Ernia 

Raccomandazioni metodiche per la ristorazione. Raccomandazioni metodiche per fornire cibo sano agli studenti di un istituto scolastico

I. DISPOSIZIONI GENERALI
Ai sensi dell'articolo 38 del codice della Repubblica di Bielorussia sull'istruzione, la fornitura di cibo è una delle misure protezione sociale studenti.
L'organizzazione dei pasti per gli studenti nelle istituzioni educative viene effettuata in conformità con l'articolo 40 del codice dell'istruzione della Repubblica di Bielorussia in conformità con gli atti normativi e altri atti.
II. CONTROLLO PUBBLICO Quando si organizzano pasti nelle istituzioni educative, è necessario:

  • in istituti di secondaria speciale e istruzione superiore creare un consiglio pubblico per il controllo della ristorazione sotto la guida di uno dei vice capi, che include rappresentanti dell'organizzazione sindacale, associazioni pubbliche, governo studentesco, ecc.;
  • i responsabili delle istituzioni educative formalizzano la creazione di un consiglio pubblico con decisioni appropriate;
  • includere i rappresentanti dell'organizzazione sindacale, della comunità genitoriale, dell'amministrazione dell'istituzione nella composizione del consiglio nutrizionale;
  • il consiglio pubblico, il consiglio nutrizionale, secondo il programma approvato, organizza il controllo quotidiano sui tempi di vendita di piatti, prodotti culinari e dolciari; rispetto dei requisiti per la loro emissione (conformità della produzione (peso) di piatti, prodotti culinari e dolciari con il menu approvato (requisito del menu), l'uso di guanti monouso da parte dei cuochi, conformità aspetto requisiti di personale standard sanitari e regole); la corrispondenza dei piatti proposti, dei prodotti culinari e dolciari nel menù e la loro effettiva disponibilità alla distribuzione; rispetto delle razioni giornaliere con razioni approssimative di due settimane; rispetto della lista di assortimento; rispetto dei requisiti delle norme sanitarie e delle regole per lo stato delle attrezzature, della produzione e dei locali domestici di strutture di ristorazione pubblica, sale da pranzo, organizzazione del consumo alimentare;
  • registrare i risultati del controllo nella rivista (negli istituti di istruzione secondaria e superiore specializzata), redigere certificati;
  • su base trimestrale, considerare le questioni della ristorazione alle riunioni del consiglio di un istituto scolastico con la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni di ispezione sanitaria statale, altre parti interessate, con l'adozione di decisioni specifiche per garantire la sicurezza e migliorare la qualità del cibo
  • prestare particolare attenzione alla cultura del cibo e del servizio, al design estetico delle sale da pranzo nelle strutture di ristorazione pubblica;
  • svolgere un lavoro esplicativo tra i dipendenti delle strutture di ristorazione pubblica sulla questione dell'assunzione di responsabilità amministrativa e penale per i fatti di furto (in caso di rivelazione dei fatti di furto, uso di prodotti scadenti e
  • altre violazioni, adottare misure immediate e globali previste dalla legislazione della Repubblica di Bielorussia).

III. PREZZI
Tenendo conto del fatto che il decreto del presidente della Repubblica di Bielorussia del 24 maggio 2018 n. 199 "sugli emendamenti al decreto del presidente della Repubblica di Bielorussia" è stato adottato, il ministero per la regolamentazione e il commercio dell'antimonopoli ( MART) è stato incaricato di regolare i prezzi e le maggiorazioni per i prodotti di ristorazione venduti negli istituti scolastici. Nell'agosto 2018, il dipartimento svilupperà istruzioni appropriate.
Decisioni separate dei comitati esecutivi regionali e del comitato esecutivo della città di Minsk su questo tema richiederanno la cancellazione.
Attualmente il MART ha predisposto delle linee guida che definiscono i requisiti per la descrizione della materia degli appalti pubblici e la sua formazione, tenendo conto del rispetto dei principi della leale concorrenza ( Appendice 9).
Al fine di ridurre il costo del cibo, è necessario garantire una stretta aderenza alla procedura di determinazione dei prezzi stabilita, per evitare aumenti ingiustificati dei prezzi delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari acquistati.
Fornire un elenco di piatti nel menu, il cui prezzo consentirà agli studenti delle istituzioni superiori e secondarie educazione speciale componi un pranzo complesso del valore fino a 2 rubli.

IV. CONTROLLO DI PRODUZIONE
Con l'entrata in vigore dei Regolamenti Tecnici dell'Unione Doganale, tutti i produttori alimentari dei paesi - membri dell'Unione Economica Eurasiatica sono obbligati a sviluppare, attuare e mantenere procedure basate sui principi del sistema HACCP - analisi del rischio (rischio) e punti critici di controllo.
Per riferimento:
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)) è un concetto che prevede l'identificazione, la valutazione e la gestione sistematiche dei fattori pericolosi che incidono in modo significativo sulla sicurezza del prodotto.
Punto critico di controllo - la fase di produzione e circolazione delle materie prime alimentari e prodotti alimentari, su quali metodi di controllo tecnologico, di laboratorio o di altro tipo possono essere applicati e misure adottate per garantire la loro sicurezza per la vita e la salute umana.
Le fasi di controllo si riflettono nel programma di controllo della produzione (piano), quindi - il programma ( Appendice 1.2).
Programma - un documento contenente un elenco di fattori e indicatori igienicamente significativi che sono prioritari per una data entità aziendale e i prodotti che produce, definendo misure specifiche per l'attuazione del controllo della produzione in ogni punto critico di controllo specifico, nonché un elenco di misure garantire il controllo sull'osservanza delle norme sanitarie, l'attuazione di sanitari antiepidemici e misure preventive nel processo di produzione, stoccaggio, trasporto, vendita di prodotti, scadenze e (o) frequenza di queste attività.
Il programma è redatto da persone giuridiche o singoli imprenditori che organizzano pasti, sulla base delle specificità della struttura di ristorazione (lo stato della base materiale e tecnica, il personale dei dipendenti, ecc.). Si raccomanda di correlare il periodo di sviluppo del programma con il periodo di attuazione dei programmi educativi.
Lo sviluppo del programma è regolato da documenti normativi ( Fonti n. 10-12, appendice 8).
Il programma (piano) è approvato dal responsabile dell'ente aziendale o da un singolo imprenditore che svolge attività di ristorazione ed è concordato con il responsabile dell'istituto scolastico, o approvato dal capo dell'istituto scolastico, se disponibile unità strutturale Ristorazione.
I posti di blocco sono:
consegna e stoccaggio di materie prime alimentari, prodotti alimentari;
trattamento termico di prodotti culinari (carne, pesce, pollame, ricotta, uova, casseruole);
rispetto delle modalità di lavaggio dei piatti, inventario;
stato delle apparecchiature (tecnologiche, refrigeranti);
le condizioni sanitarie di produzione, locali domestici;
igiene personale dei dipendenti della struttura di ristorazione;
gestione dei rifiuti alimentari;
fornire il controllo di laboratorio.
Il numero di punti di controllo è determinato tenendo conto della situazione specifica nella struttura di ristorazione pubblica, della sua capacità.
Due punti critici di controllo sono determinati dai punti di controllo:
KKT n. 1 - stoccaggio di prodotti alimentari deperibili;
KKT n. 2 - trattamento termico dei prodotti culinari.
I risultati del controllo sono registrati nei log delle condizioni di temperatura e umidità, la qualità del trattamento termico ( Appendice 3).
Il controllo della produzione include anche questioni di regime sanitario e antiepidemico:
disponibilità di istruzioni sanitarie e di lavoro, ecc. sui luoghi di lavoro ( Appendici 5-7);
creare le condizioni affinché il personale rispetti le regole di igiene personale.
I risultati del controllo sono redatti nel registro delle pulizie generali, liste di controllo giornaliere dello stato igienico-sanitario dei locali ( Appendice 4), sulla rivista "Health".
La responsabilità per la tempestività dell'organizzazione, la completezza e l'affidabilità delle informazioni sul controllo della produzione è a carico dei responsabili delle entità aziendali o dei singoli imprenditori che organizzano la ristorazione, dei responsabili delle istituzioni educative.
Controllo in entrata
TRASPORTO DI PRODOTTI ALIMENTARI, MATERIE PRIME ALIMENTARI
L'ispezione in entrata fa parte dell'ispezione della produzione.
La consegna di prodotti alimentari, materie prime alimentari viene effettuata mediante trasporto specializzato del produttore (fornitore) in un contenitore chiuso e contrassegnato nel rispetto dei regimi di temperatura stabiliti di trasporto, con documenti di accompagnamento che confermano la loro qualità e sicurezza (certificati di qualità, certificati, certificati di igiene, etichette di marcatura, ecc.) ... I documenti di accompagnamento devono essere conservati fino alla fine della vendita dei prodotti alimentari.
I metodi per confermare la disponibilità di documenti sulla qualità e la sicurezza delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari sono determinati nel decreto del Ministero del commercio della Repubblica di Bielorussia, del Ministero dell'agricoltura e dell'alimentazione della Repubblica di Bielorussia, del Ministero della Salute della Repubblica di Bielorussia e Comitato di Stato per la standardizzazione della Repubblica di Bielorussia del 7 maggio 2007 n. 28/35 / 38/27 "Sulla procedura per confermare la disponibilità di documenti sulla qualità e sicurezza delle merci durante il loro vendita" ( Fonte n. 7, appendice 8).
L'accettazione di prodotti alimentari, materie prime alimentari viene effettuata in conformità con la risoluzione del Consiglio dei ministri della Repubblica di Bielorussia del 3 settembre 2008 n. 1290 "Sull'approvazione del regolamento sull'accettazione delle merci per quantità e qualità" ( Fonte n. 6, appendice 8).
STOCCAGGIO PRODOTTI ALIMENTARI, MATERIE PRIME ALIMENTARI
Secondo TR CU 021/2011 "Sulla sicurezza alimentare", quando si conservano prodotti alimentari, le condizioni di conservazione (temperatura e umidità) e la durata di conservazione stabilita dal produttore ( Fonte n. 8, appendice 8).
V. SUPPORTO LEGALE NORMATIVO
(Appendice 8)
1. Legge della Repubblica di Bielorussia del 29 giugno 2003 n. 217-З "Sulla qualità e la sicurezza delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari per la vita e la salute umana" (Articolo 9);
2. Legge della Repubblica di Bielorussia del 7 gennaio 2012 n. 340-Z "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" (Articoli 11, 31);
3. Legge della Repubblica di Bielorussia del 20 luglio 2007 n. 271-З 2 "Sulla gestione dei rifiuti" (Articolo 17);
4. Decreto del Presidente della Repubblica di Bielorussia del 23 novembre 2017 n. 7 "Sullo sviluppo dell'imprenditorialità" (Requisiti sanitari ed epidemiologici generali per la manutenzione e il funzionamento delle strutture del capitale (edifici, strutture), stanze isolate e altro strutture appartenenti a entità aziendali);
5. Risoluzione del Consiglio dei ministri della Repubblica di Bielorussia del 22 luglio 2014 n. 703 "Sull'approvazione delle norme per la vendita di alcuni tipi di merci e l'attuazione della ristorazione pubblica e il regolamento sulla procedura per lo sviluppo e l'approvazione di un elenco di assortimento di prodotti, un elenco di assortimento di prodotti per la ristorazione pubblica ";
6. Risoluzione del Consiglio dei Ministri della Repubblica di Bielorussia del 3 settembre 2008 n. 1290 "Sull'approvazione del Regolamento sull'accettazione delle merci per quantità e qualità";
7. Risoluzione del Ministero del Commercio della Repubblica di Bielorussia, del Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Repubblica di Bielorussia, del Ministero della Salute della Repubblica di Bielorussia e del Comitato di Stato per la standardizzazione della Repubblica di Bielorussia del 7 maggio, 2007 n. 28/35/38/27 "Sulla procedura per la conferma della disponibilità di documenti sulla qualità e sicurezza delle merci durante la loro vendita";
8. Regolamento Tecnico dell'Unione Doganale “Sulla sicurezza alimentare” TR CU 021/2011, approvato con delibera della Commissione Unione Doganale del 9 dicembre 2011 n. 880;
9. Norme e regole sanitarie "Requisiti sanitari ed epidemiologici per istituti di istruzione superiore e istituti di istruzione aggiuntiva per adulti", approvati dalla Risoluzione del Ministero della Salute della Repubblica di Bielorussia il 29 ottobre 2012 n. 167;
10. Norme sanitarie e norme "Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'attuazione del controllo della produzione durante la produzione, vendita, stoccaggio, trasporto di materie prime alimentari e (o) prodotti alimentari", approvate con Delibera del Ministero della Salute della Repubblica della Bielorussia n. 32 del 30 marzo 2012, e successive modifiche e integrazioni;
11. Norme e regole sanitarie 1.1.8.-24-2003 "Organizzazione e attuazione del controllo della produzione sul rispetto delle norme sanitarie e attuazione delle misure sanitarie-antiepidemiche e preventive", approvato con Delibera del Capo Sanitario dello Stato Dottore della Repubblica di Bielorussia in data 22 dicembre 2003 n. 183;
12. Linee guida per gli enti di vigilanza sanitaria statale per la supervisione dell'organizzazione, a partire dal 2016/2017 anno scolastico, controllo industriale sulla nutrizione degli studenti nelle istituzioni educative sulla base dei principi dell'analisi del rischio (allegato alla lettera del Vice Ministro-Capo medico sanitario della Repubblica di Bielorussia del 2 maggio 2016 n. 6-16 / 834) .

