Sir s nazivom plave plijesni. Plavi sir: koristi i štete

Ne smatra se svaki proizvod prekriven plijesni jestivim. Plavi sir nije samo jestiv, već i zdrav proizvod. Gurmani su cijenili originalan, neusporediv okus Roqueforta, Dor Bluea, bavarskog plavog sira i Cambozole.

Prednosti sirnih aristokrata očitovat će se umjerenom upotrebom.

Prednosti plavog sira

Nije svaki sir koji prekriva plijesan jestiv. Nemojte uspoređivati ​​Roquefort i plavi sir ustajali u hladnjaku, čija je korist sumnjiva. Za pripremu plavog sira koriste se posebne vrste sirnih plijesni koje se od otrovnih razlikuju po izgledu, mirisu i svojstvima.

Da bi se dobio Roquefort, u sirnu podlogu dodaju se Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, spore Penicillium roqueforti, odnosno plave plijesni. Na površini Camemberta i Briea raste bijeli nježni puh gljivica Penicillium camemberti ili bijela plijesan, koja se ne nalazi nigdje u prirodi, a pojavila se u procesu ljudskog djelovanja zbog opetovane umjetne selekcije.

Nemoguće je dobiti sir s bijelom plijesni u prirodnim uvjetima bez namjernog unošenja spora vrganja. Isto vrijedi i za plave sireve. Iako se neki sojevi plave plijesni nalaze na drveću, za proizvodnju sira s plavom plijesni koriste se samo udomaćene i evoluirane spore.

Smanjuje negativne učinke UV zraka

Sir proklijao plemenitom plijesni sadrži tvari koje potiču proizvodnju melanina u ljudskoj koži. Ovi prirodni tamni pigmenti blokiraju prodiranje UV zraka u dermis kože, sprječavajući opekline od sunca.

Obogaćuje tijelo proteinima

Komad pljesnivog sira opskrbit će tijelo više proteina nego isti komad mesa ili ribe. Proteini sudjeluju u izgradnji mišićnog tkiva u tijelu.

Sprječava disbakteriozu i fermentaciju u crijevima

Sirne gljive iz obitelji Penicillium, ulazeći u crijeva, stvaraju povoljno okruženje za razmnožavanje korisnih bakterija. Oni potiskuju proces cijepanja neprobavljenih proizvoda i eliminiraju njihovu fermentaciju i razgradnju.

Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav

Ljudi koji redovito konzumiraju gurmanske sorte s plijesni manje su skloni srčanim i moždanim udarima. Osim toga, Penicillium roqueforti razrjeđuje krv, što sprječava stvaranje ugrušaka i poboljšava njezin protok.

Poboljšava hormone i ublažava stres

Sirna plijesan ima povećan sadržaj pantotenske kiseline, odnosno vitamina koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoida, hormona koje proizvode nadbubrežne žlijezde. S nedostatkom vitamina B5 u tijelu razvija se umor, brzi umor, poremećaj spavanja i depresivni poremećaji.

Ubrzava zacjeljivanje rana

Penicillium sadrži aminokiseline valin i histidin čije je glavno svojstvo ubrzati oporavak oštećenih tkiva i organa. Te aminokiseline tijelo ne može proizvesti samo.

Šteta plavog sira

Unatoč argumentima o prednostima proizvoda, drugi razumni argumenti se suprotstavljaju. Uzimaju se u obzir tri faktora: kome, kada i u kojim količinama možete jesti plavi sir. Šteta za tijelo će biti uzrokovana ako se takvi sirevi konzumiraju više od 50 grama dnevno. Inače će spore gljivica Penicillium potisnuti vlastitu crijevnu mikrofloru, uzrokovati disbakteriozu i poremećaje u radu organa.

Svaka plijesan sadrži tvari koje uzrokuju alergije. Uz gljivične bolesti i individualnu netoleranciju na penicilin, sirna poslastica će pogoršati situaciju.

Tijekom trudnoće i dojenja isključite bijele i plave sireve iz prehrane: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Prednosti i štete gurmanskih sorti nisu na istoj razini, budući da je meki pljesnivi sir stanište listerije. Ove bakterije uzrokuju zarazne bolesti. Ako zdrava osoba pate od listerioze bez teških simptoma, tada će trudnica imati toplina, groznica i povraćanje. Zbog takvog opterećenja imunološkog sustava mogu se pojaviti katastrofalne posljedice: pobačaj, abnormalnosti u razvoju fetusa, prijevremeno rođenje.

Pravila za odabir i korištenje

Za pripremu pravog mekog plavog sira trebat će puno vremena i određenih uvjeta. Sirovina za pravi Roquefort je ovčji sir, a tehnologija kuhanja se čuva u tajnosti. Roquefort, napravljen po starom tradicionalnom receptu, može se naći samo u francuskoj pokrajini Rouergues. Ovaj sir, proizveden u industrijskim uvjetima, isporučuje se na svjetsko tržište. Plijesan unutar Roqueforta sazrijeva na hrastovim policama u podrumima lipe od tri do devet mjeseci.

Sir Saint-Marcellin bit će prekriven narančasto-bijelim cvatom i nakon 6 tjedana odležavanja poprimit će istančan okus. Samo zaposlenici Kezerey Champignon, tvrtke iz malog mjesta Lauben u Njemačkoj, znaju kako se priprema njemački plavi sir. Složena receptura, vrijeme i uvjeti za pripremu plavih i bijelih sireva postali su razlog poprilično visoke cijene i rijetkosti na policama trgovina.

Za odabir plavog sira dobra kvaliteta, morate proučiti značajke:

1. Meki plavi sir je delikatne strukture, ali se ne raspada.
2. Plavi domaći sir s plijesni razlikuje se od tvorničkog po ujednačenosti klijanja plijesni iznutra. Kod kuće su plavičaste mrlje na jednom mjestu česte, na drugom su rijetke.
3. Ako u tijelu sira ima više plijesni nego samog sira, onda je prošlo dosta vremena od izrade proizvoda, a plijesan je pojela sirnu masu.
4. Svježi bijeli sirevi Camembert i Brie imaju ugodan miris po gljivama, a aroma je jedva primjetna.
5. Mladi sirevi s bijelom plijesni prekriveni su nježnim bijelim paperjem. Na zrelim i starim pojavljuje se žućkasta ili narančasta prevlaka.

