Kako osoba probavlja hranu. Probavna fiziologija

Glavni procesi obrade hrane nastaju kao posljedica probave unutar našeg probavnog sustava. To su svi organi čija je uloga uglavnom kemijska obrada hrane. Također probavni sustav potiče visokokvalitetnu apsorpciju hranjivih sastojaka i zaustavlja unos štetnih sastojaka hrane, neutralizira ih i uklanja.

Zahvaljujući radu gastrointestinalnog trakta, hrana se razgrađuje na elementarne (uključujući kemijske) spojeve. Ovo je za najbolju asimilaciju hrane. Probavni trakt djeluje poput stroja za preradu hrane i neumorno melje svu hranu koju čovjek pojede, izlučuje sokove za njezinu preradu i miješa je, podvrgava se kemijskoj obradi, zahvaljujući kojoj se želučani sokovi nose s velikim količinama hrane koju svakodnevno unosite.

Čitatelju je ponekad vrlo teško shvatiti kako je hrana koju jedete u stanju održavati funkcionalnost i vitalnu aktivnost cijelog organizma, hraniti ga korisnim tvarima. Sada ćemo pokušati sve staviti na police "u jednostavnom obliku prezentacije i reći vam o fiziološkom procesu asimilacije i obrade hrane od strane različitih dijelova probavnog trakta.

Usne šupljine

Usna šupljina također pripada gastrointestinalnom traktu. Počevši od usne šupljine, hrana koju jedete počinje migrirati kroz tijelo i apsorbirati se i prerađivati. Uz pomoć jezika i zuba hrana se miješa i usitnjava do homogene konzistencije, zatim slinovnice "napadaju", uz pomoć kojih slina ulazi u usnu šupljinu, vlaži hranu.

Uz pomoć enzima slinovnice koji se nazivaju amilaza, hrana se počinje raspadati. Tada osoba obavlja složenu refleksnu funkciju - gutanje. Gutanje hrane ulazi u jednjak.

Ako osoba ne žvače hranu dobro, još uvijek nije spremna za probavu. Hrana se mora temeljito žvakati i sjeckati, ako to nije slučaj, osoba može dobiti gastritis, zatvor i patiti od drugih problema probavnog trakta.

Jednjak je svojevrsni hodnik za grumen hrane koji normalno prolazi od usta do želuca. Jednjak je cijev sa zidovima koji imaju nekoliko slojeva mišićnih vlakana.

Unutra se ovaj hodnik sastoji od sluznice koja ima korisno svojstvo uvelike olakšavaju prolaz hrane kroz njega. Zahvaljujući mišićnim vlaknima i sluznici, hrana također ne oštećuje zidove jednjaka. Ezofagusna cijev može se proširiti i stezati kad kvržici treba da pređe u želudac. Pa ona to progura.

Trbuh

Želudac je taj koji melje, drobi i pomaže apsorpciji hrane, želudac izvodi glavne procese za preradu konzumirane hrane. Zahvaljujući želučanom soku, hrana se probavlja što učinkovitije, a hrana se razgrađuje na elementarne kemijske spojeve.

Izvana želudac izgleda poput vrećice koja raste ili se smanjuje zbog funkcionalne elastičnosti zidova koji ga čine. Kapacitet želuca može biti vrlo velik. Želudac drži oko dva kilograma hrane koju pojedemo. Na samom kraju želuca nalazi se poseban zalistak koji se naziva sfinkter. Štiti od preranog ulaska otpada od hrane u dvanaesnik.

Prvi sloj želuca

Želudac ima tri glavna sloja. Prvi sloj je unutarnji, naziva se "sluznica" želuca. Ova prva ovojnica sastoji se od želučanih žlijezda. Iznutra su zidovi želuca u potpunosti prekriveni epitelnim stanicama. I epitelne stanice i stijenke želuca vrlo se razlikuju u strukturi i imaju potpuno različite uloge.

Neki od njih mogu lučiti solnu kiselinu s probavnim enzimima koji luče želučani sok. Neke druge stanice izlučuju sluznicu koja obavija zidove želuca i štiti ih od oštećenja.

Sluznica ima submukoznu bazu, bazu. Stvoren je poput traga koji je položen ispod žlijezda i epitelnih stanica. Mnogo, puno malih krvne žile, živci, koji omogućuju opskrbu želuca krvlju, živčane stanice - za prijenos potrebnih impulsa. Na primjer, bolno.

Drugi sloj želuca

Ovaj drugi sloj su mišići. Ima ih i želudac. Mišići želuca su njegova tanka ljuska. Presavijen je u dva ili čak tri sloja, poput lisnatog tijesta. Sluznica želuca pomaže usitnjavanju hrane u kašu. Baš poput miksera. Miješajući se s želučanim sokom, hrana se učinkovito otapa, a zatim apsorbira kroz zidove želuca.

Treći sloj želuca

I konačno, serozna membrana želuca je treći sloj. Stvoren je u obliku tanke tkanine s unutarnje obloge trbušna šupljina... I ne samo ona, već i unutarnji organi, pružajući im priliku da budu dinamični, aktivni, pokretni.

Što se događa u želucu tijekom probave?

Kad hrana uđe u želudac, navlaži se želučanim sokom i pomaže joj da se otopi. Što je želučani sok? Tekuća je, viskozna i gusta, proizvode je žlijezde želučane sluznice. Teško je opisati sastav želučanog soka, sadrži mnoge komponente. Njegovi najvažniji sastojci su probavni enzimi i solna kiselina. Dakako, klorovodična kiselina prilično je otrovna i oštra tvar koja može otopiti mnoge namirnice. Stoga bi se zidovi želuca otopili zbog djelovanja klorovodične kiseline, ako nisu zaštićeni sluzi. Probavni enzimi, s druge strane, pomažu kiselini da učinkovitije otapa hranu. To su kemijski aktivne tvari.

Na primjer, renin je u stanju napraviti svježi sir od mlijeka. Lipaza je tvar koja razgrađuje masti. Ali ti enzimi nemaju puno funkcija, ali ih temeljito izvršavaju. Enzim pepsin aktivniji je u želucu - u smislu sastava nadopunjuje solnu kiselinu i zajedno s njom može razgraditi proteine \u200b\u200buzete iz biljne i životinjske hrane. Kao rezultat, dobivaju se jednostavniji kemijski spojevi - aminokiseline i peptidi.

Kada se sfinkter želuca opusti, hrana koja je već spremna za sljedeću fazu prerade, u obliku kaše, teče dalje u donja područja probavnog trakta. A onda se ostaci hrane, koji se nazivaju himus, i dalje probavljaju, ali već u crijevima.

Crijeva

Rad crijeva također je prilično intenzivan, a usmjeren je na probavljanje i potiskivanje hrane. Crijeva obavljaju prilično nekoliko uloga, pa je stoga zamišljena kao složena prirodna struktura. Crijevo ima nekoliko anatomski određenih odjeljaka. To su prvenstveno njegovi odjeli, poput jejunuma, cekuma, dvanaesnika, poprečnog, uzlaznog, ileuma, debelog crijeva, sigmoida i na kraju rektuma. Anus se nalazi u donjem crijevu. Kroz njega izlazi feces.

Kako djeluje crijeva?

Ona se, poput želuca i jednjaka, skuplja i tako potiskuje hranu u svoj donji dio koji završava u anusu. Te kontrakcije crijeva nazivaju se peristaltikom. I liječnici ulogu crijeva u potiskivanju izmeta nazivaju motorom, drugim riječima, to je pokretljivost crijeva. Jeste li čuli ovaj izraz? Izvana su crijeva poput kanala kroz koji prolaze ostaci hrane.

Crijevo također ima zidove, slijedeći primjer želuca. A i oni izgledaju poput listova položenih jedan na drugi - mišićnih slojeva. To crijevne zidove čini elastičnim, fleksibilnim. Ti su zidovi sluznica, serozni i mišićni slojevi.

Kad hrana u obliku tekuće kaše prolazi kroz crijeva, istovremeno se uz pomoć crijevnog soka razgrađuje na aminokiseline i druge spojeve koji imaju jednostavnu strukturu. U ovom obliku, hrana lako apsorbira elastične i jake crijevne stijenke. Te se tvari prenose krvlju i hrane tijelo potrebnim elementima koji daju energiju.

