هضم لیپیدها در دستگاه گوارش. بیوشیمی تغذیه و هضم غذا
ممنون
این سایت اطلاعات پس زمینه را فقط برای اهداف اطلاعاتی فراهم می کند. تشخیص و درمان بیماری ها باید تحت نظارت یک متخصص انجام شود. همه داروها موارد منع مصرف دارند. مشاوره تخصصی لازم است!
چربی چیست؟
لیپیدها یکی از گروههای ترکیبات آلی است که برای موجودات زنده از اهمیت زیادی برخوردار است. با ساختار شیمیایی ، تمام چربی ها به ساده و پیچیده تقسیم می شوند. مولکول لیپیدهای ساده از الکل و اسیدهای صفراوی تشکیل شده است ، در حالی که لیپیدهای پیچیده حاوی اتم یا ترکیبات دیگری نیز هستند. به طور کلی ، لیپیدها از اهمیت بالایی برای انسان برخوردار هستند. این مواد در قسمت قابل توجهی از مواد غذایی یافت می شوند ، در داروها و داروسازی ها مورد استفاده قرار می گیرند و در بسیاری از صنایع نقش مهمی دارند. در یک ارگانیسم زنده ، لیپیدها به یک شکل یا شکل دیگر در همه سلولها گنجانده شده اند. از نظر تغذیه ای ، منبع بسیار مهمی از انرژی است.
تفاوت بین چربی ها و چربی ها چیست؟
اساساً اصطلاح "لیپیدها" از ریشه یونانی به معنای "چربی" است ، اما این تعاریف هنوز تفاوت هایی دارند. لیپیدها گروه گسترده تری از مواد هستند ، در حالی که منظور از چربی ها فقط بعضی از انواع چربی ها است. مترادف با "چربی" "تری گلیسیرید" است که از ترکیب الکل ، گلیسرول و اسیدهای کربوکسیلیک گرفته می شود. لیپیدها به طور کلی و تری گلیسیریدها به طور خاص نقش مهمی در فرآیندهای بیولوژیکی دارند.لیپیدها در بدن انسان
لیپیدها تقریباً در تمام بافتهای بدن یافت می شوند. مولکول های آنها در هر سلول زنده ای وجود دارد و زندگی بدون این مواد به سادگی غیرممکن است. چربی های مختلفی در بدن انسان یافت می شود. هر نوع یا کلاس از این ترکیبات عملکردهای خاص خود را دارد. بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی به مصرف طبیعی و تشکیل لیپیدها بستگی دارد. از نظر بیوشیمی ، لیپیدها در فرآیندهای مهم زیر نقش دارند:
- تولید انرژی توسط بدن ؛
- تقسیم سلولی؛
- انتقال تکانه های عصبی ؛
- تشکیل اجزای خون ، هورمون ها و سایر مواد مهم ؛
- محافظت و تثبیت برخی از اندام های داخلی ؛
- تقسیم سلولی ، تنفس و غیره
نقش بیولوژیکی لیپیدها در یک سلول زنده
مولکول های چربی تعداد زیادی عملکرد را نه تنها در مقیاس کل ارگانیسم ، بلکه در هر سلول زنده به صورت جداگانه انجام می دهند. در حقیقت ، سلول واحد ساختاری موجود زنده است. این شامل جذب و سنتز است ( تحصیلات) برخی مواد خاص. برخی از این مواد برای حفظ فعالیت حیاتی خود سلول ، برخی - برای تقسیم سلول و برخی دیگر - برای نیازهای سلول ها و بافت های دیگر استفاده می شوند.در یک ارگانیسم زنده ، لیپیدها عملکردهای زیر را انجام می دهند:
- انرژی؛
- ذخیره؛
- ساختاری؛
- حمل و نقل
- آنزیمی
- ذخیره سازی
- علامت؛
- نظارتی
عملکرد انرژی
عملکرد انرژی لیپیدها به تجزیه آنها در بدن کاهش می یابد و در طی آن مقدار زیادی انرژی آزاد می شود. سلولهای زنده برای حفظ فرایندهای مختلف به این انرژی نیاز دارند ( تنفس ، رشد ، تقسیم ، سنتز مواد جدید) لیپیدها با جریان خون وارد سلول می شوند و در داخل آنها رسوب می کنند ( در سیتوپلاسم) به صورت قطره های کوچک چربی. در صورت لزوم ، این مولکول ها شکسته شده و سلول انرژی دریافت می کند.ذخیره ( ذخیره سازی) تابع
عملکرد ذخیره با عملکرد انرژی ارتباط نزدیک دارد. به صورت چربی در داخل سلول ها ، انرژی می تواند "به صورت ذخیره" ذخیره و در صورت لزوم آزاد شود. سلولهای خاص - سلولهای چربی - مسئول تجمع چربی هستند. بیشتر حجم آنها توسط یک قطره بزرگ چربی اشغال می شود. از سلولهای چربی است که بافت چربی در بدن تشکیل شده است. بزرگترین ذخایر بافت چربی در چربی زیر جلدی ، امنتوم بزرگتر و کمتر قرار دارد ( که در حفره شکمی ) با روزه داری طولانی مدت ، بافت چربی به تدریج تجزیه می شود ، زیرا از ذخایر چربی برای به دست آوردن انرژی استفاده می شود.همچنین ، بافت چربی رسوب شده در چربی زیر جلدی عایق حرارتی را ایجاد می کند. بافت های غنی از لیپید به طور کلی گرمای کمتری را هدایت می کنند. این به بدن اجازه می دهد که حفظ کند دمای ثابت بدن و در شرایط مختلف محیطی خیلی زود خنک یا گرم نمی شود.
توابع ساختاری و مانع ( لیپیدهای غشایی)
لیپیدها نقش زیادی در ساختار سلولهای زنده دارند. در بدن انسان ، این مواد یک لایه دوتایی خاص تشکیل می دهند که دیواره سلول را تشکیل می دهد. به لطف این ، یک سلول زنده می تواند عملکردهای خود را انجام داده و متابولیسم را با محیط خارجی تنظیم کند. چربی هایی که غشای سلول را تشکیل می دهند نیز به حفظ شکل سلول کمک می کنند.چرا مونومرهای لیپیدی یک لایه دوتایی تشکیل می دهند ( دو لایه)?
