Үйрмэг даршилсан өргөст хэмхүүд. Өргөст хэмхийг шаржигнуур болгохын тулд хэрхэн даршилах вэ Улаан лоольтой лаазалсан өргөст хэмх - хамгийн амттай жор

Өргөст хэмхийг хадгалах асар олон тооны арга байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр өргөст хэмхээс өвлийн бэлтгэлээ хийж, шаржигнуур, лаазалсан, даршилсан өргөст хэмхийг авахын тулд хамгийн сайн жорыг сайтар сонгож, хадгалдаг гэж бид баттай хэлж чадна. Эдгээр хоосон зайг нэн даруй гурван литрийн саванд хийх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр энэ хоол нь бүхэл бүтэн гэр бүлд хангалттай байх болно.

Гэрийн эзэгтэй бүр юу мэдэх ёстой

Өргөст хэмхгүйгээр ямар баяр болдог вэ? Давсалсан, давсалсан, даршилсан, даршилсан уу? Зуны улиралд ч гэсэн шинэхэн, бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхүүд өдөр тутмын болон баярын ширээн дээр зэрэгцэн зогсож, янз бүрийн салатанд зэрэгцэн ордог. Өвлийн улиралд өргөст хэмх нь даршилсан мөөг гэх мэт хоолны дэглэмд төрөл зүйл нэмдэг хамгийн эрэлттэй бүтээгдэхүүн юм.

Шинэ ногоог лаазалсаны дараа шаржигнуур болж, хадгалах хугацаа нь урт байхаар сонгоорой.

Өргөст хэмхийг лаазлах нь хариуцлагатай бөгөөд ноцтой үйл явц юм. Нэгдүгээрт, та өргөст хэмхүүдийн хэмжээг сонгох хэрэгтэй: жижиг нь даршилахад тохиромжтой, дунд нь даршилж, том нь салатанд тохиромжтой. Өвлийн улиралд лаазлахын тулд худалдсан өдөр нь түүж авсан, "хүчтэй", гэмтээгүй гар хийцийн өргөст хэмхийг авах хэрэгтэй.

Хоёрдугаарт, өргөст хэмхийг хадгалахад ашигладаг усны чанар маш чухал юм.

Гуравдугаарт, лонхтой зөв хэмжээг сонгох хэрэгтэй: өвлийн улиралд "хурууны" өргөст хэмхийг даршилж авахад литрийн лонхтой, дунд хэмжээний даршилж авахад гурван литрийн багтаамжтай, өргөст хэмхтэй ногооны салатанд хагас литрийн багтаамжтай.

Хоолны мэргэжилтэн үргэлж өөрийн хэрэглэдэг өргөст хэмхийг хадгалах жортой байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн өргөст хэмхийг ээрэх шинэ, ер бусын аргууд нь жинхэнэ сонирхол татдаг.

Даршилсан өргөст хэмх: энгийн бөгөөд амттай, хамгийн сайн жор

Энэ бол шаржигнуурт даршилсан амтлагчдад зориулсан хамгийн хялбар жор юм. Шаардлагатай найрлага:

• тунхууны навч;
• чинжүү тус бүрийн хоёр вандуй (хар, анхилуун чинжүү);
• дунд зэргийн өргөст хэмх;
• боловсорсон dill;
• сармис (лаазалсан сармисанд дурлагчид илүү ихийг тавихыг зөвлөж байна);
• ус (худаг, булаг);
• интоор, хушга, үхрийн нүд навч;
• давс (нэг литр ус тутамд нэг халбага).

Даршилсан өргөст хэмх нь "өвлийн" олон төрлийн хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага юм.

Давслах арга:

1. Өргөст хэмхийг усанд дэвтээнэ, боломжтой бол сэрүүн газар үлдээгээрэй (зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ процедурыг угаалгын өрөөнд хийдэг).
2. Навчийг саванд хийж, чинжүү, сармисаа хая.
3. Өргөст хэмхийг зайлж, "өгзөг"-ийг нь тайрч, саванд хийнэ.
4. Усаар дүүргэхийн тулд.
5. Давс хийнэ.
6. Савыг таглана.

20 хэм ба түүнээс дээш температурт хоёр дахь өдөр давсны уусмалд исгэж, хөөсөрч эхэлнэ. Энэ нь давслах үйл явцын эхлэлийг харуулж байна. Ихэвчлэн өргөст хэмхүүд 3-4 хоногийн турш ийм байдлаар зогсдог. Давсны уусмалын дараа саванд хийнэ, ус (ууршсан хэмжээгээр) нэмээд хэдэн минут буцалгана. Өргөст хэмх, ногооныг зайлуулж, угаана. Савыг угааж, ариутгана. Бүгдийг буцааж нугалж, буцалж буй давсны уусмал, үйсэн хийнэ. Эргэж, хөнжил дор үлдээгээрэй.

Өргөст хэмхийг саванд сайтар савласан байх ёстой

Үүн дээр өргөст хэмх хамгийн сайн жорҮр дүн нь зүгээр л амттай: шаржигнуур, илт давслаг, салатанд тохиромжтой, түүний дотор Оросын алдартай салат - "Оливье".

Даршилсан өргөст хэмх: торх шиг

Модон эсвэл керамик торхонд исгэсэн өргөст хэмхүүд хүчтэй, шаржигнуур болно. Шаардлагатай найрлага:

• боловсорсон dill;
• өргөст хэмх;
• элсэн чихэр - нэг халбага;
• усан үзмийн навч;
• том ширхэгтэй давс (чулуу) - ойролцоогоор 50 гр;
• 5 чинжүү;
• нимбэгийн хүчил - бага зэрэг.

Даршилсан өргөст хэмхийг ихэвчлэн торхонд хийдэг боловч саванд шууд хураах жор байдаг.

Хоол хийх:

1. Нэгдүгээрт, стандарт журам: өргөст хэмхийг сэрүүн усанд дэвтээнэ.
2. Ногоон угааж, саванд хийнэ.
3. Өргөст хэмхийг угааж, зохион байгуул.
4. Перец нэмнэ.
5. Давсны уусмал бэлтгэх.
6. Өргөст хэмхийг давсны уусмалд хийнэ, исгэх зорилгоор ойролцоогоор 18-20 хэмийн температуртай өрөөнд (гал тогоо, тагт) үлдээгээрэй.
7. Хэрэв хөөс гарч ирвэл зайлуулж, ус нэмнэ.
8. 10-12 хоногийн дараа хэт их идсэн даршилсан өргөст хэмх бэлэн болно.
9. Мэдээжийн хэрэг, гэрээсээ хэт их идэхээс хамгаалах боломжгүй бол хөргөгчинд (зооринд) өвөл хүртэл хадгална.

Marinade нь сайн чанасан байх ёстой.

Давсалсан өргөст хэмхүүд

Хөнгөн давсалсан өргөст хэмхүүд нь өвөрмөц амттай бөгөөд тэд зун, өвлийн улиралд салатанд адилхан сайн байдаг.

Найрлага:

• халуун улаан чинжүү;
• хушга, интоор, үхрийн нүд навч;
• булан навч, тунхууны;
• өргөст хэмх;
• боловсорсон dill;
• ус - 3 л;
• сармис;
• хар чинжүү (вандуй);
• давс - 200 гр.

Хөнгөн давсалсан өргөст хэмхүүд маш хурдан чанаж болно

Анхаар: Энэ жор нь 1 аяга давс шаарддаг. Жорыг яг дагаж мөрдөж, бүү ай, өргөст хэмхүүд үнэхээр хөнгөн давсалсан болно.

Өргөст хэмхийг сэрүүн усанд үлдээж, угааж, "өгзөг" -ийг нь таслана. Гурван литрийн багтаамжтай лонхтой уураар жигнэж, эргүүлэхэд зориулж таглааг нь буцалгана. Чинжүү, навч, сармисаа байрлуулж, жижиг хэсэг халуун чинжүүг лонхтой болгон шиднэ. Өргөст хэмхийг саванд сайтар байрлуул. Давсны уусмал бэлтгэж, буцалгаад, өргөст хэмх хийнэ. Давслахын тулд лонхтой хоёр өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулж, нэмэлтгүйгээр лонхтой руу буцалсан ус хийнэ. Савыг битүүмжилж, эргүүлээд хөргөнө.

Даршилсан өргөст хэмх: "сайд"

Даршилсан өргөст хэмх нь даршилсан өргөст хэмхээс арай өөр амттай байдаг. Тэд исгэлэн, чихэрлэг, илүү халуун ногоотой байж болно. Дүрмээр бол өргөст хэмхийг даршилж байхдаа цуу бараг бүх жоронд байдаг бөгөөд энэ нь үндсэн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Найрлага дээр үндэслэсэн литрийн лонхтой:

• өргөст хэмх - 500 гр;
• ус - 2 шил;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• цуу - 20 мл;
• давс - 25 гр;
• сармис - хагас толгой;
• тунхууны;
• dill (шүхэр);
• интоорын навч;
• үхрийн нүд навч;
• лууван - хэдэн ширхэг;
• нимбэг (заавал биш, 1 зүсмэл)

Илүү олон халуун ногоо, халуун ногоо нэмээд ажлын хэсэг нь маш анхилуун үнэртэй болно

Үйрмэг даршилсан өргөст хэмх бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Өргөст хэмхийг зайлж, сэрүүн усанд дэвтээж, үзүүрийг нь таслана.
2. Бэлтгэсэн литрийн саванд ногоон, амтлагч, өргөст хэмхийг хийнэ.
3. Өргөст хэмхүүдэд лууван, нимбэг нэмнэ.
4. Давс, цуу асгаж, элсэн чихэр нэмнэ.
5. Буцалж буй усанд хийнэ.
6. 7 минутын турш ариутгана.
7. Битүүмжилж, хөргөөд хадгална.

Газрын тосны даршилсан өргөст хэмх

Ийм аргаар хадгалсан өргөст хэмх нь зөөлөн бөгөөд сэтгэл татам амттай байдаг. Та бүхэл бүтэн литрийн савыг ийм хэтрүүлэн идсэнийг "санаж" чадна, тэр ч байтугай анзаарахгүй байх болно!

Өргөст хэмхийг ийм байдлаар хадгалахын тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• өргөст хэмх (жижиг) - 3 кг;
• яншуй;
• ургамлын тос - 200 мл;
• цуу (9%) - 200 мл;
• давс - 70-80 гр;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• газрын чинжүү (илүү хурц дурлагчдын хувьд) - 3 гр;
• сармисны толгой.

Тагийг нь тагласны дараа лонхтой хэсэг хугацаанд доошоо доошоо байрлуулах хэрэгтэй.

Өргөст хэмхийг угааж, төгсгөлийг нь тайрч, саванд хийнэ. Тэнд нилээд жижиглэсэн яншуй тавьж, наранцэцгийн тос, цуу, давс, чинжүү хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. Бүх найрлага нь сайн холилдохын тулд савыг агуулгыг нь сэгсэрнэ. Өргөст хэмхийг хэдэн цагийн турш marinade-д байлгана (4-6 хүртэл). Энэ хугацаанд өргөст хэмхүүд даршилна. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, үр дүнд нь өргөст хэмхний шүүс, тос, цуу асгаж, 15-20 минутын турш ариутгана. Үйсэн лонхтой, хөнжил, хөнжил дор тавьж, хөргөсний дараа хадгалахын тулд хол тавина.

"Эмэгтэйчүүдийн" даршилсан өргөст хэмх

Ийм аргаар лаазалсан өргөст хэмхүүд чихэрлэг байдаг. Энэхүү жор нь туршилт хийхээс айдаггүй, байнга шинэ зүйлийг туршиж үздэг хүмүүст зориулагдсан юм.