Kako bi Roquefort, Dor Blue, Bavarski plavi sir, Cambozola, Stilton i Brie u potpunosti otkrili svoje okusne kvalitete, morate znati pristup izvrsnim i rijetkim sortama:

1. Pikantno, ljuto s notama gljiva okusa Camembert osvaja u kombinaciji sa šampanjcem, slatkim desertima i voćem. Tradicionalno se jede sa želeom, grožđem i medom.
2. Na tanjur uz Brie je bolje staviti komadiće dinje ili ananasa, bademe, bijele škampe. Nježni sir umočite u med ili džem od jabuka. Odrežete li s Brie pljesnivu koricu, onda će ona postati sastojak za juhe, umake i preljeve za lisnata peciva.
3. Talijansku gorgonzolu naglašenog koncentriranog okusa potaknut će neutralni proizvodi: kruh i krumpir. Sir dodaje okus tradicionalnim njemačkim jelima, tepsijama od gljiva, sladoledu i pitama. Sir specifičnog mirisa i okusa služi se kao zaseban zalogaj uz jako crno vino, nezaslađeno bijelo ili crno vino i pivo.
4. Dor Blue se slaže sa sušenim voćem, orašastim plodovima, grožđem, svježim bijelim kruhom. Dodaje se pizzama, pitama, jelima od morskih plodova. Od alkoholnih pića, slatko crno vino pogodno je za blago slan okus Plave.
5. Slan kremast okus Roqueforta, koji podsjeća na lješnjake, u potpunosti će se otkriti u kombinaciji s konfiturom, medom, slatkim voćem. Povrće, začinsko bilje, paprika i maslinovo ulje dobri su suputnici kralja pljesnivih sireva. Kao piće, nadležno je poslužiti Cahors s Roquefortom, ojačana vina - porto ili bijela desertna vina, na primjer, Sauternes.

Plavi sirevi postupno su iz kategorije egzotičnih prešli u poznate proizvode poput začinjenog kruha ili. Više ne morate ići u Francusku po pravu - samo se spustite do najbližeg supermarketa. Ali što se krije iza guste snježnobijele kore i viskozne kremaste teksture sira?

Liječnički odbor za odgovornu medicinu tvrdi da je proizvod 70% opasnih trans masti, a preostalih 30% je dobar izvor. Što trebate znati o plavim sirevima i koliko su sigurni za ljudski organizam?

Opće karakteristike proizvoda

Sirevi s bijelom plijesni su nježna, masna kremasta pulpa i gusta snježno bijela kora.

Za proizvodnju proizvoda koriste se posebne vrste plijesni iz roda Penicillum, koje su sigurne za ljudski organizam. Razdoblje sazrijevanja sireva je oko 5 tjedana i može varirati u oba smjera ovisno o sorti i karakteristikama proizvoda. Oblik bijelog sira je standardan - ovalni, okrugli ili četvrtasti.

Zanimljivo: sirevi s bijelom plijesni smatraju se najmanjom skupinom u usporedbi, na primjer, s plavim. Pojavili su se mnogo kasnije na policama supermarketa i dugo su zadržali visoku cijenu.

Popularne sorte proizvoda s bijelom plijesni

Bree

Upravo je ova vrsta plavog sira stekla posebnu popularnost. To je meki kravlji sir. Njegovo je ime povezano s francuskom pokrajinom, koja se nalazi u središnjoj regiji Ile-de-France - ovo mjesto se smatra rodnim mjestom proizvoda. Bree je stekla svjetsku popularnost i priznanje. Izrađuje se u gotovo svakom kutku planete, donoseći poseban dašak individualnosti i geografske prepoznatljivosti. Zato je uobičajeno govoriti o obitelji sireva Brie, a ne o konkretnom proizvodu.

Povijesna bilješka: Brie se dugo smatralo kraljevskim desertom. Blanca od Navarre, grofica od Champagnea, često je slala glavu bijelog sira kao dragocjen dar kralju Filipu Augustu. Cijeli kraljevski dvor bio je oduševljen okusom i mirisom sira, pa se svita za svaki blagdan veselila još jednom pljesnivom daru. Henry IV i kraljica Margot također nisu krili svoju ljubav prema Brie.

Posebnost brieja je blijeda boja sa suptilnim sivkastim mrljama. Nježna tekstura pulpe prekrivena je slojem plemenite plijesni Penicillium camemberti ili Penicillium candidum. Najčešće se proizvod izrađuje u obliku kolača promjera do 60 centimetara i debljine do 5 centimetara. Koru plijesni karakterizira izražena aroma amonijaka, a sam sir odiše blagim mirisom amonijaka, ali to ne utječe na njegov okus i nutritivna svojstva.

Mladi brie je nježnog blagog okusa. Što je sir stariji, to su oštrije i pikantnije note u njegovoj paleti okusa. Drugo pravilo koje vrijedi za brie je da ljutina sira ovisi o veličini tortilje. Što je tanji, to je proizvod oštriji. Sir se proizvodi u industrijskom razmjeru u bilo koje doba godine. Spada u takozvane univerzalne francuske sireve, jer je jednako prikladan za obiteljski ručak ili posebnu gurmansku večeru.

Savjet. Kako biste postigli nježnu teksturu i gustu koricu, izvadite brie iz hladnjaka nekoliko sati prije jela. Optimalna temperatura skladištenja je +2 do -4 °C.

Boulette d'Aven

To je sir s francuskom aromom napravljen od kravljeg mlijeka. Naziv proizvoda povezan je s gradom Aven. S Avenom je započela brza povijest plavog sira.

U početku se za podlogu sira koristilo obrano vrhnje od kravljeg mlijeka. S vremenom se receptura mijenjala, a glavna komponenta bio je svježi talog sira Marual. Sirovine se drobe, pomiješaju s obiljem začina (estragon, klinčići, a najčešće se koriste), nakon čega se oblikuju kuglice ili češeri. Kora od sira je tonirana posebnom biljkom annatto, posuta paprikom i bijelom plijesni. Razdoblje zrenja sira je od 2 do 3 mjeseca. Tijekom sazrijevanja kora se povremeno natapa pivom, što daje dodatne naglaske okusa i mirisa.

Trokutasti ili okrugli komadi sira ne teže više od 300 grama. Proizvod je prekriven vlažnom crvenom koricom koja se sastoji od paprike i plijesni. Ispod njega se krije snježno bijela pulpa sa svijetlim mrljama začina. Sadržaj masti u proizvodu je 45%. Glavne note okusa daju estragon, papar i mliječna baza. Boulette d'Aven se jede kao glavno jelo ili se poslužuje kao predjelo uz gin ili crna vina.

camembert

To je vrsta mekog masnog sira. Kao i većina proizvoda od sira, priprema se na bazi kravljeg mlijeka. obojena u ugodnu svijetlo kremastu ili snježnobijelu nijansu, prekrivena gustom korom plijesni. S vanjske strane sir je prekriven Geotrichum candidum, na vrhu kojeg se dodatno razvija pahuljasta plijesan Penicillium camemberti. Posebnost proizvoda leži u okusu - nježan kremasti okus kombinira se s primjetnim notama gljiva.

Zanimljivo: francuski pisac Léon-Paul Fargue napisao je da je aroma camemberta usporediva s "mirisom nogu Božjih" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert je baziran na punomasnom kravljem mlijeku. U nekim slučajevima u sastav se uvodi minimalna količina obranog mlijeka. Od 25 litara mliječne tekućine možete dobiti 12 glavica sira sa sljedećim parametrima:

• debljina - 3 centimetra;
• promjer - 11,3 centimetra;
• težina - 340 grama.

