Din ce cereale sunt făcute cerealele de grâu? Cereale de grâu - descriere cu fotografie, compoziție și conținut caloric; utilizarea produsului în gătit; proprietăți benefice, nocive și contraindicații

O zi buna! Numele meu este Khalisat Suleymanova - sunt un herborist. La 28 de ani, m-am vindecat de cancer uterin cu plante medicinale (citiți mai multe despre experiența mea de recuperare și de ce am devenit herbalist aici: Povestea mea). Înainte de a fi tratat metode tradiționale descrise pe Internet, vă rugăm să consultați un specialist și medicul dumneavoastră! Acest lucru vă va economisi timp și bani, deoarece bolile sunt diferite, plantele și metodele de tratament sunt diferite și există și boli concomitente, contraindicații, complicații și așa mai departe. Nu este nimic de adăugat încă, dar dacă aveți nevoie de ajutor în selectarea ierburilor și a metodelor de tratament, mă puteți găsi la contactele mele:

Telefon: 8 918 843 47 72

Poștă: [email protected]

consult gratuit.

Grâul este cunoscut încă din epoca neolitică. Vindecătorii tradiționali Rusiei antice a folosit decocturi de cereale pentru vindecare. Pâinea era coaptă din grâu, iar terciul în sine era numit ritual. Ea a ocupat locul de mândrie pe masă, sub formă de kuti cu miere și nuci de Crăciun. Astăzi este imposibil să ne imaginăm o persoană care nu ar ști despre o astfel de mizerie. Ni s-a făcut cunoștință cu ea încă din copilărie.

Proprietățile gustative minunate ale cerealelor din grâu și viteza de preparare sunt foarte apreciate de gospodinele noastre. În plus, există o mulțime de opțiuni pentru prepararea mâncărurilor - cu carne sau ciuperci, cu lapte, fructe etc. Cum să-l alegi și să-l prepari, de ce terciul de grâu este benefic pentru organism și pentru alții Informatii utile Veți găsi în acest articol.

Din articol vei afla:

• Din ce sunt făcute cerealele de grâu?
• caracteristici beneficeși răul terciului
• conținutul caloric al cerealelor
• beneficiile tărâțelor și modul de utilizare
• cum să gătești terci delicios

Din ce cereale sunt făcute cerealele de grâu?

Cerealele sunt obținute prin prelucrarea grâului, în principal soiuri de durum. Boabele sunt curățate de germeni și coajă, care intră în tărâțe. În funcție de metoda de prelucrare, forma și dimensiunea boabelor, boabele sunt împărțite în tipuri și numere. Cel mai adesea pe rafturi puteți găsi cereale ale mărcilor Poltavskaya și Artek. Marca Poltavskaya este împărțită la numere: nr. 1, nr. 2, nr. 3 și nr. 4. Numărul corespunde diametrului boabelor, nr. 1 este cea mai grosieră măcinare, iar nr. 4 este cea mai fină. Grâul de primăvară produce boabe galbene plăcute, în timp ce grâul de iarnă produce boabe cu o nuanță cenușie.

Dacă întâlniți un cereal numit „Bulgur” într-un magazin, nu ezitați să îl cumpărați, acest soi are o aromă de nucă și un gust excelent. de asemenea, una dintre soiurile de grâu procesat, dar beneficiile cerealelor din grâu sunt mult mai mari decât grisul. Grâul este bogat în microelemente, vitamine și fibre, iar toate aceste substanțe valoroase sunt păstrate în cereale timp de 10-12 luni. Atunci când alegeți materiile prime, acordați atenție datelor de expirare și aspect. Boabele din pungă trebuie să fie fără resturi și să nu formeze cocoloașe.

Terci de grâu: proprietăți benefice și contraindicații

Terciul de casă pentru micul dejun vă va oferi întregului corp energie pentru prima jumătate a zilei. Se absoarbe rapid și datorită cantității mari de proteine ​​pe care o conține, este foarte hrănitor. Poate și ar trebui să fie pregătit pentru copii. Îi va ajuta pe bărbați să crească masa musculara, iar femeile să devină posesoarea pielii și a părului sănătos. Beneficiile terciului pentru organism sunt următoarele:

1. Mulțumită un numar mare fibrele îmbunătățesc procesul de digestie.
2. Ajută cu.
3. Îndepărtează ușor toxinele și deșeurile din organism.
4. Îmbunătățește metabolismul grăsimilor și previne depunerea acestora.
5. Are proprietăți antioxidante.
6. Capabil să scadă tensiunea arterială.
7. Normalizează rata de coagulare a sângelui, care la rândul său permite rănilor să se vindece mai repede.
8. Are un efect benefic asupra stării părului, a unghiilor și a pielii.
9. Cu ajutorul calciului din compoziția sa, întărește sistemul osos.
10. Normalizează funcționarea sistemului nervos.
11. Întărește pereții vaselor de sânge.
12. Reduce nivelul glicemiei, recomandat diabeticilor.

În plus, terciul de grâu își manifestă proprietățile benefice atunci când este în remisie. Va aduce beneficii maxime pentru refacerea organismului. Beneficiile și daunele terciului de grâu depind de marca cerealelor în sine. Așadar, fibrele mari vă permit să curățați intestinele mai repede, iar boabele mai mici sunt absorbite mult mai repede. Există, de asemenea, o mică listă de contraindicații pentru utilizarea unui astfel de produs:

• Dacă aveți gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric, ar trebui să evitați utilizarea frecventă.
• Cei care au suferit o intervenție chirurgicală abdominală vor trebui să evite consumul de grâu pentru o perioadă.
• Cerealele din grâu vor fi dăunătoare persoanelor care suferă de boala celiacă (intoleranță la gluten).

Daune pentru organism este, de asemenea suprasolicitare cereale obținute din sâmburi de grâu, precum și consumul nelimitat al oricărui alt produs alimentar.

