Ecologie și nutriție umană în condiții moderne. Probleme ecologice ale nutriției umane: utilizarea soia în produse

07.04.2020

Nutriția și habitatul sunt factori extrem de interrelaționati. O dietă echilibrată și un mediu de viață ecologic al oamenilor, animalelor și plantelor stă la baza sănătății și dezvoltării corespunzătoare a organismului. Există o legătură directă între ecologie, igiena umană și alimentația umană.

Caracteristici ecologice ale nutriției

O persoană mănâncă alimente de origine vegetală și animală. Indicatorii compușilor nocivi din alimente depind direct de poluarea mediului înconjurător. În natură, există un anumit ciclu de substanțe și este important pentru o persoană să monitorizeze indicatorii de puritate și de mediu în fiecare etapă. Luați în considerare acest proces mai detaliat.
Compoziția lanțului alimentar:

Sub influența soarelui, a apei, a aerului și a solului, cresc culturi care sunt folosite pentru gătit produse alimentare.
Plantele agricole sunt hrănite cu animale și păsări care ajung pe masa umană.

După cum vedeți, starea de sănătate a omului și gradul de poluare a apei, solului și aerului sunt strâns legate între ele. Dacă produsele de cultură și de creștere a animalelor sunt cultivate în apropierea orașelor industriale, atunci produsele alimentare din acestea vor avea un conținut ridicat de impurități dăunătoare și substanțe toxice.
Ca urmare a industrializării orașelor și a apariției unui număr mare de giganți industriali, gradul de poluare a mediului cauzat de fluor, cadmiu și plumb crește în fiecare an. La rândul său, aceasta duce la o deteriorare semnificativă a bazei ecologice a nutriției, deoarece aceste elemente din sol intră în plante. Legumele și fructele cultivate în aceste zone nu trebuie hrănite animalelor și consumate de oameni din cauza conținutului ridicat de toxine din ele.
Dezvoltarea agriculturii rămâne în urma dezvoltării nevoii umane de hrană. Există o anumită părtinire - nu există suficiente produse și este necesar să le crești constant producția cu orice preț.
Pentru a crește randamentul de cereale, de rădăcini și de culturi verzi, producătorii depășesc semnificativ doza admisibilă de aplicare a îngrășămintelor. Utilizarea intensivă a îngrășămintelor cu azot a dus la contaminarea solului cu nitrați și nitriți, care intră în organismul animalelor și al oamenilor cu alimente, provocând intoxicația acestora.
Utilizarea pesticidelor pentru combaterea buruienilor duce la creșterea conținutului de mercur din sol și în produsele alimentare. Un conținut ridicat de mercur se găsește în sedimentele de jos ale lacurilor, râurilor și mărilor. Mai întâi, peștii, în special cei prădători (tonul), sunt infectați cu mercur, iar apoi, conform lanțului alimentar, intră în corpul uman și provoacă numeroase boli, chiar fatale.
Încălcarea tehnologiei de cultivare, recoltare și păstrare a cerealelor determină infectarea acestora de ciuperci microscopice. Drept urmare, produsele secundare extrem de toxice ale metabolismului și activității lor vitale, microtoxine cancerigene, intră în corpul uman și animal.
Astăzi, sarcina principală este respectarea de către toți producătorii de produse alimentare a actelor normative și a legilor privind menținerea calității și siguranței produselor alimentare.

Nutriția ca factor de sănătate umană

Nutriția este unul dintre factorii sănătății umane. Mâncând de mai multe ori pe parcursul zilei, organismul primește un set de materiale de construcție necesare și elemente metabolice (metabolice). O persoană modernă mănâncă o cantitate mare de zahăr, produse făinoase, produse de cofetărie și câteva legume vii, conserve, ierburi și fructe. Acest lucru duce la numeroase boli, tulburări metabolice și energie redusă a corpului.
Întoarcerea la o dietă sănătoasă este o creștere a consumului de salate din culturile rădăcinilor vii, masa de legume cu frunze verzi, introducerea în dietă a pâinii integrale, a produselor lactate și a terciului, a peștelui și a cărnii slabe.

Tipuri de nutriție umană

În funcție de efectul biologic al alimentelor, există 4 tipuri de nutriție - raționale, curative, curative și profilactice.

O nutriție bună ține cont de factori precum gradul de mobilitate (activitate), consumul de energie, sexul, tipul de activitate, vârsta, clima și locul de reședință, debitele procese metabolice.
O alimentație bună este o alimentație bună oameni sănătoși și furnizarea corpului lor cu energia necesară și materialul de construcție pentru procesele metabolice. Consumul regulat de alimente protejează organismul de bolile cauzate de deficiența de proteine \u200b\u200bși de energie, precum și de lipsa sau excesul de o varietate de vitamine și minerale.
Nutriția clinică este nutriția unei persoane bolnave. Se mai numește dietă din cauza anumitor restricții privind aportul alimentar.
Aplicați, dacă este necesar, pentru a limita sau crește aportul anumitor componente în corp. De exemplu, aportul limitat de zahăr pentru diabet sau alimente proteice pentru bolile renale.
Nutriția medicală și preventivă este nutriția oamenilor sănătoși care lucrează în condiții dificile sau dăunătoare. Se folosesc amestecuri de vitamine, ceaiuri, lapte și produse lactate fermentate datorită cărora rezistența organismului la condiții adverse crește.
Nutriția preventivă este nutriția pentru persoanele sănătoase care sunt expuse riscului ca urmare a tendinței lor de a apariția anumitor boli de origine neinfecțioasă din cauza lipsei anumitor elemente. Prin această nutriție, se previne posibilitatea unor boli asociate cu deficitul de anumite substanțe prin includerea lor în dietă. De exemplu, atunci când trăim pe un teritoriu în care nu există iod, în dietă sunt incluse alimente bogate în iod: pește, fructe de mare, alge marine, nuci.
Sănătatea umană, ecologia și nutriția sunt strâns legate între ele.

Dacă țineți cont de acești factori de bază, atunci puteți ajusta corect alimentația unei persoane în funcție de acestea și menține sănătatea și longevitatea.

Concurența pe toată distanța rusă "Planeta Verde"

Numire: proiect

Lucrări de cercetare educațională

Larkin Nikita Sergeevich, Mazieva Anna Evgenievna,

Popovich Victoria Vitalievna elevi de clasa a 8a

Cap:

Balatskaya Tatyana Alekseevna

profesor de chimie și biologie

Școala Gimnazială MKOU nr. 14 din satul Pyatigorsk

Regiunea piemontană a teritoriului Stavropol

Adresa sistemului de operare:

357355 Teritoriul Stavropol

Zona de poală

satul Pyatigorsky

strada Krasnoarmeyskaya 1.

anul 2013

Rezumat …………………………………………………… ...… .2

Introducere

1.1 Cuvânt înainte ……………………………………………… .3
1.2 Etapele studiului ……………………………………… 3
1.3 Scopul și obiectivele studiului …………………………… 4
1.4 Metode de cercetare …………………………………… ... 4

Partea teoretică

2.1 Nutriția unei persoane străvechi ……………………………… ... 5
2.2 Caracteristici ale nutriției omului modern …………… 7

2.3 Care este „ECOLOGIA ALIMENTĂRII”? ........ ...

Partea practică

3.1 Sondaj sociologic …………………………………… ..11

3.2 Studiul nutriției studenților .............................. 13

3.3 Examinarea produselor …………………………………………… 18

Concluzii ……………………………………………………………… ..22

Modalități de rezolvare a problemei ………………………… …… ..…… 23

Literatura folosită ............................................... 24 ...

adnotare

Muncă de cercetare Ecologia nutriției a fost realizată de studenții clasei a VIII-a sub îndrumarea Tatyana Alekseevna Balatskaya, profesoară de chimie și biologie, cu scopul de a dezvolta un interes cognitiv pentru subiecții de științe naturale, de a interesa elevii în problema alimentației sănătoase, ecologice și de a afla mai multe despre compoziția produselor alimentare. Scopul a fost, de asemenea, să arate că cercetarea este un mod de cunoaștere a lumii prin observație, comparație și gândire logică. Pătrunderea profundă în problema cercetării a contribuit, de asemenea, la faptul că studenții s-au gândit la ceea ce mănâncă, au început să analizeze setul de produse propus acasă și în cantina școlii, ceea ce a contribuit, fără îndoială, la consolidarea sănătății lor.

