Как човек смила храната. Храносмилателна физиология

Основните процеси на обработка на храната се случват като следствие от храносмилането в храносмилателната ни система. Това са всички органи, чиято роля е главно да обработват химически храната. Също храносмилателната система насърчава висококачественото усвояване на хранителните вещества и спира приема на вредни хранителни компоненти, неутрализира и ги премахва.

Благодарение на работата на стомашно-чревния тракт, храната се разлага до елементарни (включително химични) съединения. Това е за най-добро усвояване на храната. Храносмилателният тракт работи като машина за преработка на храна и неуморно смила цялата консумирана от човека храна, отделя сокове за нейната обработка и я смесва, претърпява химическа обработка, благодарение на която стомашните сокове се справят с големите количества храна, които консумирате ежедневно.

Понякога е много трудно за читателя да осъзнае как храната, която ядете, е в състояние да поддържа функционалността и жизнената дейност на целия организъм, да го храни с полезни вещества. Сега, в проста форма на представяне, ще се опитаме да подредим всичко „на рафтовете“ и да говорим за физиологичния процес на асимилация и обработка на храната от различни части на храносмилателния тракт.

Устна кухина

Устната кухина също принадлежи към стомашно-чревния тракт. Започвайки от устната кухина, храната, която ядете, започва да мигрира през тялото и да се абсорбира и преработва. С помощта на езика и зъбите храната се смесва и смачква до хомогенна консистенция, след това слюнчените жлези „атакуват“, с помощта на които слюнката навлиза в устната кухина, тя овлажнява храната.

С помощта на слюнчените ензими, наречени амилаза, храната започва да се разлага. Тогава човекът изпълнява сложна рефлекторна функция - преглъщане. Поглъщането на храна попада в хранопровода.

Ако човек не дъвче добре храната, тя все още не е готова за смилане. Храната трябва да бъде старателно дъвчена и нарязана, ако случаят не е такъв, човек може да получи гастрит, запек и да страда от други проблеми на храносмилателния тракт.

Хранопроводът е своеобразен коридор, за да може бучка храна да преминава нормално от устата до стомаха. Езофагусът е тръба със стени, които имат няколко слоя мускулни влакна.

Вътре този коридор се състои от лигавица, която има полезно свойство значително улесняват преминаването на храната през него. Благодарение на мускулните влакна и лигавиците, храната също не уврежда стените на хранопровода. Тръбата на хранопровода може да се разшири и свие, когато бучката се нуждае от нея, за да премине в стомаха. Така че тя го прокарва.

Стомах

Стомахът е този, който смила, смачква и подпомага усвояването на храната, стомахът извършва основните процеси за преработка на консумираната храна. Благодарение на стомашния сок храната се усвоява възможно най-ефективно и храната се разгражда до елементарни химични съединения.

Външно стомахът изглежда като торбичка, която расте или се свива поради функционалната еластичност на изграждащите го стени. Капацитетът на стомаха може да бъде много голям. Стомахът побира около два килограма от храната, която ядем. В самия край на стомаха има специална клапа, наречена сфинктер. Той предпазва от преждевременно навлизане в дванадесетопръстника на хранителни отпадъци.

Първият слой на стомаха

Стомахът има три основни слоя. Първият слой е вътрешният, той се нарича "лигавицата" на стомаха. Тази първа обвивка се състои от стомашни жлези. Отвътре стените на стомаха са напълно покрити с епителни клетки. Както епителните клетки, така и стомашната стена са много различни по структура и изпълняват напълно различни роли.

Някои от тях са в състояние да отделят солна киселина с храносмилателни ензими, които отделят стомашен сок. Някои от останалите клетки отделят лигавично вещество, което обгръща стомашните стени и ги предпазва от увреждане.

Лигавицата има субмукозна основа, основа. Създаден е като писта, която е положена под жлезите и епителните клетки. Много, много малки кръвоносни съдове, нерви, които правят възможно снабдяването на стомаха с кръв, нервните клетки - за предаване на необходимите импулси. Например болезнено.

Вторият слой на стомаха

Този втори слой е мускул. И стомахът ги има. Мускулите на стомаха са неговата тънка обвивка. Сгъва се на два или дори три слоя, като бутер тесто. Лигавицата на стомаха помага да се смила храната на каша. Точно като миксер. Смесвайки се със стомашния сок, храната ефективно се разтваря и след това се абсорбира от стените на стомаха.

Третият слой на стомаха

И накрая, серозната мембрана на стомаха е третият му слой. Създаден е под формата на тънка тъканна подплата отвътре коремна кухина... И не само нея, но и вътрешни органи, давайки им възможност да бъдат динамични, активни, мобилни.

Какво се случва в стомаха по време на храносмилането?

Когато храната попадне в стомаха, тя се навлажнява от стомашния сок и му помага да се разтвори. Какво представлява стомашният сок? Той е течен, вискозен и плътен, произвежда се от жлезите на стомашната лигавица. Трудно е да се опише съставът на стомашния сок, той съдържа много компоненти. Неговите най-важни съставки са храносмилателните ензими и солната киселина. Разбира се, солната киселина е доста отровна и остра субстанция, която може да разтвори много храни. Следователно стените на стомаха биха се разтворили поради действието на солна киселина, ако не бяха защитени от слуз. Храносмилателните ензими, от друга страна, помагат на киселината да разтваря храните по-ефективно. Това са химически активни вещества.

Например, ренинът е в състояние да направи извара от мляко. Липазата е вещество, което разгражда мазнините. Но тези ензими нямат много функции, но ги изпълняват старателно. Ензимът пепсин е по-активен в стомаха - по отношение на състава той допълва солната киселина и може да разгражда протеини, взети от растителна и животинска храна заедно с нея. В резултат се получават по-прости химични съединения - аминокиселини и пептиди.

Когато сфинктерът на стомаха се отпусне, тогава храната, която вече е готова за следващия етап на обработка, под формата на каша, тече по-нататък в долните области на храносмилателния тракт. И тогава остатъците от храна, които се наричат \u200b\u200bхимус, продължават да се усвояват по-нататък, но вече в червата.

Черва

Работата на червата също е доста интензивна и е насочена към смилане и изтласкване на храната. Червата изпълнява доста роли и поради това е проектирана като сложна естествена структура. Червата има няколко анатомично определени участъка. Това са предимно отделите му, като йеюнума, цекума, дванадесетопръстника, напречния, възходящия, илеума, дебелото черво, сигмоида и накрая ректума. Анусът е разположен в долната част на червата. Чрез него излизат изпражненията.

Как работи червата?

Той, подобно на стомаха и хранопровода, се свива и по този начин изтласква храната в долната си част, която завършва в ануса. Тези контракции на червата се наричат \u200b\u200bперисталтика. И лекарите наричат \u200b\u200bролята на червата при изтласкването на изпражненията двигател, с други думи, това е чревната подвижност. Чували ли сте този термин? Външно червата са като канал, през който преминават остатъците от храна.

Червата също има стени, по примера на стомаха. И те също приличат на листове, положени един върху друг - мускулни слоеве. Това прави чревните стени еластични, гъвкави. Тези стени са лигавицата, серозните и мускулните слоеве.

Когато храната под формата на течна каша преминава през червата, в същото време тя се разгражда с помощта на чревния сок до аминокиселини и други съединения, които имат проста структура. В тази форма храната лесно се абсорбира от еластичните и здрави чревни стени. Тези вещества се пренасят през кръвта и подхранват тялото с необходимите елементи, които дават енергия.

Моля, обърнете внимание: храната се усвоява и абсорбира, а също така под формата на изпражнения преминава в ануса през различни части на червата.

