Kila 

Recepti za jela od sirove ribe. On (Hwe) od sirove ribe

Sirova crvena riba uopće ne znači da da biste to pojeli, a priori, trebate zapaliti pećnicu, zapaliti vatru ili barem upaliti plin. Sirova crvena riba podrazumijeva na desetke načina posluživanja na stolu gotovo u obliku u kojem ga je priroda stvorila - bez toplinske obrade!

- Imam ponudu za tebe.
- Racionaliziranje?
- Da, negdje.
Film "Uredska romansa"

Volim Office Romance, obožavam je! Tata je često govorio frazama iz filmova - čini mi se da bi mogao izgraditi apsolutno koherentnu priču o određenim događajima, govoreći isključivo citatima iz sovjetske kinematografije. Ali sada ne govorim o tome. Govorim o prijedlogu – negdje racionalizacija.

Maknimo se od uobičajenih kotleta s prilogom za večeru, kako ti gledaš na to? Jasno je da se ženski dio populacije prema toj ideji odnosi s odobravanjem, dok je muški dio izrazito negativan. Kako ne bih svaki dan kuhao dvije različite večere, predlažem kompromis: ceviche od lososa. Ne prazno povrće, nimalo: riblja komponenta daje jelu čvrstinu, materijalnost. Istodobno, nećete osjećati težinu nakon jela: čak i nakon što pojedete jednu i pol ili dvije uobičajene porcije, iznenadit ćete se lakoćom koja se taloži u vašem želucu.

ceviche- jelo se izvorno čini meksičkim, ali se odavno proširilo po cijelom svijetu. Glavne komponente su sok od citrusa, sirova riba i zelje. Pratnja - najčešće mango i avokado, ali ima mnogo varijacija, dopuštene su potpuno različite komponente.

Pa o sirovoj ribi. Losos (ili bilo koji drugi "crveni" drug) izreže se na male kocke i obilno prelije marinadom koja se sastoji uglavnom od limunovog soka. Kiselina, koja je dio agruma, izaziva proces denaturacije proteina, zbog čega riba prestaje biti sirova, zapravo se kuha - bez toplinske obrade.

Dakle, dobrodošli na pozornicu - ceviche, provjereni recept, klasičan, sa fotografijom, master klasa u prilogu!


Sastojci za pripremu cevichea:

300 g fileta sirove ribe (losos, pastrva);

1 ljubičasti luk;

1 avokado;

1 čili papričica;

0,5 šalice svježeg limunovog soka;

korica 1 limuna;

mala hrpa peršina;

sol, mljeveni papar, maslinovo ulje po ukusu.


Ulje ne dodajem - volim skromniju verziju, iako, pošteno rečeno, treba napomenuti da se u cevicheu traži žlica-dvije maslinovog ulja.


Dakle, uklanjamo zest.


Dajemo sok.


U marinadu dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, začine, sol...


Čili.


Riba mora biti svježa. Vrlo svježe.


U pravilu za ceviche kupujem cijeli losos kojeg sam izrežem - po stanju krljušti, škrga, mesa određujem koliko mirno možete kuhati jelo od sirove ribe.


Mesanje nije lako, veliki je to posao, ali se isplati.


Uzimamo filet.


Narežite ga na male kockice.


Pomiješajte ribu s marinadom i ostavite pola sata.


Boja ribe će se primjetno promijeniti - postat će ružičasta, svijetla.


Avokado narežite na kockice.


Luk nasjeckamo.


Mango - oguliti i narezati na kockice.


Sve promiješajte i poslužite.


Zgodno je pripremiti ceviche za goste – možete ga unaprijed izrezati, a onda, kada se svi okupe, samo ga poslužite na porcioniranim tanjurima.


Dobar tek!


Jela od sirove ribe vrlo su hranjiva i zdrava. Gotovo svaki narod u nacionalnoj kuhinji ima jelo od ovog proizvoda. Sirova riba se jede svježe ulovljena ili smrznuta. Najpoznatija takva jela su sashimi, sugudai i stroganina. U nastavku su njihovi Detaljan opis i metode kuhanja.

