Хүн хоолыг хэрхэн шингээж авдаг вэ. Хоол боловсруулах физиологи

Хүнсний боловсруулалтын гол процессууд нь бидний хоол боловсруулах тогтолцооны доторх боловсруулалтын үр дүнд үүсдэг. Эдгээр нь голчлон хоол хүнсийг химийн аргаар боловсруулах үүрэг бүхий бүх эрхтэн юм. Мөн хоол боловсруулах систем шим тэжээлийг өндөр чанарын шингээлтийг дэмжиж, хүнсний хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэрэглээг зогсоож, тэдгээрийг саармагжуулж, зайлуулдаг.

Ходоод гэдэсний замын ажлын ачаар хоол хүнс нь үндсэн (түүний дотор химийн) нэгдлүүд хүртэл задардаг. Энэ нь хоолыг хамгийн сайн шингээж авахад зориулагдсан болно. Хоол боловсруулах зам нь хоол боловсруулах машин шиг ажилладаг бөгөөд хүний \u200b\u200bхэрэглэдэг бүх хоолыг уйгагүй нунтаглаж, боловсруулахад нь шүүс гаргаж, хольж химийн боловсруулалтанд оруулдаг бөгөөд үүний ачаар ходоодны шүүс нь таны өдөр тутам хэрэглэдэг их хэмжээний хоол хүнсийг даван туулдаг.

Заримдаа уншигч таны идэж буй хоол хүнс нь бүх организмын үйл ажиллагаа, амин чухал үйл ажиллагааг хэрхэн хадгалж, ашигтай бодисоор тэжээж чаддагийг ойлгоход маш хэцүү байдаг. Одоо бид бүх зүйлийг "тавиур дээр" энгийн хэлбэрээр танилцуулж, хоол боловсруулах замын янз бүрийн хэсгүүдээр хоол хүнсийг шингээх, боловсруулах физиологийн процессын талаар танд ярих болно.

Амны хөндий

Амны хөндий нь мөн ходоод гэдэсний замд багтдаг. Амны хөндийгөөс эхлээд таны идэж буй хоол хүнс бие махбодоор дамжин шингэж, боловсруулж эхэлдэг. Хэл, шүдний тусламжтайгаар хоолыг хольж, нэг төрлийн нягтралд оруулаад буталсны дараа шүлсний булчирхай "довтолж", түүний тусламжтайгаар шүлс нь амны хөндийд орж, хоол хүнсийг чийгшүүлдэг.

Амилаза хэмээх шүлсний ферментийн тусламжтайгаар хоол хүнс задарч эхэлдэг. Дараа нь хүн рефлексийн нарийн төвөгтэй функцийг гүйцэтгэдэг - залгих. Хоол хүнсийг залгих нь улаан хоолой руу ордог.

Хэрэв хүн хоолоо сайн зажилдаггүй бол хоол боловсруулахад бэлэн биш хэвээр байна. Хоолыг сайтар зажилж, жижиглэсэн байх ёстой, хэрэв тийм биш бол хүн ходоодны үрэвсэл, өтгөн хатах, хоол боловсруулах эрхтний бусад асуудалд орж болзошгүй юм.

Улаан хоолой бол бөөн хоол хүнс амнаас ходоод руу хэвийн дамждаг коридор юм. Улаан хоолой нь булчингийн ширхэгийн хэд хэдэн давхаргатай ханатай хоолой юм.

Дотор нь энэ коридор нь салст бүрхэвчээс бүрдэнэ ашигтай эд хөрөнгө хоол хүнсээр дамжин өнгөрөх боломжийг ихээхэн хөнгөвчилдөг. Булчингийн утас, салст бүрхүүлийн ачаар хоол хүнс нь улаан хоолойн ханыг гэмтээдэггүй. Бөөн гэдэс ходоодонд орох шаардлагатай үед улаан хоолойн хоолой өргөжиж, агшиж болно. Тиймээс тэр үүнийг түлхэж өгдөг.

Ходоод

Энэ бол хоолыг нунтаглах, бутлах, шингээхэд тусалдаг гэдэс бөгөөд ходоод нь хэрэглэсэн хоолыг боловсруулах үндсэн процессыг гүйцэтгэдэг. Ходоодны шүүсний ачаар хоолыг аль болох үр дүнтэй шингээж, хоолыг химийн анхан шатны нэгдэл болгон задалдаг.

Гаднах төрхөөрөө гэдэс нь түүнийг бүрдүүлж буй хананы функциональ уян хатан чанараас болж томордог эсвэл багасдаг уут шиг харагддаг. Ходоодны багтаамж маш том байж болно. Ходоод гэдэс нь бидний идэж буй хоолны хоёр кг орчим хоолыг агуулдаг. Ходоодны төгсгөлд сфинктер хэмээх тусгай хавхлаг байдаг. Энэ нь арван хоёр хуруу гэдсэнд хүнсний хаягдал эрт орохоос хамгаалдаг.

Ходоодны эхний давхарга

Ходоод нь гурван үндсэн давхаргатай байдаг. Эхний давхарга нь дотоод, ходоодны "салст бүрхэвч" гэж нэрлэдэг. Энэхүү анхны бүрхүүл нь ходоодны булчирхайгаас бүрддэг. Дотор талаасаа ходоодны хана нь хучуур эдийн эсээр бүрэн бүрхэгдсэн байдаг. Эпител эсүүд болон ходоодны хананы аль аль нь бүтцийн хувьд тэс өөр бөгөөд огт өөр үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тэдгээрийн зарим нь ходоодны шүүс ялгаруулдаг хоол боловсруулах ферментээр давсны хүчил ялгаруулж чаддаг. Бусад эсүүдийн зарим нь ходоодны ханыг бүрхсэн салст бодис ялгаруулж, гэмтэхээс хамгаалдаг.

Салст мембран нь салстын ёроолтой, суурьтай байдаг. Энэ нь булчирхай, хучуур эдийн эсийн доор тавигдсан зам шиг бүтээгддэг. Олон, олон жижиг цусны судас, мэдрэл, энэ нь ходоодыг цусаар хангах, мэдрэлийн эсүүд - шаардлагатай импульсийг дамжуулдаг. Жишээлбэл, өвдөлттэй.

Ходоодны хоёр дахь давхарга

Энэ хоёр дахь давхарга нь булчин юм. Ходоодонд ч бас байдаг. Ходоодны булчингууд нь түүний нимгэн бүрхүүл юм. Энэ нь хийсвэр боов шиг хоёр, бүр гурван давхаргад нугалав. Ходоодны доторлогоо нь хоолыг үр тариа болгон нунтаглахад тусалдаг. Яг л холигч шиг. Ходоодны шүүстэй холилдон хоол хүнс үр дүнтэй уусч, дараа нь ходоодны хананд шингээнэ.

Ходоодны гурав дахь давхарга

Эцэст нь ходоодны сероз мембран нь түүний гурав дахь давхарга юм. Энэ нь дотроос доторлогоотой нимгэн даавуу хэлбэрээр бүтээгдсэн байдаг хэвлийн хөндий... Зөвхөн тэр төдийгүй бас дотоод эрхтэнүүд, тэдэнд динамик, идэвхтэй, хөдөлгөөнтэй байх боломжийг олгоно.

Хоол боловсруулах явцад ходоодонд юу тохиолддог вэ?

Ходоодонд хоол хүнс ороход ходоодны шүүсээр норгож, уусахад тусалдаг. Ходоодны шүүс гэж юу вэ? Энэ нь шингэн, наалдамхай, өтгөн бөгөөд үүнийг ходоодны салстын булчирхай үүсгэдэг. Ходоодны шүүсний найрлагыг тодорхойлоход хэцүү байдаг бөгөөд энэ нь олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Түүний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоол боловсруулах эрхтний фермент ба давсны хүчил юм. Мэдээжийн хэрэг давсны хүчил нь олон төрлийн хоолыг уусгаж чадахуйц хортой, хурц бодис юм. Тиймээс ходоодны хана нь салстаар хамгаалагдаагүй бол давсны хүчлийн нөлөөгөөр уусдаг. Харин хоол боловсруулах эрхтний ферментүүд нь хүчил нь хоолыг илүү үр дүнтэй уусгахад тусалдаг. Эдгээр нь химийн идэвхитэй бодисууд юм.

Жишээлбэл, ренин нь сүүнээс зуслангийн бяслаг хийх чадвартай байдаг. Липаза бол өөх тосыг задалдаг бодис юм. Гэхдээ эдгээр ферментүүд нь маш олон функцгүй боловч тэдгээрийг бүрэн гүйцэд гүйцэтгэдэг. Пепсин фермент нь ходоодонд илүү идэвхтэй байдаг - найрлагын хувьд давсны хүчлийг нөхөж, ургамал, амьтны гаралтай тэжээлээс авсан уургийг түүнтэй хамт задалдаг. Үүний үр дүнд илүү энгийн химийн нэгдлүүдийг олж авдаг - амин хүчил ба пептидүүд.

Ходоодны сфинктер тайвшрахад боловсруулалтын дараагийн шатанд бэлэн болсон хоол хүнс нь хоол боловсруулах замын доод хэсгүүдэд цааш урсдаг. Дараа нь химийн хоол гэж нэрлэгддэг хоолны үлдэгдэл цааш үргэлжлүүлэн шингэж, харин гэдэс дотор байдаг.

Гэдэс

Гэдэсний ажил бас нэлээд эрчимтэй бөгөөд хоол боловсруулах, түлхэхэд чиглэгддэг. Гэдэс нь цөөн хэдэн үүргийг гүйцэтгэдэг тул байгалийн цогц бүтэц хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Гэдэс нь анатомийн тодорхойлогдсон хэд хэдэн хэсэгтэй. Эдгээр нь үндсэндээ jejunum, cecum, duodenum, хөндлөн, өгсөх, гэдэс, бүдүүн гэдэс, sigmoid ба эцэст нь шулуун гэдэс зэрэг тасгууд юм. Хошногны доод гэдэс дотор байрладаг. Түүгээрээ ялгадас гардаг.

Гэдэс хэрхэн ажилладаг вэ?

Энэ нь ходоод, улаан хоолой шиг агшиж, улмаар хоолыг гургалдайгаар төгсдөг доод хэсэгт нь шахдаг. Гэдэсний эдгээр агшилтыг перисталтик гэж нэрлэдэг. Мөн эмч нар ялгадсыг хөдөлгөхөд гэдэсний үүрэг гэж нэрлэдэг бөгөөд өөрөөр хэлбэл энэ нь гэдэсний хөдөлгөөн юм. Та энэ нэр томъёог сонссон уу? Гаднах байдлаараа гэдэс нь хоол хүнсний үлдэгдэл дамждаг суваг шиг байдаг.

Гэдэс нь ходоодны жишээг дагаж ханатай байдаг. Мөн тэд бас бие биенийхээ дээр тавьсан даавуу шиг харагддаг - булчингийн давхаргууд. Энэ нь гэдэсний ханыг уян хатан, уян хатан болгодог. Эдгээр хана нь салст бүрхэвч, сероз, булчингийн давхаргууд юм.

