Kako napraviti domaći škrob. Liječenje krumpirovim škrobom kod kuće

Nakon žetve, sortiranja, sušenja i skladištenja za zimu, na farmi uvijek ostaje određena količina "nekvalitetnih" gomolja - malih, izrezanih ili loših gomolja. Ovi će krumpiri, naravno, poslužiti za ishranu stoke i peradi. Ali kod kuće ima djece koja vole žele. I ne bi li bilo bolje preraditi takav "nekvalitetan" materijal u škrob? Vjerujte, nije teško. Samo pričekaj da bude topao dan da se ne prehladiš dok petljaš hladna voda.

Da bi se dobio škrob iz krumpira, prvo se sortira, oslobađa od ostataka i trulih gomolja, oštećeni gomolji se odrežu i očiste. Potom se krumpir vrlo dobro opere u tri do četiri vode. Zapamtite, što je krumpir čišći opran, škrob će biti čišći i kvalitetniji.

Oprani krumpir zgnječi se bez sušenja pomoću gnječilice za krumpir, koju ponekad možete kupiti u željezariji. A ako se pokaže da je ova ribež električna, smatrajte se vrlo sretnim.

Usput, nije teško sami napraviti gnječilicu za krumpir. Da biste to učinili, morat ćete okrenuti osovinu od drva s tvrdim drvetom (jasen, javor, kruška, breza) na strugu. U središtu osovine izbušimo rupu u koju umetnemo (čvrsto) metalnu šipku (os) s ručkom savijenom na kraju (slika 1). S vanjske strane ove osovine pričvrstimo ribež od nehrđajućeg čeličnog lima ili pokositrenog lima debljine 0,5...0,7 mm. Kako napraviti ribež od lima? Da, vrlo jednostavno! Uzimamo čavao s 4-strano zaoštrenim krajem i njime bušimo rupe u limu, stavljajući obradak na glatki kraj bloka. Ne zaboravite da nokat treba produbiti na istu dubinu, i to tako da metal na vrhu nokta izlazi iz njega u obliku rozete s četiri latice jednake visine (slika 2, a). Rupe u listu su probušene u šahovnici (slika 2, b).

Ovako napravljenom ribežom obrezuje se površina drške (naravno sa zupcima prema van), za to se koriste mali čavlići. Umjesto domaćeg ribeža, možete pričvrstiti komade pile s finim zupcima duž duljine osovine. (Osovina ovog dizajna obično se postavlja na industrijske gulilice krumpira.)

Osovina ribeža montira se u otvorenu posudu tako da razmak između dna posude i zubaca ribeža ne bude veći od 0,1...0,3 mm (slika 3). Tako za jedan ili dva dana lako možete napraviti jednostavnu gnječilicu za krumpir koja će trajati dosta dugo. Usput, vrlo je lako pretvoriti ovu ribež za krumpir iz ručne u mehaničku prilagođavanjem elektromotora za tu svrhu.

Prinos škroba uvelike ovisi o tome koliko tanko naribate krumpir. I što je veća brzina rotacije osovine gnječilice za krumpir, to će bolje biti "mljevenje". Za ribež je potrebno napraviti jednostavan uređaj u obliku poklopca, koji bi bio prikladan za pritiskanje krumpira na rotirajući valjak. Prilikom ribanja krumpira ne štedite vodu, koja ne samo da pere zupce ribeža od zalijepljene krumpirove mase, već ujedno i razrjeđuje pulpu krumpira. Usitnjenu pulpu treba što je brže moguće osloboditi od velikih čestica (pulpe), koje počinju aktivno tamniti na zraku. Stoga se dobivena kaša odmah filtrira kroz sito, isperući ga vodom. Škrob će zajedno s vodom (škrobno mlijeko) proći kroz sito (ima rupice promjera 1...1,5 mm), a pulpa oprana od škroba ostat će na situ. U budućnosti će se pulpa koristiti kao hrana za stoku i perad.

