چگونه یک شخص غذا را هضم می کند. فیزیولوژی هضم

فرآیندهای اصلی فرآوری مواد غذایی به عنوان یک نتیجه از هضم در دستگاه گوارش ما اتفاق می افتد. اینها همه ارگان هایی هستند که نقش آنها در پردازش شیمیایی مواد غذایی است. همچنین دستگاه گوارش جذب با کیفیت مواد مغذی را تقویت می کند و مصرف مواد غذایی مضر مواد غذایی را متوقف می کند ، آنها را خنثی کرده و از بین می برد.

به لطف کار دستگاه گوارش ، مواد غذایی به ترکیبات ابتدایی (از جمله شیمیایی) تجزیه می شوند. این برای بهترین جذب غذا است. دستگاه گوارش مانند دستگاه پردازش مواد غذایی کار می کند و خستگی ناپذیر تمام غذاهای مصرفی فرد را خرد می کند ، آب میوه ها را برای پردازش آن مخلوط می کند و مخلوط می کند ، آن را به فرآوری شیمیایی سوژه می کند ، به لطف آنها آب معده با مقادیر زیادی مواد غذایی که روزانه مصرف می کنید مقابله می کنند.

بعضی اوقات درک این مسئله که خواننده چگونه می تواند عملکرد و فعالیتهای حیاتی کل ارگانیسم را حفظ کند ، از این طریق با مواد مفید تغذیه کند ، برای خواننده بسیار دشوار است. حال ، در یک شکل ساده از ارائه ، سعی خواهیم کرد همه چیز را "در قفسه ها" ترتیب دهیم و در مورد روند فیزیولوژیکی جذب و فرآوری مواد غذایی توسط بخش های مختلف دستگاه گوارش صحبت کنیم.

حفره دهان

حفره دهان همچنین به دستگاه گوارش تعلق دارد. از حفره دهان شروع می شود ، غذایی که می خورید از طریق بدن شروع به مهاجرت می کند و جذب و فرآوری می شود. به کمک زبان و دندان ها ، مواد غذایی مخلوط و خرد می شوند تا به یک قوام همگن برسند ، سپس غدد بزاقی "حمله می کنند" ، به کمک آن بزاق وارد حفره دهان می شود ، مواد غذایی را مرطوب می کند.

با کمک آنزیم های بزاقی به نام آمیلاز ، مواد غذایی شروع به تجزیه می کنند. سپس فرد یک عملکرد پیچیده رفلکس را انجام می دهد - بلع. بلع مواد غذایی وارد مری می شود.

اگر فردی غذا را به خوبی جوید ، هنوز آماده هضم نیست. غذا باید کاملاً جویده و خرد شود ، اگر اینگونه نباشد ، فرد می تواند گاستریت ، یبوست داشته باشد و از مشکلات دیگر دستگاه گوارش رنج ببرد.

مری نوعی راهرو است که یک تکه غذا برای عبور از آن به طور عادی از دهان به معده می رود. مری لوله ای است که دارای دیواره هایی است که دارای چندین لایه فیبر ماهیچه است.

در داخل ، این راهرو از غشای مخاطی تشکیل شده است خاصیت مفید عبور غذا از طریق آن تا حد زیادی تسهیل می کند. به لطف فیبرهای عضلانی و غشاهای مخاطی ، مواد غذایی به دیواره مری نیز آسیب نمی رساند. لوله مری می تواند هنگامی که توده به آن احتیاج دارد ، وارد معده شود و منقبض شود. بنابراین او آن را تحت فشار قرار می دهد.

معده

این معده است که خرد می کند ، خرد می شود و به جذب مواد غذایی کمک می کند ، معده فرآیندهای اصلی پردازش مواد غذایی مصرفی را انجام می دهد. به لطف آب معده ، غذا تا حد امکان کارآمد هضم می شود و مواد غذایی به ترکیبات شیمیایی ابتدایی تقسیم می شوند.

از نظر ظاهری ، معده مانند کیسه ای به نظر می رسد که به دلیل کشش عملکردی دیواره های تشکیل دهنده آن رشد یا خرد می کند. ظرفیت معده می تواند بسیار زیاد باشد. معده حدود دو کیلوگرم از غذایی که می خوریم را در خود نگه می دارد. در انتهای معده دریچه مخصوصی به نام اسفنکتر وجود دارد. از ورود زودرس به اثنی عشر از زباله های مواد غذایی محافظت می کند.

اولین لایه معده

معده دارای سه لایه اصلی است. لایه اول لایه داخلی است و به آن "غشای مخاطی" معده گفته می شود. این غلاف اول از غدد معده تشکیل شده است. از داخل ، دیواره های معده کاملاً با سلول های اپیتلیال پوشانده شده اند. هم سلولهای اپیتلیال و هم دیواره معده از نظر ساختار بسیار متفاوت هستند و نقشهای کاملاً متفاوتی دارند.

برخی از آنها قادر به ترشح اسید هیدروکلریک با آنزیم های گوارشی هستند که آب معده را ترشح می کنند. برخی از سلولهای دیگر یک ماده مخاطی را ترشح می کنند که دیواره معده را می پوشاند و آنها را از آسیب محافظت می کند.

غشای مخاطی یک پایه زیر خاکی ، یک پایه دارد. مانند یک مسیر ایجاد شده در زیر غدد و سلولهای اپیتلیال ایجاد می شود. بسیاری ، بسیار کوچک است رگ های خونیاعصاب ، که باعث می شود معده را با خون ، سلولهای عصبی تأمین کند - بتواند تکانه های لازم را انتقال دهد. مثلاً دردناک است.

لایه دوم معده

این لایه دوم عضلات است. معده آنها را نیز دارد. ماهیچه های معده پوسته نازک آن هستند. در دو یا حتی سه لایه مانند شیرینی پف قرار گرفته است. آستر معده به خرد کردن مواد غذایی کمک می کند. درست مثل میکسر. مخلوط کردن با آب معده ، مواد غذایی به طور موثر حل می شوند و سپس توسط دیواره معده جذب می شوند.

لایه سوم معده

و سرانجام ، غشای سروز معده لایه سوم آن است. به شکل پارچه نازک ایجاد شده است که از داخل آن آراسته شده است حفره شکمی... و نه تنها او ، بلکه اعضای داخلیبه آنها این امکان را می دهد تا پویا ، فعال ، متحرک باشند.

چه چیزی در معده هنگام هضم اتفاق می افتد؟

وقتی غذا وارد معده می شود ، توسط آب معده خیس می شود و به حل آن کمک می کند. آب معده چیست؟ این مایع ، چسبناک و ضخیم است ، توسط غدد مخاط معده ایجاد می شود. توصیف ترکیب آب معده دشوار است ، حاوی اجزای زیادی است. مهمترین ترکیبات آن آنزیمهای هضم و اسید هیدروکلریک است. البته اسید هیدروکلریک ماده ای نسبتاً سمی و تند است که می تواند بسیاری از غذاها را حل کند. بنابراین ، در صورت عدم محافظت از مخاط ، دیواره های معده به دلیل عملکرد اسید هیدروکلریک حل می شوند. از طرف دیگر آنزیم های هضم کننده به اسیدها کمک می کنند تا غذاها را با موفقیت بیشتری حل کنند. اینها مواد فعال شیمیایی هستند.

به عنوان مثال ، رنین می تواند پنیر لپه را از شیر درست کند. لیپاز ماده ای است که چربی ها را تجزیه می کند. اما این آنزیم ها عملکردهای زیادی ندارند ، اما آنها را کاملاً انجام می دهند. آنزیم پپسین در معده فعال تر است - از نظر ترکیب ، اسید هیدروکلریک را تکمیل می کند ، و می تواند پروتئین های گرفته شده از غذای گیاهی و حیوانات را در رابطه با آن تجزیه کند. در نتیجه ، ترکیبات شیمیایی ساده تری حاصل می شوند - اسیدهای آمینه و پپتیدها.

هنگامی که اسفنکتر معده شل می شود ، مواد غذایی که از قبل آماده مرحله بعدی پردازش هستند ، به شکل مضراب ، بیشتر به مناطق تحتانی دستگاه گوارش سرازیر می شوند. و سپس بقایای مواد غذایی ، که به آنها کیم گفته می شود ، همچنان هضم می شوند ، اما در حال حاضر در روده ها قرار دارند.

روده ها

کار روده ها نیز بسیار شدید است و هدف آن هضم و هل دادن غذا است. روده نقش بسیار کمی دارد ، بنابراین به عنوان یک ساختار طبیعی پیچیده طراحی می شود. روده چندین بخش آناتومیک تعیین شده دارد. اینها در درجه اول بخش های آن مانند ژژونوم ، سکوم ، اثنی عشر ، عرضی ، صعودی ، ایلئوم ، روده بزرگ ، سیگموئید و درنهایت رکتوم هستند. مقعد در روده تحتانی قرار دارد. از طریق آن ، مدفوع بیرون می آید.

روده چگونه کار می کند؟

مانند معده و مری منقبض می شود و بنابراین غذا را به قسمت تحتانی خود منتقل می کند که در قسمت مقعد ختم می شود. به این انقباضات روده ، پریستالیس گفته می شود. و پزشکان نقش روده را در فشار موتور مدفوع می نامند ، به عبارتی تحرک روده است. آیا این اصطلاح را شنیده اید؟ از نظر بیرونی ، روده ها مانند مجرایی هستند که از طریق آن مواد زائد مواد غذایی از آن عبور می کند.

روده همچنین دارای دیواره هایی است ، به عنوان مثال معده. و آنها نیز مانند ورقهایی که در بالای یکدیگر قرار گرفته اند - لایه های عضلانی. این باعث می شود دیواره های روده الاستیک ، انعطاف پذیر باشد. این دیواره ها غشای مخاطی ، لایه های سروز و ماهیچه هستند.

هنگامی که غذا به شکل یک مایع مایع از روده عبور می کند ، در همان زمان با کمک آب روده به اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات که ساختار ساده ای دارند تجزیه می شود. در این شکل ، مواد غذایی به راحتی توسط دیواره های روده الاستیک و قوی جذب می شوند. این مواد از طریق خون منتقل می شوند و بدن را با عناصر لازم تغذیه می کنند.