Conținutul caloric al cerealelor

Cerealele uscate conțin 310-120 kcal la 100 de grame de produs. Daca il prepari cu o consistenta vascoasa si in apa, vei obtine doar 90 kcal. Grâul mărunțit este puțin mai caloric - 135 kcal la 100 de grame.

Conținutul de calorii al terciului de grâu depinde direct de metoda de preparare și de ingredientele adăugate. Cu cât adaugi mai multe „bunătăți”, cu atât primești mai multe calorii. Cei care vor să scape de kilogramele în plus ar trebui să pregătească vasul cu apă și fără ulei.

Tarate de grau – beneficii, cum se iau

Tărâțele - orz, orez, secară și grâu - devin din ce în ce mai populare. Ei sunt lideri, datorită conținutului uriaș de substanțe utile. Sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele cu probleme digestive. Sunt apreciate pentru conținutul lor ridicat de fibre, care ajută la curățarea intestinelor și a pereților stomacului.

Taratele de grau sunt benefice pentru persoanele cu boli de inima si pentru cei care vor sa slabeasca. Produsul previne constipația, reduce nivelul de colesterol și întărește pereții vase de sânge. Pentru a curăța materia primă, fie aburiți-o, fie beți-o cu o cantitate mare de pur bând apă. Cojile cerealelor se umflă foarte mult din cauza umidității și, sub această formă, se deplasează prin intestine.

Taratele granulate sunt considerate cele mai utile. Au suferit un minim de procese tehnice și nu conțin aditivi. Umple-le cu apă fierbinte (nu apă clocotită) timp de 20-25 de minute și poți mânca. Este util să le adăugați în terci. ÎN scopuri medicinale Aportul începe cu 1 lingură și crește treptat. Doza zilnică maximă nu este mai mare de 30 de grame.

Orice tărâțe va fi dăunătoare persoanelor cu ulcer peptic, gastrită sau. Utilizarea nelimitată a acestui produs poate duce la eliminarea tuturor substanțelor utile din organism, precum și la pierderea calciului.

Cum să gătești terci delicios

Din boabe de grâu pot fi preparate o mulțime de feluri de mâncare: supe, caserole, chiftele și chiar caserole. De exemplu, un fel de mâncare slavă boabe de grau, pregătiți după cum urmează:

• se fierb 3 cani de apa cu un praf de sare;
• adăugați 1,5 căni de cereale, gătiți, amestecând până se îngroașă;
• apoi adăugați 200 de grame de brânză de vaci, o jumătate de pahar de smântână, 2 ouă de pui, 3 linguri mari de zahăr granulat;
• se framanta bine si se transfera intr-o tava unsa si presarata cu pesmet;
• Se unge blatul cu galbenus de ou si se da la cuptor.

Micul dejun foarte gustos si sanatos grâu fiert în lapte. Pentru a găti pentru 1-2 persoane luați:

• 50 de grame de materii prime;
• 1 pahar de lapte;
• unt, zahăr, sare;
• mai întâi fierbeți laptele;
• Adăugați ușor grâul;
• reduceți căldura, gătiți timp de 20 de minute, amestecând constant;
• În timpul gătirii, adăugați unt, sare și zahăr după gust.

La final se poate adauga putina dulceata, fructe, fructe de padure, nuci. Și pe apă vasul este pregătit după același principiu. În același timp, se crede că cerealele spălate înainte de gătire vor face vasul finit să se sfărâmă. Este și mai ușor pentru cei care au un multicooker. Se toarnă un pahar de grâu cu două pahare de apă, se adaugă puțină sare (sau zahăr) și se pornește modul necesar.

Pofta buna si multa sanatate!

Dintre acestea și diverse produse prelucrarea lor face parte din viața de zi cu zi a fiecărei persoane. Dar nu toată lumea știe ce fel de cereale mănâncă, cum este produsă și cum trebuie păstrată. Să ne uităm împreună la numeroasele nume, forme și culori ale diferitelor cereale.

Ce tipuri de cereale există?

Orice cereală nu este altceva decât cereale prelucrate special. În funcție de boabele din care sunt prelucrate cerealele, acestea sunt împărțite în tipuri:

• cereale - grâu, ovăz, secară, porumb, mei, orez, sorg;
• hrișcă - hrișcă;
• leguminoase - mazăre, fasole, soia, linte.

Cea mai importantă cultură

Grâul poate fi numit în siguranță cea mai importantă și importantă cultură de cereale. Este rezerva sa din țară care este considerată principală. Prin măcinarea boabelor sale, industriile specializate produc făină de copt de diverse calități și mai multe tipuri de cereale. Producția secundară primește o mare varietate de produse de patiserie, precum și toate tipurile de paste. Milioane de oameni au nevoie de aceste produse în fiecare zi. Dar totul începe cu un bob mic care crește într-un spic.

Soiurile de grâu se disting prin duritate diferită a cerealelor - moale sau tare.

Există specii de iarnă și de primăvară. Primele sunt semănate iarna și primesc o recoltă vara, dar aceste soiuri sunt expuse vremii de iarnă și înghețului puternic. Pentru a preveni ca boabele să fie consumate de dăunătorii agricoli în lunile reci, acestea sunt bine tratate. Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea recoltei.

Soiurile de grâu de primăvară se seamănă primăvara devreme și se recoltează toamna.

Compoziția boabelor de cereale

Orice cereală este carbohidrați aproape puri - de la 70-80%. Aceasta depinde de partea amidonată a cerealelor. Cele mai bogate plante de cereale în această substanță sunt orezul, grâul și porumbul. Acestea sunt folosite pentru a produce cea mai bună făină de copt și pentru a face pâine și diverse pâine. În multe țări, face parte din bucătăria națională.

Productie

Producția de cereale începe cu recoltarea culturilor de cereale - aceasta este munca echipamentului greu. Apoi mașinile transportoare își încep partea, care îndepărtează toate impuritățile.

Următoarea etapă este sortarea tuturor boabelor (ale unei anumite plante de cereale) după mărime. Apoi scot coaja de pe boabe și le lustruiesc.

