وابستگی بهداشتی به تغذیه ، بوم شناسی و آیورودا چیست؟ کار تحقیقاتی "اکولوژی تغذیه" تغذیه اکولوژیکی.

روش هایی برای مطالعه تغذیه افراد باستان. اهمیت داده های paleoecological. بوم شناسی و رفتار حیوانات مدرن به عنوان منبع اطلاعاتی درباره تغذیه اجداد انسان. رویکردهای انسان شناسی: تجزیه و تحلیل ساختار سیستم دندانی ، آسیب میکروبی دندان ، ساختار بافت استخوانی، ترکیب بقایا ، تغییرات پاتولوژیک در اسکلت. تجزیه و تحلیل ترکیب پوشش گیاهی توسط مواد paleopalinological ، paleopomological (ترکیب گرده های فسیلی ، میوه ها ، دانه ها). تجزیه و تحلیل ترکیب گونه و تعداد حیوانات اهلی و حیوانات اهلی. تغییر در تغذیه در طی تکامل انسان. بوم شناسی تغذیه ای نخستی های دوپایی (ausphalopithecus) و نمایندگان اولیه سرده Homo. بوم شناسی تغذیه انسان از دوران پارینه سنگی. "انقلاب نوسنگی" و تغذیه. غذا ، فرهنگ و آشپزی.

روش های مطالعه غذای قدیمی انسان

روش های مختلفی برای کمک به ایده گرفتن در مورد ویژگی های زیست محیطی تغذیه ای اجداد بشری و افراد باستان وجود دارد. جدول 3.1 مشخصات اصلی متمایز تغذیه انسان و منابعی را که از آن به دست می آید نشان می دهد بیشتر اطلاعات

جدول 3.1

ویژگی های اصلی تغذیه انسان و منابع دانش در مورد آنها

(بوگین ، 1997)

نتایج مطالعات دیرینه شناسی و باستان شناسی شواهد مستقیمی از سازگاری آناتومیکی (مورفولوژیکی) اشکال اجدادی اجرام اولیه با یک غذای خاص و رژیم غذایی انسان های باستان را ارائه می دهد. بررسی ویژگی ها رفتار خوردن از پستانداران مدرن و سایر پستانداران و همچنین مطالعات در زمینه اکولوژی تغذیه ای گروه های مختلف جمع آوری شکارچیان مدرن ، اطلاعاتی از طبیعت غیرمستقیم را ارائه می دهد که بر اساس آن اصول زیست محیطی تغذیه ای افراد باستان بازسازی می شود.

شاید رایج ترین روش این باشد تحلیل زیست محیطی تغذیه ای نمایندگان جوامع مدرن "سنتی". روشهای مورد استفاده در مطالعه جوامع مدرن "سنتی" تا حدی در فصل 2 بحث شده است.

داده های باستان شناسی انواع مختلفی از اطلاعات غیر مستقیم و مستقیم را در مورد تغذیه افراد باستان ارائه می دهد.

مطالعه ابزار و سلاح ، و تجزیه و تحلیل ردیابی (مطالعه مشخصات ردپای به جا مانده از ابزار بر روی طعمه شکارچیان و جمع آوری کنندگان باستان) امکان قضاوت درباره اشیا شکار و روشهای استفاده از آنها را فراهم می کند. نیزه های سنگین ساخته شده از چوب با نوک سنگ چخماق یا استخوان یا نیزه های جامد از مشک ماموت (به طول 1.6 تا 2.4 متر) به وضوح برای "جنگ نزدیک" هنگام گرفتن یک بازی بزرگ در نظر گرفته شده بودند. پرتاب نیزه و دارت با استفاده از سنگ چخماق یا نوک چوبی باعث می شود که در فاصله قابل توجهی به حیوان آسیب برسد - تا 20-30 متر و حتی تا 70-80 متر هنگام استفاده از کویکتور (بدتر ، 1977) نیزه های سبک ، بی فایده هنگام شکار شکار بزرگ ، گواهی بر شکار حیوانات کوچک و متوسط \u200b\u200bاست.

ترکیب گونه های پستانداران شکار شده و پویایی آن بر اساس تعیین می شود استخوانهای حیوانات در سایت های باستانی و تجزیه و تحلیل شرایط طبیعی با توجه به paleopalinological (مطالعه نمونه های گرده فسیلی) و مواد paleogeographic (ارمولووا ، 1977).

تجزیه و تحلیل بقایای حیوانات حیوانات شکاری امکان ارزیابی تعادل انرژی جوامع باستانی را فراهم می کند (این شامل نیازهای نه تنها برای غذا ، بلکه همچنین برای روشنایی ، گرمایش و غیره است). به عنوان مثال ، بر اساس هنجارهای انرژی مورد نیاز انسان و میزان کل کالری لاشه یک حیوان (متوسط \u200b\u200bماموت تولید شده تا یک تن گوشت خالص) ، می توان محاسبه کرد که یک گروه 50 نفره در سال برای کشتن 12 -15 ماموت کوچک. هنگام شکار گوزن شمالی ، تولید سالانه 600-800 حیوان سالانه است. جمعیت پارینه سنگی فوقانی دشت روسیه و کریمه (10-15 نفر! هزار نفر) ، با استفاده کامل و م effectiveثر از همه طعمه ها ، باید 4500 ماموت یا 240،000 گوزن شمالی را نابود کند. به گفته N.K. Vereshchagin (1967) ، تولید سالانه می تواند معادل 120،000 گوزن شمالی ، 80،000 اسب ، 30،000 bison یا 10،000 ماموت باشد.

داده های پالئوزولولوژیکی اطلاعاتی درباره تنوع غذای حیوانات در انسان باستان ارائه می دهد. بنابراین ، در لایه فرهنگی سایت مزینسک (قلمرو اوکراین مدرن ، حدود 20 سال.) ، بقایای استخوان حداقل 20 گونه از مهره داران (پستانداران و حیوانات) پیدا شد که حداقل 300 نوع شکار مواد غذایی پیدا شد ، از جمله: - 116 ، کرگدن - 3 ، اسب وحشی - 63 ، گاو مشک - 17 ، گاومیش کوهان دار - 5 ، گوزن شمالی - 83 ، خرس قهوه ای - 7 ، خرگوش - 11 ، مارموت - 4 ، پرتارمیگان - 7 نفر. در طول کل زندگی شهرک مزینسکی (از 15 تا 23 سال) ، ساکنان آن حداقل 270 تن گوشت استخراج کردند ( بیبیکوف, 1981; پیدوپلیچکو, 1909).

نسبت سن و جنس باقی مانده گاوها در نوسنگی و سکونتگاه های بعدی اطلاعاتی در مورد گزینه های استفاده از آن فراهم می کند: شکم گوشت! / گاوها).

کمبود منابع غذایی در یک منطقه خاص به طور غیر مستقیم با علائم نشان داده می شود ادم خواری. در سایت Krapina (کرواسی ، حدود 50 هزار سال) ، بقایای 5 کودک ، 4 نوجوان و 14 بزرگسال نئاندرتال پیدا شد. 30٪ از استخوانهای اسکلت پس جمجمه و 15٪ استخوانهای جمجمه دارای رگه هایی از برشها با ابزارهای سنگی است که نشان دهنده تکه تکه شدن مفاصل و بریدگی عضلات در محل اتصال آنها است. ماهیت آسیب به جمجمه و استخوان های بلند نشانگر تلاش برای استخراج مغز و مغز استخوان است. این داده ها یکی از مهمترین اثبات وجود آدم خواری در میان گندمهای پسندر ( اولریش, 1978).

با این حال ، باید انسان خواری را به عنوان یکی از وسایل غذا ("آدم خواری واقعی") از آدم خواری به عنوان یک آیین (نظامی یا یادبود - هنگامی که بخشی از بدن دشمن کشته شده یا یکی از بستگان متوفی خورده می شود) تشخیص داد. خوردن آیینی گوشت انسان بسیار گسترده تر بود. اما ممکن است در بعضی موارد آدم خواری برای پر کردن کمبود پروتئین حیوانی در مناطقی که غذای حیوانات نسبتاً کمیاب است (در دوره مدرن منیت ارتفاعات گینه نو ، پلی نزیا) عمل کند. طبق برخی محاسبات ، آدم خواری "هوشمند" می تواند مصرف سالانه حداکثر 10٪ پروتئین حیوانی مورد نیاز را تأمین کند. از 70 نمونه شناخته شده آدم خواری واقعی ، 20٪ شکارچی و 50٪ کشاورز بدوی هستند. آدم خواری در بین مردم دامداری ناشناخته است ( وینر, 1979).

تجزیه و تحلیل محیط زیست رفتار تغذیه ای حیوانات مدرن همچنین مواد غنی برای بازسازی را در اختیار محقق قرار می دهد. رژیم غذایی پستانداران و سایر حیوانات ؛ ویژگی های رفتار غذایی آنها در زمان متفاوت سال ، از جمله با اضافه و کمبود غذا

سوپ کلم؛ بخش غذا؛ ترکیب رژیم غذایی و تعادل انرژی - این داده ها و بسیاری از داده های دیگر برای بازسازی عادات غذایی اجداد انسان استفاده می شود.