Introducere

1.1 Cuvânt înainte.

Nimeni nu se îndoiește de faptul că utilizarea de produse ecologice, echilibrată în ceea ce privește componentele de bază și aportul caloric este cheia pentru o fizică normală și dezvoltare mentală copiii cresc rezistența corpul copilului la diverse infecții, întărește sistemul imunitar și sănătatea. Obținem o mulțime de informații despre această problemă din mass-media: televiziune, filme educaționale și documentare, internet și mass-media tipărită. Și a devenit interesant pentru noi, dar ce știu elevii școlii noastre despre ecologia nutriției? Cum este alcătuită dieta lor? Suntem alimentați chiar la cantina școlii? Și așa s-a născut subiectul studiului nostru.

1. Scop:
  Sarcini:
  1. II Partea teoretică
    În urmă cu aproximativ un milion de ani, primul om vechi.
    
    Mințile din ce în ce mai învățate sunt înclinate să creadă că toți strămoșii umani antici erau vegetarieni. Confirmarea acestui lucru poate fi găsită chiar și în Vechiul și Noul Testament.
    
    Condițiile de pe Pământ erau cu adevărat paradis - pe Pământ, un număr imens de tot felul de plante au crescut, capabile să hrănească toată lumea. Vânătoarea ca modalitate de a obține mâncare pentru sine a apărut mai târziu, când schimbările climatice pe Pământ au adus schimbări grave în natura regiunilor de nord. Unii antropologi susțin că oamenii au început să mănânce carne în perioada dificilă a epocii de gheață, când consumul de alimente vegetale a devenit imposibil din cauza inaccesibilității sale, iar o persoană a fost nevoită să mănânce carne pentru a supraviețui. Lupta pentru supraviețuire în condiții dure a lăsat o amprentă pe modelul de nutriție al strămoșilor noștri și a dus la schimbări morfologice și fiziologice în corpul lor.
    
    Acum 35 de mii de ani, oameni noi au apărut în Europa, foarte aproape de omul modern - Cro-Magnons. Oamenii noi știau să facă din oase vârfuri de lance, pumnale, ace. Mai târziu au construit un arc și o săgeată. Cro-Magnonii au construit locuințe care le-au permis să acopere vremea. Mai întâi au îmblânzit lupii, din care au coborât câinii domestici mai târziu. Primele picturi rupestre au fost făcute și de acești oameni. Cro-Magnonii au fost vânători excelenți și au transmis experiența lor din generație în generație. Au folosit sulițe, săgeți, săgeți și discuri care aruncau piatra. În vânătoare, au fost foarte inventivi, folosind gropi camuflate adânci și coroane în cheile înguste pentru a captura prada. Adesea își pun pielea pentru a se apropia de o turmă de animale. Vânătoarea pentru animale mari a fost colectivă. Cro-Magnon a inventat harponul pentru prima dată și a început să pescuiască cu el. De asemenea, au prins cu succes păsări în melci, au venit cu capcane mortale complexe pentru prădători. Folosind tehnici și instrumente de vânătoare, Cro-Magnonii au reușit să obțină hrană pentru animale extrem de hrănitoare și și-au extins semnificativ dieta. Acest lucru, evident, a contribuit la supraviețuirea și reproducerea cu succes a speciei și i-a ajutat să populeze chiar și regiunile reci ale Siberiei. Cro-Magnonii nu s-au ferit să strângă plante comestibile, rădăcini, fructe, fructe de pădure. De obicei femeile și copiii făceau acest lucru. O parte din pradă era gătită pe foc. Gătitul și prăjirea produselor vegetale și-au mărit valoarea nutritivă, au ajutat la descompunerea și la înmuierea celulozei, care nu pot fi consumate de oameni. Tuberculele multor plante erau otrăvitoare, dar tratamentul termic a îndepărtat toxinele periculoase din ele. Oamenii în practică au învățat cum să supraviețuiască în condiții dure, au acumulat experiența acumulată și au antrenat generația tânără. Oamenii de știință au reconstruit dieta Cro-Magnon. S-a dovedit că hrana pentru plante și animale a fost consumată de oameni într-un raport de la doi la unu. Proteine \u200b\u200bși grăsimi organismul primite de la componenta animală a alimentelor (mamifere, pești, păsări, insecte).
    
    În urmă cu aproximativ 10 mii de ani, încălzirea climatului a început în Europa, iar aceasta a fost o condiție prealabilă pentru apariția agriculturii. Acest eveniment poate fi văzut ca un pas revoluționar care a contribuit la evoluția Homo sapiens. Dar dezvoltarea agriculturii a avut și o latură înflăcărată. Cea mai mare parte a populației a trecut la nutriția carbohidraților. Trecerea la o dietă cu predominanță a culturilor a dus la un dezechilibru al echilibrului alimentar. Astfel, agricultura, pe de o parte, a făcut posibilă rezolvarea problemei supraviețuirii și extinderii gamei umanității, dar, pe de altă parte, oamenii au plătit pentru asta cu sănătatea lor
    Alimentația unei persoane moderne depinde complet de calitatea produselor alimentare care sunt achiziționate în magazine sau în piețe. Cercetătorii moderni sună alarma că mâncarea noastră nu este plină și adecvată și există, de asemenea, o lipsă semnificativă de mulți nutrienți – nutrienți. Chiar și o astfel de știință a apărut - știința nutrițieistudierea alimentației unei persoane bolnave și sănătoase. În cadrul acestei științe se elaborează tot felul de recomandări pentru nutriție sănătoasă, diete medicale utilizate în spitale pentru tratamentul bolilor și standarde nutriționale pentru persoanele sănătoase, care sunt luate ca bază pentru calculul rațiilor în diverse instituții. Ne interesează în primul rând nutriția adolescenților, deoarece un adolescent este o persoană cu vârste cuprinse între zece și optsprezece ani, adică. adolescenții suntem noi. Ne-am uitat la statistici și am constatat că fiecare al treilea adolescent suferă de boli cronice. Și majoritatea acestor boli sunt asociate cu malnutriția.
    
    Sarcina școlară pe care adolescenții de astăzi trebuie să o suporte astăzi necesită mult efort fizic și mental. Și dacă adăugați la acestea și jocuri în aer liber cu prietenii, temele, secțiunile de sport și alte activități, se dovedește că școlarii sunt în mișcare constantă de dimineață până seara târziu. După cum știți, orice energie cheltuită de corp trebuie reînnoită. Jetoanele sau ciocolatele mâncate pe drum de la școală la un club de sport sau în timp ce joci pe consola ta preferată nu vor putea reface această energie. Un adolescent modern are nevoie de o alimentație bună, poate chiar mai mult decât un adult.
    
    Există șase grupuri de produse care sunt pur și simplu vitale pentru creșterea completă și dezvoltarea unui adolescent:
    
    1. Carbohidrați complecși. Aceștia sunt principalii furnizori de energie, atât de necesară odată cu creșterea rapidă. Se găsesc în cereale și cereale.
    
    2. Produse care conțin proteine. Este vorba despre carne de animale, păsări de curte și pește. Proteina este principalul material de construcție pentru țesuturile moi și organe interne. Și, apropo, în carne, în special în roșu, conține fier, dacă nu este suficient, poate apare o anemie la un adolescent.
    
    3. Fibre vegetale. Nu este decât legume, legume rădăcinoase și fructe. Fibra este necesară pentru a normaliza funcționarea tractului gastro-intestinal și pentru a curăța organismul de toxine datorită antioxidanților naturali conținuți în aceste produse.
    