Pentru unele tipuri de pâine și produse de panificație, cerealele sunt furnizate nu complet decojite sau doar coji.

Caracteristicile diferitelor cereale

Înainte de a începe să caracterizăm tipurile individuale de cereale, să ne uităm la ce cereale sunt făcute din ce tip de culturi de cereale.

Din ovăz se produc:

• cereale, sau „Hercule”;
• ovaz.

Cereale din grâu - tipuri (nume):

• griş;
• grâu;
• fulgi.

Din orz se produc:

• orz;
• crupe de orz.

Leguminoasele fac, de asemenea, parte din planta de cereale. Să dăm un exemplu dintre cele mai populare - mazăre:

• mazare intreaga;
• tocat.

Alte plante clasificate pe drept drept cereale:

• mei;
• porumb.

Conținutul caloric al cerealelor principale sub formă uscată și fiartă

Tabelul de calorii pentru cereale fierte vă va spune valoarea energetică a acestor produse. Cifrele diferă de rezultatele boabelor uscate. Acest lucru se datorează pierderilor procentuale în timpul tratamentului termic - proces care este absolut normal pentru fiecare produs.

Cerealele uscate conțin multe substanțe utile, diverse vitamine, micro și macroelemente. Sunt chiar mai multe în cereale nerafinate. Dar aici este vorba doar de cereale fierte în apă.

Valoarea nutritivă și energetică a diferitelor tipuri de cereale

Nume	Stat	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Conținut caloric, kcal
Mei	uscat	11,5	3,3	69,3	348,0
	fiert	10,8	2,9	63,0	316,8
Hrişcă	uscat	13,0	3,0	68,0	350,0
	fiert	12,2	2,6	61,8	314,9
Ovăz	uscat	11,0	6,0	51,0	310,0
	fiert	10,3	5,2	46,4	273,6
Orez	uscat	7,0	1,0	71,4	330,0
	fiert	6,5	0,8	64,9	288,7
Grâu	uscat	7,5	1,3	41,4	198,0
	fiert	7,0	1,1	37,6	185,6
Griş	uscat	10,3	1,0	67,4	328,0
	fiert	9,6	0,8	61,3	286,7
arpacaș	uscat	9,3	1,1	73,7	320,0
	fiert	8,7	0,9	67,0	306,5
Porumb	uscat	8,3	1,2	75,0	337,0
	fiert	7,8	1,0	68,2	308,6
Mazăre	uscat	23,0	1,0	62,0	350,0
	fiert	21,6	0,8	56,4	314,7

Conținutul de calorii al cerealelor uscate și fierte va diferi considerabil mai puțin dacă se adaugă produse suplimentare în timpul gătirii. Valorile nutriționale se vor schimba în sus.

Produse suplimentare

Ce puteți adăuga la terci când îl pregătiți pentru a crește valoare nutritionala bucate? Depinde de rețeta specifică. Va fi felul tău de mâncare un desert, un fel principal cald sau un prim fel?

Și acum mai detaliat

Știți deja câteva tipuri de cereale de la masă. Acum să le cunoaștem mai detaliat.

Cereale din grau

Tipuri de cereale de grâu:

• grisul - obtinut din cereale prin macinarea partiala in faina de grau de diferite marimi de boabe, are aspect alb (sau gălbui la culoare) și este ușor făinoasă: fierbe repede, conține puțin nutrienți, dar o mulțime de carbohidrați din plante;
• Crupele de grâu sunt același gris, dar cu boabe cu un diametru mai mare; după gătire, boabele nu își pierd forma și rămân ușor elastice; sudarea crupelor de grâu din masa inițială este de 4-5 ori.

De asemenea, trebuie menționat că există tipuri diferite gris - din soiuri moi de grau, din cele tari sau dintr-un amestec de cele moi si tari. În conformitate cu aceasta, grisului i se atribuie un semn pe ambalaj - T, M sau TM. Când cumpărați, acordați atenție acestui lucru.

Cel mai util gris este considerat a fi cerealele cu semnul „T” pe ambalaj. Acest lucru păstrează boabele intacte în starea fierte. Terciul este plăcut ca aspect și gust.

Grișul din grâu moale poate fi fiert complet, transformându-se într-o masă amidonată.

Hrişcă

Hrișca este folosită pentru a produce un cereal numit yadritsa. Acestea sunt cereale integrale, decojite din coajă. Nu aburit.

Cerealele sunt bogate în vitamine și microelemente. Conținutul său de fier este deosebit de ridicat. Din acest motiv, nu este adesea recomandat pentru utilizare de către persoanele cu coagulare crescută a sângelui. Culoarea cerealelor variază de la maro deschis la maro închis.

În funcție de gradul de purificare din coajă, boabele de hrișcă sunt împărțite în trei grade în funcție de calitate.

Prodel - boabe de hrișcă zdrobite.

Crupele de Smolensk sunt boabe de hrișcă măcinate (aproape sub formă de pulbere).

Cerealele nezdrobite se gătesc aproximativ 15-20 de minute, dând o senzație lungă de plenitudine.

Cereale de ovăz

Tipurile de cereale de ovăz sunt fulgii de ovăz și fulgii de ovăz.

Pe rafturile magazinelor puteți găsi fulgi de ovăz „Hercules”, petale și „Extra”. Ele diferă doar în gradul boabelor originale. Primele două sunt făcute doar din fulgi de ovăz de cea mai bună calitate. Dar produsele „Extra” sunt produse prin aburire specială, aplatizare și uscare a materiilor prime de calitate puțin mai scăzută.

Pentru a obține fulgi de ovăz, boabele de legume uscate sunt supuse unui număr de operațiuni transportoare:

• măcinarea cerealelor în cereale;
• înmuiat;
• aburire;
• uscare.

Făina de ovăz nu este supusă unui tratament termic suplimentar înainte de a fi utilizată pentru alimente. Este acceptabil să-l adăugați în lapte și milkshake-uri și băuturi. Laptele se ia numai fierbinte, iar fulgii de ovăz se infuzează la rece cu chefir sau lapte copt fermentat. Și apoi se adaugă substanțe aromatizante și aromatice conform reteta originala băuturi.