Što je japanski sashimi?

Točan naziv Ovo jelo od sirove ribe zvuči kao sashimi. Za njegovu pripremu koristite različite vrste morskih plodova i ribe. Obično se za ovo jelo bira najmesniji dio fileta koji ne sadrži kosti.

Posebnost jela je da za njega uzimaju ribu, koja uopće nije prošla nikakvu kulinarsku obradu. Sashimi se obično poslužuje uz naribanu daikon rotkvicu i začinsko bilje, kao i wasabi. Prije jela svaki komad ribe treba umočiti u soja sos.

Postoji mnogo vrsta ovog jela, a posebno je popularan sashimi od lososa. Međutim, možete ga kuhati od svega, uključujući kavijar i škampe. Za ljubitelje ekstremne hrane koriste ribu pufericu koja u svom sastavu sadrži smrtonosni otrov. Ako ga kuhate na određeni način, postaje sigurno. Međutim, čak i mala pogreška kuhara može ovu deliciju učiniti smrtonosno otrovnom.

Značajke jela

Što je još izvanredno u takvom jelu od sirove ribe kao što je sashimi? File treba narezati na ploške tako tanke da doslovno prosijaju. Budući da je sirova riba vrlo meke i nježne teksture, važno je naučiti kako je pravilno rezati. Japanski kuhari proučavaju ovu umjetnost jako dugo. Osim toga, bez pravog profesionalnog noža savršeno rezanje neće raditi.

Kako napraviti japanski sashimi od lososa? Za najjednostavniju opciju, nije potrebno pokušavati napraviti prozirne komade. Dovoljno je samo narezati svježi sirovi file na ravne šipke i lijepo ih rasporediti na jelo. Kao prilog stavite isti daikon, nariban s mrkvom na korejskom.

Sofisticiraniji sashimi

Jelo možete malo zakomplicirati tako da ga poslužite s dodatnim prilogom i začinima. Za ovu varijantu, narežite lososa na debele, ujednačene ploške i stavite na pladanj preko prženih komadića avokada. Sve pospite paprom i solju. Prelijte toplim umakom od soka limete ili limuna, maslinovog ulja, octa, korijandera i nasjeckanog zelenog luka.

Bez obzira koji recept za sashimi od sirove ribe koristite, morate se pridržavati određenih pravila. Broj kriški na jelu za posluživanje dopušten je samo neparan. Kao prilog možete staviti ne samo daikon, već i listove zelene salate, naribane tikvice ili mrkvu, kriške krastavaca, pa čak i rajčice, kao i kriške limuna.

Što je suguday?

Pod tim imenom krije se jelo od sirove ribe, koje se danas smatra delikatesom. Sugudai je hrana autohtonih sjevernih naroda. Priprema se jelo od sjevernih sorti ribe, koje karakterizira visok udio masti i delikatan okus. Možete koristiti bilo koju od njegovih sorti ulovljenih u regiji Taimyr i u blizini obala Arktičkog oceana. U isto vrijeme, možete ga koristiti kao svježe smrznutu, kao i svježe ulovljenu ribu. Sjeverni narodi tradicionalno prave sugudai od omula, sige ili bjelice. Izvrsna sorta potonjeg je muksun, čije meso ima ugodan specifičan okus.

Vrijedi napomenuti da je gore navedene vrste ribe teško pronaći u prodaji. Stoga možete sigurno kuhati sugudai od skuše i drugih dostupnih vrsta.

Kako ga kuhati?

Odmah morate rezervirati da klasični recept ne postoji. Stoga možete lako prilagoditi bilo koji recept po svom ukusu. Tradicionalna sjevernjačka metoda kuhanja je sljedeća: trebate uzeti veliki trup ribe, očistiti i iznutriti ga, ukloniti glavu. Budite vrlo oprezni da ne zgnječite žuč. Inače će svo meso postati gorko.