    4. Grăsimi vegetale. aceasta uleiuri vegetale și nuci diverse. Utilizarea acestor produse poate ajuta perfect un adolescent să evite problemele cu căderea părului și cu unghiile fragile destul de frecvente la această vârstă.
    
    5. Lapte și produse din lapte acru Aceștia sunt furnizori indispensabili de calciu, vitamina D și fosfor în dieta adolescenților.
    
    6. Curățați bând apă. Pentru o funcționare normală a organismului, trebuie să beți pe zi cantitatea de apă, în proporție de 30 mg la 1 kg greutate corporală.
    
    Și dacă generația tânără respectă aceste recomandări simple privind nutriția, sănătatea și dezvoltarea normală vor fi asigurate. Apropo, dacă la această vârstă o persoană nu se obișnuiește cu alimente sănătoase și nu începe să mănânce corect, atunci cu vârsta va fi destul de dificil să vă schimbați obiceiurile alimentare și dependențele. Iar problemele asociate cu alimentația nesănătoasă pot apărea nu numai la supraponderale, dar pot apărea și ele diverse boli.
    Recent, în mass-media puteți auzi un astfel de termen "ecologie alimentară". Deci ce este?
    
    Conceptul de ecologie alimentară include diferite aspecte. În primul rând, ecologia nutrițională înseamnă alegerea alimentelor a căror utilizare nu ar dăuna organismului nostru. În zilele noastre, consumăm o mulțime de produse a căror ecologie este perturbată și pentru prelucrarea căreia organismul nostru petrece prea mult timp, în timp ce uneori nu obținem caloriile necesare pentru dezvoltarea sa. Judecă-te pentru tine, bem lapte praf, mâncăm o mulțime de conserve, cârnați și cârnați sunt făcuți cu soia. Și cine știe ce este mai mult în ele - soia sau carnea. Iar invenția fast food-ului a avut aproximativ același efect asupra ecologiei nutriției ca și invenția bombei nucleare asupra ecologiei planetei.
    
    Una dintre principalele cerințe de afaceri pentru produsele fast food este depozitarea pe termen lung. La urma urmei, alimentele trebuie transportate din punctul de producție până la punctul de vânzare, iar asta înseamnă uneori transportul pe sute de kilometri. Necesitatea conservării alimentelor pentru o perioadă foarte lungă de timp sugerează că trebuie să adauge o anumită cantitate de conservanți, ceea ce face ca alimentele să fie mai puțin ecologice. Știți câți conservanți ne afectează organismul? Alergiile, durerile de cap și oboseala generală sunt cele mai puține pe care le pot provoca. Departe de un produs ecologic poate provoca atacuri de astm, aparitia tumori maligne. Alții cresc colesterolul. Încă alții slăbesc sistemul imunitar. Cum se poate îmbunătăți ecologia nutriției cu astfel de produse? Afirmațiile oamenilor de știință că toate acestea suplimente nutritive presupus absolut inofensiv, îndoielnic din simplul motiv că noi conservanți apar rapid și pentru un experiment de calitate pentru a determina inofensivitatea, trebuie să monitorizați schimbările din corp timp de câțiva ani și poate generații.
    
    O altă invenție a omenirii care atacă ecologia nutriției sunt aromele, care se adaugă și produselor alimentare. Îmbunătățitorii de gusturi fac ca înghețata să fie și mai gustoasă, adaugă arome la gemurile de fructe de pădure, ca și cum ar fi în satul bunicii, conferă pastei de dinți un gust nefiresc strălucitor de căpșuni proaspete. Una dintre aceste arome, glutamatul monosodic E-621, afectează sensibilitatea papilelor gustative de pe limbă, ceea ce înseamnă că, cel puțin, se obișnuiește cu această senzație gustativă. Și câte produse surogat se deghizează ca fiind adevărate! În primul rând, acestea sunt margarine variegate cu cruce verde indispensabilă pe ambalaj; Cârnați și brânză „ecologică” din soia transgenică; iaurt de lungă durată, cu aspartam etc. calitate.
    
    Cine determină curățenia mediului a produsului?
    
    Ecologia este știința relației organismelor vii între ele și cu mediul. Obiectele ecologice pot fi populații, comunități, biosferă, dar nu alimente. Cu toate acestea, tot mai mulți producători de produse alimentare sunt pasionați de distribuirea propriilor indulgențe numite „Produs ecologic” și de a se răsplăti cu cruci verzi. Cu toate acestea, aceste acțiuni nu sunt altceva decât publicitatea de a vorbi inactiv.
    
    În Rusia, singura organizație care are dreptul să emită „certificate de mediu” producătorilor este Gosstandart și are forță juridică doar un certificat de conformitate cu GOST eliberat de Gosstandart al Federației Ruse.
    
    În majoritatea țărilor dezvoltate ale lumii, a fost deja introdusă etichetarea obligatorie a produselor care conțin organisme modificate genetic (OMG) sau obținute din materii prime bazate pe surse modificate genetic. În Rusia, în conformitate cu modificarea legii „privind protecția drepturilor consumatorilor”, începând cu 2005, fiecare produs care conține orice număr de ingrediente modificate genetic trebuie marcat cu o etichetă specială. Cu toate acestea, cerințele și regulile pentru controlul etichetării corespunzătoare nu sunt elaborate în prezent. Acest lucru permite producătorilor să neglijeze regulile de etichetare.
    
    Din cele de mai sus rezultă că ecologie alimentară - Aceasta este o abordare rezonabilă, sănătoasă și „verde” în selectarea și consumul produselor. Trebuie să avem grijă de alimentele de înaltă calitate și sănătoase pe care le consumăm. Într-adevăr, sănătatea și speranța noastră de viață depind direct de ecologia nutriției.
    
    III. Partea practică
    
    3.1 Sondaj sociologic.
    
    După ce am studiat materialul teoretic, am trecut la partea practică a studiului nostru. Am compilat 2 chestionare, inclusiv întrebări care ne-au interesat.
    
    Chestionarul nr. 1 „Cantina școlară”
    
    1. Ai întotdeauna timp să mănânci acasă înainte de a pleca la școală?
    
    aproape niciodată
    
    2. Vizitați cafeneaua școlii?
    
    3. De câte ori mănânci în cantina școlii?
    
    doar luând micul dejun
    
    ia micul dejun și ia masa
    
    doar luând prânzul
    
    4. Îți place mâncarea gătită în cantina școlii?
    
    ca
    
    depinde
    
    nu imi place
    
    5. Dacă nu în cantina școlii, de unde îți iei mâncarea?
    
    aduce de acasa
    
    la cel mai apropiat magazin
    
    Nicăieri, mâncați numai acasă
    
    Chestionarul nr. 2 „Mese în afara cantinei școlii”
    
    La sondaj au participat 94 de elevi de liceu din clasele 7-11.
    
    1. Ce produse cumpărați în afara cantinei școlii?
    
    produse făinoase
    
    jetoane, fisuri
    
    alte specifica)
    
    2. Ce băutură preferi?
    
    băuturi dulci carbogazoase
    
    apă minerală
    
    băuturi energice
    
    3. Știți despre beneficiile sau prejudiciile acestor alimente și băuturi pe care le cumpărați?
    
    am o idee vagă
    
    nu-mi pasă
    După ce am analizat rezultatele sondajului, am decis să vizităm cantina școlii pentru a vedea ce mănâncă liceenii noștri la micul dejun și la prânz. Și, de asemenea, pentru a calcula conținutul de calorii și conținutul real de proteine, grăsimi, carbohidrați la micul dejun și prânzul școlii și comparați datele obținute cu normele stabilite de Serviciul Federal pentru Rospotrebnadzor.
    
    A) Prima zi.
    
    Am aflat că, pentru micul dejun, elevii noștri de liceu aleg în principal produse de panificație și băuturi - ceai, compot, cacao. Ca experiment, am fost de acord cu Nikita Larkin (coautorul acestei lucrări) că va lua pentru micul dejun setul de produse pe care le cumpără cel mai adesea în cantina școlii. Și așa, ce s-a întâmplat.
    