Дуоденум

Този много полезен участък на червата е дълъг почти 25 сантиметра. Дуоденумът играе благородна роля - той контролира стомаха. Той се намира до нея, което е много удобно за тяхното взаимодействие.

Дуоденумът регулира секрецията на солна киселина от стомаха за преработка на храна, а също така контролира нейните двигателни и отделителни функции.

Когато има много солна киселина (висока киселинност), тя става опасна за състоянието на стомашната лигавица - може да започне да се смила, което също е доста болезнено. Следователно, дванадесетопръстника спира този процес (секреция на киселина от стомаха), предавайки съответния сигнал през рецепторите. В същото време долните части на червата получават команда да. че сега храната ще започне да се движи към тях - надолу от стомаха.

Жлъчката също идва от дванадесетопръстника за разграждане на храната, което улеснява процеса на храносмилане. Тогава всички елементи на храната могат да бъдат усвоени - мазнини, въглехидрати и протеини.

Тънко черво

Той е много дълъг - от 4 метра до 7 метра. Тънките черва следват, като приятелка, дванадесетопръстника. Тънките черва също включват две други области на червата - илеума и йеюнума. Те играят важни роли в процеса на храносмилане. Когато храната достигне тези области на червата, храната там се обработва химически от различни химикали и след това започва да се абсорбира от чревните стени. По-специално, тези вещества, които са полезни за тялото, се абсорбират.

Ако опишем накратко процеса на храносмилане, това ще бъде движението на изядената храна през храносмилателните органи, при което храната се разгражда на по-прости елементи. Малките вещества са способни да се абсорбират и усвояват от организма и след това преминават в кръвта и подхранват всички органи и тъкани, като им дават възможност да работят нормално.

Храносмилане Представлява процес на механично раздробяване и химическо, главно ензимно, разделяне на храната на вещества, лишени от видова специфичност и подходящи за усвояване и участие в метаболизма на човешкото тяло. Храната, постъпваща в тялото, се обработва от ензими, произведени от специални клетки. Сложните хранителни структури като протеини, мазнини и въглехидрати се разграждат чрез добавяне на водни молекули. Протеините се разграждат по време на храносмилането до аминокиселини, мазнините до глицерин и мастни киселини, а въглехидратите до прости захари. Тези вещества се абсорбират добре и след това се синтезират отново в тъканите и органите в сложни съединения.

Дължината на храносмилателния тракт на човека е 9 метра. Процесът на цялостна обработка на храната трае от 24 до 72 часа и е различен за всички хора. Храносмилателната система включва следните органи: устната кухина, фаринкса, хранопровода, стомаха, тънките черва, дебелото черво и ректума.

Самият процес на храносмилане е разделен на етапи на човешкото храносмилане и се състоят от фаза на главата, стомаха и червата.

Главна фаза на храносмилането

Това е етапът, в който започва процесът на рециклиране. Човек вижда храна и миризми, мозъчната му кора се активира, сигнали за вкус и мирис започват да навлизат в хипоталамуса и продълговатия мозък, които участват в процеса на храносмилането.

В стомаха се отделя много сок, готов за консумация, произвеждат се ензими и активно се отделя слюнка. След това храната попада в устната кухина, където се смила механично чрез дъвчене със зъбите. В същото време храната се смесва със слюнка, започва взаимодействие с ензими и микроорганизми.

Определено количество храна в процеса на храносмилането вече се разгражда от слюнката, от която се усеща вкусът на храната. Храносмилането в устата води до разграждане на нишестето до прости захари от ензима амилаза, намиращ се в слюнката. Протеините и мазнините в устата не се разграждат. Целият процес в устата продължава не повече от 15-20 секунди.

Фазата на обработка на храната в стомаха на тялото

Освен това фазата на процеса на храносмилане продължава в стомаха. Това е най-широката част на храносмилателната система, способна е да се разтяга и да побира доста храна. Стомахът има тенденция да се свива ритмично, докато се наблюдава смесване на постъпващата храна със стомашен сок. Съдържа солна киселина, така че има киселинна среда, която е необходима за разграждането на храната.

Храната в стомаха се обработва в процеса на храносмилане за 3-5 часа, подлагайки се на храносмилане по всякакъв възможен начин, механично и химически. В допълнение към солната киселина се използва и пепсин. Следователно започва разделянето на протеините на по-малки фрагменти: пептиди с ниско молекулно тегло и аминокиселини. Но разграждането на въглехидратите в стомаха по време на храносмилането спира, тъй като амилазата спира действието си под натиска на кисела среда. Как функционира храносмилането? Стомашният сок съдържа липаза, която разгражда мазнините. Солната киселина е от голямо значение, под нейно влияние се активират ензимите, настъпва денатурация и подуване на протеините, задейства се бактерицидното свойство на стомашния сок.

Моля, обърнете внимание: Въглехидратната храна остава в този орган в продължение на 2 часа по време на храносмилането, след което се премества в тънките черва. Но протеинът и мазните храни се обработват в него в продължение на 8-10 часа.

Тогава храната, частично преработена в процеса на храносмилането и имаща течна или полутечна структура, смесена със стомашен сок, пада на порции в тънките черва. Стомаха се свива по време на храносмилането на равни интервали и храната се изстисква в червата.

Храносмилателна фаза в тънките черва на човешкото тяло

Логическата диаграма на преработката на храната в тънките черва се счита за най-важната в целия процес, защото именно там се усвояват най-много хранителни вещества. В този орган действа чревен сок, който има алкална среда и се състои от жлъчка, постъпваща в отдела, панкреатичен сок и течност от чревните стени. Храносмилането на този етап не трае за всеки за кратко. Това се дължи на липсата на лактазен ензим, който преработва млечната захар, така че млякото се абсорбира слабо. Особено при хора на възраст над 40 години. Повече от 20 различни ензими участват в чревния тракт за преработка на храна.

Тънките черва се състоят от три части, преминаващи една в друга и в зависимост от работата на съседа:

• дванадесетопръстника;
• кльощава;
• илеум.

Точно в дванадесетопръстника жлъчката се излива по време на храносмилането от черния дроб и сока на панкреаса, именно техният ефект води до смилането на храната. Панкреатичният сок съдържа ензими, разтварящи мазнините. Тук въглехидратите се разграждат до прости захари и протеини. В този орган има най-голямо усвояване на храната, витамините и хранителните вещества се абсорбират от чревните стени.

Всички въглехидрати, мазнини и части от протеини в йеюнума и илеума се усвояват напълно под действието на ензими, произведени на местно ниво. Чревната лигавица е обсипана с вили - ентероцити. Именно те абсорбират продуктите от преработката на протеини и въглехидрати, които влизат в кръвта, а мастните елементи в лимфата. Поради голямата площ на чревните стени и многобройните вили, абсорбционната повърхност е приблизително 500 квадратни метра.

Освен това храната навлиза в дебелото черво, в което се образуват изпражнения, а лигавицата на органа абсорбира вода и други полезни микроелементи. Дебелото черво завършва в прав участък, конюгиран с ануса.

Ролята на черния дроб в преработката на храна в организма

Черният дроб произвежда жлъчка по време на храносмилането от 500 до 1500 ml на ден. Жлъчката се хвърля в тънките черва и върши много работа там: помага за емулгиране на мазнини, абсорбиране на триглицериди, стимулира активността на липазата, подобрява перисталтиката, инактивира пепсин в дванадесетопръстника, дезинфекцира, подобрява хидролизата и абсорбцията на протеини и въглехидрати.

Това е интересно: Жлъчката не съдържа ензими, но е необходима за разграждането на мазнините и мастноразтворимите витамини. Ако се произвежда в малък обем, тогава обработката и усвояването на мазнините се нарушават и те напускат тялото по естествен път.

Как протича храносмилането без жлъчния мехур и жлъчката?