Napominjemo: hrana se probavlja i apsorbira, a također u obliku izmeta prolazi u anus kroz različite dijelove crijeva.

Duodenum

Ovaj vrlo korisni dio crijeva dugačak je gotovo 25 centimetara. Duodenum igra plemenitu ulogu - kontrolira želudac. Nalazi se pored nje, što je vrlo povoljno za njihovu interakciju.

Duodenum regulira izlučivanje klorovodične kiseline iz želuca za preradu hrane, a također kontrolira njegove motoričke i izlučujuće funkcije.

Kada ima puno solne kiseline (visoke kiselosti), ona postaje opasna za stanje želučane sluznice - može se početi probavljati, što je također prilično bolno. Stoga duodenum zaustavlja taj proces (izlučivanje kiseline u želucu), prenoseći odgovarajući signal kroz receptore. Istovremeno, donji dijelovi crijeva dobivaju naredbu o tome kako. da će se sada hrana početi kretati prema njima - dolje iz želuca.

Žuč također dolazi iz dvanaesnika kako bi razgradio hranu, što olakšava proces probave. Tada se svi probavni elementi mogu probaviti - masti, ugljikohidrati i proteini.

Tanko crijevo

Vrlo je dugačak - od 4 metra do 7 metara. Tanko crijevo slijedi, poput djevojke, dvanaesnik. Tanko crijevo također uključuje još dva dijela crijeva - ileum i jejunum. Oni igraju važne uloge u procesu probave. Kad hrana dođe u ove dijelove crijeva, hrana se tamo kemijski obrađuje raznim kemikalijama, a zatim je crijevne stijenke počinju apsorbirati. Posebno se apsorbiraju one tvari korisne za tijelo.

Ako ukratko okarakteriziramo proces probave, to će biti kretanje pojedene hrane kroz probavne organe, u kojem se hrana dijeli na jednostavnije elemente. Malene tvari tijelo može apsorbirati i asimilirati, a zatim proći u krvotok i nahraniti sve organe i tkiva, pružajući im mogućnost normalnog rada.

Digestija Je postupak mehaničkog drobljenja i kemijskog, uglavnom enzimskog, cijepanja hrane na tvari lišene specifičnosti vrste i pogodne za apsorpciju i sudjelovanje u metabolizmu ljudskog tijela. Hranu koja ulazi u tijelo obrađuju enzimi koje proizvode posebne stanice. Složene strukture hrane poput bjelančevina, masti i ugljikohidrata razgrađuju se dodavanjem molekula vode. Proteini se tijekom probave razgrađuju na aminokiseline, masti na glicerin i masne kiseline, a ugljikohidrati na jednostavne šećere. Te se tvari dobro apsorbiraju, a zatim se ponovno sintetiziraju u tkivima i organima u složene spojeve.

Duljina ljudskog probavnog trakta je 9 metara. Proces cjelovite obrade hrane traje od 24 do 72 sata i različit je za sve ljude. Probavni sustav uključuje sljedeće organe: usnu šupljinu, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko crijevo, debelo crijevo i rektum.

Sam proces probave podijeljen je u faze ljudske probave, a sastoje se od faze glave, želuca i crijeva.

Faza glave probave

Ovo je faza u kojoj započinje postupak recikliranja. Osoba vidi hranu i mirise, aktivira se njezin moždani korteks, signali okusa i mirisa počinju ulaziti u hipotalamus i produljenu moždinu koji su uključeni u proces probave.

U želucu se izlučuje puno soka, spreman za jelo, stvaraju se enzimi i aktivno se izlučuje slina. Tada hrana ulazi u usnu šupljinu, gdje se mehanički melje žvakanjem zubima. Istodobno, hrana se miješa sa slinom, započinje interakcija s enzimima i mikroorganizmima.

Određena količina hrane u procesu probave već se razgrađuje slinom iz koje se osjeća okus hrane. Probavom u ustima dolazi do razgradnje škroba na jednostavne šećere enzimom amilaze koji se nalazi u slini. Proteini i masti u ustima se ne razgrađuju. Cijeli proces u ustima traje ne više od 15-20 sekundi.

Faza prerade hrane u želucu tijela

Dalje, faza procesa probave nastavlja se u želucu. Ovo je najširi dio probavnog sustava, sposoban je za istezanje i sadrži dosta hrane. Želudac se nastoji ritmički kontrahirati, dok se primjećuje miješanje dolazeće hrane s želučanim sokom. Sadrži solnu kiselinu, pa ima kiselo okruženje neophodno za razgradnju hrane.

Hrana u želucu obrađuje se u procesu probave 3-5 sati, probavlja na sve moguće načine, mehanički i kemijski. Uz solnu kiselinu koristi se i pepsin. Stoga započinje cijepanje proteina na manje fragmente: peptide male molekulske mase i aminokiseline. No, razgradnja ugljikohidrata u želucu tijekom probave zaustavlja se, jer amilaze zaustavlja svoje djelovanje pod pritiskom kiselog okruženja. Kako funkcionira probava u želucu? Želučani sok sadrži lipazu koja razgrađuje masnoće. Klorovodična kiselina je od velike važnosti, pod njezinim utjecajem aktiviraju se enzimi, dolazi do denaturacije i bubrenja bjelančevina, pokreće se baktericidno svojstvo želučanog soka.

Napomena: Ugljikohidratna hrana zadržava se u ovom organu 2 sata tijekom probave, a zatim se premješta u tanko crijevo. Ali bjelančevina i masna hrana u njemu se obrađuju 8-10 sati.

Tada hrana, djelomično obrađena postupkom probave, koja ima tekuću ili polutekuću strukturu, pomiješana s želučanim sokom, pada u dijelovima u tanko crijevo. Želudac se tijekom probave u redovitim intervalima kontrahira i hrana se istiskuje u crijeva.

Faza probave u tankom crijevu ljudskog tijela

Logički dijagram obrade hrane u tankom crijevu smatra se najvažnijim u cijelom procesu, jer se tu hranjive tvari najviše apsorbiraju. U ovom organu djeluje crijevni sok koji ima alkalni medij, a sastoji se od žuči koja ulazi u odjel, soka gušterače i tekućine iz crijevnih zidova. Probava u ovoj fazi ne traje svima kratko vrijeme. To je zbog nedostatka enzima laktaze koji obrađuje mliječni šećer, pa se mlijeko slabo apsorbira. Pogotovo kod osoba starijih od 40 godina. Više od 20 različitih enzima sudjeluje u crijevnom traktu za obradu hrane.

Tanko crijevo sastoji se od tri dijela koji prelaze jedan u drugi i ovisno o radu susjeda:

• dvanaesnik;
• mršav;
• ileum.

Točno u dvanaestopalačno crijevo žuč se ulijeva tijekom probave iz jetre i soka gušterače, njihov učinak dovodi do probave hrane. Sok gušterače sadrži enzime koji otapaju masnoće. Ovdje se ugljikohidrati razgrađuju na jednostavne šećere i proteine. U ovom organu dolazi do najveće asimilacije hrane, crijevni zidovi apsorbiraju vitamine i hranjive sastojke.

Svi ugljikohidrati, masti i dijelovi bjelančevina u jejunumu i ileumu potpuno se probavljaju pod djelovanjem enzima koji se proizvode lokalno. Crijevna je sluznica posuta resicama - enterocitima. Oni apsorbiraju proizvode prerade bjelančevina i ugljikohidrata koji ulaze u krvotok, a masne elemente u limfu. Zbog velike površine crijevnih stijenki i brojnih resica, apsorpcijska površina iznosi približno 500 četvornih metara.

Dalje, hrana ulazi u debelo crijevo, u kojem nastaje izmet, a sluznica organa upija vodu i druge korisne mikroelemente. Debelo crijevo završava ravnim dijelom, konjugirano s anusom.

Uloga jetre u preradi hrane u tijelu

Jetra tijekom probave stvara žuč od 500 do 1500 ml dnevno. Žuč se baca u tanko crijevo i tamo obavlja puno posla: pomaže emulgirati masti, apsorbira trigliceride, potiče aktivnost lipaze, poboljšava peristaltiku, inaktivira pepsin u dvanaesniku, dezinficira, poboljšava hidrolizu i apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata.

