Херния 

Методически препоръки за кетъринг. Методически препоръки за осигуряване на здравословна храна на ученици от образователна институция

I. ОБЩИ РАЗПОРЕДБИ
В съответствие с член 38 от Кодекса на Република Беларус за образованието, осигуряването на храна е една от мерките социална защита ученици.
Организирането на хранене за ученици в образователни институции се извършва в съответствие с член 40 от Кодекса за образование на Република Беларус в съответствие с нормативните правни и други актове.
II. ОБЩЕСТВЕН КОНТРОЛ Когато организирате хранене в образователни институции, трябва:

  • в институции на средно специализирани и висше образование създаване на обществен съвет за контрол на кетъринга под ръководството на един от заместник-ръководителите, който включва представители на профсъюзната организация, обществени сдружения, ученическо самоуправление и др .;
  • ръководителите на образователни институции формализират създаването на обществен съвет чрез подходящи решения
  • да включва представители на синдикалната организация, родителската общност, администрацията на институцията в състава на съвета по хранене;
  • общественият съвет, съветът по хранене, в съответствие с утвърдения график, организира ежедневен контрол върху времето за продажба на ястия, кулинарни и сладкарски продукти; съответствие с изискванията за тяхното издаване (съответствие на продукцията (теглото) на ястия, кулинарни и сладкарски изделия с одобреното меню (изискване за меню), използване на ръкавици за еднократна употреба от готвачи, съответствие външен вид изисквания към персонала санитарни стандарти и правила); съответствието на предлаганите ястия, кулинарни и сладкарски изделия в менюто и действителната им наличност при дистрибуцията; съответствие на дневните хранителни дажби с приблизителни двуседмични дажби; спазване на асортиментния списък; спазване на изискванията на санитарните норми и правила за състоянието на оборудването, производствените и битовите помещения на заведенията за обществено хранене, трапезариите, организацията на консумацията на храна;
  • регистрира резултатите от контрола в списанието (в институции за специализирано средно и висше образование), изготвя сертификати;
  • на тримесечие разглежда въпросите на кетъринга на заседания на съвета на образователна институция с участието на представители на държавните институции за санитарна инспекция, други заинтересовани страни, с приемането на конкретни решения за осигуряване на безопасност и подобряване на качеството на храната;
  • обърнете специално внимание на културата на хранене и обслужване, естетическия дизайн на трапезариите в заведенията за обществено хранене;
  • да извърши разяснителна работа сред служителите на заведенията за обществено хранене по въпроса за привеждане към административна и наказателна отговорност за фактите за кражба (в случай на разкриване на фактите за кражба, използване на нискокачествени продукти и
  • други нарушения, вземете незабавни и всеобхватни мерки, предвидени от законодателството на Република Беларус).

III. ЦЕНОВЕ
Вземайки предвид факта, че беше приет Указът на президента на Република Беларус от 24 май 2018 г. № 199 „За изменения на Указа на президента на Република Беларус“, на Министерството на антимонополното регулиране и търговия (MART) беше възложено да регулира цените и надценките за продуктите за обществено хранене, продавани в образователни институции. През август 2018 г. отделът ще разработи подходящи инструкции.
Отделни решения на регионалните изпълнителни комитети и градския изпълнителен комитет на Минск по този въпрос ще изискват отмяна.
В момента MART е изготвил насоки, които определят изискванията за описание на предмета на обществената поръчка и неговото формиране, като се вземе предвид спазването на принципите на лоялна конкуренция ( Приложение 9).
За да се намалят разходите за храна, е необходимо да се гарантира стриктно спазване на установената процедура за ценообразуване, за да се предотврати необосновано увеличение на цените на закупените хранителни суровини и хранителни продукти.
Предоставете списък с ястия в менюто, чиято цена ще позволи на студентите от висши и средни специализирани училища да направят комплект обяд на стойност до 2 рубли.

IV. КОНТРОЛ НА ПРОИЗВОДСТВОТО
С влизането в сила на Техническия регламент на Митническия съюз, всички производители на храни от страните членки на Евразийския икономически съюз са длъжни да разработват, прилагат и поддържат процедури, базирани на принципите на системата HACCP - анализ на опасността (риска) и критични контролни точки
За справка:
HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP)) е концепция, която предвижда систематично идентифициране, оценка и управление на опасни фактори, които значително влияят върху безопасността на продукта.
Контролирайте критичната точка - етапът на производство и оборот на хранителни суровини и хранителни продукти, на който могат да се прилагат методи на технологичен, лабораторен или друг контрол и взети мерки за осигуряване на тяхната безопасност за живота и здравето на хората.
Етапите на контрол са отразени в програмата за контрол на производството (план), след това - програмата ( Приложение 1.2).
Програма - документ, съдържащ списък на хигиенно значими фактори и показатели, които са приоритетни за даден стопански субект и продуктите, които той произвежда, определящ конкретни мерки за осъществяване на производствения контрол във всяка конкретна контролна критична точка, както и списък с мерки за осигуряване на контрол върху спазването на санитарните правила, изпълнението на санитарните -антиепидемия и предпазни мерки в процеса на производство, съхранение, транспортиране, продажба на продукти, срокове и (или) честотата на тези дейности.
Програмата се изготвя от юридически лица или индивидуални предприемачи, организиращи хранене, въз основа на спецификата на заведението за обществено хранене (състоянието на материално-техническата база, персонала на служителите и др.). Препоръчва се периодът на разработване на програмата да се съотнесе с периода на изпълнение на образователните програми.
Разработването на програмата се регулира от нормативни документи ( Източници № 10-12, приложение 8).
Програмата (планът) се одобрява от ръководителя на стопанския субект или индивидуален предприемач, извършващ кетъринг и се съгласува с ръководителя на образователната институция, или се одобрява от ръководителя на образователната институция, ако има такава структурна единица Кетъринг.
Контролните пунктове са:
доставка и съхранение на хранителни суровини, хранителни продукти;
топлинна обработка на кулинарни продукти (месо, риба, птици, извара, яйца, гювечи);
спазване на режимите на миене на съдове, инвентар;
състояние на оборудването (технологично, хладилно);
санитарното състояние на производствени, битови помещения;
лична хигиена на служителите на заведението за обществено хранене;
управление на хранителните отпадъци;
осигуряване на лабораторен контрол.
Броят на контролните точки се определя, като се вземе предвид конкретната ситуация в обекта за обществено хранене, неговия капацитет.
От контролните точки се определят две контролни точки:
ККТ No1 - съхранение на нетрайни хранителни продукти;
ККТ No2 - термична обработка на кулинарни продукти.
Резултатите от контрола се записват в дневниците на температурни и влажни условия, качеството на термичната обработка ( Приложение 3).
Производственият контрол включва и въпроси на санитарния и противоепидемичен режим:
наличие на санитарни и работни инструкции и др. на работните места ( Приложения 5-7);
създаване на условия за персонала да спазва правилата за лична хигиена.
Резултатите от контрола се изготвят в дневника на генералното почистване, ежедневни контролни списъци за санитарното състояние на помещенията ( Приложение 4), в списание "Здраве".
Отговорността за навременността на организацията, пълнотата и надеждността на информацията за контрол на производството се носи от ръководителите на стопански субекти или индивидуални предприемачи, които организират кетъринг, ръководители на образователни институции.
Входящ контрол
ТРАНСПОРТ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, ХРАНИТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ
Входящата инспекция е част от инспекцията на производството.
Доставката на хранителни продукти, хранителни суровини се извършва чрез специализиран транспорт на производителя (доставчика) в затворен маркиран контейнер в съответствие с установените температурни режими на транспортиране, с придружаващи документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност (сертификати за качество, сертификати, хигиенни сертификати, етикети за маркиране и др.) ... Придружаващите документи трябва да се съхраняват до края на продажбата на хранителни продукти.
Методите за потвърждаване на наличността на документи за качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти са определени в постановлението на Министерството на търговията на Република Беларус, Министерството на земеделието и храните на Република Беларус, Министерството на здравеопазването на Република Беларус и Държавния комитет по стандартизация на Република Беларус от 7 май 2007 г. № 28/35 / 38/27 „Относно процедурата за потвърждаване наличието на документи за качеството и безопасността на стоките по време на тяхната продажба“ ( Източник № 7, приложение 8).
Приемането на хранителни продукти, хранителни суровини се извършва в съответствие с резолюцията на Министерския съвет на Република Беларус от 3 септември 2008 г. № 1290 "За одобряване на Правилника за приемане на стоки по количество и качество" ( Източник № 6, приложение 8).
СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, ХРАНИТЕЛНИ МАТЕРИАЛИ
Съгласно TR CU 021/2011 "За безопасността на храните", при съхранение на хранителни продукти, условията за съхранение (температура и влажност) и срокът на годност, установени от производителя ( Източник № 8, приложение 8).
V. РЕГУЛАТОРНА ПРАВНА ПОДКРЕПА
(Приложение 8)
1. Закон на Република Беларус от 29 юни 2003 г. № 217-З "За качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителните продукти за живота и здравето на хората" (член 9);
2. Закон на Република Беларус от 7 януари 2012 г. № 340-З "За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението" (членове 11, 31);
3. Закон на Република Беларус от 20 юли 2007 г. № 271-З 2 "За управление на отпадъците" (член 17);
4. Указ на президента на Република Беларус от 23 ноември 2017 г. № 7 „За развитието на предприемачеството“ (Общи санитарни и епидемиологични изисквания за поддържане и експлоатация на капитални структури (сгради, конструкции), изолирани помещения и други съоръжения, принадлежащи на стопански субекти);
5. Резолюция на Министерския съвет на Република Беларус от 22 юли 2014 г. No 703 „За утвърждаване на Правилата за продажба на определени видове стоки и прилагането на общественото хранене и Правилника за реда за разработване и одобряване на асортиментен списък на стоките, асортиментен списък на продуктите за обществено хранене“;
6. Резолюция на Министерския съвет на Република Беларус от 3 септември 2008 г. № 1290 „За одобряване на Правилника за приемане на стоки по количество и качество“;
7. Резолюция на Министерството на търговията на Република Беларус, Министерството на земеделието и храните на Република Беларус, Министерството на здравеопазването на Република Беларус и Държавния комитет по стандартизация на Република Беларус от 7 май 2007 г. № 28/35/38/27 „За процедурата за потвърждаване на наличието на документи за качество и безопасност на стоките по време на тяхната продажба ";
8. Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на храните" TR CU 021/2011, одобрен с решение на Комисията на Митническия съюз от 9 декември 2011 г. No 880;
9. Санитарни норми и правила "Санитарни и епидемиологични изисквания за висши училища и институции за допълнително образование за възрастни", одобрени с Решение на Министерството на здравеопазването на Република Беларус от 29 октомври 2012 г. No 167;
10. Санитарни норми и правила "Санитарни и епидемиологични изисквания за осъществяване на производствен контрол по време на производството, продажбата, съхранението, транспортирането на хранителни суровини и (или) хранителни продукти", одобрени с решение на Министерството на здравеопазването на Република Беларус от 30 март 2012 г. No 32, с измененията и допълнения;
11. Санитарни норми и правила 1.1.8.-24-2003 "Организация и осъществяване на производствен контрол по спазването на санитарните правила и изпълнението на санитарно-епидемични и превантивни мерки", одобрени с Решение на Главния държавен санитарен лекар на Република Беларус от 22 декември 2003 г. No 183 ;
12. Насоки за институции на държавен санитарен надзор за надзор на организацията, считано от 2016/2017 учебна година, индустриален контрол върху храненето на учениците в образователни институции въз основа на принципите на анализ на риска (приложение към писмото на заместник-министъра-главен държавен санитарен лекар на Република Беларус от 2 май 2016 г. № 6-16 / 834).