Шингэн gruel хэлбэрийн хоол хүнс гэдэс дамжин өнгөрөхөд гэдэсний шүүсний тусламжтайгаар амин хүчил болон бусад энгийн бүтэцтэй нэгдлүүдэд хуваагдана. Энэ хэлбэрээр хоол хүнс нь уян хатан, хүчтэй гэдэсний хананд амархан шингэдэг. Эдгээр бодисыг цусаар дамжуулж, бие махбодийг эрч хүч өгдөг шаардлагатай элементүүдээр тэжээн тэтгэдэг.

Анхаарна уу: хоолыг шингээж, шингээж авдаг, мөн ялгадас хэлбэрээр гэдэсний өөр хэсгээр дамжин шулуун гэдсээр дамждаг.

Арван хоёр нугас

Гэдэсний энэ ашигтай хэсэг нь бараг 25 сантиметр урттай байдаг. 12 хуруу гэдэс нь эрхэм үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь ходоодыг удирддаг. Тэрбээр түүний хажууд байрладаг бөгөөд энэ нь тэдний харилцан үйлчлэлд маш тохиромжтой байдаг.

Арван хоёр хуруу гэдэс нь хоол хүнсийг боловсруулахад зориулж ходоодноос давсны хүчил ялгаруулах үйл ажиллагааг зохицуулахаас гадна мотор болон ялгаруулах үйл ажиллагааг нь хянадаг.

Давсны хүчил (өндөр хүчиллэг) их байх үед ходоодны салст бүрхэвчинд аюултай болдог тул өөрөө задарч эхэлдэг бөгөөд энэ нь бас нэлээд өвдөлттэй байдаг. Тиймээс арван хоёр нугас нь энэ процессыг (ходоодоор хүчил ялгаруулах) зогсоож, холбогдох дохиог хүлээн авагчдаар дамжуулдаг. Үүний зэрэгцээ гэдэсний доод хэсгүүд хэрхэн яаж хийхийг тушаадаг. одоо хоол хүнс ходоод руу доошоо чиглэж эхэлнэ.

Мөн цөс нь арван хоёр нугаснаас хоол хүнсийг задалдаг тул хоол боловсруулах процессыг хөнгөвчилдөг. Дараа нь бүх хүнсний элементүүд нь өөх тос, нүүрс ус, уураг боловсруулж болно.

Нарийн гэдэс

Энэ нь маш урт - 4 метрээс 7 метр хүртэл. Нарийн гэдэс нь арван хоёр хуруу гэдэгтэй адил найз охин шиг дагалддаг. Нарийн гэдэс нь гэдэсний өөр хоёр хэсгийг хамардаг - гэдэс ба jejunum. Тэд хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоол хүнс гэдэсний эдгээр хэсэгт хүрэхэд тэнд янз бүрийн химийн бодисоор химийн боловсруулалт хийж, дараа нь гэдэсний хананд шингээж эхэлдэг. Ялангуяа биед хэрэгтэй бодисыг шингээдэг.

Хэрэв бид хоол боловсруулах үйл явцын талаар товч тайлбарлавал хоол хүнс нь илүү энгийн элементүүдэд хуваагддаг хоол боловсруулах эрхтнээр дамжин идсэн хоолны хөдөлгөөн болно. Жижиг бодисыг бие махбодид шингээж, шингээж авсны дараа цусны урсгалд орж, бүх эрхтэн, эд эсийг тэжээж, тэдэнд хэвийн ажиллах боломжийг олгоно.

Хоол боловсруулах Энэ нь механик бутлах, химийн, ихэвчлэн ферментийн аргаар хоол хүнсийг төрөл зүйлийн өвөрмөц шинж чанаргүй бодис болгон хуваах, хүний \u200b\u200bбие махбодийн бодисын солилцоонд шингэх, оролцох үйл явц юм. Бие махбодид орж буй хоолыг тусгай эсийн үйлдвэрлэсэн ферментээр боловсруулдаг. Уураг, өөх тос, нүүрс ус зэрэг хүнсний цогц бүтэц нь усны молекул нэмэхэд задардаг. Уураг нь хоол боловсруулах явцад амин хүчил, өөх тос нь глицерин, өөхний хүчил, нүүрс ус нь энгийн сахар хүртэл задардаг. Эдгээр бодисыг сайн шингээж аваад дараа нь эд, эрхтэнд нийлмэл цогцолбор болгон нэгтгэдэг.

Хүний хоол боловсруулах замын урт нь 9 метр юм. Хоол хүнсийг бүрэн боловсруулах үйл явц нь 24-72 цаг үргэлжилдэг бөгөөд бүх хүмүүст өөр өөр байдаг. Хоол боловсруулах системд дараах эрхтэнүүд орно: амны хөндий, залгиур, улаан хоолой, ходоод, нарийн гэдэс, бүдүүн гэдэс, шулуун гэдэс.

Хоол боловсруулах үйл явц нь өөрөө хүний \u200b\u200bхоол боловсруулах үе шатанд хуваагддаг бөгөөд эдгээр нь толгой, ходоод, гэдэсний үе шатуудаас бүрддэг.

Хоол боловсруулах үе

Энэ бол дахин боловсруулах үйл явц эхлэх үе шат юм. Хүн хоол, үнэрийг хардаг, тархины бор гадар идэвхжиж, хоол боловсруулах процесст оролцдог гипоталамус ба медулла облонгата руу амт, үнэрийн дохио орж эхэлдэг.

Ходоодонд маш их хэмжээний шүүс ялгарч, идэхэд бэлэн болж, энзим үүсч, шүлс идэвхтэй ялгардаг. Дараа нь хоол нь амны хөндийд орж, шүдээр зажлах замаар механик аргаар нунтаглана. Үүний зэрэгцээ, хоол хүнс нь шүлстэй холилдож, фермент, бичил биетэнтэй харилцан үйлчилж эхэлдэг.

Хоол боловсруулах явцад тодорхой хэмжээний хоолыг аль хэдийн шүлсээр задалдаг бөгөөд үүнээс хоолны амт мэдрэгддэг. Аманд шингэх нь шүлсэнд агуулагдах амилаза ферментээр цардуулыг энгийн сахар болгон задалдаг. Аманд агуулагдах уураг, өөх тос задардаггүй. Амны хөндийн бүх үйл явц 15-20 секундээс илүүгүй үргэлжилдэг.

Биеийн ходоодонд хоол боловсруулах үе шат

Цаашилбал, хоол боловсруулах үйл явцын үе шат нь ходоодонд үргэлжилдэг. Энэ бол хоол боловсруулах тогтолцооны хамгийн өргөн хэсэг бөгөөд сунах чадвартай, нэлээд олон хоол хүнс агуулдаг. Ходоод хэмнэлтэй агших хандлагатай байдаг бол орж ирж буй хоолыг ходоодны шүүстэй холих нь ажиглагддаг. Энэ нь давсны хүчил агуулдаг тул хоол хүнс задлахад шаардлагатай хүчиллэг орчинтой байдаг.

Ходоодонд байгаа хоолыг боловсруулалт хийх явцад 3-5 цагийн турш боловсруулж, бүх аргаар, механик, химийн аргаар боловсруулалт хийдэг. Давсны хүчилээс гадна пепсиныг бас хэрэглэдэг. Тиймээс уурагуудыг жижиг хэсгүүдэд хувааж эхэлдэг: бага молекул жинтэй пептид ба амин хүчил. Гэхдээ хоол боловсруулах явцад ходоодонд байгаа нүүрс усны задрал зогсдог, учир нь хүчиллэг орчны даралтын дор амилаза үйлчлэлээ зогсоодог. Ходоодны шингэц хэрхэн ажилладаг вэ? Ходоодны шүүс нь өөх тосыг задалдаг липаза агуулдаг. Давсны хүчил нь маш чухал ач холбогдолтой бөгөөд түүний нөлөөн дор ферментүүд идэвхжиж, денатураци ба уургийн хаван үүсч, ходоодны шүүсний нян устгах шинж чанартай болдог.

Анхаарна уу: Хоол боловсруулах явцад нүүрс ус агуулсан хоолыг энэ эрхтэнд 2 цагийн турш хадгалж, дараа нь нарийн гэдэс рүү шилждэг. Гэхдээ уураг, өөх тосыг 8-10 цагийн турш боловсруулдаг.

Дараа нь хоол боловсруулах процесст хэсэгчлэн боловсруулсан, ходоодны шүүстэй хольсон шингэн эсвэл хагас шингэн бүтэцтэй хоол хүнс хэсэг хэсгээрээ нарийн гэдсэнд ордог. Хоол боловсруулах явцад ходоод нь тогтмол хугацаанд агшиж, хоол хүнс гэдэс дотор шахагддаг.

Хүний биеийн нарийн гэдэсний хоол боловсруулах үе шат

Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах логик диаграммыг бүх процесст хамгийн чухал гэж үздэг, яагаад гэвэл энэ нь шим тэжээлийг хамгийн их шингээдэг. Энэ эрхтэнд гэдэсний шүүс нь шүлтлэг орчинтой бөгөөд тасагт орж буй цөс, нойр булчирхайн шүүс, гэдэсний хананаас гарах шингэнээс бүрдэнэ. Энэ үе шатанд хоол боловсруулах нь хүн бүрт богино хугацаанд үргэлжлэхгүй. Энэ нь сүүний сахарыг боловсруулдаг лактазын ферментийн дутагдалтай тул сүү муу шингэдэг. Ялангуяа 40-өөс дээш насны хүмүүст. Гэдэс дотор 20 гаруй янзын фермент хоол боловсруулахад оролцдог.

Нарийн гэдэс нь гурван хэсгээс бүрдэх бөгөөд бие биендээ дамждаг бөгөөд хөршийнхөө ажлаас хамаарна.

• арван хоёр нугас;
• туранхай;
• гэдэс.

Яг арван хоёр нугас элэг, нойр булчирхайн шүүсээс хоол боловсруулах явцад цөс цутгадаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад хүргэдэг нөлөө юм. Нойр булчирхайн жүүс нь өөх уусгадаг фермент агуулдаг. Энд нүүрс усыг энгийн сахар, уураг болгон задалдаг. Энэ эрхтэнд хоол хүнс, витамин, шим тэжээлийг гэдэсний хананд хамгийн их шингээж авдаг.

Орон нутагт үйлдвэрлэсэн ферментийн нөлөөгөөр бүх нүүрс ус, өөх тос, jejunum ба гэдсэнд агуулагдах уургийн хэсгүүд бүрэн задардаг. Гэдэсний салст бүрхэвч нь вирустай - энтероцитоор тархдаг. Энэ бол цусны урсгалд орж буй уураг, нүүрс ус боловсруулах бүтээгдэхүүн, өөх тосны элементүүдийг шингээдэг. Гэдэсний хана, олон тооны өвчтнүүдийн улмаас шингээлтийн гадаргуу нь ойролцоогоор 500 хавтгай дөрвөлжин метр юм.

