Ricette di pesce crudo. Lui (Hwe) dal pesce crudo

Pesce rosso crudo non significa affatto che per mangiarlo, a priori, bisogna accendere il forno, accendere un fuoco, o almeno accendere il gas. Pesce rosso crudo implica dozzine di modi per servirlo in tavola quasi nella forma in cui la natura l'ha creato - senza trattamento termico!

- Ho un-offerta per te.
- Razionalizzare?
- Sì, da qualche parte.
Film "Storia d'ufficio"

Amo Office Romance, lo adoro! Papà parlava spesso con frasi di film: mi sembra che potesse costruire una storia assolutamente coerente su determinati eventi, parlando esclusivamente con citazioni del cinema sovietico. Ma non ne parlo adesso. Sto parlando di una proposta: una razionalizzazione da qualche parte.

Allontaniamoci dalle solite cotolette con contorno per cena, come la vedi? È chiaro che la parte femminile della popolazione tratta l'idea con approvazione, mentre la parte maschile è estremamente negativa. Per non cucinare ogni giorno due cene diverse, propongo un compromesso: ceviche di salmone. Verdure non vuote, per niente: la componente di pesce dona al piatto solidità, matericità. Allo stesso tempo, non sentirai pesantezza dopo aver mangiato: anche dopo aver mangiato una o due porzioni e mezza delle solite porzioni, rimarrai sorpreso dalla leggerezza che si deposita nel tuo stomaco.

ceviche- il piatto in origine sembra essere messicano, ma si è diffuso da tempo in tutto il mondo. I componenti principali sono il succo di agrumi, il pesce crudo e le verdure. Accompagnamento: molto spesso mango e avocado, ma ci sono molte varianti, sono consentiti componenti completamente diversi.

Beh, a proposito di pesce crudo. Il salmone (o qualsiasi altro compagno "rosso") viene tagliato a cubetti e versato abbondantemente con la marinata, composta principalmente da succo di limone. L'acido, che fa parte degli agrumi, provoca il processo di denaturazione delle proteine, per cui il pesce cessa di essere crudo, infatti viene cotto - senza trattamento termico.

Quindi, benvenuto sul palco - ceviche, ricetta collaudata, classica, con foto, master class allegata!

Ingredienti per fare il ceviche:

300 g di filetto di pesce crudo (salmone, trota);

1 cipolla viola;

1 avocado;

1 peperoncino;

0,5 tazze di succo di limone fresco;

Scorza di 1 limone;

un mazzetto di prezzemolo;

sale, pepe macinato, olio d'oliva qb.

Non aggiungo olio - mi piace una versione più modesta, anche se, in tutta onestà, va notato che nel ceviche sono richiesti un cucchiaio o due di olio d'oliva.

Quindi, rimuoviamo la scorza.

Diamo il succo.

Nella marinata, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, le spezie, il sale ...

Peperoncino.

Il pesce deve essere fresco. Molto fresco.

Di norma, per il ceviche, compro un salmone intero, che mi taglio da solo - in base alle condizioni delle squame, delle branchie, della carne, stabilisco quanto sia facile cucinare un piatto di pesce crudo.

La macellazione non è facile, è un grosso lavoro, ma ne vale la pena.

Prendiamo un filetto.

Tagliarlo a cubetti.

Mescolare il pesce con la marinata e lasciare per mezz'ora.

Il colore del pesce cambierà notevolmente: diventerà rosa, chiaro.

Tagliate l'avocado a cubetti.

Tritiamo la cipolla.

Mango: sbucciare e tagliare a cubetti.

Amalgamate il tutto e servite.

È conveniente cucinare il ceviche per gli ospiti: puoi tagliarlo in anticipo e poi, quando tutti sono riuniti, servirlo su piatti porzionati.

Buon appetito!

I piatti di pesce crudo sono molto nutrienti e salutari. Quasi tutte le nazioni della cucina nazionale hanno un piatto di questo prodotto. Il pesce crudo si consuma fresco o congelato. I piatti più famosi sono sashimi, sugudai e stroganina. Di seguito sono i loro descrizione dettagliata e metodi di cottura.

Cos'è il sashimi giapponese?

