غذاهای مورد علاقه نویسندگان و شاعران. غذای نوابغ

پوشکین، لرمانتوف، دوما، گوگول، کریلوف. فقط آگاتا کریستی می‌توانست بفهمد کدام یک از آن‌ها در یک زمان 20 تا خورد، چه کسی حتی از شام سلطنتی سیر نشد، چه کسی کتاب آشپزی نوشت، چه کسی عاشق اسپاگتی بود، و چه کسی یک بار پای با خاک اره خورد. به هر حال، آگاتا کریستی خود یک زن سیری ناپذیر بود - البته به معنای معده. جزئیات در این مقاله است.

آگاتا کریستی. پرخور لاغر

این نویسنده انگلیسی در زندگی نامه خود به یاد می آورد که از کودکی مستعد پرخوری بود: "با در نظر گرفتن مقدار غذایی که در دوران کودکی و نوجوانی مصرف می کردم (چون همیشه گرسنه بودم) به سادگی نمی توانم درک کنم که چگونه توانستم اینطور بمانم. لاغر" آگاتا کریستی به عنوان یک دختر 12 ساله حتی در "توانایی هاضمه" با یک جوان 22 ساله رقابت کرد: "او از نظر سوپ صدف از من جلوتر بود، اما در غیر این صورت ما "در گردن همدیگر نفس می کشیدیم." " هر دو اول آب پز و بعد سرخ شده و چهار پنج عدد فیله گاو خوردیم. بعد شروع کردیم به پودینگ آلو، پای شیرین و کیک اسفنجی. پس از آن بیسکویت، پرتقال، آلو و میوه های شیرین به دست آمد. و در نهایت، برای بقیه روز، بسته به اینکه چه کسی دوست داشته باشد، مشتی شکلات از انواع مختلف از انبار آورده شد. خود نویسنده نه تنها از اینکه پس از چنین شام هایی دچار مشکل معده نشده بود شگفت زده شد، بلکه شک داشت که "مردم امروز می توانند بر چنین وعده غذایی غلبه کنند." و آگاتا کریستی خامه را غذای مورد علاقه‌اش می‌دانست که از کودکی به آن معتاد شد و «در تمام عمرش آن را پر کرد».

الکساندر دوما پدر بین کتاب و ماهیتابه

نویسنده مشهور فرانسوی نه تنها به عنوان نویسنده سه گانه افسانه ای درباره سه تفنگدار، بلکه به عنوان یک آدم خوش خوراک و پرخور نیز شناخته می شد. آشپزی و نویسندگی دو علاقه ای هستند که دوما تمام زندگی خود را بین آنها درگیر کرد. معاصران به یاد آوردند که او فقط "به خاطر دسته ماهیتابه" می توانست از قلم جدا شود. با این حال، دوما اغلب دو نوع فعالیت را با هم ترکیب می کرد که منجر به ایجاد "فرهنگ لغت بزرگ آشپزی" شد که نویسنده هرگز فرصت کاملی برای تکمیل آن نداشت - آناتول فرانس بعداً آن را به جای آن انجام داد.

چه خوب است: دوما در کتاب آشپزی پنج دستور مربای روسی (از گل رز، کدو تنبل، آجیل، تربچه و مارچوبه) گنجانده است. با این حال، به طور کلی، نویسنده واقعاً غذاهای ما را دوست نداشت و در طول دو سال سفر در اطراف روسیه نتوانست عاشق آن شود. تنها غذایی که ذهن و شکم این خوش‌خوراک را مجذوب خود کرد کورنیک بود - پایی با تخم‌مرغ و مرغ که در خانه نویسنده روسی آودوتیا پانایوا تهیه می‌شد که با او دیدار می‌کرد. بعداً، او شکم پروری باورنکردنی فرانسوی را به یاد آورد: "من فکر می کنم که معده دوما می تواند آگاریک ها را هضم کند." دوما او را به عنوان مردی با اشتهای زیاد و بسیار شجاع تحت تأثیر قرار داد، زیرا او می توانست "دو بشقاب بوتوینا، قارچ سرخ شده، پای، خوک با فرنی - به یکباره بخورد!" این نیاز به شجاعت زیادی دارد، به خصوص برای یک خارجی که هرگز چنین غذاهایی را در زندگی خود امتحان نکرده است...»

الکساندر پوشکین. سیب زمینی به عنوان طعمه

«آنچه را که می‌توانید در ناهار بخورید تا شام به تعویق نیندازید» یکی از «حرف‌های خوراک‌شناسی» نویسنده است. با این حال، پوشکین اهل غذا خوردن نبود، او فقط عاشق غذا خوردن بود و در مورد غذا بی تکلف بود. دوست پوشکین، شاعر پیوتر ویازمسکی، می نویسد: «پوشکین اصلاً اهل لذیذ نبود... اما برای چیزهای دیگر یک پرخور وحشتناک بود. یادم می آید که چگونه در جاده 20 هلو خریداری شده در تورژوک را در یک نفس خورد. سیب‌های خیس‌شده نیز ضرب و شتم خوبی داشتند.» پوشکین همچنین با غذاهای فرانسوی که در زمان خود محبوب بود آشنا بود، اما، با این وجود، او عاشق غذاهای ساده، حتی می توان گفت، غذاهای روسی بود. "نابغه زیبایی ناب" آنا کرن به یاد می آورد که مادر پوشکین، نادژدا اوسیپوونا، حتی پسرش را به شام ​​جذب کرد، "که پوشکین از طرفداران بزرگ آن بود." پوشکین به پای سیب که در خانه همسایگانش اوسیپوف-ولف تهیه می شد بسیار علاقه داشت. خوب ، تمام غذاهای پرستار بچه پوشکین نه تنها توسط خودش، بلکه توسط دوستانش نیز مورد قدردانی قرار گرفت. برای شیرینی، الکساندر سرگیویچ به مربای انگور فرنگی بسیار علاقه داشت.

میخائیل لرمانتوف عاشق پای خاک اره

برخلاف پوشکین، این شاعر هیچ احترامی به غذا نداشت، علاوه بر این، او اصلاً آن را درک نمی کرد. همانطور که اولین معشوقه اش، اکاترینا سوشکوا، در یادداشت های خود به یاد می آورد، لرمانتوف هرگز نمی دانست چه می خورد: گوساله یا خوک، شکار یا بره. با این حال، این باعث نشد که شاعر با دوستانش بحث کند و آنها را به پیچیدگی ذائقه غذای خود متقاعد کند. آنها گوش دادند، گوش دادند، و سپس نان های میخائیل یوریویچ را که پر از خاک اره بود، گرفتند و به آنها غذا دادند. لرمانتوف جوان (در آن زمان فقط 16 سال داشت) که به چیزی مشکوک نبود ، موفق شد یک نان کامل را بخورد و از دوم شروع کند ، اما متوقف شد و به "پر کردن غیرقابل هضم معده" اشاره کرد. با در نظر گرفتن اینکه در آینده لرمانتوف به دلیل تمسخرهای متعدد خود از سوشکووا انتقام گرفت، می توان با اطمینان گفت که راه رسیدن به قلب یک مرد از شکم او می گذرد.