Напоследък често се извършва хирургично отстраняване на жлъчния мехур, орган под формата на торбичка за натрупване и запазване на жлъчката. Черният дроб произвежда жлъчка непрекъснато и е необходимо само по време на обработката на храната. Когато храната се обработва, дванадесетопръстника се изпразва и нуждата от жлъчка изчезва.

Какво се случва, когато няма жлъчка и какво е храносмилането без един от основните органи? Ако се отстрани преди да са започнали промени в взаимозависими с него органи, отсъствието му се пренася нормално. Жлъчката, непрекъснато произвеждана от черния дроб, се натрупва в каналите му по време на храносмилането и след това отива директно в дванадесетопръстника.

Важно! Жлъчката се хвърля там, независимо от наличието на храна в нея, следователно, веднага след операцията, трябва да ядете често, но малко. Това е необходимо, за да няма достатъчно жлъчка за обработка на голям обем храна. Понякога тялото се нуждае от време, за да се научи да живее без жлъчния мехур и жлъчката, която произвежда, за да може да намери място за натрупване на тази течност.

Храносмилането на храната в дебелото черво на тялото

След това остатъците от непреработена храна отиват в дебелото черво, където се усвояват в продължение на поне 10-15 часа. Дебелото черво е с размери 1,5 метра и съдържа три участъка: цекума, напречното дебело черво и ректума. В този орган протичат следните процеси: абсорбция на вода и микробен метаболизъм на хранителните вещества. Баластът е от голямо значение при обработката на храната в дебелото черво. Включва непреработени биохимични вещества: фибри, смоли, восък, хемицелулоза, лигнин, венци. Частта от диетични фибри, която не се разгражда в стомаха и тънките черва, се преработва в дебелото черво от микроорганизми. Структурни химичен състав храната влияе върху продължителността на усвояване на вещества в тънко черво и движението му по храносмилателния тракт.

В дебелото черво по време на храносмилането се образуват изпражнения, които включват непреработени остатъци от храна, слуз, мъртви клетки на чревната лигавица, микроби, които постоянно се размножават в червата и причиняват ферментация и подуване.

Разграждане и усвояване на хранителните вещества в организма

Цикълът на обработка на храната и усвояването на необходимите елементи от здрав човек трае от 24 до 36 часа. По цялата си дължина механичните и химически влияния върху храната, за да я разгради до прости вещества, които могат да се абсорбират в кръвта. Среща се в целия храносмилателен тракт по време на храносмилането, лигавицата на който е осеяна с малки восинки.

Това е интересно: За нормалното усвояване на мастноразтворимите храни са необходими жлъчка и мазнини в червата. За да се абсорбират водоразтворимите вещества, като аминокиселини, монозахариди, се използват кръвни капиляри.

Вече казахме, че храната се подлага на механична и химическа обработка. В устната кухина основната роля играе подготвителната механична обработка - те превръщат храната във фино смляна влажна каша. Въпреки това, вече в устата - под въздействието на слюнката и нейните ензими - се разделя сложни въглехидрати... Нишестето от хляб, картофи, различни групи под действието на ензима амилаза се превръща в малтоза. Този въглехидрат се състои само от две глюкозни частици, които веднага се разграждат от ензима малтаза, за да образуват глюкозен монозахарид. От житейския опит знаем, че наистина, ако го държите в устата си, той постепенно ще придобие сладникав вкус. Храната обаче обикновено не остава в устата за дълго време, а слюнката, погълната заедно с хранителната бучка, продължава своята работа вече в стомаха. Това е много важно, тъй като стомашният сок не действа. Основните му части са ензимът пепсин и гастриксин, които се разграждат и без които тези ензими практически не засягат протеините. След престой в стомаха 3-8 часа, храната преминава в тънките черва, по които се движи около 6-7 часа, като е изложена на действието на ензимите на панкреатичния и чревния сок. Особено голяма е стойността на панкреатичния сок, който, както се вижда от приложената таблица, засяга както протеините, така и въглехидратите. Неслучайно хората с рязко намалена стомашна секреция могат да живеят и работят - те се спасяват от дейността на панкреаса. Има по-малко панкреатичен сок от другите сокове, но той е най-ценен. Въпреки това, колкото и ценен да е сокът на панкреаса, без чревен сок и жлъчка той не може да прояви своята сила. От една страна, в лабораториите на Павлов беше открито, че самият трипсин, съдържащ се в сока на панкреаса, получен директно от неговия канал, не действа върху протеините. Веднага щом влезе в контакт с чревната лигавица, поне с онова парче от нея, което заобикаля отвора на канала, пришит към кожата, и трипсинът придобива цялата си сила. Оказа се, че жлезите на червата произвеждат ензимен ензим - ентерокиназа, който превръща трипсиногена в неговата активна форма. Спомнете си, че самият пепсин не е много активен и набира сила само там, където към него се добавя солна киселина. И двете са биологично обосновани. Ако пепсинът и трипсинът се произвеждат незабавно в активна форма, те биха разградили протеините на клетките, които ги произвеждат. стомахът и панкреасът ще станат жертва на собствените си сокове.

По този начин, от една страна, чревният сок помага на панкреатичния сок, от друга страна, жлъчката му помага. Тя е тази, която ви позволява нормално да смилате и абсорбирате мазнини. Въпреки че в жлъчката няма ензими, той активира действието на ензимите, които разграждат мазнините в сока на панкреаса. Не е за нищо, че в случай на чернодробни заболявания, тялото лошо усвоява мазни храни.

Връщайки се към чревния сок, трябва да се посочи, че освен помощта на трипсин, той има и независимо значение. Той разгражда един от най-важните хранителни продукти -. Само чревният сок разгражда най-важните въглехидрати на млякото - млечната захар.

Вече казахме, че химическата обработка на храната се улеснява от нейната механична обработка, извършена поради движенията на стените на храносмилателния тракт. Има основно два вида движения. Първо, има така наречените махални контракции, при които определен сегмент на червата става по-тънък и по-дълъг, след това по-дебел и по-къс. В същото време хранителната каша, съдържаща се в нея, се смесва енергично. На второ място се получава така наречената перисталтика - в посока от стомаха към червата вълните на мускулните контракции преминават по цялата дължина на храносмилателната тръба, изтласквайки хранителната маса все по-напред по тесния „коридор” на храносмилателния тракт. Като цяло храната се изразходва за преминаването на целия този маршрут за около един ден. Тревопасните, които имат много по-дълги черва, имат много по-дълго време за транзит. Остатъците от храна се изхвърлят от тях няколко дни след ядене (при овца - след седмица).

В резултат на процеса около 90% от ценните хранителни вещества, съдържащи се в храната, се разграждат и превръщат в продукти, които тялото може да усвои. Значението на тънките черва не е само в. фактът, че в него е завършен процесът на храносмилане на храната, но и че тя се усвоява тук. Лигавицата на червата има кадифен вид поради масата на малките си изпъкналости, които се наричат \u200b\u200bвили. Това увеличава повърхността на лигавицата с 300-500 пъти. Всяка вилуса съдържа кръвни и лимфни съдове, в които се усвояват и усвояват продуктите за храносмилане, както и редица други хранителни вещества, които не трябва да се усвояват - вода, соли и витамини. Има и някои вещества, които понякога са вредни за организма.

