Hernia 

Directrices metódicas para la organización de nutrición. Recomendaciones metódicas para garantizar una nutrición saludable de estudiantes de la institución educativa.

I. Disposiciones generales
De conformidad con el artículo 38 del Código de la República de Bielorrusia sobre la educación, la provisión de alimentos es una de las medidas. protección social estudiantes.
La organización de estudiantes de alimentos en instituciones educativas se lleva a cabo en virtud del artículo 40 del Código de la República de Bielorrusia sobre educación de conformidad con los actos legales y otros reglamentarios.
II. Control público Al organizar alimentos en instituciones educativas es necesario:

  • en las instituciones del promedio especial y educación más alta Cree un consejo público para el control de la comida bajo el liderazgo de uno de los jefes adjuntos, que incluyen representantes de la organización sindical, asociaciones públicas, autogobierno estudiantil, etc.;
  • líderes de instituciones educativas para crear un consejo público para emitir decisiones relevantes;
  • la composición del Consejo para la nutrición incluye representantes de la organización sindical, comunidad de padres, la administración de la institución;
  • consejo Público, el Consejo de Nutrición de acuerdo con el calendario aprobado para organizar el control diario sobre los plazos para la implementación de los platos, productos culinarios y de confitería; Cumplimiento de los requisitos para su emisión (Cumplimiento de los platos de salida (peso), menú aprobado por los productos culinarios y de confitería (requisitos de menú), utilizando guantes desechables, cumplimiento de cocineros vista externa Requisitos de personal normas sanitarias y las reglas); la correspondencia de los platos, productos culinarios y de confitería en el menú y la presencia real en la distribución; con la correspondencia de la dieta diurna de los alimentos por raciones aproximadas de dos semanas; Cumplimiento de la lista de surtidos; Cumplimiento de los requisitos de las normas y normas sanitarias para el estado de equipos, producción y locales domésticos de instalaciones de restauración pública, comedores, organización de consumo de alimentos;
  • registro de resultados de control en la revista (en las instituciones de educación secundaria y superior), certifican los certificados;
  • considere trimestralmente los problemas nutricionales en las reuniones del Consejo de Institución Educativa con la participación de representantes de instituciones estatales de supervisión sanitaria, otras interesadas en la adopción de soluciones de seguridad específicas y mejoran la calidad nutricional;
  • atención especial para pagar la cultura de alimentos y mantenimiento, diseño estético de comedores de instalaciones de catering público;
  • realizar trabajos explicativos entre los empleados de la restauración pública sobre el tema de atraer la responsabilidad administrativa y delictiva sobre los hechos de malversación (al identificar los hechos de malversación, el uso de productos de mala calidad y
  • otras violaciones para hacer una exhaustiva medidas integrales estipuladas por la legislación de la República de Bielorrusia).

III. Precios
Dado el hecho de que el Decreto del Presidente de la República de Belarús de mayo de 2008, de mayo de 2018, no. 199 "sobre el cambio del decreto del Presidente de la República de Bielorrusia", el Ministerio de Regulación y Comercio de Antimonopolio (marzo) es Se confía para regular los precios y los márgenes para los productos de catering público implementados en instituciones educativas. En agosto de 2018, las oficinas serán desarrolladas por las instrucciones pertinentes.
Las decisiones separadas de los ejecutivos regionales y el Comité Ejecutivo de la Ciudad de Minsk requerirán la cancelación sobre este tema.
Actualmente, marzo se prepararon directrices que identifican los requisitos para la descripción del tema de la contratación estatal y su formación, teniendo en cuenta el cumplimiento de los principios de la competencia concienzuda ( Apéndice 9.).
Para reducir el costo de los alimentos, es necesario garantizar el cumplimiento estricto del procedimiento establecido para los precios, prevenir un aumento irrazonable de los precios de las materias primas de alimentos y productos alimenticios comprados.
Proporcione una lista de platos en el menú, cuyo precio permitirá a los estudiantes de instituciones más altas y medianas. educación especial Haz un almuerzo integral por valor de hasta 2 rublos.

IV. Control de producción
Con la entrada en vigor de los Reglamentos Técnicos de la Unión Aduanera, todos los fabricantes de productos alimenticios de los países de la Unión Económica de Eurasia están obligados a desarrollar, implementar y mantener procedimientos basados \u200b\u200ben los principios del sistema de HASSP - Análisis de peligros (riesgos) y críticos. puntos de suma de comprobación.
Referencia:
Hassp (Ing. Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) es un concepto que proporciona una identificación, evaluación y gestión sistemáticas de factores peligrosos que afectan significativamente la seguridad de los productos.
Punto crítico - Etapa de producción y rotación de materias primas de alimentos y productos alimenticiosCuando se pueden aplicar métodos tecnológicos, laboratorios u otros métodos de control y medidas para garantizar su seguridad para la vida humana y la salud humana.
Las etapas de control se reflejan en el programa (plan) de control industrial., entonces - el programa ( Apéndice 1,2).
El programa es un documento que contiene una lista de factores e indicadores higiénicamente significativos, prioridad para una entidad comercial determinada y producida por ella, lo que determina medidas específicas para llevar a cabo el control de producción en cada punto crítico de prueba específico, así como una lista de medidas que Asegurar el control sobre la observancia de las reglas sanitarias, la implementación del sanitario - controidémico I. eventos preventivos En el proceso de producción, almacenamiento, transporte, ventas, tiempo de venta y (o) la frecuencia de estos eventos.
El programa está compuesto por entidades legales o empresarios individuales que organizan nutrición en función de los detalles específicos de la instalación de catering (el estado de la base material y técnico, la composición del personal de los trabajadores, etc.). Se recomienda el período de desarrollo del programa para correlacionarse con el período para la implementación de los programas de capacitación.
El desarrollo del programa está regulado por documentos regulatorios ( Fuentes No. 10-12, Apéndice 8).
El programa (plan) está aprobado por el jefe de la entidad comercial o un empresario individual que realiza la organización de nutrición y se acuerda con el jefe de la institución educativa, o está aprobado por el jefe de la institución educativa en presencia de unidad estructural Abastecimiento.
Los puntos de control son:
Entrega y almacenamiento de materias primas de alimentos, productos alimenticios;
Procesamiento térmico de productos culinarios (carne, pescado, pájaro, requesón, huevos, cazuela);
Cumplimiento de los modos de lavavajillas, inventario;
estado de equipo (tecnológico, refrigeración);
condiciones sanitarias de producción, locales domésticos;
Higiene personal de los empleados de la instalación de catering;
comiendo comida;
Proporcionar control de laboratorio.
El número de puntos de control se determina teniendo en cuenta la situación específica en la instalación de catering, su poder.
Dos puntos críticos de control se determinan a partir de puntos de control:
CRT No. 1. - Almacenamiento de alimentos perecederos;
CRT No. 2. - Procesamiento térmico de productos culinarios.
Los resultados del control se registran en las revistas del régimen de temperatura y humedad, la calidad del tratamiento térmico ( Apéndice 3.).
El control de producción incluye temas de régimen anti-epidemico sanitario:
Disponibilidad en lugares de trabajo de instrucciones sanitarias y de trabajo, etc. ( Apéndices 5-7);
Creación de condiciones para la observancia por parte de las reglas de higiene personal.
Los resultados del control se emiten en la revista de contabilidad de la limpieza general, las hojas de control diarias de la condición sanitaria de las instalaciones ( Apéndice 4.), en la revista "Salud".
Responsabilidad por la puntualidad de la organización, la integridad y la precisión de la información de control de la información se llevan a cabo por jefes de entidades comerciales o empresarios individuales que realizan instituciones nutricionales de educación.
Control de entrada
Transporte de productos alimenticios, materias primas de alimentos.
El control de entrada es parte del control de producción.
Entrega de productos alimenticios, las materias primas de alimentos se llevan a cabo mediante el transporte especializado del fabricante (proveedor) en un contenedor marcado cerrado de conformidad con los modos de temperatura establecidos de transporte, con documentos adjuntos que confirman su calidad y seguridad (certificados de calidad, certificados. , certificados higiénicos, etiquetas, etc.). Los documentos que se acompañan deben mantenerse hasta el final de la venta de productos alimenticios.
Maneras de confirmar la disponibilidad de documentos sobre la calidad y la seguridad de las materias primas de alimentos y los productos alimenticios se definen en la resolución del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia, el Ministerio de Agricultura y Alimentación de la República de Bielorrusia, el Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia y la Comisión Estatal de Normalización de la República de Bielorrusia el 7 de mayo de 2007. 28/35/38/27 "sobre el procedimiento para confirmar la disponibilidad de documentos sobre la calidad y seguridad de las mercancías en venta " Fuente número 7, Apéndice 8).
¿La aceptación de productos alimenticios, las materias primas alimentarias se llevan a cabo de conformidad con la resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia del 3 de septiembre de 2008 "No. 1290" sobre la aprobación del Reglamento sobre la aceptación de las mercancías por cantidad y calidad " ( Fuente número 6, Apéndice 8).
Almacenamiento alimenticio, materias primas de alimentos
Según el TC 021/2011 "sobre la seguridad de los productos alimenticios" durante el almacenamiento de productos alimenticios, se deben observar condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad) y la vida útil establecida por el fabricante. Fuente número 8, Apéndice 8).
V. Apoyo legal regulatorio
(Apéndice 8.)
1. La Ley de la República de Bielorrusia de fecha 29 de junio de 2003, no. 217-S "sobre la calidad y seguridad de las materias primas de alimentos y productos alimenticios para la vida y la salud de una persona" (Artículo 9);
2. La Ley de la República de Bielorrusia del 7 de enero de 2012, no. 340-S "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" (Artículos 11, 31);
3. La Ley de la República de Bielorrusia del 20 de julio de 2007, no. 271-з 2 "sobre control de desechos" (Artículo 17);
4. Decreto del Presidente de la República de Bielorrusia del 23 de noviembre de 2017 No. 7 "sobre el desarrollo del espíritu empresarial" (requisitos generales y epidemiológicos generales para el mantenimiento y la operación de edificios de capital (edificios, estructuras), locales aislados y otros objetos propiedad de entidades comerciales);
5. Resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia del 22 de julio de 2014, el número 703 "sobre la aprobación de las normas para la venta de tipos individuales de bienes y la implementación de la restauración y el Reglamento sobre el procedimiento para el desarrollo y aprobación de una gama de bienes, una lista de surtidos de productos de catering público ";
6. Resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia del 3 de septiembre de 2008 "No. 1290" sobre la aprobación del Reglamento sobre la aceptación de las mercancías por cantidad y calidad ";
7. Resolución del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia, Ministerio de Agricultura y Alimentación de la República de Bielorrusia, Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia y la Comisión Estatal de Normalización de la República de Bielorrusia del 7 de mayo de 2007 No . 28/35/38/27 "sobre el procedimiento para confirmar la disponibilidad de documentos sobre la calidad y la seguridad de los productos para la venta";
8. Reglamento técnico de la Unión Aduanera "sobre la seguridad alimentaria" TR TS 021/2011, aprobada por la Decisión de la Comisión de la Unión Aduanera del 9 de diciembre de 2011, No. 880;
9. Normas sanitarias y reglas "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las instituciones de educación superior e instituciones de educación adicional de adultos", aprobadas por el Decreto del Ministerio de Salud de la República de Belarús el 29 de octubre de 2012;
10. Normas y reglas sanitarias "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para llevar a cabo el control de producción en la producción, implementación, almacenamiento, transporte de materias primas de alimentos y (o) productos alimenticios, aprobados por el decreto del Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia. del 30 de marzo de 2012, no. 32, según enmendado y adiciones;
11. Normas y normas sanitarias 1.1.8.-24-2003 "Organización y conducta de control industrial sobre el cumplimiento de las normas sanitarias y la implementación de medidas sanitarias y anti-epidemias y preventivas", aprobadas por la resolución del Doctor Sanitario Estatal Jefe la República de Bielorrusia del 22 de diciembre de 2003 No. 183;
12. Pautas Para las instituciones de supervisión sanitaria estatal sobre la supervisión de la organización, a partir de 2016/2017 año escolar, control de producción para la nutrición de las instituciones educativas basadas en los principios del análisis de riesgos (anexo a la carta del viceministro y el Doctor Sanitario Estatal del Estado de la República de Bielorrusio, del 2 de mayo de 2016, el 2 de mayo de 2016, el número 6-16 / 834).