Organizzazione cibo per bambini è direttamente correlato al galateo a tavola e alla soluzione dei compiti educativi - la formazione di una cultura del comportamento a tavola nei bambini. La conoscenza e la padronanza delle abilità dell'etichetta a tavola consente al bambino di avere fiducia in se stesso.

Scarica:


Anteprima:

Consultazione di educatori senior

Raccomandazioni metodiche per l'organizzazione dei pasti in gruppi di istituzioni prescolari

L'organizzazione degli alimenti per l'infanzia è direttamente correlata all'etichetta a tavola e alla soluzione dei compiti educativi: la formazione di una cultura del comportamento a tavola nei bambini. La conoscenza e la padronanza delle abilità dell'etichetta a tavola consente al bambino di avere fiducia in se stesso.

Il dovere professionale di una maestra d'asilo è insegnare al bambino le regole del comportamento a tavola. Questa formazione si svolge sia in classi appositamente organizzate che durante i pasti.

Impostazione della tabella dovrebbe essere tale da far desiderare ai bambini di essere puliti. Ci sono tovaglie sui tavoli, o meglio, sotto ogni posata, un tovagliolo pulito. Decorazione da tavola estetica: fiori e, naturalmente, assorbenti. Posate ben disposte e correttamente disposte (cucchiai, forchette), pane porzionato in un cestino per il pane. Grazie a questo risolviamo subito diversi problemi:

introdurvi alle regole di comportamento a tavola,

  • "Sintonizziamo" il corpo sul cibo,
  • incoraggia il bambino ad essere preciso.
  • consolidiamo la capacità di lavarsi le mani in modo indipendente prima di mangiare, asciugarsi il viso e le mani con un asciugamano, mangiare in modo ordinato, tenere correttamente un cucchiaio (forchetta), utilizzare un tovagliolo, sciacquarsi la bocca come ricordato da un adulto.
  • formiamo la capacità di seguire le regole elementari del comportamento culturale: non alzarti da tavola senza aver terminato il tuo pasto, dì grazie.

Tecnologia alimentarein giovane e mezza età l'insegnante parla ad alta voce, ricordando loro cosa mangiano, come prendono il cibo dal piatto e come dalle posate. Presta attenzione a come i bambini tengono la tazza. Presta attenzione al ritmo dei tuoi pasti e mastica a fondo il cibo: solo padroneggiare queste due abitudini alimentari ti aiuterà a preservare i denti e proteggere lo stomaco da molte malattie.

IN gruppo senior migliorare:

  • la capacità di usare correttamente un cucchiaio;
  • la capacità di utilizzare correttamente la spina;
  • mangiare ordinatamente;
  • mangia in silenzio;
  • la capacità di mantenere una corretta postura a tavola;
  • la capacità di fare una richiesta, di ringraziare;
  • continuare a instillare le capacità di una cultura del comportamento: alzarsi dal tavolo, spingere tranquillamente una sedia, ringraziare gli adulti.

IN gruppo preparatorio abilità e abilità sono fisse:

  • usa le posate con attenzione;
  • fare una richiesta, grazie;
  • cultura del comportamento a tavola: siediti dritto, non appoggiare i gomiti sul tavolo, bere e masticare tranquillamente il cibo, usare correttamente coltello, forchetta, tovagliolo.

Parlando dell'alimentazione dei bambini, non dobbiamo dimenticare una questione così importante come la preparazione della stanza. È necessario:

  • ventilare la stanza e, se possibile, mantenere la ventilazione durante l'intero processo alimentare;
  • creare un ambiente di comunicazione tranquilla che prepari i bambini per il cibo;
  • se usi la musica, la musica più appropriata è calma, melodica, dal suono tranquillo;
  • tavola corretta e bella.

Tecnologia di erogazione:

  • l'assistente educatore inizia a servire i tavoli con l'aiuto degli inservienti dopo aver ricevuto il cibo, quando tutti i bambini sono impegnati nelle procedure igieniche;
  • l'assistente del caregiver inizia a distribuire il cibo a ciascun bambino personalmente dopo che i bambini si sono seduti a tavola;
  • quando l'insegnante finisce di lavorare con i bambini in bagno, si collega all'organizzazione del pasto;
  • si consiglia di accompagnare la portata di ogni piatto con un "messaggio" su come mangiarlo correttamente, qual è il suo principale vantaggio; esprimere la fiducia che tutti i bambini se la caveranno bene e valutare il risultato.

Dopo aver mangiato, è consigliabile offrire ai bambini l'opportunità di attività indipendenti (è imperativo fornire una spiegazione che dopo aver mangiato, dovresti giocare con calma, in modo che "tutto nello stomaco si sistemerà a posto"), ad es. il bambino sviluppa uno stereotipo per un comportamento sano.

Così, il comfort che regna nella stanza del gruppo, l'attrattiva della tavola e l'attrattiva del cibo stesso, il tuo atteggiamento corretto e premuroso nei confronti dei bambini durante il pasto contribuiranno a formare il loro non solo appetito, ma anche quelle abitudini alimentari culturali generali , senza il quale è semplicemente impossibile crescere sani.

Conoscenza delle regole del galateo a tavolacostruisce la fiducia nel bambino. L'introduzione di alcune regole dovrebbe essere graduale ed educativa. L'etichetta a tavola, in linea di principio, non è diversa dalle regole per gli adulti. Ricorda di mostrare le buone maniere con l'esempio. Le regole di base, la cui osservanza è altamente desiderabile per un bambino in età prescolare: mangiare con attenzione e senza rumori inutili, non giocare con il cibo, monitorare la postura, prendersi cura dei presenti a tavola (per i più grandi).

Ricorda! Puoi parlare bene solo di cibo. Durante il pasto, tutto dovrebbe essere concentrato su questo processo, per un bambino questa è una questione piuttosto complicata.

Non dimenticare! Lodate i bambini (individualmente e collettivamente) per la loro pulizia, lentezza, abilità culturali e comunicazione amichevole e calma durante i pasti. Commenta ad alta voce i successi dei bambini, ma parla di errori, incapacitàciascuno lentamente, ma costantemente.

Non aggiustare! Durante i pasti, l'attenzione dei bambini ai fallimenti (solo in casi estremi, quando è pericoloso per la salute), ma ricorda quello che qualcuno non riesce, così che in seguito, in quanto avanzato, chiediglielo algoritmo corretto azione.