Бэлтгэхэд шаардлагатай найрлага:

• өргөст хэмх (жижиг эсвэл дунд) - 0.6 кг;
• сонгино (жижиг) - 4-5 толгой;
• сармис - хагас толгой;
• ургамлын тос (наранцэцэг) - ½ аяга;
• цуу (илүү зохимжтой алим) - нэг халбага;
• элсэн чихэр - 30 гр;
• давс - 10 гр;
• чинжүү холимог (хар, анхилуун чинжүү, улаан өнгөтэй байвал) - амсах болно;
• fennel - 3 гр;
• dill (шүхэр эсвэл 3 гр хатаасан);
• гич (үр тариа) - 3 гр.

Өргөст хэмхийг зөвхөн даршилсан төдийгүй салатны хэсэг болгон хааж болно

Өргөст хэмхүүд шаржигнуур болж, гэр бүлийнхэн нь "Зүгээр л амттай!" Гэж биширсэнээ илэрхийлэхийн тулд та тэдгээрийг сэрүүн усанд дэвтээж, хөргөгчинд шөнө (эсвэл хэдэн цагийн турш) хийх хэрэгтэй. Дараа нь өргөст хэмхийг зайлж, төгсгөлийг нь тайрч, саванд хийнэ. Хальсалж, жижиглэсэн сонгины толгой, давс нэмээд элсэн чихэр нэмнэ. Наранцэцгийн тос хийнэ Алимны цуу, бүх халуун ногоо нэмээд бүгдийг нь хольж, өргөст хэмхийг бүрэн marinade-аар бүрхэж, халуун ногоо шингээхийн тулд хэдхэн цагийн турш үлдээгээрэй.

Өргөст хэмхийг янз бүрийн жороор хадгалж болно. Танай гэр бүлийнхэнд таалагдах хүмүүсийг сонгоорой

Энэ хугацаанд өргөст хэмхүүд шүүсээ гаргахад хайруулын тавган дахь шингэний хэмжээ нэмэгдэх болно. Савыг зууханд хийж, өргөст хэмхийг өнгө нь өөрчлөгдөж эхлэх хүртэл халаана. Уурын саванд лаазлахад бэлтгэсэн өргөст хэмхийг нэн даруй тарааж, marinade дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад, зууханд эсвэл зууханд 15-20 минутын турш ариутгана (литрийн лонхтой). Үүний дараа үйсэн, дулаан газар тавьж, бүрхэвч дор аажмаар хөргөнө. Сонгино, элсэн чихэр, fennel нь өргөст хэмхийг халуун зуны өвөрмөц амтыг өгдөг.

Өвлийн улиралд өргөст хэмхийг лаазлах олон жор байдаг. Даршилсан, даршилсан, даршилсан, үргэлж шаржигнуур (!), Өргөст хэмхийг Славуудын үндэсний хоолны нэг гэж нэрлэж болно. Мөн алдартай лаазалсан салатөргөст хэмх дээр суурилсан. Хэрэв та гэр бүлдээ ер бусын бэлтгэл хийхийг хүсч байвал жишээлбэл, туршилт хий

Удалгүй дахин өргөст хэмхийг даршилж авах цаг болно! Тиймээс сонирхолтой жороор нөөцлөх цаг болжээ. Сайн гэрийн эзэгтэй лаазалсан өргөст хэмхгүйгээр хийж чадах эсэхийг би мэдэхгүй, учир нь үргэлж хэдэн лонхтой өргөст хэмхтэй байх нь маш амттай бөгөөд тохиромжтой байдаг ...
Би энэ жил өргөст хэмхийг зөвхөн дуртай жороор нь хадгалахаас гадна өвлийн улиралд өргөст хэмх хураах 15 анхны жороос шинэ зүйлийг сонгохыг санал болгож байна. Өргөст хэмхний амт нь өвлийн хүйтэн үдэш, баярын оройн хоолонд онцгой таалагдах болно.

1. Улаан үхрийн нүдтэй лаазалсан өргөст хэмхүүд
2. Халуун ногоотой улаан лоолийн соустай өргөст хэмх
3. Алимтай өргөст хэмх (даршилсан, давсалсан).
4. Өвлийн улиралд даршилсан ногоо.
5. Үхрийн нүдтэй даршилсан өргөст хэмх
6. Өвлийн улиралд даршилсан өргөст хэмхүүд.
7. Даршилсан өргөст хэмх, цуугүйгээр ариутгасан
8. Өргөст хэмхийг саванд даршилж авах нь хамгийн хялбар бөгөөд амттай жор юм.
9. Даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль (маш энгийн бөгөөд амттай жор)
10. Гайхалтай өргөст хэмх хийх нууц жор "Чи хуруугаа долоох болно"
11. Даршилсан өргөст хэмхний салат
12. Архитай бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх
13. Хөнгөн давсалсан өргөст хэмх "Sharp"
14. Өвлийн улиралд зориулсан зуны салат
15. Төрөл бүрийн marinated

1. Улаан үхрийн нүдтэй лаазалсан өргөст хэмхүүд
Найрлага:
Өргөст хэмх - 600 грамм
Сармис - 2 хумс
Сонгино - 1 ширхэг
Улаан үхрийн нүд - 1.5 аяга
Хар чинжүү - 3 ширхэг
хумс - 3 ширхэг
ус - 1 литр
Элсэн чихэр - 1 tbsp
давс - 2.5 tbsp.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг угаана. Савны ёроолд халуун ногоо тавь. Өргөст хэмхийг лонхтой болгон босоо байдлаар байрлуул. Үхрийн нүд (0.5 аяга) мөчрөөс цэвэрлэж, ангилж, угаана. Өргөст хэмхүүдийн хооронд жимсийг тараана. Өргөст хэмхийг халуун давсны уусмалд хийнэ, тагийг нь таглаад 8-10 минутын турш ариутга. дараа нь бид банкуудыг өнхрүүлж, боож өгнө. Давсны уусмал. Усыг буцалгаад давс, элсэн чихэр нэмээд улаан улаалзганы жимс (1 аяга) нэмнэ.

2. Халуун ногоотой улаан лоолийн соустай өргөст хэмх
Найрлага:
Сармис - 180 гр
Улаан лоолийн оо - 150 гр (3 бүрэн халбага)
Наранцэцгийн тос - 250 мл
Элсэн чихэр - 150 гр
Давс - 2-3 tbsp.
Уксус 6% - 150 мл
Халуун ногоотой паприка - 1 tsp
Нунтагласан хар чинжүү - 1 tbsp.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг угааж, хүйтэн усанд 1-2 цаг байлгана. Би 4.5 кг өргөст хэмхтэй.
Өргөст хэмхүүдийн төгсгөлийг хайчилж ав. Том өргөст хэмхийг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиг өргөст хэмхүүд - зөвхөн хамт. Хэвлэлээр дамжуулан сармисыг дар. Уксусаас бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Бид дунд зэргийн гал асаадаг. 0.5 цагийн дараа өргөст хэмхүүд аль хэдийн соусанд хөвөх болно. Соусыг амталж үзье. Энэ нь халуун ногоотой, давслаг биш, гэхдээ хэтэрхий чихэрлэг биш байх ёстой. Дахин 15 минутын турш өргөст хэмхийг унтрааж, цуу нэмнэ. Бөхөөх нийт хугацаа 40-45 минут байна. Савыг тагийг нь таглаад 15 минутын турш исгэж өгнө. Бид өргөст хэмхийг бэлтгэсэн ариутгасан 0.5 литрийн лонхтой болгон задалдаг. Дээр нь соус хийж 25-30 минут ариутгана. Савыг хааж, бүрэн хөргөх хүртэл эргүүлнэ.

3. Алимтай өргөст хэмх (даршилсан, давсалсан)
Найрлага:
3 литрийн савны хувьд:
алим (исгэлэн) - 1-2 ширхэг
сармис - 3-4 хумс
дилл - 1 шүхэр
интоор ба үхрийн нүд навч - амсах болно
анхилуун чинжүү вандуй - 12 ширхэг
хумс - 12 ширхэг
булан навч - 4 ширхэг элсэн чихэр 5 tsp.
давс - 4 tsp
цуу 9% - 2 tsp
өргөст хэмх - 1.5 - 2 кг.

Хоол хийх:
Сармисыг зүсмэл болгон хайчилж, ногоон угаана. Бид угаасан өргөст хэмхийг ээлжлэн цэвэр саванд хийнэ
тэдгээрийн халуун ногоо, алимны зүсмэлүүд (хальсыг нь хальсалж болохгүй) Савыг буцалж буй усаар дүүргээд зогсооно.
20 минут. мөн саванд хийнэ.
Энэ усыг дахин буцалгаж, элсэн чихэр, давс нэмээд дээд тал нь өргөст хэмхийг сиропоор дүүргээд 10 хүлээнэ үү.
мин., дахин давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. Буцалгана Энэ үед 2 дутуу цайны навчийг саванд хийнэ
цуу халбага, буцалж буй сироп асгаж, чанасан тагийг нь өнхрүүлэн хийнэ. Банкууд
эргүүлээд хөргөх хүртэл боож өгнө. Өргөст хэмхийг өрөөний температурт эсвэл дотор нь хадгалдаг
сэрүүн газар.

Түргэн даршилсан өргөст хэмхүүд
Бид халуун ногоотой өргөст хэмх, алимны зүсмэлүүдийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Халуун усанд (1 литр тутамд) бид 2 tbsp шингэлнэ. л. давс, өргөст хэмхийг асгаж, хөвөхгүйн тулд тавагтай таглана. Бүрэн хөргөх хүртэл тасалгааны температурт үлдээгээрэй, дараа нь хөргөгчинд хийнэ. Дараагийн өдөр нь өргөст хэмхүүд идэхэд бэлэн болно.

4. Өвлийн улиралд даршилсан ногоо
1 литрийн саванд хийх найрлага:
Өргөст хэмх - хэр их шаардагдах вэ
Umbrella dill - 1 ширхэг
Тунхууны навч - 1 ширхэг
Сармис - 5-6 хумс
Халуун чинжүү - 3-4 цагираг
Болгарын чинжүү - 2 цагираг
Үхрийн нүд навч - - 2 ширхэг
Том ширхэгтэй давс - 20 гр
Ацетилсельицилийн хүчил (бутлах) - 1.5 шахмал.

Хоол хийх:
Өргөст хэмх хийнэ хүйтэн ус 4-6 цагийн турш байлгана. Савыг бэлтгэж, таглааг нь буцалж буй ус хийнэ, сармисыг хальсалж, ургамлыг зайлж, чинжүүг цавчих. Савны ёроолд тунхууны навч, dill навч, үхрийн нүд навч тавьдаг. Савыг өргөст хэмхээр сайтар дүүргэ. Сармисны хумсыг шидээд чинжүү нэмнэ. Дээрээс нь буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглаад, хангалттай хөргөнө. Усыг саванд хийнэ. 100 мл буцалсан ус нэмнэ. Үүнийг буцалгаад давс, буталсан ацетилыг саванд хийнэ. Буцалж буй өргөст хэмхтэй устай өргөст хэмхийг нэг нэгээр нь хийнэ. Дээд талд. Банкаа нэн даруй хаа. (Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, усыг зайлуулж болохгүй, энэ нь байнга буцалгах ёстой.) Бэлэн лонхтой савыг доош нь эргүүлж, урьдчилан бэлтгэсэн "дулаан" -д хийнэ. Даршилсан өргөст хэмхийг нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.