Nome corretto Questo piatto di pesce crudo suona come il sashimi. Per prepararlo, utilizzare diverse varietà di frutti di mare e pesce. Solitamente, per questo piatto, si sceglie la parte più carnosa del filetto, che non contiene lische.

Una caratteristica distintiva del piatto è che si prende il pesce, che non ha subito alcuna elaborazione culinaria. Di solito il sashimi viene servito insieme a ravanello daikon grattugiato ed erbe aromatiche, oltre al wasabi. Prima di mangiare, si dovrebbe immergere ogni pezzo di pesce nella salsa di soia.

Esistono molti tipi di questo piatto e il sashimi di salmone è particolarmente popolare. Tuttavia, puoi cucinarlo da qualsiasi cosa, inclusi caviale e gamberetti. Per gli amanti del cibo estremo, usano il pesce palla, che contiene un veleno mortale nella sua composizione. Se lo cucini in un certo modo, diventa sicuro. Tuttavia, anche un piccolo errore del cuoco può rendere questa prelibatezza mortalmente velenosa.

Caratteristiche del piatto

Cos'altro c'è di straordinario in un piatto di pesce crudo come il sashimi? Il filetto deve essere tagliato a fette così sottili da dover letteralmente brillare. Poiché il pesce crudo ha una consistenza molto morbida e tenera, è importante imparare a tagliarlo correttamente. Gli chef giapponesi studiano quest'arte da molto tempo. Inoltre, senza il giusto coltello professionale, il taglio perfetto non funzionerà.

Come fare il sashimi di salmone giapponese? Per l'opzione più semplice, non è necessario provare a realizzare pezzi traslucidi. Basta tagliare il filetto crudo fresco in barrette uniformi e disporle magnificamente su un piatto. Come contorno, adagiate lo stesso daikon, grattugiato con le carote in coreano.

Sashimi più sofisticato

Puoi complicare un po' il piatto servendolo con un contorno aggiuntivo e spezie. Per questa variante, tagliare il salmone a fette spesse e uniformi e metterlo sopra le fette di avocado fritte su un piatto da portata. Cospargete il tutto con pepe e sale. Versarvi sopra una salsa calda a base di succo di lime o limone, olio d'oliva, aceto, coriandolo e cipolle verdi tritate.

Indipendentemente dalla ricetta del sashimi di pesce crudo che usi, ci sono alcune regole da seguire. Il numero di fette su un piatto da portata è consentito solo dispari. Come contorno, puoi mettere non solo daikon, ma anche foglie di lattuga, zucchine o carote grattugiate, fette di cetriolo e persino pomodori, oltre a fette di limone.

Che cos'è il suguday?

Questo nome nasconde un piatto di pesce crudo, che oggi è considerato una prelibatezza. Sugudai è il cibo delle popolazioni indigene del nord. Si prepara un piatto a base di varietà di pesce del nord, caratterizzato da un alto contenuto di grassi e dal gusto delicato. Puoi usare una qualsiasi delle sue varietà pescate nella regione di Taimyr e vicino alle coste dell'Oceano Artico. Allo stesso tempo, puoi usarlo come appena congelato, così come il pesce appena pescato. I popoli del nord tradizionalmente producono sugudai con omul, coregone o coregone. Un'eccellente varietà di quest'ultimo è il muksun, la cui carne ha un gradevole sapore specifico.

Vale la pena notare che le varietà di pesce di cui sopra sono difficili da trovare in vendita. Pertanto, puoi cucinare in sicurezza il sugudai dallo sgombro e da altre specie disponibili.

Come cucinarlo?

Immediatamente è necessario effettuare una prenotazione che la ricetta classica non esiste. Pertanto, puoi facilmente adattare qualsiasi ricetta in base ai tuoi gusti. Il metodo di cottura tradizionale del nord è il seguente: è necessario prendere una grossa carcassa di pesce, pulirla e sventrare, togliere la testa. Stai molto attento a non schiacciare la bile. Altrimenti, tutta la carne diventerà amara.

