Digestiju lipida u gastrointestinalnom traktu. Biokemija prehrana i probava

06.06.2020

Hvala vam

Stranica daje referentne informacije isključivo da se upoznaju. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju biti pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Konzultacije stručnjaka je obavezno!

Kakve vrste lipidnih tvari?

Lipidi predstavljaju jednu od skupina organskih spojeva koji imaju veliku važnost za žive organizme. U kemijskoj strukturi, svi lipidi su podijeljeni u jednostavno i složeno. Molekula jednostavnih lipida sastoji se od alkoholnih i žučnih kiselina, dok sastav složenih lipida uključuje i druge atome ili priključke.

Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Te su tvari uključene u značajan dio hrane, koji se koristi u medicini i ljekarni, igraju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živog organizma lipida u jednom obliku ili drugom dijelu svih stanica. Sa stajališta prehrane je vrlo važan izvor energije.

Koja je razlika između lipida i masti?

U načelu, pojam "lipidi" dolazi iz grčkog korijena, što znači "masnoće", ali ove definicije još uvijek imaju neke razlike. Lipidi su opsežnija skupina tvari, dok se samo neke vrste lipida podrazumijevaju pod masti. Sinonim za "masti" su "trigliceridi", koji se dobiju iz spoja alkoholnog glicerola i karboksilnih kiselina. Oba lipida općenito i triglicerida posebno igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.

Lipidi u ljudskom tijelu

Lipidi su dio gotovo svih tjelesnih tkiva. Postoje molekule u bilo kojem živu kavezu, a bez tih tvari, život je jednostavno nemoguće. Postoji mnogo različitih lipida u ljudskom tijelu. Svaka vrsta ili klasa tih spojeva ima vlastite funkcije. Mnogi biološki procesi ovise o normalnom računu i formiranju lipida.

Sa stajališta biokemije, lipidi sudjeluju u sljedećim najvažnijim procesima:

proizvodnja energije;

dijeljenje stanica;
prijenos živčanih impulsa;
formiranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih tvari;
zaštita i fiksacija nekih unutarnjih organa;
stanična podjela, disanje itd.

Prema tome, lipidi su vitalni kemijski spojevi. Značajan dio tih tvari ulazi u tijelo s hranom. Nakon toga, strukturne komponente lipida apsorbiraju u tijelu, a stanice proizvode nove molekule lipida.

Biološka uloga lipida u živoj ćeliji

Lipidne molekule izvode ogroman broj funkcija ne samo na ljestvici cijelog tijela, već iu svakoj živi ćeliji odvojeno. Zapravo, stanica je strukturna jedinica živog organizma. Potrebna je asimilacija i sinteza ( obrazovanje) određene tvari. Neke od tih tvari odlaze u održavanje vitalne aktivnosti same stanice, dio podjele stanice, dio - na potrebama drugih stanica i tkiva.

U živom organizmu lipida, sljedeće funkcije izvode:

energija;
rezerva;
strukturna;
prijevoz;
enzimski;
čarapa;
signal;
regulatorni.

Energetska funkcija

Energetska funkcija lipida je svedena na njihovo propadanje u tijelu, u kojem se razlikuje velika količina energije. Žive stanice Ova energija je potrebno za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, podjela, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u kavez s prilivom krvi i odgođeni unutar ( u citoplazmi) U obliku malih kapi masti. Ako je potrebno, ove molekule su podijeljene, a stanica prima energiju.

Sigurnosna kopija ( bljeskajućiFunkcija

Funkcija sigurnosne kopije usko je povezana s energijom. U obliku masti unutar stanica, energija se može odgoditi "o napadu" i istaknuti se prema potrebi. Posebne stanice su odgovorne za akumulaciju masti - adipociti. Većina Njihov volumen zauzima velika kap masti. Od adipocita se u tijelu sastoji od tkanine. Najveće rezerve masnog tkiva su u potkožnom masnom tkivu, velikom i malom pečatu ( u trbušna šupljina ). Uz dugo gladovanje, masno tkivo se postupno propada, budući da se lipidne rezerve koriste za proizvodnju energije.

Također, masna tkanina, osebujna u potkožnom tekućini, provodi toplinsku izolaciju. Tkanine bogate lipidima su uglavnom gora od trošenja topline. To omogućuje tijelu da podrži trajna temperatura Tijela, a ne tako brzo ohlađeni ili pregrijati u različitim uvjetima vanjskog okruženja.

Strukturne i barijerne funkcije ( membranski lipidi)

Lipidi se igraju ogromna uloga u strukturi živih stanica. U ljudskom tijelu ove tvari tvore poseban dvostruki sloj, koji tvori staničnu stijenku. Zbog toga, živa stanica može obavljati svoje funkcije i podesiti metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji formiraju staničnu membranu također vam omogućuju da sačuvate oblik ćelije.

Zašto lipidi monomeri čine dvostruki sloj ( bisok)?

Monomeri se nazivaju kemijske tvari (u ovom slučaju, molekule) koji su sposobni povezati, formirajući složenije spojeve. Stanični zid se sastoji od dvostrukog sloja ( bisotey.) Lipid. Svaka molekula koja tvori ovaj zid ima dva dijela - hidrofobna ( ne u kontaktu s vodom) i hidrofilni ( kontakt s vodom). Dobiven je dvostruki sloj zbog činjenice da se molekule lipida postavljaju hidrofilnim dijelovima unutar stanice i prašine. Hidrofobni dijelovi su praktički kontaktiranje, budući da su između dva sloja. U debljem lipidnom dvoranilju, druge molekule mogu biti smještene ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz staničnu stijenku.

Funkcija prijevoza

Funkcija prijevoza lipida ima sekundarnu vrijednost u tijelu. Izvodi se samo nekim vezama. Na primjer, lipoproteini koji se sastoje od lipida i proteina nose neke tvari iz jednog tijela u drugo. Međutim, ova funkcija se rijetko izolira, ne računajući svoj glavni za te tvari.