Tipuri de cereale de orz

În funcție de gradul de prelucrare a cerealelor, orzul perlat este împărțit în tipuri separate:

• bobul este alungit, bine lustruit, capetele rotunjite - are un gust mai bun și o gătire mai rapidă (bobul este fiert complet și gata într-o oră);
• Boabele sunt sferice - va dura 1,5 ore pentru a găti aceasta.

Culoarea ambelor specii variază de la alb la galben. Poate fi prezentă o nuanță verzuie.

Când sunt complet gătite după gătire, boabele de orz perlat sunt bine fierte și moale ca structură. Când sunt reci, îngheață și devin tari. Când este reîncălzit, proprietățile de gust și textura revin.

Crupele de orz sunt boabe de orz zdrobite; nu sunt măcinate înainte de măcinare. Din acest motiv, boabele sunt mai puțin digerabile și absorbite de organism. Dar o parte din învelișul natural oferă un conținut ridicat de minerale și vitamine. În comparație cu orzul perlat - de mai multe ori.

Când este gătit, orzul perlat crește în volum de 6 ori, iar orzul crește de 5 ori.

Orez

Orezul este singura cultură care crește bine într-un mediu acvatic. În acest fel planta este complet saturată de umiditate, scapă cu ușurință de buruieni și crește productivitatea.

Pentru a cultiva orezul acolo unde sunt puține precipitații, loturile de teren sunt împărțite în pătrate și săpate cu canale speciale (numite și șanțuri). Apa este eliberată prin șanțuri, oferind plantei de cereale un habitat bun. Apa este adesea luată din râuri sau lacuri cu afluenți ai râurilor.

Industria produce orez zdrobit și lustruit, în funcție de metoda de prelucrare.

Orezul albit are o suprafață aspră, iar boabele sunt de culoare albă. Este permis să se conțină boabe de alte nuanțe în lot - gri, maronie.

La producerea orezului albit, se obțin boabe despicate, sortate și ambalate ca orez spart.

Există mai multe alte tipuri de orez. Una dintre ele este aburită. Boabele sunt aburite în aceleași condiții de producție la temperatură ridicată, apoi sunt uscate. Se crede că acest tip de boabe de orez este perfect pentru pilaf sfărâmicios. Boabele nu se lipesc între ele și își păstrează forma.

Există un singur secret care vă permite să pregătiți pilaf sfărâmicios din orez, unde boabele nu se lipesc împreună în terci! Se aruncă cerealele nespălate în bulionul cu carne bine înăbușită și nu se amestecă vasul până nu este complet fiert.

Orezul sălbatic nelustruit este, de asemenea, la vânzare; boabele sale au o nuanță închisă - aceasta este culoarea cojii. S-a răspândit datorită popularizării imagine sănătoasă viata si alimentatia alimentara.

Mei

Meiul este o plantă joasă, cu boabe Culori diferite(alb, galben, roșu sau maro). Cojile de boabe mici rotunde sunt vopsite în aceste culori.

Planta nu crește în sălbăticie. Pentru a asigura un randament bun, se uda des si mult.

Boabele parcurg întregul ciclu de producție de curățare și sortare pe benzi transportoare speciale. Drept urmare, obținem un cereal numit mei.

Interesant! Cojile închise la culoare care rămân din meiul exfoliant sunt folosite pentru păsările de îngrășat, în special pentru cele slăbite.

Nutriționiștii consideră preparatele cu mei ca fiind alimente grele. Într-adevăr, această cereală este mai puțin digerabilă. Se obișnuiește să se adauge puțin orez rotund la terciurile de mei pentru a crește digestibilitatea și a reduce sarcina asupra tractului gastrointestinal.

Meiul fiert se adaugă la umplutura pentru plăcinte, manti vegetariene sau găluște.

Porumb

Porumbul este o plantă de cereale care este adesea folosită ca hrană pentru animale, în special pentru știuleții mici sau ușor stricat.

Conservarea industrială a porumbului proaspăt a devenit larg răspândită. Cu toate acestea, poate fi găsit și sub formă uscată pe rafturile magazinelor.

Îl produc în două tipuri - lustruit și zdrobit. Forma boabelor lustruite și zdrobite este diferită; există puțină pudră galbenă făinoasă în punga de cereale. Culoarea boabelor variază de la alb la galben.

Când sunt fierte, boabele rămân oarecum dure, acest lucru este normal pentru porumb.

Porumbul zdrobit este folosit pentru a produce fulgi de porumb dulce.

Leguminoase - mazăre

Mazărea este cea mai populară dintre leguminoase. Suntem obișnuiți să cumpărăm mazăre întreagă (se lustruie în condiții de producție) sau mazăre despicată. Culoarea mazărei poate fi galbenă sau verde.

Când este fiartă, mazărea dă o masă omogenă care arată ca un piure.

Cerințe de calitate

Toate cerealele, ale căror tipuri și denumiri le-am examinat, sunt determinate calitativ, după gust, culoare, procent de impurități și alți indicatori. Deși o cantitate mică de impurități este totuși permisă, aceasta este strict reglementată de anumite reglementări.

Apariția unui gust străin (amar) sau a mirosului (acru, mucegăit, umed) indică deteriorarea întregului lot de cereale.

Depozitare la domiciliu

Acasă, cerealele trebuie păstrate în pungi de hârtie într-o cameră uscată, fără umiditate excesivă a aerului și la o temperatură a aerului nu mai mare de 18 grade. Este permis să luați recipiente din plastic cu capace înșurubate pentru depozitare.

În alte condiții, cerealele devin mucegăite și se infectează cu dăunători.

Termenul de valabilitate este de 4 luni. Dar atunci când cerealele sunt depozitate într-un hambar, sub rezerva tuturor regulilor necesare, termenul de valabilitate crește la un an. Ambalajul in astfel de cazuri este saci de hartie de 50 kg.

