Domaći mljeveni pileći kotleti. Poznati milanski kotlet Sjeckani pileći kotleti

Ovo je dobro istucana teletina na rebru, uvaljana u razmućeno jaje i prezle te pržena na maslacu.

Slično jelo u Austriji se zove Wiener schnitzel. Uglavnom, postoji samo jedna razlika: u šnicli nema kostiju.

Inače, zato se ono što rade u Milanu zove kotlet - od francuskog côtelette ("rebro"), a ono što se pravi u Beču zove se šnicel, od njemačkog Schnitzel ("tenderloin").

Rasprava o tome koji je recept ispravniji, naravno, ne jenjava.

Oni su pravi jer imaju kost.

Poznata je činjenica da sama riječ kotlet dolazi od francuske riječi côtelette što znači rebro. Kod nas se taj naziv côtelette od davnina koristi upravo za komad mesa s rebrastom kosti. Tipično u tijestu, pohano i prženo. Rjeđe se peče na roštilju ili u pećnici. Pa, ili pripremljeno na kombinirani način.

Ali kasnije su se u Rusiji kotletom počeli nazivati ​​samo proizvodi od mljevenog mesa.

Danas su se na naš jelovnik vratili kotleti od rebarca, ali obično tzv kotleti, što nije posve točno jer postoje stotine varijacija različitih bijelih kugli bez ikakvih kockica.

Po definiciji, côtelette se pripremaju od komada mesa na rebrima te su prema tome sirovine za njih teletina, svinjetina i janjetina. Ali mnogi pileće meso na butnoj kosti smatraju pravim côteletteom.

Danas vam predstavljamo najpoznatiji teleći kotlet.

JELO SE PRVI SPOMINJE U ISPRAVAMA 11. STOLJEĆA.

Glavna i jedina poteškoća u pripremi milanskog kotleta je odabir dobre, mekane teletine. Ali ako jest, onda imamo sve karte u svojim rukama.

Ako imate sreće s teletinom, ne morate je ni tući. U svakom slučaju, mlatili su meso “nježno”, bez napora, ali polako, čak i ako to dugo traje.

Meso se umoči u lezon (lagano umućeno jaje) i panira u krekerima ili krušnim mrvicama, pažljivo pritiskajući meso dlanom.

Često je pohanje dvostruko pohano. Odnosno nakon prvog puta kotlet opet umočiti u jaje i opet uvaljati u prezle.

Meso se ostavi neko vrijeme sa strane (u naše vrijeme u hladnjaku) kako bi se pohanje što bolje zalijepilo za meso.

Milanski kotleti se prže na maslacu uz dodatak maslinovog ulja.

Teleći kotlet može biti težak 300 grama ili više, pa će vam trebati puno maslaca (70-80 grama maslaca i žlica maslina), ali isplati se.

Kotlet stavite na zagrijano ulje i pecite oko pet minuta sa svake strane uz stalno zalijevanje uljem iz tave i gornjeg dijela.

Kad je gotovo, stavite na salvetu da se upije višak ulja.

Milanezi još uvijek jedu svoj tradicionalni kotlet tako da ga podignu za kost i zagrizu ravno od komada. Tako je u pristojnim kućama uobičajeno ovu kost (njegove rubove) staviti u papirnate uvijače ili koristiti posebne salvete prilikom posluživanja.

Još jedno poznato jelo, bečki šnicla, priprema se na gotovo isti način. Ali za to uzimaju komad mesa bez kostiju.

S druge strane, u Milanu (da ne govorimo u cijelom svijetu) se na sličan način spremaju različita jela od mesa. Od iste teletine, ali bez kosti, od svinjetine, od piletine. Kao i obično, pod ovim nazivom često nudimo razne sjeckane kotlete.

Kod milanskog kotleta me je najviše iznenadilo to što nije preliven naribanim parmezanom. Ali u kotletima iz Valle d'Aoste sir se koristi na vrlo originalan način.

Sam kotlet se vodoravno prereže na dva tanka dijela, između kojih se stavi tanka, ali široka šnita sira i nakon toga se počne mlatiti kotlet.