Enzimska funkcija

U načelu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razdvajanje drugih tvari. Međutim, bez lipida, organi orgulja neće moći sintetizirati enzime, konačni proizvod vitalne aktivnosti. Osim toga, neki lipidi igraju značajnu ulogu u asimiliranju masti koji dolaze iz hrane. Žuči sadrži značajnu količinu fosfolipida i kolesterola. Oni neutraliziraju višak enzima gušterače i ne daju im oštećuju crijevne stanice. Također u žučima postoji raspadanje ( emulzifikacija) Egzogeni lipidi koji dolaze s hranom. Tako lipidi igraju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako enzimi sami nisu.

Signalna funkcija

Neki od složenih lipida provode funkciju signala u tijelu. To je održavanje različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u živčanim stanicama sudjeluju u prijenosu živčanog impulsa od jedne živčane stanice u drugu. Osim toga, signali unutar same stanice od velike su važnosti. Mora "prepoznati" tvari koje dolaze s krvlju da ih prenose unutra.

Regulatorna funkcija

Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi su malo pogođeni tijek različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih tvari koje su od velike važnosti u regulaciji tih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( hormoni nadbubrežnih i spolnih hormona). Oni igraju važnu ulogu u razmjeni tvari, rast i razvoj tijela, reproduktivna funkcijautjecati na rad imunološki sustav, Također lipidi su uključeni u sastav prostaglandina. Te se tvari proizvode pod upalnim procesima i utječu na neke procese u živčani sustav (na primjer, percepcija boli).

Tako sami lipidi ne izvode regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.

Biokemija lipida i njihova povezanost s drugim tvarima ( vjeverice, ugljikohidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiselina, steroidi)

Exchange lipida usko je povezana s razmjenom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova veza je pratiti u ljudskoj prehrani. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji bi trebali pasti u tijelo u određenim omjerima. U tom slučaju, osoba će dobiti i dovoljnu energiju, i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, s nedostatkom lipida) Proteini i ugljikohidrati će se cijepiti za proizvodnju energije.

Također lipidi na jedan stupanj ili drugi su povezani s razmjenom sljedećih tvari:

Adenozin trifoortna kiselina ( Atf). ATP je osebujna jedinica energije unutar ćelije. Kada se lipidi dijeli, dio energije ide na proizvodnju ATP molekula, a te molekule sudjeluju u svim unutarstaničnim procesima ( prijevoz tvari, stanične podjele, neutralizacija toksina, itd.).
Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su strukturni elementi DNA i su u jezgri živih stanica. Energija generirana mastima kada dijeli masti djelomično za staničnu podjelu. Tijekom podjele dolazi do stvaranja novih DNA lanaca iz nukleinskih kiselina.
Aminokiseline. Aminokiseline su strukturne komponente proteina. U kombinaciji s lipidima, oni tvore složene komplekse, lipoproteini odgovorni za prijevoz tvari u tijelu.
Steroidi. Steroidi su oblik hormona koji sadrže značajnu količinu lipida. Uz loš asimiment lipida iz hrane, pacijent može početi probleme s endokrinim sustavom.

Dakle, razmjena lipida u tijelu u svakom slučaju treba razmotriti u kompleksu, u smislu interkonekcije s drugim tvarima.

Probava i usisavanje lipida ( metabolizam metabolizam)

Probava i usisavanje lipida je prva faza razmjene tih tvari. Glavni dio lipida ulazi u tijelo s hranom. U usne šupljine Hrana za hranu i miješanje sa slinom. Zatim, kvržica padne u želudac, gdje se kemijske veze djelomično uništavaju pod djelovanjem klorovodične kiseline. Također, neke kemijske veze u lipidima uništavaju enzim lipaze sadržane u slini.

Lipidi su netopljivi u vodi, tako da u duodenalistički Nisu odmah izloženi enzimima. Prvo se događa takozvana emulzifikacija masti. Nakon toga, kemijske veze su podijeljene pod djelovanjem lipaze koja dolazi iz gušterače. U načelu, za svaku vrstu lipida sada je definiran njegov enzim, koji je odgovoran za cijepanje i apsorpciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza cijepa fosfolipide, kolesterol eferazze - kolesterol spojeve, itd. Svi ovi enzimi u jednoj ili drugoj količini sadržani su u soku od gušterače.

Podijeljeni fragmenti lipida se apsorbiraju odvojeno po stanicama fino crijevo, Općenito, probava masti je sasvim težak proceskoji je reguliran pluralnošću hormona i hormonskih tvari.

Što je lipid emulzifikacija?

Emulzifikacija je nepotpuna otapanja masnih tvari u vodi. U hrani pad u duodenum, masti su sadržane u obliku velikih kapljica. To sprječava njihovu interakciju s enzimima. U procesu emulgiranja, velike masti kapi su "zgnječene" na manjim kapljicama. Kao rezultat toga, povećava se područje kontakta kapljica masti i okolnih topivih tvari u vodi, i postaje moguće podijeliti lipide.

Proces emulgiranja lipida u probavni sustav Prolazi u nekoliko faza:

U prvoj fazi jetre proizvodi žuč, koji će emulgirati masti. Sadrži soli kolesterol i fosfolipide koji djeluju s lipidima i doprinose njihovom "drobljenju" u malim kapljicama.
Žuči, izolirana iz jetre, akumulira u užurbanom mjehuriću. Ovdje se koncentrira i ističe prema potrebi.
Prilikom konzumiranja masne hrane glatki mišići Gallbladder dolazi do smanjenja. Kao rezultat toga, žučni dio bilijarnih kanala označen je u duodenumu.
U crijevu duodenuma zapravo postoji emulgifikacija masti i njihove interakcije s enzimima gušterače. Smanjenje zidova tankog crijeva doprinose ovom procesu, "miješanje" sadržaja.