مونومرها نامیده می شوند مواد شیمیایی (در این مورد - مولکول ها) ، که قادر به اتصال هستند تا اتصالات پیچیده تری ایجاد کنند. دیواره سلول از یک لایه دوتایی تشکیل شده است ( دو لایه) لیپیدها. هر مولکولی که این دیواره را تشکیل می دهد دو قسمت دارد - آبگریز ( در تماس با آب نیست) و آب دوست ( در تماس با آب است) لایه دوگانه بدلیل اینكه مولكولهای چربی با قسمتهای آب دوست در داخل سلول و خارج مستقر شده اند بدست می آید. قطعات آبگریز عملاً در تماس هستند ، زیرا بین دو لایه قرار دارند. در ضخامت لایه دو لایه چربی ، سایر مولکول ها نیز می توانند قرار بگیرند ( پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، ساختارهای پیچیده مولکولی) ، که عبور مواد از دیواره سلول را تنظیم می کند.عملکرد حمل و نقل
عملکرد حمل و نقل لیپیدها در بدن از اهمیت ثانویه برخوردار است. فقط چند اتصال آن را انجام می دهد. به عنوان مثال ، لیپوپروتئین ها که از لیپیدها و پروتئین ها تشکیل شده اند ، مواد موجود در خون را از اندامی به اندام دیگر منتقل می کنند. با این وجود ، این عملکرد به ندرت جدا شده است ، جدا از اینکه اصلی ترین عملکرد برای این مواد است.عملکرد آنزیمی
در اصل ، لیپیدها بخشی از آنزیم های دخیل در تجزیه سایر مواد نیستند. با این وجود ، بدون لیپیدها ، سلولهای اندام قادر به سنتز آنزیم ها ، محصول نهایی فعالیت حیاتی نخواهند بود. بعلاوه ، برخی از لیپیدها در جذب چربیهای رژیم غذایی نقش بسزایی دارند. صفرا حاوی مقدار قابل توجهی فسفولیپید و کلسترول است. آنها آنزیم های اضافی لوزالمعده را خنثی کرده و از آسیب رساندن آنها به سلولهای روده جلوگیری می کنند. همچنین ، انحلال در صفرا رخ می دهد ( امولسیون سازی) لیپیدهای برون زا از غذا. بنابراین ، لیپیدها نقش زیادی در هضم غذا دارند و به کار سایر آنزیم ها کمک می کنند ، اگرچه به خودی خود آنزیم نیستند.عملکرد سیگنال
برخی از لیپیدهای پیچیده عملکرد سیگنالینگ در بدن دارند. این شامل حفظ فرایندهای مختلف است. به عنوان مثال ، گلیکولیپیدها در سلولهای عصبی در انتقال تکانه های عصبی از یک سلول عصبی به سلول دیگر نقش دارند. علاوه بر این ، سیگنالهای درون سلول از اهمیت زیادی برخوردار هستند. وی برای انتقال مواد به داخل بدن ، باید "مواد" را از خون "تشخیص" دهد.عملکرد نظارتی
عملکرد تنظیمی لیپیدها در بدن ثانویه است. چربی های موجود در خون تأثیر کمی در روند فرایندهای مختلف دارند. با این حال ، آنها بخشی از مواد دیگری هستند که از اهمیت بالایی در تنظیم این فرآیندها برخوردارند. اول از همه ، اینها هورمونهای استروئیدی هستند ( هورمون های فوق کلیوی و هورمون های جنسی) آنها نقش مهمی در متابولیسم ، رشد و نمو بدن دارند ، عملکرد تولید مثلکار را تحت تأثیر قرار می دهد سیستم ایمنی... همچنین لیپیدها بخشی از پروستاگلاندین ها هستند. این مواد در طی فرآیندهای التهابی تولید می شوند و برخی فرآیند ها را تحت تأثیر قرار می دهند سیستم عصبی (به عنوان مثال درک درد).بنابراین ، چربی ها خود عملکرد تنظیمی را انجام نمی دهند ، اما کمبود آنها می تواند بسیاری از فرایندهای بدن را تحت تأثیر قرار دهد.
بیوشیمی لیپیدها و ارتباط آنها با سایر مواد ( پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، ATP ، اسیدهای نوکلئیک ، اسیدهای آمینه ، استروئیدها)
متابولیسم لیپیدها با متابولیسم سایر مواد در بدن ارتباط تنگاتنگی دارد. اول از همه ، این ارتباط را می توان در تغذیه انسان جستجو کرد. هر غذایی متشکل از پروتئین ها ، کربوهیدرات ها و لیپیدها است که باید با نسبت های مشخصی وارد بدن شوند. در این حالت ، فرد هم انرژی کافی و هم عناصر ساختاری کافی را دریافت خواهد کرد. در غیر این صورت ( به عنوان مثال ، با کمبود چربی) پروتئین ها و کربوهیدرات ها برای تولید انرژی تجزیه می شوند.همچنین ، لیپیدها تا یک درجه یا دیگری با متابولیسم مواد زیر مرتبط هستند:
- اسید آدنوزین تری فسفریک ( ATF). ATP نوعی واحد انرژی در داخل سلول است. وقتی لیپیدها شکسته می شوند ، بخشی از انرژی به تولید مولکول های ATP می رود و این مولکول ها در تمام فرآیندهای داخل سلولی شرکت می کنند انتقال مواد ، تقسیم سلولی ، خنثی سازی سموم و غیره).
- اسیدهای نوکلئیک. اسیدهای نوکلئیک عناصر سازنده DNA هستند و در هسته سلولهای زنده یافت می شوند. انرژی تولید شده در طی تجزیه چربی ها تا حدی برای تقسیم سلول استفاده می شود. در طول تقسیم ، رشته های DNA جدید از اسیدهای نوکلئیک تشکیل می شود.
- آمینو اسید. اسیدهای آمینه اجزای ساختاری پروتئین ها هستند. در ترکیب با لیپیدها ، آنها مجتمع های پیچیده ای را تشکیل می دهند ، لیپوپروتئین ها ، که مسئول انتقال مواد در بدن هستند.
- استروئیدها استروئیدها نوعی هورمون هستند که حاوی مقادیر قابل توجهی چربی هستند. با جذب ضعیف لیپیدها از غذا ، بیمار ممکن است در سیستم غدد درون ریز مشکلاتی را تجربه کند.
هضم و جذب لیپیدها ( متابولیسم ، متابولیسم)
هضم و جذب لیپیدها اولین مرحله در متابولیسم این مواد است. بیشتر چربی ها با غذا وارد بدن می شوند. که در حفره دهان غذا خرد شده و با بزاق مخلوط می شود. علاوه بر این ، توده وارد معده می شود ، جایی که پیوندهای شیمیایی با اثر اسید کلریدریک تا حدی از بین می روند. همچنین ، برخی از پیوندهای شیمیایی موجود در لیپیدها توسط آنزیم لیپاز موجود در بزاق از بین می رود.بنابراین لیپیدها در آب حل نمی شوند دوازدهه آنها بلافاصله توسط آنزیم ها تخریب نمی شوند. ابتدا به اصطلاح امولسیون چربی صورت می گیرد. پس از آن ، پیوندهای شیمیایی توسط لیپاز حاصل از پانکراس شکافته می شوند. در اصل ، برای هر نوع لیپید ، اکنون آنزیم اختصاصی آن تعریف شده است که عامل تجزیه و جذب این ماده است. به عنوان مثال ، فسفولیپاز باعث تجزیه فسفولیپیدها ، کلسترول استراز - ترکیبات کلسترول و غیره می شود. همه این آنزیم ها در مقادیر مختلف در آب پانکراس یافت می شوند.
قطعات چربی شکاف خورده جداگانه توسط سلول ها جذب می شوند روده کوچک... به طور کلی ، هضم چربی ها بسیار زیاد است روند دشوار، که توسط بسیاری از هورمون ها و مواد شبه هورمونی تنظیم می شود.
امولسیون لیپیدی چیست؟
امولسیون ، انحلال ناقص مواد چربی در آب است. در توده غذایی که وارد دوازدهه می شود ، چربی ها به صورت قطره های بزرگ موجود هستند. این از تعامل آنها با آنزیم ها جلوگیری می کند. در فرآیند امولسیون ، قطرات چربی بزرگ به قطرات کوچکتر "خرد" می شوند. در نتیجه ، سطح تماس قطرات چربی و مواد محلول در آب اطراف آن افزایش می یابد و تجزیه چربی امکان پذیر می شود.روند امولسیون لیپیدها در دستگاه گوارش در چندین مرحله انجام می شود:
- در مرحله اول ، کبد صفرا تولید می کند ، که باعث چربی زدن چربی ها می شود. این ماده حاوی نمکهای کلسترول و فسفولیپیدها است که با لیپیدها برهمکنش کرده و باعث خرد شدن آنها به قطرات کوچک می شود.