ایوان کریلوف. 30 عدد پنکیک برای میان وعده

ایوان آندریویچ نه تنها عاشق غذا خوردن بود، بلکه یک پرخور واقعی بود. افسانه هایی در مورد پرخوری افسانه نویس وجود داشت - بر اساس حقایق واقعی. کریلوف می توانست تا 30 پنکیک با خاویار را در یک وعده بخورد. و این پنکیک ها "به اندازه یک بشقاب و ضخامت یک انگشت" بودند. او حداقل 80 صدف خورد. او هر دو غذای "قابل توجه" را دوست داشت - سوپ ماهی با پای، بوقلمون سرخ شده، گوشت گوساله، خوک با خامه ترش، و "چیزهای کوچک" خوراکی - خیار، لینگونبری، آلو. نوشیدنی مورد علاقه من کواس بود. جالب است که کریلوف در شام های سلطنتی اصلاً غذا نمی خورد و پس از آن برای صرف شام در یک رستوران رفت و شام بلافاصله در خانه منتظر او بود. البته چطور می توانست از پنج قاشق سوپ، پای سایز C، یک بال بوقلمون و یک دسر نیمه پرتقال با ژله و مربا سیر کند؟!

نیکولای گوگول. روح پاستا

غذای مورد علاقه نویسنده... پاستا ایتالیایی بود. او از درست کردن آنها با اضافه کردن نمک، فلفل، کره و پنیر پارمزان لذت برد. بر اساس خاطرات معاصران، هیچ کس «نمی‌توانست آنقدر پاستا بخورد که گاهی اوقات در آن فرو می‌برد». نیکولای واسیلیویچ نیز مطلقاً نمی توانست بدون شیرینی زندگی کند: جیب شلوار او همیشه پر از شیرینی و شیرینی شیرینی زنجفیلی بود که "بی وقفه آنها را می جوید". گوگول نه تنها خودش را می خورد، بلکه دوست داشت با دیگران نیز رفتار کند. دوست نویسنده، منتقد میخائیل پوگودین به یاد می آورد: "ذخایر چای عالی او هرگز تمام نشد، اما نکته اصلی برای او جمع آوری کلوچه های مختلف برای چای بود. و جایی که او انواع چوب شور، نان، کراکر را پیدا کرد، فقط او می دانست و هیچ کس دیگری. هر روز چیز جدیدی ظاهر می شد که ابتدا به همه اجازه می داد آن را امتحان کنند و بسیار خوشحال می شد اگر کسی آن را مطابق سلیقه خود می یافت و با یک عبارت خاص این انتخاب را تأیید می کرد. هیچ کاری بیشتر برای راضی کردن او نمی‌توان انجام داد.»

Minestrone اثر لئوناردو

نابغه فراموش نشدنی رنسانس، لئوناردو، در غذا بی تکلف بود و غذاهای گیاهی را ترجیح می داد. بنابراین، رژیم غذایی او اغلب شامل گوجه فرنگی تازه، کدو سبز، کلم، هویج و پارمزان بود - غذاهایی که عملکرد مغز را تحریک می کنند. غذای مورد علاقه داوینچی سوپ مینسترون سبزیجات بود که به طرز عجیبی در اوایل کودکی به آن معتاد شد.

مینسترون کلاسیک فلورانسی پر از سبزیجات و در عین حال غلیظ و سیر کننده است. ابتدا 1.5 فنجان لوبیا سفید خشک را در آب نمک به مدت دو ساعت بجوشانید. نیمی از لوبیاها را بردارید، آنها را از صافی بمالید و به تابه برگردانید. روغن آفتابگردان را در تابه دیگری بریزید و مخلوط سیر و پیاز را در آن کمی تفت دهید. سپس 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی آب داخل تابه بریزید. سبزی های خرد شده را هم یکی یکی اینجا می فرستیم: یک کلم، هویج، یکی دو عدد کدو سبز و تره فرنگی. در آخر نصف لیوان برنج یا ماکارونی گندم دوروم کوتاه اضافه کنید. نقطه پایانی ترکیبی تند از ریحان، رزماری، نعناع و نمک است. مینسترون بیش از نیم ساعت روی حرارت کم پخته می شود و پس از آن بلافاصله سرو می شود.

سیب زمینی شاعرانه از پوشکین

خورشید شعر روسی خود را وقف لذت های خوراکی بدون ذخیره کرد. با این حال، پوشکین عجله ای برای ثبت نام به عنوان یک لذیذ نداشت و ترجیح می داد برای مدت طولانی و در مقیاس بزرگ بدون تواضع کاذب غذا بخورد. بسیاری از دوستان شاعر را یک پرخور وحشتناک خواندند. یک بار، الکساندر سرگیویچ که در جاده گرسنه شد، مشتاق خرید چند دوجین هلو شد که بلافاصله در یک جلسه نابود شدند. پس از آن نیم دوجین سیب خیس شده به همان سرنوشت دچار شدند.

ترجیحات طعم پوشکین به طور کامل به غذاهای روستایی روسی داده شد. غذاهای مورد علاقه او سوپ کلم غلیظ و سوپ سبز با تخم مرغ آب پز، کتلت خرد شده با خاکشیر و اسفناج، فرنی دهقانی، بوتوینیا با ماهی خاویاری و پنکیک خرد شده از چغندر له شده بود. اما روح شاعر به ویژه با دیدن سیب زمینی های پخته یخ زد که با خوشحالی می توانست چندین بار در روز بخورد. آنها آن را طبق دستور العمل خاصی تهیه کردند: همراه با پوست آن را در نمک درشت غلتیدند و در اجاق روسی پختند و آن را در خاکستر پنهان کردند. برای دسر، الکساندر سرگیویچ عاشق مربای انگور فرنگی سفید بود.

الهام شیرین گوگول

اما نیکلای واسیلیویچ گوگول، اگرچه با شور و شوق روس-سه مقاومت ناپذیر را ستایش می کرد، اما به سمت غذاهای ایتالیایی گرایش داشت. او که چندین سال در رم زندگی کرده بود، برای همیشه اسیر طعم و عطر غذاهای محلی شد. بیشتر از همه، نویسنده ماکارونی سنتی را دوست داشت. طبق معمول خودم آماده کردم و مقداری کره به پاستا اضافه کردم و روی آن را با یک کوه پارمزان رنده شده پوشاندم. گوگول همچنین علاقه ای کودکانه و صمیمانه به شیرینی های مختلف داشت. بنابراین، جیب او هرگز پر از شیرینی، کلوچه شیرینی زنجبیلی و نان شیرینی نمی شد که بی وقفه با دوستانش پذیرایی می کرد. در خانه نویسنده هرجا که بود همیشه چای بود. و گویی با جادو، نان ها، کلوچه ها و رول ها همیشه از جایی به همراه یک فنجان نوشیدنی معطر داغ ظاهر می شدند. احتمالاً شیرینی ها به نویسنده الهام گرفته اند تا خلاقیت های جاودانه اش را بنویسد.