Организация бебешка храна е пряко свързано с етикета за хранене и решаването на образователни задачи - формирането на култура на поведение на масата при децата. Познаването и овладяването на уменията на етикета на масата позволява на детето да бъде уверено в себе си.

Изтегли:


Визуализация:

Консултация за старши педагог

Методически препоръки за организиране на хранене в групи от предучилищни институции

Организацията на бебешката храна е пряко свързана с етикета за хранене и решаването на образователни задачи - формирането на култура на поведение на масата при децата. Познаването и овладяването на уменията на етикета на масата позволява на детето да бъде уверено в себе си.

Професионалният дълг на учител в детска градина е да научи детето на правилата на поведението на масата. Това обучение се провежда както в специално организирани класове, така и по време на хранене.

Поставяне на маса трябва да бъде такъв, че да кара децата да искат да бъдат спретнати. На масите има покривки или по-добре, под всеки прибор, чиста салфетка. Естетична декорация на масата - цветя и, разбира се, дамски превръзки. Хубаво и правилно подредени прибори за хранене (лъжици, вилици), порционен хляб в кош за хляб. Благодарение на това веднага решаваме няколко проблема:

запознайте ви с правилата за поведение на масата,

  • „Настройваме“ тялото за храна,
  • насърчавайте бебето да бъде точен.
  • ние укрепваме способността за самостоятелно измиване на ръцете преди ядене, избърсване на лицето и ръцете с кърпа, ядене спретнато, държане на лъжица (вилица) правилно, използване на салфетка, изплакване на устата, както напомня възрастен.
  • ние формираме способността да следваме елементарните правила на културното поведение: не напускайте масата, без да довършите храненето си, кажете благодаря.

Хранителна технологияв млада и средна възраст учителят говори на глас, като им напомня какво ядат с какво, как взимат храна от чиния и как от прибори за хранене. Обърнете внимание как децата държат чашата. Обърнете внимание на темпото на хранене и старателно дъвчене на храна - само овладяването на тези два хранителни навика ще ви помогне да запазите зъбите си и да предпазите стомаха си от много заболявания.

AT старша група подобряване:

  • способността да се използва лъжица правилно;
  • способността за правилно използване на щепсела;
  • яжте спретнато;
  • яжте мълчаливо;
  • способността да се поддържа правилна стойка на масата;
  • способността да отправите искане, да благодарите;
  • продължете да насаждате умения за култура на поведение: напускане на масата, тихо бутане на стол, благодарност на възрастни.

AT подготвителна група уменията и уменията са фиксирани:

  • използвайте внимателно прибори за хранене;
  • отправете молба, благодаря;
  • култура на поведение на масата: седнете изправени, не слагайте лакти на масата, тихо пийте и дъвчете храна, използвайте правилно нож, вилица, салфетка.

Говорейки за храненето на децата, не трябва да забравяме за такъв важен въпрос като подготовката на стаята. Необходимо е:

  • проветрявайте стаята и, ако е възможно, поддържайте вентилация през целия хранителен процес;
  • създайте среда на спокойна комуникация, която настройва децата към храната;
  • ако използвате музика, най-подходящата музика е спокойна, мелодична, тихо звучене;
  • правилна и красива сервировка на масата.

Дозираща технология:

  • помощник-възпитателят започва да сервира маси с помощта на придружителите след получаване на храна, когато всички деца са ангажирани с хигиенни процедури;
  • помощникът на болногледача започва раздаването на храна на всяко дете лично, след като децата седнат на масата;
  • когато учителят завърши работа с децата в тоалетната, той се свързва с организацията на храненето;
  • препоръчително е да придружите сервирането на всяко ястие с „послание“ за това как да го ядете правилно, каква е основната му полза; изразете увереност, че всички деца ще се справят добре с него, и оценете резултата.

След хранене е препоръчително да се осигури възможност на децата за самостоятелни дейности (наложително е да се обясни, че след ядене трябва да играете спокойно, така че „всичко в стомаха да се подреди“), т.е. детето развива стереотип за здравословно поведение.

По този начин комфортът, който цари в стаята на групата, привлекателността на сервирането на масата и привлекателността на самата храна, вашето правилно и грижовно отношение към децата по време на хранене ще спомогнат за формирането у тях не само на апетита, но и на тези общи културни хранителни навици, без които е просто невъзможно да израствате здрави.

Познаване на правилата на етикета на масатаизгражда доверие у детето. Въвеждането на определени правила трябва да бъде постепенно и образователно. Етикетът на масата по принцип не се различава от правилата за възрастни. Не забравяйте да демонстрирате добри обноски чрез пример. Основните правила, спазването на които е изключително желателно за предучилищна възраст: яжте внимателно и без излишен шум, не си играйте с храна, следете стойката си, грижете се за присъстващите на масата (за по-възрастните).

Помня! Можете да говорите добре само за храна. По време на храненето всичко трябва да е фокусирано върху този процес, за детето това е доста сложен въпрос.

Не забравяй! Хвалете децата (индивидуално и колективно) за тяхната изрядност, бавност, културни умения и приятелска, спокойна комуникация по време на хранене. Коментирайте на глас успехите на децата, но говорете за грешки, неспособноствсеки един бавно, но упорито.

Не поправяйте! Докато ядете, вниманието на децата към неуспехите (само в екстремни случаи, когато е опасно за здравето), но помнете какво някой не успява, така че по-късно, като проактивен, да го попитате правилния алгоритъм на действията.


Размер: px

Започнете да показвате от страница:

Препис

1 ОРГАНИЗАЦИЯ НА ХРАНИТЕ Насоки за организиране на процеса на хранене и сервиране на маса в предучилищни образователни институции

2 ПРОЦЕДУРА ЗА ОРГАНИЗАЦИЯ НА ХРАНИТЕ: Подготовка за хранене. Спазване на хигиенните изисквания (мебелите са подредени удобно в съответствие с растежа на децата; измийте масите с гореща вода и сапун. По-младият възпитател трябва старателно да измие ръцете си, да облече специални дрехи, да проветри стаята, да използва само чисти съдове) Хигиенни процедури: валеологично образование на децата, определяне на правилата за миене на ръцете ; самоконтрол на децата. Спазване на постепенното сядане на децата на масите. Учителят се опитва да гарантира, че тези деца, които бавно ядат и имат слаб апетит... Сервиране на маса: организация на дежурството; запознаване с менюто, обявяване на това на децата; привличане на вниманието на децата към естетическия дизайн на маси, поддържане на правилна стойка. Прием на храна (закуска, обяд, следобеден чай, вечеря). Индивидуална работа да възпита култура на хранене; обучение по правилата на етикета; оценка на изпълнението.