Organización comida para bebé Directamente asociado con una etiqueta de tabetona y la solución de tareas educativas, la formación de la cultura cultural en la tabla. Datizar y dominar las habilidades de la etiqueta de la mesa permite que el niño tenga confianza.

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Consulta del educador mayor.

Directrices metódicas para la nutrición en grupos preescolares.

La organización de alimentos para bebés está directamente relacionada con la etiqueta de la mesa y la solución de tareas educativas, la formación de la cultura cultural en la tabla. Datizar y dominar las habilidades de la etiqueta de la mesa permite que el niño tenga confianza.

Deber profesional del educador de un kindergarten, para entrenar al niño con las reglas de comportamiento en la mesa. Esta capacitación tiene lugar en clases especialmente organizadas y durante las comidas.

Ajuste de la tabla Debería ser tal que ella cause que el deseo sea limpio. En las mesas - manteles, y es mejor para cada cubiertos, una servilleta limpia. Diseño estético de la mesa - flores, y, por supuesto, servilletas de higiene. Cubiertos hermosos y adecuadamente descompuestos (cucharas, horquillas), pan de porción en una milla de pan. Gracias a esto, inmediatamente resolvemos varias tareas:

familiarizado con las reglas de comportamiento en la mesa,

  • "Personaliza" el cuerpo para la comida,
  • animamos al bebé a la precisión.
  • arreglo las habilidades para lavarte las manos antes de comer, limpie la cara y las manos con una toalla, está limpio, es adecuadamente para sujetar una cuchara (tenedor), use la servilleta, enjuague la boca para recordarle a un adulto.
  • formamos la capacidad de llevar a cabo las normas elementales de comportamiento cultural: no salir debido a la mesa, sin terminar la comida, digamos gracias.

Tecnología de los Alimentosen edad junior y mediana El profesor acoge en voz alta, recordando lo que comen, cómo se quita los alimentos de un plato, pero como de los cubiertos. Presta su atención sobre cómo los niños tienen una taza. Preste atención al ritmo de los alimentos y la masticación cuidadosa de alimentos, solo dominar estas dos habilidades de poder ayudará y ahorrará sus dientes y protegerá el estómago de muchas enfermedades.

A grupo mayor Mejorado:

  • capacidad de usar adecuadamente una cuchara;
  • la capacidad de usar correctamente el tenedor;
  • comer cuidadosamente;
  • hay en silencio;
  • la capacidad de mantener la postura correcta en la mesa;
  • capacidad para manejar cómo agradecer;
  • continúe inculcando las habilidades de la cultura del comportamiento: saliendo de la mesa, pegue tranquilamente la silla, gracias a los adultos.

A grupo preparatorio La seguridad y las habilidades son fijas:

  • usar suavemente cubiertos;
  • llamar a preguntar, gracias;
  • comportamiento de la cultura en la mesa: sentarse recto, no colóquelos en la mesa, bebe en silencio y mastique comida, para usar adecuadamente un cuchillo, un tenedor, una servilleta.

Hablando de la nutrición de los niños, no se puede olvidar de un tema tan importante como la preparación de la habitación. Necesitar:

  • para ventilar la habitación y, si es posible, mantener la ventilación durante todo el proceso de alimentos;
  • cree un entorno de comunicación tranquila, estableciendo niños a alimentos;
  • si usas música, la música más apropiada es la calma, melódica, sonando silenciosamente;
  • configuración de mesa derecha y hermosa.

Tecnología de distribución de alimentos:

  • las tablas de servicio, el cuidador asistente con la ayuda del deber comienza después de recibir alimentos, cuando todos los niños participan en procedimientos higiénicos;
  • el asistente del maestro comienza a distribuir alimentos personalmente a todos los niños después de que los niños se sienten en la mesa;
  • cuando el educador termina trabajando con niños en el lavabo, se conecta a la organización de la recepción de alimentos;
  • es deseable enviar cada plato a acompañar el "mensaje" sobre cómo es correcto tenerlo, cuál es su uso principal; Exprese la confianza de que todos los niños lo enfrentarán bien y evaluarán el resultado.

Después de comer, es aconsejable dar a los niños la oportunidad de las actividades independientes (es necesario dar una explicación de que después de comerlo debe ser tranquilamente, para que "en el estómago todo salió a su lugar"), es decir. El niño se pone un estereotipo para un comportamiento saludable.