جنون سیر دالی

اعلیحضرت پادشاه شوکه کننده سالوادور دالی از کودکی آرزوی سرآشپز شدن را داشت، او در خاطرات خود در مورد این موضوع گفت. و این واقعیت که در تمام زندگی اش هرگز آشپزی را یاد نگرفته بود، اصلاً او را آزار نمی داد. این هنرمند عجیب و غریب ترجیحات سلیقه شخصی خود را در فرمولی انتزاعی بیان کرد: "من فقط چیزی را می خورم که شکل خود را حفظ کند. ذهن من هر چیز دیگری را رد می کند.» بر اساس این ملاحظات، اسفناج، "علفی مانند آزادی، لنگی و بدون استخوان" در فهرست غذاهای منفور قرار گرفت. اما غذای مورد علاقه نابغه بی قرار سوپ سیر بود.

ابتدا سر سیر را بدون اینکه حبه ای بشکنید پوست بگیرید. به این شکل بعد از اینکه با روغن زیتون چرب کردید داخل فویل بپیچید. سیر را با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. سپس آن را از دستگاه سیر گیر رد می کنیم. بعد، حلقه های پیاز را در روغن سرخ کنید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و همه چیز را با آب سبزیجات از قبل آماده شده پر کنید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، تفاله سیر را اضافه کنید و 100 میلی لیتر شیر را در تابه بریزید و با مخلوط کن هم بزنید. حالا دوباره تابه را روی آتش بگذارید و 200 میلی لیتر خامه را اضافه کنید و مدام هم بزنید اما بدون اینکه بجوشد. بهترین افزودنی به این سوپ، کروتون سیر است.

آگاتا با نام مستعار گارگانتوآ

ملکه ژانر پلیسی، آگاتا کریستی، نه تنها به دلیل استعداد برجسته، بلکه به دلیل اشتهای تسلیم ناپذیرش متمایز بود. اگر او شانس شرکت در هر مسابقه ی غذایی را داشت، بدون شک جایزه اول را می برد. به گفته نویسنده، به عنوان یک دختر کوچک، او در "توانایی هاضمه" همراه با بزرگسالان رقابت می کرد. آگاتای جوان، همراه با یکی از مهمانان، می‌توانستند با بوقلمون کباب، چند تکه فیله گوشت گاو، دسر پیچیده‌ای از پودینگ آلو، پای شیرین، کلوچه‌ها و مقدار زیادی میوه سرو کنند. بقیه عصر به شکلات و آب نبات اختصاص داشت که به سختی وقت داشتند گلدان های روی میز اتاق نشیمن را با آنها پر کنند. غذای مورد علاقه کریستی خامه بود که حتی در دوران پیری به مقدار شگفت انگیزی مصرف می کرد. جای تعجب است که با وجود همه اینها، نویسنده هرگز مشکلات معده را تجربه نکرد و همیشه یک زن باریک و جذاب باقی ماند.

مطمئناً برخی از غذاهای ارائه شده مطابق ذائقه شما خواهد بود، به خصوص که تهیه آنها کار سختی نخواهد بود. چه کسی می داند، شاید واقعاً یک تکه نبوغ در آنها نهفته است.

پوشکین، لرمونتوف، دوما، گوگول، کریلوف... فقط آگاتا کریستی می‌توانست بفهمد کدام یک از آنها 20 هلو می‌خورد، چه کسی از شام سلطنتی سیر نشد، چه کسی کتاب آشپزی نوشت، چه کسی اسپاگتی را دوست داشت، چه کسی یک بار. پای با خاک اره خورد . اتفاقا خود آگاتا کریستی زنی با اشتهای خوب بود. جزئیات در این مقاله است.

آگاتا کریستی. پرخور لاغر این نویسنده انگلیسی در زندگی نامه خود به یاد می آورد که از کودکی مستعد پرخوری بود: "با در نظر گرفتن مقدار غذایی که در دوران کودکی و نوجوانی مصرف می کردم (چون همیشه گرسنه بودم) به سادگی نمی توانم درک کنم که چگونه توانستم اینطور بمانم. لاغر" آگاتا کریستی به عنوان یک دختر 12 ساله حتی در "توانایی هاضمه" با یک جوان 22 ساله رقابت کرد: "او از نظر سوپ صدف از من جلوتر بود، اما در غیر این صورت ما "در گردن همدیگر نفس می کشیدیم." " هر دو بوقلمون آب پز و بعد بوقلمون سرخ شده و چهار پنج عدد فیله گوشت گاو خوردیم. بعد شروع کردیم به پودینگ آلو، پای شیرین و کیک اسفنجی. پس از آن بیسکویت، انگور، پرتقال، آلو و میوه های شیرین به دست آمد. و در نهایت، برای بقیه روز، بسته به اینکه چه کسی دوست داشته باشد، مشتی شکلات از انواع مختلف از انبار آورده شد. خود نویسنده نه تنها از اینکه پس از چنین شام هایی دچار مشکل معده نشده بود شگفت زده شد، بلکه شک داشت که "مردم امروز می توانند بر چنین وعده غذایی غلبه کنند." و آگاتا کریستی خامه را غذای مورد علاقه‌اش می‌دانست که از کودکی به آن معتاد شد و «در تمام عمرش آن را پر کرد».

الکساندر دوما پدر بین کتاب و ماهیتابه نویسنده مشهور فرانسوی نه تنها به عنوان نویسنده سه گانه افسانه ای درباره سه تفنگدار، بلکه به عنوان یک آدم خوش خوراک و پرخور نیز شناخته می شد. آشپزی و نویسندگی دو علاقه ای هستند که دوما تمام زندگی خود را بین آنها درگیر کرد. معاصران به یاد آوردند که او فقط "به خاطر دسته ماهیتابه" می توانست از قلم جدا شود. با این حال، دوما اغلب دو نوع فعالیت را با هم ترکیب می کرد که منجر به ایجاد "فرهنگ لغت بزرگ آشپزی" شد که نویسنده هرگز فرصت کاملی برای تکمیل آن نداشت - آناتول فرانس بعداً آن را به جای آن انجام داد. چه خوب است: دوما در کتاب آشپزی پنج دستور مربای روسی (از گل رز، کدو تنبل، آجیل، تربچه و مارچوبه) گنجانده است. با این حال، به طور کلی، نویسنده واقعاً غذاهای روسی را دوست نداشت و در طول دو سال سفر در اطراف روسیه هرگز نتوانست عاشق آن شود. تنها غذایی که ذهن و شکم این خوش‌خوراک را مجذوب خود کرد کورنیک بود - پایی با تخم‌مرغ و مرغ که در خانه نویسنده روسی آودوتیا پانایوا تهیه می‌شد که با او دیدار می‌کرد. بعداً، او شکم پروری باورنکردنی فرانسوی را به یاد آورد: "من فکر می کنم که معده دوما می تواند آگاریک ها را هضم کند." دوما او را به عنوان مردی با اشتهای زیاد و بسیار شجاع تحت تأثیر قرار داد، زیرا او می توانست "دو بشقاب بوتوینا، قارچ سرخ شده، پای، خوک با فرنی - به یکباره بخورد!" این نیاز به شجاعت زیادی دارد، به خصوص برای یک خارجی که هرگز چنین غذاهایی را در زندگی خود امتحان نکرده است...»