Dimensioni: px

Inizia a mostrare dalla pagina:

Trascrizione

1 ORGANIZZAZIONE ALIMENTARE Linee guida per l'organizzazione del processo di preparazione del cibo e della tavola nelle istituzioni educative prescolari

2 PROCEDURA PER L'ORGANIZZAZIONE DEGLI ALIMENTI: Preparazione dei pasti. Rispetto dei requisiti igienici (i mobili sono disposti in modo conveniente in base alla crescita dei bambini; lavare i tavoli con acqua calda e sapone. L'educatore più giovane deve lavarsi accuratamente le mani, indossare abiti speciali, ventilare la stanza, usare solo stoviglie pulite) Procedure igieniche : educazione valeologica dei bambini, fissazione delle regole per lavarsi le mani; autocontrollo dei bambini. Rispetto della graduale seduta dei bambini ai tavoli. L'insegnante cerca di garantire che quei bambini che mangiano lentamente e hanno scarso appetito... Apparecchiature della tavola: organizzazione dei compiti; familiarizzare con il menu, annunciandolo ai bambini; attirare l'attenzione dei bambini sul design estetico dei tavoli, mantenendo una corretta postura. Assunzione di cibo (colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena). Lavoro individuale educare alla cultura del cibo; formazione nelle regole del galateo; valutazione delle prestazioni.

3 Il benessere psicologico dei bambini durante la loro permanenza in un istituto scolastico dipende in gran parte dall'organizzazione dei pasti. Un punto importante nella corretta organizzazione del cibo è il servizio corretto, gioca grande ruolo sviluppare l'appetito di un bambino e consolidare le capacità culturali.

4 Apparecchiare la tavola significa prepararla da mangiare. Lo scopo principale dell'allestimento della tavola è creare ordine sul tavolo, per fornire a tutti gli elementi necessari. L'ordine di servizio è stato elaborato negli anni, dettato dalle esigenze di igiene e dalla necessità di garantire la massima praticità.

5 Design estetico del tavolo: tovaglioli di carta, posate ben disposte e correttamente disposte (cucchiai, forchette, coltelli), pane porzionato in un cestino per il pane, tazze, piatti in base al numero di bambini, è consentita una composizione floreale per la decorazione

7 Corretta disposizione della tavola come condizione necessaria per favorire un atteggiamento positivo nei confronti del cibo e la formazione di abitudini alimentari. *************** adagia una tovaglia su un tavolo pulito, i suoi bordi sono abbassati su tutti i lati allo stesso modo, ma non sotto i sedili delle sedie. ed è meglio per ogni posata un tovagliolo, pulito, di aspetto elegante.

9 tovaglioli di carta non sono disposti, ma posti in un portatovaglioli (dopo aver mangiato, si asciugano prima le labbra, poi le mani e mettono i tovaglioli usati su un piatto)

10 un cestino per il pane è posto al centro del tavolo, se necessario, il pane viene tagliato a metà (non si rompe!)

11 paia di tè preparati

12 se viene servita la composta con i frutti di bosco, mettete un cucchiaino su un piattino

13 a destra del piatto, mettete le posate: più vicino al piatto, una forchetta con i chiodi di garofano in alto, accanto a un cucchiaio, approfondendo; se viene servito un coltello da tavola, la forchetta viene posizionata a sinistra del piatto e il coltello a destra è più vicino al piatto, con la lama al piatto (con un coltello tagliano carne, salsiccia, formaggio, cetrioli , pomodori, mele, pere a pezzetti); quello che è facile da tagliare con una forchetta si mangia senza coltello: patate lesse, cotolette, casseruola, frittata.

15 insalata, tagli di verdure, marinata servita in un piatto separato

16 layout di piatti dovrebbero essere esteticamente gradevoli

17 man mano che si mangia, i piatti sporchi devono essere rimossi

18 PER LA COLAZIONE SI SERVE IL TAVOLO COME SEGUE: Al centro del tavolo è posto un portapane con il pane coperto da un tovagliolo, un piatto con burro porzionato, un porta tovaglioli Quindi si stendono cucchiaio, forchette, coltelli (per burro) età prescolare senior. Forchetta a sinistra, coltello e cucchiaio a destra. Se non ci sono coltelli a destra, un cucchiaio e una forchetta. Le coppie di tè vengono poste al centro del tavolo, in base al numero di bambini. La portata principale viene servita ai bambini dall'insegnante junior prima che si siedano a tavola. I piatti non vengono preparati in anticipo, ad eccezione di quelli consumati freddi. I piatti vengono serviti e rimossi alla sinistra del bambino seduto. Se le uova vengono servite a colazione, vengono poste sul piatto al centro del tavolo.

20 PER IL PRANZO SI SERVE LA TAVOLA: Al centro della tavola c'è un portapane con il pane coperto da un tovagliolo, un porta tovaglioli. Quindi vengono disposti cucchiai, forchette, coltelli. Forchette a sinistra, coltello e cucchiaio a destra. Se non ci sono coltelli a destra, un cucchiaio e una forchetta. Le coppie di tè con un cucchiaino vengono posizionate al centro del tavolo, in base al numero di bambini. Insalate, tagli di verdure, marinata sono disposti in piatti separati prima che i bambini si siedano a tavola. Le zuppe (se non ci sono insalate) vengono servite solo quando il bambino si siede a tavola. Non è necessario disporre prematuramente il secondo in modo che non si raffreddi: il cibo raffreddato è meno utile. Se l'educatore e l'educatore junior monitorano attentamente i bambini durante i pasti, avranno sempre il tempo di servire tutti un secondo in tempo.

23 A MEZZOGIORNO IL TAVOLO È SERVITO: Al centro del tavolo c'è un portatovaglioli, coppie di tè. Un piatto viene posto per ogni bambino se vengono offerti prodotti da forno o biscotti.

24 A CENA TAVOLA SERVITA: la stessa della colazione. Non viene fornito solo olio.

27 ORGANIZZAZIONE DELL'OROLOGIO Requisiti generali: il dovere è nella natura delle istruzioni; unità dei requisiti da parte sia degli educatori che del giovane educatore; è obbligatorio eseguire procedure igieniche, la presenza di un'uniforme attraente per gli assistenti (grembiule, berretto); nominare 1 addetto per ogni tavolo; incoraggiamento e gratitudine per l'aiuto

28 PERSIANA DELLA SALA DA PRANZO

30 GIOVANI: Entro la fine dell'anno, puoi allestire un Duty Board e insegnare ai bambini come usarlo; disporre cucchiai, portatovaglioli e scatole per il pane sul tavolo.

31 IL MEDIOEVO: apparecchiamento della tavola sotto la guida di un adulto; pulizia di tovaglioli usati; impilando piatti sporchi al centro del tavolo.

32 OLDER: apparecchiare la tavola; posizionamento di tovaglioli di carta in porta tovaglioli (arrotolare in tubi, tagliare, piegare); pulizia di stoviglie sporche e tovaglioli usati. spazzare via le briciole dal tavolo

33 DISTRIBUZIONE DELLE RESPONSABILITÀ DEGLI ADULTI DURANTE L'ALIMENTAZIONE: Quando si organizza l'alimentazione per i bambini di età superiore a un anno e mezzo, l'insegnante junior lava le mani del bambino e lui si siede a tavola. L'insegnante gli dà da mangiare. Quando tutti sono seduti a tavola, la giovane maestra è coinvolta nell'alimentazione: aiuta i bambini piccoli e deboli, tiene puliti i tavoli. Quando la maggior parte dei bambini ha finito di mangiare, un adulto viene lasciato ai tavoli: durante la colazione, l'insegnante junior e l'insegnante preparano i bambini per le attività educative dirette. Se è pranzo, l'insegnante rimane e il più giovane organizza il bagno dei bambini e li accompagna in camera da letto. educatore Dopo che l'insegnante ha lasciato la camera da letto con la maggior parte dei bambini, l'insegnante junior veglia su coloro che non hanno terminato il pranzo.

34 BIBLIOGRAFIA: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Organizzazione dei pasti per i bambini nelle istituzioni prescolari. M .: Istruzione, p. Grinkevich A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Alimenti per neonati. M .: Casa editrice Equilibrium, p. Kislyakovskaya V.G., Vasilieva L.P., Gurvich D. B. Alimentazione dei bambini in età precoce e età prescolare... M .: Istruzione, p. Alyamovskaya V.G. et al ... Conversazioni sul comportamento del bambino a tavola. - M .: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu, Zimonina V.N. e altre Cultura del comportamento a tavola. Raccomandazioni metodiche per l'organizzazione della nutrizione dei bambini. - M.: Casa editrice "Izhitsa", Demidova ON. Sii sempre gentile. Dispense di grammatica etica con bambini di 6-7 anni. Una guida pratica per educatori e metodologi delle istituzioni educative prescolari. - Voronezh, Yesina L.D. Educazione alla cultura del comportamento M .: Casa editrice "Scriptorium 2003", per bambini in età prescolare. - L'arte di apparecchiare la tavola. M., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Galateo per bambini e adulti. M., Kurochkina I. N. Bambini in età prescolare moderni. - M., galateo ed educazione alla cultura del comportamento presso Nasonkin SA. Materiale visivo. Etichetta di apprendimento. Casa editrice "Infanzia-stampa" SPb. cortesia. Bambini in età prescolare sull'etichetta dalla A alla Z / Autore-compilatore N.V. Chudakova, 1997.

