Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja na svojim studijima i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://allbest.ru/

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE

KEMEROVSK TEHNOLOŠKI ZAVOD PREHRAMBENE INDUSTRIJE

Odjel za tehnologiju i organizaciju javnog ugostiteljstva

Test

Opcija broj 25

Abakan

1. Organizacija obroka za djecu predškolskog uzrasta

Važan element prevencije dječjih zdravstvenih poremećaja je kontrola bezuvjetnog poštivanja utvrđenih pravila za dizajn i održavanje predškolskih ustanova, organizacija prehrane uz dobro organiziranu medicinsku podršku.

Praćenje usklađenosti povremeno se provodi na regionalnim razinama sanitarni standardi u ugostiteljskim jedinicama obrazovnih ustanova. Naznačeni su najizraženiji problemi, uključujući one koji se odnose na ispunjavanje prehrambenih standarda, stanje materijalne baze ugostiteljskih jedinica. Tijela državnog sanitarnog nadzora zajedno s odjelima za obrazovanje utvrdila su mehanizme i tehnologije za stvaranje uvjeta za pružanje predškolcima visokokvalitetne i sigurne hrane.

Prehrana predškolaca trebala bi biti što raznolikija. Tek kad su sve osnovne prehrambene skupine uključene u svakodnevnu prehranu - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, jestive masti, povrće i voće, šećer i slatkiši, kruh, žitarice itd., Djeca mogu dobiti sve hranjive sastojke potreba. A nedostatak hranjivih sastojaka može dovesti do zdravstvenih komplikacija. Samo uz pravilno sastavljenu prehranu dijete dobiva potrebnu količinu hranjivih sastojaka za normalan rast i razvoj.

Ispravan odabir proizvoda nužan je, ali još uvijek nedovoljan uvjet za racionalnu prehranu predškolaca. Potrebno je nastojati da pripremljena jela budu lijepa, ukusna, aromatična i pripremljena uzimajući u obzir individualni ukus djece. Drugi je uvjet stroga prehrana koja bi trebala obuhvaćati najmanje 4 obroka: doručak, ručak, popodnevni čaj, večera, a tri od njih moraju sadržavati toplo jelo. Ako je interval između obroka predug (više od 4 sata), djetetova se sposobnost i pamćenje smanjuju. Pretjerano česti unos hrane smanjuje apetit i time narušava apsorpciju hranjivih sastojaka.

Organizaciju prehrane djece u predškolskoj ustanovi treba kombinirati s pravilnom prehranom djeteta u obitelji. To zahtijeva jasan kontinuitet među njima. Potrebno je nastojati osigurati da domaća hrana nadopunjuje prehranu koju dobiva u organiziranom timu. U tu svrhu u vrtiću se svakodnevno objavljuje jelovnik. Vikendom i blagdanima dječja prehrana skupom proizvoda i hranjiva vrijednost bolje ih je što više približiti prehrani koju dobivaju u vrtiću.

Roditeljima je važno znati da ujutro, prije nego što dijete pošalju u vrtić, nije potrebno hraniti ga, jer to narušava prehranu, dovodi do smanjenja apetita, u tom slučaju dijete loše doručuje u grupi. Međutim, ako dijete treba dovesti u vrtić vrlo rano, 1-2 sata prije doručka, tada mu se može dati sok ili neka vrsta voća kod kuće.

Zasebno je potrebno dotaknuti i temu hranjenja tijekom prijelaza djeteta s kućnog odgoja na obrazovanje u dječjem kolektivu. Jasno je da što manje dijete, to teže podnosi ovo razdoblje. Često u to vrijeme djeca imaju smanjenje apetita, poremećaje spavanja i opću otpornost na bolesti. Ispravna organizacija obroka u ovom trenutku ima veliku važnost i pomaže djetetu da se brzo prilagodi u timu. Prije nego što dijete uđe u vrtić, roditeljima se savjetuje da prehranu i sastav prehrane približe uvjetima dječjeg kolektiva, da ga priviknu na ona jela koja se češće daju u dječjoj ustanovi, posebno ako nije primite ih kod kuće. Neki roditelji vjeruju da bi tijekom razdoblja prilagodbe djetetu trebalo dati hranjiviju masnu hranu, povećati mu udio maslaca, dati mu vrhnje, kiselo vrhnje. Ovo je pogreška. Prekomjerna masnoća negativno utječe na apetit, koji se često smanjuje tijekom prilagodbe. Da bi poboljšali apetit i povećali obrambenu sposobnost tijela, djeca se tijekom tog razdoblja malo smanjuju u količini, zamjenjujući ih biljnim uljem. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Količina masti u prehrani djece trebala bi odgovarati dobnoj normi.

U jesenskom razdoblju rizik od širenja akutnih respiratornih bolesti je najveći, a novoprimljena djeca prvo obolijevaju. Za prevenciju akutnih zaraznih bolesti provodi se dodatna vitaminizacija prehrane djece. Preporučljivo je tijekom tog razdoblja uvesti multivitamine. Da biste povećali apetit i osigurali dječjem tijelu vitamine i minerale, preporučuje se široko uvrštavanje u njihovu prehranu raznolikog voća i povrća, sokova od voća, povrća i bobičastog voća, kako bi se izbjegla pretjerana konzumacija slatkiša i šećera.

Potrebno je osigurati da dijete zbog njega u potpunosti pojede dio mesa, ribe, svježeg sira. Bolje je ako se ti dijelovi malo povećaju smanjenjem količine ukrasa, jer oslabljena djeca trebaju dodatne proteine, koje ne dobivaju zbog smanjenog apetita. Važno je u prehranu uključiti hranu i jela koja pojačavaju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaka juha (u malim količinama), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringa. Dječje zdravlje ne može se osigurati bez uravnotežene prehrane, koja je preduvjet za njihov rast, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša.

Stručnjaci sanitarne službe, radi provođenja državnog sanitarnog nadzora, neprestano prilagođavaju rad predškolskih ustanova, odmah obavještavaju dotične odjele, tijela i uprave o postojećim nedostacima i problemima u organizaciji prehrane, što doprinosi poboljšanje i organizacija racionalne prehrane, normalan rast i razvoj predškolske djece.

2. Imenovanje terapijske i profilaktičke dijete br. 5. Zahtjevi za pripremu dijete

preventivna prehrana vlaknima dijeta

Dijete terapijske i profilaktičke prehrane sastavljene su uzimajući u obzir podatke o specifičnom učinku pojedinih hranjivih tvari na intenzitet apsorpcije otrovnih tvari koje ulaze u tijelo tijekom proizvodnih aktivnosti, na smanjenje taloženja tih tvari u tkivima i povećanje njihovog oslobađanja iz tkiva i krvi.

