Fare il lievito in casa! Ricetta passo passo con una foto Cosa si può preparare con lievito vivo.

19.07.2020

Pasta lievitata senza lievito.
L'impasto senza pasta si prepara quando all'impasto aggiungiamo un po' di muffin: burro, uova. Impastiamo un tale impasto immediatamente, in un solo passaggio.
Sciogliere il lievito nel latte o acqua tiepida (temperatura 35-37°C) e mescolare fino a quando il lievito non si sarà completamente sciolto nell'acqua.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale, aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto (è meglio prima macinare l'uovo con sale e zucchero, quindi aggiungerlo all'impasto).
Alla fine della cottura, aggiungere il burro fuso e freddo e olio vegetale e impastare fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi alla ciotola e alle mani (l'impasto non deve essere ripido).
Lubrificare l'impasto finito con olio vegetale, metterlo in una ciotola capiente, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo.
Quando l'impasto sarà lievitato, schiacciatelo e fatelo lievitare ancora. Quindi puoi iniziare a cuocere.

Pasta lievitata dolce.
Il pan di spagna viene preparato quando è necessario inserire più muffin: burro, uova, zucchero, ad esempio, per torte dolci, panini, ecc.

Visita medica qualità del lievito.
Versare 50 ml di latte caldo (35-37°C) in una piccola ciotola profonda, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
Sbriciolate il lievito nel latte e mescolate per far sciogliere il lievito (è comodo mescolare con le dita o un cucchiaio di legno).

Metti la miscela di lievito in un luogo caldo per 10-20 minuti. Il lievito deve schiumare e salire a "cappuccio".

cucinando pasta madre.
Setacciare la farina (150-200 g) in una ciotola capiente, versare il latte rimanente (400-450 ml) e mescolare: l'impasto dovrebbe risultare come frittelle.
Mescolare con una forchetta o una piccola frusta il lievito di birra schiumato e versarlo nella miscela di latte e farina.

Mescolare bene e mettere l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti.

Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, "ruga" e iniziare a cadere.
Non appena l'impasto inizia a cadere, è pronto.

Preparare focaccina.
In una ciotola a parte, macinate bene le uova con lo zucchero e il sale (potete anche aggiungere lo zucchero vanigliato, la vaniglia, lo zafferano e altri additivi per insaporire).

Sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente (per non bruciare il lievito).
Aggiungere le uova sbattute all'impasto preparato e mescolare.
Aggiungendo gradualmente, in piccole porzioni, la farina, impastare un impasto morbido ed elastico.
Nel processo di impastare, ungere le mani e il tavolo, alternativamente, con burro fuso e olio vegetale.
Impastare l'impasto è uno dei punti principali quando si impasta la pasta lievitata. L'impasto ama essere impastato a mano a lungo. Impastare l'impasto, preferibilmente almeno 20 minuti.

Quindi rimetterlo nella ciotola, coprire con un tovagliolo o un asciugamano e metterlo a lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte.

La composizione del lievito pressato, le loro proprietà benefiche e danni corpo umano. Quali ricette con la loro partecipazione sono le più popolari tra i cuochi?

Il lievito fresco o pressato è un prodotto completamente vivo costituito da vari microrganismi. È fatto sotto forma di bricchetti. Viene utilizzato per impastare soffice pasta per pane, focacce e altri tipi di pasticceria. Questo tipo il lievito è indispensabile per fare il kvas e altre bevande rinfrescanti. Il prodotto ha molte proprietà utili, ma alcune categorie di consumatori dovrebbero astenersi dall'utilizzarlo.

Composizione e contenuto calorico del lievito pressato

Lo stato ha sviluppato GOST di lievito pressato. Si ottengono dalla fermentazione di alcune varietà di funghi, che si trovano nell'uvetta, nel luppolo, nel siero di latte e altro ancora. Un tale prodotto è considerato ipocalorico e molto utile. È ricco di ferro organico, proteine e vitamine.

Il contenuto calorico del lievito pressato per 100 g è di 109 kcal, di cui:

proteine - 12,7 g;
Grassi - 2,7 g;
Carboidrati - 8,5 g;
Fibra alimentare - 0 g;
Acqua - 74 g.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1:0,2:0,7. Rapporto energetico (b/n/a): 47%:22%:31%.

Vitamine in 100 g di lievito pressato:

Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
Vitamina B5, acido pantotenico - 4,2 mg;
Vitamina B6, piridossina - 0,58 mg;
Vitamina B9, folati - 550 mcg;
Vitamina E, tocoferolo - 0,8 mg;
Vitamina H, biotina - 30 mcg;
Vitamina PP, NE - 14,3 mg.

Macronutrienti per 100 g di prodotto:

potassio, K - 590 mg;
Calcio, Ca - 27 mg;
Magnesio, Mg - 51 mg;
Sodio, Na - 21 mg;
Fosforo, P - 400 mg;
Cloro, Cl - 5 mg.

Oligoelementi in 100 g di lievito pressato:

Ferro, Fe - 3,2 mg;
Iodio, io - 4 mcg;
Manganese, Mn - 4,3 mg;
Rame, Cu - 320 mcg;
Molibdeno, Mo - 8 mcg;
Zinco, Zn - 1,23 mg.

Su una nota! 1 cucchiaino contiene 5 g di lievito pressato e 1 cucchiaio contiene 18 g.