    Meniu de mic dejun
    
    elev al clasei a VIII-a a lui Larkin Nikita
    
    Namenova
    
    farfurie
    
    valoarea energetică (kcal)
    
    hidrati de carbon
    
    Ceai (2 buc.)
    
    Total:
    
    Standarde fiziologice nutriționale zilnice pentru copii de diferite vârste:
    
    11 - 13 ani (băieți) - 2700 kcal
    
    11 - 13 ani (fete) - 2450 kcal
    
    14 - 17 ani (băieți) - 2900 kcal
    
    14 - 17 ani (băieți) - 2600 kcal
    
    Distribuția calorică a alimentelor în timpul zilei: mic dejun - 25%, prânz - 35-40%, ceai după-amiază - 10-15%, cină - 25%. Raportul în dieta proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în adolescență ar trebui să fie de 1: 1: 4.
    
    Corespunzând acestor norme Micul dejun al lui Nikita, am aflat că
    B) Ziua a doua
    
    De această dată am trimis-o pe Anna Maziev, a doua coautoare, la cantina școlii. Anya urmează să devină profesionist în medicină după școală, deoarece familia lor are o întreagă dinastie de medici. Prin urmare, nu ne-a surprins faptul că Anya a luat prânzul oferit de cantina școlii.
    
    Meniu de prânz
    
    pentru elevii școlii gimnaziale MKOU №14
    
    Numele farfuriei
    
    Ieșire Gram
    
    Valoarea energetică (kcal)
    
    Supa proaspata de varza cu cartofi
    
    Caserola de cartofi cu carne de vită
    
    Salată de sfeclă
    
    Compot cu fructe uscate
    
    Pâine de grâu
    
    Total:
    
    818 kcal
    
    Pranzul trebuie să fie de 35 - 40% din valoarea energetică zilnică.
    
    Analizând rezultatele, vedem:
    C) Ziua a treia
    
    În această zi, am decis să permitem celui de-al treilea coautor Victoria Popovici să aleagă o masă la jumătatea dimineții cu produse alimentare pe care băieții le cumpără singure în magazine. Au fost multe dintre ele, iar Vika a ales unele dintre ele, și anume:
    După numărarea și fixarea rezultatelor, am aflat că conținutul de calorii al „gustării” lui Vikin va fi de 857 kcal, deși, în mod normal, ar trebui să fie de aproximativ 260 kcal. Conținutul de proteine: grăsimi: carbohidrații din aceste produse este de 1: 3: 9, ceea ce nu corespunde, de asemenea, cu norma. Dar înainte să hrănim Vika cu aceste produse, am decis să le efectuăm examinarea.
    Deci, am decis să efectuăm o examinare a produselor pe care colegii și prietenii noștri le cumpără în magazine. Am făcut o examinare a 7 produse alimentare, dar până acum vă vom spune doar despre trei, despre cele pe care coautorul nostru Victoria Popovici le-a ales pentru ceaiul de după-amiază.
    
    Raportul nr. 1
    
    Numele produsului
    
    Waffle vienez cu lapte condensat
    
    Expertiza în ambalare
    
    Examinarea etichetei
    
    Eticheta nu indică adresa legală a producătorului, sunt indicate adresele rețelei de producție, este indicată valoarea energetică a produsului și conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați la 100 g de produs. Nu există conținut de elemente micro și macro, nu există o etichetare corespunzătoare asupra conținutului de ingrediente modificate genetic, este indicată data fabricației și termenul de valabilitate al produsului, dar nu există o descriere a modului de depozitare și a cât de mult poate fi depozitat produsul după ce ambalajul nu este sigilat. Există un cod de bare de 13 cifre.
    
    Produsul conține un conservant - sorbat de potasiu E-202, un emulsionant - lecitină E-322, o aromă identică cu cea naturală - vanilină, un conservant - acid sorbic E - 200 antioxidant - vitamina C E - 300.
    
    Concluzie
    
    Produsul este verificat pentru autenticitate (prin coduri de bare) și nu este fals. Nu s-au găsit aditivi alimentari nocivi. Nu există nicio înregistrare a absenței OMG-urilor, ceea ce indică prezența acestora. Data expirării produsului este de 13 zile. Produsul nu este potrivit pentru consum.
    
    Victoria Popovici a efectuat o examinare a acestui produs.
    
    Raportul nr. 2
    
    privind examinarea inițială a unui produs alimentar.
    
    Numele produsului
    
    Brânză de coajă glazurată cu lapte condensat.
    
    Expertiza în ambalare
    
    Ambalajul este din hârtie, mărfurile sunt închise bine, nu există daune și încălcări.
    
    Examinarea etichetei
    
    Eticheta indică adresa legală a producătorului, indică adresele rețelei de producție, indică valoarea energetică a produsului și conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați la 100 g de produs. Nu există conținut de elemente micro și macro, nu există marcaje corespunzătoare asupra conținutului de ingrediente modificate genetic, este indicată data fabricației și termenul de valabilitate al produsului, există o descriere a modului de dezghețare a produsului înainte de utilizare. Există un cod de bare de 13 cifre. Există o prescurtare GOST.
    
    Conservanți și aditivi alimentari
    
    Produsul conține un emulgator - lecitină E-322, o aromă identică cu cea naturală - vanilina.
    
    Concluzie
    
    Produsul este verificat pentru autenticitate (prin coduri de bare) și este fals. Nu s-au găsit aditivi alimentari nocivi. Cu toate acestea, produsul a expirat cu 3 zile. Nu este potrivit pentru utilizare.
    
    Examinarea acestui produs a fost realizată de Larkin Nikita.
    
    Raportul nr. 3
    
    privind examinarea inițială a unui produs alimentar.
    
    Numele produsului
    
    Coca-Cola este o băutură răcoritoare puternic carbogazoasă.
    
    Expertiza în ambalare
    
    Ambalajul este metalic, mărfurile sunt închise bine, nu există semne de deteriorare și nici semne de coroziune.
    
    Examinarea etichetei
    
    Pe etichetă nu există o adresă legală a producătorului, sunt indicate adresele rețelei de producție, valoarea energetică a produsului și conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați la 100 g de produs. Nu există conținut de elemente micro și macro, este indicată data fabricației și data de expirare a produsului. Există un cod de bare de 13 cifre.
    
    Conservanți și aditivi alimentari
    
    Produsul conține un regulator de aciditate - acid fosforic (E 338), o aromă identică cu culoarea naturală, colorantă a zahărului (E150), carmazină (E122), cafeină.
    
    Concluzie
    
    Produsul este verificat pentru autenticitate (prin coduri de bare) și este fals. Aditivi alimentari nocivi detectați. Produsul nu a expirat. Nu este potrivit pentru utilizare.
    
    Anna Mazieva a efectuat o examinare a acestui produs.
    
    După cercetare, s-a dovedit că întregul set de produse selectate pentru Vicki nu este potrivit pentru consum. Dar ne-am bucurat că la început am efectuat o examinare și nu am hrănit Vika cu o astfel de gustare după-amiază. Adevărat, Vika a rămas cam foame!
    
