Alimenti ricchi di ferro. Ferro nel corpo umano: a cosa serve e perché la carenza di ferro è pericolosa Qual è la fonte del ferro

Livello nutrienti nel dieta vegetariana corrisponde generalmente alle raccomandazioni esistenti, ma nella dieta vegetariani rigorosi (vegani) relativamente a basso contenuto di proteine, acidi grassi omega-3, zinco, vitamina B12 e folato.

Molti vegetariani e persone interessate cibo vegetariano, preoccupazioni per la questione del ferro - se il corpo riceverà un oligoelemento così importante per l'emopoiesi, come nella quantità richiesta quando si passa a vegetarianismo?

Il cibo vegetale contiene solo ferro non eme, il che, in linea di principio, non significa che non sia assorbito dall'organismo: tale ferro è più sensibile del ferro eme alle sostanze che ne prevengono e ne migliorano l'assorbimento. Tuttavia, in conformità con la posizione dell'American Dietetic Association, assunzione di ferro da parte dei vegetariani anche più alti dei non vegetariani e i casi di anemia da carenza di ferro non sono più comuni tra i vegetariani che tra gli altri.

Il bisogno umano quotidiano di ferro in media 10-20 mg, e aumenta in base a vari fattori (ad esempio, sesso, età, gravidanza, donazione, presenza di malattie). Nelle donne, il fabbisogno di ferro è maggiore rispetto agli uomini (18 mg) e anche il fabbisogno di ferro durante la gravidanza è elevato, fino a 33 mg.

Nonostante il fatto che i più ricchi di ferro siano i prodotti a base di carne (principalmente sottoprodotti), il ferro è anche abbondante in molti altri alimenti, come origine vegetalee un animale vegetariano.

Alimenti ricchi di ferro

Tra prodotti vegetariani I più ricchi di ferro sono grano saraceno, piselli, lenticchie, fagioli, uova, farina d'avena, semole di miglio, mele verdi, pere, albicocche secche, cachi, fichi, noci, formaggio, riso, patate, cipolle verdi, melograni, barbabietole, ravanelli, prugne , zucca, verdure verdi, prezzemolo, banane, funghi (soprattutto quelli secchi).

Poiché il ferro vegetale non è eme e quindi viene assorbito meno del ferro eme che si trova nella carne, ci sono una serie di fattori da considerare quando si mangiano cibi ricchi di ferro. In modo da aumentare l'assorbimento del ferro, gli alimenti contenenti ferro dovrebbero essere consumati insieme a cibi che ne promuovono il miglior assorbimento, come quelli contenenti vitamina C, e separatamente dagli alimenti concorrenti.

Alimenti che interferiscono con l'assorbimento del ferro (vanno mangiati separatamente):

• Grano e prodotti a base di grano (compreso il pane)
• Latte e latticini, altri prodotti ad alto contenuto di calcio
• Caffè e tè

Quest'ultimo è meglio sostituito con composte di frutta secca e succhi di frutta appena spremuti.

Come aumentare l'assorbimento del ferro

Il modo migliore per aumentare l'assorbimento del ferro è includerne di più nella dieta. cibi ricchi di vitamineC, e usarli insieme a quelli contenenti ferro, ad esempio, con succhi di frutta e verdura.

PER fonti vitaminicheC includono agrumi, rosa canina, olivello spinoso, mirtilli rossi, peperoni, pomodori, patate, mele, cavolini di Bruxelles, aneto, prezzemolo e altri. In genere, acido ascorbicoPoiché viene chiamata anche vitamina C, i cibi vegetali sono molto ricchi.

Anche in un buon modo per aumentare l'assorbimento del ferro è l'ammollo e la germinazione dei legumi - questo riduce il contenuto di fitati in essi, che prevengono assorbimento del ferro.

Molte persone cercano di aumentare i loro livelli di ferro assumendo speciali integratori di ferro. L'automedicazione è fortemente sconsigliata, poiché una dose estrema di ferro (da 200 mg) può influire sul corpo persona sana effetto tossico.

Il sovrappeso non è sempre associato a uno stile di vita prevalentemente sedentario e a un banale eccesso di cibo. Ci sono molte ragazze che visitano palestra e sono a dieta ma non possono perdere peso. La ragione di ciò è spesso una carenza di ferro, un oligoelemento che ha un effetto diretto sul metabolismo e sulla funzione. ghiandola tiroidea... Se si verifica un problema del genere, gli sforzi compiuti non solo non producono risultati, ma, al contrario, portano a una serie ancora maggiore di libbre extra.

Il ferro è un oligoelemento essenziale responsabile di molte importanti funzioni per il corpo umano. Il suo eccesso e la sua carenza influiscono negativamente sulla salute e sul benessere. Entrambe le condizioni sono una deviazione dalla norma, ma molto spesso le persone soffrono di una carenza di questo oligoelemento.