Por lo tanto, la comodidad, las premisas del grupo, el atractivo de la tabla de la tabla y el atractivo de la comida en sí, su actitud cariñosa correcta hacia los niños durante la comida ayudará a formarles no solo el apetito, sino también aquellas habilidades generales de poder, Sin los cuales es simplemente imposible crecer saludable.

Conocimiento de las reglas de la etiqueta de la mesa.forma confianza en un niño. La introducción de ciertas reglas debe ser gradual, capacitación. Etiqueta en la mesa, en principio, no es diferente de las reglas para adultos. No olvides mostrar buenos modales en el ejemplo personal. Las reglas básicas, cuya observancia es muy deseable para el preescolar: comer cuidadosamente y sin demasiado ruido, no juegue con alimentos, siga la postura, tenga cuidado de los presentes en la mesa (para mayor).

¡Recordar! Acerca de la comida solo puede hablar bien. Mientras se come todo, debe centrarse en este proceso, para el niño es bastante difícil.

¡No se olvide! Elogie a los niños (todos individualmente y todos juntos) por exactitud, lentitud, habilidades culturales, comunicación tranquila amistosa mientras se come. Comentar en voz alta del éxito de los niños, y sobre las fallas, la incapacidad de hablarcada uno lentamente, pero persistentemente.

¡No lo arregles! Durante las comidas la atención de los niños en fracasos (solo en casos extremos, cuando es peligroso para la salud), pero recuerde que alguien no trabaja, luego, así que por delante de preguntarle algoritmo adecuado comportamiento.


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Transcripción.

1 Organización de recomendaciones metódicas de alimentos para la organización del proceso de nutrición y tablas de servicio en instituciones educativas preescolares

2 Procedimiento para la organización de las comidas: preparación para la comida de recepción. Cumplimiento de los requisitos de higiene (los muebles están convenientemente de acuerdo con el crecimiento de los niños; Enjuague las mesas con agua caliente con jabón. El tutor junior está obligado a lavarse cuidadosamente las manos, poner ropa especial, ventilar la habitación, use solo platos limpios) Procedimientos de higiene: Niños de educación vadeológica, consolidación de reglas de lavado de manos; Auto-adjuntos de niños. Cumplimiento del desembarco gradual de los niños por tablas. El maestro trata de caer detrás de los oficiales de servicio en la mesa, aquellos niños que lentamente comen y tienen mal apetito. Configuración de la tabla: Organización del deber; Familiarización con el menú, el anuncio de sus hijos; Atraer la atención de los niños al diseño estético de tablas, el cumplimiento de la postura correcta. Comidas (desayuno, almuerzo, merienda por la tarde, cena). Trabajo individual para criar la cultura alimentaria; aprendiendo a las reglas de la etiqueta; Evaluación de actividades.

3 La comodidad psicológica de los niños durante su estadía en una institución educativa depende en gran medida de la organización de la nutrición. Un punto importante en la organización de nutrición correcta es el ajuste correcto, juega papel importante Para el desarrollo del apetito del niño y consolidar las habilidades culturales.

4 Sirviendo a la mesa Esto significa prepararlo para la comida. El objetivo principal de servir la tabla para crear un orden en la tabla, asegurar todos los objetos necesarios. El orden de servicio se desarrolló durante años, dictado por los requisitos de la higiene y la necesidad de garantizar la mayor comodidad.

5 Diseño estético de la mesa: necesariamente servilletas de papel, hermosas y correctamente diseñadas cubiertos (cucharas, tenedores, cuchillos), pan de porción en pan, tazas, placas por el número de niños, se permite un arreglo de flores para la decoración.

7 Ajuste de la tabla adecuada como condición necesaria para superar una actitud positiva hacia los alimentos y la formación de habilidades de ingesta de alimentos. *************** En una mesa limpia para colocar un mantel, sus bordes bajaban de todos los lados de las mismas, pero no las sillas de asientos más bajas. Y es mejor para cada cubiertos, una servilleta, una apariencia limpia y elegante.

9 Las servilletas de papel no están dispuestas, y se colocan en la servilleta (terminada allí, limpie los labios primero, luego las manos, y las servilletas usadas se colocan en el plato)

10 La caja de pan se coloca en el centro de la mesa, si es necesario, el pan se corta por la mitad (¡no se rompe!)

Se colocan 11 pares de té.

12 Si se sirve compota con bayas, entonces el platillo se pone una cucharadita.

13 A la derecha de la placa se colocan en cubiertos: más cerca de la horquilla de la placa con un paño, cerca del comedor con una profundización; Si se sirve una cuchilla de tabla, luego el tapón se coloca a la izquierda de la placa, y la cuchilla a la derecha está más cerca de la placa, la cuchilla a la placa (la cuchilla se corta en pequeños trozos de carne, salchicha, queso , pepinos, tomates, manzanas, peras); Lo que es fácil de separar con un tenedor se come sin un cuchillo: papas hervidas, chuletas, cazuela, tortilla.

15 Ensalada, corte vegetal, marinada se sirven en una placa separada.

16 platos de diseño en placas deben ser estéticamente atractivos.

17 Como los platos erigidos, necesitas eliminar las placas sucias.

18 al desayuno, la mesa se sirve de la siguiente manera: la mitad de la mesa se coloca una caja de pan con pan cubierto con una servilleta, una placa con un aceite porción, una servilleta, luego coloca cucharas, tenedores, cuchillos (para aceite) Edad de preescolar mayores. Tenedor en el lado izquierdo, cuchillo y cuchara a la derecha. Si no hay cuchillos en la cuchara derecha y la horquilla. Las parejas de té se colocan en el centro de la mesa, por el número de niños. El plato principal de los niños le da a un educador junior antes de que se sientan en la mesa. No se disponen los platos, con la excepción de los que comen fríos. Servido y retire los platos a la izquierda del niño sentado. Si se sirven huevos para el desayuno, se ponen en un plato, que se encuentra en el centro de la mesa.

20 A la cena, se sirve la mesa: una barra de pan con una servilleta, una servilleta, se coloca en la mitad de la mesa. Luego coloca las cucharas, tenedores, cuchillos. Tenedores en el lado izquierdo, cuchillo y cuchara a la derecha. Si no hay cuchillos en la cuchara derecha y la horquilla. Las parejas de té con una pequeña cuchara se colocan en el centro de la mesa, por el número de niños. Las ensaladas, el corte de verduras, la marinada se pliegan en placas separadas antes de que los niños estén sentados en la mesa. Las sopas (si no hay ensaladas) solo se sirven cuando el niño está sentado en la mesa. No es necesario establecer prematuramente el segundo para que no se enfríe: la comida enfriada es menos útil. Si el educador y el cuidador más joven monitorean estrechamente a los niños mientras comen, siempre tendrán tiempo para archivar cada segundo a tiempo.

23 a Downik, se sirve la mesa: se coloca la tabla de la mesa, pares de té. La placa está hecha a cada niño si se ofrecen hornear o galletas.

24 Para la cena, se sirve la mesa: al igual que el desayuno. Sólo el aceite no se sirve.

27 organización del deber Requerimientos generales: El deber es el carácter de los pedidos; Unidad de requisitos de ambos educadores y un educador junior; Es necesario realizar procedimientos higiénicos, la presencia de una forma atractiva para el deber (delantal, CAP); Asignar 1 deber para cada tabla; Promoción y gratitud por la ayuda.

28 comedor de servicio

30 Edad junior: a finales de año, puede colgar "Junta de servicio" y enseñar a los niños a usarlo; Salida en las cucharas, clips y pan de pan.

31 Edad Media: Ajuste de la tabla bajo la dirección de un adulto; Limpieza de servilletas usadas; Vajilla sucia con una pila en el centro de la mesa.

32 Senior Edad: Mesa Sirviendo; colocación de servilletas de papel en las flotas de la siesta (girando en el tubo, corte, plegado); Limpieza de platos sucios y servilletas usadas. Smote de migas de la mesa

33 Distribución de los aranceles adultos durante la alimentación: al organizar la alimentación de niños durante un año y medio, el maestro junior se lava las manos al niño, y se sienta en la mesa. El profesor le da comida. Cuando todos están sentados en la mesa, el tutor junior se enciende en la alimentación: ayuda a los niños pequeños y debilitados, observa la limpieza de las mesas. Cuando la mayoría de los niños terminan de comer, las mesas tienen un adulto: durante el desayuno, el educador junior, y el maestro prepara a los niños a actividades directamente educativas. Si este almuerzo, el maestro permanece, y el más joven organiza el baño de niños y los acompaña al dormitorio. El maestro después del cuidado del maestro en el dormitorio con la mayor parte de los niños, el educador junior observa a aquellos que aún no han terminado el almuerzo.