Ako kuhate sugudai od smrznute skuše, nemojte ga potpuno odmrznuti. Inače će se sva iznutrica tijekom obrade jednostavno pretvoriti u kašu. Koristeći žličicu, izvadite sve unutrašnjost iz trupa. Pritom nije potrebno skidati kožu. Nakon što ste ribu očistili, narežite je na komade debljine prsta. Pripremljene ploške stavite u emajliranu posudu, dodajte luk narezan na kolutiće i sve dobro promiješajte rukama. Izračunajte proporcije ovako: uzmite 2-3 luka za jedan veliki riblji trup. Nakon toga morate dodati dosta mljevenog crnog papra i soli (jedna žličica, odnosno oko dvije žlice). Još jednom sve pomiješajte tako što ćete uliti dvije žlice bilo kojeg biljnog ulja i dodati nekoliko kapi octa, dobro protresti posudu. Stavite na hladno mjesto na duže vrijeme: od pola sata do 3 sata.

Što je stroganina?

Trebat će vam duboko smrznuti trup ribe. U klasičnoj verziji koriste se sorte kao što su omul, bjelica, muksun, vendace, peled i slično. Možete koristiti i lenok i lipljen. Ako je nemoguće kupiti ove sjeverne sorte, možete uzeti i losos, ali uzimajući u obzir neke čimbenike. Činjenica je da se stroganina priprema od ribe koja je zamrznuta odmah nakon hvatanja. Ako je odmrznut i ponovno zamrznut, od njega je nemoguće kuhati stroganinu. Tako najviše riba iz trgovine ne može se koristiti.

Kako to vizualno definirati? Pravilno smrznuti trup treba biti cijeli, ne slijepljen s drugima, bez udubljenja. Ako je malo napuhana, nije velika stvar. Što je zamrzavanje dublje, to bolje.

Kako se priprema stroganina?

Ne odmrzavajte ribu. Ako trup nije jako velik, odmah odrežite glavu. Zatim ga lagano zagrijte rukama da se koža otopi i uklonite. Nemojte previše zagrijavati ribu jer unutra mora ostati smrznuta. Samo gurnite vrh noža ispod malo odmrznute kože i naprijed, uklanjajući zaliske.

Nakon što očistite trup, stavite ga vertikalni položaj na dasci za rezanje. Držeći ribu rukom za rep, počnite rezati tanke trake mesa od vrha do dna. To nije teško, jer će oštar nož odrezati komade željene debljine. Budite oprezni kada režete područje trbuha jer se iznutrica ne koristi. Nemojte rezati previše kriški odjednom, jer se odmrznute kriške ne jedu. Pripremljene komade stavite na tanjur, pospite paprom i solju i poslužite.

Kakav bi trebao biti umak za stroganinu?

Klasična verzija ovog jela koristi samo papar i sol. Pritom se preporuča ne samo posipati riblje kriške njima, već ih posebno stavljati u mali tanjurić kako bi svaki sudionik obroka mogao umočiti svoj komad. Također možete koristiti bilo koji umak za stroganinu koji volite: kavkasku adjiku, senf, hren, wasabi i mnoge druge ljute azijske začine.

Jedini nedostatak ovog jela može se nazvati samo to što će se prilikom rezanja ribe na kriške neizbježno pojaviti kosti.

Crudo na španjolskom i talijanskom znači sirovo, nekuhano. Doista, samo škampi i školjke ulovljene iz Napuljskog zaljeva ne zahtijevaju toplinsku obradu – osim možda limunovog soka. To je kao s kamenicama – kad prvi put pogledate sluzavu tvar pažljivo je progutate, ali tada je okus hladnog mora s mineralnim iskrama nemoguće zaboraviti. Vongole školjke su svilenkaste, kremaste i blago slane, kapice su masne i gotovo slatke, francuski telini općenito nalikuju monpasieru s jedva čujnim okusom algi. Crudo također može biti ne samo oznaka svojstva proizvoda, već ujedno i - riblja jela, recimo, brancina ili grdobina. Duge trake marinirane su u soku limete ili limuna s lukom i krupnom soli i paprom. To je, općenito, osnova osnova - samo se u svakoj zemlji takvo jelo zove drugačije.