Ovo je zanimljivo: Žuč ne sadrži enzime, ali je potrebna za razgradnju masti i vitamina topivih u mastima. Ako se proizvodi u malom volumenu, tada je poremećena obrada i apsorpcija masti, te one prirodno napuštaju tijelo.

Kako prolazi probava bez žučnog mjehura i žuči?

Nedavno se često izvodi kirurško uklanjanje žučnog mjehura - organa u obliku vrećice za nakupljanje i očuvanje žuči. Jetra kontinuirano stvara žuč i potrebna je samo u vrijeme prerade hrane. Kada se hrana obrađuje, duodenum postaje prazan i potreba za žučom nestaje.

Što se događa kad nema žuči, a što probava bez jednog od glavnih organa? Ako se ukloni prije nego što su započele promjene u organima koji su s njim ovisni, njegovo se odsustvo normalno prenosi. Žuč, koju kontinuirano stvara jetra, nakuplja se u njezinim kanalima tijekom probave, a zatim ide izravno u dvanaesnik.

Važno! Tamo se baca žuč, bez obzira na prisutnost hrane u njoj, stoga, odmah nakon operacije, morate jesti često, ali malo. To je potrebno kako ne bi bilo dovoljno žuči za preradu velike količine hrane. Ponekad tijelu treba vremena da nauči živjeti bez žučnog mjehura i žuči koju stvara, kako bi moglo pronaći mjesto za nakupljanje te tekućine.

Probava hrane u debelom crijevu tijela

Ostaci neprerađene hrane potom odlaze u debelo crijevo, gdje se probavljaju najmanje 10-15 sati. Debelo crijevo mjeri 1,5 metara i sadrži tri odjeljka: cekum, poprečno debelo crijevo i rektum. U ovom se organu odvijaju sljedeći procesi: apsorpcija vode i mikrobni metabolizam hranjivih sastojaka. Balast je od velike važnosti u preradi hrane u debelom crijevu. Uključuje neprerađene biokemijske tvari: vlakna, smole, vosak, hemiceluloza, lignin, desni. Dio dijetalnih vlakana koji se ne razgrađuju u želucu i tankom crijevu mikroorganizmi obrađuju u debelom crijevu. Strukturne kemijski sastav hrana utječe na trajanje apsorpcije tvari u tanko crijevo i njegovo kretanje po probavnom traktu.

U debelom crijevu tijekom probave nastaje izmet koji uključuje neprerađene ostatke hrane, sluz, mrtve stanice crijevne sluznice, mikrobe koji se neprestano množe u crijevima i uzrokuju fermentaciju i nadutost.

Razgradnja i apsorpcija hranjivih sastojaka u tijelu

Ciklus prerade hrane i apsorpcije potrebnih elemenata iz zdrava osoba traje od 24 do 36 sati. Tijekom cijele duljine mehanički i kemijski utjecaji na hrani kako bi je razgradio na jednostavne tvari koje se mogu apsorbirati u krv. Javlja se u čitavom probavnom traktu tijekom probave čija je sluznica posuta malim resicama.

To je zanimljivo: Za normalnu apsorpciju hrane topive u mastima potrebna su žuč i masti u crijevima. Da bi se upile tvari topive u vodi, poput aminokiselina, monosaharida, koriste se krvni kapilari.

Već smo rekli da je hrana podvrgnuta mehaničkoj i kemijskoj obradi. U usnoj šupljini glavnu ulogu igra pripremna mehanička obrada - hranu pretvaraju u fino mljevenu vlažnu kašu. Međutim, već u ustima počinje - pod djelovanjem sline i njezinih enzima - cijepanje složeni ugljikohidrati... Škrob kruha, krumpira, raznih skupina pod djelovanjem enzima amilaze pretvara se u maltozu. Ovaj se ugljikohidrat sastoji od samo dvije čestice glukoze, koje enzim maltaza odmah razgrađuje kako bi stvorili monosaharid glukoze. Iz životnog iskustva znamo da će zaista, ako ga držite u ustima, postupno poprimiti slatkasti okus. Međutim, hrana se obično ne zadržava u ustima dulje vrijeme, a slina, progutana zajedno s nakupinom hrane, nastavlja svoj rad već u želucu. To je vrlo važno, jer želučani sok ne djeluje. Njegovi su glavni dijelovi enzim pepsin i gastriksin koji se razgrađuju i bez kojih ti enzimi praktički ne utječu na proteine. Nakon boravka u želucu 3-8 sati, hrana prelazi u tanka crijeva, duž kojih se kreće oko 6-7 sati, izložena djelovanju enzima sokova gušterače i crijeva. Posebno je velika vrijednost soka gušterače, koji, kao što se može vidjeti iz priložene tablice, utječe i na bjelančevine i ugljikohidrate. Nije slučajno da ljudi s oštro smanjenom želučanom sekrecijom mogu živjeti i raditi - spašava ih aktivnost gušterače. Soka gušterače ima manje od ostalih sokova, ali je najvrjedniji. Međutim, koliko god sok gušterače bio vrijedan, bez crijevnog soka i žuči ne može očitovati svoju snagu. S jedne strane, u Pavlovljevim laboratorijima otkriveno je da sam tripsin, sadržan u soku gušterače, dobiven izravno iz njegovog kanala, ne djeluje na proteine. Čim dođe u kontakt sa crijevnom sluznicom, barem s onim njezinim dijelom koji okružuje otvor kanala prišiven na kožu, a tripsin dobiva svu svoju snagu. Pokazalo se da crijevne žlijezde proizvode enzimski enzim - enterokinazu, koji pretvara tripsinogen u njegov aktivni oblik. Prisjetimo se da sam pepsin nije previše aktivan i dobiva snagu samo tamo gdje mu se doda solna kiselina. Obje su biološki opravdane. Da se pepsin i tripsin proizvode odmah u aktivnom obliku, razgrađivali bi proteine \u200b\u200bstanica koje ih proizvode. želudac i gušterača postali bi plijen vlastitih sokova.

Tako, s jedne strane, crijevni sok pomaže soku gušterače, s druge strane, pomaže mu žuč. Ona je ta koja vam omogućuje normalno probavljanje i apsorpciju masti. Iako u žuči nema enzima, on aktivira djelovanje enzima za razbijanje masti u soku gušterače. Nije uzalud što u slučaju bolesti jetre tijelo loše asimilira masnu hranu.

Vraćajući se crijevnom soku, treba istaknuti da, uz pomoć tripsina, ima i neovisno značenje. On je taj koji razgrađuje jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda -. Najvažniji ugljikohidrat mlijeka, mliječni šećer, razgrađuje se samo crijevnim sokom.

Već smo rekli da je kemijska obrada hrane olakšana njezinom mehaničkom obradom, koja se provodi zbog pomicanja stijenki probavnog trakta. Uglavnom postoje pokreti dviju vrsta. Prvo, postoje takozvane kontrakcije njihala, kod kojih određeni segment crijeva postaje tanji i duži, a zatim deblji i kraći. Istodobno, kaša s hranom koja se u njoj snažno miješa. Drugo, javlja se takozvana peristaltika - u smjeru od želuca prema crijevu valovi kontrakcije mišića prolaze cijelom dužinom probavne cijevi, potiskujući masu hrane sve dalje i dalje uskim "hodnikom" probavnog trakta. Ukupno se na prolazak cijele ove rute troši oko jedan dan. Biljojedi, koji imaju puno dulja crijeva, imaju puno dulje vrijeme prolaska. Ostaci hrane bacaju se s njih nekoliko dana nakon jela (kod ovaca - nakon tjedan dana).

Kao rezultat procesa, oko 90% vrijednih hranjivih sastojaka sadržanih u hrani razgrađuje se i pretvara u proizvode koje tijelo može apsorbirati. Važnost tankog crijeva nije samo u. činjenica da je u njoj završen proces probave hrane, ali i da se ovdje apsorbira. Sluznica crijeva ima baršunast izgled zbog mase svojih sitnih izbočina, koje se nazivaju resice. To povećava površinu sluznice za 300-500 puta. Svaka resica sadrži krvne i limfne žile u koje se apsorbiraju i apsorbiraju proizvodi za probavu hrane, kao i brojne druge prehrambene tvari koje nije potrebno probaviti - vodu, soli i vitamine. Postoje i neke tvari koje su ponekad štetne za tijelo.