5. Үхрийн нүдтэй даршилсан өргөст хэмх
Найрлага
6 литрийн лонхтой хувьд:
Жижиг өргөст хэмх - 4 кг
Үхрийн нүд - 0.5 кг
Сармис - 1 толгой
Интоорын навч - 10 ширхэг
Үхрийн нүд навч - 5 ширхэг
Том тунхууны навч - 1 ширхэг
Дилл - шүхэртэй 1 иш
Хар чинжүү - 10 вандуй
Улаан лууван - 10 цэцэг
Тунхууны үндэс жижиг - 1 ширхэг
Булгийн ус - 3.5 литр.

Маринадын хувьд (1 литр ус тутамд):
Давс - 2 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 3 tbsp. л.,
Уксус 9% - 80 гр.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг сайтар угаана. Өргөст хэмхийг хүйтэн усаар 3-4 цагийн турш хийнэ, ногооныг угааж, салфеткааар хатаана. Нилээд хайчилж ав. Сармис, тунхууны үндсийг хальсалж, нилээд цавчих. Бүгдийг саванд хийж сайтар холино. Өргөст хэмхүүдийн өгзөгийг хайчилж ав. Савыг ариутга. Сав бүрт тунхууны ургамал, сармисны холимог халбагаар хийнэ. Өргөст хэмхийг сайтар тавьж, дээр нь цөөн хэдэн угаасан gooseberries хийнэ. Ус буцалгана, өргөст хэмх хийнэ, 15 минутын турш халаана Дахин давтана. Дараа нь өргөст хэмхээс шавхсан усанд чинжүү, хумс, элсэн чихэр, давс, цуу нэмнэ. Маринадаа бага дулаанаар 10-13 минут буцалгаж, лонхтой дээр нь маринад хийнэ.
бага зэрэг гоожихын тулд. Тагийг нь 5 минут буцалгана. Савыг өнхрүүлж, тагийг нь доош нь хийж, сайтар боож, хоёр өдрийн дараа өргөст хэмхийг эргүүлж, бүрээсний дор дахин хоёр өдөр байлгана.

6. Өвлийн улиралд даршилсан өргөст хэмхүүд
Найрлага:
3 литрийн савны хувьд:
Өргөст хэмх - 2 кг
Дилл (шүхэр) - 3-4 ширхэг
Лаврын навч - 2-3 ширхэг
Сармис - 2-3 хумс
Тунхууны үндэс - 1 ширхэг
Тунхууны навч - 2 ширхэг
Интоорын навч - 1-2 ширхэг
эсвэл царс навч (заавал биш) - 1-2 ширхэг
Селөдерей, яншуй, эстрагон ногоонууд - тус бүр 3 мөчир
Капсикум ба хонхны чинжүү (заавал биш) - тус бүр 1 ширхэг
Хар чинжүү - 5 ширхэг.

1 литр ус тутамд давсны уусмалд хадгалсан:
давс - 80 гр.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг хэмжээгээр нь ангилж, угааж, цэвэр хүйтэн усанд 6-8 цаг байлгана. Үүний дараа өргөст хэмхийг цэвэр усаар зайлж, ногооныг угааж, бүгдийг нь бэлтгэсэн саванд хийнэ. Халуун ногоо, өргөст хэмх, халуун ногоо, өргөст хэмхийг савны ёроолд давхаргаар хийж, дээр нь dill тавьж, давсны уусмалд хадгалсан уусмал (давсыг хүйтэн усанд уусгана) бэлтгэж, өргөст хэмхийг давсны уусмалаар савны хамгийн ирмэг хүртэл хийнэ. Бяслаг даавуугаар таглаад тасалгааны температурт 2-3 хоног байлгана. Үүний дараа гадаргуу дээр цагаан хөөс гарч ирэхэд давсны уусмалыг зайлуулж, сайтар буцалгаад дахин саванд өргөст хэмхийг хийнэ. Бэлтгэсэн тагийг нь нэн даруй таглаад өнхрүүлээрэй. Савыг доош нь эргүүлж, таган дээр нь сайтар боож (дулаан хөнжлөөр хучиж) хөргөнө.

7. Даршилсан өргөст хэмх, цуугүйгээр ариутгасан
Найрлага:
Өргөст хэмх - 1 кг
тунхууны үндэс - 50 гр
сармис - 1-3 хумс
булан навч - 1-2 ширхэг
царс навч - 1 ширхэг
интоорын навч - 1 ширхэг
хар улаалзганы навч - 1 ширхэг
гич (үр тариа) - 1-3 ширхэг
дилл - 30-40 гр
dill (үр) - 2-3 ширхэг.

Давсны уусмалын хувьд:
ус - 1 л
Давс - 2 tbsp.

Бэлтгэл ажил:
Өргөст хэмхийг саванд хийж, давсны уусмалаар асгаж, таглаатай таглаад тасалгааны температурт 3-4 хоног байлгана (сүүн хүчлийн исгэх зориулалтаар) Дараа нь лонхтой давсны уусмалыг зайлуулж, буцалгана. Өргөст хэмхийг хүйтэн усаар сайтар угаана. Тэдгээрийг дахин саванд хийж, өргөст хэмхний үнэр, нягтрал, эмзэг байдалд зориулж халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ Өргөст хэмхтэй лонхтой буцалж буй давсны уусмалд цутгаж, 80-90 хэмийн температурт ариутгана: литрийн лонхтой - 20 минут, гурван литрийн лонхтой - 40 минут.

8. Лаазанд өргөст хэмхийг даршилж байна
Найрлага:
ус - 1 л
давс - 50 гр
Өргөст хэмх - хэр их шаардагдах вэ
Амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх:
Шилэн саванд пастеризаци хийхгүйгээр бага хэмжээний өргөст хэмхийг давсалж болно. Шинэхэн, ижил хэмжээтэй өргөст хэмхийг сайтар угааж, саванд хийж, халуун ногоотой давхаргад хийж, буцалгаж хийнэ (гэхдээ энэ нь хүйтэн байж болно - энэ нь өргөст хэмхийг даршлах хүйтэн арга юм) 5% давсны уусмал (жишээлбэл, 50 гр) 1 литр ус тутамд давс).Савыг усанд буцалгасан цагаан тугалгатай лаазаар хааж, өнхрүүлээгүй, өрөөний температурт хэдэн өдрийн турш (7-10 хоног) исгэж, дараа нь дүүргэнэ. давсны уусмалд хадгалсан болон оёдлын машинаар бөглөө. Өргөст хэмхүүдийг саванд даршилж бэлтгэх энэ жор нь сайн, учир нь өргөст хэмх нь өндөр чанартай бөгөөд өрөөний температурт ч сайн хадгалагддаг.

9. Даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль
Найрлага:
3 литрийн савны хувьд:
Өргөст хэмх - хэр их шаардагдах вэ
улаан лооль - хэр их шаардагдах вэ
нимбэгийн хүчил - 0.5 tsp
давс - 70 гр
элсэн чихэр - 1.5 tbsp.
булан навч - амсах болно
чинжүү - амсах болно
сонгино - 2-3 ширхэг.
сармис - 3-4 хумс
амтат чинжүү - 2-3 ширхэг.
интоор, үхрийн нүд, царс навч - 3-4 ширхэг.
амарант (амарант) - 1 мөчир.

Хоол хийх:
Хуурай уураар жигнэх савны ёроолд dill, тунхууны навч, 3-4 навч интоор, үхрийн нүд, царс, амарант модны мөчир (өргөст хэмхүүд шаржигнахаар) хийнэ. Өргөст хэмх (улаан лооль) саванд хийж эсвэл таваг хийнэ. Халуун ногоо, 3 шахмал аспирин нэмнэ. Буцалж буй ус (1.5-2 литр) хийнэ - савыг хагарахгүйн тулд болгоомжтой хийнэ. Нэн даруй өнхрүүлж, доошоо эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл боож өгнө.

10. Гайхалтай өргөст хэмх хийх нууц жор "Чи хуруугаа долоох болно"
Найрлага:
Өргөст хэмх - 4 кг
Ногоон яншуй - 1 баглаа
Наранцэцгийн тос - 1 аяга (200 грамм)
Ширээний цуу 9% - 1 аяга
давс - 80 гр
Элсэн чихэр - 1 аяга
Нунтагласан хар чинжүү - 1 амттан халбага
Сармис - 1 толгой.
4 кг жижиг өргөст хэмх.

Хоол хийх:
Миний өргөст хэмхүүд. Та гэзэг болон хамраа бага зэрэг засаж болно. Илүү том өргөст хэмхийг уртын дагуу 4 хэсэгт хуваана. Жижиг хэсгүүдийг уртын дагуу хагасаар нь хайчилж ав. Бэлтгэсэн өргөст хэмхийг саванд хийнэ. Сайн баглаа яншуй нилээд цавчих ба өргөст хэмх рүү илгээнэ үү. Хайруулын тавган дээр нэг аяга наранцэцгийн тос, нэг аяга 9% ширээний цуу, 80 гр давс нэмнэ (100 граммын шилийг хурууны дээд талд бүү дүүргэ). Нэг аяга элсэн чихэр, нэг амттан халбага газрын хар чинжүүг өргөст хэмхээр хийсэн marinade руу хийнэ. Сармисны толгойг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид 4-6 цаг хүлээж байна. Энэ хугацаанд өргөст хэмхүүд шүүсийг гаргах болно - энэ хольцонд даршилах болно. Бид ариутгасан 0.5 л лонхтой авч, өргөст хэмх хэсгүүдээр дүүргэж: бид өргөст хэмхийг босоо саванд хийнэ. Хайруулын тавган дээр үлдсэн маринадтай лонхтой савыг дүүргэж, бэлтгэсэн тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш ариутгана. Бид үүнийг гаргаж аваад сайтар өнхрүүлж, лонхтой савыг доош нь тавьж, бүрэн хөргөх хүртэл алчуураар боож өгнө.

11. Даршилсан өргөст хэмхний салат
Найрлага:
0.5 литрийн багтаамжтай савны хувьд:
Өргөст хэмх - хэр их шаардагдах вэ
Сонгино - 2-3 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Сармис - 1 хумс
Dill үр (хуурай) - 1 tsp
Лаврын навч - 1-2 ширхэг.
Анхилуун чинжүү - 2 вандуй.

Маринадын хувьд (0.5 литрийн 8 лаазны хувьд):
ус - 1.5 литр
давс - 75 грамм,
Элсэн чихэр - 150 грамм
Ширээний цуу - 1 аяга.

Хоол хийх:
Тагтай 0.5 л лонхтой эхлээд ариутгасан байх ёстой. Өргөст хэмхийг угаана. Бид сонгино цэвэрлэж, 2-3 дунд сонгино, лонхтой бүрт 1 лууван хэрэглэдэг. Өргөст хэмхийг хөндлөн огтолж, сантиметр угаагч болгон хайчилж ав. Бид мөн сонгино нимгэн цагираг болгон хувааж, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг цэвэрлэнэ. Бэлтгэсэн лонхтой бүрт бид нэг сайн сармисны сармисыг зүсмэлүүдээр хийнэ, 1 tsp. хуурай dill үр, 1-2 лаврын навч, 2 уулс. амтат чинжүү. Дараа нь сонгины цагираг (ойролцоогоор 1 см), дараа нь ижил луувангийн давхарга, дараа нь өргөст хэмхний зүсмэлүүд (хоёр сантиметр) давхарга тавина. Тиймээс бид савны дээд хэсэгт давхаргыг ээлжлэн сольдог. Дараа нь бид 8 лаазанд маринад хийнэ: нэг хагас литр ус буцалгаж, 75 гр давс (100 грамм аяганы 3/4 орчим), 150 гр элсэн чихэр уусгаж, нэг аяга ширээн дээр хийнэ. эцэст нь цуу. Буцалж буй marinade бүхий лонхтой хийнэ, тагийг нь таглаж, бага буцалгаад 35 минутын турш ариутга. Бид үүнийг гаргаж аваад, сайтар өнхрүүлээрэй, та үүнийг эргүүлж болно, гэхдээ хэрэв та үзэсгэлэнтэй байлгахыг хүсч байвал Гадаад төрхдавхаргууд нь холилдохгүйн тулд эргүүлэхгүй байх нь дээр. Даршилсан салатыг таглаад дараагийн өдөр хүртэл хөргөнө.