Škrobno mlijeko sadrži i stanične sokove, otopljene nečistoće, kao i neotopljene čestice vlakana, bjelančevina itd. Bolje ih se riješiti jer će pokvariti boju, okus i miris gotovog proizvoda. Da biste to učinili, škrobno mlijeko razrijedite čistom hladnom vodom i ulijte u takozvanu posudu za taloženje, koja treba biti niska i široka.

Budući da je specifična težina sirovog škroba prilično velika (1,65 g/cm3), on se nakuplja na dnu posude prije ostalih sastojaka škrobnog mlijeka. Jedino se pijesak taloži brže od škroba, ali krumpir smo već isprali od njega. Nataloženu vodu pažljivo ocijedite, nakon čega ćete na dnu posude vidjeti porculansko bijeli škrob.

Škrob ponovno prelijte čistom hladnom vodom, dobro promiješajte i nakon taloženja ponovno pažljivo ocijedite vodu. Ponovite ovu operaciju 3...5 puta. Što čistije isperete škrob, to će biti ukusniji i bolje će se čuvati.

Škrob nakon pranja staviti u sloj debljine 1...1,5 mm na pladanj ili na čisti stol za sušenje. Ovaj proces je prilično dug i traje nekoliko dana ili čak dva do tri tjedna. Također morate stalno miješati škrob. Potonji se može povremeno iznijeti na sunce po mirnom vremenu, pazeći da na njemu ne bude prašine, lišća i drugog sitnog otpada. Tijekom procesa sušenja zaštitite škrob od miševa, mrava i žohara. Neće toliko jesti škrob koliko će ga zagađivati ​​svojim izmetom. Ali ne preporučujemo sušenje škroba na štednjaku, jer se sirovi škrob brzo skupi kada se zagrije, pretvarajući se u masu sličnu želeu. Stoga je bolje sušiti škrob u čistom, suhom, hladnom i prozračenom prostoru, po mogućnosti u mraku.

Svaka dobra domaćica ima zalihu namirnica. Police u svakoj kuhinji obložene su staklenkama i vrećicama žitarica, šećera, brašna, soli i maslaca. Osim toga, domaćice uvijek drže zalihe škroba. Ovo je univerzalni proizvod koji se koristi ne samo u kulinarske svrhe, već i za razne potrebe kućanstva.

Kako napraviti škrob kod kuće? Ovo je prilično jednostavan proces, iako je radno intenzivan. Glavna stvar je pronaći odgovarajuće sirovine.

Krumpirov škrob

Tradicionalno se krumpirov škrob koristi u ruskoj kuhinji. Od davnina se od njega radi žele - slatko-kiseli i vrlo zdrav za želudac. Ali može se koristiti u gotovo svakom jelu koje treba zgusnuti. Škrob se dodaje prozračnim beze, nadjevima od bobičastog voća u pitama, raznim umacima i drugim jelima.

Osim toga, koristi se kao osnova za domaće maske protiv bora. Od krumpirovog škroba možete sami napraviti siguran dječji plastelin, obojen sokom od mrkve, repe i špinata. A ako beba odgrize komad takvog "tijesta", onda je u redu.

Krumpirov škrob također se koristi u narodna medicina- za liječenje osipa i svrbeža.

Sirovine

Kako napraviti krumpirov škrob kod kuće? U tome nema ništa komplicirano. Za sirovinu možete koristiti bilo koji krumpir - veliki, mali, smrznuti, pa čak i dobre površine od trulih gomolja.

Dobar izbor bili bi gomolji srednje veličine sorti krumpira namijenjeni dugoročnom skladištenju. Oni su više škrobasti i prinos će biti veći.