مقدار قابل توجهی از اطلاعات در مورد تغذیه نیاکان ما با استفاده از انواع روش های انسان شناسی به دست آمد. معاینه بقایاافراد باستان (مومیایی شده ، در یخچال های طبیعی منجمد) به شما این امکان را می دهد که محتویات معده و روده را مستقیماً تعیین کنید و در مورد غذایی که کمی قبل از مرگ خورده اند نتیجه گیری کنید. اما مسلماً کشف بقایای مومیایی یا منجمد شده وضعیت منحصر به فردی است. سهم بی شماری از اطلاعات با کمک مطالعات کمتر دیدنی و جذاب ، تا حدی مطالعات معمولی و قدیمی انسانشناسی به دست آمده است.

آنالیز بیومکانیکی ویژگی های ساختار دندان ها و آرواره های نخستیان و انسان بشر باستان امکان ایجاد مصرف انواع غذاها را از تنگه کشف شده توسط متخصص قدیم ، فراهم می کند. این رویکرد به شما اجازه می دهد تا نه تنها یک حیوان درنده را از گیاه خوار تشخیص دهد ، بلکه مشخص کنید کدام نوع غذای گیاهی توسط نمایندگان گونه های فسیلی ترجیح داده می شود. تغییرات پاتولوژیک در استخوان ها از جمله تغییرات طول عمر در شکل آنها نیز می تواند اطلاعاتی در مورد اختلالات خوردن فراهم کند. به طور خاص ، انحنای استخوان های اندام تحتانی اسکلت کودکان از شهرک های نوسنگی دانی نشانگر کمبود ویتامین D است و رشد استخوان های خاص در سطح داخلی مدارها (cribra orbilatia) کمبود آهن در غذا را نشان می دهد ( دنتیکه، 1985). معاینه اشعه ایکس از استخوان های بلند می تواند اصطلاحاً "خطوط هریس" را نشان دهد ، که نشان دهنده عدم تغذیه کافی در طول دوره رشد است. (ولز ، 1967).

اطلاعات مهم داده می شود تجزیه و تحلیل ترکیب coprolite - فضولات فسیل شده (متحجر) مردم باستان (بوگین ، 1997) توسط غلات هضم نشده ، دانه ها ، استخوان های حیوانات ، فلس ماهی و غیره شما می توانید از رژیم غذایی و همچنین نوع بیوتوپی که انسان باستان در آن زندگی می کرد ، ایده بگیرید ، زیرا ترکیب گونه های گیاهان و حیوانات در استپ ، جنگل های سوزنی برگ یا برگریز ، نیمه بیابان و غیره بسیار خاص با شناسایی هویت گونه ای از گرده های گیاهی که در کنترل حفظ شده است ، می توان اطلاعاتی را نه تنها در مورد ترکیب غذای گیاهی انسان باستان ، بلکه در فصلی که در آن مصرف شده است نیز به دست آورد. مطالعه ترکیب همبستگی پالئوآمریکایی ها همچنین اطلاعاتی در مورد استفاده آنها از تعدادی از گیاهان دارویی ارائه داد. هنگام تفت دادن غذا روی آتش آزاد ، ذرات ذغال سنگ اغلب به آن می چسبند. یافتن آنها در coprolites نشانه استفاده از آتش برای اهداف آشپزی است. قدیمی ترین coprolites انسان مورد مطالعه حدود 800 گرم است. سال (Syyanka Terra Amata ، جنوب فرانسه).

درجه و ماهیت تغییرات و آسیب مینای دندان به شما امکان می دهد در درجه اول در مورد غلبه بر فقر خشن یا نسبتاً خفیف در رژیم غذایی قول دهید. تغییرات (هیپوپلازی) مینای دندان که در زیر میکروسکوپ قابل مشاهده است ، ممکن است نشان دهنده عدم تغذیه کافی در طول دوره رشد باشد. مطالعه مشخصات آسیب به مینای دندان در نمایندگان جمعیت های مختلف به ایده گرفتن از ویژگی های رژیم غذایی آنها کمک می کند. مقایسه آسیب میکروبی با مینای دندان نئاندرتال ها و اسکیموهای مدرن نشان داد که روش غذا خوردن و ظاهراً ترکیب غذا برای آنها بسیار شبیه است: مانند اسکیموها ، نئاندرتال ها هنگام غذا خوردن ، یک تکه گوشت را در دندان های خود می بستند و آن را با چاقو از پایین به بالا برش دهید - از چپ به راست. مطالعه وضعیت مینای دندان دندانهای نمایندگان جمعیتهای نوسنگی "ساحلی" و "سرزمین اصلی" از قلمرو اسپانیا و پرتغال مدرن ، تأیید تفاوت در تغذیه آنها با روشهای شیمیایی را امکان پذیر ساخت. در میان ایبری های باستان که دور از ساحل دریا زندگی می کردند ، میزان خسارت خرد و میزان سایش مینای دندان به طور محسوسی بیشتر است. این نشان دهنده نسبت بیشتری از سبزیجات در رژیم غذایی آنها در مقایسه با ساکنان ساحلی است ( آمبلینو, 1999).

یک شاخص غیر مستقیم از ترکیب رژیم های غذایی جمعیت های باستان می تواند باشد گسترش بیماری ها حفره دهان, اول از همه - پوسیدگی. پوسیدگی نوعی بیماری است که با تخلیه محلی بافت دندان تحت تأثیر آن مشخص می شود اسیدهای آلی، که هنگام پردازش باکتری ها کربوهیدرات های غذایی ، به ویژه قندها ، تشکیل می شوند. مقایسه وضعیت دندان پزشکی در جمعیت مناطق مختلف جهان نشان داد که فراوانی ضایعات پوسیدگی در کشاورزان بسیار بیشتر از قبایل جمع آورنده اکسوئین است ( لارسن, 1995).

اطلاعات مربوط به برخی از جنبه های تغذیه افراد دوره های قبلی را می توان با تجزیه و تحلیل به دست آورد محتوای ایزوتوپهای پایدار کربن و نیتروژن در بافتهای فسیلی - سایپرز ، باشگاه دانش نسبت ایزوتوپهای "* C به IS" در استخوانها و سایر بافتها نشان دهنده ترکیب مواد غذایی است. ایزوتوپهای کربن مسیرهای مختلف فتوسنتز و زیست بوم ارگانیسم های گیاهی را که برای غذا استفاده می شود منعکس می کند: گیاهان با بیوتوپ نسبتاً گرم و خشک ؛ منطقه آب و هوایی معتدل ؛ و گیاهان کویری (مانند کاکتوس ها و ساکولنت ها). با تجزیه و تحلیل این نوع ، تعیین زمان ورود فعال ذرت به رژیم غذایی آمریکایی های باستان و تعیین دوره ای که ذرت اساس رژیم آنها شد ، امکان پذیر بود ( آمبروز, 1987; Ijtrsen ، 1998).

ارزیابی محتوای پایدار ایزوتوپهای ازت ("N و" "N) در بافت فسیلی ایجاد می کند نتایج خوب در تجزیه و تحلیل منابع پروتئین حیوانی در رژیم های غذایی مردم باستان. مشخص شد که با افزایش نسبت گوشت و فرآورده های دامی در رژیم غذایی ، غلظت ایزوتوپهای منشا زیست شناختی در بافتهای موجود زنده نیز افزایش می یابد ( اوکانل ، هجز، 1999). در نتیجه ، با تجزیه و تحلیل محتوای ایزوتوپ ها در بافت استخوان ، می توان تعیین کرد که نسبت غذای گوشتی در رژیم های غذایی نمایندگان یک جمعیت باستانی خاص چقدر بوده است.

علاوه بر این ، محصولات با منشا زمینی و آبی (دریا ، دریاچه ، رودخانه) از نظر محتوای ایزوتوپ های ازت پایدار متفاوت هستند. این تمایز در محصولات آبزی و خشکی در کل زنجیره غذایی وجود دارد ، از تولید کنندگان گیاهان گرفته تا مصرف کنندگان نهایی: شکارچیان یا انسان ها. بنابراین ، محقق قادر است جهت گیری ترجیحی مصرف کنندگان را نسبت به منابع غذایی زمینی و دریایی / دریایی ارزیابی کند ( لارسن, 1998).

به بازسازی انواع رژیم های غذایی جمعیت در دوره های تاریخی گذشته کمک می کند مطالعه ترکیب معدنی اسکلت - محتوای عناصر شیمیایی اساسی (فسفات ، کربنات کلسیم) و عناصر کمیاب (به عنوان مثال استرانسیم) در استخوان های فسیلی. درست است ، یک مشکل خاص برای چنین مطالعاتی این واقعیت است که غلظت عناصر کمیاب در اسکلت نه تنها ویژگی های تغذیه انسان را نشان می دهد ، بلکه ویژگی شرایط ژئوشیمیایی محلی را نیز منعکس می کند. (دوبروولسکایا ، 1986) چنین دشواری هایی باید با استفاده از داده های مقایسه ای در مورد جمعیت ساکن P مختلف ژئوشیمیایی (JUVINCES) حل شود.