Probavni sok	Njegovi enzimi	Djelovanje ovih enzima	Bilješke
(oko 1 litra dnevno)	Amilaza	Razgrađuje škrob do maltoze	Uglavnom djeluju u želucu
	Malteški	Razgrađuje maltozu do glukoze
(oko 3 litre dnevno)		Razgrađuje proteine \u200b\u200bdo albumoze i peptona (srednji produkti razgradnje proteina)	Djeluje samo u kiselom okruženju
		Razgrađuje masnoće	Slab enzim
Sok gušterače (do 2 litre dnevno)		Razgrađuje proteine \u200b\u200bu aminokiseline	Aktivira se enterokinazom
	Lipaza	Razgrađuje masnoće (najmoćniji enzim te vrste)	Aktivira se žučom
	Amilaza Malteški	Slično onima u slini
Crijevni sok (oko 3,5 litre dnevno)	Enterokinaza	Enzim enzim, aktivira tripsin
	Erepsin	Razgrađuje albumoze i peptone na aminokiseline (kao da "dovršava" ono što je započeo pepsin)
	Lipaza	Razgrađuje masnoće	Slab enzim
	Invertin	Razgrađuje šećer na glukozu i fruktozu
	Laktaza	Razbija mliječni šećer na glukozu i
	Amilaza Malteški	Slično onima u slini i soku gušterače
(oko 1 litra dnevno)	-	-	Pospješuje probavu i apsorpciju masti

Trenutno prehrana znači težak proces primanje, probava, apsorpcija i asimilacija u tijelu tvari (hranjivih sastojaka) potrebnih za zadovoljavanje energetskih i plastičnih potreba tijela, uključujući regeneraciju stanica i tkiva, regulaciju različitih funkcija tijela. Probava je kombinacija fizikalno-kemijskih i fizioloških procesa koji osiguravaju razgradnju složenih hranjivih sastojaka koji ulaze u tijelo u jednostavne kemijske spojeve koji se u tijelu mogu apsorbirati i asimilirati.

Nema sumnje da se hrana koja ulazi u tijelo izvana, obično se sastoji od nativnog polimernog materijala (bjelančevine, masti, ugljikohidrati), mora destrukturirati i hidrolizirati do elemenata poput aminokiselina, heksoza, masnih kiselina itd., izravno su uključeni u metaboličke procese. Transformacija polaznih tvari u resorbirajući supstrat događa se u fazama kao rezultat hidrolitičkih procesa koji uključuju različite enzime.

Najnoviji napredak u osnovno istraživanje rad probavnog sustava značajno je promijenio tradicionalne ideje o aktivnosti "probavnog transportera". U skladu s modernim konceptom, probava se podrazumijeva kao proces asimilacije hrane od ulaska u gastrointestinalni trakt do uključivanja u unutarćelijske metaboličke procese.

Višekomponentni probavni sustav sastoji se od sljedećih koraka:

1. Ulazak hrane u usnu šupljinu, njezino mljevenje, vlaženje nakupine hrane i početak hidrolize šupljine. Prevladavanje ždrijelnog sfinktera i ulazak u jednjak.

2. Ulazak hrane iz jednjaka kroz srčani sfinkter u želudac i njegovo privremeno taloženje. Aktivno miješanje hrane, njezino mljevenje i mljevenje. Hidroliza polimera želučanim enzimima.

3. Ulazak mješavine hrane kroz antralni sfinkter u dvanaesnik. Miješanje hrane s žučnim kiselinama i enzimima gušterače. Homeostaza i stvaranje himusa koji uključuju crijevnu sekreciju. Hidroliza u crijevnoj šupljini.

4. Transport polimera, oligo- i monomera kroz parijetalni sloj tankog crijeva. Hidroliza u tjemenom sloju pomoću enzima gušterače i enterocita. Transport hranjivih sastojaka u zonu glikokaliksa, sorpcija - desorpcija na glikokaliksu, vezanje na akceptorske glikoproteine \u200b\u200bi aktivne centre enzima gušterače i enterocita. Hidroliza hranjivih sastojaka u granici enterocita četkom (probava membranom). Isporuka proizvoda hidrolize u bazu mikrovila enterocita u zonu stvaranja endocitnih invaginacija (uz moguće sudjelovanje sila tlaka u šupljini i kapilarnih sila).

5. Prijenos hranjivih sastojaka u krv i limfne kapilare mikropinocitozom, kao i difuzija kroz fenestre kapilarnih endotelnih stanica i kroz međustanični prostor. Ulazak hranjivih sastojaka kroz portalni sustav u jetru. Dostava hranjivih tvari protokom limfe i krvi u tkiva i organe. Transport hranjivih sastojaka kroz stanične membrane i njihovo uključivanje u plastične i energetske procese.

Koja je uloga različitih dijelova probavnog trakta i organa u osiguravanju procesa probave i apsorpcije hranjivih tvari?

U usnoj šupljini hrana se mehanički usitnjava, vlaži slinom i priprema za daljnji transport, što osigurava činjenica da se hranjivi sastojci hrane pretvaraju u više ili manje homogenu masu. Pokretima, uglavnom donje čeljusti i jezika, stvara se nakupina hrane koja se zatim proguta i, u većini slučajeva, vrlo brzo dođe do želučane šupljine. Kemijska obrada hranjivih sastojaka u usnoj šupljini obično nije jako važna. Iako slina sadrži brojne enzime, njihova koncentracija je vrlo niska. Samo amilaza može igrati ulogu u preliminarnom razgradnji polisaharida.

Hrana se zadržava u želučanoj šupljini, a zatim polako, u malim obrocima, prelazi u tanko crijevo. Očito je glavna funkcija želuca depozitarna. Hrana se brzo nakuplja u želucu, a zatim je tijelo postupno koristi. Potvrđeno je veliki broj promatranja bolesnika s uklonjenim želucem. Glavni poremećaj tipičan za ove bolesnike nije isključivanje stvarne probavne aktivnosti želuca, već kršenje funkcije taloženja, odnosno postupna evakuacija hranjivih sastojaka u crijevo, što se očituje u obliku takozvanog "damping sindroma". Boravak hrane u želucu popraćen je enzimskom preradom, dok želučani sok sadrži enzime koji provode početne faze razgradnje proteina.

Želudac se smatra organom probave peptično-kiselinske kiseline, jer je jedini dio probavnoga kanala u kojem se odvijaju enzimske reakcije u oštro kiselom okruženju. Žlijezde želuca izlučuju nekoliko proteolitičkih enzima. Najvažniji od njih su pepsini, a uz to i kimozin i parapepsin, koji rastavljaju molekulu proteina i samo u maloj mjeri cijepaju peptidne veze. Čini se da je učinak klorovodične kiseline na hranu od velike važnosti. U svakom slučaju, kiselo okruženje želučanog sadržaja stvara ne samo optimalne uvjete za djelovanje pepsina, već potiče i denaturaciju bjelančevina, uzrokuje bubrenje prehrambene mase, povećava propusnost staničnih struktura, što pogoduje naknadnoj obradi probavnog sustava.

Dakle, slinovnice i želudac igraju vrlo ograničenu ulogu u probavi i razgradnji hrane. Svaka od ovih žlijezda zapravo djeluje na jednu od vrsta hranjivih tvari (žlijezde slinovnice - na polisaharide, želudac - na proteine) i to u ograničenim granicama. Istodobno, gušterača izlučuje širok spektar enzima koji hidroliziraju sve hranjive sastojke. Gušterača djeluje uz pomoć enzima koje stvara na sve vrste hranjivih sastojaka (proteine, masti, ugljikohidrate).

Enzimatsko djelovanje sekrecije gušterače ostvaruje se u šupljini tankog crijeva i samo nas ta činjenica tjera da vjerujemo da je probava u crijevima najvažnija faza u obradi hranjivih sastojaka. Ovdje u šupljinu tankog crijeva također ulazi žuč koja zajedno sa sokom gušterače neutralizira kiseli želučani himus. Enzimska aktivnost žuči je niska i općenito ne premašuje onu koja se nalazi u krvi, urinu i drugim neprobavnim tekućinama. Istodobno, žuč, a posebno njezine kiseline (količna i deoksiholna) imaju niz važnih probavne funkcije... Posebno je poznato da žučne kiseline potiču aktivnost nekih enzima gušterače. To je najjasnije dokazano u odnosu na lipazu gušterače, u manjoj mjeri se tiče amilaze i proteaza. Uz to, žuč potiče crijevnu peristaltiku i čini se da ima bakteriostatski učinak. Ali najvažnije je sudjelovanje žuči u apsorpciji hranjivih sastojaka. Žučne kiseline su ključne za emulgiranje masti i za apsorpciju neutralnih masti, masnih kiselina i možda drugih lipida.