Kako kuhati

Kako napraviti škrob kod kuće? Postupak će biti sljedeći:

• Operite gomolje. Mladi krumpir iz vrta nije potrebno guliti. Stare gomolje potrebno je oguliti. Uklonite sva loša područja s pokvarenih.
• Narežite krumpir bilo kojim na prikladan način. Najbolji je nariban. Za to su idealne mehaničke ribeži, mlinci za meso i procesori hrane.
• Pulpu krumpira prelijte hladnom čistom vodom u omjeru 1:1.
• Temeljito promiješajte dobivenu tvar. Tijekom ovog procesa, škrob se ispire iz gomolja i pluta kao suspenzija u vodi.
• Zatim trebate procijediti tekućinu kroz sito kako biste uklonili sve ostatke krumpira.

• Tekućina mora stajati dok ne posvijetli i sav talog ne bude na dnu. Bijeli sloj sedimenta je škrob. Ako je prljave boje, tada morate ispustiti vodu odozgo kako ne biste poremetili prah na dnu i napuniti ga svježom, čistom vodom. Zatim ponovno ostavite da odstoji. Ponavljajte postupak dok škrob ne postane čist.
• Ocijedite zadnju količinu vode. Izvaditi škrob, lagano ga istisnuti i staviti na papir da se osuši.
• Sušite nekoliko dana, povremeno otpuštajući i miješajući dobiveni proizvod.

Dobiveni prah će imati malo žuta boja. Ovo je u redu. Kada se proizvodi u industrijskim razmjerima, ispadne potpuno isti, ali je malo potamnjen kako bi bio privlačniji kupcima.

Kako brzo napraviti škrob kod kuće? Može se. Ako je škrob potreban za upotrebu u nekom jelu, onda se može koristiti mokar. Odnosno, čim se talog slegne, može se odmah staviti u upotrebu.

Ako vam je potreban suhi proizvod, tada se njegovo sušenje može ubrzati prisilnim zagrijavanjem u pećnici. Međutim, morate paziti da temperatura ne poraste iznad 40 ⁰C, inače će se škrob pokvariti.

Kukuruzni škrob

Kukuruzni škrob ima vrlo različita svojstva od krumpirovog škroba. A ako neki recept kaže da trebate dodati kukuruzni škrob, onda ga ne možete zamijeniti krumpirovim škrobom, čak ni u manjoj količini.

Postoje tri vrste kukuruznog škroba - vrhunski, prvi i amilopektin. Osim toga, modificirani škrob koristi se u raznim proizvodima. Ovo je prirodni proizvod, posebno obrađen tako da se neka njegova svojstva mijenjaju.

Kako napraviti škrob od kukuruza kod kuće? To nije tako lako izvesti kao s krumpirom. Ali uz dužnu marljivost to je moguće.

Kako napraviti

Kako napraviti kukuruzni škrob kod kuće? Prije svega, morate uzeti odgovarajuće sirovine. Da biste napravili dobar škrob, potrebna su vam ili zrela svježa zrna kukuruza ili ona vrlo tvrda, poput kokica.

Sa svježim grahom je lakše raditi. Mekani su i lako se samelju u kašu. Problem je što kod nas takva zrna nemaju vremena sazrijeti. Ostaju u fazi mliječne zrelosti i iz njih je problematično dobiti škrob.

Tvrda, gusta zrna kukuruza prikladnija su sirovina. Ali s njima je teže raditi. Treba ih ili zdrobiti, a zatim natopiti. Ili učinite suprotno, što je puno lakše. Međutim, treba imati na umu da kukuruz bubri vrlo sporo.

Kako napraviti škrob od kukuruza kod kuće? Postupak je potpuno isti kao i kod rada s krumpirom. Međutim, treba imati na umu da će pri upotrebi malog volumena sirovina prinos konačnog proizvoda biti mali.

U industrijskim razmjerima, kukuruzni škrob se proizvodi namakanjem zdrobljenih zrna u slaboj otopini sumporne kiseline, nakon čega slijedi višestupanjsko pročišćavanje mulja. To se ne može učiniti kod kuće.

Tekući škrob za pranje rublja

Kako napraviti tekući škrob kod kuće? Vrlo je jednostavno. Vi samo trebate razrijediti suhi prah u vodi u potrebnim omjerima. Za njegovu pripremu trebate uzeti:

• kukuruzni škrob - 0,5 šalice;
• hladna voda - 2 čaše;
• esencijalno ulje lavanda, bergamot ili ruža - 3-4 kapi.