Proprietà utili del lievito fresco

I benefici del lievito pressato per il corpo umano sono fuori dubbio, perché il prodotto è ricco di microrganismi e vitamine biologicamente attivi. Il lievito viene utilizzato attivamente medicina popolare. Si ritiene che il loro uso possa abbassare il livello di colesterolo nel sangue, salvare una persona da problemi al tratto gastrointestinale e neurite.

Il lievito pressato è attivamente utilizzato nella moderna cosmetologia. Fanno parte delle maschere nutrienti e curative per capelli. Si ritiene che dopo tale terapia, i capelli diventino lussureggianti e lucenti.

Gli scienziati distinguono le seguenti principali proprietà utili del lievito pressato:

Normalizzazione del tubo digerente. Si effettua mantenendo la corretta microflora intestinale. Per questo motivo, l'intestino assorbe più nutrienti dal cibo. Il lievito di latte fresco viene spesso prescritto alle persone come ingrediente terapia complessa ulcere, colite o gastrite.
Lotta contro l'anemia, il sovrappeso. Il lievito mescolato con la crusca aiuta a purificare l'intestino, a saturare rapidamente il corpo, quindi è indispensabile per una dieta ipocalorica. Il prodotto fresco contiene una massa di biologicamente sostanze attive, che influenzano favorevolmente il corpo umano con l'anemia.
Miglioramento delle condizioni pelle . Il lievito viene utilizzato attivamente dai dermatologi per curare l'acne, le bolle e altre malattie della pelle.

Interessante! Una bricchetta di lievito contiene almeno il 70% di umidità.

Controindicazioni e danni del lievito pressato

Indipendentemente dalla composizione del lievito pressato, il loro uso incontrollato può provocare lo sviluppo del mughetto corpo femminile. Pertanto, prima di iniziare tale terapia, è necessario consultare un gastroenterologo o un ginecologo.

È controindicato iniziare l'automedicazione con una serie di microrganismi vivi per le persone con gotta, indigestione, patologie dei reni e del sistema endocrino.

Il danno del lievito compresso per le persone con intolleranza individuale ai componenti costitutivi del prodotto è evidente.

Nota per il proprietario! Il lievito pressato ha una breve durata e si deteriora rapidamente. Per distinguere un prodotto fresco da uno smarrito è necessario valutarlo aspetto esteriore: il colore del lievito fresco è crema rosato, la sua pasta è abbastanza elastica, mentre può sbriciolarsi.

Come preparare il lievito di birra fresco?

Puoi acquistare il lievito pressato in qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, molti chef preferiscono realizzare questo prodotto da soli. Per avere il lievito in casa, servono un minimo di ingredienti e tempo libero. La loro consistenza differirà dal prodotto venduto nel negozio, tuttavia le caratteristiche di qualità e le proprietà utili coincideranno con l'analogo della produzione in fabbrica.

Istruzioni passo passo su come fare il lievito pressato dalla birra:

Diluire 1 cucchiaio. farina di frumento con 1 cucchiaio. acqua calda. Lasciare in infusione la massa in un luogo caldo per 6 ore.
Aggiungere alla farina 1 cucchiaio. birra, 1 cucchiaio. l. zucchero e mescolate. Infondere il lievito fino al momento.
Pressare la massa finita e lasciare riposare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Il lievito fresco non deve sempre sembrare compresso. Possono essere liquidi e usati come coltura starter. Puoi preparare un tale lievito fatto in casa dal malto. Per fare ciò, segui un semplice algoritmo di azioni:

Acquista il malto dal negozio o crea il tuo. Si ottiene dal chicco di pane, che viene lasciato germogliare in calore e umidità. Successivamente, il grano viene essiccato e macinato. Il malto è pronto!
Unire e mescolare 1 cucchiaio. farina di frumento, 0,5 cucchiai. zucchero e 3 cucchiai. malto.
Aggiungere alla miscela secca 5 cucchiai. acqua.
Far bollire la massa simile a un porridge a fuoco basso per circa un'ora.
Versare la massa appiccicosa calda nelle bottiglie e coprire leggermente con tappi di sughero.
Lasciare il lievito in un luogo caldo per un giorno.
Sposta le bottiglie in un luogo fresco per la conservazione.

Per fare il pane con tale lievito, devi usarli nella seguente proporzione: 1/4 cucchiaio. massa di lievito per 1 kg. Farina.

Un'altra ricetta su come fare il lievito pressato, ma da un prodotto completamente diverso - dall'uvetta:

Eliminare le impurità da 200 g di uvetta e sciacquare.
Sistematela in una bottiglia a collo largo e riempitela di liquido tiepido con un po' di zucchero aggiunto (1-2 pizzichi).
Lega il collo della nave con una garza in 4 strati.
Metti la bottiglia in un luogo buio per cinque giorni.
Al termine del periodo, il lievito inizierà a fermentare e sarà pronto per l'uso. Eliminateli (cioè separati dalla massa principale) e conservateli in un luogo freddo.

Ogni cuoco dovrebbe sapere come allevare il lievito pressato. Questo dovrebbe essere fatto in acqua tiepida, ma non troppo calda, altrimenti i microrganismi benefici semplicemente bolliranno. L'acqua deve essere addolcita con qualche grammo di zucchero.

