Come preparare l'amido fatto in casa. Trattamento con fecola di patate a casa

Dopo la raccolta, la cernita, l'essiccazione e la conservazione per l'inverno, nella fattoria viene sempre lasciata una certa quantità di tuberi "scadenti": tuberi piccoli, tagliati o fuori qualità. Queste patate, ovviamente, verranno utilizzate per nutrire il bestiame e il pollame. Ma ci sono bambini a casa che adorano la gelatina. E non sarebbe meglio trasformare questo materiale “scadente” in amido? Credimi, non è difficile. Aspetta solo che faccia caldo, così non prenderai un raffreddore mentre giochi acqua fredda.

Per ottenere l'amido dalle patate, queste vengono prima selezionate, liberate da detriti e tuberi marci, i tuberi danneggiati vengono tagliati e puliti. Successivamente, le patate vengono lavate molto accuratamente in tre o quattro acque. Ricorda, più le patate vengono lavate, più puro e migliore sarà l'amido.

Le patate lavate vengono schiacciate senza asciugarsi utilizzando uno schiacciapatate, che a volte puoi acquistare in un negozio di ferramenta. E se questa grattugia risulta essere elettrica, considerati molto fortunato.

A proposito, non è molto difficile realizzare da soli uno schiacciapatate. Per fare questo, dovrai trasformare un albero di legno con legno duro (frassino, acero, pero, betulla) su un tornio. Realizziamo un foro al centro dell'albero nel quale inseriamo (strettamente) un'asta metallica (asse) con una maniglia piegata all'estremità (Fig. 1). All'esterno di questo albero fissiamo una grattugia in lamiera di acciaio inossidabile o lamiera stagnata con uno spessore di 0,5...0,7 mm. Come fare una grattugia da un foglio di latta? Sì, molto semplice! Prendiamo un chiodo con un'estremità affilata su 4 lati e con esso facciamo dei fori nella latta, posizionando il pezzo sull'estremità liscia del blocco. Ricorda che l'unghia deve essere approfondita alla stessa profondità e in modo che il metallo sulla punta dell'unghia emerga da esso sotto forma di una rosetta con quattro petali uguali in altezza (Fig. 2, a). I fori nel foglio sono praticati secondo uno schema a scacchiera (Fig. 2, b).

Con una grattugia realizzata in questo modo, si rifila la superficie dell'albero (con i denti rivolti verso l'esterno, ovviamente), utilizzando per questo piccoli chiodini. Invece di una grattugia fatta in casa, puoi attaccare pezzi di seghe con denti fini lungo la lunghezza dell'albero. (Un albero di questo tipo viene solitamente installato sui pelapatate industriali.)

L'albero della grattugia è montato in un contenitore aperto in modo che la distanza tra il fondo del contenitore e i denti della grattugia non sia superiore a 0,1...0,3 mm (Fig. 3). Così, in uno o due giorni potrete realizzare facilmente un semplice schiacciapatate che durerà a lungo. A proposito, è molto semplice trasformare questa grattugia per patate da manuale a meccanica adattando un motore elettrico a questo scopo.

La resa dell'amido dipende in gran parte da quanto sottilmente grattugiate le patate. E maggiore è la velocità di rotazione dell'albero schiacciapatate, migliore sarà la “macinatura”. Per la grattugia è necessario realizzare un semplice dispositivo a forma di coperchio, che sarebbe comodo per premere le patate contro il rullo rotante. Quando si grattugiano le patate, non risparmiare acqua, che non solo lava i denti della grattugia dall'attaccamento della massa di patate, ma allo stesso tempo diluisce anche la polpa di patate. La polpa tritata deve essere liberata il più rapidamente possibile da particelle grandi (polpa), che iniziano a scurirsi attivamente nell'aria. Pertanto, il liquame risultante viene immediatamente filtrato attraverso un setaccio, sciacquandolo con acqua. L'amido insieme all'acqua (latte di amido) passerà attraverso il setaccio (ha fori con un diametro di 1...1,5 mm) e la polpa, lavata dall'amido, rimarrà sul setaccio. In futuro, la polpa verrà utilizzata come mangime per bestiame e pollame.