12. Архитай бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх
1 литр усанд хийх найрлага:
өргөст хэмх
тунхууны навч
интоорын навч
үхрийн нүд навч
лаврын навч
dill шүхэр
хар чинжүү
архи - 50 мл архи
давс - 2 tbsp.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг сайтар угааж, хоёр талаас нь үзүүрийг нь таслана. Бүх ногоонуудыг зайлж, саванд хийж, чинжүү нэмээд дээр нь өргөст хэмх хийнэ. 1 литр ус тутамд 2 хоолны халбагын давс, 50 ​​мл архины хэмжээгээр давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. Хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан өргөст хэмхийг асгаж, хайруулын тавган дээр таглаад нэг өдөр байлгасны дараа таны шаржигнуур өргөст хэмх бэлэн болно.

13. Хөнгөн давсалсан өргөст хэмх "Sharp"
Найрлага:
1 кг жижиг өргөст хэмх
4-5 хумс сармис
2 халуун чинжүү
том баглаа dill
6 tbsp том ширхэгтэй давс.

Хоол хийх:
Залуу, уян хатан өргөст хэмхийг аваад зайлж угаана. Хоёр талдаа үзүүрийг нь хайчилж ав. Перецийг угааж, уртын дагуу зүсэж, үрийг нь салгаж, нимгэн тууз болгон хөндлөн огтолно. Савны ёроолд дилл болон нимгэн хэрчсэн сармисны нийт дүнгийн 2/3-ыг тавина. Дараа нь өргөст хэмхийг сайтар байрлуулж, чинжүү, сармисны туузаар цацаж, өргөст хэмхүүдийн дараагийн эгнээ тавьж, чинжүү, сармис, үлдсэн диллээр цацна. Dill дээр давс хийж, тагийг нь таглаж, савыг сэгсэрнэ. Ус буцалгаж, өргөст хэмх дээр хийнэ. Хэдэн минутын дараа усыг зайлуулж, буцалгаад дахин давстай өргөст хэмхийг хийнэ.
шийдэл. Савыг тавагтай таглаад, дээр нь жижиг савтай ус гэх мэт жижиг жин тавь. Өргөст хэмхийг тасалгааны температурт 2 хоног байлгана.

14. Өвлийн улиралд зориулсан зуны салат
1 литр саванд хийх найрлага:
өргөст хэмх
улаан лооль
dill, яншуй - 3-4 салбар
халуун чинжүү - 1 цагираг
сонгино - 1 ширхэг
сармис - 1 хумс
амтат чинжүү- 1 ширхэг
амтат чинжүү - 3-4 ширхэг
хумс - 2 ширхэг
булан навч - 2-3 ширхэг.

2 литр усанд давсны уусмалд хадгалсан:
элсэн чихэр - 250 гр
давс - 30.5 аяга
цуу 9% - 150 гр.

Хоол хийх:
Ариутгасан лонхтой (би 1 литр байна) ёроолд dill, яншуй (ногоон) хийж, 1 хумс сармис хайчилж, хэрэв хүсвэл та халуун чинжүүний цагираг хийж, 1 дунд сонгино цагираг болгон хайчилж, хэрчиж болно. амтат чинжүүг тууз болгон хуваана (би үргэлж чинжүү авдаг, учир нь шар эсвэл улбар шар өнгөтэй байдаг), дараа нь өргөст хэмхийг хэрчсэн боловч нимгэн биш, улаан лоолийг (хүчтэй, махлаг, сайн шарсан улаан лоолийг авахыг зөвлөж байна. доголж, будаа болж болохгүй).
Хүнсний ногоо тавихдаа бага зэрэг дарна. Дараа нь анхилуун чинжүү, хумс, булан навчийг дээр нь тавь.

Бид давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг бэлтгэдэг: 2 литр ус, 0.5 аяга элсэн чихэр, 3 хоолны халбага давс, буцалгах үед 150 гр 9% цуу асгаж, тэр даруй лонхтой давсны уусмалд хадгалсан уусмал хийнэ (энэ давсны уусмал нь 4-5 литр хангалттай. литрийн лонхтой).
Дараа нь лонхтой савыг буцалгаснаас хойш 7-8 минутын турш ариутгаад нэн даруй өнхрүүлээрэй.
Өвлийн улиралд үйлчлэхдээ давсны уусмалыг тусад нь аяганд хийж, хүнсний ногоо (халуун ногоогүй) салат аяганд хийж, дээр нь хийнэ. ургамлын тосамт.

Хамгийн амттай лаазалсан өргөст хэмхний жорямар ч гэрийн эзэгтэйд сонирхолтой байх болно. Хоол хийх хэд хэдэн хувилбар байдаг бөгөөд тус бүр нь анхаарал хандуулах ёстой.

Өвлийн улиралд лаазалсан өргөст хэмхний хамгийн амттай жор

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Нэг литр цэвэр ус
- 3 хумс
- нэг хагас аяга улаан үхрийн нүд
- нэг том халбага нунтагласан элсэн чихэр
- чийдэнгийн чийдэн
- сармисны хумс
- өргөст хэмх - 0.6 кг
- давс - 2.6 халбага
- анхилуун хар чинжүүний вандуй

Хоол хийх онцлог:

Өргөст хэмхийг зайлж, савны ёроолд халуун ногоо тавь. Жимсээ босоо байдлаар тавь. Үхрийн нүдийг мөчрөөс нь хагас шил чөлөөлж, ангилж, зайлж угаана. Өргөст хэмхүүдийн хооронд жимсийг хуваана. Халуун дүүргэгчтэй хүнсний ногоо хийнэ, нэн даруй тагийг нь таглаж, 10 минутын турш ариутгаж, таглааг нь шураг, хөнжилөөр боож өгнө. Давсны уусмалд хадгалсан: ус буцалгаж, элсэн чихэр, давс нэмнэ, улаан улаалзганы жимс нэмнэ.

Лаазалсан шаржигнуур өргөст хэмх - хамгийн амттай жор

Танд хэрэгтэй болно:

Өргөст хэмх жимс - хэр их орох вэ
- dill шүхэр
- халуун чинжүү цагираг - 3 ширхэг.
- сармисны хумс - 5 ширхэг
- тунхууны навч
- хонхны чинжүүний хоёр цагираг
- хоёр үхрийн нүд навч
- том ширхэгтэй ширээний давс - 20 гр
- ацетилсалицилын хүчил - нэг ба хагас шахмал

Хэрхэн бэлтгэх вэ:

Хүйтэн усаар дүүргээд 6 цаг байлгана.Савыг бэлтгэж, таглааг нь буцалж буй ус хийнэ. Сармисыг хальснаас нь чөлөөлж, ногоонуудыг угааж, чинжүүгээ цавчих. Тунхууны навч, үхрийн нүд навч, dill мөчрийг доод тал руу нь нугалав. Савыг өргөст хэмхээр сайтар дүүргэ. Сармисны хумс нэмнэ, чинжүү тараана. Дээрээс нь буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглаад хөргөнө, ингэснээр та ороомог гартаа барьж болно. Шингэнийг саванд хийнэ, 100 мл буцалж буй ус хийнэ, буцалгана. Давс, буталсан шахмал нэмнэ ацетилсалицилын хүчил. Савыг нэн даруй шургуулна.

Лаазалсан шаржигнуурт амтат өргөст хэмхүүд - хамгийн амттай жор

Найрлага:

Нэг халбага халуун ногоотой паприка
- нэг том халбага хар чинжүү
- 150 гр улаан лоолийн оо
- сармис - 180 гр
- наранцэцгийн тос - 240 гр
- гал тогооны давс - амт мэдрэмжийн дагуу

Өргөст хэмхүүдийн хоёр үзүүрийг хайчилж ав. Том жимсийг 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Та бүр урт тууз авах хэрэгтэй. Сармисыг хэвлэлийн хэрэгслээр шахаж хийнэ. Цууны хүчилээс бусад найрлагыг нь нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Хагас цагийн дараа жимс нь соусанд хөвөх болно. Халуун ногоотой, хэт давслаг биш байх ёстойг амтлаарай. Хүнсний ногоог дөрөвний нэг цаг орчим чанаж, ширээний цуунд хийнэ. Бэлтгэсэн ариутгасан саванд жимсээ байрлуул. Дээрээс нь сумс хийнэ, хагас цагийн турш ариутга.

Чи яах вэ?

Алимтай анхны хоосон зай

Танд хэрэгтэй болно:

Цөөн тооны үхрийн нүд
- сармисны хумс - 3 ширхэг
- интоорын навч
- хумс - 12 ширхэг
- нунтагласан элсэн чихэр - 5 халбага
- өргөст хэмх - 2 кг
- анхилуун чинжүү вандуй - 12 ширхэг
- цууны мөн чанар - хоёр цайны халбага
- гал тогооны давс - 4 халбага

Хоол хийх онцлог:

Сармисыг зүсмэл болгон хайчилж, ногооныг нь угаана. Өргөст хэмх жимсийг цэвэр саванд хийнэ. Хоосон зайг алимны зүсмэлүүд болон халуун ногоооор дүүргэ. Та жимсний хальсыг үлдээж болно. Савыг буцалж буй усаар хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд дахин сироп хийнэ, 10 минут хүлээгээд дахин давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. Агуулгыг буцалгана. Саванд 2 жижиг халбага цуу хийнэ, чанасан таглаатай өнхрүүлээрэй. Савыг задалж, хөнжилөөр боож өгнө.

Улаан лоольтой лаазалсан өргөст хэмх - хамгийн амттай жор

Найрлага:

Улаан лооль, өргөст хэмх - хэр их орох вэ
- нимбэгийн хүчил - 0.6 tsp
- лаврын навч
- 70 гр гал тогооны давс
- чинжүү
- 0.6 халбага нимбэгийн хүчил
- сонгино - хэдэн хэсэг
- интоор, үхрийн нүд, царс навч - тус бүр 3 ширхэг
- Амарант модны мөчир
- амтат чинжүү - 2 ширхэг
- 3 хумс сармис

Хэрхэн бэлтгэх вэ:

Савыг уураар жигнэж, хатааж, ёроолд нь тунхууны болон dill, цөөн хэдэн интоорын навч, амарант, царс, үхрийн нүд зэргийг тавина. Улаан лооль, өргөст хэмхийг саванд хийнэ. 3 аспирин хийнэ, амтлагч нэмнэ. Дээрээс нь хоёр литр буцалж буй ус хийнэ. Савыг хагарахгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Нэн даруй өнхрүүлж, доошоо эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл боож өгнө.

