Cum să faci amidon de casă. Tratament cu amidon de cartofi la domiciliu

Recoltarea, sortarea, uscarea și marcarea sa pentru iarna la fermă lasă întotdeauna o anumită cantitate de tuberculi „non-standard” - mici, tăiați sau în afara clasei. Acest cartof, desigur, va merge pentru a hrăni animalele și păsările de curte. Dar acasă sunt copii care iubesc sărutările. Și nu este mai bine să procesăm un astfel de „non-standard” în amidon. Crede-mă, e ușor. Așteptați doar o zi caldă, ca să nu vă simțiți frig în joc apă rece.

Pentru a obține amidon din cartofi, acesta din urmă este în primul rând sortat, eliberând de resturi și tuberculi putrezi, tuberculii deteriorați sunt tăiați și curățați. În continuare, cartofii se spală foarte bine în trei-patru ape. Amintiți-vă, cu cât cartofii sunt spălați mai curați, cu atât amidonul va fi mai curat și mai bun.

Cartofii spălați, fără uscare, sunt zdrobiți cu o răzătoare de cartofi, care uneori poate fi achiziționată de la un magazin de hardware. Și dacă această răzătoare se dovedește a fi electrică, atunci ia în considerare că ești foarte norocos.

Apropo, o răzătoare de cartofi nu este foarte greu de făcut singur. Pentru a face acest lucru, va trebui să șlefuiți un ax de lemn cu lemn de esență tare (frasin, arțar, par, mesteacăn) pe un strung. Gărăm o gaură în centrul arborelui, în care introducem (strâns) o tijă (axă) metalică cu un mâner îndoit la capăt (Fig. 1). Atașăm la acest arbore din exterior o răzătoare din tablă de inox sau tablă cositorită de 0,5 ... 0,7 mm grosime. Cum se face o răzătoare dintr-o foaie de tabla? Da, foarte usor! Luăm un cui cu un capăt ascuțit pe 4 fețe și facem găuri în tablă cu el, așezând piesa de prelucrat pe capătul neted al blocului de lemn. Amintiți-vă că unghia trebuie adâncită la aceeași adâncime și astfel încât metalul de la ieșirea din vârful unghiei să se desfășoare sub forma unei rozete cu patru petale de înălțime egală (Fig. 2, a). Găurile din foaie sunt perforate într-un model de șah (Fig. 2, b).

O răzătoare realizată în acest fel este tapițată (cu dinții spre exterior, bineînțeles) pe suprafața arborelui, folosind cuișoare mici pentru aceasta. În loc de răzătoarea de casă, puteți fixa segmente de ferăstrău cu dinți fini pe lungimea arborelui. (Un arbore cu acest design se găsește de obicei pe răzătoarea de cartofi industriale.)

Axul răzătoarei este fixat într-un recipient deschis, astfel încât distanța dintre fundul recipientului și dinții răzătoarei să nu fie mai mare de 0,1 ... 0,3 mm (Fig. 3). Astfel, într-una sau două zile poți face cu ușurință o simplă răzătoare de cartofi care va rezista mult timp. Apropo, este foarte ușor să transformi această răzătoare manuală de cartofi într-una mecanică adaptând un motor electric pentru asta.

Cât de subțire se rade cartofii depinde în mare măsură de producția de amidon. Și cu cât viteza de rotație a arborelui răzătoarei de cartofi este mai mare, cu atât „măcinarea” va fi mai bună. Pentru răzătoare, este necesar să faceți cel mai simplu dispozitiv sub formă de capac, care ar fi convenabil să presați cartofii pe rola rotativă. Când frecați cartofii, nu economisiți apă, care nu numai că clătește dinții răzătoarei din masa lipicioasă de cartofi, ci și diluează terciul de cartofi în același timp. Gruelul zdrobit trebuie eliberat cât mai curând posibil de particulele mari (pulpă), care încep să se întunece activ în aer. Prin urmare, suspensia rezultată este imediat filtrată printr-o sită, în timp ce se spală cu apă. Amidonul impreuna cu apa (laptele de amidon) va trece prin sita (are orificii cu diametrul de 1 ... 1,5 mm), iar pulpa, spalata de amidon, va ramane pe sita. În viitor, celuloza va fi folosită pentru hrănirea animalelor și a păsărilor de curte.