Храносмилателен сок	Нейните ензими	Действието на тези ензими	Бележки
(около 1 литър на ден)	Амилаза	Разгражда нишестето до малтоза	Предимно действайте в стомаха
	Малтаза	Разгражда малтозата до глюкоза
(около 3 литра на ден)		Разгражда протеините до албумоза и пептони (продукти на междинно разграждане на протеини)	Работи само в кисела среда
		Разгражда мазнините	Слаб ензим
Панкреатичен сок (до 2 литра на ден)		Разгражда протеините до аминокиселини	Активира се от ентерокиназа
	Липаза	Разгражда мазнините (най-мощният по рода си ензим)	Активира се от жлъчката
	Амилаза Малтаза	Подобно на тези на слюнката
Чревен сок (около 3,5 литра на ден)	Ентерокиназа	Ензимен ензим, активира трипсин
	Ерепсин	Разгражда албумозите и пептоните до аминокиселини (сякаш "завършва" започнатото от пепсин)
	Липаза	Разгражда мазнините	Слаб ензим
	Инвертин	Разгражда захарта до глюкоза и фруктоза
	Лактаза	Разгражда млечната захар до глюкоза и
	Амилаза Малтаза	Подобно на тези на слюнката и сока на панкреаса
(около 1 литър на ден)	-	-	Насърчава храносмилането и усвояването на мазнините

В момента храненето означава труден процес получаване, усвояване, усвояване и усвояване в организма на вещества (хранителни вещества), необходими за задоволяване на енергийните и пластични нужди на организма, включително регенерация на клетките и тъканите, регулиране на различни функции на организма. Храносмилането е комбинация от физикохимични и физиологични процеси, които осигуряват разграждането на сложните хранителни вещества, постъпващи в тялото, до прости химични съединения, които могат да се абсорбират и усвоят в организма.

Няма съмнение, че храната, постъпваща в тялото отвън, обикновено състояща се от естествен полимерен материал (протеини, мазнини, въглехидрати), трябва да бъде деструктурирана и хидролизирана до елементи като аминокиселини, хексози, мастни киселини и др., Които участват пряко в метаболитните процеси. Превръщането на изходните вещества в резорбируеми субстрати става на етапи в резултат на хидролитични процеси, включващи различни ензими.

Последни постижения в основни изследвания работата на храносмилателната система значително е променила традиционните представи за дейността на „храносмилателния конвейер“. В съответствие със съвременната концепция, храносмилането се разбира като процеси на асимилация на храната от постъпването й в стомашно-чревния тракт до включването й в вътреклетъчните метаболитни процеси.

Многокомпонентната храносмилателна конвейерна система се състои от следните стъпки:

1. Постъпването на храната в устната кухина, нейното смилане, овлажняване на хранителната бучка и началото на хидролизата на кухината. Преодоляване на фарингеалния сфинктер и навлизане в хранопровода.

2. Постъпването на храна от хранопровода през сърдечния сфинктер в стомаха и неговото временно отлагане. Активно смесване на храната, нейното смилане и смилане. Хидролиза на полимери от стомашни ензими.

3. Постъпване на хранителната смес през антралния сфинктер в дванадесетопръстника. Смесване на храна с жлъчни киселини и панкреатични ензими. Хомеостаза и образуване на химус, включващи чревна секреция. Хидролиза в чревната кухина.

4. Транспорт на полимери, олиго- и мономери през теменния слой на тънките черва. Хидролиза в париеталния слой от панкреатични и ентероцитни ензими. Транспорт на хранителни вещества до гликокаликсната зона, сорбция - десорбция върху гликокаликса, свързване с акцепторни гликопротеини и активни центрове на панкреатични и ентероцитни ензими. Хидролиза на хранителни вещества в четката на границите на ентероцитите (мембранно храносмилане). Доставка на продукти на хидролизата до основата на микровилините на ентероцитите в зоната на образуване на ендоцитни инвагинации (с евентуално участие на силите на кухинното налягане и капилярните сили).

5. Прехвърляне на хранителни вещества в кръвта и лимфните капиляри чрез микропиноцитоза, както и дифузия през фенестрите на капилярните ендотелни клетки и през междуклетъчното пространство. Постъпването на хранителни вещества чрез порталната система в черния дроб. Доставка на хранителни вещества чрез лимфен и кръвен поток до тъканите и органите. Транспорт на хранителни вещества през клетъчните мембрани и включването им в пластичните и енергийните процеси.

Каква е ролята на различните части на храносмилателния тракт и органи за осигуряване на процесите на храносмилане и усвояване на хранителните вещества?

В устната кухина храната се раздробява механично, навлажнява се със слюнка и се подготвя за по-нататъшен транспорт, което се осигурява от факта, че хранителните хранителни вещества се превръщат в повече или по-малко хомогенна маса. С движения, главно на долната челюст и езика, се образува хранителна бучка, която след това се поглъща и в повечето случаи много бързо достига стомашната кухина. Химическата обработка на хранителни вещества в устната кухина обикновено не е много важна. Въпреки че слюнката съдържа редица ензими, концентрацията им е много ниска. Само амилазата може да играе роля в предварителното разграждане на полизахаридите.

Храната се задържа в стомашната кухина и след това бавно, на малки порции, се придвижва в тънките черва. Очевидно основната функция на стомаха е депозитарна. Храната бързо се натрупва в стомаха и след това постепенно се усвоява от тялото. Потвърдено е голям брой наблюдения на пациенти с отстранен стомах. Основното разстройство, типично за тези пациенти, не е изключването на действителната храносмилателна активност на стомаха, а нарушение на депониращата функция, тоест постепенното евакуиране на хранителните вещества в червата, което се проявява под формата на така наречения "синдром на дъмпинга". Престоят на храната в стомаха е придружен от ензимна обработка, докато стомашният сок съдържа ензими, които осъществяват началните етапи на разграждане на протеините.

Стомахът се счита за орган на храносмилането с пептична киселина, тъй като е единствената част на храносмилателния канал, където ензимните реакции протичат в силно кисела среда. Стомашните жлези отделят няколко протеолитични ензима. Най-важните от тях са пепсините и в допълнение химозинът и парапепсинът, които дезагрегират белтъчната молекула и само в малка степен разцепват пептидните връзки. Ефектът на солната киселина върху храната изглежда е от голямо значение. Във всеки случай киселинната среда на стомашното съдържание не само създава оптимални условия за действието на пепсините, но също така насърчава денатурацията на протеини, причинява подуване на хранителната маса, увеличава пропускливостта на клетъчните структури, като по този начин благоприятства последващата храносмилателна обработка.

По този начин слюнчените жлези и стомаха играят много ограничена роля в храносмилането и разграждането на храната. Всъщност всяка от тези жлези действа върху един от видовете хранителни вещества (слюнчените жлези - върху полизахаридите, стомаха - върху протеините) и то в ограничени граници. В същото време панкреасът отделя голямо разнообразие от ензими, които хидролизират всички хранителни вещества. Панкреасът действа с помощта на ензимите, които произвежда върху всички видове хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати).

Ензимното действие на секрецията на панкреаса се реализира в кухината на тънките черва и само този факт ни кара да вярваме, че чревното храносмилане е най-същественият етап в обработката на хранителните вещества. Тук в кухината на тънките черва влиза и жлъчка, която заедно със сока на панкреаса неутрализира киселинния стомашен химус. Ензимната активност на жлъчката е ниска и като цяло не надвишава тази в кръвта, урината и други не-храносмилателни течности. В същото време жлъчката и по-специално нейните киселини (холова и дезоксихолова) изпълняват редица важни храносмилателни функции... По-специално е известно, че жлъчните киселини стимулират активността на някои панкреатични ензими. Това е най-ясно доказано по отношение на панкреатичната липаза, в по-малка степен се отнася до амилаза и протеази. В допълнение, жлъчката стимулира чревната перисталтика и изглежда има бактериостатични ефекти. Но най-важното е участието на жлъчката в усвояването на хранителните вещества. Жлъчните киселини са от съществено значение за емулгирането на мазнините и за усвояването на неутрални мазнини, мастни киселини и евентуално други липиди.