الکساندر پوشکین. سیب زمینی به عنوان طعمه «آنچه را که می‌توانید در ناهار بخورید تا شام به تعویق نیندازید» یکی از «حرف‌های خوراک‌شناسی» نویسنده است. با این حال، پوشکین اهل غذا خوردن نبود، او فقط عاشق غذا خوردن بود و در مورد غذا بی تکلف بود. دوست پوشکین، شاعر پیوتر ویازمسکی، می‌نویسد: «پوشکین اصلاً اهل لذیذ نبود... اما برای چیزهای دیگر یک پرخور وحشتناک بود. یادم می آید که چگونه در جاده 20 هلو خریداری شده در تورژوک را در یک نفس خورد. سیب‌های خیس‌شده نیز ضرب و شتم خوبی داشتند.» پوشکین همچنین با غذاهای فرانسوی که در زمان خود محبوب بود آشنا بود، اما، با این وجود، او عاشق غذاهای ساده، حتی می توان گفت، غذاهای روسی بود. "نابغه زیبایی خالص" آنا کرن به یاد می آورد که مادر پوشکین، نادژدا اوسیپوونا، حتی پسرش را با سیب زمینی پخته به شام ​​دعوت کرد، "که پوشکین از طرفداران پر و پا قرص آن بود." پوشکین به پای سیب که در خانه همسایگانش اوسیپوف-ولف تهیه می شد بسیار علاقه داشت. خوب ، همه غذاهای پرستار بچه پوشکین نه تنها توسط خودش، بلکه توسط دوستانش نیز مورد قدردانی قرار گرفت. برای شیرینی، الکساندر سرگیویچ به مربای انگور فرنگی بسیار علاقه داشت.

میخائیل لرمانتوف عاشق پای خاک اره برخلاف پوشکین، این شاعر هیچ احترامی به غذا نداشت، علاوه بر این، او اصلاً آن را درک نمی کرد. همانطور که اولین معشوقه اش، اکاترینا سوشکوا، در یادداشت های خود به یاد می آورد، لرمانتوف هرگز نمی دانست چه می خورد: گوساله یا خوک، شکار یا بره. با این حال، این باعث نشد که شاعر با دوستانش بحث کند و آنها را به پیچیدگی ذائقه غذای خود متقاعد کند. آنها گوش دادند، گوش دادند و سپس نان های پر از خاک اره را به میخائیل یوریویچ دادند و به آنها غذا دادند. لرمانتوف جوان (در آن زمان فقط 16 سال داشت) که به چیزی مشکوک نبود ، موفق شد یک نان کامل را بخورد و از دوم شروع کند ، اما متوقف شد و به "پر کردن غیرقابل هضم معده" اشاره کرد.

ایوان کریلوف. 30 عدد پنکیک برای میان وعده ایوان آندریویچ نه تنها عاشق غذا خوردن بود، بلکه یک پرخور واقعی بود. افسانه هایی در مورد پرخوری افسانه نویس وجود داشت - بر اساس حقایق واقعی. کریلوف می توانست تا 30 پنکیک با خاویار را در یک وعده بخورد. و این پنکیک ها "به اندازه یک بشقاب و ضخامت یک انگشت" بودند. او حداقل 80 صدف خورد. او هر دو غذای "معنی" را دوست داشت - سوپ ماهی با پای، بوقلمون سرخ شده، گوشت گوساله، خوک با خامه ترش، و "چیزهای کوچک" خوراکی - خیار، لینگون بری، آلو. نوشیدنی مورد علاقه من کواس بود. جالب است که کریلوف در شام های سلطنتی اصلاً غذا نمی خورد و پس از آن برای صرف شام در یک رستوران رفت و شام بلافاصله در خانه منتظر او بود. البته چطور می‌توانست پنج قاشق سوپ به اندازه پایش سیر شود گردو، یک بال بوقلمون و یک دسر نیم پرتقال با ژله و مربا داخلش؟!

نیکولای گوگول. روح پاستا غذای مورد علاقه نویسنده... پاستا ایتالیایی بود. او از درست کردن آنها با نمک، فلفل، کره و پنیر پارمزان لذت برد. طبق خاطرات معاصران، هیچ کس «نمی‌توانست به اندازه‌ای که گاهی می‌خورد ماکارونی بخورد». نیکولای واسیلیویچ نیز مطلقاً نمی توانست بدون شیرینی زندگی کند: جیب شلوار او همیشه پر از شیرینی و شیرینی شیرینی زنجفیلی بود که "بی وقفه آنها را می جوید". گوگول نه تنها خودش را می خورد، بلکه دوست داشت با دیگران نیز رفتار کند. دوست نویسنده، منتقد میخائیل پوگودین به یاد می آورد: "ذخایر چای عالی او هرگز تمام نشد، اما نکته اصلی برای او جمع آوری کلوچه های مختلف برای چای بود. و جایی که او انواع چوب شور، نان شیرینی، کراکر را پیدا کرد، فقط او می دانست و هیچ کس دیگری. هر روز چیز جدیدی ظاهر می شد که ابتدا به همه اجازه می داد آن را امتحان کنند و بسیار خوشحال می شد اگر کسی آن را مطابق سلیقه خود می یافت و با یک عبارت خاص این انتخاب را تأیید می کرد. هیچ کاری بیشتر برای راضی کردن او نمی‌توان انجام داد.»

موافقم، جالب است بدانیم غذاهای مورد علاقه افراد بزرگ چه بوده است. معلوم شد که تولستوی شیرینی وحشتناکی داشت و پوشکین خوابید و سیب زمینی پخته را دید. آنچه استالین از مهمانان خود پذیرایی کرد و نحوه تهیه ژله شکلاتی طبق دستور سوفیا آندریوانا تولستوی.