Općenito, suština ostaje ista u svim zemljama: uzmite komad teletine s rebrnom kosti itd. Bit će nijansi u korištenju začina, mariniranju, tučenju, pohanju, ulju u kojem se prže...

Predstavljamo vam najpoznatiji teleći kotlet.

Teleći file 150 g
“Bijelo” pohanje 50 gr
Majčina dušica 5 g
Bosiljak 5 g
Origano 5 g
Sir Grano Padano 25 g
Žumanjak 1 kom.
Krema 33% 25 g
Sol
Papar
Cezar umak

Za ukras
friz
Zmijina trava
Vapno

Priprema

Istucite meso. Premažite ga mješavinom žumanjaka i vrhnja, posolite i popaprite. Pohan. Pržiti.

Inings

Poslužite sa salatom i prepoznatljivim Cezar dressingom.

“Za razliku od ruskih kotleta, milanski kotlet ili cattoleta alia milanase ne pravi se od mljevenog mesa, već od cijelog komada mesa. Jedino što ima zajedničko s našim kotletima je da je pohan i pržen. Nastojeći zadržati autentičnost jela, striktno održavamo debljinu mesa od 4-5 mm i uvijek pazimo da rubovi nisu poderani, već glatki i lijepi. I, naravno, ne zaboravljamo održavati točne omjere prilikom dodavanja začinskog bilja u pohanje.”

Dobar tek!

Predstavljamo vam recept za neobične, ali ukusne kotlete.

Kotlet Milanese je dobro istucani teleći kotlet na rebra koji se poha u brašnu, razmućenom jajetu, krušnim mrvicama i prži u mješavini povrća i maslac. Treba ga jesti uzimajući ga u ruku, uz kost. I iznenađujuće, tako ukusno jelo se vrlo jednostavno i brzo priprema. Sačuvajte recept i oduševite svoju okolinu neobičnim, ali ukusnim jelima.

Potrebni sastojci

• 2 teleća leđa na kostima
• 1 jaje
• 3 žlice brašna
• 4-5 žlica krušnih mrvica
• 1 žlica vrhnja
• 3 žlice biljno ulje
• 1 žlica maslaca
• sol i mljeveni crni papar po ukusu
• 1 rajčica
• 1 krastavac
• pola glavice luka
• 30 grama zelene salate
• 2 žlice maslinovog ulja

Započnimo proces

1. Lungić prije svega očistimo od filija, zatim ga prekrijemo prozirnom folijom i tanko istučemo. Zatim ga posolimo i popaprimo. Uvaljati u brašno.
2. Mikserom umutiti jaje i ovdje uliti malo vrhnja. Zatim kotlete umočite u pripremljenu smjesu.
3. Panirajte u krušnim mrvicama i stavite u zagrijanu tavu s povrćem i maslacem. Vatra bi trebala biti spora. Pržite s obje strane dok ne budu kuhani. Zatim ih stavite na papirnate ubruse. Na taj način se rješavamo viška masnog tkiva.
4. Od ovog povrća pripremite salatu, posolite, prelijte biljnim uljem i poslužite uz kotlet.

Možda će vam se svidjeti i recept koji ćete pronaći na našoj web stranici “Ideje za recepte”.

Jednostavan recept za milanske kotlete korak po korak s fotografijama.

Jednostavan recept za milanske kotlete iz talijanske kuhinje s fotografijama i opis korak po korak pripreme. Lako se priprema kod kuće za manje od 1 sata. Sadrži samo 375 kilokalorija.

• Nacionalna kuhinja: talijanska kuhinja
• Vrsta jela: Druga jela
• Težina recepta: Jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 9 minuta
• Vrijeme za kuhanje: do 1 sat
• Broj porcija: 3 porcije
• Količina kalorija: 375 kilokalorija

Sastojci za 3 porcije

• Mljevena junetina 600 g.
• Ricotta sir 250 g.
• Pinjoli 100 g.
• Peršin 1 vezica
• Bosiljak 2 grančice.
• Limunova korica 1 kom.
• Suncokretovo ulje 150 ml.
• Kuhinjska sol po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu
• Parmezan sir 25 g.
• Slanina 70 g.