35 GRAZIE PER LA VOSTRA ATTENZIONE!


Consulenza per educatori L'organizzazione della pappa è direttamente correlata al galateo a tavola e alla soluzione di problemi educativi, alla formazione di una cultura del comportamento a tavola nei bambini, all'educazione culturale e igienica

Compiti della formazione di abilità culturali e igieniche quando si mangia: 1 gruppo più giovane (2-3 anni) per formare la capacità di usare un cucchiaio, insegnare a te stesso a mangiare una varietà di cibi, mangiare con il pane,

Consultazione della scuola dell'insegnante junior preparata da O.A. Matyushina dicembre 2014 Argomento: “Organizzazione della nutrizione dei bambini e formazione delle capacità estetiche per l'alimentazione. Cultura del comportamento a tavola "Finalità: fornire

Consultazione: "Formazione di abilità culturali e igieniche nei bambini durante l'organizzazione dei pasti". A cura di: insegnante di 1a categoria Salopova V.A. Scopo: fornire assistenza metodologica a educatori e assistenti

Istituto scolastico statale di bilancio della "Scuola 1874" di Mosca (dipartimento della scuola materna M-la Novikova, edificio 4, edificio 3) Impostazione della tavola nella scuola materna. Etichetta. “Una persona educata è una persona

MKDOU Orda asilo "Rosinka" SCUOLA DELL'ASSISTENTE DEL FORMATORE Argomento: "Organizzazione della nutrizione dei bambini e formazione delle capacità estetiche nel mangiare. Cultura del comportamento a tavola "A cura di: educatore senior

Preparato dal tecnologo alimentare MBDOU "Yagodka" E.M. Trubitsyna 2016. Il benessere psicologico dei bambini durante la loro permanenza in un istituto scolastico dipende in gran parte dall'organizzazione dei pasti. Educatore

Cultura del cibo nella scuola materna Cultura del cibo nella scuola dell'infanzia Scienza necessaria in vita moderna... Il fast food, che sembra attraente in condizioni di eterna mancanza di tempo, si sforza di soppiantare

Cultura del cibo all'asilo. La cultura del cibo implica educazione. "L'educazione culturale inizia molto presto, quando un bambino è molto lontano dall'alfabetizzazione, quando ha appena imparato a vedere bene,

Il ruolo dell'educatore nell'organizzazione dell'assunzione di cibo per i bambini nella scuola materna La cultura alimentare nella scuola materna è una scienza necessaria nella vita moderna. Come i bambini spendono maggior parte giorni all'asilo, quindi esattamente

MBDOU " Scuola materna 9 tipo evolutivo generale con attuazione prioritaria di attività per lo sviluppo artistico ed estetico dei bambini "della città di Cheboksary, Repubblica Ciuvascia. CONSULTAZIONE SUL TEMA" CULTURA

Il cibo normale e sano è cibo con appetito, cibo con piacere. Accademico I.P. Pavlov FOOD è la base della vita. La nutrizione razionalmente organizzata è una garanzia di salute, vitalità, a lungo termine e

Consulenza per educatori "Apparecchiature e cibo nella scuola materna" "Apparecchiature e cibo nella scuola materna" Comfort psicologico dei bambini durante la loro permanenza in un istituto scolastico in

"Apparecchiature e pasti all'asilo" Preparato dall'educatore senior: O.V. Pshenichnikova Queste linee guida per l'organizzazione del processo di preparazione del cibo e della tavola in gruppi sono consultive

Istituto scolastico prescolastico di bilancio comunale scuola materna 18 educatori di gruppo OGM "Mishutka" per bambini da 1 a 3 anni Algoritmo di apparecchiare la tavola nel gruppo tenera età in DOW dicembre,

Istituto scolastico prescolastico di bilancio comunale "Kindergarten 458" Seminario per insegnanti "Organizzazione dei pasti negli istituti di istruzione prescolare" Preparato da: educatore senior Categoria del primo trimestre Makhalova S.V. Nizhny

TABLE ETIQUETTE NELLE ATTIVITÀ DELL'ISTITUZIONE PRESCHOOL MBDOU 152 TABLE ETIQUETTE È UN CODICE DI NORME DI COMPORTAMENTO SPECIFICHE E RIGIDE A TAVOLA, QUESTA È LA MANIFESTAZIONE ESTERNA DELLA CULTURA UMANA Etichetta a tavola

Cultura del cibo nella scuola materna Preparato dagli insegnanti MBDOU DS 2 "Kolokolchik", Sukonnikova OA, Adonina NI La cultura del cibo è conoscenza delle basi nutrizione appropriata, comprendendo le proprietà del prodotto, bellissimo

Consultazione di un educatore senior Raccomandazioni metodiche per gli educatori sull'organizzazione della nutrizione nella scuola materna Per la normale crescita e sviluppo di un bambino, è necessaria un'alimentazione adeguatamente organizzata.

Servizio mensa in gruppo di mezzo Obbiettivo. Insegnare ai bambini a apparecchiare correttamente la tavola, educare i bambini alla responsabilità nei confronti della squadra, alla cura e alla comprensione della necessità del loro lavoro per

Istituto scolastico di bilancio statale scuola globale di base 460 del distretto Pushkin di San Pietroburgo (dipartimento educazione prescolare) Consultazione sul tema: "Organizzazione

REGOLE RISTORANTI Aznabaeva Liya. Migmanovna Khrupalo Lydia Viktorovna MBDOU CRR D / S 165 Etiquette (dall'etichetta francese etichetta, etichetta) significa forma, comportamento, regole di cortesia e gentilezza,

REGOLAMENTO sull'organizzazione dei pasti per gli alunni del MDOU 9 1. Disposizioni generali 1.1. Il presente regolamento è stato sviluppato in conformità con la legge Federazione Russa "On Education", il regolamento modello per la scuola materna

ISTITUZIONE DI ISTRUZIONE PRE-SCUOLA COMUNALE DI KAZENNOE "VOENNOGORODSKOY KINDERGARTEN OF GENERAL EDUCATIONAL KIND" 301843, regione di Tula, distretto di Efremovsky, Vostochny sidorenko [email protected], 8- (48741) -2rS3-73

Monitoraggio dell'efficacia del lavoro sulla formazione delle basi della cultura nutrizionale nei bambini in età prescolare (età prescolare senior 6-7 anni) Criteri generali per la valutazione dei risultati dell'attuazione dei compiti diagnostici: 3

Workshop per insegnanti e assistenti educatori "Segreti della tavola apparecchiata" Scopo: accrescere la competenza di insegnanti e assistenti educatori in materia di comportamento a tavola e cultura alimentare, promuovere

Organizzazione dei pasti per i bambini nella scuola materna. Il rispetto dei requisiti di igiene è essenziale. I tavoli devono essere lavati con acqua calda e sapone. L'insegnante junior è obbligato a lavarsi accuratamente le mani,

Significato del comportamento della tavola culturale. Cultura del comportamento a tavola ... Forse ogni genitore prima o poi pensa a questo tema, perché l'organizzazione della pappa è direttamente correlata

%, pranzo 35%, tè pomeridiano 15%, cena - 20%. Nella dieta quotidiana sono consentite deviazioni caloriche del 10%. Nell'intervallo tra colazione e pranzo, viene servito un pasto aggiuntivo per la seconda colazione, inclusa

2.4. Sulla base di un menu di 10 giorni approssimativo, il giorno successivo viene redatto un requisito di menu. 2.5. Per bambini da 1,5 a 3 anni e menu da 3 a 7 anni - il requisito è compilato separatamente. quando

SERVIZIO AL TAVOLO SERVIZIO AL TAVOLO NEL GIARDINO DEI BAMBINI Apparecchiare la tavola all'asilo Il benessere psicologico dei bambini durante la loro permanenza in un istituto scolastico dipende in gran parte dall'organizzazione

2 1. Sezione 2.4. "Organizzazione del regime di soggiorno dei bambini negli istituti di istruzione prescolare" deve essere dichiarato come segue: "L'organizzazione quotidiana della vita e delle attività dei bambini viene effettuata tenendo conto:

Consulenza psicologica ASPETTI PSICOLOGICI DELL'ORGANIZZAZIONE ALIMENTARE DEI BAMBINI. La salute è una combinazione delle qualità fisiche e mentali di una persona, che sono alla base della sua longevità. Proverbio russo

ACCETTATO: all'Assemblea Generale del Collettivo di Lavoro 4 del 31 agosto 2015 APPROVATO: Con ordinanza MDOU 9 114 / o del 31 agosto 2015 REGOLAMENTO "Sull'organizzazione dei pasti per gli alunni di MDOU 9" 1. Disposizioni generali

Apparecchiature in un istituto scolastico prescolare Il benessere psicologico dei bambini durante la loro permanenza in un istituto scolastico dipende in gran parte dall'organizzazione dei pasti. L'insegnante insegna

MODALITÀ PROCESSI NELLA PRIMA METÀ DELLA GIORNATA Accoglienza dei bambini 1. Comunicazione dell'insegnante con i bambini: conversazioni individuali, giochi per la comunicazione e creazione di uno stato d'animo nei bambini. 2. Organizzazione di attività indipendenti dei bambini:

LAVORO CONGIUNTO DI UN BAMBINO DI TRE-QUATTRO ANNI CON UN ADULTO COME FORMA DI FORMAZIONE DELL'ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO MINORILE Saygusheva L.I., Stryapukhina I.S. FSBEI HPE "Università tecnica statale di Magnitogorsk intitolata

1. Disposizioni generali 1.1. Questo regolamento è stato sviluppato per la scuola materna autonoma comunale istituto d'Istruzione "Child Development Center - scuola materna 2 della città di Shebekino, regione di Belgorod"

Uso delle posate Prima posata Sedersi al tavolo e guardarsi intorno, notare com'è apparecchiata la tavola. Sembra che ci siano molti piatti e utensili, ma ognuno è al suo posto, ognuno ha il suo

2.2 La quantità di cibo e la produzione di pasti devono corrispondere strettamente all'età del bambino 2.3 I pasti presso l'istituto di istruzione prescolare vengono effettuati secondo il menu approssimativo di 10 giorni del MAO "Center for Children cibo dietetico"Sviluppato

Nota esplicativa adattata programma di lavoro sul tema "Lavoro domestico e instillazione di abilità self-service" è stato compilato sulla base del programma OGOU DPO dell'Istituto per il miglioramento di Irkutsk

MDOU "Scuola materna Novoportovsky" Teremok "Gruppo: preparatorio Educatore: Chetverikova. E.N. a partire dal. Nuova impostazione della tabella delle porte. Il grande scienziato russo - filologo I.P. Pavlov ha detto: ... normale e

REGOLAMENTO sull'organizzazione dei pasti per gli alunni dell'istituto di istruzione prescolare con bilancio statale della scuola materna 23 del distretto centrale di San Pietroburgo San Pietroburgo 2016 1. Informazioni generali

PREPARARSI INSIEME CON I BAMBINI / consulto per i genitori / Non in tutte le case il bambino si alza dal letto la mattina, si lava e annuncia: "Oggi preparo la colazione per tutti!" Per qualche ragione agli adulti sembra che sia così

Istituto scolastico statale regionale "Collegio Novoposelyonovskaya per orfani e bambini lasciati senza cure parentali, con disabilità Salute " Sviluppo metodico

2.6. Il volume del cibo e la produzione di piatti devono corrispondere strettamente all'età del bambino; 2.7. I pasti nella scuola materna MBDOU yurino vengono effettuati secondo un menu di circa 10 giorni, sviluppato sulla base di

ACCETTATO tenendo conto del parere del Consiglio dei Genitori, verbale del 2 giugno 2016 4 APPROVATO con ordinanza del capo del 3 giugno 2016 115ahd Regolamento sull'organizzazione dei pasti dei bambini in MBDOU DS 50 I. Disposizioni generali 1.1.