لطفا توجه داشته باشید: غذا هضم و جذب می شود ، و همچنین به صورت مدفوع از قسمت های مختلف روده به داخل مقعد منتقل می شود.

دئودنوم

این بخش بسیار مفید روده تقریباً 25 سانتی متر طول دارد. اثنی عشر نقش نجیب ایفا می کند - معده را کنترل می کند. او در كنار او قرار دارد كه برای تعامل آنها بسیار مناسب است.

اثنی عشر ترشح اسید هیدروکلریک را از معده برای پردازش مواد غذایی تنظیم می کند و همچنین عملکردهای حرکتی و دفع کننده آن را کنترل می کند.

هنگامی که اسید هیدروکلریک زیادی (اسیدیته زیاد) وجود دارد ، برای وضعیت مخاط معده خطرناک می شود - می تواند شروع به هضم خود کند ، که این نیز بسیار دردناک است. بنابراین ، اثنی عشر این فرایند (ترشح اسید توسط معده) را متوقف می کند و سیگنال مربوطه را از طریق گیرنده ها منتقل می کند. در همان زمان ، قسمت های تحتانی روده دستوراتی را در مورد چگونگی دریافت دریافت می کنند. که اکنون غذا شروع به حرکت به سمت آنها خواهد کرد - از معده پایین.

صفرا همچنین برای از بین بردن مواد غذایی از اثنی عشر تهیه می شود که روند هضم را تسهیل می کند. سپس تمام عناصر غذایی قابل هضم هستند - چربی ها ، کربوهیدرات ها و پروتئین ها.

روده کوچک

بسیار طولانی است - از 4 متر تا 7 متر. روده کوچک مانند یک دوست دختر ، اثنی عشر است. روده کوچک همچنین شامل دو ناحیه دیگر روده - ایلئوم و ژژنوم است. آنها نقش مهمی در فرایند هضم بازی می کنند. هنگامی که غذا به این قسمت از روده می رسد ، مواد شیمیایی در آنجا توسط مواد شیمیایی مختلفی در آنجا فرآوری می شوند و سپس شروع به جذب دیواره های روده می شود. به طور خاص ، آن دسته از موادی که برای بدن مفید هستند جذب می شوند.

اگر به طور خلاصه روند هضم را مشخص کنیم ، این حرکت حرکت مواد غذایی خورده شده از طریق دستگاه های گوارشی است که در آن مواد غذایی به عناصر ساده تر تقسیم می شوند. مواد کوچک توسط بدن جذب و جذب می شوند و سپس به جریان خون منتقل می شوند و تمام اندام ها و بافت ها را تغذیه می کنند و به آنها این فرصت را می دهند که به طور عادی کار کنند.

گوارش یک فرآیند خرد کردن مکانیکی و شیمیایی ، عمدتاً آنزیمی ، تقسیم مواد غذایی به مواد فاقد ویژگی گونه ها و مناسب برای جذب و مشارکت در متابولیسم بدن انسان است. مواد غذایی وارد بدن توسط آنزیم های تولید شده توسط سلول های خاص پردازش می شوند. ساختارهای غذایی پیچیده مانند پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها با افزودن مولکول های آب تجزیه می شوند. پروتئین ها هنگام هضم اسیدهای آمینه ، چربی ها به گلیسیرین و اسیدهای چرب و کربوهیدرات ها به قندهای ساده تجزیه می شوند. این مواد به خوبی جذب می شوند و سپس دوباره در بافت ها و اندام ها به ترکیبات پیچیده ای تبدیل می شوند.

طول دستگاه گوارش انسان 9 متر است. روند پردازش کامل مواد غذایی از 24 تا 72 ساعت طول می کشد و برای همه افراد متفاوت است. دستگاه گوارش شامل اندام های زیر است: حفره دهان ، حلق ، مری ، معده ، روده کوچک ، روده بزرگ و روده بزرگ.

روند هضم خود به مراحل هضم انسان تقسیم می شود و آنها شامل یک فاز سر ، معده و روده هستند.

مرحله هضم سر

این مرحله ای است که روند بازیافت آغاز می شود. فرد غذا و بو را می بیند ، قشر مغز وی فعال می شود ، سیگنال های طعم و بو شروع به ورود به هیپوتالاموس و medulla oblongata می کنند ، که در روند هضم دخیل هستند.

مقدار زیادی آب در معده ترشح می شود ، آماده غذا است ، آنزیم ها تولید می شوند و بزاق به طور فعال ترشح می شود. سپس غذا وارد حفره دهان می شود ، جایی که با جویدن با دندان ها مکانیکی می شود. در همان زمان ، غذا با بزاق مخلوط می شود ، تعامل با آنزیم ها و میکروارگانیسم ها آغاز می شود.

مقدار مشخصی از مواد غذایی در فرآیند هضم در حال حاضر توسط بزاق شکسته می شود ، که از آن طعم غذا احساس می شود. هضم در دهان باعث تجزیه نشاسته به قندهای ساده توسط آنزیم آمیلاز موجود در بزاق می شود. پروتئین ها و چربی های موجود در دهان تجزیه نمی شوند. کل فرآیند در دهان بیش از 15-20 ثانیه طول نمی کشد.

مرحله پردازش مواد غذایی در معده بدن

علاوه بر این ، مرحله روند هضم در معده ادامه می یابد. این وسیع ترین قسمت دستگاه گوارش است ، قادر به کشش است و غذای زیادی را در خود نگه می دارد. معده از نظر ریتمیک منقبض می شود ، در حالی که مخلوط کردن غذای دریافتی با آب معده مشاهده می شود. این ماده حاوی اسید هیدروکلریک است ، بنابراین محیط اسیدی لازم برای تجزیه مواد غذایی دارد.

غذا در معده به مدت 3-5 ساعت در فرآیند هضم فرآوری می شود و به هر روش ممکن ، مکانیکی و شیمیایی هضم می شود. علاوه بر اسید هیدروکلریک ، از پپسین نیز استفاده می شود. بنابراین ، تقسیم پروتئین ها به قطعات کوچکتر آغاز می شود: پپتیدهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آمینه. اما شکست کربوهیدرات ها در معده در هنگام هضم متوقف می شود ، زیرا آمیلاز عمل خود را تحت فشار یک محیط اسیدی متوقف می کند. هضم معده چگونه عمل می کند؟ آب معده حاوی لیپاز است که چربی ها را تجزیه می کند. اسید هیدروکلریک از اهمیت زیادی برخوردار است ، تحت تأثیر آنزیم ها فعال می شوند ، دناتوراسیون و تورم پروتئین ها رخ می دهد ، خاصیت ضد باکتریایی آب معده ایجاد می شود.

لطفا توجه داشته باشید: مواد غذایی کربوهیدرات در مدت زمان هضم به مدت 2 ساعت در این عضو ماندگار می شود ، سپس به روده کوچک منتقل می شود. اما پروتئین و غذاهای چرب در آن به مدت 8-10 ساعت پردازش می شوند.

سپس مواد غذایی ، که بخشی از فرآیند هضم پردازش شده و دارای یک ساختار مایع یا نیمه مایع ، مخلوط با آب معده هستند ، در بخش هایی از روده کوچک قرار می گیرند. معده در حین هضم در فواصل منظم منقبض می شود و مواد غذایی در روده ها فشرده می شوند.

مرحله هضم در روده کوچک بدن انسان

نمودار منطقی فرآوری مواد غذایی در روده کوچک مهمترین در کل فرآیند محسوب می شود ، زیرا در آنجا است که بیشتر مواد مغذی جذب می شوند. در این اندام ، آب روده عمل می کند ، که دارای محیط قلیایی است ، و از تشکیل صفرا از ورود به بخش ، آب لوزالمعده و مایعات از دیواره های روده تشکیل شده است. هضم در این مرحله برای مدت کوتاهی برای همه دوام ندارد. این به دلیل کمبود آنزیم لاکتاز است که قند شیر را پردازش می کند ، بنابراین شیر ضعیف جذب می شود. به خصوص در افراد بالای 40 سال. بیش از 20 آنزیم مختلف برای پردازش مواد غذایی در دستگاه روده دخیل هستند.

روده کوچک از سه قسمت تشکیل شده است که به یکدیگر منتقل می شوند و بسته به کار همسایه:

• اثنی عشر؛
• لاغر؛
• روده دراز.

دقیقاً در اثنی عشر صفرا در هنگام هضم از کبد و آب لوزالمعده ریخته می شود ، این اثر آنها است که منجر به هضم غذا می شود. آب لوزالمعده حاوی آنزیم های حل کننده چربی است. در اینجا کربوهیدرات ها به قندها و پروتئین های ساده تقسیم می شوند. در این ارگان بیشترین جذب مواد غذایی وجود دارد ، ویتامین ها و مواد مغذی توسط دیواره های روده جذب می شوند.

تمام کربوهیدرات ها ، چربی ها و قسمت هایی از پروتئین های موجود در ژژونوم و ایلئوم تحت عمل آنزیم هایی که به صورت محلی تولید می شوند هضم می شوند. مخاط روده با villi - enterocytes پخش می شود. اینها هستند که محصولات فرآوری پروتئین ها و کربوهیدرات ها را که وارد جریان خون می شوند ، و عناصر چربی را به لنف جذب می کنند. با توجه به مساحت زیاد دیواره های روده و ویلی های بیشمار ، سطح جذب تقریباً 500 متر مربع است.

علاوه بر این ، مواد غذایی وارد روده بزرگ می شوند که در آن مدفوع تشکیل می شود و غشای مخاطی اندام آب و سایر میکروالمنت های مفید را جذب می کند. روده بزرگ با یک بخش مستقیم خاتمه می یابد ، همراه با مقعد.

نقش کبد در فرآوری مواد غذایی در بدن

کبد در هنگام هضم از 500 تا 1500 میلی لیتر در روز صفرا تولید می کند. صفرا به داخل روده کوچک ریخته می شود و کارهای زیادی را در آنجا انجام می دهد: به امولسیون چربی ها ، جذب تری گلیسیریدها ، تحریک فعالیت لیپاز ، بهبود peristalsis ، غیرفعال کردن پپسین در اثنی عشر ، ضد عفونی کننده ، بهبود هیدرولیز و جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها کمک می کند.