34 LITERATURA: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Organización de niños en instituciones preescolares. M.: Iluminación, p. Grinvich A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Alimentos para bebés. M.: Equilibrio de la publicación de la casa, pág. Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., GURVICH D. B. Nutrición de los hijos de los primeros y edad preescolar. M.: Iluminación, p. Alyamovskaya vg y otros. Conversaciones sobre el comportamiento de un niño en la mesa. - M.: TC Esfera Alyamovskaya v.g., White K.YU, Zimonina v.n. y otros. Cultura de comportamiento en la mesa. Directrices para la organización de la nutrición de los niños. - M.: Publishing House "Izhitsa", Demidova O.N. Sé educado siempre. Resúmenes de clases en gramática ética con hijos de 6 a 7 años. Manual práctico para educadores y metodistas Dow. - Voronezh, Esina LD. Educación de la cultura del comportamiento M.: Publishing House "Scripture 2003", de senior preescolares. - Tabla de art. M., Libro Ast-Press, Kurochina I.N. Etiqueta para niños y adultos. M., Kurochina I.N. Los preescolares de verano. - M., Etiqueta y Educación de la Cultura del Comportamiento de Nonakina CA. Material visual. Etiqueta de aprendizaje. Publishing House "Niñez-Press" St. Petersburg. cortesía. Preescolares sobre la etiqueta de la A a la Z / Autor-Compiler Chudakova N.V .., 1997.

35 ¡Gracias por su atención!


Consulta para educadores La organización de alimentos para bebés está directamente relacionada con la etiqueta de la mesa y la solución de problemas educativos con la formación de la cultura cultural en la mesa, la educación de cultura e higiénica.

Tareas para la formación de habilidades culturales e higiénicas al recibir alimentos: 1 grupo más joven (2-3 años) para formar la capacidad de usar una cuchara, para aprender a usted mismo hay una variedad de alimentos, hay pan,

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%, Almuerzo 35%, golpeando un 15%, cena - 20%. En la dieta diaria, las desviaciones calóricas están permitidas en un 10%. En el intervalo entre el desayuno y el almuerzo, una comida adicional es realizada por un segundo desayuno, incluyendo

2.4. Basado en un menú aproximado de 10 días diariamente al día siguiente, se compila un menú de requisitos. 2.5. Para niños de 1.5 a 3 años y de 3 a 7 años de edad, el requisito se compila por separado. Para

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2 1. Sección 2.4. "La organización del régimen de residencia de los niños en el Dow" se modificará de la siguiente manera: "Se lleva a cabo la organización diaria de la vida y las actividades de los niños, teniendo en cuenta: - Construyendo un proceso educativo

Consulta de los aspectos psicológicos psicólogos de la organización nutricional de los niños. La salud es una combinación de las cualidades físicas y mentales de una persona que es la base de su longevidad. Proverbio ruso

Adoptado: en la Junta General del Equipo Laboral 4 de "31" agosto de 2015. Aprobado: Orden de MDOU 9,114 / O de "31" agosto de 2015 "sobre la organización de nutrición de los alumnos de MDOU 9" 1. General

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Procesos de primates En la primera mitad del día, la recepción de niños 1. Comunicación del maestro con niños: conversaciones individuales, juegos para comunicar y crear el estado de ánimo en los niños. 2. Organización de actividades independientes de los niños:

Compartir con adultos El trabajo infantil de tres años, como una forma de capacitación de la organización del trabajo infantil, Saigusheva L.I., Strayapukhina I.S. FGBOU VPO "Magnitogorsk State Technice University.

1. DISPOSICIONES GENERALES 1.1. Esta disposición está desarrollada para el preescolar autónomo municipal. institución educativa "Centro de Desarrollo de Child - Kindergarten 2 ciudades de la región de Shebekino Belgorod"

Usando dispositivos de corte El primer aparato de tabla se encuentra en la tabla, mire, preste atención a cómo se sirve la tabla. Los platos y los dispositivos parecen ser mucho, pero todos en su lugar, todos tienen su propia

2.2 El volumen de alimentos y la salida de los platos deben corresponder estrictamente a la edad del niño. 2.3 La nutrición en Dow se realiza de acuerdo con el menú aproximado de 10 días de Mao "Centro de niños nutrición de dieta", Diseñado

Nota explicativa adaptada programa de trabajo Por el tema del "trabajo familiar y el impulso de las habilidades de autoservicio" preparado sobre la base del programa de la República de la Isu del Instituto de Aumento de Irkutsk

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2.6. El volumen de alimentos y la salida de los platos deben corresponder estrictamente a la edad del niño; 2.7. La comida en MbDou Kindergarten d.jurino se realiza de acuerdo con el menú aproximado de 10 días, desarrollado sobre la base de

Teniendo en cuenta la opinión del Protocolo del Consejo de Padres desde "02" de junio de 2016 4 aprobado por el orden del jefe de la "03" de junio de 2016 115acd Reglamento sobre la organización de la nutrición de los niños en MBDOU DS 50 I. Disposiciones generales 1.1.

Estado presupuesto preescolar institución educativa kindergarten 1 Distrito de Admiralteysky de San Petersburgo aceptado por la Decisión de la Asamblea General de Empleados GDDOU 1 Protocolo de SPB del Distrito Admiraltesky

1 2.3. La nutrición en Dow se lleva a cabo de acuerdo con un menú aproximado de 10 días, desarrollado sobre la base de las necesidades fisiológicas en sustancias alimentarias y nutricionales de los niños en edad preescolar. 2.4.

La organización de alimentos en el jardín de infantes se presta a especial atención. El suministro de productos de kindergarten, la preparación de alimentos se lleva a cabo por LLC TRANSTERMINAL, en un menú de 10 días, aprobado por Rospotrebnadzor.

2.2. El volumen de alimentos y la salida de los platos deben corresponder estrictamente a la edad del niño. 2.3. La comida en MBDOU se lleva a cabo de acuerdo con un menú aproximado de 10 días, desarrollado sobre la base de las necesidades fisiológicas.

"Aprueco" "Acordado" Director de la Escuela de Gbou 158 ítems. Majkova /Z.n. Chernyshev septiembre 01, 2017. El programa de alimentos saludables, cultura alimentaria y las reglas de comportamiento en la mesa. Apéndice K.

Es importante recordar que el éxito de un almuerzo simple o una cena festiva depende en gran medida de la capacidad de organizar en gran medida la mesa, crear las comodidades máximas para todos los niños. Una palabra tan aburrida como "servir"

Adoptado: Aprobado: Consejo pedagógico Jefe de GDDOU Kindergarten 67 GDDOU Kindergarten 67 Nevsky District San Petersburgo Distrito de Nevsky St. Petersburg O. A. Golovin Protocol desde el orden de 20

1. Disposiciones generales. 1.1. Esta disposición se desarrolla para la institución educativa de preescolar presupuestaria municipal "Jardín infantil del tipo de perspectiva Tipo 157" (en adelante principalmente) de acuerdo con la Federal

El tema del programa: "Preparación de la sala de ventas para el servicio" Tema de la lección: "Tabla preliminar de desayuno" El propósito de la lección: formar las habilidades y habilidades de la pre-sirva de la tabla a desayuno.

Institución educativa de preescolar autónomo municipal Kindergarten del General Piedra Tipo 24 "SUNSHKO" SOUT SAKHALINSK OGRN 1086501010837 TIN 6501201911CPP 650101001 693007 South Sakhalinsk City,

Fue discutido y aceptado en la reunión de padres del MBDOU "Kindergarten 16" Victoria "Protocolo de" "20 g. Adoptado en la Junta General del Colectivo Laboral de MBDOU" Kindergarten 16 "Victoria" Protocolo 20 g. Aprobar

1. DISPOSICIONES GENERALES 1.1. Esta disposición se desarrolla de acuerdo con los documentos reglamentarios de la legislación en virtud de la sección "Nutrición", recomendaciones metódicas "Alimentos de los niños en

Tecnología del maestro Mou SOSH 40 NIKOLAEV I.A.A. ¿Qué es la etiqueta? La palabra "etiqueta" significa el procedimiento establecido para el comportamiento en cualquier lugar (por ejemplo, en la tabla). La palabra "Etiquette", así como muchas reglas modernas.