Kod nekih ljudi, nakon uklanjanja žučnog mjehura, problemi se mogu pojaviti s apsorpcijom masti. Žuč ulazi u duodenum kontinuirano, izravno iz jetre, a to mu nedostaje za emulgiranje cijelog volumena lipida ako se previše jede.

Lipidne enzime

Probaviti svaku tvar u tijelu postoje njihovi enzimi. Njihov zadatak je uništiti kemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulama) Tako da se u tijelu mogu apsorbirati korisne tvari. Različiti enzimi su odgovorni za razdvajanje različitih lipida. Većina ih je sadržana u soku koja je dodijeljena gušterači.

Sljedeće skupine enzima su odgovorne za cijepanje lipida:

lipaze;
fosfolipaza;
kolesterolestesterazu itd.

Koji su vitamini i hormoni uključeni u regulaciju razina lipida?

Razina većine lipida u ljudskoj krvi je relativno konstantna. Može se flukturirati pod određenim granicama. To ovisi o biološkim procesima koji se pojavljuju u samom tijelu i od broja vanjski faktori, Regulacija razine lipida u krvi je složen biološki proces u kojem se sudjeluju mnogi različiti organi i tvari.

Najveća uloga u asimiliranju i održavanju trajne razine lipida odigrane su sljedećim tvarima:

Enzimi. Brojni enzimi gušterače sudjeluju u razdvajanju lipida koji ulaze u tijelo s hranom. Uz nedostatak tih enzima, razina lipida u krvi može se smanjiti, jer se ta tvari jednostavno neće koristiti u crijevu.
Žučne kiseline i njihove soli. Žuči sadrži žučne kiseline i broj njihovih spojeva koji doprinose emulgifikaciji lipida. Bez tih tvari, normalna apsorpcija lipida je također nemoguća.
Vitamini. Vitamini imaju sveobuhvatan učinak jačanja na tijelo i izravno ili neizravno utječu na lipide. Na primjer, s nedostatkom vitamina A, regeneracija stanica u sluznicama se pogoršava, a probava tvari u crijevu također se uspori.
Intracelularni enzimi. U epitelnim ćelijama stanica sadrže enzime, koje, nakon usisavanja masnih kiselina, pretvaraju ih u transportne oblike i poslane u krvotok.
Hormoni. Brojni hormoni utječu na razmjenu tvari općenito. Na primjer, visoka razina Inzulin može uvelike utjecati na razinu lipida u krvi. Zato je za pacijente s dijabetesom melitusom, neke norme revidirane. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu stimulirati propadanje masnog tkiva s otpuštanjem energije.

Prema tome, održavanje normalne razine lipida u krvi je vrlo složen proces, koji je izravno ili neizravno pogođen različitim hormonima, vitaminima i drugim tvarima. U procesu dijagnostike, liječnik mora biti određen u kojoj fazi taj proces je slomljen.

Biosinteza ( obrazovanje) i hidroliza ( propadati) Lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)

Metabolizam se zove agregat procesi razmjene u organizmu. Svi metabolički procesi mogu se podijeliti u kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju cijepanje i razgradnju tvari. U odnosu na lipide, to je karakterizirano njihovom hidrolizom ( dezintegracija) U gastrointestinalnom traktu. Anabolizam ujedinjuje biokemijske reakcije usmjerene na stvaranje novih, složenijih tvari.

Biosinteza lipida javlja se u sljedećim tkaninama i stanicama:

Stanice epitela crijeva. U crijevnom zidu postoji apsorpcija masnih kiselina, kolesterola i drugih lipida. Odmah nakon toga, u istim stanicama formiraju novi, transportni oblici lipida, koji spadaju u vensku krv i šalju se u jetru.
Stanice jetre. U stanicama jetre, neki od lipidnih transportnih oblika će se razbiti, a nove tvari su sintetizirane od njih. Na primjer, postoji formiranje kolesterola i fosfolipidnih spojeva, koji su tada označeni s žučima i promiču normalnu digestiju.
Stanice drugih organa. Dio lipida pada s krvlju s drugim organima i tkaninama. Ovisno o vrsti stanica, lipidi se pretvaraju u određeni tip spojeva. Sve stanice, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide za formiranje staničnog zida ( lipid bisliga). U nadbubrežnim žlijezdama i spolnim naočalama, steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.

Kombinacija gore opisanih postupaka i metabolizam lipida u ljudskom tijelu.

Resintez lipidi u jetri i drugim organima

Reintesta se naziva proces formiranja određenih tvari iz jednostavnijeg, koji je doznačen prije. U tijelu se ovaj proces odvija u unutarnjem mediju nekih stanica. Resintez je potreban kako bi tkanine i organi primali sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koje su korištene s hranom. Resezed lipidi nazivaju se endogeni. Organizam postoji u njihovoj formiranju.

U prvoj fazi, prebivalište lipida nastaje u crijevnim zidovima. Ovdje se masne kiseline dolaze iz hrane pretvaraju se u transportne oblike koji će ići s krvlju u jetru i druge organe. Dio resorteziranih lipida bit će isporučen u tkivo, od drugog dijela formiraju se tvari potrebne za život ( lipoproteini, žuči, hormoni itd.) Suvišak se pretvara u masno tkivo i odgođeno "zalihe".

Da li lipidi ulaze u sastav mozga?

Lipidi su vrlo važna komponenta živčanih stanica ne samo u mozgu, nego iu cijelom živčanom sustavu. Kao što je poznato, živčane stanice kontroliraju različite procese u tijelu prenošenjem živčanih impulsa. U isto vrijeme, svi živčani stazi su "izolirani" jedni od drugih, tako da impuls dolazi na određene stanice i nije utjecala na druge živčane putove. Takva "izolacija" je moguća zbog mijelinske ljuske živčanih stanica. Mijelin koji sprječava kaotično širenje impulsa, oko 75% se sastoji od lipida. Kao iu staničnim membranama, ovdje tvore dvostruki sloj ( bisok), koji je nekoliko puta omotan oko živčane ćelije.