Il latte di amido contiene anche linfa cellulare, impurità disciolte e particelle non disciolte di fibre, proteine, ecc. È meglio sbarazzarsene, poiché rovineranno il colore, il gusto e l'odore del prodotto finito. Per fare questo, diluire il latte di amido con acqua fredda pulita e versarlo nel cosiddetto recipiente di decantazione, che dovrebbe essere basso e largo.

Poiché il peso specifico dell'amido grezzo è piuttosto elevato (1,65 g/cm3), esso si accumula sul fondo del recipiente prima degli altri componenti dell'amido del latte. Solo la sabbia si deposita più velocemente dell'amido, ma ne abbiamo già lavato le patate. L'acqua depositata viene accuratamente drenata, dopo di che vedrai l'amido bianco porcellana sul fondo della nave.

Versare nuovamente acqua fredda pulita sull'amido, mescolare accuratamente e, dopo essersi stabilizzato, scaricare nuovamente con cura l'acqua. Ripetere questa operazione 3...5 volte. Più pulito laverai l'amido, più gustoso sarà e meglio sarà conservato.

Dopo il lavaggio, disporre l'amido in uno strato di spessore 1...1,5 mm su un vassoio o su un tavolo pulito per asciugarlo. Questo processo è piuttosto lungo e dura diversi giorni o anche due o tre settimane. Devi anche mescolare costantemente l'amido. Quest'ultimo può essere occasionalmente portato al sole con tempo calmo, facendo attenzione a non depositarvi polvere, foglie e altri piccoli detriti. Durante il processo di essiccazione, proteggere l'amido da topi, formiche e scarafaggi. Non mangeranno tanto l'amido quanto lo inquineranno con i loro escrementi. Ma non consigliamo di asciugare l'amido sul fornello, poiché l'amido grezzo si accumula rapidamente quando riscaldato, trasformandosi in una massa gelatinosa. Quindi è meglio asciugare l'amido in un luogo pulito, asciutto, fresco e ventilato, preferibilmente al buio.

Ogni brava casalinga ha una scorta di generi alimentari. Gli scaffali di ogni cucina sono pieni di barattoli e sacchetti di cereali, zucchero, farina, sale e burro. Inoltre, le casalinghe tengono sempre una scorta di amido. Questo è un prodotto universale che viene utilizzato non solo per scopi culinari, ma anche per varie esigenze domestiche.

Come preparare l'amido a casa? Questo è un processo abbastanza semplice, anche se richiede molta manodopera. La cosa principale è trovare materie prime adatte.

Fecola di patate

Tradizionalmente, nella cucina russa viene utilizzata la fecola di patate. Sin dai tempi antichi, ne è stata ricavata la gelatina: agrodolce e molto salutare per lo stomaco. Ma può essere utilizzato in quasi tutti i piatti che necessitano di essere addensati. L'amido viene aggiunto a meringhe ariose, ripieni di frutti di bosco nelle torte, a varie salse e altri piatti.

Inoltre, viene utilizzato come base per maschere antirughe fatte in casa. Dall'amido di patate puoi preparare la tua plastilina per bambini sicura, colorata con succo di carota, barbabietola e spinaci. E se il bambino morde un pezzo di tale "pasta", allora va bene.

Viene utilizzata anche la fecola di patate medicina popolare- per il trattamento di eruzioni cutanee e prurito.

Materie prime

Come preparare la fecola di patate in casa? Non c'è niente di complicato in questo. Puoi utilizzare qualsiasi patata come materia prima: aree grandi, piccole, congelate e persino buone da tuberi marci.

Una buona scelta sarebbero i tuberi di medie dimensioni delle varietà di patate destinate alla conservazione a lungo termine. Sono più amidacei e la resa sarà maggiore.