L'oligoelemento in questione è una sostanza responsabile del livello di emoglobina. Il ferro è parte integrante di un numero enorme di enzimi e svolge molte importanti funzioni:

• trasporto di ossigeno a tessuti, cellule, organi;
• emopoiesi;
• produzione di DNA;
• formazione scolastica fibre nervose e la crescita del corpo umano;
• mantenere l'attività vitale di ogni singola cellula;
• fornire il metabolismo energetico;
• partecipazione alla reazione redox.

Inoltre, l'oligoelemento è responsabile delle funzioni protettive del corpo e altro non meno processi importanti... Il ferro è di particolare importanza per una donna durante il periodo di gravidanza, poiché questa volta è caratterizzata dalla massima necessità di una sostanza. La sua carenza porta a conseguenze negative molto gravi.

Il contenuto normale di un oligoelemento nel corpo è compreso tra tre e quattro milligrammi. La parte principale della sostanza (circa 2/3) è concentrata nel sangue. Il resto della concentrazione di ferro è concentrato nelle ossa, nel fegato, nella milza. Una diminuzione del livello di un oligoelemento si verifica per ragioni naturali - cicli mestruali, sudorazione, esfoliazione del derma. Se nella dieta non ci sono cibi ricchi di ferro, ciò porta inevitabilmente a una carenza della sostanza, poiché le riserve esaurite semplicemente non vengono reintegrate. Per mantenere un oligoelemento al livello richiesto, circa 10-30 milligrammi di questo composto dovrebbero provenire dalla dieta quotidiana.

L'importo esatto dipende dall'età, dal sesso e da altri fattori correlati:

• bambini sotto i 13 anni - da 7 a 10 mg;
• gli adolescenti maschi hanno bisogno di 10 e le adolescenti femmine - 18 mg;
• uomini - 8 mg;
• donne - da 18 a 20 anni e durante la gravidanza - almeno 60 mg.

Non conformità tariffa giornaliera il consumo di ferro porta all'interruzione di molte funzioni, che influisce anche sull'aspetto. Non sempre un cattivo stato pelle ei capelli sono associati all'età o a cosmetici selezionati in modo improprio. E, pensando di acquistare un altro barattolo di crema costosa, dovresti dare un'occhiata più da vicino alla tua dieta, poiché il problema potrebbe risiedere proprio nella mancanza di ferro. Ciò è particolarmente vero per coloro che seguono spesso diete, vogliono perdere peso, si limitano a mangiare solo alcuni cibi, prestando attenzione al contenuto calorico e non all'utilità della composizione.

L'oligoelemento è presente in vari alimenti, quindi è eme e non eme. Quest'ultimo si trova nei prodotti vegetali e il primo è di origine animale. La differenza tra loro riguarda anche il grado di digeribilità. Il ferro da prodotti animali è assimilato da 15-35 e da prodotti vegetali - da 2-20%. Pertanto, l'oligoelemento eme deve prevalere nella dieta ed essere presente in quantità sufficienti.

È più difficile per i vegetariani che per coloro che consumano quotidianamente prodotti a base di carne. La situazione può essere corretta mangiando cibo che migliora il grado di assorbimento del ferro. Questi includono cibi ricchi di vitamina C.

La maggior quantità di ferro si trova in:

• Carne e frattaglie.Questi sono tacchino, pollo, manzo, maiale magro, agnello e fegato. La maggior parte del ferro contiene carne scura.
• Frutti di mare e pesce.Per compensare la carenza di un oligoelemento, è necessario privilegiare l'utilizzo di gamberetti, tonno, sarde, ostriche, crostacei, cozze, nonché caviale nero e rosso.
• Uova.Questo vale per pollo, struzzo e quaglia. Insieme al ferro contengono acidi grassi insaturi, vitamine, magnesio.
• Pane e cereali.Particolarmente utili sono i cereali come la farina d'avena, il grano saraceno e l'orzo. La crusca di frumento e la segale contengono molto ferro.
• Legumi, verdure, erbe aromatiche.La maggior quantità di oligoelementi si trova in piselli, fagioli, fagioli, spinaci, lenticchie, cavolfiori e broccoli, barbabietole, asparagi e mais.
• Bacche e frutti.In questa categoria di alimenti, i campioni nel contenuto di ferro sono corniolo, cachi, corniolo, prugna, mele e doni.
• Semi di girasole e noci.Qualsiasi tipo di noce contiene molti oligoelementi responsabili del livello di emoglobina. I semi non sono inferiori a loro.
• Frutta secca.Una grande quantità di ferro è contenuta in fichi, prugne, uva passa, albicocche secche.