Vruće vrijeme može negativno utjecati na dozrijevanje proizvoda, pa se sir priprema od rujna do svibnja. Nepasterizirano mlijeko ulijeva se u masivne kalupe, ostavi malo, zatim se dodaje sirilo i čeka se da se smjesa zgruša. Tijekom proizvodnje tekućina se povremeno miješa kako se krema ne bi slegla.

Gotovi ugrušci se ulijevaju u metalne kalupe i ostavljaju da se osuše preko noći. Za to vrijeme Camembert gubi oko ⅔ svoje izvorne mase. Ujutro se tehnologija ponavlja sve dok sir ne dobije potrebnu strukturu. Zatim se proizvod soli i stavlja na police za sazrijevanje.

Važno: rast i vrsta plijesni ovisi o temperaturi prostorije u kojoj sir dozrijeva. Specifičan okus Camemberta nastaje kombinacijom različitih vrsta plijesni i njihovim kasnijim razvojem. Ako se slijed ne poštuje, proizvod će izgubiti potrebnu teksturu, koricu i okus.

Camembert se prevozi u lakim drvenim kutijama ili se nekoliko glavica pakira u slamu. Rok trajanja sira je minimalan, pa ga nastoje što prije prodati.

Neuchâtel

Francuski sir proizveden u Gornjoj Normandiji. Posebnost nechatela leži u suhoj gustoj kori prekrivenoj pahuljastom bijelom plijesni i elastičnom pulpom s aromom gljiva.

Tehnologija proizvodnje nečatela nije se puno promijenila tijekom nekoliko stoljeća postojanja proizvoda. Mlijeko se ulije u tople posude, doda se sirilo, sirutka i smjesa se ostavi 1-2 dana. Nakon toga se sirutka ocijedi, bakterije plijesni lansiraju u bačvu, nakon čega se sirna masa preša i ostavi da se suši na drvenim rešetkama. Neuchatel se ručno soli i ostavlja da dozrijeva u podrumu najmanje 10 dana (ponekad se razdoblje zrenja produljuje na 10 tjedana kako bi se postigao oštar okus i note gljiva).

Sadržaj masti u gotovom proizvodu je 50%. Korica se formira suha, baršunasta, potpuno prekrivena bijelom jednoličnom plijesni. Neuchâtel je poznat po posebnom obliku posluživanja. Najčešće se priprema i prodaje u obliku velikog ili minijaturnog srca, a ne tradicionalnog ovalnog, kruga ili kvadrata.

Korisna svojstva proizvoda

Iza specifičnog mirisa i neatraktivnog izgleda krije se ne samo remek-djelo proizvodnje sira, već i skladište dobrobiti za ljudski organizam. Plijesan Penicillium koja oblaže proizvod smatra se plemenitom i iznimno blagotvornom. Zašto?

U proizvodnji sira najčešće se koriste Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum. U masu se dodaju injekcijskim putem, nakon čega se čeka sazrijevanje i rast plijesni. Penicillium se bori protiv patoloških bakterija u tijelu, ubija štetnu mikrofloru, čisti crijeva i poboljšava funkcionalnost srca.

Znanstvenici su identificirali specifičan fenomen nazvan "francuski paradoks". Sam paradoks leži u činjenici da je u Francuskoj najviše niska stopa srčanih udara u svijetu. To se pripisuje obilju crnog vina i sira s plemenitom plijesni u svakodnevnoj prehrani Francuza. Sir je doista poznat po svom protuupalnom učinku. Pomaže u čišćenju zglobova/arterija, štiti ih od srčanog udara/artritisa i poboljšava performanse.

Zanimljivo: Penicillium usporava proces starenja ljudskog tijela i, kao lijep bonus, pomaže riješiti se celulita.

Sastav sireva s bijelom plijesni uključuje i kalcij (Ca). Svi ovi nutrijenti pomažu u održavanju zdravlja i kvalitete našeg tijela.

Korisna svojstva sira:

• jačanje koštanog kostura, mišićnog sustava i zuba;
• smanjenje rizika od razvoja multiple skleroze;
• poboljšanje kontrole nad vlastitim psiho-emocionalnim stanjem, harmonizacija živčanog sustava;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• dodatna zaštita i jačanje imunološkog sustava;
• kontrola ravnoteže vode u stanicama i tkivima;
• povećanje radne sposobnosti, stimulacija moždanih stanica, poboljšanje pamćenja i kognitivnih funkcija;
• smanjen rizik od razvoja raka dojke;
• pokrenuti proces prirodne razgradnje masti.

Ali postoji i druga strana medalje. Glavna komponenta sira je mlijeko životinjskog podrijetla. Znanstvenici su dokazali da odrasla osoba ne treba mlijeko, a pijenje puno tekućine dovodi do neugodnih simptoma – akni, problema s crijevima, lošeg metabolizma, alergijske reakcije, mučnina i povračanje.

Ako je moguće, dajte prednost sirevima na bazi ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Sadrže manje mliječnog šećera koji prestajemo apsorbirati kad navršimo 5-7 godina. Glavna stvar je ne zloupotrijebiti sir. Ovo je prilično visokokalorični proizvod s obiljem zasićenih masti, čiji višak negativno utječe na osobu. Ograničite se na nekoliko zalogaja kako biste uživali u okusu, ali glad utažite organskim mesom, povrćem, voćem ili žitaricama.

Zašto je sir opasan?

Sol

Sir je prepoznat kao najslaniji proizvod. Prema Konsenzusnoj akciji o soli i zdravlju, rangirana je na 3. mjestu iza kruha i slanine. Na svakih 100 grama mliječnog proizvoda u prosjeku dolazi 1,7 grama soli (dnevna potreba je 2300 miligrama). Obilje soli u bijelim, pljesnivim glavicama daleko premašuje dozu koja inhibira rast štetnih bakterija. Stalni višak natrija u prehrani dovodi ne samo do kršenja funkcionalnosti tijela, već i do ovisnosti.

Hormoni

Kako hormoni ulaze u brie ili camembert? Odgovor je jednostavan – preko kravljeg mlijeka. Proizvodi od sira također sadrže gnoj iz Mjehurživotinja. Često proizvođači ne brinu o kvaliteti isporučenog proizvoda, već o osobnoj dobiti. U tom slučaju krave na farmama umjesto pravilne njege dobivaju injekcije hormona i antibiotika. Svi ti neprirodni enzimi prodiru u mlijeko životinje, a odatle - u ljudsko tijelo. Rezultat je razvoj osteoporoze, neuspjesi hormonska pozadina, rak prostate i dojke.

Formiranje ovisnosti

Prema statistikama, u modernoj Americi konzumiraju 3 puta više sira nego prije 40 godina. Učinak lijeka za hranu nevjerojatno je sličan onom opijata - zavarava živčane stanice i želudac, tjerajući nas da nekontrolirano konzumiramo proizvod.