Laptele de amidon conține, de asemenea, seva celulară, impurități dizolvate, precum și particule nedizolvate de fibre, proteine ​​etc. Este mai bine să scăpați de ele, deoarece vor strica culoarea, gustul și mirosul produsului finit. Pentru a face acest lucru, diluați laptele de amidon cu apă rece curată și turnați-l în așa-numitul vas de decantare, care ar trebui să fie jos și lat.

Deoarece greutatea specifică a amidonului crud este destul de mare (1,65 g / cm3), acesta se acumulează în fundul vasului înaintea altor componente ale laptelui cu amidon. Doar nisipul precipită mai repede decât amidonul, dar deja am spălat cartofii de pe el. Apa decantată se scurge cu grijă, după care în fundul vasului veți vedea amidon alb de porțelan.

Se toarnă din nou amidonul cu apă rece curată, se amestecă bine, după ce s-a decantat din nou, se scurge cu grijă apa. Repetați această operațiune de 3...5 ori. Cu cât spălați mai curat amidonul, cu atât va fi mai gustos și se va păstra mai bine.

După spălare, așezați amidonul într-un strat de 1-1,5 mm grosime pe o tavă sau pe o masă curată să se usuce. Acest proces este destul de lung și durează câteva zile sau chiar două până la trei săptămâni. De asemenea, trebuie să amestecați constant amidonul. Acesta din urmă este lăsat ocazional să fie scos la soare pe vreme calmă, încercând să nu pună praf, frunze și alte resturi mici pe el. În timpul procesului de uscare, protejați amidonul de șoareci, furnici, gândaci. Ei nu vor mânca atât de mult amidon, cât îl vor polua cu excrementele lor. Dar nu recomandăm uscarea amidonului pe aragaz, deoarece amidonul crud se aglomerează rapid când este încălzit, transformându-se într-o masă asemănătoare jeleului. Deci este mai bine să uscați amidonul într-o zonă curată, uscată, răcoroasă și ventilată, de preferință pe întuneric.

Fiecare gospodină bună are o rezervă de alimente. Rafturile din orice bucătărie sunt căptușite cu borcane și pungi cu cereale, zahăr, făină, sare și unt. În plus, gospodinele păstrează întotdeauna o rezervă de amidon. Acesta este un produs universal care este folosit nu numai în scopuri culinare, ci și pentru diverse nevoi casnice.

Cum să faci amidon acasă? Acesta este un proces destul de simplu, deși laborios. Principalul lucru este să găsiți materia primă potrivită.

Amidon de cartofi

În mod tradițional, în bucătăria rusească, se folosește amidonul din cartofi. Multă vreme, din el a fost gătit jeleu - dulce și acru și foarte util pentru stomac. Dar poate fi folosit în aproape orice fel de mâncare care trebuie să fie îngroșat. Amidonul se adaugă în bezea cu aer, umpluturi de fructe de pădure în plăcinte, la diferite sosuri și alte feluri de mâncare.

În plus, este folosit ca bază pentru măștile antirid de casă. Din amidon de cartofi, puteți face propria plastilină sigură pentru copii, colorată cu suc de morcovi, sfeclă și spanac. Și dacă bebelușul mușcă o bucată dintr-un astfel de „aluat”, atunci este în regulă.

Amidonul din cartofi este, de asemenea, utilizat în Medicina traditionala- pentru tratamentul erupțiilor cutanate și mâncărimii.

Materii prime

Cum să faci amidon de cartofi acasă? Nu este nimic dificil în asta. Puteți folosi orice cartof pentru materii prime - mari, mici, înghețate și chiar zone bune din tuberculi putrezi.

O alegere bună ar fi tuberculii medii de soiuri de cartofi destinate depozitării îndelungate. Sunt mai amidonoase și randamentul va fi mai mare.