Potrebno je izliti mali dio vode i u nju umiješati prah tako da ne ostanu grudice. Preostalu vodu treba prokuhati i u tankom mlazu ulijevati razrijeđeni škrob uz stalno miješanje. Nakon što se smjesa ulije, potrebno ju je držati na vatri još minutu, ne prestajući miješati. Zatim ga možete izvaditi, dodati aromatično eterično ulje i ohladiti.

Ovim se škrobom peglaju ovratnici i manšete na bluzama i košuljama ili se njime namaču pojedini odjevni predmeti nakon ispiranja.

Krumpirov škrob neizostavan je sastojak za pripremu pića, slastica, istočnjačkih slastica, umaka, juha, pa čak i pečenja. Iako se proizvod može kupiti u gotovo svakom supermarketu ili trgovini, njegova kvaliteta ne zadovoljava uvijek naša očekivanja i potrebe. Često preporučena količina škroba ne čini žele dovoljno gustim. I svaki put imamo poteškoća s izračunavanjem potrebne količine proizvoda.

Domaći krumpirov škrob visoke je kvalitete i ne sadrži nikakve aditive i nečistoće. Od njega možete napraviti mnogo različitih jela bez brige o kvaliteti gotovog proizvoda.

Za stvaranje prirodnog škroba možete koristiti gomolje bilo koje vrste, boje i oblika. Samo mladi krumpir nije prikladan - on još uvijek ima malo škrobnih tvari. Ovo je dobra opcija za “zbrinjavanje” malih plodova nepravilnog oblika. Ako pripremate škrob od sitnog krumpira, gomolje ne morate guliti, samo ih dobro isperite pod vodom (tvrdom spužvom).

Nakon što obradak postane suh i mrvljiv, mora se prosijati kroz sito i staviti u suhu posudu. Ovaj domaći škrob može se uspješno skladištiti Dugo vrijeme, tako da možete napraviti zalihe veliki broj zgušnjivač za buduću upotrebu.

Sastojci

• krumpir - 1 kg;
• voda - 2 l.

Priprema

Za izradu krumpirovog škroba koristite bilo koji broj gomolja, ali ne manje od 1 kg. Voće ogulimo.

Krumpir nasjeckamo na bilo koji način koji nam odgovara - na ribež, mlin za meso, procesor hrane ili blender.

Gustinu staviti na platneni ubrus ili gazu i smjesu procijediti. Neka tekuća smjesa krumpira odstoji nekoliko sati. Tijekom tog perioda škrob će se odvojiti od tekućine i spustiti na dno.

Pažljivo ocijedite tekućinu i ostavite smećkasti talog. Ulijte čistu vodu. Cijeli postupak ponavljamo još nekoliko puta dok tekućina ne postane bistra.

Nakon ponovnog stajanja izlijte vodu. Škrob ostavite na dnu.

Spatulom odvojite mokri bijeli prah od dna posude. Od ove količine možete dobiti oko 40 g praha.

Stavite na salvetu, rasporedite po cijelom obodu. Čekamo da se škrob osuši.

Masu prosijati kroz sito ili samljeti običnom gnječilicom za pire. Stavite prah u pripremljenu suhu i čistu posudu. Po potrebi koristimo domaći krumpirov škrob.

Savjeti za kuhanje

Naravno, trebat će odgovarajuće sirovine, a bilo bi glupo kupiti krumpir i koristiti ga za izradu takvog domaćeg škroba. Tako da je ovaj recept prikladniji za one koji imaju svoj krumpir u podrumu.

Svježi krumpir nije potreban za škrob. Ovdje bi odgovaralo čak i malo promrzlo (što se događa zimi), ili, kao sada, već jako proklijalo. Uostalom, već je kraj srpnja i stari krumpiri su već niknuli i smežurali se toliko da vam se ne da ni jesti.