Se cucini il sugudai dallo sgombro congelato, non scongelarlo completamente. Altrimenti, tutti gli interni si trasformeranno semplicemente in porridge durante la lavorazione. Usando un cucchiaino, rimuovi tutti gli interni dalla carcassa. Non è necessario rimuovere la pelle durante questa operazione. Una volta pulito il pesce, tagliatelo a pezzetti dello spessore di un dito. Mettere le fette preparate in una ciotola smaltata, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle e amalgamare bene il tutto con le mani. Calcola le proporzioni in questo modo: prendi 2-3 cipolle per una grande carcassa di pesce. Successivamente, è necessario aggiungere molto pepe nero macinato e sale (rispettivamente un cucchiaino e circa due cucchiai). Ancora una volta amalgamate il tutto versando due cucchiai di qualsiasi olio vegetale e aggiungendo qualche goccia di aceto, agitate bene il contenitore. Mettere a lungo in un luogo freddo: da mezz'ora a 3 ore.

Cos'è una stroganina?

Avrai bisogno di una carcassa di pesce surgelata. Nella versione classica vengono utilizzate varietà come omul, coregone, muksun, vendace, peled e simili. Puoi anche usare lenok e temolo. Se è impossibile acquistare queste varietà del nord, puoi prendere anche il salmone, ma tenendo conto di alcuni fattori. Il fatto è che la stroganina è preparata dal pesce che è stato congelato subito dopo essere stato catturato. Se è stato scongelato e ricongelato, è impossibile cucinarne la stroganina. Così più conservare il pesce non può essere utilizzato.

Come definirlo visivamente? Una carcassa adeguatamente congelata dovrebbe essere intera, non attaccata alle altre, non ammaccata. Se è un po' prolissa, non è un grosso problema. Più profondo è il congelamento, meglio è.

Come si prepara la Stroganina?

Non scongelare il pesce. Se la carcassa non è molto grande, tagliare immediatamente la testa. Quindi scaldalo leggermente con le mani per sciogliere la pelle e rimuoverlo. Non scaldare troppo il pesce perché deve rimanere congelato all'interno. Basta infilare la punta del coltello sotto la pelle leggermente scongelata e avanzare, rimuovendo i lembi.

Dopo aver pulito la carcassa, mettila dentro posizione verticale su un tagliere. Tenendo il pesce per la coda con la mano, iniziate a tagliare sottili strisce di carne dall'alto verso il basso. Questo non è difficile, poiché un coltello affilato taglierà pezzi dello spessore desiderato. Fare attenzione quando si affetta la zona della pancia perché le interiora non vengono utilizzate. Non tagliare troppe fette alla volta, poiché le fette scongelate non vengono mangiate. Disporre i pezzi preparati su un piatto, cospargere di pepe e sale e servire.

Quale dovrebbe essere la salsa per la Stroganina?

La versione classica di questo piatto utilizza solo pepe e sale. Allo stesso tempo, si consiglia non solo di cospargere le fette di pesce, ma anche di metterle separatamente in un piattino in modo che ogni partecipante al pasto possa intingere il suo pezzo. Puoi anche usare qualsiasi salsa per la stroganina che ti piace: adjika caucasica, senape, rafano, wasabi e molti altri condimenti asiatici piccanti.

L'unico inconveniente di questo piatto può essere definito solo che quando si affetta il pesce a fette, inevitabilmente si formeranno delle ossa.

Crudo in spagnolo e italiano significa crudo, crudo. Infatti, solo i gamberi e i crostacei pescati nel Golfo di Napoli non necessitano di trattamento termico, tranne forse il succo di limone. È come con le ostriche: la prima volta che guardi la sostanza viscida la inghiotti con cura, ma poi il sapore del mare fresco con scintille minerali è impossibile da dimenticare. Le vongole vongole sono setose, cremose e leggermente salate, le capesante sono grasse e quasi dolci, le telline francesi generalmente assomigliano al monpasier con un sapore di alga appena udibile. Crudo può anche essere non solo una designazione di una proprietà del prodotto, ma allo stesso tempo: piatti di pesce, ad esempio, branzino o coda di rospo. Le strisce lunghe vengono marinate nel succo di lime o limone con cipolle e sale grosso e pepe. Questa, in generale, è la base delle basi: è solo che in ogni paese un piatto del genere è chiamato in modo diverso.