این جالب است: صفرا حاوی آنزیم نیست ، اما برای تجزیه چربی ها و ویتامین های محلول در چربی مورد نیاز است. اگر در حجم کمی تولید شود ، فرآیند و جذب چربی ها مختل می شود و آنها به طور طبیعی بدن را ترک می کنند.

چگونه هضم غذا بدون کیسه صفرا و صفرا می رود؟

به تازگی ، برداشتن جراحی کیسه صفرا اغلب انجام می شود - اندامی به شکل کیسه برای تجمع و حفظ صفرا. کبد صفرا به طور مداوم تولید می کند و فقط در زمان پردازش مواد غذایی لازم است. هنگامی که غذا پردازش می شود ، اثنی عشر خالی می شود و نیاز به صفرا از بین می رود.

چه اتفاقی می افتد بدون وجود صفرا و هضم غذا بدون یکی از اعضای اصلی چیست؟ اگر قبل از شروع تغییرات در اندام های وابسته به آن برداشته شود ، عدم وجود آن به طور طبیعی منتقل می شود. صفرا ، که به طور مداوم توسط کبد تولید می شود ، در هنگام هضم در مجاری خود تجمع می یابد و سپس مستقیماً به اثنی عشر می رود.

مهم! صفرا بدون توجه به وجود مواد غذایی در آن پرتاب می شود ، بنابراین ، بلافاصله بعد از عمل ، شما باید اغلب بخورید ، اما کمی. این مورد لازم است به طوری که صفرا به مقدار کافی برای پردازش حجم زیادی از غذا وجود نداشته باشد. بعضی اوقات بدن به یادگیری زندگی بدون کیسه صفرا و صفراوی تولید شده نیاز به زمان دارد تا بتواند مکانی برای تجمع این مایع پیدا کند.

هضم غذا در روده بزرگ بدن

بقایای مواد غذایی غیرمستقیم سپس به روده بزرگ می روند ، جایی که آنها حداقل برای 10-15 ساعت هضم می شوند. روده بزرگ 1.5 متر اندازه گیری می کند و شامل سه بخش: سکوم ، روده بزرگ عرضی و راست روده است. در این اندام مراحل زیر انجام می شود: جذب آب و متابولیسم میکروبی مواد مغذی. بالاست در پردازش مواد غذایی در روده بزرگ از اهمیت زیادی برخوردار است. این شامل مواد بیوشیمیایی غیر فرآوری شده است: سلولز ، رزین ، موم ، همی سلولز ، لیگنین ، لثه. بخشی از فیبر غذایی که در معده و روده کوچک شکسته نمی شود توسط میکروارگانیسم ها در روده بزرگ پردازش می شود. ساختاری ترکیب شیمیایی غذا بر مدت زمان جذب مواد در بدن تأثیر می گذارد روده کوچک و حرکت او در دستگاه گوارش.

در روده بزرگ ، هنگام هضم ، مدفوع تشکیل می شود که شامل باقیمانده های غذایی غیر فرآوری شده ، مخاط ، سلول های مرده مخاط روده ، میکروب هایی است که به طور مداوم در روده تکثیر می شوند و باعث تخمیر و نفخ می شوند.

خرابی و جذب مواد مغذی در بدن

چرخه فرآوری مواد غذایی و جذب عناصر لازم از فرد سالم از 24 تا 36 ساعت طول می کشد. در تمام طول آن ، مکانیکی و تأثیرات شیمیایی در مواد غذایی به منظور تجزیه آن به مواد ساده ای که می توانند در خون جذب شوند ، تجزیه می شوند. در طول دستگاه گوارش هنگام هضم اتفاق می افتد ، غشای مخاطی آن با ویلی های کوچک پراکنده است.

این جالب است: برای جذب طبیعی غذاهای محلول در چربی ، صفرا و چربی ها در روده ها لازم است. برای جذب مواد محلول در آب مانند اسیدهای آمینه ، مونوساکاریدها ، مویرگهای خونی استفاده می شود.

قبلاً گفته بودیم که مواد غذایی تحت پردازش مکانیکی و شیمیایی قرار می گیرند. در حفره دهان ، نقش اصلی با پردازش مکانیکی مقدماتی ایفا می شود - آنها مواد غذایی را به یک رطوبت مرطوب ریز زمین تبدیل می کنند. با این حال ، در حال حاضر در دهان - تحت تاثیر بزاق و آنزیم های آن - تقسیم می شود کربوهیدرات های پیچیده... نشاسته نان ، سیب زمینی ، گروههای مختلفی تحت عمل آنزیم آمیلاز به مالتوز تبدیل می شوند. این کربوهیدرات تنها از دو ذره گلوکز تشکیل شده است که بلافاصله توسط آنزیم مالتاز تجزیه می شوند تا گلوکز مونوساکارید را تشکیل دهند. ما از تجربه زندگی می دانیم که ، در واقع ، اگر آن را در دهان خود نگه دارید ، به تدریج طعم شیرینی به دست می آورد. با این حال ، معمولاً مواد غذایی مدت طولانی در دهان نمی ماند و بزاق ، که همراه با غذای آن بلعیده می شود ، کار خود را از قبل در معده ادامه می دهد. این بسیار مهم است ، زیرا آب معده کار نمی کند. قسمتهای اصلی آن آنزیم پپسین و گاستریکسین است که تجزیه می شوند و بدون آنها این آنزیم ها عملاً بر پروتئین ها اثر نمی گذارند. بعد از ماندن در معده به مدت 3-8 ساعت ، غذا به داخل روده های کوچک منتقل می شود و در طی آن حدود 6-7 ساعت حرکت می کند و در معرض عمل آنزیم های آب لوزالمعده و روده قرار می گیرد. به خصوص ارزش آب لوزالمعده بسیار عالی است ، همانطور که از جدول پیوست مشاهده می شود ، هم پروتئین ها و هم کربوهیدرات ها را تحت تأثیر قرار می دهد. تصادفی نیست که افرادی که ترشح معده را به شدت کاهش می دهند می توانند زندگی و کار کنند - آنها با فعالیت لوزالمعده نجات می یابند. آب لوزالمعده کمتر از سایر آب میوه ها وجود دارد ، اما با ارزش ترین آن است. اما ، مهم نیست که آب لوزالمعده چقدر با ارزش باشد ، بدون آب روده و صفرا نمی تواند قدرت خود را نشان دهد. از یک طرف ، در آزمایشگاه های پاولوف کشف شد که خود تریپسین ، موجود در آب لوزالمعده ، که مستقیم از مجرای آن بدست می آید ، روی پروتئین عمل نمی کند. به محض تماس با مخاط روده ، حداقل با آن قطعه از آن که مجرای باز شده مجرای پوست را احاطه کرده است ، و تریپسین تمام قدرت خود را به دست می آورد. معلوم شد كه غدد روده آنزیم آنزیمی - انتروكیناز را تولید می كنند ، كه تریپسینوژن را به فرم فعال خود تبدیل می كند. یادآوری می کنیم که خود پپسین خیلی فعال نیست و فقط در صورتی که اسید هیدروکلریک به آن اضافه شود ، قدرت پیدا می کند. هر دو از نظر بیولوژیکی توجیه می شوند. اگر پپسین و تریپسین بلافاصله به صورت فعال تولید شوند ، پروتئین های سلولهای تولید شده آنها را تجزیه می کنند. معده و لوزالمعده در مقابل آب میوه های خود قرار می گیرند.

بنابراین ، از یک طرف ، آب روده به آب لوزالمعده کمک می کند ، از طرف دیگر صفرا به آن کمک می کند. اوست که به شما اجازه می دهد چربی ها را به طور معمول هضم و جذب کنید. اگرچه هیچ گونه آنزیمی در صفرا وجود ندارد ، اما عمل آنزیمهای چربی را در آب لوزالمعده فعال می کند. این به هیچ وجه نیست که در صورت ابتلا به بیماری های کبدی ، بدن غذاهای چرب را ضعیف جذب کند.

با بازگشت به آب روده ، لازم به ذکر است که علاوه بر کمک به تریپسین ، معنای مستقلی نیز دارد. این کسی است که یکی از مهمترین محصولات غذایی را تجزیه می کند -. فقط آب روده مهمترین کربوهیدرات شیر \u200b\u200bرا تجزیه می کند - شکر شیر ،.

قبلاً گفتیم که پردازش شیمیایی مواد غذایی با پردازش مکانیکی آن ، که به دلیل حرکت دیواره های دستگاه گوارش انجام می شود ، تسهیل می شود. به طور عمده حرکات دو نوع وجود دارد. ابتدا انقباضات به اصطلاح آونگ وجود دارد که در آن بخش مشخصی از روده نازک تر و طولانی تر می شود ، سپس ضخیم تر و کوتاه تر می شود. در عین حال ، غذای اصلی موجود در آن به شدت مخلوط می شود. ثانیا ، به اصطلاح پریستالزیس رخ می دهد - در جهت از معده به روده ، امواج انقباض ماهیچه در تمام طول لوله گوارش اجرا می شود ، و فشار دادن توده مواد غذایی بیشتر و بیشتر در امتداد "راهرو" باریک دستگاه گوارش. در کل ، غذا برای گذر از این کل مسیر حدود یک روز صرف می شود. Herbivores ، که روده های بسیار طولانی تری دارند ، مدت زمان حمل و نقل بسیار طولانی تری دارند. باقیمانده مواد غذایی چند روز پس از خوردن غذا (در یک گوسفند - بعد از یک هفته) از آنها دور می شوند.