- صفرا ترشح شده از کبد در کیسه صفرا جمع می شود. در اینجا او تمرکز می کند و در صورت لزوم برجسته می شود.
- هنگام مصرف غذاهای چرب ، به عضلات صاف کیسه صفرا سیگنالی برای انقباض دریافت می کند. در نتیجه ، بخشی از صفرا از طریق مجاری صفراوی به دوازدهه ترشح می شود.
- در اثنی عشر ، امولسیون واقعی چربی ها و اثر متقابل آنها با آنزیم های پانکراس اتفاق می افتد. انقباضات در دیواره های روده کوچک با "مخلوط کردن" مطالب ، این روند را تسهیل می کنند.
آنزیم هایی برای تجزیه چربی
برای هضم هر ماده ، بدن آنزیم های خاص خود را دارد. وظیفه آنها از بین بردن پیوندهای شیمیایی بین مولکول ها است ( یا بین اتم ها در مولکول ها) تا مواد مغذی به طور معمول توسط بدن جذب شوند. آنزیم های مختلف مسئول تجزیه چربی های مختلف هستند. بیشتر آنها در آب ترشح شده توسط پانکراس وجود دارد.گروه های زیر آنزیم ها مسئول تجزیه چربی ها هستند:
- لیپاز
- فسفولیپازها
- کلسترول استراز و غیره
چه ویتامین ها و هورمون هایی در تنظیم چربی نقش دارند؟
بیشتر لیپیدها در خون انسان نسبتاً ثابت هستند. در محدوده های خاصی می تواند نوسان داشته باشد. این به فرآیندهای بیولوژیکی رخ داده در خود بدن و به تعدادی بستگی دارد عوامل خارجی... تنظیم چربی خون یک فرآیند بیولوژیکی پیچیده است که اندام ها و مواد مختلفی را درگیر می کند.مواد زیر بیشترین نقش را در جذب و حفظ سطح چربی ثابت دارند:
- آنزیم ها تعدادی از آنزیم های لوزالمعده در تجزیه چربی هایی که همراه با غذا وارد بدن می شوند ، نقش دارند. با کمبود این آنزیم ها ، سطح لیپیدها در خون ممکن است کاهش یابد ، زیرا این مواد به راحتی جذب روده نمی شوند.
- اسیدهای صفراوی و نمک های آنها. صفرا حاوی اسیدهای صفراوی و تعدادی از ترکیبات آنها است که به امولسیون لیپیدها کمک می کند. جذب طبیعی لیپیدها نیز بدون این مواد غیرممکن است.
- ویتامین ها ویتامین ها یک اثر تقویت کننده پیچیده بر روی بدن دارند و به طور مستقیم یا غیرمستقیم نیز بر متابولیسم چربی تأثیر می گذارند. به عنوان مثال ، با کمبود ویتامین A ، تولید مجدد سلول ها در غشای مخاطی بدتر می شود و هضم مواد در روده نیز کند می شود.
- آنزیم های داخل سلولی. سلول های اپیتلیال روده حاوی آنزیم هایی هستند که پس از جذب اسیدهای چرب ، آنها را به فرم های حمل و نقل تبدیل کرده و به جریان خون می فرستند.
- هورمون ها تعدادی از هورمون ها به طور کلی بر متابولیسم تأثیر می گذارند. برای مثال، سطح بالا انسولین می تواند به شدت بر سطح چربی خون تأثیر بگذارد. به همین دلیل برخی از هنجارها در مورد بیماران دیابتی تجدید نظر شده است. هورمونهای تیروئید ، هورمونهای گلوکوکورتیکوئید یا نوراپی نفرین می توانند با آزادسازی انرژی ، تجزیه بافت چربی را تحریک کنند.
بیوسنتز ( تحصیلات) و هیدرولیز ( زوال) لیپیدها در بدن ( آنابولیسم و \u200b\u200bکاتابولیسم)
متابولیسم ترکیبی از فرآیندهای متابولیکی در بدن. تمام فرآیندهای متابولیک را می توان به کاتابولیک و آنابولیک تقسیم کرد. فرآیندهای کاتابولیک شامل تجزیه و تحلیل مواد است. برای لیپیدها ، این با هیدرولیز آنها مشخص می شود ( به مواد ساده تر تبدیل می شود) در دستگاه گوارش. آنابولیسم ترکیبی از واکنش های بیوشیمیایی است که هدف آن تشکیل مواد جدید و پیچیده تری است.بیوسنتز لیپید در بافتها و سلولهای زیر رخ می دهد:
- سلولهای اپیتلیال روده. جذب اسیدهای چرب ، کلسترول و سایر چربی ها در دیواره روده رخ می دهد. بلافاصله پس از این ، فرم های جدید و جدیدی از حمل و نقل لیپیدها در همان سلول ها تشکیل می شوند که وارد خون وریدی می شوند و به کبد ارسال می شوند.
- سلولهای کبدی. در سلولهای کبدی ، برخی از فرمهای حمل و نقل لیپیدها تجزیه می شوند و مواد جدیدی از آنها سنتز می شود. به عنوان مثال ، در اینجا تشکیل ترکیبات کلسترول و فسفولیپیدها اتفاق می افتد که سپس از طریق صفرا دفع می شوند و به هضم طبیعی کمک می کنند.
- سلولهای اعضای دیگر. بخشی از لیپیدها از طریق خون به سایر اندام ها و بافت ها منتقل می شود. بسته به نوع سلول ها ، لیپیدها به نوع خاصی از ترکیبات تبدیل می شوند. همه سلولها ، به هر طریق یا دیگری ، با تشکیل لیپیدها دیواره سلولی ایجاد می کنند ( دو لایه چربی) در غدد فوق کلیوی و غدد جنسی ، هورمون های استروئیدی از بخشی از چربی ها سنتز می شوند.
سنتز مجدد لیپیدها در کبد و سایر اندام ها
سنتز مجدد فرآیند تشکیل برخی از مواد از مواد ساده تر است که قبلاً جذب شده بودند. در بدن ، این روند در محیط داخلی برخی سلول ها انجام می شود. سنتز مجدد برای این است که بافتها و اندام ها انواع لیپیدهای لازم را دریافت کنند ، نه فقط آنهایی که همراه غذا مصرف شده اند. به چربی های سنتز شده درون زا گفته می شود. بدن برای تشکیل آنها انرژی صرف می کند.در اولین مرحله ، سنتز مجدد لیپید در دیواره های روده رخ می دهد. در اینجا ، اسیدهای چرب همراه با غذا به فرم های حمل و نقل تبدیل می شوند ، که با خون به کبد و سایر اندام ها ارسال می شوند. بخشی از لیپیدهای سنتز شده به بافتها منتقل می شود ، از قسمت دیگر ، مواد لازم برای فعالیت حیاتی تشکیل می شود ( لیپوپروتئین ها ، صفرا ، هورمون ها و غیره) ، مقدار اضافی به بافت چربی تبدیل شده و "ذخیره" ذخیره می شود.