3 Психологическият комфорт на децата по време на престоя им в образователна институция до голяма степен зависи от организацията на храненето. Важен момент в правилната организация на храната е правилното сервиране, то играе голяма роля да развие апетита на детето и да затвърди културните умения.

4 Поставянето на масата означава да я подготвите за ядене. Основната цел на настройката на масата е да създаде ред на масата, да осигури на всички необходимите предмети. Редът на сервиране е изработен през годините, продиктуван от изискванията за хигиена и необходимостта да се осигури най-голямо удобство.

5 Естетичен дизайн на масата: хартиени салфетки, красиво и правилно подредени прибори за хранене (лъжици, вилици, ножове), порционен хляб в кутия за хляб, чаши, чинии според броя на децата, разрешена е цветна аранжировка за декорация

7 Правилно сервиране на маса като предпоставка за насърчаване на положително отношение към храната и формиране на хранителни навици. *************** поставете покривка на чиста маса, краищата й са спуснати от всички страни еднакво, но не под седалките на столовете. и е по-добре за всеки прибор салфетка, чиста, елегантна на външен вид.

9 хартиени салфетки не се поставят, а се поставят в поставка за салфетки (след ядене те първо избърсват устните си, след това ръцете си и поставят използваните салфетки върху чиния)

10 кош за хляб се поставя в центъра на масата, ако е необходимо, хлябът се разрязва наполовина (не се чупи!)

Създадени са 11 двойки чай

12, ако се сервира компот с горски плодове, поставете чаена лъжичка върху чинийка

13 вдясно от чинията, поставете прибори за хранене: по-близо до чинията, вилица с карамфил нагоре, до една супена лъжица, задълбочаваща се надолу; ако се сервира нож за маса, тогава вилицата се поставя отляво на чинията, а ножът отдясно е по-близо до чинията, с острието до чинията (с нож нарязват месо, колбаси, сирене, краставици, домати, ябълки, круши на малки парченца); това, което лесно се реже с вилица, се яде без нож: варени картофи, котлети, гювеч, омлет.

15 салата, зеленчукови разфасовки, марината, поднесени в отделна чиния

16 оформления на ястия трябва да бъдат естетически приятни

17 тъй като храната се яде, мръсните съдове трябва да се отстраняват

18 ЗА ЗАКУСКА МАСАТА СЕ СЕРВИРА ПОСЛЕДНО: В средата на масата се поставя хлебница с хляб, покрита със салфетка, чиния с порционно масло, поставка за салфетки След това се поставят лъжица, вилици, ножове (за масло) за старша предучилищна възраст. Вилица отляво, нож и лъжица отдясно. Ако вдясно няма ножове, лъжица и вилица. Двойките чай се поставят в центъра на масата, според броя на децата. Основното ястие се сервира на децата от младшия учител, преди да седнат на масата. Ястията не се подреждат предварително, освен тези, които се ядат студени. Ястията се сервират и изваждат отляво на седящото дете. Ако се сервират яйца за закуска, те се поставят в чинията в центъра на масата.

20 ЗА ОБЯД МАСАТА СЕ ПОСЛУЖАВА: В средата на масата има хлебница с хляб, покрита със салфетка, поставка за салфетки. След това се излагат лъжици, вилици, ножове. Вилици отляво, нож и лъжица отдясно. Ако вдясно няма ножове, лъжица и вилица. Двойки чай с малка лъжичка се поставят в центъра на масата, според броя на децата. Салатите, разфасовките от зеленчуци, маринатата се подреждат в отделни чинии, преди децата да седнат на масата. Супи (ако няма салати) се сервират само когато детето седне на масата. Не е нужно да поставяте преждевременно втория, така че да не се охлажда: охладената храна е по-малко полезна. Ако възпитателят и младият възпитател внимателно наблюдават децата по време на хранене, те винаги ще имат време да обслужват всеки секунда навреме.

23 НА ОБЕД МАСАТА СЕ ОБСЛУЖВА: В центъра на масата има поставка за салфетки, двойки чай. За всяко дете се поставя чиния, ако се предлагат печени продукти или бисквитки.

24 ЗА МАСА ЗА ВЕЧЕРЯ: същата като за закуска. Не се доставя само масло.

27 ОРГАНИЗАЦИЯ НА ГЛЕДАНЕТО Общи изисквания: дежурството е от естеството на инструкциите; единство на изискванията от страна както на възпитателите, така и на младшия възпитател; задължително е да се извършват хигиенни процедури, наличието на атрактивна униформа за придружителите (престилка, шапка); назначете по 1 придружител за всяка маса; насърчение и благодарност за помощ

28 ТРАНСПОРТНА КОМПЮТЪР

30 МЛАДИ: До края на годината можете да поставите дежурна дъска и да научите децата как да я използват; разстилайки лъжици, салфетки и кутии за хляб на масата.

31 СРЕДНИЯ ВЪЗРАСТ: сервиране на маса под ръководството на възрастен; почистване на използвани салфетки; подреждане на мръсни съдове в центъра на масата.

32 СТАРИ: настройка на маса; поставяне на хартиени салфетки в поставки за салфетки (навиване в тръби, рязане, сгъване); почистване на мръсни съдове и използвани салфетки. метене на трохи от масата

33 РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ОТГОВОРНОСТИТЕ НА ВЪЗРАСТНИТЕ ПО ВРЕМЕ НА ХРАНЕНЕТО: Когато организира хранене за деца над една година и половина, младши учителят измива ръцете на детето и то сяда на масата. Учителят му дава храна. Когато всички седят на масата, младшата учителка участва в храненето: тя помага на малки, слаби деца, поддържа масите чисти. Когато повечето деца приключат с храненето, един възрастен остава на масите: по време на закуска младшият учител и учителят подготвят децата директно за образователни дейности. Ако е обяд, учителят остава, а по-малкият организира тоалетната на децата и ги придружава до спалнята. учител След като учителят напусне спалнята с по-голямата част от децата, младшият учител наблюдава онези, които още не са приключили обяда си.

34 ЛИТЕРАТУРА: Алексеева А., Дружинина Л., Ладодо К. Организиране на хранене за деца в предучилищни институции. М.: Образование, стр. Гринкевич А. М., Лазарева Г. Ю., Чапова О. И. Бебешка храна. М.: Издателство „Равновесие“, стр. Кисляковская В. Г., Василиева Л. П., Гурвич Д. Б. Хранене на деца в ранна и предучилищна възраст... М.: Образование, стр. Alyamovskaya V.G. et al.Разговори за поведението на детето на масата. - M.: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu, Zimonina V.N. и други Култура на поведение на масата. Методически препоръки за организацията на храненето на децата. - М.: Издателство „Ижица“, Демидова О.Н. Бъдете винаги вежливи. Лекции по часове по етична граматика с деца на 6-7 години. Практическо ръководство за възпитатели и методисти от предучилищни образователни институции - Воронеж, Йесина Л.Д. Възпитаване на култура на поведение М .: Издателство „Scriptorium 2003“, за по-възрастни деца в предучилищна възраст. - Изкуството на сервиране на маса. М., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Етикет за деца и възрастни. М., Курочкина И. Н. Съвременни предучилищни. - М., етикет и възпитание на култура на поведение в Nasonkin SA. Визуален материал. Изучаване на етикет. Издателство "Детство-преса" SPb. учтивост. Предучилищна възраст за етикет от А до Я / Автор-съставител Н. В. Чудакова, 1997.

35 БЛАГОДАРЯ ЗА ВНИМАНИЕТО!