In una nota! Non tutti i frutti secchi sono sani. Spesso, insieme al ferro, prezioso per l'organismo, contengono sostanze nocive. Troppo carino e pulito aspetto i frutti indicano solitamente di aver subito una lavorazione che consente a produttori senza scrupoli di aumentare la conservabilità della merce.

Tavolo in ferro

Un'idea più specifica di quanti milligrammi di ferro contiene un particolare prodotto è data nei dati tabulari. Se analizziamo le informazioni che sono indicate in esse, diventa chiaro che la più alta concentrazione di un oligoelemento per 100 grammi di prodotto si trova nel pollo e nel fegato di maiale, così come nei crostacei. La crusca, la soia e le lenticchie sono leggermente inferiori, ma la quantità di sostanza assorbita da essi è due volte inferiore.

L'opinione che la maggior parte del ferro sia contenuto nelle borse di studio e nelle mele non è vera. Per 100 grammi di questi frutti, non ci sono più di 1 e 2 milligrammi di un oligoelemento.

Arricchire la dieta con cibi ad alto contenuto di un oligoelemento non sempre consente di sopperire alla sua carenza nell'organismo. C'è cibo che interferisce con l'assorbimento della sostanza. Questo include alimenti con polifenoli, calcio e tannino. Questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione da coloro che stanno vivendo una mancanza di ferro.

I latticini non hanno questo oligoelemento nella loro composizione, sono ricchi di calcio e, quindi, portano a una diminuzione della sostanza ottenuta dal cibo. Tè e caffè forti non sono i migliori alleati del ferro. Gli amanti di queste bevande dovrebbero prendere l'abitudine di rimandare la degustazione di una tazza di caffè o tè rinvigorente a più tardi dopo un pasto. In genere è meglio sostituire la Coca-Cola con composte di frutta secca o brodo di rosa canina.

La mancanza di questo oligoelemento si fa sentire debolezza generale, alto affaticamento, forte calo delle prestazioni. Il rossore è sostituito da un pallore eccessivo. La pelle diventa ruvida e eccessivamente secca. I capelli iniziano a "uscire". Le unghie si sfaldano e si rompono. Si formano crepe sui talloni e agli angoli della bocca.

Una condizione in cui c'è una costante mancanza di ferro è chiamata anemia. Ha un effetto negativo non solo sull'aspetto, ma anche sul corpo. Spesso gli esami mostrano che anche i tessuti del tratto gastrointestinale diventano pallidi. Ciò indica un afflusso di sangue insufficiente a questo organo e una tale situazione non è solo una deviazione dalla norma, ma anche un indicatore del fatto che la normale alimentazione è disturbata. organi interni.

La mancanza di ferro porta ai seguenti problemi:

• vertigini frequenti;
• stanchezza e debolezza generali;
• palpitazioni cardiache e mancanza di respiro, anche con scarso sforzo;
• intorpidimento degli arti;
• problemi di sonno;
• raffreddori frequenti e vulnerabilità alle infezioni;
• interruzione del tratto digestivo;
• soppressione dell'appetito e difficoltà a deglutire il cibo;
• desiderio di usare gesso o cereali crudi, oltre a "godere" dell'odore di vernice e acetone.

Inoltre, come notato in precedenza, la condizione di unghie, pelle e capelli si deteriora. In altre parole, il benessere e l'aspetto di una persona lascia molto a desiderare, il che influisce negativamente su tutti gli aspetti. Naturalmente, non puoi diagnosticare te stesso da solo. Solo i test possono stabilire che una persona soffre di anemia. La carenza di ferro è indicata da un basso livello di emoglobina. Per gli uomini, non dovrebbe essere inferiore a 130 e per le donne, inferiore a 120 grammi per 1 litro di sangue.

La perdita naturale e il rifornimento di un oligoelemento è caratteristico di un corpo sano. Una condizione è considerata patologica quando non vi è alcuna fonte di ferro o l'assorbimento di questa sostanza non si verifica. La carenza del composto porta il più delle volte a un'alimentazione malsana, se sono eccessivamente dipendenti da diete rigide o affamati, oltre al vegetarianismo, quando non ci sono "catalizzatori" di accompagnamento per l'assorbimento del ferro, cioè consumano poca vitamina C Un forte calo del ferro è caratteristico di un ciclo mestruale intenso.

L'anemia di gravità moderata, lieve, grave, purtroppo, è abbastanza comune. Circa un miliardo della popolazione mondiale soffre di questa malattia, in particolare adolescenti, donne giovani e di mezza età. Dato che l'anemia può essere rilevata solo da test di laboratorio, non dovresti ritardare il viaggio da uno specialista se si manifestano segni di carenza di ferro.