Činjenica: Ljudima koji ovise o šećeru i mastima isto pomaže medicinski preparati kao ovisnici o drogama s predoziranjem.

Tijekom nastaju enzimi koji su zapanjujuće slični lijekovima unutarnji organi krave, a njihov princip kretanja je apsolutno identičan hormonima. Situaciju pogoršava konzumacija sira. Navikli smo ga koristiti ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatak / umak / začin glavnom jelu.

Bakterije koje prijete trudnoći

Bakterije Listeria monocyotogenes mogu se koncentrirati u nepasteriziranom mlijeku, peradi i morskim plodovima. Uzrokuju zaraznu bolest listeriozu. Simptomi bolesti:

• povraćanje;
• bol u mišićnom korzetu;
• zimica;
• žutica;
• groznica.

Svi ovi simptomi posebno su opasni tijekom trudnoće. Listerioza može uzrokovati prijevremeni porod, pobačaj, sepsu/meningitis/pneumoniju u fetusa. Zato liječnici preporučuju potpuno izbacivanje mekih sireva s bijelom plijesni za vrijeme trudnoće i dojenja.

Problem etičke proizvodnje

Mnogo je dvojbi o etičnosti proizvodnje proizvoda. Ne biste trebali vjerovati natpisima "organski" i "vegetarijanski", najbolje je pažljivo proučiti sastav. Većina sireva priprema se s dodatkom enzima sirila. Ovo je četvrti dio telećeg želuca. U velikoj većini slučajeva proizvođači koriste enzime iz novorođenih zaklanih teladi.

Važno. Ako želite jesti vegetarijanski sir, pobrinite se da sastojci sadrže gljivice, bakterije ili genetski modificirane mikroorganizme umjesto sirila.

Je li se doista potrebno odreći sira s bijelom plijesni? Ne, glavna stvar je pažljivo proučiti sastav i znati kada se zaustaviti. Pokušajte izbjegavati hranu s puno aditiva i konzervansa. Potražite proizvode koji su u skladu s GOST-om (zahtjevi države), a ne TU (organizacijski zahtjevi) i nemojte jesti cijelu glavicu sira u jednom sjedenju - rastegnite užitak. Pristupajte prehrani s racionalnog stajališta i budite zdravi!

55758 5

12.01.11

Što je plavi sir? Riječ je o posebnim sortama sireva koji se proizvode uz dodatak vrsta plijesni hrane koje su sigurne za organizam. U pravilu se radi o plijesni iz roda Penicillium (posebnog je mirisa i okusa, koristi se u proizvodnji skupih sorti sira kao što su Brie, Camambe? R (francuski camembert) - sorta mekog, masnog sir od kravljeg mlijeka). Boja kalupa može biti različita: plava, svijetloplava, zelenkasta, bijela itd. Plijesan može prekriti samo vrh sirne "glave" ili biti unutar sirne mase u obliku spektakularnih žilica. Većina plemenitih sireva s plijesni proizvodi se od kravljeg mlijeka. Iznimka je poznati sir Roquefort, za čiju proizvodnju se koristi ovčje mlijeko.

Sireve se uvjetno mogu svrstati u plave sireve i mekane sireve. Većina ovih sireva pripada elitnoj kategoriji. Razdoblje sazrijevanja im je od 2 do 6 tjedana. Nijanse okusa i mirisa mogu biti vrlo raznolike – ovisno o načinu pripreme. Postoji nekoliko vrsta mekih sireva. Neki idu u prodaju odmah nakon proizvodnje, drugi zahtijevaju kratku ekspoziciju i, ovisno o tome, mogu se podijeliti u dvije skupine:

1) bijeli sirevi- sirevi, na čijoj se površini stvara tanka bijela korica s pljesnivom prevlakom, koja se posebno uzgaja prskanjem penicilinom.
Kao rezultat, sirevi dobivaju pikantan, osebujan okus i miris - blago amonijak, gljiva ili ljuti papar. Najpopularniji sir ove skupine je Camembert. Guste je uljne teksture i karakterističnog mirisa na vlažnu zemlju, mahovinu i gljive.

2) plavi sirevi— Sirevi koji dozrijevaju iznutra, što rezultira stvaranjem plavkaste plijesni na površini. Toj skupini pripada i slavni Roquefort. Odležava u dubokim podrumima, a okus joj ovisi o dužini dozrijevanja. Bijelo ili blago žuto tijesto, probušeno žilicama modrozelene plijesni, daje dojam mramorne boje. Plavi sirevi imaju maslačnu ili zrnastu teksturu i opor ili slano-začinjen okus i aromu gljiva. Izrađuju se vrlo jednostavnom, ali dugotrajnom tehnologijom. Mlijeko za sireve se siri na 30 stupnjeva. Sirna masa se ne preša, već suspendira u gazu, a sirutka se prirodno ocijedi. Nakon dva tjedna sir se posoli i probuši dugim iglicama s plijesni. Tako se po volumenu sirne mase šire plave pruge.

Meke sireve možemo dalje podijeliti u dvije skupine:

S ispranim rubovima;
. s prirodnim rubovima.

Sirevi s opranim rubom imaju jak miris po sijenu, gljivama, lješnjacima i plijesni, a okus im se kreće od blagog do vrlo jakog. Kao rezultat redovitog pranja krugova sira u salamuri, vinu, pivu ili sirutki, obična plijesan se ne pojavljuje (ili se pojavljuje, ali onda nestaje), pa se razvijaju bakterije crvene plijesni. Ostaje na rubovima tako da kora postane kremasto narančasta ili smeđa. Tijesto od sira najčešće ispada žuto. Priznato rodno mjesto mekih sireva s opranom korom je Burgundija. Tipične sorte ove skupine uključuju Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Sirevi s prirodnim rubovima rade se od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Zbog posebne obrade imaju blago naborane rubove. S vremenom se bore povećavaju, a pojavljuje se plavkasto-siva plijesan. Mladi sir ima svjež voćni okus, ali s vremenom postaje vrlo oštar, s okusom orašastih plodova. Među tim sirevima najpoznatiji su Chabichou du Poiteau, Saint-Maur i Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Sir se pravi od ovčjeg mlijeka. Okus ovisi o kvaliteti mlijeka, stanju pašnjaka, klimi i drugim čimbenicima koji utječu na njegovo sazrijevanje. Ardi-Gasna se proizvodi visoko u Alpama, u pastirskim hijasinima, gdje sazrijeva 3 do 6 mjeseci u hladnim podrumima. Izvana je sir gladak, ima razne nijanse, od smeđe do žuto-sive. Prirodni rubovi prekriveni su koricom, ponekad s blagim sivim pljesnivim premazom. Unutra, njegova boja varira od svijetložute do slamnato žute. Ima malo očiju. Čvrsta na dodir, ali pritisnuta pod prstima. Okus je orašasti, svjež, a dobrim odležavanjem dobiva ugodnu pikantnost. Krugovi ovog sira teže 3-5 kg, njihov promjer je 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Ovaj francuski plavi sir, označen posebnom oznakom kvalitete, analog je Roquefortu. Bleu d'Auvergne sir se proizvodi od 19. stoljeća u planinama Santal od kravljeg mlijeka posebnih pasmina krava tipičnih za to područje. Sir odležava tri mjeseca u vlažnom podrumu. Kao i svaki drugi sir s plavom plijesni, izrešeta je sa zeleno-plavim žilicama plijesni.Sirna masa Bleu d'Auvergne je vlažna, ljepljiva i malo krhka, ali ne smije biti mrvičasta. Sir ima jaku oštru aromu i pikantan, ne previše slan okus.