به اندازه کافی عجیب، با وجود نقاط مرجع اروپایی، پیتر کبیر همیشه یکی از طرفداران غذاهای روسی باقی مانده است.

طبق خاطرات مکانیک معاصر خود آندری نارتوف، "غذاهای" معمول امپراتور ژله، ترشی، کلم ترش، سوپ کلم ترش، فرنی و کباب با خیار و لیمو ترشی بود. پیتر قبل از غذا خوردن ودکای بادیان را می نوشید و در حین غذا - کواس. امپراطور ترجیح داد در خانه منشیکوف برای مهمانان خارجی شام عمومی با غذاهای اروپایی بدهد.

سیب زمینی برای پوشکین

بیشتر از همه ، الکساندر سرگیویچ غذاهای ساده روستایی را دوست داشت: سوپ کلم و سوپ سبز با تخم مرغ آب پز ، فرنی ، کتلت های خرد شدهبا خاکشیر و اسفناج و غیره اما طبق خاطرات معاصران بزرگترین لذتسیب زمینی پخته به او تحویل داده شد که می توانست به مقدار زیاد بخورد. آنها آن را طبق دستور سنتی تهیه کردند: آن را در یک پوست در نمک درشت حلقه کردند و آن را در فر پختند و آن را در خاکستر دفن کردند. و برای دسر، شاعر عاشق خوردن مربای انگور فرنگی سفید بود.

دندان شیرین لو نیکولاویچ

این یک واقعیت شناخته شده است که لئو تولستوی گوشت نمی خورد. تمام ظروف تهیه شده در خانه او از محصولات بود منشا گیاهی، شیر و تخم مرغ هر روز برای صبحانه بلغور جو دوسر، شیر ترش و تخم مرغ می خورد. نویسنده به مقدار غذایی که می خورد فکر نمی کرد و به راحتی می توانست در یک روز تا سه بطری کفیر، چندین فنجان قهوه، برنج له شده و پای بخورد. همسر، سوفیا آندریونا، بسیار نگران شکم شوهرش بود. او در دفتر خاطرات خود نوشت: «امروز در ناهار، من با وحشت نگاه کردم که او می خورد: ابتدا قارچ های شیر نمکی... سپس چهار کروتون بزرگ گندم سیاه با سوپ، کواس ترش و نان سیاه. و همه اینها در مقادیر زیاد.»

لو نیکولاویچ نیز شیرینی را بسیار دوست داشت.همیشه در خانه آجیل، خرما و میوه های خشک و همچنین مربا از جمله Yasnopolyanskoe وجود داشت. بلکه حتی مجموعه ای از میوه ها و انواع توت ها بود، زیرا شامل خربزه، گیلاس، سیب، هلو، آلو، انگور فرنگی و زردآلو بود.

خود سوفیا آندریونا یک "کتاب آشپزی" داشت که در نهایت بیش از 160 دستور غذا را جمع آوری کرد. یکی از آنها شکلات ... ژله است. بنابراین، شما باید یک "پلانک" شکلات (دو میله استاندارد)، دو فنجان آرد سیب زمینی، یک فنجان شکر و دو بطری شیر مصرف کنید (یک بطری در آن سال ها حدود 0.75 لیتر بود). شکلات رنده شده، با نشاسته و شکر و مقدار کمی شیر مخلوط شد. بقیه شیر را می جوشانند و مخلوط به دست آمده را داخل آن می ریزند. نوشیدنی را باید هم بزنید تا غلیظ شود.
لوئیزا کنتراس، 2013

بوفه استالین

استالین نگرش نسبتاً عجیبی نسبت به جشن‌ها داشت: آنها از اواخر عصر شروع می‌شدند، مدت زیادی طول می‌کشید و میزها به معنای واقعی کلمه پر از ظروف بودند، در حالی که خود رهبر کمی غذا می‌خورد و ترجیح می‌داد با مهمانان به بهترین شکل رفتار کند. معمولاً گوشت خوک، رول بره یا مرغ آب پز، ماهی خاویاری، پای، ماهی و طبیعتاً غذاهای واقعی گرجی - شیشلیک، لوبیو، پخالی و غیره را روی میزها می گذاشتند.

آناستاس میکویان یک بار به یاد آورد که غذاهای مورد علاقه استالین شامل ماهی (نلما منجمد، شاه ماهی دانوب، آب پز) بود. من عاشق پرندگان بودم: مرغابی، اردک، مرغ. دنده های نازک بره سیخ شده را دوست داشتم. چیز خیلی خوشمزه ای دنده های نازک، گوشت کمی، بریان خشک. همه همیشه این غذا را دوست داشتند. و بلدرچین آب پز. اینها بیشترین بودند بهترین ظروف"، او گفت.
عکس از اکانت اینستاگرام shvepa, 2016

و ژنرال S. M. Shtemenko، رئیس بخش عملیاتی ستاد کل، که بیش از یک بار با استالین در نزدیکی داچا شام خورد، در کتاب "ستاد کل در طول جنگ" گفت که "شام با استالین، حتی یک شام بسیار بزرگ. ، همیشه بدون خدمات پیشخدمت برگزار شد. آنها فقط هر چیزی را که نیاز داشتند به اتاق غذاخوری آوردند و بی صدا رفتند. کارد و چنگال، نان، کنیاک، ودکا، شراب خشک، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات و قارچ از قبل روی میز گذاشته شده بود. به عنوان یک قاعده، سوسیس، ژامبون و سایر تنقلات وجود نداشت. او غذای کنسرو شده را تحمل نکرد.»

تنقلات شبانه هیتلر

یک واقعیت جالب در مورد آدولف هیتلر: مشخص است که او با طحال مشکل داشت، بنابراین فورر مشاهده کرد رژیم غذایی سخت، که شخصاً توسط آشپز او نظارت می شد. اما چند سال پیش، الیزابت کالهامر، خدمتکار سابق هیتلر به خبرنگاران گفت که شب هنگام، زمانی که خدمتکاران به رختخواب می رفتند، پیشور مخفیانه وارد آشپزخانه می شد و مخفیانه کلوچه ها و کیک های خامه ای می خورد. به گفته کلهامر، آشپزها برای او یک «پای فوهرر» با کشمش، سیب و آجیل تهیه کردند و قبل از رفتن به رختخواب آن را در آشپزخانه گذاشتند.
پیوند دلچسب لنین

در خانواده رهبر آینده، روال روزانه کاملاً سخت بود: صبحانه در ساعت هشت صبح (تعطیلات ظهر). ناهار در روزهای معمولی در ساعت دو بعد از ظهر و در روزهای تعطیل - ساعت چهار است. شام هر روز ساعت هشت یا نه شب سرو می شد. سوپ سبزیجات، غلات و شیر به طور مرتب روی میز ظاهر می شد، و کمتر - سوپ کلم و سوپ ماهی. گوشت را معمولا به صورت آب پز می خوردند، ماهی را هم آب پز یا دودی می کردند. علاوه بر این، شیر و تخم مرغکه اغلب و به هر شکلی (تخم مرغ سرخ شده، املت، آب پز و ...) مصرف می شد. در خانواده آیین نان وجود نداشت: در روزهای هفته فقط نان سیاه برای ناهار می خوردند و نان سفید برای چای یا شام سرو می شد.