به طور کلی ، ارتباطی بین رژیم غذایی "پروتئینی" مشخص شده است که با مصرف زیاد گوشت و افزایش محتوای سرب در اسکلت مشخص می شود ( Aufdermers، 1981). مثال دیگر ، مطالعه محتوای استرانسیم (Sr) و کلسیم (Ca) در استخوانهای فسیلی است. در اسکلت پستانداران گیاهخوار و گوشتخوار ، نسبت محتوای این عناصر متفاوت است. در گیاهخواران ، شاخص Sr / Ca نزدیک به 99 واحد ، در گوشتخواران - به 59 ، و در انسان به طور متوسط \u200b\u200b73 واحد است ( سیلن ،1981) در اواخر عصر برنز ، جمعیت یونان باستان مصرف ماهی های دریایی را برای غذا افزایش داده و بر این اساس ، شاخص Sr / Ca افزایش یافته است. (بیسل ، 1981).

در صورت لزوم ، Egot ، یک لیست کوتاه و ناقص ، ایده ای از انواع روشهای تحقیق palsodnetology را ارائه می دهد. با استفاده از رویکردهای مختلف ، محقق اطلاعاتی را به دست می آورد که بر اساس آن می توان کم و بیش به طور دقیق ویژگی های تغذیه ای نیاکان انسان و افراد باستان را بازسازی کرد.

تنظیم کننده فرآیندهای بیوشیمیایی غذا است. به دلیل نقض کیفیت غذا ، سوخت و ساز بدن مختل می شود. اختلالات عملکردی منجر به اختلالات ریختشناختی می شود ، و دومی ، پس از نسل ها تثبیت شده ، به موارد ژنتیکی و ارثی منتقل می شود.

بسیاری از گیاهان خوراکی به منظور محافظت در برابر حشرات و حیوانات ، مقدار کمی مواد شیمیایی سمی را سنتز می کنند و به طور مداوم حاوی آنها هستند. بنابراین ، چنین فلاونوئیدی مانند کرستین ، موجود در پیاز ، یک جهش زایی نسبتاً قوی است. سیستم سم زدایی بدن قادر است نه تنها طبیعی بلکه مصنوعی را نیز خنثی کند مواد شیمیاییاگر در دوزهای کم به همراه غذا بیایند. حتی پاراسلسوس گفت: "همه چیز سم است و هیچ چیز خالی از مسمومیت نیست ، فقط یک دوز سمی را نامرئی می کند." در صورت متنوع بودن رژیم ، دوزهای آن کم خواهد بود. هنگام استفاده از محصولات مشابه ، دوز تجویز شده همان مواد افزایش یافته و تجمع می یابد.

در مورد خلوص اکولوژیکی محصولات مدرن. هنگام استفاده از مواد افزودنی شیمیایی به منظور بهبود ، مواد شیمیایی می توانند در هنگام پردازش مزارع کشاورزی با کودهای معدنی ، سموم دفع آفات ، به محصولات غذایی وارد شوند. ظاهر، کالا و سایر خواص محصولات. موارد شناخته شده ای از آلودگی غذا به ترکیبات فلزی (سرب ، آرسنیک ، جیوه ، کادمیوم ، قلع) و همچنین محصولات نفتی ، سموم دفع آفات ، ترکیبات نیترو وجود دارد. به عنوان مثال ، مطالعات نشان داده است که در روچ ، که در رودخانه Setun در نزدیکی مسکو صید شده است ، محتوای سرب سه برابر بیشتر از حداکثر غلظت مجاز است ، و در اجزای Yauza ، محتوای محصولات نفتی حتی 250 برابر بیشتر است . و این نه تنها در رودخانه ها ، بلکه در ماهی های دریایی نیز صدق می کند: در آزوف ، ماهیان خاویاری سرب اضافی ، دست و پا زدن - مس ، جگرها - کروم ، شاه ماهی - کادمیوم و ذرت کوچک - جیوه را جمع می کنند.

صنایع لبنی کشور ما نیز در بهترین وضعیت نیست. بازرسی نشان داد که شرکت های فرآوری شیر در مسکو لبنیات دریافت می کنند که در آن محتوای آنتی بیوتیک ، عناصر سمی (سرب ، روی ، آرسنیک) 2-3 برابر بیش از حد مجاز است. این سموم جدید در محصول نهایی حفظ می شوند.

شناخته شده است که مواد مختلف زیادی به خوراک طیور و گاو اضافه می شود تا حیوانات سالم بمانند و سریعتر رشد کنند. مقدار کمی مواد افزودنی را می توان در گوشت حفظ کرد و بنابراین وارد بدن انسان شد. عواقب آن بسیار متنوع است. برای مثال، داروی هورمونی از دی اتیل استیل بسترول به عنوان محرک رشد در گاو استفاده شده است. با این حال ، این دارو باعث ایجاد سرطان در نوزادان متولد شده از زنانی شده است که در دوران بارداری آن را مصرف کرده اند. شواهدی وجود دارد که خطر ابتلا به سرطان را در خود زنان افزایش می دهد.

یکی دیگر از دلایل نگرانی در مورد داروها در خوراک این است که حیوانات در صورت تجویز منظم آنتی بیوتیک ها ، می توانند سویه های مقاوم باکتری ایجاد کنند. حیواناتی که در شرایط تنگ گلدان رشد می کنند با افزایش وزن زیاد به آنتی بیوتیک ها پاسخ می دهند. اکنون ثابت شده است که چنین باکتری های مقاوم می توانند باعث بیماری در انسان شوند. در انگلیس ، موردی وجود داشت که تزریق مقادیر زیادی آنتی بیوتیک در گوساله های شیری منجر به شیوع سالمونلوز مقاوم در برابر آنتی بیوتیک در انسان شد.

شناخته شده است که قسمت عمده ای از نیتراتها و نیتریت ها با آب و غذا وارد بدن انسان می شوند (همراه با غذاهای گیاهی ، به ویژه هنگام پرورش سبزیجات در شرایط کودهای حاوی نیتروژن) در گیاهان ، نیترات ها توسط آنزیم نیترات ردوکتاز به نیتریت ها تبدیل می شوند. این فرآیند مخصوصاً سریع است که سبزیجات برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری می شوند. روند تبدیل نیترات به نیتریت در محصولات غذایی در صورت آلودگی به میکروارگانیسم ها به شدت تسریع می شود. جوشاندن غذا در حجم زیادی از آب باعث کاهش 20-90٪ محتوای نیترات و نیتریت می شود. از طرف دیگر ، پخت و پز در قابلمه های آلومینیومی منجر به کاهش نیترات به نیتریت می شود.

اثر سمی نیترات ها و نیتریت ها با توانایی آنها در تشکیل متهموگلوبین همراه است ، در نتیجه آن اتصال برگشت پذیر اکسیژن به هموگلوبین مختل شده و هیپوکسی (کمبود اکسیژن در بافت ها) ایجاد می شود. بیشترین تغییرات پاتولوژیک در قلب و ریه ها مشاهده می شود ، کبد و بافت مغز نیز تحت تأثیر قرار می گیرند. دوزهای بالای نیترات و نیتریت باعث مرگ جنین در رحم و تأخیر در رشد فرزندان در حیوانات آزمایشی می شود. تصور می شود نیتریت سدیم باعث تجزیه ویتامین A در دستگاه گوارش می شود.

نیتریت ها می توانند نیتروزامین ، ترکیبات سرطان زا را ایجاد کنند که به توسعه سرطان کمک می کنند. نیتروزامین عمدتا در هنگام سیگار کشیدن ، نمک زدن ، ترشی ، کنسرو با استفاده از نیتریت ها و همچنین در هنگام خشک شدن تماسی محصولات ایجاد می شود. اغلب آنها در ماهی دودی و سوسیس یافت می شوند. از بین محصولات لبنی ، خطرناک ترین پنیرهایی هستند که مرحله تخمیر را پشت سر گذاشته اند. سبزیجات - محصولات ترشی ، و نوشیدنی ها - آبجو. هنگام مصرف مقادیر زیاد نیترات با آب آشامیدنی و محصولات غذایی پس از 4-6 ساعت ، حالت تهوع ، تنگی نفس ، پوست آبی ، اسهال ظاهر می شود. همه اینها با ضعف ، سرگیجه ، از دست دادن هوشیاری همراه است.

گوجه فرنگی ، پیاز ، انگور و بادمجان کمترین نیترات را تجمع می دهند. بیشتر از همه - هویج ، هندوانه ، چغندر ، کلم.

از ظروف آلومینیومی برای پخت و پز استفاده نکنید.

در طی عملیات حرارتی ، بخشی از نیترات ها از بین می رود ، بخشی از آن به جوشانده تبدیل می شود ، بنابراین نیازی به استفاده برای غذا نیست.