Sastav mimelinske ljuske u živčanom sustavu uključuje sljedeće lipide:

fosfolipidi;
kolesterol;
galaktolipidi;
glikolipidi.

U nekim kongenitalnim kršenjima formiranja lipida moguće su neurološki problemi. To je točno zbog stanjivanja ili prekida milelinske ljuske.

Lipidni hormoni

Lipidi igraju važnu strukturnu ulogu, uključujući i one prisutne u strukturi mnogih hormona. Hormoni, koji uključuju masne kiseline, nazivaju se steroidni. U tijelu se proizvode spol i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih su prisutni u stanicama masnog tkiva. Steroidni hormoni sudjeluju u reguliranju mnogih vitalnih važni procesi, Njihova neravnoteža može utjecati na tjelesnu težinu, sposobnost da zamisli dijete, razvoj bilo kojeg upalni procesi, Rad imunološkog sustava. Ključ za normalnu proizvodnju steroidnih hormona je uravnotežena lipidna potrošnja.

Lipidi su dio sljedećih vitalnih hormona:

kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
muški spolni hormoni - androgeni ( androtandion, dihidrotestosteron itd.);
Ženski spolni hormoni - estrogeni ( estriol, estradiol itd.).

Dakle, nedostatak nekih masnih kiselina u hrani može ozbiljno utjecati na rad endokrinog sustava.

Lipidna uloga kože i kose

Lipidi za zdravlje kože i njegovi dodaci su od velike važnosti ( kosa i nokti). Koža sadrži tzv lojne žlijezdekoji dodjeljuju određeni iznos bogat mastima na površini. Ova tvar obavlja mnoge korisne značajke.

Za kosu i kožu lipidi su važni iz sljedećih razloga:

značajan dio tvari za kosu sastoji se od složenih lipida;
stanice kože brzo se mijenjaju, a lipidi su važni kao energetski resurs;
tajna ( odabrana tvar) hardver za pjesmu vlaži kožu;
zahvaljujući mastima, održava se elastičnost, elastičnost i glatkoća kože;
mala količina lipida na površini kose daje im zdrav sjaj;
lipidni sloj na površini kože štiti ga od agresivnog utjecaja vanjskih čimbenika ( hladne, sunčeve zrake, mikrobe na površini kože, itd.).

U stanicama kože, kao u kose luka, lipidi dolaze s krvlju. Dakle, normalna prehrana osigurava zdravlje kože i kose. Korištenje šampona i kreme koje sadrže lipide ( osobito neophodne masne kiseline) Također je važno jer će se neke od tih tvari apsorbirati iz površine stanice.

Klasifikacija lipida

U biologiji i kemiji postoji dosta različite klasifikacije lipidi. Glavni je kemijska klasifikacijaPrema kojima su lipidi podijeljeni ovisno o njihovoj strukturi. S ove točke gledišta svi lipidi mogu se podijeliti na jednostavan ( koji se sastoji samo od kisika, vodika i ugljikovih atoma) i složeni ( uključujući najmanje jedan atom drugih elemenata). Svaka od tih skupina ima odgovarajuće podskupine. Ova klasifikacija je najpogodnija, jer odražava ne samo kemijsku strukturu tvari, već i djelomično određuje kemijska svojstva.

U biologiji i medicini postoje dodatne klasifikacije koje koriste druge kriterije.

Egzogeni i endogeni lipidi

Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti na dva velike skupine - egzogena i endogena. Prva skupina uključuje sve tvari koje padaju u tijelo iz vanjskog okruženja. Međutim, najveća količina egzogenih lipida ulazi u tijelo s hranom, međutim, postoje i drugi načini. Na primjer, prilikom primjene razne kozmetike ili medicinske pripravke Tijelo također može dobiti određenu količinu lipida. Njihova će djelovanje biti uglavnom lokalna.

Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi su podijeljeni i probavljeni žive stanice. Ovdje će se oblikovati i drugi lipidni spojevi iz njihovih strukturnih komponenti u kojima tijelo treba. Ovi lipidi sintetizirani s vlastitim stanicama nazivaju se endogeni. Oni mogu imati potpuno različitu strukturu i funkcije, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti", koji su pali u tijelo s egzogenim lipidima. Zato, s nedostatkom hrane u hrani, mogu se razviti određene vrste masti razne bolesti, Dio komponenti složenih lipida ne može se neovisno sintetizirati, što se odražava u tijeku određenih bioloških procesa.

Masna kiselina

Masne kiseline nazivaju se klasom organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome koje su masne kiseline dio lipida, svojstva ove tvari mogu varirati. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudsko tijelo, su derivati \u200b\u200balkohola glicerina i nekoliko masnih kiselina.

U prirodi, masne kiseline su sadržane u različitim tvarima - od ulja do biljna ulja, U ljudskom tijelu uglavnom padaju s hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene stanice, enzime ili spojeve. Nakon usisavanja, tijelo ga pretvara i koristi u različitim biološkim procesima.

Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:

životinjske masti;
biljne masti;
tropska ulja ( citrus, dlan, itd);
masti za prehrambenu industriju ( margarin i sur.).

U ljudskom tijelu, masne kiseline se mogu odgoditi u masnom tkivu kao dio triglicerida ili kruži u krvi. U krvi, oni su sadržani iu slobodnom obliku iu obliku veza ( razne frakcije lipoproteina).

Zasićene i nezasićene masne kiseline

Sve masne kiseline u njihovoj kemijskoj strukturi podijeljene su na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline su manje korisne za tijelo, a neke od njih su čak i štetni. To je zbog činjenice da ne postoje dvostruke veze u molekuli tih tvari. To su kemijski stabilni spojevi, i oni su lošiji asimilirani u tijelu. Trenutno je dokazana veza nekih zasićenih masnih kiselina s razvojem ateroskleroze.