Ricette Lievito Pressato

Le bevande o gli impasti a base di lievito pressato hanno sempre un aroma speciale. La torta è ariosa e morbida. Ecco perché ogni casalinga dovrebbe conoscere diverse ricette di cucina. pasti deliziosi usando questo prodotto:

Frittelle con lievito di birra pressato. Sciogliere 25 g di lievito pressato in 2 cucchiai. acqua tiepida (ma non troppo calda). Aggiungere 500 g di farina di frumento all'acqua e mescolare. Lasciare la massa risultante calda per 1 ora. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungete 2 cucchiai. l. zucchero, 4 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Impastare bene l'impasto e attendere che si alzi di nuovo, ciò avverrà rapidamente, dopo circa 15 minuti. Non sorprenderti quando vedi che l'impasto è uscito viscoso: questo è previsto dalla ricetta. Stendetelo su una padella calda e fatevi rosolare le frittelle in gran numero olio vegetale. Cerca di non mescolare l'impasto o impastarlo in modo che i pancake risultino il più soffici possibile.
Kvas su lievito pressato. Per preparare questa bevanda, avrai bisogno di pane nero. Tagliare le sue croste a pezzi: la maggior parte della mollica non deve essere utilizzata. Asciugare il pane in forno. Più forte friggi le croste, più ricco sarà il colore del kvas finito. Versare 150 g di cracker in una bottiglia da tre litri, aggiungere 4 cucchiai. l. zucchero granulare. Versare acqua bollente sulla massa risultante in modo da riempire 3/4 del recipiente di vetro. Attendere che lo starter si raffreddi a 35 gradi. Potete preparare l'antipasto la sera e lasciarlo in infusione per tutta la notte, avvolgendo la bottiglia con un asciugamano caldo. Quando l'acqua si è raffreddata alla temperatura desiderata, aggiungere 15 g di lievito fresco, precedentemente diluito in 0,5 cucchiai. acqua calda. Lasciare fermentare la bottiglia in un angolo caldo, coprendola con una garza. Tra circa un giorno, la fermentazione sarà terminata. Togliere i cracker dal contenitore e versare l'acqua. Sul fondo del barattolo dovrebbe rimanere un sedimento: si chiama pasta madre. Dovrebbe essere trasferito in un barattolo pulito da tre litri, aggiungere 150 g di cracker neri freschi e 1/3 cucchiaio. Sahara. Versare gli ingredienti con acqua tiepida bollita e lasciar fermentare. Dopo 24 ore, il kvas sarà pronto per il consumo! Prima di prendere il kvas, dovrebbe essere filtrato, versato in bottiglie pulite e raffreddato in frigorifero.
Torte con lievito di birra pressato. Diluire 30 g di lievito fresco in 1 cucchiaio. latte caldo. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero a loro. Setacciare 0,5 kg di farina in un contenitore ampio con i lati bassi. Fare un buco nella farina e versarvi l'acqua con il lievito. Lasciare la farina in questa posizione per 5 minuti. Durante questo periodo, sulla superficie dell'acqua dovrebbero apparire una specie di tappo e bolle. Nel frattempo sbattere 2 uova con 2 pizzichi di sale. Aggiungi loro 3 cucchiai. l. olio vegetale. Unire le uova con la farina e impastare l'impasto. Quando si impasta, sbattere l'impasto sul tavolo - grazie a ciò diventerà più morbido, l'aria uscirà dalla farina e la struttura diventerà il più omogenea possibile. Formate una palla con l'impasto e lasciate riposare completamente per 5-10 minuti. Dopodiché, fashion pie con il tuo ripieno preferito.
Pane lievitato pressato. Mescolare fino a che liscio 25 g di lievito fresco, 2 cucchiai. l. zucchero semolato e 2 cucchiaini. acqua. Aggiungere alla massa risultante 0,5 litri di acqua calda e 4 cucchiai. Farina. Mescolare accuratamente. Versare un altro 1 cucchiaio nell'impasto raro. farina, 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole e 1 cucchiaino. sale. Impastare un impasto sodo (se avete bisogno di farina per questo, sentitevi liberi di aggiungerla nella quantità richiesta). Lasciare lievitare l'impasto finito in un luogo caldo. Quando crescerà, dovrà essere impastato ancora una volta e adagiato negli stampi per la cottura del pane. Prelubrificare le forme con olio vegetale.

Circa 8.000 anni fa, le persone si resero conto di come utilizzare il lievito pressato in cucina. La prima menzione del prodotto è stata trovata sul territorio dell'antico Egitto. Le descrizioni e le caratteristiche erano piuttosto dettagliate, su cui gli autori si sono concentrati proprietà utili Prodotto.

Il lievito è stato ufficialmente scoperto dal microbiologo Pasteur nel 19° secolo.

Attualmente, nel mondo vengono regolarmente create nuove ricette per il lievito pressato: al momento sono note più di 1,5 mila delle loro varietà. Nonostante una così ampia varietà di specie, la maggior parte delle persone in tutto il mondo è abituata a utilizzare solo pochi tipi di questo prodotto, compreso il lievito:

per cuocere il pane;
per birra viva;
per il vino;
per il latte.

A proposito, il lievito di vino si trova nell'ambiente naturale - ad esempio, sono loro che formano una placca sull'uva che non è stata ancora raccolta dalla vite.

Come usare il lievito pressato - guarda il video:

Il lievito fresco può essere consumato crudo o utilizzato in preparazioni culinarie. Nella maggior parte dei casi, sono benefici per la salute umana. Tuttavia, prima di assumere il prodotto crudo, dovresti consultare uno specialista al riguardo.

Il lievito nel pane funge da agente lievitante: senza di essi è difficile ottenere pasticcini soffici e teneri. I funghi del pane industriale sono preparati da un numero enorme di componenti, alcuni dei quali non hanno nulla a che fare con la produzione alimentare. Sullo sfondo di un insieme di ingredienti chimici dannosi legalizzati, sempre più persone si stanno sforzando di produrre lievito fatto in casa per il pane.