شروع به جوشاندن گوشت گاو در آب سرد کنید ، بنابراین سموم بیشتری به آب گوشت منتقل می شود. پس از یک جوش پنج دقیقه ای ، بدون صرفه جویی ، اولین آب گوشت را بیرون بریزید ، سوپ ها را فقط در آبگوشت دوم بپزید.

سبزیجات پوست کنده شده باید از قبل (حداقل یک ساعت) در آب جوشانده کمی نمک خیسانده شوند تا نیترات های اضافی از بین بروند.

مکمل های غذایی. منبع مهم دیگری از "آلودگی" وجود دارد محصولات غذایی - افزودن به آنها (به منظور حفظ ، برای بهبود طعم ، رنگ و غیره) بسیاری از ترکیبات شیمیایی مصنوعی ، که تأثیر منفی بسیاری از آنها بر روی بدن هنوز به طور کامل مطالعه نشده است. به طور خاص ، در ایالات متحده ، 1000 ماده افزودنی غذایی فقط در نوشیدنی هایی مانند کوکاکولا مجاز است.

ما اغلب میوه های رسیده زیبا را در قفسه های فروشگاه های خود می بینیم. اگر به دقت نگاه کنید ، می توانید یک پوشش خاکستری خالدار را ببینید. این میوه ها با مواد نگهدارنده بسیار غلیظ اشباع شده اند که نه تنها باکتری های پوسیدگی ، بلکه سلول های بدن انسان ، محیط باکتری کش روده را نیز از بین می برند. نتیجه آن از دست دادن حفاظت ایمنی ، فرآیندهای زخم و تومور است. علاوه بر مواد نگهدارنده ، سیب ، توت فرنگی ، انگور و بسیاری دیگر از میوه ها با یک فیلم امولسیون پوشانده می شوند تا در مدت طولانی ذخیره شوند. نه تنها میوه ها ، بلکه سوسیس های صورتی ، سوسیس ، سالامی ، سوفله ماهی ، زردآلو خشک و کشمش که در لفاف می درخشند ، روغن های گیاهی که از نگهداری طولانی مدت تلخ نیستند با مواد نگهدارنده پر می شوند.

هنگام خرید محصولات وارداتی ، اول از همه نمادهای روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید. حرف E و یک عدد سه رقمی نشان می دهد که این محصول با استفاده از مواد افزودنی غذایی تولید می شود که بسیاری از آنها برای سلامتی خطرناک هستند. تولید کننده صادقانه به مصرف کننده هشدار می دهد: "شما آزاد هستید که تصمیم بگیرید که این محصول ارزان تر را بخرید یا کالای کاملاً مناسب اما گران تر را ترجیح می دهید."

گوشت تفت داده شده تا زمانی که قهوه ای شود ، نان که به طور عمیق در توستر برشته شود نیز حاوی مواد فعال جهش زا و سرطان زا است. اگر مقدار زیادی غذای کاملاً سرخ شده در غذا وجود داشته باشد ، فرد روزانه مقداری مواد فعال سرطان زا برابر با جذب روزانه سیگاری که روزانه 2 بسته سیگار می کشد ، مصرف می کند.

یکی از پارادوکس های تمدن پالایش است. "تمدن ما به منظور جلب جذابیت بیشتر ، محصولات غذایی طبیعی را از بین می برد ، گرچه این کار به ضرر سلامتی انجام می شود" (م. گورن). آرد سفید با بالاترین درجه ها ، که سبوس به طور کامل از آن جدا می شود ، فاقد مواد بالاست ، نمک ها ، ویتامین ها است ، مقدار پروتئین های موجود در آن به شدت کاهش می یابد. برنج تصفیه شده صیقل یافته حاوی فیبر غذایی و ویتامین B1 نیست. به غذاهای تصفیه شده "کالری خالی" گفته می شود.

غذای کپک زده نخورید! به یاد داشته باشید که قالب سموم (آفلاتوکسین ، اوکراتوکسین ها و غیره) را آزاد می کند که به محصول منتقل می شوند. آفلاتوکسین ها به میوه ها و سبزیجات فرآوری شده منتقل می شوند. از محصولات کپک زده برای تهیه آب میوه ، شراب ، مارمالاد و غیره استفاده نکنید بادام زمینی ، عدس ، آجیل ، چاله های زردآلو می توانند حاوی آفلاتوکسین بدون کپک قابل مشاهده و بوی کپک زده باشند.

اگر سبزیجات و میوه ها در نزدیکی بزرگراه ها یا کارخانه ها پرورش داده می شوند ، از خوردن آنها خودداری کنید.

با ذخیره طولانی مدت تنتورهای الکلی روی میوه های سنگی ، یک سم قوی ، اسید هیدروسیانیک به محلول منتقل می شود.

هنگامی که سیب زمینی در نور ذخیره می شود و همچنین وقتی جوانه می زند ، سولانین تشکیل می شود. سیب زمینی می دهد رنگ سبز... مسمومیت با سولانین کشنده نیست ، اما هنوز هم بهتر است از آن اجتناب شود. شما باید سیب زمینی های سبز را با دقت پوست بگیرید ، "چشم" را از بین ببرید.

از کاغذ روزنامه برای بسته بندی مواد غذایی استفاده نکنید: حاوی مقادیر زیادی سرب و

هنگام استفاده از ماهیتابه چدنی ، آهن کمتر جذب غذا می شود.

میزان استخراج مس و سرب توسط محصولات به ساییدگی و پارگی ظروف بستگی دارد. پس از یک عمر طولانی ، اثر لایه محافظ قلع بر روی مس کاهش می یابد.

روی ، که حاوی مقداری کادمیوم است ، به راحتی با اسیدهای رقیق حل می شود و از ظروف برای ذخیره مواد غذایی اسیدی نمی توان استفاده کرد.

پس از باز کردن قالب و ذخیره آن در دمای اتاق ، مقدار قلع منتقل شده از قلع قلع به غذا افزایش می یابد. انتقال قلع به غذا از قوطی ها در حضور نیترات ها افزایش می یابد و سمیت قلع در حضور نیترات ها افزایش می یابد.

پروفسور B. Rubenchik در کتاب خود "تغذیه ، مواد سرطان زا و سرطان" می نویسد: "در میان مواد افزودنی مصنوعی که از فساد جلوگیری می کند یا کیفیت و ایمنی محصولات را بهبود می بخشد ، فعالیت سرطان زا در برخی از رنگ ها ، مواد معطر و طعم دهنده ، آنتی بیوتیک ها مشاهده شد. مواد سرطان زا هنگام دود ، بو داده و یا خشک شدن می توانند در غذا ایجاد شوند. بنابراین ، حذف مواد سرطان زا از غذای انسان یکی از مهمترین راههای جلوگیری از سرطان است ... ".

ارسال کارهای خوب شما در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان ، دانشجویان تحصیلات تکمیلی ، دانشمندان جوان که از دانش استفاده می کنند در کار و کار خود بسیار سپاسگزار شما خواهند بود.

اسناد مشابه

مسائل و مشکلات تغذیه ای افزایش تولید انواع محصولات غذایی. توابع اساسی و قوانین بهداشت مواد غذایی. عملکرد دینامیکی غذا. ارزش انرژی. بهداشت ، رژیم و اشکال گوناگون سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان.

چکیده ، اضافه شده 11/24/2008


تغذیه منطقی - تغذیه ای که به وضعیت سلامت پایدار و عملکرد بالا در یک فرد کمک می کند. هنجارهای فیزیولوژیکی مصرف غذا. ویژگی های تغذیه برای دانش آموزان و افراد مسن. اصول تغذیه پیشگیری.

ارائه در تاریخ 12/05/2016 اضافه شد


تحقیق تأثیر تغذیه مناسب در مورد سلامت انسان تعیین تمام عواقب سو mal تغذیه. ایجاد ارتباط بین تغذیه خوب و سلامتی. تجزیه و تحلیل اطلاعات علمی و شناسایی نگرش دانشجویان نسبت به این مسئله.

مقاله ترم ، اضافه شده 05/11/2017


عوامل خطر میکروبیولوژیکی و شیمیایی مرتبط با غذا. غذاهای اصلاح شده ژنتیکی. تأثیر عوامل فن آوری بر بدن انسان در روند جذب مواد غذایی. اطمینان از ایمنی مواد غذایی در روسیه.

چکیده ، اضافه شده در 12/06/2011


چکیده ، اضافه شده 02/06/2010


قوانین اساسی تغذیه منطقی و ویژگی های آنها. مفهوم کالری ، تأثیر آنها بر بدن. نیاز به کالری در هنگام فعالیت بدنی. یک رژیم منطقی و قوانین غذایی به عنوان شرط لازم برای حفظ و تقویت سلامتی.

آزمون ، 2010/8/20 اضافه شده است


طبقه بندی خدمات پذیرایی ، الزامات کلی به کیفیت و ایمنی تحمیل شده توسط نهادهای صدور گواهینامه و استانداردهای دولتی. رابطه بین مصرف کنندگان و ارائه دهندگان در ارائه خدمات پذیرایی.