Istituto di istruzione prescolare con bilancio statale scuola materna 1 del distretto Admiralteisky di San Pietroburgo ACCETTATO dalla decisione dell'assemblea generale dei dipendenti del protocollo GBDOU 1 distretto Admiralteysky di San Pietroburgo

1 2.3. I pasti presso l'istituto di istruzione prescolare vengono effettuati secondo un menu di circa 10 giorni, sviluppato sulla base delle esigenze fisiologiche di nutrienti e norme nutrizionali dei bambini in età prescolare. 2.4.

Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione del cibo nella scuola materna. La fornitura dell'asilo con il cibo, la preparazione del cibo è effettuata da LLC "Transterminal", secondo un menu di 10 giorni approvato da Rospotrebnadzor.

2.2. Il volume del cibo e la produzione di piatti devono corrispondere strettamente all'età del bambino. 2.3. I pasti all'MBDOU vengono effettuati secondo un menu approssimativo di 10 giorni, sviluppato in base alle esigenze fisiologiche

"Approvato" "Approvato" Direttore dell'Istituzione Educativa Bilancio Statale SCUOLA 158 Metodista senior / S.I. Maikova / Z. N. Chernysheva, 1 settembre 2017 Programma di alimentazione sana, cultura del cibo e buone maniere a tavola. Appendice a

È importante ricordare che il successo di un semplice pranzo o di una cena festiva dipende in gran parte dalla capacità di organizzare in modo bello e corretto la tavola, per creare il massimo comfort per tutti i bambini. Una parola noiosa come servire

Accettato: Approvato da: Consiglio pedagogico Responsabile dell'asilo GBDOU 67 Asilo 67 Distretto Nevsky San Pietroburgo Distretto Nevsky di San Pietroburgo O. A. Golovina Minuti dall'ordine dei 20

1. Disposizioni generali. 1.1. Questo regolamento è stato sviluppato per l'istituto scolastico prescolare di bilancio comunale "Scuola materna di tipo evolutivo generale 157" (di seguito DOE) in conformità con

Argomento del programma: "Preparazione dell'area di vendita per il servizio" Argomento della lezione: "Apparecchiature preliminari per la colazione" Scopo della lezione: formare le competenze e le abilità della preparazione preliminare della tavola per la colazione.

Istituto scolastico prescolare autonomo comunale scuola materna di tipo evolutivo generale 24 "Solnyshko" di Yuzhno-Sakhalinsk OGRN 1086501010837 TIN 6501201911 KPP 650101001 693007 Città di Yuzhno-Sakhalinsk,

Discusso e adottato all'incontro dei genitori MBDOU "Kindergarten 16" Victoria "verbale da" "20 ADOTTATO alla riunione generale della forza lavoro di MBDOU" Kindergarten 16 "Victoria" Verbale 20 approvato

1. Disposizioni generali 1.1. Questo Regolamento è stato sviluppato in conformità con i documenti normativi e metodologici della legislazione nella sezione "Igiene alimentare", raccomandazioni metodologiche "Alimentazione dei bambini in

Insegnante di tecnologia MOU SOSH 40 Nikolaeva I.A. Cos'è l'etichetta? La parola "etichetta" indica l'ordine di comportamento stabilito da qualche parte (ad esempio al tavolo). La parola "etichetta", così come molte regole moderne

Istituto scolastico prescolastico di bilancio comunale - Asilo 1 p. Korsakovo, distretto di Korsakovsky, regione di Oryol Approvato dal responsabile dell'asilo 1 V. N. Pozdnyakov Ordine 60 di "30" 12.2013

Indice Stoviglie da portata ............................................. 11 Stoviglie per servire pane e dolci .............................................. ....... 13 Piatti per servire spuntini freddi ..................................... .............. 15

1 2018 1. Disposizioni generali 1.1. Questo regolamento stabilisce la procedura per l'organizzazione dei pasti per gli alunni del MBDOU "Kindergarten 100", al fine di creare condizioni ottimali per il miglioramento della salute, garantendo

MODO E / O ORDINE DEL GIORNO Accoglienza dei bambini, gioco. Ginnastica mattutina 7.00-8.05 Preparazione colazione, colazione 8.05-8.35 Attività indipendente 8.35-9.00 Lezione di gioco (in sottogruppi) 9.00-9.30 Preparazione

3.2 Nel distribuire l'apporto calorico totale dei bambini che soggiornano in un istituto di istruzione prescolare, viene utilizzato il seguente standard: colazione 20-25%; pranzo 35-40%; merenda pomeridiana, cena 20-25% 3.3 Nell'organizzazione dei pasti, l'amministrazione

1. Disposizioni generali 1.1. Questo regolamento stabilisce la procedura per organizzare l'alimentazione dei bambini, al fine di creare condizioni ottimali per il miglioramento della salute, garantendo la sicurezza della nutrizione e la conformità dei bambini

Registro dei matrimoni delle materie prime alimentari in entrata e dei prodotti alimentari; - rivista di matrimonio di prodotti culinari finiti; 2.2. La quantità di cibo e la produzione di piatti devono corrispondere rigorosamente all'età dell'allievo.

1 2 3. Organizzazione dei pasti presso l'unità di ristorazione 3.1. Quando si organizzano i pasti, è necessario osservare le norme fisiologiche specifiche per età del fabbisogno giornaliero di nutrienti di base in conformità con le norme sanitarie ed epidemiologiche

Regime del giorno Il regime si svolge nella prima metà della giornata Accoglienza dei bambini 7.00-8.30 1. Comunicazione dell'insegnante con i bambini: conversazioni individuali, giochi per la comunicazione e creazione di umore nei bambini. 2. Organizzazione di indipendenti

Accettato Y mp ig m ^^ SS o 7 ^\u003e \\ O u, / TA ^ rt / H h ^ ttiti tt / ^ T) In una riunione del consiglio pedagogico b ^ ът Ш ш ш ш М А ^ Д ^ Д ^ yy-d C "gaduga" Protocollo X da? /. 20l g. ^ DSh enatsevich 3tr "201 ^

Raccomandazioni metodologiche per garantire mangiare sano studenti di un istituto scolastico

1. Disposizioni generali e campo di applicazione

Queste linee guida sono state sviluppate al fine di fornire a bambini e adolescenti cibo sicuro e di alta qualità che soddisfi i bisogni fisiologici legati all'età di nutrienti ed energia e per migliorare l'organizzazione della nutrizione nelle istituzioni educative della regione di Novosibirsk.

Le raccomandazioni metodologiche includono requisiti per il posizionamento di esercizi di ristorazione presso istituzioni educative, raccomandazioni per l'organizzazione, dieta degli studenti, per la stesura di un menu, nonché requisiti per il trasporto, l'accettazione e lo stoccaggio dei prodotti, per la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di prodotti per la ristorazione destinati agli studenti delle istituzioni educative della regione di Sverdlovsk.

Le presenti Linee guida si applicano alle mense e alle mense di istituti scolastici, imprese di ristorazione di base che organizzano pasti per bambini e adolescenti sul luogo di studio, comprese le fabbriche alimentari scolastiche, le mense scolastiche.


  • Legge della Federazione Russa del 10.07.1992 n. 3266-1 "Sull'istruzione" (modificata il 16.03.2006);

  • Decreto del governo della Federazione Russa del 15.08.1997 n. 1036 "Sull'approvazione delle norme per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica" (modificato il 21 maggio 2001, n. 389);

  • Regole sanitarie ed epidemiologiche SanPiN 2.4.2.1178-02 "Requisiti igienici per le condizioni di apprendimento nelle istituzioni educative" Regole sanitarie ed epidemiologiche SP 2.3.6.1079-01 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e fatturato di materie prime alimentari (come modificato il 01.04.2003);

  • Linee guida per l'organizzazione di un'alimentazione razionale per gli studenti delle scuole secondarie, approvate dall'Ordine del Ministero del Commercio dell'URSS del 26 dicembre 1985, n. 315;

  • Atti normativi e standard tecnologici in vigore nella ristorazione pubblica.
2. Principi di progettazione e collocamento di esercizi di ristorazione presso istituti scolastici

La capacità degli esercizi di ristorazione nel luogo di studio è determinata in conformità con SNiP 2.08.02-89 "Edifici e strutture pubbliche" (come modificato il 29.08.2003) e SanPiN 2.4.2.1178-02

Quando si pianifica lo sviluppo delle imprese di ristorazione pubblica nel luogo di studio, si dovrebbe essere guidati dal seguente standard: 350 posti per 1000 studenti di istituti di istruzione nel primo turno.

Negli istituti scolastici, i pasti per studenti, insegnanti e personale di servizio sono organizzati nelle mense e nelle mense - dispense. Negli istituti scolastici con più di 100 studenti, i pasti sono organizzati nelle mense, con un numero minore - nelle mense - nelle dispense. Erogazione di piatti caldi alle mense - le dispense vengono effettuate da un'impresa di approvvigionamento specializzata (SHBS, KSHP).