Štoviše, krumpir nove žetve već se pojavio na tržnicama i u trgovinama, a netko je već tiho počeo iskopavati vlastiti. No onaj stari, da ga ne bacate, možete reciklirati na ovaj način i dobit ćete svoj domaći škrob, svakako bez kemikalija, ako ga sami pripremite.

Izrada škroba od krumpira kod kuće

Tehnologija, moram reći, nije osobito komplicirana, sve je prilično jednostavno, ali, naravno, ipak će trebati malo truda. Napravit ćemo škrob počevši od kante krumpira, tako da ćemo se lakše snalaziti po prinosu gotovog proizvoda.

Kao što sam već rekla, možete uzeti bilo koji krumpir, ako ima klice, onda ih morate pobrati, i naravno dobro oprati krumpir. Zatim ga očistimo i naribamo na bilo koji srednji rende. Za sjeckanje krumpira možete koristiti kuhaču.

Svu masu koju ste dobili brzo isperemo. Samo brzo, da sačuvamo potreban škrob u krumpiru, a ne da ga operemo vodom.

Zatim nam treba sito ili sito. Na njihovo dno stavite gazu i presavijte je u dva sloja (jedan ipak nije dovoljan). Na kantu stavimo sito i u njega u komade stavimo nasjeckani krumpir.

Dakle, morat ćete isprati svu masu krumpira koju ste nasjeckali. Pustite da se voda slegne, a nakon 2-3 sata jednostavno je ocijedite, a na dnu će ostati samo škrob koji nam treba. Ako je škrob siv, možete ga ponovno napuniti čistom vodom.

Ako odlučite pripremiti škrob za skladištenje, svakako ćete ga morati osušiti. To treba učiniti kada zadnji put ispuštate vodu.

Zatim se sam škrob posloži u tankom sloju na krpu ili papir i pusti da se tako osuši, ali se mora promiješati svaka tri sata, svaki put, dok se potpuno ne osuši.

Škrob se ne smije sušiti na jakoj vrućini. Ako je temperatura tijekom sušenja veća od 40 stupnjeva, tada se vaš mokri škrob lako može pretvoriti u pastu.

Kada se vaš škrob osuši, prosijte ga, ulijte u odgovarajuću posudu i možete spremiti na čuvanje.

Ovaj domaći škrob može se čuvati dosta dugo. Jednostavnim dodirom možete utvrditi da se škrob osušio. Mislim da svi zamišljaju kako se ugodno krcka kada se gnječi prstima. Ili ga možete razvaljati valjkom, zvuk će vam također pokazati je li škrob suh ili nije.

Osim toga, trebate znati da škrob koji dobijete neće biti iste boje kakvu smo navikli vidjeti u trgovinama. Bit će malo žućkasto. I u tvornicama ispada ovako, ali da bi izgledalo privlačnije jednostavno ga malo pomodre.

Ali nama treba čisti škrob, bez kemikalija, pa ga uopće nema potrebe plaviti.

Iz velike kante (12 litara) izlazi oko jedna i pol litra škroba. Naravno, mladi krumpiri sadrže više škroba, pa je bolje to učiniti u jesen, kada ste tek iskopali krumpir. Uostalom, nisu svi gomolji prikladni za skladištenje. Ima ih oštećenih ili sitnih pa se mogu i ovako obraditi.

Osim toga, od takvog škroba onda možete ponovno napraviti tekući škrob. Recimo da je ovo potrebno za uštirkavanje salvete (tko to radi). Škrob jednostavno razrijedite u vodi. Njegova koncentracija može varirati

To su svi trikovi za izradu domaćeg škroba za danas. Dakle, ako imate stari ili nekvalitetni krumpir, a imate još malo slobodnog vremena, škrob možete ekstrahirati na ovaj način.

Skuhajte ukusni prozirni žele od škrob, koji ide u maloprodajni lanac, ne uspijeva uvijek, jer kvaliteta škroba ostavlja mnogo za željeti.