Dovresti prepararti al fatto che il primo pancake è grumoso. Anche con il rigoroso rispetto della ricetta, il risultato può essere influenzato dalle condizioni di temperatura, dalla qualità della farina e dal tempo di esposizione della base per funghi. E tutto ciò porterà a un risultato finale non sufficientemente buono. Tuttavia, il processo in sé non è complicato e richiede un numero minimo di prodotti e strumenti.

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Benefici e calorie

Il prodotto non è utilizzato negli alimenti nella sua forma pura, ma il suo contenuto calorico è ancora basso: circa 110 kcal per 100 g Ulteriori prodotti possono aumentarlo o diminuirlo - il tipo di farina utilizzata, additivi sotto forma di malto o miele, uva passa. La composizione di oligoelementi del prodotto comprende:

vitamine del gruppo B;
vitamina PP;
acidi organici.

Puoi usare i funghi fatti in casa per allevare il pane per scopi cosmetici. Vanno bene per pelle e capelli. Nella medicina popolare, il prodotto viene utilizzato per ripristinare la microflora intestinale.

Ma tutto questo è rilevante solo per lievito naturale di alta qualità. È improbabile che un prodotto acquistato in negozio stabilizzato con ammonio e cloruri possa trasportare grande vantaggio per il corpo.

Lievito naturale per il pane

Prima di preparare il lievito fatto in casa per la cottura, dovresti considerare la regola principale: non tollerano la fretta e richiedono un'azione attenta e lenta. Un'accurata e lunga miscelazione di farina e acqua, una lenta introduzione di componenti aggiuntivi e una tenuta precisa per diverse ore o giorni sono le chiavi del successo nella preparazione della pasta madre per il pane.

Importante! Il lievito madre è un prodotto meno attivo rispetto al lievito normale. Ma cuocerlo risulta delizioso e ancora più salutare.

Preparare una semplice pasta madre per il pane per 3 giorni. Ha bisogno solo di 2 ingredienti: farina e acqua. Il risultato è un prodotto recuperabile. La prima parte viene immediatamente utilizzata per fare il pane e la seconda viene conservata in frigorifero fino alla successiva cottura. Ecco il procedimento di cottura:

1. Il primo giorno, mescolare 100 g di acqua con 100 g di farina di frumento. Per fare ciò, puoi utilizzare prodotti di 2 gradi. La miscela è ben mescolata, portando a una consistenza omogenea di panna acida. La base risultante viene posizionata in un luogo caldo in modo che non vi sia accesso all'aria fredda. Non è possibile chiudere lo starter con polietilene, utilizzare un panno di garza. Il processo di fermentazione durerà circa un giorno. È possibile determinare la prontezza della miscela per la 2a fase di preparazione mediante rare bollicine.
2. Il secondo giorno si alimenta l'antipasto con 100 g della stessa farina e si versa la stessa quantità di acqua per ottenere lo stato iniziale della pasta, simile alla panna acida densa. Amalgamare bene il tutto, osservando come aumenta il numero delle bolle, coprire nuovamente con un telo di garza. Pulito per un giorno nello stesso luogo caldo senza correnti d'aria.
3. Il terzo giorno, puoi osservare un gran numero di bolle grandi e un aumento del volume del lievito di birra. superiore ricoperto da uno spesso berretto di gommapiuma. Per l'ultima volta, devi nutrire la miscela con 100 g di farina e metterla in un luogo caldo.
4. Il passaggio chiave è determinare quando l'antipasto diventa 2 volte più grande, rimuoverne una parte e metterla in frigorifero in un barattolo di vetro. Usa la seconda parte per la cottura.

La parte che rimane nel frigorifero può essere utilizzata per l'ulteriore preparazione di colture starter.

ricetta della crusca

Dalla crusca si possono ricavare funghi di alta qualità per pane a lievitazione naturale e non. Sono adatti per sostituire il lievito pressato. Per la ricetta dovete preparare:

acqua pulita;
farina di frumento 2 gradi;
crusca di frumento.

La quantità di ingredienti dipenderà dalla consistenza dell'impasto. Tuttavia, dovresti iniziare la ricetta per fare la pasta madre per il pane fatto in casa con determinate proporzioni:

1. Impastare una parte di farina con 4 parti di acqua calda. La base per il lievito deve essere liscia, senza grumi e pezzi di farina non disciolta.
2. La miscela risultante viene conservata per circa 30 minuti, dovrebbe raggiungere una temperatura di 74-72 gradi. Quindi vengono introdotti 100 g di farina.
3. Quando il composto diventa leggermente più caldo della temperatura ambiente, aggiungere nuovamente 100 g di farina. La consistenza dovrebbe essere più o meno la stessa di un impasto appiccicoso.
4. In un luogo caldo senza correnti d'aria, la miscela viene conservata per 1,5 giorni. Puoi determinare la prontezza della massa come segue: avrà un gradevole odore di latte alcolico con un pizzico di fermentazione, la massa stessa si depositerà pesantemente.
5. Trascorso il tempo indicato, si aggiungono alla massa altri 200 g di farina di grano tenero 2° grado e 300 g di crusca. Lasciare per circa 6 ore. Dopo un tempo misurato, aggiungere un po' più di farina e crusca tritata, lasciando il composto per 4 ore.
6. Al termine del processo di fermentazione, è necessario portare la massa di lievito risultante allo stato secco - aggiungere la crusca di frumento tritata - strofinare senza grumi.
7. Il composto viene steso su carta da forno in uno strato molto sottile e lasciato asciugare in una stanza fresca.