Dijeta terapijske i profilaktičke prehrane uključuje proizvode koji sadrže biološki vrijedne bjelančevine: mlijeko, svježi sir, meso, ribu.

Indikacije za imenovanje prehrane br. 5 terapijske i profilaktičke prehrane su: rad sa spojevima kroma i spojevima koji sadrže krom; proizvodnja benzena, arsenovih spojeva, žive, fosfora, kao i - u uvjetima visokog atmosferskog tlaka; proizvodnja ugljikovodika, ugljikovog disulfida, tetraetilnog olova, organofosfornih spojeva; rad s radionuklidima i izvorima ionizirajućeg zračenja; proizvodnja anorganskih kiselina, alkalnih metala, spojeva klora i fluora; raditi u kontaktu sa spojevima olova.

Dijeta broj 5. Dijeta je usmjerena na zaštitu živčani sustav (žumanjak, biljno ulje) i jetra (svježi sir, nemasno meso, riba i jaja). Stolna sol, slana i masna hrana su ograničene. Dodatno izdano 150 mg askorbinska kiselina i 4 mg tiamina.

Većina otrovnih tvari u ljudskom tijelu pretvara se u reakcije oksidacije, redukcije i hidrolitičkog raspada u jetri i drugim organima i tkivima. Neki kemijski spojevi ili njihovi metaboliti koji nastaju u tijelu reagiraju s endogenim molekulama i radikalima (glukuronske i sumporne kiseline, aminokiseline, CH3-skupina) stvaranjem netoksičnih topivih tvari koje se izlučuju u mokraći, žuči ili izdahnutim zrakom.

Razmotrite preduvjete za imenovanje dijete broj 5.

U prevenciji štetnih učinaka proizvodnih čimbenika potrebno je pažljivo pristupiti upotrebi masti koje na različite načine mogu utjecati na apsorpciju otrova iz probavnog trakta. Dakle, masnoće pospješuju apsorpciju u tanko crijevo neki pesticidi, olovo, ugljikovodici i njihovi derivati \u200b\u200bpovećavaju trovanje nitrobenzenom i trinitrotoluenom. Višak masnoća, posebno vatrostalnih, narušava opću otpornost tijela na štetne čimbenike i opterećuje jetru. Lipotropni čimbenici, posebno lecitin, suzbijaju negativne učinke lipida.

Ugljikohidrati poboljšavaju detoksikaciju, barijernu funkciju jetre, povećavaju otpornost tijela na toksične učinke fosfora, kloroforma, spojeva cijanida. Pri odabiru izvora ugljikohidrata treba imati na umu da kršenje omjera škroba i lako probavljivih ugljikohidrata ima nepovoljan učinak na tijelo i može smanjiti otpornost na štetne čimbenike.

Od posebne je važnosti pogoršanje procesa izlučivanja koji se javljaju pretjeranom konzumacijom lako probavljivih ugljikohidrata. Ova pojava povezana je s porastom osmotskog tlaka u krvi zbog povećanja koncentracije glukoze u njoj. Visoka razina ugljikohidrati u prehrani pojačavaju alergijske pojave koje se javljaju pod utjecajem određenih otrovnih tvari.

Pektinske tvari u crijevima vežu olovo, živu, mangan; pospješuju njihovo izlučivanje iz tijela i smanjuju koncentraciju u krvi. Ovo je svojstvo zbog prisutnosti slobodnih karboksilnih skupina galakturonske kiseline u pektinskim tvarima. Pektin od repe je posebno aktivan.

Vlakna, stimulirajući motoričku aktivnost crijevnih zidova, potiču oslobađanje otrovne prašine iz tijela, progutane slinom. S tim u vezi, obogaćivanje prehrane mrkvom i kupusom pozitivno utječe na tijelo.

Vitamini C, E, A, P, kao antioksidanti, uništavaju slobodne oksidativne radikale koji nastaju kada je tijelo izloženo štetnim čimbenicima, posebno ionizirajućem zračenju, što dovodi do poremećaja u strukturi staničnih membrana. Vitamini B 15, U, kolin izravno su uključeni u procese detoksikacije u jetri, kao izvori metilnih skupina. Vitamin C pomaže smanjiti opijenost koja se javlja kada je izložena toluenu, ksilolu, arsenu, fosforu, olovu. Vitamini B skupine smanjuju štetni učinak ugljikovodika supstituiranih klorom, žive, olova; vitamin D 3 sprečava oštećenja koštano tkivo s trovanjem kadmijem.

Mineralne tvari u terapijskoj i profilaktičkoj prehrani trebaju biti strogo racionirane, a količina nekih od njih treba smanjiti u usporedbi sa sadržajem u prehrani ljudi koji nisu u kontaktu sa štetnim čimbenicima.

Kako bi se spriječilo zadržavanje toksina u tijelu, kuhinjska sol je ograničena. Međutim, kada se radi u uvjetima izloženosti litiju, količina kuhinjske soli ne smanjuje se jer natrij smanjuje njezinu toksičnost. Uz moguće izlaganje radioaktivnom stroncijumu, količinu kalcija u prehrani treba povećati dva do tri puta. Kalij potiče uklanjanje toksina iz tijela, stoga je povećana količina proizvoda koji ga sadrže uključena u terapijsku i profilaktičku prehranu.

Eterična ulja su iritantna probavni trakt, jetra, bubrezi, živčani sustav, stoga se u preventivnoj prehrani preporučuje ograničiti hranu bogatu tim spojevima, na primjer, papar, senf, hren, češnjak, luk.

Vitamini su uključeni u terapijsku i profilaktičku prehranu ne samo u sastav prehrambenih proizvoda, već i u obliku čistih pripravaka.

Popis referenci

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Modern lijekovi, - M.: Romizdat, 2012. - 400 str.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Metodološki aspekti procjene kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina. - Moskva, 2003., - 162 str.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Sigurnost hrane. - M.: Pishchepromizdat, 2001., - 525 str.

4. Kutsenko, G.F. Zaštita rada u elektroenergetici: praktični vodič / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 str.

5. Lazarenkov, A.M. Zaštita rada: udžbenik / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497p.

6. Shupeiko, I.G. Projektiranje opće umjetne rasvjete za industrijske prostore: metoda. upute za praksu. satovi za stud. sve akcije - Minsk: BSUIR, 2006 (monografija).