Quando si progettano, si costruiscono nuove e si ricostruiscono imprese esistenti, tenendo conto della gamma di prodotti in fase di sviluppo, sono guidate dagli attuali codici di costruzione, norme di progettazione tecnologica delle organizzazioni di ristorazione pubblica.

L'ubicazione degli impianti di produzione e stoccaggio, la loro disposizione e le attrezzature devono garantire il rispetto del flusso del processo tecnologico, gli standard sanitari, la qualità e la sicurezza dei prodotti finiti, nonché le condizioni di lavoro per i lavoratori.

L'impresa non colloca locali per l'alloggio, non svolge lavori e servizi non attinenti all'attività dell'impresa di ristorazione, non detiene animali e volatili. Non dovrebbero esserci persone non autorizzate nelle aree di produzione e stoccaggio.

Quando si organizzano i pasti per gli studenti, è necessario osservare la dieta ottimale.La nutrizione razionale prevede l'attuazione della dieta. La cosa migliore è mangiare 5 volte a intervalli di 3,5-4 ore. Il contenuto calorico giornaliero è distribuito: colazione - 25% delle calorie, pranzo - 35%, spuntino pomeridiano - 10%, cena -25%, seconda cena (prima di coricarsi) - 5% sotto forma di bevanda a base di latte fermentato con pane, biscotti .

È preferibile organizzare la colazione per gli studenti che studiano nel 1 ° turno durante il secondo e / o terzo turno (dopo la seconda e la terza lezione).

La durata delle pause destinate al mangiare dovrebbe essere di almeno 20 minuti e, quando si organizzano i pasti per gli studenti in due turni, di almeno 30 minuti.

Quando si organizzano i pasti durante due pause - durante la seconda pausa, i pasti sono organizzati per gli studenti dei gradi 1-4, durante la terza pausa per gli studenti dei gradi 5-11.

È meglio organizzare il pranzo per gli studenti dei gradi 1-4 dalle 13 alle 14 ore e per gli studenti dei gradi 5-11 - dalle 14 alle 15 ore (dopo la fine delle lezioni obbligatorie).

Per gli studenti che studiano nel 2 ° turno, viene organizzata una merenda pomeridiana dopo la seconda (per studenti di classi 1-4) o la terza (per studenti di classi 5-11).

Se necessario, su richiesta di genitori e studenti, possono essere organizzati pasti in base all'organizzazione dei pasti per i bambini a casa. Gli studenti che non ricevono la colazione a casa la mattina dovrebbero ricevere la colazione a scuola dopo la 2a lezione, il resto dopo la 3a lezione.

L'amministrazione del dipartimento di ristorazione e la scuola dovrebbero elaborare un programma per la frequenza della mensa da parte degli studenti di ciascuna classe, tenendo conto delle modalità di studio.

Persone appositamente designate tra i docenti o il personale della mensa devono monitorare il rispetto degli orari e dell'ordine in mensa durante i pasti

Quando si forma la dieta di bambini e adolescenti e si prepara il cibo, si osservano i principi di base per organizzare una dieta razionale, equilibrata e parsimoniosa, che include:


  • conformità del valore energetico (contenuto calorico) della dieta ai bisogni fisiologici legati all'età di bambini e adolescenti;

  • fornire un certo rapporto (equilibrio) di nutrienti di base in grammi nella dieta;

  • reintegrazione della carenza di vitamine e altri microelementi nella dieta degli scolari modificando le ricette e utilizzando cibi fortificati;

  • massima diversità alimentare (la diversità si ottiene utilizzando una gamma sufficiente di prodotti e diversi modi elaborazione culinaria);

  • elaborazione tecnologica dei prodotti, garantendo il gusto dei prodotti culinari e la sicurezza valore nutrizionale;

  • l'aderenza alla dieta ottimale e la corretta distribuzione della dieta quotidiana per i singoli pasti nell'arco della giornata.
Il rapporto ottimale di nutrienti (proteine, grassi, carboidrati) per la loro massima assimilazione è pari a 1: 1: 4, mentre le proteine \u200b\u200bdovrebbero essere circa il 14%, i grassi - 31% e i carboidrati - 55% dell'apporto calorico totale.

È necessario resistere al contenuto di componenti insostituibili: proteine \u200b\u200bdi origine animale, contenenti amminoacidi essenziali - 60% e grassi vegetali ricchi di acidi polinsaturi - 20% del loro valore giornaliero.

L'istituzione dovrebbe avere un menu approssimativo di 2 settimane, sviluppato sulla base delle esigenze fisiologiche di nutrienti e standard approvati, e avere una conclusione sanitaria ed epidemiologica per il rispetto delle regole e delle norme sanitarie.

Alcuni alimenti come pane, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero, verdure dovrebbero essere incluse nel menu tutti i giorni. Pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati 2-3 volte a settimana. Dovresti evitare di ripetere gli stessi piatti durante il giorno e per diversi giorni.

In assenza di prodotti, dovrebbe essere selezionato un sostituto, equivalente nel contenuto di nutrienti di base, secondo la tabella di sostituzione del prodotto.

Gli standard nutrizionali devono essere conformi agli standard approvati dal decreto del governo della Federazione Russa. Per i bambini malnutriti e indeboliti, così come per gli adolescenti che superano in modo significativo le norme di sviluppo fisico, secondo l'opinione del medico, può essere fornita un'alimentazione aggiuntiva.

Per un normale fisico e sviluppo mentale i bambini e gli adolescenti hanno bisogno di una dieta equilibrata a tutti gli effetti che fornisca ai processi di plastica i costi energetici del corpo, tenendo conto della sua età. Il valore energetico della dieta quotidiana di bambini e adolescenti dovrebbe essere del 10% superiore ai loro costi energetici, poiché parte di nutrienti necessario per garantire i processi di crescita e sviluppo del corpo. La tabella mostra le norme nutrizionali fisiologiche quotidiane dei bambini di età diverse:

Tabella 1

Il fabbisogno quotidiano di bambini e adolescenti di nutrienti ed energia di base


Età
Energia,

kcal


Proteine, g

Grasso, g

Carboidrati, g

totale


Totale

Incl. animale.

Totale

Incl. Verdura

6 anni

2000

69

45

67

10

285

7-10 anni

2350

77

46

80

16

335

11-13 anni

2500

82

49

84

18

355

14-17
Giovani uomini

3000

98

59

100

10

425

ragazze

2600

90

54

90

8

360

Età
Vitamine

B1, mg

B2, mg

B6, mg

B12, mg

Folacina, μg

Niacina, mg

Acido ascorbico, mg

A, Mkg

E, mg

D, mk g

6 anni

1,0

1,2

1,3

1,5

200

13

60

500

10

2,5

7-10 anni

1,2

1,4

1,6

2,0

200

15

60

700

10

2,5

11-13 anni

1,3

1,5

1,6

3,0

200

17

70

800

10

2,5

14-17 anni (ragazzi)

1,5

1,8

2,0

3

200

20

70

1000

15

2,5

14-17 anni (ragazze)

1,3

1,5

1,6

3

200

17

70

800

12

2,5

Gli studenti invecchiano

Calcio

Fosforo

Magnesio

Ferro**

Iodio

6 anni

1000

1500

250

12

0,08

7-10 anni

1100

1650

250

12

0,1

11-17 anni
Giovani uomini

1200

1800

300

15

0,1-0,13

Ragazze

1200

1800

300

18

0,1-0,13

* * tenendo conto dell'assimilazione del 10% del ferro introdotto

In tutte le istituzioni scolastiche, con la permanenza di bambini e adolescenti in esse per più di 3-4 ore, vengono organizzati pasti caldi, nonché la vendita (vendita gratuita) di piatti pronti e prodotti a buffet (ready-to-eat prodotti, produzione industriale e prodotti culinari per studenti di nutrizione intermedia) in una gamma sufficiente per contanti e bonifico bancario.

Su richiesta dei genitori, agli studenti vengono forniti due pasti caldi al giorno. Due pasti al giorno presuppongono l'organizzazione della colazione e del pranzo e, quando si organizza il processo educativo nel secondo turno, il pranzo e il tè pomeridiano. La durata degli intervalli tra i singoli pasti non deve superare le 3,5-4 ore. I bambini possono partecipare a gruppi di un giorno prolungato solo se ricevono due pasti al giorno.

Quando si organizzano pasti a prezzo ridotto per studenti a scapito di fondi di bilancio (o altre fonti di finanziamento), è preferibile organizzare pasti in cui tutti gli studenti ricevano colazioni calde (nel secondo turno - tè pomeridiano). Allo stesso tempo, le colazioni calde a tutti gli effetti dovrebbero essere fornite principalmente agli studenti della scuola primaria e ai bambini provenienti da famiglie a basso reddito e socialmente non protette.

Contestualmente alla vendita di razioni complesse si possono prevedere ulteriori forme di organizzazione del servizio: la fornitura di pasti a libera scelta, il lavoro di bar, buffet, tavoli da buffet, the, tavoli vitaminici con un assortimento aggiuntivo di prodotti da forno, latticini, insalate di verdure, succhi, bevande calde e fredde, ecc. Il lavoro di forme aggiuntive di servizio è consigliato anche nel pomeriggio e durante le attività extrascolastiche.

5. Ulteriori forme di organizzazione dei servizi per bambini e adolescenti. Assortimento consigliato di prodotti alimentari in vendita gratuita.

La formazione di un assortimento di prodotti alimentari per l'alimentazione aggiuntiva di bambini e adolescenti nelle mense (mense) degli istituti scolastici viene effettuata compilando elenchi di assortimento di prodotti alimentari in vendita gratuita ("mense").