در نتیجه این فرایند ، حدود 90٪ از مواد مغذی با ارزش موجود در مواد غذایی تجزیه شده و به محصولاتی تبدیل می شوند که بدن قادر به جذب آنها است. اهمیت روده کوچک نه تنها در وجود ندارد. این واقعیت که روند هضم مواد غذایی در آن به پایان رسیده است ، بلکه این ماده نیز در اینجا جذب می شود. غشای مخاطی روده به دلیل جرم برآمدگی های ریز آن که به آن villi گفته می شود ، دارای ظاهری مخملی است. این باعث افزایش سطح غشای مخاطی 300-500 بار می شود. هر ویلوس حاوی رگ های خونی و لنفاوی است که در آنها محصولات هضم غذایی جذب و جذب می شوند ، و همچنین تعدادی از مواد غذایی دیگر که نیازی به هضم ندارند - آب ، نمک و ویتامین ها. همچنین برخی موادی وجود دارد که بعضی اوقات برای بدن مضر است.

آب گوارشی	آنزیم های آن	عمل این آنزیم ها	یادداشت
(حدود 1 لیتر در روز)	آمیلاز	نشاسته را خرد می کند تا مالتوز شود	بیشتر در معده عمل کنید
	مالتاز	مالتوز را به گلوکز تجزیه می کند
(حدود 3 لیتر در روز)		پروتئین ها را به آلبوموز و پپتون (محصولات تجزیه پروتئین واسطه) تقسیم می کند	فقط در یک محیط اسیدی کار می کند
		چربی ها را می شکند	آنزیم ضعیف
آب لوزالمعده (حداکثر 2 لیتر در روز)		پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند	توسط enterokinase فعال می شود
	لیپاز	چربیها را تجزیه می کند (قدرتمندترین آنزیم در نوع خود)	توسط صفرا فعال می شود
	آمیلاز مالتاز	مشابه با بزاق
آب روده (حدود 3.5 لیتر در روز)	انتروکیناز	آنزیم آنزیم ، تریپسین را فعال می کند
	ارپسین	آلبومین ها و پپتونها را به اسیدهای آمینه می شکند (گویی "تکمیل" آنچه توسط پپسین شروع شده است)
	لیپاز	چربی ها را می شکند	آنزیم ضعیف
	اینورتین	قند را به گلوکز و فروکتوز فرو می کند
	لاکتاز	قند شیر را به گلوکز و
	آمیلاز مالتاز	مشابه آب بزاق و لوزالمعده
(حدود 1 لیتر در روز)	-	-	هضم و جذب چربی ها را تقویت می کند

در حال حاضر ، به معنای تغذیه است روند دشوار جذب ، هضم ، جذب و جذب در بدن مواد (مواد مغذی) لازم برای تأمین انرژی و نیازهای پلاستیکی بدن از جمله بازسازی سلول ها و بافت ها ، تنظیم عملکردهای مختلف بدن. هضم ترکیبی از فرآیندهای فیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی است که از تجزیه مواد مغذی پیچیده وارد بدن به ترکیبات شیمیایی ساده ای که در بدن جذب و جذب می شوند ، اطمینان می دهد.

شکی نیست که مواد غذایی که از خارج وارد بدن می شود ، معمولاً از مواد پلیمری بومی (پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها) تشکیل می شود ، باید به عناصر مانند اسیدهای آمینه ، هگزوزها ، اسیدهای چرب و غیره از بین بروند و هیدرولیز شوند. به طور مستقیم در فرایندهای متابولیک نقش دارند. تبدیل مواد اولیه به بسترهای قابل جذب در مراحل و در نتیجه فرآیندهای هیدرولیز که شامل آنزیمهای مختلفی هستند ، صورت می گیرد.

پیشرفت های اخیر در تحقیقات پایه کار دستگاه گوارش به طور قابل توجهی ایده های سنتی در مورد فعالیت "نوار نقاله گوارشی" را تغییر داده است. مطابق با مفهوم مدرن ، هضم غذا به عنوان فرایندهای جذب مواد غذایی از ورود آن به دستگاه گوارش و ورود به آن در فرآیندهای متابولیک داخل سلولی درک می شود.

یک سیستم انتقال دهنده هضم چند جزئی از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. ورود مواد غذایی به حفره دهان ، سنگ زنی آن ، مرطوب شدن توده مواد غذایی و آغاز هیدرولیز حفره. غلبه بر اسفنکتر حلق و ورود به مری.

2. ورود مواد غذایی از مری از طریق اسفنکتر قلبی به معده و رسوب موقت آن. مخلوط کردن مواد غذایی ، سنگ زنی و آسیاب آن. هیدرولیز پلیمرها توسط آنزیمهای معده.

3. وارد مخلوط مواد غذایی از طریق اسفنکتر آنترال به اثنی عشر. مخلوط کردن مواد غذایی با اسیدهای صفراوی و آنزیم های لوزالمعده. هموستاز و تشکیل کایم که شامل ترشح روده است. هیدرولیز در حفره روده.

4- انتقال پلیمرها ، الیگو و مونومرها از طریق لایه پاریتال روده کوچک. هیدرولیز در لایه پارتیال توسط آنزیمهای پانکراس و انتروسیتیک. انتقال مواد مغذی به منطقه گلیکوکالیکس ، جذب - دفع در گلیکوکالیکس ، اتصال به گلیکوپروتئینهای پذیرنده و مراکز فعال آنزیمهای پانکراس و انتروسیتیک. هیدرولیز مواد مغذی در مرز قلم مو انتروسیت ها (هضم غشاء). تحویل محصولات هیدرولیز به پایه میکروویلی از انتروسیت ها به منطقه تشکیل تهاجمات درون اندیشی (با مشارکت احتمالی نیروهای فشار حفره و نیروهای مویرگی).

5- انتقال مواد مغذی به مویرگهای خونی و لنفاوی توسط میکروپینوسیتوز و همچنین انتشار از طریق فنر سلولهای اندوتلیال مویرگی و از طریق فضای بین سلولی. ورود مواد مغذی از طریق سیستم پورتال به کبد. تحویل مواد مغذی از طریق لنف و جریان خون به بافت ها و اندام ها. انتقال مواد مغذی از طریق غشاهای سلولی و قرار گرفتن آنها در فرآیندهای پلاستیکی و انرژی.

نقش بخش های مختلف دستگاه گوارش و اندام ها در اطمینان از روند هضم و جذب مواد مغذی چیست؟

در حفره دهان ، مواد غذایی به صورت مکانیکی خرد می شوند ، با بزاق مرطوب می شوند و برای حمل و نقل بیشتر تهیه می شوند که با این واقعیت اطمینان حاصل می شود که مواد مغذی غذایی به یک توده کم و بیش همگن تبدیل می شوند. با حرکات ، عمدتا از فک و زبان پایین ، توده غذایی تشکیل می شود که سپس بلعیده می شود و در بیشتر موارد ، خیلی سریع به حفره معده می رسد. پردازش شیمیایی مواد مغذی در حفره دهان معمولاً بسیار مهم نیست. اگرچه بزاق حاوی تعدادی آنزیم است ، اما غلظت آنها بسیار کم است. فقط آمیلاز می تواند در تجزیه اولیه پلی ساکاریدها نقش داشته باشد.

غذا در حفره معده حفظ می شود و سپس به آرامی و در قسمت های کوچک به داخل روده کوچک حرکت می کند. ظاهراً عملکرد اصلی معده ، رسوب است. غذا به سرعت در معده جمع می شود و سپس به تدریج توسط بدن مورد استفاده قرار می گیرد. این تأیید شده است تعداد زیادی مشاهدات بیماران معده برداشته شده. اختلال اصلی که معمولی برای این بیماران است خاموش کردن فعالیت گوارشی واقعی معده نیست بلکه تخلف از عملکرد رسوب گذاری است ، یعنی تخلیه تدریجی مواد مغذی به روده ، که خود را در قالب به اصطلاح "سندرم دامپینگ" تجلی می دهد. ماندن غذا در معده با پردازش آنزیمی همراه است ، در حالی که آب معده حاوی آنزیمی است که مراحل اولیه تجزیه پروتئین را انجام می دهد.

معده به عنوان ارگان هضم پپتیک اسید در نظر گرفته می شود ، زیرا این تنها قسمت از کانال هوایی است که در آن واکنشهای آنزیمی در محیطی به شدت اسیدی صورت می گیرد. غدد معده چندین آنزیم پروتئولیتیک ترشح می کنند. مهمترین اینها پپسین ها و علاوه بر این کیموزین و پارپپسین است که مولکول پروتئین را از هم جدا می کند و فقط تا حدودی پیوندهای پپتیدی را برش می زند. به نظر می رسد تأثیر اسید هیدروکلریک بر مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. در هر صورت ، محیط اسیدی محتویات معده نه تنها شرایط بهینه را برای عملکرد پپسین ها ایجاد می کند ، بلکه باعث کاهش دفع پروتئین نیز می شود ، باعث تورم توده مواد غذایی ، افزایش نفوذپذیری ساختارهای سلولی می شود و از این طریق فرآیند هضم متعاقب آن را ترجیح می دهد.

بنابراین غدد بزاقی و معده نقش بسیار کمی در هضم و تجزیه مواد غذایی دارند. در حقیقت ، هر یک از این غدد روی یکی از انواع مواد مغذی (غدد بزاقی - روی پلی ساکاریدها ، معده - روی پروتئین ها) و در محدوده محدود عمل می کند. در همان زمان ، لوزالمعده طیف گسترده ای از آنزیم ها را ترشح می کند که همه مواد مغذی را هیدرولیز می کند. لوزالمعده با کمک آنزیمی که در همه نوع مواد مغذی (پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها) ایجاد می کند ، عمل می کند.