Sashimi

Pravi poznavatelji sirove ribe su Japanci. Sashimi - kriške sirove ribe - trebaju ići na početku obroka, kada su receptori najprijemljiviji za najsuptilnije nijanse okusa: naime, razlikuju sirovu ribu jednu od druge. Sashimi također govori o umijeću kuhara. Meku ribu poput tune potrebno je narezati na centimetar debele kriške. Gusta riba se pravi u trake debljine milimetra - ova metoda se zove ito zakuri. Kaku zakuri - sashimi tanki poput papira, na primjer, ovo je napravljeno od napuhane ribe. Kriška se može umočiti u umak od soje, ali ne držati tamo dugo - da se osjeti, na primjer, da akami, traka mesa s trbuha tune, ima ugodan, opipljiv sadržaj masti, žuti rep je gotovo blag i tijesan, smuđ ima suptilnu, suptilnu morsku slanost. Možete žvakati đumbir između vrsta riba kako biste "ponovno pokrenuli" percepciju okusa.


ceviche

Idealan način jesti svježu ribu i plodove mora izmislili su pomorci u Peruu iz nužde: izrezali su ulov u moru, narezali na komadiće i petnaest minuta marinirali u soku limete. Bliski srodnik cruda, ruskog suguda i daleki - manji od nasjeckanog tartara, ceviche sugerira veću raznolikost i smjelost recepata, bilo da se radi o dodavanju luk, čili papričice, celer, sok od rajčice ili maslinovo ulje. Sok od limete mora se iscijediti rukama kako ne bi pustio gorčinu iz sredine, volumen soka i ribe trebao bi biti približno jednak. Sukladno tome, takvo jelo ima manje prirodan riblji okus, pa ga jedecu koji je pristran prema sirovoj ribi lakše jesti.


Suguday

Jelo od sirove ribe analog je cevicheu sa sjevera Rusije: filet svježe ulovljene domaće bjelice, nelme ili bjelice prereže se preko trupa i marinira u biljnom ulju i octu s lukom i paprom 10-15 minuta. Događa se da dodaju naribanu jabuku ili produže vrijeme na sat vremena. Jedna od najukusnijih sjevernih riba, muksun, najprikladnija je za sugudai, ima gotovo prozirno bijelo meso suptilne kiselosti.


Stroganina

Smrznutu ribu ili meso na sjeveru Rusije ređali su na tanke ploške i jeli kada Europa još nije čula za carpaccio. Prikladne su samo lokalne sjeverne ribe: široka bijela riba, omul, nelma ili muksun, ulovljena živa i provela više od deset sati u mrazu na 30 °C. Uzimaju ribu i planiraju je kao tako veliku olovku. Rendirati po jednom u malim porcijama, da se ne otopi, i prvo umočiti u "Makalovo": sol i papar u omjeru 1: 1. Prilično je odličnog okusa – isprva kriška samo izgori od mraza i papra, a onda se otkriva nježan okus same ribe. U Jakutsku se svake godine održava čak i festival Stroganina, gdje se stanovnici natječu u brzini i kvaliteti blanjanja. Postoji mnogo pravila: ne možete uzimati mrtvu ribu (koja je umrla u mrežama), morate je čuvati glaziranu u ledu da se ne osuši, ne možete odmrznuti - odmrznuti i ponovno zamrznuti riba je, iako jestiva, ledena i neugodnog okusa. Tijekom stoljeća na Arktiku su, naravno, isprobali sve.


carpaccio

Naziv "carpaccio" odnosi se na način rezanja: jelo od tankih slojeva govedine izmislio je izumitelj Bellini koktela Giuseppe Cipriani - čini se da nije mogao jesti hranu nakon toplinske obrade iz zdravstvenih razloga. Giuseppe je svom nalazu dao ime u čast renesansnog slikara Vittorea Carpaccia, na čijim su platnima dominirale crvene i bijela boja. Prepoznatljive značajke riblji carpaccio - to su vrlo tanki slojevi proizvoda, prethodno zamrzavanje i prisutnost dresinga: prije posluživanja, tunjevina ili cipal posipaju se, na primjer, mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka i posipaju svježe mljevenim crnim paprom i solju .