Una situazione critica è quando l'emoglobina scende al di sotto di 100 g / l. Se questo non è il caso, la situazione può essere corretta rapidamente. Devi adattare la tua dieta per includere cibi ricchi di ferro nel tuo menu giornaliero. Nutrizione appropriata ti aiuterà a recuperare rapidamente. Se la diminuzione è critica, viene prescritto un trattamento appropriato. Non sempre è sufficiente che una persona che soffre di anemia cambi semplicemente la propria dieta; spesso ha anche bisogno di assumere preparati contenenti ferro.

Per evitare tali problemi di salute, non si dovrebbero trascurare le norme. mangiare sano, partecipa alle diete e al digiuno. Mettendo in gioco l'esterno a scapito della salute, si può ottenere l'effetto completamente opposto.

Ciao a tutti! Parliamo oggi del ferro negli alimenti, di cui abbiamo tanto bisogno per mantenere le nostre funzioni vitali.

Sicuramente tutti fin dall'infanzia sanno che il ferro è l'elemento più importante, senza il quale l'esistenza della vita è impossibile.

È un minerale essenziale che forma un componente del sangue chiamato emoglobina.

L'emoglobina è una proteina speciale presente nei globuli rossi. È grazie a lui che il sangue ha una tinta rossa.

La sua funzione principale è quella di trasportare acqua e ossigeno agli organi di tutto il corpo. Una carenza di emoglobina significa che non ci sono abbastanza aiutanti nel sangue per aiutare a far circolare l'ossigeno.

Questo è il motivo per cui le persone con carenze di ferro si sentono costantemente stanche.

Per funzionare correttamente, il corpo deve mantenere sempre livelli di ferro sani.

Se ti ritrovi carente e puoi correggere questo problema aggiustando la dieta.

In questo articolo imparerai:

Ma non aspettare i risultati immediati subito dopo aver integrato la tua dieta con cibi contenenti ferro.

Il processo di rigenerazione del sangue richiede da quattro a sei settimane. Dai al tuo corpo almeno uno o due mesi per ricostituire le sue riserve di ferro.

Sintomi di carenza di ferro

• fatica cronica
• ritardato fisico e sviluppo mentale nei bambini
• rendimento scolastico basso tra i bambini
• infiammazione della lingua (glossite)
• problemi con la regolazione della temperatura corporea
• bassa immunità

Chi ha bisogno dell'hardware?

Tutti hanno bisogno di ferro, ma ci sono categorie di persone che sono particolarmente sensibili a una diminuzione dei livelli di emoglobina e hanno:

• donne incinte;
• donne durante le mestruazioni;
• bambini di tutte le età;
• anziani;
• persone che si stanno riprendendo da una malattia.

Queste persone devono prestare particolare attenzione alla loro dieta e assicurarsi di assumere abbastanza ferro da consentire ai loro corpi di ripristinare i livelli di emoglobina da soli.

Contenuto di ferro negli alimenti

Frutti ricchi di ferro

Ora diamo un'occhiata ai 10 frutti più ricchi di ferro:

• Albicocche secche

Per la prevenzione, puoi prendere vitamine con il ferro.

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Nel processo di trattamento con preparazioni di ferro, vale la pena ricordare che a volte si osserva un aumento della quantità di emoglobina non prima di dopo un mese di trattamento.

Inoltre, durante il trattamento, è importante tenere conto non solo della normalizzazione dei parametri ematologici (emoglobina, eritrociti, indice di colore), ma anche del ripristino della concentrazione di ferro nel siero del sangue, delle sue riserve adeguate negli organi del deposito ( fegato, milza).

Avvicinati alla tua salute in modo consapevole e sii sano!

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Alena Yasneva era con te, ci vediamo la prossima volta e sii sana!

Foto @ zoomteam

La via di mezzo è ciò che è importante quando si tratta del contenuto di ferro nel corpo di una persona sana. Normalmente, a questo oligoelemento vengono assegnati solo 4-5 grammi, ma il suo ruolo è colossale.

Sicuramente sai che il ferro è semplicemente necessario per gli esseri umani e non può essere sostituito con nulla. Partecipa al processo di emopoiesi e trasporto di ossigeno a tutte le cellule del corpo come parte dell'emoglobina. Inoltre, il ferro è coinvolto nella sintesi degli enzimi cellulari, genera un campo magnetico e impulsi elettromagnetici nelle cellule nervose e promuove la formazione dei tessuti. Il livello normale di questo metallo dà al corpo la forza per resistere a stress, stanchezza, sonnolenza, sostiene l'immunità, il cervello e la funzione tiroidea. E ciò che è importante, ma per te e per me è anche molto importante mantenere il tono della pelle e dei muscoli.

Se il livello di emoglobina è normale, non c'è desiderio doloroso per i dolci.