این رژیم معمولاً تأثیر مفیدی بر روی فرزندانی که در خانواده رشد می کردند داشت ، اما به محض اینکه رهبر آینده از غذای معمولی خانگی خود محروم شد ، پس از ورود به دانشگاه کازان ، تقریباً فوراً به گاستریت مبتلا شد و به همین دلیل متعاقباً از آن رنج برد. در طول زندگی اش

همانطور که یک محقق معروف می گوید انواع متفاوتآشپزخانه ویلیام پوخلبکین، «در پایان سال 1895 اولین دستگیری دنبال شد. در زندان، گاستریت لنین ابتدا بدتر می شود. اما غذای معمولی زندان روسی (سوپ کلم، فرنی) به تدریج وضعیت را تثبیت می کند. و حتی بیشتر شرایط مساعدبرای لنین در تبعید شکل می گیرند.

یک بار در کراسنویارسک در آپارتمان شخصیبا غذای کامل، یعنی با غذای روسی فراوان، چهار تا پنج بار در روز و یک منوی واقعی سیبری (سوپ کلم قارچ، گوشت گوساله، ماهی آب پز، پای، کوفته، شانژکی، بره با فرنی، و غیره)، لنین با اشتیاق می نویسد. بستگان او: "من خوب زندگی می کنم، از جدول راضی هستم. فراموش کردم حتی به آب معدنی معده فکر کنم و امیدوارم به زودی نام آن را فراموش کنم: «در غربت احساس خوبی داشتم!»
لورل اف، 2005

و در میان نوشیدنی ها، لنین بیشتر از همه چای را دوست داشت، گاهی اوقات بسیار قوی. در تبعید، او گاهی اوقات آبجو می نوشید و به گفته ویاچسلاو مولوتوف، پس از بازگشت به روسیه، شراب می نوشید، اما علاقه ای به آن نداشت.

نیکولای واسیلیویچ گوگول به حق یکی از بهترین "آشپزهای کلامی" ادبیات روسیه محسوب می شود. آثار این نویسنده پر از آثار بسیار است توضیحات مفصلظروف و جشن ها، که مشخص می شود - فرقه غذا نقش مهمی در کار او داشت. جای تعجب نیست که آندری بلی نمادگرا در مطالعه ادبی خود "تسلط گوگول" (1934) این داستان را " روح های مرده" - ژراتویادا، و فیلسوف L.V Karasev خاطرنشان کرد که "در گوگول، حرکت طرح تا حد زیادی تابع اراده معده است." اما گوگول نه تنها می‌دانست که چگونه شادی‌های خوراکی را در مناسبت‌ها توصیف کند، بلکه خودش می‌توانست پشت اجاق گاز بایستد و یک شام عالی بپزد.

تعداد کمی از مردم می دانند که کلاسیک آینده، علاوه بر استعداد ادبی بدون شک، توانایی های بسیار متنوعی نیز دارد. او در نامه ای به عمویش پیتر پتروویچ کوسیاروفسکی نوشت: تو هنوز تمام فضایل من را نمی دانی. من چند کاردستی بلدم: خیاط خوبی هستم، دیوارها را به خوبی با نقاشی های بیرونی رنگ می کنم، در آشپزخانه کار می کنم و در مورد هنر آشپزی چیزهای زیادی می دانم...". او به زیبایی می کشید، بافتنی و گلدوزی می کرد و یک بار خودش برای خواهرانش آنا و الیزابت لباس می دوخت و می دوخت. گوگول در املاک والدینش با تمام اشتیاق خود را وقف یکی دیگر از علایقش - باغبانی - کرد.

و با این حال، بزرگترین علاقه او، علاوه بر ادبیات، آشپزی بود. ذائقه و تمایلات غذایی گوگول با غذاهای بومی اوکراینی او شکل گرفت و با غذاهای ایتالیایی تکمیل و غنی شد، که او در سال های بلوغ خود به یک تحسین بزرگ تبدیل شد.

نیکولای واسیلیویچ گوگول در روستای Velikie Sorochintsy، منطقه Mirgorod، استان پولتاوا، در خانواده ای که متعلق به یک خانواده قدیمی اوکراینی بود، به دنیا آمد. گوگول‌ها بیش از 1000 جریب زمین و تقریباً دویست رعیت داشتند که درآمد کمی داشتند. اخلاق ساده دل، سبک زندگی آرام و بی تکلف، عادات خانوادگی بعداً در « زمین داران دنیای قدیم " مادر گوگول، ماریا ایوانونا، مسئول اداره خانه بود. دغدغه تهیه انواع غذاها را از بین برد اکثرزمان. همیشه چیزی برای پختن، سرخ کردن و پختن در آشپزخانه وجود داشت و انبار با وسایلی که برای استفاده بعدی آماده شده بود پر می شد. غذاهای سنتی اوکراینی به روش قدیمی تهیه می شدند - گل گاوزبان پولتاوا با کوفته (همیشه با آب مرغ یا آبگوشت تهیه می شود)، پامپوشکی با سیر، کروچنیکی با قارچ، سیچنیکی (کتلت خرد شده) و البته کوفته های معروف اوکراینی که بعداً تجلیل شد. توسط نویسنده در داستان " شب کریسمس (1831-1832):

پاتسوک دهانش را باز کرد، به کوفته ها نگاه کرد و دهانش را بیشتر باز کرد. در این زمان، کوفته از کاسه پاشیده شد، داخل خامه ترش ریخت، به طرف دیگر چرخید، از جا پرید و فقط در دهانش فرود آمد. پاتسوک آن را خورد و دوباره دهانش را باز کرد و پیراشکی دوباره به همان ترتیب بیرون رفت. او فقط کار جویدن و بلعیدن را به عهده گرفت.
"ببین، چه معجزه ای!" آهنگر فکر کرد که دهانش از تعجب باز شد و در همان زمان متوجه شد که کوفته به دهانش می رود و از قبل خامه ترش روی لب هایش می چسبد. آهنگر با کنار زدن پیراشکی و پاک کردن لب هایش، شروع به فکر کردن به این کرد که چه معجزاتی در جهان وجود دارد.