La miscela secca risultante viene conservata per 6 mesi in un sacchetto di garza. Non può essere riposto in un armadio, deve essere appeso in una stanza buia e fresca.

Consigli! Prima dell'uso, i funghi secchi devono essere messi a bagno in una piccola quantità d'acqua per 30 minuti, spolverando 2 impasti con farina di frumento.

Per la preparazione del pane lievitato sarà necessario dal 20 al 25% della massa di farina. Secondo questa ricetta, i prodotti preparati con il metodo del pan di spagna sono più gustosi e di consistenza più gradevole.

La composizione con crusca include componenti più utili e la farina di frumento di grado 2 ha proprietà meno dannose. Con l'aiuto di un prodotto preparato secondo questa ricetta, puoi fare un pane molto gustoso e salutare.

Ricetta del luppolo magro

I coni di luppolo secco sono adatti per la cottura. In totale, avrai bisogno di circa 50 g di prodotto, un po' di sale e zucchero, oltre a 400 g di farina di frumento:

1. Per prima cosa devi preparare piatti smaltati di volume sufficiente - almeno 5 litri.
2. Versare 16 bicchieri d'acqua (200 ml ciascuno) nel contenitore e aggiungere 50 g di luppolo.
3. Quindi la miscela deve essere fatta bollire per 30 minuti e raffreddata a 30-40 gradi.
4. Un bicchiere di zucchero e 2 cucchiai vengono versati nel brodo. l. sale, mescolando bene.
5. Versare 400 g di farina in una ciotola di vetro profonda e mescolarla con circa ¼ di brodo. Mescolare accuratamente e a lungo in modo che non ci siano farina e grumi non diluiti.
6. Versare la miscela risultante in una casseruola, mescolare ancora una volta tutto bene e metterlo via per 2-3 giorni in una stanza calda. Devi mescolare 2-3 volte al giorno.
7. Sopra dovrebbe formarsi una schiuma densa e abbondante per 2-3 giorni.
8. Per ottenere il lievito ideale, occorre utilizzare circa 1200 g di patate sbucciate, lessate e grattugiate al setaccio.
9. Devi aggiungere le patate al luppolo ancora calde, finché non diventa viscoso. Aggiungere poco alla volta, sempre mescolando. È importante assicurarlo temperatura generale non ha superato i 50 gradi all'interno della padella. Ciò è necessario per mantenere la vitalità del lievito.
10. Stare in piedi per un minimo di 5 ore fino a quando appare una ricca schiuma.
11. Il prodotto finito non ha bisogno di essere filtrato, va semplicemente versato in un comodo vasetto e conservato in frigorifero.

Il lievito deve essere utilizzato in modo che sia almeno 1/3 del volume del liquido nella miscela di pane. Per prima cosa devi fare un impasto di 2/3 dell'acqua e parte del prodotto fungino. Per 0,5 l di acqua, insieme al lievito, prendi 1 cucchiaino. senza uno scivolo di sale normale. L'impasto deve essere liquido, come l'impasto dei pancake.

Ricetta per kvas denso

Preparare una pasta madre per il pane con 400 g di farina e 3 tazze di denso avanzo di kvas:

la farina senza setacciare viene aggiunta allo spessore del kvas;
impastare l'impasto - non troppo liquido, ma non denso;
lasciare in un luogo caldo per 1,5-2 giorni;
Per fare il pane vengono utilizzati circa 230 g di funghi starter per 1 kg di farina.

Un prodotto a base di lievito richiede il rispetto di diverse sottigliezze nel processo di cottura:

dovrebbe essere steso su un setaccio, appoggiando un grande piatto piano verso il basso;
il prodotto essiccato viene posto in un barattolo e riempito d'acqua;
dopo la decantazione, è necessario ripetere il processo fino a quando l'acqua non diventa limpida;
quindi la massa deve essere asciugata e trasferita in barattoli.

Il prodotto essiccato viene conservato in modo più conveniente in una forma tagliata. Il lievito viene trasferito in barattoli puliti, coperti con una garza e conservati in un luogo freddo e asciutto.

ricetta uvetta

Un modo insolito per preparare una massa fungina è usare l'uvetta. Questa ricetta è perfetta per il pane con un leggero sapore di uva. Potete usare la pasta madre per torte e focacce:

prendi 200 g di uvetta lavata e ben asciugata, non dovrebbero esserci gocce di umidità su di essa;
versare 0,2-0,3 ml di acqua tiepida o latte e aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero raffinato;
il composto va conservato per 5 giorni in un luogo caldo;
mescolate di tanto in tanto.

I funghi ben fermentati con schiuma densa sono pronti per l'uso.

Pasta madre per pane di segale

Un tale lievito naturale non può essere definito completamente naturale se si utilizza il pane acquistato in negozio. Ma quando si sceglie il pane preparato in anticipo con lievito naturale fatto in casa come materia prima, è possibile realizzare un prodotto di qualità senza sostanze chimiche inutili:

prendi 500 g non troppo freschi pane di segale;
versare 0,5 l di latte acido o acqua tiepida;
aggiungere una manciata di uvetta nera e 3 cucchiai. l. Sahara;
lasciare in luogo caldo a fermentare per circa un giorno;
il giorno successivo, la composizione risultante deve essere filtrata attraverso un colino fine e strizzato il pane;
dall'infusione preparare un impasto dalla consistenza di panna acida e lasciarlo caldo per 2-3 ore senza correnti d'aria.