Sashimi

I veri intenditori di pesce crudo sono i giapponesi. Il sashimi - fettine di pesce crudo - va consumato all'inizio del pasto, quando i recettori sono più ricettivi alle sfumature più sottili del gusto: distinguono cioè il pesce crudo l'uno dall'altro. Sashimi parla anche dell'abilità del cuoco. I pesci morbidi come il tonno devono essere tagliati a fette spesse un centimetro. Il pesce denso viene trasformato in strisce spesse un millimetro: questo metodo è chiamato ito zakuri. Kaku zakuri - sashimi sottilissimo, ad esempio, è fatto con pesce palla. Una fetta può essere intinta nella salsa di soia, ma non conservata lì a lungo - per sentire, ad esempio, che l'akami, una striscia di carne dalla pancia di un tonno, ha un contenuto di grasso piacevole e palpabile, la coda gialla è quasi insipida e stretto, un pesce persico ha una sottile, sottile salinità marina. Puoi masticare lo zenzero tra le specie di pesce per "riavviare" la percezione del gusto.

ceviche

Il modo ideale per mangiare pesce fresco e frutti di mare è stato inventato dai marinai in Perù per necessità: tagliavano il pescato in mare, lo tagliavano a pezzi e lo facevano marinare per quindici minuti nel succo di lime. Parente stretto del crudo, del sugud russo e di un lontano - più piccolo della tartare tritata, il ceviche suggerisce una maggiore varietà e audacia di ricette, sia che si tratti di aggiungere cipolla, peperoncino, sedano, succo di pomodoro o olio d'oliva. Il succo di lime deve essere spremuto con le mani per non rilasciare amarezza dal centro, il volume del succo e del pesce dovrebbe essere approssimativamente uguale. Di conseguenza, un tale piatto ha un sapore di pesce meno naturale, e quindi è più facile per un mangiatore prevenuto verso il pesce crudo mangiarlo.

Sugudai

Un piatto di pesce crudo è un analogo del ceviche del nord della Russia: il filetto di coregone, nelma o coregone locale appena pescato viene tagliato sulla carcassa e marinato in olio vegetale e aceto con cipolla e pepe per 10-15 minuti. Succede che aggiungano una mela grattugiata o aumentino il tempo a un'ora. Uno dei pesci più deliziosi del nord, il muksun, è più adatto per il sugudai, ha una carne bianca quasi trasparente con una sottile acidità.

Stroganina

Il pesce o la carne congelati nel nord della Russia venivano piallati a fette sottili e mangiati quando l'Europa non aveva ancora sentito parlare di carpaccio. Sono adatti solo i pesci locali del nord: coregone, omul, nelma o muksun, catturati vivi e trascorsi più di dieci ore al gelo a 30 ° C. Prendono il pesce e lo pianificano come una matita così grande. Piallato alla volta in piccole porzioni, per non farlo sciogliere, e prima immerso nel "Makalovo": sale e pepe in proporzione 1: 1. Ha un buon sapore: all'inizio la fetta brucia solo con la brina e il pepe, quindi viene rivelato il gusto delicato del pesce stesso. A Yakutsk, ogni anno si tiene anche il festival Stroganina, dove i residenti competono per la velocità e la qualità della planata. Ci sono molte regole: non puoi prendere il pesce morto (che è morto nelle reti), devi conservarlo glassato nel ghiaccio in modo che non si secchi, non puoi scongelarlo - scongelato e ricongelato il pesce, sebbene commestibile, è ghiacciato e di sapore sgradevole. Nel corso dei secoli nell'Artico, ovviamente, hanno provato di tutto.

Carpaccio

Il nome "carpaccio" si riferisce al metodo di affettatura: un piatto di sottili strati di manzo è stato inventato dall'inventore del cocktail Bellini, Giuseppe Cipriani - sembra che non potesse mangiare cibo dopo il trattamento termico per motivi di salute. Giuseppe diede il nome al suo reperto in onore del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio, le cui tele erano dominate dal rosso e Colore bianco. Caratteristiche distintive carpaccio di pesce - si tratta di strati molto sottili del prodotto, congelamento preliminare e presenza di condimento: prima di servire, il tonno o la triglia vengono irrorati, ad esempio, con una miscela di olio d'oliva e succo di limone e spolverati con pepe nero macinato fresco e sale .