آیا لیپیدها بخشی از مغز هستند؟
لیپیدها بخش مهمی از سلولهای عصبی هستند ، نه تنها در مغز ، بلکه در کل سیستم عصبی. همانطور که می دانید ، سلول های عصبی با انتقال تکانه های عصبی ، فرآیندهای مختلف بدن را کنترل می کنند. علاوه بر این ، تمام مسیرهای عصبی از یکدیگر "منزوی" شده اند ، به طوری که تکانه به سلولهای خاصی می آید و سایر مسیرهای عصبی را تحت تأثیر قرار نمی دهد. این "انزوا" به دلیل غلاف میلین سلولهای عصبی امکان پذیر است. میلین که از انتشار بی نظم تکانه ها جلوگیری می کند ، تقریباً 75٪ چربی است. همانطور که در غشای سلول ، در اینجا آنها یک لایه دوتایی تشکیل می دهند ( دو لایه) ، که چندین بار دور سلول عصبی پیچیده می شود.غلاف میلین در سیستم عصبی حاوی لیپیدهای زیر است:
- فسفولیپیدها
- کلسترول
- گالاکتولیپیدها
- گلیکولیپیدها
هورمون های لیپیدی
لیپیدها از جمله وجود در ساختار بسیاری از هورمون ها نقش ساختاری مهمی دارند. هورمون های حاوی اسیدهای چرب را هورمون های استروئیدی می نامند. در بدن ، آنها توسط غدد جنسی و غدد فوق کلیوی تولید می شوند. برخی از آنها در سلولهای بافت چربی نیز وجود دارد. هورمونهای استروئیدی در تنظیم بسیاری از موارد حیاتی نقش دارند فرایندهای مهم... عدم تعادل آنها می تواند بر وزن بدن ، توانایی باردار شدن کودک ، رشد هر یک تأثیر بگذارد فرآیندهای التهابی، کار سیستم ایمنی بدن. کلید تولید طبیعی هورمونهای استروئیدی ، مصرف متعادل لیپیدها است.چربی ها در هورمون های حیاتی زیر یافت می شوند:
- کورتیکواستروئیدها ( کورتیزول ، آلدوسترون ، هیدروکورتیزون و غیره);
- هورمون های جنسی مردانه - آندروژن ( آندروستندیون ، دی هیدروتستوسترون و غیره);
- هورمون های جنسی زنانه - استروژن ( استریول ، استرادیول و غیره).
نقش لیپیدها در پوست و مو
لیپیدها برای سلامت پوست و ضمائم آن از اهمیت زیادی برخوردار هستند ( مو و ناخن) پوست حاوی به اصطلاح غدد چربی، که مقدار مشخصی از ترشح غنی از چربی را به سطح آزاد می کند. این ماده عملکردهای مفیدی دارد.چربی ها به دلایل زیر برای مو و پوست مهم هستند:
- بخش قابل توجهی از ماده مو شامل لیپیدهای پیچیده است.
- سلولهای پوستی به سرعت تغییر می کنند و لیپیدها به عنوان منبع انرژی مهم هستند.
- راز ( ماده ترشحی) غدد چربی پوست را مرطوب می کند.
- به لطف چربی ها ، استحکام پوست ، خاصیت ارتجاعی و لطافت آن حفظ می شود.
- مقدار کمی لیپید روی سطح مو باعث درخشش سالم آن می شود.
- لایه چربی روی سطح پوست از آن در برابر اثرات تهاجمی عوامل خارجی محافظت می کند ( سرما ، اشعه خورشید ، میکروب های سطح پوست و غیره).
طبقه بندی لیپیدها
در زیست شناسی و شیمی ، موارد کمی وجود دارد طبقه بندی های مختلف چربی اصلی ترین آن این است طبقه بندی شیمیایی، بر اساس آن لیپیدها بسته به ساختارشان تقسیم می شوند. از این نظر ، تمام چربی ها را می توان به ساده تقسیم کرد ( فقط از اتم های اکسیژن ، هیدروژن و کربن تشکیل شده است) و پیچیده ( از جمله حداقل یک اتم از عناصر دیگر) هر یک از این گروه ها دارای زیرگروه های متناظر هستند. این طبقه بندی راحت ترین است ، زیرا نه تنها ساختار شیمیایی مواد را منعکس می کند ، بلکه خصوصیات شیمیایی را نیز تا حدی تعیین می کند. در زیست شناسی و پزشکی ، طبقه بندی های اضافی وجود دارد که از معیارهای دیگر استفاده می کنند.
لیپیدهای برون زا و درون زا
تمام چربی های بدن انسان را می توان به دو تقسیم کرد گروههای بزرگ - برون زا و درون زا گروه اول شامل کلیه موادی است که از محیط خارجی وارد بدن می شوند. بیشترین مقدار لیپیدهای برون زا همراه غذا وارد بدن می شود ، اما راه های دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، هنگام استفاده از لوازم آرایشی مختلف یا مواد مخدر بدن همچنین می تواند مقداری لیپید دریافت کند. اقدام آنها عمدتا محلی خواهد بود.پس از ورود به بدن ، تمام چربی های برون زا تجزیه شده و توسط سلول های زنده جذب می شوند. در اینجا ، از اجزای ساختاری آنها ، ترکیبات لیپیدی دیگری تشکیل می شود که بدن به آنها نیاز دارد. به این لیپیدها که توسط سلولهای خودشان سنتز می شوند ، درون زا گفته می شود. ممکن است ساختار و عملکرد آنها کاملاً متفاوت باشد ، اما از همان "اجزای ساختاری" تشکیل شده اند که با لیپیدهای برون زا وارد بدن می شوند. به همین دلیل است که ، با کمبود انواع خاصی از چربی ها در غذا ، بیماری های مختلف... برخی از اجزای تشکیل دهنده لیپیدهای پیچیده نمی توانند به تنهایی توسط بدن ساخته شوند ، که این امر در روند برخی فرآیندهای بیولوژیکی منعکس می شود.
اسید چرب
اسیدهای چرب دسته ای از ترکیبات آلی است که قسمت ساختاری چربی ها هستند. بسته به اینکه کدام اسیدهای چرب بخشی از چربی هستند ، ممکن است خواص این ماده تغییر کند. به عنوان مثال ، تری گلیسیریدها ، مهمترین منبع انرژی برای بدن انسان ، از الکل گلیسرول و چندین اسید چرب حاصل می شود.در طبیعت ، اسیدهای چرب در طیف گسترده ای از مواد - از روغن تا روغن - یافت می شوند روغن های گیاهی... آنها عمدتا با غذا وارد بدن انسان می شوند. هر اسید یک جز structural ساختاری برای سلولهای خاص ، آنزیم ها یا ترکیبات است. بدن پس از جذب ، آن را تبدیل کرده و از آن در فرآیندهای مختلف بیولوژیکی استفاده می کند.
مهمترین منابع اسیدهای چرب برای انسان عبارتند از:
- چربی های حیوانی؛
- چربی های گیاهی؛
- روغنهای گرمسیری ( مرکبات ، نخل و غیره);
- چربی برای صنایع غذایی ( مارگارین و غیره).