Лаазалсан халуун ногоотой шаржигнуур өргөст хэмх хамгийн амттай жор

- жижиг өргөст хэмх жимс - 4 ширхэг.
- 10 ширхэг интоорын навч
-? кг үхрийн нүд
- сармисны толгой
- 5 хуудас улаан үхрийн нүд
- тунхууны том навч
- булгийн ус - 3.6 литр

- тунхууны жижиг хэсэг
- лиш цэцэг - 10 ширхэг.
- шүхэртэй хамт dill иш

Маринадын хувьд:

Элсэн чихэр - 3.1 tbsp. л.
- ширээний давс - 2 tbsp. л.
- 80 мл цуу
- литр ус

Хоол хийх онцлог:

Өргөст хэмхийг сайтар угаана. Тэдгээрийг хүйтэн усаар дүүргээд 3 цаг байлгана. Ногооныг угааж, салфеткааар хатаана. Нилээд цавчих. Тунхууны үндэс, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Зүссэн хэсгийг саванд хийж сайтар холино. Өргөст хэмх жимсний үзүүрийг хайчилж, савыг ариутгана. Тэд тус бүрт тунхууны, сармис, ургамлын холимог халбагаар хийнэ. Өргөст хэмхийг сайтар тарааж, 15 минутын турш халааж, хүнсний ногоогоос шавхсан усанд нунтагласан элсэн чихэр, цууны хүчил, давс, хумс нэмнэ. Marinade дүүргэгчийг бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь савлана. Тагийг нь доош нь таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Лаазалсан өргөст хэмхний салатны жор нь хамгийн амттай байдаг

Шаардлагатай найрлага:

Хос чинжүү
- лууван
- хоёр сонгино
- лаврын навч - 2 ширхэг.
- өргөст хэмх
- хатаасан dill үрийн халбага

Маринад дүүргэхийн тулд:

1.6 литр ус
- 75 гр гал тогооны давс
- 0.145 кг нунтагласан элсэн чихэр

Хоол хийх онцлог:

Тагтай савыг урьдчилан уураар жигнэх. Өргөст хэмхээ угаана. Хэд хэдэн сонгино, лууваныг хальснаас чөлөөлнө. Өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Нимгэн цагираг болгон сонгино хайчилж, луувангаа цэвэрлэнэ. Сав бүрт сайн сармисны хумс хаяж, зүсмэлүүд болгон хувааж, жижиг халбага хуурай dill үр, анхилуун чинжүү вандуй, хэд хэдэн лавр нэмнэ. Дээрээс нь сонгино цагираг, дараа нь лууван, өргөст хэмх давхаргыг тавь. Савны төгсгөлд давхаргыг ээлжлэн хийнэ. Marinade хийх: 1.6 литр ус буцалгаж, 75 г хоолны давс, 0.15 кг элсэн чихэр шингэлж, нэг аяга цууны хүчил хийнэ. Буцалж буй marinade лонхтой руу хийнэ, тагийг нь таглаж, 35 минутын турш ариутга. Гаргаад, сайтар хаа. Хэрэв та үзэсгэлэнтэй харагдахыг хүсч байвал давхаргыг эргүүлж болохгүй.

Лаазалсан халуун ногоотой шаржигнуур өргөст хэмх хамгийн амттай жор

Танд хэрэгтэй болно:

Жижиг өргөст хэмх - ойролцоогоор 1 кг
- том ширхэгтэй давс - 6 халбага
- нэг хэсэг халуун чинжүү
- сармисны хумс - 4 ширхэг.
- боодол dill

Хэрхэн бэлтгэх вэ:

Уян хатан, залуу өргөст хэмх жимс авч, сайтар зайлж угаана. Хоёр үзүүрийг таслана. Угаасан чинжүүг уртын дагуу хайчилж, үрийг нь цэвэрлэж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Савны ёроолд 2/3 dill, сармисны хумс нэмнэ, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Өргөст хэмхийг сайтар тарааж, сармис, чинжүү туузаар цацна. Давс хийж, тагийг нь таглаж, савыг сэгсэрнэ. Бага зэрэг ус буцалгаж, давхаргын агуулгыг хийнэ. Хэдэн минутын дараа усыг зайлуулж, буцалгаад давсны уусмалд нэн даруй хийнэ. Савыг тавагтай таглаад, тийм ч хүнд биш ачааг суулгаад хэдэн өдөр байлгана.

өргөст хэмх геркинс лаазалсан жорхамгийн амттай

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

1.6 кг геркин
- тунхууны навч - 2 ширхэг.
- булан навч савлах
- нэг багц анхилуун чинжүү
- хар вандуйны багц
- толгой сонгино- 5 ширхэг.
- хонхорцог дахь халуун чинжүү
- нунтагласан элсэн чихэр - 10 халбага
- dill цэцгийн мөчрүүд - 5 ширхэг.
- давс - 5.1 tbsp. л.
- үхрийн нүд навч - 5 ширхэг.
- амтат чинжүүний хонхорцог - 5 ширхэг.
- хэдэн толгой сармис
- цууны хүчил - 15 хоолны халбаганууд
- нэг багц хуурай гичийн үр, кориандрын вандуй - тус бүр нэг багц
- интоорын навч - 5 ширхэг.
- элсэн чихэр элс - 10 tbsp. л.

Хоол хийх онцлог:

Урьдчилан геркинсийг дэвтээнэ. Жижиг жимсийг дэвтээхэд гурван цаг хангалттай. Гэсэн хэдий ч дундаж нэвт норгох хугацаа 5 цаг байна. Давхаргын савыг ариутгана. Содтой аяга таваг урьдчилан угааж, цэвэр усаар зайлна. Давхар бойлер дээр хүзүүгээ доош харуулан савыг тавиад уурын дээгүүр 10 минут орчим барина. Тагийг нь ижил аргаар эмчил. Ариутгасан таваг шингээгч хөвөн алчуур дээр дэлгэнэ. Халуун ногоо нэмэхээсээ өмнө бага зэрэг ус нэмээд ариутгасны дараа үлдээгээрэй. Халуун ногоотой хамт саванд хийнэ.

Архитай жор

Танд хэрэгтэй болно:

өргөст хэмх
- тунхууны болон интоорын навч
- үхрийн нүд навч
- хэдэн халбага давс
- архи - 50 мл
- хар чинжүү
- dill шүхэр

Хоол хийх онцлог:

Өргөст хэмхийг зайлж, хоёр талдаа зөвлөмжийг зайлуулна. Ногоонуудыг угааж, саванд хийж, чинжүүгээ шидээд, дээр нь ногоо тавь. Өргөст хэмх даршилсан ногоо хийх: 50 мл архи, 2.1 хоолны халбага давсыг нэг литр усанд уусгана. Үүссэн хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан өргөст хэмхийг асгаж, тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.

яншуй амтлагч жор

Найрлага:

Өргөст хэмх жимс - 4 кг
- нэг аяга элсэн чихэр
- амттангийн халбага чинжүү (газар)
- нэг аяга элсэн чихэр
- нэг баглаа яншуй
- нэг шил наранцэцгийн тос
- сармис - нэг толгой
- нэг шил ширээний цуу
- 1 tbsp. Элсэн чихэр

Хоол хийх онцлог:

Заасан тооны өргөст хэмхийг угаана. Тэднийг угааж, "хамар", "сүүл" -ийг таслана. Том жимсийг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиг хэсгүүдийг хагасаар хуваа. Бэлтгэсэн ногоогоо саванд хийнэ. Dill ногоон нунтаглаж, өргөст хэмх рүү илгээнэ үү. 1 tbsp дээр хийнэ. наранцэцгийн тос, 1 tbsp. ширээний цуу, 85 гр давс. Үр marinade нь элсэн чихэр нэмнэ, жижиглэсэн халуун ногоотой чинжүү нь амттан халбага оруулна. Сармисыг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр илгээж, 4-6 цаг хүлээнэ үү. Хүнсний ногоо шүүсийг гаргаж эхлэх бөгөөд даршилж эхэлнэ. Хагас литрийн савыг аваад өргөст хэмхний зүсмэлүүдээр дүүргэ. Жимсээ босоо байдлаар саванд хийнэ. Дээд талд нь marinade дүүргэж, өнхрүүлээрэй.

Гэрийн эзэгтэй бүрийн мөрөөдөл. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд тэдний олонх нь туршилт, алдааны хүнд хэцүү замыг туулах ёстой. Гэвч үнэн хэрэгтээ өвлийн улиралд шаржигнуур даршилсан өргөст хэмх бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та хэдхэн чухал нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Жишээлбэл, даршилсан өргөст хэмхийг амттай, шаржигнуур болгохын тулд тэдгээр нь залуу, нимгэн арьстай, хар батгатай, жижиг хэмжээтэй (7-8 см) байх ёстой бөгөөд даршилахаас нэг өдрийн өмнө цуглуулсан байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь цэцэрлэгийн өргөст хэмхүүд байвал илүү дээр юм. Гэхдээ энэ боломжгүй бол зах зээл дээр батлагдсан өргөст хэмхийг аваарай. Даршилахаас өмнө өргөст хэмхийг хүйтэн усанд 2-6, бүр 8 цаг (жороос хамаарч) дэвтээж, байнга сольж байх ёстой. Түүнээс гадна өргөст хэмхийг урьдчилан дэвтээсэн ус хүйтэн байх тусам үр дүн нь илүү шаржигнах болно.

Батлагдсан даршилсан өргөст хэмхний жор

Халуун ногоог мөн зохих ёсоор анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, та маш их сармис тавьж болохгүй, өргөст хэмхүүд зөөлөн болно. Гэхдээ хумс, анхилуун чинжүү, үхрийн нүдний навч, лаврын навчийг хүссэнээр нь хийвэл үр дүнд нөлөөлөхгүй. Сонгосон жороор хангагдсан бол бусад халуун ногоо нэмж болно. Энэ бол үнэндээ бүх зүйл. Жорыг сонго, учир нь бид танд маш олон зүйлийг олсон тул жор дээр заасан бүх алхмуудыг дагана уу, амттай даршилсан шаржигнуур өргөст хэмхүүд нь таны тухтай "зоорийг" бүх төрлийн бэлдмэлээр шингэлнэ.

Үйрмэг даршилсан өргөст хэмх (арга №1)

Найрлага (1 литр саванд):
2 кг жижиг өргөст хэмх,
2 хумс сармис
1 лууван
1 dill шүхэр
1 мөчир яншуй
1 tsp цууны мөн чанар.
Маринадын хувьд:
1 литр ус
1 tbsp давс (слайдтай),
2 tbsp Сахара,
5 хар чинжүү,
3 интоорын навч
3 хумс.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг 6 цагийн турш усанд дэвтээгээд дараа нь сармис, лууван, дилл, яншуйтай хамт саванд хийнэ. Өргөст хэмх лонхтой дээр буцалж буй ус хийнэ, 10 минут байлгана. Усыг зайлуулж, дахин буцалж буй ус хийнэ, дараа нь элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, навчийг хатаасан усанд нэмээд буцалгана. Бэлэн marinade нь өргөст хэмх хийнэ, сав бүрт 1 tsp нэмнэ. цууны охь, өнхрүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл боож өгнө.

"Анхилуун" өргөст хэмх (аргын дугаар 2)

1 литр саванд хийх найрлага:
өргөст хэмх,
1 сонгино
1 хумс сармис
5 вандуй анхилуун чинжүү,
1 булан навч.
Давсны уусмалын хувьд:
500 мл ус
4 халбага Сахара,
2 tsp давс,
4 халбага 9% цуу.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг сайтар угааж, үзүүрийг нь тайрч, 3 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Савны ёроолд халуун ногоо, жижиглэсэн сонгино, сармисаа хийнэ. Дараа нь өргөст хэмхийг саванд сайтар боож өгнө. Давсны уусмалд хадгалсан буцалгана, өргөст хэмх дээр асгаж, 10 минутын турш лонхтой ариутгана. Дараа нь өнхрүүлж, эргүүлж, боож өгнө.