Come cucinare

Come preparare l'amido a casa? La procedura sarà la seguente:

• Lavare i tuberi. Le patate novelle dell'orto non necessitano di essere sbucciate. I vecchi tuberi devono essere staccati. Rimuovi tutte le aree difettose da quelle marce.
• Tritare le patate usando qualsiasi in modo conveniente. È meglio grattugiato. Grattugie meccaniche, tritacarne e robot da cucina sono l'ideale per questo.
• Versare la polpa di patate con acqua fredda e pulita in rapporto 1:1.
• Mescolare accuratamente la sostanza risultante. Durante questo processo, l'amido viene rimosso dai tuberi e galleggia come sospensione nell'acqua.
• Successivamente è necessario filtrare il liquido attraverso un colino per eliminare eventuali residui di patate.

• Il liquido deve essere lasciato riposare finché non diventa di colore più chiaro e tutto il sedimento è sul fondo. Lo strato bianco di sedimento è amido. Se è di colore sporco, è necessario scaricare l'acqua dall'alto per non disturbare la polvere sul fondo e riempirla con acqua fresca e pulita. Quindi lascialo riposare di nuovo. Ripetere la procedura finché l'amido non diventa pulito.
• Scolare l'ultima acqua. Togliere l'amido, strizzarlo leggermente e metterlo ad asciugare su carta.
• Asciugare per diversi giorni, allentando e mescolando periodicamente il prodotto risultante.

La polvere risultante avrà un aspetto leggermente giallo. Questo va bene. Quando viene prodotto su scala industriale, risulta esattamente uguale, ma leggermente azzurrato per renderlo più attraente per gli acquirenti.

Come preparare rapidamente l'amido a casa? Si può fare. Se l'amido è necessario per l'uso in qualche piatto, può essere usato bagnato. Cioè, non appena il sedimento si deposita, può essere immediatamente utilizzato.

Se hai bisogno di un prodotto secco, la sua asciugatura può essere accelerata mediante riscaldamento forzato nel forno. Bisogna però fare attenzione che la temperatura non superi i 40 ⁰C, altrimenti l'amido verrà rovinato.

Amido di mais

L'amido di mais ha proprietà molto diverse dalla fecola di patate. E se qualche ricetta dice che è necessario aggiungere l'amido di mais, non puoi sostituirlo con fecola di patate, anche in una quantità più piccola.

Esistono tre tipi di amido di mais: premium, first e amilopectina. Inoltre, l'amido modificato viene utilizzato in vari prodotti. Questo è un prodotto naturale, appositamente elaborato in modo che alcune delle sue proprietà cambino.

Come produrre l'amido di mais a casa? Non è così facile da fare come con le patate. Ma con la dovuta diligenza è possibile.

Come farlo

Come preparare l'amido di mais in casa? Prima di tutto, devi prendere le giuste materie prime. Per produrre un buon amido, sono necessari chicchi di mais freschi maturi o molto duri, come i popcorn.

I fagioli freschi sono più facili da lavorare. Sono morbidi e si macinano facilmente in polpa. Il problema è che nella maggior parte del nostro paese tali cereali non hanno il tempo di maturare. Rimangono allo stadio di maturità del latte ed è problematico ricavarne l'amido.

I chicchi di mais duri e densi sono una materia prima più adatta. Ma è più difficile lavorare con loro. Devono essere schiacciati e poi messi a bagno. Oppure fai il contrario, che è molto più semplice. Tuttavia, va ricordato che il mais si gonfia molto lentamente.

Come produrre l'amido di mais a casa? Il procedimento è esattamente lo stesso di quando si lavora con le patate. Tuttavia, è necessario comprendere che quando si utilizza un piccolo volume di materie prime, la resa del prodotto finale sarà ridotta.

Su scala industriale, l'amido di mais viene prodotto immergendo i chicchi frantumati in una soluzione debole di acido solforico, seguita da una purificazione dei fanghi in più fasi. Questo non può essere fatto a casa.

Amido liquido per bucato

Come preparare l'amido liquido a casa? È molto semplice. Hai solo bisogno di diluire la polvere secca in acqua nelle proporzioni richieste. Per prepararlo dovresti prendere:

• amido di mais - 0,5 tazze;
• acqua fredda - 2 bicchieri;
• Olio essenziale lavanda, bergamotto o rosa - 3-4 gocce.