اسیدهای چرب اشباع و اشباع نشده
تمام اسیدهای چرب با توجه به ساختار شیمیایی خود به اشباع و غیر اشباع تقسیم می شوند. اسیدهای اشباع کمتر برای بدن مفید هستند و حتی بعضی از آنها مضر هستند. این به این دلیل است که هیچ پیوند مضاعفی در مولکول این مواد وجود ندارد. این ترکیبات از نظر شیمیایی پایدار هستند و جذب بدن آنها به میزان کمتری انجام می شود. در حال حاضر ، ارتباط برخی از اسیدهای چرب اشباع با ایجاد تصلب شرایین ثابت شده است.اسیدهای چرب اشباع نشده به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند:
- اشباع نشده این اسیدها در ساختار خود دارای یک پیوند مضاعف هستند و بنابراین فعال ترند. اعتقاد بر این است که خوردن آنها می تواند سطح کلسترول را کاهش داده و از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری کند. بیشترین مقدار اسیدهای چرب اشباع نشده در تعدادی از گیاهان یافت می شود ( آووکادو ، زیتون ، پسته ، فندق) و بر این اساس ، در روغنهای به دست آمده از این گیاهان.
- چند غیر اشباع اسیدهای چرب اشباع نشده چند پیوند دوگانه در ساختار خود دارند. ویژگی متمایز از این مواد این است که بدن انسان قادر به سنتز آنها نیست. به عبارت دیگر ، اگر اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه با غذا به بدن عرضه نشود ، با گذشت زمان این امر ناگزیر منجر به اختلالات خاصی خواهد شد. بهترین منابع این اسیدها غذاهای دریایی ، روغن سویا و دانه کتان ، دانه کنجد ، دانه خشخاش ، جوانه گندم و ... هستند.
فسفولیپیدها
فسفولیپیدها لیپیدهای پیچیده ای هستند که حاوی مانده اسید فسفریک هستند. این مواد ، همراه با کلسترول ، جز main اصلی غشای سلول هستند. همچنین ، این مواد در انتقال سایر چربی ها در بدن نقش دارند. از جانب نقطه پزشکی بینایی ، فسفولیپیدها نیز می توانند نقش سیگنالینگ داشته باشند. به عنوان مثال ، آنها بخشی از صفرا هستند ، زیرا امولسیون را تقویت می کنند ( انحلال) چربی های دیگر بسته به اینکه کدام ماده در صفرا ، کلسترول یا فسفولیپیدها بیشتر باشد ، می توانید خطر ابتلا به بیماری سنگ صفرا را تعیین کنید.گلیسیرین و تری گلیسیرید
از نظر ساختار شیمیایی ، گلیسرول لیپید نیست ، اما یک جز component ساختاری مهم تری گلیسیرید است. این یک گروه از لیپیدها است که نقش زیادی در بدن انسان دارد. مهمترین عملکرد این مواد تأمین انرژی است. تری گلیسیریدهایی که با غذا وارد بدن می شوند به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شوند. در نتیجه ، مقدار بسیار زیادی انرژی آزاد می شود ، که به کار عضلات می رود ( عضلات اسکلتی ، عضلات قلب و غیره).بافت چربی در بدن انسان عمدتا توسط تری گلیسیرید نشان داده می شود. بیشتر این مواد ، قبل از اینکه در بافت چربی رسوب کنند ، دچار برخی تغییرات شیمیایی در کبد می شوند.
چربی های بتا
چربیهای بتا را گاهی لیپوپروتئینهای بتا می نامند. دوگانگی نام به دلیل تفاوت در طبقه بندی است. این یکی از بخشهای لیپوپروتئین در بدن است که نقش مهمی در ایجاد برخی آسیب شناسی ها دارد. اول از همه ، ما در مورد تصلب شرایین صحبت می کنیم. بتا لیپوپروتئین ها کلسترول را از یک سلول به سلول دیگر منتقل می کنند ، اما به دلیل ویژگی های ساختاری مولکول ها ، این کلسترول اغلب "در دیواره رگ های خونی" گیر می کند و پلاک های آترواسکلروتیک تشکیل می دهد و جریان خون طبیعی را مختل می کند. قبل از استفاده ، باید با یک متخصص مشورت کنید.در حفره دهان ، لیپیدها فقط به صورت مکانیکی پردازش می شوند. مقدار کمی لیپاز در معده وجود دارد که باعث هیدرولیز چربی ها می شود. فعالیت کم لیپاز معده با واکنش اسیدی محتوای معده مرتبط است. علاوه بر این ، لیپاز فقط می تواند چربی های امولسیون شده را تحت تأثیر قرار دهد ؛ هیچ شرایطی در معده برای تشکیل امولسیون چربی وجود ندارد. لیپاز معده فقط در کودکان و در حیوانات تک معده نقش مهمی در هضم چربی دارد.
روده محل اصلی هضم چربی است. در اثنی عشر ، لیپیدها تحت تأثیر صفرا کبد و آب پانکراس قرار می گیرند ، در حالی که محتوای روده (کیم) خنثی می شود. چربی ها توسط اسیدهای صفراوی امولسیون می شوند. صفرا حاوی: اسید کولیک ، دی اکسیکولیک (3.12 دی هیدروکسی کوالانیک) ، اسیدهای chenodeoxycholic (3.7 دی هیدروکسی کولانیک) ، نمک های سدیم اسیدهای صفراوی جفت شده: گلیکوکولیک ، گلیکودئوکسی زولیک ، توروکولیک ، تورودوکسیکولیک. آنها از دو جز acids تشکیل شده اند: اسیدهای کولک و دی اکسیکولیک و همچنین گلیسین و تورین.
اسید deoxycholic اسید chenodeoxycholic
اسید گلیکوکولیک
اسید توروکولیک
نمک های صفراوی چربی ها را به خوبی امولسیون می کنند. این امر باعث افزایش سطح تماس آنزیم ها با چربی ها و افزایش اثر آنزیم می شود. سنتز ناکافی اسیدهای صفراوی یا تأخیر در مصرف ، اثر آنزیم ها را مختل می کند. چربی ها معمولاً پس از هیدرولیز جذب می شوند ، اما برخی از چربی های ریز امولسیون شده از طریق دیواره روده جذب شده و بدون هیدرولیز به لنف منتقل می شوند.
استرازها پیوند استر موجود در چربی ها را بین گروه الکل و گروه کربوکسیل اسیدهای کربوکسیلیک و اسیدهای غیر آلی (لیپاز ، فسفاتاز) می شکند.
لیپاز چربی ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب بالاتر هیدرولیز می کند. فعالیت لیپاز با عملکرد صفرا افزایش می یابد ، یعنی صفرا مستقیماً لیپاز را فعال می کند. علاوه بر این ، فعالیت لیپاز توسط یون های Ca ++ افزایش می یابد به این دلیل که یون های + + با اسیدهای چرب آزاد شده نمک های نامحلول (صابون ها) تشکیل می دهند و از اثر سرکوب آنها بر فعالیت لیپاز جلوگیری می کنند.
تحت عمل لیپاز ، پیوندهای اتر در α و α 1 (سمت) اتم های کربن گلیسرول در ابتدا هیدرولیز می شوند ، سپس در اتم β-کربن:
تحت عمل لیپاز ، تا 40٪ تری اسیل گلیسیریدها به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شوند ، 50-55٪ به 2-مونوآسیل گلیسرول هیدرولیز می شود و 3-10٪ هیدرولیز نمی شود و به عنوان تری اسیل گلیسرول جذب نمی شود.