d" Auvergne

Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Dozrijeva u vlažnom podrumu 3 mjeseca. Sir je prekriven plavom plijesni, a krugovi su mu probušeni plavkastosivim žilicama. Jake je arome i ljutog, ne preslanog okusa. Tijesto od sira je vlažno, ljepljivo i lagano mrvičasto, ali nikako zrnasto. Težina cilindra je 2 - 3 kg, promjer je 10-20 cm.Sir je označen oznakom kvalitete AOC.

Bleu du Haut-Jura

Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Također se komercijalno nalazi pod imenom Bleu de Setmonsel ili Bleu de Ges. Tijekom procesa proizvodnje sir se puni plavom plijesni koja mu daje plavu boju. Dozrijevanje 2 mjeseca. Bleu de Ges je bolje ljeti i jesen, a Bleu de Setmonsel u jesen i zimi. dobar sir ima besprijekornu koricu i nejasan, pomalo gorak okus s blagom notom gljiva. Težina kruga je do 75 kg, promjer je 36 cm.
Sir je označen oznakom kvalitete AOC.

Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Brie meki sir poznat je u Francuskoj već nekoliko stoljeća. Za proizvodnju ovog sira koristi se samo svježe (ne pasterizirano) mlijeko. Mlijeko se fermentira sirilom, a nakon dva sata ugrušak se stavlja u kalupe. U roku od 24 sata sir je istovaren. Zatim se vadi iz kalupa i po površini posipa sol. Brie sazrijeva unutar 2-4 tjedna, a na njegovoj površini se razvija karakteristična crvena boja zbog rasta bakterija koje stvaraju pigment. Dozrijevanje nastaje zbog aktivnosti enzima plijesni koji prodiru unutra. Konzistencija zrelog sira može varirati od voštanog do polutekućeg. Sir ima oštar okus i miris amonijaka. Težina kruga - 1,2 kg, promjer - 37 cm.

camembert

Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Jedan je od najpoznatijih mekih sireva. Proizvodnja kamembera može biti otežana po vrućem vremenu, pa se obično radi između rujna i svibnja. Na povoljni uvjeti rast plijesni je brz i vrlo brzo površina bijele plijesni postaje plava, tako da sir ima plavkasto-sivi izgled. Zatim se sir prenosi u drugi podrum s temperaturom od oko 10°C i visokom vlagom. U tim uvjetima rast plijesni je znatno usporen, a sama plijesan poprima crvenkastosmeđu boju. Sada sir postaje viskozan i smatra se zrelim. Trebao bi biti mekan na dodir, ali se pri rezanju ne mrviti. Tvrda sredina okružena polutekućom masom u blizini kore ukazuje da je sir loše pečen. Dobar Camembert trebao bi biti prekriven baršunasto bijelom koricom, a "bore" bi trebale biti blago ružičastocrvene. Miris je svjež, možda s daškom gljiva. Okus je nježan i ni u kojem slučaju ne smije odavati amonijak. Proizvod se transportira u laganim drvenim kutijama ili pakira u slamu za šest sireva odjednom. Trude se što brže prodati Camembert, jer se loše skladišti. Zbog toga se često prodaje nezreo. U ovom slučaju, može se staviti da dozrijeva kod kuće. Prije upotrebe Camembert se stavlja na hladno mjesto, ali ne u hladnjak. Rezani sir više ne dozrijeva pa ga je bolje pojesti što prije. Težina diska - 35-45 kg. Označeno AOC oznakom kvalitete.

Roquefort

Sir se pravi od ovčjeg mlijeka. To je možda najpoznatiji od svih plavih sireva. Mnogo je imitacija ovog sira, čiji nazivi govore sami za sebe. Na primjer, danski Roquefort, koji se pravi od kravljeg mlijeka. Tradicionalno se koristi za stvaranje plijesni raženi kruh. Osim toga, sirevi se probuše dugim iglama i posipaju osušenom plijesni od raži. Zatim se u zračnim kanalima taloži plijesan Roquefort, koja potom stvara sivo-plave pruge. Pravi rokfor sazrijeva najmanje 3 mjeseca u vapnenačkim špiljama. Na rani stadiji zreli sir iz ovčjeg mlijeka ima oštar okus koji ne voli svatko. Međutim, taj okus ili nestaje ili omekšava tijekom naknadnog procesa zrenja. Sir također ostavlja osebujan okus. Najuspješnije sezone za njegovu proizvodnju su zima, proljeće i rano ljeto. Težina cilindra je 2,5-2,9 kg. Sir je označen oznakom kvalitete AOC.

A evo i opisa Roquefort sira od A. Dumasa. Ovo je sir koji se proizvodi u Roquefort-en-Rouergueu, u Aveyronu. Pravi se od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, koje se zagrijava, usiri i stavlja u kalup. Nakon toga se svaka takva mala masa omeđuje remenom da se sirna masa ne zamuti. Sirevi se suše u podrumima, gdje mora biti jako jak propuh. Zatim se posole, prekreju slojem soli, a nekoliko sireva se stavljaju jedan na drugi nakon što se sole tri do četiri dana. Sirevi se ostavljaju da sazriju, pažljivo se čiste i ispiru svaki put kada se na površini pojavi više ili manje obojeni sloj. Kada ovaj obojeni sloj postane crveno-bijel, sirevi su spremni za jelo. To se obično događa nakon što sir stoji u podrumu tri ili četiri mjeseca. Preporučujemo Roquefort, koji se s pravom smatra jednim od naših najboljih sireva.

Sveti Marcelin

Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Dozrijeva 4-6 tjedana. Na kraju sazrijevanja, njena narančina kora prekrivena je blagim premazom plijesni, a okus postaje blago orašasti i slan. S vremenom se sir suši i dobiva začinjenu aromu, ali se njegovo meso ne smije raspasti. Težina diska - 80 g.