Smatra se da je probava u crijevnoj šupljini proces koji se odvija u lumenu tankog crijeva pod utjecajem, uglavnom, sekreta gušterače, žuči i crijevnog soka. Intra-intestinalna probava provodi se zbog stapanja dijela transportnih vezikula s lizosomima, cisternama endoplazmatskog retikuluma i Golgijevim kompleksom. Pretpostavlja se sudjelovanje hranjivih sastojaka u unutarćelijskom metabolizmu. Dolazi do fuzije transportnih vezikula s bazolateralnom membranom enterocita i do oslobađanja sadržaja vezikula u međustanični prostor. Tako se postiže privremeno taloženje hranjivih sastojaka i njihova difuzija duž gradijenta koncentracije kroz bazalnu membranu enterocita u laminu propriju sluznice tankog crijeva.

Intenzivno proučavanje procesa membranske probave omogućilo je da se u potpunosti karakterizira aktivnost transportnog transportera hrane i kuhanja u tankom crijevu. Prema danas prevladavajućim konceptima, enzimatska hidroliza supstrata hrane vrši se sekvencijalno u šupljini tankog crijeva (probava šupljine), u nadepitelnom sloju sluznih obloga (parijetalna probava), na membranama četkanog obruba enterocita (probava membrane) i nakon prodiranja enteroceleta u potpuno iscijepljeni supstrat unutarćelijska probava).

Početne faze hidrolize biopolimera provode se u šupljini tankog crijeva. Istodobno, supstrati hrane koji nisu prošli hidrolizu u crijevnoj šupljini i proizvodi njihove početne i srednje hidrolize difundiraju kroz nepomiješajući sloj tekuće faze himusa (autonomni sloj blizu membrane) u zonu obruba četke, gdje se provodi probava membrane. Veliki molekularni supstrati hidroliziraju se endohidrolazama gušterače adsorbiranim uglavnom na površini glikokaliksa, a međuprodukti hidrolize hidrolizuju se egzohidrolazama premještenim na vanjsku površinu membrana mikrovilnih ivica. Zbog konjugacije mehanizama koji provode završne faze hidrolize i početne faze transporta kroz membranu, proizvodi hidrolize nastali u zoni probave membrane se apsorbiraju i ulaze u unutarnju okolinu tijela.

Probava i apsorpcija esencijalnih hranjivih sastojaka provodi se na sljedeći način.

Probava bjelančevina u želucu događa se kada se pepsinogeni pretvore u pepsine u kiselom mediju (optimalni pH 1,5-3,5). Pepsini cijepaju veze između aromatičnih aminokiselina susjednih karboksilnim aminokiselinama. Oni se inaktiviraju u alkalnom okruženju, cijepanje peptida pepsinima prestaje nakon što himus uđe u tanko crijevo.

U tankom crijevu polipeptidi se dalje razgrađuju proteazama. U osnovi, cijepanje peptida provode enzimi gušterače: tripsin, kimotripsin, elastaza i karboksipeptidaze A i B. Enterokinaza pretvara tripsinogen u tripsin, koji zatim aktivira druge proteaze. Tripsin cijepa polipeptidne lance na spojevima osnovnih aminokiselina (lizin i arginin), dok himotripsin razgrađuje veze aromatične aminokiseline (fenilalanin, tirozin, triptofan). Elastaza cijepa veze alifatskih peptida. Ova su tri enzima endopeptidaze jer hidroliziraju unutarnje veze peptida. Karboksipeptidaze A i B su egzopeptidaze, jer se odvajaju samo terminalne karboksilne skupine pretežno neutralne i bazične aminokiseline. Tijekom proteolize, koju provode enzimi gušterače, cijepaju se oligopeptidi i neke slobodne aminokiseline. Mikrovili enterocita na svojoj površini imaju endopeptidaze i egzopeptidaze, koje razgrađuju oligopeptide na aminokiseline, di- i tripeptide. Apsorpcija di- i tripeptida provodi se pomoću sekundarnog aktivnog transporta. Ovi se proizvodi zatim razgrađuju na aminokiseline unutarstaničnim peptidazama enterocita. Aminokiseline se apsorbiraju prema principu kotransporta s natrijem na apikalnom dijelu membrane. Naknadna difuzija kroz bazolateralnu membranu enterocita događa se protiv gradijenta koncentracije, a aminokiseline ulaze u kapilarni pleksus crijevnih resica. Razlikuju se vrste aminokiselina: neutralni transporter (transport neutralnih aminokiselina), osnovni (transport arginina, lizina, histidina), dikarboksil (transport glutamata i aspartata), hidrofobni (transport fenilalanina i metionina), iminotransporter (transport prolina i hidroksiprolina).

U crijevima se razgrađuju i apsorbiraju samo oni ugljikohidrati na koje djeluju odgovarajući enzimi. Neprobavljivi ugljikohidrati (ili dijetalna vlakna) ne mogu se asimilirati jer za to ne postoje posebni enzimi. Međutim, moguć je njihov katabolizam od strane bakterija debelog crijeva. Ugljikohidrati u hrani sastoje se od disaharida: saharoze (obični šećer) i laktoze (mliječni šećer); monosaharidi - glukoza i fruktoza; biljni škrob - amiloza i amilopektin. Drugi ugljikohidrat u hrani, glikogen, je polimer glukoze.

Enterociti nisu u stanju transportirati ugljikohidrate veće od monosaharida. stoga većina ugljikohidrati se moraju razgraditi prije nego što se apsorbiraju. Pod djelovanjem amilaze sline stvaraju se di- i tripolimeri glukoze (maltoza, odnosno maltotrioza). Amilaze slinovnice inaktiviraju se u želucu, jer je optimalni pH za njezinu aktivnost 6,7. Amilaze gušterače nastavljaju hidrolizu ugljikohidrata do maltoze, maltotrioze i terminalnih dekstrana u šupljini tankog crijeva. Mikrovili enterocita sadrže enzime koji razgrađuju oligo- i disaharide do monosaharida radi njihove apsorpcije. Glukoamilaza cijepa veze na nerazdvojenim krajevima oligosaharida koji nastaju kada se amilopektin cijepi amilazom. Kao rezultat toga nastaju tetrasaharidi koji se lako cijepe. Kompleks šećer-izomaltaze ima dva katalitička mjesta: jedno s aktivnošću saharaze, drugo s aktivnošću izomaltaze. Mjesto izomaltaze pretvara tetrasaharide u maltotriozu. Izomaltaza i saharaza cijepaju glukozu s nesmanjenih krajeva maltoze, maltotrioze i terminalnih dekstrana. U ovom slučaju, saharaza razgrađuje disaharid saharozu na fruktozu i glukozu. Uz to, mikrovili enterocita sadrže i laktazu koja razlaže laktozu na galaktozu i glukozu.

Nakon stvaranja monosaharida započinje njihova apsorpcija. Glukoza i galaktoza prenose se u enterocite zajedno s natrijem pomoću transportera natrij-glukoza, dok se apsorpcija glukoze značajno povećava u prisutnosti natrija i oslabljena je u njegovoj odsutnosti. Fruktoza ulazi u stanicu kroz apikalni dio membrane difuzijom. Galaktoza i glukoza prolaze kroz bazolateralni dio membrane uz pomoć nosača, a mehanizam oslobađanja fruktoze iz enterocita manje je proučen. Monosaharidi ulaze u portalnu venu kroz kapilarni pleksus resica, a zatim u krvotok.