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Contenidos de la vajilla para servir .............................................. 11 platos para alimentar pan y hornear ............................................... .... ........ 13 platos para archivar bocadillos fríos ................................ .... ............... 15

1 2018 1. Disposiciones generales 1.1. El presente Reglamento establece el procedimiento para organizar la nutrición de los alumnos de MBDOU "Kindergarten 100", para crear condiciones óptimas para la promoción de la salud, garantizar

Modo y / o rutina del día de la recepción de niños, juego. Gimnasia de la mañana 7.00-8.05 Preparación para el desayuno, Desayuno 8.05-8.35 Actividad independiente 8.35-9.00 Ocupación del juego (según subgrupos) 9.00-9.30 Preparación

3.2. En la distribución del contenido total calórico de la nutrición diaria de los niños que se alojan en Dow, se utiliza el siguiente estándar: desayuno 20-25%; almuerzo 35-40%; Snack de la tarde, cena 20-25% 3.3.Perries en la organización de la administración de nutrición.

1. DISPOSICIONES GENERALES 1.1. Esta disposición establece el procedimiento para organizar la nutrición de los niños con el fin de crear condiciones óptimas para la promoción de la salud, asegurando la seguridad de la nutrición y el cumplimiento de los niños.

Revista del craga de materias primas de alimentos entrantes y productos alimenticios; - Revista de matrimonio de productos culinarios terminados; 2.2. El volumen de alimentos y la salida de los platos deben corresponder estrictamente a la edad del alumno.

1 2 3. Establecimiento de alimentos en la comida 3.1. Para organizar los alimentos, es necesario cumplir con las normas fisiológicas de edad de la necesidad diaria de sustancias básicas de alimentos de acuerdo con la epidemiología sanitaria.

Procesos de modo de modo de día en la primera mitad del día Recepción de niños 7.00-8.30 1. Comunicación del maestro con niños: conversaciones individuales, juegos para comunicar y crear un estado de ánimo en los niños. 2. Organización de independientes.

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Recomendaciones metódicas para garantizar nutrición saludable Alumnos de la institución educativa.

1. Disposiciones generales y alcance.

Estas recomendaciones metodológicas están diseñadas para proporcionar a los niños y adolescentes una nutrición de alta calidad y de alta calidad, necesidades fisiológicas de edad relevantes en alimentos y energía, mejorando la organización de nutrición en las instituciones educativas de la región de Novosibirsk.

Las recomendaciones metódicas incluyen los requisitos para la colocación de empresas de restauración en instituciones educativas, recomendaciones sobre la organización, el régimen de alimentos, la preparación del menú y los requisitos de transporte, aceptación y almacenamiento de productos, a la producción, implementación y organización de catering público. Productos destinados a estudiantes de instituciones educativas de la región de Sverdlovsk.

Estas directrices se aplican a la restauración y la medición de las instituciones educativas, las empresas básicas de catering público que organizan a los niños y adolescentes de alimentos en el lugar de estudio, incluidos los combustibles de alimentos escolares, cantinas básicas de la escuela.


  • De la Ley de la Federación de Rusia del 10 de julio de 1992, núm. 3266-1 "sobre educación" (modificada por 16.03.2006);

  • Decisiones del Gobierno de la Federación de Rusia de 15. 08.1997 No. 1036 "sobre la aprobación de las normas para la prestación de servicios de catering" (Ed.11.05.2001, No. 389);

  • Reglas sanitarias y epidemiológicas Sanipine 2.4.2.1178-02 "Requisitos higiénicos para la capacitación en instituciones educativas" de reglas sanitarias y epidemiológicas SP 2.3.6.1079-01 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para organizaciones de catering público, fabricación y procesamiento de productos alimenticios de materias primas de alimentos (según enmendado desde 01.04.2003);

  • Directrices para la organización de la nutrición racional de los estudiantes en las escuelas secundarias aprobadas por el orden del Ministerio de Comercio de la URSS de fecha 26 de diciembre de 1985, No. 315;

  • Actos regulatorios y normas tecnológicas que actúan en el catering público.
2. Principios de diseño y colocación de empresas de catering en instituciones educativas.

La capacidad de catering de catering en el lugar de estudio se determina de acuerdo con el SNIP 2.08.02-89 "Edificios y estructuras públicas" (enmendado desde 29.08.2003) y Sanpin 2.4.2.1178-02

Al planificar el desarrollo de empresas de catering en el lugar de estudio, la siguiente norma debe guiarse por el siguiente estándar: 350 asientos por 1000 estudiantes en instituciones educativas en el primer turno.

En las instituciones educativas, la nutrición de los estudiantes, los maestros que sirven al personal se organizan en restaurantes y comedores, folletos. Con instituciones educativas con el número de estudiantes de más de 100 personas, la comida está organizada en los comedores, con un número más pequeño, en los comedores, los folletos. Vacaciones de platos calientes en comedores: los folletos se realizan desde una empresa de recolección especializada (SBS, PCC).

Al diseñar, la construcción de nuevas y reconstrucción de las empresas existentes, teniendo en cuenta los productos producidos producidos, se guían por las normas de construcción actuales, las normas de diseño tecnológico de las organizaciones públicas de catering.

Colocar las instalaciones de producción y almacén, su diseño y equipo deben garantizar el cumplimiento del flujo de proceso tecnológico, las normas sanitarias, la calidad y la seguridad de los productos terminados, así como las condiciones de trabajo de trabajo.

La compañía no coloca alojamiento bajo vivienda, trabajo y servicios que no están relacionados con las actividades de catering de catering no están contenidas, los animales y las aves no están disponibles. En la producción y los almacenes no deben ser personas no autorizadas.

Al organizar la nutrición, se debe observar el régimen de potencia óptimo.El poder racional ayuda al modo de potencia. Optimal es una comida 5 veces a intervalos de 3.5 a 4 horas. El contenido diario de calorías se distribuye: desayuno - 25% calorías, almuerzo - 35%, merienda por la tarde - 10%, cena -25%, segunda cena (antes de la cama) - 5% en forma de bebida ácida con pan, galletas.

El desayuno para los estudiantes que aprenden en el primer turno es mejor organizarse durante el segundo o (y) tercer cambio (después de la segunda y tercera lección).

La duración de los cambios destinados a las comidas debe ser de al menos 20 minutos, y al organizar las comidas con los estudiantes en dos colas, al menos 30 minutos.

Al organizar los alimentos durante dos cambios, durante el segundo cambio, se organiza la nutrición de estudiantes de 1-4 clases, durante el tercer cambio de estudiantes en los grados 5-11.

Almuerzo para estudiantes 1-4 Clases es mejor organizarse de 13 a 14 horas, y para estudiantes de grados 5-11, de 14 a 15 horas (después del final de las clases obligatorias).

Para los estudiantes que estudian en el segundo turno, se organiza un personal de la tarde después del segundo (para estudiantes de los grados 1-4) o la tercera (para estudiantes de grados 5-11).

Si es necesario, a solicitud de los padres y alumnos, se pueden organizar alimentos dependiendo de la organización de los niños de alimentos en el hogar. Los estudiantes que no reciben el desayuno en casa deben recibir el desayuno en la escuela después de la segunda lección, el resto, después de la tercera lección.

La administración de la comida y la escuela debe ser un cronograma para visitar el comedor por parte de estudiantes de cada clase, teniendo en cuenta el modo de sesiones de capacitación.

Los rostros especialmente seleccionados de entre maestros o personal de comidas deben monitorear el cumplimiento del gráfico y el orden en el comedor durante la ingesta de alimentos

Al formar la dieta de niños y adolescentes y cocinar, los principios básicos de la organización de una nutrición racional, equilibrada y suave que proporciona:


  • cumplimiento del valor energético (calorías) de la dieta a la edad de necesidades fisiológicas de niños y adolescentes;

  • asegurando en la dieta de cierta relación (saldo) de los productos alimenticios básicos en gramos;

  • reposición del déficit de vitaminas y otros oligoelementos en la nutrición de los escolares ajustando las recetas y el uso de productos enriquecidos;

  • la variedad máxima de dieta (se logra la diversidad mediante el uso de una gama suficiente de productos y diferentes caminos procesamiento culinario);

  • procesamiento tecnológico de productos, proporcionando la calidad del gusto de los productos y seguridad culinarios. valor de la comida;

  • cumplimiento del modo nutricional óptimo y la distribución adecuada de la dieta diaria para las comidas individuales durante el día.
La relación óptima de nutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos) para una asimilación máxima es igual a 1: 1: 4. En estas proteínas, debe haber aproximadamente el 14%, las grasas, el 31% y los carbohidratos, el 55% del contenido total de calorías de la dieta.