    IV. concluziile
    
    Deci, după analiza rezultatelor activităților noastre de cercetare, putem trage următoarele concluzii:
    V. Modalități de rezolvare a problemei.
    1. . Un tabel de calorii și conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine din alimente.
      pictograma absenței OMG-urilor.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Folosiți formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Întrebări și probleme de nutriție. Producția sporită a unei varietăți de produse alimentare. Principalele funcții și reguli de igienă a alimentelor. Efectul dinamic al alimentelor. Valoare energetică. Igienă, regim și diferite forme catering pentru școlari.

rezumat, adăugat la data de 11.11.2008

O nutriție bună - nutriție care contribuie la o stare de sănătate durabilă și performanțe umane ridicate. Normele fiziologice ale aportului alimentar. Prezintă nutriția copiilor și vârstnicilor. Bazele nutriției terapeutice.

prezentare, adăugat 05.12.2016

Cercetări asupra efectelor unei alimentații bune asupra sănătății umane. Identificați toate consecințele malnutriției. Stabilirea unei legături între o nutriție bună și o sănătate bună. Analiza informațiilor științifice și identificarea atitudinilor elevilor față de această problemă.

termen de hârtie, adăugat 05/11/2017

Factorii de risc microbiologic și chimic asociați cu alimentele. Mancaruri modificate genetic. Impactul factorilor tehnogenici asupra corpului uman în procesul de absorbție a alimentelor. Asigurarea siguranței alimentare în Rusia.

rezumat, adăugat 6 decembrie 2011

rezumat, adăugat 02/06/2010

Legile de bază ale alimentației bune și caracteristicile acestora. Conceptul de calorii, efectele lor asupra organismului. Necesitatea de calorii în timpul activității fizice. Regimul rațional de alimentație și nutriție ca o condiție necesară pentru menținerea și întărirea sănătății.

test, adăugat 20.08.2010

Clasificarea serviciilor de catering, cerințe generale la calitatea și siguranța prezentate de organismele de certificare și standardele de stat. Relațiile dintre consumatori și performanți în furnizarea de servicii de catering.

INTRODUCERE

Mâncăm mâncare în fiecare zi și nu credem că mâncarea nu este doar întreținerea vieții, ci și calitatea acesteia. Calitatea vieții este starea noastră de bine, sănătatea, bucuria vieții sau indiferența față de aceasta, activitatea familiei, gospodăriei și sociale și multe altele. Alimentele sunt o sursă de energie, substanțe plastice și un complex farmacologic complex. Trei grupe de substanțe se disting de compoziția chimică a alimentelor - nutrienți: macronutrienți, micronutrienți, substanțe non-nutritive sau nealimentare.

Alimentele care intră în organism pot conține substanțe străine, uneori chiar și în concentrații mari. Străin substanțe chimice (ChV) sunt compuși care nu sunt inerenti unui produs alimentar natural. Acestea pot fi adăugate la produse alimentare pentru a îmbunătăți tehnologia fabricării, conservării sau îmbunătățirii produsului sau pot fi formate în produs ca urmare a procesării tehnologice (încălzire, prăjire, iradiere), precum și obținute din cauza poluării mediului. Care dintre produsele pe care le consumăm în fiecare zi nu au apărut în mediul natural, ci au fost create în laboratoare și uzine chimice? Cum poate un cumpărător să distingă produsele surogat deghizate în reale? Acestea și alte aspecte luate în considerare în lucrare sunt probleme relevante din timpul nostru.

Utilizarea alimentelor modificate genetic traduce problema ecologiei alimentare în categoria problemelor globale de mediu. Aceasta indică relevanța particulară a subiectului selectat.

Subiect de discuție: Creșterea populației planetei, problemele alimentare din mai multe țări, contaminarea produselor alimentare naturale cu îngrășăminte de pesticide reprezintă oamenii de știință care au sarcina de a crea alimente „artificiale”. Cât de justificată este introducerea ChVV în produsele alimentare? Chiar nu există altă cale de ieșire? Cum să distingem îngrijirea statului pentru sănătatea cetățenilor de interesele comerciale?

Școala noastră lucrează de mulți ani la problema ecologiei nutriționale. Am studiat literatură pe această problemă, am analizat compoziția produselor, am organizat expoziții de „produse nocive”, am creat echipe de voluntari pentru promovarea alimentației sănătoase. Elevii școlii noastre s-au întâlnit cu autorul cărții „Impactul asupra sănătății”, tatăl Anatoliei Berestov. La o lecție deschisă pentru profesorii orașului nostru, băieții au efectuat anti-publicitatea alimentelor contaminate cu ChVV.

Obiectiv: Studiul produselor alimentare privind conținutul de ChVV, evaluarea conformității parametrilor alimentari cu GOST.

Sarcini:

1. Să studieze literatura de specialitate pe această problemă.
2. Explorați mâncarea de la cantina școlii și magazinele orașului Kotelniki pe etichetele pentru aditivii alimentari.
3. Comparați diferite grade de unt și evaluați conformitatea acestor produse cu GOST.
4. Elaborați recomandări pentru nutriția ecologică.
5. Schițează perspectivele ulterioare de cercetare

Cercetarea produsului pe etichetă

În prezent, produsele de soia sunt mai utilizate pe scară largă. Soia este o plantă susceptibilă la boli, deci este tratată cu pesticide pentru a obține un randament ridicat. În magazinele orașului nostru există o mulțime de produse cu aditivi de soia: paste, mezeluri și produse de cofetărie. Soia modificată genetic nu este cea care provoacă îngrijorare, ci și consumul excesiv de soia obișnuită. Am examinat o mulțime de etichete și am constatat că aditivii de soia sunt adesea mascați de înregistrări: proteine, proteine \u200b\u200bvegetale și altele. Alimentele din soia conțin antitripsine, care pot interfera cu procesul natural de digestie. S-a dovedit că substanțele asemănătoare cu estrogenul găsite în soia scad capacitatea de a suporta copii. O cantitate crescută de aluminiu și cupru este deosebit de periculoasă pentru sugari. Recomandările noastre: soia, care este o sursă bună de proteine \u200b\u200bvegetale, poate fi utilizat cu moderație de către adulți.

Aritmetica școlară simplă poate sugera că o astfel de cantitate de fructe proaspete, pentru producerea unei astfel de mase de iaurt natural ieftin, nu este cu siguranță suficientă. Astăzi, întreaga recoltă anuală de căpșuni nu este suficientă pentru a satisface 20% din pofta de căpșuni din SUA. Iaurturile cu „felii” de fructe sunt cel mai bine evitate. Pentru sterilizare, fructele - legumele sunt iradiate cu un „atom pașnic”. Am comparat etichetele diferitelor iaurturi după perioada de valabilitate. Recomandări dezvoltate: Când cumpărați iaurt, trebuie să ne amintim că printre ele există cele „vii” (cele în care există culturi microbiene vii de aluat) și cele în care aceste culturi sunt ucise. Acestea din urmă se disting printr-o durată de viață neobișnuit de lungă obținută prin tratamentul termic al produsului, în timpul căruia culturile inițiale mor. Acesta nu este iaurt, ci un produs inutil sau chiar nesigur. Iaurtul „viu” real are o durată de valabilitate de cel mult o săptămână și trebuie păstrat doar la frigider la o temperatură care nu depășește 8 C.

În magazinele orașului nostru, am cumpărat iaurturi și am analizat compoziția acestora pentru conținutul de aditivi alimentari. (a se vedea apendicele 1)

1. „Curcubeu de fructe”. Analiza compoziției de pe etichetă a arătat: conținutul de acid citric, coloranții E - 104, E - 110 (cei mai periculoși coloranți).
2. Laptele - băutura cu iaurt vegetal conține acid citric, coloranți E - 104, E - 110, caroten.

Analiza compoziției tocanii realizate conform specificațiilor tehnice (conform etichetei)

Proteine \u200b\u200bcu soia texturată

E - 621 întărit cu glutamat monosodic

Stabilizator de culoare E - 316 - pentru crearea unei iluzii de carne.

Difosfat de sodiu trisubstituit E - 450

Toate acestea, împreună cu conservanți, antioxidanți, emulgatori și constituie, potrivit producătorilor, un produs util și valoros.

Studiul produselor vândute în bufetul școlii (cu etichetă)

Am monitorizat alimentația elevilor în bufetul școlii. Majoritatea produselor de cafenea școlară sunt fabricate în TU. De exemplu: Calea Lactee, Manifest, Nuci, Picnic, Straws, Pizza, Sandwich, Chupa - Chups, Ice Ciocolată etc.

Conform GOST numai: „Doar o minune” și „Slavushka” sunt făcute.

Vitrina de tip bufet școlar

Ratingul popularității produsului bufet școlar.