راز واقعی کوفته های پولتاوا – در خمیر، به طور غیرمعمول هوا و نرم که منحصراً در سال تهیه می شود. کیسلیاک” – شیر ترش (ماست). نسخه مدرن- کفیر، ماست، آب پنیر یا مخلوطی از آنها. نوشابه را تحت هیچ شرایطی نباید خاموش کرد. هنگامی که در محیط تخمیر شده شیر قرار می گیرد، خود را خاموش می کند. کوفته ها یک لذیذ واقعی را با انواع پرکننده ها شگفت زده می کنند - با کلم، سیب زمینی، جگر، قارچ، گوشت، پنیر، دانه های خشخاش و غیره. و غیره. در منطقه پولتاوا کوفته ها را با نخود پخته له شده با ویبرونوم تهیه می کنند. کوفته ها را با خامه ترش، پیاز سرخ شده یا ترقه سرو می کنند. کوفته های شیرین با میوه بسیار معروف هستند. قبل از سرو، آنها را با شکر پاشیده یا با شربت، عسل یا مربا سرو می کنند. پیراشکی با گیلاس از غذاهای کلاسیک اوکراینی است.

آرد را الک کرده با نوشابه و نمک مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید و شکر را اضافه کنید. در یک کاسه عمیق، آرد، تخم مرغ، ماست را با هم مخلوط کرده و خمیری نرم و نه خیلی غلیظ به دست آورید. خمیر آمادهباید 30 دقیقه "استراحت" کند. سپس خمیر را به شکل "سوسیس" باز کنید، آن را تکه تکه کنید، هر یک از آنها را با وردنه (نه نازک) به شکل دایره در آورید.
فیلینگ را روی هر دایره خمیر قرار دهید و لبه های آن را ببندید. کوفته ها را در آب جوش نمکی بپزید تا شناور شوند (حدود 5 دقیقه). با قاشق سوراخ دار کوفته ها را جدا کرده و در ظرفی بریزید و روی آب آب شده بریزید. کرهتا به هم نچسبند
پر کردن کوفته ها با گیلاس. ابتدا هسته های آلبالو را جدا کرده، آلبالوها را با شکر مخلوط کرده و 30 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود. آب آن را آبکش کرده و با شکر هضم کنید تا شربت درست شود.
روی هر دایره خمیر 3 تا 4 عدد گیلاس بگذارید و لبه ها را ببندید. کوفته ها را در آب جوش بجوشانید و با شربت آماده شده روی میز سرو کنید.

گوگول عصرها در مزرعه ای نزدیک دیکانکا "و" میرگورود” غذاهای اوکراینی را که عملاً در روسیه ناشناخته بود، برای عموم خوانندگان باز کرد. خود گوگول که به سن پترزبورگ نقل مکان کرده بود و مشتاق زندگی مسالمت آمیز زندگی استانی بود، اغلب شام های اوکراینی را با دوستان خود ترتیب می داد و در آنجا شخصاً غذاهای مورد علاقه خود را تهیه می کرد.
“با پیشانی ژولیده، کراواتی رنگارنگ به دور گردن و پیش بند روی شکمش - در میان دوستانش شبیه خروسی بود که در آستانه آشپزخانه اش می چرخد.”. ( )

همانطور که می دانید گوگول در سلامتی خوبی نبود. " من در نجیب ترین قسمت بدن - در معده احساس بیماری می کنم. با وجود این، نویسنده هرگز نتوانست در برابر «خوشمزه» جدید مقاومت کند." وعده های غذایی بزرگ منجر به عواقب غم انگیزی شد. نیکلای واسیلیویچ که بیش از اندازه مشکوک بود ، در نامه هایی به دوستانش با تمام جزئیات ویژگی های هضم خود را شرح داد و به شدت از نیاز به رژیم شکایت کرد. اما کوچکترین بهبودی در سلامت بلافاصله به یک پرخوری "آشپزی" دیگر ختم شد. اشتیاق برای کشف احساسات جدید طعم در خارج از کشور - در آلمان، فرانسه، ایتالیا - تحقق یافت.

غذاهای فرانسوی به سرعت مورد توجه گوگول قرار گرفت و او همیشه رستوران های پاریس را با نوستالژی به یاد می آورد. او همچنین کافه معروف تورتونی در بلوار ایتالیایی را دوست داشت که به خاطر قهوه عالی و مخصوصا بستنی (لیمو، تمشک، وانیل و غیره) معروف بود، اما نویسنده شوک آشپزی واقعی را در رم دریافت کرد و به یک تحسین پرشور ایتالیایی تبدیل شد آشپزی تا پایان روزگارش. گوگول ایتالیا را "وطن روح او" نامید. او بیش از 4 سال در اینجا زندگی کرد و "پالتو"، "Taras Bulba"، "Dead Souls" در اینجا نوشته شد. " خیلی آرام، کم کم - و تا آخر عمر عاشق رم می شوید. به طور خلاصه، تمام اروپا برای تماشا است و ایتالیا برای زندگی.”.

در رم، گوگول دائماً از آن بازدید می کرد که نوعی کلوپ هنری بین المللی بود و عاشق غذا خوردن در تراتوریاهای محلی متعدد بود و کاملاً تسلیم شادی های آشپزی و خوراکی بود. M.P. Pogodin خاطرات جالبی در مورد "چای بعد از ظهر" گوگول در Trattoria Falconi به یادگار گذاشت.

پشت میز می نشیند و سفارش می دهد: ماکارونی، پنیر، کره، سرکه، شکر، خردل، راویولی، کلم بروکلی... پسرها شروع به دویدن کردند و هر دو را برای او آوردند. گوگول، با چهره‌ای درخشان، با کمال لذت، همه چیز را از دستانشان سر میز می‌گیرد و دستور می‌دهد: همه وسایل را پیش رویش می‌گذارد - انبوهی از انواع سبزه بالا می‌آید، دسته‌ای از بطری‌های شیشه‌ای با نور. مایعات... اینجا ماکارونی را در فنجان می آورند، درب آن باز می شود، بخار از آنجا می ریزد. گوگول کره را می اندازد که بلافاصله آب می شود، آن را با پنیر می پاشید، مانند کشیشی که برای قربانی کردن آماده می شود، حالت می گیرد، چاقو می گیرد و شروع به بریدن می کند... در آن لحظه در ما با سروصدا باز می شود. همه با خنده به سمت گوگول دویدیم. «پس برادر، اشتهایت خوب نیست، شکمت ناراحت است؟ این همه را برای چه کسی آماده کرده ای؟» گوگول برای یک دقیقه خجالت کشید، اما بلافاصله خوب شد و با ناراحتی پاسخ داد: خوب، چرا فریاد می زنی، البته من واقعاً اشتها ندارم. این یک اشتهای مصنوعی است، من عمداً سعی می کنم آن را با چیزی تحریک کنم، اما جهنم، هر چقدر هم بد باشد، آن را هیجان زده می کنم! من می خورم، اما با اکراه، و هنوز هم انگار چیزی نخورده ام. بهتره با من بشین من با تو پذیرایی خواهم کرد... هی، مجلسی، غذاهای زیر را بیاور... «عید شروع شد، بسیار جالب. گوگول برای چهار نفر نوشت و مدام ثابت کرد که اینطور است، همه چیز معنایی ندارد و معده اش ناراحت است.”.