Es necesario soportar el contenido de componentes indispensables: proteínas animales que contienen aminoácidos indispensables - 60% y grasas vegetales ricas en ácidos polinaturados, 20% de su norma diaria.

La institución debe tener un menú aproximado de 2 semanas, desarrollado sobre la base de las necesidades fisiológicas en los productos alimenticios y las normas aprobadas, y tener una conclusión sanitaria y epidemiológica para el cumplimiento de las normas y normas sanitarias.

Algunos productos, como pan, leche, carne, mantequilla. aceite vegetal, El azúcar, las verduras deben incluirse en el menú al día. Pescado, huevo, queso, requesón, crema agria se puede administrar 2-3 veces a la semana. Debe evitar la repetición de los mismos platos durante el día y durante varios días.

En ausencia de cualquier producto, debe seleccionarse por el reemplazo, equivalente al contenido de los alimentos principales, en la tabla de reemplazo del producto.

Las normas deben cumplir con los estándares aprobados por el Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia. Para los niños agotados, debilitados, así como para los adolescentes, superando significativamente las normas de desarrollo físico, se puede proporcionar una nutrición adicional con la conclusión del médico.

Por lo físico normal y desarrollo mental Los niños y adolescentes necesitaban una nutrición equilibrada completa, proporcionando procesos plásticos de los costos de energía del cuerpo, teniendo en cuenta su edad. El valor energético de la dieta diaria de los niños y adolescentes debe ser un 10% más alta que sus costos de energía, como parte nutrientes Necesidad de garantizar los procesos de crecimiento y desarrollo del cuerpo. En la tabla se muestran nutricionales fisiológicos diarios de niños de diferentes edades.

tabla 1

La necesidad diaria de niños y adolescentes en los alimentos y energía principales.


Envejecer
Energía,

kcal.


Proteínas, G.

Grasas, G.

Carbohidratos, G.

total


Total

Incluso animales.

Total

Incluso Pastrín

6 años

2000

69

45

67

10

285

7-10 años de edad

2350

77

46

80

16

335

11-13 años de edad

2500

82

49

84

18

355

14-17
Yunoi

3000

98

59

100

10

425

chicas

2600

90

54

90

8

360

Envejecer
Vitaminas

B1, MG.

B2, MG.

B6, mg.

B12, MG.

Flavin, MK G

Niacina, mg.

Ascorbins aya agrio oh

A, μg

E, mg.

D, mk g

6 años

1,0

1,2

1,3

1,5

200

13

60

500

10

2,5

7-10 años de edad

1,2

1,4

1,6

2,0

200

15

60

700

10

2,5

11-13 años de edad

1,3

1,5

1,6

3,0

200

17

70

800

10

2,5

14-17 años (hombres jóvenes)

1,5

1,8

2,0

3

200

20

70

1000

15

2,5

14-17 años (niñas)

1,3

1,5

1,6

3

200

17

70

800

12

2,5

Estudiante de edad

Calcio

Fósforo

Magnesio

Planchar**

Yodo

6 años

1000

1500

250

12

0,08

7-10 años de edad

1100

1650

250

12

0,1

11-17 años de edad
Yunoi

1200

1800

300

15

0,1-0,13

Chicas

1200

1800

300

18

0,1-0,13

* * Teniendo en cuenta la absorción del 10% del hierro introducido.

En todas las instituciones educativas, con la estancia de los niños y adolescentes en ellos más de 3-4 horas, está organizada por alimentos calientes, así como ventas (venta libre) de platos terminados y productos buffet (productos listos para su uso, producción industrial. y productos culinarios para alumnos de suministro de energía intermedia) en un surtido suficiente para pagos en efectivo y sin efectivo.

A solicitud de los padres, los estudiantes tienen una nutrición calurosa dos veces. Una dieta de dos personas involucra la organización del desayuno y el almuerzo, y al organizar el proceso educativo en el segundo turno, la cena y la gatena de la tarde. La duración de las brechas entre las comidas individuales no debe exceder las 3.5-4 horas. Visitar a los niños del día extendido del día es posible solo cuando les proporcionan una nutrición de dos veces.

Al organizar una nutrición preferencial de los estudiantes a expensas de los fondos presupuestarios (u otras fuentes de financiamiento), es preferible una organización, en la que todos los estudiantes reciben desayuno caliente (por un segundo turno, mediodía). Al mismo tiempo, los desayunos calientes de alto grado deben proporcionar principalmente a los estudiantes en clases primarias y niños de familias de bajos ingresos y socialmente desprotegidos.

Simultáneamente con la venta de raciones complejas, es posible proporcionar formas adicionales de organización de servicios: platos de vacaciones en la libre elección, el trabajo de barras, buffets, buffet, té, mesas de vitamina con un surtido adicional de productos horneados, productos lácteos, Ensaladas de verduras, jugos, bebidas frías y frías, etc. El trabajo de formas de servicio adicionales también se recomienda por la tarde y durante el trabajo extracurricular.

5. Formas adicionales de organización de niños y adolescentes. Rango recomendado de alimentos para la venta libre.

La formación de la gama de productos alimenticios para nutrición adicional de niños y adolescentes, en comedores (buffets) de instituciones educativas, se lleva a cabo mediante la compilación de la variedad de listas de productos de alimentos para la venta libre ("productos buffet").

Se forman los surtidos obligatorios y adicionales. Una gama obligatoria es un mínimo de surtido, los productos incluidos en ella deben estar disponibles (a la venta) todos los días. Un rango adicional es un surtido máximo y determina la posibilidad de implementar ciertos productos, si está disponible, teniendo en cuenta el equipo de negociación existente y la posibilidad de utilizar este tipo de alimentos en la nutrición de los niños y adolescentes en grupos organizativos. La gama adicional de productos alimenticios para la venta libre se puede incluir frutas enlatadas, verduras, frutas y puré de verduras en un paquete de porciones (hasta 200 g), así como atasco, atasco, saltó, confiado, miel en envases de porciones (hasta 30 g) en surtido.

La gama de productos incluye principalmente productos alimenticios listos para comer de producción industrial en envases individuales, y en presencia de equipos de compras apropiados (marchas, contadores enfriados), platos y productos culinarios de su propia producción. Para los productos culinarios y platos preparados implementados en instituciones educativas en venta libre (con buffets, bastidores de barras, etc.), es recomendable utilizar un embalaje de consumidor individual desechable (a partir de materiales poliméricos, papel de aluminio, papel laminado, etc.).

La gama de productos para la venta libre debe incluir frutas lavadas frescas (manzanas, peras, mandarinas, naranjas, plátanos, kiwi, etc.) y verduras (tomates, pepinos), en un surtido, no menos de 2 artículos. Varios jugos (fruta y vegetales) y bebidas deben estar presentes, principalmente vitaminizados, como industriales, listos para usar, en envases de consumidores individuales (con una capacidad de 0,2-0,5 litros) y bebidas instantáneos secos (instantáneos), N -R , Bola de oro, que se preparan inmediatamente antes de implementar o con anticipación, pero no antes de 2-3 horas antes de la implementación. No se permite la implementación de bebidas carbonatadas.

Los jugos, los néctares de bebidas de jugo (excepto por vitral) es mejor usar natural, sin agregar azúcar, con un 50-100% de contenido de sustancias de jugo.

Debe haber una bebida caliente para la venta: leche caliente, té, té de leche, bebida de café con leche o cacao con leche.

A la venta siempre debe haber productos lácteos en el embalaje de los consumidores individuales, cuyo volumen está diseñado para una porción, incluidos los productos lácteos fermentados de la leche esterilizada y fermentada (bebidas), como Kefir, Ryazhenka, yogurt, etc., así como varios yogures. en surtido por lo menos 1-2 nombres. Los productos de producción industrial de cuajada se venden en un embalaje de porciones herméticas hechas de materiales poliméricos con una capacidad de hasta 100 g, se puede vender en los buffets de las instituciones educativas de quesos sólidos y derretidos en un paquete de porciones con una capacidad de hasta 50 gramos. Todos los productos lácteos, lácteos, quesos se implementan con el uso obligatorio de un ajuste enfriado.