Консултация за педагози Организирането на бебешки храни е пряко свързано с етикета за хранене и решаването на образователни проблеми, формирането на култура на поведение на масата при децата, възпитанието на културно-хигиенни

Задачи за формиране на културни и хигиенни умения при хранене: 1 по-млада група (2-3 години) да формира умението да използва лъжица, да се научи да яде разнообразни храни, да се храни с хляб,

Консултация за младши учителски училища Изготвено от O.A. Матюшина декември 2014 Тема: „Организиране на храненето на децата и формиране на естетически умения за хранене. Култура на поведение на масата „Цел: да се осигури

Консултация: „Формиране на културни и хигиенни умения у децата при организиране на хранене.“ Изготвено от: учител от 1 категория Салопова В.А. Цел: да оказва методическа помощ на педагози и асистенти

Държавна бюджетна образователна институция на Москва "Училище 1874" (предучилищно отделение М-ла Новикова, сграда 4, сграда 3) Поставяне на маса в детска градина. Етикет. „Добре възпитаният човек е човек

MKDOU Орда детска градина "Росинка" УЧИЛИЩЕ НА ПОМОЩНИКА НА ОБУЧИТЕЛЯ Тема: "Организиране на храненето на децата и формиране на естетически хранителни навици. Култура на поведение на масата „Изготвил: старши педагог

Изготвено от Хранителния технолог MBDOU "Ягодка" Е. М. Трубицина 2016. Психологическият комфорт на децата по време на престоя им в образователна институция до голяма степен зависи от организацията на храненето. Педагог

Култура на хранене в детска градина Култура на храна в детска градина Наука, необходима в модерен живот... Бързата храна, която изглежда привлекателна в условията на вечна липса на време, се стреми да замести

Култура на хранене в детската градина. Културата на храната предполага образование. „Културното образование започва много рано, когато детето е много далеч от грамотността, когато току-що се е научило да вижда добре,

Ролята на възпитателя при организирането на храненето на децата в детската градина Културата на храненето в детската градина е наука, която е необходима в съвременния живот. Както децата харчат най-много дни в детската градина, тогава точно

MBDOU "Детска градина 9 от общоразвиващ тип с приоритетно изпълнение на дейности за художествено-естетическо развитие на децата" в град Чебоксари, Република Чуваш КОНСУЛТАЦИЯ ПО ТЕМА "КУЛТУРА

Нормалната и пълноценна храна е храна с апетит, храна с наслада. Академик И.П. ХРАНАТА Павлов е основата на живота. Рационално организираното хранене е гаранция за здраве, бодрост, дългосрочност и

Консултация за възпитатели "Поставяне на маса и храна в детска градина" "Поставка на маса и храна в детска градина" Психологически комфорт на децата по време на престоя им в образователна институция

„Поставяне на маса и хранене в детската градина“ Изготвен от старшия възпитател: О.В. Пшеничникова Тези насоки за организиране на процеса на хранене и сервиране на маса в групи са консултативни

Общинска бюджетна предучилищна образователна институция детска градина 18 "Мишутка" ГМО възпитатели за деца от 1 до 3 годишна възраст Алгоритъм на сервиране на маса в ранна възрастова група в предучилищна образователна институция декември,

Общинска бюджетна предучилищна образователна институция "Детска градина 458" Семинар за учители "Организиране на храненето в предучилищни образователни институции" Подготви: старши възпитател Категория първа четвърт Махалова С.В. Нижни

ТАБЛИЧЕН ЕТИКЕТ В ДЕЙНОСТИТЕ НА УЧИЛИЩНАТА ИНСТИТУЦИЯ MBDOU 152 ТАБЛИЧЕН ЕТИКЕТ Е РЕЗЮМЕ НА СПЕЦИФИЧНИ, СТРОГИ ПРАВИЛА НА ПОВЕДЕНИЕ НА МАСАТА, ТОВА Е ВЪНШНОТО ПРОЯВЯВАНЕ НА ЧОВЕШКАТА КУЛТУРА Табличен етикет

Култура на хранене в детската градина Изготвено от възпитатели MBDOU DS 2 "Kolokolchik", Sukonnikova OA, Adonina NI Културата на храната е познаване на основите правилно хранене, разбиране на свойствата на продукта, красив

Консултация на старши педагог Методически препоръки за педагози относно организацията на храненето в детската градина За нормалния растеж и развитие на детето е необходимо правилно организирано хранене.

Дежурство в столовата средна група Цел. Научете децата да поставят масата правилно, възпитайте децата в отговорност към екипа, грижа, както и разбиране за необходимостта от тяхната работа за

Държавна бюджетна образователна институция основно общообразователно училище 460 от област Пушкин в Санкт Петербург (отдел предучилищно образование) Консултация по темата: „Организация

ПРАВИЛА НА ОБЕДИНЕНОТО ОБОРУДВАНЕ Азнабаева Лия. Мигмановна Хрупало Лидия Викторовна MBDOU CRR D / S 165 Етикет (от френския етикет етикет, етикет) означава форма, държание, правила на учтивост и учтивост,

НАРЕДБА за организацията на хранене за ученици в MDOU 9 1. Общи разпоредби 1.1. Настоящият регламент е разработен в съответствие със закона Руска федерация "За образованието", Типови правила за предучилищна възраст

ОБЩИНСКА КАЗЕННОЕ УЧЕБНА ОБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ "ВОЕННА ДЕТСКА ГРАДИНА НА ОБЩО ОБРАЗОВАТЕЛЕН РАЗДЕЛ" 301843, област Тула, район Ефремовски, селище Восточен сидоренко [имейл защитен], 8- (48741) -2rS3-73

Мониторинг на ефективността на работата по формирането на основите на хранителната култура в предучилищна възраст (старша предучилищна възраст 6-7 години) Общи критерии за оценка на резултатите от изпълнението на диагностични задачи: 3

Работилница за учители и асистенти на учители „Тайни на сервиране на масата“ Цел: повишаване на компетентността на учителите и асистенти в областта на поведението на масата и културата на хранене, насърчаване

Организиране на хранене за деца в детската градина. Спазването на хигиенните изисквания е най-важното условие. Масите трябва да се измиват с гореща вода и сапун. Младшият учител е длъжен да си измие старателно ръцете,

Значение на поведението на културната маса. Култура на поведение на масата ... Може би всеки родител рано или късно мисли по този въпрос, защото организацията на бебешката храна е пряко свързана с

%, обяд 35%, следобедна закуска 15%, вечеря - 20%. В ежедневната диета се допускат отклонения в калориите с 10%. В интервала между закуска и обяд се сервира допълнително хранене за втората закуска, включително

2.4. Въз основа на приблизително 10-дневно меню, изискването за меню се прави всеки ден на следващия ден. 2.5. За деца на възраст от 1,5 до 3 години и от 3 до 7 години меню - изискването се съставя отделно. Кога

МАСА СЕРВИЗ МАСА СЪС СЛУЖБА В ДЕТСКА ГРАДИНА Сервиране на маса в детската градина Психологическият комфорт на децата по време на престоя им в образователна институция до голяма степен зависи от организацията

2 1. Раздел 2.4. „Организация на режима на престой на деца в предучилищна образователна институция“ се посочва, както следва: „Ежедневната организация на живота и дейностите на децата се извършва, като се вземат предвид: - изграждането на образователния процес

Консултация на психолог ПСИХОЛОГИЧНИ АСПЕКТИ НА ДЕТСКАТА ХРАНИТЕЛНА ОРГАНИЗАЦИЯ. Здравето е комбинация от физически и психически качества на човека, които са в основата на неговото дълголетие. Руска поговорка

ПРИЕТО: на Общото събрание на трудовия колектив 4 от 31 август 2015г ОДОБРЕНО: Със заповед на MDOU 9 114 / o от 31 август 2015 г. НАРЕДБА „За организацията на хранене за ученици на MDOU 9“ 1. Общи разпоредби

Поставяне на маса в предучилищна образователна институция Психологичният комфорт на децата по време на престоя им в образователна институция до голяма степен зависи от организацията на храненето. Учителят преподава

РЕЖИМНИ ПРОЦЕСИ В ПЪРВАТА ПОЛОВИНА НА ДЕНА Прием на деца 1. Комуникация на учителя с деца: индивидуални разговори, игри за общуване и създаване на настроение у децата. 2. Организиране на самостоятелни дейности на децата:

СЪВМЕСТНА РАБОТА НА ДЕТЕ ОТ ТРИ ЧЕТИРИ ГОДИНИ С ВЪЗРАСТЕН КАТО ОБУЧИТЕЛНА ФОРМА НА ОРГАНИЗАЦИЯТА НА ДЕТСКИ ТРУД Сайгушева Л.И., Стряпухина И.С. FSBEI HPE "Магнитогорски държавен технически университет на име

1. Общи разпоредби 1.1. Настоящият регламент е разработен за общинското автономно предучилищно училище образователна институция "Център за детско развитие - детска градина 2 на град Шебекино, област Белгород"

Използване на прибори за хранене Първи прибори за хранене Седнете на масата и се огледайте, забележете как е подредена масата. Изглежда, че има много съдове и прибори, но всеки си е на мястото, всеки има свой

2.2 Обемът на храната и изходът от храната трябва стриктно да съответстват на възрастта на детето. 2.3 Храненето в предучилищното образователно заведение се извършва в съответствие с приблизителното 10-дневно меню на МАО „Център за детско диетично хранене“, разработено от

Обяснителна бележка Адаптирана работна програма по темата „Домакински труд и насаждане на умения за самообслужване“ е съставена на базата на OGOU DPO Irkutsk Institute for Improvement

MDOU "Новопортовски детска градина" Теремок "Група: подготвителен Възпитател: Четверикова. Е.Н. от. Нова настройка на таблицата за портове. Великият руски учен - филолог И. П. Павлов каза: ... нормален и

РЕГЛАМЕНТИ за организацията на хранене за ученици от Държавната бюджетна предучилищна образователна институция на детска градина 23 на Централния район на Санкт Петербург Санкт Петербург 2016 г. 1. Общи положения

ПОДГОТОВКА ЗАЕДНО С ДЕЦА / консултация за родители / Не във всеки дом е, че бебето става сутрин от леглото, измива се и обявява: "Днес ще приготвя закуска за всички!" По някаква причина на възрастните изглежда така

Регионална държавна образователна институция "Новопосельоновска школа-интернат за сираци и деца, останали без родителски грижи, с увреждания здраве " Методическо развитие

2.6. Обемът на храната и изходът на ястията трябва стриктно да съответстват на възрастта на детето; 2.7. Храненето в детска градина MBDOU yurino се извършва в съответствие с приблизително 10-дневно меню, разработено на базата на

ПРИЕТИ, като се вземе предвид становището на Родителския съвет, протоколът от 02 юни 2016 г. 4 ОДОБРЕН със заповед на ръководителя от 03 юни 2016 г. 115ahd Правилник за организацията на хранене на децата в MBDOU DS 50 I. Общи разпоредби 1.1.