Цаашилбал, хоол хүнс нь өтгөн гэдэс рүү орж, ялгадас үүсдэг бөгөөд эрхтэний салст бүрхэвч нь ус болон бусад ашигтай микро элементүүдийг шингээдэг. Бүдүүн гэдэс хошноготой хавсарсан шулуун хэсэгт төгсдөг.

Бие махбод дахь хоол боловсруулахад элэгний үүрэг

Элэг нь хоол боловсруулах явцад өдөрт 500-аас 1500 мл хүртэл цөс үүсгэдэг. Цөсийг нарийн гэдсэнд хаядаг бөгөөд тэнд маш сайн ажиллана: өөх тосыг эмульсжүүлэх, триглицеридийг шингээх, липазын идэвхжлийг идэвхжүүлэх, перисталтикийг сайжруулах, арван хоёр нугасны доторх пепсиныг идэвхгүйжүүлэх, ариутгах, уураг ба нүүрс усны шингээлтийг сайжруулахад тусалдаг.

Энэ нь сонирхолтой юм: Цөс нь фермент агуулдаггүй боловч өөх тос, өөхөнд уусдаг витаминыг задлах шаардлагатай байдаг. Хэрэв энэ нь бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг бол өөхний боловсруулалт, шингээлт эвдэрч, бие махбодийг аяндаа орхино.

Цөсний хүүдий, цөсгүйгээр хоол боловсруулалт хэрхэн явагддаг вэ?

Сүүлийн үед цөсний хуримтлал, хадгалалтын уут хэлбэрийн эрхтэн болох цөсний хүүдий мэс заслын аргаар зайлуулах ажлыг ихэвчлэн хийдэг болсон. Элэг нь цөсийг тасралтгүй үүсгэдэг бөгөөд зөвхөн хоол боловсруулах явцад л шаардлагатай байдаг. Хоол хүнс боловсруулахад арван хоёр нугас хоосорч цөсний хэрэгцээ алга болдог.

Цөсгүй үед юу болдог вэ, гол эрхтэнгүй хоол боловсруулалт гэж юу вэ? Хэрэв үүнтэй харилцан хамааралтай эрхтэнд өөрчлөлт орохоос өмнө арилгасан бол түүний байхгүй байдал хэвийн байдлаар шилждэг. Элэгний тасралтгүй үүсгэдэг цөс нь хоол боловсруулах явцад сувгаараа хуримтлагдаж улмаар шууд арван хоёр нугас руу ордог.

Чухал! Хоол хүнс байгаа эсэхээс үл хамааран цөсийг тэнд хаядаг тул мэс засал хийсний дараа та байнга, гэхдээ бага зэрэг идэх хэрэгтэй. Энэ нь их хэмжээний хоол хүнсийг боловсруулахад хангалттай цөс байхгүй байх шаардлагатай. Заримдаа бие нь цөсний хүүдий, үүссэн цөсгүйгээр амьдарч сурахад цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд ингэснээр энэ шингэнийг хуримтлуулах газар олох боломжтой болдог.

Биеийн бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулах

Боловсруулаагүй хүнсний үлдэгдэл бүдүүн гэдэс рүү орж, дор хаяж 10-15 цагийн турш шингээнэ. Бүдүүн гэдэс нь 1.5 метр хэмжээтэй бөгөөд гурван хэсэгтэй: cecum, хөндлөн бүдүүн гэдэс, шулуун гэдэс. Энэ эрхтэнд дараахь үйл явц явагдана: ус шингээх ба шим тэжээлийн бичил биетний солилцоо. Баллас нь бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулахад чухал ач холбогдолтой. Үүнд боловсруулаагүй биохимийн бодис орно: эслэг, давирхай, лав, гемицеллюлоз, лигнин, бохь. Ходоод, нарийн гэдсэнд задраагүй хүнсний эслэгийн хэсгийг бүдүүн гэдсэнд бичил биетэн боловсруулдаг. Бүтцийн химийн найрлага хоол хүнс нь доторх бодисыг шингээх хугацаанд нөлөөлдөг нарийн гэдэс түүний хоол боловсруулах замын дагуух хөдөлгөөн.

Бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулах явцад ялгадас үүсдэг бөгөөд үүнд боловсруулагдаагүй хүнсний үлдэгдэл, салиа, гэдэсний салстын үхсэн эсүүд, гэдэс дотор байнга үржүүлж, исгэх, гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог микробууд орно.

Бие дэхь шим тэжээлийн бодисын задрал ба шингээлт

Хүнсний боловсруулалтын цикл, шаардлагатай элементүүдийг шингээх эрүүл хүн 24-36 цаг үргэлжилдэг. Бүхэл бүтэн уртын туршид механик ба химийн нөлөө Цусанд шингэж болох энгийн бодис болгон задлах зорилгоор хоолонд. Энэ нь хоол боловсруулах явцад хоол боловсруулах замын туршид тохиолддог бөгөөд салст бүрхэвч нь жижиг өвчнөөр тархдаг.

Энэ нь сонирхолтой юм: Өөх тосонд уусдаг хоолыг хэвийн шингээхэд гэдсэнд цөс, өөх тос шаардлагатай байдаг. Амин хүчил, моносахарид зэрэг усанд уусдаг бодисыг шингээх зорилгоор цусны хялгасан судсыг хэрэглэдэг.

Хоол хүнс нь механик болон химийн боловсруулалтанд ордог гэж бид дээр хэлсэн. Амны хөндийд бэлтгэлийн механик боловсруулалт гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь хоолыг нарийн ширхэгтэй чийглэг үртэс болгон хувиргадаг. Гэсэн хэдий ч аманд аль хэдийн - шүлс ба түүний ферментийн нөлөөн дор хуваагдана нарийн төвөгтэй нүүрс ус... Талх, төмс, амилазын ферментийн янз бүрийн бүлгүүдийн цардуулыг мальтоз болгон хувиргадаг. Энэхүү нүүрс ус нь зөвхөн хоёр глюкозын тоосонцороос бүрдэх ба тэдгээрийг мальтаза фермент нэн даруй задлан глюкоз моносахарид үүсгэдэг. Хэрэв та үүнийг амандаа хийвэл аажмаар чихэрлэг амтыг олж авах болно гэдгийг бид амьдралын туршлагаасаа мэддэг. Гэсэн хэдий ч хоол хүнс ихэвчлэн амандаа удаан тогтдоггүй бөгөөд хоол хүнстэй хамт залгисан шүлс нь ходоодоо ажиллуулсаар байдаг. Ходоодны шүүс ажиллахгүй тул энэ нь маш чухал юм. Түүний гол хэсгүүд нь задалдаг пепсин ба гастриксин фермент бөгөөд эдгээр ферментүүд уурагуудад бараг нөлөөлдөггүй. Ходоодонд 3-8 цаг хэвтсэний дараа хоол хүнс нарийн гэдэс рүү дамжиж, ойролцоогоор 6-7 цаг хөдөлж, нойр булчирхай, гэдэсний шүүсний ферментийн нөлөөнд автдаг. Ялангуяа нойр булчирхайн шүүсний үнэ цэнэ маш өндөр бөгөөд үүнийг хавсаргасан хүснэгтээс харахад уураг, нүүрс ус нөлөөлдөг. Ходоодны шүүрлийг эрс багасгасан хүмүүс ажиллаж, амьдрах боломжтой нь санамсаргүй хэрэг биш бөгөөд нойр булчирхайн үйл ажиллагаагаар аврагддаг. Нойр булчирхайн жүүс бусад жүүсээс бага байдаг боловч хамгийн үнэ цэнэтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч нойр булчирхайн жүүс хичнээн үнэ цэнэтэй байсан ч гэдэсний шүүс, цөсгүй бол хүч чадлаа харуулж чадахгүй. Нэг талаас, Павловын лабораторид нойр булчирхайн шүүсэнд агуулагдах трипсин өөрөө шууд сувгаас нь олж авдаг болохыг тогтоожээ. Тэрбээр гэдэсний салст бүрхэвчтэй холбоо барьсны дараа ядаж арьсан дээр оёсон сувгийн нээлхийг тойрч, трипсин нь бүх хүч чадлыг олж авдаг. Гэдэсний булчирхай нь трипсиногенийг идэвхитэй хэлбэрт шилжүүлдэг энтерокиназа ферментийг үүсгэдэг. Пепсин өөрөө тийм ч идэвхтэй биш бөгөөд давсны хүчил нэмэхэд л хүч чадал авдаг гэдгийг санаарай. Хоёулаа биологийн хувьд үндэслэлтэй. Хэрэв пепсин, трипсиныг нэн даруй идэвхтэй хэлбэрээр гаргаж авсан бол тэдгээрийг үүсгэдэг эсийн уургийг задлах болно. ходоод, нойр булчирхай нь өөрсдийнхөө шүүсний золиос болно.

Тиймээс, нэг талаар гэдэсний шүүс нойр булчирхайн жүүсэд тусалдаг бол нөгөө талаар цөс нь тусалдаг. Энэ бол өөх тосыг шингээх, шингээх боломжийг танд олгодог эмэгтэй юм. Цөсний найрлагад фермент байхгүй ч нойр булчирхайн жүүс дэх өөх тос задлагч ферментийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Элэгний өвчний үед бие махбодь өөх тос ихтэй хоол хүнсийг муу шингээж авдаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм.

Гэдэсний шүүс рүү эргэж орвол трипсины тусламжаас гадна бие даасан утгатай болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бол хамгийн чухал хүнсний бүтээгдэхүүний нэгийг задалдаг хүн юм. Сүүний хамгийн чухал нүүрс ус болох сүүний сахар нь зөвхөн гэдэсний шүүсээр задардаг.

Хүнсний химийн боловсруулалтыг хоол боловсруулах замын хананы хөдөлгөөнөөс болж явагддаг механик боловсруулалтаар хөнгөвчилдөг гэж дээр хэлсэн. Гол төлөв хоёр төрлийн хөдөлгөөн байдаг. Нэгдүгээрт, дүүжингийн агшилт гэж нэрлэгддэг гэдэсний тодорхой хэсэг нь улам нарийсч, урт, дараа нь зузаан, богино болдог. Үүний зэрэгцээ, түүнд агуулагдах хүнсний тосыг хүчтэй хольсон байдаг. Хоёрдугаарт, перисталтик гэж нэрлэгддэг ходоодоос гэдэс рүү чиглэсэн булчингийн агшилтын долгион нь хоол боловсруулах хоолойн бүх уртыг даган урсаж, хоол боловсруулах эрхтний нарийн "коридор" -ын дагуу хоол тэжээлийн массыг улам бүр урагшлуулдаг. Нийтдээ энэ маршрутаар дамжин өнгөрөхөд өдөрт ойролцоогоор хоол хүнс зарцуулдаг. Илүү урт гэдэстэй өвсөн тэжээлтэн амьтдын дамжин өнгөрөх хугацаа илүү урт байдаг. Хоолны үлдэгдлийг хоол идсэнээс хэд хоногийн дараа хаядаг (хонинд - долоо хоногийн дараа).