Даршилсан өргөст хэмх (аргын дугаар 3)

Найрлага (3 литр саванд):
1.8 кг өргөст хэмх,
2 dill шүхэр,
Тунхууны 1 хуудас
3-4 хумс сармис,
6-7 хар чинжүү
2 үхрийн нүд навч,
6 tsp Сахара,
3 tsp давс,
5 tbsp ширээний цуу.

Хоол хийх:
Ногоон болон өргөст хэмхийг урсгал хүйтэн усаар угаана. Бэлтгэсэн лонхтой ёроолд, жижиглэсэн ногоон хэвтэж байна жижиг хэсгүүдэдсармис, чинжүү. Дараа нь өргөст хэмхүүдийг саванд сайтар боож, давс, элсэн чихэр, цуу зэргийг шууд саванд хийж, дээр нь хүйтэн ус хийнэ. Дараа нь өргөст хэмхтэй савыг хүйтэн устай саванд хийж, бага дулаанаар буцалгана. Буцалснаас хойш 2-3 минутын дараа савыг өнхрүүлээрэй. Өргөст хэмх өнхрөх үед ногоон хэвээр байх ёстой. Савыг эргүүлж, таглаад хөргөнө.

Үйрмэг даршилсан өргөст хэмхүүд үрж жижиглэсэн тунхууны болон эстрагон

Найрлага (1 литр саванд):
жижиг өргөст хэмх,
2-3 мөчир яншуй,
2 хумс сармис
2 интоорын навч
1 цагираг амтат чинжүү,
тунхууны навч, dill, эстрагон, халуун чинжүү - амсах болно.
Маринад (500 мл усанд):
30 гр элсэн чихэр.
40 гр давс.
Лаврын навч,
чинжүү,
70 мл 9% цуу.

Хоол хийх:
Энэ жорын хувьд жижиг өргөст хэмхийг (7 см-ээс ихгүй) сонгохдоо гажиг, гашуун, хоосон зайгүй болно. Тэднийг угааж, хүйтэн усанд 3 цаг байлгаад дараа нь урсгал усаар зайлж, хоёр талаас нь үзүүрийг нь таслана. 1 литрийн савны ёроолд интоор, тунхууны, дилл, яншуй, чинжүү, сармис, эстрагон навчийг байрлуул. Өргөст хэмхтэй лонхтой дүүргэж, буцалсан ус хийнэ, 20 минут байлгана, дараа нь энэ процедурыг давтана. Усанд цуунаас бусад бүх зүйлийг нэмж marinade бэлтгэ (ус буцалгах үед нэмнэ). Буцалж буй marinade бүхий өргөст хэмхийг асгаж, лонхтой өнхрүүлээрэй.

"Нимбэг" өргөст хэмх

Найрлага (3 литр саванд):
1 кг өргөст хэмх
2-3 хумс сармис,
1-2 лаврын навч,
2 tbsp үртэй dill
1 tbsp жижиглэсэн сонгино,
1 tsp үрж жижиглэсэн тунхууны,
1 литр ус
100 гр давс
1 tbsp Сахара,
1 tbsp нимбэгийн хүчил,
хэдэн вандуй хар чинжүү.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг сайтар угааж, үзүүрийг нь тайрч, 3 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. 3 литрийн багтаамжтай савны ёроолд dill, булан навч, тунхууны, сонгино, сармис, чинжүү зэргийг хийнэ. Дараа нь бэлтгэсэн өргөст хэмхийг саванд сайтар хийнэ. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, элсэн чихэр, давс, нимбэгийн хүчил нэмж, буцалгаад авчирч, энэ буцалж буй маринадтай саванд өргөст хэмх хийнэ. Савны дээд хэсгийг урьдчилан ариутгасан таглаагаар таглаж, лонхтой өргөст хэмхийг буцалж буй усанд 15-20 минутын турш ариутга. Өнхрүүлээд өрөөний температурт хөргөнө.

Алимны шүүс дэх шаржигнуур даршилсан өргөст хэмхүүд

Найрлага (3 литр саванд):
жижиг өргөст хэмх (саванд хэдэн ширхэг орох вэ),
2-3 хар чинжүү
1 dill шүхэр
1 мөчир гаа
1 үхрийн нүд навч,
2 хумс.
Маринадын хувьд:
Алимны шүүс,
давс - 1 tbsp. 1 литр шүүсний хувьд.

Хоол хийх:
Буцалж буй усаар өргөст хэмхийг түлэх ба үзүүрийг нь таслана. Лааз бүрийн ёроолд үхрийн нүд, гаа навч тавьж, халуун ногоо нэмээд лонхтой өргөст хэмхээр дүүргэж, дараа нь алимны шүүс, давсаар хийсэн буцалж буй маринадаар дүүргэнэ. Буцалж буй усанд бараг бүрэн дүрсэн лонхтой савыг буцалгаснаас хойш 12 минутын турш ариутгана, гэхдээ үүнээс илүүгүй, эс тэгвээс өргөст хэмхүүд чинь шаржигнуур болж хувирахгүй. Цаг дуусахад лонхтой таглааг нь өнхрүүлэн эргүүлж, боож, бүрэн хөргөх хүртэл энэ хэлбэрээр үлдээгээрэй.

Болгарын чинжүү, лаврын болон кориандра бүхий даршилсан өргөст хэмх "Хрум-хрумчики"

Найрлага (3 литр саванд):
500-700 гр өргөст хэмх,
3-4 амтат чинжүү
3-4 хумс сармис,
1 dill шүхэр
1 тунхууны үндэс
лаврын 2-3 мөчир
1 tsp кориандрын үр тариа.
4 вандуй анхилуун чинжүү,
3 хар чинжүү.
Маринадын хувьд (1 литр усны хувьд):
4 tbsp давс,
2 tbsp Сахара,
3 tbsp 9% цуу.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг угааж, үзүүрийг нь тайрч, чинжүүгээс үрийг нь аваад 4 хэсэгт хуваана. Бэлтгэсэн савны ёроолд dill, сармис, лаврын болон хальсалж тунхууны үндсийг тавь. Дараа нь өргөст хэмх, чинжүүгээ саванд сайтар хийнэ. Маринадын хувьд усанд давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад, галаас аваад цуу нэмээд өргөст хэмхний лонхтой дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад 15 минут байлгана. Цаг дуусахад маринадыг шавхан, буцалгаад буцалгана. Кориандра, чинжүүг саванд хийж, лонхтой агуулгыг халуун marinade-аар дүүргэнэ. Бөөрөнхийлж, эргүүлээд маргааш нь сэрүүн газар тавь.

Үйрмэг өргөст хэмхүүд нь гаа навч, сонгино, луувантай marinated

Найрлага:
2 кг өргөст хэмх
1 жижиг толгой сармис,
1 жижиг сонгино
1 дунд лууван
тунхууны 4 навч, интоор, үхрийн нүд,
Шүхэртэй хамт диллний 1 мөчир,
Залуу шинэхэн гаа навчтай 3 мөчир,
1.2 литр ус,
3 tbsp давс (дээд талд байхгүй)
2 tbsp Сахара,
3 tbsp жимсний цуу.

Хоол хийх:
Ижил хэмжээтэй өргөст хэмхийг сонгон угааж, үзүүрийг нь тайрч, хүйтэн усанд 5-6 цаг байлгана. Хуурай ариутгасан лонхтой ёроолд интоор, үхрийн нүд, тунхууны болон гаа навч, сармисны хумс, хэрчсэн лууван байрлуулна. Тэнд, саванд өргөст хэмхийг сайтар, дээд талд нь тавь. Сонгино тарааж, цагираг болгон хувааж, өргөст хэмх, сонгино дээр dill. Элсэн чихэр, давсыг усанд уусгаж, ус буцалгаж, өргөст хэмхийг энэ давсны уусмалаар хоёр удаа асгаж, гурав дахь удаагаа хатаасан давсны уусмалд цуу асгаж, буцалгаад бага зэрэг ус нэмнэ. Энэ давсны уусмалд өргөст хэмхийг асгаж, тагийг нь эргүүлж, 5-6 цаг байлгана. Зөвхөн дараа нь үүнийг хадгалахад тавь.

Амтат, исгэлэн өргөст хэмх "Болгарын хэв маяг"

Найрлага (1 литр саванд):
өргөст хэмх,
1 dill шүхэр
Тунхууны 1 хуудас
1 мөчир луувангийн орой,
5 вандуй анхилуун чинжүү,
1 хумс сармис
ус,
1 tsp давс,
2 tsp Сахара,
50 мл 9% цуу.

Хоол хийх:
Хүйтэн усанд 1-2 цагийн турш өргөст хэмхийг дэвтээнэ. Лааз бүрт dill, тунхууны навч, луувангийн орой, хар чинжүү, нэг хумс сармис хийнэ. Уксус нэмнэ. Өргөст хэмхүүдийн төгсгөлийг хайчилж, саванд хийнэ. Хүйтэн усаар өргөст хэмхтэй лонхтой дүүргэ (илүү зохимжтой шүүсэн). Лааз бүрт давс, элсэн чихэр нэмнэ. Савыг саванд хийж, лонхтой мөрөн хүртэл хүйтэн усаар дүүргэнэ. Гал дээр тавьж, усыг буцалгаад буцалгаснаас хойш лонхтой 5-7 минутын турш ариутгана. Ариутгах явцад лонхтой таглааг сайтар таглана. Үүний дараа лонхтой өнхрүүлж, эргүүлж, боодолгүйгээр тасалгааны температурт хөргөнө. Хөргөсний дараа өргөст хэмхний савыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (та шөнөжингөө), дараа нь тэдгээрийг хадгалахад хийнэ.

Даршилсан шаржигнуурба өргөст хэмх "Шилмүүст үнэр"

Найрлага (3 литр саванд):
1 кг өргөст хэмх
Нарсны 4 залуу мөчир (5-7 см).
Маринадын хувьд (1 литр усны хувьд):
2 tbsp давс,
1 tbsp Сахара,
½ стек 9% цуу.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг угааж, үзүүрийг нь тайрч, буцалж буй ус, дараа нь мөстэй ус хийнэ. Бэлтгэсэн савны ёроолд нарсны мөчрүүдийн хагасыг тавиад өргөст хэмхүүдийг сайтар тавиад, нарсны мөчрүүдийн үлдсэн хэсгийг хооронд нь тавина. Усанд элсэн чихэр, давс хийнэ, буцалгаад тэр даруй дулаанаас салгана. Өргөст хэмхтэй лонхтой буцалж буй усаар дүүргэж, тагийг нь таглаад 15-20 минут байлгана. Үүний дараа marinade-ыг хайруулын тавган дээр буцааж асгаж, буцалгаад, цуу асгаж, хутгана, өргөст хэмх дээр халуун marinade хийнэ. Савыг өнхрүүлэн эргүүлж, боож, 2 хоног байлгана. Дараа нь сэрүүн газар хадгална.