Dal pesce fresco o appena congelato, puoi cucinare molti piatti deliziosi e salutari che non sono meno salutari del cibo a base di carne, ma sono molto meglio digeribili. corpo umano. Pertanto, le giovani massaie, preoccupate di creare la dieta giusta per la propria famiglia, sono interessate a come cucinare il pesce crudo? In questo articolo, saranno in grado di trovarne due prescrizione di dieta la sua preparazione.

I piatti al vapore sono considerati più utili, perché questo processo di cottura è considerato uno dei più delicati. Pertanto, il cibo al vapore è più adatto alle persone con varie malattie e per chi guida uno stile di vita sano vita. Pertanto, a tutti coloro che vogliono conoscere le ricette per cucinare il pesce crudo si può consigliare di utilizzare a bagnomaria per questo scopo.

Ricetta del piatto di pesce crudo numero 1

Per preparare un piatto di pesce, avrai bisogno di - 1 kg di pesce crudo, sale, un po' di succo di limone, grani di pepe, radice di prezzemolo e alloro.

Come cucinare il pesce crudo - ricetta

Le hostess possono essere consigliate per cucinare pesce bollito a pranzo oa cena, l'ideale per sfamare tutta la famiglia, compresi i bambini e gli anziani. Prima della cottura, il pesce crudo viene scongelato, squamato, sventrato, le pinne e le teste tagliate e lavato. Il pesce finito viene messo in una casseruola, versare 2 litri acqua fredda, aggiungete 5 grani di pepe, 2 foglie di alloro, sale e radice di prezzemolo e mettete su fuoco medio. Dopo che il contenuto della pentola bolle, abbassate il fuoco e continuate a cuocere il pesce crudo fino a quando non sarà completamente cotto, circa 30-40 minuti. Il pesce bollito può essere servito con verdure o patate.

Ricetta del piatto di pesce crudo numero 2

1. Prima di iniziare a cucinare il pesce crudo, è necessario eseguire una serie di lavori preparatori, a seguito dei quali questo prodotto alimentare viene pulito dalle squame. Quindi le pinne e la testa vengono rimosse e la carcassa viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente. Il pesce crudo viene posto in uno scolapasta e lasciato scolare l'acqua in eccesso. Pesce crudo leggermente essiccato, tagliato in porzioni, cosparso di capezzolo di limone e lasciato a temperatura ambiente per alcuni minuti.
2. Per cuocere il pesce, nella pentola a vapore viene versata una quantità sufficiente di acqua, ma a condizione che il pesce non venga a contatto con il liquido. Non appena l'acqua a bagnomaria bolle, adagiate il pesce sulla griglia, copritelo ermeticamente con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
3. Il pesce finito viene adagiato su un piatto, cosparso di prezzemolo tritato e subito servito in tavola. Come contorno, tutti i piatti a base di patate o verdure si adattano bene al pesce al vapore.

A casa, puoi salare e marinare pesce sia fresco che congelato di qualsiasi razza, ad eccezione dello storione, la cui salatura richiede attrezzature di refrigerazione speciali e competenze professionali. Uno dei modi più affidabili per raccogliere il pesce è usare l'aceto, poiché l'acido acetico è un buon conservante.
Quando si preparano le marinate fredde, le spezie vengono consumate in una quantità fino all'1% in peso del pesce. Circa la metà della quantità totale di spezie viene utilizzata per versare il pesce in file e metà per versare.
Il pesce marinato viene conservato per 3-4 mesi, con una conservazione più lunga, il gusto del pesce diminuisce.
Il piccante si chiama pesce conservato con sale e spezie. L'aringa viene cotta in una forma piccante, così come piccoli pesci: spratto, spratto, acciughe, aringhe.
Condimenti per marinate:
Zenzero. Il pesce marinato diventerà piccante. Il gusto dello zenzero si manifesta al meglio quando si cuoce il pesce in salamoia.
Vino. Il vino secco bianco o rosso "aiuta" l'aceto, anche se non lo sostituisce. Il pesce acquisisce una "nobile amarezza". A proposito, è anche meglio usare l'aceto, non uno qualsiasi, ma il vino.
Vodka. Secondo gli intenditori, la vodka preserva la consistenza del pesce.
Olio vegetale.È meglio usare l'olio d'oliva, anche se questa è una questione di gusti. L'olio ammorbidisce il sapore del pesce, rendendolo più oleoso. Buono da aggiungere olio vegetale marinata per lucci, sgombri e altri pesci magri.
Mostarda. Classicamente combinato con l'aringa. Allo stesso tempo, la senape può essere salata e piccante, dolce e tenera.
Succo di limone. Dona una piacevole acidità agrumata. (Fonte: http://happywoman.com.ua)