Para la organización de nutrición adicional de niños y adolescentes, deben requerirse que los productos de panadería tengan al menos 1-2 artículos. Se están implementando productos de panadería (incluido unido), enriquecido con vitaminas, (mezclas de vitaminas-minerales).

Para la venta en restaurantes y buffets de instituciones educativas, como parte de una gama adicional de productos alimenticios para la venta libre, puede recomendar desayunos secos grasientos, enriquecidos con vitaminas y minerales (que pesan hasta 50 g. En el paquete, además de chips. , asado en aceite), se puede limitar al maíz del aire sufre son simplessin aditivos saborizantes, excepto natural. (eneldo, ajo,etc.).

En los comedores y buffets en instituciones educativas en un surtido limitado, la confitería de harina (pan de jengibre, alfombras, pasteles, rollos, gofres y otros productos, excepto cremoso) de producción industrial en la porción individual (peso a sur) de envasado, así como harina Producción propia de confitería que pesa hasta 100 g (excepto productos con crema).

Desde los platos terminados y los productos culinarios de la auto-preparación, se recomienda para la venta en buffets. ensaladas y Vigreespreparación propia (porción de 30 a 200 g). Las ensaladas se rellenan directamente durante la implementación. Se recomiendan platos calientes salchichas al horno en la masa;salchichas hervidas con una guarnición; pizza escolar (50-1 OOH).Sucks se puede preparar inmediatamente antes de implementar usando hornos de microondas. También puedes aplicar sándwiches calientes (con queso, salchichahervido o medio permanecido, etc.). Los sándwiches calientes se preparan inmediatamente antes de implementar el uso de hornos de calefacción por convección o microondas. El término para la implementación de los productos especificados durante 3 horas desde el momento de la preparación con el uso obligatorio de los contadores enfriados.

6. Principios básicos para la formación de dieta y menú de redacción para estudiantes de instituciones educativas.

Un elemento importante de la nutrición racional es la distribución de la cantidad de necesidad diurna de alimentos entre sus técnicas individuales.

El desayuno escolar (para estudiantes del segundo turno - tarde) debe ser de al menos un 20-25%, y almorzar al menos el 35% de la necesidad diaria de alimentos y energía. La dieta dos veces en la institución educativa debe proporcionar al menos el 55% de la necesidad diaria.niños de edad escolar en nutrientes y energía.

Diariamente, en la víspera del día de la cocina, el gerente de producción incluye un plan de menús (Formulario No. OP-2, aprobado por la resolución del Comité Estatal de Estadísticas de la Federación de Rusia del 25 de diciembre de 1998. No. 132) por cada día. El menú del plan indica el nombre del plato, una breve descripción, el número de diseño para la receta de recetas, la parte de la parte. Dependiendo de la edad de los niños, se debe adherir una masa (volumen) de la parte especificada en la Tabla No. 4.

Volumen aproximado de porciones para niños escolares.

Tabla 4.


Platos
Porción masiva

7-10 años de edad

11-17 años de edad

Bocadillos fríos (ensaladas, vinillas)

50-75 g

50-100 g

Gachas de avena, platos vegetales

150 g

200 g

Primera comida

200 g

250 g

Carnes de porciones, platos de pescado.

50-130 g

75-150 g

Garniirs

100 gramos

100-150 g

Bebidas

180 g

200 g

Pan

30 g (trigo), 20 g (centeno)

El menú aproximado se compila en dos versiones durante un período de al menos 2 semanas (menú aproximado de 12 días), teniendo en cuenta presencia estacional de frutas frescas, verduras y verdes.Se prevén diferentes opciones para el menú aproximado, dependiendo del tipo de geePoplating (dispensación de buffets o cubiertos) y teniendo en cuenta los equipos tecnológicos y de refrigeración existentes.

Dadas las dificultades derivadas de la organización de la nutrición racional de los estudiantes: altos precios de los productos alimenticios, la cantidad de compensación asignada de los presupuestos de varios niveles, dependiendo de las condiciones específicas, la implementación de la dieta del desayuno, las cenas con un conjunto incompleto de platos, Reducción de porciones, sujeto a la provisión de contenido de calorías.

Productos de carne y carne:

Carne de corral (pollo, pavo);

Carne de conejo;

Salchichas y salchichas (embutidos), no más de 1-2 veces a la semana;

Salchichas hervidas (doctorado, separado, etc.), no más de 1-2 veces a la semana, el procesamiento posterior a la escuela;

Subsoproductos (hígado de carne, idioma).

Productos de pescado y pescado: Cod, Heck, Mintai, Peces de hielo, Sudak, Herring (Sal).

Huevos de pollo - en forma de tortillas o en forma hervida.

Productos de leche y lácteos:

Leche (2.5%, 3.2%, 3.5% de grasa) pasteurizada, esterilizada, seca;

Leche condensada (sólida y azúcar), leche hervida condensada;

Queso cottage (9% y 18% de grasa; 0.5% de contenido de grasa: en ausencia de hortícolas de queso cottage) después del tratamiento térmico;

Variedades no grandes de queso (sólido, suave, fundido, salchicha sin especias);

Crema agria (10%, 15%, 30% de grasa) después del tratamiento térmico;

KEFIR;


- yogures (preferibles no al tratamiento térmico: "Vivir", lácteos y cremoso);

Ryazhenka, Varets, Bifox, etc. Productos industriales eficientes;

Crema (10%, 20% y 30% de grasa). Poldia grasas:

Mantequilla (incluyendo campesino);

Aceite vegetal (girasol, maíz, soja - solo refinado; colza, oliva) en ensaladas, viticultores, arenques, segundos platos; Limitado a asar en una mezcla con margarina.

Confitería:

candy (preferiblemente malvavisco, cáscara, mermelada), caramelo, chocolate, uno más a menudo una vez a la semana;

Gasoles, galletas, galletas, gofres, cupcakes (preferibles con una cantidad mínima de sabores de alimentos);

Tortas, pasteles (arena y galletas, sin crema);

Mermeladas, mermelada, mermelada, miel - liberación industrial.

Patatas, repollo blanco, col coloreado, zanahorias, remolachas, pepinos, tomates, calabacines, patissons, cebollas, ajo (para niños preescolares, teniendo en cuenta la tolerabilidad individual), perejil, eneldo, apio, pasta de tomate, puré de tomate.

Fruta:


- manzanas, peras, plátanos, bayas (con la excepción de las fresas); cítricos (naranjas, mandarinas, limones) teniendo en cuenta la tolerancia individual;

Frutas secas.

Frijol: guisantes, frijoles, soja.

Jugos y bebidas:

Jugos nacionales e importados naturales y néctares de producción industrial (clarificados y con carne), preferiblemente en envases de pequeña pieza;

Bebidas de producción industrial basadas en frutas naturales;

bebidas vitaminadas de producción industrial sin conservantes y artificiales. aditivos alimentarios;

Café (sustituto), cacao, té.

Enlatado:

Estofado de carne (en forma de excepción (en ausencia de carne) para la preparación de los primeros platos);

Salmón, sair (para cocinar sopas);

Compotes, rebanadas de frutas, berenjenas y caviar de Zucchki;

Chicharo verde;

Los tomates y los pepinos están esterilizados.

Pan, Cereales, Pasta - Todos los tipos sin limitación.

Además, en presencia de oportunidades financieras en nutrición, se pueden utilizar niños:

Iber Sturgeon y grano de salmón (no más de 1 vez en 2 semanas);

Pescado rojo salado (salmón rosa preferible, ket) - no más de 1 vez en 2 semanas;

Frutas tropicales (mango, kiwi, guayaba, etc.) - Teniendo en cuenta la tolerancia individual.

En la nutrición de niños y adolescentes en gou, no se le permite usar productos que contribuyen a deteriorosalud de los niños y adolescentes, así como la exacerbación de enfermedades crónicas.

Como parte de los productos alimenticios, de los cuales se forman la dieta de niños y adolescentes, el uso de aditivos alimentarios es limitado. El uso de conservantes químicos (ácido benzoico y sus sales, ácido sorbico y sus sales, ácido bórico, peróxido de hidrógeno, ácido sulfúrico y sus sales, metabisulfito de sodio, anhídrido sulfuro, etc.).