Царсны навчтай шаржигнуур өргөст хэмхүүд

Найрлага (10 1 л лаазны хувьд):
5 кг шинэ жижиг өргөст хэмх,
10 хумс сармис,
10 dill шүхэр,
Үхрийн нүдний 10 навч,
10 царс навч
5 жижиг тунхууны навч
30 хар чинжүү
30 вандуй анхилуун чинжүү,
10 tsp үр тариа гич,
2.4 литр ус,
3 tbsp давс,
5 tbsp Сахара,
150 мл 9% цуу.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг сайтар угааж, хүйтэн усанд 4-6 цаг байлгана. Цэвэр, ариутгасан лонхтой, халуун ногоотой ногоон, хар, анхилуун чинжүү, сармисны хумс, гичийг хийнэ. Дээрээс нь өргөст хэмхийг нягт, цэвэрхэн тавь. Маринад бэлтгэхийн тулд саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, давс нэмээд буцалгаад галыг унтрааж, цуу нэмнэ. Өргөст хэмхийг бэлтгэсэн маринадтай саванд хийнэ, тагийг нь таглаад буцалгаснаас хойш 5 минутын турш ариутга. Дараа нь өнхрүүлэн эргүүлж, аажмаар хөргөнө.

царс модны холтостой даршилсан шаржигнуур өргөст хэмхүүд

Найрлага (1 литр саванд):
жижиг өргөст хэмх,
2 хумс сармис
тунхууны ½ хуудас
1 dill шүхэр
2 интоорын навч
1 үхрийн нүд навч
3-4 хар чинжүү
3-4 амтат чинжүү вандуй,
½ халуун чинжүү
⅓ халбага царс модны холтос,
1.5 tsp давс,
1.5 tsp Сахара,
30 мл ширээний цуу.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг хүйтэн усанд 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Халуун ногоо, царс модны холтос, өргөст хэмхийг саванд хийнэ. Савны агуулгыг буцалж буй усаар хийнэ, дараагийн ус буцалгах хүртэл зогсооно. Эхний усыг зайлуулж, өргөст хэмхийг хоёр дахь усаар дүүргээд дахин хэсэг хугацаанд байлгана. Хоёр дахь удаагаа усаа шавхсаны дараа давс, элсэн чихэр, цуу зэргийг шууд саванд хийж, лонхтой шинэ буцалж буй усаар дүүргэж, өнхрүүлээрэй.

Шанцайтай даршилсан геркинс

Найрлага (3 литр саванд):
өргөст хэмх - саванд хэр их орох вэ,
15 хумс,
6 лаврын навч,
3-4 хумс сармис,
1 tsp газрын шанцай,
хар ба анхилуун чинжүү вандуй,
1 жижиг хонхорцог халуун чинжүү,
1.2-1.4 литр ус,
2 tbsp давс (дээд талд байхгүй)
2 tbsp элсэн чихэр (дээд биш)
1 tbsp 70% цуу.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг 6-8 цагийн турш дэвтээж, үзүүрийг нь тайрч, буцалж буй усаар түлэх, ариутгасан лонхтой саванд хийж, 20 минутын турш буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь усыг зайлуулж, дахин буцалгана. Давс, элсэн чихэр, шанцай, халуун ногоо, сармис, халуун чинжүүг өргөст хэмхтэй саванд хийнэ, буцалж буй ус хийнэ, саванд цуу нэмээд өнхрүүлэн боож өгнө.

Манай жорын дагуу шаржигнуурт даршилсан өргөст хэмхийг бэлтгэж, өвлийн улиралд гудамжинд цас орохоос гадна ширээн дээр амттай өргөст хэмхүүдтэй хамт хооллоорой.

Бэлтгэл ажилд нь амжилт хүсье!

Лариса Шуфтайкина

Даршилсан өргөст хэмх ... Энэ нь хамгийн сайхан үнэрт баялаг баглааг агуулдаг бөгөөд гайхалтай ногоон өнгийн цайвар өнгийн тоглоомыг агуулдаг. Тэрээр өвлийн улиралд баярын ширээний хамгийн дуртай зочин хэвээр байна. Орос улсад уламжлал хүчтэй хэвээр байна. Урт хугацааны туршид нэг ч найрыг нугас, даршилсан мөөг, даршилсан байцаа, мэдээжийн хэрэг даршилсан ногоо зэрэг сайн зуушгүйгээр хийдэггүй заншилтай байсан. 20-р зууны эхэн үе хүртэл Москвад 300 жилийн турш, 10-р сарын сүүлийн өдрүүдэд захуудад даршилсан өргөст хэмхний баяр зохион байгуулдаг байв. Энэ үед даршилсан ногоотой торхны бөглөө тайлах ёстой гэж үздэг байв. Даршилсан өргөст хэмхийг хаад, язгууртнууд хоёулаа хайрладаг байв. Өргөст хэмх нь Иван Грозныйын үед бидэн дээр ирсэн бөгөөд бараг тэр даруй "баррель руу орсон": бидний өвөг дээдэс амт нь хэтэрхий зөөлөн санагдаж, мөөг шиг давсалж эхлэв. Үүнээс гадна давслах нь ургацыг өвлийн улиралд хадгалахад тусалсан.

Москвагийн янз бүрийн дүүргээс худалдаачид бүхэл бүтэн тэргээр торх даршилсан ногоог зах руу авчирч, үзэсгэлэнтэй хэвлэж, хүмүүсийг эмчилж байв. Нийслэлийн дүүрэг бүр өөрийн гэсэн гарын үсэгтэй давслах жортой байсан нь хамгийн хатуу чанд нууцлал дор хадгалагддаг гэдгийг мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, өргөст хэмхийг чангаар магтсан хүмүүст архи харамгүй өгдөг байсан. Энэ өдрүүдэд олон хүн зах руу орж, хөгжилтэй, амттай зууш, үнэгүй ундаа уухыг хүлээж байв. Энэ баяр ингэж мэндэлж, хэдэн зууны турш москвичуудыг баярлуулж ирсэн юм даршилсан өргөст хэмх, бүрэн үндэслэлгүйгээр бидний өдрүүдэд алдсан. Цаг хугацаа өөрчлөгддөг боловч сонгодог хэвээр байна - бидний өдрүүдэд архи нь шаржигнуур даршилсан өргөст хэмхээр иддэг.

Өвлийн улиралд өргөст хэмх хураах нь таны хоолны ур чадвар, ололт амжилтаараа бахархах сайхан шалтгаан юм. Эцсийн эцэст, үйл явц, бүтээгдэхүүн нь энгийн мэт санагдах тул энэ бизнес нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг бөгөөд бүтэлгүйтсэн тавагнаас урам хугарахгүйн тулд үүнийг урьдчилан мэдэж байх нь дээр. Олон гэрийн эзэгтэй нар нууцаа нууцалж, бусадтай хуваалцах дургүй байдаг, гэхдээ бид Оросын оюун санааны өргөн цар хүрээтэй тул өвлийн улиралд өргөст хэмх хураах бүх нарийн ширийн зүйлс, шинэ жоруудын талаар хуваалцах болно. Тэдний хэлснээр бүх зүйл сайн сайхны төлөө, уламжлалаа хадгалахын төлөө байдаг.

Юуны өмнө лаазлахад тохиромжтой өргөст хэмх ямар шинж чанартай байх ёстой вэ гэсэн асуултын хариултаас эхэлцгээе. Өвлийн улиралд өргөст хэмх хураах нь тийм ч амар ажил биш юм. Хэрхэн хийх талаар зөв сонголт? Нэгдүгээрт, хамгийн чухал нь жимс нь шинэхэн байх ёстой. Өргөст хэмхийг шаржигнуур болгохын тулд та зөвхөн шүүслэг, шинэ ногоог сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та өөрийн цэцэрлэггүй бол зах дээр өргөст хэмх худалдаж авах хэрэгтэй болно. Энэ асуудалд хариуцлагатай хандаарай. Бид алхаж, үнийг асууж, сайтар ажиглаж, ичиж зовох хэрэггүй, дуртай жимсэндээ хүрээрэй. Шүүслэг өргөст хэмх нь хүрэхэд хатуу, хатуу байх болно. Зөөлөн, удаан жимс нь нэг хоногоос илүү хугацаанд худалдаанд гарсаныг илтгэдэг бөгөөд ийм өргөст хэмх даршилсаны дараа шаржигнахгүй.

Өргөст хэмхүүдийн бүх сортууд өвлийн улиралд гэртээ хийсэн өргөст хэмхүүдэд тохиромжгүй гэдгийг олон хүмүүс мэддэг. Аль нь сонгох нь дээр вэ? Өргөст хэмхүүд нь салат, даршилж, бүх нийтийнх юм. Шанцайны ургамал нь зөвхөн түүхий эдийг идэхэд тохиромжтой, тэдгээр нь лонхтой руу өнхрөхөд тохиромжгүй байдаг. Ийм жимс нь зузаан хальстай байдаг тул маринад нь тэдгээрт сайн нэвтэрдэггүй. Бүх нийтийн сортууд нь шинэхэн болон лаазалсан хэрэглээнд зориулагдсан. Гэхдээ даршилсан өргөст хэмхийг хамгаалах зорилгоор тусгайлан үржүүлсэн. Тэд нимгэн арьстай бөгөөд энэ нь давсны уусмалыг хурдан шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Гэхдээ эдгээр сортууд нь бас сул талтай байдаг - тэд хурдан хатаж, шар өнгөтэй болдог. Үүний дагуу тэдний хадгалах хугацаа хамаагүй богино байна.

Салатын сортууд нь даршилсан эсвэл бүх нийтийн сортуудаас гадаад төрхөөрөө юугаараа ялгаатай вэ? Тийм ээ, хамгийн түрүүнд - жимсний өргөс. Салат өргөст хэмхүүд үргэлж цайвар өргөст хэмхтэй байдаг боловч даршилж, бүх нийтийн сортууд нь харанхуй байдаг. Жимс нь өөрөө тод, ногоон өнгөтэй, хажуу тал, үзүүр нь цайвар өнгөтэй байвал хураахад тохиромжтой. Үүний зэрэгцээ шар, улаан толбо байх ёсгүй. Лаазлах зориулалттай өргөст хэмх нь жигд, гонзгой, харагдахуйц өтгөрүүлэхгүй байх ёстой механик гэмтэл. Хэрэв та даршилсан өргөст хэмхийг дуртай гэдэгт эргэлзэж байвал нимгэн арьстай эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн туршилтаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд өргөст хэмх авч, арьсыг хумсаараа цоолж үзээрэй. Арьс нь амархан хальсалж байвал жимс нь нимгэн арьстай, энэ нь даршилсан өргөст хэмх юм.

Гурван калибрын өргөст хэмх байдаг: даршилсан өргөст хэмх - 3-5 см, геркинс - 5-9 см, ногоон - 9-14 см.7-аас 12 см-ийн хэмжээтэй жимс нь маринад лаазлахад тохиромжтой. Хэрэв танд илүү том сорьц байгаа бол өргөст хэмхийг цагираг эсвэл хүссэн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Хамгаалахад тохиромжтой өргөст хэмхийг тодорхойлсон бөгөөд энэ нь өвлийн улиралд хурааж эхлэх цаг болсон гэсэн үг юм.

Найрлага:
Дүүргэх (тооцооллыг 3 литрийн багтаамжтай саванд өгсөн болно):
1 литр ус
1.5 стек. алим эсвэл усан үзмийн шүүс
¼ стек. Сахара,
¼ стек. давс.

Хоол хийх:
Буцалж буй усаар өргөст хэмхийг асгаж, дараа нь хүйтэн усаар хийнэ. Өргөст хэмх бүрийг усан үзмийн навчаар боож, гурван литрийн багтаамжтай савыг сайтар дүүргэ. Буцалж буй дүүргэгчээ өргөст хэмх дээр гурван удаа асгаж, өнхрүүлээрэй. Усан үзмийн модны навчнууд хадгалагдах болно ногоон өнгөөргөст хэмх, тэдэнд онцгой амт өгөх.