Korak po korak

1. Orašaste plodove krupno nasjeckajte i pržite u suhoj tavi 3 minute, ne zaboravite miješati.
2. Peršin i bosiljak sitno nasjeckajte.
3. Ricotta sir zgnječite vilicom.
4. Zatim umiješajte mljeveno meso, ricottu, pržene orahe i nasjeckano začinsko bilje. Tamo dodajte 25 grama. ribani parmezan i koricu jednog limuna. Sol i papar.
5. Naše mljeveno meso prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
6. Nakon sat vremena izvadimo mljeveno meso i od njega napravimo kotlete (veličine hokejaškog paka), svaki kotlet omotamo trakom slanine i učvrstimo čačkalicom.
7. Zatim pržite dobivene kotlete na jakoj vatri u kipućem biljnom ulju (doslovno dok lagano ne porumene).
8. Istu stvar radimo okrećući kotlete.
9. Na kraju smanjite vatru i odmah pokrijte posudu poklopcem i kuhajte još 10 minuta.
10. To je sve, naši milanski kotleti su spremni. DOBAR TEK!!! I BUDITE SRETNI!!!

Poznato je da svaka zemlja ima svoje nacionalno jelo, svoju slasticu, svoju alkoholno piće, stvarajući lice određene svjetske kuhinje. U Italiji, bogatoj tradicijom, takvo jelo nije dostupno samo u zemlji - u svakoj regiji, pa čak i gradu.

Tako je među glavnim jelima, uz firentinski odrezak ili rimsku mesnu štrucu, milanski kotlet poznat daleko izvan granica Italije. Prema našim standardima, ovo nije kotlet, u smislu da se ovo jelo priprema ne od mljevenog mesa, već od cijelog komada mesa. Ovo je nešto poput kotleta ili entrecotea, samo kuhanog na poseban milanski način. Glavna stvar je odabrati "pravo" meso: to bi trebala biti srednje debela kriška govedine na kosti.

Sastojci (za 4 osobe):

• 4 porcije junetine (teletine) na kosti,
• 100 g maslaca,
• 2 jaja,
• 100 grama brašna,
• 200 g krušnih mrvica,
• sol,
• 1 limun.

Priprema "milanskih kotleta":

1. Meso zarežite nožem na nekoliko mjesta, a zatim ga pažljivo izlupajte čekićem. Meso prvo umočite u brašno, a potom u umućena jaja s prstohvatom soli. Zatim uvaljati u prezle izlivene na ravnu ploču tako da potpuno prianjaju uz fil sa svih strana.

2. Otopite maslac u neprianjajućoj tavi. Kad se ulje zagrije, stavite meso u tavu i pržite kotlete 8 minuta sa svake strane na srednjoj vatri.

3. Klasičan recept Milanski kotlet kaže da se gotov kotlet stavi na tanjur i prelije otopljenim maslacem u kojem se pržio. Moderni prehrambeni trendovi donekle su promijenili format posluživanja kotleta.

Gotov kotlet izvadite iz tave, stavite na papir za pečenje da upije višak masnoće, a zatim stavite na tanjur za posluživanje, pospite crnim paprom i ukrasite kriškom limuna. Prilikom jela iscijedite sok od limuna na meso - jelo je gotovo!

Od kotleta? Nikada neću odbiti - reći će bilo tko od nas! Ako govorimo, naravno, o punom ručku, kada imate dobar apetit i temeljito ste gladni. Iako, neki ljudi dopuštaju sebi da pojedu obilan obrok za doručak. Jer kotleti su najpoznatija izdašna domaća hrana, poznata nam još iz vrtića.

Najnježniji kotleti su pileći. I imaju mnogo više prednosti od svih ostalih vrsta kotleta. Samo trebate znati otkriti njihove tajne.
Prije svega, mljeveno meso. Svaku kupljenu u dućanu uzmemo, ako smo kod kuće lijeni gubiti vrijeme na nju, ili je sameljemo u stroju za mljevenje mesa, tada je zdravija i čišća.
Uobičajeno je tući pileće meso, možete ga baciti izravno na stol. Tako postaje zbunjeno. A kotleti su jaki.