Quando l'impasto è pronto, puoi usarlo per cuocere ulteriormente il pane o le torte. Come nella ricetta precedente, si ottengono pasticcini con un leggero sapore di uva.

Altre ricette

Ci sono molti libri e moderne raccolte di ricette, in ognuna delle quali puoi trovare modi insoliti per preparare il lievito fatto in casa. Il pane a base di loro risulta essere diverso per sapore e consistenza. Ecco solo alcuni di questi esempi che puoi fare senza preoccupazioni:

1. Funghi di farina per la cottura. Facilissimi da fare, perfetti per un pasto veloce. Devi prendere 100 g di farina di frumento setacciata e diluire in un bicchiere d'acqua. Lasciare la composizione per 6 ore e mescolare con ¼ di tazza di mosto di malto. In precedenza, al mosto veniva aggiunto 1 cucchiaino. lievito di birra o di panetteria. La miscela deve essere lasciata per 24 ore.
2. Patata. Preparare un rimedio con patate lesse. Per una porzione occorrono circa 500 g di patate sbucciate. Dopo l'ebollizione, deve essere ben impastato e mescolato con 2 bicchieri di mosto con 1 cucchiaio. l. Lievito di birra. Quindi è necessario aggiungere 0,5 litri di decotto di patate o acqua tiepida. Il composto è ben mescolato, facendo attenzione alla presenza di grumi. Devi lasciarlo per 1 giorno per la crescita dei funghi. La composizione liquida viene conservata in frigorifero. Se hai bisogno di ottenere funghi secchi, vengono semplicemente mescolati con la farina fino a ottenere un impasto denso e si formano i bricchetti. Devono essere asciugati senza l'uso di aria calda in condizioni naturali.
3. Ricetta del malto. Per preparare il lievito, utilizzare 1 tazza di farina e mezza tazza di zucchero. Quindi gli ingredienti secchi vengono uniti tra loro, mescolati con 1 litro di acqua tiepida e 3 tazze di malto. Il composto va fatto bollire a fuoco basso per 1 ora, evitando l'ebollizione. La composizione raffreddata viene versata in barattoli e, coperta con diversi strati di garza, messa in un luogo caldo per un giorno. Successivamente, puoi coprire i barattoli con coperchi più resistenti e metterli in un luogo fresco per la conservazione.
4. Tesoro. Puoi preparare una pasta madre dolce per il pane con 2-3 g di luppolo essiccato, 15 g di miele liquido e mezzo bicchiere d'acqua. Avrai anche bisogno di 1,5 cucchiai. l. farina di frumento e mezzo cucchiaio di lievito di birra vecchio. Il miele e il luppolo vengono combinati con l'acqua, portati a ebollizione e versati in un barattolo. Quando la composizione si è raffreddata a 70 gradi, si aggiunge la farina e si mescola bene. Conserva la composizione per 2 giorni in un luogo caldo. Puoi accelerare il processo di 1 giorno introducendo nella miscela i vecchi funghi del pane.
5. Dai piselli turchi (ceci). Prendete circa 100 g di ceci e tritateli. Puoi rimuovere la pelle strofinando la materia prima tra i palmi delle mani. Versare la composizione in una bottiglia e versare acqua bollente, quindi versarla immediatamente. Aggiungere un po' di sale e versare una seconda volta l'acqua bollente. Lascia la composizione per 10 ore a una temperatura calda - fino a 37 gradi. Quando la formazione di schiuma si interrompe e la soluzione acquisisce una struttura trasparente, il lievito può essere considerato pronto.
6. Piselli. Puoi fare la pasta madre per il pane con dei semplici piselli. Utilizzare circa 200 g di piselli, portare ad ebollizione in 2 litri di acqua. Pulito, versato in bicchieri, in un luogo caldo per 2 giorni. Quando sulla superficie appare uno spesso cappuccio di schiuma, il prodotto può essere considerato pronto. Importante! La qualità della sostanza risultante dipende dai piselli, tale lievito non può sempre sostituire completamente la classica pasta madre.
7. Dalla birra naturale. Una ricetta simile piacerà a coloro che preparano la birra a casa. Per cucinare sono necessari 200 ml di acqua, 200 ml di birra, 200 g di farina e 1 cucchiaio. l. Sahara. Per prima cosa, la farina viene mescolata con acqua e lasciata per 6 ore. Versare la birra e aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere sul fuoco per 40 minuti. La pasta madre risultante può essere conservata al freddo per un massimo di 2 giorni.
8. Ricetta pane e latte. Funghi starter insoliti possono essere preparati da 0,5 kg di pane nero e un litro di latte acido. I componenti vengono miscelati e puliti per un giorno in un luogo caldo. Dopo la comparsa delle bolle, il prodotto viene filtrato attraverso una garza e strizzato. Quindi la composizione deve essere nuovamente versata attraverso diversi strati di garza e quindi utilizzata per fare del pane delizioso.
9. Multicomponente. Si otterrà una ricetta profumata utilizzando 2 tazze di malto d'orzo, 25 g di luppolo, 0,5 tazze di funghi del pane vecchio, 100 g di miele. Occorrono solo 12 ore per la preparazione. Il malto e il luppolo vengono mescolati con 8 tazze di acqua appena bollita. Mettere il composto sul fuoco e cuocere per 30 minuti, mescolando. Il brodo viene filtrato e mescolato con 100 g di miele. Portare a bollore la seconda volta, coprire con una garza e lasciare. Quando il composto diventa caldo, versate il lievito diluito e coprite con un canovaccio. Deve essere conservato in un luogo caldo. Dopo circa 12 ore, i funghi raggiungeranno il grado di fermentazione richiesto e potranno essere utilizzati per la cottura del pane.