Masti u hrani uglavnom predstavljaju trigliceridi, fosfolipidi (lecitin) i kolesterol (u obliku svojih estera). Za potpunu probavu i apsorpciju masti neophodna je kombinacija nekoliko čimbenika: normalno funkcioniranje jetre i žučnih puteva, prisutnost enzima gušterače i alkalni pH, normalno stanje enterocita, crijevni limfni sustav i regionalna crijevno-hepatična cirkulacija. Odsutnost bilo koje od ovih komponenti dovodi do oslabljene apsorpcije masti i steatoreje.

Većina probave masti odvija se u tankom crijevu. Međutim, početni postupak lipolize može se odvijati u želucu pod djelovanjem želučane lipaze pri optimalnom pH od 4-5. Želučana lipaza razgrađuje trigliceride na masne kiseline i digliceride. Otporan je na učinke pepsina, međutim, uništava se djelovanjem protaza gušterače u alkalnom okruženju duodenuma, a aktivnost mu se također smanjuje djelovanjem žučnih soli. Gastrična lipaza ima malu vrijednost u usporedbi s lipazom gušterače, iako ima određenu aktivnost, posebno u antrumu, gdje mehaničko miješanje himusa stvara sitne kapljice masti, što povećava površinu probave masti.

Nakon što himus uđe u dvanaesnik, dolazi do daljnje lipolize, uključujući nekoliko uzastopnih faza. Prvo se trigliceridi, kolesterol, fosfolipidi i proizvodi cijepanja lipida želučanom lipazom stapaju u micele pod djelovanjem žučnih kiselina, micele se stabiliziraju fosfolipidima i monogliceridima u alkalnom mediju. Tada kolipaza koju luči gušterača djeluje na micele i služi kao mjesto primjene djelovanja lipaze gušterače. U nedostatku kolipaze, lipaza gušterače ima slabo lipolitičko djelovanje. Vezanje kolipaze na micele poboljšava se djelovanjem fosfolipaze gušterače A na micelni lecitin. Zauzvrat, za aktivaciju fosfolipaze A i stvaranje lizolecitina i masnih kiselina neophodna je prisutnost žučnih soli i kalcija. Nakon hidrolize lecitina, trigliceridi micela postaju dostupni za probavu. Zatim se lipaza gušterače veže na spoj kolipaza-micela i hidrolizira 1- i 3-vezu triglicerida kako bi stvorila monogliceride i masnu kiselinu. Optimalni pH za lipazu gušterače je 6,0-6,5. Drugi enzim, esteraza gušterače, hidrolizira veze kolesterola i vitamina topivih u mastima s esterima masnih kiselina. Glavni proizvodi lipidnog cijepanja lipazom i esterazom gušterače su masne kiseline, monogliceridi, lizolecitin i kolesterol (nesterificirani). Brzina ulaska hidrofobnih tvari u mikrovile ovisi o njihovoj otapanju u micelama u lumenu crijeva.

Masne kiseline, kolesterol i monogliceridi ulaze u enterocite iz micela pasivnom difuzijom; iako se masne kiseline dugog lanca mogu transportirati i površinski vežućim proteinima. Budući da su ove komponente topive u mastima i puno su finije od neprobavljenih triglicerida i estera kolesterola, lako prolaze kroz membranu enterocita. U stanici se dugolančane masne kiseline (više od 12 atoma ugljika) i kolesterol prenose vezanjem proteina u hidrofilnoj citoplazmi u endoplazmatski retikulum. Kolesterol i vitamini topljivi u mastima transportiraju se proteinskim nosačem sterola u glatki endoplazmatski retikulum, gdje se kolesterol ponovno esterificira. Dugolančane masne kiseline prenose se kroz citoplazmu pomoću posebnih proteina, stupanj njihovog ulaska u grubi endoplazmatski retikulum ovisi o količini masti u hrani.

Nakon resinteze estera kolesterola, triglicerida i lecitina u endoplazmatskom retikulumu, oni tvore lipoproteine, kombinirajući se s apolipoproteinima. Lipoproteini su klasificirani prema veličini, sadržaju lipida i vrsti apoproteina koji ih čine. Hilomikroni i lipoproteini vrlo niske gustoće veći su i sastoje se uglavnom od triglicerida i vitamina topivih u mastima, dok su lipoproteini male gustoće manji i sadrže pretežno esterificirani kolesterol. Lipoproteini velike gustoće najmanje su veličine i sadrže uglavnom fosfolipide (lecitin). Stvoreni lipoproteini izlaze kroz bazolateralnu membranu enterocita u vezikulama, a zatim ulaze u limfne kapilare. Masne kiseline srednjeg i kratkog lanca (manje od 12 atoma ugljika) mogu ući u sustav portalne vene izravno iz enterocita bez stvaranja triglicerida. Uz to, u debelom crijevu od neprobavljenih ugljikohidrata pod djelovanjem mikroorganizama nastaju kratkolančane masne kiseline (butirat, propionat itd.), Koje su važan izvor energije za stanice sluznice debelog crijeva (kolonociti).

Sažimajući predstavljene podatke, treba prepoznati da znanje iz fiziologije i biokemije probave omogućuje optimizaciju uvjeta za umjetnu (enteralnu i oralnu) prehranu, temeljenu na osnovnim načelima probavnog transportera.

Prehrana je najvažniji čimbenik usmjeren na održavanje i osiguravanje osnovnih procesa kao što su rast, razvoj i sposobnost aktivne aktivnosti. Ti se procesi mogu podržati samo uravnoteženom prehranom. Prije nego što počnete obrađivati \u200b\u200bosnove, morate se upoznati s procesima probave u tijelu.

Digestija - složeni fiziološki i biokemijski proces, tijekom kojeg hrana uzeta u probavnom traktu prolazi kroz fizičke i kemijske promjene.

Probava je najvažniji fiziološki proces, uslijed čega se složene prehrambene tvari hrane pod utjecajem mehaničke i kemijske obrade pretvaraju u jednostavne, topive i, prema tome, asimilirajuće tvari. Njihov je daljnji put upotreba kao građevinskog i energetskog materijala u ljudskom tijelu.

Fizičke promjene u hrani sastoje se od drobljenja, bubrenja, otapanja. Kemijska - u uzastopnoj razgradnji hranjivih sastojaka kao rezultat djelovanja na njih komponenata probavnih sokova koje žlijezde izlučuju u šupljinu probavnog trakta. Najvažnija uloga u tome pripada hidrolitičkim enzimima.

Vrste probave

Ovisno o podrijetlu hidrolitičkih enzima, probava se dijeli na tri vrste: unutarnju, simbiotsku i autolitičku.

Vlastita probava provodi se enzimima koje sintetizira tijelo, njegove žlijezde, enzimi sline, sokovi želuca i gušterače, epitel crijevnog trakta.

Simbiotska probava - hidroliza hranjivih sastojaka uslijed enzima sintetiziranih simbiontima makroorganizma - bakterijama i protozoima probavnog trakta. Simbiotska probava provodi se kod ljudi u debelom crijevu. Zbog nedostatka odgovarajućeg enzima u izlučevinama žlijezda, prehrambena se vlakna u ljudi ne hidroliziraju (to je određeno fiziološko značenje - očuvanje prehrambenih vlakana, koja igraju važnu ulogu u probavi u crijevima), stoga je njegov probava enzimima simbiontima u debelom crijevu važan proces.

Kao rezultat simbiotske probave nastaju sekundarne hranjive tvari, za razliku od primarnih koje nastaju kao rezultat vlastite probave.

Autolitička probava provode enzimi koji se unose u tijelo kao dio unosa hrane. Uloga ove probave bitna je u slučaju nedovoljno razvijene vlastite probave. U novorođenčadi vlastita probava još nije razvijena, pa se hranjive tvari u majčinom mlijeku probavljaju enzimima koji u majčinom mlijeku ulaze u probavni trakt dojenčeta.

Ovisno o lokalizaciji procesa hidrolize hranjivih sastojaka, probava se dijeli na unutar- i izvanstaničnu.

Unutarstanična probava sastoji se u činjenici da se tvari koje se fagocitozom prevoze u stanicu hidroliziraju staničnim enzimima.

Izvanstanična probava Podijeljen je u šupljinu koja se u šupljinama probavnog trakta provodi enzimima sline, želučanog soka i soka gušterače i parijetalne. Parijetalna probava događa se u tankom crijevu uz sudjelovanje velikog broja crijevnih enzima i enzima gušterače na kolosalnoj površini koju čine nabori, resice i mikrovili sluznice.