Държавна бюджетна предучилищна образователна институция детска градина 1 на Адмиралтейския район на Санкт Петербург ПРИЕТА с Решение на Общото събрание на служителите на GBDOU 1 Адмиралтейски район на Санкт Петербург Протокол

1 2.3. Храненето в предучилищното образователно заведение се извършва в съответствие с приблизително 10-дневно меню, разработено на базата на физиологичните нужди от хранителни вещества и хранителните норми на децата в предучилищна възраст. 2.4.

Специално внимание се отделя на организацията на храненето в детската градина. Доставянето на детската градина с храна, приготвянето на храна се извършва от LLC "Transterminal", съгласно 10-дневно меню, одобрено от Rospotrebnadzor.

2.2. Обемът на храната и изходът на ястията трябва стриктно да съответстват на възрастта на детето. 2.3. Храненето в MBDOU се извършва в съответствие с приблизително 10-дневно меню, разработено въз основа на физиологичните нужди

„Одобрен“ „Одобрен“ Директор на Държавна бюджетна образователна институция УЧИЛИЩЕ 158 Старши методист / С.И. Майкова / З. Н. Чернишева 01 септември 2017 г. Програма за здравословно хранене, хранителна култура и маниери на масата. Приложение към

Важно е да запомните, че успехът на един обикновен обяд или празнична вечеря до голяма степен зависи от способността да се подреди красиво и правилно масата, да се създаде максимален комфорт за всички деца. Скучна дума като Сервиране

Прието: Одобрено от: Педагогическият съвет Началник на детска градина GBDOU 67 Детска градина 67 Невски район на Санкт Петербург Невски район на Санкт Петербург О. А. Головина Протокол от заповед 20

1. Общи разпоредби. 1.1. Тази наредба е разработена за общинската бюджетна предучилищна образователна институция "Детска градина от общообразователен тип 157" (наричана по-долу DOE) в съответствие с Федералния

Тема на програмата: „Подготовка на зоната за продажби за обслужване“ Тема на урока: „Предварително сервиране на маса за закуска“ Целта на урока: да се формират уменията и способностите на предварителната сервиране на маса за закуска.

Общинска автономна предучилищна образователна институция детска градина от общообразователен тип 24 "Солнишко" на Южно-Сахалинск OGRN 1086501010837 TIN 6501201911 KPP 650101001 693007 град Южно-Сахалинск,

Обсъдени и приети на родителската среща MBDOU "Детска градина 16" Виктория "протоколи от" "20 ПРИЕТИ на Общото събрание на работната сила на MBDOU" Детска градина 16 "Виктория" Протокол 20 Одобрени

1. Общи разпоредби 1.1. Настоящият регламент е разработен в съответствие с нормативните и методологични документи на законодателството по раздел "Хигиена на храните", методически препоръки "Хранене на деца в

Преподавател по технологии MOU SOSH 40 Николаева И.А. Какво е етикет? Думата "етикет" означава установения ред на поведение някъде (например на масата). Думата "етикет", както и много съвременни правила

Общинска бюджетна предучилищна образователна институция - Детска градина 1 стр. Корсаково, район Корсаковски, Орловска област Одобрен от Началник на детска градина 1 В. Н. Поздняков Заповед 60 от "30" 12.2013 г.

Съдържание Сервиране на съдове ........................................... 11 Посуда за сервиране на хляб и сладкиши ............................................. ........ 13 Ястия за сервиране на студени закуски .................................... ............... петнадесет

1 2018 г. 1. Общи разпоредби 1.1. Настоящият регламент установява процедурата за организиране на хранене за учениците на МБДОУ "Детска градина 100", с цел създаване на оптимални условия за подобряване на здравето, осигуряване

РЕЖИМ И / ИЛИ ПОРЪЧКА НА ДЕНА Прием на деца, игра. Сутрешна гимнастика 7.00-8.05 Подготовка за закуска, закуска 8.05-8.35 Самостоятелна дейност 8.35-9.00 Игра-урок (в подгрупи) 9.00-9.30 Подготовка

3.2.При разпределението на общия калориен прием на деца, отсядащи в предучилищна образователна институция, се използва следният стандарт: закуска 20-25%; обяд 35-40%; следобедна закуска, вечеря 20-25% 3.3 При организиране на храненето администрацията

1. Общи разпоредби 1.1. Настоящият регламент установява процедурата за организиране на храненето на децата, за да се създадат оптимални условия за укрепване на здравето, осигуряване на безопасността на храненето и спазването на изискванията

Брачен дневник на входящи хранителни суровини и хранителни продукти; - списание за брак на готови кулинарни продукти; 2.2. Количеството храна и продукцията на съдовете трябва да съответстват стриктно на възрастта на ученика.

1 2 3. Организиране на храненето в заведението за обществено хранене 3.1. При организиране на храненето е необходимо да се спазват специфичните за възрастта физиологични норми на дневната потребност от основни хранителни вещества в съответствие със санитарно-епидемиологичните

Режим на деня Режимни процеси през първата половина на деня Прием на деца 7.00-8.30 1. Комуникация на учителя с деца: индивидуални разговори, игри за общуване и създаване на настроение у децата. 2. Организация на независими

Приет Y mp ig m ^^ SS o 7 ^\u003e \\ O u, / T A ^ r t / H h ^ ttiti t m / ^ T) На заседание на педагогическия съвет yy-d C "gaduga" Протокол X от? /. 20л гр. ^ ДШ енацевич 3тр "201 ^

Методологични препоръки за осигуряване здравословно хранене ученици на образователна институция

1. Общи разпоредби и обхват

Тези насоки са разработени, за да осигурят на деца и юноши висококачествена и безопасна храна, която отговаря на свързаните с възрастта физиологични нужди от хранителни вещества и енергия, както и да подобрят организацията на храненето в образователните институции на Новосибирска област.

Методическите препоръки включват изисквания за разполагане на заведения за обществено хранене в образователни институции, препоръки за организацията, диетата на учениците, за съставяне на меню, както и изисквания за транспортиране, приемане и съхранение на продукти, за производство, продажба и организация на потреблението на продукти за обществено хранене, предназначени за ученици институции от Свердловска област.

Тези насоки се прилагат за столове и столове на образователни институции, основни предприятия за обществено хранене, които организират хранене за деца и юноши на мястото на обучение, включително фабрики за училищни храни, училищни столове.


  • Закон на Руската федерация от 10.07.1992 г. № 3266-1 "За образованието" (изменен на 16.03.2006 г.);

  • Указ на правителството на Руската федерация от 15.08.1997 г., № 1036 "За одобряване на правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене" (преработен на 21 май 2001 г., № 389);

  • Санитарни и епидемиологични правила SanPiN 2.4.2.1178-02 "Хигиенни изисквания за условия на обучение в общообразователните институции" Санитарни и епидемиологични правила SP 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организации за обществено хранене, производство и оборот на хранителни суровини ( изменена на 01.04.2003 г.);

  • Насоки за организацията на рационалното хранене за учениците в средните училища, одобрени със Заповедта на Министерството на търговията на СССР от 26 декември 1985 г., № 315;

  • Нормативни актове и технологични стандарти в сила в общественото хранене.
2. Принципи на проектиране и разположение на заведенията за обществено хранене в образователните институции

Капацитетът на заведенията за обществено хранене на мястото на обучение се определя в съответствие със SNiP 2.08.02-89 "Обществени сгради и съоръжения" (с измененията на 29.08.2003 г.) и SanPiN 2.4.2.1178-02

Когато се планира развитието на предприятия за обществено хранене на мястото на обучение, трябва да се ръководи от следния стандарт: 350 места на 1000 ученици в образователни институции през първата смяна.

В образователните институции храненията за ученици, учители и обслужващ персонал се организират в столове и столове - раздаване. В образователните институции с повече от 100 ученици храненето се организира в столове, с по-малък брой - в столове - в раздаване. Раздаването на топли ястия в столовете - раздаване се извършва от специализирано предприятие за доставка (SHBS, KSHP).

При проектирането, изграждането на нови и реконструкцията на съществуващи предприятия, като се вземе предвид гамата от продукти, които се разработват, те се ръководят от действащите строителни норми, норми на технологичен дизайн на организациите за обществено хранене.