Un'abbondanza di ricette per preparare un lievito fatto in casa di alta qualità consentirà a qualsiasi casalinga di scegliere l'opzione giusta. Tutti sono ottimi per lavorare con la farina di frumento e per creare un delizioso pane di segale, nonché per implementare ricette di carne sostanziosa o torte dolci con la marmellata.

C'è un altro ottimo modo per cuocere il pane fatto in casa sano senza l'aggiunta di lievito industriale, ma sempre con lievito: prepara il tuo lievito con frutta, miele e acqua. In un paio di giorni potrete ottenere del vero lievito naturale, che avrà tutto ciò di cui avete bisogno e allo stesso tempo nulla più per cuocere un ottimo pane con le vostre mani.

Come realizzarli?
Qualsiasi frutta, erbe aromatiche, verdure, tutto vivo e pulito, colto dall'orto o comprato al mercato dalle nonne, un po' di miele o zucchero e acqua pulita. L'ulteriore processo è ancora più semplice: non laviamo la frutta per non lavare via il lievito selvatico che vive sui gusci dei frutti, per lo stesso motivo non la puliamo, ma semplicemente la tagliamo a pezzetti.

Ci vorranno circa una manciata di questi frutti, inoltre puoi aggiungere un po' di uvetta per il lievito rampante. Mettiamo i frutti preparati in un barattolo (io ho il solito mezzo litro), lo riempiamo di acqua a temperatura ambiente, mescoliamo, chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo nascondiamo in un luogo tranquillo per 2-3 giorni. La banca dovrebbe iniziare a fermentare.

Trascorso il tempo specificato, agita il barattolo, apri il coperchio per rilasciare il gas e nascondilo di nuovo per un giorno o due. Controlliamo: se, aprendo il barattolo, si sente un sibilo, come da una bottiglia di limonata, allora il lievito è pronto. Ti consiglio di usarli per 4-5 giorni.

Nella foto a sinistra, lievito dopo 3 giorni, all'interno del barattolo sono visibili bolle d'aria. Nella foto a destra della banca del 5° giorno non sono visibili bolle, ma sibila, se ascolti, ed è pronto per partire.

In effetti, abbiamo l'acqua di lievito e quale sia la concentrazione di lievito in essa, onestamente non posso dirlo, non ne ho idea. Ho fatto questo lievito, e ricordo che la concentrazione del lievito non è costante e cambia: più a lungo cuoci con questo lievito, più è forte. Se all'inizio dell'allevamento i lieviti selvatici hanno alzato l'impasto lentamente (il mio primo pane dura circa cinque ore), poi alla seconda o terza cottura si sono comportati molto più attivamente, tanto che ho dovuto ridurre la quantità di acqua di lievito utilizzato nella ricetta. Penso che ciò sia dovuto a due punti importanti: la prontezza dell'acqua di lievito e la maturità dell'impasto. Mi sembra che durante il mio primo esperimento, ho messo il primo impasto troppo presto, ho dovuto aspettare un paio di giorni perché il lievito di frutta “maturasse”. Quando li ho usati, gorgogliavano e sibilavano, ne è valsa la pena aspettare un po'.

Come usarli?
Al posto del normale lievito, è necessario regolare periodicamente solo il “dosaggio” perché la sua attività può cambiare nel tempo. L'acqua del lievito deve essere mescolata con la farina, coperta e lasciata per 12-15 ore fino a maturazione. L'impasto deve solo maturare, essere spumeggiante e poroso, e non è un lievito madre che va alimentato con la farina, è un impasto che va usato tutto senza lasciare residui, impastandoci sopra.

Quando ho preso per la prima volta il lievito di frutta, ho resistito all'impasto da campana a campana, senza guardare particolarmente al suo stato reale, quindi il mio primo pane lievitato fatto in casa è uscito per molto tempo e, a malincuore, anche i 50 ml in più non hanno aiutato. acqua di lievito aggiunta all'impasto invece di parte della solita acqua. Questa volta era diverso. Ecco un confronto, il primo tentativo e il secondo tentativo:

primo tentativo

secondo tentativo

Il tempo di fermentazione, la temperatura, la quantità di farina e il volume di lievito sono gli stessi, in entrambe le versioni si tratta di lievito di mele con uvetta e la differenza è evidente. E c'è anche un'enorme differenza nel modo in cui è venuto fuori il pane, questa volta, dopo un'ora, si sono notati segni di fermentazione, l'impasto è cresciuto notevolmente visivamente.

Come dar loro da mangiare, dove tenerli?
Nonostante il fatto che l'acqua di lievito non sia un antipasto, ha anche bisogno di essere alimentata, perché è anche viva. Ogni volta che versi del lievito da un barattolo del pane, devi compensare la perdita d'acqua e fornire una nuova partita di frutta (la frutta vecchia può essere parzialmente raccolta e smaltita). È meglio conservare un barattolo di lievito in frigorifero, dove non accadrà assolutamente nulla, non fermenterà né ammuffirà e il lievito già maturato dovrebbe essere messo in frigorifero. Per cuocere nuovamente il pane con lievito di frutta, basta estrarre il barattolo, prelevare quanto necessario per l'impasto, aggiungere nel barattolo una manciata di frutta tritata, uvetta blu essiccata all'ombra o altra frutta secca naturale, e attendere lo spumante della limonata , quindi chiuderlo e nasconderlo nuovamente in frigorifero.