Si stanno formando assortimenti obbligatori e aggiuntivi. L'assortimento obbligatorio è il minimo dell'assortimento, i prodotti in esso contenuti devono essere in stock (in saldo) tutti i giorni. L'assortimento aggiuntivo è l'assortimento massimo e determina la possibilità di vendere determinati prodotti, se presenti, tenendo conto delle attrezzature commerciali disponibili e della possibilità di utilizzare questo tipo di prodotti nell'alimentazione di bambini e adolescenti in team organizzativi. L'assortimento aggiuntivo di prodotti alimentari in vendita gratuita può includere frutta in scatola, verdura, puree di frutta e verdura in confezioni porzionate (fino a 200 g), così come conserve, marmellate, confetture, confetture, miele in confezioni porzionate (fino a 30 g). ) in assortimento.

L'assortimento dei prodotti comprende principalmente prodotti alimentari pronti di produzione industriale in confezioni singole, e in presenza di adeguate attrezzature commerciali (bagnomaria, banchi refrigerati), comprende piatti e prodotti culinari di nostra produzione. Per i prodotti culinari e i piatti pronti venduti nelle istituzioni scolastiche in libera vendita (da buffet, banconi bar, ecc.), Si consiglia di utilizzare imballaggi di consumo individuali usa e getta (realizzati con materiali polimerici, pellicola, carta laminata, ecc.).

L'assortimento di prodotti in vendita gratuita dovrebbe includere frutta fresca lavata (mele, pere, mandarini, arance, banane, kiwi, ecc.) E verdure (pomodori, cetrioli), in assortimento, almeno 2 articoli. Devono esserci vari succhi (frutta e verdura) e bevande - principalmente fortificati - sia industriali, pronti da bere, in confezioni di consumo individuali (capacità 0,2-0,5 l) che bevande istantanee secche (istantanee), -r, "Golden Ball ", che vengono preparati immediatamente prima dell'implementazione o in anticipo, ma non prima di 2-3 ore prima dell'implementazione. Non sono ammesse bevande gassate.

Succhi, nettari, bevande a base di succo (tranne quelli fortificati) sono meglio utilizzati naturali, senza zuccheri aggiunti, con il 50-100% di contenuto di sostanze a base di succo.

Ci deve essere una bevanda calda in vendita: latte caldo, tè, tè al latte, bevanda al caffè con latte o cacao con latte.

Ci dovrebbero essere sempre prodotti lattiero-caseari in vendita in confezioni individuali di consumo, il cui volume è progettato per una porzione, inclusi latte sterilizzato, prodotti a base di latte fermentato (bevande), come kefir, latte cotto fermentato, yogurt, ecc., Nonché vari yogurt nella gamma almeno 1-2 articoli. I prodotti commerciali di ricotta sono venduti in imballaggi porzionati sigillati realizzati con materiali polimerici con una capacità fino a 100 g; puoi vendere formaggi a pasta dura e lavorati in imballaggi porzionati con una capacità fino a 50 g nelle mense degli istituti scolastici. Tutti i latticini, i latticini fermentati, i formaggi vengono venduti con l'uso obbligatorio di un banco refrigerato.

Per organizzare pasti aggiuntivi per bambini e adolescenti, devono essere in vendita almeno 1-2 prodotti da forno. Vengono venduti prodotti da forno (compresi i prodotti da forno) arricchiti con vitamine (miscele vitaminico-minerali).

In vendita nelle mense e nelle mense delle istituzioni scolastiche, come parte di una gamma aggiuntiva di prodotti alimentari in vendita gratuita, puoi consigliare cereali per la colazione, arricchiti con vitamine e minerali (fino a 50 g di peso in confezione, ad eccezione delle patatine fritte in olio) popcorn, i crostini sono semplicinessun sapore, tranne quello naturale (aneto, aglio,eccetera.).

Nelle mense e nelle mense degli istituti scolastici, in una gamma limitata, prodotti dolciari a base di farina (pan di zenzero, pan di zenzero, muffin, rotoli, cialde e altri prodotti, eccetto la panna) di produzione industriale in imballaggi porzionati individuali (fino a SOg), nonché prodotti dolciari a base di farina di produzione propria di peso fino a 100 g (ad eccezione dei prodotti con panna).

Consigliato per la vendita a buffet di piatti pronti e prodotti culinari fatti in casa insalate e vinaigrettefatto in casa (porzioni da 30 a 200 g). Le insalate vengono condite direttamente al momento della vendita. Piatti caldi consigliati salsicce al forno in pasta;salsicce bollite con contorno; pizza scolastica (50-1 OOg).Le salsicce possono essere cotte immediatamente prima della vendita utilizzando i forni a microonde. Puoi anche servire panini caldi (con formaggio, salsicciabollito o semi-affumicato, ecc.). I panini caldi vengono preparati appena prima della vendita utilizzando il riscaldamento a convezione o forni a microonde. Il termine di realizzazione di questi prodotti è di 3 ore dal momento della preparazione con l'uso obbligatorio di banchi refrigerati.

6. Principi di base della formazione della dieta e della preparazione del menu per gli studenti delle istituzioni educative

Un elemento importante di una dieta equilibrata è la distribuzione della quantità di fabbisogno alimentare giornaliero tra i suoi singoli pasti.

La colazione scolastica (per gli studenti del secondo turno - merenda pomeridiana) dovrebbe essere almeno del 20-25% e il pranzo almeno il 35% del fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia. La razione di due pasti al giorno in un istituto scolastico dovrebbe fornire almeno il 55% del fabbisogno giornalierobambini in età scolare in nutrienti ed energia.

Ogni giorno, alla vigilia del giorno della cucina, il responsabile della produzione redige un piano del menu (modulo n. OP-2, approvato con decreto del Comitato statistico statale della Federazione Russa n. 132 del 25.12.1998) per ogni giorno. Il piano del menu contiene il nome del piatto, una breve descrizione, il numero del layout secondo il Ricettario e la porzione di output. A seconda dell'età dei bambini, è necessario rispettare la massa (volume) della porzione indicata nella tabella n. 4.

Dimensione della dose stimata per i bambini in età scolare

Tabella 4


Piatti
Porzione di peso

7-10 anni

11-17 anni

Antipasti freddi (insalate, vinaigrette)

50-75 g

50-100 g

Porridge, piatti di verdure

150 gr

200 g

Primo pasto

200 g

250 gr

Porzioni di carne, piatti di pesce

50-130 g

75-150 g

Contorni

100 grammi

100-150 g

Le bevande

180 g

200 g

Pane

30 g (grano), 20 g (segale)

Un menu approssimativo è compilato in due versioni per un periodo di almeno 2 settimane (un menu approssimativo di 12 giorni), tenendo conto disponibilità stagionale di frutta fresca, verdura ed erbe aromatiche.Diverse opzioni per il menu campione sono previste a seconda del tipo di unità di ristorazione (dispense o mense) e tenendo conto delle attrezzature tecnologiche e di refrigerazione disponibili.

Tenendo conto delle difficoltà che sorgono nell'organizzazione di un'alimentazione razionale per gli studenti: prezzi elevati per i prodotti alimentari, l'importo della compensazione stanziato dai budget di vari livelli, a seconda delle condizioni specifiche, è consentito implementare razioni per colazioni, pranzi con un set di piatti incompleto, porzioni ridotte, a condizione che sia fornito il contenuto calorico.

Carne e prodotti a base di carne:

Pollame (pollo, tacchino);

Carne di coniglio;

Salsicce e salsicce (manzo), non più di 1-2 volte a settimana;

Salsicce cotte (dottorato, individuali, ecc.), Non più di 1-2 volte a settimana, dopo il trattamento termico;

Sottoprodotti (fegato di manzo, lingua).

Pesce e prodotti ittici: merluzzo, nasello, merluzzo bianco, pesce ghiaccio, lucioperca, aringa (salata).

Uova di gallina - sotto forma di omelette o bollite.

Latte e latticini:

Latte (2,5%, 3,2%, 3,5% di grassi) pastorizzato, sterilizzato, secco;

Latte condensato (intero e con zucchero), latte bollito condensato;

Ricotta (9% e 18% di grassi; 0,5% di grassi - in assenza di ricotta ad alto contenuto di grassi) dopo il trattamento termico;

Formaggio dolce (duro, morbido, lavorato, salsiccia senza spezie);

Panna acida (10%, 15%, 30% di grassi) dopo il trattamento termico;

Kefir;


- yogurt (preferibilmente non sottoposto a trattamento termico - "vivo", latte e panna);

Latte cotto fermentato, varenets, bifidok e altri prodotti a base di latte fermentato di produzione industriale;

Crema (10%, 20% e 30% di grassi) Grassi commestibili:

Burro (compreso il burro contadino);

Olio vegetale (girasole, mais, soia - solo raffinato; colza, oliva) in insalata, vinaigrette, aringhe, primi piatti; limitato alla frittura mista a margarina.

Confetteria:

dolci (preferibilmente marshmallow, marshmallow, marmellata), caramello, cioccolato - non più di una volta alla settimana;

Biscotti, biscotti, cracker, cialde, muffin (preferibilmente con una quantità minima di aroma alimentare);

Dolci, torte (pasta frolla e biscotto, no crema);

Marmellate, conserve, conserve, miele - produzione industriale.

Patate, cavolo bianco, cavolfiore, carote, barbabietole, cetrioli, pomodori, zucchine, zucca, cipolle, aglio (per bambini in età prescolare - tenendo conto della tolleranza individuale), prezzemolo, aneto, sedano, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro.

Frutta:


- mele, pere, banane, frutti di bosco (escluse le fragole); agrumi (arance, mandarini, limoni), tenendo conto della tolleranza individuale;

Frutta secca.

Legumi: piselli, fagioli, soia.

Succhi e bevande:

Succhi e nettari naturali di produzione industriale, nazionali e importati (chiarificati e con polpa), preferibilmente in confezioni di piccoli pezzi;

Bevande industriali a base di frutta naturale;

bevande fortificate industriali senza conservanti e artificiali additivi del cibo;

Caffè (surrogato), cacao, tè.