Смята се, че храносмилането на чревната кухина е процес, който протича в лумена на тънките черва под въздействието предимно на панкреатичен секрет, жлъчка и чревен сок. Вътре чревното храносмилане се извършва поради сливането на част от транспортните везикули с лизозоми, цистерни на ендоплазмения ретикулум и комплекса на Голджи. Предполага се участието на хранителни вещества във вътреклетъчния метаболизъм. Налице е сливане на транспортни везикули с базолатералната мембрана на ентероцитите и освобождаването на съдържанието на везикулите в междуклетъчното пространство. По този начин се постига временно отлагане на хранителни вещества и тяхната дифузия по протежение на градиента на концентрация през базалната мембрана на ентероцитите в ламина проприа на лигавицата на тънките черва.

Интензивното изследване на процесите на мембранно храносмилане направи възможно напълно да се характеризира дейността на транспортния конвейер за храна и готвене в тънките черва. Съгласно преобладаващите днес концепции, ензимната хидролиза на хранителни субстрати се извършва последователно в кухината на тънките черва (храносмилане), в надепителния слой на лигавичните слоеве (париетално храносмилане), върху мембраните на четката на границата на ентероцитите (мембранно храносмилане) и след проникването на непълно изцедените субстрати в напълно изцедения субстрат вътреклетъчно храносмилане).

Началните етапи на хидролиза на биополимера се извършват в кухината на тънките черва. В този случай хранителните субстрати, които не са претърпели хидролиза в чревната кухина, и продуктите от тяхната първоначална и междинна хидролиза, дифузират през несмесващия се слой на течната фаза на химуса (автономен почти мембранен слой) в зоната на границата на четката, където се извършва разграждането на мембраната. Едромолекулните субстрати се хидролизират от панкреатични ендохидролази, адсорбирани предимно върху повърхността на гликокаликса, а междинните продукти на хидролиза се хидролизират от екзохидролази, преместени върху външната повърхност на мембраните на граничните четки на микровилите. Поради конюгирането на механизмите, които осъществяват крайните етапи на хидролизата и началните етапи на транспортиране през мембраната, продуктите на хидролизата, образувани в мембранната зона за храносмилане, се абсорбират и навлизат във вътрешната среда на тялото.

Храносмилането и усвояването на основни хранителни вещества се извършва, както следва.

Разграждането на протеините в стомаха се случва, когато пепсиногените се превръщат в пепсини в кисела среда (оптимално рН 1,5-3,5). Пепсините разцепват връзките между ароматни аминокиселини, съседни на карбоксилни аминокиселини. Те се инактивират в алкална среда, разцепването на пептиди от пепсини спира, след като химусът навлезе в тънките черва.

В тънките черва полипептидите се разграждат допълнително от протеази. По принцип разцепването на пептиди се извършва от панкреатични ензими: трипсин, химотрипсин, еластаза и карбоксипептидази А и В. Ентерокиназата превръща трипсиногена в трипсин, който след това активира други протеази. Трипсинът разцепва полипептидни вериги в кръстовищата на основни аминокиселини (лизин и аргинин), докато химотрипсинът разгражда връзките ароматни аминокиселини (фенилаланин, тирозин, триптофан). Еластазата разцепва връзките на алифатни пептиди. Тези три ензима са ендопептидази, тъй като хидролизират вътрешните връзки на пептидите. Карбоксипептидазите А и В са екзопептидази, тъй като само крайните карбоксилни групи с преобладаващо неутрални и основни аминокиселини се отделят съответно. По време на протеолиза, извършена от панкреатични ензими, олигопептидите и някои свободни аминокиселини се разцепват. Микровиллите на ентероцитите имат на повърхността си ендопептидази и екзопептидази, които разграждат олигопептидите до аминокиселини, ди- и трипептиди. Абсорбцията на ди- и трипептиди се извършва с помощта на вторичен активен транспорт. След това тези продукти се разграждат до аминокиселини от вътреклетъчните пептидази на ентероцитите. Аминокиселините се абсорбират съгласно принципа на съвместен транспорт с натрий в апикалната част на мембраната. Последваща дифузия през базолатералната мембрана на ентероцитите протича срещу концентрационния градиент и аминокиселините навлизат в капилярния сплит на чревните власинки. Различават се видовете аминокиселини: неутрален транспортер (транспортиращ неутрални аминокиселини), основен (транспортиращ аргинин, лизин, хистидин), дикарбоксил (транспортиращ глутамат и аспартат), хидрофобен (транспортиращ фенилаланин и метионин), иминотранспортер (транспортиращ пролин и хидроксипролин).

В червата се разграждат и усвояват само онези въглехидрати, върху които действат съответните ензими. Несмилаемите въглехидрати (или диетични фибри) не могат да бъдат усвоени, тъй като няма специални ензими за това. Възможен е обаче техният катаболизъм от бактерии на дебелото черво. Хранителните въглехидрати се състоят от дизахариди: захароза (обикновена захар) и лактоза (млечна захар); монозахариди - глюкоза и фруктоза; растителни нишестета - амилоза и амилопектин. Друг хранителен въглехидрат, гликоген, е полимер на глюкозата.

Ентероцитите не са в състояние да транспортират въглехидрати, по-големи от монозахаридите. Следователно повечето от въглехидратите трябва да се разграждат, преди да се усвоят. Под действието на слюнката амилаза се образуват ди- и триполимери на глюкозата (съответно малтоза и малтотриоза). Слюнчената амилаза се инактивира в стомаха, тъй като оптималното рН за нейната активност е 6,7. Панкреатичната амилаза продължава хидролизата на въглехидратите до малтоза, малтотриоза и крайни декстрани в кухината на тънките черва. Микровилините на ентероцитите съдържат ензими, които разграждат олиго- и дизахаридите до монозахариди за тяхното усвояване. Глюкоамилазата разцепва връзките в несвързаните краища на олигозахаридите, които се образуват, когато амилопектинът се разцепва от амилаза. Това води до образуването на най-лесно разцепваемите тетразахариди. Комплексът захар-изомалтаза има две каталитични места: единият със захарна активност, другият с изомалтазна активност. Сайтът на изомалтазата превръща тетразахаридите в малтотриоза. Изомалтазата и захаразата разцепват глюкозата от нередуцираните краища на малтозата, малтотриозата и крайните декстрани. В този случай захаразата разгражда дизахаридната захароза до фруктоза и глюкоза. Освен това микровилините на ентероцитите съдържат и лактаза, която разгражда лактозата до галактоза и глюкоза.

След образуването на монозахариди започва тяхното усвояване. Глюкозата и галактозата се транспортират до ентероцитите заедно с натрия посредством транспортера "натрий-глюкоза", докато абсорбцията на глюкоза се увеличава значително в присъствието на натрий и се нарушава при негово отсъствие. Фруктозата навлиза в клетката през апикалната част на мембраната чрез дифузия. Галактозата и глюкозата преминават през базолатералната част на мембраната с помощта на носители; механизмът на освобождаване на фруктоза от ентероцитите е по-малко проучен. Монозахаридите навлизат в порталната вена през капилярния сплит на вилите и след това в кръвния поток.

Мазнините в храната са представени главно от триглицериди, фосфолипиди (лецитин) и холестерол (под формата на естерите му). За пълноценното храносмилане и усвояване на мазнините е необходима комбинация от няколко фактора: нормално функциониране на черния дроб и жлъчните пътища, наличието на панкреатични ензими и алкално рН, нормалното състояние на ентероцитите, чревната лимфна система и регионалната чревно-чернодробна циркулация. Липсата на някой от тези компоненти води до нарушена абсорбция на мазнини и стеаторея.