استریدهای خوراکی توسط آنزیم کلسترول استراز به کلسترول و اسیدهای چرب بالاتر تجزیه می شوند. فسفاتیدها تحت تأثیر فسفولیپازهای A ، A 2 ، C و D. هیدرولیز می شوند. هر آنزیم بر روی یک پیوند استر خاص از لیپید عمل می کند. نکات کاربرد فسفولیپازها در نمودار نشان داده شده است:
فسفولیپازهای پانکراس ، فسفولیپازهای بافتی به صورت آنزیم تولید می شوند و توسط تریپسین فعال می شوند. فسفولیپاز A 2 زهر مار تجزیه اسیدهای چرب اشباع نشده در موقعیت 2 فسفوگلیسیریدها را کاتالیز می کند. در این حالت لیزولسیتین ها با عمل همولیتیک تشکیل می شوند.
فسفوتیدیل کولین لیزولسیتین
بنابراین ، هنگامی که این سم وارد جریان خون می شود ، همولیز شدید اتفاق می افتد. در روده ، این خطر با عملکرد فسفولیپاز A1 ، که در نتیجه تجزیه باقی مانده اسید چرب اشباع شده از آن ، لیزوفسفاتید را به سرعت غیرفعال می کند ، برطرف می شود گلیسروفسفوکولین غیرفعال.
لیزولسیتین ها در غلظت های کم ، تمایز سلول های لنفاوی ، فعالیت پروتئین کیناز C را تحریک می کنند و تکثیر سلولی را افزایش می دهند.
فسفاتیدهای كولامین و فسفاتیدهای سرین توسط فسفولیپاز A به لیزوكولامین فسفاتیدها ، لیزوزرین فسفاتیدها كه بیشتر توسط فسفولیپاز A 2 تجزیه می شوند ، تجزیه می شوند. . فسفولیپاز C و D پیوندهای کولین هیدرولیز ؛ کولامین و سرین با اسید فسفریک و باقیمانده اسید فسفریک با گلیسرول.
جذب لیپید در روده کوچک رخ می دهد. اسیدهای چرب با طول زنجیره ای کمتر از 10 اتم کربن به صورت غیراستری جذب می شوند. برای جذب ، وجود مواد امولسیون کننده ضروری است - اسیدهای صفراوی و صفرا.
سنتز مجدد مشخصه چربی از این ارگانیسم، در دیواره روده رخ می دهد. غلظت لیپیدها در خون در عرض 3-5 ساعت پس از مصرف زیاد است. چیلومیکرون ها - ذرات کوچک چربی که پس از جذب در دیواره روده تشکیل می شوند ، لیپوپروتئین هایی هستند که توسط فسفولیپیدها و غشای پروتئینی احاطه شده اند ، در داخل آنها حاوی مولکول های چربی و اسیدهای صفراوی است. آنها وارد کبد می شوند ، جایی که لیپیدها متابولیسم میانی دارند و اسیدهای صفراوی به آنجا منتقل می شوند کیسه صفرا و دوباره به روده ها برگردید (به شکل 9.3 در صفحه 192 مراجعه کنید). در نتیجه این گردش خون ، مقدار کمی اسیدهای صفراوی از بین می رود. اعتقاد بر این است که مولکول اسید صفراوی 4 مدار در روز ایجاد می کند.
هضم لیپیدها در روده.
19.1.1 محل اصلی هضم چربی است بخش فوقانی روده کوچک. شرایط زیر برای هضم چربی لازم است:
وجود آنزیم های لیپولیتیک ؛
شرایط امولسیون لیپیدها ؛
مقادیر pH بهینه محیط (در محدوده 5.5 - 7.5).
19.1.2. آنزیم های مختلفی در تجزیه چربی ها نقش دارند. چربی های خوراکی در بزرگسالان به طور عمده توسط لیپاز پانکراس تجزیه می شوند. لیپاز همچنین در آب روده ، بزاق دیده می شود ؛ در نوزادان ، لیپاز در معده فعال است. لیپازها به کلاس هیدرولازها تعلق دارند ، آنها پیوندهای استری -O-CO- را هیدرولیز می کنند و اسیدهای چرب آزاد ، دیاسیل گلیسرول ها ، مونواسیل گلیسرول ها ، گلیسرول را تشکیل می دهند (شکل 19.1).
شکل 19.1 طرح هیدرولیز چربی.
گلیسروفسفولیپیدهای خورده شده با غذا در معرض هیدرولازهای خاص - فسفولیپازها قرار دارند ، که پیوندهای استر بین اجزای فسفولیپید را از بین می برد. ویژگی عملکرد فسفولیپازها در شکل 19.2 نشان داده شده است.
شکل 19.2 ویژگی عملکرد آنزیم های تجزیه کننده فسفولیپیدها.
محصولات هیدرولیز فسفولیپید اسیدهای چرب ، گلیسرول ، فسفات معدنی ، بازهای نیتروژن دار (کولین ، اتانولامین ، سرین) هستند.
استرهای کلسترول غذایی توسط کلسترول استراز پانکراس هیدرولیز می شوند و کلسترول و اسیدهای چرب تشکیل می دهند.
19.1.3. ساختار اسیدهای صفراوی و نقش آنها در هضم چربی ها را بشناسید. اسیدهای صفراوی ، محصول نهایی متابولیسم کلسترول ، در کبد تشکیل می شود. اینها عبارتند از: اسیدهای كولیك (3،7،12-تریوکسیكولانیك) ، فنودوكسیكولیك (3،7-دیوکسی زولانیك) و دیوکسیكولیك (3 ، 12-دیوکسیكولانیك) (شکل 19.3 ، الف). دو مورد اول اسیدهای صفراوی اولیه هستند (به طور مستقیم در سلولهای کبدی تشکیل می شوند) ، دی اکسیکولیک - ثانویه (از آنجا که از اسیدهای صفراوی اولیه تحت تأثیر میکرو فلور روده تشکیل می شود).
در صفرا ، این اسیدها به صورت مزدوج وجود دارند ، یعنی به شکل ترکیباتی با گلیسین H2N -CH2 -COOH یا تورین H2N -CH2 -CH2 - SO 3 H (شکل 19.3 ، ب).
شکل 19.3 ساختار اسیدهای صفراوی جفت نشده (الف) و مزدوج (ب).
19.1.4. اسیدهای صفراوی خواص آمفیفیلیک دارند: گروه های هیدروکسیل و زنجیره های جانبی آب دوست هستند و ساختار چرخه ای آن آبگریز است. این خواص مشارکت اسیدهای صفراوی در هضم چربی را تعیین می کند:
1) اسیدهای صفراوی قادر به امولسیون چربی ها هستند ، مولکول های آنها با قسمت غیر قطبی خود در سطح قطرات چربی جذب می شوند ، در عین حال گروه های آب دوست با محیط آبی اطراف تعامل دارند. در نتیجه ، کشش سطحی در رابط بین چربی و فازهای آبی کاهش می یابد ، در نتیجه قطرات چربی زیادی به کوچکتر تقسیم می شوند.
2) اسیدهای صفراوی ، همراه با کولیپاز صفراوی ، در فعال سازی لیپاز لوزالمعده نقش دارند و pH بهینه آن را به سمت اسیدی منتقل می کنند.
3) اسیدهای صفراوی با محصولات آبگریز هضم چربی ، مجتمع های محلول در آب را تشکیل می دهند که باعث جذب آنها در دیواره روده کوچک می شود.