عمل آنزیمی ترشح لوزالمعده در حفره روده کوچک تحقق می یابد و این واقعیت به تنهایی باعث می شود تا باور کنیم که هضم روده اساسی ترین مرحله در پردازش مواد مغذی است. در اینجا ، داخل حفره روده کوچک ، صفرا نیز وارد می شود ، که به همراه آب لوزالمعده ، کیم معده اسیدی را خنثی می کند. فعالیت آنزیمی صفرا کم است و به طور کلی از مایعات غیر هضم شده موجود در خون ، ادرار و دیگر تجاوز نمی کند. در عین حال ، صفرا و به ویژه اسیدهای آن (کولیک و دیوکسیکولیک) تعدادی از مهمات را انجام می دهند عملکرد گوارشی... به ویژه مشخص شده است که اسیدهای صفراوی فعالیت برخی از آنزیمهای لوزالمعده را تحریک می کنند. این به وضوح در رابطه با لیپاز پانکراس اثبات شده است ، تا حدی کمتر به آمیلاز و پروتئازها مربوط می شود. علاوه بر این ، صفرا تحریک کننده peristalsis روده و به نظر می رسد که دارای اثرات باکتریواستاتیک است. اما مهمترین آن مشارکت صفرا در جذب مواد مغذی است. اسیدهای صفراوی برای امولسیون چربیها و همچنین جذب چربیهای خنثی ، اسیدهای چرب و احتمالاً سایر چربیها ضروری هستند.

اعتقاد بر این است که هضم حفره روده فرایندی است که در لومن روده کوچک تحت تأثیر ، عمدتاً از ترشحات پانکراس ، صفرا و آب روده اتفاق می افتد. هضم داخل روده ای به دلیل همجوشی بخشی از وزیکول های حمل و نقل با لیزوزوم ها ، مخزن های شبکه آندوپلاسمی و مجتمع گلگی انجام می شود. مشارکت مواد مغذی در متابولیسم داخل سلولی فرض شده است. تلفیقی از وزیکولهای حمل و نقل با غشای پایه از انتروسیت ها و انتشار محتویات وزیکول ها به فضای بین سلولی وجود دارد. بنابراین ، یک رسوب موقت از مواد مغذی و انتشار آنها در طول شیب غلظت از طریق غشای زیرزمین انتروسیتها به لامینا پروپیای مخاط روده کوچک حاصل می شود.

مطالعه فشرده فرآیندهای هضم غشاء این امکان را فراهم آورده است تا فعالیت کانسیلر حمل و نقل مواد غذایی و پخت و پز در روده کوچک را به طور کامل مشخص کنیم. با توجه به مفاهیم حاکم امروزه ، هیدرولیز آنزیمی بسترهای غذایی به صورت متوالی در حفره روده کوچک (هضم حفره) ، در لایه فوق ابرهلی لایه های مخاطی (هضم پاریتال) ، روی غشاهای حاشیه قلم موی انتروسیت ها (هضم غشاء) انجام می شود و بعد از نفوذ ناقص می شود. هضم داخل سلول).

مراحل اولیه هیدرولیز بیوپلیمر در حفره روده کوچک انجام می شود. در این حالت بسترهای غذایی که تحت عمل هیدرولیز در حفره روده قرار نگرفته اند ، و محصولات هیدرولیز اولیه و میانی آنها ، از طریق لایه غیر قابل تشخیص فاز مایع چیم (لایه نزدیک به غشای مستقل) در ناحیه مرز قلم مو ، جایی که هضم غشاء انجام می شود ، پخش می کنند. بسترهای مولکولی بزرگ توسط اندوهیدرولازهای لوزالمعده که در درجه اول در سطح گلیکوکالیکس جذب می شوند ، هیدرولیز می شوند و محصولات هیدرولیز میانی با اگزوهیدرولازهای جابجایی شده در سطح بیرونی غشاهای حاشیه میکروولیلی مرز هیدرولیز می شوند. با توجه به ترکیب مکانیسم هایی که مراحل نهایی هیدرولیز را انجام می دهند و مراحل اولیه حمل و نقل را از طریق غشاء انجام می دهند ، محصولات هیدرولیز تشکیل شده در منطقه هضم غشاء جذب می شوند و وارد محیط داخلی بدن می شوند.

هضم و جذب مواد مغذی اساسی به شرح زیر انجام می شود.

هضم پروتئین ها در معده وقتی اتفاق می افتد که پپسینوژن ها در یک محیط اسیدی به پپسین تبدیل می شوند (pH بهینه 1.5-3.5). پپسین ها پیوندهای بین اسیدهای آمینه معطر در مجاورت اسیدهای آمینه کربوکسیل را قطع می کنند. آنها در یک محیط قلیایی غیرفعال می شوند ، شکاف پپتیدها توسط پپسین ها پس از ورود چای در روده کوچک متوقف می شود.

در روده کوچک ، پلی پپتیدها توسط پروتئازها تخریب می شوند. اصولاً شکاف پپتیدها توسط آنزیمهای لوزالمعده انجام می شود: تریپسین ، کیموتریپسین ، الاستاز و کربوکسیپپتیدازهای A و B. Enterokinase تریپسینوژن را به تریپسین تبدیل می کند ، که سپس پروتئینازهای دیگر را فعال می کند. تریپسین زنجیره های پلی پپتیدی را در اتصالات اسیدهای آمینه اساسی (لیزین و آرژینین) شکاف می بخشد ، در حالی که کیموتریپسین اوراق قرضه را تجزیه می کند. اسیدهای آمینه معطر (فنیل آلانین ، تیروزین ، تریپتوفان). الاستاز پیوندهای پپتیدهای آلیفاتیک را قطع می کند. این سه آنزیم اندوپپتیداز هستند زیرا پیوندهای داخلی پپتیدها را هیدرولیز می کنند. Carboxypeptidases A و B exopeptidases هستند ، زیرا تنها گروههای کربوکسیل پایانه اسیدهای آمینه عمدتا خنثی و اساسی قطع می شوند. در طی پروتئولیز ، که توسط آنزیم های لوزالمعده انجام می شود ، الیگوپپتیدها و برخی اسیدهای آمینه آزاد بریده می شوند. Microvilli از enterocytes بر روی سطح آندوپپتیدازها و اگزوپپتیدازها ، که باعث تجزیه الیگوپپتیدها به اسیدهای آمینه ، دی و تریپپتیدها می شود. جذب دی و تری پپتیدها با استفاده از یک حمل و نقل فعال ثانویه انجام می شود. سپس این محصولات توسط پپتیدازهای داخل سلولی انتروسیتها به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند. اسیدهای آمینه طبق اصل حمل و نقل با سدیم در قسمت آپیکال غشاء جذب می شوند. انتشار بعدی از طریق غشای پایه از انتروسیتها در برابر شیب غلظت اتفاق می افتد ، و اسیدهای آمینه وارد خمیدگی مویرگی villi روده می شوند. انواع اسیدهای آمینه حمل شده از هم تفکیک می شوند: حمل کننده خنثی (حمل و نقل اسیدهای آمینه خنثی) ، اساسی (حمل کننده آرژینین ، لیزین ، هیستیدین) ، دیکاروکسیل (حمل گلوتامات و آسپارتات) ، آبگریز (حمل و نقل فنیل آلانین و متیونین) ، انتقال دهنده (انتقال پرولین و هیدروکسی پرولین).

در روده ، فقط آن کربوهیدرات ها تجزیه و جذب می شوند ، که روی آنزیم های مربوطه عمل می کنند. کربوهیدراتهای غیر قابل احتراق (یا فیبر غذایی) نمی توانند جذب شوند زیرا هیچ آنزیم خاصی برای این کار وجود ندارد. با این حال ، کاتابولیسم آنها توسط باکتری های روده بزرگ امکان پذیر است. کربوهیدراتهای غذایی از دی سکاریدها تشکیل شده اند: ساکارز (قند معمولی) و لاکتوز (قند شیر). مونوساکاریدها - گلوکز و فروکتوز؛ نشاسته های گیاهی - آمیلوز و آمیلوپکتین. کربوهیدرات غذایی دیگر ، گلیکوژن ، پلیمر گلوکز است.

انتروسیتها قادر به انتقال کربوهیدراتهای بزرگتر از مونوساکاریدها نیستند. از این رو بیشتر کربوهیدرات ها قبل از جذب باید شکسته شوند. تحت عمل آميلاز بزاق ، دي و تریپلیمرهای گلوکز (به ترتیب مالتوز و مالتوتریوز) تشکیل می شوند. آمیلاز بزاق در معده غیرفعال می شود ، زیرا pH بهینه برای فعالیت آن 6.7 است. آمیلاز لوزالمعده هیدرولیز کربوهیدراتها را به مالتوز ، مالتوتریوز و دکسترانهای ترمینال در حفره روده کوچک ادامه می دهد. Microvilli از انتروسیتها حاوی آنزیمهایی هستند که برای جذب آنها ، الیگو و دی سکاریدها را به مونوساکاریدها تجزیه می کنند. گلوکوآمیلاز پیوندها را در انتهای پنهان نشده الیگوساکاریدها شکاف می دهد که هنگام جدا شدن آمیلوپکتین توسط آمیلاز تشکیل می شود. این منجر به شکل گیری تتراساکاریدهای به راحتی قابل جدا شدن می شود. مجموعه قند-ایزومالتاز دارای دو سایت کاتالیزوری است: یکی با فعالیت ساکارز ، دیگری با فعالیت ایزومالتاز. محل ایزومالتاز تتراساکاریدها را به مالتوتریوز تبدیل می کند. ایزومالتاز و ساکارز گلوکز را از انتهای غیر منتظره مالتوز ، مالتوتریوز و دکسترانهای ترمینال جدا می کند. در این حالت ، ساکارز ساکارز دی ساکارید را به فروکتوز و گلوکز تجزیه می کند. بعلاوه ، میکروویلیهای انتروسیتها حاوی لاکتاز نیز هستند که باعث تجزیه لاکتوز به گالاکتوز و گلوکز می شود.

پس از تشکیل مونوساکاریدها ، جذب آنها آغاز می شود. گلوکز و گالاکتوز به وسیله سدیم و گلوکز به سدیم به انتروسیتها منتقل می شوند ، در حالی که جذب گلوکز در حضور سدیم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و در غیاب آن مختل می شود. فروکتوز از طریق قسمت آپیکال غشایی با انتشار وارد سلول می شود. گالاکتوز و گلوکز با کمک ناقلین از قسمت بازلاله غشاء عبور می کنند ؛ مکانیسم آزاد شدن فروکتوز از انتروسیت ها کمتر مورد مطالعه قرار می گیرد. مونوساکاریدها از طریق پلکس مویرگی ویلی و سپس به جریان خون وارد ورید پورتال می شوند.