Come influiscono sulla pasta e sul pane?
Questo lievito di frutta ha un effetto meraviglioso sull'impasto, diventa setoso, molto elastico e piacevole. Inoltre, danno colore e sapore al pane. Ciò è particolarmente evidente con il lievito di bacche scure. Ho fatto con la ciliegia di uccello, il lievito si è rivelato marrone e l'impasto era lilla. Vera magia! Anche il pane finito aveva questa bella sfumatura.

E il lievito di frutta influisce anche sulla porosità del pane, più precisamente sul modello stesso. Hai notato che il lievito e il pane a lievitazione naturale hanno un diverso “modello” di briciole e pori? Quindi per il pane con lievito di frutta è anche diverso. Il pane può essere perfettamente sciolto e cotto e avere modelli insoliti nel taglio, non simili né al lievito naturale né al pane lievitato. Questo è chiaramente visibile solo nell'esempio del pane alle ciliegie.

Penso che ciò sia dovuto a come questa acqua di lievito intacca il glutine dell'impasto, più precisamente lo indebolisce. Se impastate l'impasto con molta acqua di lievito, avrà una consistenza leggermente strana, setosa e flessibile, ma allo stesso tempo appiccicosa, non forte ed elastica come, ad esempio, la pasta madre con acido lattico. Potrei sbagliarmi, ma penso che ciò sia dovuto alla presenza di alcol nel lievito e l'alcol è noto per abbattere il glutine. Ma a piccole dosi, dà un effetto interessante, influendo solo sulla struttura della mollica.

Il sapore del pane
Non dico che il lievito di frutta influisca molto sul gusto del pane finito, ma il fatto che si tratti di un pane insolito si nota subito. È dato da sottili note nel gusto e nell'aroma, fruttato, sottile, fresco, dolciastro, credetemi, il pane normale non ha quell'odore. Oggi ho preparato una prova ed è incredibile!

Da cosa si può fare il lievito di frutta?
Ho già detto che possono essere ottenuti da qualsiasi cosa, anche dai verdi. Ho provato la ciliegia di uccello, il limone e l'uvetta di mele, ed è difficile dire quale mi piaccia di più.

Integrale con lievito di mele

un altro per i meli

con aglio caramellato e olive con lievito di limone.

Ho già messo il lievito di menta dai gambi menta piperita avanzato dal pesto di menta, voglio provare a cuocere con loro.

A che tipo di pane è adatto il lievito di frutta?
Puoi cuocere qualsiasi pane di grano su di loro con piccole aggiunte di qualsiasi altra farina, ma mi sembra che il pane di segale non si possa cuocere. Per il pane di segale sono importanti i batteri lattici, che devono essere presenti in grande quantità nell'impasto, ma il lievito della frutta non può fornirli. Per il pane di segale c'è una pasta madre di segale preferita :)

A proposito, mentre è estate, puoi essiccare tutti i tipi di frutta e bacche, da cui puoi poi fare il lievito di frutta puro.

Se hai domande sul lievito di frutta, puoi farle qui o nei nostri gruppi

La cottura del lievito è diversa come nessun'altra: salata, agrodolce, piccante, agrodolce; piatto principale, antipasto, buonissimo per il tè, spuntino per il lavoro; torta, tortino, pizza, kulebyaka, torta, panino, ciambella, ciambella, cheesecake, belyash, tortilla, torta, torta di Pasqua. Può essere preparato per tipi diversi pasta lievitata:

ricco
pendere
insipido
soffio
acido
Può essere a base di lievito secco o fresco, oltre a lievito madre fatto in casa. Ripieni vari: verdure, frutta, frutti di bosco, cereali, carne, pesce, erbe aromatiche, uova, formaggio, marmellate, marmellate, cioccolato, ecc.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette al forno con lievito sono:

La pasta lievitata più semplice è fatta su pasta non lievitata, composta da farina, sale, acqua e lievito. Per sicurezza, per ogni evenienza, puoi aggiungere olio vegetale e zucchero, ma in piccole quantità. Impasto da cucinare o meno: la scelta di tutti. La cosa più importante è che il lievito sia fresco. È tutt'altro che sempre che il lievito acquistato sia della giusta qualità, quindi vale la pena controllarlo prima della cottura.

Come controllare la qualità del lievito secco acquistato:

2 cucchiai mescolare il latte caldo con 1 cucchiaino. lievito e 1 cucchiaino. Sahara.
Coprite con un asciugamano e mettete in un luogo caldo.
Se dopo 30 minuti la massa ha un cappuccio di schiuma, il lievito è vivo, possono essere usati.
Sentiti libero di controllare questo prodotto in questo modo, soprattutto se ti stai imbarcando in una complessa cottura a base di lievito con molti ingredienti. È meglio correre più volte al negozio per un buon lievito piuttosto che piangere su un impasto che non è lievitato.

Cinque delle più nutrienti ricette al forno con lievito:

La cottura del lievito viene preparata in forno, pentola a cottura lenta, macchina per il pane. In una padella sotto il coperchio, puoi anche, soprattutto torte, crostate, ciambelle, ciambelle.

C'è un'opinione secondo cui quando si cucinano questi dolci in cucina, è meglio non gridare, non fare rumori forti e mantenere buon umore. Non scientificamente confermato, ma puoi attenerti ad esso - per ogni evenienza.