Уг процессын үр дүнд хоолонд агуулагдах үнэт бодисын 90 орчим хувийг задалж, бие махбодид шингээж авах чадвартай бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг. Нарийн гэдэсний ач холбогдол нь зөвхөн үүнд хамаарахгүй. хоол боловсруулах процесс үүгээр дууссан, гэхдээ бас энд шингэсэн байдаг. Гэдэсний салст бүрхэвч нь вилли гэж нэрлэгддэг өчүүхэн цухуйсан массаас болж хилэн шинж чанартай байдаг. Энэ нь салст бүрхүүлийн гадаргууг 300-500 дахин нэмэгдүүлдэг. Вилус бүрт цус, тунгалагийн судаснууд байдаг бөгөөд үүнд хоол боловсруулах шингээлтийн бүтээгдэхүүнийг шингээж, шингээж авахаас гадна шингэцүүлэх шаардлагагүй бусад хэд хэдэн хүнсний бодисууд - ус, давс, витамин агуулдаг. Заримдаа биед хор хөнөөл учруулдаг зарим бодисууд бас байдаг.

Хоол боловсруулах шүүс	Түүний ферментүүд	Эдгээр ферментийн үйлчлэл	Тэмдэглэл
(өдөрт 1 литр)	Амилаза	Мальтоз болохын тулд цардуулыг задалдаг	Ихэнхдээ ходоодонд үйлчилдэг
	Малтаз	Мальтозыг глюкоз болгон задалдаг
(өдөрт 3 литр)		Уурагуудыг цомог ба пептон хүртэл задалдаг (завсрын уургийн задралын бүтээгдэхүүн)	Зөвхөн хүчиллэг орчинд ажилладаг
		Өөх тосыг задалдаг	Сул фермент
Нойр булчирхайн шүүс (өдөрт 2 литр хүртэл)		Уурагуудыг амин хүчил болгон задалдаг	Энтерокиназаар идэвхжүүлсэн
	Липаза	Өөх тосыг задалдаг (энэ төрлийн хамгийн хүчтэй фермент)	Цөсөөр идэвхждэг
	Амилаза Малтаз	Шүлстэй төстэй
Гэдэсний шүүс (өдөрт 3.5 литр)	Enterokinase	Ферментийн фермент, трипсиныг идэвхжүүлдэг
	Эрепсин	Альбомоз ба пептоныг амин хүчил болгон задалдаг (пепсиний эхлүүлсэн зүйлийг "гүйцээгээд" байгаа юм шиг)
	Липаза	Өөх тосыг задалдаг	Сул фермент
	Инвертин	Элсэн чихрийг глюкоз ба фруктоз болгон задалдаг
	Лактаза	Сүүний сахарыг глюкоз болгон задалдаг ба
	Амилаза Малтаз	Шүлс, нойр булчирхайн шүүстэй төстэй
(өдөрт 1 литр)	-	-	Өөх тосны шингэц, шингээлтийг дэмжинэ

Одоогийн байдлаар хоол тэжээл гэсэн үг юм хэцүү үйл явц бие махбодийн энерги, хуванцар хэрэгцээг хангах, үүнд эс, эд эсийг нөхөн сэргээх, биеийн янз бүрийн үйл ажиллагааг зохицуулахад шаардлагатай бодис (шим тэжээл) -ийг биед хүлээн авах, шингээх, шингээх, шингээх. Хоол боловсруулах нь бие махбодид орж ирж буй цогц шим тэжээлийн бодисыг биед шингэж, уусгах энгийн химийн нэгдэл болгон задалдаг физик-хими, физиологийн процессын нэгдэл юм.

Бие махбодид гаднаас орж ирдэг хоол хүнс, ихэвчлэн уугуул полимер материал (уураг, өөх, нүүрс ус) -аас бүрдэх ба амин хүчил, гексоз, өөхний хүчил гэх мэт элементүүдэд устгалд орж гидролизд орох ёстой. бодисын солилцооны үйл явцад шууд оролцдог. Анхдагч бодисыг шингээгдэх субстрат болгон хувиргах нь янз бүрийн ферментийг хамарсан гидролитик процессын үр дүнд үе шаттайгаар явагддаг.

Сүүлийн үеийн ахиц дэвшил суурь судалгаа хоол боловсруулах тогтолцооны ажил нь "хоол боловсруулах дамжуулагч" -ын үйл ажиллагааны талаархи уламжлалт санааг ихээхэн өөрчилсөн. Орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу хоол боловсруулах нь ходоод гэдэсний замд орохоос эхлээд эсийн доторх бодисын солилцооны үйл явцад хамрагдах хүртэлх хоолыг шингээх үйл явц гэж ойлгодог.

Олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол боловсруулах дамжуулагч систем нь дараахь үе шатуудаас бүрдэнэ.

1. Амны хөндийд хоол хүнс орох, нунтаглах, хүнсний бөөгнөрлийг норгох, хөндийн гидролиз эхлэх. Залгиурын сфинктерийг даван туулах, улаан хоолой руу орох.

2. Зүрхний сфинктерээр дамжин улаан хоолойноос хоол хүнс ходоодонд орж, түр зуур хуримтлагдах. Хоолыг идэвхитэй холих, түүнийг нунтаглах, нунтаглах. Ходоодны ферментээр полимер гидролиз хийх.

3. Антрал сфинктерээр дамжин хүнсний хольцыг арван хоёр хуруу гэдсэнд оруулах. Цөсний хүчил ба нойр булчирхайн ферменттэй хоол хүнсийг холих. Гомеостаз ба гэдэсний шүүрлийг хамарсан химийн найрлага. Гэдэсний хөндий дэх гидролиз.

4. Полимер, олиго- ба мономеруудыг нарийн гэдэсний париетал давхаргаар дамжуулах. Париетал давхарга дахь нойр булчирхай ба энтероцитын ферментийн гидролиз. Шим тэжээлийг гликокаликсийн бүсэд зөөвөрлөх, сорбци - гликокаликс дээрх десорбци, хүлээн авагч гликопротеин ба нойр булчирхай, энтероцит ферментийн идэвхтэй төвүүдтэй холбогддог. Энтероцитүүдийн сойзны хил дэх шим тэжээлийн гидролиз (мембраны шингэц). Гидролизийн бүтээгдэхүүнийг энтероцитын бичил судлуудын суурь руу эндоцитын түрхэлт үүсэх бүсэд хүргэх (хөндийн даралт ба хялгасан судасны хүчний оролцоотойгоор).

5. Микропиноцитозоор цус, лимфийн хялгасан судсанд шим тэжээл дамжуулах, мөн капилляр эндотел эсийн фенестра, эс хоорондын зайгаар дамжин тархах. Портал системээр дамжин шим тэжээлийг элэг рүү оруулах. Шим тэжээлийг лимф, цусны урсгалаар эд, эрхтэнд хүргэх. Шим тэжээлийг эсийн мембранаар дамжуулж, хуванцар, эрчим хүчний процесст оруулах.

Хоол боловсруулах зам, эрхтнүүдийн янз бүрийн хэсгүүд нь хоол боловсруулах, шимэгдэх процессыг хангахад ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?

Амны хөндийд хоолыг механик аргаар буталж, шүлсээр норгоод цааш тээвэрлэхэд бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь хүнсний тэжээлийг их бага хэмжээгээр нэгэн төрлийн масс болгон хувиргаж өгдөг. Голчлон доод эрүү, хэлний хөдөлгөөнөөр хоол хүнсний бөөгнөрөл үүсдэг бөгөөд үүнийг залгиж, ихэнх тохиолдолд ходоодны хөндийд маш хурдан хүрдэг. Амны хөндийн шим тэжээлийг химийн аргаар боловсруулах нь ихэвчлэн тийм ч чухал биш байдаг. Хэдийгээр шүлс нь олон тооны фермент агуулдаг боловч тэдгээрийн концентраци маш бага байдаг. Полисахаридын урьдчилсан задралд зөвхөн амилаза үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоол хүнс ходоодны хөндийд хадгалагдаж, дараа нь аажмаар, жижиг хэсгүүдэд нарийн гэдэс рүү шилждэг. Ходоодны гол үүрэг бол хадгаламж юм. Хоол хүнс ходоодонд хурдан хуримтлагдаж, аажмаар бие махбодид ашиглагддаг. Энэ нь батлагдсан их тоо ходоодоо арилгасан өвчтөнүүдийн ажиглалт. Эдгээр өвчтөнүүдэд тохиолддог гол зөрчил нь ходоодны өөрийн хоол боловсруулах үйл ажиллагааг зогсоох биш харин хуримтлуулах функцийг зөрчих, өөрөөр хэлбэл шим тэжээлийг гэдэс рүү аажмаар нүүлгэн шилжүүлэх явдал бөгөөд энэ нь "демпингийн синдром" гэж нэрлэгддэг хэлбэрээр илэрдэг. Ходоодонд байгаа хоол хүнс нь ферментийн боловсруулалттай хамт явагддаг бол ходоодны шүүс нь уургийн задралын эхний үе шатыг явуулдаг фермент агуулдаг.

Ходоод нь пепсин-хүчил шингээх эрхтэн гэж тооцогддог, учир нь энэ нь хүчиллэг орчинд ферментийн урвал явагддаг хоол тэжээлийн сувгийн цорын ганц хэсэг юм. Ходоодны булчирхай нь хэд хэдэн протеолит фермент ялгаруулдаг. Эдгээрээс хамгийн чухал нь пепсин, үүнээс гадна уургийн молекулыг задалдаг пептидийн холбоог бага хэмжээгээр задалдаг химозин ба парапепсин юм. Давсны хүчил хоолонд үзүүлэх нөлөө нь маш их ач холбогдолтой юм шиг санагддаг. Ходоодны хүчиллэг орчин нь ямар ч тохиолдолд пепсиний үйл ажиллагааны оновчтой нөхцлийг бүрдүүлээд зогсохгүй уургийн денатурацийг дэмжиж, хүнсний массын хаван үүсгэж, эсийн бүтцийн нэвчилтийг нэмэгдүүлж улмаар хоол боловсруулах боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Тиймээс шүлсний булчирхай, ходоод нь хоол боловсруулж задрахад маш хязгаарлагдмал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр булчирхай тус бүр нь шим тэжээлийн нэг хэлбэр (шүлсний булчирхай - полисахарид, ходоод - уураг) дээр ажилладаг бөгөөд хязгаарлагдмал хязгаарт багтдаг. Үүний зэрэгцээ, нойр булчирхай нь бүх тэжээлийг гидролизд оруулдаг олон төрлийн фермент ялгаруулдаг. Нойр булчирхай нь бүх төрлийн тэжээллэг бодис (уураг, өөх, нүүрс ус) дээр үүсгэдэг ферментийн тусламжтайгаар үйлчилдэг.