По-голямата част от храносмилането на мазнини се извършва в тънките черва. Първоначалният процес на липолиза обаче може да се осъществи в стомаха под действието на стомашна липаза при оптимално рН 4-5. Стомашната липаза разгражда триглицеридите до мастни киселини и диглицериди. Той е устойчив на въздействието на пепсин, но се унищожава от действието на панкреатичните протази в алкалната среда на дванадесетопръстника, активността му също се намалява от действието на жлъчните соли. Стомашната липаза има малка стойност в сравнение с панкреатичната липаза, въпреки че има известна активност, особено в антралната област, където механичното разбъркване на химуса води до образуване на малки мастни капчици, което увеличава повърхността на храносмилането.

След като химусът навлезе в дванадесетопръстника, настъпва по-нататъшна липолиза, включително няколко последователни етапа. Първо, триглицеридите, холестеролът, фосфолипидите и продуктите за разцепване на липиди чрез стомашна липаза се сливат в мицели под действието на жлъчните киселини, мицелите се стабилизират от фосфолипиди и моноглицериди в алкална среда. Тогава колипазата, секретирана от панкреаса, действа върху мицелите и служи като точка на приложение на действието на панкреатичната липаза. При липса на колипаза панкреатичната липаза има слаба липолитична активност. Свързването на колипаза с мицелата се подобрява чрез действието на панкреатичната фосфолипаза А върху мицелния лецитин. От своя страна за активирането на фосфолипаза А и образуването на лизолецитин и мастни киселини е необходимо наличието на жлъчни соли и калций. След хидролиза на лецитин триглицеридите на мицелите стават достъпни за храносмилане. След това панкреатичната липаза се прикрепва към колипаза-мицелната връзка и хидролизира 1- и 3-връзките на триглицеридите, за да образува моноглицерид и мастна киселина. Оптималното рН за панкреатичната липаза е 6,0-6,5. Друг ензим, панкреатичната естераза, хидролизира връзките на холестерола и мастноразтворимите витамини с естери на мастни киселини. Основните продукти на липидното разцепване от панкреатична липаза и естераза са мастни киселини, моноглицериди, лизолецитин и холестерол (неестерифицирани). Скоростта, с която хидрофобните вещества навлизат в микровилините, зависи от тяхното разтваряне в мицели в чревния лумен.

Мастните киселини, холестеролът и моноглицеридите влизат в ентероцитите от мицели чрез пасивна дифузия; въпреки че дълговерижните мастни киселини могат да се транспортират и чрез повърхностно свързващ протеин. Тъй като тези компоненти са мастноразтворими и много по-фини от несградените триглицериди и естери на холестерола, те лесно преминават през мембраната на ентероцитите. В клетката дълговерижните мастни киселини (повече от 12 въглеродни атома) и холестеролът се транспортират чрез свързване на протеини в хидрофилната цитоплазма до ендоплазмения ретикулум. Холестеролът и мастноразтворимите витамини се транспортират от протеин носител на стерол до гладкия ендоплазмен ретикулум, където холестеролът се реестерифицира. Дълговерижните мастни киселини се транспортират през цитоплазмата от специален протеин, степента на навлизането им в грубия ендоплазмен ретикулум зависи от количеството мазнини в храната.

След ресинтез на естери на холестерол, триглицериди и лецитин в ендоплазмения ретикулум, те образуват липопротеини, комбинирайки се с аполипопротеини. Липопротеините се разделят според размера, съдържанието на липиди и вида на апопротеините, които ги съставят. Хиломикроните и липопротеините с много ниска плътност са по-големи и се състоят главно от триглицериди и мастноразтворими витамини, докато липопротеините с ниска плътност са по-малки и съдържат предимно естерифициран холестерол. Липопротеините с висока плътност са с най-малък размер и съдържат предимно фосфолипиди (лецитин). Образуваните липопротеини излизат през базолатералната мембрана на ентероцитите във везикулите, след което навлизат в лимфните капиляри. Мастните киселини със средна и къса верига (под 12 въглеродни атома) могат да влязат в системата на порталната вена директно от ентероцитите, без да генерират триглицериди. Освен това късоверижните мастни киселини (бутират, пропионат и др.) Се образуват в дебелото черво от неусвоени въглехидрати под действието на микроорганизми и са важен източник на енергия за клетките на лигавицата на дебелото черво (колоноцити).

Обобщавайки представената информация, трябва да се признае, че познанията по физиология и биохимия на храносмилането могат да оптимизират условията за изкуствено (ентерално и орално) хранене, базирани на основните принципи на храносмилателния конвейер.

Храненето е най-важният фактор за поддържане и осигуряване на такива основни процеси като растеж, развитие и способността да бъдете активни. Тези процеси могат да бъдат подкрепени, като се използва само балансирана диета. Преди да започнете да се занимавате с основите, трябва да се запознаете с процесите на храносмилане в тялото.

Храносмилане - сложен физиологичен и биохимичен процес, по време на който храната, приета в храносмилателния тракт, претърпява физически и химични промени.

Храносмилането е най-важният физиологичен процес, в резултат на който сложните хранителни вещества от храната под въздействието на механична и химическа обработка се превръщат в прости, разтворими и следователно усвоими вещества. По-нататъшният им път е използването като сграден и енергиен материал в човешкото тяло.

Физическите промени в храната се състоят в смачкване, подуване, разтваряне. Химически - при последователното разграждане на хранителните вещества в резултат на действието върху тях на компонентите на храносмилателните сокове, секретирани в кухината на храносмилателния тракт от неговите жлези. Най-важната роля за това принадлежи на хидролитичните ензими.

Видове храносмилане

В зависимост от произхода на хидролитичните ензими, храносмилането се разделя на три вида: присъщи, симбиотични и автолитични.

Вашето собствено храносмилане извършва се от ензими, синтезирани от тялото, неговите жлези, ензими от слюнка, сокове на стомаха и панкреаса, епител на чревния тракт.

Симбиотично храносмилане - хидролиза на хранителни вещества поради ензими, синтезирани от симбионти на макроорганизма - бактерии и протозои на храносмилателния тракт. Симбиотичното храносмилане се извършва при хора в дебелото черво. Поради липсата на подходящ ензим в секретите на жлезите, хранителните фибри при хората не се хидролизират (това е определен физиологичен смисъл - запазването на диетичните фибри, които играят важна роля в чревното храносмилане), следователно, храносмилането му от симбионтни ензими в дебелото черво е важен процес.

В резултат на симбиотично храносмилане се образуват вторични хранителни вещества, за разлика от първичните, които се образуват в резултат на собственото им храносмилане.

Автолитично храносмилане извършва се от ензими, които се въвеждат в организма като част от приема на храна. Ролята на това храносмилане е от съществено значение в случай на недостатъчно развито собствено храносмилане. При новородените собственото им храносмилане все още не е развито, така че хранителните вещества в майчиното мляко се усвояват от ензими, които влизат в храносмилателния тракт на кърмачето в кърмата.

В зависимост от локализацията на процеса на хидролиза на хранителни вещества, храносмилането се разделя на вътре- и извънклетъчно.

Вътреклетъчно храносмилане се състои във факта, че веществата, транспортирани в клетката чрез фагоцитоза, се хидролизират от клетъчните ензими.

Извънклетъчно храносмилане Той е разделен на кухина, която се извършва в кухините на храносмилателния тракт от ензими на слюнка, стомашен сок и панкреатичен сок и париетална. Париеталното храносмилане се случва в тънките черва с участието на голям брой чревни и панкреатични ензими на колосална повърхност, образувана от гънки, ворсинки и микровилини на лигавицата.