Cum să gătească

Cum să faci amidon acasă? Procedura va fi după cum urmează:

• Spălați tuberculii. Cartofii tineri din grădină nu pot fi curățați de coajă. Tuberculii vechi trebuie să taie coaja. Pentru cele putrede, îndepărtați toate zonele rele.
• Maruntiti orice cartof mod convenabil. Cel mai bine pe răzătoare. Răzătoarea mecanică, mașina de tocat carne și robotul de bucătărie sunt ideale pentru aceasta.
• Se toarnă țesutul de cartofi cu apă curată și rece într-un raport de 1:1.
• Se amestecă bine substanța rezultată. În timpul acestui proces, amidonul este spălat din tuberculi și plutește în suspensie în apă.
• Apoi trebuie să strecurați lichidul printr-o sită pentru a îndepărta cartofii rămași.

• Lichidul trebuie apărat până când se luminează, iar tot sedimentul este în fund. Stratul alb de sediment este amidonul. Dacă este murdar la culoare, atunci trebuie să scurgeți apa de sus pentru a nu deranja pulberea din partea de jos și să o umpleți cu apă curată proaspătă. Apoi lăsați-l să se odihnească din nou. Repetați procesul până când amidonul este pur.
• Scurgeți ultima apă. Scoateți amidonul, stoarceți-l puțin și puneți-l pe hârtie să se usuce.
• Se usucă timp de câteva zile, afânându-se periodic și amestecând produsul rezultat.

Pulberea rezultată va avea puțin galben. Este în regulă. Când este produs la scară industrială, se dovedește exact la fel, dar este ușor albastru pentru a-l face mai atractiv pentru cumpărători.

Cum să faci amidon acasă rapid? Poate fi realizat. Dacă amidonul este necesar pentru utilizare într-un vas, atunci acesta poate fi folosit umed. Adică, de îndată ce sedimentul se depune, acesta poate fi pus imediat în acțiune.

Dacă aveți nevoie de un produs uscat, atunci uscarea acestuia poate fi accelerată prin încălzire forțată în cuptor. Cu toate acestea, trebuie avut grijă ca temperatura să nu crească peste 40 ⁰С, altfel amidonul se va strica.

Amidon de porumb

Amidonul de porumb este foarte diferit în proprietăți de amidonul din cartofi. Și dacă vreo rețetă spune că trebuie să adăugați amidon de porumb, atunci nu îl puteți înlocui cu amidon de cartofi, chiar și într-un volum mai mic.

Există trei tipuri de amidon de porumb - cel mai mare, primul și gradul de amilopectină. În plus, amidonul modificat este utilizat în diverse produse. Acesta este un produs natural, special prelucrat astfel încât să-și fi schimbat orice proprietăți.

Cum să faci amidon din porumb acasă? Nu este la fel de ușor de făcut precum este cu cartofi. Dar cu diligența necesară este posibil.

Cum să o faci

Cum să faci amidon de porumb acasă? În primul rând, trebuie să luați materiile prime potrivite. Pentru a face amidon bun, aveți nevoie fie de boabe de porumb proaspete maturate, fie foarte tari, cum ar fi floricelele de porumb.

Fasolea proaspătă este mai ușor de lucrat. Sunt moi, ușor de măcinat în groal. Problema este că în majoritatea țării noastre astfel de boabe nu au timp să se coacă. Ele rămân în stadiul de maturitate lăptoasă și este problematică obținerea amidonului din ele.

Boabele de porumb tari dens sunt o materie primă mai potrivită. Dar cu ei se lucrează mai greu. Ele trebuie fie zdrobite și apoi înmuiate. Sau faceți invers, ceea ce este mult mai ușor. Cu toate acestea, trebuie amintit că porumbul se umflă foarte lent.

Cum să faci amidon din porumb acasă? Procedura este exact aceeași ca atunci când lucrați cu cartofi. Cu toate acestea, trebuie înțeles că atunci când se utilizează o cantitate mică de materii prime, randamentul produsului final va fi mic.

La scară industrială, amidonul de porumb se obține prin înmuierea boabelor zdrobite într-o soluție slabă de acid sulfuric, urmată de o purificare în mai multe etape a precipitatului. Acest lucru nu se poate face acasă.

Amidon lichid pentru rufe

Cum să faci amidon lichid acasă? E foarte simplu. Este necesar doar să diluați pulberea uscată în apă în proporțiile potrivite. Pentru a o pregăti, trebuie să luați:

• amidon de porumb - 0,5 căni;
• apă rece - 2 căni;
• ulei esențial lavandă, bergamotă sau trandafir - 3-4 picături.