Gorgonzola

Samo dvije regije Italije koje su povijesno povezane s proizvodnjom gorgonzole mogu legalno proizvoditi sir i to samo u sljedećim pokrajinama: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania i područja Monferrato u Pijemontu i Bergamu, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , Milano, Monza, Pavia i Varese u Lombardiji. Mlijeko koje se koristi u proizvodnji Gorgonzole dolazi samo od krava koje pasu na pašnjacima ovih pokrajina. Samo takav sir može dobiti status DOP – zaštićene oznake izvornosti.
Gorgonzola je bijeli sir od kravljeg mlijeka sa zelenom plijesni. Mekan je, kremastog, blago slatkastog okusa. Gorgonzolu izvadite iz hladnjaka oko pola sata prije upotrebe. Za to vrijeme uzima odgovarajuću teksturu i okus. Odležavanje gorgonzole je 2 mjeseca za slatki tip i 3 mjeseca za slani tip. Kako bi potrošač prepoznao autentični sir, Konzorcij proizvođačima osigurava foliju na kojoj je utisnuto slovo “g”. Takvu foliju mogu posjedovati samo tvrtke ovlaštene od strane konzorcija.

Danablue

Danski sir od kravljeg mlijeka. Roquefort je inspirirao danske proizvođače sira da ga naprave. Ovaj sir se naziva i Mormora. Pastozan, sazrijeva 2-3 mjeseca i pogodniji je za svakodnevnu upotrebu.

Vino i sir klasici su inteligentnih libacija. Ima ih nekoliko Opća pravila pri serviranju sira uz vino. Poželjno je da se sir i vino proizvode u istoj zemlji. Važno je zapamtiti da što je okus sira svjetliji, to vino treba biti jače i zrelije. Prije serviranja sira na stol, potrebno ga je neko vrijeme držati na stolu na sobnoj temperaturi, tek nakon toga će se otkriti cijela paleta okusa sira.
Camembert i Roquefort dobro je poslužiti kao predjelo prije ručka i večere. Mekani okrugli sirevi obično se prepolove, a plavi sirevi obično se režu na kockice. Okus Camemberta savršeno nadopunjuju mlada crna vina. A osebujan okus Roqueforta naglašavaju suha crna berba vina. Ove vrste sireva posebno su popularne u Francuskoj. Uspjeh francuskih mekih sireva pripisuje se blagoj klimi. Proizvodnja ovih sireva posebno je uspješna na malim farmama smještenim u blizini velikih gradova ili ljetovališta.

I nekoliko riječi o tanjuru sa sirom

Tanjur sa sirom - jelo za estete. Da bi bio “ispravan”, na njemu mora biti predstavljeno najmanje pet vrsta sira. Platu sa sirom može se poslužiti kao glavno jelo ili kao desert. U prvom slučaju komadi sira su veći, a svaki sudionik obroka ima pravo na uređaj. U drugom slučaju, sir se nadopunjuje voćem i može se poslužiti na ražnju. Kruške se dobro slažu s Brie i Camembertom, grožđe s Roquefortom, trešnje i ananas s Cheddarom i Beaufortom, a razni orašasti plodovi uz sve sireve. Osjetljivi sirevi dobro upijaju mirise. Stoga je važno ne kombinirati previše mirisne sireve jedni s drugima. U pravilu se najsvježi sir stavlja šest sati. Dalje u smjeru kazaljke na satu, sve više začina. Sir se jede istim redoslijedom.

Korist i šteta

Plavi sirevi su dobri za zdravlje u malim količinama. Sadrže puno kalcija, opsežan kompleks vitamina i u vodi i u mastima topljivih skupina, te soli fosfora. Plavi sir je također dobar izvor proteina, koji je bogat esencijalnim aminokiselinama. Ali postoji i neka opasnost!
Kao što je gore opisano, gljive iz roda Penicillium koriste se za proizvodnju pljesnivih sireva. Ne proizvode sve gljive ovog roda veliki broj antibiotici, ali u tragovima tvari koje uništavaju staničnu stijenku bakterija sadržane su sve gljive ovog roda (antibiotici su potrebni gljivama kako bi suzbile rast bakterija u blizini i u potpunosti iskoristile hranjive supstrate).
Kada se koriste u umjerenim količinama pljesnivih sireva, male doze antibiotika u njima potpuno su bezopasne. Ali, ako se svakodnevno konzumiraju sirevi s plijesni, antibiotici mogu uzrokovati kršenje sastava crijevne mikroflore, osobito nakon gastrointestinalnih infekcija i antibiotske terapije.
Osim toga, gljive koje se nalaze u pljesnivim sirevima prilično su jak alergen. Tako pretjerana upotreba pljesnivi sirevi mogu dovesti do alergijskih osipa i koprivnjače. Iz tog niza razloga liječnici ne preporučuju sir trudnicama i dojiljama. Zbog činjenice da su sirevi visoko kalorični, nutricionisti savjetuju da ne jedete više od 50 g plavog sira dnevno.

Ono što ljubitelji neobičnih delicija ne uvode u prehranu: u jelovnik različite zemlje možete pronaći i žablje krakove i plave okruglice. Nije zaobišao proces davanja originalnosti i sira. Čak i prije 7000 godina ovaj se proizvod jeo isključivo "čist" - na najmanju naznaku plijesni, odmah je bačen. Sada je plavi sir čest gost na policama trgovina mješovitom robom. Odakle ova poslastica i koja je njezina posebnost?

Plavi sir je "amaterski", ali je poznat u cijelom svijetu.

Prema legendi, plavi sir svoj nastanak duguje slučaju. U gradu Roquefortu, prije oko 2000 godina, francuski pastir je u pećini zaboravio svoj ručak - kruh, sir i vodu. Nakon mjesec dana pronađen je gubitak i iz nekog razloga (možda zbog nedostatka druge hrane i jake gladi) muškarac je pojeo ustajalu hranu. Sir prekriven plavkastom plijesni imao je slani, pikantan okus i bio je iznimno drag pastiru. Stanovnici njegovog sela cijenili su pastirsko otkriće i posebno su počeli stavljati kuhane sireve u špilje. Tako se pojavio Roquefort – prvi plavi sir. U 15. stoljeću sirari ove pokrajine dobili su dozvolu od kralja za proizvodnju ovog izvornog sira. Do danas je u cijelom svijetu poznat mirisni proizvod s prekrasnim orašastim okusom.

Izgled i miris plavog sira ostavlja mnogo za poželjeti, ali okus je jednostavno božanstven!

Naravno, tijekom proteklih stoljeća tehnologija izrade sireva se promijenila, kao i zemljopisna rasprostranjenost delicije. Danas se plavi sirevi ne proizvode samo u Francuskoj, već iu Italiji i Velikoj Britaniji.

Kako se zove plavi sir i njegove brojne vrste?

"Nazivi" proizvoda uvelike ovise o boji kalupa koji se koristi u procesu proizvodnje.

Sir s bijelom plijesni

Ovaj je proizvod savršeno prepoznatljiv iz raznolikosti brojnih "braće" na policama u trgovinama. Na vrhu proizvoda vidljiva je pahuljasta bijela plijesan. Sirevi mirišu na uvenulu travu, gljive i mahovinu - ovaj miris kao da uranja potrošača u šarm jesenja šuma.

Sir s bijelom plijesni jedna je od uobičajenih sorti sira s plijesni.

Sorte sira s bijelom plijesni zastupljene su nazivima Boulette Daven, Brie, Neuchâtel i Camembert.