Lik: Faze probave

Trenutno se postupak probave smatra trostupanjskim: probava u šupljini - parijetalna probava - apsorpcija... Šupljina probave sastoji se u početnoj hidrolizi polimera do stupnja oligomera, parijetalna probava osigurava daljnju enzimatsku depolimerizaciju oligomera, uglavnom do stupnja monomera, koji se zatim apsorbiraju.

Ispravan sekvencijalni rad elemenata probavnog transportera u vremenu i prostoru osiguran je redovitim procesima na različitim razinama.

Enzimska aktivnost karakteristična je za svaki dio probavnog trakta i maksimalna je pri određenoj pH vrijednosti medija. Na primjer, u želucu se probavni proces provodi u kiselom okruženju. Kiseli sadržaji koji prelaze u dvanaesnik dvaput se neutraliziraju, a crijevna probava odvija se u neutralnom i blago alkalnom okruženju, stvorenom izlučevinama koje se izlučuju u crijeva - žuči, sokovima gušterače i crijevima, koji inaktiviraju želučane enzime. Crijevna probava događa se u neutralnom i blago alkalnom okruženju, prvo kao šupljina, a zatim parijetalna probava, koja završava apsorpcijom proizvoda hidrolize - hranjivih sastojaka.

Razgradnju hranjivih sastojaka prema tipu šupljine i parijetalnu probavu provode hidrolitički enzimi, od kojih svaki ima specifičnost izraženu u jednom ili drugom stupnju. Skup enzima u izlučevinama probavnih žlijezda ima specifične i individualne karakteristike, prilagođen je probavi hrane koja je karakteristična za ovu vrstu životinja, pa je tako hranjive tvarikoji prevladavaju u prehrani.

Proces probave

Proces probave provodi se u gastrointestinalnom traktu čija je duljina 5-6 m. Probavni je trakt cijev, mjestimice proširena. Struktura gastrointestinalnog trakta jednaka je cijelom dužinom, ima tri sloja:

• vanjska - serozna, gusta membrana, koja uglavnom ima zaštitnu funkciju;
• sredina - mišićno tkivo sudjeluje u kontrakciji i opuštanju stijenke organa;
• unutarnja - membrana prekrivena sluzavim epitelom, omogućuje apsorpciju jednostavnih prehrambenih tvari kroz njezinu debljinu; Sluznica često ima žljezdane stanice koje proizvode probavni sok ili enzime.

Enzimi - tvari proteinske prirode. U gastrointestinalnom traktu imaju svoju specifičnost: proteini se cijepaju samo pod utjecajem proteaza, masti - lipaza, ugljikohidrata - ugljikohidrata. Svaki je enzim aktivan samo pri određenom pH okoliša.

Funkcije gastrointestinalnog trakta:

• Motor, odnosno motor - zbog srednje (mišićne) membrane probavnog trakta, kontrakcija-opuštanje mišića provodi hvatanje hrane, žvakanje, gutanje, miješanje i pomicanje hrane duž probavnog kanala.
• Sekretorno - zbog probavnih sokova, koje proizvode žljezdane stanice smještene u sluznici (unutarnjoj) membrani kanala. Te tajne sadrže enzime (akceleratore reakcije) koji kemijski obrađuju hranu (hidroliza tvari hrane).
• Izlučujuća (izlučujuća) funkcija provodi probavu probavnih žlijezda u gastrointestinalni trakt.
• Apsorpcijska funkcija je proces asimilacije hranjivih sastojaka kroz stijenku gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.

Gastrointestinalni trakt počinje u usne šupljine, zatim hrana ulazi u ždrijelo i jednjak, koji obavljaju samo transportnu funkciju, gruda hrane se spušta u želudac, zatim u tanko crijevo, koje se sastoji od dvanaesnika, jejunuma i ileuma, gdje uglavnom dolazi do konačne hidrolize (razgradnje) prehrambenih tvari i apsorbiraju se kroz crijevnu stijenku u krv ili limfu. Tanko crijevo postaje debelo, gdje praktički nema procesa probave, ali funkcije debelog crijeva također su vrlo važne za tijelo.

Probava u ustima

Daljnja probava u drugim dijelovima gastrointestinalnog trakta ovisi o procesu probave hrane u usnoj šupljini.

Inicijalna mehanička i kemijska obrada hrane odvija se u usnoj šupljini. Uključuje sjeckanje hrane, vlaženje slinom, analiziranje ukusa, početno razgrađivanje ugljikohidrata u hrani i stvaranje nakupine hrane. Zadržavanje nakupine hrane u usnoj šupljini je 15-18 sekundi. Hrana u usnoj šupljini pobuđuje receptore okusa, taktilne i temperature usne sluznice. To refleksno uzrokuje ne samo aktiviranje sekrecije žlijezde slinovnice, ali i žlijezde smještene u želucu, crijevima, kao i lučenje soka gušterače i žuči.

Mehanička obrada hrane u usnoj šupljini provodi se pomoću žvakanje. U činu žvakanja sudjeluju gornja i donja čeljust sa zubima, mišići za žvakanje, usna sluznica, meko nepce. Dok je žvakao donja čeljust kreće se u vodoravnoj i okomitoj ravnini, donji zubi su u dodiru s gornjim. U tom slučaju prednji zubi odgrizu hranu, a kutnjaci je drobe i melju. Kontrakcija mišića jezika i obraza omogućuje protok hrane između zuba. Kontrakcija usnih mišića sprječava ispadanje hrane iz usta. Čin žvakanja provodi se refleksno. Hrana iritira receptore u usnoj šupljini, živčani impulsi iz kojih na aferentnom živčana vlakna trigeminalni živac ulazi u centar za žvakanje, smješten u produljenoj moždini, i uzbuđuje ga. Dalje, duž eferentnih živčanih vlakana trigeminalnog živca, živčani impulsi dolaze u žvačne mišiće.

U procesu žvakanja ocjenjuje se okus hrane i određuje jestivost. Što se cjelovitije i intenzivnije provodi postupak žvakanja, to se aktivnije odvijaju sekretorni procesi i u usnoj šupljini i u donjim dijelovima probavnog trakta.

Tajnu slinovnica (sline) tvore tri para velikih slinovnica (submandibularne, sublingvalne i parotidne) i malih žlijezda smještenih u sluznici obraza i jezika. Dnevno se stvori 0,5-2 litara sline.

Funkcije sline su sljedeće:

• Mokrenje hrane, otapanje krutina, natapanje sluzi i stvaranje prehrambene nakupine. Slina olakšava proces gutanja i pridonosi stvaranju okusa.
• Razgradnja enzima ugljikohidrata zbog prisutnosti a-amilaze i maltaze. Enzim a-amilaza razgrađuje polisaharide (škrob, glikogen) na oligosaharide i disaharide (maltozu). Djelovanje amilaze unutar nakupine hrane nastavlja se čak i kada uđe u želudac sve dok u njemu ostaje malo alkalno ili neutralno okruženje.
• Zaštitna funkcija povezan s prisutnošću antibakterijskih komponenata u slini (lizozim, imunoglobulini različitih klasa, laktoferin). Lizozim ili muramidaza je enzim koji razgrađuje staničnu stijenku bakterija. Laktoferin veže ione željeza neophodne za vitalnu aktivnost bakterija i na taj način zaustavlja njihov rast. Mucin također vrši zaštitnu funkciju, jer štiti sluznicu usne šupljine od štetnih učinaka hrane (topli ili kiseli napici, ljuti začini).
• Sudjelovanje u mineralizaciji zubne cakline - kalcij iz sline ulazi u zubnu caklinu. Sadrži proteine \u200b\u200bkoji vežu i prenose Ca 2+ ione. Slina štiti zube od razvoja karijesa.

Svojstva sline ovise o prehrani i vrsti hrane. Viskoznija slina nastaje kada se jede čvrsta i suha hrana. Kada nejestive, gorke ili kisele tvari uđu u usnu šupljinu, oslobađa se velika količina tekuće sline. Enzimski sastav sline također se može mijenjati ovisno o količini ugljikohidrata u hrani.