Od svježe ili svježe smrznute ribe možete skuhati mnoga ukusna i zdrava jela koja nisu ništa manje zdrava od mesne hrane, ali se puno bolje probavljaju. ljudsko tijelo. Stoga mlade domaćice, zabrinute za stvaranje prave prehrane za svoju obitelj, zanimaju kako kuhati sirovu ribu? U ovom će članku moći pronaći dva dijeta recept njezina priprema.

Jela na pari smatraju se korisnijima, jer se ovaj proces kuhanja smatra jednim od najnježnijih. Stoga je hrana kuhana na pari prikladnija za osobe sa razne bolesti i za one koji vode Zdrav stil životaživot. Stoga se svima koji žele znati recepte za kuhanje sirove ribe može savjetovati da u tu svrhu koriste parni kotao.

Recept za jelo od sirove ribe broj 1

Za pripremu ribljeg jela trebat će vam - 1 kg bilo koje sirove ribe, sol, malo limunovog soka, papar u zrnu, korijen peršina i lovorov list.

Kako kuhati sirovu ribu - recept

Domaćicama se može preporučiti kuhanje kuhane ribe za ručak ili večeru, što je idealno za prehranu cijele obitelji, uključujući djecu i starije osobe. Prije kuhanja, sirova riba se odmrzne, očisti od ljuske, iznutrice, peraje i glave odsječe i opere. Gotovu ribu stavite u lonac, ulijte 2 litre hladna voda, dodajte 5 zrna papra, 2 lista lovora, sol i korijen peršina i stavite na srednju vatru. Nakon što sadržaj lonca prokuha, smanjite vatru i nastavite kuhati sirovu ribu dok ne bude potpuno kuhana, oko 30-40 minuta. Kuhanu ribu možete poslužiti s povrćem ili krumpirom.

Recept za jelo od sirove ribe broj 2

  1. Prije nego počnete kuhati sirovu ribu, potrebno je provesti niz pripremnih radova, zbog čega se ovaj prehrambeni proizvod čisti od ljuskica. Zatim se uklanjaju peraje i glava, a trup se temeljito ispere pod tekućom vodom. Sirova riba se stavi u cjedilo i pusti da se ocijedi višak vode. Malo osušena sirova riba, narezana na porcije, posuta limunovom bradavicom i ostavljena na sobnoj temperaturi nekoliko minuta.
  2. Za kuhanje ribe u lonac se ulije dovoljna količina vode, ali pod uvjetom da riba ne dođe u dodir s tekućinom. Čim voda u kotlu zakuha, stavite ribu na rešetku, dobro je pokrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta.
  3. Gotova riba se položi na jelo, posipa nasjeckanim peršinom i odmah poslužuje na stolu. Kao prilog, sva jela od krumpira ili povrća dobro su prikladna za ribu na pari.

Kod kuće možete soliti i marinirati svježu i smrznutu ribu bilo koje pasmine, osim jesetri, čije soljenje zahtijeva posebnu rashladnu opremu i profesionalne vještine. Jedan od najpouzdanijih načina ubiranja ribe je korištenje octa, jer je octena kiselina dobar konzervans.
Prilikom pripreme hladnih marinada začini se konzumiraju u količini do 1% mase ribe. Otprilike polovica ukupne količine začina koristi se za prelijevanje ribe u redovima, a pola za prelijevanje.
Marinirana riba se čuva 3-4 mjeseca, s dužim skladištenjem, okus ribe se smanjuje.
Ljutom se naziva riba konzervirana sa solju i začinima. Haringa se kuha u začinjenom obliku, kao i mala riba - papalina, papalina, inćun, haringa.
Začini za marinade:
Đumbir. Marinirana riba će postati začinjena. Okus đumbira najbolje se očituje kod vrućeg kiseljenja ribe.
Vino. Bijelo ili crno suho vino "pomaže" ocat, iako ga ne zamjenjuje. Riba poprima "plemenitiju gorčinu". Inače, također je bolje koristiti ocat, ne bilo koji, već vinski.
Votka. Prema poznavateljima, votka čuva teksturu ribe.
Biljno ulje. Bolje je koristiti maslinovo ulje, iako je to stvar ukusa. Ulje omekšava okus ribe, čineći je masnijom. Dobro je dodati biljno ulje marinada za štuku, skušu i drugu nemasnu ribu.
Senf. Klasično u kombinaciji s haringom. Istodobno, senf može biti slan i začinjen, slatkast i nježna.
Sok od limuna. Daje ugodnu citrusnu kiselost. (Izvor: http://happywoman.com.ua)