چربی های موجود در مواد غذایی به طور عمده توسط تری گلیسیریدها ، فسفولیپیدها (لسیتین) و کلسترول (به شکل استرهای آن) نشان داده می شوند. برای هضم کامل و جذب چربی ها ، ترکیبی از چندین عامل ضروری است: عملکرد طبیعی کبد و مجاری صفراوی ، وجود آنزیم های لوزالمعده و pH قلیایی ، وضعیت طبیعی آنتروسیت ها ، سیستم لنفاوی روده و گردش روده ای-روده ای روده ای. عدم وجود هر یک از این مؤلفه ها باعث اختلال در جذب چربی و استئاتریا می شود.

بیشتر هضم چربی ها در روده کوچک اتفاق می افتد. با این حال ، فرایند لیپولیز اولیه می تواند در معده تحت عمل لیپاز معده با pH بهینه 4 تا 4 انجام شود. لیپاز معده تری گلیسیریدها را به اسیدهای چرب و دی گلیسیریدها تجزیه می کند. در برابر اثرات پپسین مقاوم است ، اما با عمل پروتئین های لوزالمعده در محیط قلیایی اثنی عشر از بین می رود و با عملکرد نمک های صفراوی نیز فعالیت آن کاهش می یابد. لیپاز معده در مقایسه با لیپاز لوزالمعده از ارزش کمی برخوردار است ، اگرچه فعالیت خاصی دارد ، خصوصاً در آنتروم ، جایی که هم زدن مکانیکی چایم قطرات چربی ریز ایجاد می کند ، که باعث افزایش سطح هضم چربی می شود.

پس از ورود چای به اثنی عشر ، لیپولیز بیشتر اتفاق می افتد ، از جمله چندین مرحله متوالی. ابتدا ، تری گلیسیریدها ، کلسترول ، فسفولیپیدها و محصولات شکاف لیپید توسط لیپاز معده در اثر اسیدهای صفراوی در میسل ادغام می شوند ، میسل توسط فسفولیپیدها و مونوگلیسیریدها در یک محیط قلیایی تثبیت می شود. سپس کولیپاز ترشح شده از لوزالمعده بر روی میسل عمل می کند و به عنوان نقطه عمل عمل لیپاز پانکراس عمل می کند. در صورت عدم وجود کولیپاز ، لیپاز پانکراس فعالیت لیپولیتیک ضعیفی دارد. اتصال کولیپاز به میسل با عمل لوزالمعده فسفولیپاز A بر لسیتین میسل بهبود می یابد. به نوبه خود ، برای فعال سازی فسفولیپاز A و تشکیل لیزولسیتین و اسیدهای چرب ، وجود نمکهای صفراوی و کلسیم ضروری است. پس از هیدرولیز لسیتین ، تری گلیسیریدهای میسل برای هضم در دسترس قرار می گیرند. سپس لیپاز پانکراس به محل اتصال کولیپاز-میسل متصل شده و پیوندهای 1- و 3 تری گلیسیرید را هیدرولیز می کند تا منو گلیسیرید و اسید چرب تشکیل شود. pH بهینه برای لیپاز لوزالمعده 6.0-6.5 است. آنزیم دیگر ، استراز پانکراس ، پیوندهای کلسترول و ویتامین های محلول در چربی را با استرهای اسید چرب هیدرولیز می کند. محصولات اصلی تجزیه لیپید تحت عمل لیپاز پانکراس و استراز عبارتند از: اسیدهای چرب ، مونوگلیسیریدها ، لیزولسیتین و کلسترول (غیر استری). میزان ورود مواد هیدروفوبیک به میکروویلی ها بستگی به حلالیت آنها در میسل ها در لومن روده دارد.

اسیدهای چرب ، کلسترول و مونوگلیسیریدها توسط انتشار منفعل از میسل وارد می شوند. اگرچه اسیدهای چرب زنجیره ای طولانی همچنین می توانند توسط پروتئین اتصال دهنده سطحی منتقل شوند. از آنجا که این ترکیبات محلول در چربی و بسیار ریزتر از تری گلیسیریدها و استرهای کلسترول غیر قابل هضم هستند ، به راحتی از طریق غشای انتروسیت عبور می کنند. در سلول ، اسیدهای چرب با زنجیره بلند (بیش از 12 اتم کربن) و کلسترول توسط پروتئین های اتصال دهنده در سیتوپلاسم هیدروفیل به شبکه آندوپلاسمی منتقل می شوند. کلسترول و ویتامین های محلول در چربی توسط یک پروتئین حامل استرول به رتیکولوم اندوپلاسمی صاف ، که در آن کلسترول مجدداً استری می شود منتقل می شوند. اسیدهای چرب با زنجیره طولانی از طریق پروتئین ویژه از طریق سیتوپلاسم منتقل می شوند ، میزان ورود آنها به شبکه خونی آندوپلاسمی خشن بستگی به میزان چربی مواد غذایی دارد.

پس از بازسازی استرهای کلسترول ، تری گلیسیرید و لسیتین در شبکه آندوپلاسمی ، لیپوپروتئین ها تشکیل می شوند و با آپولیپوپروتئین ها ترکیب می شوند. لیپوپروتئین ها بر اساس اندازه ، محتوای لیپیدها و نوع آپوپروتئین هایی که آنها را تشکیل می دهند طبقه بندی می شوند. چیلومیکرون ها و لیپوپروتئین های با چگالی بسیار کم بزرگتر هستند و عمدتاً از تری گلیسیریدها و ویتامین های محلول در چربی تشکیل شده اند ، در حالی که لیپوپروتئین های با چگالی کم کوچکتر هستند و حاوی کلسترول غالباً استری هستند. لیپوپروتئینهای با چگالی بالا کوچکترین اندازه هستند و عمدتا فسفولیپیدها (لسیتین) دارند. لیپوپروتئینهای تشکیل شده از غشای پایه از انتروسیتها در وزیکول خارج می شوند ، سپس آنها وارد مویرگهای لنفاوی می شوند. اسیدهای چرب متوسط \u200b\u200bو کوتاه زنجیره ای (کمتر از 12 اتم کربن) می توانند به طور مستقیم از دستگاه انتروسیتها بدون ایجاد تری گلیسیرید وارد سیستم ورید پورتال شوند. علاوه بر این ، اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (بوتیرات ، پروپیونات و ...) در روده از کربوهیدراتهای بی مصرف تحت عمل میکروارگانیسم ها تشکیل شده و منبع مهمی از انرژی برای سلول های مخاط روده بزرگ (کلونوسیت ها) هستند.

با جمع بندی اطلاعات ارائه شده ، باید دانست که دانش فیزیولوژی و بیوشیمی هضم ، بر اساس اصول اساسی انتقال دهنده هضم ، می تواند شرایط را برای تغذیه مصنوعی (ورودی و دهان) بهینه کند.

تغذیه مهمترین عاملی است که با هدف حفظ و اطمینان از چنین فرآیندهای اساسی مانند رشد ، توسعه و توانایی فعال شدن انجام می شود. این فرایندها را می توان تنها با یک رژیم متعادل پشتیبانی کرد. قبل از پرداختن به اصول اولیه ، باید با فرآیندهای هضم در بدن آشنا شوید.

گوارش - یک فرآیند پیچیده فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی ، که طی آن مواد غذایی موجود در دستگاه گوارش دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شود.

هضم مهمترین فرآیند فیزیولوژیکی است ، در نتیجه ، مواد پیچیده غذایی مواد غذایی تحت تأثیر پردازش مکانیکی و شیمیایی به مواد ساده ، محلول و در نتیجه مواد قابل جذب تبدیل می شوند. مسیر بعدی آنها استفاده به عنوان یک ساختمان و ماده انرژی در بدن انسان است.

تغییرات بدنی در غذا شامل خرد شدن ، تورم ، انحلال آن است. شیمیایی - در تخریب پی در پی مواد مغذی در نتیجه عمل بر روی آنها از اجزای آبهای گوارشی که توسط غدد آن در حفره دستگاه گوارش ترشح می شوند. مهمترین نقش در این امر به آنزیم های هیدرولیتیک تعلق دارد.

انواع هضم

بسته به منشا آنزیم های هیدرولیتی ، هضم غذا به سه نوع ذاتی ، همزیستی و اتولیتیک تقسیم می شود.

هضم خودتان است توسط آنزیم های ساخته شده از بدن ، غدد آن ، آنزیم های بزاق ، آب معده و لوزالمعده ، اپیتلیوم دستگاه روده انجام می شود.

هضم سمباتیک - هیدرولیز مواد مغذی به دلیل آنزیم های سنتز شده توسط سمبل های کلان - باکتری ها و تک یاخته های دستگاه گوارش. هضم سمبیوتیک در انسان در روده بزرگ رخ می دهد. به دلیل عدم وجود آنزیم مناسب در ترشحات غدد ، فیبر غذایی در انسان هیدرولیز نمی شود (این یک معنی فیزیولوژیکی خاص است - حفظ فیبر در رژیم غذایی ، که در هضم روده نقش مهمی دارد) ، بنابراین هضم آن توسط آنزیم های نمادین در روده بزرگ یک فرآیند مهم است.

در نتیجه هضم همزیستی ، مواد مغذی ثانویه بر خلاف مواد اولیه تشکیل می شود که در نتیجه هضم خودشان ایجاد می شوند.

هضم اتولیتیک توسط آنزیم هایی که به عنوان بخشی از مواد غذایی وارد بدن می شوند ، انجام می شود. نقش این هضم در مورد هضم خود به اندازه کافی توسعه یافته ضروری است. در نوزادان هنوز هضم خودشان توسعه نیافته است ، بنابراین مواد مغذی موجود در شیر مادر توسط آنزیمی که در دستگاه گوارش شیرخوار در شیر مادر وارد می شود هضم می شوند.

بسته به محلی سازی فرایند هیدرولیز مواد مغذی ، هضم به داخل و خارج سلولی تقسیم می شود.

هضم داخل سلول این واقعیت را تشکیل می دهد که موادی که توسط فاگوسیتوز به سلول منتقل می شوند توسط آنزیم های سلولی هیدرولیز می شوند.