Nezasićene masne kiseline podijeljene su u dvije velike skupine:

Mononanaturiran. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u njihovoj strukturi i stoga su aktivnije. Vjeruje se da njihovo jelo može smanjiti razinu kolesterola i spriječiti razvoj ateroskleroze. Najveći broj monona-zasićenih masnih kiselina sadržan je u brojnim biljkama ( avokado, masline, pistacije, šumske orahe) I, prema tome, u uljima dobivenim iz tih biljaka.
Polinezasitan. Polinezasićene masne kiseline imaju nekoliko dvostrukih veza u njihovoj strukturi. Prepoznatljiva značajka Te su tvari to ljudsko tijelo Nije sposobno ih sintetizirati. Drugim riječima, ako tijelo ne teče s hranom polinezasićenih masnih kiselina, s vremenom će neizbježno dovesti do određenih kršenja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, soja i lanena ulja, sjemenke sezama, maka, klijavi pšenica itd

Fosfolipidi

Fosfolipidi su složeni lipidi koji sadrže u njihovom pripravku ostatak fosforne kiseline. Ove tvari, zajedno s kolesterolom, su glavna komponenta staničnih membrana. Ove tvari sudjeluju u prijevozu drugih lipida u tijelu. IZ medicinska točka Fosfolipidi također mogu izvršiti signalnu ulogu. Na primjer, oni su dio žuči, jer doprinose emulgifikaciji ( otapanje) Ostale masti. Ovisno o tome koja tvar u žuči više, kolesterol ili fosfolipidi, moguće je odrediti rizik od razvoja bilijućih bolesti.

Glicerin i trigliceridi

Prema kemijskoj strukturi, glicerin nije lipid, međutim, to je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je skupina lipida koji igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija značajka tih tvari je opskrba energijom. Trigliceridi koji ulaze u tijelo s hranom podijeljeni su u glicerin i masne kiseline. Kao rezultat toga, razlikovan je vrlo velika količina energije koja ide na djelo mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).

Fat tkanina u ljudskom tijelu prikazana je uglavnom triglicerida. Većina tih tvari, prije odgađanja u malim tkivu, prolazi kroz kemijsku transformaciju u jetri.

Beta lipidi

Beta lipidi se ponekad nazivaju beta lipoproteinima. Dualnost imena objašnjava se razlikama u klasifikacijama. To je jedna od frakcija lipoproteina u tijelu, koja igra važnu ulogu u razvoju nekih patologija. Prije svega govorimo o aterosklerozi. Beta lipoproteini se transportiraju kolesterolom iz nekih stanica na druge, ali zbog karakteristika strukture molekula, ovaj kolesterol je često "zaglavljen" u zidovima posude, formirajući aterosklerotske plakove i sprječavajući normalan protok krvi. Prije uporabe morate se posavjetovati s stručnjakom.

U šupljini usta lipida su samo obrađeni. Želudac ima malu količinu lipaze, koja hidrolizira masti. Mala aktivnost lipaze želučanog soka povezana je s kiselom reakcijom sadržaja želuca. Osim toga, lipaza može utjecati samo na emulgirane masti, ne postoje uvjeti u želucu za formiranje masnoće emulzije. Samo u djece i monotrasti životinja lipase želučanog soka igra važnu ulogu u probavljivanju lipida.

Crijevo je glavno mjesto probave lipida. U dvanaestom mjerilu, žučna jetra i gušteračni sok utječu na lipide, u isto vrijeme postoji neutraliziranje crijevnih sadržaja (Chimus). Postoji emulgiranje masti pod djelovanjem žučnih kiselina. Žaruh uključuje: hladnu kiselinu, deoksikol (3.12 dihidroksicholana), manoksikola (3,7 dihidroksicholana) kiselina, natrijeve soli uparenih žučnih kiselina: glikokohole, glikodeoksikole, taurokole, taurodezooxyhole. Sastoje se od dvije komponente: hladnoće i deoksikolne kiseline, kao i glicin i taurin.

deoksiholna kiselina henodoksikola kiselina

glikokohole kiselina

takoholična kiselina

Soli žučnih kiselina dobro emulgirane masti. U isto vrijeme povećava se područje kontakta s masnim enzimima i povećava se enzimsko djelovanje. Nedostatak sinteze žučnih kiselina ili kašnjenje upisa krši učinkovitost enzima. Masti, u pravilu, apsorbiraju se nakon hidrolize, ali neke od fino emulgiranih masti se apsorbiraju kroz crijevni zid i odvijaju se do limfe bez hidrolize.

Esteraza se razbija u masti bitnu vezu između, alkoholne skupine i karboksilne skupine karboksilnih kiselina i anorganskih kiselina (lipaza, fosfataze).

Pod djelovanjem lipaze, masti se hidroliziraju na glicerinu i višim masnim kiselinama. Aktivnost lipaze se povećava pod djelovanjem žuči, tj. Žuči izravno aktivira lipazu. Osim toga, aktivnost lipaze povećava CA + + ione zbog činjenice da CA ++ ione oblikuju netopljive soli (sapuni) s primjerom masnih kiselina i sprječavaju njihov neodoljiv učinak na aktivnost lipaze.

Pod djelovanjem lipaze, esencijalne veze na a i α 1 (bočnim) ugljikovim atomima glicerola su hidrolizirani, zatim u atom β-ugljika:

Pod djelovanjem lipaze, do 40% triacil glicerida cijepa se na glicerol i masne kiseline, 50-55% hidroliziranih do 2 monoacil glicerolina i 3-10% se ne hidrolizira i apsorbira u obliku triacilglicerina.