1. Bomboanele Chupa-chups conțin coloranți E - 124 - ponso 4R, E - 142 - verde S, E - 110 (Poate provoca formarea de tumori maligne).
2. Picnicul conține E - 471, E - 476, E - 422
3. M&M: E - 104 chinolina galbenă (cea mai periculoasă p. D.), E - 110 (periculos p. D.), E - 122, E - 124 (Cel mai periculos p. D.), E –129 , E - 133, E –171 - dioxid de titan (suspect suspect p.d.).
4. Nuci E-476, grăsime vegetală, echivalent cu unt de cacao, sirop de glucoză, lecitină de soia, arome (alune, vanilină).
5. Ciocolata cu aer conține emulgatori (lecitină de soia) E - 476.
6. „Slavushka” GOST 45–70, „Doar o minune” GOST 45–70

Detectarea îndulcitorilor în metodele de analiză a etichetelor.

Înlocuiți zahărul cu nimic. Zahărul este cel mai accesibil și relativ inofensiv calmant, ceea ce este deosebit de important pentru unele persoane. Dacă starea de spirit este îngrozitoare și toate fricile lumii sunt depășite, este suficient să mănânci ceva dulce și lumea va zâmbi, iar frica se va retrage. Poți face față îndulcitorilor nu numai în comprimate dulci, ci și în cofetărie, pastă de dinți și multe alte produse. Citiți cu atenție etichetele pentru a le găsi. Indulcitori: E - 950, E - 951, E - 952, E - 967, E - 420. Dacă produsul nu are o denumire europeană specială, rețineți: surogatele nu au și nu pot avea GOST. Prin urmare, atunci când cumpărați un produs alimentar, priviți „TU” sau luați un aliment nepotrivit. Zahar natural: GOST 21–78. Un produs natural nu este indicat prin „apartamente”, „plusuri” și „extra”. Numele său nu folosește partea asociativă a cuvântului „natur”.

* În magazinele orașului nostru am găsit: bastoane de crab, „laptele de pasăre”, Bon - par - conțin sorbitol.

* Băuturi: Piersică (îndulcitori: Aspartam E –951, Zaharină E - 954 etc.)

Pinocchio (conține zaharină)

Dulceata de zmeura Premier

Am efectuat o comparație a compoziției de gem de zmeură de la diverși producători.

Metodologie: achiziționarea testului în magazinul „Sweet House”, Kotelniki, analiza etichetelor, degustare.

Observații și concluzii:

1. Compania „Premier”.

Pe etichetă scrie „zmeură”. Produsul conține o boabe. Vizual și după gust - coacăze roșii cu puțină zmeură.

2. Compania „Veres”. Pe etichetă se află inscripția „zmeură”, compusă din: zmeură, în realitate - gem de zmeură.

Citiți etichetele produselor și veți afla o mulțime de lucruri interesante!

Determinarea alcoolilor polihidrici din guma de mestecat.

Popular printre școlari, guma de mestecat conține suplimente nutritive și CHV.

Prezența alcoolilor polihidrici în guma de mestecat Orbit poate fi determinată prin interacțiunea soluțiilor apoase de gumă de mestecat cu hidroxidul de cupru CuSO 4.

Luați o farfurie cu gumă care cântărește 1,4 g, adăugați 5 ml de apă. Insistați timp de 10-15 minute, apoi scurgeți soluția apoasă și adăugați la ea un precipitat proaspăt preparat de hidroxid de cupru. (Obțineți în prealabil restul de hidroxid de cupru adăugând 0,5 ml soluție de sulfat de cupru 5% la 1 ml soluție de hidroxid de sodiu 5%).

Se observă o colorare albastră închisă a extractului apos de gumă de mestecat, care indică prezența alcoolilor polihidrici pe Orbită.

Cercetări cu unt

Am investigat diferite grade de unt, folosind metodologia achizițiilor de teste, analiza etichetelor și reacția la lumina unei lămpi fluorescente.

Untul poate fi numit doar produs obținut din cremă și care îndeplinește cerințele GOST 37-91 „Unt de vacă”, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%. Dacă produsul este obținut din smântână fără adăugarea de grăsimi hidrogenate, atunci acesta este untul. ORICE SUMĂ de grăsimi vegetale sau animale hidrogenate adăugate transformă instant uleiul în categoria margarine sau distribuite.

Multe firme care revind, oferind margarină sub formă de unt de vacă, le place să recurgă la iluzia optică. Când ambalează sau reambalează, ele deseori stilizează designul de pe ambalaj pentru mărci cunoscute de unt. De exemplu, am întâlnit ulei de Vologda din regiunea Ivanovo. Există câteva soiuri tradiționale de unt de vacă: „Țăran”, „Amator”, „Sandwich”. Dar rafinări precum „speciale”, „în plus” le place să folosească falsificatoare ale mărfii. Dacă cuvântul „cremos” nu se află pe ambalaj, iar printre ingredientele produsului se află grăsimile vegetale, amestecurile de grăsimi sau orice aditivi, emulgatori și conservanți, aici este un produs surogat - margarină, răspândire sau ulei de gătit. Nu puteți avea încredere în cuvântul „ulei” pe ambalajele importate. ÎN limba engleza un cuvânt înseamnă atât unt, cât și paste. Cuvântul polonez „ulei” se referă la tot ceea ce poate fi răspândit. În mod oficial, în conformitate cu legislația rusă, un revânzător are dreptul de a traduce numele de margarină obținută drept „unt”. Am întâlnit un pachet în care cuvântul rusesc este reprodus cu litere latine, de exemplu, Maslo, și în acest caz este dificil să găsești o greșeală cu numele inexact al produsului, deoarece nu se știe în ce limbă este dat. Imaginea ambalajelor de pe ambalaje pune la rând un produs alimentar natural și falsificat. Ne interesează problema de a stiliza diferite soiuri de ulei sub popularul ulei Vologda. Uleiul de Vologda este recunoscut ca fiind natural în țara noastră și de comunitatea internațională. Am atacat magazinul Auchan. Urmarit 2 ore, care este mai bine cumpărat ulei.

În primul rând - „Vologda” la un preț de 57 p.

Pe locul doi - „Țăran din Vologda” la un preț de 27 p.

Nu s-a bucurat de succes „Vologda naturală” la un preț de 27 p.

Am examinat probele de „Vologda naturală” și „Țărănesc din Vologda” la microscopul „Biomed-4”. „Țăranul” are o nuanță gălbuie, adică este mai natural decât Vologda naturală.

Ulei de Vologda de la Ivanov (nuanță albastră) și ulei țărănesc de la Vologda (nuanță galbenă) la un microscop Biomed-4.

Ei au prezentat o ipoteză: întrucât uleiul Vologda este la cerere în rândul cumpărătorilor, producătorii folosesc principiul mimicii.

Un experiment simplu a fost efectuat pentru a testa ipotezele.

Echipament: pahare, soluție acidulată de permanganat de potasiu (permanganat de potasiu), diverse grade de unt.

Metodologie:

1. Pregătiți o soluție acidulată de permanganat de potasiu.
2. Turnați în 20 ml. în pahare.
3. Puneți în aceste pahare o linguriță cu diferite grade de unt.
4. Vezi rezultatul după 8 ore.

Observații: După 8 ore, soluția de permanganat de potasiu decolorată în următoarea secvență (de la maxim la minim):

1. Margarina „Gazda”

2. Uleiul „Vologda natural” din Ivanovo

3. „Țăranul” petrolier din regiunea Moscova

4. Uleiul „Vologda” din regiunea Moscovei

5. „Țăranul” din Vologda

6. „Vologda” din Vologda

7. „Ancore”

Concluzie: Uleiul produs la Vologda are o calitate mai bună decât uleiul Vologda din regiunea Ivanovo sau din regiunea Moscova.

Decolorarea permanganatului de potasiu soiuri diferite unt

Cercetări privind etichetele și compoziția și calitatea untului empiric.

Margarina din unt se poate distinge prin prezența amidonului.