S obzirom da je pileće meso malo suho, kotletima uvijek dodajte maslac.
Ne bojte se eksperimentirati s nadjevima, pohanjima i umacima. Sastav se mijenja - pojavljuje se novo jelo.

Pileće kotlete mogu jesti oni koji su na dijeti i mala djeca. Mnogo su zdraviji od svih ostalih kotleta.
Ovi kotleti se kuhaju brže od svih ostalih jer samo pileće meso zahtijeva manje vremena kuhanja.

Kako kuhati pileći kotleti? Ni tu nema ograničenja: možete pržiti u tavi, na roštilju, peći u pećnici, na pari, u mikrovalnoj, pa čak i kao ćevap na vatri.

Domaćice bi trebale uzeti u obzir nekoliko značajki kuhanja. Naribani ili uvrnuti luk, jaja i maslac pomoći će u postizanju sočnosti kotleta.
Kruh namočen u mlijeku će dodati pahuljicu. Prsa su najprikladnija za mljeveno meso; sadrže najnježnije meso. A za sočnost dodajte kokošju mast ili mast. Ali ni pod kojim uvjetima ne biste trebali koristiti pileću kožu. Ne pomiče se, ostavljajući neugodne komadiće.

Nakon što ste zarolali mljeveno meso, stavite ga u hladnjak na pola sata da se prožme. Kažu da usitnjeni led, koji se dodaje direktno u meso, pomaže u postizanju sočnosti.

Mljeveni pileći kotleti

• Mljeveni filet - oko pola kilograma
• Krupica – 4 žlice. l.
• 1 jaje
• 2 luka
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje
• Češnjak, kopar, peršin, crni papar, sol
• Biljno ulje za prženje

Koliko god neki prezirali griz, on u ovom receptu igra glavnu ulogu. Bubreći u mljevenom mesu, žitarice daju domaćim kotletima neopisivu nježnost.
Usitnite sve začine, začinsko bilje i povrće. Pomiješajte s mljevenim mesom. Istog trenutka smjesi se dodaju jaja, pavlaka i griz.
Pustiti da griz nabubri. Mljeveno meso se infuzira oko 40 minuta.
To je sve. Vrijeme je za prženje u zagrijanoj tavi na ulju. Dajte pilećim kotletima bilo koji oblik koji želite za ljepotu. Od našeg jela nećete se udebljati, ono sadrži samo 140 kcal.

Ovo je osnova svih recepata od kojih se može pripremati Pileće meso. Sada pokušajmo diverzificirati sastav i jelovnik.

Kotleti s mljevenom piletinom i zobenim pahuljicama

Imaju sve za što vam treba zdrava slikaživot: bjelančevine, ugljikohidrati, samo malo masti. Ovo jelo je prikladno čak i za kasnu večeru.

• Kupa zobena kaša(unaprijed nabubre u vodi)
• Krupica - par žlica
• Mljeveno meso (radite sami, napravite ga od pilećeg filea)
• 2 jaja
• Sol, papar (može se isključiti prema savjetu nutricionista)

Pomiješajte sve sastojke, pripremljene unaprijed. Pustiti da griz nabubri. I onda pravimo kotlete i pržimo ih. Nutricionisti dopuštaju pacijentima da jedu takve kotlete, a pedijatri dopuštaju maloj djeci da ih jedu. Kako bi jelo bilo potpuno zdravo, meso pecite u pećnici ili ga kuhajte na pari.

Mljeveni pileći kotleti i sir

Klasična, poznata i omiljena kombinacija okusa. Sastojci za ovaj recept bit će isti kao i za jednostavne kotlete. Zadržimo se samo na mesu. Ovdje je prikladnije meso izrezano na male komadiće. I ribani sir. Jednostavno se dodaje u mljeveno meso sa svim sastojcima. Kotleti se prže u tavi dok ne postanu hrskavi.