هضم خارج سلولی به یک حفره تقسیم می شود که در حفره های دستگاه گوارش توسط آنزیم های بزاق ، آب معده و آب لوزالمعده و پاریتال انجام می شود. هضم پاریت در روده کوچک با مشارکت تعداد زیادی از آنزیم های روده و لوزالمعده بر روی یک سطح بزرگ ایجاد می شود که توسط چین ها ، ویلی ها و میکروویلی های مخاطی ایجاد می شود.

شکل: مراحل هضم

در حال حاضر ، روند هضم به عنوان سه مرحله در نظر گرفته شده است: هضم حفره - هضم پارتیال - جذب... هضم حفره در هیدرولیز اولیه پلیمرها تا مرحله الیگومرها تشکیل شده است ، هضم پارتیال دپلیمر زدایی آنزیمی بیشتر الیگومرها را ، عمدتاً در مرحله مونومرها ، که پس از آن جذب می شوند ، فراهم می کند.

کار متوالی صحیح از عناصر نقاله هضم کننده در زمان و مکان توسط فرآیندهای منظم در سطوح مختلف تضمین می شود.

فعالیت آنزیمی مشخصه هر قسمت از دستگاه گوارش است و در pH مشخصی از محیط حداکثر است. به عنوان مثال ، در معده ، روند هضم در محیط اسیدی انجام می شود. محتوای اسیدی که به داخل اثنی عشر می رود خنثی می شود و هضم روده در یک محیط خنثی و کمی قلیایی رخ می دهد ، که توسط ترشحات ترشح شده در روده ایجاد می شود - آبهای صفراوی ، لوزالمعده و روده ، که آنزیم های معده را غیرفعال می کنند. هضم روده در یک محیط خنثی و کمی قلیایی رخ می دهد ، ابتدا به عنوان حفره و سپس هضم مهاری ، که با جذب محصولات هیدرولیز - مواد مغذی به پایان می رسد.

تخریب مواد مغذی با توجه به نوع حفره و هضم پارتیال توسط آنزیم های هیدرولیتی انجام می شود ، که هر یک از این خصوصیات بیان شده در یک درجه یا درجه دیگر هستند. مجموعه آنزیم ها در ترشحات غدد گوارشی دارای خصوصیات خاص و فردی است ، با هضم مواد غذایی که مشخصه این نوع حیوانات است سازگار می شود و به همین ترتیب مواد مغذیکه در رژیم غالب است.

فرآیند هضم

روند هضم در دستگاه گوارش انجام می شود که طول آن 5-6 متر است. دستگاه گوارش لوله ای است که در بعضی از نقاط گسترش می یابد. ساختار دستگاه گوارش در کل طول یکسان است ، دارای سه لایه است:

• خارجی - سروز ، غشای متراکم ، که عمدتا دارای عملکرد محافظ است.
• عضله میانی در انقباض و آرامش دیواره اندام شرکت می کند.
• داخلی - غشایی که با اپیتلیوم مخاطی پوشانده شده است ، اجازه می دهد مواد ساده مواد غذایی از ضخامت آن جذب شوند. غشای مخاطی غالباً دارای سلولهای غده ای است که آب یا آنزیم های گوارشی تولید می کنند.

آنزیم ها - مواد طبیعی پروتئین. در دستگاه گوارش ، ویژگی های خاص خود را دارند: پروتئین ها فقط تحت تأثیر پروتئازها ، چربی ها - لیپازها ، کربوهیدرات ها - کربوهیدرات ها بریده می شوند. هر آنزیم فقط با pH مشخصی از محیط فعال است.

عملکرد دستگاه گوارش:

• موتور یا موتور - به دلیل وجود غشای میانی (عضلانی) دستگاه گوارش ، انقباض عضله باعث آرامش گرفتن مواد غذایی ، جویدن ، بلعیدن ، اختلاط و حرکت مواد غذایی در امتداد کانال هوایی می شود.
• ترشحی - به دلیل آبهای گوارشی ، که توسط سلولهای غده مستقر در غشای مخاطی (داخلی) کانال ایجاد می شود. این اسرار حاوی آنزیم ها (شتاب دهنده واکنش) هستند که شیمیایی مواد غذایی را پردازش می کنند (هیدرولیز مواد غذایی).
• عملکرد دفع کننده (دفع کننده) ترشح محصولات متابولیک توسط غدد گوارشی به دستگاه گوارش انجام می دهد.
• عملکرد جذب فرآیند جذب مواد مغذی از طریق دیواره دستگاه گوارش به خون و لنف است.

دستگاه گوارش شروع میشود از حفره دهان، سپس غذا وارد حلق و مری می شود ، که فقط عملکرد حمل و نقل را انجام می دهد ، توده مواد غذایی به معده می رود ، سپس به روده کوچک ، متشکل از اثنی عشر ، ژژنوم و ایلئوم ، جایی که هیدرولیز نهایی (تقسیم) مواد غذایی به طور عمده رخ می دهد و آنها از طریق دیواره روده به خون یا لنف جذب می شوند. روده کوچک به روده بزرگ تبدیل می شود ، جایی که عملاً هیچ فرآیند هضم وجود ندارد ، اما عملکرد روده بزرگ نیز برای بدن بسیار مهم است.

هضم در دهان

هضم بیشتر در سایر قسمت های دستگاه گوارش بستگی به روند هضم غذا در حفره دهان دارد.

پردازش اولیه مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی در حفره دهان صورت می گیرد. این شامل خرد کردن غذا ، خیساندن آن با بزاق ، تجزیه و تحلیل چشایی ، تجزیه اولیه کربوهیدراتهای غذایی و تشکیل یک توده غذایی است. ماندن توده غذا در حفره دهان 15-18 ثانیه است. مواد غذایی موجود در حفره دهان ، گیرنده های چشایی ، لمسی و دما مخاط مخاط را تحریک می کند. این انعطاف پذیر نه تنها باعث فعال شدن ترشح می شود غدد بزاقیبلکه غدد مستقر در معده ، روده ها و همچنین ترشح آب لوزالمعده و صفرا.

پردازش مکانیکی مواد غذایی در حفره دهان با استفاده از انجام می شود جویدن عمل جویدن شامل آرواره های فوقانی و تحتانی با دندان ها ، عضلات جویدنی ، مخاط دهان ، کام نرم است. در حالی که جویدن فک پایین در هواپیما های افقی و عمودی حرکت می کند ، دندانهای تحتانی با دندانهای فوقانی در تماس هستند. در این حالت دندانهای جلویی غذا را نیش می زنند و مولرها آن را خرد کرده و خرد می کنند. انقباض ماهیچه ها در زبان و گونه ها باعث می شود مواد غذایی بین دندان ها جریان پیدا کند. انقباض عضلات لب مانع از بیرون آمدن مواد غذایی از دهان می شود. عمل جویدن به صورت انعکاسی انجام می شود. غذا گیرنده های موجود در حفره دهان را تحریک می کند ، تکانه های عصبی که از روی آن مضر است رشته های عصبی عصب تریژمینال وارد مرکز جویدنی ، واقع در مدولا اوبلونگاتا می شود و آن را هیجان زده می کند. علاوه بر این ، در امتداد الیاف عصبی efferent عصب سه قلو ، تکانه های عصبی وارد عضلات مشبک می شوند.

در فرآیند جویدن ، طعم غذا ارزیابی می شود و قابلیت قابلیت خوردگی آن مشخص می شود. هرچه روند جویدن به طور کامل و فشرده تر انجام شود ، فرآیندهای ترشحی هم در حفره دهان و هم در قسمت های تحتانی دستگاه گوارش پیش می روند.

راز غدد بزاقی (بزاق) توسط سه جفت غدد بزاقی بزرگ (زیر مندیبولی ، زیر زبانی و پاروتید) و غدد کوچک واقع در غشای مخاطی گونه ها و زبان تشکیل می شود. در هر روز 0.5-2 لیتر بزاق تشکیل می شود.

عملکرد بزاق به شرح زیر است:

• مرطوب کردن غذاجامدات ، حل شدن مواد جامد ، خیساندن با مخاط و تشکیل یک توده غذایی. بزاق فرآیند بلع را تسهیل می کند و به شکل گیری احساسات چشایی کمک می کند.
• تجزیه آنزیم کربوهیدرات ها به دلیل دارا بودن آمیلاز و مالتاز. آنزیم آمیلاز پلی ساکاریدها (نشاسته ، گلیکوژن) را به الیگوساکاریدها و دی سکاریدها (مالتوز) تجزیه می کند. تا زمانی که یک محیط کمی قلیایی یا خنثی در آن باقی بماند ، عمل آمیلاز در داخل توده غذا ادامه می یابد.
• عملکرد محافظ همراه با حضور اجزای ضد باکتریایی در بزاق (لیزوزیم ، ایمونوگلوبولین های طبقات مختلف ، لاکتوفرین). لیزوزیم یا مورامیداز آنزیمی است که دیواره سلولی باکتریها را تجزیه می کند. لاکتوفرین یون های آهن لازم برای فعالیت حیاتی باکتری ها را به هم متصل می کند و بنابراین رشد آنها را متوقف می کند. موسین همچنین عملکرد محافظتی را انجام می دهد ، زیرا مخاط دهان را از اثرات مضر مواد غذایی (نوشیدنی های گرم یا ترش ، ادویه های گرم) محافظت می کند.
• مشارکت در کانی سازی مینای دندان - کلسیم از طریق بزاق وارد مینای دندان می شود. این پروتئین حاوی یون های Ca 2+ می باشد و به آنها منتقل می شود. بزاق از دندانها در برابر پوسیدگی محافظت می کند.

خواص بزاق به رژیم و نوع غذا بستگی دارد. هنگام خوردن غذاهای جامد و خشک ، بزاق چسبناک بیشتری تولید می شود. هنگامی که مواد خوراکی ، تلخ یا اسیدی وارد حفره دهان شوند ، مقدار زیادی بزاق مایع آزاد می شود. ترکیب آنزیمی بزاق نیز بسته به میزان کربوهیدرات موجود در مواد غذایی می تواند تغییر کند.