Разположението на производствените и складови съоръжения, тяхното оформление и оборудване трябва да осигуряват спазване на потока на технологичния процес, санитарните стандарти, качеството и безопасността на крайните продукти, както и условията на труд на работниците.

Предприятието не поставя помещения за жилища, не извършва работи и услуги, които не са свързани с дейността на предприятието за обществено хранене, не отглежда животни и птици. Не трябва да има неоторизирани лица в зоните за производство и съхранение.

При организиране на хранене за ученици трябва да се спазва оптималната диета.Рационалното хранене предвижда прилагането на диетата. Най-доброто е да се яде 5 пъти на интервали от 3,5 до 4 часа. Ежедневното съдържание на калории се разпределя: закуска - 25% от калориите, обяд - 35%, следобеден чай - 10%, вечеря -25%, втора вечеря (преди лягане) - 5% под формата на ферментирала млечна напитка с хляб, бисквитки.

По-добре е да се организира закуска за ученици, които учат в 1-ва смяна по време на втората и / или третата смяна (след втората и третата урока).

Продължителността на почивките, предназначени за хранене, трябва да бъде най-малко 20 минути, а при организиране на хранене за ученици в два завъртания, поне 30 минути.

При организиране на хранене по време на две почивки - през втората почивка се организират хранения за ученици от 1-4 клас, по време на третата почивка за ученици от 5-11 клас.

По-добре е да се организира обяд за ученици от 1-4 клас в периода от 13 до 14 часа, а за ученици от 5-11 клас - от 14 до 15 часа (след края на задължителните класове).

За учениците, които учат във 2-ра смяна, се организира следобедна закуска след втория (за ученици от 1-4 клас) или третия (за ученици от 5-11 клас) урок.

Ако е необходимо, по желание на родители и ученици може да се организира хранене в зависимост от организацията на хранене за деца у дома. Учениците, които не получават закуска у дома сутрин, трябва да получават закуска в училище след 2-ия урок, останалите след 3-ия урок.

Администрацията на отдела за обществено хранене и училището трябва да изготвят график за посещаване на кафенето от учениците във всеки клас, като се вземе предвид начинът на обучение.

Специално определени лица от учителите или персонала на столовата трябва да следят за спазването на графика и реда в столовата по време на хранене

При формирането на диетата на деца и юноши и приготвянето на храна се спазват основните принципи за организиране на рационална, балансирана, щадяща диета, която включва:


  • съответствие на енергийната стойност (калоричност) на диетата с възрастовите физиологични нужди на деца и юноши;

  • осигуряване на определено съотношение (баланс) на основните хранителни вещества в грамове в диетата;

  • попълване на дефицита на витамини и други микроелементи в диетата на учениците чрез коригиране на рецептите и използване на обогатени храни;

  • максимално разнообразие на диетата (разнообразието се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене);

  • технологична обработка на продукти, осигуряваща вкуса на кулинарните продукти и безопасност хранителна стойност;

  • спазване на оптималната диета и правилното разпределение на дневната дажба за отделни хранения през деня.
Оптималното съотношение на хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати) за тяхното максимално усвояване е 1: 1: 4, докато протеините трябва да са около 14%, мазнините - 31% и въглехидратите - 55% от общия прием на калории.

Необходимо е да се издържа на съдържанието на незаменими компоненти: протеини от животински произход, съдържащи незаменими аминокиселини - 60% и растителни мазнини, богати на полиненаситени киселини - 20% от дневната им стойност.

Институцията трябва да има приблизително двуседмично меню, разработено въз основа на физиологичните нужди от хранителни вещества и одобрени стандарти, и да има санитарно-епидемиологично заключение за съответствие със санитарните правила и стандарти.

Някои храни като хляб, мляко, месо, масло и растително масло, захар, зеленчуци трябва да се включват в менюто всеки ден. Риба, яйца, сирене, извара, заквасена сметана могат да се дават 2-3 пъти седмично. Трябва да избягвате да повтаряте едни и същи ястия през целия ден и в продължение на няколко дни.

При липса на каквито и да било продукти, трябва да се избере заместител за тях, еквивалентен по съдържание на основните хранителни вещества, съгласно таблицата за заместване на продукта.

Хранителните норми трябва да отговарят на нормите, одобрени с указ на правителството на Руската федерация. За недохранени, отслабени деца, както и за юноши, които значително надвишават нормите на физическо развитие, според мнението на лекаря може да се осигури допълнително хранене.

За нормално физическо и психическо развитие децата и юношите се нуждаят от пълноценна балансирана диета, която осигурява пластичните процеси с енергийни разходи на тялото, като се отчита неговата възраст. Енергийната стойност на ежедневната диета на деца и юноши трябва да бъде с 10% по-висока от енергийните им разходи, тъй като някои от хранителните вещества са необходими за осигуряване на растежа и развитието на тялото. Дневните физиологични хранителни норми на деца от различни възрасти са показани в таблицата:

маса 1

Ежедневните нужди на децата и юношите за основни хранителни вещества и енергия


Възраст
Енергия,

ккал.


Протеини, g

Мазнини, g

Въглехидрати, ж

обща сума


Обща сума

Вкл. животно.

Обща сума

Вкл. Зеленчукови

6 години

2000

69

45

67

10

285

На 7-10 години

2350

77

46

80

16

335

На 11-13 години

2500

82

49

84

18

355

14-17
Млади мъже

3000

98

59

100

10

425

момичета

2600

90

54

90

8

360

Възраст
Витамини

В1, mg

В2, mg

В6, mg

В12, mg

Фолацин, μg

Ниацин, mg

Аскорбинова киселина, мг

A, Mkg

Е, mg

D, mk g

6 години

1,0

1,2

1,3

1,5

200

13

60

500

10

2,5

На 7-10 години

1,2

1,4

1,6

2,0

200

15

60

700

10

2,5

На 11-13 години

1,3

1,5

1,6

3,0

200

17

70

800

10

2,5

14-17 години (момчета)

1,5

1,8

2,0

3

200

20

70

1000

15

2,5

14-17 години (момичета)

1,3

1,5

1,6

3

200

17

70

800

12

2,5

Възраст на учениците

Калций

Фосфор

Магнезий

Желязо**

Йод

6 години

1000

1500

250

12

0,08

На 7-10 години

1100

1650

250

12

0,1

На 11-17 години
Млади мъже

1200

1800

300

15

0,1-0,13

Момичета

1200

1800

300

18

0,1-0,13

* * като се вземе предвид усвояването на 10% от въведеното желязо

Във всички образователни институции, с деца и юноши, пребиваващи в тях повече от 3-4 часа, се организира топла храна, както и продажба (безплатна продажба) на готови ястия и бюфетни продукти (готови за консумация продукти, промишлено производство и кулинарни продукти за междинно хранене студенти) в достатъчен обхват за пари и банков превод.

По искане на родителите на учениците се осигурява две топли хранения на ден. Двукратно хранене на ден предполага организирането на закуска и обяд, а при организиране на учебния процес през втората смяна - обяд и следобеден чай. Продължителността на интервалите между отделните хранения не трябва да надвишава 3,5-4 часа. Децата могат да посещават групи с удължен ден само ако са снабдени с две хранения на ден.

Когато се организират преференциални ястия за ученици за сметка на бюджетни средства (или други източници на финансиране), за предпочитане е да се организират ястия, в които всички ученици да получават топла закуска (на втората смяна - следобеден чай). В същото време пълноценна топла закуска трябва преди всичко да се предоставя на ученици от началното училище и деца от семейства с ниски доходи и социално незащитени.

Едновременно с продажбата на сложни дажби могат да се предвидят допълнителни форми на организация на услугите: доставка на ястия по избор, работа на барове, бюфети, бюфети, чай, витаминни маси с допълнителен асортимент от печени продукти, млечни продукти, зеленчукови салати, сокове, топли и студени напитки и др. Работата по допълнителни форми на обслужване също се препоръчва следобед и по време на извънкласни дейности.

5. Допълнителни форми на организация на услуги за деца и юноши. Препоръчителен асортимент от хранителни продукти за свободна продажба.

Формирането на асортимент от хранителни продукти за допълнително хранене на деца и юноши в столове (столове) на образователни институции се извършва чрез съставяне на асортиментни списъци на хранителни продукти за свободна продажба ("столове").

Оформят се задължителни и допълнителни асортименти. Задължителният асортимент е асортиментният минимум, продуктите, включени в него, трябва да са на склад (в продажба) всеки ден. Допълнителният асортимент е максималният асортимент и определя възможността за продажба на определени продукти, ако има такива, като се вземе предвид наличното търговско оборудване и възможността за използване на този вид продукти в храненето на деца и юноши в организационни екипи. Допълнителният асортимент от хранителни продукти за свободна продажба може да включва консервирани плодове, зеленчуци, плодови и зеленчукови пюрета в порционни опаковки (до 200 g), както и консерви, конфитюр, конфитюр, конфитюр, мед в порционирани опаковки (до 30 g) в асортимент.