Pe langa toate aceste cereale, mai sunt si cele despre care nu se discuta aici. Acestea sunt plante de cereale al căror habitat este alte țări. Va dura puțin mai mult timp pentru a studia toate cerealele cu tipuri și nume în ordine alfabetică.

Și bucătăriile europene.

YouTube enciclopedic

1 / 1

✪ Terci de lapte de grâu

Subtitrări

Valoarea nutritivă

boabe de grau Valoarea nutritivă la 100 g de produs
Valoare energetică 360 kcal 1505 kJ
Veverițe până la 14 g Grasimi 2-2,5 g Carbohidrați 68-71 g - amidon 65-68 g - zahăr 3 g - fibre alimentare 10 g
Sursa: Standarde. Clasificarea culturilor de cereale

Gătit

În Rusia, din grâu sunt produse două tipuri de cereale - „Poltavskaya” și „Artek”. Primul este cerealele integrale purificate sau boabele zdrobite grosier (boabele sunt destul de mari). „Artek” este o cereală mărunțită fin. Pentru chiftele, caserole, lapte vâscos și terci lichide, se folosește Artek. Terciul se gătește și din cereale Poltava zdrobite grosier. Și cerealele integrale sunt folosite pentru a asezona supele.

Înainte de gătit, numai boabele de Poltava sunt de obicei spălate cu apă. Cel maruntit fin nu trebuie spalat, desi unele gospodine le spala pe amandoua. Se crede că acest lucru îmbunătățește calitatea terciului. De obicei, atunci când apa cu cereale fierbe, la suprafață se formează spumă, pe care este indicat să o îndepărtați. Înainte de a pune cerealele în apă, aceasta trebuie inspectată pentru prezența resturilor pentru a îndepărta pietricelele, reziduurile de prăjitură, tărâțe sau alte obiecte mici.

În conformitate cu GOST 276-60 "Crupe de grâu (Poltava, Artek"). Condiții tehnice" 5 tipuri de crupe de grâu sunt produse în funcție de dimensiune:

• Crupe de grâu Poltava nr. 1 mare - bob de grâu, eliberat de germen și parțial de semințe și coji de fructe, lustruit, alungit cu capete ascuțite.

• Crupe de grâu Poltava nr. 2 mediu - particule de boabe de grâu zdrobite, complet eliberate de germeni și parțial de semințe și coji de fructe, lustruite, de formă ovală cu capete ascuțite.
• Crupe de grâu Poltava nr. 3 mediu - particule de boabe de grâu zdrobite, complet eliberate de germeni și parțial de semințe și coji de fructe, lustruite, rotunjite.
• Crupe de grâu Poltavskaya nr. 4 mici - particule de boabe de grâu zdrobite, complet eliberate de germeni și parțial de semințe și coji de fructe, lustruite, rotunjite.

• Crupe de grâu "Artek" - particule de boabe de grâu zdrobite fin, lustruite, eliberate complet de embrion și parțial de învelișul de fructe și semințe.

Majoritatea oamenilor știu probabil despre beneficiile cerealelor. La egalitate cu fulgii de ovăz și hrișcă, superioritate în ea Proprietăți de vindecare ocupă crupele de grâu. Ce este acest produs și ce caracteristici are?

Ce este?

Crupele de grâu sunt boabe de grâu cărora li se dă o fracție grosieră, medie sau fină în timpul procesului de măcinare. Au o culoare aurie de grâu sau maronie, care depinde de ciclul de coacere a boabelor.

Pentru obținerea cerealelor, se folosește neapărat grâul dur, iar boabele sale sunt curățate de straturile superioare.

Perioada de valabilitate a produsului este relativ scurtă - până la 8-10 luni dacă este depozitat în recipiente din sticlă sau ceramică. Dacă păstrați materiile prime într-o pungă de plastic, atunci termenul de valabilitate abia ajunge la 6 luni. Apariția unui miros de mucegai și a unui strat gri indică deteriorarea cerealelor. De asemenea, ar trebui să-l verificați periodic pentru prezența insectelor.

Această cereală nu este ceva nou pe rafturile magazinelor autohtone. A fost unul dintre principalele produse ale strămoșilor noștri slavi și, de asemenea, a simbolizat bunăstarea și prosperitatea. Proaspeții căsătoriți erau împodobiți cu boabe de grâu; acesta era mereu așezat pe masă în timpul mesei în cinstea nașterii și botezului pruncului.

Produsul a fost, de asemenea, foarte popular în țările mediteraneene, Caucaz și Asia.

Proprietăți

Cerealele din grau sunt un produs hranitor, dar in acelasi timp dietetic. Datorită efectului său pozitiv asupra intestinelor și bogăției compoziției de vitamine și minerale, este utilizat pe scară largă pentru pierderea în greutate. Prezența fibrelor alimentare vă permite să îmbunătățiți motilitatea intestinală și, ca urmare, să curățați organismul de deșeuri și toxine și să obțineți beneficiul maxim de pe urma alimentelor.

În același timp, în timp ce ține o dietă, o persoană nu va suferi de lipsa de vitamine și minerale, deoarece toate elementele necesare vieții sunt conținute în cereale. Poate fi numit în siguranță nu numai un produs al armoniei, ci și al frumuseții.

Prezența vitaminei B sugerează efectele benefice ale cerealelor asupra stării pielii, unghiilor și părului. Vitamina E încetinește procesul de îmbătrânire și are proprietăți antioxidante.

Datorită conținutului scăzut de calorii și valorii nutriționale ridicate, precum și conținutului ridicat de proteine, cerealele pe bază de grâu sunt recomandate sportivilor și persoanelor angajate în muncă fizică grea. Vă va ajuta să vă restabiliți rapid puterea și să nu vă supraîncărcați intestinele în timpul perioadei de recuperare după boală, rănire sau intervenție chirurgicală.

Terciul de grâu prezintă un efect învăluitor, datorită căruia stomacul este protejat de componentele negative. În plus, previne dezvoltarea proceselor de fermentație în intestine, permițându-vă să scăpați de senzația de greutate și arsuri la stomac.