7.http: //medvestnik.ru/1/1/26791.html

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Obilježja glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane. Stanje ugostiteljstva u industrijskom poduzeću, analiza raspona jela i operativno planiranje (izrada plana jelovnika). Klasifikacija razvodnih vodova u menzama.

seminarski rad, dodan 13.05.2011


Značajke fiziološkog razvoja predškolske djece (3-7 godina). Režim i principi racionalne prehrane djece, njihove potrebe za hranjivim tvarima i energijom. Kontrola nad tehnologijom kuhanja u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi. Osnovna načela izrade jelovnika.

teza, dodana 15.10.2010


Razlike između prehrane djece i odrasle osobe. Sanitarni i epidemiološki nadzor prehrane djece u predškolskim i općeobrazovnim ustanovama. Nadzor nad organizacijom ugostiteljstva u strukovnim školama. Zahtjevi za prostore ugostiteljske jedinice.

prezentacija dodana 23.09.2014


Prehrana školske i predškolske djece. Osnovno, najvažnije za dječje tijelo vitamini i njihov dnevni unos za djecu od 3 i 7 godina. Potreba za kalorijama dnevno. Izračun dnevnog volumena majčino mlijeko ili adaptirano mlijeko za dojenčad.

prezentacija dodana 18.09.2013


Vrijednost bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala u dječjoj prehrani. Organizacija prehrane, osiguravanje dječjeg tijela svim korisnim tvarima. Primjena aditivi za hranu u tehnološkom procesu proizvodnje proizvoda.

prezentacija dodana 08.08.2014


Značajke predškolske i školske prehrane. Asortiman jela, tehnologija kuhanja, pravila posluživanja. Grickalice, juhe, topla i slatka jela, pića. Brašni kulinarski proizvodi. Tehnološke karte glavnih jela za predškolsku i školsku hranu.

seminarski rad, dodan 10.04.2014


Razlike u prehrani djece i odraslih. Potreba za hranjivim tvarima i energijom. Norme potreba djece različitih dobnih skupina u hranjivim tvarima i obrazloženje kompleta hrane. Negativne posljedice loše prehrane na razvoj djece.

sažetak, dodan 17.09.2009


Potreba za organizacijom racionalne prehrane za djecu. Prosječne dnevne norme hranjivih sastojaka i energije za adolescente: ugljikohidrati, proteini, masti, vitamini. Glavni aspekti uravnotežene prehrane. Ljekovita hrana u zdravstvenom kampu, ogledni jelovnik.

seminarski rad dodan 26.04.2012


Karakteristike preporuka za tehnološku i rashladnu opremu ugostiteljske jedinice. Dijetalna hrana kao bitan dio složeni tretman bolesti. Glavne značajke organizacije obroka za djecu u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama.

test, dodan 20.11.2012


Razvoj funkcionalnog proizvoda za prehranu djece školske dobi. Specifičnost dječje fiziologije i preporuke za razvoj dječjih proizvoda. Recept za plastificiranu masu sira, hranu, energiju i biološku vrijednost proizvoda.

Organizacija obroka za djecu u organiziranim skupinama regulirana je SanPiN-om 2.4.1.3049-13 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za strukturu, održavanje i organizaciju načina rada predškolskih odgojnih organizacija" i SanPiN-om 2.4.5.2409-08 "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za organizacijom prehrane učenika u obrazovnim institucijama, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja ".

Dodatni regulatorni dokument koji regulira prehrambene standarde su Metodološke preporuke 2.4.5.0107-15 "Organizacija obroka za djecu predškolskog i školskog uzrasta u organiziranim skupinama" (odobren od strane Glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije 12. studenog 2015.).

Gore navedena sanitarna pravila obvezna su za sve pravne osobe, samostalne poduzetnike, čije su aktivnosti povezane s organizacijom i (ili) pružanjem toplih obroka djeci školske i predškolske dobi.

Optimalna (zdrava) prehrana za djecu preduvjet je osiguranja njihovog zdravlja, otpornosti na infekcije i druge nepovoljne čimbenike te sposobnosti učenja u svim dobnim razdobljima njihova života.

Opća načela organizacije zdrava prehrana djeca u organiziranim skupinama:

Adekvatna energetska vrijednost obroka koja odgovara potrošnji energije djece;

Ravnoteža prehrane za sve nebitne i nezamjenjive čimbenike hrane, uključujući proteine \u200b\u200bi aminokiseline, jestive masti i masne kiseline, vitamine, mineralne soli i elemente u tragovima;

Maksimalna raznolikost prehrane, što je glavni uvjet za osiguravanje ravnoteže;

Optimalna prehrana;

Adekvatna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, osiguravajući njihov visok okus i očuvanje izvorne hranjive vrijednosti;

Uzimajući u obzir individualne karakteristike djece (uključujući njihovu netoleranciju prema određenoj hrani i jelima);

Osiguravanje sanitarne i higijenske sigurnosti hrane, uključujući poštivanje svih sanitarnih i epidemioloških zahtjeva za stanje ugostiteljske jedinice, isporučenih prehrambenih proizvoda, njihov prijevoz, skladištenje, pripremu i distribuciju obroka.

U organiziranim dječjim skupinama se razvijadijeta, koja, pak, predviđa stvaranje niza proizvoda namijenjenih prehrani djece tijekom dana ili drugog određenog vremenskog razdoblja.

Na temelju formirane prehrane razvija se jelovnik, koja uključuje raspodjelu popisa jela, kulinarskih, pekarskih proizvoda za pojedinačne obroke (doručak, ručak, popodnevni čaj, večera).

Zahtjevi izbornika za učenike u obrazovnim institucijama.

1. Pri izradi uzorka izbornika potrebno je uzeti u obzir:

Duljina boravka učenika u općeobrazovnoj ustanovi,

Tjelesna aktivnost učenika.

2. Uzimajući u obzir dob učenika na izborniku s uzorcima, moraju biti ispunjeni sljedeći zahtjevi:

Po masi porcija jela,

Njihova hranjiva i energetska vrijednost,

Dnevna potreba za neophodnim vitaminima i mineralima.

3. Uzorak izbornika trebao bi sadržavati sljedeće podatke:

O kvantitativnom sastavu jela

Energetska i hranjiva vrijednost, uključujući sadržaj vitamina i minerala u svakom jelu.

4. Uzorak izbornika ne dopušta ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana ili u sljedeća 2-3 dana. Za studente se moraju organizirati dva topla obroka dnevno (doručak i ručak). Za djecu koja pohađaju skupinu produženog dana treba organizirati dodatni popodnevni međuobrok. Razmaci između obroka ne smiju biti duži od 3,5 - 4 sata.

5. Pri izradi jelovnika za obroke za učenike prednost treba dati svježe pripremljenim jelima koja ne podliježu ponovljenoj toplinskoj obradi, uključujući podgrijavanje smrznutih obroka.