Găsirea amidonului în margarină:

Metodologie:

1. Topiți margarina într-o baie de apă sau la foc mic.
2. Pipetați stratul inferior de lichid.
3. Se diluează cu apă de 2 ori.
4. Adăugați 2 picături de iod.

Colorarea albastră indică prezența amidonului. Astfel, margarina se poate distinge de unt.

Rezultat: În eșantioanele studiate am găsit amidon în uleiul „Țăranul” din Vologda.

concluzii: Untul poate fi numit doar produs obținut din cremă și care îndeplinește cerințele GOST 37-91 „Unt de vacă”, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%. Dacă produsul este obținut din smântână fără a adăuga grăsimi hidrogenate, atunci acesta este untul.

ORICE SUMĂ de grăsimi vegetale sau animale hidrogenate adăugate transformă instant uleiul în categoria margarine sau distribuite.

Studiul compoziției uleiului de pe etichete a arătat un conținut insuficient de grăsime în unt, având chiar GOST 37-91. Untul mai ieftin are o durată de viață mai lungă, ceea ce sugerează prezența conservanților.

Uleiul de Vologda trebuie făcut în Vologda!

1. Înainte de a cumpăra un produs, citiți cu atenție etichetele. Definiți suplimentele nutritive în conformitate cu tabelul (a se vedea apendicele 1).

2. Cumpărați produse conform GOST și nu conform TU.

3. Mănâncă alimente naturale! Alimente naturale nerefinate, expuse la căldură minimă și tratament chimic, în cel mai bun mod sprijină sănătatea umană, desigur, dacă oamenii o absorb în limite rezonabile. O dietă bogată în legume și fructe protejează împotriva cancerului aproape toate organele.

4. Vitaminele și mineralele sunt esențiale pentru organism. Dar trebuie amintit că nevoia pentru ei este satisfăcută în detrimentul mâncării. Nu există NECESITATE, cu excepția perioadei de iarnă-primăvară, pentru a lua în mod special vitamine, mai ales fără prescripția medicului.

5. Evitați alimentele rafinate! Fibrele dietetice au efect radioprotector. Ele dezvoltă microflora benefică, care toxine sorb, neutralizează nitrații, produc vitamine, protejează împotriva disbiozelor și crește imunitatea.

6. Ce zici de mediu? Întrucât ecologia este perturbată într-o serie de regiuni rusești și produsele achiziționate din magazine și piețe pot fi contaminate cu săruri de metale grele, pesticide, erbicide, antibiotice, nitrați, radionuclizi (în special multe dintre ele în ciot, coaja de mere), trebuie luate măsuri pentru a reduce riscul efectele lor asupra organismului. Deja spălați produsele în apă, înmuierea, gătitul pot face acest lucru. Legumele, plantele pentru salate trebuie înmuiate timp de 10-15 minute apă receapoi se fierbe în stare proaspătă. Drept urmare, conținutul de nitrați este redus cu 60–80%. La decapare, la murat, legume, cantitatea de nitrați scade datorită tranziției lor la saramură.

Dacă există suspiciunea de contaminare radioactivă, îndepărtați cojile din legume cu 3-5 mm, din varză - cel puțin 3 frunze, înmuiați carnea timp de două ore în apă sărată. Foarte puțini radionuclizi acumulează cartofi, castraveți, roșii, ridichi, varză. Cojile de ou sunt protejate împotriva radiațiilor. Fructele de mare sunt capabile să îndepărteze radionuclidele din organism sau să le reducă nivelul. Este vorba despre calamari, alge marine, alimente bogate în proteine \u200b\u200b- brânză de căsuță, brânzeturi, ouă, pește. Crește rezistența la consumul de radiații a produselor care conțin calciu - lapte, ouă; potasiu - sfeclă, caise uscate, nuci.

7. Când mănânci pește, trebuie să știi:

Exista mai multe fungicide la pestii batrani si la pestii pradatori. Cunoașteți regulile „cartierului de mărfuri” - peștele și ouăle nu sunt vândute. Peștii de râu pot conține DDT.

CONCLUZIE

Grija pentru sănătatea cetățenilor este unul dintre domeniile prioritare pentru dezvoltarea statului nostru. Aceasta indică relevanța particulară a studiului unor probleme ale ecologiei nutriționale. Astăzi, dieta noastră include din ce în ce mai multe produse naturale, sintetice, dintre care unele sunt periculoase pentru sănătate. O persoană civilizată, un cumpărător competent ar trebui să poată să-i distingă și să-i priveze pe producătorii fără scrupule de posibilitatea comestibilă de a-și câștiga propria sănătate. Cred că problema contaminării alimentelor nu este mai mică și poate chiar mai acută decât problema poluării apei și aerului. Nicio creștere a populației nu poate justifica crearea de „alimente artificiale”. În această lucrare, împreună cu un studiu special (dispozitiv Biotox-10M, experimente chimice), sunt prezentate metode simple de uz casnic pentru a distinge un surogat de un produs natural. De exemplu, dacă strălucești lampă fluorescentă pe margarină, scoți o nuanță albăstruie, iar dacă pe unt - galben.

Capacitatea de a citi etichete nu necesită echipament special de laborator. „Frații noștri mai mici” pot fi folosiți ca bio-indicatori ideali. Margarina poate sta aproape în frigider aproape de ani, iar acest lucru nu va interesa în niciun caz muștele, rozătoarele sau chiar gandacii. Câinii și pisicile preferă apa de la robinet decât apa filtrată.

La fel cum alimentele ne afectează organele și funcțiile, acestea ne afectează și gândirea. Un creier hrănit cu sânge bogat în toxine este puțin probabil să își facă treaba bine. Gândirea și sănătatea noastră depind direct de ceea ce mâncăm.

Mâncați corect și fiți sănătoși!

Apendicele 1. „Suplimente nutriționale”

supervizor: Nesterova Vera Nikolaevna, Romanova Oksana Vladimirovna

Locul desfășurării: regiunea Moscova,
despre Kotelniki, MOU KSOSH №3

Mâncare din magazin

Piața producției alimentare se extinde constant, iar apariția de noi produse și mărci duce la faptul că fiecare producător încearcă să-și prezinte produsul aproape ca un panaceu, contribuind la menținerea sănătății, frumuseții și tinereții. Numele atrăgător, reclama colorată și ambalajele standard, fac tot posibilul pentru a distrage clienții de la citirea compoziției produsului.

Cum să nu te urci pe cârlig

Atunci când cumpărați mâncare, ar trebui să citiți cu atenție lista ingredientelor și să acordați atenție trucurilor tipice ale marketerilor, deoarece mâncarea din magazin nu respectă întotdeauna așteptările noastre. Pe unele produse alimentare puteți găsi una dintre etichete, care se mai numesc etichete înșelătoare („produs 100% natural”, „produs ecologic” etc.).

Luați în considerare mai multe opțiuni populare:

„Cu bucăți de fructe”. În principiu, nimeni nu este obligat să monitorizeze prezența fructelor în alimente, astfel încât producătorii le înlocuiesc adesea cu zahăr, sirop sau concentrat.
„Produs natural”. Producătorii aplică acest termen chiar dacă în loc de componente naturale se folosesc analogi artificiali obținuți în laborator.
„Grain”, „Multigrain”. În cele mai multe cazuri, vorbim despre produse de panificație preparate folosind făină rafinată de cea mai înaltă calitate, care este practic lipsită de vitamine și minerale sănătoase.
„Conține antioxidanți”, „întărește sistemul imunitar”. Majoritatea studiilor confirmă faptul că aceste cuvinte sunt o expresie goală.
„O sursă bogată de fibre”. Originea de laborator a fibrelor face din îndoială capacitatea acestor produse de a scădea tensiunea arterială și colesterolul.

Toate marcajele trebuie confirmate prin prezența unei mărci speciale de la autoritatea de certificare: dacă nu există o astfel de marcă, atunci nu mai rămâne altceva decât să studieze compoziția produsului indicată pe etichetă.