Mljeveni pileći kotleti sa kupusom

Lakše od kupusa i isplativije jer će poslužiti i stari ostaci kupusa koji su ostali u hladnjaku. U svim takvim receptima govorimo upravo o suhom starom kupusu.

• 300 grama kupusa
• Mljevena pileća prsa - 600 grama
• Pogaca i mlijeko po 100 grama
• Sol, začini, biljno ulje

Prođemo listove kupusa kroz mlin za meso ili blender. Ovo povrće ima tendenciju raspršiti mljevenu piletinu, pa dodajemo jaje da drži sastojke zajedno. Kako kotlete učiniti rahlim? Da biste to učinili, dodajte kruh i mlijeko.

Sve proizvode pomiješajte. Mljevena piletina je ljepljiva. Da biste lakše oblikovali kotlete, pokvasite ruke vodom. Pržite u tavi. Opet, kako želite. Jednako jednostavno možete ispeći ukusne kotlete na limu za pečenje.

Pileći kotleti s tikvicama

Druga mogućnost je kako nahraniti povrćem one koji ga odbijaju jesti. Tikvice će biti gotovo nevidljive u jelu, ali će dodati sočnost. Sve radimo na isti način kao u glavnom receptu. Dodati samo naribane tikvice. Mjesiti, oblikovati, pržiti na ulju. Ovo jelo više liči na pileće komade. Vrlo brzo se kuha i pogodan je za svakodnevnu prehranu. Sezonski recept, dobar za ljeto i jesen, kada domaćice u izobilju beru ljetine i povrća.

Pileći kijevski kotleti

Tko barem jednom nije probao kijevske kotlete? Još u Sovjetskom Savezu ovo se jelo smatralo remek-djelom ruske kuhinje. I to je lako učiniti.

• Pileći file - 4 komada
• Čaša brašna
• Štruca i mlijeko
• Maslac - 200 grama
• Kopar, peršin
• Limunov sok, sol, začini
• 3 jaja

Kijevska piletina radi se na kosti. Ovo je teško, ako nemate posebno iskustvo, mi ćemo pojednostaviti zadatak.

Pileći file narezala sam uzdužno na ploške. Postupamo kao s kotletima - istučemo kuhinjskim čekićem, posolimo i popaprimo.
Napravite mješavinu nasjeckanog začinskog bilja, maslaca i limunovog soka. Premažemo svaki komad piletine i zamotamo u roladu.
Štrucu sameljite na ribež (dobro je ako je odstajala). Pomiješajte s jajima i mlijekom. Umutiti.
A onda dolazi kreativni dio kuhanja. Nježno umočite naše kiflice u smjesu mlijeka i jaja. Ispada pohani kotlet.

Ne štedite na biljnom ulju; prilikom prženja kotleti bi trebali biti malo skriveni u njemu, kao kod prženja. Prženjem dobijemo zlatnu boju, nakon čega još polusirovi kotlet moramo ispeći u pećnici. Za 20 minuta možete isporučiti jelo dostojno svake proslave.

Varijacije Cordon Bleu piletine

Jelo "visoke kuhinje", ali ga je lako pripremiti za samo 20 minuta.

• Čisto pileće meso – 1 kg.
• Šunka – 200 gr.
• Plastika od mekog sira – ambalaža
• Maslac
• Krušne mrvice
• Sol papar začini

File narežite uzdužno na jednake komade, kao za kotlete. Na svaki kotlet stavite sir, komadić šunke i maslac. Zamotamo kuvertu ili kiflicu, kako bude. Za čvrsto držanje koristite čačkalice.

Umočite naš pripravak u smjesu jaja, umućenu s prstohvatom začinskog bilja. Pospite pohanjem i pržite na ulju. Da biste ga doveli do spremnosti, na kraju malo pirjajte, dodajući vodu.
Ovo je najčešći recept za cordon bleu. Nadjev mijenja jelo. Začinsko bilje i različite vrste sireva dodaju pikantnost. Pasta od skute, na primjer, dat će neobičnu kiselost za gurmane.
Ako želite smanjiti troškove jela, ali bez gubitka njegove nježnosti i sočnosti, uzmite obični topljeni sir. Otopit će se i postati gnjecav i kremast.