Фигура: Етапи на храносмилане

В момента процесът на храносмилане се разглежда като триетапен: кухинално храносмилане - париетално храносмилане - усвояване... Разграждането на кухините се състои в първоначалната хидролиза на полимери до стадия на олигомери, париеталното разграждане осигурява по-нататъшна ензимна деполимеризация на олигомери, главно до стадия на мономери, които след това се абсорбират.

Правилната последователна работа на елементите на храносмилателния конвейер във времето и пространството се осигурява от редовни процеси на различни нива.

Ензимната активност е характерна за всяка част от храносмилателния тракт и е максимална при определена стойност на pH на средата. Например в стомаха храносмилателният процес се осъществява в кисела среда. Киселинното съдържание, преминаващо в дванадесетопръстника, се неутрализира, а чревното храносмилане се извършва в неутрална и слабо алкална среда, създадена от секрети, секретирани в червата - жлъчен, панкреатичен и чревен сок, които инактивират стомашните ензими. Чревното храносмилане протича в неутрална и леко алкална среда, първо като кухина, а след това и париетално храносмилане, което завършва с усвояването на продуктите на хидролизата - хранителни вещества.

Разграждането на хранителните вещества според вида на кухината и париеталното храносмилане се извършва от хидролитични ензими, всеки от които има специфичност, изразена в една или друга степен. Наборът от ензими в секретите на храносмилателните жлези има специфични и индивидуални характеристики, адаптиран е към храносмилането на храната, която е характерна за този тип животни и т.н. хранителни веществакоито преобладават в диетата.

Процес на храносмилане

Процесът на храносмилане се извършва в стомашно-чревния тракт, чиято дължина е 5-6 м. Храносмилателният тракт е тръба, разширена на някои места. Структурата на стомашно-чревния тракт е еднаква по цялата дължина, има три слоя:

• външна - серозна, плътна мембрана, която главно има защитна функция;
• средна - мускулната тъкан участва в свиването и отпускането на органната стена;
• вътрешна - мембрана, покрита с лигавичен епител, позволява да се абсорбират прости хранителни вещества през нейната дебелина; Лигавицата често има жлезисти клетки, които произвеждат храносмилателни сокове или ензими.

Ензими - вещества от протеинова природа. В стомашно-чревния тракт те имат своя специфичност: протеините се разцепват само под въздействието на протеази, мазнини - липази, въглехидрати - въглехидрази. Всеки ензим е активен само при определено pH на околната среда.

Функции на стомашно-чревния тракт:

• Двигател, или двигател - поради средната (мускулна) мембрана на храносмилателния тракт, мускулната контракция-релаксация осъществява улавянето на храна, дъвченето, преглъщането, разбъркването и движението на храната по храносмилателния канал.
• Секреторна - поради храносмилателни сокове, които се произвеждат от жлезисти клетки, разположени в лигавицата (вътрешната) мембрана на канала. Тези тайни съдържат ензими (ускорители на реакцията), които химически обработват храната (хидролиза на хранителни вещества).
• Екскреторната (отделителна) функция осъществява секрецията на метаболитни продукти от храносмилателните жлези в стомашно-чревния тракт.
• Абсорбционната функция е процес на усвояване на хранителните вещества през стената на стомашно-чревния тракт в кръвта и лимфата.

Стомашно-чревния тракт започва в устната кухина, след това храната навлиза във фаринкса и хранопровода, които изпълняват само транспортна функция, хранителната бучка се спуска в стомаха, след това в тънките черва, състояща се от дванадесетопръстника, йеюнума и илеума, където основно се получава окончателната хидролиза (разцепване) на хранителните вещества и те се абсорбират през чревната стена в кръвта или лимфата. Тънките черва се превръщат в дебелото черво, където практически няма процес на храносмилане, но функциите на дебелото черво също са много важни за тялото.

Храносмилане в устата

По-нататъшното храносмилане в други части на стомашно-чревния тракт зависи от процеса на усвояване на храната в устната кухина.

Първоначалната механична и химическа обработка на храната се извършва в устната кухина. Включва нарязване на храна, навлажняване със слюнка, анализ на вкуса, първоначалното разграждане на хранителните въглехидрати и образуването на хранителна бучка. Престоят на хранителната бучка в устната кухина е 15-18 секунди. Храната в устната кухина възбужда вкусовите, тактилните и температурните рецептори на устната лигавица. Това рефлексивно причинява активиране на секрецията не само слюнчените жлези, но също така и жлезите, разположени в стомаха, червата, както и секрецията на панкреатичен сок и жлъчка.

Механичната обработка на храната в устната кухина се извършва с помощта дъвчене. Актът на дъвчене включва горна и долна челюст със зъби, дъвкателни мускули, устна лигавица, меко небце. Докато дъвче долна челюст движи се в хоризонтална и вертикална равнина, долните зъби са в контакт с горните. В този случай предните зъби отхапват храната, а кътниците я смачкват и смилат. Контракцията на мускулите на езика и бузите позволява на храната да тече между зъбите. Контракцията на устните мускули предотвратява падането на храната от устата. Актът на дъвчене се извършва рефлекторно. Храната дразни рецепторите в устната кухина, нервните импулси от които върху аферентната нервни влакна тригеминалният нерв навлиза в дъвчещия център, разположен в продълговатия мозък, и го възбужда. Освен това по протеиращите нервни влакна на тригеминалния нерв нервните импулси навлизат в дъвкателните мускули.

В процеса на дъвчене се оценява вкусът на храната и се определя нейната ядливост. Колкото по-пълно и интензивно се извършва процесът на дъвчене, толкова по-активно протичат секреторните процеси както в устната кухина, така и в долните части на храносмилателния тракт.

Тайната на слюнчените жлези (слюнка) се формира от три двойки големи слюнчени жлези (подмандибуларни, сублингвални и околоушни) и малки жлези, разположени в лигавицата на бузите и езика. На ден се образуват 0,5-2 литра слюнка.

Функциите на слюнката са както следва:

• Намокряне на храна, разтваряне на твърди вещества, накисване със слуз и образуване на хранителна бучка. Слюнката улеснява процеса на преглъщане и допринася за формирането на вкуса.
• Ензимно разграждане на въглехидратите поради наличието на а-амилаза и малтаза. Ензимът а-амилаза разгражда полизахаридите (нишесте, гликоген) до олигозахариди и дизахариди (малтоза). Действието на амилазата вътре в хранителната бучка продължава дори когато попадне в стомаха, докато в нея остане леко алкална или неутрална среда.
• Защитна функция свързано с наличието на антибактериални компоненти в слюнката (лизозим, имуноглобулини от различни класове, лактоферин). Лизозимът или мурамидазата е ензим, който разгражда клетъчната стена на бактериите. Лактоферинът свързва железни йони, необходими за жизнената дейност на бактериите, и по този начин спира техния растеж. Муцинът изпълнява и защитна функция, тъй като предпазва устната лигавица от вредното въздействие на храната (горещи или кисели напитки, люти подправки).
• Участие в минерализацията на зъбния емайл - калцият влиза в зъбния емайл от слюнката. Съдържа протеини, които свързват и транспортират Ca 2+ йони. Слюнката предпазва зъбите от развитие на кариес.

Свойствата на слюнката зависят от диетата и вида на храната. По-вискозна слюнка се получава, когато се ядат твърди и сухи храни. Когато негодни за консумация, горчиви или киселинни вещества навлязат в устната кухина, се отделя голямо количество течна слюнка. Ензимният състав на слюнката също може да се промени в зависимост от количеството въглехидрати в храната.