Cibo in scatola:

Brasato di manzo (in via eccezionale (in assenza di carne) per la preparazione di primi piatti);

Salmone, saury (per fare zuppe);

Composte, fette di frutta, melanzane e caviale di zucca;

Pisello verde;

Pomodori e cetrioli sterilizzati.

Pane, cereali, pasta - tutti i tipi senza limitazioni.

Inoltre, se sono disponibili risorse finanziarie per l'alimentazione dei bambini, è possibile utilizzare quanto segue:

Storione e caviale di salmone (non più di 1 volta in 2 settimane);

Pesce rosso salato (preferibilmente salmone rosa, salmone chum) - non più di 1 volta in 2 settimane;

Frutti tropicali (mango, kiwi, guava, ecc.) - soggetti a tolleranza individuale.

Nella dieta di bambini e adolescenti in GOU, non è consentito utilizzare prodotti che promuovono deterioramentosalute di bambini e adolescenti, nonché esacerbazione di malattie croniche.

L'uso di additivi alimentari è limitato nella composizione dei prodotti alimentari da cui si formano le diete di bambini e adolescenti. È escluso l'uso di conservanti chimici (acido benzoico e suoi sali, acido sorbico e suoi sali, acido borico, acqua ossigenata, acido solforoso e suoi sali, metabisolfito di sodio, anidride solforosa, ecc.).

Solo succhi, rive o polveri di frutta e verdura, cacao, preparati vitaminici colorati (inclusi carotenoidi, riboflavina, ecc.) E premiscelati vitaminici (vitaminico-minerali) (in quantità che non consentono di superare le norme fisiologiche stabilite per il consumo di vitamine) , nonché coloranti naturali ottenuti da verdura, frutta, bacche (barbabietole, uva, paprika e altri tipi di materiali vegetali).

Erbe aromatiche fresche e secche, radici bianche (prezzemolo, sedano, pastinaca), foglie di alloro, aneto, cannella possono essere utilizzate come spezie nei prodotti alimentari: in piccole quantità - pimento, noce moscata o cardamomo. Nella produzione di prodotti culinari per bambini e adolescenti non vengono utilizzati aromi (ad eccezione della vanillina), esaltatori di sapidità (glutammatosodio, ecc.). Utilizzare solo bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) come agenti lievitanti.

Non è consentito l'uso di olio da cucina, strutto e grasso di agnello, margarina. La margarina è consentita solo nella produzione di prodotti culinari a base di farina. Grassi origine vegetale Nella dieta dovrebbe essere presente almeno il 30% del totalela quantità di grasso. Insieme all'olio di girasole nell'alimentazione dei bambini, puoi usarne altri oli vegetali, incl. mais, colza, oliva, soia.Non è consigliabile utilizzare bevande gassate analcoliche nella dieta dei bambini, gomma da masticare e così via.

L'uso di tipi di carne grassa (pollame) nella dieta di bambini e adolescenti è limitato. Nella dieta di bambini e adolescenti, si consiglia di utilizzare carne meno grassa: carne di manzo di categoria II, carne di maiale, carne di pollame di categoria II, ecc. Delle frattaglie, sono ammessi solo il cuore, la lingua e il fegato.

Le margarine (quelle cremose con un contenuto minimo di acidi grassi trans) possono essere utilizzate nell'alimentazione di bambini e adolescenti solo in misura limitata, principalmente nei prodotti da forno e dolci a base di farina.

La maionese non deve essere utilizzata nella dieta di bambini e adolescenti ( salse piccanti a base di emulsione grassa). Al posto della maionese, l'olio vegetale viene utilizzato nella preparazione di insalate e snack freddi, nonché salse sterilizzate e pastorizzate (termizzate) a base di latte (latte acido) o formaggio.

In casi eccezionali, è consentito utilizzare latte in scatola (qualità premium) al posto dei latticini. Quindi, il latte condensato può essere usato come salsa con piatti di cagliata e farina (non più di una volta ogni 3-4 settimane).

Il latte in polvere può essere utilizzato nella produzione di prodotti da forno, dolciumi a base di farina e alcuni prodotti culinari. Non è opportuno utilizzare latte in polvere o condensato quando si preparano bevande calde con latte (cacao, tè, bevanda al caffè).

Per la preparazione di piatti e prodotti culinari destinati all'uso nella dieta di bambini e adolescenti, utilizzare un uovo di qualità almeno dietetica.

Al fine di prevenire l'intossicazione alimentare nella dieta dei bambini nelle istituzioni educative, non viene utilizzato:


  • matraccio, alla spina, latte non pastorizzato senza trattamento termico (bollitura);

  • ricotta e panna acida in forma naturale senza trattamento termico (la ricotta viene utilizzata nella forma casseruole, cheesecake, cheesecake,la panna acida viene utilizzata sotto forma di salse e nei primi piatti 5-10 minuti prima della cottura);

  • latte e yogurt "samokvas" in forma naturale, nonché per fare la ricotta;

  • piselli verdi senza trattamento termico;

  • pasta con carne macinata (stile navale), frittelle con carne, gelatine, okroshka,

  • patè, forshmak di aringhe, piatti in gelatina (carne e pesce);

  • bevande, bevande alla frutta senza trattamento termico, kvas;

  • funghi;

  • pasta all'uovo tritata, uova fritte;

  • pasticcini e torte alla crema;

  • torte fritte, ciambelle, patate, nonché torte, torte, pasticcini, gnocchi e altri prodotti culinari a base di farina, nella preparazione dei quali viene utilizzata carne macinata cruda come ripieno;

  • carni e salsicce affumicate crude;

  • polveri di composizione sconosciuta come agenti lievitanti per impasti;

  • caffè naturale.
Si consiglia di includere nei piatti pronti cipolle verdi, prezzemolo, aneto.

È consentito l'uso radici bianche (prezzemolo, sedano, pastinaca), alloro.

Per la preparazione di piatti e prodotti culinari deve essere utilizzato solo sale da cucina iodato con certificato di igiene. Nella Federazione Russa, lo standard per il contenuto di iodio nel sale è fissato al livello di 40 ± 15 mg per 1 kg di sale. Con un consumo medio di 7-10 g di sale al giorno e una perdita di circa il 50% di iodio, questo livello di iodazione del sale fornisce al corpo umano circa 150 μg di iodio al giorno.

Il sale deve essere conservato in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Durante il trattamento termico, parte dello iodio viene perso. A tal proposito, si consiglia di aggiungere un po 'di sale all'alimento al termine del trattamento termico.

La durata di conservazione del sale iodato deve essere conforme a GOST R 51574-2000 “Sale da cucina commestibile. Condizioni tecniche ".

Quando si scelgono piatti freddi e snack, è preferibile utilizzare piatti da verdure crude e frutta.Nelle insalate, si consiglia di unire varie verdure e frutta: carote con mele, carote con albicocche secche, zucca con pomodori, cavolo bianco con pomodori, carote. I cetrioli (data la loro scarsa composizione vitaminica) si combinano meglio con pomodori, cipolle verdi, peperoni e cavoli. La vinaigrette può essere completata con aringhe, frutti di mare non di pesce, carne.

In inverno e in primavera, in assenza di frutta e verdura fresca, se ne consiglia l'uso verdure fresche congelate,frutta, frutta e verdura in scatola, succhi, soggetti ai termini della loro attuazione.

Quando si preparano contorni di cereali, è necessario utilizzare una varietà di cereali, incompreso farina d'avena, grano saraceno, orzo, orzo perlato, riso,che sono un'importante fonte di nutrienti. La dieta dovrebbe contenere latte e piatti a base di cereali (cereali).

Casseruole e budini di cereali e cagliata,hanno un alto valore nutritivo, ma poveri di vitamine, dovrebbero essere forniti con succhi di frutta e gelatina.Questi stessi supplementi sono consigliati durante le vacanze cereali viscosi di semola, farina d'avena, semole di riso.I cereali viscosi vanno bene con marmellata, latte condensato, salse dolci.

Insieme ai contorni di cereali, le verdure dovrebbero essere utilizzate nella dieta, incluso contorni di verdure complesse. Per la carneè preferibile servire un contorno di verdure, a pesce - patate.

I piatti a base di verdure raccolte l'anno scorso (cavoli, cipolle, ortaggi a radice) che non sono stati cotti possono essere inclusi nella dieta degli studenti solo prima del 1 ° marzo.

In assenza di qualsiasi prodotto per preservare il valore nutritivo del piatto e della dieta nel suo complesso, è consentito sostituire prodotti equivalenti o simili nel valore nutritivo: carne, ricotta, uova, pesce sono intercambiabili in termini di proteine composizione.

Il pane di grano contenuto nel menù studenti deve essere preparato con l'utilizzo di fortificanti vitaminici e minerali, se nel menù sono presenti farine e prodotti dolciari il pane può essere escluso.

Il menù nei giorni della settimana dovrebbe essere variato. La varietà si ottiene utilizzando una gamma sufficiente di prodotti e diversi metodi di cottura.

L'organizzazione dei pasti caldi implica l'uso obbligatorio di piatti caldi e prodotti culinari, inclusi primi piatti e bevande calde, ad ogni pasto.

Prima colazionedovrebbe contenere un piatto caldo - ricotta, uova, carne, cereali (latte e cereali), come terzo piatto, preferibilmente latte caldo o bevanda calda (composta, bevanda di rosa canina, gelatina fortificata, tè, cacao, bevanda al caffè con latte). I cereali al latte sono ampiamente utilizzati a colazione, anche con frutta e verdura, una varietà di budini e casseruole. Si consiglia di dare frutta e verdura fresca a colazione. Si consiglia di inserire bevande fortificate e succhi nei pranzi scolastici, si consiglia di utilizzare una bevanda istantanea preparata direttamente nella mensa di un istituto scolastico, ad esempio una bevanda "Pallone d'oro". Piatti dolci o pasticcini zuccherini sono inclusi nella razione della colazione e del pranzo solo come dessert, non più di 3-4 volte a settimana.

Hai domande?

Segnala un errore di battitura

Testo da inviare alla nostra redazione:

Invia messaggio