Devi versare una piccola parte dell'acqua e mescolare la polvere in modo che non rimangano grumi. L'acqua rimanente deve essere portata a ebollizione e l'amido diluito deve essere versato a filo, mescolando continuamente. Dopo aver versato il composto, è necessario tenerlo sul fuoco per un altro minuto, senza smettere di mescolare. Quindi puoi rimuoverlo, aggiungere olio essenziale aromatico e raffreddare.

Questo amido viene utilizzato quando si stirano colletti e polsini di camicette e camicie, oppure singoli capi di abbigliamento ne vengono immersi dopo il risciacquo.

La fecola di patate è un ingrediente indispensabile per preparare bevande, dessert, dolci orientali, salse, zuppe e persino prodotti da forno. E sebbene il prodotto possa essere acquistato in quasi tutti i supermercati o negozi, la sua qualità non sempre soddisfa le nostre aspettative ed esigenze. Spesso la quantità di amido consigliata non rende la gelatina densa quanto necessaria. E ogni volta abbiamo difficoltà a calcolare la quantità di prodotto necessaria.

La fecola di patate fatta in casa è di alta qualità e non contiene additivi o impurità. Puoi prepararne molti piatti diversi senza preoccuparti della qualità del prodotto finito.

Per creare l'amido naturale, puoi utilizzare tuberi di qualsiasi varietà, colore e forma. Solo le patate giovani non sono adatte perché contengono ancora poche sostanze amidacee. Questa è una buona opzione per “smaltire” i frutti piccoli e dalla forma irregolare. Se stai preparando l'amido da patate piccole, non devi sbucciare i tuberi, basta sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua (usando una spugna dura).

Dopo che il pezzo è diventato asciutto e friabile, deve essere setacciato al setaccio e posto in un contenitore asciutto. Questo amido fatto in casa può essere conservato con successo a lungo, così puoi fare scorta un gran numero di addensante per uso futuro.

ingredienti

• patate – 1 kg;
• acqua – 2 lt.

Preparazione

Per preparare l'amido di patate, utilizzare un numero qualsiasi di tuberi, ma non inferiore a 1 kg. Peliamo i frutti.

Tritiamo le patate usando qualsiasi metodo per noi conveniente: su una grattugia, un tritacarne, un robot da cucina o un frullatore.

Metti la massa densa su un tovagliolo di lino o una garza e filtra il composto. Lascia riposare il composto liquido di patate per diverse ore. Durante questo periodo l'amido si separerà dal liquido e si depositerà sul fondo.

Scolare con attenzione il liquido e lasciare un sedimento brunastro. Versare acqua pulita. Ripetiamo l'intero procedimento più volte finché il liquido non diventa limpido.

Dopo esserti alzato di nuovo, versa l'acqua. Lasciare l'amido sul fondo.

Usando una spatola, usa una spatola per separare la polvere bianca bagnata dal fondo della ciotola. Da questa quantità puoi ottenere circa 40 g di polvere.

Posizionare su un tovagliolo, distribuendolo su tutto il perimetro. Stiamo aspettando che l'amido si asciughi.

Setacciare la massa al setaccio o macinarla con un normale purea. Mettere la polvere in un contenitore preparato asciutto e pulito. Usiamo la fecola di patate fatta in casa secondo necessità.

Consigli di cucina

Naturalmente, ciò richiederà materie prime adeguate, e sarebbe stupido acquistare patate e poi usarle per produrre amido fatto in casa. Quindi questa ricetta è più adatta a chi ha le proprie patate in cantina.

Le patate fresche non sono necessarie per l'amido. Anche un po' congelato (cosa che accade in inverno), o, come adesso, già fortemente germogliato, sarebbe adatto qui. Dopotutto è già fine luglio e le patate vecchie sono già germogliate e avvizzite così tanto che non vorresti nemmeno mangiarle.