Sirovi losos u sirupu od naranče

Losos s narančama

Sastojci:
200 g lososa
200 g naranče (oguljene)
11/2 žlice senf
1 hrpa kopra
sol.

Kuhanje:
Marinirajte losos u narančama uvaljanim kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s korama i ostavite na hladnom 12 sati.
Zatim oguliti masu od naranče, premazati senfom, nasjeckanim koprom i ostaviti na hladnom još 12 sati. Gotovu ribu narežite na tanke ploške i lijepo rasporedite na tanjur. Neki meki sir dobro ide uz losos. Jelo možete ukrasiti listovima zelene salate, kriškom rajčice i kriškom limuna. Obavezno stavite i maslinu i grančicu kopra.
http://teatrtenej.ucoz.com/

Jednostavni recepti za marinadu od svježe ribe

marinirana riba

Sastojci:
1 kg ribe
2 češnja češnjaka
3 glavice luka, hren.
za marinadu:
3/4 sv. voda
1/4 sv. ocat
2 žlice biljno ulje
3 žlice Sahara
2 žličice sol
2 žličice limunova kora.

Kuhanje:
Miješajte sastojke za marinadu dok se šećer i sol ne otope. Ribu ogulite, narežite na komade i stavite u staklenku, izmjenjujući slojeve ribe s kriškama luka (najbolje crvenog), režnjeva češnjaka i hrena (2 režnja češnjaka, 3 glavice luka, komad hrena). Prelijte marinadom, stavite par dana na hladno mjesto.

Marinirana haringa

Sastojci:
Baltička haringa (svježa) - 1,5 kg
Voda (za marinadu) - 500 ml
Sol - 2 žlice. l.
Šećer - 2,5 žlice. l.
Ocat - 200 ml.
Začini: češnjak ili mješavina pet paprika. Možete koristiti bilo koje vruće začine - 3-4 žlice. l.
Biljno ili maslinovo ulje - 10 žlica. l.

Kuhanje:
Pomiješajte sol, šećer i ocat. Ovom marinadom prelijte očišćenu ribu.
Stavite u hladnjak na jedan dan.

Sljedeći dan omekšanoj ribi izvadite kosti. Presavijte u slojeve u posudu, posipajući svaki sloj začinima. Svaki treći sloj uliti s malo ulja. Položimo svu ribu i lagano je pritisnemo. Sve!
Nakon nekoliko sati riba će biti zasićena začinima.
Dobar tek!

Sirovi losos mariniran u octu

Sastojci:
Losos 350g
Vinski ocat 5-7%
Češnjak, mljevena crvena paprika, korijander, paprika
Sol, šećer, biljno ulje, crni biber.
Mrkva, luk, zeleni luk, rotkvice.

Kuhanje:
Ribu narežite na tanke ploške.
Pola čaše vinskog octa razrijedimo s 0,5 šalice vode i ulijemo ribu, mariniramo 1 sat.
Ribu operemo pod vodom i držimo u vodi 10 minuta (da ukloni višak kiseline).
Zatim ribu protisnemo, stavimo u posudu i dodamo 3-4 žlice biljnog ulja, par režnjeva mljevenog češnjaka, sol, šećer, korijander, papriku, crnu/crvenu papriku po ukusu, 1/4 šalice vode i 2-3 žličice octa.
Dodajte trakice mrkve, nasjeckani luk, poriluk, rotkvicu.
Promiješajte i ostavite da se kuha 3-5 sati.