Ali nema veze! Nakon svega dobiti krumpirov škrob Kod kuće mi nije teško. Bilo koji krumpir će biti prikladan za ovu svrhu, čak i oštećeni. Različite sorte krumpira sadrže do 25% škroba.

Za dobivanje 150 - 250 g suhog škroba trebat će vam: oguljeni krumpir - 2 kg, voda - oko 6 litara, ribež ili sokovnik, lonac od 5 litara, sito i duboka zdjela za odvajanje tekućine od kolača, dvije Staklenke od 3 litre, pamučna ljevkasta krpa za filtriranje, tegla od 0,5 lit za ispiranje škroba, sito i posuda za sušenje škroba. Vrijeme potrebno za ekstrakciju škroba je oko 3 sata, vrijeme sušenja je od 3 do 5 dana.

Oguljeni krumpir procijedite kroz sokovnik (u ovom slučaju sok treba dodati u kolač) ili naribajte. Što su čestice krumpira manje, to će ekstrakcija škroba iz njega biti potpunija, ali će se pojaviti više poteškoća tijekom procesa filtriranja. Masa dobivenog suhog škroba, ovisno o stupnju mljevenja krumpira, kreće se od 8% do 20% mase polaznog materijala.

Usitnjenu smjesu stavite u lonac, dodajte hladnu vodu (2 - 3 l), dobro promiješajte nekoliko puta u razmacima od 5 minuta.

Smjesu stavite u sito i procijedite u duboku zdjelu. U filtrat mogu dospjeti čestice krumpira, koje će se kasnije ukloniti filtriranjem kroz pamučnu tkaninu.

Filtrat, koji postupno dobiva tamnu boju, procijedite u staklenku od tri litre kroz lijevak s pamučnim filterom koji će zadržati sitne čestice krumpira i ostavite da se slegne. Ako se pamučni filtar začepi, što se često događa pri korištenju sokovnika, tekućinu u lijevku možete lagano promiješati žličicom. Ubrzo će se na dnu staklenke stvoriti sloj škroba. Nakon otprilike 20 minuta istaložena otopina može se pažljivo ocijediti i koristiti za izdvajanje škroba u daljnjim postupcima.

Kolač vratite iz sita u pleh i dodajte dio vode (svježe ili staložene - nije bitno). Ponovite postupak 3-4 puta, počevši od koraka 2.

Nakon završetka postupka vađenja škroba iz krumpira potrebno je pričekati 30 - 40 minuta dok se škrob ne slegne na dno staklenke, a mutna voda postane gotovo bistra. Pažljivo ocijedite tekućinu od gustog taloga.

Na dno staklenke ulijte čašu čiste vode, dobro promiješajte da se sav talog digne s dna i smjesu prebacite u staklenku od pola litre.

Nakon što se škrob potpuno spustio na dno, ocijedite potamnjelu vodu. Isperite talog još nekoliko puta svježom vodom dok voda za pranje ne postane gotovo bezbojna.

Ocijedite tekućinu i ostavite mokri talog na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi se osušio i mogao se razrahliti.

Škrob prebacite u sito, stavite u zdjelu i ostavite u hladu 3 do 5 dana dok se potpuno ne osuši. Škrob je potrebno nekoliko puta dnevno promiješati. Posuda bi trebala biti većeg promjera od sita, jer kako se škrob suši i miješa, počet će teći kroz sito. Za poboljšanje ventilacije, sito se može postaviti pod kutom.

Osušeni škrob prebacite u staklenku s poklopcem.

Pogaču od krumpira možete koristiti za pripremu palačinki od krumpira. Samo treba uzeti u obzir da je krumpirova masa osiromašena škrobom, pa je potrebno dodati više vezivnih komponenti - jaja i brašna - nego inače.

Za pripremu smjese od krumpira koja ostane nakon ekstrakcije škroba, dodajte 2 velika luka, prethodno nasjeckana, 10 srednjih jaja, 2 pune žlice. žlice brašna, sol i začini po ukusu.