معرفی

ما هر روز غذا می خوریم و فکر نمی کنیم غذا نه تنها حفظ زندگی بلکه کیفیت آن نیز باشد. کیفیت زندگی ، رفاه ، سلامتی ، لذت زندگی یا بی اعتنایی به آن ، خانواده ، فعالیتهای خانوادگی و اجتماعی و موارد دیگر است. غذا منبع انرژی ، مواد پلاستیکی و یک مجموعه دارویی پیچیده است. سه گروه از مواد از ترکیب شیمیایی مواد غذایی - مواد مغذی متمایز می شوند: مواد مغذی درشت ، ریز مغذی ها ، مواد غیر تغذیه ای یا غیر غذایی.

غذایی که به بدن وارد می شود ، ممکن است حاوی مواد خارجی باشد ، حتی گاهی اوقات با غلظت زیاد. Alien Chemicals (Alien Chemicals) ترکیباتی هستند که در غذاهای طبیعی ذاتی نیستند. آنها می توانند به منظور بهبود فناوری تولید ، نگهداری یا بهبود محصول به غذا اضافه شوند ، یا در نتیجه فرآیند فن آوری (گرمایش ، سرخ کردن ، تابش) و همچنین عبور از آنها در محصول ایجاد شوند. آلودگی محیطی. کدام یک از محصولاتی که هر روز می خوریم در محیط طبیعی ظاهر نشده بلکه در آزمایشگاه ها و گیاهان شیمیایی ایجاد شده اند؟ چگونه یک خریدار می تواند محصولات اجاره ای را که به عنوان کالاهای واقعی نقاب می شوند ، تشخیص دهد؟ اینها و سایر مواردی که در کار مورد بحث قرار گرفته ، موضوعات موضوعی زمان ما هستند.

استفاده از محصولات اصلاح شده ژنتیکی ، مسئله اکولوژی غذایی را به دسته مشکلات زیست محیطی جهانی تبدیل می کند. این نشان دهنده ارتباط خاص موضوع انتخاب شده است.

موضوع بحث: رشد جمعیت جهان ، مشکلات غذایی در تعدادی از کشورها و آلودگی مواد غذایی طبیعی به کودهای آفت کش برای دانشمندان ایجاد مواد غذایی "مصنوعی" چالشی است. ورود PCI به مواد غذایی چقدر موجه است؟ آیا واقعاً راه دیگری وجود ندارد؟ چگونه می توان نگرانی دولت برای سلامت شهروندان را از منافع تجاری تشخیص داد؟

مدرسه ما چندین سال است که روی موضوع اکولوژی غذایی کار می کند. ما ادبیات مربوط به این موضوع را مطالعه کردیم ، ترکیب محصولات را تجزیه و تحلیل کردیم ، نمایشگاه های "محصولات مضر" را برگزار کردیم و تیم های داوطلب را برای ترویج تغذیه سالم ایجاد کردیم. دانش آموزان مدرسه ما با نویسنده کتاب "ضربه به سلامتی" ، پدر آناتولی برستوف دیدار کردند. در یک درس آزاد برای معلمان در شهر ما ، بچه ها با ضد تبلیغ محصولات غذایی آلوده به CHV بیرون آمدند.

هدف کار: بررسی محصولات غذایی برای محتوای PCH ، ارزیابی انطباق پارامترهای مواد غذایی با GOST.

وظایف:

1. ادبیات مربوط به این موضوع را مطالعه کنید.
2. محصولات غذایی را از غذاخوری مدرسه و مغازه ها در کوتلنیکی برای بررسی برچسب مواد افزودنی مواد غذایی بررسی کنید.
3. انواع مختلف کره را مقایسه کنید و مطابقت این محصولات را با GOST ارزیابی کنید.
4- توصیه هایی برای غذاهای سازگار با محیط زیست تهیه کنید.
5. چشم اندازهای تحقیق بیشتر را بیان کنید

تحقیقات محصول با برچسب

محصولات سویا اکنون شیوع بیشتری یافته اند. سویا یک گیاه مستعد ابتلا به بیماری است ، بنابراین با استفاده از آفت کش ها عملکرد بالایی دارد. در مغازه های شهر ما محصولات زیادی با مواد افزودنی سویا وجود دارد: پت ، سوسیس ، شیرینی سازی. تنها دانه های سویا اصلاح شده ژنتیکی نیستند که باعث نگرانی می شوند ، بلکه همچنین استفاده بیش از حد از سویا های معمولی است. ما بسیاری از برچسب ها را بررسی کردیم و دریافتیم که مکمل های سویا اغلب توسط برچسب ها: پروتئین ، پروتئین گیاهی و سایر موارد پوشانده می شوند. غذاهای سویا حاوی آنتی تریپسین هستند که می توانند روند طبیعی هضم غذا را مختل کنند. مشخص شده است که مواد مشابه استروژن در سویا باعث کاهش قدرت باروری می شود. مقادیر زیاد آلومینیوم و مس به ویژه برای کودکان خطرناک است. نوزادی. توصیه های ما: از محصولات سویا ، که منبع خوبی از پروتئین گیاهی هستند ، می توان برای بزرگسالان به میزان متوسط \u200b\u200bاستفاده کرد.

حساب ساده مدرسه ممکن است حاکی از آن باشد که مطمئناً میوه تازه کافی برای تولید چنین انبوهی از ماست طبیعی ارزان وجود ندارد. امروز ، کل برداشت توت فرنگی سالانه برای تأمین 20٪ از اشتهای توت فرنگی ایالات متحده کافی نیست. بهتر است از ماست های "تکه" میوه پرهیز کنید. برای عقیم سازی ، میوه ها و سبزیجات با "اتم صلح آمیز" تابانده می شوند. ما برچسب های ماست های مختلف را بر اساس ماندگاری مقایسه کردیم. توصیه های توسعه یافته: هنگام خرید ماست ، باید به یاد داشته باشید که در میان آنها "زنده" وجود دارد (آنهایی که در آن فرهنگ میکروبی زنده از خمیرمایه وجود دارد) و آنهایی که در آن این فرهنگ ها از بین می روند. این دسته دوم با ماندگاری غیرمعمول طولانی که به دلیل عملیات حرارتی محصول بدست می آید و در طی آن فرهنگ های اولیه از بین می روند ، متمایز می شوند. دیگر ماست نیست بلکه یک محصول ماست بی فایده یا حتی ناامن است. ماندگاری ماست واقعی "زنده" بیشتر از یک هفته نیست و فقط باید در یخچال و در دمای بیش از 8 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

ماست ها را از فروشگاه های شهرمان خریداری کردیم و ترکیب آنها را از نظر محتوای مواد افزودنی غذایی تجزیه و تحلیل کردیم. (به پیوست 1 مراجعه کنید)

1. "رنگین کمان میوه". تجزیه و تحلیل ترکیب با توجه به برچسب نشان داد: محتوای اسید سیتریک ، رنگ های E - 104 ، E - 110 (خطرناک ترین رنگ ها).
2. نوشیدنی ماست - سبزیجات شیر \u200b\u200bحاوی اسید سیتریک ، رنگ های E - 104 ، E - 110 ، کاروتن است.

تجزیه و تحلیل ترکیب خورش ساخته شده با توجه به TU (با توجه به برچسب)

پروتئین سویا بافت دار

E-621 ، غنی شده با گلوتامات مونو سدیم

تثبیت کننده رنگ E-316 - برای ایجاد یک توهم گوشتی.

تری سدیم دی فسفات E-450

همه اینها ، همراه با مواد نگهدارنده ، آنتی اکسیدان ها ، امولسیون کننده ها ، به گفته تولید کنندگان ، یک محصول مفید و با ارزش است.

تحقیق درباره محصولات فروخته شده در غذاخوری مدرسه (با برچسب)

ما تغذیه دانش آموزان را در رستوران مدرسه نظارت کردیم. بیشتر محصولات سفره خانه مدرسه طبق TU ساخته می شود. به عنوان مثال: راه شیری ، مانیفست ، آجیل ، پیک نیک ، نی ، پیتزا ، ساندویچ ، چوپا چوپ ، شکلات هوایی و غیره

طبق GOST ، فقط "فقط یک معجزه" و "Slavushka" ساخته شده اند.

ویترین بوفه مدرسه



محبوبیت محصولات غذاخوری مدرسه.

1. آب نبات "Chupa - Chups" حاوی رنگ های E - 124 - ponso 4R ، E - 142 - S سبز ، E - 110 است (می تواند باعث ایجاد تومورهای بدخیم شود).
2. پیک نیک حاوی E - 471 ، E - 476 ، E - 422 است
3. M & M`s: E - 104 کینولین زرد (خطرناک ترین pd.) ، E - 110 (pd. خطرناک) ، E - 122 ، E - 124 (خطرناکترین pd.) ، E –129 ، E - 133 ، E - 171 - دی اکسید تیتانیوم (مشکوک ص. D.).
4. آجیل Е-476 ، چربی گیاهی ، معادل کره کاکائو ، شربت گلوکز ، لسیتین سویا ، طعم دهنده ها (فندق ، وانیل).
5. شکلات هوایی حاوی امولسیفایرها (لسیتین سویا) E - 476 است.
6. "Slavushka" GOST 45-70 ، "Prosto Miracle" GOST 45-70

تشخیص مواد شیرین کننده در محصولات با تجزیه و تحلیل برچسب.