Šeride hrane su podijeljeni enzimskom kolesterolom Elase do kolesterola i viših masnih kiselina. Fosfatidi se hidroliziraju pod utjecajem fosfolipaze A, A2, C i D. Svaki enzim vrijedi za određenu estersku vezu lipida. Točke aplikacije Fosfolipas su prikazani u dijagramu:

Phosfolipaze gušterače, fosfolipaze tkiva se proizvode u obliku pro-ferrisesa i aktivira se tripsinom. Fosfolipaza a 2. otrov zmije Katalizira cijepanje nezasićene masne kiseline u položaju 2 fosfoglicerida. U isto vrijeme, lizolecitine se formiraju s hemolitičkim djelovanjem.

fosfotidilholin lizolecin

Stoga, kada se ovaj otrov pojavljuje u krvi, jači se ozbiljna hemoliza. u neaktivni glycelupholinu.

Lisolecitine u niskim koncentracijama stimuliraju diferencijaciju limfoidnih stanica, aktivnost proteinskih kinaze C, pojačavaju proliferaciju stanica.

Colominindosfatidi i serinalni fosfatidi cijepaju fosfolipazom a do lezokolminofosfatida, lizoserinfosfatida, koji su dalje podijeljeni pomoću fosfolipaza A2 . Fosfolipaza C i d hidroliziranje veza kolina; Kolamin i serin s fosfornom kiselinom i ostatkom fosforne kiseline s glicerinom.

Apsorpcija lipida javlja se u suptilnom odjelu crijeva. Masne kiseline s duljinom lanca manjim od 10 ugljikovih atoma apsorbiraju se u neesterificirani oblik. Za usisavanje potrebno je prisutnost emulgirajuće tvari - žučne kiseline i žuči.

Resintez masnoća karakteristika ovog organizma, javlja se u crijevnom zidu. Koncentracija krvnih lipida tijekom 3-5 sati nakon hranjenja hrane je visoka. Hilomikroni - male masnoće čestice nastale nakon usisavanja u crijevnom zidu su lipoproteini okruženi fosfolipidima i proteinskom ljuskom, unutar sadrže molekule masti i žučnih kiselina. Ulaze u jetru, gdje su lipidi podvrgnuti međuproizvodu, a žučne kiseline prolaze Žučan mjehurić A zatim natrag u crijeva (vidi sliku 9.3 na stranici 192). Kao rezultat takvog kruga, izgubljena je mala količina žučnih kiselina. Vjeruje se da molekula žučne kiseline dnevno obavlja 4 kruga.

Digestiju lipida u crijevu.

19.1.1. Glavno mjesto probave lipida je glavni odjel tanko crijevo. Za probavljanje lipida, potrebni su sljedeći uvjeti:

prisutnost lipolitičkih enzima;

uvjeti za emulgiranje lipida;

optimalne pH vrijednosti medija (u rasponu od 5,5 - 7,5).

19.1.2. Različiti enzimi sudjeluju u cijepanju lipida. Masti hrane u odrasloj osobi su podijeljena uglavnom u gušteralnoj lipazi; Lipaza u soku crijeva također se nalazi, u slini, u djeci djeci su aktivni u želucu. Lipaza se odnose na klasu hidrolizma, oni hidroliziraju esterske veze -O-metode formiranje slobodnih masnih kiselina, diacil gliceroli, monoacil glicere, glicerol (slika 19.1).

Slika 19.1. Shema hidrolize masti.

Glicecececeluphoppolipidi koji su dolazni s hranom izloženi su specifičnim hidrolauzovima - fosfolipama, cijepanje esterskih veza između fosfolipidnih komponenti. Specifičnost učinka fosfolipa prikazana je na slici 19.2.

Slika 19.2. Specifičnost djelovanja fosfolipida koji dijeli enzim.

Produkti fosfolipidne hidrolize su masne kiseline, glicerol, anorganski fosfat, dušične baze (kolin, etanolamin, serin).

Esteri hrane kolesterola su hidrolizirani pankreasnim kolesterolom Elase s kolesterolom i masnim kiselinama.

19.1.3. Razumjeti značajke strukture žučnih kiselina i njihovu ulogu u probavljivanju masti. Žučne kiseline - konačni proizvod dijeljenja kolesterola, formiraju se u jetri. To uključuje: hladnoće (3,7,12-trioksikana), monoksihola (3,7-diokogana) i deoksikole (3, 12-dionikolane) kiseline (slika 19.3, a). Prve dvije su primarne žučne kiseline (nastaju izravno u hepatocitima), deoksikole - sekundarni (kao što se formira iz primarnih žučnih kiselina pod utjecajem crijevne mikroflore).

U žuči, ove kiseline su prisutne u konjugiranom obliku, tj. U obliku spojeva s glicinom H2N -CH2Con ili taurinom H2N -CH2-CH2- SO 3H (slika 19.3, b).

Slika 19.3. Struktura ne-konjugiranih (a) i konjugiranih (b) žučnih kiselina.

19.1.4. Galeri imaju amfilna svojstva: hidroksilne skupine i bočni lanac hidrofilna, ciklička struktura hidrofobnih. Ta svojstva određuju sudjelovanje žučnih kiselina u digestiji lipida:

1) Žučne kiseline su sposobne emulgirajuće masti, njihove molekule su adsorbirane na površini masnih kapljica, u isto vrijeme, hidrofilne skupine su uključene u interakciju s okolnom vodom. Kao rezultat toga, površinska napetost na granici lipidne i vodene faze se smanjuje, kao posljedica toga što su velikih kapi masti razbijene na manje;

2) žučne kiseline zajedno s kolindaznim žučima uključene su u aktivaciju gušterače lipaze, mijenjajući ga s optimalnim pH na kiseloj strani;

3) žučne kiseline tvore komplekse topljive u vodi s hidrofobnim proizvodima, što doprinosi njihovoj apsorpciji u zid tankog crijeva.