Salmone crudo allo sciroppo d'arancia

Salmone con arance

Ingredienti:
200 g di salmone
200 g di arance (sbucciate)
11/2 cucchiai mostarda
1 mazzetto di aneto
sale.

Cucinando:
Marinare il salmone nelle arance passate al tritacarne insieme alle bucce e lasciare al freddo per 12 ore.
Quindi staccare la massa d'arancia, spalmare con senape, aneto tritato e lasciare al freddo per altre 12 ore. Tagliare il pesce finito a fettine sottili e sistemarlo magnificamente su un piatto. Un po' di formaggio a pasta molle si sposa bene con il salmone. Potete decorare il piatto con foglie di lattuga, una fetta di pomodoro e una fetta di limone. Assicurati di mettere anche un'oliva e un rametto di aneto.
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Ricette facili per marinate di pesce fresco

pesce marinato

Ingredienti:
1 kg di pesce
2 spicchi d'aglio
3 cipolle, rafano.
Per la marinata:
3/4° acqua
1/4° aceto
2 cucchiai olio vegetale
3 cucchiai Sahara
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini scorza di limone.

Cucinando:
Mescolare gli ingredienti della marinata fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzi e metterlo in un barattolo, alternando strati di pesce a fettine di cipolla (preferibilmente rossa), spicchi d'aglio e rafano (2 spicchi d'aglio, 3 cipolle, un pezzo di rafano). Versare la marinata, mettere per un paio di giorni in un luogo fresco.

Aringa marinata

Ingredienti:
Aringa baltica (fresca) - 1,5 kg
Acqua (per marinata) - 500 ml
Sale - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 2,5 cucchiai. l.
Aceto - 200 ml.
Spezie: peperoncino all'aglio o una miscela di cinque peperoni. Puoi usare qualsiasi condimento caldo - 3-4 cucchiai. l.
Olio vegetale o d'oliva - 10 cucchiai. l.

Cucinando:
Mescolare sale, zucchero e aceto. Versare il pesce pulito con questa marinata.
Mettilo in frigorifero per un giorno.

Il giorno successivo, togliere le lische dal pesce ammorbidito. Piegare a strati in un contenitore, cospargendo ogni strato di spezie. Versare un po' di olio su ogni terzo strato. Deponiamo tutto il pesce e lo premiamo leggermente. Qualunque cosa!
Dopo alcune ore, il pesce sarà saturo di spezie.
Buon appetito!

Salmone crudo marinato nell'aceto

Ingredienti:
Salmone 350 g
Aceto di vino 5-7%
Aglio, peperoncino macinato, coriandolo, paprika
Sale, zucchero, olio vegetale, pepe nero.
Carote, cipolle, cipolle verdi, ravanelli.

Cucinando:
Tagliate il pesce a fettine sottili.
Diluiamo mezzo bicchiere di aceto di vino con 0,5 tazze d'acqua e versiamo il pesce, facciamo marinare per 1 ora.
Laviamo il pesce sott'acqua e lo teniamo in acqua per 10 minuti (per rimuovere l'acido in eccesso).
Quindi spremiamo il pesce, lo mettiamo in un contenitore e aggiungiamo 3-4 cucchiai di olio vegetale, un paio di spicchi d'aglio macinati, sale, zucchero, coriandolo, paprika, pepe nero/rosso qb, 1/4 di tazza d'acqua e 2-3 cucchiaini di aceto.
Aggiungere le strisce di carote, la cipolla tritata, il porro, il ravanello.
Mescolare e lasciare fermentare per 3-5 ore.