Este necesar să turnați o mică parte din apă și să amestecați pulberea în ea, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apa rămasă trebuie adusă la fierbere și turnați amidonul diluat în ea într-un flux subțire, fără a înceta să se amestece. După ce amestecul este turnat, trebuie să păstrați focul încă un minut, fără a înceta să interferați. Apoi puteți îndepărta, adăugați ulei esențial parfumat și răciți.

Un astfel de amidon este utilizat atunci când se călcă gulere și manșete pe bluze și cămăși sau părți individuale ale îmbrăcămintei sunt înmuiate în el după clătire.

Amidonul din cartofi este un ingredient indispensabil pentru prepararea bauturilor, deserturilor, dulciurilor orientale, sosurilor, supelor si chiar produselor de patiserie. Și deși produsul poate fi achiziționat în aproape orice supermarket sau magazin, calitatea lui nu corespunde întotdeauna așteptărilor și nevoilor noastre. Adesea, cantitatea recomandată de amidon nu face jeleul atât de gros pe cât trebuie să fie. Și de fiecare dată întâmpinăm dificultăți cu calcularea cantității de produs necesar.

Amidonul de cartofi de acasă este de înaltă calitate și nu conține aditivi sau impurități. Puteți face multe feluri de mâncare din el fără să vă faceți griji pentru calitatea produsului finit.

Pentru a crea amidon natural, puteți folosi tuberculi de orice varietate, culoare și formă. Doar cartofii tineri nu sunt potriviți - au încă puține substanțe amidonoase. Aceasta este o opțiune bună pentru „utilizarea” fructelor mici de formă neregulată. Dacă faceți amidon din cartofi mici, nu trebuie să curățați tuberculii, ci doar clătiți-i bine sub apă (folosind o cârpă tare).

După ce piesa de prelucrat devine uscată și sfărâmicioasă, trebuie cernută printr-o sită și plasată într-un recipient uscat. Un astfel de amidon de casă poate fi depozitat cu succes perioadă lungă de timp ca sa te poti pregati un numar mare de agent de îngroșare pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente

• cartofi - 1 kg;
• apă - 2 l.

Gătit

Pentru a face amidon de cartofi, utilizați orice număr de tuberculi, dar nu mai puțin de 1 kg. Curatam fructele de coaja.

Măcinam cartofii prin orice metodă confortabilă pentru noi înșine - pe răzătoare, mașină de tocat carne, combina sau blender.

Întindem masa groasă pe un șervețel de in sau tifon și filtrăm piesa de prelucrat. Lăsați amestecul lichid de cartofi câteva ore. În această perioadă, amidonul se va separa de lichid și se va depune pe fund.

Scurgeți cu grijă lichidul și lăsați un precipitat maroniu. Turnăm apă curată. Repetați întregul proces de încă câteva ori până când lichidul devine limpede.

După următoarea ședere, turnați apa. Lăsați amidonul în partea de jos.

Folosiți o spatulă pentru a îndepărta praful alb și umed de pe fundul vasului. Din această cantitate se pot obține aproximativ 40 g de pulbere.

Îl întindem pe un șervețel, distribuindu-l pe tot perimetrul. Așteptăm să se usuce amidonul.

Cerneți masa printr-o sită sau măcinați cu un piure de cartofi obișnuit. Întindem pulberea într-un recipient pregătit uscat și curat. Folosiți amidon de cartofi de casă după cum este necesar.

Sfaturi de gătit

Desigur, va avea nevoie de materii prime potrivite și ar fi o prostie să cumperi cartofi și apoi să-i folosești pentru a face un astfel de amidon de casă. Deci această rețetă este mai potrivită pentru cei care au proprii lor cartofi în pivniță.

Pentru amidon, cartofii proaspeți nu sunt deloc necesari. Aici, chiar și puțin degerat este potrivit (ceea ce se întâmplă iarna) sau, ca și acum, deja încolțit puternic. La urma urmei, este deja sfârșitul lunii iulie și cartofii vechi au încolțit și s-au încrețit atât de mult încât nu vrei să-i mănânci.