A. O. Smirnova-Rosset عشق محترمانه گوگول به راویولی را به یاد می آورد که او مدام برای آشپز ایتالیایی خود در حالی که منتظر نویسنده برای شام بود سفارش می داد.
راویولی - کوفته های مربعی کوچک آنها از خمیر بدون خمیر با انواع پرکننده - گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر تهیه می شوند. محبوب ترین - مرغ چرخ کردهبا پارمزان، اسفناج و جعفری.

دستور پخت راویولی

عناصر :
400 گرم آرد گندم
تخم مرغ 4 عدد (هر عدد تقریبا 70 گرم)
مقدار اندکی نمک
1-2 قاشق غذاخوری قاشق آب گرم

آرد را الک کرده و در مرکز آن یک چاه درست کنید و تخم مرغ ها را که در دمای اتاق نگه داشته اند، یکی یکی بشکنید. نمک را اضافه کنید و به خمیر سفت ورز دهید و در صورت لزوم 1-2 قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در جای خنک بگذارید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کرده و به صورت مربع برش دهید. فیلینگ را در مربع ها قرار دهید و راویولی ها را شکل دهید. در ایتالیا، راویولی را با استفاده از دستگاه‌های مخصوص درست می‌کنند و فیلینگ را بین دو لایه خمیر قرار می‌دهند.

پر کردن راویولی.
ریکوتا و اسفناج . 500 گرم اسفناج را بشویید و کمی با روغن زیتون و سیر بجوشانید. وقتی خنک شد با چاقو ریز خرد کنید. اسفناج را با 300 گرم ریکوتا (می توان آن را با پنیر کوتیج جایگزین کرد)، یک مشت پنیر پارمزان رنده شده، 2 عدد زرده تخم مرغ، نمک، فلفل و جوز هندی مخلوط کنید.
فیلینگ گوشت. 400 گرم گوشت گاو سرخ شده یا خورشتی را چرخ کرده، 150 گرم ژامبون ریز خرد شده، یک تخم مرغ زده شده، یک مشت پنیر پارمزان رنده شده به آن اضافه کنید. با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید.
راویولی های تمام شده را در آب نمک در حال جوش بپزید تا شناور شوند.

گوگول در بازگشت به میهن خود به شدت به ترویج غذاهای ایتالیایی پرداخت و ماکارونی و پنیر را برای بسیاری از آشنایان خود تهیه کرد. ژوکوفسکی آن را "شادی پاستا در آبگوشت" نامید.

جلوی کاسه روی پاهایش ایستاد و دستبندهایش را بالا زد و با عجله و در عین حال با دقت ابتدا مقدار زیادی کره داخل آن ریخت و با دو قاشق سس شروع به هم زدن پاستا کرد و سپس نمک زد فلفل و در آخر پنیر و مدت زیادی به هم زدن ادامه داد. نگاه کردن به گوگول بدون خنده و تعجب غیرممکن بود. او آنقدر به این حرفه علاقه داشت که گویی این شغل مورد علاقه‌اش بود، و من فکر می‌کردم که اگر سرنوشت از گوگول شاعر بزرگی ساخته نمی‌شد، مطمئناً او یک آشپز هنرمند می‌شد.»

(اس تی آکساکوف، "داستان آشنایی من با گوگول" )

گوگول علاقه خاصی به شیرینی های مختلف داشت - شیرینی، شیرینی زنجبیلی، شیرینی. پرنسس رپنینا با دانستن این ضعف در او ، شخصاً برای نویسنده کمپوتی تهیه کرد که نیکولای واسیلیویچ آن را " فرمانده کل کمپوت ها”.

در زمان گوگول، کمپوت دسری بود که از میوه ها و انواع توت های پخته شده در شربت قند درست می شد و آن را نمی نوشیدند، بلکه می خوردند. پوست پرتقال یا لیمو، دارچین، میخک و سایر ادویه ها و همچنین نارگیل رنده شده، میوه های قندی یا کشمش به شربت اضافه شد. گاهی با شراب یا رم طعم دار می شود و با خامه فرم گرفته سرو می شود.
در بین نوشیدنی ها، گوگول کواس گلابی را ترجیح می داد که خود آن را از گلابی خیس شده تهیه می کرد.

با دانستن اعتیاد گوگول به غذا، سخت است باور کنیم که مرگ او ناشی از امتناع کاملاز غذا (همانطور که اکنون اعتقاد بر این است که تحت تأثیر روان پریشی شیدایی- افسردگی مبتنی بر تعصب مذهبی). او عملاً از گرسنگی جان خود را از دست داد و خود را به خاطر گناه پرخوری و نادیده گرفتن روزه مجازات کرد. تقریباً 20 سال قبل از مرگش، گوگول مرگ زمیندار قدیم، پولچریا ایوانونا را توصیف کرد، گویی پایان غم انگیز زندگی خود را پیش بینی می کرد:

«اعتماد به مرگ قریب‌الوقوع‌اش آنقدر قوی بود و وضعیت روحی‌اش چنان با آن هماهنگ بود که در واقع، پس از چند روز به رختخواب رفت و دیگر نمی‌توانست غذا بخورد. آفاناسی ایوانوویچ کاملاً مراقب شد و تخت خود را ترک نکرد. «شاید بتوانی چیزی بخوری، پولچریا ایوانونا؟ "- گفت و با نگرانی به چشمان او نگاه کرد. اما پولچریا ایوانونا چیزی نگفت. بالاخره بعد از سکوتی طولانی، انگار می‌خواست چیزی بگوید، لب‌هایش را تکان داد - و نفسش رفت.

نیکولای واسیلیویچ گوگول زندگی می کرد زندگی کوتاهبا این وجود، تنها 42 سال سن داشت، اما توانست آثاری خلق کند که به کلاسیک نه تنها ادبیات داخلی بلکه جهانی تبدیل شده است. او زندگی می کرد " با شور و شوق ایده های عالی و شام های مجلل، با عشق ابدی به ایتالیا و دلتنگی برای روسیه پست، با پرستش کیش زیبایی و میل به تصویر کشیدن زشتی، با ادعای صداقت و نیاز به گریه کردن، فریب دادن، برای جلوگیری از قضاوت معاصران خود به دو قسمت تقسیم شد”. (هانری ترویات، نیکولای گوگول، 1971 )
شخصیت غیرمعمول و متناقض او اسرار بسیاری را از خود بر جای گذاشته است، چه از نظر زندگی شخصی و چه از نظر خلاقیت، که نسل های بسیاری از منتقدان ادبی، روانشناسان و خوانندگان عادی در تلاش برای حل آن هستند.