Solo los jugos de frutas y vegetales, orillas o polvos, cacao, preparaciones de vitamina pintadas (incluidas los carateoides, riboflavina, etc.) y premezclas de vitamina (vitamina-mineral) se pueden usar como colorantes en cantidades de productos alimenticios que no se les permite exceder los requisitos fisiológicos establecidos. de vitaminas), así como tintes naturales derivados de vegetales, frutas, bayas (remolacha, uvas, paprika y otros tipos de materias primas de vegetales).

Verdes frescos y secos, raíces blancas (perejil, apio, pastakak), hoja de laurel, enell, canela se pueden usar como especias en productos alimenticios (analizadores): en pequeñas cantidades: pimienta fragante, nuez moscada o cardamono. En la producción de productos culinarios para niños y adolescentes, no se utilizan sabores (con la excepción de Vanillina), Amplificadores de sabor (glutamatosodium et al.). Solo se deben usar sodio de alimentos (bicarbonato de sodio) como poderes de hornear.

No se le permite usar la grasa culinaria, el cerdo y la sala de cordero, la margarina. La margarina se permite solo en la producción de productos culinarios de harina. Gordo. origen vegetal debe estar en la dieta de al menos el 30% del totalel número de grasas. Junto con el aceite de girasol en la nutrición, los niños pueden usar otros aceites vegetales, incl. Maíz, colza, oliva, soja.No se recomienda utilizar bebidas carbonatadas no alcohólicas en los alimentos. chicle y etc.

Se limita al uso en nutrición de niños y adolescentes de carne grasa (aves). En la nutrición de niños y adolescentes, se recomienda utilizar menos carne grasa: categoría de carne II, carne de cerdo de carne, carne de corral de categoría II, etc. De los subproductos permitieron solo el corazón, el lenguaje, el hígado.

Las margarinas (cremoso con un contenido mínimo de transnisómeros de ácidos grasos) se pueden usar en la nutrición de niños y adolescentes, solo limitados, principalmente en la composición de productos de confitería de pan y harina.

En la nutrición de los niños y adolescentes, no se debe utilizar mayonesa ( salsas afiladas Basado en la emulsión de grasa). En lugar de mayonesa en la preparación de ensaladas y bocadillos fríos, se utilizan aceite vegetal, así como salsas esterilizadas y pasteurizadas (alabilizadas) en un lácteo (leche) o una base húmeda.

En casos excepcionales, se permite en lugar de productos lácteos para usar alimentos enlatados de leche (grado más alto). Por lo tanto, la leche condensada se puede usar como salsa con queso cottage y platos de harina (no más de una vez cada 3-4 semanas).

La leche seca se puede utilizar en la producción de productos de panadería, confitería de harina y algunos productos culinarios. No es práctico usar leche seca o condensada al cocinar bebidas calientes con leche (cacao, té. Bebida de café).

Para cocinar platos y productos culinarios destinados a su uso en nutrición de niños y adolescentes, use huevo con calidad no inferior a la dieta.

Para prevenir la intoxicación alimentaria en los alimentos, los niños en instituciones educativas no se utilizan:


  • loge, barril, no le pasteuriza la leche sin procesamiento térmico (hervir);

  • queso cottage y crema agria en forma natural sin tratamiento térmico (el queso cottage se utiliza como casserole, Cheesecakes, Cheesecakes,la crema agria se usa en forma de salsas y en los primeros platos en 5-10 minutos hasta la preparación);

  • leche y sofisticación "Samokvas" en forma natural, así como para la preparación de requesón;

  • guisantes verdes sin tratamiento térmico;

  • macarrones con carne picada (flota), panqueques con carne, jalea, Okroshka,

  • pahatyts, Forshmak de Arenque, llenando platos (carne y pescado);

  • bebidas, fruta sin tratamiento térmico, kvass;

  • champiñones;

  • pastas con huevo picado, huevos revueltos;

  • cupcakes y crema de pasteles;

  • piezas fritas, donas, papas, bolsas, bolsas, albóndigas, albóndigas y otros productos culinarios de harina, cuando se utiliza como un relleno de carne picada;

  • productos gastronómicos de carne de cirugía y salchichas;

  • la composición desconocida del polvo como breakders de masa;

  • café natural.
Se recomienda incluir platos preparados. cebollas verdes, perejil, eneldo.

Se permite usar raíces blancas (perejil, apio, pastak), hoja de laurel.

Para la preparación de platos y productos culinarios, solo yodizó sal de cocción, teniendo un certificado higiénico. En la Federación Rusa, se estableció un estándar de contenido de yodo en sales a un nivel de 40 ± 15 mg por 1 kg de sal. Con un consumo promedio de 7-10 g de sales por día y pérdida de aproximadamente el 50% del yodo, este nivel de yodación de sal proporciona una admisión al cuerpo humano de aproximadamente 150 mk g de yodo por día.

La sal debe almacenarse en una habitación seca cubierta de la luz solar directa. Cuando el procesamiento térmico, la parte del yodo es la pérdida. En este sentido, se recomienda poner alimentos al final del tratamiento térmico.

La vida útil de la sal yodada debe corresponder a GOST R 51574-2000 "alimentos de cocción de sal. Condiciones técnicas ".

Al seleccionar platos y bocadillos fríos, es preferible usar platos verduras crudas y fruta.En las ensaladas, es recomendable combinar varias verduras y frutas: zanahorias con manzanas, zanahorias con taladro, calabaza con tomates, col blanca con tomates, zanahorias. Pepinos (teniendo en cuenta su mala vitamina)) es mejor combinar con tomates, cebollas verdes, pimiento dulce, repollo. Los vigrees se pueden complementar con el pastoreo, los productos estupefactos del mar, la carne.

En invierno y primavera, en ausencia de verduras frescas y frutas, se recomienda usar. verduras frescas congeladas,frutas, alimentos enlatados de frutas y verduras, jugos al cumplir con el tiempo de su implementación.

Al preparar guarniciones de cereales, use una variedad de cereales, aincluso harina de avena, alforfón, golpe, perla, arroz,que son una fuente importante de sustancias alimentarias. Los platos de cereales de leche (papilla) deben estar presentes en la dieta.

Cereal y cuajada Casseled and Puddings,tener un alto valor nutricional, pero se deben proporcionar vitaminas pobres. con jugos de frutas y jiseles.Estos mismos suplementos se recomiendan para vacaciones. gachas viscosas de Manna, avena, crup de arroz.Los cereales viscosos están bien combinados con mermelada, leche condensada, salsas dulces.

Junto con los graneros de cereales en la nutrición, se deben usar verduras, incluyendo lados vegetales sofisticados. A la carnees preferible servir un plato de vegetales, a pescado - Patatas.

Los platos de vegetabilidad del año pasado (repollo, cebollas, raíces), que no han pasado el tratamiento térmico, se pueden incluir en la dieta de los estudiantes solo en el período hasta el 1 de marzo.

En ausencia de cualquier producto para preservar el valor alimenticio del plato y la dieta, en su conjunto, el reemplazo de los productos, equivalente o cercano por el valor de los alimentos: la composición de proteínas intercambiables son la carne, el requesón, los huevos, los peces.

El pan de trigo, incluido en el menú de estudiantes, debe prepararse utilizando los enriqueros de vitaminas y minerales, si hay una harina y la confitería, se puede excluir el pan.

El menú de la semana debe ser diverso. Se logra una variedad utilizando una gama suficiente de productos y varias formas de procesamiento culinario.

La organización de la nutrición caliente implica el uso obligatorio de platos calientes y alimentos para cocinar, incluidos los primeros cursos y las bebidas calientes.

Desayunodebe contener un plato caliente - requesón, huevo, carne, cereal (cereal lechero), como una tercera comida, preferiblemente leche caliente o bebida caliente (compota, bebida de rosa mosqueta, kissel vitaminizado, té, cacao, bebida de café con leche). Las molestias lácteas son ampliamente utilizadas, incluyendo verduras y frutas, una variedad de pudines y cazuelas. Es recomendable que el desayuno proporcione frutas y verduras frescas. Es recomendable incluir bebidas y jugos vitaminizados, se recomienda que la bebida se use como bebida, preparada directamente en la institución educativa del comedor, como una bebida "Bola de oro". Los platos dulces o la confitería de azúcar están incluidos en la dieta de desayunos y cenas solo como un postre, no más de 3-4 veces a la semana.

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