Il ruolo del ferro nel corpo

Tasso di ferro giornaliero

Il tasso giornaliero di ferro per ciascuno è individuale e dipende dallo stato di salute e dallo stile di vita della persona. Con intenso attività fisica il bisogno è in aumento. La tabella seguente mostra le medie per diverse categorie di persone.

Idealmente qualsiasi corpo sano deve avere una riserva di ferro (300-1000 mg per le donne e 500-1500 mg per gli uomini). In realtà, la maggior parte delle persone ha una scorta di questo oligoelemento al limite inferiore della norma, o è completamente assente.

P tavolo alto prodotti in ferro

La tabella mostra solo gli alimenti con la più alta quantità di ferro. Viene fornita la proporzione di ferro in grammi per 100 grammi di prodotto.

Se stiamo parlando di una mancanza di qualcosa, allora è già deliberatamente chiaro che questo non promette nulla di buono. Ci sono due fasi di carenza di ferro: fase latente e stadio dell'anemia.

Con carenza di ferro latente il livello di emoglobina nel sangue è normale e sintomi clinici non si osserva carenza di ferro, tuttavia, le riserve tissutali di ferro stanno inesorabilmente diminuendo, l'attività degli enzimi contenenti ferro diminuisce gradualmente. Inoltre, gli adulti sono caratterizzati da un aumento compensatorio dell'assorbimento del ferro intestinale.

Con anemia da carenza di ferro si osservano i seguenti sintomi clinici:

1. esaurimento delle riserve di ferro nel corpo;
2. una diminuzione della saturazione degli eritrociti con emoglobina è significativamente ridotta, il che porta alla loro ipocromia, in altre parole, gli eritrociti perdono il loro colore;
3. si verificano cambiamenti distrofici in organi e tessuti;
4. una maggiore quantità di protoporfirina si osserva negli eritrociti;
5. diminuzione del livello di emoglobina nel sangue e della sua produzione.

Sintomi dell'anemia

Quando dovresti prestare attenzione alle tue condizioni e da quali indizi del corpo pensare a una possibile mancanza di ferro? Se sei preoccupato per la stanchezza sistematica senza una ragione apparente e con lo stesso ritmo di vita di sempre ... C'è un battito cardiaco accelerato, mancanza di respiro con uno sforzo basso. Debolezza muscolare, tinnito, mal di testa. Visivamente, altri possono notare il pallore del viso. Inoltre, la caduta dei capelli, le unghie fragili e la pelle secca spesso aumentano. Sono possibili anche sintomi più pronunciati, come crepe nelle mucose agli angoli della bocca, arrossamento della lingua. Tutto dipende dalla gravità e dalla durata della carenza. Va notato che non vale la pena auto-medicare e assumere farmaci da soli senza esame. Questo perché un eccesso di ferro, come la sua mancanza, è abbastanza reale in grado di danneggiare seriamente, cioè interrompere il lavoro degli organi interni. Solo un medico può fare una diagnosi basata su analisi e prescrivere il giusto dosaggio specificamente nel tuo caso.

Il corpo umano è in grado di assimilare circa un decimo del ferro in arrivo. Ci sono diversi fattori che possono essere influenzati che riducono l'assorbimento del ferro nel lume dell'intestino. Questa è la precipitazione con fosfati, fitati e antiacidi. Le proteine \u200b\u200bdella soia, l'albumina e l'etanolo (assunto per via orale o somministrato per iniezione) riducono l'assorbimento del ferro. Come per il latte, anche le sue proteine \u200b\u200bhanno un effetto dannoso sull'assorbimento del Fe. Tè e caffè riducono significativamente l'assorbimento del ferro a causa del loro contenuto di caffeina. L'acido fitico contenuto nei semi di cereali, legumi e semi oleosi riduce l'assorbimento del ferro. Al fine di neutralizzare l'effetto del fitato sull'assorbimento del ferro, è necessario includere nella dieta l'acido ascorbico o la carne. Anche le fibre vegetali diverse dalla cellulosa possono ridurre l'assorbimento del ferro.

Grandi dosi orali di acido ascorbico, così come acido citrico, succinico e zucchero hanno un effetto positivo. L'assorbimento è aumentato in presenza di pollame o manzo.

Nota che il ferro più facilmente assimilabile per il corpo umano si trova nelle piante!

Video: ferro ed energia corporea

Conclusione

Una corretta ed equilibrata alimentazione è un lavoro quotidiano per la tua salute. Ma questo è l'unico modo per fornire al tuo corpo al meglio tutto vitamine essenziali, minerali e oligoelementi. Non modo miglioreche ottenere ferro dal cibo. E, naturalmente, non dimenticare la regolare attività fisica.

Assicurati di leggerlo

* Il ferro è disponibile con la presenza di acido ascorbico.