даршилсан өргөст хэмх,
Тунхууны 1 хуудас
3 шүхэр дилл,
1 толгой сармис, ургамлын хамт жижиг хэсэг болгон хуваасан,
Үхрийн нүдний 5 навч,
2 интоорын навч
1 царс навч
200 гр давс.

Хоол хийх:
Бүгдийг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, самбайгаар таглана. Давс сайн уусгахын тулд савыг үе үе эргүүлж, 4 өдрийн турш дэвтээнэ. Тодорхой хугацааны дараа давсны уусмалд хадгалсан ус зайлуулах. Өргөст хэмхний савыг хүйтэн усаар дүүргээд дахин шавхана. Дахин нэг удаа өргөст хэмхийг цэвэр хүйтэн усаар дүүргээд хуванцар таглаатай таглана. Хуурай, сэрүүн агуулахад хадгална. дагуу бэлтгэсэн өргөст хэмх энэ аргасайн хадгалагдаж байна. Гэсэн хэдий ч үүний тулд үндсэн нөхцлийг биелүүлэх шаардлагатай: зөвхөн даршилсан өргөст хэмх, ямар ч тохиолдолд шанцайны ургамал ашиглах хэрэгтэй.

3 литрийн багтаамжтай саванд хийх найрлага:
дунд хэмжээний даршилсан өргөст хэмх,
Тунхууны 1 хуудас
1 том dill шүхэр
2 лаврын навч,
Нимгэн хэрчсэн 2-3 хумс сармис
½ хэсэг ногоон (улаанаас илүү анхилуун үнэртэй) өрөөний чинжүү "Оч" үртэй,
6-8 хар чинжүү
100 гр давс
1.5 tbsp Сахара,
1 tsp (дээд хэсэггүй) нимбэгийн хүчил.

Хоол хийх:
Гурван литрийн шатаасан саванд тунхууны навч, dill, булан навч, сармис, өрөөний чинжүү, хар чинжүү хийнэ. Дараа нь сайтар угаасан дунд хэмжээний өргөст хэмхийг саванд хийж, дээр нь буцалсан ус хийнэ. 30 минут байлгана. Дараа нь энэ усыг саванд хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Буцалмагц өргөст хэмхээ асгаж, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Нэн даруй өнхрүүлж, савыг доош нь эргүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.

3 литрийн багтаамжтай саванд хийх найрлага:
1 dill шүхэр
1 үхрийн нүд навч,
2-3 хумс сармис,
4-5 хар чинжүү.
Бөглөх:
1 литр улаан лоолийн масс (шинэ улаан лоолийг хутгагчаар жижиглэсэн),
1 tbsp давс,
1 tbsp Сахара.

Хоол хийх:
Бэлтгэсэн өргөст хэмх, амтлагчаа ариутгасан гурван литрийн саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. 15 минутын дараа усыг зайлуулж, буцалгаад буцалгаад 15 минутын турш саванд хийнэ. Боловсорч гүйцсэн улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглаж, эсвэл мах бутлуураар дамжуулж, үүссэн массыг саванд хийнэ, галд хийнэ. Улаан лоолийн масс руу давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Өргөст хэмхний савнаас усыг зайлуулж, буцалж буй улаан лоолийн массыг асгаж, өнхрүүлээрэй. Эргүүлэх, боох.

Найрлага:
1.5-2 кг өргөст хэмх,
1 толгой сармис
1 лууван
1 сонгино,
1.2 литр ус,
3 tbsp жимсний цуу,
2 tbsp Сахара,
3 tbsp давс,
2-3 мөчир гаа
интоор, үхрийн нүд, тунхууны навч - 3-4 ширхэг.,
Шүхэртэй dill-ийн 1 мөчир.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг угааж, үзүүрийг нь 1-2 мм-ээр таслана. 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Ариутгасан савны ёроолд интоор, үхрийн нүд, тунхууны навч, гаа мөчир, сармис, лууван (тойрог хэлбэрээр), өргөст хэмх тавьж, савыг аль болох нягт дүүргэхийг хичээ. Дээрээс нь жижиглэсэн сонгино, дээр нь dill тавь. Давс, элсэн чихэрийг усанд уусгаж, буцалгана. Буцалж буй уусмалыг өргөст хэмх дээр хоёр удаа хийнэ. Гурав дахь удаагаа давсны уусмалд хадгалсан цуу асгаж, буцалгаад бага зэрэг ус нэмнэ. Буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан өргөст хэмх дээр хийнэ. Тагийг нь өнхрүүл. 5-6 цагийн турш эргүүлж, боож өгнө. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн өргөст хэмхүүд удаан хугацаанд сайн хадгалагддаг. Уксусын оронд та ½ аяга улаан үхрийн нүд авч болно.

Найрлага:
1.5-2 кг өргөст хэмх,
3 tbsp (дээд талгүй) давс,
интоор, үхрийн нүд 3-4 навч,
тунхууны жижиг хэсэг
3 tbsp жимсний цуу,
3 tbsp Сахара,
Шүхэртэй dill-ийн 1 мөчир,
1.2 литр ус,
1 толгой сармис
1 булан навч,
1 чинжүү,
1 шанцай саваа
2-3 хумс.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг угааж, үзүүрийг нь тайрч, 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Ариутгасан лонхтой ёроолд бүх халуун ногоо (dill-ээс бусад) тавьж, дараа нь өргөст хэмхийг тавина. Дээрээс нь dill тавь.
Давсны уусмалыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд давс, элсэн чихэр, усанд уусгаж, давсны уусмалд хадгалсан буцалгана. Тэдгээрийг савны дээд талд дүүргэ. Тагийг нь таглаад 5-10 минут байлгасны дараа давсны уусмалыг зайлуулна. Тиймээс хоёр удаа давтана. Гурав дахь цутгах үед давсны уусмалд хадгалсан цуу асгаж, тагийг нь өнхрүүлээрэй. Эргэж, боож, 3-4 цаг байлгана. Сэрүүн газар (хоолны агуулах) хадгална.

Найрлага:
2 кг өргөст хэмх
100 гр аспарагус,
1 лууван
3 хумс сармис,
Тунхууны 1 хуудас
2 dill шүхэр,
3 хар үхрийн нүд навч
6 чинжүү,
3 tbsp цуу (9%),
1 tbsp Сахара,
3 tbsp давс.

Хоол хийх:
Хүйтэн усанд 2 цагийн турш өргөст хэмхийг тавина. Ариутгасан лонхтой ёроолд тунхууны хуудас, лууван, хальсалж, 4 хэсэг, сармис, dill, үхрийн нүд навч, чинжүү болгон бууруулсан байна. Өргөст хэмхний үзүүрийг хайчилж, хатуу зүсэж ав доод хэсэгаспарагусын найлзуурууд дээр. Өргөст хэмх, аспарагусыг саванд сайтар хийж, давс, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Буцалж буй усаар дүүргээд өнхрүүлээрэй. Лууванг цэцэг болгон хувааж болно - энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй, гэхдээ ямар үзэсгэлэнтэй!

Найрлага:
2 кг өргөст хэмх
300 гр амтат чинжүү,
300 гр сармис сум,
400 гр улаан үхрийн нүд,
үхрийн нүд, интоорын навч,
4 tbsp 9% цуу,
3 tbsp Сахара,
2 tbsp давс.

Хоол хийх:
Өргөст хэмхийг хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш хийнэ. Перецийг хальсалж, тууз болгон хуваана. Өргөст хэмхийг саванд хийж, үхрийн нүд навч, интоор, чинжүү тууз, сармисны жад, улаан үхрийн нүд зэргийг байрлуул. Савыг буцалж буй усаар дүүргээд 10 минут буцалгана. Усыг зайлуулж, буцалгаад 10 минутын турш саванд хийнэ. Усыг дахин зайлуулна. Маринад бэлтгэ. Элсэн чихэр, давстай лонхтой уснаас ус буцалгаж, эцэст нь цуу нэмээд буцалж буй marinade өргөст хэмх дээр хийнэ. Банкууд өнхрүүлж, эргүүлж, боож өгнө.

Маш хуучин гэрийн үйлчлэлийн номонд би бүрэн дүүрэн танилцсан анхны жорхулуунд өргөст хэмхийг даршилж байхад өргөст хэмх нь ялангуяа амттай байдаг гэж тэмдэглэжээ. Давслах хоёр аргыг дурдсан байдаг. Тэдгээрийн аль нэгээр нь том хулууны хальс нь өргөст хэмх даршилдаг таваг болж үйлчилдэг, өөр аргаар өргөст хэмхээр дүүргэсэн жижиг хөндий хулууг өргөст хэмхтэй хольсон саванд хийнэ ("бөөнөөр нь"), тэнд халуун ногоо нэмнэ, бүх зүйл цутгаж байна давсны уусмал, дээрээс нь модон дугуйлангаар хучигдсан бөгөөд дээр нь дарангуйлал тавьж, ванныг хүйтэнд гаргаж авдаг. Доорх жор нь давслах хоёр аргад тохиромжтой.

Найрлага:
10 кг өргөст хэмх,
100 гр эстрагон (ногоон),
100 гр дилл (ногоон),
100 гр хар үхрийн нүд навч,
5 литр ус
400 гр давс.

Хоол хийх:
Жижиг хулууг угааж, дээд хэсгийг нь (ишний хажуу талд) тайрч, үрийг нь салгана. Өргөст хэмх, ургамлыг зайлж угаана. Өргөст хэмхийг хольсон нүхтэй хулуунд сайтар боож өгнө халуун ногоотой ургамал, давсны уусмалд хадгалсан асгаж, хулууг зүссэн оройгоор хучиж, модон тээглүүрээр бэхлэх эсвэл хатуу утсаар уя. Дүүргэгдсэн, битүү хулуугаа ваннд дээд хэсгийг дээш нь тавьж, тэдгээрийн хоорондох хоосон зайг өргөст хэмх, амтлагчаар дүүргэнэ. Давсыг усанд уусгаж, ваннд байрлуулсан хулуу, өргөст хэмх дээр энэ уусмалыг хийнэ. Дээрээс нь цэвэрхэн даавуугаар хучиж, модон тойрог, дарангуйллыг тавь. Модон тойргийг хамрахын тулд давсны уусмал хангалттай байх ёстой. Дарангуйллын жин нь ихэвчлэн өргөст хэмхний жингийн 1/10-тай тэнцүү байдаг. Ванныг өргөст хэмхийг исгэж дууссаны дараа ч хадгалах ёстой хүйтэн газар тавь. Хэрэв ваннд өргөст хэмхийг даршилж авах боломж байхгүй бол тэдгээрийг том хулуунд даршилж, давс, ургамлын хэмжээг бууруулна.

Ингээд жил тэжээдэг хүмүүсийн ангиллаас зуны нэг өдөр ардаа үлдлээ. Шилний завсраар эвтэйхэн ширтэж буй өргөст хэмхтэй лонхтой эгнээ хүртэл аль хэдийн нэр хүндтэй байраа эзэлсэн бөгөөд дилл, сармис, хар перец, лаврын навчны анхилуун үнэр нь байшинд эргэлдэж, энэ үнэр нь байшинг маш дулаахан, тухтай болгодог. Өвөл огт байхгүй бололтой. Үүнийг ирээрэй, бид үүнд бэлэн байна.

Бэлтгэл ажилд нь амжилт хүсье!

Лариса Шуфтайкина