نمی توانید قند را با هیچ چیز جایگزین کنید. شکر در دسترس ترین و نسبتاً بی ضرر آرام کننده است که به ویژه برای برخی از افراد مهم است. اگر خلق و خوی وحشتناکی باشد و همه ترس های دنیا غالب باشد ، کافی است چیزی شیرین بخورید و دنیا لبخند بزند و ترس فروکش کند. شما می توانید نه تنها در قرص های شیرین ، بلکه در شیرینی جات ، خمیر دندان و بسیاری از محصولات دیگر با شیرین کننده ها روبرو شوید. برای یافتن برچسب ها ، آنها را با دقت بخوانید. شیرین کننده ها: E-950 ، E-951 ، E-952 ، E-967 ، E-420. اگر محصول حاوی نام خاص اروپایی نیست ، به یاد داشته باشید: جایگزین ها GOST ندارند و نمی توانند داشته باشند. بنابراین ، هنگام خرید یک محصول غذایی ، به "TU" نگاه کنید وگرنه غذای اشتباهی مصرف می کنید. شکر طبیعی: GOST 21–78. به یک محصول طبیعی برچسب "سوئیت" ، "مزایا" و "موارد اضافی" نیست. در نام آن از قسمت تداعی کننده کلمه "طبیعت" استفاده نشده است.

* در مغازه های شهر ما ، یافتیم: چوب خرچنگ ، \u200b\u200b"شیر پرنده" ، Bon - pari - حاوی سوربیتول است.

* نوشیدنی ها: هلو (شیرین کننده ها: آسپارتام E - 951 ، ساکارین E - 954 و غیره)

بوراتینو (حاوی ساخارین است)

مربای تمشک برتر




ما ترکیب مربای تمشک را از تولید کنندگان مختلف مقایسه کردیم.

روش: خرید آزمایشی در فروشگاه "Sweet House" در Kotelniki ، تجزیه و تحلیل برچسب ها ، چشیدن مزه.

مشاهدات و نتیجه گیری ها:

1. شرکت "برتر".

روی برچسب نوشته شده است "تمشک". این محصول حاوی یک توت است. بصری و چشایی - توت قرمز با کمی تمشک.

2. شرکت "Veres". روی برچسب یک کتیبه "تمشک" وجود دارد ، در ترکیب: تمشک ، در واقع - مربای تمشک.

برچسب های محصول را بخوانید چیزهای زیادی یاد خواهید گرفت!

تعیین محتوای الکلهای پلی هیدریک در آدامس.

آدامس در بین کودکان مدرسه ای محبوب است ، حاوی مکمل های غذایی و PCS است.

وجود الكل هاي پلي هيدريك در آدامس هاي "Orbit" را مي توان با اثر متقابل محلول هاي آبي تأييد كرد. آدامس با هیدروکسید مس CuSO 4.

یک بشقاب آدامس 1.4 گرم برداشته و 5 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید. 10-15 دقیقه دم کنید ، سپس تخلیه کنید محلول آب و رسوب هیدروکسید مس تازه آماده شده را به آن اضافه کنید. (با افزودن 0.5 میلی لیتر محلول 5٪ سولفات مس به 1 میلی لیتر محلول 5٪ هیدروکسید سدیم ، باقیمانده هیدروکسید مس را از قبل دریافت کنید).

یک رنگ آبی تیره از عصاره آبی آدامس وجود دارد که نشان دهنده وجود الکل های پلی هیدریک در Orbit است.












تحقیق کره

ما انواع مختلف کره را با استفاده از خرید آزمایشی ، تجزیه و تحلیل برچسب و پاسخ به نور فلورسنت بررسی کردیم.

کره را فقط می توان محصولی از خامه و مطابق با الزامات GOST 37-91 "کره گاو" دانست که محتوای چربی آن کمتر از 82.5٪ نیست. اگر این محصول از خامه بدون افزودن چربی های هیدروژنه تهیه شده باشد ، کره هر مقدار چربی گیاهی یا حیوانی هیدروژنه اضافه شده بلافاصله کره را به مارگارین تبدیل کرده یا پخش می کند.

بسیاری از فروشندگان ، که مارگارین کره گاو را منتقل می کنند ، دوست دارند به توهم نوری متوسل شوند. هنگام بسته بندی یا بسته بندی مجدد ، آنها معمولاً تصویر روی بسته بندی را با مارک های شناخته شده کره تلطیف می کنند. به عنوان مثال ، ما روغن وولوگدا را از منطقه ایوانوو ملاقات کردیم. کره سنتی گاو انواع کمی دارد: "دهقان" ، "آماتور" ، "ساندویچ". اما جعل کنندگان می خواهند از توضیحاتی مانند "ویژه" ، "اضافی" استفاده کنند. اگر کلمه "خامه ای" روی بسته بندی موجود نباشد ، و چربی های گیاهی ، مخلوط چربی ها ، یا هرگونه مواد افزودنی ، امولسیون کننده و مواد نگهدارنده در میان مواد تشکیل دهنده محصول ذکر شده باشد ، شما یک محصول جایگزین - مارگارین ، اسپرد یا روغن پخت و پز دارید. نمی توانید به کلمه روغن در بسته بندی وارداتی اعتماد کنید. که در زبان انگلیسی یک کلمه نشان دهنده کره و رب است. کلمه لهستانی "گریس" به هر چیزی که می تواند آغشته شود اشاره دارد. به طور رسمی ، مطابق قوانین روسیه ، فروشنده حق دارد نام مارگارین حاصل را به عنوان "کره" ترجمه کند. ما با بسته بندی روبرو شدیم کلمه روسی با حروف لاتین تولید می شود ، به عنوان مثال Maslo ، و در این مورد یافتن عیب از نامناسب محصول دشوار است ، زیرا مشخص نیست به چه زبانی به آن داده شده است. تصویر گاوها روی لفاف ها غذای طبیعی و تقلبی را در یک سطح قرار می دهد. ما به مشکل سبک دادن به انواع روغن در زیر روغن محبوب Vologda علاقه مند شدیم. روغن وولوگدا در کشور ما و جامعه جهانی به عنوان طبیعی شناخته شده است. ما به فروشگاه اوچان حمله کردیم. ما 2 ساعت تماشا کردیم که کدام روغن فروش بهتری دارد.

در وهله اول - "Vologda" با قیمت 57 روبل.

در مکان دوم - "دهقان از وولوگدا" با قیمت 27 روبل.

"Vologda طبیعی" با قیمت 27 روبل محبوب نبود.

ما نمونه های "Vologda طبیعی" و "Krestyanskoe از Vologda" را در زیر میکروسکوپ "Biomed-4" بررسی کردیم. "دهقان" رنگ زرد دارد ، یعنی طبیعی تر از وولوگدا طبیعی است.

روغن Vologda از ایوانووو (رنگ آبی) و روغن دهقانان Vologda (رنگ زرد) در زیر میکروسکوپ Biomed-4.










آنها یک فرضیه مطرح می کنند: از آنجا که روغن Vologda در میان خریداران تقاضا دارد ، تولیدکنندگان از اصل تقلید استفاده می کنند.

یک آزمایش ساده برای آزمایش فرضیه انجام شد.

تجهیزات: لیوان ، محلول اسیدیته پرمنگنات پتاسیم (پرمنگنات پتاسیم) ، انواع کره.

روش:

1. محلول اسیدی پرمنگنات پتاسیم تهیه کنید.
2. به مقدار 20 میلی لیتر توزیع کنید. در لیوان
3. در این لیوان ها یک قاشق چای خوری انواع مختلف کره قرار دهید.
4. نتیجه را پس از 8 ساعت مشاهده کنید.

مشاهدات: پس از 8 ساعت ، محلول پرمنگنات پتاسیم به ترتیب زیر تغییر رنگ داد (از حداکثر به حداقل):

1. مارگارین "میزبان"

2. روغن "Vologda طبیعی" از ایوانوو

3. روغن "دهقان" از منطقه مسکو

4. روغن "Vologda" از منطقه مسکو

5. "دهقان" از وولوگدا

6. "Vologda" از Vologda

7. "لنگر"

نتیجه گیری: روغن تولید شده در Vologda کیفیت بهتری نسبت به روغن "Vologda" از منطقه ایوانوو یا از منطقه مسکو دارد.

تغییر رنگ پرمنگنات پتاسیم انواع مختلف کره







تحقیق در مورد برچسب ها و از نظر تجربی ترکیب و کیفیت کره.






مارگارین را می توان با وجود نشاسته از کره تشخیص داد.