Dăunarea coloranților și conservanților

Destul de des, după ce am ajuns la magazin, mâncarea este selectată pe baza criteriilor de preț, și nu a compoziției sale de ingrediente. În acest caz, putem economisi bani în detrimentul sănătății. Aditivii alimentari E, cum ar fi E103, E105 (interzisa pe teritoriul Federației Ruse), E110, E122, E124, E211, E216, E217 și E222 reprezintă cel mai mare risc pentru organismul uman: dacă oricare dintre aceștia face parte din produs, atunci ar trebui să alegeți un alt produs, mai sigur. În general, alege-ți produsele cu înțelepciune și rămâne sănătos!

Despre vegetarianism

Istoria lungă a omenirii sugerează că strămoșii noștri au fost nevoiți să devină „prădători”, deoarece uciderea animalelor a ajutat să supraviețuiască în absența alimentelor vegetale, iar refuzul cărnii ar însemna înfometare. Din fericire, acum putem obține orice fructe și legume indiferent de anotimp, ceea ce înseamnă că avem de ales: vegetarianismul sau mâncarea cu carne.

Beneficiile vegetarianismului

Pentru a începe, luați în considerare tipurile de vegetarianism:

lacto-veganism (permite utilizarea ouălor și produselor lactate);
lacto-vegetarianism (permite utilizarea produselor lactate);
veganism (exclude toate tipurile de carne, produse lactate, fructe de mare, ouă).

Astfel, veganismul este vegetarianism strict, fără niciun compromis. Veganismul are un efect pozitiv asupra sănătății umane și a organismului în ansamblu, reducând riscul următoarelor boli:

diabet de tip 2;
ateroscleroza, hipertensiune arteriala;
osteoporoză, artrită, artroză;
ischemie cardiacă;
calculi biliari
unele tipuri de cancer.

Răul vegetarianismului

O respingere completă a cărnii atrage anumite consecințe:

Bacteriile saprofite apar treptat în intestinele vegetariene, prelucrând fibre și conferind organismului aminoacizi esențiali, iar ceapa, usturoiul, antibioticele și alte medicamente agravează microflora intestinală. Prin urmare, vegetarienii sunt mai dependenți de starea sa decât mâncătorii de carne, care sunt suficiente pentru a mânca carne.
Dacă mănânci constant alimente cu valoare biologică scăzută și proteine \u200b\u200binsuficiente, atunci se poate dezvolta deficiență de proteine \u200b\u200bcare provoacă retardare de creștere, degenerare grasă a ficatului, edem și hipoalbuminemie.
Uneori, la trecerea la plantele alimentare, sistemul endocrin este perturbat. Tulburările hormonale la femei sunt însoțite de modificări, cum ar fi o încălcare ciclu menstrual și funcția tiroidiană, pielea uscată, toleranță slabă la frig, scăderea frecvenței cardiace etc.

Principala regulă este să nu existe mișcări bruște!

De remarcat este faptul că nutriționiștii nu se grăbesc să scrie produse din carne, care stau la baza unei diete echilibrate, extrem de importante pentru persoanele care se ocupă de muncă fizică, care suferă de anemie și au probleme cu intestinele, pancreasul sau glanda tiroidă. Copiii, femeile însărcinate și mamele care alăptează sunt complet contraindicate în astfel de „experimente”.

Rezultă că înainte de a te încerca ca vegetarian, trebuie să te supui unui examen gastroenterologic și terapeutic și abia apoi să iei o decizie pe baza rezultatelor examinării.

Impactul asupra mediului asupra sănătății

Acest lucru sună puțin paradoxal, dar sănătatea umană, precum și apariția majorității bolilor depind în mare măsură de calitatea mediului, asupra căreia oamenii au un impact direct. De exemplu, eșapamentul auto și deșeurile toxice industriale afectează în mod negativ sănătatea noastră și, de asemenea, poluează mediul, care este responsabil pentru biosferă, ecosistem și populație. Cu alte cuvinte, sănătatea și mediul sunt două părți ale aceleiași monede.

Servicii de sănătate

Factorii de mediu pot afecta favorabil corpul uman, cu toate acestea, temelia solidă pe care natura ne-a oferit-o este distrusă treptat, în plus, din propria noastră vină. În fiecare an, calitatea aerului se deteriorează, devine din ce în ce mai dificil pentru noi să găsim surse de apă curată și să creștem produse ecologice, iar imunitatea persoanelor în vârstă născute în urmă cu 70-80 de ani va oferi cu ușurință șanse tinereții moderne.

Probleme asociate unei ecologii precare:

scăderea generală a imunității;
dezvoltarea bolilor oncologice;
deteriorarea funcției reproductive (la ambele sexe);
probleme cu rinichii, ficatul și tractul gastro-intestinal;
dezvoltarea anomaliilor genetice etc.

Cum să fii și ce să faci?

Este destul de evident că este puțin probabil ca o singură persoană să poată schimba ecologia la nivel global, însă, având în vedere toate cele de mai sus, se poate ajunge la singura concluzie corectă: trebuie să vă reconsiderați stilul de viață și să faceți modificările necesare care să minimizeze impactul ecologiei poluate asupra sănătății noastre.

Sfaturi de sănătate:

treceți la nutriție adecvată;
gateste in apa potabila curata;
dezvolta autodisciplina;
renunță la obiceiurile proaste;
mers, fă fitness, yoga;
relaxați-vă complet și dormiți suficient;
incearca sa fii mai putin nervos;
vizitați medicul în mod regulat;
fii în natură mai des, departe de civilizație.

Bolile vor începe să te ocolească, iar corpul va fi plin de energie dacă trăiești cu plăcere, bucurându-te de fiecare clipă!

Despre Ayurveda

Ayurveda este o știință străveche care ajută la realizarea unității trupului, minții și sufletului. Esența umană este polivalentă și diversă: stările fizice, mentale și emoționale sunt strâns legate între ele, fiecare dintre ele putând spori sănătatea sau invers, poate deveni un „călcâi de Ahile” care perturbă funcționarea întregului sistem. Dieta necorespunzătoare, obiceiurile proaste, regulile c și grijile constante - toate acestea, într-un fel sau altul, ne afectează și aduc un anumit haos în armonia inițială a stărilor interne.

Ayurveda Nutriție

Sistemul de nutriție Ayurveda este selectat individual, deși puteți urma o dietă obișnuită. În primul rând, este necesar să se determine doza prevalentă, de exemplu, folosind teste speciale. În plus, în funcție de rezultatele testelor, puteți alege una dintre cele trei categorii:

Vata dosha. Se recomandă utilizarea alimentelor care ajută la menținerea caldă (terci, carne, supă bogată, lapte fierbinte), precum și abandonarea legumelor crude și a fructelor acre care accelerează un metabolism deja rapid.
Pita dosha. Peștele, puiul, legumele, fructele neîndulcite și mâncărurile fierbinți vor fi potrivite aici, iar pentru a menține o cifră subțire, merită să eliminați din alimentația obișnuită carnea roșie, sarea și nucile.
Kafa dosha. Cei norocoși din această categorie se pot trata pe feluri de mâncare picante, curcan, varză și castraveți, dar merită să abandonezi și dulciurile care adaugă excesul de greutate.

Tratamentul Ayurveda

Spre deosebire de medicina modernă care tratează simptomele, Ayurveda tratează moduri posibile pentru a restabili echilibrul intern, deoarece aceasta este baza timp îndelungat și viață sănătoasă, dar lipsa echilibrului pitta, vată și kapha - dimpotrivă, este o sursă de boli Ayurveda. Acest sistem nu stabilește un diagnostic, ci caută abateri de la starea naturală a sufletului, corpului sau minții care ne afectează sănătatea. Dacă o persoană atinge echilibrul celor cinci elemente (apă, pământ, aer, foc, spațiu), atunci va obține o stare de sănătate ideală numită „prakriti”: tot ce este necesar este prezența motivației și dorința de a se dezvolta.