugat cu coajă de portocală sau lămâie, scorțișoară, cuișoare și alte condimente, precum și nucă de cocos rasă, fructe confiate sau stafide. Uneori a fost aromatizat cu vin sau rom și servit cu frișcă.
Dintre băuturi, Gogol a preferat cvasul de pere, pe care l-a făcut singur din pere îmbibate.

Știind despre dependența lui Gogol de alimente, este greu de crezut că moartea sa a fost cauzată de un refuz complet de a mânca (așa cum se crede acum, sub influența psihozei maniaco-depresive pe baza fanatismului religios). Practic s-a înfometat de moarte, pedepsindu-se pentru păcatul lacomiei și eșecul postului. Cu aproape 20 de ani înainte de moartea sa, Gogol a descris moartea latifundiarului Pulcheria Ivanovna, ca și cum ar fi anticipat sfârșitul tragic al propriei sale vieți:

„Încrederea ei în moartea ei iminentă a fost atât de puternică, iar starea ei de spirit a fost atât de adaptată la acest lucru încât, într-adevăr, după câteva zile s-a culcat și nu a mai putut mânca. Afanasy Ivanovich s-a transformat în atenție și nu și-a părăsit patul. „Poate ai avea ceva de mâncat, Pulcheria Ivanovna? „A spus el, uitându-se îngrijorat în ochii ei. Dar Pulcheria Ivanovna nu a spus nimic. În cele din urmă, după o lungă tăcere, de parcă ar fi vrut să spună ceva, și-a mișcat buzele - și respirația i-a zburat. "

Nikolai Vasilyevich Gogol a trăit o viață scurtă, de doar 42 de ani, cu toate acestea, a reușit să creeze lucrări care au devenit clasice ale literaturii nu numai domestice, ci și mondiale. El a trăit " sfâșiat de o pasiune pentru idei mărețe și cine somptuoase, cu iubire eternă pentru Italia și nostalgie pentru Rusia ticăloasă, cu venerarea cultului frumuseții și dorința de a înfățișa urâtul, cu o pretenție la sinceritate și nevoia de a plânge, a înșela, despărțit pentru a evita judecata contemporanilor”. (Henri Troyat, „Nikolai Gogol”, 1971 )
Personalitatea sa neobișnuită controversată a lăsat în urmă multe mistere, atât în \u200b\u200bceea ce privește viața sa personală, cât și creativitatea, pe care multe generații de critici literari, psihologi și pur și simplu cititori încearcă să le rezolve.