Inoltre, nei mercati e nei negozi sono già apparse patate di nuovo raccolto e qualcuno ha già iniziato silenziosamente a scavare le proprie. Ma quello vecchio, per non buttarlo via, può essere riciclato in questo modo e otterrete il vostro amido fatto in casa, sicuramente senza prodotti chimici, se lo preparate voi stessi.

Preparare l'amido dalle patate in casa

La tecnologia, devo dire, non è particolarmente complicata, tutto è abbastanza semplice, ma, ovviamente, ci vorrà comunque un piccolo sforzo. Produrremo l'amido partendo da un secchio di patate, quindi sarà più facile orientarsi in base alla resa del prodotto finito.

Come ho già detto, puoi prendere qualsiasi patata, se ha dei germogli, dovrai staccarli e, ovviamente, lavare accuratamente le patate. Quindi lo puliamo e lo grattugiamo su qualsiasi grattugia media. Puoi usare un robot da cucina per tritare le patate.

Sciacquiamo velocemente tutta la massa che hai ottenuto. Solo velocemente, per preservare l'amido di cui abbiamo bisogno nelle patate e non lavarle con acqua.

Successivamente abbiamo bisogno di un setaccio o un setaccio. Metti una garza sul loro fondo e piegala in due strati (uno ancora non basta). Mettiamo un setaccio su un secchio e vi mettiamo dentro le patate tritate in porzioni.

Pertanto, dovrai sciacquare tutta la massa di patate che hai tritato. Lasciamo riposare l'acqua e dopo 2 o tre ore la scolamo semplicemente e sul fondo rimarrà solo l'amido di cui abbiamo bisogno. Se l'amido è grigio, puoi riempirlo nuovamente con acqua pulita.

Se decidi di preparare l'amido per la conservazione, dovrai sicuramente asciugarlo. Questo dovrebbe essere fatto quando si scarica l'acqua per l'ultima volta.

Quindi l'amido stesso viene steso in uno strato sottile su un panno o carta e lasciato asciugare così, ma bisogna mescolarlo ogni tre ore, ogni volta finché non sarà completamente asciutto.

L'amido non deve essere essiccato a temperature estreme. Se la temperatura durante l'asciugatura è superiore a 40 gradi, l'amido bagnato può facilmente trasformarsi in una pasta.

Quando il tuo amido si asciuga, lo setaccia, lo versi in un contenitore adatto e puoi riporlo per la conservazione.

Questo amido fatto in casa può essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Puoi determinare che l'amido si è asciugato semplicemente al tatto. Penso che tutti immaginino quanto sia piacevole scricchiolare quando lo impasti con le dita. Oppure potete arrotolarlo con il mattarello, il suono farà capire anche se l'amido è secco oppure no.

Inoltre, dovresti sapere che l'amido che otterrai non avrà lo stesso colore di quello che siamo abituati a vedere nei negozi. Sarà un po' giallastro. E anche nelle fabbriche risulta così, ma per renderlo più attraente, lo fanno semplicemente diventare un po' blu.

Ma abbiamo bisogno di amido puro, senza sostanze chimiche, quindi non è affatto necessario colorarlo di blu.

Da un secchio capiente (12 litri) esce circa un litro e mezzo di amido. Naturalmente, le patate giovani contengono più amido, quindi è meglio farlo in autunno, quando hai appena dissotterrato le patate. Dopotutto, non tutti i tuberi sono adatti alla conservazione. Ce ne sono di danneggiati o piccoli, quindi possono essere lavorati in questo modo.

Inoltre, puoi nuovamente produrre amido liquido da tale amido. Diciamo che serve per inamidare un tovagliolo (chi fa questo). Basta diluire l'amido in acqua. La sua concentrazione può variare

Questi sono tutti i trucchi per preparare l'amido fatto in casa per oggi. Quindi, se hai patate vecchie o scadenti e hai ancora del tempo libero, puoi estrarre l'amido in questo modo.

Cuocere deliziosa gelatina trasparente da amido, che va alla catena di vendita al dettaglio, non sempre funziona, poiché la qualità dell'amido lascia molto a desiderare.

Ma non importa! Dopotutto prendi la fecola di patate a casa non è difficile. Qualsiasi patata sarà adatta a questo scopo, anche quella danneggiata. Diverse varietà di patate contengono fino al 25% di amido.