Datorită prezenței vitaminelor, terciul de grâu întărește sistemul imunitar și previne dezvoltarea deficienței de vitamine. Ar trebui inclus în dietă în extrasezon, în timpul epidemilor de răceală și gripă. Este bine să-l consumați în sezonul rece - terciul oferă energia necesară încălzirii și menținerii funcțiilor vitale ale tuturor sistemelor corpului.

Cantități mari de proteine ​​și calciu, precum și acizi nucleici, ajută la întărirea sistemului osos. În acest sens, este recomandat copiilor, precum și categoriilor de persoane care se confruntă cu deficit de calciu - gravide, vârstnici.

Cerealele au efect antioxidant, elimină deșeurile și toxinele din organism și normalizează echilibrul apă-alcalin. Reduce și stabilizează nivelul de glucoză din sânge, de aceea este recomandat pentru diabet.

Consumul regulat de terci de grâu ajută la eliminarea simptomelor oboseala cronica, normalizează somnul. Fosforul din compoziție ajută la îmbunătățirea circulației cerebrale și este util mai ales în timpul stresului mental crescut.

Antioxidanții, precum și magneziul și calciul, au un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge - elasticitatea pereților vasculari crește, coagularea sângelui se îmbunătățește, probabilitatea formării plăcilor de colesterol scade și ritmul cardiac se normalizează.

Cu toate acestea, aceste proprietăți apar doar dacă persoana care o consumă nu este alergică la gluten. Aceasta din urmă este o proteină găsită în majoritatea cerealelor. Produsul nu este recomandat pentru aciditatea scăzută a sucului gastric și flatulență.

În ciuda acțiune pozitivă cereale în timpul sarcinii (saturează organismul cu vitamine și minerale, ajută la combaterea constipației), trebuie să le consumați cu prudență în ultimul trimestru. Datorită efectului activ asupra intestinelor, poate fi provocată hipertonicitatea uterină. La alaptarea De asemenea, este mai bine să evitați produsul - poate provoca diateză și colici intestinale la copil.

Cu cât măcinarea cerealelor de grâu este mai grosieră, cu atât conține mai multe componente utile. Materiile prime de fracție fină, precum și cele supuse compresiunii sub influența temperaturi mari, este semnificativ inferior unui produs din cereale integrale în ceea ce privește beneficiile sale.

Compoziția chimică și numărul de calorii

Cerealele de grâu conțin multe proteine ​​- materialul necesar pentru construirea țesutului muscular și menținerea rezistenței sistemului osos. Pe lângă proteine, există aminoacizi esențiali. Nu este surprinzător faptul că sportivii și cei care doresc să-și dezvolte mușchii încearcă să includă acest produs în alimentația lor.

Cerealele conțin carbohidrați, acizi grași și purine. Prezența fibrelor îmbunătățește motilitatea intestinală. Acest lucru, la rândul său, permite sistem digestiv digera alimentele primite mai eficient. Trecând prin intestine, fibrele alimentare nedigerabile colectează prin ele deșeurile și toxinele și le elimină. Acest lucru ajută la accelerarea metabolismului și face din boabele de grâu unul dintre cele mai eficiente mijloace pentru pierderea în greutate.

Ca toate cerealele, boabele de grâu sunt bogate în vitaminele B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) și conțin și vitaminele A, E, F, acid ascorbic. Ele participă la întărirea sistemului imunitar și sunt responsabile pentru metabolismul celular și respirația.

Compoziția minerală este reprezentată de magneziu, calciu, iod, fier, zirconiu, fosfor, calciu.

Conținutul de calorii al terciului este destul de mare - 335,5 kcal la 100 g de produs uscat. De aceea este un produs nutritiv care garanteaza o senzatie de satietate de lunga durata.

Valoarea nutritivă și indicele glicemic

După cum sa menționat deja, valoarea nutritivă a produsului uscat este de 335,5 kcal. Soldul BZHU arată ca 16/1/70. Grosul cade pe carbohidrați complecși, care dau o senzatie de satietate si nu ridica nivelul zaharului din sange. Indicele glicemic este de 45 și variază ușor în funcție de metoda de procesare.

In plus, cerealele sunt bogate in proteine, dar contin cantitati nesemnificative de grasimi si sunt reprezentate de acizi grasi necesari organismului.

Cerealele hrănitoare din grâu sunt folosite în diferite diete.În primul rând, saturează organismul cu vitamine și minerale. În al doilea rând, potolește foamea mult timp.

În plus, produsul curăță intestinele, începe metabolismul și ajută la accelerarea metabolismului lipidelor. Carbohidrații din cereale se descompun încet, făcând posibilă obținerea energiei din ei. Majoritatea dietelor implică o combinație de cereale cu legume și produse lactate. Datorita continutului ridicat de proteine ​​si aminoacizi, este recomandat vegetarienilor si persoanelor care nu mananca carne din cauza intolerantei.

Soiuri

În funcție de tipul de grâu folosit și de caracteristicile prelucrării acestuia, se disting mai multe tipuri de cereale de grâu. Astfel, din grâu din soiul „Arnautka” se obține cereala cu același nume, care are un aspect sticlos și este potrivită pentru gătirea terciului. Este cereale integrale și majoritatea cereale sanatoase. „Artek”, dimpotrivă, este o cereală măcinată fin, care este și măcinată și, prin urmare, conține cea mai mică cantitate de fibre alimentare.

Este bine cunoscut bulgurul, care este boabele de grâu care au fost eliberate de tărâțe și aburite. De obicei sunt preparate ca garnitură și au un gust plăcut de nucă. Bulgurul este foarte popular în Est, Mediterana și Asia.

Dacă boabele sunt gătite la abur și apoi presate, se obțin fulgi. Deoarece fulgii nu sunt altceva decât cereale zdrobite, se prepară mai repede decât alte tipuri, dar, din păcate, conțin o cantitate minimă de componente vindecătoare.