Асортиментът от продукти включва предимно готови за консумация хранителни продукти от индустриално производство в индивидуални опаковки, а при наличието на подходящо търговско оборудване (bain-marie, хладилни плотове) включва ястия и кулинарни продукти от собственото ни производство. За кулинарни продукти и готови ястия, продавани в образователни институции на свободна продажба (от бюфети, бар плотове и др.), Препоръчително е да се използват индивидуални потребителски опаковки за еднократна употреба (изработени от полимерни материали, фолио, ламинирана хартия и др.).

Асортиментът от продукти за свободна продажба трябва да включва пресни измити плодове (ябълки, круши, мандарини, портокали, банани, киви и др.) И зеленчуци (домати, краставици), в асортимента, поне 2 имена. Трябва да присъстват различни сокове (плодове и зеленчуци) и напитки, предимно подсилени, както промишлени, готови за пиене, в индивидуална потребителска опаковка (капацитет 0,2-0,5 л), така и сухи разтворими (незабавни) напитки, -r, "Златна топка", които се приготвят непосредствено преди изпълнението или предварително, но не по-рано от 2-3 часа преди изпълнението. Не се допускат газирани напитки.

Соковете, нектарите, соковите напитки (с изключение на обогатените) се използват най-добре натурални, без добавена захар, с 50-100% съдържание на сокови вещества.

В продажба трябва да има топла напитка - горещо мляко, чай, млечен чай, кафена напитка с мляко или какао с мляко.

Винаги трябва да има млечни продукти в продажба в индивидуални потребителски опаковки, чийто обем е предназначен за една порция, включително стерилизирано мляко, ферментирали млечни продукти (напитки), като кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко и др., Както и различни кисели млека в асортимента поне 1-2 елемента. Търговските продукти от извара се продават в запечатани порционни опаковки, изработени от полимерни материали с вместимост до 100 g; можете да продавате твърди и преработени сирена в порционирани опаковки с капацитет до 50 g в столовите на образователните институции. Всички млечни, ферментирали млечни продукти, сирена се продават със задължителното използване на хладилен плот.

За да се организират допълнителни ястия за деца и юноши, трябва да има поне 1-2 хлебни изделия в продажба. Продават се хлебни изделия (включително печени изделия), обогатени с витамини (витаминно-минерални смеси).

За продажба в столове и столове в образователни институции, като част от допълнителна гама хранителни продукти за безплатна продажба, можете да препоръчате зърнени закуски от зърнени храни, обогатени с витамини и минерали (с тегло до 50 g в опаковка, с изключение на пържени чипсове в масло) пуканки, крутоните са простибез аромати, с изключение на натурални (копър, чесън,и т.н.).

В трапезариите и столовите в образователните институции, в ограничен асортимент, сладкарски изделия с брашно (меденки, меденки, кифли, кифлички, вафли и други продукти, с изключение на сметана) от промишлено производство в индивидуални порционни (с тегло до SOg) опаковки, както и сладкарски изделия от брашно собствено производство с тегло до 100 g (с изключение на продукти със сметана).

Готовите ястия и домашните кулинарни продукти се препоръчват за продажба на бюфет салати и винегретдомашно приготвено (сервиране от 30 до 200 г). Салатите се подправят директно при продажба. Препоръчителни топли ястия колбаси, печени в тесто;варени колбаси с гарнитура; училищна пица (50-1 OOg).Наденичките могат да се готвят непосредствено преди продажба с микровълнови печки. Можете също да сервирате горещи сандвичи (със сирене, наденицаварени или полупушени и др.). Горещите сандвичи се приготвят непосредствено преди продажба с конвекционно отопление или микровълнови печки. Срокът на реализация на тези продукти е 3 часа от момента на приготвяне със задължително използване на хладилни плотове.

6. Основни принципи на формирането на диетата и изготвянето на менюто за ученици от образователни институции

Важен елемент от балансираното хранене е разпределението на количеството дневни нужди от храна между отделните му хранения.

Училищната закуска (за ученици от втора смяна - следобедна закуска) трябва да бъде поне 20-25%, а обядът поне 35% от дневната нужда от хранителни вещества и енергия. Дажбата на две хранения на ден в образователна институция трябва да осигури поне 55% от дневната нуждаученици в хранителни вещества и енергия.

Всеки ден, в навечерието на деня на готвене, ръководителят на производството съставя план за меню (формуляр № OP-2, одобрен с постановлението на Държавния комитет по статистика на Руската федерация № 132 от 25.12.1998 г.) за всеки ден. Планът на менюто съдържа името на ястието, кратко описание, номера на оформлението според Книгата с рецепти и изхода на порцията. В зависимост от възрастта на децата трябва да се придържате към масата (обема) на порцията, посочена в таблица № 4.

Очакван размер на обслужване за деца в училищна възраст

Таблица 4


Съдове
Сервиращо тегло

На 7-10 години

На 11-17 години

Студени предястия (салати, винегрет)

50-75 g

50-100 g

Каша, зеленчукови ястия

150 гр

200 гр

Първо хранене

200 гр

250 гр

Порционирани месни, рибни ястия

50-130 g

75-150 g

Гарнитури

100 g

100-150 g

Напитки

180гр

200 гр

Хляб

30 g (пшеница), 20 g (ръж)

Приблизително меню се съставя в две версии за период от поне 2 седмици (приблизително 12-дневно меню), като се вземе предвид сезонна наличност на пресни плодове, зеленчуци и билки.Предлагат се различни опции за примерно меню в зависимост от вида на кетъринга (обслужващи бюфети или столове) и като се вземат предвид наличното технологично и хладилно оборудване.

Като се вземат предвид трудностите, възникващи при организирането на рационално хранене за учениците: високи цени на хранителните продукти, размерът на компенсацията, отпусната от бюджети на различни нива, в зависимост от конкретните условия, е разрешено да се прилагат дажби за закуски, обеди с непълен набор от ястия, намалени порции, при условие че се осигурява калоричното съдържание.

Месо и месни продукти:

Птици (пилешко, пуешко);

Заешко месо;

Наденички и колбаси (говеждо), не повече от 1-2 пъти седмично;

Варени колбаси (докторски, индивидуални и др.), Не повече от 1-2 пъти седмично, след термична обработка;

Странични продукти (говежди черен дроб, език).

Риба и рибни продукти: треска, мерлуза, минтай, ледена риба, щука, херинга (осолена).

Пилешки яйца - под формата на омлети или варени.

Мляко и млечни продукти:

Мляко (2,5%, 3,2%, 3,5% мазнини) пастьоризирано, стерилизирано, сухо;

Кондензирано мляко (пълно и със захар), кондензирано варено мляко;

Извара (9% и 18% мазнина; 0,5% мазнина - при липса на извара с по-висока масленост) след термична обработка;

Леко сирене (твърдо, меко, разтопено, наденица без подправки);

Заквасена сметана (10%, 15%, 30% мазнини) след термична обработка;

Кефир;


- кисели млека (за предпочитане не термично обработени - "на живо", мляко и сметана);

Ферментирало печено мляко, варенец, бифидок и други промишлени млечни продукти;

Крем (10%, 20% и 30% мазнини) Ядлива мазнина:

Масло (включително селско масло);

Растително масло (слънчоглед, царевица, соя - само рафинирано; рапица, маслина) в салати, винегрет, херинга, основни ястия; ограничено до пържене, смесено с маргарин.

Сладкарски изделия:

сладкиши (за предпочитане блата, блата, мармалад), карамел, шоколад - не повече от веднъж седмично;

Бисквити, бисквити, бисквити, вафли, кифли (за предпочитане с минимално количество ароматизатор на храна);

Торти, сладкиши (тесто и бисквити, без крем);

Конфитюри, консерви, консерви, мед - промишлено производство.

Картофи, бяло зеле, карфиол, моркови, цвекло, краставици, домати, тиквички, тикви, лук, чесън (за деца в предучилищна възраст - като се има предвид индивидуалната поносимост), магданоз, копър, целина, доматено пюре, доматено пюре

Плодове:


- ябълки, круши, банани, плодове (с изключение на ягоди); цитрусови плодове (портокали, мандарини, лимони), като се вземе предвид индивидуалната поносимост;

Сушени плодове.

Бобови растения: грах, боб, соя.

Сокове и напитки:

Естествени домашни и вносни сокове и промишлени нектари (избистрени и с целулоза), за предпочитане в малки опаковки;

Индустриални напитки на основата на естествени плодове;

индустриални подсилени напитки без консерванти и изкуствени хранителни добавки;

Кафе (сурогат), какао, чай.

Консервирани храни:

Задушено говеждо месо (по изключение (при липса на месо) за приготвяне на първи ястия);

Сьомга, saury (за приготвяне на супи);

Компоти, плодови филийки, хайвер от патладжан и тиква;

Зелен грах;

Стерилизирани домати и краставици.

Хляб, зърнени храни, тестени изделия - всички видове без ограничение.