اسیدهای صفراوی که در هنگام جذب همراه با محصولات هیدرولیز به سلولهای انتروسی نفوذ می کنند ، از طریق سیستم پورتال وارد کبد می شوند. این اسیدها می توانند مجدداً با صفرا به روده ترشح شده و در فرایندهای هضم و جذب شرکت کنند. چنین گردش انترو کبدی اسیدهای صفراوی را می توان تا 10 بار یا بیشتر در روز انجام داد.
19.1.5. ویژگی های جذب محصولات هیدرولیز چربی در روده در شکل 19.4 نشان داده شده است. در طی هضم تری اسیل گلیسرول های غذایی ، حدود 1/3 از آنها به طور کامل به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد تجزیه می شوند ، حدود 2/3 به طور جزئی هیدرولیز می شود و مونو و دیاسیل گلیسرول تشکیل می دهد ، قسمت کوچکی به هیچ وجه تخریب نمی شود. گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد با طول زنجیره تا 12 اتم کربن در آب محلول هستند و به سلولهای انتروسی نفوذ می کنند و از آنجا از طریق ورید درگاه وارد کبد می شوند. اسیدهای چرب طولانی تر و مونوآسیل گلیسرول ها با مشارکت اسیدهای صفراوی مزدوج ، که میسل تشکیل می دهند ، جذب می شوند. ظاهراً چربیهای شکسته نشده توسط سلولهای مخاط روده توسط پینوسیتوز قابل جذب هستند. کلسترول محلول در آب ، مانند اسیدهای چرب ، در مجاورت اسیدهای صفراوی در روده جذب می شود.
شکل 19.4. هضم و جذب آسیل گلیسرول و اسیدهای چرب.
بخش 19.2
سنتز مجدد لیپیدها در دیواره روده و تشکیل چیلومایکرون ها.
19.2.1. در سلولهای مخاط روده ، لیپیدهای خاص بدن از محصولات هضم لیپیدهای غذایی سنتز می شوند (ترکیب اسید چرب این نوع چربی ها با ترکیب اسیدهای چرب چربی های درون زا مطابقت دارد). در فرآیند سنتز ، تری اسیل گلیسرول ها و همچنین فسفولیپیدها و استرهای کلسترول به طور عمده تشکیل می شوند.
19.2.2. حمل و نقل لیپیدهای سنتز شده از دیواره روده به شکل کایلومیکرون اتفاق می افتد. چیلومیکرون ها ذرات پیچیده ای هستند که از لیپیدها و پروتئین ها تشکیل شده اند. آنها یک شکل کروی دارند ، قطر آنها در حدود 1 میکرون است. هسته لیپیدی چیلومای میکرونها توسط تری اسیل گلیسرول ها (80٪ یا بیشتر) و استرهای کلسترول تشکیل می شود. پوسته چیلومایکرون از ترکیبات آمفیفیلیک - پروتئین ها (آپولیپوپروتئین ها) ، فسفولیپیدها و کلسترول آزاد تشکیل شده است (شکل 19.5 را ببینید).
شکل 19.5 نمودار ساختار Chylomicron.
چیلومیکرون ها فرم انتقال لیپیدها از روده به سایر اندام ها و بافت ها هستند. آنها ابتدا از سلولهای مخاطی وارد لنف و سپس به خون می شوند. سلولهای اندوتلیال مویرگهای خونی بافت چربی ، سلولهای کبدی و سایر اندامها حاوی آنزیم لیپوپروتئین لیپاز هستند. لیپوپروتئین لیپاز با هیدرولیز چربی های تشکیل دهنده آنها بر روی چیلومیکرون ها عمل می کند (نگاه کنید به 19.5.2.2 زیر و شکل 19.9)
19.2.3. اسیدهای چرب آزاد (FFA) تشکیل شده در طی کاتابولیسم شیلومایکرون ها در یک مجموعه با پروتئین های آلبومین در خون حمل می شود. FFA های خون توسط سلولهای بافت چربی و سایر اندام ها جذب و استفاده می شوند.
FFA همچنین در نتیجه لیپولیز تری اسیل گلیسرول های بافت چربی وارد خون می شود. این واکنش های لیپولیز توسط لیپاز بافت کاتالیز می شود. فعالیت این آنزیم توسط هورمون ها تنظیم می شود. به عنوان مثال ، هورمون های آدرنالین و گلوکاگون لیپاز را فعال کرده و فرآیند های لیپولیز را افزایش می دهند ، هورمون انسولین باعث کند شدن لیپولیز در بافت چربی می شود.
مسیرهای اصلی تشکیل و استفاده از اسیدهای چرب آزاد در شکل 19.6 نشان داده شده است.
شکل 19.6 راه های اصلی تشکیل و استفاده از اسیدهای چرب.
دو مرحله اول هضم چربی ، امولسیون سازی و هیدرولیزتقریباً همزمان اتفاق می افتد. در همان زمان ، محصولات هیدرولیز حذف نمی شوند ، اما باقی مانده در ترکیب قطرات چربی ، امولسیون بیشتر و کار آنزیم ها را تسهیل می کند.
هضم در دهان
در بزرگسالان ، چربی ها در حفره دهان هضم نمی شوند ، اگرچه جویدن طولانی مدت غذا به امولسیون بخشی از چربی ها کمک می کند.
هضم در معده
لیپاز ذاتی معده در بزرگسالان به دلیل مقدار کمی که دارد و 5/5/5/5 pH مطلوب آن ، نقش قابل توجهی در هضم چربی ندارد. همچنین عدم وجود چربیهای امولسیون شده در غذای معمولی (به استثنای شیر) تحت تأثیر قرار می گیرد.
با این حال ، در بزرگسالان ، یک محیط گرم و تحرک معده ایجاد می کند مقداری امولسیون چربی در همان زمان ، حتی لیپاز کم فعال نیز مقدار کمی چربی را تجزیه می کند ، که برای هضم بیشتر چربی ها در روده مهم است ، زیرا وجود حداقل مقدار حداقل اسیدهای چرب آزاد امولسیون سازی چربی ها در اثنی عشر را تسهیل می کند و ترشح لیپاز پانکراس را تحریک می کند.
هضم در روده
تحت تاثیر پرستالیست دستگاه گوارش و اجزای سازنده صفرا چربی خوراکی امولسیون می شود. در طی هضم تشکیل می شود لیزوفسفولیپیدها آنها همچنین یک سورفاکتانت خوب هستند ، بنابراین به امولسیون بیشتر چربی های خوراکی و تشکیل میسل ها کمک می کنند. اندازه قطره چنین امولسیون چربی از 0.5 میکرون بیشتر نیست.
هیدرولیز استرهای CS انجام می شود کلسترول استراز آب پانکراس
هضم TAG در روده تحت تأثیر قرار می گیرد لیپاز پانکراس با PH مطلوب 8.0-9.0. به شکل وارد روده می شود پرولیپازها، برای آشکار سازی فعالیت آن ، کولیپاز مورد نیاز است ، که به نشست لیپاز در سطح قطره چربی کمک می کند.