تنظیم بزاق. بلع. تنظیم ترشح بزاق توسط اعصاب خودمختار انجام می شود که غده های بزاقی را درون بدن مجسم می کنند: پاراسمپاتیک و سمپاتیک. وقتی هیجان زده عصب پاراسمپاتیک غدد بزاقی مقدار زیادی بزاق مایع با مقدار کمی مواد آلی (آنزیم ها و مخاط) تشکیل می شود. وقتی هیجان زده عصب سمپاتیک مقدار کمی بزاق چسبناک تشکیل می شود و حاوی مقدار زیادی از مخاط و آنزیم ها است. فعال شدن بزاق هنگام غذا خوردن برای اولین بار اتفاق می افتد مکانیسم رفلکس مشروط در چشم غذا ، آماده سازی برای مصرف آن ، استنشاق عطرهای غذایی. در همین زمان ، تکانه های عصبی از گیرنده های بینایی ، بویایی و شنوایی در امتداد مسیرهای عصبی آوران وارد هسته های بزاقی از مدولین بیهوشی می شوند (مرکز بزاق) ، که تکانه های عصبی پرانرژی در امتداد الیاف عصبی پاراسمپاتیک را به غدد بزاقی می فرستند. ورود مواد غذایی به حفره دهان ، گیرنده های غشای مخاطی را تحریک می کند و این باعث فعال شدن روند بزاق می شود. توسط مکانیسم یک رفلکس بی مورد. مهار فعالیت مرکز بزاقی و کاهش ترشح غدد بزاقی در هنگام خواب اتفاق می افتد ، با خستگی ، برانگیختگی عاطفی و همچنین همراه با تب ، کم آبی بدن.

هضم در حفره دهان با عمل بلع و ورود مواد غذایی به معده خاتمه می یابد.

بلع یک فرآیند رفلکس است و از سه مرحله تشکیل شده است:

• مرحله اول - شفاهی - خودسرانه است و شامل دریافت توده غذایی است که در فرآیند جویدن روی ریشه زبان شکل می گیرد. علاوه بر این ، ماهیچه های زبان منقبض شده و توده مواد غذایی به حلق فرو می رود.
• مرحله دوم - حلق - غیر ارادی است ، به سرعت انجام می شود (در حدود 1 ثانیه) و تحت کنترل مرکز بلع مدفوع مدفوع است. در آغاز این مرحله ، انقباض عضلات حلق و کف نرم افزایش می یابد پرده کام و ورودی را می بندد حفره بینی... حنجره به سمت بالا و رو به جلو حرکت می کند ، که همراه با نزول اپیگلوت و بسته شدن ورودی حنجره است. در عین حال ، ماهیچه های حلق منقبض می شوند و اسفنکتر فوقانی مری شل می شوند. در نتیجه ، غذا وارد مری می شود.
• مرحله 3 - مری - کند و غیر ارادی ، به دلیل انقباضات پریستالتیک عضلات مری (انقباض عضلات دایره ای دیواره مری در بالای بولوس غذا و عضلات طولی که در زیر بولوس مواد غذایی قرار دارند) رخ می دهد و تحت کنترل عصب واگ است. سرعت حرکت مواد غذایی در امتداد مری 2 - 5 سانتی متر در ثانیه است. پس از شل شدن اسفنکتر پایین مری ، مواد غذایی وارد معده می شوند.

هضم در معده

معده اندام عضلانی است که غذا در آن ذخیره می شود و با آب معده مخلوط می شود و به محل خروج معده منتقل می شود. مخاط معده چهار نوع غده دارد که آب معده ، اسید هیدروکلریک ، آنزیم ها و مخاط را ترشح می کند.

شکل: 3. دستگاه گوارش

اسید هیدروکلریک اسیدیته را به آب معده منتقل می کند ، که آنزیم پپسینوژن را فعال می کند و آن را به پپسین تبدیل می کند و در هیدرولیز پروتئین شرکت می کند. اسیدیته مطلوب آب معده 5/1 تا 5/5 است. در معده ، پروتئین به محصولات واسطه تقسیم می شود (آلبوموزها و پپتون ها). چربی ها فقط در حالت امولسیون (لیپید ، مایونز) توسط لیپاز تجزیه می شوند. کربوهیدرات ها عملا در آنجا هضم نمی شوند ، زیرا آنزیم های کربوهیدرات توسط محتوای اسیدی معده خنثی می شوند.

در طول روز از 1.5 تا 2.5 لیتر آب معده ترشح می شود. بسته به ترکیب مواد غذایی ، در معده 4 تا 8 ساعت زمان لازم برای هضم طول می کشد.

مکانیسم ترشح آب معده یک فرآیند پیچیده است و به سه مرحله تقسیم می شود:

• مرحله مغزی که از طریق مغز عمل می کند ، هم یک رفلکس بدون شرط و هم مشروط را شامل می شود (بینایی ، بو ، مزه ، مصرف مواد غذایی به داخل حفره دهان).
• فاز معده - وقتی غذا وارد معده می شود.
• مرحله روده ، هنگامی که انواع خاصی از مواد غذایی (مایع گوشتی ، آب کلم ، و غیره) با ورود به روده کوچک ، باعث ترشح آب معده می شوند.

هضم در اثنی عشر

از معده ، قسمت های کوچکی از کوره های غذایی وارد بخش اولیه روده کوچک - اثنی عشر می شوند ، جایی که غذای غذایی به طور فعال در معرض آب لوزالمعده و اسیدهای صفراوی است.

در اثنی عشر از لوزالمعده ، آب لوزالمعده ، که یک واکنش قلیایی (pH 7.8-8.4) دارد ، وارد می شود. آب حاوی آنزیم های تریپسین و کیموتریپسین است که پروتئین ها را تجزیه می کنند - به پلی پپتیدها. آمیلاز و مالتاز نشاسته و مالتوز را به گلوکز تجزیه می کنند. لیپاز فقط روی چربی های امولسیون تأثیر می گذارد. فرآیند امولسیون در حضور اسیدهای صفراوی در اثنی عشر صورت می گیرد.

اسیدهای صفراوی جزئی از صفرا هستند. صفرا توسط سلولهای بزرگترین عضو - کبد تولید می شود ، وزن آن از 1.5 تا 2.0 کیلوگرم است. سلولهای کبدی به طور مداوم صفرا تولید می کنند که در آن تجمع می یابد كيسه صفرا... به محض رسیدن غذا به دوازدهه ، صفرا از کیسه صفرا از طریق مجاری وارد روده می شوند. اسیدهای صفراوی چربی ها را امول می کنند ، آنزیم های چربی را فعال می کنند ، عملکرد حرکتی و ترشحی روده کوچک را تقویت می کنند.

هضم در روده کوچک (ژژونوم ، ایلئوم)

روده کوچک طولانی ترین بخش دستگاه گوارش است ، طول آن 4.5-5 متر ، قطر آن از 3 تا 5 سانتی متر است.

آب روده راز روده کوچک است ، واکنش آن قلیایی است. آب روده حاوی تعداد زیادی آنزیم درگیر در هضم است: پیتیداز ، نوکلاز ، انتروکیناز ، لیپاز ، لاکتاز ، ساکارز و غیره. روده کوچک به دلیل ساختار متفاوت لایه ماهیچه ، عملکرد حرکتی فعال (پریستالیس) دارد. این اجازه می دهد تا بی رحمانه از طریق لامپ روده واقعی حرکت کند. این امر با ترکیب شیمیایی مواد غذایی - وجود فیبر و فیبر رژیم غذایی تسهیل می شود.

طبق نظریه هضم روده ، روند جذب مواد مغذی به هضم حفره و پاریتال (غشایی) تقسیم می شود.

هضم حفره به دلیل ترشحات گوارشی - آب معده ، لوزالمعده و روده در تمام حفره های دستگاه گوارش وجود دارد.

هضم پاریتال فقط در بخش خاصی از روده کوچک وجود دارد ، جایی که غشای مخاطی دارای برآمدگی یا ویلی و میکروویلی است که سطح داخلی روده را 300-500 بار افزایش می دهد.

آنزیم های درگیر در هیدرولیز مواد غذایی بر روی سطح میکروویلی ها واقع شده اند ، که باعث افزایش چشمگیر راندمان جذب مواد غذایی در این منطقه می شود.

روده کوچک ارگانی است که بیشتر مواد غذایی محلول در آن در آب ، با عبور از دیواره روده ، وارد جریان خون می شوند ، ابتدا چربی ها وارد لنف و سپس به داخل خون می شوند. تمام مواد مغذی از طریق ورید پورتال وارد کبد می شوند ، جایی که با پاک شدن مواد سمی هضم ، از آنها برای تغذیه اندام ها و بافت ها استفاده می شود.

هضم در روده بزرگ

حرکت محتویات روده در روده بزرگ 30-40 ساعت طول می کشد. در هضم روده عملا هیچ هضمی وجود ندارد. در اینجا گلوکز ، ویتامین ها ، مواد معدنی جذب می شوند که به دلیل تعداد زیاد میکروارگانیسم ها در روده ها ، غیر قابل هضم باقی می مانند.

در بخش اولیه روده بزرگ ، تقریباً مایع جذب مایع در آنجا (1.5-2 لیتر) اتفاق می افتد.

میکرو فلور روده بزرگ برای سلامتی انسان از اهمیت بالایی برخوردار است. بیش از 90٪ بیفیدوباکتری ها ، حدود 10٪ اسید لاکتیک و اشرشیاکلی ، انتروکوک ها و غیره هستند. ترکیب میکرو فلورا و عملکرد آن بستگی به ماهیت رژیم ، زمان حرکت از طریق روده ها و مصرف داروهای مختلف دارد.

وظایف اصلی میکرو فلورای روده طبیعی:

• عملکرد محافظ - ایجاد ایمنی؛
• شرکت در فرآیند هضم غذا - هضم نهایی غذا؛ سنتز ویتامین ها و آنزیم ها؛
• حفظ ثبات محیط بیوشیمیایی دستگاه گوارش.

یکی از کارکردهای مهم روده بزرگ تشکیل و دفع مدفوع از بدن است.