Освен това, ако са налични финансови ресурси за храненето на децата, може да се използва следното:

Хайвер от есетра и сьомга (не повече от 1 път на 2 седмици);

Солена червена риба (за предпочитане розова сьомга, сьомга) - не повече от 1 път на 2 седмици;

Тропически плодове (манго, киви, гуава и др.) - подлежат на индивидуална толерантност.

В диетата на деца и юноши в GOU не е позволено да се използват продукти, които популяризират влошаванездравето на децата и юношите, както и обостряне на хроничните заболявания.

Използването на хранителни добавки е ограничено в състава на хранителните продукти, от които се формират диетите на деца и юноши. Изключена е употребата на химически консерванти (бензоена киселина и нейните соли, сорбинова киселина и нейните соли, борна киселина, водороден пероксид, сярна киселина и нейните соли, натриев метабисулфит, сярен анхидрид и др.).

Само плодови и зеленчукови сокове, брега или прахове, какао, цветни витаминни препарати (включително каротеноиди, рибофлавин и др.) И витаминни (витаминно-минерални) премикси (в количества, които не позволяват превишаване на установените физиологични норми за консумация на витамини), както и естествени багрила, получени от зеленчуци, плодове, плодове (цвекло, грозде, червен пипер и други видове растителни материали).

Пресни и сушени билки, бели корени (магданоз, целина, пащърнак), дафинови листа, копър, канела могат да се използват като подправки в хранителните продукти: в малки количества - бахар, индийско орехче или кардамон. При производството на кулинарни продукти за деца и юноши не се използват ароматизатори (с изключение на ванилин), подобрители на вкуса (глутаматнатрий и др.). Използвайте само сода за хляб (натриев бикарбонат) като набухватели.

Не се разрешава използването на олио за готвене, свинска мас и агнешка мазнина, маргарин. Маргаринът е разрешен само при производството на брашнени кулинарни продукти. Мазнини растителен произход трябва да бъде в диетата най-малко 30% от общия бройколичеството мазнини. Заедно със слънчогледовото масло в храненето на децата можете да използвате и други растителни масла, вкл. царевица, рапица, маслина, соя.Не се препоръчва използването на безалкохолни газирани напитки в диетата на децата, дъвка и т.н.

Използването на мазни видове месо (птици) в диетата на деца и юноши е ограничено. В диетата на деца и юноши се препоръчва да се използва по-малко мазно месо: говеждо категория II, свинско месо, птиче месо категория II и др. От страничните продукти са разрешени само сърцето, езикът и черният дроб.

Маргарините (кремообразни с минимално съдържание на транс-мастни киселини) могат да се използват в храненето на деца и юноши само в ограничена степен, главно в хлебни и сладкарски изделия от брашно.

Майонезата не трябва да се използва в диетата на деца и юноши ( люти сосове на основата на мастна емулсия). Вместо майонеза, растителното масло се използва при приготвянето на салати и студени закуски, както и стерилизирани и пастьоризирани (термизирани) сосове на млечна основа (ферментирало мляко) или сирене.

В изключителни случаи е разрешено да се използва консервирано мляко (премиум) вместо млечни продукти. Така че, кондензираното мляко може да се използва като сос с извара и брашно (не повече от веднъж на 3-4 седмици).

Млякото на прах може да се използва при производството на хлебни изделия, сладкарски изделия от брашно и някои кулинарни продукти. Неподходящо е използването на сухо или кондензирано мляко при приготвяне на топли напитки с мляко (какао, чай, кафе напитка).

За приготвяне на ястия и кулинарни продукти, предназначени за използване в диетата на деца и юноши, използвайте яйце с поне диетично качество.

За да се предотврати хранително отравяне в диетата на деца в образователни институции, не се използва:


  • колба, наливно, непастьоризирано мляко без термична обработка (кипене);

  • извара и заквасена сметана в естествена форма без термична обработка (изварата се използва във формата гювечи, чийзкейкове, чийзкейкове,заквасена сметана се използва под формата на сосове и в първите ястия 5-10 минути преди готвене);

  • мляко и кисело мляко "самоквас" в естествена форма, както и за приготвяне на извара;

  • зелен грах без термична обработка;

  • тестени изделия с кайма (морски стил), палачинки с месо, желета, окрошка,

  • пастет, херинга forshmak, желирани ястия (месо и риба);

  • напитки, плодови напитки без термична обработка, квас;

  • гъби;

  • кайма от тестени яйца, пържени яйца;

  • сладкиши и крем торти;

  • пържени пайове, понички, картофи, както и пайове, пайове, пасти, кнедли и други кулинарни продукти от брашно, при приготвянето на които като пълнеж се използва сурова кайма;

  • сурово пушено месо и колбаси;

  • прахове с неизвестен състав като бакпулвер;

  • натурално кафе.
Препоръчително е да се включва в готови ястия зелен лук, магданоз, копър.

Разрешено е да се използва бели корени (магданоз, целина, пащърнак), дафинов лист.

За приготвянето на ястия и кулинарни продукти трябва да се използва само йодирана готварска сол с хигиенен сертификат. В Руската федерация стандартът за съдържанието на йод в солта е определен на ниво от 40 ± 15 mg на 1 kg сол. При средна консумация на 7-10 g сол на ден и загуба на около 50% йод, това ниво на йодиране на солта осигурява на човешкото тяло около 150 μg йод на ден.

Солта трябва да се съхранява на сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. По време на термичната обработка част от йода се губи. В тази връзка се препоръчва да добавите малко сол към храната в края на топлинната обработка.

Срокът на годност на йодираната сол трябва да отговаря на GOST R 51574-2000 „Годна за консумация готварска сол. Технически условия ".

При избора на студени ястия и леки закуски е за предпочитане да се използват ястия от сурови зеленчуци и плодове.В салатите е препоръчително да комбинирате различни зеленчуци и плодове: моркови с ябълки, моркови със сушени кайсии, тиква с домати, бяло зеле с домати, моркови. Краставиците (предвид техния лош витаминен състав) се комбинират най-добре с домати, зелен лук, чушки и зеле. Винегретът може да бъде допълнен с херинга, нерибни морски дарове, месо.

През зимата и пролетта, при липса на пресни зеленчуци и плодове, се препоръчва да се използва пресни замразени зеленчуци,плодове, консервирани плодове и зеленчуци, сокове, при спазване на условията за тяхното изпълнение.

Когато приготвяте гарнитури от зърнени храни, трябва да използвате различни зърнени храни, ввключително овесени ядки, елда, ечемик, перлен ечемик, ориз,които са важен източник на хранителни вещества. Диетата трябва да съдържа мляко и ястия от зърнени храни (зърнени храни).

Гювечи и пудинги от зърнени храни и извара,имат висока хранителна стойност, но са бедни на витамини с плодови сокове и желе.Същите тези добавки се препоръчват по време на почивка вискозни зърнени култури от грис, овесени ядки, оризова крупа.Вискозните зърнени култури се съчетават добре конфитюр, кондензирано мляко, сладки сосове.

Заедно със зърнените гарнитури, зеленчуците трябва да се използват в диетата, включително сложни зеленчукови гарнитури. За месоза предпочитане е да се сервира зеленчукова гарнитура, за риба - картофи.

Ястия от зеленчуци, събрани през миналата година (зеле, лук, кореноплодни зеленчуци), които не са били сготвени, могат да бъдат включени в диетата на учениците само преди 1 март.

При липса на какъвто и да е продукт за запазване на хранителната стойност на ястието и диетата като цяло, е позволено да се заместват продукти, които са еквивалентни или сходни по хранителна стойност: месо, извара, яйца, риба са взаимозаменяеми по отношение на протеиновия състав.

Пшеничният хляб, включен в менюто на учениците, трябва да се приготвя с използване на укрепващи вещества с витамини и минерали, ако в менюто има брашно и сладкарски изделия, хлябът може да бъде изключен.

Менюто в дните от седмицата трябва да бъде разнообразно. Разнообразието се постига чрез използването на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене.

Организирането на топли ястия предполага задължително използване на топли ястия и кулинарни продукти, включително първи ястия и топли напитки, при всяко хранене.

Закускатрябва да съдържа горещо ястие - извара, яйце, месо, зърнени храни (мляко и зърнени храни), като трето ястие, за предпочитане горещо мляко или топла напитка (компот, шипка, обогатено желе, чай, какао, кафе напитка с мляко). Млечните зърнени култури се използват широко при закуска, включително със зеленчуци и плодове, различни пудинги и гювечи. Препоръчително е да давате пресни плодове и зеленчуци за закуска. Препоръчително е да включите подсилени напитки и сокове в училищните обеди, препоръчително е да използвате незабавна напитка, приготвена директно в столовата на образователна институция, като напитка, например напитката "Златната топка". Сладките ястия или сладките сладкиши се включват в дажбата за закуска и обяд само като десерт, не повече от 3-4 пъти седмично.

Имате въпроси?

Подайте сигнал за печатна грешка

Текст за изпращане до нашите редактори:

Изпрати съобщение