6. Prehrana učenika trebala bi biti u skladu s načelima nježne prehrane, koja uključuje upotrebu određenih metoda kuhanja, poput kuhanja, kuhanja na pari, dinstanja, pečenja i isključivanje proizvoda s nadražujućim svojstvima.

7. Stvarna prehrana trebala bi odgovarati odobrenom izborniku uzoraka. U iznimnim slučajevima dopušteno je neke proizvode, jela i kulinarske proizvode zamijeniti drugima, pod uvjetom da odgovaraju hranjivoj vrijednosti.

8. Svaki dan u blagovaonici druže se, odobrava glava obrazovna ustanova, jelovnik koji sadrži informacije o količini jela i nazivima kulinarskih proizvoda.

9. Svakodnevna prehrana treba sadržavati: meso, mlijeko, maslac i biljno ulje, raženi i pšenični kruh (uz svaki obrok). Preporuča se uključiti 1 put u 2-3 dana - ribu, jaja, sir, svježi sir, mliječne proizvode.

Zahtjevi izbornika za djecu predškolskog uzrasta.

Obroci bi trebali biti organizirani u skladu s uzornim jelovnikom koji je odobrio voditelj predškolske odgojne organizacije, predviđenim za najmanje 2 tjedna, uzimajući u obzir fiziološke potrebe za energijom i hranjivim tvarima za djecu svih dobnih skupina i preporučene dnevne setove hrane za organiziranje obroci za djecu u predškolskoj ustanovi obrazovne ustanove.

U uzornom jelovniku, sadržaj bjelančevina trebao bi osigurati 12-15% kalorijskog sadržaja prehrane, masti 30-32%, a ugljikohidrati 55-58%.

Pri sastavljanju jelovnika uzimaju se u obzir nacionalne i teritorijalne prehrambene karakteristike stanovništva i zdravstveno stanje djece, kao i preporučeni asortiman osnovnih prehrambenih proizvoda za uporabu u prehrani djece u predškolskim odgojno-obrazovnim organizacijama.

Doručak bi se trebao sastojati od vrućeg jela (kaša, tepsija, jela od svježeg sira i jaja, itd.), Sendviča i toplog napitka. Ručak bi trebao uključivati \u200b\u200bpredjelo (salata ili porcije povrća, haringa i luk), prvo jelo (juha), drugo (prilog i jelo od mesa, ribe ili peradi), piće (kompot ili žele). Popodnevni međuobrok uključuje piće (mlijeko, kiselo-mliječni napitci, sokovi, čaj) s pekarom ili pecivom bez vrhnja, dozvoljeno je izdavati tepsiju od sira ili žitarica. Večera može uključivati \u200b\u200bjela od ribe, mesa, povrća i svježeg sira, salate, vinaigrete i tople napitke. Za drugu večeru preporuča se posluživanje kiselo-mliječnih napitaka.

U predškolskoj odgojno-obrazovnoj organizaciji koja djeluje u režimu od 8 ili više sati, uzorni jelovnik trebao bi osigurati svakodnevnu upotrebu u prehrani djece: mlijeko, pića od kiselog mlijeka, meso (ili riba), krumpir, povrće, voće, kruh, žitarice, vrhnje i biljno ulje, šećer, sol. Ostatak proizvoda (svježi sir, kiselo vrhnje, perad, sir, jaja, sokovi itd.) Uključuje se 2-3 puta tjedno.

Pri organizaciji obroka za djecu u predškolskim odgojno-obrazovnim organizacijama koje djeluju u režimu kratkotrajnog boravka, uzorak izbornika uključuje jela i proizvode, uzimajući u obzir način rada predškolske odgojne organizacije i prehranu djece.

U specijaliziranim predškolskim odgojno-obrazovnim organizacijama i skupinama za djecu s kroničnim bolestima ( dijabetes, alergije na hranu, djeca s čestim bolestima), dječju prehranu treba organizirati u skladu s načelima terapijske i preventivne prehrane za djecu s odgovarajućom patologijom, na temelju odgovarajućih prehrambenih standarda i jelovnika.

Mnogostrukost unosa hrane i prehrane djece za pojedinačne obroke (doručak, drugi doručak, ručak, popodnevni čaj, večera, druga večera), određuje se vremenom boravka djece i načinom rada predškolske odgojne organizacije.

Kada djeca ostaju 8-10 sati, organiziraju se 3-4 obroka dnevno, s 10,5-12 sati - 4-5 obroka dnevno, s 13-24 sata - 5-6 obroka dnevno. Drugi doručak može se ugovoriti između doručka i ručka.

Kako bi se osigurala raznolika i hranjiva prehrana za djecu u predškolskim odgojno-obrazovnim organizacijama i kod kuće, roditelji se informiraju o asortimanu hrane za dijete objavljivanjem dnevnog jelovnika u svakoj ćeliji grupe. Dnevni jelovnik označava naziv jela i veličinu porcije, kao i zamjenska jela za djecu alergije na hranu i dijabetes.

Popis proizvoda zabranjenih za uporabu u dječjoj prehrani.

Da bi se spriječila pojava i širenje zaraznih i masovnih nezarazne bolesti (trovanje) u prehrani djece nije dopušteno koristiti sljedeće prehrambeni proizvodi:

Kvarljiva hrana koja se ne može čuvati bez hladnjaka (kuhana, pržena hrana i kućno i industrijsko kuhanje; kobasice; slastice s vrhnjem; mliječni proizvodi, uključujući glaziranu sirnicu, konzerviranu ribu i meso itd.);

Prehrambeni proizvodi s isteklim datumima i znakovima loše kvalitete;

Proizvodi od voća i povrća s znakovima kvarenja; velike količine bobičastog voća, voća (preko 0,5 kg), uključujući lubenice i dinje;

Krem slastice (peciva i kolači);

Gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi), pripremljeni od njih;

Nekuhani dimljeni proizvodi od mesa i kobasice;

Pržena hrana i proizvodi (bijeli, tjestenine, pomfrit);

Ocat, senf, hren, ljuta paprika (crvena, crna) i drugi ljuti (opori) začini;

Pikantni umaci, kečapi, majoneza, grickalice iz konzerve, ukiseljeno povrće i voće;

Prirodna kava; tonik, uključujući energetska pića, alkohol;

Jezgra marelice, kikiriki;

Gazirana pića (limunada, gazirana mineralna voda);

Mliječni proizvodi i sladoled na bazi biljnih masti;

Žvakaća guma;

Čips, kirieshki, pržene sjemenke suncokreta;

Karamela, uključujući bombone;

Sok u velikim posudama, pakiranje (više od 0,5 l);

Kumis i drugi fermentirani mliječni proizvodi s udjelom etanola (više od 0,5%), alkoholna pića, uključujući pivo; duhanskih proizvoda; smjesa za njuška;

Proizvodi za brzu hranu (hamburgeri, hrenovke, pizze itd.);

Prvo i drugo jelo iz / na bazi koncentrata instant suhe hrane.