• Bullet-Daven. Proizvod duguje svoje ime francuskom gradu Avenu, po kojem je sir dobio ime. Izrađuje se u obliku originalnih trokuta teških oko 300 grama, aromatiziranih začinima. Sir dozrijeva 2-3 mjeseca.
• Bree. Najpopularniji sir od bijele plijesni. Dugo se smatrao omiljenim desertom mnogih francuskih kraljeva. Mladi sir ima mekan i nježan okus, stariji - ljut.
• Neuchatel. Normandijski sir, prekriven gustom korom s jasno vidljivom plijesni na površini. Ima svijetli okus gljiva.
• Camembert. Raznovrsni masni sir koji dozrijeva od rujna do svibnja (proizvod ne voli toplinu). Proizvedeno od kravljeg mlijeka. U nježnom kremastom okusu lako se razlikuju note gljiva.

S crvenom plijesni

Još jedna zanimljiva podvrsta začinjene delicije su proizvodi s crvenom, bordo ili narančastom plijesni.

Sir s crvenom plijesni izvrstan je proizvod koji se konzumira sam i u kombinaciji s vinima.

Sir dobiva neobičnu nijansu kao rezultat tehnologije pranja tijekom razdoblja starenja:

• camembert umočen u jabukovaču. Kao rezultat toga, proizvod nije prekriven bijelom, već crvenom plijesni, a okus sira je mnogo oštriji od onog u klasičnoj verziji.
• njemački limburški. Odležani sir se veže trskom, a zatim poškropi vodom u koju je dodana annatto boja.
• Epuas."Treat" burgundsku votku, koja se temelji na crvenom grožđu.

plavi sir

Plava plijesan otkrivena je tek nedavno. Dopušteno je za službenu upotrebu kao dio naziva nekih proizvoda, uključujući sir.

Plavi sirevi smatraju se plemenitom sortom mliječnih proizvoda.

Najpopularnije vrste plavih sireva su:

• Roquefort. Da, da, isti onaj koji je tako dugo čamio u špilji. Do danas se šalje na sazrijevanje u posebne špilje s odgovarajućom razinom vlage i temperature. Raženi kruh sudjeluje u stvaranju plave plijesni, a kako ne bi bio samo izvan, već i unutar sira, probušen je iglicama.
• Gorgonzola. Talijanski sir od kravljeg mlijeka. Tehnologija kuhanja podsjeća na Roquefort, ali Gorgonzola sazrijeva dulje - 4 mjeseca, a ne 3, kao njen francuski kolega. Okus sira je ljut i ljut.
• Dorblu. Recept za sir nastao je početkom prošlog stoljeća u Njemačkoj (inače, recept se do danas drži u tajnosti). Za razliku od prethodnih opcija, ovaj sir ima blaži okus.
• Stilton. Engleski sir na bazi kravljeg mlijeka. Za potpunu spremnost stari 9 tjedana. Smatra se proračunskim ekvivalentom Dorblu.
• Danablue. Relativno mlad u smislu stvaranja receptura sira. Dozrijeva 3 mjeseca i postoji kao proračunska zamjena za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablo ima slaniji okus.

Što je koristan i štetan proizvod

Plavi sir ima mnogo korisnih svojstava.

Ispostavilo se da sir s penicilinom nije samo ukusan, već i koristan, a evo što:

• Vraća acidobaznu ravnotežu usne šupljine. Tako se eliminira loš zadah.
• Pomaže eliminirati toksine iz tijela.
• Štiti kožu od štetnog djelovanja UV zračenja. Osim toga, "pljesnivi" sir je učinkovita prevencija bore.
• Bori se protiv gastrointestinalnih poremećaja.

Plavi sir smatra se štetnim za:

• trudna žena;
• mala djeca;
• pacijenti s dijagnozom enterokolitisa, ulkusa ili pankreatitisa;
• ljudi s patologijama endokrinog sustava.

Kako jesti pljesnivi sir

Plavi sir je delicija koja se široko koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Proizvod će postati izvrsna delicija, kako kao samostalno jelo, tako i u tandemu s drugim proizvodima.

Poslastica se odlično slaže i s voćem i s alkoholnim pićima.

Sir najbolje ide uz:

• s voćem. Sir se poslužuje sa smokvama, kruškama, jabukama;
• s orasima. Uz sir se dobro slaže orasi ili bademi;
• s vinom. Treba imati na umu da je za svaku vrstu sira određena alkoholno piće. Dakle, za Roquefort trebate odabrati slatkasta vina poput porto ili sauternes. Ova pića će naglasiti oštar okus delicije. Meki sirevi (Brie ili Camembert) dobro se slažu s pjenušavim vinima.

Recepti za plavi sir

Poslastica s plijesni često se koristi u pripremi raznih jela u mnogim zemljama svijeta. Delicije iz njega možete pripremiti u vlastitoj kuhinji:

Salata

Poseban okus delicije naglašava lagani preljev od maslinovog ulja.

Sastojci:

• pileći file - 1 kom .;
• avokado - 1 kom .;
• slanina - 150 g;
• cherry rajčice - 10 kom .;
• Roquefort - 150 g;
• jaja (prepelice) - 4 kom .;
• zelena salata (listovi) - 5 kom.

Kuhanje:

1. Popržite slaninu, na istom ulju propasirajte file.
2. Narežite avokado, jaja i rajčice na ploške.
3. U krug rasporedite sastojke: zelenu salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i na kraju rajčicu.
4. Prelijte salatu maslinovim uljem.

Umak

Umak na bazi plavih sireva savršen je za meso ili ribu.

Sastojci:

• Roquefort - 100 g;
• vrhnje - 200 ml;
• crni papar - po ukusu.

Kuhanje:

1. Kuhajte vrhnje na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodati narezani sir, kuhati dok se potpuno ne pomiješa s vrhnjem.
3. Umak začinite paprom po ukusu.

Plavi sir je originalan proizvod svijetlih okusnih kvaliteta. Izmišljen prije više od 2000 godina, recept nije izgubio svoju popularnost do danas. Sirevi s bijelom, crvenom ili plavom plijesni omiljene su poslastice gurmana diljem svijeta.

Ovaj proizvod već dugo vole ljudi zbog svog pikantnog okusa i neobičnog izgleda. Za svakog gurmana možete odabrati razne plave sireve. Osim toga, donosi neprocjenjive dobrobiti tijelu.

Sastav ovog sira, kao i svakog drugog, uključuje puno kalcija, zbog čega se smatra korisnim. Posebnost je u tome što će se zbog pljesnivog stanja kalcij puno brže apsorbirati ljudsko tijelo. Osim toga, najvažniji je izvor proteina, koji je bolji čak i od ribe ili jaja.