Svečane rolice možete pripremiti sa šunkom, prženim gljivama i umakom od luka.

Milanski kotleti od pilećih prsa

Pileće meso samljeti u blenderu; ne trebaju fileti. I kupujemo proizvode koji se ne nalaze tako često kod kuće.

• Ricotta sir - 200 grama
• Parmezan sir - 30 grama
• Slanina - 100 grama
• Pinjoli - šaka
• Limunova korica
• Suncokretovo ulje
• Sol, peršin, bosiljak

Prije svega lagano popržite orahe. Nasjeckati zelje i sve to samljeti sa ricotta sirom.
Zatim našu sirnu pastu i sve preostale sastojke pomiješati s mljevenim mesom, posoliti i popapriti. Stavite na hladno mjesto na sat vremena.
Oblikujemo kotlete, zamotamo ih u tanku traku slanine i učvrstimo čačkalicom. U ovom obliku, dobro pržite dok ne kuhate. Pokrijte tavu poklopcem kako bi se milanski kotleti ispekli.

Grčki kotleti od pilećih prsa

Za ovaj recept se radi i složeno mljeveno meso. Samo je sastav proizvoda potpuno drugačiji.
Potrebne su nam rajčice, bilo koja vrsta sira, luk, jaje, začinsko bilje i svi potrebni začini. To je ono što dodajemo mljevenoj piletini. Oblikujemo i pržimo kao obične kotlete. Ali naše mesne šalice ispadaju neobično sočne i zdrave.

Recept za pileće kotlete s gljivama u pećnici

Koje god gljive imate u kući, iskoristite ih. Ali recept još uvijek koristi šampinjone.

• 200 grama šampinjona
• Mljevena piletina
• Glavica luka
• bijeli kruh
• Sol papar

Za navlaživanje ovih kotleta naribajte luk. U mljeveno meso uspite nasjeckane gljive, razrijedite jajima i kruhom. Mijesimo i oblikujemo rukama.
Formirane kuglice stavite u lim za pečenje u pećnicu na pola sata. Probajte i uživajte.

Sjeckani pileći kotleti

Tajna sočnosti kotleta od nasjeckanih pilećih prsa je u majonezi ili mliječnom proizvodu.

• Filet - pola kilograma
• 2 jaja
• Krema (majoneza) - 3 žlice.
• Škrob - 3 žlice. l.
• Sol, papar, biljno ulje

Način kuhanja:

Razlika između ovog recepta je što pileće meso nasjeckamo na sitne kockice, najviše na jednostavan način- ručno nožem. Krema sa škrobom i kokošja jaja razrijediti mesnu masu. Sjeckani kotleti mogu se odmah pržiti. Najbolji način, kako kuhati kotlete od nasjeckanih pilećih prsa.

Dovoljno je par minuta da se mljeveno meso ispeče sa svake strane. Možete uzeti uzorak s prilogom od povrća i grančicom peršina.

Odrasli vole hrskavo meso, ali kako da nahrane djecu? Postoje ograničenja u njihovoj prehrani. Za par.

Dijetalni kotleti od pilećih prsa kuhani na pari

Sastojci:

• 500 grama pilećih prsa
• Velike mrkve
• Žarulja
• Svježi kopar
• Štruca i mlijeko za razrjeđivanje

Asortiman proizvoda je jednostavan. Proces također nije kompliciran. Pomiješajte mljeveno meso, istucite ga, pustite da se natopi. Mrkvu je bolje naribati na sitno.
Kotlete oblikujte i odmah stavite u kuhalo na pari. Možete koristiti obični ekspres lonac, učinak je isti. Dijetalni kotleti kuhaju se vrlo brzo. Usput, i oni se jedu. Uz bilo koji prilog.
Ovdje su čisti proteini, fosfor i kalcij za zdrav rast djetetovo tijelo. Mljevena piletina pravo je otkriće kada želite zadovoljiti sve članove obitelji. Suprug je sit, djeca su sretna, a dame ne moraju brinuti o dodatnim kalorijama koje unose.