Pravilno organizirana prehrana predškolske i predškolske djece u predškolskim uvjetima važan je čimbenik u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već i u budućnosti. Organizacija obroka, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, trebala bi se temeljiti na sljedećim načelima:
ispravna organizacija prehrane;
odgovarajuća energetska vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara potrošnji energije djece;
uravnotežena prehrana za sve potrebne sastojke hrane (proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, makro i mikroelemente);
korištenje odgovarajuće tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, osiguravajući visoke okusne kvalitete jela i čuvajući hranjivu vrijednost proizvoda;
poštivanje svih sanitarnih i higijenskih zahtjeva za prijem i prijevoz proizvoda, mjesta i uvjete njihovog skladištenja, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti DDU-a), distribuciju hrane, obradu jela u ćelijama grupe;
provođenje svakodnevne kontrole nad provođenjem svih sanitarnih i higijenskih zahtjeva;
uzimajući u obzir (koliko je to moguće u predškolskim odgojno-obrazovnim ustanovama) individualne osobine djece.
U predškolske ustanove svakodnevno, upravitelj zajedno sa medicinskim stručnjakom sastavljaju jelovnik koji se temelji na približno desetodnevnom ili dvotjednom jelovniku. Jelovnik je popis obroka koji su uključeni u djetetovu svakodnevnu prehranu. Pri sastavljanju jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta za raznim hranjivim tvarima. Djeca bi trebala primati hranu 4 puta dnevno s razmacima između obroka ne više od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak biste trebali davati žitarice, povrtne kaše ili druga gusta jela, kao i tople napitke: čaj s mlijekom, kavu, kakao, za večeru je bolje mliječnoj i biljnoj hrani s ograničenom količinom tekućine.

Ručak bi trebao uključivati \u200b\u200bprvi tečni tečaj, drugi - pretežno meso ili ribu, a treći - slatko jelo. Tijekom jednog dana homogena jela se ne smiju ponavljati. Koristeći isti proizvod tijekom tjedna, trebali biste varirati pripremu jela od njega: na primjer, kuhani krumpir, kotleti od krumpira, pire od krumpira itd.
Za doručak i ručak bolje je poslužiti jela od mesa i ribe, mliječno povrće i žitarice za večeru, mlijeko, proizvode od mliječne kiseline, bobice, voće, slatkiše, kolačiće - za popodnevni međuobrok. Ako su određeni proizvodi odsutni, moguća je njihova zamjena ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).
Med. osoblje (medicinska sestra ili liječnik) ili voditelj predškolske ustanove prisutno je prilikom polaganja osnovnih proizvoda i posluživanja gotovih jela. Paze da proizvodi tijekom kulinarske obrade ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen gotove hrane točno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Prije jela predškolci odlaze u zahodsku sobu kako bi oprali ruke. Ako je ona pored sobe u kojoj djeca objeduju, ona dok peru ruke, sama sjedaju za stolove i počinju jesti prvo već posluženo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji polako jedu prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je zahod hodnikom odvojen od blagovaonice, djeca se, oprati ruke, vrate se zajedno u pratnji učitelja i istovremeno sjednu za stol.
U sobi u kojoj djeca jedu trebate stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili pokrivači na stolovima trebaju biti čisti, posuđe u kojem se poslužuje hrana treba biti malo i estetski ugodno (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).
Gotovu hranu treba izdati odmah nakon kuhanja. To je neophodno za očuvanje vitamina i okusa u njemu, kao i za sprečavanje trovanje hranom... Kuhana hrana prekrivena je poklopcima. Utvrđivanje hrane obavlja se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili grupi dječja ustanova neposredno prije distribucije.
Prvi tečajevi u vrijeme distribucije trebali bi imati temperaturu od oko 70 ° C, drugi - najmanje 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Gotovu hranu potrebno je sipati i rasporediti posebnim loncima za prelijevanje ili žlicama, vilicama, lopaticama. Trebali biste obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela pomažu potaknuti apetit, što znači bolju asimilaciju hrane.
Tijekom obroka morate stvoriti mirnu, prijateljsku atmosferu i podržati djecu dobro raspoloženje, budući da stanje djetetovog živčanog sustava utječe na njegov apetit. Ne biste trebali biti nestrpljivi ako djeca polako jedu, zabranite im da, dok jedu, traže od svojih drugova ili odraslih da stalno komentiraju. To odvlači pažnju, čini djecu nervoznima i smanjuje im apetit.
Ako dijete odbije bilo koje zdravo jelo, trebali biste ga postupno navikavati na davanje hrane u malim obrocima. Bolje je takvo dijete staviti s djecom koja hranu jedu s užitkom, a ne prisiljavati dijete ako ne može jesti cijeli obrok, jer preporučene prosječne stope nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe tijela. Ako u jednom hranjenju nije dovršio porciju, nema potrebe da ga prisiljavate da jede sve. Ako dijete sustavno jede manje od norme, tjelesna težina mu ne raste dobro, treba ga pokazati liječniku. Možda mu je loše i treba promjenu prehrane ili dnevne rutine.
Djeca često ne završe ponuđenu hranu, jer se umaraju od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Djetetu se može dopustiti da popije drugo jelo s kompotom ili želeom. To je posebno potrebno za onu djecu koja imaju malo sline, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog zadržavanja u ustima. Hranu ne treba prati vodom, jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno naučiti djecu jesti puno kruha s prvim, a još više s drugim tečajem (posebno s žitaricama, tjesteninom). Nakon što pojedu kruh, ne mogu potpuno pojesti dio koji sadrži drugu zdravu hranu.
4. Obrazovanje djece o higijenskim prehrambenim navikama
Djecu se uči da peru ruke prije jela, da pravilno sjede za vrijeme obroka (ne naslanjajte se na stolicu, ne raširite laktove i ne stavljajte ih na stol), koristite pribor za jelo. Predškolci se uče koristiti nož: pravilno rezati meso, krastavce, rajčice. Za mlađu djecu odrasli melju hranu.
Tijekom obroka djeca ne bi smjela žuriti, ometati se, igrati se posuđem, puniti usta hranom i razgovarati dok to rade, itd. Učitelj ih uči kako koristiti salvetu. Bebe se prije jela oblače s naramenicama, a starijima na stol stavljaju čašu s papirnatim salvetama.