O nișă separată este ocupată de crupe „Poltava” - boabe de grâu dur din care germenul a fost îndepărtat și parțial cojile de semințe ale miezului. În funcție de gradul de măcinare, Poltavskaya se distinge prin numere.

• Deci, numărul 1 este boabele măcinate grosier, neșlefuite, care seamănă cu orzul perlat. De obicei folosit pentru a adăuga la supe.
• Nr. 2 conține boabe măcinate mijlocii, care sunt și ele măcinate. Ele capătă o formă ovală și sunt potrivite în special pentru prepararea terciurilor.
• „Poltavskaya nr. 3” suferă aceeași prelucrare ca și al doilea număr, dar boabele sunt rotunde. De asemenea, folosit pentru a găti terci și pentru a prepara caserole.
• Măcinarea fină și măcinarea sunt marcate ca Nr. 4 - o opțiune pentru pâine, adăugând la produse de copt, cotlet.

Ce poti gati?

În mod tradițional, granulele de grâu sunt folosite pentru a prepara terci. Ele pot fi vâscoase sau sfărâmicioase, precum și lichide. Le puteți găti cu apă, lapte sau bulion de carne. Sarea, condimentele și untul ajută la ca terciul să fie mai gustos. Dacă este pregătit ca garnitură, atunci puteți adăuga legume și crosături.

Cerealele dulci vă permit să adăugați fructe și fructe uscate, nuci, miere și diverse tartine (arahide, ciocolată). Puteți amesteca nisip de grâu cu orez sau hrișcă pentru a face terci „Friendship”.

Se folosește ca sos de cereale în supe. Deosebit de reușită este combinația sa cu castraveți murați (rezultatul este o supă în stil murat) și pește (ukha). Cu toate acestea, puteți pune și cereale în supa de lapte.

Puteți rula cotlet, chiftele, bucăți de pui și pește în cereale măcinate fin. De asemenea, este adăugat ca ingredient uscat în caserole, clătite, clătite și plăcinte.

Rețetele pentru multe preparate mediteraneene și transcaucaziene presupun utilizarea acestui produs. De exemplu, în Armenia se prepară supă din cereale de grâu și carne de pui, care se numește „aris” sau „charis”. În Turcia, cerealele se pun în pilaf, precum și salata tabouleh.

Sub numele de „koubes” sunt cotleturile făcute din terci de grâu, în interiorul cărora există o umplutură de carne. Acesta este unul dintre mâncăruri tradiționale Bucătăria grecească. În Armenia, există un fel de mâncare similar, totuși, carnea de vită cu nuci de pin este pusă în interiorul cotleturilor.

În Italia, cerealele sunt folosite la coacerea pâinii. Pe lângă boabele de grâu, se pun acolo linte și orez, iar felul de mâncare finit se numește „Pâinea celor trei surori”. Și în Maroc, terciul este preparat din boabe de grâu în apă, la care se adaugă flori de portocal.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți cereale de un tip și o singură fracțiune, apoi va fi gătită în același timp, iar felul de mâncare va fi delicios. Produsul măcinat fin durează aproximativ 20 de minute pentru a se prepara, produsul măcinat grosier – până la 50 de minute.

Cel mai simplu mod de a pregăti cerealele este să gătiți terci din ele în apă. Pentru a obține un vas cu vâscozitate medie, luați 1 cană de cereale și 2 căni de apă. Adăugarea a 100 g de unt va ajuta la ca gustul să fie mai delicat. Acest terci poate fi servit la micul dejun sau ca garnitură. Cerealele trebuie puse în apă clocotită.

Proporțiile de lichid și cereale depind de consistența preparatului finit pe care intenționați să îl obțineți. Pentru a obține terci lichid, 4 părți apă necesită 1 parte cereale. Pentru cerealele vâscoase, raportul dintre cereale și apă arată ca 1: 3. Pentru cele sfărâmicioase, este de 1: 2 sau 1: 2,5.

În cele mai multe cazuri, cerealele trebuie clătite înainte de gătire. Excepția este un produs măcinat fin sau fulgi. Nu neglijați clătirea dacă doriți să obțineți terci sfărâmicios. În acest caz, cerealele trebuie spălate de cel puțin 3-4 ori pentru a elimina glutenul.

Este mai bine să gătiți terci într-un recipient cu pereți groși. Un cazan din fontă este ideal - vasul va fi bogat și aromat. În loc de unt, puteți folosi semințe de in sau ulei de măsline pentru dressing. Dacă nu aveți la îndemână boabe medii sau măcinate fin și doriți să obțineți un terci mai fraged și mai uniform, puteți măcina boabele într-o râșniță de cafea.

Dacă pregătiți terci sfărâmicios, asigurați-vă că acoperiți recipientul cu un capac. Este posibil să aveți nevoie de puțină apă în timpul procesului de gătire. Trebuie să adăugați apă fierbinte; amestecarea terciului în timpul gătirii nu este recomandată.

Cerealele pentru salate nu trebuie fierte, doar adăugați apă fierbinte și lăsați timp de o oră și jumătate. După aceasta, materiile prime trebuie spălate bine. Este mai bine să-l puneți într-o pungă de tifon și să-l clătiți în apă rece fiartă, turnându-l dintr-un ulcior sau din ibric.

O opțiune pentru o salată cu adaos de cereale este să amesteci roșii tocate, ardei și măr acru ras grosier. Adaugati verdeata si frunze de salata verde, ceapa rosie murata. Ca dressing, folosește un amestec de ulei de măsline sau de in, cu adaos de suc de lămâie. Iaurtul natural sau chefirul vor funcționa și ele.

Presarea usturoiului, condimentelor, nucilor tocate sau întregi, a semințelor de dovleac, a semințelor de susan sau a inului printr-o presă va ajuta la ca gustul salatei să fie mai picant.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de terci de grâu.