Mai mult, cartofii de recoltă noi au apărut deja în piețe și magazine, iar cineva a început deja să-și sape în liniște. Dar cel vechi, pentru a nu-l arunca, poate fi procesat în acest fel și îți vei obține amidonul propriu, de casă, cu siguranță fără chimie, dacă îl gătești singur.

Prepararea amidonului de cartofi acasă

Tehnologia, trebuie să spun, nu diferă într-o complexitate deosebită, totul este destul de simplu, dar, desigur, va funcționa la fel, va dura puțin. Vom face amidon pe bază de o găleată de cartofi, astfel încât este mai ușor să navigați în rezultatul produsului finit.

După cum am spus deja, puteți lua orice cartof, dacă este cu muguri, atunci vor trebui culesi și, desigur, spălați bine cartofii. Apoi o curățăm și o frecăm pe orice răzătoare medie. Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a măcina cartofii.

Toată masa pe care ați rezultat este spălată rapid. Tocmai rapid, pentru a păstra amidonul de care avem nevoie în cartofi, și nu îl spălăm cu apă.

În continuare, avem nevoie de o sită, sau o sită. Puneți tifon pe fundul lor și pliați-l în două straturi (unul încă nu este suficient). Punem o sita pe o galeata si punem cartofii tocati in portii.

Astfel, va trebui să clătiți toată masa de cartofi pe care ați tăiat-o. Lăsați apa să se stabilească, iar după 2-3 ore, pur și simplu o scurgeți, iar în fund va rămâne doar amidonul de care avem nevoie. Dacă amidonul este gri, atunci poate fi turnat din nou cu apă curată.

Dacă decideți să pregătiți amidonul pentru depozitare, atunci cu siguranță va trebui să fie uscat. Acest lucru ar trebui făcut atunci când scurgeți apa pentru ultima dată.

Apoi amidonul în sine este așezat într-un strat subțire pe o cârpă sau hârtie și se lasă să se usuce așa, dar trebuie amestecat după trei ore, de fiecare dată până se usucă complet.

Uscarea amidonului la căldură mare nu ar trebui să fie. Dacă temperatura în timpul uscării este mai mare de 40 de grade, atunci amidonul tău umed se poate transforma cu ușurință într-o pastă.

Când amidonul se usucă, îl cerneți, îl turnați într-un recipient potrivit și îl puteți pune deoparte pentru depozitare.

Un astfel de amidon de casă poate fi păstrat destul de mult timp. Că amidonul s-a uscat, puteți determina pur și simplu prin atingere. Cred ca toata lumea isi imagineaza cat de placut se scarta cand il framanti cu degetele. Sau îl puteți rula cu un sucitor, sunetul îl va face, de asemenea, clar amidonul uscat sau nu.

În plus, trebuie să știți că amidonul pe care îl obțineți nu va fi de aceeași culoare cu cel pe care suntem obișnuiți să îl vedem în magazine. Va fi ușor gălbui. Și în fabrici se dovedește și așa, dar pentru a-l face să pară mai atractiv, pur și simplu este puțin albastru.

Dar avem nevoie de amidon pur, fără substanțe chimice, așa că nu este nevoie să-l albastrum deloc.

Dintr-o găleată mare (aceasta este de 12 litri), iese aproximativ un litru și jumătate de amidon. Desigur, în cartofii tineri există mai mult amidon, așa că este mai bine să o faci toamna, când tocmai ai dezgropat cartofii. La urma urmei, nu toți tuberculii sunt potriviți pentru depozitare. Sunt deteriorate sau mici, astfel încât acestea pot fi puse într-o astfel de prelucrare.

În plus, este posibil să se facă din nou lichid dintr-un astfel de amidon. Să presupunem că este necesar să amidonați un șervețel (cine face asta). Amidonul este pur și simplu diluat în apă. Concentrația sa poate varia.

Acestea sunt toate trucurile pentru a face amidon de casă pentru astăzi. Așadar, dacă aveți cartofi vechi sau substandard și plus puțin timp liber, puteți extrage amidonul în acest fel.

Gătiți delicios jeleu transparent din amidon, care intră în rețeaua de retail, nu se obține întotdeauna, deoarece calitatea amidonului lasă de dorit.