Нойр булчирхайн шүүрлийн ферментийн үйлчлэл нь нарийн гэдэсний хөндийд явагддаг бөгөөд зөвхөн энэ баримт нь гэдэсний боловсруулалт нь шим тэжээлийг боловсруулахад хамгийн чухал үе шат болдог гэж бидэнд итгүүлдэг. Энд нарийн гэдэсний хөндийд цөс ордог бөгөөд энэ нь нойр булчирхайн шүүстэй хамт ходоодны хүчиллэг химийн бодисыг саармагжуулдаг. Цөсний ферментийн идэвхжил бага бөгөөд ерөнхийдөө цус, шээс болон хоол боловсруулах бус бусад шингэний агууламжаас хэтрэхгүй. Үүний зэрэгцээ цөс, ялангуяа түүний хүчил (холик ба дезоксиколик) нь хэд хэдэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хоол боловсруулах үйл ажиллагаа... Ялангуяа цөсний хүчил нь нойр булчирхайн зарим ферментийн идэвхжлийг идэвхжүүлдэг гэдгийг мэддэг. Энэ нь нойр булчирхайн липазтай холбоотой бөгөөд амилаза ба протеазын талаар бага зэрэг нотлогддог. Үүнээс гадна цөс нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, бактериостатик нөлөөтэй байдаг. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол шим тэжээлийг шингээхэд цөсний оролцоо юм. Цөсний хүчил нь өөх тосыг эмульсжүүлэх, төвийг сахисан өөх тос, өөхний хүчил, магадгүй бусад липидийг шингээхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гэдэсний хөндийн задаргаа нь голчлон нойр булчирхайн шүүрэл, цөс, гэдэсний шүүсний нөлөөгөөр нарийн гэдэсний хөндийгөөр явагддаг процесс гэж үздэг. Лизосом, эндоплазмын торлог бүрхэвчийн цистернүүд болон Голжийн цогцолбор бүхий тээврийн цэврүүтүүдийн нэг хэсэг ууссан тул гэдэс дотрыг боловсруулдаг. Эсийн доторх бодисын солилцоонд шим тэжээлийн оролцоо гэж үздэг. Энтероцитын basolateral мембрантай тээврийн цэврүү нэгдэж, цэврүүний агууламжийг эс хоорондын зайд ялгаруулдаг. Тиймээс энтероцитын суурийн мембранаар дамжин концентрацийн градиентийн дагуу шим тэжээлийг түр зуур хуримтлуулах, нарийн гэдэсний салст бүрхүүлийн ламина проприа руу нэвтрэх боломжтой болно.

Мембраныг шингээх үйл явцыг эрчимтэй судлах нь нарийн гэдсэн дэх хоол, хоол хийх дамжуулагч конвейерын үйл ажиллагааг бүрэн дүүрэн тодорхойлох боломжийг олгосон. Өнөө үед давамгайлсан үзэл баримтлалын дагуу хүнсний субстратын ферментийн гидролизийг нарийн гэдэсний хөндийд (салст бүрхэвч), салст бүрхэвчийн дээд давхаргад (париетал хоол боловсруулах), энтероцитүүдийн мембраны мембран дээр (мембраны боловсруулалт) ба бүрэн гүйцэд задараагүй субстратууд нэвтэрсний дараа дараалан явуулдаг. эсийн доторх боловсруулалт).

Биополимерийн гидролизийн эхний үе шатыг нарийн гэдэсний хөндийд хийдэг. Үүний зэрэгцээ, гэдэсний хөндийд гидролизд ороогүй хүнсний субстратууд ба тэдгээрийн анхны ба завсрын гидролизийн бүтээгдэхүүнүүд химийн шингэн фазын үл ойлгогдох давхарга (автономит мембраны давхарга) -аар мембраны боловсруулалт хийгддэг багсны хилийн бүсэд тархдаг. Том молекулын субстратуудыг гликокаликсын гадаргуу дээр голчлон шингээсэн нойр булчирхайн эндогидролазуудаар гидролизд оруулдаг ба завсрын гидролизийн бүтээгдэхүүнийг сойзны хилийн микровилл мембраны гаднах гадаргуу дээр шилжүүлсэн экзогидролазаар гидролизд оруулдаг. Гидролизийн төгсгөлийн үе шат, мембранаар дамжин өнгөрөх эхний үе шатуудыг дамжуулдаг механизмуудын коньюгацийн ачаар мембраны шингэцийн бүсэд үүссэн гидролизийн бүтээгдэхүүн шингэж, биеийн дотоод орчинд ордог.

Шаардлагатай шим тэжээлийг шингээх, шингээх үйл ажиллагааг дараах байдлаар явуулна.

Ходоодонд уургийн задрал нь хүчиллэг орчинд пепсиногенийг пепсин болгон хувиргахад тохиолддог (хамгийн тохиромжтой рН 1.5-3.5). Пепсинүүд нь карбоксил амин хүчлүүдтэй зэргэлдээ орших үнэрт амин хүчлүүдийн хоорондох холбоог тасалдаг. Эдгээр нь шүлтлэг орчинд идэвхгүйждэг бөгөөд пепсиний пептидийн задрал химийн нарийн гэдсэнд орсны дараа зогсдог.

Нарийн гэдсэнд полипептидүүд цаашид протеазын нөлөөгөөр доройтдог. Үндсэндээ пептидийн задрал нь нойр булчирхайн ферментүүдээр явагддаг: трипсин, химотрипсин, эластаза ба карбоксипептидаз А ба В. Трипсин нь үндсэн амин хүчил (лизин ба аргинин) -ийн уулзвар дээр полипептидийн гинжийг тасалдаг бол химотрипсин нь холбоог задалдаг. үнэрт амин хүчил (фенилаланин, тирозин, триптофан). Эластаз нь алифатик пептидийн холбоосыг задалдаг. Эдгээр гурван фермент нь пептидүүдийн дотоод холбоог гидролиздуулдаг тул эндопептидазууд юм. Карбоксипептидазууд А ба В нь экзопептидазууд юм.Учир нь төвийг сахисан ба үндсэн амин хүчлүүдийн зөвхөн төгсгөлийн карбоксил бүлгүүд тус тусдаа задардаг. Нойр булчирхайн ферментээр хийсэн протеолизийн үед олигопептид ба зарим чөлөөт амин хүчлүүд задардаг. Энтероцитын микро микроиллионууд гадаргуу дээрээ эндопептидаз ба экзопептидаз агуулдаг бөгөөд эдгээр нь олигопептидийг амин хүчил, ди-, трипептид болгон задалдаг. Ди- ба трипептидийн шингээлтийг хоёрдогч идэвхтэй тээвэрлэлт ашиглан гүйцэтгэдэг. Дараа нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг энтероцитын эсийн доторх пептидазаар амин хүчил болгон задалдаг. Амин хүчил нь мембраны оройн хэсэгт натритай хамт зөөвөрлөх зарчмын дагуу шингээнэ. Энтероцитын basolateral мембранаар дамжин дараагийн тархалт нь концентрацийн градиентийн эсрэг явагддаг бөгөөд амин хүчил нь гэдэсний хөндийн хялгасан судасны хөндийд ордог. Тээврийн амин хүчлүүдийн төрлийг ялгаж үздэг: төвийг сахисан тээвэрлэгч (төвийг сахисан амин хүчлийг зөөвөрлөх), үндсэн (аргинин, лизин, гистидин тээвэрлэх), дикарбоксил (глутамат ба аспартат тээвэрлэх), гидрофоб (фенилаланин ба метионин тээвэрлэх), иминотранспортер (пролин ба гидроксипролин тээвэрлэх).

Гэдэс дотор зөвхөн тэдгээр нүүрс ус задарч шингээгддэг бөгөөд тэдгээрт харгалзах ферментүүд үйлчилдэг. Шинжлэх чадваргүй нүүрс ус (эсвэл хүнсний эслэг) -ийг шингээж авах боломжгүй, яагаад гэвэл энэ нь тусгай фермент байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бүдүүн гэдэсний нянгаар тэдний катаболизм боломжтой байдаг. Хүнсний нүүрс ус нь дисахаридуудаас бүрддэг: сахароз (энгийн элсэн чихэр) ба лактоз (сүүний сахар); моносахаридууд - глюкоз ба фруктоз; ногооны цардуул - амилоз ба амилопектин. Өөр нэг хүнсний нүүрс ус гликоген бол глюкозын полимер юм.

Энтероцитууд нь моносахаридуудаас их хэмжээний нүүрс ус тээвэрлэх чадваргүй байдаг. Тиймээс ихэнх нь нүүрс усыг шингээхээс өмнө задлах ёстой. Шүлсний амилазын үйлчлэлээр глюкозын ди- ба триполимерууд (тус тус мальтоз ба малтотриоз) үүсдэг. Шүлсний амилаза нь ходоодонд идэвхгүй болдог тул түүний үйл ажиллагааны хамгийн тохиромжтой рН нь 6.7 байна. Нойр булчирхайн амилаза нь нүүрсустөрөгчийн гидролизийг үргэлжлүүлэн нарийн гэдэсний хөндий дэхь мальтоз, мальтотриоз, төгсгөлийн декстранс зэрэгт хүргэдэг. Энтероцитын микротрилли нь олиго- ба дисахаридийг шингээх зорилгоор моносахарид болгон задалдаг фермент агуулдаг. Глюкоамилаза нь амилопектиныг амилазаар задлахад үүсдэг олигосахаридын цэвэрлээгүй үзүүрүүдээс тогтдог. Үүний үр дүнд хамгийн амархан салдаг тетрасахаридууд үүсдэг. Элсэн чихэр-изомалтазын цогцолбор нь каталитик хоёр хэсэгтэй: нэг нь сахаразын идэвхжилтэй, нөгөө нь изомальтазын идэвхжилтэй байдаг. Изомалтазын талбай нь тетрасахаридыг мальтотриоз болгон хувиргадаг. Изомалтаза ба сахараза нь гальтозыг мальтоз, малтотриоз ба төгсгөлийн декстрансын боловсруулаагүй үзүүрээс задалдаг. Энэ тохиолдолд сахараза нь дисахаридын сахарозыг фруктоз ба глюкоз болгон задалдаг. Нэмж дурдахад, энтероцитын бичил судлууд нь лактозыг агуулдаг бөгөөд энэ нь лактозыг галактоз, глюкоз болгон задалдаг.

Моносахарид үүссэний дараа тэдгээрийн шингээлт эхэлдэг. Глюкоз ба галактозыг "натри-глюкоз" дамжуулагчийн тусламжтайгаар натритай хамт энтероцитууд руу зөөвөрлөдөг бол глюкозын шингээлт натрийн дэргэд мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, эзгүйд нь сулардаг. Фруктоз нь эсийн мембраны оройн хэсгээр дамжин тархаж тархдаг. Галактоз ба глюкоз нь зөөвөрлөгчийн тусламжтайгаар мембраны basolateral хэсгээр дамждаг; энтероцитуудаас фруктоз ялгаруулах механизм бага судлагдсан байдаг. Моносахаридууд нь виллины хялгасан судасны сувгаар портал судалд орж, улмаар цусны урсгалд ордог.