تشخیص نشاسته در مارگارین:

روش:

1. مارگارین را در وان آب یا با حرارت ملایم ذوب کنید.
2. لایه زیرین مایع را با یک پیپت بردارید.
3. 2 بار با آب رقیق کنید.
4. 2 قطره ید اضافه کنید.

رنگ آمیزی آبی نشان دهنده وجود نشاسته است. بنابراین ، می توانید مارگارین را از کره تشخیص دهید.

نتیجه: در نمونه های بررسی شده ، نشاسته ای را در روغن Krestyanskoye از Vologda پیدا کردیم.

یافته ها: کره را فقط می توان محصولی از کرم و مطابق با الزامات GOST 37–91 "کره گاو" با محتوای چربی حداقل 82.5٪ نامید. اگر محصول از خامه و بدون افزودن چربی های هیدروژنه تهیه شده باشد ، کره است.

هر مقدار چربی گیاهی یا حیوانی هیدروژنه اضافه شده بلافاصله کره را به مارگارین تبدیل کرده یا پخش می کند.

مطالعه ترکیب کره توسط برچسب ها نشان داد که محتوای چربی کره کافی نیست ، حتی دارای GOST 37-91. کره ارزانتر ماندگاری بیشتری دارد و این نشان دهنده وجود مواد نگهدارنده است.

روغن "Vologda" باید در Vologda ساخته شود!

1. قبل از خرید محصول ، برچسب ها را با دقت بخوانید. مواد افزودنی غذایی را طبق جدول تعیین کنید (به پیوست 1 مراجعه کنید).

2. محصولات را طبق GOST بخرید نه TU.

3. غذاهای طبیعی بخورید! غذای تصفیه نشده ، طبیعی که تحت حداقل گرما قرار گرفته و فرآوری شیمیایی، به بهترین روش از سلامت انسان پشتیبانی می کند ، البته اگر مردم آن را در حد معقولی جذب کنند. یک رژیم غذایی غنی از سبزیجات و میوه ها تقریباً در همه اعضای بدن از سرطان محافظت می کند.

4. ویتامین ها و عناصر کمیاب برای بدن ضروری است. اما باید به خاطر داشت که نیاز آنها به هزینه غذا تأمین می شود. به ویژه در زمان مصرف زمستان بهار ، به ویژه بدون تجویز پزشک ، نیازی به مصرف ویتامین ها نیست.

5. از غذاهای تصفیه شده خودداری کنید! فیبر غذایی دارای اثر محافظت رادیویی است. یک میکرو فلورا مفید روی آنها ایجاد می شود ، که سموم را جذب می کند ، نیترات ها را خنثی می کند ، ویتامین تولید می کند ، از دیس بیوز محافظت می کند و ایمنی بدن را بهبود می بخشد.

6. و در مورد محیط زیست چطور؟ از آنجا که در تعدادی از مناطق روسیه زیست محیطی نقض می شود و محصولات خریداری شده در فروشگاه ها و بازارها می توانند به نمک فلزات سنگین ، سموم دفع آفات ، علف کش ها ، آنتی بیوتیک ها ، نیترات ها ، رادیونوکلیدها (به ویژه بسیاری از آنها در ساقه ، پوست سیب) آلوده شوند. ) ، لازم است تدابیری برای کاهش خطر تأثیرات آنها بر بدن اتخاذ شود. در حال حاضر یک بار شستشوی غذا در آب ، خیساندن ، پخت و پز به شما این امکان را می دهد. سبزیجات ، گیاهان برای سالاد باید به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیسانده شود ، سپس در آب تازه جوشانده شود. در نتیجه ، مقدار نیترات 60-80٪ کاهش می یابد. هنگام ترشی ، ترشی سبزیجات ، مقدار نیترات ها به دلیل انتقال آنها به آب نمک کاهش می یابد.

اگر سو susp ظن به آلودگی رادیواکتیو وجود دارد ، لازم است که پوست سبزیجات را 3-5 میلی متر ، از کلم حذف کنید - حداقل 3 برگ ، گوشت را به مدت دو ساعت در آب نمک خیس کنید. سیب زمینی ، خیار ، گوجه فرنگی ، تربچه ، کلم بسیار کم رادیونوکلیدها جمع می کنند. پوسته تخم مرغ محافظت قابل اعتمادی در برابر اشعه دارد. غذاهای دریایی قادر به حذف رادیونوکلیدها از بدن یا کاهش سطح آنها هستند. اینها غذاهای مرکب ، جلبک دریایی ، غذاهای پر پروتئین هستند - پنیر کوک ، پنیر ، تخم مرغ ، ماهی. مقاومت در برابر مصرف اشعه غذاهای حاوی کلسیم - شیر ، تخم مرغ را افزایش می دهد. پتاسیم - چغندر ، زردآلو خشک ، آجیل.

7. هنگام خوردن ماهی باید بدانید:

قارچ کش ها در ماهی های قدیمی و ماهی های درنده بیشتر است. قوانین "محله قابل فروش" را بدانید - ماهی و تخم مرغ فروخته نمی شوند. ماهی های رودخانه ای ممکن است حاوی DDT باشند.

نتیجه

مراقبت از سلامت شهروندان یکی از اولویت های اصلی توسعه کشور ما است. این نشان دهنده اهمیت ویژه مطالعه برخی از مشکلات زیست محیطی تغذیه ای است. امروزه بیشتر و بیشتر محصولات غیر طبیعی و مصنوعی در رژیم غذایی ما گنجانده شده اند که برخی از آنها برای سلامتی خطرناک هستند. یک فرد متمدن ، یک خریدار ذی صلاح باید بتواند بین آنها تفاوت قائل شود و تولیدکنندگان خوراکی بی پروا را از داشتن درآمد برای سلامتی خود محروم کند. من معتقدم که امروزه مشکل آلودگی غذایی کمتر و شاید حادتر از مشکل آلودگی آب و هوا نیست. هیچ مقدار از رشد جمعیت نمی تواند ایجاد "غذای مصنوعی" را توجیه کند. در این کار ، همراه با یک مطالعه خاص (دستگاه Biotox-10M ، آزمایش های شیمیایی) ، روشهای ساده روزمره ارائه شده است که به شما امکان می دهد یک جایگزین را از یک محصول طبیعی تشخیص دهید. به عنوان مثال ، اگر به مارگارین یک لامپ فلورسنت بزنید ، رنگ مایل به آبی را از بین می برید ، و اگر رنگ کره را به رنگ زرد بمالید.

توانایی خواندن برچسب ها به تجهیزات آزمایشگاهی خاصی نیاز ندارد. "برادران کوچک ما" را می توان به عنوان نشانگرهای زیستی ایده آل استفاده کرد. مارگارین تقریباً سالها می تواند در بیرون یخچال دراز بکشد و این باعث علاقه مگس ها ، جوندگان و حتی سوسک ها نمی شود. سگها و گربه ها آب لوله کشی را به آب فیلتر شده ترجیح می دهند.

همانطور که غذا اعضای بدن و عملکرد آنها را تحت تأثیر قرار می دهد ، تفکر ما را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. مغزی که از خون مملو از سم تغذیه می کند بعید است وظیفه خود را به خوبی انجام دهد. تفکر و سلامتی ما با آنچه می خوریم تناسب مستقیم دارد.

درست غذا بخورید و سالم بمانید!

ضمیمه 1. "افزودنیهای غذایی"






مشاور علمی: نستروا ورا نیکولاونا ، رومانوا اوکسانا ولادیمیروونا

محل اجرا: منطقه مسکو ،
در باره. کوتلنیکی ، شماره 3 MOU KSOSH

معرفی

طبق محاسبات تقریبی دانش مدرن ، سن زمین 4.54 میلیارد سال است. سیاره ما یک اکوسیستم منحصر به فرد - سازگار ، بهم پیوسته و تابع قوانین است. حیات روی زمین 3.6-4.1 میلیارد سال پیش آغاز شده است. در تمام این دوره زمانی عظیم ، زمین با همه موجودات زنده هماهنگ وجود داشته ، آنها را توسعه داده ، تغذیه و شفا داده است. تئوری تکامل سازگاری بدن شما با تغییرات محیط را فرض می کند. این وجود در غیر این صورت Lad with Nature نامیده می شود. قوانین آن قابل دور زدن نیست ، طبیعت را نمی توان فریب داد ، همه چیز را برای یک وجود راحت و بدون درد بشریت دارد. بشریت مدرن در بسیاری از نقاط جهان به طور هماهنگ وجود خود را متوقف کرده است. بسیاری از اکوسیستم ها به هم ریخته ، جنگل ها در حال قطع شدن ، دریاچه ها در حال خشک شدن ، کوه ها در حال نابودی ، بیابان های جدید ظاهر می شوند ، یخ ها در حال ذوب شدن هستند و تکه های عظیم آوار از آن طرف اقیانوس ها مهاجرت می کنند. و در نتیجه همه اینها ، ارگانیسم زنده دردناک می شود. طول عمر کاهش می یابد ، سلامتی از بین می رود. ما در دنیای جدیدی زندگی می کنیم. چنین جهانی حتی صد سال پیش دیده نشده است. دنیای مصرف کنندگان. ما آنقدر از طبیعت دور شدیم که او شروع به فراموش کردن ما کرد. همه چیز مصنوعی شده است: غذا ، آب ، دارو ، ارزش ها ، احساسات. و کاملاً واضح است که همه اینها نه سلامتی ، نه طول عمر و نه علاوه بر این ، یک زندگی سعادتمندانه به همراه نداشت. سلامت انسان با سرعت تدریجی رو به زوال است. در حال حاضر یافتن نوزاد تازه متولد شده دشوار است. آنچه که میلیاردها سال در هماهنگی وجود داشته است در یک قرن می میرد. متوسط \u200b\u200bامید به زندگی افراد روی زمین 60 سال است ، اگرچه توانایی بدن ما تقریباً بی حد و حصر است. همزیستی طبیعی با طبیعت تنها راه مبارزه برای سلامتی ، سلامتی نسل های آینده و طول عمر کره زمین است.