Dar nu contează! La urma urmelor ia AMIDON DE CARTOF. Eu acasă nu este dificil. În acest scop, orice cartof este potrivit, chiar și cu deteriorare. Diferite soiuri de cartofi conțin până la 25% amidon.

Pentru a obține 150 - 250 g de amidon uscat, veți avea nevoie de: cartofi curățați - 2 kg, apă - aproximativ 6 litri, o răzătoare sau storcator, o cratiță de 5 litri, o sită și un bol adânc pentru a separa lichidul din prăjitură. , două cutii de 3 litri, o pâlnie, pânză filtrantă din bumbac, borcan de 0,5 litri pentru spălarea amidonului, sită și bol pentru uscarea amidonului. Timpul petrecut la extracția amidonului este de aproximativ 3 ore, timpul de uscare este de la 3 la 5 zile.

Treceți cartofii curățați printr-un storcator (în acest caz, va trebui adăugat sucul la prăjitură) sau răzuiți. Cu cât particulele de cartofi sunt mai fine, cu atât extracția amidonului din acesta va fi mai completă, dar cu atât vor apărea mai multe dificultăți în procesul de filtrare. Masa amidonului uscat rezultat, în funcție de gradul de măcinare a cartofului, variază de la 8% la 20% din masa materiei prime.

Puneți zdrobitele într-o cratiță, turnați apă rece (2 - 3 l), amestecați bine de mai multe ori la un interval de 5 minute.

Se pune amestecul într-o sită și se strecoară într-un castron adânc. Particulele de cartofi pot pătrunde în filtrat, care ulterior va fi îndepărtat prin filtrare printr-o cârpă de bumbac.

Filtratul, care capătă treptat o culoare închisă, este filtrat într-un borcan de trei litri printr-o pâlnie cu un filtru din pânză de bumbac, care va reține mici particule de cartofi și va lăsa să se depună. Dacă filtrul de bumbac se înfundă, ceea ce se întâmplă adesea când se folosește un storcator, lichidul din pâlnie poate fi amestecat ușor cu o linguriță. Curând se formează un strat de amidon pe fundul borcanului. După aproximativ 20 de minute, soluția decantată poate fi scursă cu grijă și folosită pentru extragerea amidonului în operațiuni ulterioare.

Se pune din nou prajitura din sita in tava si se toarna o portie de apa (proaspata sau decantata - nu conteaza). Repetați operația de 3-4 ori, începând cu pasul 2.

După finalizarea procedurii de extragere a amidonului din cartofi, trebuie să așteptați 30 - 40 de minute până când amidonul se așează pe fundul borcanului, iar apa tulbure devine aproape transparentă. Scurgeți cu grijă lichidul din sedimentul gros.

Pe fundul borcanului, turnați un pahar cu apă curată, amestecați bine, astfel încât tot sedimentul să se ridice de pe fund și transferați amestecul într-un borcan de jumătate de litru.

După ce amidonul s-a așezat complet pe fund, scurgeți apa întunecată. Se spală precipitatul de mai multe ori cu apă proaspătă până când apa de spălare devine aproape incoloră.

Scurgeți lichidul, lăsați sedimentul umed la temperatura camerei timp de câteva ore, astfel încât să se usuce și să se poată desface.

Transferați amidonul într-o sită pentru, puneți într-un bol și lăsați la umbră 3-5 zile până se usucă complet. Amestecați amidonul de câteva ori pe zi. Vasul ar trebui să fie mai mare în diametru decât sita, deoarece amidonul va începe să se toarne prin sită pe măsură ce se usucă și se amestecă. Pentru a îmbunătăți ventilația, sita poate fi înclinată.

Transferați amidonul uscat într-un borcan cu capac.

Pulpa de cartofi poate fi folosită pentru a face clătite de cartofi. Rețineți că masa de cartofi este epuizată în amidon, astfel încât componentele de legare - ouă și făină - trebuie adăugate mai mult decât de obicei.

Pentru a pregăti masa de cartofi rămasă după extragerea amidonului, adăugați 2 cepe mari, pre-tocate, 10 ouă medii, 2 linguri pline. linguri de faina, sare si condimente dupa gust.