Tabella 2.32

complesso ferro-ascorbico co-disponibile. Pertanto, la maggior parte delle bacche, della frutta e della verdura contenenti quantità significative di ferro (vedere la Tabella 2.32) sarà una fonte alimentare di questo oligoelemento solo se la vitamina C è contemporaneamente presente nel prodotto (o nella dieta). Va ricordato che vitamina C distrutto dalla lavorazione culinaria irrazionale del cibo vegetale e durante la sua conservazione. Quindi, 3 ... 4 mesi dopo la raccolta delle mele (pere), il contenuto di vitamina C in esse diminuisce significativamente (del 50 ... 70%) anche con una corretta conservazione, il che significa che anche il livello di biodisponibilità del ferro diminuisce. Il ferro non eme viene anche assorbito meglio nelle diete miste se usato negli alimenti di origine animale.

Da una dieta mista, il ferro viene assorbito in media del 10 ... 15% e in presenza di carenza di ferro - fino al 40 ... 50%.

L'assorbimento del ferro non eme diminuisce quando i fitati sono presenti nel prodotto o nella dieta: anche un piccolo contenuto (5 ... 10 mg) può ridurre l'assorbimento del ferro del 50%. Tra i legumi ad alto contenuto di fitati, la digeribilità del ferro non supera il 2%. Tuttavia, gli alimenti a base di soia come il tofu e gli alimenti contenenti farina di soia riducono significativamente l'assorbimento del ferro indipendentemente dal fatto che contengano fitati. I tannini del tè aiutano anche a ridurre l'assorbimento del ferro inorganico.

L'approvvigionamento del corpo senza carenze di ferro è possibile solo quando si utilizza una dieta mista variata con inclusione quotidiana di fonti di ferro eme in modo che costituisca almeno il 75% delle altre forme.

Il fabbisogno fisiologico di ferro per una persona adulta sana ha una differenziazione sessuale ed è, soggetto al suo assorbimento del 10% dal cibo, per gli uomini 10 mg / giorno e per le donne 18 mg / giorno. Un biomarcatore dell'apporto di ferro è il livello di ferritina nel siero del sangue: normalmente è 58 ... 150 μg / l.

Con una prolungata mancanza di ferro nella dieta, la carenza di ferro latente e l'anemia da carenza di ferro si sviluppano in sequenza. Le ragioni della carenza di ferro possono essere: 1) carenza di ferro nella dieta; 2) diminuzione dell'assorbimento del ferro nel tratto gastrointestinale; 3) aumento del consumo di ferro nel corpo o sua perdita.

La carenza di ferro alimentare può essere osservata nei bambini del primo anno di vita (dopo il quarto mese) senza l'introduzione di alimenti complementari appropriati a causa del contenuto di ferro insufficiente in latte materno... Il gruppo di rischio per lo sviluppo di stati di carenza di ferro dovrebbe includere anche i vegetariani, compresi i

toovegetarians, a causa della bassa biodisponibilità del ferro dagli alimenti vegetali.

Il ridotto assorbimento del ferro dal tratto gastrointestinale contribuirà anche alla ridotta acidità del succo gastrico. L'uso a lungo termine di agenti antocidi e bloccanti del recettore H2 dell'istamina porterà allo stesso risultato.

Durante la gravidanza, l'allattamento, la crescita e lo sviluppo si osserva un aumento del consumo di ferro nel corpo, nonché un aumento del carico xenobiotico. La perdita di ferro può essere associata a condizioni post-emorragiche, invasioni elmintiche, persistenza di alcuni batteri (H. pylori, E. coli) e patologie oncologiche.

La carenza di ferro latente, caratterizzata da deplezione dei depositi e ridotte capacità protettive e adattive del corpo, avrà le seguenti manifestazioni cliniche: pallore della pelle e delle mucose (soprattutto nei bambini); iniezione ciliare; renite atrofica; sensazione di difficoltà a deglutire cibo e acqua. L'ultimo sintomo chiamata disfagia sidero-penica (o sindrome di Plummer-Vinson) ed è associata al restringimento della zona cricofaringea dell'esofago a causa dell'infiammazione membranosa focale nella sottomucosa e strati muscolari... La sindrome di Plummer-Winson nel 4 ... 16% dei casi termina con il cancro esofageo.

Un biomarcatore di carenza di ferro latente è una diminuzione della concentrazione di ferritina sierica inferiore a 40 μg / L, nonché una diminuzione della concentrazione di ferro inferiore a 6 mmol / L e un aumento della capacità totale di legare il ferro del siero sanguigno .

L'anemia da carenza di ferro si riferisce all'anemia microcitica ipocromica ed è caratterizzata da una diminuzione del numero di eritrociti (inferiore a 3,5-10 12 / l) e della concentrazione di emoglobina (inferiore a 110 g / l), nonché dalla reticolocitosi compensatoria.