Tartare di pesce fresco

ingredienti
Il numero di ingredienti è determinato dal tuo gusto e dal numero di porzioni:

• Pesce fresco (preferibilmente grasso)
• spezie
• aceto 6 per cento
• verde
• cipolla verde
• carota
• peperoncino
• grani di pepe
• pepe macinato rosso
• aglio
• succo di limone
• un po' di miele
• rasta. Burro

Cucinando:
Tagliare il pesce a cubetti di 1,5-2 cm, condire con sale e lasciare per 40 minuti a un'ora. Sciacquare con abbondante acqua fredda, aggiungere acqua, lasciare agire per 30 minuti. Scolare bene l'acqua e versare l'aceto sul pesce, mescolare (dovrebbe esserci abbastanza aceto in modo che copra leggermente la superficie), pressarlo con un piatto con una leggera pressione, lasciare per 30 minuti. Quindi scolare l'aceto.
Tagliare le verdure, le cipolle, grattugiare le carote e l'aglio, tritare finemente il pepe e mescolare con il pesce.
Preparare la marinata - rast. olio, un po' di miele, succo di limone.
Mescolare tutto accuratamente, versare il pesce con erbe e verdure, mescolare e mettere in stiva per 4-6 ore.
Buon appetito!

Salmone in salamoia

11/2 kg fresco (parte centrale del pesce), 2 mazzi di aneto, 11/2 cucchiai. l. sale grosso, 1/2 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaio. pepe bianco macinato.
Sbucciati dalle squame, pronti per la cottura, tagliate a metà per il lungo la carcassa di salmone e privatela della spina dorsale centrale. Lavate le metà del salmone e asciugatele. Metti il ​​filetto con la pelle rivolta verso il basso in una ciotola capiente. Lavare l'aneto, asciugarlo, tritarlo grossolanamente e cospargervi il filetto. Mescolare sale e zucchero con una macinata di pepe. Cospargere il pesce con la miscela di condimento e posizionare il secondo filetto con la pelle rivolta verso l'alto su questo pezzo. Coprire il pesce con un foglio di alluminio e posizionare una tavola con due lattine su di essa come pesi. Marinare il salmone per 3 giorni in frigorifero. Ogni 12 ore capovolgere il filetto di salmone e annaffiarlo da entrambi i lati con il succo ottenuto. Per servire il filetto di salmone, adagiatelo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Raschiare l'aneto e le spezie. Con un coltello affilato e sottile per tagliare il salmone, togliere la pelle con uno strato sottile e tagliare il filetto a fette oblique molto sottili. Servire il salmone marinato con fette di limone e, se possibile, maionese piccante e pane bianco.

Aringa sottaceto

Dall'aringa fresca, puoi cucinare un prodotto di qualsiasi salinità e acidità. L'aringa fresca tritata viene lavata in acqua pulita, quindi per 1-2 giorni a temperatura non superiore a 15° viene conservata in una soluzione di sale acetico contenente dal 2 al 4% di aceto e dal 6 al 12% di sale. Successivamente, il pesce viene estratto dalla soluzione, lasciato scolare e posto in un contenitore, cospargendo le file con una miscela di spezie. Le spezie vengono poste finemente macinate e come pepe, cannella, tritate; foglie di alloro o di altre spezie vengono poste sul fondo del contenitore e sulle file superiori del pesce.
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Aringhe in agrodolce (Finlandia)

600 g di aringhe, 400 g di aceto al 3%, 120 g di zucchero a velo, 200 g di cipolle, 40 g di rafano, 4 g di zenzero, 4 g di semi di senape, lavrushka, sale.
L'aringa viene messa a bagno, la pelle viene rimossa e i filetti vengono separati. Si prepara una marinata con aceto, zucchero, rafano, zenzero, anelli di cipolla tritati, semi di senape e alloro. L'aringa viene tagliata a pezzi di 2-3 cm di spessore e conservata nella marinata risultante per 2 giorni.

Componenti aggiuntivi

Il pesce crudo viene tagliato a listarelle e messo nel succo di limone. Mangiatelo con un sacco di cipolle e pomodori.

Il pesce appena pescato (ketu, storione stellato, tonno) si mangia con salse di soia e sempre con verdure crude. Questo è un alimento proteico completo.