Tjedno ili jednom u 10 dana medicinski radnik nadzire provedbu prosječne dnevne stope dostave hrane za jedno dijete i, ako je potrebno, korigira prehranu u sljedećem desetljeću. Provodi se izračun glavnih sastojaka hrane prema rezultatima kumulativne izjave medicinska sestra Jednom mjesečno (izračunajte energetsku vrijednost, količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata).

YII. ORGANIZACIJA SUSTAVA UTVRĐIVANJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1.Esencija stvrdnjavanja
Ljudsko je tijelo kontinuirano izloženo različitim utjecajima vanjskog okoliša (sunčevo zračenje, kemijski sastav atmosferski zrak i njegov fizička svojstva, voda itd.). Od svih čimbenika okoliša, zrak, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i najduži učinak na tijelo.
Prilagođavajući se složenim učincima svih navedenih vanjskih uvjeta, tijelo je u stanju promijeniti svoj gubitak topline. Ta se sposobnost uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. Više ili manje protok krvi u kožu, zauzvrat, je posljedica sposobnosti kožnih kapilara da se suze ili prošire. Ovu promjenu lumena (promjera) kapilara kože provode mišići kapilara. Kao odgovor na hladne i toplinske podražaje primljene izvana, odgovarajući impulsi šalju se iz središnjeg živčanog sustava u kapilare kože duž vazomotornih živaca. Kao rezultat, cirkulacija krvi u koži ili se povećava i ona odaje više topline u okoliš, ili se smanjuje, a prijenos topline smanjuje.
Što je dijete mlađe, što gore procesi termoregulacije prolaze u njegovom tijelu, brže se pod nepovoljnim uvjetima okoliša može prehladiti ili pregrijati. To je zbog činjenice da je u djece površina kože u odnosu na tjelesnu težinu (za 1 kg) veća, rožnati sloj joj je tanji, a lumen kapilara kože širi nego u odraslih.

Zbog niske prilagodljivosti male djece, prijenos iritacija na centre i njihov odgovor sporo su i nisu u punoj snazi. Njihova tijela često nemaju vremena da brzo reagiraju i zaštite se od hladnoće ili vrućine. Stoga se mala djeca moraju umjetno zaštititi i od utjecaja hladnoće i od pregrijavanja kako bi se spriječila pojava raznih bolesti u njima.
Stvrdnjavanje u predškolskoj i predškolska dob treba smatrati najvažnijom komponentom tjelesnog odgoja djece. Najbolje sredstvo otvrdnjavanje su prirodne prirodne sile: zrak, sunce i voda.
Otvrdnjavanje se podrazumijeva povećanje otpornosti tijela na niske temperature, jer hlađenje tijela igra važnu ulogu u pojavi brojnih bolesti (bolesti gornjeg dijela tijela) dišni put, upala pluća, nefritis, reumatizam itd.).
Svrha otvrdnjavanja razviti sposobnost tijela da brzo promijeni funkcioniranje organa i sustava u vezi s vanjskim okruženjem koje se neprestano mijenja.

Sposobnost tijela da se prilagodi određenim uvjetima okoline razvija se ponavljanim ponavljanjem učinka jednog ili drugog čimbenika (hladnoća, vrućina, itd.) I postupnim povećanjem doziranja.
U procesu otvrdnjavanja u djetetovom tijelu nastaju složene promjene. Stanice integriteta tijela i sluznice, živčani završeci i pridruženi živčani centri počinju brže i korisnije reagirati na promjene u okolini. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i stezanje krvnih žila, ekonomičniji su, brži i savršeniji. Uz to, koža i sluznice koje su ojačale pod utjecajem otvrdnjavanja postaju manje osjetljive i manje propusne za niz patogena, a povećava se i sposobnost tijela da se bori protiv patogena koji su u nju već ušli.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehladeali i do zarazne bolesti... Iskusna djeca imaju dobro zdravlje i apetit, mirna su, uravnotežena, odlikuju se snagom, vedrinom i visokom učinkovitošću. Ti se rezultati mogu postići samo s ispravno izvršenje postupci otvrdnjavanja.

Dječje zdravlje ne može se osigurati bez uravnotežene prehrane, koja je nužan uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša. Osim toga, pravilno organizirani prehrambeni oblici kod djece imaju kulturne i higijenske vještine, dobre navike, takozvane racionalne prehrambeno ponašanje, postavlja temelje za kulturu prehrane.

Usklađenost s pravilnom prehranom važna je u svim dobnim razdobljima, međutim, u predškolskoj dobi uloga prehrane je posebno velika. To je zbog niza razloga. Dječje tijelo odlikuje se brzim rastom i razvojem: odvija se formiranje i formiranje strukture mnogih organa i sustava, poboljšavaju se njihove funkcije, intenzivno se odvija sazrijevanje mozga i razvoj viših živčanih aktivnosti.

Osnovno načelo prehrane predškolaca treba služiti maksimalnoj raznolikosti njihove prehrane. Tek kada su sve osnovne prehrambene skupine uključene u svakodnevnu prehranu - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, jestive masti, povrće i voće, šećer i slatkiši, kruh, žitarice itd., Djeca mogu dobiti sve hranjive sastojke potreba.

U MBDOU br. 266 poštuju se načela racionalne, uravnotežene prehrane male i predškolske djece. Prehrana se provodi u skladu s perspektivnim desetodnevnim planom jelovnika, razvijenim na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i nutritivnim normama predškolske djece, koje koordinira i odobrava Rospotrebnadzor, a na temelju kojih se izrađuje dnevni dnevni meni .

Količina hrane i izlazni obroci odgovaraju dobi djece. Dijeta sadrži svježe voće, povrće, sokove, mliječne proizvode. Uređena je osnova za pripremu jela tehnološke karte (na temelju trenutnih zbirki tehnoloških standarda).

Djeca u vrtiću su osigurana 5 uravnoteženih obroka dnevno u skladu s dnevnom rutinom. Prehrambeni režim za djecu s 12-satnim boravkom uključuje:

• doručak;
• ručak;
• večera;
• popodnevni čaj;
• večera.

Umjetno C-vitaminizacija gotova jela. Za prevencija nedostatka joda jodirana sol koristi se u prehrani.

Obroci u vrtiću organizirani su u skupnim sobama. Proizvodni postupak za pripremu jela izvode kvalificirani kuhari. Cijeli ciklus kuhanja provodi se dalje ugostiteljska jedinica, koji se sastoji od dvije radionice i smočnice za odlaganje hrane. Ugostiteljski objekt nalazi se u prizemlju, ima zaseban izlaz i potpuno je opremljen opremom u skladu s regulatornim zahtjevima.