Sastav sadrži aminokiseline koje utječu na formiranje mišića. Dokazano je da osoba koja redovito konzumira sir s plijesni ima dobru zaštitu kože od sunčeve svjetlosti zbog proizvodnje melanina.
Poslužite, sorte proizvoda, na velikom okruglom tanjuru. Sadrži veliki izbor sorti. Svaka vrsta rezanja ima svoj oblik. Uz rubove se obično stavljaju lagani sirevi, a u sredinu se stavljaju najpikantnije vrste. Kako bi okus proizvoda bio potpuniji, prije posluživanja sir treba stajati na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Zbog neobičnog okusa, na stolu se obično poslužuju jaka vina. Osim toga, možete poslužiti uz kruh, krekere, voće. U nekim se receptima sir s plijesni stavlja u tjesteninu, pizzu, kao i u razne salate.

Sirevi s bijelom plijesni

Nazivi sireva s bijelom plijesni:

• Bree. Ima bijela boja, blago sa sivkastom nijansom. Proizvodi se u obliku kruga promjera do 60 cm. Debljina proizvoda može biti različita, od 3 do 5 cm. Što je manja debljina, to je oštriji okus. Mladi, nezreli brie imat će mekanu teksturu. Procesom starenja stvrdne. Miris podsjeća na amonijak, bijela kora jako miriše na amonijak. No, unatoč tome, svi fragmenti su jestivi i sigurni za ljude. Upravo se ova vrsta preporučuje za korištenje pri prvom susretu s proizvodima od plijesni;
  
• Boulette d'Aven. Od svih vrsta, smatra se najsmrdljivijim. Ne odlučuje se svaki gurman probati ovaj proizvod. Izrađuje se od mekane, skutne mase. U početnim fazama odležavanja sir se drži u pivskoj salamuri, zatim se dodaju peršin, pelin, češnjak, papar. Zahvaljujući ovim sastojcima pojavljuje se tako oštar miris. Oblikuje se u korneš, težine 180-200g, zatim se posipa paprikom i ostavlja da dozrijeva do 3 mjeseca. Gotovi sir ima mekanu teksturu. Proizvod se čuva najviše 30 dana.
• Camembert. Meki sir, kremaste teksture. Pripremljeno od dvije vrste mlijeka, punomasnog i obranog. Proces izrade sira je dug i kompliciran. Za proizvodnju je potrebno samo mlijeko najviše kvalitete. Stoga se krave prije mužnje pasu na specijaliziranim pašnjacima. Boja gotovog proizvoda može biti svijetlo krem ​​ili tamna. Prekriveno prozračnom, bijelom plijesni. Debljina gotovog kolača je do 3 cm, širina do 11 cm. Oštrina sira varira ovisno o vremenu odležavanja. Ima izražen okus po gljivama. Rok trajanja proizvoda je kratak, pa se često prodaje nezreo;
  
• Cambozola. Proizvedeno od vrhunskog mlijeka, specijalne starter kulture, soli, vrhnja. Uz pomoć igala za pletenje u unutrašnjost sira unose se pruge plave plijesni, a vanjski sloj se prekriva bijelom plijesni. Nježne je teksture i oštrog, ljutog okusa. Dobivena je empirijski, tijekom pokusa na različiti tipovi sir. Proizvodi se u dvije vrste: masnoće do 70%, bezmasno do 25%;
• Kare. Francuski sir čiji je gornji dio prekriven jestivom pljesnivom koricom. Sadržaj masti je sličan brieju;
• Coulomier. Napravljen je od pasteriziranog mlijeka i nježne je teksture. Promjer kruga sira je od 12 do 15 cm, debljina je 3-3,5 cm.Na vrhu je korica bijele plijesni, ponekad s crvenim mrljama. Proizvod sazrijeva do 8 tjedana, o tome ovisi njegova tvrdoća;
  
• Neuchâtel. Raznolikost mekog proizvoda, sazrijeva od 3 do 4 mjeseca. Što se starenje dulje odvija, to će proizvod biti mekši. U kontekstu ima svijetložutu boju. Gornji dio, prekriven bijelom kapom plijesni. Posebnost vrste je da se proizvodi u apsolutno raznim oblicima, najčešći oblik je srce;
• Pont Leveque. Spada u sortu s najoštrijim mirisom. To se događa namakanjem gotovog proizvoda u salamuri. Ima kvadratni oblik. Izrađuje se u 2 vrste: domaći - od nepasteriziranog mlijeka, tvornički - od pasteriziranog mlijeka. Domaći sir može se naći samo na policama u Normandiji. Proces sazrijevanja traje do 5-6 tjedana;
  
• Rugett. Jedna od vrsta salamure, plijesni sir. U procesu kuhanja se pere 5 puta. Ima oštar miris amonijaka, kora je blago ružičasta, zbog sadržaja paprike u sastavu;
• Shaurs. Izgleda kao mala, četvrtasta glava, prekrivena zračnom kapom od bijele plijesni. Okusom je poput gljiva ili lješnjaka. Tekstura je kremasta i meka. Dozrijeva do 3 tjedna.
  

Sirevi s plavom plijesni

Nazivi plavih sireva:

Sirevi s crvenom plijesni

Sorte sireva s crvenom plijesni:

Sirevi sa zelenom plijesni

Nazivi sireva sa zelenom plijesni:

Kako odabrati kvalitetan plavi sir: brzi vodič

Pravila kojih se morate pridržavati pri odabiru plavog sira:

1. Na plavim sortama sira nema preširokih otvora, inače se radi o pokvarenom proizvodu. Plava plijesan ne smije biti ispunjena velikim brojem kanala;
2. Sir bi trebao zadržati svoj oblik, dok je malo labav, vlažan;
3. Potrebno je pažljivo pogledati sastav sira, penicilin i sol se obično koriste za starenje. Ne smiju biti prisutne nikakve umjetne boje;
4. Svježi sir ima miris penicilina, snježnobijelu koricu, vide se tragovi rešetke na kojoj je dozrijevao;
5. Proizvod bi se trebao topiti u ustima poput maslaca. Ako se oko rubova nalazi stvrdnuti sloj, to je znak da je predugo pohranjen;
6. Rok trajanja bilo kojeg od sireva ne smije biti duži od 2 mjeseca;
7. Prisutnost ogromnog broja rupa u siru ukazuje na nekvalitetnog proizvođača;
8. Ukiseljeni sir ne bi trebao imati labav izgled;
9. Sir mora biti pakiran u poseban voštani papir. To se radi kako bi se zaustavilo sazrijevanje i količina plijesni;
10. Određivanje prisutnosti palminog ulja u proizvodu je jednostavno ako ga lagano pritisnete. Vanjska struktura šipke mora biti elastična.

Mnogi proizvođači pljesnivih sireva poznati su stoljećima.

Takav proizvod može ukrasiti svaki blagdanski stol, pogotovo ako kombinirate različite sorte na jednom jelu. Osim toga, visokokvalitetni sir donosi velike koristi organizmu, posebno onima koji se bave sportom. Najvažnije je slijediti upute pri odabiru proizvoda.

I uz to – zanimljiv video o tome kako se radi plavi sir.