کولیپاز، به نوبه خود ، توسط تریپسین فعال می شود و سپس یک مجتمع با لیپاز به نسبت 1: 1 تشکیل می دهد. لیپاز لوزالمعده اسیدهای چرب مرتبط با اتمهای کربن C1 و C3 گلیسرول را شکافت. در نتیجه کار آن ، 2-مونوآسیل گلیسرول (2-MAG) باقی مانده است که جذب یا تبدیل می شوند مونوگلیسرول ایزومراز در 1-MAG. دومی به گلیسرول و اسید چرب هیدرولیز می شود. پس از هیدرولیز ، تقریباً 3/4 از TAG ها به صورت 2-MAG باقی می مانند و فقط 1/4 از TAG ها کاملاً هیدرولیز می شوند.
هیدرولیز آنزیمی کامل تری اسیل گلیسرول
که در لوزالمعدهآب همچنین حاوی فسفولیپاز A2 فعال شده با تریپسین است که اسید چرب را از C 2 در فسفولیپیدها ، فعالیت فسفولیپاز C و لیزوفسفولیپاز.
عملکرد فسفولیپاز A 2 و لیزوفسفولیپاز بر روی مثال فسفاتیدیل کولین
که در روده ایآب همچنین دارای فعالیت فسفولیپاز A 2 و فسفولیپاز C است.
برای کار همه این آنزیم های هیدرولیتیک در روده ، یون های Ca2+ مورد نیاز است ، که به حذف اسیدهای چرب از منطقه کاتالیز کمک می کند.
نقاط عملکرد فسفولیپازها
تشکیل میسل
در نتیجه قرار گرفتن در معرض چربی های امولسیون شده ، آنزیم های آب لوزالمعده و روده تشکیل می شوند 2-مونوآسیل گلیسرولs ، رایگان اسید چرب و رایگان کلسترولساختارهای تشکیل دهنده نوع میسلار (اندازه در حال حاضر حدود 5 نانومتر است). گلیسرول آزاد مستقیماً در جریان خون جذب می شود.
صفحه 1
در فرآیند هضم ، کلیه لیپیدهای قابل انعطاف پذیری (چربی ها ، فسفولیپیدها ، گلیکولیپیدها ، استریدها) تحت اجزای هیدرولیز در اجزای قبلاً ذکر شده قرار می گیرند ، در حالی که استرول ها تحت تغییرات شیمیایی قرار نمی گیرند. هنگام مطالعه این ماده ، باید به تفاوت بین هضم چربی و فرآیندهای مربوط به کربوهیدرات ها و پروتئین ها توجه شود: نقش ویژه اسیدهای صفراوی در تجزیه چربی ها و حمل و نقل محصولات گوارشی.
تری گلیسیریدها در ترکیب لیپیدهای غذایی غالب هستند. فسفولیپیدها ، استرین ها و سایر چربی ها به میزان قابل توجهی کمتر مصرف می شوند.
بیشتر تری گلیسیریدهای حاصل از مواد غذایی به مونوگلیسیریدها و اسیدهای چرب در روده کوچک تجزیه می شوند. هیدرولیز چربی ها تحت تأثیر لیپازها در آب پانکراس و غشای مخاطی روده کوچک رخ می دهد. نمکهای صفراوی و فسفولیپیدها ، که از کبد به لومن روده کوچک به عنوان بخشی از صفرا نفوذ می کنند ، باعث تشکیل امولسیون های پایدار می شوند. در نتیجه امولسیون ، ناحیه تماس قطرات ریز چربی تشکیل شده با محلول آبی لیپاز ، و این باعث افزایش اثر لیپولیتیک آنزیم می شود. نمک های صفراوی نه تنها با شرکت در امولسیون آنها ، بلکه با فعال سازی لیپاز نیز روند لیپولیز را تحریک می کنند.
تجزیه استروئیدها با مشارکت آنزیم کولین استراز ، ترشح شده با آب پانکراس ، در روده رخ می دهد. در نتیجه هیدرولیز استروئیدها ، اسیدهای چرب و کلسترول تشکیل می شود.
فسفولیپیدها با اثر آنزیم های هیدرولیتیک - فسفولیپازهای خاص ، به طور کامل یا تا حدی شکافته می شوند. محصولات هیدرولیز کامل فسفولیپیدها عبارتند از: گلیسرول ، اسیدهای چرب بالاتر ، اسید فسفریک و بازهای ازته.
جذب محصولات هضم چربی با تشکیل میسل - تشکیلات فوق مولکولی یا وابسته قبل از آن انجام می شود. میسل حاوی نمکهای صفراوی به عنوان اصلی ترین عنصر است که در آن اسیدهای چرب ، مونوگلیسیریدها ، کلسترول و غیره حل می شوند.
در سلولهای دیواره روده از محصولات هضم ، و در سلولهای کبد ، بافت چربی و سایر اندامهای پیش سازهایی که در تبادل کربوهیدرات ها و پروتئین ها بوجود آمده اند ، مولکول های چربی های خاص بدن انسان ساخته می شوند - سنتز مجدد تری گلیسیریدها و فسفولیپیدها. با این حال ، ترکیب اسیدهای چرب آنها در مقایسه با چربی های غذا تغییر می کند: تری گلیسیریدهای ساخته شده در مخاط روده حاوی اسیدهای آراشیدونیک و لینولنیک هستند ، حتی اگر در غذا وجود نداشته باشند. بعلاوه ، در سلولهای اپیتلیوم روده ، قطره چربی با غشای پروتئینی پوشانده شده و تشکیل چیلومیکرون رخ می دهد - یک قطره چربی بزرگ که توسط مقدار کمی پروتئین احاطه شده است. لیپیدهای برون زا را به کبد ، بافت چربی ، بافت همبند، داخل میوکارد از آنجا که لیپیدها و برخی از اجزای سازنده آنها در آب نامحلول هستند ، برای انتقال از یک اندام به ارگان دیگر ، ذرات ویژه حمل و نقل را تشکیل می دهند که لزوماً حاوی یک جز protein پروتئینی هستند. بسته به مکان تشکیل ، این ذرات از نظر ساختار ، نسبت قطعات تشکیل دهنده و تراکم متفاوت هستند. اگر در ترکیب چنین ذره ای از نظر درصد ، چربی ها بر پروتئین ها غلبه داشته باشند ، بنابراین چنین ذراتی را لیپوپروتئین های با چگالی بسیار کم (VLDL) یا لیپوپروتئین های کم چگال (LDL) می نامند. هرچه بیشتر می شوید درصد ذرات پروتئینی (تا 40٪) به لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) تبدیل می شود. در حال حاضر ، بررسی چنین ذرات حمل و نقل امکان ارزیابی وضعیت متابولیسم لیپیدها در بدن و استفاده از لیپیدها به عنوان منابع انرژی را با دقت بالایی فراهم می کند.
اگر تشکیل لیپیدها از کربوهیدرات ها یا پروتئین ها اتفاق بیفتد ، یک محصول متوسط \u200b\u200bگلیکولیز - فسفودیوکسی استون ، اسیدهای چرب و کلسترول - استیل کوآنزیم A و آمینو الکل ها - برخی از اسیدهای آمینه پیش ماده گلیسرول می شوند. برای فعال سازی مواد اولیه ، سنتز لیپیدها به انرژی زیادی احتیاج دارد.
قسمت اصلی محصولات تجزیه چربی ها از سلول های اپیتلیوم روده به داخل بدن جذب می شود سیستم لنفاوی روده ها ، مجرای لنفاوی قفسه سینه و فقط پس از آن به خون وارد می شود. بخشی ناچیز از اسیدهای چرب زنجیره کوتاه و گلیسرول می تواند مستقیماً در خون ورید پورتال جذب شود.