Tartar od svježe ribe

Sastojci
Broj sastojaka određujete prema vlastitom ukusu i broju porcija:

  • Svježa riba (po mogućnosti masna)
  • začini
  • ocat 6 posto
  • zelenilo
  • zeleni luk
  • mrkva
  • ljute papričice
  • papar u zrnu
  • crvena mljevena paprika
  • češnjak
  • sok od limuna
  • malo meda
  • rast. maslac

Kuhanje:
Ribu narežite na kocke od 1,5-2 cm, posolite i ostavite 40 minuta do sat vremena. Isperite s puno hladne vode, dodajte vode, ostavite 30 minuta. Vodu dobro ocijedite i ribu prelijte octom, promiješajte (octa treba biti dovoljno da malo prekrije površinu), lagano pritisnite tanjurom, ostavite 30 minuta. Zatim ocijedite ocat.
Narežite zelje, luk, naribajte mrkvu i češnjak, sitno nasjeckajte papar i pomiješajte s ribom.
Pripremite marinadu - rast. ulje, malo meda, limunov sok.
Sve dobro promiješajte, prelijte ribu sa zelenilom i povrćem, promiješajte i stavite u držanje 4-6 sati.
Dobar tek!

Kiseljenje lososa

11/2 kg svježe (srednji dio ribe), 2 grozda kopra, 11/2 žlice. l. krupna sol, 1/2 žlice. l. šećera, 1 žlica. mljeveni bijeli papar.
Oguljen od ljuski, spreman za kuhanje, trup lososa prepolovite po dužini i izvadite središnju kralježničnu kost. Operite polovice lososa i osušite. Stavite filete kožom prema dolje u veliku zdjelu. Operite kopar, osušite ga, krupno nasjeckajte i njime pospite fil. Pomiješajte sol i šećer s mljevenim paprom. Pospite ribu mješavinom začina i na ovaj komad stavite drugi file sa kožom prema gore. Ribu prekrijte aluminijskom folijom i na nju stavite dasku s dvije konzerve kao utege. Marinirajte losos 3 dana u hladnjaku. Svakih 12 sati preokrenite file lososa i zalijte ga s obje strane dobivenim sokom. Za posluživanje fileta lososa stavite ga kožom prema dolje na dasku za rezanje. Ostružite kopar i začine. Oštrim tankim nožem za rezanje lososa skinite kožu u tankom sloju i narežite file na vrlo tanke koso ploške. Poslužite marinirani losos s kriškama limuna, a po mogućnosti začinjenu majonezu i bijeli kruh.

Ukiseljena haringa

Od svježe haringe možete kuhati proizvod bilo koje slanosti i kiselosti. Sjeckana svježa haringa se ispere u čistoj vodi, a zatim se 1-2 dana drži na temperaturi ne većoj od 15 ° u otopini octene soli koja sadrži od 2 do 4% octa i od 6 do 12% soli. Nakon toga se riba izvadi iz otopine, pusti da se ocijedi i stavi u posudu, posipajući redove mješavinom začina. Začini se stavljaju sitno mljeveni, a kao što su papar, cimet, zgnječeni; na dno posude i na gornje redove ribe stavljaju se lovor ili listovi drugih začina.
http://teatrtenej.ucoz.com

Haringa u slatko-kiseloj marinadi (Finska)

600 g haringe, 400 g 3% octa, 120 g šećera u prahu, 200 g luka, 40 g hrena, 4 g đumbira, 4 g sjemenki gorušice, lavrushka, sol.
Haringa se namoči, skine se koža i odvoje se fileti. Od octa, šećera, hrena, đumbira, nasjeckanih kolutića luka, sjemenki gorušice i lovora priprema se marinada. Haringa se reže na komade debljine 2-3 cm i drži u dobivenoj marinadi 2 dana.

Dodaci

Sirova riba se reže na trakice i stavlja u limunov sok. Jedite ga s puno luka i rajčica.

Svježe ulovljena riba (ketu, jesetra, tuna) jede se sa soja umacima i uvijek s sirovo povrće. Ovo je potpuna proteinska hrana.

Imate pitanja?

Prijavite grešku

Tekst za slanje našim urednicima:

poslati