پروتئین

زندگی ، راهی برای وجود اجسام پروتئینی است ، ما از صفحات یک کتاب درسی می دانیم. پروتئین اساس تمام موجودات زنده است ، این یک آجر از هر بافتی در بدن ما است ، و آجرهای پروتئین خود اسیدهای آمینه هستند. منحصر به فرد بودن هر نوع پروتئین به توالی اسیدهای آمینه بستگی دارد که به نوبه خود به اطلاعات جاسازی شده در ژن آن یا بهتر بگوییم به توالی خاصی از نوکلئوتیدها بستگی دارد. ساختار مولکول های پروتئین - دنباله ای از اسیدهای آمینه ، به چهار سطح تقسیم می شوند. ساختار اولیه یک توالی خطی از اسیدهای آمینه در یک زنجیره پلی پپتیدی است. ساختار ثانویه - ترتیب مارپیچی زنجیره پلی پپتیدی توسط پیوندهای هیدروژن. ساختار سوم ، ترتیب فضایی ساختارهای مارپیچی (ثانویه) است. ساختار کواترنر چندین زنجیره پلی پپتیدی در یک مولکول پروتئین است. و هر موجود زنده مولکولهای پروتئینی جداگانه ای دارد ، اینها به دلیل خصوصیات ژن های ما است.

برای تجزیه یک مولکول پروتئین به اسیدهای آمینه جداگانه ، نوع خاصی از پروتئین در معده ما تولید می شود - این پپسین است که قادر به شکستن پیوندهای پپتید مرکزی در مولکول های پروتئین است. 20-35 میلی گرم در ساعت در یک مرد بالغ در معده و 25-30٪ کمتر در زنان تولید می شود. پپسین فقط در محیط اسیدی با pH\u003e 6 فعال است و در pH \u003d 1.5-2.0 به حداکثر می رسد. فقط معده دارای چنین محیطی در بدن ما است که دارای pH 1.8-3.0 است. اما قادر است مولکول های پروتئین را به پپتیدها و آلبومین تجزیه کند. پپتیدها بقایای ساختار ثانویه هستند و آلبومین پروتئین های ساده تری هستند.

تقریباً 60٪ پروتئین وارد شده به آن در معده حل می شود ، 40٪ باقیمانده با ترک محیط اسیدی ، به دوازدهه می رود و به عنوان آنتی ژن مسیر خود را ادامه می دهد. در اثنی عشر ، این محیط از قبل قلیایی است و دارای PH 9/5/6 است و قسمتهایی از مولكولهای پروتئینی موجود در آن باید توسط تریپسین توسط لوزالمعده ترشح شده تجزیه شود. اما این برای تجزیه و جذب کامل مولکول های پروتئین کافی نیست. به دلیل فرآیندهای مداوم تخمیر و پوسیدگی ، موادی مانند پوترسین ، کاداورین و سایر مونوآمین ها در روده ما تولید می شوند - اینها محصولات پوسیدگی پوسیدگی پروتئین های باقیمانده از غذای حیوانات هستند. آنها در سراسر بدن گسترش می یابند ، و در بدن ، به دلیل پر کردن مداوم آنتی ژن ها ، یک روند خود ایمنی شروع می شود - این روند افزایش آنتی بادی ها است. سلولهای خود ما با سلولهای سالم خصمانه می شوند. بدن شروع به تولید لکوسیت های اضافی ، لنفوسیت ها و سایر موارد می کند ، تمام سیستم های کل بدن مختل می شوند. هر پروتئینی که در خارج از بدن ما تشکیل شده باشد ، نه طبق توالی خاصی از نوکلئوتیدها ، یا به بیان ساده تر ، مطابق با ژن های ما ، اطلاعات خارجی را حمل می کند و یک پروتئین خارجی است. آنها هر روز بدن ما را مسموم می کنند! ایمنی مختل می شود.

انرژی غذایی

اما با کنار گذاشتن پروتئین حیوانی و گیاهخواری ، انرژی بیشتری دریافت نخواهیم کرد ، اگرچه به طور محسوسی به آن افزوده می شود ، اما منابع خود ما هستند که دیگر برای مبارزه با غذا متوقف می شوند.

چطور؟ قبلا فکر می کردیم این غذا است که به ما انرژی می دهد. و ما حق داریم غذا باید انرژی بدهد اما برای دادن آن باید آن را داشته باشد. غذایی که پیوند هیدروژنی ندارد ، هیچگونه انرژی بالقوه ای ندارد ، ما نمی توانیم با خوردن 200 گرم گوشت سرخ شده با سیب زمینی آب پز ، به نشاط و شادابی دست پیدا کنیم. انرژی صرف تلاش برای تجزیه پروتئین حیوانی می شود ، ایمنی بدن صرف هزینه برای مبارزه با آنتی ژن ها می کند و نشاسته ، باقیمانده پروتئین ، دیواره های روده را مسدود می کند. روده بزرگ عضوی است که نه تنها غذای هضم شده در آن خارج می شود ، بلکه مجاری لنفاوی نیز سموم را از بدن خارج می کند. اگر دیواره های روده با مواد غذایی مسدود شده و مدفوع دراز کشیده شده باشد ، در این صورت اندام ها توانایی دفع سموم را ندارند. سموم جمع می شوند ، قدرت کمتر می شود و ما همچنان معتقدیم که بدون گوشت نمی توانیم زندگی کنیم و این است که به ما قدرت می دهد.

انرژی موجود زنده موجود ATP (آدنوزین تری فسفات) است - نوکلئوتیدی که در تبادل انرژی و مواد در سلول نقش دارد. به جای یک پیوند در ATP ، دو مورد از آنها وجود دارد و در حین هیدرولیز پیوندهای پرانرژی مولکول ATP ، 1 یا 2 باقیمانده اسید فسفریک شکافته می شود که منجر به آزاد سازی از 40 تا 60 کیلوژول می شود / مول ATP ذاتاً به ما داده می شود ، قسمت عمده آن روی غشای میتوکندری که برای بیشتر سلولهای یوکاریوتیک معمول است ، به عنوان اتوتروف (گیاهان فتوسنتز) یا به عبارت ساده تر ، در میوه ها تشکیل می شود. وقتی تازه می خوریم ، میوه خام و توت ها گلوکز را تجزیه می کنند و در نتیجه تجزیه آن ، ATP حیوانی برای ما ، جهانی ترین منبع انرژی ، بدست می آید. هرگونه عملیات حرارتی مواد غذایی را از پیوندهای هیدروژنی محروم می کند و پتانسیل انرژی آن از بین می رود. هنگام مسمومیت با سموم ، مانند پوترسین و کاداورین ، فرآیند فسفوریلاسیون اکسیداتیو ، یکی از مهمترین اجزای تنفس سلولی و تولید ATP از هم جدا نمی شوند.


یک گیاه زنده یک جمع کننده منحصر به فرد است که انرژی خورشید (فتوسنتز) را به انرژی تبدیل می کند که به مولکول های هیدروژن ، اکسیژن و کربن داده می شود. با گرفتن کربن غیرآلی از خاک ، دی اکسید کربن و اکسیژن هوا و هیدروژن از آب ، چربی ها و پروتئین ها را به کربوهیدرات ها سنتز می کنند.

نتیجه

طبیعت عالی است ، او همه چیز را برای رفاه ما ایجاد کرده است.

غذای گیاهی خام حاوی تمام عناصر کمیاب ، انرژی و اطلاعات کافی برای رشد گل و رشد است و آخرین خاطره جلاد بر روی گاو نگون بخت نیست. ما بخشی از این جهان هستیم. ما باید به سبک زندگی معمول خود برگردیم و با طبیعت هماهنگ شویم. از لحاظ زیست محیطی غذا بخورید ، زندگی کنید و فکر کنید.

برای مرجع: هیدروژن با قدرت pH به عنوان قدرت هیدروژن ترجمه می شود و تعداد اتم های هیدروژن را در یک محیط مایع مشخص نشان می دهد.

pH \u003d 7 محیط خنثی

pH \u003d 6.9 - 0 محیط اسیدی

pH \u003d 7.1-14 قلیایی