Kontrola nad organizacijom prehrane u predškolskoj odgojnoj ustanovi

Vrši se ugostiteljstvo u MBDOU br. 266 na temelju dokumenata:

Važan čimbenik koji stoji u osnovi zdravlja i normalnog razvoja djece bilo koje dobi je prehrana, kvantitativna i kvalitativna.

Sa stajališta suvremene prehrambene znanosti to je neophodno poštivanje sljedećih uvjeta:

1. Dijete bi trebalo dobiti dovoljnu količinu hranjivih sastojaka koji će zadovoljiti njegove potrebe za energijom i osnovnim komponentama (bjelančevine, masti, ugljikohidrati, minerali, elementi u tragovima, vitamini).
2. Hrana treba biti raznovrsna, uravnotežena i sadržavati potreban omjer nutritivnih komponenata.
3. Prehrana treba proaktivno pratiti sve procese rasta i razvoja dječjeg tijela, t.j. dijete ne bi trebalo osjetiti nedostatak hrane i hranjivih sastojaka.

Većina predškolaca pohađa vrtić gdje dnevno dobivaju hranu prilagođenu dobi. Kućna prehrana tako „organiziranog“ djeteta trebala bi dopunjavati, a ne zamjenjivati \u200b\u200bprehranu vrtića. U tu svrhu u svakoj se skupini objavljuje dnevni meni kako bi se roditelji mogli s njim upoznati.

Kvalitetna hrana i pravilna prehrana, t.j. prehrambene kulture, imaju izravan utjecaj na život, rast i razvoj dječjeg tijela. Ispravan odnos prema hrani, poput zdravog načina života, započinje u djetinjstvu. Sve ovisi o odraslima koji okružuju bebu.

Prehrana za djecu od 3-7 godina trebala bi biti organizirana na takav način da osigura normalan rast i razvoj djetetovog tijela, pripremi mišiće, kosti i mozak za nagli porast mentalnog i fizičkog stresa i promjenu režima povezan s početkom škole.

Za to je važno promatrati nekoliko osnovni principi napajanje:

• Prehrana bi trebala opskrbiti djetetovo tijelo potrebnom količinom energije za motoričke, mentalne i druge aktivnosti.
• Prehrana bi trebala biti uravnotežena i sadržavati sve vrste hranjivih sastojaka (tzv. Hranjive tvari).
• Važno je da prehrana bude raznolika, samo je to uvjet za njezinu ravnotežu. Potrebno je uzeti u obzir individualne karakteristike djece, moguću netoleranciju bilo kojih proizvoda.
• Potrebno je poštivati \u200b\u200btehnologiju prerade i kuhanja hrane, udovoljavati sanitarnim zahtjevima za prostore u kojima se priprema hrana, uvjetima i uvjetima skladištenja itd.

Mineralne soli igraju važnu ulogu u izmjeni vode u tijelu, regulaciji aktivnosti mnogih enzima. Mineralne tvari podijeljene su u dvije skupine ovisno o njihovom sadržaju u tijelu: makroelementi ili mineralne soli (natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, kloridi, sulfati itd.) I elementi u tragovima (željezo, bakar, cink, krom, mangan jod, fluor, selen itd.). Sadržaj makronutrijenata u tijelu može biti do 1 kg. Elementi u tragovima ne prelaze desetke ili stotine miligrama.

Tablica u nastavku prikazuje glavne supstance koje su najvažnije za dječje tijelo i njihovu dnevnu dozu za djecu od 3 (prva znamenka) i 7 godina (druga znamenka).

Tablica prosječne dnevne norme fiziološke potrebe tijela za glavnim mikro- i makroelementima

Ime	Funkcija	Izvor (proizvodi koji sadrže predmet)
Kalcij	Stvaranje kostiju i zuba, sustavi zgrušavanja krvi, procesi kontrakcije mišića i živčanog uzbuđenja. Uobičajena funkcija srca.	Mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, sir, svježi sir.	800-1100 mg
Fosfor	Sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva, procesima pohrane i prijenosa nasljednih informacija, transformaciji energije prehrambenih tvari u energiju kemijskih veza u tijelu. Održava kiselinsko-baznu ravnotežu u krvi.	Riba, meso, sir, svježi sir, žitarice, mahunarke.	800-1650 mg
Magnezij	Sinteza proteina, nukleinskih kiselina, regulacija energije i metabolizma ugljikohidrata i fosfora.	Heljda, zobene pahuljice, proso, zeleni grašak, mrkva, repa, zelena salata, peršin.	150-250 mg
Natrij i kalij	Stvaraju uvjete za nastanak i provođenje živčanog impulsa, kontrakcije mišića i druge fiziološke procese u stanici.	Kuhinjska sol je natrij. Meso, riba, žitarice, krumpir, grožđice, kakao, čokolada - kalij.	Nije točno instaliran
Željezo	Sastavni dio hemoglobina, transport kisika krvlju.	Meso, riba, jaja, jetra, bubrezi, mahunarke, proso, heljda, zobene pahuljice. Dunja, smokve, dren, breskve, borovnice, šipkovi, jabuke.	10-12 mg
Bakar	Neophodan je za normalno stvaranje krvi i metabolizam bjelančevina vezivnog tkiva.	Goveđa jetra, morski plodovi, mahunarke, heljda i zobene pahuljice, tjestenina.	1 - 2 mg
Jod	Sudjeluje u izgradnji hormona Štitnjača, pruža fizičke i mentalni razvoj, regulira stanje središnjeg živčanog sustava, kardiovaskularnog sustava i jetre.	Plodovi mora (morska riba, alge, alge), jodirana sol.	0,06 - 0,10 mg
Cinkov	Neophodno za normalan rast, razvoj i pubertet. Održavanje normalnog imuniteta, osjeta okusa i mirisa, zacjeljivanje rana, apsorpcija vitamina A.	Meso, rowan, jaja, sir, heljda i zobene pahuljice.	5-10 mg

Vitamini

Za pravilan rast i razvoj djetetu je potrebna hrana bogata vitamini... Vitamini su organske tvari s visokom biološkom aktivnošću, koje ljudsko tijelo ne sintetizira ili se sintetiziraju u nedovoljnim količinama, stoga ih se mora unositi s hranom. Vitamini su među bitnim prehrambenim čimbenicima. Sadržaj vitamina u hrani mnogo je niži od bjelančevina, masti i ugljikohidrata, stoga je nužna stalna kontrola dovoljnog sadržaja svakog vitamina u djetetovoj svakodnevnoj prehrani.