Lo sviluppo dell'anemia da carenza di ferro contribuirà anche alla mancanza di vitamina A e rame nella dieta.

Il ferro è un elemento tossico che può causare gravi avvelenamenti se assunto in quantità eccessive per os. Il pericolo di un'eccessiva assunzione di ferro è associato alla sua assunzione aggiuntiva sotto forma di integratori o agenti farmacologici. Di regola, il cibo (anche fortificato) non può ricevere ferro in una quantità che può causare avvelenamento.

Sebbene esistano meccanismi a livello intestinale per bloccare l'apporto di ferro in eccesso, alcuni difetti genetici contribuiranno al suo eccessivo accumulo nell'organismo. Quindi, ogni millesimo abitante della Terra è incline allo sviluppo dell'emocromatosi, che con alto livello ferro nella dieta (soprattutto da integratori di ferro e

cibi fortificati con ferro non eme) può portare a cirrosi, diabete mellito, artrite, cardiomiopatie. Il carico nutritivo del ferro aumenta con l'uso diffuso di alcuni tipi di utensili metallici per la preparazione dei cibi. Ad esempio, in alcuni paesi africani, l'assunzione di ferro dal cibo, in particolare dalla birra prodotta in botti di metallo, può raggiungere i 100 mg / giorno. In alcune regioni d'Italia, anche il contenuto di ferro nei vini locali supera molte volte il livello consentito. La pratica di fortificare la farina e altri prodotti con sali di ferro inorganico (il più delle volte FeSO 4) richiede un'ulteriore giustificazione e, possibilmente, una regolamentazione più seria. Ciò è associato non solo al rischio di sviluppo dell'emocromatosi, ma anche al potenziamento del carico proossidante da parte del ferro inorganico, che porta a costi aggiuntivi di vitamine antiossidanti, calcio, selenio e diminuzione della biodisponibilità del cromo.

Zinco.Questo elemento svolge un ruolo importante nella crescita e nello sviluppo del corpo, nella risposta immunitaria, nel funzionamento del sistema nervoso e dell'apparato insulare e nella riproduzione. A livello cellulare, le funzioni dello zinco possono essere suddivise in tre tipologie: catalitiche, strutturali e regolatorie.

Lo zinco è incluso come cofattore o elemento strutturale in più di 200 diversi enzimi a tutti i livelli metabolici. In particolare, fa parte del principale enzima antiossidante superossido dismutasi, fosfatasi alcalina, carboanidrasi, alcagoldeidrogenasi.

Lo zinco è di grande importanza nei processi di sintesi delle proteine \u200b\u200be degli acidi nucleici e la sua presenza nei trascritti inversi suggerisce la sua partecipazione alla regolazione della cancerogenesi. È essenziale per tutte le fasi della divisione e differenziazione cellulare. Lo zinco svolge il compito principale nella rinaturazione delle molecole di DNA e nel processo di funzionamento delle proteine \u200b\u200bcellulari e delle biomembrane. La carenza di zinco nella struttura della membrana aumenta la sua sensibilità al danno ossidativo e ne riduce la funzionalità.

Lo zinco è una parte delle proteine \u200b\u200bche regolano l'espressione genica come fattori di trascrizione e prende parte al processo di traduzione come parte delle aminoacil-tRNA sintetasi e un fattore di allungamento della catena proteica. Lo zinco è anche coinvolto nei processi di apo ptosi.

Le principali fonti di zinco nella dieta sono frutti di mare, carne, uova, noci e legumi (Tabella 2.33).

L'assorbimento dello zinco nell'intestino avviene con la partecipazione di proteine \u200b\u200bspecifiche ed è regolato dall'organismo. Lo zinco viene assorbito meglio dai prodotti animali, anche a causa della loro presenza

amminoacidi contenenti zolfo. I fitati presenti negli alimenti vegetali riducono l'assorbimento di zinco. Più della metà di tutto lo zinco e più dei 2/3 dell'elemento assimilato dall'organismo vengono forniti con prodotti di origine animale. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di zinco, è necessario includere nella dieta ogni giorno una quantità adeguata di carne e prodotti a base di carne, latte, formaggio, pane e cereali, patate e verdure. Inoltre regolarmente, più volte alla settimana, dovresti usare frutti di mare, noci, semi, uova nella tua dieta.

Da una dieta mista, lo zinco viene assorbito in media del 20 ... 30% e dal cibo povero di zinco - fino all'85%.