Baza dietei majorității oamenilor este terciul făcut din cereale de grâu. Această cultură de cereale este considerată una dintre cele mai vechi și mai utile de pe pământ. - Acesta este cereale zdrobite, eliberate de germeni și coji. În funcție de metoda de zdrobire, astfel de cereale pot fi Poltava și Artek. Vă vom spune în articolul nostru ce este cereala Poltava, ce are și cât de utilă este. Aici vă vom prezenta rețetele de bază pentru prepararea terciului Poltava.

Crupe de grâu Poltava: fotografii, descrieri, tipuri

Crupele Poltava sunt unul dintre tipurile de crupe de grâu prelucrate. În exterior, poate arăta ca boabe întregi decojite sau zdrobite grosier, adică boabele sale sunt întotdeauna destul de mari. Crupele de Poltava sunt de obicei folosite pentru a prepara terci, iar în supe se adaugă boabe mari. Sfera de utilizare a acestuia în gătit nu este limitată.

În funcție de mărimea boabelor zdrobite, cerealele Poltava sunt clasificate după numere de la 1 la 4:

• numărul 1 produce lustruire grosieră și eliberată parțial de membranele embrionare și ale fructelor;
• numărul 2 - boabe medii zdrobite, complet lustruite și eliberate de toate cojile;
• numărul 3 - particule de cereale de dimensiuni medii, care, spre deosebire de numerele anterioare, au o formă mai degrabă rotunjită decât ascuțită;
• numărul 4 este cel mai mic dintre tipurile de cereale Poltava prezentate.

Crupele de Poltava au valoare nutritivă ridicată și se caracterizează prin proprietăți benefice unice.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Se caracterizează crupele de Poltava continut crescut proteine ​​(11,5 g la 100 de grame) și carbohidrați (67,9 g), precum și o cantitate mică de grăsimi (1,3 g). Conținutul său de calorii este de 329 kcal la 100 de grame de produs.

Cerealele Poltava sunt bogate în vitamine și microelemente. Conține vitamine din grupa B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), care reprezintă 20% și respectiv 5,6% din norma zilnică. Vitamina E din cereale este de 1,8 mg sau 12% din valoarea zilnică, iar vitamina PP este de 2,9 mg sau 14,5% din valoarea zilnică.

Dintre microelementele din cerealele Poltava predomină fosforul, magneziul și potasiul. De asemenea, conține mult fier, care acoperă aproape un sfert din necesarul zilnic pentru acesta.

Crupe de Poltava: beneficii și daune

O compoziție atât de bogată de cereale Poltava determină proprietățile sale benefice unice. Acestea sunt după cum urmează:

• se îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• se normalizează funcționarea organelor digestive și nivelul colesterolului din sânge;
• activitatea creierului se îmbunătățește;
• procesul de îmbătrânire în organism încetinește;
• starea pielii, părului și unghiilor se îmbunătățește;
• Cerealele Poltava ajută la eliminarea sărurilor de metale grele, deșeurile și toxinele din organism, curăță și vindecă organismul.

Mâncărurile din cereale Poltava ar trebui incluse în alimentația tuturor oamenilor, dar mai ales a bătrânilor, copiilor și femeilor însărcinate. Terciul preparat din acesta este o sursă valoroasă de energie pentru corpul uman. S-a dovedit că astfel de cereale au proprietăți naturale de refacere și îmbunătățesc imunitatea.

Crupe Poltava: cum să gătești terci

Pentru a prepara terci sfărâmicios delicios, este recomandat să clătiți cerealele Poltava înainte de a le găti până când apa devine complet limpede. Îl prepară aproape în același mod ca majoritatea celorlalte cereale, adică într-un raport de 1:2 cu apă.

Deci, conform rețetei noastre, boabele Poltava (1 lingură) se umplu cu apă (2 linguri), se adaugă sare, după care tigaia se pune la foc mediu. După ce apa fierbe, la suprafața ei se formează spumă, care se recomandă îndepărtarea. În caz contrar, există o mare probabilitate ca terciul să se lipească. De îndată ce apa fierbe, se recomandă să reduceți căldura la minimum. Deci terciul Poltava va fierbe aproximativ 15 minute. Apoi trebuie să adăugați unt (2 linguri), acoperiți cu un capac și lăsați să se „odihnească” aproximativ 10 minute. După aceasta, terciul poate fi servit cu orice garnitură.

Rețetă de terci de Poltava cu lapte într-un aragaz lent

Terciul foarte gustos se face într-un aragaz lent. În același timp, se poate prepara atât cu apă, cât și cu lapte. Aceasta din urmă opțiune este ideală pentru micul dejun.

Terciul de cereale Poltava este preparat într-un aragaz lent în următoarea secvență:

1. În primul rând, cerealele (1 lingură) se spală până când apa este limpede. Dacă se folosesc cereale zdrobite grosier, puteți folosi o sită pentru spălare.
2. Cerealele spălate sunt transferate în vasul cu mai multe cuptor și umplute cu un litru de lapte.
3. Se adauga sare si zahar dupa gust (aproximativ 70 g).
4. Modul „Trici de lapte” este setat pe panoul de control al gătitorului multiplu.
5. După alerta sonoră, se adaugă unt (50 g) în bolul cu mai multe gătite.

După încă câteva minute, terciul Poltava poate fi servit.

Reteta de terci Poltava cu morcovi si file de pui

O altă opțiune pentru prepararea terciului Poltava, care nu necesită nici măcar o garnitură, deoarece este gătit pe aragaz simultan cu carne și morcovi.

În primul rând, direct în tigaie pe ulei vegetal(3 linguri.) Morcovii (1 buc.) sunt prăjiți. Apoi adaugati cubuletele fileu de pui(200 g). Morcovii și carnea trebuie aduse până la jumătate fierte, după care puteți adăuga cereale spălate (1 lingură) și apă (3 linguri), precum și sare și piper după gust. Acum trebuie să așteptați să fiarbă apa, să reduceți focul și să acoperiți tigaia cu un capac. Când terciul Poltava este aproape gata, adăugați usturoi (1 cățel) și puțină pastă de roșii (0,5 linguriță). Acum terciul este gata și îl puteți gusta.