Regulacija slinjenja. Gutanje. Regulaciju salivacije provode autonomni živci koji inerviraju slinovnice: parasimpatički i simpatički. Kad se uzbudi parasimpatički živac žlijezda slinovnica stvara se velika količina tekuće sline s malim udjelom organskih tvari (enzima i sluzi). Kad se uzbudi simpatički živac stvara se mala količina viskozne sline koja sadrži puno mucina i enzima. Aktivacija salivacije kada se prvi put jede mehanizmom uvjetovanog refleksa na pogled na hranu, priprema za njezin unos, udisanje aroma hrane. Istodobno, iz vizualnih, njušnih, slušnih receptora, živčani impulsi duž aferentnih živčanih putova ulaze u slinovite jezgre produžene moždine (središte salivacije), koji šalju eferentne živčane impulse duž parasimpatičkih živčanih vlakana u žlijezde slinovnice. Ulazak hrane u usnu šupljinu uzbuđuje receptore sluznice, a to osigurava aktivaciju procesa salivacije mehanizmom bezuvjetnog refleksa. Inhibicija aktivnosti centra slinovnice i smanjenje izlučivanja žlijezda slinovnica javlja se tijekom spavanja, s umorom, emocionalnim uzbuđenjem, kao i s vrućicom, dehidracijom tijela.

Probava u usnoj šupljini završava činom gutanja i ulaska hrane u želudac.

Gutanje je refleksni proces i sastoji se od tri faze:

• 1. faza - usmeno - proizvoljan je i sastoji se u primanju nakupine hrane koja nastaje u procesu žvakanja korijena jezika. Dalje, mišići jezika se skupljaju i knedla s hranom gura se u ždrijelo;
• 2. faza - ždrijela - je nehotičan, provodi se brzo (unutar otprilike 1 s) i pod nadzorom je centra gutanja produljene moždine. Na početku ove faze povećava se kontrakcija mišića ždrijela i mekog nepca palatinska zavjesa i zatvara ulaz u nosna šupljina... Grkljan se pomiče prema gore i naprijed, što je popraćeno spuštanjem epiglotisa i zatvaranjem ulaza u grkljan. Istodobno se mišići ždrijela skupljaju, a gornji ezofagealni sfinkter opušta. Kao rezultat, hrana ulazi u jednjak;
• 3. faza - jednjak - polagan i nehotičan, nastaje uslijed peristaltičkih kontrakcija mišića jednjaka (kontrakcija kružnih mišića stijenke jednjaka iznad bolusa hrane i uzdužnih mišića smještenih ispod bolusa hrane) i pod nadzorom je vagusnog živca. Brzina kretanja hrane duž jednjaka je 2 - 5 cm / s. Nakon što se donji ezofagealni sfinkter opusti, hrana ulazi u želudac.

Probava u želucu

Želudac je mišićni organ gdje se hrana taloži, pomiješa s želučanim sokom i premjesti na izlazak iz želuca. Sluznica želuca ima četiri vrste žlijezda koje izlučuju želučani sok, solnu kiselinu, enzime i sluz.

Lik: 3. Probavni trakt

Klorovodična kiselina daje kiselost želučanom soku, koji aktivira enzim pepsinogen, pretvarajući ga u pepsin, sudjelujući u hidrolizi proteina. Optimalna kiselost želučanog soka je 1,5-2,5. U želucu se protein razgrađuje na međuprodukte (albumoze i peptoni). Masti se lipazom razgrađuju samo kad su u emulgiranom stanju (mlijeko, majoneza). Ugljikohidrati se tamo praktički ne probavljaju, jer se enzimi ugljikohidrata neutraliziraju kiselinskim sadržajem želuca.

Danju se izluči od 1,5 do 2,5 litre želučanog soka. Hrani u želucu treba 4 do 8 sati da se probavi, ovisno o sastavu hrane.

Mehanizam lučenja želučanog soka Složen je proces, podijeljen je u tri faze:

• cerebralna faza, djelujući kroz mozak, uključuje i bezuvjetni i uvjetovani refleks (vid, miris, okus, unos hrane u usnu šupljinu);
• želučana faza - kada hrana ulazi u želudac;
• crijevna faza, kada određene vrste hrane (mesna juha, sok od kupusa itd.), ulazeći u tanko crijevo, uzrokuju lučenje želučanog soka.

Probava u dvanaesniku

Iz želuca mali dijelovi prehrambene kaše ulaze u početni odjeljak tankog crijeva - dvanaesnik, gdje na hranjivu kašu aktivno djeluju sok gušterače i žučne kiseline.

U duodenum iz gušterače ulazi sok gušterače koji ima alkalnu reakciju (pH 7,8-8,4). Sok sadrži enzime tripsin i kimotripsin, koji razgrađuju proteine \u200b\u200b- na polipeptide; amilaza i maltaza razgrađuju škrob i maltozu do glukoze. Lipaza utječe samo na emulgirane masti. Proces emulgiranja odvija se u dvanaesniku u prisutnosti žučnih kiselina.

Žučne kiseline sastojak su žuči. Žuč proizvode stanice najvećeg organa - jetre koja teži od 1,5 do 2,0 kg. Stanice jetre neprestano proizvode žuč koja se nakuplja u žučni mjehur... Čim prehrambena kaša dosegne duodenum, žuč iz žučnog mjehura kroz kanale ulazi u crijeva. Žučne kiseline emulgiraju masnoće, aktiviraju enzime masti, pojačavaju motoričke i sekretorne funkcije tankog crijeva.

Probava u tankom crijevu (jejunum, ileum)

Tanko crijevo najduži je dio probavnog trakta, duljina mu je 4,5-5 m, promjer je od 3 do 5 cm.

Crijevni sok je tajna tankog crijeva, reakcija je alkalna. Crijevni sok sadrži velik broj enzima koji sudjeluju u probavi: peitidaza, nukleaza, enterokinaza, lipaza, laktaza, saharaza itd. Tanko crijevo, zbog različite strukture mišićnog sloja, ima aktivnu motoričku funkciju (peristaltiku). To omogućuje kaši da se kreće kroz pravi lumen crijeva. Tome pogoduje kemijski sastav hrane - prisutnost vlakana i prehrambenih vlakana.

Prema teoriji crijevne probave, proces asimilacije hranjivih sastojaka dijeli se na probavu u šupljini i parijetalnu (membransku).

Šupljina probave prisutna je u svim šupljinama gastrointestinalnog trakta zbog probavnih sekreta - želučanog soka, gušterače i crijevnog soka.

Parijetalna probava prisutna je samo u određenom segmentu tankog crijeva, gdje sluznica ima izbočinu ili resice i mikrovile koje unutarnju površinu crijeva povećavaju za 300-500 puta.

Enzimi koji sudjeluju u hidrolizi prehrambenih tvari nalaze se na površini mikrovila, što značajno povećava učinkovitost apsorpcije prehrambenih tvari na ovom području.

Tanko crijevo je organ u kojem se većina prehrambenih tvari topivih u vodi, prolazeći kroz crijevni zid, apsorbira u krvotok, masnoće u početku ulaze u limfu, a zatim u krv. Sve hranjive tvari kroz portalnu venu ulaze u jetru, gdje se, očišćene od otrovnih probavnih tvari, koriste za prehranu organa i tkiva.

Probava u debelom crijevu

Kretanje crijevnog sadržaja u debelom crijevu traje do 30-40 sati. Probava u debelom crijevu praktički nema. Ovdje se apsorbiraju glukoza, vitamini i minerali, koji su ostali neprobavljeni zbog velikog broja mikroorganizama u crijevima.

U početnom segmentu debelog crijeva događa se gotovo potpuna asimilacija tamo primljene tekućine (1,5-2 litre).

Mikroflora debelog crijeva od velike je važnosti za ljudsko zdravlje. Više od 90% čine bifidobakterije, oko 10% mliječne kiseline i Escherichia coli, enterokoki itd. Sastav mikroflore i njezine funkcije ovise o prirodi prehrane, vremenu kretanja crijevima i unosu različitih lijekova.

Glavne funkcije normalne crijevne mikroflore:

• zaštitna funkcija - stvaranje imuniteta;
• sudjelovanje u procesu probave - konačna probava hrane; sinteza vitamina i enzima;
• održavanje konstantnosti biokemijskog okruženja gastrointestinalnog trakta.

Jedna od važnih funkcija debelog crijeva je stvaranje i izlučivanje izmeta iz tijela.