Žučne kiseline prodiru u proces usisavanja zajedno s proizvodima hidrolize u entocitima, kroz sustav portala unose se u jetru. Ove kiseline mogu se ponovno izlučiti žuči u crijevima i sudjeluju u probavi i usisavanju procesa. Takva entero-jetrena cirkulacija žučnih kiselina može se provesti do 10 ili više puta dnevno.

19.1.5. Značajke usisavanja hidrolize proizvoda masti u crijevu prikazani su na slici 19.4. U procesu probave hrane triacil glicers, oko 1/3 su potpuno podijeljeni na glicerol i slobodne masne kiseline, približno 2/3 djelomično se hidrolizira s formiranjem mono i diacilglicara, mali dio se uopće nije podijeljen. Glicerol i slobodne masne kiseline s duljinom lanca do 12 ugljikovih atoma su topljive u vodi i prodiru u enterocite, a odatle su kroz dužnost vena u jetri. Dulje masne kiseline i monoacilglicerol se apsorbiraju uz sudjelovanje konjugiranih žučnih kiselina koje tvore micele. Čini se da se nesklona masti apsorbiraju stanice crijevne sluznice pinocitozom. Kolesterol netopljivi u vodi, poput masnih kiselina, apsorbira se u crijevu u prisutnosti žučnih kiselina.

Slika 19.4. Probačenje i usisa acil glicera i masnih kiselina.

Odjeljak 19.2.

Resintez lipidi u crijevnom zidu i formiranje chilomikrona.

19.2.1. U stanicama crijevne sluznice, lipidi specifični za digestiju hrane lipida su sintetizirani (sastav masnih kiselina takvih lipida odgovara sastavu masnih kiselina endogenih masti). U procesu resinteza formiraju se triacilgliceroli, kao i fosfolipidi i esteri kolesterola.

19.2.2. Prijevoz resorteziranih lipida iz crijevnog zida javlja se u obliku chilomikona. Hilomikroni su složene čestice koje se sastoje od lipida i proteina. Imaju sferični oblik, njihov promjer je oko 1 uM. Lipid kernel ohilomikrona tvore triacilglicerol (80% ili više) i esteri kolesterola. Chillicron Shell je amfifilni spojevi - proteini (apolipoproteini), fosfolipidi i slobodni kolesterol (vidi sliku 19.5).

Slika 19.5. Shema strukture hilomikrona.

Hilomikroni su prijevozni oblik lipida iz crijeva na druge organe i tkiva; Oni dolaze iz stanica sluznice prvi u limfe, a zatim u krv. Stanice endotela krvnih kapilara masnog tkiva, stanica jetre i drugih organa sadrže enzim lipoproteinlipazu. Lipoproteiinlipaza utječe na chilomikon, hidrolizu masti uključenih u njihov sastav (vidi ispod 19,5,2 i slici 19.9).

19.2.3. Slobodne masne kiseline (CZP) nastaju tijekom katabolizma (SZHK) se transportiraju u krvi u kompleksu s albuminskim proteinima. Uzorci krvi apsorbiraju i koriste stanice masnog tkiva i drugih organa.

CZHK je također ušao u krv kao rezultat lipolize tiacil glikera masnog tkiva. Te reakcije lipolize kataliziraju lipazu tkiva. Aktivnost ovog enzima regulirana je hormonima. Na primjer, hormoni su adrenalin i glukagon aktiviraju lipazu i poboljšavaju lipolijske procese, hormonski inzulin doprinosi usporavanju lipolize u masnom tkivu.

Glavni načini obrazovanja i upotreba slobodnih masnih kiselina prikazani su na slici 19.6.

Slika 19.6. Glavni načini stvaranja i uporabe masnih kiselina.

Prve dvije faze probave lipida, emulzifikacija i hidroliza, pojavljuju se gotovo istovremeno. U isto vrijeme, proizvodi od hidrolize se ne uklanjaju, dok ostaju sastav kapljica lipida, olakšavaju daljnje emulzifikacije i djelovanje enzima.

Probava u usnoj šupljini

U odraslih u usnoj šupljini, probava lipida ne ide, iako produžena hrana žvakanja doprinosi djelomičnoj emulgifikaciji masti.

Probava u želucu

Vlastitu lipazu želuca u odrasloj osobi ne igra značajnu ulogu u digestiranju lipida zbog malog broja i da je njegov optimalan pH 4,5-5,5. Također utječe na odsutnost emulgiranih masti u uobičajenoj hrani (osim mlijeka).

Međutim, odrasli imaju topli medij i želučani peristalistički uzroci neke emulgifikacije Masti. U isto vrijeme, čak i niska aktivna lipaza dijeli manje količine masti, što je važno za daljnju probavu masti u crijevu, jer Prisutnost barem minimalne količine slobodnih masnih kiselina olakšava emulgiranje masti u duodenumu i stimulira sekreciju lipaze gušterače.

Probava u crijevima

Pod utjecajem peristaltički TGC i kompozitne komponente žuč Hrana mast je emulgirana. Tijekom probave lizofosfolipidi Također su dobar surfaktant, tako da doprinose daljnjem emulgiranju hrane masti i formiranju micela. Veličina kapi takve masnoće emulzije ne prelazi 0,5 mikrona.

HS hidroliza se provodi kolesterol-estera sok od gušterače.

Probava oznake u crijevu provodi se pod utjecajem lipaza gušterače s optimalnim pH 8.0-9.0. U crijevu dolazi u obliku prolipazeZa manifestaciju njegove aktivnosti zahtijeva koliparazu koja pomaže lipazu da se podmiri na površini kapi lipida.