Per ottenere 150 - 250 g di amido secco avrete bisogno di: patate sbucciate - 2 kg, acqua - circa 6 litri, una grattugia o spremiagrumi, una casseruola da 5 litri, un colino e una ciotola profonda per separare il liquido dalla torta, due Barattoli da 3 litri, un imbuto in cotone per filtrare, un barattolo da 0,5 litri per lavare l'amido, un colino e una ciotola per asciugare l'amido. Il tempo impiegato per l'estrazione dell'amido è di circa 3 ore, il tempo di essiccazione va dai 3 ai 5 giorni.

Passare le patate sbucciate attraverso uno spremiagrumi (in questo caso bisognerà aggiungere il succo alla torta) o grattugiare. Più piccole sono le particelle di patata, più completa sarà l'estrazione dell'amido da essa, ma maggiori saranno le difficoltà durante il processo di filtraggio. La massa dell'amido secco risultante, a seconda del grado di macinazione delle patate, varia dall'8% al 20% della massa del materiale di partenza.

Mettere il composto tritato in una casseruola, aggiungere acqua fredda (2 - 3 l), mescolare bene più volte ad intervalli di 5 minuti.

Mettete il composto in un colino e filtratelo in una ciotola profonda. Nel filtrato potrebbero penetrare particelle di patate che verranno successivamente rimosse filtrando attraverso un panno di cotone.

Filtrare il filtrato, che acquisisce gradualmente un colore scuro, in un barattolo da tre litri attraverso un imbuto con filtro in cotone, che tratterrà piccole particelle di patata, e lasciare sedimentare. Se il filtro in cotone si intasa, cosa che accade spesso quando si utilizza uno spremiagrumi, il liquido nell'imbuto può essere mescolato delicatamente con un cucchiaino. Presto si formerà uno strato di amido sul fondo del barattolo. Dopo circa 20 minuti, la soluzione sedimentata può essere accuratamente drenata e utilizzata per estrarre l'amido in ulteriori operazioni.

Riporta la torta dal setaccio nella padella e aggiungi una porzione di acqua (fresca o stabilizzata, non importa). Ripetere l'operazione 3 – 4 volte, partendo dal punto 2.

Dopo aver completato la procedura per estrarre l'amido dalle patate, è necessario attendere 30 - 40 minuti finché l'amido non si deposita sul fondo del barattolo e l'acqua torbida diventa quasi limpida. Scaricare con attenzione il liquido dal denso sedimento.

Sul fondo del barattolo versare un bicchiere di acqua pulita, mescolare accuratamente in modo che tutti i sedimenti si sollevino dal fondo e trasferire il composto in un barattolo da mezzo litro.

Dopo che l'amido si è completamente depositato sul fondo, scolare l'acqua scurita. Sciacquare più volte il precipitato con acqua dolce fino a quando l'acqua di lavaggio diventa quasi incolore.

Scolare il liquido e lasciare il sedimento umido a temperatura ambiente per diverse ore in modo che si asciughi e possa essere allentato.

Trasferire l'amido in un colino, metterlo in una ciotola e lasciare all'ombra per 3-5 giorni fino a completa essiccazione. L'amido deve essere mescolato più volte al giorno. La ciotola dovrebbe avere un diametro maggiore del setaccio, perché quando l'amido si asciuga e si mescola, inizierà a fluire attraverso il setaccio. Per migliorare la ventilazione, il setaccio può essere posizionato obliquamente.

Trasferisci l'amido essiccato in un barattolo con coperchio.

La torta di patate può essere utilizzata per preparare frittelle di patate. Devi solo tenere conto del fatto che la massa delle patate è impoverita di amido, quindi è necessario aggiungere più componenti leganti - uova e farina - del solito.

Per preparare il composto di patate rimasto dopo aver estratto l'amido, aggiungere 2 cipolle grandi, precedentemente tritate, 10 uova medie, 2 cucchiai colmi. cucchiai di farina, sale e spezie a piacere.