Регулиране на слюноотделянето. Преглъщане. Регулирането на слюноотделянето се осъществява от вегетативни нерви, които инервират слюнчените жлези: парасимпатикови и симпатикови. Когато се вълнува парасимпатиков нерв слюнчена жлеза образува се голямо количество течна слюнка с ниско съдържание на органични вещества (ензими и слуз). Когато се вълнува симпатиков нерв образува се малко количество вискозна слюнка, съдържаща много муцин и ензими. Активирането на слюноотделянето, когато се яде за първи път от механизма на условния рефлекс при вида на храна, подготовка за приемането й, вдишване на хранителни аромати. В същото време нервните импулси от зрителните, обонятелни, слухови рецептори по аферентните нервни пътища навлизат в слюнчените ядра на продълговатия мозък (център на слюноотделяне), които изпращат еферентни нервни импулси по парасимпатиковите нервни влакна към слюнчените жлези. Постъпването на храна в устната кухина възбужда рецепторите на лигавицата и това гарантира активирането на процеса на слюноотделяне по механизма на безусловния рефлекс. Инхибиране на дейността на слюнчения център и намаляване на секрецията на слюнчените жлези се случва по време на сън, при умора, емоционална възбуда, както и при висока температура, дехидратация на тялото.

Храносмилането в устната кухина завършва с акта на преглъщане и постъпването на храната в стомаха.

Преглъщане е рефлексен процес и се състои от три фази:

• 1-ва фаза - орално - е произволно и се състои в получаването на хранителната бучка, образувана в процеса на дъвчене на корена на езика. Освен това мускулите на езика се свиват и хранителната бучка се избутва във фаринкса;
• 2-ра фаза - фарингеална - е неволно, извършва се бързо (в рамките на приблизително 1 s) и е под контрола на центъра на поглъщане на продълговатия мозък. В началото на тази фаза се повишава свиването на мускулите на фаринкса и мекото небце палатинова завеса и затваря входа на носната кухина... Ларинксът се движи нагоре и напред, което е придружено от спускане на епиглотиса и затваряне на входа на ларинкса. В същото време мускулите на фаринкса се свиват и горният езофагеален сфинктер се отпуска. В резултат на това храната попада в хранопровода;
• 3-та фаза - хранопровода - бавен и неволен, възниква поради перисталтични контракции на мускулите на хранопровода (свиване на кръговите мускули на стената на хранопровода над хранителния болус и надлъжните мускули, разположени под хранителния болус) и е под контрола на блуждаещия нерв. Скоростта на движение на храната по хранопровода е 2 - 5 cm / s. След отпускане на долния езофагеален сфинктер храната навлиза в стомаха.

Храносмилане в стомаха

Стомахът е мускулен орган, където храната се отлага, смесва се със стомашен сок и се премества към изхода на стомаха. Стомашната лигавица има четири вида жлези, които отделят стомашен сок, солна киселина, ензими и слуз.

Фигура: 3. Храносмилателен тракт

Солната киселина придава киселинност на стомашния сок, който активира ензима пепсиноген, превръщайки го в пепсин, участвайки в протеиновата хидролиза. Оптималната киселинност на стомашния сок е 1,5-2,5. В стомаха протеинът се разгражда до междинни продукти (албумози и пептони). Мазнините се разграждат от липаза само когато са в емулгирано състояние (мляко, майонеза). Въглехидратите там практически не се усвояват, тъй като въглехидратните ензими се неутрализират от киселинното съдържание на стомаха.

През деня се отделя от 1,5 до 2,5 литра стомашен сок. Храната в стомаха отнема от 4 до 8 часа, за да се смила, в зависимост от състава на храната.

Механизъм на секреция на стомашния сок Това е сложен процес, той е разделен на три фази:

• церебралната фаза, действаща през мозъка, включва както безусловен, така и условен рефлекс (зрение, мирис, вкус, прием на храна в устната кухина);
• стомашна фаза - когато храната попадне в стомаха;
• чревната фаза, когато някои видове храни (месен бульон, зелев сок и др.), навлизайки в тънките черва, причиняват секрецията на стомашен сок.

Храносмилане в дванадесетопръстника

От стомаха малки порции хранителна каша навлизат в началния участък на тънките черва - дванадесетопръстника, където хранителната каша се влияе активно от панкреатичния сок и жлъчните киселини.

В дванадесетопръстника от панкреаса се подава сок на панкреаса, който има алкална реакция (рН 7,8-8,4). Сокът съдържа ензими трипсин и химотрипсин, които разграждат протеините - на полипептиди; амилазата и малтазата разграждат нишестето и малтозата до глюкоза. Липазата засяга само емулгирани мазнини. Процесът на емулгиране протича в дванадесетопръстника в присъствието на жлъчни киселини.

Жлъчните киселини са компонент на жлъчката. Жлъчката се произвежда от клетките на най-големия орган - черния дроб, който тежи от 1,5 до 2,0 кг. Чернодробните клетки постоянно произвеждат жлъчка, която се натрупва в жлъчен мехур... Веднага щом хранителната каша достигне дванадесетопръстника, жлъчката от жлъчния мехур навлиза в червата през каналите. Жлъчните киселини емулгират мазнините, активират мастните ензими, подобряват двигателните и секреторните функции на тънките черва.

Храносмилане в тънките черва (йеюнум, илеум)

Тънките черва са най-дългият участък на храносмилателния тракт, дължината му е 4,5-5 м, диаметърът е от 3 до 5 см.

Чревният сок е тайна на тънките черва, реакцията е алкална. Чревният сок съдържа голям брой ензими, участващи в храносмилането: пеитидаза, нуклеаза, ентерокиназа, липаза, лактаза, захараза и др. Тънкото черво, поради различната структура на мускулния слой, има активна двигателна функция (перисталтика). Това позволява на кашата да се движи през истинския чревен лумен. Това се улеснява от химичния състав на храната - наличието на фибри и диетични фибри.

Според теорията за чревното храносмилане процесът на усвояване на хранителните вещества се разделя на кухинно и париетално (мембранно) храносмилане.

Кухинното храносмилане присъства във всички кухини на стомашно-чревния тракт поради храносмилателния секрет - стомашен сок, панкреас и чревен сок.

Париеталното храносмилане е налице само в определен сегмент на тънките черва, където лигавицата има издутина или ворсинки и микровили, които увеличават вътрешната повърхност на червата с 300-500 пъти.

Ензимите, участващи в хидролизата на хранителните вещества, са разположени на повърхността на микровилините, което значително увеличава ефективността на усвояването на хранителните вещества в тази област.

Тънките черва са орган, при който повечето хранителни вещества, разтворими във вода, преминавайки през чревната стена, се абсорбират в кръвта, мазнините първоначално попадат в лимфата, а след това в кръвта. Всички хранителни вещества през порталната вена влизат в черния дроб, където, изчистени от токсичните вещества на храносмилането, те се използват за подхранване на органи и тъкани.

Храносмилане в дебелото черво

Движението на чревното съдържимо в дебелото черво е до 30-40 часа. Храносмилането в дебелото черво практически отсъства. Тук се абсорбират глюкоза, витамини, минерали, които са останали неусвоени поради големия брой микроорганизми в червата.

В началния сегмент на дебелото черво настъпва почти пълно усвояване на получената там течност (1,5-2 литра).

Микрофлората на дебелото черво е от голямо значение за човешкото здраве. Повече от 90% са бифидобактерии, около 10% са млечна киселина и Escherichia coli, ентерококи и др. Съставът на микрофлората и нейните функции зависят от естеството на диетата, времето на движение през червата и приема на различни лекарства.

Основните функции на нормалната чревна микрофлора:

• защитна функция - създаване на имунитет;
• участие в процеса на храносмилане - окончателното смилане на храната; синтез на витамини и ензими;
• поддържане на постоянството на биохимичната среда на стомашно-чревния тракт.

Една от важните функции на дебелото черво е образуването и отделянето на изпражнения от тялото.