Хүнсний өөх тосыг голчлон триглицерид, фосфолипид (лецитин) ба холестерин (түүний эфир хэлбэрээр) төлөөлдөг. Өөх тосыг бүрэн боловсруулж шингээхэд элэг, цөсний замын хэвийн үйл ажиллагаа, нойр булчирхайн фермент ба шүлтлэг рН, энтероцитын хэвийн байдал, гэдэсний тунгалгийн систем, бүс нутгийн гэдэс, элэгний цусны эргэлт зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлийг хослуулах шаардлагатай. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нь ч байхгүй нь өөхний шингээлт, steatorrhea-ийг алдагдуулдаг.

Өөх тосны боловсруулалтын ихэнх хэсэг нь нарийн гэдсэнд явагддаг. Гэсэн хэдий ч анхны липолизийн процесс нь ходоодонд липазын нөлөөн дор хамгийн тохиромжтой рН 4-5-т явагдах боломжтой. Ходоодны липаза нь триглицеридийг өөхний хүчил ба диглицерид болгон задалдаг. Энэ нь пепсины нөлөөнд тэсвэртэй боловч арван хоёр нугасны шүлтлэг орчинд нойр булчирхайн протазын үйлчлэлээр устдаг тул цөсний давсны үйлчлэлээр үйл ажиллагаа нь буурдаг. Ходоодны липаза нь нойр булчирхайн липазтай харьцуулахад ач холбогдол багатай байдаг боловч энэ нь зарим идэвхитэй байдаг, ялангуяа antrum-д химийн механик хутгалт хийснээр өөх тосны жижиг дусал үүсдэг тул өөх шингээх гадаргууг нэмэгдүүлдэг.

Хими нь арван хоёр хуруу гэдсэнд орсны дараа хэд хэдэн дараалсан үе шатыг багтаасан цаашдын липолиз үүсдэг. Нэгдүгээрт, ходоодны липазаас үүссэн триглицерид, холестерол, фосфолипид ба липидийн задралын бүтээгдэхүүнүүд нь цөсний хүчлийн үйлчлэлээр мицеллүүдэд нэгдэж, мицеллийг шүлтлэг орчинд фосфолипид ба моноглицеридоор тогтворжуулдаг. Дараа нь нойр булчирхайгаас ялгардаг колипаза нь мицелла дээр үйлчилдэг бөгөөд нойр булчирхайн липазын үйлчлэлийн цэг болдог. Колипаза байхгүй тохиолдолд нойр булчирхайн липаза нь липолитик идэвх султай байдаг. Микеллецитин дээр нойр булчирхайн фосфолипаза А-ийн үйлчлэлээр колипазын холболтыг сайжруулдаг. Эргээд фосфолипаза А-г идэвхжүүлж, лизолецитин ба өөхний хүчил үүсгэхийн тулд цөсний давс, кальци байх шаардлагатай. Лецитины гидролизийн дараа мицеллийн триглицеридууд хоол боловсруулахад бэлэн болно. Дараа нь нойр булчирхайн липаза нь колипаза-мицеллийн уулзвар дээр наалдаж триглицеридын 1 ба 3 холболтыг гидролиздүүлж моноглицерид ба өөхний хүчил үүсгэдэг. Нойр булчирхайн липазын хамгийн тохиромжтой рН нь 6.0-6.5 байна. Өөр нэг фермент болох нойр булчирхайн эстераза нь холестерин ба өөхөнд уусдаг амин дэмийн тосны хүчлийн эфиртэй гидролиз үүсгэдэг. Нойр булчирхайн липаза ба эстеразагаар липид хагалах үндсэн бүтээгдэхүүн бол өөхний хүчил, моноглицерид, лизолецитин, холестерин (эфиргүй) юм. Гидрофобын бодисын бичил судсанд орох хурд нь гэдэсний хөндий дэх мицелийн уусмалаас хамаарна.

Өөх тосны хүчил, холестерол, моноглицеридууд нь энцефрицитуудад мицеллээс идэвхгүй тархах замаар ордог; урт гинжин өөх тосны хүчлийг гадаргууг холбодог уургаар тээвэрлэх боломжтой. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөхөнд уусдаг бөгөөд шингэцгүй триглицерид ба холестерины эфирээс хамаагүй нарийн байдаг тул энтероцит мембранаар амархан дамждаг. Эсэд урт гинжин өөхний хүчил (12-аас дээш нүүрстөрөгчийн атом) ба холестериныг гидрофилийн цитоплазм дахь уургийг эндоплазмын торонд холбож тээвэрлэдэг. Холестерол ба өөхөнд уусдаг витаминыг стерол тээгч уургаар дамжуулж гөлгөр эндоплазмын торонд хүргэж, холестеролыг дахин эфиржүүлдэг. Урт гинж бүхий өөх тосны хүчлийг цитоплазмаар тусгай уургаар зөөвөрлөж, эндоплазмын торонд орох түвшин нь хоол хүнсэн дэх өөх тосны хэмжээнээс хамаарна.

Эндоплазмын торонд холестерол, триглицерид ба лецитин эфирийг дахин синтезлэсний дараа тэдгээр нь аполипопротеинуудтай нийлж липопротеин үүсгэдэг. Липопротеинуудыг хэмжээ, липидийн агууламж, тэдгээрийг бүрдүүлэгч апопротеины төрлөөр нь хуваадаг. Хиломикронууд ба маш бага нягтралтай липопротеинууд нь илүү том хэмжээтэй бөгөөд голчлон триглицерид ба өөхөнд уусдаг амин дэмээс бүрддэг бол бага нягтралтай липопротеинууд нь бага хэмжээтэй бөгөөд ихэвчлэн эфиртэй холестерол агуулдаг. Өндөр нягтралтай липопротеин нь хамгийн жижиг хэмжээтэй бөгөөд голчлон фосфолипид (лецитин) агуулдаг. Үүссэн липопротеинууд нь венийн судасны энтероцитын basolateral мембранаар дамжин гарч лимфийн хялгасан судсанд ордог. Дунд ба богино гинжин өөхний хүчил (12-аас бага нүүрстөрөгчийн атом) нь триглицерид үүсгэдэггүй энтероцитуудаас шууд үүдний венийн системд орж болно. Нэмж дурдахад богино гинжин өөхний хүчил (бутират, пропионат гэх мэт) нь бүдүүн гэдсэнд бичил биетнээр шингээгдээгүй нүүрс уснаас үүсдэг ба бүдүүн гэдэсний салст бүрхүүлийн эсүүд (колоницитууд) -д эрчим хүчний чухал эх үүсвэр болдог.

Үзүүлсэн мэдээллийг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд хоол боловсруулах физиологи, биохимийн талаархи мэдлэг нь хоол боловсруулах дамжуулагчийн үндсэн зарчмууд дээр үндэслэн зохиомлоор (амаар болон амаар) хооллох нөхцлийг оновчтой болгох боломжийг олгодог гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй.

Хоол тэжээл бол өсөлт, хөгжил, идэвхтэй байх зэрэг үндсэн үйл явцыг хадгалах, хангахад чиглэсэн хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Эдгээр үйл явцыг зөвхөн тэнцвэртэй хоолны дэглэм ашиглан дэмжиж болно. Үндсэн ойлголтуудыг авч эхлэхээсээ өмнө та бие махбод дахь хоол боловсруулах үйл явцтай танилцах хэрэгтэй.

Хоол боловсруулах - физиологи, биохимийн нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд хоол боловсруулах замд авсан хоол хүнс физик, химийн өөрчлөлтөнд ордог.

Хоол боловсруулах нь физиологийн хамгийн чухал үйл явц бөгөөд үүний үр дүнд механик болон химийн боловсруулалтын нөлөөн дор хоол хүнсний нарийн төвөгтэй бодисууд нь энгийн, уусдаг, тиймээс уусдаг бодис болж хувирдаг. Тэдний цаашдын зам бол хүний \u200b\u200bбиед барилга байгууламж, эрчим хүчний материал болгон ашиглах явдал юм.

Хүнсний физик өөрчлөлт нь бутлах, хавдах, татан буулгахаас бүрдэнэ. Химийн бодис - хоол боловсруулах эрхтний хөндийд булчирхайгаар ялгардаг хоол боловсруулах шүүсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үйл ажиллагааны үр дүнд шим тэжээлийн дараалан доройтолд ордог. Үүнд хамгийн чухал үүрэг нь гидролитийн фермент юм.

Хоол боловсруулах хэлбэрүүд

Гидролизийн ферментийн гарал үүслээс хамаарч хоол боловсруулах чадварыг дотоод, симбиотик, автолитик гэж гурван төрөлд хуваадаг.

Өөрийн боловсруулалт бие махбодь, түүний булчирхай, шүлсний фермент, ходоод, нойр булчирхайн шүүс, гэдэсний замын хучуур эдээр нэгтгэгдсэн ферментүүдээр хийгддэг.

Симбиотик боловсруулалт - макроорганизмын симбионтоор нэгтгэсэн ферментийн улмаас шим тэжээлийн гидролиз - хоол боловсруулах замын бактери ба протозоа. Симибиотик боловсруулалтыг хүний \u200b\u200bбүдүүн гэдсэнд хийдэг. Булчирхайны шүүрэлд тохирох фермент байхгүй тул хүний \u200b\u200bбиед агуулагдах хүнсний эслэг нь гидролизд ордоггүй (энэ нь физиологийн тодорхой утга юм - гэдэсний боловсруулалтанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хүнсний эслэгийг хадгалах) тул бүдүүн гэдэсний симбионт ферментээр шингэх нь чухал үйл явц юм.

Симбиотик боловсруулалтын үр дүнд анх боловсруулсан тэжээлээс ялгаатай нь хоёрдогч шим тэжээл үүсдэг.

Автолитик боловсруулалт хоол хүнсний нэг хэсэг болгон биед нэвтрүүлдэг ферментүүдээр гүйцэтгэдэг. Өөрийн боловсруулалт хангалтгүй хөгжсөн тохиолдолд энэхүү боловсруулалтын үүрэг нэн чухал юм. Шинэ төрсөн нярайд тэдний боловсруулалт хараахан хөгжөөгүй байгаа тул эхийн сүүнд агуулагдах тэжээллэг бодис нь нярай хүүхдийн хоол боловсруулах замд эхийн сүүнд ордог ферментээр шингэдэг.

Шим тэжээлийн гидролизийн үйл явцыг нутагшуулахаас хамааран боловсруулалтыг эсийн доторх ба гадуур хуваана.

Эсийн доторх хоол боловсруулах фагоцитозоор эс рүү дамждаг бодисыг эсийн ферментээр гидролизд оруулдаг явдал юм.

Эсийн гадуур хоол боловсруулах Үүнийг хоол боловсруулах замын хөндийд шүлс, ходоодны шүүс ба нойр булчирхайн шүүс, париетал ферментүүдээр гүйцэтгэдэг хөндийд хуваана. Париетал задаргаа нь нарийн гэдсэнд олон тооны гэдэс, нойр булчирхайн ферментийн оролцоотойгоор салст бүрхүүлийн атираа, вилли, микроавтараар үүссэн асар том гадаргуу дээр үүсдэг.