Za razliku od bjelančevina, masti i ugljikohidrata, vitamini ne mogu poslužiti kao građevinski materijali za obnavljanje i stvaranje tkiva i organa ljudskog tijela, ne mogu poslužiti kao izvor energije. Ali oni su učinkoviti prirodni regulatori fizioloških i biokemijskih procesa koji osiguravaju tijek većine vitalnih funkcija tijela, rad njegovih organa i sustava.

Tablica u nastavku prikazuje glavne vitamine koji su najvažniji za dječje tijelo i njihovu dnevnu dozu za djecu od 3 (prva znamenka) i 7 godina (druga znamenka).

Tablica prosječne dnevne norme tjelesne fiziološke potrebe za neophodnim vitaminima

Ime	Funkcija	Hrana koja sadrži vitamine	Dnevnica za djecu od 3-7 godina
Vitamini B skupine
U 1	Neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, srca i koštanih mišića, organa gastrointestinalnog trakta. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata.	Integralni kruh, žitarice, mahunarke (grašak, grah, soja), jetra i ostale iznutrice, kvasac, meso (svinjetina, teletina).	0,8 - 1,0 mg
U 2	Podržava normalna svojstva kože, sluznica, normalan vid i hematopoezu.	Mlijeko i mliječni proizvodi (sir, svježi sir), jaja, meso (govedina, teletina, perad, jetra), žitarice, kruh.	0,9 - 1,2 mg
AT 6	Podržava normalna svojstva kože, rad živčanog sustava, hematopoezu.	Pšenično brašno, proso, jetra, meso, riba, krumpir, mrkva, kupus.	0,9 - 1,3 mg
U 12	Podržava stvaranje krvi i normalno funkcioniranje živčanog sustava.	Meso, riba, iznutrice, žumanjak, plodovi mora, sir.	1 - 1,5 mcg
PP (niacin)	Funkcioniranje živčanog, probavni sustaviodržavanje normalnih svojstava kože.	Heljda, rižina krupica, integralno brašno, mahunarke, meso, jetra, bubrezi, riba, suhe gljive.	10-13 mg
Folna kiselina	Hematopoeza, rast i razvoj tijela, sinteza proteina i nukleinskih kiselina, prevencija pretilosti jetre.	Grubo brašno, heljdina i zobena krupica, proso, grah, karfiol, zeleni luk, jetra, svježi sir, sir.	100-200 mcg
S	Regeneracija i zacjeljivanje tkiva, održavanje otpornosti na infekcije i otrove. Hemopoeza, propusnost krvnih žila.	Voće i povrće: šipak, crni ribiz, paprika, kopar, peršin, krumpir, kupus, cvjetača, planinski pepeo, jabuke, agrumi.	45-60 mg
A (retinol, retina, retinoična kiselina)	Neophodan je za normalan rast, razvoj stanica, tkiva i organa, normalnu vizualnu i spolnu funkciju, osiguravajući normalna svojstva kože.	Jetra morskih životinja i ribe, jetra, maslac, vrhnje, vrhnje, sir, svježi sir, jaja, mrkva, rajčica, marelice, zeleni luk, zelena salata, špinat.	450-500 mcg
D	Sudjeluje u procesima metabolizma kalcija i fosfora, ubrzava apsorpciju kalcija, povećava njegovu koncentraciju u krvi i osigurava taloženje u kostima.	Maslac, pileća jaja, jetra, masnoća iz jetre riba i morskih životinja.	10-2,5 mcg
E	Antioksidans, podržava funkcioniranje stanica i subcelularnih struktura.	Suncokret, kukuruz, sojino ulje, žitarice, jaja.	5-10 mg

Avitaminoza (nedostatak vitamina) - patološko stanje, uzrokovano činjenicom da dječje tijelo nije u potpunosti opskrbljeno ovim ili onim vitaminom ili je njegovo funkcioniranje u tijelu poremećeno. Postoji nekoliko razloga za pojavu nedostatka vitamina:

• nizak udio vitamina u dnevnim obrocima zbog neracionalne strukture prehrane,
• gubitak i uništavanje vitamina u procesu tehnološke obrade prehrambenih proizvoda, njihovo dugotrajno i nepravilno skladištenje, iracionalna kulinarska obrada,
• prisutnost vitamina u proizvodima u slabo asimiliranom obliku.

No čak i ako su isključeni svi gore navedeni razlozi, moguće su situacije i uvjeti kada se pojavi povećana potreba za vitaminima. Na primjer:

• tijekom razdoblja posebno intenzivnog rasta djece i adolescenata
• pod posebnim klimatskim uvjetima
• s intenzivnim tjelesna aktivnost
• s intenzivnim neuropsihičkim stresom, stresnim stanjima
• na zarazne bolesti
• kada su izloženi nepovoljnim čimbenicima okoliša
• s bolestima unutarnji organi i endokrinih žlijezda

Najčešći oblik nedostatka vitamina je subnormalna opskrba vitaminima, kada je stalni sadržaj vitamina ispod normale, ali ne ispod kritične razine. Ovaj se oblik odvija među praktički zdravom djecom različite dobi. Glavni razlozi za to su:

• pothranjenost trudnica i dojilja
• široka upotreba u dječjoj prehrani rafinirane hrane kojoj u proizvodnom procesu nedostaju vitamini
• gubitak vitamina tijekom dugotrajnog i neracionalnog skladištenja i kuhanja proizvoda
• hipodinamija povezana sa značajnim smanjenjem dječje potrebe za energijom: malo se krećite, slab apetit, jedite malo.

Iako ovaj oblik nedostatka vitamina nije popraćen izraženim kliničkim poremećajima, značajno smanjuje otpor djece na djelovanje zaraznih i toksičnih čimbenika, tjelesne i mentalne performanse i usporava vrijeme oporavka od bolesti.

Jedno od glavnih rješenja mnogih problema koji koče skladan razvoj dječjeg tijela je pravilna organizacija prehrane.

Dijeta

U skladu s navedenim načelima prehrane, djetetova prehrana treba uključivati \u200b\u200bsve glavne skupine hrane.

Od meso po mogućnosti nemasna govedina ili teletina, piletina ili puretina. Kobasice, kobasice i tijesta manje su korisni. Nusproizvodi služe kao izvor bjelančevina, željeza, niza vitamina i mogu se koristiti u dječjoj prehrani.

Preporučene sorte riba: bakalar, pollock, oslić, štuka i druge sorte s niskim udjelom masti. Slane riblje delicije i konzervirana hrana mogu nadražiti želudac i crijevnu sluznicu, posebno u predškolskoj dobi. Preporučuje se da ih u prehranu uključuju samo povremeno.

Metodički materijali