Le norme del bisogno fisiologico e i biomarcatori dello stato nutrizionale.Il fabbisogno fisiologico di zinco per un adulto sano è di 15 mg / giorno. Un biomarcatore per la fornitura di questo elemento è il livello di zinco nel siero del sangue e nelle urine giornaliere: la sua norma è 10,7 ... 22,9 μmol / l nel siero e 0,1 ... 0,7 mg nelle urine.

Cause e manifestazioni di insufficienza ed eccesso.Con una prolungata mancanza di zinco nella dieta, i bambini sviluppano una sindrome chiamata malattia di Prasad, associata a

la mancanza di cibo animale e la predominanza di carboidrati. È clinicamente caratterizzato da nanismo, anemia da carenza di ferro, epatosplenomegalia, ipogonadismo, ritardo dello sviluppo intellettuale.

La carenza di zinco alimentare negli adulti è accompagnata da lesioni cutanee reversibili (acro-dermatite simile alla psoriasi) e alterazioni del gusto e dell'olfatto, nonché una diminuzione della densità e della forza ossea, lo sviluppo di immunodeficienza secondaria e una diminuzione delle capacità di adattamento del corpo . Con una mancanza di zinco nella dieta, diminuisce anche la biodisponibilità dell'acido folico dal cibo.

Il gruppo di rischio per lo sviluppo di condizioni di carenza di zinco dovrebbe includere: bambini con crescita e sviluppo ritardati, adolescenti con pubertà ritardata, gravidanza e allattamento a partire dalacro-dermatite e disturbi della sensibilità al gusto e dell'olfatto, pazienti con malattie croniche fegato e intestino e lungo nutrizione parenteralecosì come vegetariani rigorosi e anziani (over 65).

Oltre all'assoluta carenza nutrizionale dello zinco, lo sviluppo di una carenza di questo minerale può portare al suo ridotto assorbimento. La vitamina A induce la sintesi della proteina legante lo zinco nella mucosa intestinale, la cui formazione è significativamente ridotta con la carenza di retinolo. Un'assunzione eccessiva con integratori di fibre alimentari, ferro e possibilmente calcio può ridurre l'assorbimento di zinco.

Segni di laboratorio la carenza di zinco è una diminuzione della sua concentrazione nel sangue e nelle urine.

Lo zinco non è altamente tossico, il suo eccesso non si accumula, ma viene escreto attraverso l'intestino. Un'eccessiva assunzione di zinco nella dieta da integratori di oltre 40 mg può ridurre significativamente l'assorbimento di rame.

Rame.Questo elemento appartiene agli oligoelementi essenziali ed è coinvolto nei processi metabolici chiave. Come cofattore, il rame fa parte della citocromo-c-ossidasi, che svolge un ruolo importante nel trasferimento di elettroni nella catena sintesi di ATP... Il rame è coinvolto nella difesa cellulare antiossidante come parte dell'enzima superossido dismutasi e della glicoproteina ceruloplasmina. La monoamino ossidasi contenente rame svolge un ruolo chiave nella trasformazione di adrenalina, norepinefrina, dopamina e serotonina.

La partecipazione del rame alla composizione della lisilossidasi fornisce la forza dei legami intermolecolari nel collagene e nell'elastina, che formano la normale struttura dei tessuti connettivi e ossei.

Il metabolismo del rame è strettamente correlato all'utilizzo del ferro da parte dell'organismo: diversi enzimi contenenti rame e ceruloplasmina forniscono la transizione delle valenze nello ione ferro, che promuove il miglior legame del ferro alla transferrina.

Il rame regola l'espressione dei geni responsabili della sintesi di superossido dismutasi, catalasi e proteine \u200b\u200bche forniscono la deposizione cellulare di rame.

Le principali fonti alimentari, la digeribilità e la capacità di fornire all'organismo.Il rame si trova in molti alimenti, specialmente in frattaglie, frutti di mare, noci, semi, cereali (Tabella 2.34),

La digeribilità del rame da una dieta mista è di circa il 50%. L'assimilazione e il metabolismo del rame è un processo altamente regolato dall'organismo, che viene effettuato con la partecipazione di proteine \u200b\u200bspecifiche ed è strettamente correlato ad altri nutrienti. È stato stabilito un antagonismo fisiologico tra rame, da un lato, e molibdeno, manganese, zinco, calcio e zolfo nella composizione dei solfati, dall'altro.

Le norme del bisogno fisiologico e i biomarcatori dello stato nutrizionale.Il livello sicuro di consumo di rame per un adulto sano è di 1,5 ... 3,0 mg / giorno. Un biomarcatore per la fornitura di questo elemento è il livello di rame nel siero del sangue: la norma è 10,99 ... 23,34 μmol / l.

Cause e manifestazioni di insufficienza ed eccesso.La carenza di rame alimentare non è stata descritta come una sindrome separata in un adulto sano. Può svilupparsi una mancanza di rame nel corpo