Зураг: Хоол боловсруулах үе шат

Одоогийн байдлаар хоол боловсруулах процессыг гурван үе шаттай үйл явц гэж үзэж байна. хөндийн хоол боловсруулах - париетал хоол боловсруулах - шингээлт... Хөндий боловсруулалт нь полимерүүдийн эхний гидролизээс олигомерын үе шат хүртэл явагдахаас бүрдэх ба паретал задрал нь олигомеруудын цаашдын ферментийн деполимержилтийг голчлон мономеруудын үе шатанд шингээж өгдөг.

Хоол боловсруулах дамжуулагч элементүүдийн цаг хугацаа, орон зайд зөв дараалсан ажил нь янз бүрийн түвшний тогтмол процессуудаар хангагдана.

Ферментийн идэвхижил нь хоол боловсруулах замын хэсэг тус бүрийн онцлог шинж бөгөөд энэ нь орчны тодорхой рН-д хамгийн их байдаг. Жишээлбэл, ходоодонд хоол боловсруулах үйл явцыг хүчиллэг орчинд явуулдаг. Арван хоёр хуруу гэдэс рүү дамжих хүчиллэг агууламжийг саармагжуулж, гэдэс дотрыг задлах нь ходоодонд агуулагдах шүүрэл - цөс, нойр булчирхай, гэдэсний шүүс зэргээс үүссэн төвийг сахисан, бага зэрэг шүлтлэг орчинд үүсдэг. Гэдэсний боловсруулалт нь төвийг сахисан, бага зэрэг шүлтлэг орчинд үүсдэг бөгөөд эхлээд хөндий, дараа нь париетал боловсруулалт хийгддэг бөгөөд энэ нь гидролизийн бүтээгдэхүүн - шим тэжээлийг шингээдэг.

Шим тэжээлийг хөндий ба паретал хоол боловсруулах төрлөөр доройтуулах ажлыг гидролитик ферментээр гүйцэтгэдэг бөгөөд эдгээр нь тус бүрдээ тодорхой хэмжээгээр илэрхийлэгдсэн өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Хоол боловсруулах булчирхайн шүүрэл дэх ферментийн багц нь өвөрмөц, хувь хүний \u200b\u200bшинж чанартай байдаг бөгөөд тухайн төрлийн амьтдын онцлог шинж чанартай хоол боловсруулахад тохирсон байдаг. шим тэжээлхоолны дэглэмд давамгайлдаг.

Хоол боловсруулах процесс

Хоол боловсруулах процессыг ходоод гэдэсний замд явуулдаг бөгөөд урт нь 5-6 м, хоол боловсруулах эрхтэн нь гуурсан хоолой бөгөөд зарим газарт өргөссөн байдаг. Ходоод гэдэсний замын бүтэц нь бүхэл бүтэн урттай ижил бөгөөд гурван давхаргатай байдаг.

• гадна - серус, нягт мембран, ихэвчлэн хамгаалалтын функцтэй байдаг;
• дунд - булчингийн эд нь эрхтэний ханыг багасгах, тайвшруулахад оролцдог;
• дотор - салст хучуур эдээр бүрхэгдсэн мембран нь энгийн хүнсний бодисыг түүний зузаанаар шингээх боломжийг олгодог; Салст мембран нь ихэвчлэн хоол боловсруулах шүүс эсвэл фермент үүсгэдэг булчирхайлаг эсүүдтэй байдаг.

Ферментүүд - уургийн шинж чанартай бодисууд. Ходоод гэдэсний замд тэдгээр нь өөрийн өвөрмөц шинж чанартай байдаг: уургууд нь зөвхөн протеаз, өөх тос - липаза, нүүрс ус - нүүрс усны нөлөөн дор задардаг. Фермент бүр зөвхөн хүрээлэн буй орчны тодорхой рН-т идэвхтэй байдаг.

Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа:

• Хөдөлгүүр, эсвэл хөдөлгүүр - хоол боловсруулах замын дунд (булчингийн) мембраны улмаас булчингийн агшилт-тайвшрал нь хоол хүнсийг барьж авах, хоол тэжээлийн сувгийн дагуу хоол хүнс зажлах, залгих, хутгах, хөдөлгөх үйл ажиллагааг явуулдаг.
• Нууцлаг байдал - сувгийн салст (дотоод) мембранд байрлах булчирхайлаг эсүүд үүсгэдэг хоол боловсруулах шүүсээс болж үүсдэг. Эдгээр нууц нь хоолыг химийн аргаар боловсруулдаг фермент (урвал хурдасгагч) агуулдаг (хүнсний бодисын гидролиз).
• Шээс ялгаруулах (ялгаруулах) функц нь хоол боловсруулах эрхтний булчирхайгаас бодисын солилцооны бүтээгдэхүүний шүүрлийг ходоод гэдэсний замд явуулдаг.
• Шингээлтийн функц нь хоол боловсруулах замын ханаар дамжин шим тэжээлийг цус, лимфэд шингээх үйл явц юм.

Ходоод гэдэсний зам эхэлнэ амны хөндийдараа нь хоол хүнс нь зөвхөн тээврийн функцийг гүйцэтгэдэг залгиур, улаан хоолой руу ордог бөгөөд хоол хүнс нь гэдэс рүү, дараа нь гэдэс, гэдэс, гэдэснээс бүрдсэн нарийн гэдэс рүү ордог бөгөөд үүнд шим тэжээлийн эцсийн гидролиз (задрал) тэдгээр нь гэдэсний ханаар дамжин цус эсвэл лимфэд шингэдэг. Нарийн гэдэс нь бүдүүн гэдэс болж хувирдаг бөгөөд хоол боловсруулах процесс бараг байдаггүй боловч бүдүүн гэдэсний үйл ажиллагаа нь биед маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Аманд хоол боловсруулах

Ходоод гэдэсний замын бусад хэсгүүдийн цаашдын боловсруулалт нь амны хөндий дэх хоол боловсруулах явцаас хамаарна.

Хүнсний анхан шатны механик болон химийн боловсруулалт нь амны хөндийд явагддаг. Үүнд хоолыг жижиглэх, шүлсээр норгох, тааламжтай байдалд дүн шинжилгээ хийх, хүнсний нүүрс усны анхны задрал, хүнсний бөөгнөрөл үүсэх зэрэг орно. Амны хөндий дэх хүнсний бөөн хэсэг нь 15-18 секунд байна. Амны хөндий дэх хоол хүнс нь амны хөндийн салст бүрхэвчийн амт, мэдрэгч, температурын рецепторыг өдөөдөг. Энэ нь рефлексээр зөвхөн шүүрлийг идэвхжүүлдэг шүлсний булчирхай, гэхдээ ходоод, гэдэс дотор байрлах булчирхай, мөн нойр булчирхайн шүүс, цөсний шүүрэл.

Амны хөндий дэх хоолыг механик аргаар боловсруулдаг зажлах. Зажлах үйлдэл нь шүд ба зажлах булчин, амны салст, зөөлөн тагнай бүхий дээд ба доод эрүүг хамардаг. Зажилж байхдаа доод эрүү хэвтээ ба босоо хавтгайд хөдөлж, доод шүд нь дээд шүдтэй хавьтах болно. Энэ тохиолдолд урд шүд нь хоолыг хазаж, араа шүд нь буталж нунтагладаг. Хэл, хацрын булчингийн агшилт нь шүдний хоорондох хоолыг урсгаж өгдөг. Уруулын булчингийн агшилт нь амнаас хоол унахаас сэргийлдэг. Зажлах үйлдлийг рефлексээр хийдэг. Хоол хүнс нь амны хөндий дэх рецепторыг цочроодог бөгөөд энэ нь афферент дээр гардаг мэдрэлийн импульс юм мэдрэлийн утас гурвалсан мэдрэлийн мэдрэл нь medulla oblongata-д байрлах зажлах төвд орж, түүнийг өдөөж өгдөг. Цаашилбал, гурвалсан мэдрэлийн мэдрэлийн мэдрэлийн эсийн дагуу мэдрэлийн импульс нь зажлах булчинд ордог.

Зажлах явцад хоолны амтыг үнэлж, идэш тэжээлийг нь тодорхойлдог. Зажлах үйл явцыг илүү бүрэн, эрчимтэй хийх тусам амны хөндий болон хоол боловсруулах замын доод хэсгүүдэд шүүрлийн процесс илүү идэвхтэй явагддаг.

Шүлсний булчирхайн нууц (шүлс) нь гурван хос том шүлсний булчирхай (эрүүний доорх, хэлний доорх ба паротид) ба хацар, хэлний салстад байрлах жижиг булчирхайгаас бүрддэг. Өдөрт 0.5-2 литр шүлс үүсдэг.

Шүлсний үйл ажиллагаа дараах байдалтай байна.

• Хоол хүнсийг норгох, хатуу бодисыг уусгаж, салстаар шингээж, хүнсний бөөгнөрөл үүсгэдэг. Шүлс нь залгих үйл явцыг хөнгөвчлөх бөгөөд амт мэдрэх мэдрэмжийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
• Нүүрс усны ферментийн задрал а-амилаза ба малтаза байгаа тул. Фермент а-амилаза нь полисахарид (цардуул, гликоген) -ийг олигосахарид ба дисахарид (мальтоз) болгон задалдаг. Бага зэрэг шүлтлэг буюу төвийг сахисан орчин үлдсэн л бол ходоодонд орсон ч гэсэн хоолны бөөн доторх амилазын үйлчлэл үргэлжилнэ.
• Хамгаалах функц шүлс дэх бактерийн эсрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой (лизоцим, янз бүрийн ангиллын иммуноглобулин, лактоферрин). Лизоцим буюу мурамидаза нь бактерийн эсийн ханыг задалдаг фермент юм. Лактоферрин нь бактерийн амин чухал үйл ажиллагаанд шаардлагатай төмрийн ионуудыг холбож, улмаар тэдний өсөлтийг зогсооно. Mucin нь амны хөндийн салст бүрхэвчийг хоол хүнс (халуун эсвэл исгэлэн ундаа, халуун амтлагч) -ын хор хөнөөлөөс хамгаалдаг тул хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг.
• Шүдний паалангийн эрдэсжилтэд оролцох - кальци нь шүлснээс шүдний пааланд ордог. Энэ нь Са 2+ ионыг холбож, зөөвөрлөх уураг агуулдаг. Шүлс нь шүд цоорох өвчнөөс хамгаалдаг.

Шүлсний шинж чанар нь хоолны дэглэм, хоолны төрлөөс хамаарна. Хатуу, хуурай хоол идэхэд илүү наалдамхай шүлс ялгардаг. Амны хөндийд идэшгүй, гашуун эсвэл хүчиллэг бодис ороход их хэмжээний шингэн шүлс ялгардаг. Шүлсний ферментийн найрлага нь хоол хүнсэн дэх нүүрс усны хэмжээнээс хамаарч өөрчлөгдөж болно.