KolipazaPak, aktiviran s tripsinom, a zatim tvori kompleks s lipazom u omjeru 1: 1. Lipaza gušterače čisti masne kiseline povezane s 1 i sa 3 ugljikova atoma glicerola. Kao rezultat njegovog rada, 2-monoacilglicerol (2-magazin), koji se apsorbiraju ili okreću monoglicerol izomeraza u 1 magazinu. Potonji se hidrolizira na glicerol i masnu kiselinu. Oko 3/4 oznaka nakon hidrolize ostaje u obliku 2-magazina i samo 1/4 dio oznake potpuno se hidrolizira.

Puna enzimska hidroliza triacilglicerola

U pankreasasok je također aktiviran fosfolipazom A2 aktiviran tripsinom, izlijevanje masne kiseline iz C2 u fosfolipida iz C2, aktivnost fosfolipaze sa i lizofosfolipaza.

Učinak fosfolipaze A2 i lizofosfolipaze na primjeru fosfatidilkolina

U crijevnisok također ima aktivnost fosfolipaze A2 i fosfolipaze S.

Za rad svih ovih hidrolitičkih enzima u crijevu potrebne su ioni Ca2 +, doprinoseći uklanjanju masnih kiselina iz zone katalize.

Točke djelovanja fosfolipas

Mizel

Kao posljedica utjecaja na emulgirane masti, formiraju se enzimi gušterače i crijevnih sokova 2 monoacilglicerol.s, besplatno masna kiselina i besplatno kolesterolformiranje struktura micelarnog tipa (veličina je već oko 5 nm). Besplatni glicerol se apsorbira izravno u krv.

Stranica 1

U probavnim procesima, svi lipidi za pranje (masti, fosfolipidi, glikolipidi, štrebe) su podvrgnuti hidrolizu na kompozitnim dijelovima, već spomenute ranije, steroli nisu podvrgnuti kemijskim promjenama. Prilikom proučavanja ovog materijala, pozornost treba posvetiti razlikama u probavi lipida iz odgovarajućih procesa za ugljikohidrate i proteine: posebnu ulogu žučnih kiselina u propadanju lipida i transport probavnih proizvoda.

Lipidi hrane prevladavaju trigliceride. Fosfolipidi, streljici i drugi lipidi se konzumiraju znatno manje.

Većina triglicerida koji dolaze iz hrane podijeljeni su na monoglice i masne kiseline u tankom crijevu. Hidroliza masti javlja se pod utjecajem lipaza soka gušterače i sluznice tankog crijeva. Soli žučnih kiselina i fosfolipida prodiru iz jetre u klirens tankog crijeva u sastavu žuči, doprinose stvaranju stabilnih emulzija. Kao rezultat emulgiranja, područje kontakta dobivenih masnoće masti dramatično se povećalo. vodena otopina Lipaze, a to najviše povećava lipolitički učinak enzima. Soli žučnih kiselina stimuliraju proces podjele masti ne samo da sudjeluju u njihovoj emulgifikaciji, već i aktiviranjem lipaze.

Razdvajanje steroida nastaje u crijevu uz sudjelovanje enzima kolinesteraze oslobođene sokom gušterače. Kao rezultat hidrolize steroida, formiraju se masne kiseline i kolesterola.

Fosfolipidi su potpuno ili djelomično pod djelovanjem hidrolitičkih enzima - specifičnih fosfolipa. Produkt pune fosfolipidne hidrolize je: glicerin, viši masne kiseline, fosfatna kiselina i dušične baze.

Apsorpciju proizvoda debediranja masti prethodila je stvaranje micela - supramolekularnih formacija ili suradnika. Micele sadrže kao glavnu komponentu soli žučnih kiselina, u kojima su masne kiseline, monogliceride, kolesterol i slično otopljeni.

U stanicama crijevne stijene probavnih proizvoda, te u stanicama jetre, masno tkivo i drugim organima iz prekursora koji se pojavljuju u razmjeni ugljikohidrata i proteina, molekule specifičnih lipida ljudskog tijela - prebivališta triglicerida i fosfolipidi su konstruirani. Međutim, sastav masne kiseline u usporedbi s hranom se mijenja: u trigliceridima, crijeva sintetizirana u sluznici sadrži arahidon i linoleničnu kiselinu, čak i ako su odsutni u hrani. Osim toga, u stanicama crijevnog epitela, masy pad je prekriven proteinskom ljuskom i formiranjem chilomikrona je veliki pad masti, okružen malom količinom proteina. Transportira egzogene lipide u jetru, masno tkivo, spojiti tkanine, miokard. Budući da su lipidi i neke od njihovih komponenti netopljivi u vodi, za prijenos iz jednog tijela u drugo, oni tvore posebne transportne čestice, kao dio čiji je dio protein komponenta. Ovisno o mjestu formiranja, te se čestice razlikuju u strukturi, omjeru komponenti i gustoće. Ako se čestice dominiraju u takvoj čestici u postotku omjera masti preko proteina, tada se takve čestice nazivaju lipoproteini vrlo niske gustoće (LPONP) ili lipoproteini niske gustoće (LDL). Kao povećanje postotni sadržaj Protein (do 40%) čestica se pretvara u lipoproteine \u200b\u200bvisoke gustoće (HDL). Trenutno, proučavanje takvih transportnih čestica omogućuje velikim stupnjem točnosti za procjenu stanja metabolizma lipida tijela i upotrebe lipida kao izvora energije.

Ako je formiranje lipida izvedena iz ugljikohidrata ili proteina, zamjenik glicerina postaje intermedijarni produkt glikolize - fosfodioksizaceton, masne kiseline i kolesterol - acetilkoferment a, aminokiseline - neke aminokiseline. Lipidna sinteza zahtijeva veliku energiju za aktiviranje polaznih materijala.

Glavni dio raspadanja masti apsorbira se iz stanica crijevnog epitela u limfni sustav crijeva, limfni kanal dojke i tek tada - u krvi. Manji dio masnih kiselina kratkog lanca i glicerina može se apsorbirati izravno u krv vene nosača.