Шүлсний зохицуулалт. Залгих. Шүлсний зохицуулалтыг шүлсний булчирхайг шингээдэг автономит мэдрэлүүд явуулдаг: парасимпатик ба симпатик. Сэтгэл хөдлөхөд парасимпатик мэдрэл шүлсний булчирхай органик бодис (фермент ба салиа) бага агууламжтай их хэмжээний шингэн шүлс үүсдэг. Сэтгэл хөдлөхөд симпатик мэдрэл бага хэмжээний наалдамхай шүлс үүсдэг бөгөөд үүнд маш олон муцин, фермент агуулагддаг. Эхлээд хоол идэх үед шүлс ялгарах идэвхждэг нөхцөлт рефлексийн механизмаар хоол хүнсийг харахад, хэрэглэхэд бэлтгэх, хоолны үнэрийг амьсгалах. Үүний зэрэгцээ афферент мэдрэлийн замын дагуух харааны, үнэрийн, сонсголын рецепторуудаас мэдрэлийн импульс нь medulla oblongata-ийн шүлсний цөмд ордог. (шүлсний төв), парасимпатик мэдрэлийн утаснуудын дагуу шүлсний булчирхайд эфферент мэдрэлийн импульс илгээдэг. Амны хөндийд хоол хүнс орох нь салст бүрхүүлийн рецепторыг өдөөж, улмаар шүлс ялгаруулах процессыг идэвхжүүлдэг. нөхцөлт бус рефлексийн механизмаар. Шүлсний төвийн үйл ажиллагааг дарангуйлах, шүлсний булчирхайн шүүрэл буурах нь унтах, ядрах, сэтгэл хөдлөх, халуурах, бие махбодийн шингэн алдалт зэрэгт тохиолддог.

Амны хөндийд хоол боловсруулах нь залгих, ходоодонд хоол хүнс оруулах замаар төгсдөг.

Залгих нь рефлексийн процесс бөгөөд гурван үе шатаас бүрдэнэ.

• 1-р үе шат - аман - нь дур зоргоороо бөгөөд хэлний үндэс дээр зажлах явцад үүссэн хүнсний бөөнийг хүлээн авахаас бүрддэг. Цаашилбал, хэлний булчингууд агшиж, хоолны бөөгнөрөл залгиур руу түлхэгддэг;
• 2-р үе шат - залгиур - нь дур мэдэн хурдан хугацаанд хийгддэг (ойролцоогоор 1 секундын дотор) ба медулла облонгата залгих төвийн хяналтанд байдаг. Энэ үе шатны эхэн үед залгиур ба зөөлөн тагнайны булчингийн агшилт нэмэгддэг палатины хөшиг орох хаалгыг хаадаг хамрын хөндий... Мөгөөрсөн хоолой дээшээ урагшлах бөгөөд энэ нь эпиглоттыг доошлуулж, хоолой руу орох хаалгыг дагалдана. Үүний зэрэгцээ залгиурын булчингууд агшиж, улаан хоолойн дээд сфинктер сулардаг. Үүний үр дүнд хоол хүнс улаан хоолой руу ордог;
• 3-р үе - улаан хоолой - удаан бөгөөд санамсаргүй, улаан хоолойн булчингийн перисталтик агшилтаас (хоол боловсруулах хоолойн доор байрлах улаан хоолойн хананы дугуй булчингийн агшилт), тэнхлэгийн доор байрлах уртрагийн булчингийн улмаас үүсдэг. Улаан хоолойн дагуух хүнсний хөдөлгөөний хурд 2 - 5 см / с байна. Улаан хоолойн доод сфинктер тайвширсны дараа хоол хүнс ходоодонд ордог.

Ходоодонд хоол боловсруулах

Ходоод бол хоол хүнс хуримтлуулж, ходоодны шүүстэй хольж, ходоодны гарц руу шилжүүлдэг булчинлаг эрхтэн юм. Ходоодны салстад ходоодны шүүс, давсны хүчил, фермент, салст ялгаруулдаг дөрвөн төрлийн булчирхай байдаг.

Зураг: 3. Хоол боловсруулах зам

Давсны хүчил нь ходоодны шүүсэнд хүчиллэг чанарыг өгдөг бөгөөд энэ нь пепсиноген ферментийг идэвхжүүлж, пепсин болгон хувиргаж, уургийн гидролизд оролцдог. Ходоодны шүүсний оновчтой хүчиллэг чанар нь 1.5-2.5 байна. Ходоодонд уураг нь завсрын бүтээгдэхүүн (альбомоз ба пептон) хүртэл задардаг. Өөх тосыг зөвхөн эмульс (сүүн, майонез) -тай байхад липаза задалдаг. Нүүрс усыг бараг шингээдэггүй тул нүүрсустөрөгчийн ферментийг ходоодны хүчиллэг агууламжаар саармагжуулдаг.

Өдөрт 1.5-2.5 литр ходоодны шүүс ялгардаг. Ходоодонд байгаа хоолыг хоол тэжээлийн найрлагаас хамааран 4-8 цаг шингээдэг.

Ходоодны шүүс ялгаруулах механизм Энэ бол нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд үүнийг гурван үе шатанд хуваадаг.

• тархины үе шат нь тархиар дамждаг бөгөөд болзолгүй, нөхцөлт рефлексийн аль алиныг хамардаг (нүдний хараа, үнэр, амт, амны хөндий дэх хоол хүнс);
• ходоодны үе шат - хоол хүнс ходоодонд орох үед;
• гэдэсний үе шат, зарим төрлийн хоол хүнс (махны шөл, байцаатай жүүс гэх мэт) нарийн гэдсэнд ороход ходоодны шүүс ялгардаг.

Арван хоёр хуруу гэдсэнд хоол боловсруулах

Ходоодноос жижиг хэсэг хэсгүүд нь нарийн гэдэсний эхний хэсэг болох арван хоёр нугас руу ордог бөгөөд хоол тэжээл нь нойр булчирхайн шүүс, цөсний хүчилд идэвхтэй өртдөг.

Нойр булчирхайн арван хоёр хуруу гэдсэнд шүлтлэг урвал (рН 7.8-8.4) илэрдэг нойр булчирхайн шүүс ордог. Шүүс нь трипсин ба химотрипсин фермент агуулдаг бөгөөд уураг задалдаг - полипептид болгон хувиргадаг; амилаза ба малтаза нь цардуул, мальтозыг глюкоз болгон задалдаг. Липаза нь зөвхөн эмульсжүүлсэн өөхөнд нөлөөлдөг. Эмульсийн үйл явц нь цөсний хүчлийн дэргэд арван хоёр хуруу гэдэс дотор явагддаг.

Цөсний хүчил нь цөсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цөсийг хамгийн том эрхтэн - 1.5-2.0 кг жинтэй элэгний эсүүд гаргадаг. Элэгний эсүүд байнга хуримтлагддаг цөс үүсгэдэг цөсний хүүдий... Хоолны үрэлт арван хоёр нугасанд хүрмэгц цөсний хүүдий сувгаар дамжин гэдэс рүү ордог. Цөсний хүчил нь өөх тосыг эмульсж, өөхний ферментийг идэвхжүүлж, нарийн гэдэсний хөдөлгүүр, шүүрлийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах (jejunum, ileum)

Нарийн гэдэс нь хоол боловсруулах замын хамгийн урт хэсэг бөгөөд урт нь 4.5-5 м, диаметр нь 3-5 см байдаг.

Гэдэсний шүүс нь нарийн гэдэсний нууц бөгөөд урвал нь шүлтлэг байдаг. Гэдэсний шүүс нь хоол боловсруулахад оролцдог олон тооны фермент агуулдаг: пейтидаза, нуклеаза, энтерокиназа, липаза, лактаза, сахараза гэх мэт. Булчингийн давхаргын янз бүрийн бүтцээс шалтгаалан нарийн гэдэс нь идэвхтэй хөдөлгүүрийн функцтэй байдаг (перисталтик). Энэ нь жинхэнэ гэдэсний хөндийгөөр дамжин өнгөрөх боломжийг олгодог. Энэ нь хүнсний химийн найрлага, эслэг, хүнсний эслэг агуулсан байдаг.

Гэдэсний хоол боловсруулах онолын дагуу шим тэжээлийг шингээх үйл явцыг хөндий ба париетал (мембран) боловсруулалт гэж хуваадаг.

Ходоодны шүүрэл - ходоодны шүүс, нойр булчирхай, гэдэсний шүүс зэргээс болж ходоодны бүх хөндийд цооролтын шингэц байдаг.

Париетал задаргаа нь зөвхөн нарийн гэдэсний тодорхой хэсэгт л байдаг бөгөөд салст бүрхүүл нь гүдгэр буюу виллит ба микроавтартай бөгөөд гэдэсний дотоод гадаргууг 300-500 дахин нэмэгдүүлдэг.

Хүнсний бодисын гидролизд оролцдог ферментүүд нь микро судлуудын гадаргуу дээр байрладаг бөгөөд энэ хэсэгт хүнсний бодис шингээх үр ашгийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Нарийн гэдэс бол гэдэсний ханаар дамжин усанд уусдаг ихэнх хүнсний бодис цусанд шингэж, өөх тос нь эхлээд лимфэд, улмаар цусанд ордог эрхтэн юм. Хаалганы судсаар дамжин бүх шим тэжээл нь элэг рүү нэвтэрч, хоол боловсруулах хорт бодисоос цэвэрлэж, эд эрхтэн, эд эсийг тэжээхэд ашигладаг.

Бүдүүн гэдэсний хоол боловсруулах

Бүдүүн гэдэсний гэдэсний агууламж 30-40 цаг хүртэл үргэлжилдэг. Бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулах чадвар бараг байдаггүй. Глюкоз, витамин, эрдэс бодисыг гэдэс дотор олон тооны бичил биетний улмаас шингэцгүй хэвээр үлддэг.

Бүдүүн гэдэсний эхний хэсэгт тэнд хүлээн авсан шингэний бараг бүрэн шингээлт (1.5-2 литр) тохиолддог.

Бүдүүн гэдэсний микрофлор \u200b\u200bнь хүний \u200b\u200bэрүүл мэндэд маш чухал ач холбогдолтой юм. 90 гаруй хувь нь бифидобактери, 10 орчим хувь нь сүүний хүчил ба гэдэсний савханцар, энтерококк гэх мэт. Микрофлорын найрлага ба түүний үйл ажиллагаа нь хоолны дэглэмийн шинж чанар, гэдэс дотрыг шилжүүлэх, янз бүрийн эм уухаас хамаарна.

Гэдэсний хэвийн микрофлорын үндсэн үүрэг:

• хамгаалалтын функц - дархлаа бий болгох;
• хоол боловсруулах үйл явцад оролцох - хоол хүнсний эцсийн боловсруулалт; витамин ба ферментийн нийлэгжилт;
• ходоод гэдэсний замын биохимийн орчны тогтвортой байдлыг хадгалах.

Бүдүүн гэдэсний нэг чухал үүрэг бол биеэс ялгадас үүсэх, ялгарах явдал юм.